Капустяний шніцель. Шніцель із капусти білокачанної

Як варити листя капусти

Варити листя капусти можна кількома способами. Кожна господиня для себе вибирає зручніший.

Якщо качан середнього розміру, то насамперед його промивають, видаляють пошкоджене листя і вирізають качан. У киплячу солону воду опускають качан нижньою частиною (де була качан), там найжорсткіші місця, які необхідно розм'якшити. Варіть до м'якості листя біля основи. Потім акуратно відокремте їх – вони вже готові до подальшого приготування.

Якщо качан великий, то також промийте його і видаліть пошкоджені шари, потім розріжте на дві половини і відваріть в солоній воді.

І третій варіант, спробуйте акуратно відокремити сире листя, (ті місця, де це стає важко, можна ошпарити окропом, а потім відокремити. Далі відокремлене листя необхідно відварити окремо - в солоній воді.

Шніцель із білокачанної капусти. Приготування:

У глибокій мисці розмішайте 2 яйця, майонез, сіль (за смаком) та чорний мелений перець.

Засудіть готову заготовку капусти і розкладіть на рівну поверхню.

Приготоване, відварене листя капусти згорніть рівно, намагайтеся чітко вирівняти краї.

Вмочіть капусту в отриманій суміші і з двох сторін в панірувальному сухарі.

У сковороді розігрійте олію і обсмажте овочеві заготовки з двох сторін на середньому вогні, до утворення скоринки. Щоб блюдо відразу не розвалилося, сковороду потрібно попередньо розігріти з олією. Не поспішайте перевертати капустяне листя після того, як викладете на сковороду, зачекайте, поки схопиться і з'явиться легка скоринка, тільки після цього рекомендується перевертати.

Різноманітність рецептів страв з капусти часом просто вражає і змушує негайно бігти на кухню готувати. Ділюсь з вами перевіреним рецептом гарячої закуски (а може й повноцінної другої страви) – спробуйте шницелі з молодої капусти. Хрумка скоринка, ніжні та ароматні листочки - просто, швидко і дуже смачно.

Для приготування таких шніцелів знадобиться саме молода білокачанна капуста, одна невелика качан (у мене вагою 800 грамів). Панірувальні сухарі можна без проблем зробити самостійно за цим рецептом. Пшеничне борошно не обов'язково використовувати найвищого гатунку - для панування підійде будь-яка.

У готовому вигляді виходить 8 досить великих рум'яних капустяних шніцелів. Подавайте їх у гарячому вигляді – нам найсмачніше зі сметаною чи томатним соусом. Супровід зі свіжої ароматної зелені завжди вітається. До речі, на сайті також є ще один відмінний варіант шницелю з капусти, але з начинкою (плавленим сиром).

Інгредієнти:

(1 штука ) (100 мілілітрів) (100 грамів) (2 штуки ) (50 грамів ) (1 чайна ложка) (1 щіпка )

Приготування страви за кроками:

Для приготування капустяних шніцелів нам знадобляться такі інгредієнти: молода білокачанна капуста, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) олію, курячі яйця (великі), борошно пшеничне, панірувальні сухарі, сіль і мелений чорний перець. За бажанням ви можете додати в панування сухий часник, якщо любите (я не додавала, тому що не особливо подобається поєднання капуста-часник).

Спочатку потрібно підготувати капусту, причому це можна зробити 3 простими способами. Насамперед, відварити в підсоленій воді. Розрізаємо качан на 8 однакових частин так, щоб кожному сегменту дісталася частина качан. В іншому випадку капустяні часточки просто не будуть триматися разом і розваляться. Ступінь м'якості кожному подобається свій, тому варіть на свій смак - хвилини 2 нехай покиплять, а далі перевіряйте. Другий спосіб розм'якшення капусти мені ближче - паримо її в мікрохвильовій печі! Беремо качан, знімаємо мляві або зіпсовані листи, кладемо в пакет і щільно зав'язуємо. Залежно від ваги качана часу може знадобитися по-різному. Молодій (вагою 800 грамів) цілком вистачає 5 хвилин на тій потужності, що ви грієте їжу. Тобто просто кладете капусту в пакеті в мікрохвильову піч і готуєте його там на програмі Підігрів. Третій варіант - можна підморозити качан (ніч), тоді листя стане м'яким після відтавання.

Коли капуста стане досить м'якою, розрізаємо качан на 8 частин уздовж качан. Мені подобається, коли в готових шницелях капуста похрумтить, тому я не даю їй сильно розм'якшитися.

На плоску страву насипаємо 50 г пшеничного борошна, додаємо половину чайної ложки солі, перемішуємо. Пануємо капустяні часточки в підсоленому борошні.

Сьогодні смажитимемо не звичайний шницель з м'яса, а візьмемо капусту. Страва одразу змінює свій смак, але не змінює зовнішній вигляд. Ті, хто не знає, що всередині капуста можуть подумати, що там м'ясо, а лише спробувавши шницель, зрозуміють, що він приготовлений з капусти. Я не раз готувала псевдо-шніцелі і до речі навіть моєму чоловікові, який любить шницель тільки з м'яса, сподобалося, він сказав, що дуже непогано вийшло, ну а я взагалі з'їла з задоволенням. Якось я смажила капустяні шніцелі і прийшла подруга. Я та її пригостила. Так вона взагалі була в захваті, адже овочі для неї – це основна їжа та рецепти з капусти їй якраз дуже були потрібні. Так що і ви спробуйте посмажити шницелі з капусти, я так думаю, що і ви залишитеся задоволені. Ой простий рецепт перед вами, оцініть його та повторіть на своїй кухні. Це найсмачніший рецепт із капусти, який я знаю. Обов'язково спробуйте такий смачний і ситний шницель з капусти. Також подивіться як приготувати.

Необхідні продукти:

- 6-7 шт. листів білокачанної капусти,
- 2 шт. курячих яєць,
- 1 склянка панірувальних сухарів,
- 3-4 столи. л. муки,
- за смаком сіль, перець,
- для обсмажування олія.

Як приготувати з фото покроково

Зварене капустяне листя згортаємо в конвертик. Капусту можна зварити цілим качаном, як на голубці, а можна відразу відокремити ціле листя від свіжої капусти і бланшувати їх у окропі до м'якості. Кому як зручніше, так і робіть. Капустяне листя варимо в підсоленій воді, щоб потім додатково не солити.

Капустяні квадратики обмокуємо в борошні, це буде перший шар панування.

Тепер умочуємо у збитих яйцях з усіх боків – це другий шар панірування.

На завершення пануємо шницелі в сухарях, щоб вийшла хрустка скоринка.

Прогріваємо олію на сковорідці, викладаємо капустяні шницелі швом донизу.

Смажимо на середньому вогні, поки кожна сторона не стане рум'яною та підсмаженою.

Готові

Покрокові рецепти приготування капустяного шніцелю з шинкою, сиром та прянощами

2018-06-24 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

2689

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

3 гр.

Вуглеводів

5 гр.

62 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт шницелю з капусти

Традиційно шницелі готують із м'яса. Можна обсмажувати шматки, рубати їх або подрібнювати у фарш. Але є варіації страви для вегетаріанців, які припадуть до смаку навіть любителям соковитої свинини. Спробуйте приготувати шницель із капустяного листя. Для цього рецепту підійде як молодий, так і старий овоч. У другому випадку потрібно буде трохи довше відварювати листя, щоб вони стали м'якими.

складові:

1 качан капусти;
Пучок кропу;
5 зубчиків часнику;
Олія для смаження - 50 мл;
2 яйця;
Сіль, спеції.

Покроковий рецепт шницелю з капусти

Добре вимийте капусту. Позбудьтеся зіпсованого листя, виріжте качан. Поставте на вогонь каструлю із підсоленою водою, дочекайтеся її закипання.

Опустіть капустяне листя в окріп. Варіть їх не більше трьох хвилин (близько 5, якщо використовуєте стару капусту).

Викладіть все листя на дерев'яну поверхню. Складіть кожен із них навпіл. Якщо капуста потрапила жорстка, відбийте її плоскою стороною молоточка.

Видавіть очищені зубчики часнику у невелику піалу. Додайте до них столову ложку олії, сіль та спеції. Кріп помийте, нашаткуйте дуже дрібно.

Змастіть половину кожного листочка капусти часниковою пастою. Рясно посипте заготовки рубаним кропом. Складіть вдвічі, щоб начинка виявилася всередині.

Розбийте яйця у миску. Додайте до них зовсім небагато солі та перцю, ретельно збийте віночком.

Розігрійте сковороду з маслом, що залишилося. Кожну заготовку з капусти вмочуйте в яєчну масу. Потримайте листя там небагато, щоб кляр виявився і всередині заготовок.

Обсмажте шницелі з обох боків гарячої сковорідці. На кожну заготівлю потрібно не більше 5 хвилин.

Можна спростити рецепт, приготувавши шніцаль тільки з капусти в паніровці. Але з начинкою страва виходить набагато смачнішою та ароматнішою. До нього часто подають різні соуси на основі сметани, йогурту чи томатного пюре.

Варіант 2: Швидкий рецепт шницелю із молодої капусти

Є спрощений рецепт шніцелів, але він підходить лише для молодої капусти. Тут ми не будемо додавати начинку або відокремлювати кожен листочок, просто порубаємо овоч великими шматками. Краще вибирати невеликий качан, щоб було зручніше нарізати його.

складові:

Молода капуста - ½ качана;
Сухарі для паніровки - 100 г;
Олія - 30 мл;
Сметана - 70 г;
2 яйця.

Як швидко приготувати шницель із молодої капусти

Поставте на плиту каструлю з водою. Додайте в неї дрібку солі, доведіть до кипіння.

Ополосніть капусту, витріть її паперовими рушниками. Видаліть кілька верхніх листків. Решту качана наріжте невеликими скибочками. Їхня товщина повинна бути не більше 2 сантиметрів. Качан викидати не потрібно, саме вона буде утримувати листя під час смаження.

Обережно опускайте скибочки капусти в окріп. Потримайте їх там не більше трьох хвилин, потім витягніть шумівкою. Можна відкинути заготовки на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.

Поки капуста остигає, приготуйте паніровку. В одну тарілку висипте сухарі, в іншій збийте яйця із сіллю.

Полийте маслом сковороду, добре прогрійте її. Обмочуйте кожен шницель спочатку в яєчну суміш, потім у сухарі. Обсмажуйте їх по 3 хвилини з обох боків. Можна зробити подвійний шар панування, якщо на це час. Перед подачею полийте обсмажену капусту сметаною.

Для дуже швидкого приготування страви використовуйте покупні панірувальні сухарі. Але в інший раз обов'язково спробуйте приготувати їх самостійно. Це дуже просто, потрібно тільки подрібнити блендером шматочки хліба, що підсохли, потім додати до них спеції і сіль. Такий продукт вийде набагато смачнішим та якіснішим, ніж у супермаркеті.

Варіант 3: Капустяний шніцель із сиром

Капуста добре поєднується за смаком із сиром. У цьому вегетаріанському рецепті використовується адигейська, але можна взяти будь-який інший сорт на ваш розсуд. Для посилення смаку додамо ароматні спеції.

складові:

Борошно - 30 г;
Манна крупа - 20 г;
Сир - 200 г;
Сметана - 200 г;
Олія - 50 мл;
Капуста - 300 г;
Куркума, каррі, чорний перець.

Покроковий рецепт

Помийте капусту, зачекайте, поки|доки| з неї стіче рідина. Викладіть овоч на плоску страву, відправте в мікрохвильову піч. Нехай готується 10 хвилин на максимальній потужності.

Залийте капусту холодною водою. Відокремте м'яке листя від качан. Тверду частину овочів поверніть у піч ще на кілька хвилин.

Наріжте сир тонкими скибочками. З капустяного листя зріжте ущільнення, яке знаходилося безпосередньо біля качана.

Вилийте на сковороду частину олії. Розмішайте в ньому куркуму, обсмажте адигейський сир з обох боків. Він повинен підрум'янитися. Якщо ви використовуєте звичайний сир, його можна не смажити.

У глибокій піалі з'єднайте сметану з борошном, сіллю та спеціями. На плоску тарілку висипте манну крупу. Замість неї можна використовувати панірувальні сухарі.

Покладіть по шматочку сиру всередину кожного капустяного листа. Зверніть їх у конвертики на кшталт голубців.

Поверніть сковорідку на вогонь, долийте залишки олії. Обвалюйте кожен шницель у сметанному клярі, потім пануйте в манці. Обсмажуйте заготовки з двох сторін по дві хвилини.

Якщо у вас немає мікрохвильової печі, можна просто відварити капусту у підсоленій воді, як у попередніх рецептах. Спеції варіюйте на свій смак. Іноді у шницелі додають суміші сухих трав, орегано, базилік або розмарин. Свіжа зелень також буде доречною у цій страві.

Варіант 4: Шніцель із капусти з шинкою

Цей рецепт припаде до смаку м'ясоїдам. Шніцелі з шинкою виходять надзвичайно ніжними та соковитими. Можна використовувати інші ковбасні вироби, куряче філе або навіть фарш. Заздалегідь обсмажте чи відваріть м'ясо до готовності.

складові:

Капуста - 1 кг;
7 яєць;
Борошно - 70 г;
Шинка - 100 г;
Олія - 20 мл.

Як приготувати

Наріжте капусту. Відваріть її в підсоленій воді, потім відкиньте на друшляк. Після приготування капусти в каструлі залишається овочевий відвар. Не варто його одразу ж виливати. На основі цієї рідини можна приготувати чудовий супчик.

Збийте яйця з борошном та сіллю. Висипте подрібнену капусту отриману масу, добре перемішайте.

Наріжте шинку дрібними кубиками, додайте її до решти інгредієнтів. Перемішайте до однорідності, паралельно прогрійте сковороду з олією.

Мокрими руками ліпіть шницелі з капустяного тіста, викладайте на гарячу сковорідку. Смажте по 4 хвилини з кожного боку на повільному вогні. Обов'язково накривайте посудину кришкою, щоб котлетки добре пропекли.

Не обов'язково одразу смажити всі шніцелі. Частину з них можна обваляти в борошні, скласти в контейнер і заморозити. Наступного разу для приготування вечері вам достатньо занурити заготовки в кляр і відправити в духовку.

Варіант 5: Вишуканий капустяний шніцель з моцарелою

Любителі оригінальних страв обов'язково оцінять ці шніцелі з моцарелою. У цьому рецепті їх не смажать, а запікають у духовці. Завдяки цьому страва виходить менш калорійною, без присмаку олії.

складові:

Виделка капусти;
Моцарелла - 100 г;
Олія - 10 мл;
Борошно - 100 г;
Сухарі - 100 г;
2 яйця.

Покроковий рецепт

Помийте капусту, наріжте її скибочками, як у швидкому рецепті. Відваріть у воді із невеликою кількістю солі. Духовку можна ввімкнути на 200°.

Дочекайтеся, поки капуста охолоне. Наріжте моцарелу тонкими пластинами. Розподіліть сир між капустяним листям.

Збийте яйця із сіллю та спеціями. У різні ємності висипте сухарі та борошно.

Обвалюйте кожен шницель у борошні, потім занурюйте його в яйце і сухарі.

Змастіть маслом деко. Викладіть на нього усі заготовки.

Відправте шніцелі в піч на півгодини. Не відходьте далеко від плити, оскільки потрібно буде періодично перевертати заготовки. Коли вони підрум'яняться з усіх боків, можна виймати лист з духовки. Подавайте блюдо у гарячому вигляді, полив сметаною.

Смачні шніцелі можна готувати не лише зі звичайної капусти. Дуже ніжними виходять вироби з пекінки. Також можна відварити суцвіття броколі або цвітної капусти, потім дрібно посікти їх і зліпити котлетки.

Така страва, як schnicel (з німецької-скибочка, відрізок), відома практично всім. Більшість людей асоціює його саме з м'ясом. Частково це правильно, адже класичний варіант готується або яловичини, рідше з іншого виду м'яса. Але для людей, які стежать за здоровим харчуванням, а також для діабетиків та вегетаріанців існує дуже цікавий рецепт – капустяний шницель.

Ця страва, можливо, припаде до душі і м'ясоїдам. Адже капуста багата на безліч цінних вітамінів і мінералів, а завдяки клітковині відбувається почуття насичення, яке зберігається на довгий час. Процес приготування не становить великої праці, а частування виходить дуже смачним.

Існує безліч інструкцій приготування цієї страви. Поле для експериментів величезне. Готувати можна з будь-якого різновиду капусти: звичайної, білокачанної, пекінської. Можна створювати страву зі шматочків капусти або просто з листя, підбираючи улюблену начинку за смаком. Це може бути рис, грибочки, зелень, варене рубане яєчко. Особливим смаком відрізняється сирна начинка. Розглянемо кілька схем з фото покроково, якими готується шницель з капусти.

Шницель з капустяного листя в клярі та паніровці

Дуже простий та швидкий варіант приготування. Для нього знадобиться:

Листочки капустяні – 7 шт;
Одне яйце;
Сухарики для панірування – 2 великі ложки;
Борошно – 2 великі ложки;
Соняшникова олія для обсмажування;
Сіль за смаком.

Починаємо готувати:

Листя від капустки занурюємо в підсолену воду і проварюємо протягом 5 хвилин, поки вони не набудуть м'якості. Не перевищуйте час варіння, інакше листочки стануть менш смачними та хрусткими після подальшого процесу обсмажування;
Зціджуємо воду через сито і даємо листочкам охолонути;
Потім потрібно несильно відбити молоточком і згорнути у формі конвертиків. Якщо овоч молодий, можна і не відбивати;
Одну мисочку наповнити борошном, по черзі занурити і обваляти в ній заготовку;
В окремій ємності збити яйце і вмокнути капустку в ньому;
Насипати в третю миску панірувальні сухарики і обваляти вироби в них;
У сковорідці розігріваємо соняшникову олію, потім переносимо в неї наші заготовки і просмажуємо 5 хвилин, не забуваючи регулярно перевертати. На кожний бік відводиться приблизно дві хвилини. Не додавайте багато олії, інакше страва вийде надто жирною.
Подавайте готову страву, виклавши на тарілочку і збризкавши зверху лимонним соком. Він допоможе розщепити зайві жири у блюді. Також можна викладати капустяні шніцелі на паперові серветки або рушники.

Перед тим, як панувати капустку, за бажанням приготуйте часникову пасту із зеленню. Для цього пропустіть через прес кілька зубчиків часнику і змішайте з однією маленькою ложечкою олії. Рясно змастіть пастою листочки, потім нарізайте на них пучок кропчика. Ця начинка додасть вашому кулінарному шедевру особливий смак та аромат. Деякі використовують томатний соус.

Schnicel зі шматочків капусти

Готується ця страва з білокачанної капусти, але можна використовувати і звичайну. Для приготування знадобиться:

Невелика вилочка білокачанки – 0,6-1 кг. За великого розміру качана виникнуть незручності при готуванні. Також овоч має бути щільним, з невеликими листочками, щоб вони не відвалювалися;
Борошно – 150 г;
Вода гаряча – 3 стаканчики;
Сіль - половинка маленької ложечки;
Сухарі панірувальні - 380 г. Можна взяти покупні або приготувати самостійно. Для цього підсушений в духовці хліб перемелюється в блендері або кавомолці;
Олія для смаження.

Цей рецепт капустяних шніцелів полягає у правильній нарізці основного інгредієнта. Потрібно зробити так, щоб частина качан залишилася на кожному шматку. Якщо це упустити, то листя розваляться, і нічого не вийде.

Розрізаємо качан з боку качанчику навпіл;
Так само ріжемо кожну половину надвоє;
Продовжуємо процес, доки не вийдуть максимально тонкі шматочки;
Готуємо кляр. Для цього поєднуємо борошно і сіль, потім підливаємо гарячу воду і добре перемішуємо;
Занурюємо в отриману суміш кожен підготовлений шматочок;
Добре обвалюємо в сухарях;
У сковорідці прогріваємо олію та переносимо в неї наші заготовки;
Підрум'янюємо шматки з кожної сторони протягом двох хвилин;
Подаємо з будь-яким гарніром на вибір;

Можна пропустити етап панування в сухарях і смажити лише у клярі.

Капустяний Schnicel із сиром

Існує безліч варіантів приготування цієї страви із сиром. Розглянемо кілька інструкцій щодо приготування начинки:

Найпростіший і найпоширеніший спосіб - цілісний товстий сирний шматочок як начинка;
Подрібнити сирок та яйце, перемішати. Виходить чудове наповнення для страви;
Можна зробити начинку із кількох сортів сирку. Наприклад, змішати тертий твердий та плавлений;
Сир у поєднанні з часником і розім'ятою бринзою надасть страві чудового пікантного смаку.

Тепер детальніше про процес приготування. Для цього потрібно:

Пекінка – один качан;
Сир – 400 г;
Борошно – 6 великих ложок;
Молочко – 150 мл;
3 яйця;
Сіль, перець – до смаку. Підійдуть й інші спеції на вибір;
Олійці рафіновані – для смаження.

Процес приготування поетапно:

Починаємо з підготовки листочків. Вони мають бути м'якими. Більшість господарок відварює їх у воді із сіллю. Але простіше буде помістити качан у мікрохвильову піч і запустити таймер на 3 хвилини;
Розберіть виделок на листя, трохи відбийте їх, потім підсоліть і додайте перчика. Головне – не переборщити зі спеціями;
Поріжте сирок пластинками приблизно 5 мм завтовшки;
Покладіть платівки на кожен лист і згорніть у конвертик;
Для кляра об'єднайте яйця, борошно та молочко, трішки підсоліть. Збийте масу до густої суміші;
Кожну заготовку зануріть у кляр і обсмажте з обох боків на сковорідці з олією до придбання золотистої рум'яної скоринки.

Шницель із капусти з моцарелою в духовці

Насамкінець незвичайний пікантний рецепт з ноткою вишуканості. Потрібні такі продукти:

Білокачанка – виделка;
По півсклянки борошна та панірувальних сухариків;
Яйця – 2шт;
Сир моцарелла – 100 г;
Масло рослинне;
Сіль.

Починаємо готувати:

Шматочки білокачанки готуємо так само, як у другому рецепті;
Укладаємо їх у каструльку, підливаємо трошки води, підсолюємо;
Доводимо до кипіння, потім проварюємо ще 20 хвилин;
Даємо охолонути, і зливаємо воду;
Нарізаємо моцареллу тоненькими пластиночками і кладемо між листочками у шматку капусти. Трьох платівок вистачить;
Обвалюємо кожен шматочок у муці, потім занурюємо у збиті яйця, і, нарешті, засипаємо сухарями для панірування;
Переміщуємо заготовки на лист з олією, і відправляємо в прогріту до 200 градусів духовку на півгодини. Потрібно стежити і перевертати шматки з іншого боку;
Готову страву подаємо, поливаючи сметанкою. Можна посипати розпареними родзинками.

Ось і всі тонкощі приготування капустяного шніцелю в домашніх умовах. Хоч це і не м'ясо, смак не залишить вас байдужим.

Відео: Рецепт капустяного шніцелю з хрусткою скоринкою

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу