Головна » СОУСИ / ЗАПРАВКИ » Карвінг з яблука та апельсину. Карвінг з овочів та фруктів (50 фото) — Покрокові інструкції для початківців

Карвінг з яблука та апельсину. Карвінг з овочів та фруктів (50 фото) — Покрокові інструкції для початківців



Необхідні інструменти

Для створення найпростіших робіт не обов'язково використовувати спеціальні інструменти. Достатньо гострого ножа з тонким та гнучким лезом і трохи терпіння. Якщо ж ви плануєте всерйоз зайнятися карвінгом, варто запастися набором спеціальних інструментів:

  • тайський ніж: найголовніший інструмент, за допомогою якого не обійтися при висіканні дрібних деталей; має вузьке та коротке гостро відточене лезо;
  • серповидний ніж: схожий на тайський, але його лезо ширше, за допомогою нього вирізують більші візерунки;
  • довгий ніж: зовні нагадує звичайний кухонний, але має звужене лезо; є універсальним інструментом і може використовуватися за будь-якого виду карвінгу;

  • карбувальні ножі для вирізання листя, пелюсток та інших рослинних орнаментів: можуть бути овальними, V-подібними, круглими або квадратними, широкими або вузькими;
  • ножі для каннелювання (створення борозенок);
  • невеликі ножиці з тонкими лезами для надання краям декоративної форми;
  • ложка-нуазетка для виймання м'якоті;
  • висікання для видалення серцевини яблук або груш та створення виїмок у візерунках: зовні нагадує ніж із кінчиком у вигляді кола;
  • міні-формочки;
  • жироль: інструмент для зняття найтоншого шару з сиру та інших м'яких продуктів;
  • зубочистки та желатин для скріплення деталей.


Порада! Готові роботи можна відварювати чи смажити. Наприклад, робити квіти з м'якої вареної моркви та буряків складніше. Тому спочатку виготовляють фігурки, а потім відварюють на пару. Заготівлі із сирої картоплі можна посмажити у фритюрі.

Підготовка овочів та фруктів

Для карвінгу використовують практичні будь-які овочі: болгарський і гострий перець, редиску, огірки, гарбуз, капусту, картопля, помідори та ін. З фруктів найбільш підходящими для роботи є яблука, апельсини, лимони, дині та кавуни.

Головне, щоб овочі та фрукти були рівними та гладкими, з мінімальною кількістю м'якоті та насіння. Переспілі плоди не триматимуть форму, тому використовувати їх не варто. Важливе значення має та його колірна гама.



Всі овочі та фрукти ретельно миються та висушуються. Щільні овочі (картопля, редька, селера або імбир) краще попередньо дістати з холодильника - в теплі вони трохи підв'януть і стануть пластичнішими.

Яблука та айву, схильні до потемніння, попередньо збризкують розчином оцту, лимонним соком. Щоб морква не ламалася під час роботи, її замочують у солоній воді на пару годин. Огірки та помідори слід вибирати найщільніші, з мінімальною кількістю соку.

Порада! Заготівлі з овочів та фруктів можна зберігати у холодній воді кілька днів. Щоб вони не потемніли, їх збризкують соком лимона та розведеним желатином з пульверизатора. Рідкі фрукти не замочують - при зберіганні їх лише періодично обприскують водою.

Найпростіші приклади карвінгу

За допомогою віртуозного різьблення можна створювати з овочів та фруктів надзвичайно красиві їстівні картини та орнаменти. Однак досить ефектними можуть бути і найпростіші роботи – найголовніше докласти старання та кмітливість.

Представляємо вашій увазі найпростіший карвінг з овочів та фруктів з покроковим фото.

  • зробити оригінальну квітку можна за допомогою звичайної картоплечистки – для її пелюсток досить зрізати по колу, наприклад, з редиски, найтонший шар, згорнути його в тугу спіраль м'якоттю всередину, а потім розправити;
  • з гарбуза, кавуна чи дині можна виготовити ефектний кошик чи коляску для фруктів, морозива чи випічки; для цього краще попередньо підготувати лекало з паперу та вирізати по ньому краї та ручку гострим ножем; такий виріб можна прикрасити різьбленням у вигляді квіткового орнаменту;






  • з невеликого гарбуза виходять веселі філіжанки у вигляді голови тигреня, кішки, ведмежа або мавпочки; вушка та інші частини приклеюються за допомогою желатину; замість очей використовуються половинки маслин чи шматочки баклажану;
  • з гострого перцю за пару хвилин можна отримати яскраві кали, якщо розрізати його по довжині від плодоніжки до самого кінчика, насіння акуратно вийняти разом із плодоніжкою, а потім заокруглити краї перцю ножем; тепер ближче до краю перцю робимо невеликий отвір і вставляємо в нього насіння разом із плодоніжкою; яскрава квітка готова.





Порада!Для отримання наскрізних отворів у товстостінних гарбузах або кабачках можна скористатися дрилем або свердлом.

Вироби з кавуна

Корабель піратів





Черепаха





Ще ідеї


Ефектні темно-червоні троянди

З тонких країв листя червонокачанної капусти та огіркових «чашечок» можна виготовити незвичайні квіти. Для цього:

  • у капусти видаляється верхнє грубе листя;
  • тонкими ножицями зрізуються краї листів завширшки 2-3 см;
  • з смуг, що отримали, формуються пелюстки: на одній смузі в залежності від її довжини їх може бути 2-3 і більше;
  • у огірка зрізається круглий кінчик і видаляється м'якоть; краї чашечки, що вийшла, оформляються зубчиками за допомогою ножиць;
  • готові пелюстки з капусти акуратно вставляються в кожну огіркову філіжанку;
  • таким чином готується кілька трояндок: з туго скручених пелюсток робляться бутони, з розправлених - квіти, що повністю розпустилися;
  • стебло виконується з м'якоті будь-якого щільного овочу - наприклад, редьки або прожилок капусти; щоб він був зеленим, на нього надівається цибульне перо;
  • кожна квітка на стебло кріпиться за допомогою зубочистки;
  • листя можна вирізати з цибулі-порею або зеленого яблука.



Порада!У техніці карвінгу найважливіше місце приділяється гостроті інструменту. Погано заточені ножі або ножі з неякісної сталі м'ять заготівлю.

Фото майстер-клас зі створення троянди із полуниці


Жоржин

Більш складні роботи зручніше виконувати за допомогою спеціальних інструментів. Для цієї роботи знадобиться трохи плеската з боків овальна заготовка з картоплі або великої моркви. Моркву краще брати без яскраво вираженої серцевини – інакше квітка розшарується:

  • для початку відступаємо від краю пару міліметрів та овальним ножем середнього розміру вирізаємо по колу 7-9 пелюсток; ніж повинен входити в м'якуш досить глибоко, але не до краю заготовки;
  • готуємо другий ряд пелюсток; для цього частину м'якоті під пелюстками першого ряду зрізаємо; занадто багато видаляти не потрібно - число рядів має бути якомога більшим;
  • язички квітки мають різні розміри, тому вирізати їх слід різними ножами;
  • останньою оформляємо найтоншим ножем серцевину.




Порада! Шедевр, що вийшов, можна зберегти надовго, якщо його спочатку підсушити на горищі або біля батареї, а потім залакувати. Звісно, ​​з'їсти його після покриття лаком буде вже не можна.

Салати, м'ясні або рибні страви можна прикрасити витонченою білою хризантемою. Щоб пелюстки вийшли тонкими і лежали природно, краще взяти невелику тонкостінну цибулину:

  • після очищення у неї слід трохи зрізати верх і низ (не більше ніж на пів сантиметра);
  • тонким ножем розрізати цибулину навхрест, не дорізаючи до низу 0,5 см;
  • починати розріз слід із верхньої частини, з якої росте перо;
  • якщо розріз буде неглибоким, то квітка погано розкриється, якщо ж розкрити головку майже до кінця, то вона може просто розвалитися на частини;
  • знову ріжемо цибулину хрест-навхрест так, щоб лінія зрізу припадала на центр зрізів попередніх;
  • продовжуємо робити хрестоподібні зрізи, щоб отримати максимальну кількість часточок;
  • не потрібно намагатися розділяти часточки руками, інакше квітка зламається; цибулину необхідно просто покласти на годину в холодну воду - хризантема сама розпуститься; якщо стінки у цибулі щільніші (це залежить від її сорту), для розпускання квітки може знадобитися більше години;
  • для фарбування хризантеми можна опустити її в харчовий барвник, буряковий, вишневий сік, сік чорної смородини, червоне вино чи настій шафрану; відтінити можна не всю квітку, а лише її кінчики.


Квіткова тематика - улюблена для фахівців з карвінгу

Порада! Квітка з цибулини може мати і більші часточки. Щоб зробити його, необхідно розрізати лише два верхні шари на чотири частини, перший шар пелюсток акуратно розігнути, а другий видалити ножем. З наступними шарами вчинити так само. У готовій квітці пелюстки розподіляються у шаховому порядку щодо один одного.

Трояндочка з помідора, апельсина чи лимона

Для виготовлення цієї яскравої квітки не знадобиться особливих інструментів – тільки гостро оточений ніж:

  • розрізаємо помідор навпіл;
  • ріжемо отриману половинку на дрібні рівні напівкруглі часточки;
  • "розтягуємо" нарізаний помідор на дошці, намагаючись не змістити жодну з його частин;
  • акуратно закручуємо один із країв нашої фігури;
  • щоб перемістити готову квітку на блюдо, слід обхопити її з двох боків руками і щільно стиснути;
  • невеликим гострим ножем вирізаємо для трояндочки пару зелених листків зі шкірки огірка; зробити їх можна з тонких смужок огірка, складених навпіл;
    • Розочку з апельсина зробити дуже просто

    Порада! Прикраси обов'язково повинні поєднуватися зі стравою до смаку. Гаряче з риби чи м'яса краще прикрасити помідорами, морквою, огірками. Морські делікатеси чудово гармонують із лимоном. Фрукти – ідеальна прикраса для десерту.

    Для роботи знадобиться овальний або трикутний карбувальний ніж зі спеціальним жолобком та невеликою тугою качан пекінської капусти:

    • у качана видаляється верхнє листя і груба нижня частина качан так, щоб листя не розпалися;
    • його верхня частина зрізається майже наполовину так, щоб від місця кріплення листя в районі колишньої качан залишалося 12-15 см;
    • працюватимемо тільки з великими прожилками капусти, її зелені частини повністю видаляються;
    • карбовочним ножем по прожилках робляться тонкі зрізи різної довжини від верху до центру качана; ближче до качан ніж поглиблюється глибше – ми повинні отримати пелюстки, тонкі по краях і більш щільні до центру;
Хризантема з пекінської капусти

Порада! Для освоєння карвінгу овочів і фруктів для початківців абсолютно необов'язково купувати цілий набір інструментів. Частину їх можна виготовити самостійно. Наприклад, зробити карбувальний ніж можна за допомогою тонкої кришки з-під оливок. Її згинають під кутом так, щоб вийшов жолобок. Для карвінгу можна використовувати будь-які інструменти для різьблення по дереву.

Багатопелюсткова квітка з редису

Швидко виготовити таку квітку можна за допомогою звичайного гострого ножа. Для цього з редис трохи зрізаються верхня і нижня частини і з боків коренеплоду робляться кілька паралельних прорізів. Чим вони будуть розташовані частіше, тим ошатніше вийде квітка.


Друга редиска нарізається тонкими кружальцями-пелюстками. Отримані пелюстки акуратно вставляються в проріз першої редиски.

Освоювати карвінг овочів та фруктів краще за фото чи відео.

Слово "карвінг" походить від англійського carving, що означає "вирізання". Карвінгом називають різні види різьблення - наприклад, по дереву, каменю чи кістці. Карвінг, що цікавить нас, як матеріал використовує свіжі овочі та фрукти. Це мистецтво, що поєднує в собі кулінарію та скульптуру, називають ще кулінарним карвінгом.


Місцем народження карвінгу як майстерності фігурного нарізання овочів та фруктів вважається Таїланд – саме там ця майстерність зародилася близько двох тисяч років тому. Є переказ, згідно з яким вперше майстерно нарізаними фруктами прикрасили стіл для царської трапези. Сьогодні карвінг - частий елемент урочистих застіль: фігурні прикраси із фруктів та овочів додають стравам святковості та оригінальності, одночасно будучи і прикрасою, і частуванням. Досвідчені майстри створюють зі звичайних кавунів, яблук, огірків та гарбузів справжні скульптурні шедеври – але щоб освоїти основи карвінгу, художньої освіти не потрібно. Для роботи професіонали використовують великі набори різноманітних ножів та інших пристосувань, але початківцям осягати це мистецтво може досить невеликого набору зручних інструментів.


Фото: youtube.com/Fruity Freshy Juicy










Які інструменти потрібні?


Перед вами набір основних інструментів для карвінгу, які використовують професійні майстри. Основний робочий інструмент - так званий тайський ніж (невеликий ніж з гострим лезом, що формою нагадує серп). Поруч ліворуч від нього - карбувальні ножі, вони V-подібні, овальні або круглі. Пристрій, схожий на ложечку для морозива - це нуазетка. Плюс - використовується звичайного вигляду невеликий ніж (на фото він знизу), ножиці, щоб обрізати листя, наприклад, салату, та пристосування, схожі на овочечистки.


Все це – спеціальні професійні інструменти. Якщо ви серйозно захопитеся карвінгом, можливо, вам захочеться придбати такий набір. Початківцям можна обмежитися маленьким гострим ножем, скальпелем, ножицями і пристосуванням для чищення овочів і фруктів.

Як вибрати овочі та фрукти?


Фото: youtube.com/Mutita EdibleArt

Вибирати овочі та фрукти для карвінгу варто уважно, тому що від їх якості залежатиме і результат вашої роботи, і те, наскільки довго цей твір виглядатиме красиво та свіжо (останнє актуальне для застілля тривалістю кілька годин).


Вибирайте щільні, зрілі плоди та овочі правильної форми;

Шкірка має бути пошкоджена;

Чистіть овочі та фрукти, якщо це потрібно, безпосередньо перед роботою;

Деякі овочі (буряки, морква) перед роботою добре замочити на 15 хвилин у холодній воді;

Щоб очищені та нарізані яблука, груші та баклажани не темніли, заприснуйте їх лимонним соком або перед роботою замочіть на 15 хвилин у воді із сіллю та лимонним соком;

Готові фігурки з овочів та фруктів перед подачею можна зберігати у холодній воді;

На столі фігурки добре збризкувати крижаною водою час від часу, так вони довше збережуться.

Майстер-класи: відео

Лілії з огірка: майстер-клас

Дзвіночок з моркви або огірка: майстер-клас

Квітка з апельсина: майстер-клас

Троянда з огірка: майстер-клас

Різьблене яблуко: майстер-клас

Квітка з цукіні та томату: майстер-клас

ХРИЗАНТЕМА з пекінської капусти

1. У качана пекінської капусти вагою від 300 до 700 г видаляємо пухкі листя і обрізаємо верхню частину качана, залишивши близько 12-15 см.

2. Працюємо карбувальний жолобковий ножем овального або трикутного перерізу.


3. Зробимо по товстих прожилках листя зрізи різної довжини, направляючи ніж від верхнього зрізу листа до основи капусти. Початок зрізу робимо тонше. У міру наближення до качан заглиблюємо ніж у капусту.

4. Не дорізавши 1,5-2 см до качан, видалимо вирізане велике листя. Якщо лист тримається міцно - зробимо невеликим ножем кілька насічок.


5. Наступні ряди листя прорізаємо тим же способом, укорочуючи довжину пелюсток хризантеми до середини.

6. Покладемо "хризантему" у крижану воду на півгодини. Виріб набуде витонченої форми. Виріжемо пару зелених "листя" з огірка і зробимо композицію на блюді із салатом або різною нарізкою.

Готові жоржини

1. Зробимо злегка плескату округлу заготовку діаметром 5-6 см з однорідного продукту.

2. Середнім овальним ножем вирізаємо 7-9 пелюсток, поглиблюючи ніж у бік серцевини.

3. Підрізаємо зайву м'якоть під пелюстками першого ряду, сформувавши майданчик для наступного ряду.

4. Пелюстки наступного ряду вирізаємо ножами різного розміру аналогічно першому ряду. Маємо їх між пелюстками попереднього ряду. Робимо можливу більшу кількість рядів.

5. Дорізаємо до кінця та оформляємо середину.



Фізіономії можна зробити і добрішими: Квітка з помідора



На помідорі зробити 8 глибоких надрізів, як зображено на фото. Акуратно відокремити шкірку, щоб на ній залишалося трохи м'якоті.
Скибочки огірка відповідного розміру розрізати на половинки і вставити в надрізи.
Зверху "квітка" прикрасити оливкою або зеленню. Дід Мороз із овочів Знадобляться: червоний солодкий перець (більше), китайська капуста (качаний салат), шматочок огірка, зубочистки для кріплення.
1. Видалити ніжку у перцю і надати йому стійке положення отвором донизу.
2. Зміцнити зверху шматочок огірка за допомогою зубочистки.
3. Вибрати дрібне салатне листя, краще внутрішні. Приміряти їх розмір на фігурці Діда Мороза: один лист довше - для бороди, три аркуші коротше - для волосся. Зайві частини черешка обрізати. Підібрати листок чашеподібної форми для верхнього шару волосся.
4. Під час примірки відзначити зубочисткою ті місця на великому аркуші, де мають бути очі, ніс та рот.
5. Зробити деталі обличчя зі шматочків маслин та перцю, вставивши їх у маленькі прорізи. Зміцнити вуса.
6. Прикріпити зубочистками (можна використовувати їх половинки) спочатку довгий лист з обличчям та бородою, потім три короткі навколо всієї голови. Надіти зверху лист-маківку.
7. Зробити шапочку із верхівки перцю або маленького помідора. Взяти великий лист качанного салату (зовнішній) і зрізати ножем з верхівки черешка довгу смужку шириною 1,5-2 см. Намагатися різати вздовж напрямку волокон. Це буде галявина шапочки. Зміцнити шапку на голові і обвернути вирізаною смужкою.

Козеріг (22.12 - 20.01)
Потрібно: 1 червоне та 1 зелене яблуко
Взяти ціле червоне яблуко. Відрізати від нього часточку і дві скибочки. Скибочки укласти один на одного. Це "тулуб."
Частку, що залишилася, розрізати на дві половинки.
Вирізати з них два трикутники - "роги".
Приставити до рогів відрізаний сектор.
Відрізати від нього два шматочки. Це "вуха". Решта деталь - "голова".
Укласти "вуха". Укласти "голову", "роги" та "вуха" на тулуб.
Вирізати кружечки зі шкірки зеленого яблука - "очі".
"Зіниці" із зелених кісточок. Відрізати від яблука, що залишився, ще одну часточку. Вирізати з неї чотири смужки - "ноги". Приставити "ноги".
Зі шматочка шкірки зеленого яблука вирізати бороду.

Водолій (21.01 - 20.02)
Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 зернятко кукурудзи, 1 скибочка салямі
Взяти одну оливку без кісточки. Розрізати її вздовж на дві половинки. Від однієї половинки відрізати сектор. Розгорнути та приставити цей сектор до зрізу. Це "глечик".
Від другої половинки відрізати невеликий сектор. Приставити його на дно "глека".
Від оливки, що залишилася, відрізати невелику скибочку. Розрізати його на дві половинки. Це "ручки" "глечик". Приставити "ручки" до "глечика".
Покласти у "шийка" "глечик" половинку зернятка кукурудзи у вигляді води, що ллється.

Риби (21.02 - 20.03)
Потрібно: 1 зелена оливка, 4 зернятка кукурудзи, 1 чорна маслина, 1 скибочка салямі.
Взяти одну зелену оливку без кісточки. Розрізати її вздовж на дві половинки.
Одну з них розрізати впоперек на 2 частини. Одна частина – це "голова". З другої частини вирізати "хвіст".
Викласти із зернят кукурудзи "луску". Приставити до неї "голову". Зробити "око" зі шматочка чорної маслини.
Другу половинку оливки розрізати вздовж дві частини.
Одну з них розрізати впоперек на дві половинки. Це "плавники".
Приставити "плавники". Укласти ще одне зернятко кукурудзи. Приставити "хвіст".

Овен (21.03 – 20.04)
Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 чорна маслина, 1 зернятко кукурудзи, 1 скибочка салямі.
Оливку розрізати на дві половинки.
Від другої половинки відрізати дві тонкі скибочки. Зробити з них вирізи. Це "роги".
Вставити "роги" в половинку оливки. Це голова.
Шматок оливки, що залишився, покласти зрізом вниз. Відрізати від нього половинку.
Приставити цей шматочок до «голови».
Зернятко кукурудзи надрізати вздовж. Розгорнути половинки зернятка. Це «очі».
Укласти «очі» на «голову».
«Зіниці» зробити зі шматочків чорної маслини.
Укласти на скибочку салямі або бутербродик-канапе.

Телець (21.04 – 21.05)
Потрібно: 2 зелені оливки без кісточок, 1 чорна маслина, 1 зернятко кукурудзи, 1 скибочка салямі.
Взяти дві зелені оливки без кісточок. Одну з них розрізати вздовж дві половинки. Одна половинка – це голова.
Другу оливку розрізати впоперек на дві половинки. Від другої відрізати скибочку. Зробити на ньому виріз. Це "роги".
Другу половинку покласти зрізом униз. Вирізати з неї два шматочки. Це "вуха".
З шматочків, що залишилися, викласти «мордочку».
Зернятко кукурудзи надрізати вздовж. Розгорнути половинки зернятка. Це «очі». «Зіниці» зробити зі шматочків чорної маслини.
Укласти «очі» на «голову».

Близнюки (22.05-21.06)
Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 чорна маслина, 2 зернятка кукурудзи, шматочок червоного солодкого перцю, 1 скибочка салямі.
Оливку розрізати на дві половинки. Вирізати з половинки оливки "ручки" та "ніжки".
З другої половинки оливки вирізати таке саме «тулуб».
«Голову» зробити із зернятка кукурудзи. "Ротик" - зі шматочка червоного солодкого перцю.
«Очі» - із крихітних шматочків чорної маслини.
Приставити голову до тулуба. Зробити ще одного «близнюка».
Укласти їх на скибочку салямі або на бутербродик - канапе.

Рак (22.06 – 22.07)
Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 чорна маслина, 1 скибочка салямі.
Зелену оливку без кісточки розрізати на дві половинки. Від однієї з них відрізати два сектори. Зробити в цих секторах надрізи. Це «клешні».
Середню частину, що залишилася, розрізати на дві половинки. Одна половинка – це «тулуб». Другу половинку нарізати на відрізки. Це "шийка". Укласти на «тулуб» «вічка» - крихітні шматочки чорної маслини.
Приставити «клешні».

Лев (23.07 – 23.08)
Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 чорна маслина, 1 зернятко кукурудзи, 1 горошина, 1 скибочка салямі.
Відрізати від зеленої оливки невелику скибочку. Вирізати із нього сектор.
Відрізати від оливки, що залишилася, тонкий скибочку. Укласти на нього першу скибочку. Це «мордочка».
Приставити вирізаний сектор. Це "рот".
Від оливки, що залишилася, відрізати ще дві тонкі скибочки. Розрізати один із них на дві частини. Вирізати з них гриву.
З іншої скибочки вирізати ще дві деталі гриви.
Приставити "гриву".
Зернятко кукурудзи надрізати вздовж. Розгорнути половинки зернятка. Це «очі». "Зіниці" - зі шматочків чорної маслини. Укласти «очі» на «голову».
Зробити «ніс» із консервованого зеленого горошку.

Діва (24.08 - 23.09)
Взяти ціле червоне яблуко, відрізати від нього часточку. Розрізати її на дві половинки і від кожної відрізати по 2 невеликі сектори. Це "руки". Решта деталей - "тулуб".
З іншого боку яблука відрізати ще одну часточку. Вирізати з неї кружечок. Це "голова".
З тонкої скибочки яблука вирізати "ніс" та "рот".
З шматочків шкірки зеленого яблука вирізати "очі". "Зіниці" вирізати зі шкірки червоного яблука. Відрізати від яблука, що залишився, тонкий скибочку. Вирізати з нього кружальце.
За допомогою тієї ж виїмки нарізати цей кружечок на тонкі часточки. Це "волосся".
Приставити до голови дві деталі "тулуба". Приставити до "тулуба" "руки".

Терези (24.09 - 23.10)
Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 зернятко кукурудзи, 1 горошина, 1 скибочка салямі
Взяти цілу зелену оливку без кісточки. Розрізати її впоперек на дві половинки. Одну з половинок розрізати ще дві частини.
Укласти їх зрізом нагору. Це "чаші" терезів.
Від іншої половинки оливки відрізати тонку скибочку. Розрізати на дві частини. Приставити ці частини до "чаш".
Укласти між ними горошину. Прикрасити зернятком кукурудзи. Укласти на скибочку салямі або на бутербродик-канапе.

Скорпіон (24.10 – 22.11)
Потрібно: 1 зелена оливка без кісточки, 1 чорна маслина, 1 зернятко кукурудзи, 1 скибочка салямі
Взяти цілу зелену оливку без кісточки. Відрізати від неї скибочку. Нарізати його на часточки. Це "тулуб".
Решту оливки покласти зрізом вниз і теж нарізати на часточки.
Три середні часточки знадобляться для виготовлення "хвоста" та "клешнів".
Одну часточку нарізати шматочками. Викласти із цих шматочків "хвіст". З двох часточок, що залишилися, викласти дві "клешні".
Приставити їх до скорпіона.
Зробити "голову" із зернятка кукурудзи. "Очі" вирізати із чорної маслини.

Стрілець (23.11 - 21.12)
Потрібно: 1 ціле зелене яблуко
Взяти ціле зелене яблуко. Відрізати від нього часточку. Відрізати від цієї часточки невелику секцію, потім відрізати ще одну секцію такого ж розміру.
Від частини яблука, що залишилася, відрізати тонку скибочку. Вирізати із цієї деталі середину. Це "цибуля".
Відрізати від яблука тонку скибочку. Вирізати з нього "стрілу". Укласти на часточку яблука "цибуля" та "стрілу".
"Цибулю" зробити з відрізаних секцій.

Подивіться як можна красиво прикрасити солодкий стіл апельсинами чи будь-якими іншими цитрусовими.

Як прикрасити лайм. апельсин чи інші цитрусові таким чином? Давайте розглянемо майстер клас.
1. Купуйте апельсини, грейфрути, лайми з гарною твердою шкіркою.

2. Візьміть паперовий скотч і оберніть фрукт. Так ви зможете нанести рівні паралельні лінії для візерунка.



3. Фломастери нанесіть візерунок.

4. За допомогою ножів для карвінгу зробіть надрізи на шкірці так, щоб вийшла тільки верхня забарвлена ​​частина цедри. При цьому білий прошарок контрастно виглядатиме на іншому тлі.

5. Тепер необхідно обробити поверхню часточкою чи соком лимона. Це потрібно для того, щоб надрізи не почорніли.

6. Опустіть фрукти з візерунками у посуд із холодною водою на нетривалий час.

7. Тепер залиште на кілька днів у приміщенні, що добре провітрюється.
От і все. Так оброблені цитрусові зможуть зберігати свою красу досить тривалий час.
Карвінг для початківцівна КлуКлу

Слово «Карвінг»увійшло в нашу промову завдяки англійському слову « carving», яке дослівно перекладається як «вирізання». Далі в кулінарному мистецтві Карвінгом стали називати художнє різання по овочах та фруктах. Ми не заглиблюватимемося в історію виникнення Карвінгу, краще розберемося з його основами, подивимося безліч майстер-класів, дізнаємося секрети професіоналів і надихнемося шедеврами Майстрів. Якщо ви знали про Карвінг з овочів і фруктів зовсім трохи, то після прочитання цієї докладної статті «Хрестика» ви знатимете про нього практично все!

Фрукти та овочі для Карвінгу

Овочі та фрукти, які максимально підходять для фігурного вирізування:

  • морква;
  • картопля;
  • огірок;
  • редис;
  • редька;
  • імбир;
  • диня;
  • кавун;
  • гарбуз;
  • кабачок;
  • яблуко;
  • айва;
  • груша;
  • ківі;
  • манго;
  • авокадо;
  • банан;
  • апельсин та ін. Цитрусові.

Для вирізування краще вибирати фрукти та овочі з рівною та гладкою поверхнею, бо з ними простіше працювати. Мінімальна кількість м'якоті та насіння теж полегшить процес вирізування.

Фрукти краще вибирати максимально тверді чи навіть недозрілі. Не використовуйте переспілі плоди, інакше готовий виріб погано триматиме форму. Цитрусові з товстою шкіркою краще.

Огірки та морква більше підійдуть прямі, помідори — сливоподібні, редис та буряк — сферичної форми.

Вибирайте максимально яскраві овочі та фрукти, щоб візерунки на шкірці ефектніше виглядали на контрастному тлі м'якоті.

Пристрій для видалення серцевинияблук або груш та створення виїмок у візерунках:

Висічення- формочки із загостреним краєм, завдяки якому зручно видавлювати контур зображення на поверхні овочів або фруктів (просто прикладіть її до плоду та натисніть). Фігурні елементи, зроблені за допомогою висічок, можуть стати прикрасами страви або стати деталями складної композиції.

Фігурні формочки для печивачудово підійдуть і для вирізування на овочах та фруктах:

Ніж «Жироль»для зняття найтоншого шару з сиру та інших м'яких продуктів можна застосовувати і в Карвінгу для створення:

Аналогом цього ножа може бути багатофункціональний спіральний інструмент Slicers з ножем із нержавіючої сталі:

Фото із сайту www.gearbest.com

Зубочисткинезамінні при скріпленні овочевих та фруктових заготовок.

Шпажки для шашликузнаходять ще більше застосування:

Шпажки полегшують спіральну нарізку

Чудово підходять для міні-шашличків

Щоб зробити завитки з цедри лимона, теж знадобляться шпажки

Альтернатива спецінструментам

Не турбуйтеся, якщо на даний момент не маєте під рукою всіх перерахованих вище інструментів для Карвінгу. Винахідливі люди вже вигадали їм чудову альтернативу!

  • гострий скальпель;
  • інструменти для ;
  • що сточилися з часом кухонні ножі;
  • кришки від жерстяних банок(зігнуті навпіл, вони замінять овальні ножі, зігнуті остаточно - трикутні);

  • чайна ложкаі ложка для кульок морозива - чудова заміна ложці-нуазетці;
  • для чищення овочів дозволять вирізати довгі смужки, які можна скрутити у вигляді троянд.

Яйцерізанняі яблукорізаннятакож можуть стати в нагоді:

Як вибрати правильні інструменти

  • Леза ножів повинні бути без задирок і зазубрин.
  • Кращі леза ті, що виконані з високоміцної нержавіючої сталі - вони не деформуватимуться і окислюватимуться під час роботи.
  • Якісні інструменти мають ергономічну ручку, яка забезпечує комфорт та безпеку при вирізуванні.
  • Рукоятки із сучасних матеріалів, наприклад, поліаміду міцні та відповідають усім гігієнічним вимогам. Вони стійкі до впливу соку, жиру, миючих засобів, не вбирають вологу та сторонні запахи.
  • Будьте обережні з металевими ручками, вони довговічні, але ковзають у руці.
  • Дерев'яні ручки вбирають запахи та вологу, у них досить швидко утворюються тріщини.

Основи Карвінгу для початківців

Починати освоювати мистецтво Карвінга слід із найпростіших постатей.

Карвінг на фруктах

Карвінг на яблуках

Якщо вам здається, що вирізати потрібно виключно шедеври і не інакше, як на цілісні фрукти, то ви помиляєтеся! Навіть невеликий шматочок яблука, прикрашений найпростішим візерунком «шахівниця», вже дуже цікаво!

Як робляться максимально прості візерунки (у тому числі і «шахівниця»), показано у відео obento4kids:

Витративши трохи більше часу, ви надасте зовсім інше звучання звичним стравам!

Фото із сайту kinarino.jp

Бажаєте здивувати гостей? Наріжте яблуко на тонкі шматочки!

Спосіб фігурного вирізування лебедя з яблука, відомий багатьом, показує Катерина Вожова:

А ви, користуючись цим же способом, зробіть кошик або:

Карвінг на бананах виконувати дуже складно, т.к. шкірка м'яка, а м'якість - швидко темніє. Проте банани використовують як основу для Карвінгу.

Autor — Stephan Brusche

Банани зручніше використовувати у сервіруванні столу. Можна зробити дельфінчиків - імпровізовані вазочки з бананів, як у відеоканалі ItalyPaul:

А тут павич - з банана, а його хвіст - це фруктово-ягідна нарізка:

Карвінг на апельсинах та ін.

Карвінг на цитрусових досить популярний, особливо під .

Як зробити помандери- природні ароматизатори показує Олена Перова:

Канал Fruity Freshy Juicyпоказує, як зробити троянду з апельсина, а листочки з яблука:

Апельсиновий кіт забезпечить чудовий настрій у будь-яку пору року!

Оригінальні способи нарізки лимона дивіться у цьому відео:

Трохи складніше зробити їстівний кошик із лимона:

І на десерт – Карвінг на шкірці лимона!

Варіації на тему:

Карвінг на овочах

Карвінг на перцях

І гострі, і болгарські перці годяться в основному:

Канал FRUITCARVING.PLнавчить вирізати Антуріум із болгарського перцю:

Вирізання на моркві дуже цікаво! Подивіться самі, можна зробити хоч кукурудзу, хоч :

З варіантів простіше — квіти та листя:

Карвінг на картоплі

З картоплі можна зробити не тільки гарну прикрасу для столу, але ще й смачну!

Раніше згадувалося, що готові роботи можна відварювати на пару, смажити у фритюрі та запікати у духовці.

Наприклад, якщо замість звичайних паличок картоплі ви посмажите або запечете картопляні троянди, то отримаєте ось таку красиву страву:

Фото із сайту lublyou.com

Як вирізати картопляні троянди

Для кожної троянди використовують 1 середню або 1/2 великої картоплі.

  1. Тонко очистіть шкірку, зріжте один кінець картоплі п'ятьма зрізами так, щоб дно виглядало як п'ятикутник, а верх залишився круглим.
  2. Використовуйте тонкий і гострий ніж і починайте зрізати тонку пелюсток, поступово наближаючись до основи, але не доходячи до неї. Зробіть 5 таких пелюсток (по одному з кожної сторони п'ятикутника).
  3. Видаліть частину картопляної м'якоті по всьому колу під першим рядом пелюсток, утворюючи основу для вирізування другого ряду.
  4. Виріжте другий ряд пелюсток, чергуючи їх із першим рядом. Знову видаліть м'якоть протягом усього картоплі під новим рядом.
  5. Повторюйте, доки досягнете середини.
  6. Зберігайте готові картопляні троянди в чаші з холодною водою, щоб вони не висохли.
  7. Перед випіканням швидко витріть троянди паперовим рушником, помістіть у форму, змащену маслом, посипте сіллю, додайте розмарин або свою улюблену приправу і запікайте до м'якого і золотистого кольору.

Картопляний Карвінг примітний ще й тим, що дозволяє робити на папір чи тканину.

Однак гарбузи можуть бути абсолютно невинними, навіть якщо це ліхтарі.

Вищеперелічених прикладів вирізування з овочів і фруктів цілком достатньо, щоб красиво подати звичайнісіньку страву, головне - спробувати зробити це самостійно. Для більшого натхнення подивіться на приклади вишукано сервірованих столів та прикрашених у техніці Карвінгу страв.






Букети з овочів та фруктів

Крім прикраси столу, Карвінг з овочів і фруктів може використовуватися при складанні.

Фрукти нарізаються і надягають на шпажки для шашлику

Квіти з овочів зібрані у вишукані букети

Розкішна прикраса святкового столу!

Фото із сайту http://www.templeofthai.com

Можна збирати букети безпосередньо з квітів, овочів та фруктів. Найчастіше в таких використовують цілісні плоди, але для надання букету певної «родзинки» деякі фрукти розрізаються навпіл або частково очищаються від шкірки:

Фото із сайту vkusdi.ru

Застосувати елементи Карвінгу при складанні букетів можна, наприклад, зібравши троянду з кураги, а також гранично очистивши гранат або навіть вирізавши на ньому нескладні візерунки:

Букети з овочів теж дуже цікаві, якщо крім зелені та добірних овочів на деяких з них, наприклад, гіркій редьці, виконаний Карвінг:

Фото із сайту vk.com/o_horosho

І обов'язково подивіться розбір помилокпри складанні букетів з овочів та фруктів від каналу Flower Chef:

Декор інтер'єру

Вази для живих квітів

Зверніть увагу, що кружечки цитрусових поміщаються в окрему ємність з водою (більше розміром), а сам букет ставиться у вужчу вазу або прозору склянку

Дитині буде складно робити навіть найпростіші візерунки та надрізи, тому скористайтесь шиломі шаблони з паперу. Картинка накладається на фрукт чи овоч, шилом по всьому контуру наносяться отвори (це може сама дитина під наглядом дорослого), які далі вирізуються гострим ножем (а це краще робити дорослому).

. "Хрестик" зібрав для вас найпростіші варіанти виробів з використанням елементів Карвінгу. Вони такі милі, що неодмінно хочеться повторити їх!

Пінгвін та Папужки з груші

Равлик (www.handmadecharlotte.com) та Касатка з огірка

Якщо ваша дитина не дуже любить свіжі овочі та фрукти, застосуйте фантазію та Карвінг!

Найбезпечніше дати дітям формочки для фігурного вирізування, а не гострі ножі!


Банан - продукт, що швидко псується, тому для виробів не годиться, але здивувати і порадувати малюка на сніданок або полудень ви можете!

Шедеври майстрів Карвінгу

Насамкінець, щоб ви остаточно і безповоротно закохалися в Карвінг, розповімо вам про двох Майстерів своєї справи.

Мерілін Сандерленд (Marilyn Sunderland, США), художник за освітою, займалася традиційним живописом доти, доки не знайшла своє справжнє покликання в Карвінгу. А саме у художньому вирізанні на гарбузах.

Перш ніж приступити до вирізування, Мерилін сушить кожен гарбуз близько 6 місяців.

Її роботи дуже популярні у приватних колекціонерів, також їх купують виставкові та арт-галереї.

Даніель почав вирізати із 7 років. Першим матеріалом для творчості було звичайне мило, пізніше він спробував свої сили в Карвінгу і в нього чудово вийшло!

Зараз Даніель Барессі – визнаний майстер Карвінга на міжнародному рівні.



Як розповідає сам Даніель, він забуває про все на світі, коли приступає до вирізування. Його роботи такі прекрасні від того, що творить серцем.

Рубрики



Попередня стаття: Наступна стаття:

© 2015 .
Про сайт | Контакти | Карта сайту