Як завести найсмачніше тісто на вареники. Тісто для вареників – у найкращих традиціях української кухні

Вареники – це одна з найулюбленіших страв господарок нашої країни. При цьому вважається, що приготувати тісто для них дуже просте завдання, яке впорається навіть дитина. Але в результаті може вийти дуже неприваблива картина, коли продукт не має потрібних властивостей і непридатний для подальшого використання.

Щоб вареники вийшли гарними та смачними, потрібно суворо дотримуватися рецепту, рекомендацій до нього, тоді тісто вийде таким, як потрібно, а готове блюдо порадує домочадців.

Рецепт прісного тіста для вареників на воді

Це один із найулюбленіших варіантів, що не потребує особливих витрат. Єдиний недолік - тісто виходить не таке міцне як при використанні яєць.

Інгредієнти:

вода, доведена до 40 градусів – половина літра;
борошно - 1,5 кілограма;
столову ложку солі.

Час приготування становитиме близько 50 хвилин.

Калорійність – близько 270 кілокалорій на 100 г продукту.

Порядок дій:

Тісто з олією на вареники

Такий варіант називається заварним. Виходить м'яке та пластичне тісто, з яким приємно працювати.

складники:

0,2 літри води, доведеної до 90-100 градусів;
пів чайної ложки солі;
2 ст. ложки олії (оливкова, соняшникова);
півкілограма борошна.

Тимчасові витрати – 40 хвилин.

Калорійність: 240 кілокалорій (100 грам).

Порядок приготування:

насипаємо борошно на стіл гіркою, робимо заглиблення в середині;
засипаємо туди сіль та заготовлене масло;
починаємо замішувати тісто, постійно додаючи гарячу воду. При цьому всі рекомендації з минулого рецепту залишаються чинними;
практично готовий інгредієнт для майбутніх вареників накриваємо рушником, даємо йому спокій на 30 хвилин;
знімаємо рушник, при необхідності додаємо борошна (тісто липне до поверхні), ще раз замішуємо і приступаємо до подальших дій з приготування.

Кращий рецепт тіста для вареників та пельменів на мінеральній воді

Ще один варіант, який не можна назвати бабусиним. При цьому тісто на мінералці виходить смачним та пружним, добре продається подальшій обробці.

Необхідні продукти:

мінеральна слабо газована вода – 200 мл;
одне яйце;
800 гр. борошна;
сіль із цукром по 0,5 чайної ложки;
чотири ст. ложки олії.

Час приготування – близько 20 хвилин.

Калорійність – 290 кілокалорій.

Етапи приготування:

у глибокий посуд засипаємо та заливаємо всі продукти, крім борошна;
склад, що вийшов, ретельно перемішується до отримання однорідної маси;
в густу рідину поступово засипається мука, при цьому відбувається постійне перемішування;
процес іде до появи в тарі однорідного пружного тесту;
продукт, що вийшов, викладається на стіл. Якщо тісто прилипає, додається трохи борошна, після чого замішується вручну. Все готово.

Рецепт тесту для вареників на кефірі

Тісто, що вийшло, танутиме в роті, але при використанні кефіру або сироватки існують деякі відмінності в процесі приготування, які потрібно знати.

складники:

кефір (або сироватка) - півлітра;
кілограм борошна;
чайна ложка солі;
столова ложка цукру;
чайна ложка харчової соди;
одне куряче яйце.

Час приготування – 20 хвилин.

Калорійність – 240 кілокалорій.

Як готувати:

глибокий посуд заповнюється борошном, туди ж засипається сіль та сода;
склад, що вийшов, ретельно перемішується;
в окремому посуді змішується яйце та цукор, після чого суміш збивається до появи перших ознак піни;
у гірці борошна робиться лійка, в яку заливається яєчна суміш, нагрітий до температури тіла кефір;
склад замішується до однорідної маси. У процесі може знадобитися ще трохи борошна;
готовність визначається так – однорідна еластична маса не повинна прилипати до рук. Можна приступати до наступного етапу.

Як робити тісто для вареників у хлібопічці

Якщо сил на заміс немає, а вареників хочеться, то можна сміливо використати хлібопічку. Процес буде досить довгим, але повністю автоматичним, що гарантує гарний результат та збереження сил із нервовою системою.

Інгредієнти:

900 грам борошна;
одне куряче яйце;
0,4 літри води;
столова ложка олії;
чайна ложка солі.

Час приготування – 90 хвилин у середньому (може відрізнятися залежно від моделі печі).

Калорійність – 230 кілокалорій.

Приготування:

вибирається режим "тісто", "тісто для піци", "тісто на пельмені";
у чашу заливається олія, при цьому лити потрібно так, щоб потрапило на мішалку;
злегка підігрівається вода, у яку засипається сіль із яйцем. Склад ретельно перемішується та заливається у чашу кухонного помічника;
тепер настав час борошна, яким заповнюється форма приладу;
кришка закривається, виставляється вказана вище програма та все.

Рецепт начинки на вареники з картоплею

Коли тісто готове, саме час подумати про смачну начинку. Розберемо рецепт найполярнішої з них – картопля.

складники:

700 г картоплі (приблизно - чистити картоплину, щоб відрізати від неї шматочок до потрібної ваги зовсім не обов'язково, як і прибирати зайве);
дві головки цибулі середнього розміру;
тридцять грн. вершкового масла;
столова ложка солі;
рослинна олія для обсмажування цибулі (одна-дві столові ложки);
мелений перець та інші спеції на смак.

Час приготування – 25 хвилин.

Калорійність – 90 кілокалорій на 100 г.

Етапи приготування:

картопля чиститься та промивається. Великі екземпляри нарізаються кубиками для прискорення процесу відварювання;
овоч прямує в каструлю, заливається водою, включається інтенсивне нагрівання для якнайшвидшого закипання;
після закипання води нагрівання зменшується, картопля підсалюється;
сковорода заповнюється олією, включається нагрівання;
нарізаний великими кубиками цибуля міститься на сковороду і обсмажується до золотистого кольору;
коли картопля легко протикається гострим предметом, вогонь вимикається;
тепер робимо просте пюре з використанням води злитої з картоплі та вершкового масла;
пюре та обсмажену цибулю з'єднуються, додаються спеції, склад ретельно перемішується.

Солодка начинка для вареників із сиром

Ще одна класична начинка, популярність якої не зменшується з часом.

Знадобиться:

сир – 200 грам;
один жовток;
столова ложка цукру;
столова ложка сметани (за потреби);
половина стандартного пакетика ароматизованого цукру чи щіпка ваніліну.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорійність – 120-160 кілокалорій.

Рецепт солодкої начинки для вареників з сиром покроково:

у перетертий на залізному ситечці сир, висипаний у глибоку тару, додається жовток, цукор, ванілін;
склад ретельно перемішується та готовий до подальшого застосування;
якщо начинка здалася сухою, додається сметана, знову перемішуємо.

Як ліпити і скільки варити вареники

Способів ліпити вареники існує багато, розберемо класичний варіант - кіскою. Як це робиться:

тісто розкочується тонким шаром. З нього за допомогою склянки або форми нарізаються однакові кружки діаметром не менше 8 сантиметрів;
розкладається начинка (біля чайної ложки);
коло з начинкою береться в руку, згинається навпіл, краї міцно притискаються один до одного;
великим та вказівним пальцем куточок вареника загортається;
край вушка, що вийшов, знову загортається аналогічно. Таким чином рухаємось до іншого куточку вареника.

Коли вареники сформовані, настав час їх зварити. Нічого хитрого в цьому немає:

продукт засипається в киплячу підсолену воду, після чого відразу відбувається перемішування;
після закипання води вареники з картоплею варяться 5 хвилин, капустою - 4 хвилини, вареники з сиром виймаються відразу після закипання води, коли смачні вироби спливуть на поверхню.

Смачного!

Ще один рецепт простого тесту на вареники є у наступному відео.

Дедалі більше людей замислюються про здорове харчування, обираючи вегетаріанські страви. Тісто для вареників, приготовлене без використання яєць, урізноманітнює ваше меню. Для друзів-вегетаріанців, для родичів, які мають алергію на білок, під час посту та для тих, хто худне, ця страва стане чудовим варіантом частування. Тісто, приготовлене на воді без яєць, виходить ніжним та пластичним, а вареники – соковитими та смачними. Таку страву можна подати на сніданок, і на обід.

Для вареників, приготовлених без яєць, використовуємо такі інгредієнти:

борошно пшеничне – 200 г (1 склянка);
кип'ячена вода кімнатної температури – 100 мл (1/2 склянки);
олія рослинна рафінована - 1 столова ложка;
сіль - 1/2 чайної ложки;
картопля – 0,5 кг (3-4 штуки).

Простий рецепт приготування вегетаріанських вареників

Змішуємо борошно із сіллю.

Порада.Борошно попередньо треба просіяти через сито для її збагачення киснем.

Висипаємо борошно, що просіює, гіркою на рівній поверхні.

Робимо невелику лунку, поступово виливаємо в неї воду та замішуємо тісто.

Порада.Воду треба виливати частинами, можливо, її знадобиться дещо більше чи менше, ніж зазначено в рецепті – це залежить від якості борошна. Заміс простіше робити руками - тісто має злегка прилипати.

Залишаємо тісто при кімнатній температурі 30-40 хвилин, щоб відбулося набухання клейковини

Знову робимо лунку в тісті і вливаємо в нього олію.

Ретельно перемішуємо тісто до повного вбирання олії та утворення однорідної маси.

Пакуємо тісто в поліетиленовий пакет або харчову плівку і забираємо в холодне місце 1,5-2 години.

Порада.Розміщення в холодному місці зробить тісто більш піддатливим та пластичним.

Поки тісто відпочиває в холодильнику, можна підготувати начинку. У нашому випадку це картопляне пюре. Чистимо коренеплоди, нарізаємо невеликими шматками та відварюємо до готовності, попередньо підсоливши воду. Потім зливаємо відвар в окрему ємність.

Розминаємо готову картоплю, заливаємо її відваром і готуємо пюре.

Розкочуємо готове тісто в пласт, що має товщину близько 5-7 мм.

Вареники на тесті з кефіру без яєць

Вареники з різноманітними начинками є національною українською стравою. Їх готують з картоплею, зі свіжою вишнею, з ягідним киселем, гарбузом. Вважають, що в рецепті справжніх українських вареників не використовується яйце. При цьому готують тісто не на воді, а на кефірі. Такі вироби виходять пишними, надзвичайно смачними та ніжними. Тісто, приготовлене на кефірі, не висихає, а вареники, виготовлені з нього, не розварюються. У рецепті передбачено використання соди, яка при гасінні кефіром, надає тесту пишноти та об'єму. Єдиним мінусом таких вареників без яєць є те, що їх не можна заморожувати, тому що в цьому випадку буде порушено структуру кефіру.

Необхідні нам інгредієнти:

борошно пшеничне - 500 г (3 склянки);
вода – 70 мл (1/3 склянки);
кефір – 150 мл (2/3 склянка);
сіль - 1/2 чайної ложки;
сода – 1 чайна ложка.

Час, потрібний для підготовки: 20-30 хвилин.

Час приготування: 30-40 хвилин.

Загальний час приготування: 50-60 хвилин.

Кількість: 70-80 штук.

Рецепт приготування пишних вареників без яєць на кефірі

У великій ємності з'єднуємо всі сухі компоненти: борошно, сода, сіль.

Порада.Як і для будь-якої випічки, борошно краще просіяти через сито для збагачення її киснем.

У другій ємності змішуємо воду та кефір та перемішуємо їх до однорідного стану.
Висипаємо борошняну суміш гіркою, робимо по центру ямку і поступово додаємо рідкі компоненти, періодично перемішуючи.

Порада.Готове тісто має бути не твердим і не прилипати до рук. Якщо тісто липне, можна додати борошно.

Формуємо тісто у формі кулі, накриваємо ємність кришкою та поміщаємо у тепле місце на 15-20 хвилин.
Розкочуємо тісто на рівній поверхні, вирізаємо круглі заготовки для вареників. Ліпимо вареники будь-якої зручної та звичної форми. Для начинки використовуємо будь-який продукт: сир, картопляне або овочеве пюре, варення.

Порада.Вареники, приготовані на тесті кефіру, не можна заморожувати, їх необхідно готувати відразу.

Вироби не розваляться, якщо варити їх у великій кількості рідини не більше 1 хвилинапісля випливання.

Вареники люблять усі, особливо якщо зі свіжою сметаною, соковитим підливом, солодким варенням або ароматним згущеним молоком. Все це можна зробити і зробити смачну страву, якщо приготувати правильне тісто. А про те, як приготувати тісто для вареників, далі й йтиметься.

Таке тісто з легкістю можна назвати класичним, адже для нього використовуються лише стандартні та необхідні інгредієнти: борошно, сіль, вода та яйця. Тут немає нічого зайвого, а це означає, що приготувати його досить легко.

2 склянки борошна;
0,25 склянки води;
1 куряче яйце;
1 щіпка солі.

Рецепт приготування

Таке класичне тісто дозволяє в короткий термін приготувати смачні вареники, різноманітні пустушки та пельмені, які так приємно робити.

Тісто для вареників на кефірі

Щоб правильно приготувати смачне тісто для вареників, іноді можна і поекспериментувати і спробувати використовувати кефір, з яким воно стане набагато пишнішим і смачнішим, а саме цього і домагається кожна господиня.

Набір продуктів для приготування

3 склянки борошна;
1 склянка кефіру;
0,5 чайної ложки солі;
0,25 чайної ложки соди.

Рецепт приготування

Якщо все зроблено правильно, то в результаті виходить смачне м'яке тісто, що підходить для ліплення вареників з будь-якими начинками.

Заварне тісто для вареників

Що таке заварне тісто? Це тісто для приготування, яке використовується окропом. Тому нічого надприродного в ньому немає лише борошно, вода, олія та сіль. Різниця лише у температурі.

Набір продуктів для приготування

2 склянки борошна;
1 склянка води;
1 столова ложка олії;
1 щіпка солі.

Рецепт приготування

Беремо миску, в яку необхідно просіяти муку вищого або першого сорту.
У миску, де знаходиться мука, насипаємо сіль і перемішуємо її з мукою.
Робимо невелике заглиблення, в яке вливаємо олію.
Тепер мова йтиме про воду. Її потрібно підігріти, для цього рецепту потрібен окріп.
Коли всі інгредієнти додані, потрібно розмішати тісто дерев'яною лопаткою або просто ложкою.
Після того, як тісто почне загусати його потрібно правильно вимішувати руками до готовності.
Пластичне і м'яке тісто покриваємо серветкою і даємо йому відпочити 40 хвилин. Після цього тісто можна використати.

Заварне тісто – відмінний рецепт тіста для вареників, звичайно, його трохи важко вимішувати, проте воно набагато щільніше, ніж будь-яке інше.

Тісто для вареників на мінералці

Просте тісто пісне на мінеральній воді, яке дуже легко приготувати в домашніх умовах і за дуже короткий час. Рецепт вареників на мінералці дозволяє отримати пластичне та міцне тісто для найсмачніших страв.

Набір продуктів для приготування

4 склянки борошна;
1 склянка мінеральної газованої води;
1 куряче яйце;
4 столові ложки олії;
0,5 чайної ложки цукру;
0,5 чайної ложки солі.

Рецепт приготування

Взяти глибоку чашку і просіяти в неї пшеничне борошно. Борошно має бути вищого ґатунку, тоді вареники будуть легко ліпитися, а кисень при просіванні зробить тісто пишним.
Додати до борошна трохи цукру та сіль. Перемішати.
Зробити в муці невелике поглиблення, в яке розбити 1 куряче яйце і налити олію. Почати замішувати тісто.
Влити останній інгредієнт – мінеральну воду та почати замішувати пружне тісто для смачних вареників.
Спочатку починаємо розмішувати інгредієнти ложкою, а потім потроху вимішуємо тісто руками. Робити це потрібно дуже ретельно. Якщо буде необхідно, потрібно підсипати трохи борошна. У результаті має вийти еластичне тісто, яке не липне до рук і столу.
Готове тісто накриваємо серветкою та залишаємо на столі відпочивати протягом 20 або 30 хвилин. Після чого із тіста можна робити вареники з різною начинкою.

Порада:із цього тіста можна робити не тільки вареники, а й пельмені.

Приготування займе не більше години, а це дозволяє заощаджувати час, до того ж завдяки цьому тесту у готових вареників буде тонка та апетитна скоринка, а начинка зможе добре проваритись.

Готуйте найкращі вареники для сім'ї частіше. Вибирайте правильні рецепти і не бійтеся відкривати собі щось нове.

Смачного!

Вареники з картоплею, капустою, сиром і полуницею, вони всі по-своєму смачні, з будь-якою начинкою, солодкою та не солодкою. Тісто для варениківграє не важливу роль, а навіть сказати головну.

Як приготувати тісто для вареників?

Смачне тісто на вареникиможна замісити з доброї муки, на молоці, кефірі, воді, без яєць і т.д. Рецепт тіста для варениківзалежить від начинки, яка буде використовуватися.

Процес приготування тесту на вареники досить простий: просіюється борошно, додається яйце, сіль, молоко чи вода, кефір, всі інгредієнти добре перемішуються до однорідної маси. Готове тісто має бути еластичним і не надто м'яким, що добре склеювалося при ліпленні вареників. Перед використанням тесту необхідно відпочити близько 30 хвилин. Готовність тесту для вареників можна перевірити легко защипнувши або притиснувши пальцями.

Інгредієнти для тесту:

Молоко – 1 ст. (кімнатної температури)
Борошно пшеничне – 4 ст. (залежить від сорту, можна менше чи більше)
Яйце куряче - 1 шт.
Сіль - 0,5 ч. л.
Цукор додається, якщо буде солодка начинка – 1 ч.л.

Приготування тіста для вареників на молоці:

Тісто для вареників на молоці завжди виходить дуже ніжним та смачним з будь-якою начинкою.

Візьміть глибоку миску, просійте в неї дві склянки борошна, зробіть ложкою невелике поглиблення і вбийте яйце, посипте сіллю, влийте молоко. Починайте замішувати тісто ложкою, далі всипайте потроху ще борошна і вже руками вимішуйте тісто, додайте олію і знову добре вимісіть, накрийте вафельним рушником на 30 хвилин.

Тісто для вареників на молоці готове і можна приступати до ліплення вареників з улюбленою начинкою.

Інгредієнти для тесту:

Вода – 1 склянка
Борошно - 2-3 склянки
Яйце куряче - 1 шт.
Сіль - 0,5 ч. л.
Рафінована олія – 1 ст.л.

Приготування тесту для вареників на воді:

Щоб приготувати тісто для вареників на воді вам потрібно просіяти борошно через сито і висипати в глибоку миску, зробити невелике заглиблення в борошні і вбити яйце, посолити. Тепер візьміть столову ложку в одну руку і починайте потихеньку заважати вміст у мисці, а в іншу руку візьміть склянку з водою і тонким струмком вливайте воду при цьому не переставайте помішувати тісто. Коли всю воду вилили, всипайте потроху борошно і вмішуйте вже руками, додайте олію і добре вимісіть тісто для вареників на воді. Залишіть його на 30 хвилин відпочити.

Тісто для вареників на кефірі виходять дуже смачними та ніжними. Але у його приготуванні є деякі особливості. Кефір має бути кімнатної температури. Сіль розчиніть у кефірі. Сода потрібна для пишноти вареників. Вареники з тіста на кефірі довго варити не можна, як тільки вони випливуть ще пару хвилин проваріть і виймайте з води.

Вареники на кефірі краще готувати відразу після того, як ви їх наліпите ніж після заморозки.

Інгредієнти для тесту:

Кефір – 500 мл. (кімнатної температури)
Борошно пшеничне, вищого ґатунку – 5-6 склянок (із запасом)
Яйце курячі – 1 шт.
Сіль – 1 год. (без гірки)
Сода – 1 ч.л.

Приготування тіста для вареників на кефірі:

Крім кефіру можна використовувати будь-який інший кисломолочний продукт (сироватку, кисле молоко).

Для приготування тіста для вареників на кефірі потрібно в глибоку миску влити кефір і всипати в нього соду, перемішати, сода таким чином погаситься, тепер вбийте яйце, додайте сіль, добре перемішайте ложкою і поступово всипайте через ситечко або вже борошно, що заздалегідь просіяє. Замішуйте тісто спочатку ложкою, а потім коли тісто буде зовсім густим, то продовжуйте місити руками м'яке і еластичне тісто, додавайте борошно, тісто не повинно липнути до рук. Сформуйте кульку з тіста, накрийте її мискою тієї в якій замішували, і дайте йому відлежати хоча б 30 хвилин.

Тісто на кефірі для вареників готове. Можна приступати до розкочування тіста і ліплення вареників з вашою найсмачнішою начинкою.

Інгредієнти для тесту:

Вода – 1 склянка (кімнатної температури)
Борошно пшеничне – 3-4 склянки (завжди має бути запас)
Сіль – 1 год. (Не повна)
Рослинна олія – 1 ст.л.

Приготування тесту на вареники без яєць:

У вашому холодильнику є начинка, але немає яєць не страшно, рецепт вареників без яєць теж існує, тісто чудово заміситься і варенички не розваляться в каструлі і зі смаком буде все гаразд. Бажано, щоб борошно було гарного сорту, тому що з поганим борошном тісто попливе і не врятують навіть яйця.

Ну що ж почнемо замішування тіста для вареників без яєць. Візьміть будь-яку глибоку миску, всипте борошно, що просіює, для початку одну склянку, додайте сіль і вливайте поступово воду при цьому не забувайте заважати ложкою ну а потім домішуйте вже руками. Не забудьте за олію, воно додається практично перед завершенням вимішування тіста. Тісто має вийти м'яким та еластичним. Це і будь-яке інше тісто має трохи полежати перед тим, як приступати вже до самої ліплення. Тісто для вареників без яєць готове, можна вже розкочувати тісто, видавлювати кружечки склянкою, ліпити та варити найсмачніші вареники.

Смачного!!!

Найскладніше у процесі приготування вареників – заміс тесту. Саме від того, наскільки правильно приготоване тісто для вареників залежить, чи легко їх ліпити, і чи не розсиплеться готове блюдо при варінні.

Класичним воно вважається тому, що підходить для приготування різних вареників незалежно від обраної начинки. До його складу входять прості продукти, а процес приготування не займає багато часу.

Необхідні інгредієнти:

1 яйце;
приблизно 2 склянки борошна (залежно від її якості може піти трохи менше чи більше);
50 мл води;
сіль.

Процес приготування:

Важливо, щоб вода, де проводиться заміс, була кімнатної температури. Гарячу або крижану воду використовувати не можна, оскільки консистенція тіста вийде неприйнятною.
Борошно обов'язково має бути просіяне через сито. Завдяки цій процедурі вона насичується киснем. У результаті тісто вийде пишним та м'яким.
У муці зверху зробити вирву, куди додати трохи збите із сіллю яйце. Почати замішувати тісто.
Поступово, невеликими порціями сюди вилити воду, продовжуючи заміс.
Вимішувати слід до тих пір, поки воно не набуде однорідної консистенції, і не буде липнути.
Накрити тісто замішане плівкою або вологим рушником. Залишити приблизно на півгодини – годину.

Готуємо на кефірі

Якщо хочеться отримати смачніше та пишніше тісто, воду можна замінити на кефір. Таким чином, готуються вареники, як із солоною, так і з солодкою начинкою.

Необхідні продукти:

250 мл кефіру (жирність його може бути будь-якою);
3 склянки борошна найвищого гатунку;
щіпка харчової соди;
сіль.

Процес приготування:

Перш ніж розпочати заміс, потрібно кілька разів просіяти борошно.
Змішавши її з сіллю і зробити вгорі невелику вирву.
Невеликими порціями влити кефір із содою.
Вимісити до однорідного стану.
Перш ніж розпочати процес, тісто потрібно деякий час витримати (30-60 хвилин). Для цього ємність, в якій він знаходиться накрити плівкою або рушником.

Дріжджове тісто

Зазвичай для вареників використовують прісне тісто. Але, якщо потрібно готувати їх з ягідною начинкою, то можна скористатися рецептом, з додаванням дріжджів. Таке тісто на вареники з вишнею чи іншою ягодою виходить дуже пишним. Готувати страву рекомендується на пару.

Необхідні продукти:

500 мл кефіру (можна використовувати кефір будь-якої жирності);
близько 600 г хлібопекарського борошна;
10 г дріжджів;
столова ложка цукрового піску;
дрібка солі;
половина чайної ложки соди (гасити не потрібно).

Процес приготування:

Кефір потрібно трохи підігріти (приблизно до 35-40 градусів, не вище).
Розмішати теплий кефір із сіллю, цукром та дріжджами (можна використовувати не тільки свіжі, але й сухі). Додати соду. Після того як суміш буде перемішана, їй потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.
Поступово, беручи невеликі порції, сюди ввести борошно, вимішуючи все руками. Коли суміш перестане прилипати до рук, її потрібно накрити рушником і помістити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб вона підійшла.
Кефір для цього рецепту можна замінити кисляком, натуральним йогуртом або кислим молоком.

Готуємо на мінеральній воді

Ще один універсальний рецепт тесту для вареників з картоплею чи іншими начинками. Воно виходить м'яким і водночас пружним, не пошкоджується під час ліплення чи варіння.

Необхідний склад:

склянку мінеральної води (краще використовувати слабо газовану);
1 яйце;
близько 4 склянок борошна (точна кількість залежить від якості борошна);
50 мл якісної рафінованої олії;
трохи солі та цукрового піску.

Процес приготування:

Просіяти за допомогою сита борошно кілька разів, помістивши його в глибоку ємність.
Змішати з|із| цукровим піском і щіпкою солі.
Зробити поглиблення, куди додати яйце (злегка збите) та олію. Перемішати.
Частками влити воду, замісити до пружного стану.
При необхідності потрібно додати борошно.
Після замішування тісто відставити ненадовго, щоб воно полежало при кімнатній температурі. Приблизно за півгодини можна починати формувати готові вироби.

Заварне тісто

Така назва у тіста тому, що для його замісу використовується окріп. Заварне тісто використовують для ліплення не лише вареників. З нього виходять чудові пельмені та локшина. Ідеальними за таким рецептом вийдуть вареники з картоплею чи грибами.

Необхідні продукти:

1 склянка окропу;
400 г борошна;
50 мл рафінованої соняшникової олії;
трохи солі.

Процес приготування:

Спочатку потрібно закип'ятити воду і вилити її в глибоку миску.
Сюди ж додати масло (важливо, щоб воно було рафінованим), сіль і половину засіяного борошна.
За допомогою віночка, міксера або просто вилкою вимісити всі компоненти до однорідного стану.
Маленькими порціями додати сюди частину борошна, що залишилася. Якщо після цього тісто вийшло тугим, його потрібно загорнути у плівку або покласти у пакет на півгодини. Така хитрість допоможе зробити його м'яким.
Якщо тісто відразу вийшло м'яким та пружним, можна приступати до формування вареників.

З додаванням крохмалю

Якщо під час приготування вареників додати крохмаль, тісто вийде еластично і не порветься при формуванні виробу.

Необхідні продукти:

половина склянки холодної води;
половина склянки крохмалю картопляного;
1 склянка борошна (залежно від її якості може піти трохи більше чи менше);
1 столова ложка олії рафінованої соняшникової;
сіль.

Процес приготування:

Попередньо просіяти борошно, змішавши із сіллю та крохмалем з картоплі.
Зверху зробити невелику вирву, куди додати рідкі інгредієнти (вода та олія).
Вимісити всі компоненти до еластичного стану та загорнути у плівку, щоб тісто полежало близько 30 хвилин.

Тісто на воді

Такі вареники можна готувати в піст, тому що в їхньому складі немає яєць або молочних (кисломолочних) продуктів. Все що потрібно – вода, борошно та сіль. Для досягнення максимальної пластичності вода повинна бути гарячою, але не окропом. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Необхідні продукти:

1 склянка води;
600-700 г борошна (залежить від його якості);
сіль.

Процес приготування:

Підігріти воду, розчинивши в ній сіль.
Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
Зробити невелику вирву зверху, куди невеликими частинами влити воду. При цьому необхідно постійно заважати.
Як тільки маса стане однорідною, миску потрібно закрити плівкою та залишити на півгодини.
Через півгодини суміш ще раз добре вимісити і тісто стає готовим до формування виробів.

На молоці

Приготовлене на молоці тісто буде дуже еластичним і водночас ніжним.

Необхідні продукти:

250 мл теплого молока;
3-4 склянки борошна (залежно від її якості);
1 яйце;
100 мл води (злегка підігрітої);
1 столова ложка соняшникової олії;
сіль та цукор.

Процес приготування:

Невелику частину борошна (приблизно ¼ частина) змішати з цукром та сіллю, зробивши поглиблення.
Сюди вилити молоко та перемішати до однорідності.
Додати попередньо збите яйце і ретельно перемішати.
Додати рідкі інгредієнти (вода і масло), що залишилися, перемішавши до однорідного стану.
По трохи додаючи|добавляти| муку|борошно|, вимішувати до того стану, поки тісто не буде еластичним і міцним, при цьому не прилипатиме.
Залишити його загорнутим у плівку на 30 хвилин і починати ліпити вироби.

Заміс у хлібопічці

Ті, у кого вдома є хлібопічка, можуть суттєво полегшити завдання і приготувати тісто на вареники з її допомогою.

Необхідні продукти:

столове яйце;
400 мл теплої води (не гарячої);
900 г борошна вищого гатунку;
1 столова ложка олії соняшникової.
сіль за смаком.

Процес приготування:

На дно чаші хлібопічки вилити рідкі компоненти (масло та воду, яка має бути теплою).
Додати сіль та розбити яйце.
Акуратно висипати попередньо просіяне борошно.
Закрити кришку та включити хлібопічку у режимі «Тісто».
В середньому цей процес займає 90 хвилин, хоча час може відрізнятись залежно від моделі приладу.
Після сигналу тісто можна діставати та ліпити вареники.

Найпопулярніші начинки для вареників

Різних рецептів, за якими готується тісто на вареники, існує безліч, але виявляється, що варіантів начинок не менше. Вона буває солодкою, солоною, гострою тощо.

Найпопулярнішими з них можна назвати:

Картопляне пюре зі смаженою цибулею та чорним меленим перцем.
Тушкована капуста з морквою та томатною пастою.
Тушкована квашена капуста.
Сирий картопля, натертий на тертці зі спеціями.
Картопляне пюре зі смаженими грибами.
Картопляне пюре з відвареною та подрібненою печінкою.
Відварене м'ясо, перекручене через м'ясорубку зі смаженою цибулею.
Несолодкий сир із сирим яйцем.
Солодка сирна маса або сир із цукром та сирим яйцем.
Ягоди з цукром (полуниця, суниця, вишня, смородина тощо).
Яблука з цукром та корицею.

Секрети приготування вареників

Щоб готова страва вийшла найсмачнішою, під час приготування тіста потрібно дотримуватись деяких правил:

Для приготування вареників із солоною начинкою (картопля, капуста, м'ясо, гриби тощо) краще вибирати прісне тісто на воді або заварне.
Тісто, приготовлене на кефірі або дріжджове, краще поєднуватиметься з солодкими ягідними начинками.
Щоб воно вийшло еластичним і не почало рватися під час формування вареників або при їх варінні, при замісі можна додати трохи олії.
Вимішувати потрібно довго (не менше 10 хвилин) та ретельно. Для цього тісто розтягують та складають.
Після замісу воно має добре відпочити. Для цього його накривають харчовою плівкою або поміщають у пакет і залишають при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.

Вареники із солоними начинками (картопля, капуста) варяться протягом 5 хвилин. Солодкі виймаються відразу після того, як вода в каструлі закипить, а самі вареники піднімуться на поверхню.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу