Картопляна юшка. Юшка картопляна з кабачками Інгредієнти Юшка картопляна з кабачками та помідорами

Юшка картопляна з|із| . Морква, коріння петрушки, селери та цибулю нарізати

Юшка овочева 1 кг яловичих кісточок, 100 г моркви, 100 г цибулі, 50 г кореня петрушки, 100 г вершкового масла, 300 г сметани, 30 г борошна, зелень кропу, петрушки, чорний мелений перець, сіль. Яловичі кісточки промити, залити холодною водою і відварити.

Юшка рибна 1 кг живої риби, 100 г моркви, 50 г кореня петрушки, 100 г цибулі, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист – за смаком. У киплячу воду покласти моркву, корінь петрушки, цибулю та варити до готовності. Потім додати почищену рибу, посолити, поперчити

Картопляна юшка з зеленим горошком, жовтками, коренем петрушки та вершками «Павлоградська»? 700 г картоплі? 1/ 2склянки зеленого горошку?1 шт. моркви?1 цибулина?1 корінь петрушки?2 жовтки? 1/ 2склянки вершків?3 ст. ложки вершкового масла?зелень петрушки або кропу і сіль - по

Юшка Склад: індичка – 500 г, сушені гриби – 50 г або свіжі – 200 г, картопля – 5–6 шт., цвітна капуста – 1 качан, цибуля – 1 шт., морква – 1 шт., петрушка (корінь) – 1 шт., свіжі помідори – 2 шт., квасоля – 20 стручків або зелений горошок – 3–4 ст. ложки, вершкове масло – 3 ст.

Юшка з куркою Інгредієнти 800 г курячої грудки, 50 г кропу, по 1 моркві, головці цибулі, сіль, 2,5 л води. Для локшини: 500 г борошна, 5 яєць, сіль, 200 мл води. Спосіб приготування у солоній воді. Овочі наріжте, додайте до курки, варіть ще 20 хв.

Юшка з капустою Інгредієнти 4 бульби картоплі, 2 головки цибулі, 1 морква, 0,5 головки цвітної капусти, зелень петрушки, сіль, 100 мл молока, 2,5 л води. Овочі вимийте, очистіть, цибулю і моркву наріжте розберіть на суцвіття,

Юшка з квасолею Інгредієнти 300 г вареної квасолі, 150 г сметани, 50 г борошна, 0,5 вилка білокачанної капусти, чорний мелений перець, сіль, 2,5 л води. , поперчіть, посоліть, готуйте

Юшка з грибами Інгредієнти 150 г печериць, 70 г вареної перлової крупи, 60 г сметани, 5 бульб картоплі, 1 корінь петрушки, кмин, сіль, 150 мл квасу, 2 л води. Спосіб приготування Гриби вимийте відвар процідіть. Картопля

Юшка з грибами Інгредієнти 500 г сома, 100 г печериць, 80 г сметани, 50 г борошна, 3 бульби картоплі, 1 головка цибулі, 60 мл рослинної олії, сіль, 2,5 л рибного бульйону. Спосіб приготування шматочками. Гриби та овочі

Юшка з галушками Інгредієнти 1-2 л бульйону, 250 г картоплі, 60 г цибулі, 30 г сала (шпику), спеції (будь-які), сіль. Для галушок: 200 г пшеничного борошна, 1 яйце, сіль. яйця, 15 мл води та солі замісити тісто. Розкачати його в пласт завтовшки 2 см, нарізати

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Юшка картопляна з кабачками та помідорами

1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на страву Юшка картопляна з кабачками та помідорами, що виробляється об'єктом громадського харчування.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви, повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості тощо).

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Овочі очищені промивають проточною водою протягом 5 хвилин, Картопля свіжа очищена (напівфабрикат сульфітований) поміщають у киплячу воду, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5-7 хвилин, відвар зливають.

Підготовлену картоплю нарізають скибочками, моркву, цибулю ріпчасту - дрібними кубиками. Помідори миють, нарізають часточками. Моркву та цибулю ріпчасту припускають у невеликій кількості води з додаванням масла вершкового протягом 10-15 хв.

У киплячу воду кладуть нарізану картоплю, доводять до кипіння і варять. Через 5-10 хв додають кабачки заморожені, корінь петрушки сушений, овочі припущені (морква, цибуля ріпчаста), підготовлені помідори, сіль і варять юшку до готовності. Готову юшку заправляють прокип'яченою сметаною, додають дрібно нарізану зелень петрушки і знову доводять її до кипіння.

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви. Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

Температура: 70±5°С.

Термін реалізації: не більше 2-х годин з моменту приготування.

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд – характерний для цієї страви.

Колір - Характерний для продуктів, що входять до складу виробу.

Смак і запах – Характерний для продуктів, що входять до складу виробу, без сторонніх присмаків і запахів.

6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками ця страва відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу “Про безпеку харчової продукції” (ТР ТС 021/2011)

1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Енергетична цінність (ккал)

Інженер-технолог.

Інгредієнти Юшка картопляна з кабачками та помідорами

Спосіб приготування

Підготовлену картоплю нарізають скибочками, кабачки з віддаленим насінням і шкіркою, помідори - часточками, моркву, петрушку та цибулю ріпчасту - дрібними кубиками. Моркву та цибулю пасерують. У киплячий бульйон кладуть картоплю, доводять до кипіння, через 5-10 хв додають кабачки, помідори, корінь петрушки, пасеровані овочі та варять до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння кладуть спеції, сіль. При відпустці в юшку кладуть сметану і дрібно нарізану зелень петрушки.

Скласти свій рецепт з урахуванням втрат вітамінів та мінералів ви можете за допомогою калькулятора рецептів у додатку.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Юшка картопляна з кабачками та помідорами".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Юшка картопляна з кабачками та помідорамистановить 74,6 кКал.

Основне джерело: Інтернет. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор рецепту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Дуже простий літній супчик – легкий та приємний.

складові:

картопля 400 г,
кабачки 150 г,
помідори 100 г,
морква 50 г,
капуста білокачанна 50 г,
вершкове масло 30 г,
сіль 1 ч.л. або за смаком
лавровий лист 1 шт.,
чорний мелений перець щіпка
вода 1,5 л,
петрушка

Приготування:

Я трохи змінила технологію приготування під свій смак. Якщо готувати згідно з оригінальним рецептом, то суп, на мій погляд, виходить нудним і дуже нагадує боннський суп, на якому багато худнули) Я даю рецепт так, як готувала, а в дужках вкажу, як було в оригіналі.

Моркву натерти на великій тертці, капусту нашаткувати.
Обсмажити моркву та капусту на вершковому маслі, потім додати до них знешкірені та нарізані на кубики помідори, продовжити обсмажування протягом 2-3 хвилин. (В оригіналі помідори кладуться в суп сирими).

У каструлю влити воду, довести до кипіння, додати картоплю, нарізану на невеликі кубики. (в оригіналі і картопля, і кабачок ріжуться скибочками).
Через 5 хвилин|мінути| додати кабачок, нарізаний на дрібні кубики.
Через 10 хвилин додати в суп пасерування, сіль, перець і лавровий лист.
Варити суп ще 5-7 хвилин, потім лавровий лист вийняти.
Частину гущі розім'яти товкачем (можна прямо в каструлі), додати дрібно нарізану петрушку (В оригіналі нічого не розминається).
Закрити кришкою каструлю і дати супу настоятися 10-15 хвилин.
За бажанням можна забілити суп сметаною.

Смачного!

Джерело: рецепт знайшла у Поліни