Щука – найяскравіший представник сімейства хижаків. Її м'ясо високо цінується завдяки його корисним властивостям. Я знаю, як смачно приготувати цю рибу, як зварити юшку, як засолити щуку. Рецептів у моїй кулінарній книзі просто темрява.

Щука – найяскравіший представник сімейства хижаків. Її м'ясо високо цінується завдяки його корисним властивостям. Ще з давніх-давен ця рибка вважалася вишуканими ласощами не тільки для звичайних рибалок, але і для осіб високого державного рангу. М'ясо щуки особливо цінували у Франції, оскільки низька калорійність і чудові смакові якості виділяли його з інших аналогічних продуктів харчування. Зі щуки можна приготувати величезну кількість смачних страв: смажити, гасити або парити - вирішувати кухареві, але всі кулінарні твори з цього хижака виходять однаково смачними і ефектними. Я спадкова рибалка і готувати з щучого м'яса - моя пристрасть. Я знаю, як смачно приготувати цю рибу, як зварити юшку, як засолити щуку. Рецептів у моїй кулінарній книзі просто темрява. Проте є улюблені кулінарні шедеври, які збиралися століттями, переходили з покоління до покоління, від матері до доньки, і стали традиційною родинною пам'яткою нашого роду.

Корисні властивості щучого м'яса

Для початку, хочеться уточнити, що щуче м'ясо має масу переваг і корисних властивостей:

• Цей продукт у всі часи вважався дієтичним, тому що його калорійність була практично мінімальною серед рибного ряду;
• Щуче м'ясо містить у собі величезну кількість натуральних антисептиків, які допомагають нашому організму боротися з інфекціями бактеріального характеру. Також вони зміцнюють імунітет та загальний стан організму в цілому;
• М'ясо цієї риби багате на вітаміни, мікроелементи, фосфор і калій. Фтор, хром, кобальт – ось неповний перелік корисних речовин, які є у щуці;
• Доведено наукою, що присутність у щоденному меню страв із щуки значно знижує ймовірність виникнення хвороб серцево-судинної системи;
• Для всіх бажаючих позбавитися зайвої ваги, але при цьому зберегти в цілісності та безпеці своє здоров'я – м'ясо щуки просто незамінний продукт раціону. Пояснюється це тим, що риба, а саме щука, містить підвищену кількість білків і малу частку жирів. А, як відомо, білки значно легше засвоюються організмом, живлячи його необхідною енергією;
• Даний продукт дієтологи всього світу рекомендують вживати всім людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту.

Як бачите, засолювання щуки в домашніх умовах допоможе не тільки нагодувати оточуючих смачною та поживною їжею, а й поповнити організм корисними речовинами.

Як правильно засолити щуку – кілька рецептів

Отже, солимо щуку в домашніх умовах, використовуючи кілька стародавніх рецептів мого роду. Насамперед, вирішіть для себе, як ви хочете засолити щуку - сухим або мокрим способом. Поясню: сухим способом засолити щуку набагато простіше ніж мокрим. Однак і смак риби виходить своєрідним. Тому вирішуйте самі, прочитавши та скуштувавши обидва рецепти.

Сухий спосіб засолення щуки

Отже, якщо ви вирішили, що настав час попити пивка з друзями ввечері вихідного дня, а запропонувати до випивки нічого — солона щука єдиний вихід із ситуації. Для цього нам потрібно приготувати рибу, яку ми будемо використовувати в приготуванні. Спочатку розсортуємо нашу рибу: великі особини в один бік, середні та малі екземпляри – в інший. Далі повертаємось у бік малих і середніх риб, очищаємо їх від лушпиння, витягуємо зябра, і дістаємо нутрощі. Трохи промиваємо і залишаємо просохнути.

Звертаємо погляд на великі екземпляри. З ними роботи буде більше. Спочатку потрібно буде теж позбутися луски, відрізати голову і хвіст, випатрати нутрощі. Якщо риба дуже великих розмірів, бажано розрізати її на кілька шматків для отримання максимального ефекту засолення.

Отже, підготувавши предмет нашої розмови до засолення, розпочинаємо роботу. Засолити щуку в домашніх умовах сухим способом дуже легко просто візьміть велику кухонну сіль і натріть нею підготовлені тушки. В ідеалі, добре насипатиме солі і в черевце. Туди ж можна додати чорного меленого перцю для гостроти відчуттів, коріандру для пікантного аромату та лаврового листочка для дивовижного смаку нашої рибки. Моя бабуся клала в рибу пару зубчиків часнику та кілька гілочок петрушки та кропу.

Ви запитаєте, як посолити щуку великих розмірів правильно та добре? - Елементарно! Просто потрібно скласти порізані шматки риби в якусь ємність. Я використовую для цього звичайний пластиковий судочок. Ляжу туди рибку, пересипаю її добре сіллю, спеціями, і залишаю на деякий час. Бажано покласти зверху риби щось важке – камінь, дошку – що потрапить під руку. Просолюється щука в такий спосіб близько 3-4 днів. Потім бажано поставити в холодильник для подальшого зберігання. Солона щука, рецепт якої ми з вами докладно обговорили, може зберігатися в холодильнику близько місяця, якщо ви, звичайно, її не з'їсте дружною, галасливою компанією.

Мокрий спосіб засолення щуки

Як солити щуку в домашніх умовах мокрим способом, я розповім вам далі. А солити ми її будемо, використовуючи два рецепти. Який з них смачніший і корисніший – вирішувати вам. Отже, рецепт солоної щуки мокрим способом досить простий та легкий. Для цього попередньо готуємо спеціальний соляний розчин – рапу. Це розчин має бути максимально солоним, я беру 6 ст. ложок солі на 1 л води. Добре все розмішую, трохи підігріваю і заливаю рибу в ємності. Дільна порада! - Використовуйте для цієї мети скляну, пластмасову або емальовану ємність, залізний посуд цієї тортури не витримає. Залишаємо нашу щуку маринуватися та просалюватися у рапі 2-3 дні. Якщо після закінчення потрібного часу ви дістали рибу, і вона здалася вам занадто солоною, вимочіть її у звичайній воді годинку-другу і все буде нормально. Можна після вимочування полити її соком лимона та оливковою чи соняшниковою олією. Смак буде божественний!

Для оперативного засолювання та отримання пікантного смаку можна засолити рибку ще в одному розчині з яблучним оцтом. З цією метою беремо такі продукти:

• • Водічка – 1 л;
  • Яблучний оцет – 300 г;
  • Сіль велика кухонна – 3 ст. ложки;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Спеції – до смаку;
  • Цукор – 1 ст. ложки.

Отже, готуємо розсіл для нашої щуки. Беремо воду, виливаємо її в каструлю і відправляємо на вогонь. Висипаємо туди сіль, цукор і перемішуємо все. Туди ж додаємо спеції: чорний мелений перець, запашний перець горошком, коріандр, гвоздику та лавровий листочок. Дрібно кришимо часник і відправляємо його в каструлю. Як тільки все закипить, вливаємо оцет. Робимо це дуже обережно, щоб не обпектися випаровуванням. Заливаємо таким маринадом нашу рибку в пластмасовій або скляній ємності та залишаємо на 3-4 години. В принципі, за цей час щука вже достатньо просолиться і просочиться вишуканим смаком та ароматом, але в ідеалі для нормальної засолювання знадобиться хоча б 1 день. Потім дістаєте рибку з ємності, поливаєте олією, посипаєте цибулею, нарізаною кільцями і подаєте до столу під горілку і свіжу картоплю.

Можна також засолити щуку за допомогою солі, чорного меленого перцю і цукру. Смак такої рибки буде специфічним, тому сподобається лише гурманам. Однак спробувати також варто. Для цього візьміть глибоку тарілку і змішайте в ній 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру і 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю. Ретельно перемішайте і натріть цією сумішшю рибу. Засипте також суміш у черево риби. Покладіть щуку у пластмасову ємність і накрийте чимось важким. Залишіть рибу просолюватися 3-4 дні. Після закінчення цього часу злийте рідину і поставте ємність зі щукою в холодильник.

Як бачите, я розповіла вам кілька найпоширеніших і наймодніших способів, як правильно засолити щуку самостійно. Скористайтеся кожним із них і отримайте в результаті найсмачнішу щуку до пивного бенкету, до картоплі або просто поласувати. Приємного вам апетиту!

Як засолити щуку в домашніх умовах - кілька простих способів Отже, якщо ви вирішили, що настав час попити пивка з друзями ввечері вихідного дня, а запропонувати до випивки нічого - солона щука єдиний вихід із ситуації. Для цього нам потрібно приготувати рибу, яку ми будемо використовувати в приготуванні. Спочатку розсортуємо нашу рибу: великі особини в один бік, середні та малі екземпляри – в інший. Далі повертаємось у бік малих і середніх риб, очищаємо їх від лушпиння, витягуємо зябра, і дістаємо нутрощі. Трохи промиваємо і залишаємо просохнути. Звертаємо погляд на великі екземпляри. З ними роботи буде більше. Спочатку потрібно буде теж позбутися луски, відрізати голову і хвіст, випатрати нутрощі. Якщо риба дуже великих розмірів, бажано розрізати її на кілька шматків для отримання максимального ефекту засолення. Отже, підготувавши предмет нашої розмови до засолення, розпочинаємо роботу. Засолити щуку в домашніх умовах сухим способом дуже легко просто візьміть велику кухонну сіль і натріть нею підготовлені тушки. В ідеалі, добре насипатиме солі і в черевце. Туди ж можна додати чорного меленого перцю для гостроти відчуттів, коріандру для пікантного аромату та лаврового листочка для дивовижного смаку нашої рибки. Можна покласти в рибу пару зубчиків часнику та кілька гілочок петрушки та кропу. Ви запитаєте, як посолити щуку великих розмірів правильно та добре? - Елементарно! Просто потрібно скласти порізані шматки риби в якусь ємність. Я використовую для цього звичайний пластиковий судочок. Ляжу туди рибку, пересипаю її добре сіллю, спеціями, і залишаю на деякий час. Бажано покласти зверху риби щось важке – камінь, дошку – що потрапить під руку. Просолюється щука в такий спосіб близько 3-4 днів. Потім бажано поставити в холодильник для подальшого зберігання. Солона щука, рецепт якої ми з вами докладно обговорили, може зберігатися в холодильнику близько місяця, якщо ви, звичайно, її не з'їсте дружною, галасливою компанією. Як солити щуку в домашніх умовах мокрим способом, я вам розповім далі. А солити ми її будемо, використовуючи два рецепти. Який з них смачніший і корисніший – вирішувати вам. Отже, рецепт солоної щуки мокрим способом досить простий та легкий. Для цього попередньо готуємо спеціальний соляний розчин – рапу. Це розчин має бути максимально солоним, я беру 6 ст. ложок солі на 1 л води. Добре все розмішую, трохи підігріваю і заливаю рибу в ємності. Дільна порада! - Використовуйте для цієї мети скляну, пластмасову або емальовану ємність, залізний посуд цієї тортури не витримає. Залишаємо нашу щуку маринуватися та просалюватися у рапі 2-3 дні. Якщо після закінчення потрібного часу ви дістали рибу, і вона здалася вам занадто солоною, вимочіть її у звичайній воді годинку-другу і все буде нормально. Можна після вимочування полити її соком лимона та оливковою чи соняшниковою олією. Смак буде божественний! Для оперативного засолювання та отримання пікантного смаку можна засолити рибку ще в одному розчині з яблучним оцтом. З цією метою беремо такі продукти: Водічка – 1 л; Яблучний оцет – 300 г; Сіль велика кухонна – 3 ст. ложки; Часник – 3 зубчики; Спеції – до смаку; Цукор – 1 ст. ложки. Отже, готуємо розсіл для нашої щуки. Беремо воду, виливаємо її в каструлю і відправляємо на вогонь. Висипаємо туди сіль, цукор і перемішуємо все. Туди ж додаємо спеції: чорний мелений перець, запашний перець горошком, коріандр, гвоздику та лавровий листочок. Дрібно кришимо часник і відправляємо його в каструлю. Як тільки все закипить, вливаємо оцет. Робимо це дуже обережно, щоб не обпектися випаровуванням. Заливаємо таким маринадом нашу рибку в пластмасовій або скляній ємності та залишаємо на 3-4 години. В принципі, за цей час щука вже достатньо просолиться і просочиться вишуканим смаком та ароматом, але в ідеалі для нормальної засолювання знадобиться хоча б 1 день. Потім дістаєте рибку з ємності, поливаєте олією, посипаєте цибулею, нарізаною кільцями і подаєте до столу під горілку і свіжу картоплю. Можна також засолити щуку за допомогою солі, чорного меленого перцю і цукру. Смак такої рибки буде специфічним, тому сподобається лише гурманам. Однак спробувати також варто. Для цього візьміть глибоку тарілку і змішайте в ній 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру і 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю. Ретельно перемішайте і натріть цією сумішшю рибу. Засипте також суміш у черево риби. Покладіть щуку у пластмасову ємність і накрийте чимось важким. Залишіть рибу просолюватися 3-4 дні. Після закінчення цього часу злийте рідину і поставте ємність зі щукою в холодильник. Як бачите, я розповіла вам кілька найпоширеніших і наймодніших способів, як правильно засолити щуку самостійно. Скористайтеся кожним із них і отримайте в результаті найсмачнішу щуку до пивного бенкету, до картоплі або просто поласувати. Приємного вам апетиту!

Прісноводну рибу, майже всі її різновиди (є лише невеликі винятки), можна сміливо. А щука при правильному її засолюванні виходить найсмачнішою, з найніжнішим м'ясом.

Цього можна досягти, якщо знати певні хитрощі, які дозволять Вам досягти хорошого результату відразу після першого засолювання.

Солимо щуку правильно. Для сушіння і не тільки

Будь-яку солонупісля засолювання можна. Так багато хто і робить, а можна не сушити, і вже в такому вигляді подавати її до столу.

З вареною картоплею або іншим гарніром вона дуже добре поєднується. Рецепти засолювання щуки, які я наведу трохи нижче, підходять для обох цих варіантів.

Тобто Ви можете їх використовувати і для сушіння якщо сушити щуку Ви не збираєтеся.

Рецепт №1

Маринад для будь-якої риби це, як правило, набір різних спецій у поєднанні із сіллю. У цьому варіанті солі знадобиться від 4 столових ложок до 7-8. Тут все визначається виключно розміром самої щуки.

Крім цього, знадобиться мелена гвоздика – половинка чайної ложки та звичайний чорний перець (його кількість визначайте виходячи з Вашого смаку). Також потрібно перемолоти лавровий лист. У результаті у Вас має вийти чайна ложка меленої лаври.

Рецепт №2

Тут інгредієнти дещо інші. Солі тут беремо всього 100 г. У цьому рецепті бере участь і цукор - 50 г. Молотого гвоздики цього разу беремо поменше - 4 частину чайної ложки. І до неї ще додаємо сушеного майорану або розмарину – половину чайної ложки.

Цієї кількості компонентів Вам вистачить для засолювання щуки вагою 1,5-2 кг. Процес засолювання щуки не таїть у собі якихось складних і важкорозв'язних моментів. Все досить просто, якщо ви приготуєте правильно розсіл і витримаєте в ньому щуку необхідний час.

Якщо щуку Ви солите для сушіння, то після її засолювання її просто промивають від розсолу, після чого вже вивішують на сушіння. Головневід мух та інших комах, які можуть її просто зіпсувати. Про тонкощі сушіння та захисту риби від мух під час цього процесу написано.

Як підготувати щуку до засолювання?

Ідеальний варіант, це використовувати свіжу щуку, яку необхідно правильно для цього підготувати. Відрізаємо у риби всі плавці, не забуваємо також про хвіст та голову.

Всі ці частини Ви можете, звичайно, просто викинути, але краще пустити їх на юшку. Тим більше, що у хорошої щуки голова буває досить великою, яка дасть дуже непоганий навар.

Що стосується нутрощів, то всі їх, без залишку, видаляємо. При цьому слід виявити обережність, щоб жовчний міхур залишився цілим, адже при його пошкодженні вся жовч дуже швидко втече всередину, що додасть Вам додаткових проблем при очищенні риби.

Коли ви витягнете нутрощі, щуку зсередини слід витерти сухою серветкою, яка вбере в себе всю зайву вологу. А ось промивати черевце після чищення водою не слід. Обмежтеся просто серветкою.

Кістки з риби теж краще максимально видалити. Хребет разом з ребрами досить легко видаляються через глибокий надріз, якщо зробити його по всій спинці.

Як засолити?

Тепер можна взятися за приготування спеціального складу, який ми використовуватимемо при засолюванні. Лавровий лист (не забуваємо його попередньо розмолоти) змішується з сіллю та іншими спеціями - з меленою гвоздикою та чорним перцем.

Спеції при засолюванні щуки використовувати потрібно обов'язково. Краще не експериментувати з їх заміною на якісь інші, які виходять за межі конкретного рецепту. Такі експерименти можуть призвести до того, що щука після засолу буде несмачною, або придбає поганий запах.

Тушку спочатку зсередини, а потім і зовні, натирають цією сумішшю з прянощів і солі, після чого укладають рибу в глибокий посуд.можна солити і не повністю, а порізати її на шматки, досить великі за розміром.

Що стосується посуду, то можна взяти скляну або емальовану. Після укладання,притискають ще й гнітом. Вага гніту може бути різною, від нього залежатиме, наскільки сухою у Вас вийде щука після засолювання.

Чим гніт буде важче, тим сухішим вийде і. Солитися щука має два дні, при цьому її залишають у кімнаті, за природної температури. За цей час вона повністю просолиться.

Пройдуть ці два дні, "звільняємо" щуку від гніту, весь розсіл з посуду зливаємо, а саму щуку обробляємо вже порційними шматочками. Після чого можна її сміливо подавати до столу, відваривши під таку солону щуку, картопля.

Найкраще сіль використовувати велику, що дозволить щуці добре просолитися. Якщо використовувати сіль іншої фракції (наприклад, дрібну "Екстра"), то велика можливість її пересолити, або, що ще гірше, недосолити. А велика сіль хороша тим, що риба з неї бере стільки, скільки їй потрібно, щоб повністю просолитися.

Цей спосіб засолювання щуки настільки смачний, що прямо не вистачає слів, щоб описати ніжний дивовижний смак готового продукту! Якщо описати процес двома словами, то спочатку щука добре просолюється і проморожується, але в другому етапі шматочки філе маринуються в гірчично-лимонної заливці. В результаті виходить настільки приголомшлива солона рибка, що відірватися неможливо! Дуже смачно з круглою картоплею та малосольними огірками.

Мій тато сам ловить щуку, тому на моєму блозі є безліч рецептів страв із щуки. Наприклад, дуже смачна щука смажена в сметані, а ніжні котлети з щуки в духовці просто тануть у роті! Обов'язково спробуйте закритий рибний пиріг із щуки та закуску із маринованої щуки, рецептом якої я сьогодні поділюся.

Як смачно посолити щуку

Для першого етапу нам знадобиться свіжа риба. Щуку потрібно випатрати, почистити від луски і добре промити, видалити хвіст, плавці і голову (можна їх використовувати для приготування бульйону на рибну солянку). Тушку щуки потрібно розпластувати на 2 пласти філе, вийнявши великі кістки.

У миску викладаємо перший шматок-філе щуки, присипаємо 2-ма столовими ложками великої морської солі і 1 чайною ложкою цукру. Зверху на перший викладаємо другий пластик філе і засолюємо так само.

Закриваємо миску блюдцем і притискаємо пресом (можна взяти 3-літрову банку з водою). У такий спосіб щука просолюється 2-3 дні. Потім пласти риби загортаються в харчову плівку або пакет і забираються в морозилку терміном від двох тижнів до місяця.

Щука у лимонно-гірчичному маринаді

Після проходження обробки глибоким заморожуванням протягом місяця, можна витягти щуку і приготувати з неї смачну холодну закуску. Коли риба злегка розмерзнеться, потрібно порізати її на невеликі порційні шматочки, попередньо знявши шкіру.

У герметичному місткому контейнері приготуємо маринад з лимонного соку, олії та гірчиці. На 500 г філе щуки необхідно вичавити сік з 1 лимона, додати 1 чайну ложку готової гірчиці і 1 столову ложку оливкової олії. На смак додається мелений чорний перець.

Викладаємо шматочки щуки в підготовлений маринад, закриваємо герметичний харчовий контейнер і добре струшуємо його вміст. У такій заливці щука маринується щонайменше 2-3 години, краще залишити на ніч у холодильнику.

Подавати цю шикарну закуску зі щуки в пряній лимонно-гірчичній заливці можна і на святковий стіл, і просто до вечері чи обіду.

В'ялена щука

Шматочки філе маринованої щуки можна використовувати для бутербродів, поклавши шматочок риби на хліб чи тост.

А найбільше мені до смаку така щучка з вареною чи запеченою молодою картоплею та малосольними огірками.

Таким же способом (після засолювання та заморозки) можна маринувати і червону рибу, тільки виключивши зі складу маринаду гірчицю. Всім смачного!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Пряна солона оселедець по-домашньому Щука смажена в сметані з салатом на гарнір Котлети з щуки

Учасники моєї групи ВКонтакті одержують свіжі рецепти першими. Приєднуйся!

Як смачно посолити щуку

Як правильно засолити таранку в домашніх умовах

Засолювання таргани рецепт | Як солити таранку в домашніх умовах

Нерідко в рецептах, описуючи цей процес, говорять про рибу, яка називається Таран. Це не зовсім правильно. Колись свою назву таранка – або, як її називають з м'якою доганою жителів півдня – таранька – справді взяла своє ім'я у дрібних представників виду Тарані. Але з тих пір воно давно вже застосовується до будь-якої рибки – карасика, підліщика або плітки, приготовленої подібним чином.

Як у домашніх умовах смачно засолити щуку

Як солити таранку в домашніх умовах, щоб на виході отримати не сиру і не пересушену, а ту саму улюблену закуску до будь-якого виду пива?

Як солити рибу таранку в домашніх умовах.

Для отримання загалом однакової на виході таранки можна використовувати кілька різних технологій приготування в домашніх умовах - сухий посол, де крім таранки та солі нічого не потрібно щоб солити рибу. Мокрий посол, де щоб солити рибу знадобиться приготований розсіл, і посол під гнітом, де, природно, риба буде пригнічена будь-якою вагою. Будь-який з цих способів соління таргани закінчиться провесной сушкою риби - на шпагаті або прутиках.

Засолювання тарганки рецепт сухого посолу

Для сухого посолу таргани візьміть сіль - обов'язково велику, кам'яну, і в жодному разі не йодовану. Щоб солити таранку, вимийте її. Але ні потрошити, ні чистити рибу не потрібно (риби повинні бути розміром не більше 30 см), і дайте волозі підсохнути - наприклад, розкладіть рибу на кілька хвилин на бавовняну тканину, що вбирає воду.

1. Тепер щоб солити таранку натираємо її сіллю – з розрахунку на 10 кг близько 1,5 кг солі – дуже старанно, «втираючи» під лусочки, запихаючи до рота, під зяброві кришки. На дріт (бичеву, прутики) надягаємо таранку – смикаючи обрану основу через риб'ячі очі.
2. На просушування вішати таранку потрібно не на сонці, і обов'язково на гарному вітерці - ідеально підходить для цього горище в домашніх умовах. Зазвичай на сушіння таргани йде від 2-х до 7-ми днів. За цей час перевіряйте рибу на вигин: погано просушена таранка легко згинається, пересушена – ламається. Коли рибка ледве-ледь гнеться на невеликий кут - можна знімати і починати пробувати.

Засолювання тарганки рецепт мокрого посолу

1. Щоб солити таранку мокрим посолом, потрібно приготувати розсіл, в якому рибка поплаває перш, ніж Ви її розважите, дні три-чотири. Тут досить 0,5 склянки солі на 1 л води, розчин кип'ятити не обов'язково, а заливати обов'язково холодним. Таранку старанно укладаємо на дно емальованого або іншого посуду, що не окислюється (але пластик не вітається). Щоб шари риби були рівними, таранку кладуть один на одного «хвіст до голови». Коли вся риба укладена, заливаємо її готовим розсолом. Після просолювання - так само, як при сухому посоле, вивішуємо рибу на просушування.
2. Не забувайте - солону рибу таранку любите не тільки ви, а й мухи, оси, кішки. І якщо від перших можна врятуватися обмотавши таранку двома шарами марлі, то захист від кішок має бути досить серйозним! Тепер ви знаєте, як солити таранку в домашніх умовах.

Апетитна жирна в'ялена таранька – найкраща закуска до пива. Пропоную господиням ознайомитись із простим домашнім рецептом та приготувати смачну в'ялену тарань самостійно. Така рибка власного посолу виходить в міру просолена і сухості як Вам подобається. Використовуючи цей простий рецепт, Ви зведете свої фінансові витрати до мінімуму.

Зазвичай для засолення риби я купую на ринку один кілограм свіжої, нещодавно виловленої тарані. Пам'ятайте, що для соління з подальшим в'яленням тільки свіжа риба годиться.

Для засолювання саме за цим рецептом (метод сухого посолу) намагайтеся підбирати рибу середнього розміру. Кожна тушка має важити приблизно 200-250 грамів. Якщо риба більшого розміру, то солити її краще в розсолі.

І так нам знадобиться:

• свіжа тарань - 1 кілограм;
• дві склянки великої кухонної солі;
• міцна волосінь;
• «циганська» голка.

Як засолити тарань для в'ялення в домашніх умовах.

Щоб в'ялена риба вийшла жирнішою чистити і потрошити тараньку ми не будемо. Просто видаляємо у неї зябра. Потім в поджаберную область наштовхуємо пальцями кухонну сіль. Кладіть стільки, скільки увійде.

Потім сіллю потрібно натерти кожну рибку проти луски, як би злегка втираючи сіль в риб'ячу тушку.

Далі, складаємо нашу тарань у ємність для засолення шарами. Спочатку насипаємо в миску соляну «подушку» 2–2,5 см. Потім укладаємо тарань, потім знову шар солі. Верхній шар риби обов'язково рясно посипаємо сіллю.

Місткість з рибою накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник для просолювання на 72 години.

Після трьох діб необхідно під проточною водою добре змити сіль з тарані.

Потім рибу протягом 12 годин необхідно вимочувати в просторій ємності, наповненій холодною водою. Воду в рибі потрібно обов'язково міняти кожні чотири години.

Потім нам потрібно нанизати тарань на міцну волосінь за допомогою голки з великим вушкам. Намагайтеся, щоб нанизані тушки не торкалися один одного. Я зазвичай поділяю рибки прищіпками. Як я роблю це добре видно на фото.

Потім, таранку нам потрібно розвісити для просушування в місці, що провітрюється. Я, як правило, розвішую на балконі або просто на кухні. Риба має сушитися від трьох до семи днів. Термін в'ялення залежить від того, який ступінь просушування тарані Ви любите - сухіше або м'якше.

Готову в'ялену рибу потрібно зберігати, загорнувши в пергаментний папір, в холодильнику.

Перед подачею до столу в'ялену тараньку потрібно випатрати (видалити начинки) і нарізати порційними шматочками. Зазвичай я ріжу на три-чотири частини. Так зручніше їсти.

Таранка з карася в домашніх умовах

Таранка чи таранька – найсмачніша закуска до пива. З магазину вона чомусь завжди пересушена, тверда та пересолена, та й ціна іноді завищена.

Як на мене, ідеальну таранку можна зробити лише вдома. Солити тараньку можна з тарані, плотви, густери, ляща, карася.

Рибу потрібно випатрати, видалити зябра та очі, добре промити. Я ще знімаю луску, бо не люблю, коли вона розлітається потім при чищенні, краще вже одразу всю прибрати. Для засолювання краще вибирати рибу приблизно однакових розмірів, щоб вона одночасно просолилася та просушилася. Також варто вибирати не надто маленьку, але й не надто велику рибу, найкраще брати розміром приблизно в долоню. Солити тараньку потрібно в емальованій каструлі. На дно насипаємо товстим шаром сіль|соль|. Рибу добре натираємо сіллю з усіх боків та всередині. Закладаємо карасів у каструлю, зверху трохи посипаємо сіллю та викладаємо наступний шар.

Верхній шар рясно засипаємо сіллю, ставимо вантаж і відправляємо на холодне місце на 2 дні, щоб вона просолилася. Виділятиметься вода, її потрібно зливати 2-3 рази.

Засолену рибу промийте у холодній воді. За допомогою голки нанизайте рибу через очі на подвійну нитку. Розпайте рибу, трохи відкрийте животики. Вивісіть майбутню тараньку в добре провітрюваному місці, без прямого потрапляння сонячних променів, розподіліть по всій довжині нитки. Рибу можна повісити на балконі під стелею, але першого дня краще підставити під низ тазик, оскільки може капати вода. На наступний день вставте сірники (без сіркового напилення) в животики таранки, щоб вона краще просушувалася. Риба має провисіти так 2 тижні. Потрібно стежити, щоб риби не було доступу мухам. Можна прикрити марлею, але так щоб вона не торкалася тареньки, для цього робиться каркас або вставляються розпірки.

Готову тараньку можна замотати в пергамент і зберігати в холодильнику або відразу з'їсти.

Коментарів поки що немає!

Як правильно в'ялити щуку в домашніх умовах

Який рибалка не бажає принести додому як трофей щуку? Зробити сьогодні цього вже не важко, а ось що робити з нею далі багатьом жінкам стає незрозуміло.

У них існує безліч варіантів: запекти в духовці, посмажити в клярі, зробити заливне, нафаршувати рибу. Одним із найулюбленіших делікатесів рибалок вважається засолена щука. Але як правильно засолити щуку в домашніх умовах? Рецептів приготування такого частування існує велика кількість. Розглянемо на www.rasteniya-lecarstvennie.ru найпростіший і найшвидший варіант засолювання щуки.

Якщо вам вдалося зловити щуку вагою до 0, 5 кг, необхідно дістати зябра і обережно їх потрошити. Намагайтеся, щоб під час цього процесу не був зачеплений жовчний міхур. Якщо вам пощастило зловити велику рибу, необхідно видалити голову і хвіст. Ще її прорізають упоперек на 3-4 шматки. Завдяки цьому розсіл краще проникатиме в м'ясо. Якщо дуже велика риба, то її необхідно філірувати, точніше, зрізати тіло з двох сторін. Луску видаляти не потрібно. Для обробки продукту необхідно використовувати гострий філювальний ніж.

Розсіл потрібно готувати за міцністю таким, щоб у ньому випливло куряче яйце. Приготовлені шматки риби найкраще поміщати в тару із пластику чи скла, також можна скористатися емальованим посудом. Використовувати алюмінієвий посуд у цьому випадку недоцільно.

Далі залишається протримати рибу в розсолі 1-3 дні. Якщо ви використовуєте філе або щуку без хребта, цей процес триває швидше. Щуку, вагою до 0,5 кг дозволяється відразу після засолювання дістати цілу і прикрити марлею. В результаті ви отримаєте в'ялений продукт.

Для того, щоб засолити щуку в розшару, вам потрібно підготувати наступні інгредієнти:

вода – 3 частини;
оцет столовий 6-9% – 1 частина;
сіль велика;
будь-які спеції;
перець червоний гострий та дрібно нарубаний часник.

Цей рецепт приготування популярний своєю простою та швидкістю. Зате отримана риба є посоленою смаком і надзвичайно смачною. Щоб усе вийшло, згідно з рецептом, потрібно виконувати засолювання згідно з наступним планом дій:

Сіль помістити в холодну воду, чекати, доки розчиниться. Перевіряємо якість розсолу за допомогою курячого яйця. Якщо він сплив, значить, вода посолена правильно.

У ємність відправити спеції, встановити на вогонь, дочекатися, коли закипить. Зменшить вогонь, варити протягом 3 хвилин. Остудити, помістити часник. оцет і червоний перець.

Рибу укласти в тару для засолювання, додати|добавляти| розсіл.

Тривалість приготування від 4 днів. Тут все залежить від того, яку рибу ви використовуєте - цілу чи шматками, з хребтом чи без.

Якщо для засолювання ви використовуєте щуку вагою більше 1 кг, її краще порізати на філе зі шкірою. Луску знімати не варто. Можна натерти сіллю тушки з внутрішнього боку і посипати сіллю зверху. Можна додати різноманітні спеції. Зберігати рибу необхідно у пластиковому контейнері або можна загорнути в плівку. Помістити під гніт. У черевце зазвичай поміщають зелень гілочками. Після 3 днів необхідно укласти окремо загорнуті тушки в холодильник. Там вони ще лежатимуть 3 дні.

Коли засолювання відбувається шматками, зберігати і солити рибу необхідно в контейнері. Його розмітити у холодильнику, під гніт. Після 3 днів злити тузлук, що утворився. Зберігання готового продукту можливе у холодильнику не більше 30 днів.

Рецепт для копчення

Для тих, хто бажає засолити риб щук для копчення, потрібно користуватися тузлуковим рецептом. Тоді від риби відрізати голову, виконати надріз спинки. Тримати її у тузлуку близько 2-3 годин.

Тузлук - це сольовий розсіл, який дуже гарячий та міцний. Для отримання необхідно наповнити тару водою, встановити на плиту, додати багато солі. Очистити картоплю та помістити в розсіл. Коли він виплив, то поміщати далі сіль не рекомендується.

Після цього щуку помити та помістити в коптильню. Дозволяється тут застосовувати сухе або мокре засолювання. Але тривалість приготування сягатиме 3-7 днів. Після настає стандартна процедура. Щуку миють, вимочують, а потім за бажанням сушать або коптять.

Представлені рецепти засолювання щуки дуже прості і не вимагають багато часу. Щоб отримане частування тішило вас своїм дивним смаком і ароматом, точно слідуйте складеному рецепту. Такою рибкою можна почастувати своїх друзів, подати її на стіл під час свята або просто їсти під пиво.

Кузнєцова Марина, www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Рибна ікра завжди вважалася делікатесною стравою. Вона цінується своїм найтоншим, вишуканим смаком та вмістом великої кількості мікроелементів та вітамінів групи А, Е, Д. При цьому щучу ікру відносять до низьковуглеводних дієтичних продуктів.

Найбільшою і зернистою вважається ікра волзької щуки, хоча цей представник риб, мешкає повсюдно. Спеціально ловити щуку на ікру – заборонено. Але незважаючи на це, хижачка може потрапити на будь-який стіл, тому буде корисно знати, як солити ікру щуки самостійно в домашніх умовах.

Підготовка до засолювання

Щоб делікатес радував не лише своїм смаком, а й видом, необхідно знати, як правильно солити ікру щуки у себе вдома. Ікринок одного щучки буде недостатньо для засолювання, інакше старань вийде багато, а кінцевих ласощів – мало. Заморожену щуку спочатку розморожують. Якщо на домашній стіл потрапляє ціла щука, її акуратно потрошать і виймають ікру. Відділення потрібно проводити акуратно, не зачіпаючи жовчний міхур. Інакше навіть готовий солоний продукт матиме гіркий смак. Щуча ікра ретельно промивається під струменем води, звільняється від плівки та кров'яних прожилок, намагаючись при цьому не пошкодити цілісність ікринок. Куплений у магазині продукт також необхідно промити і очистити від зайвого сміття.

Чи можна прибрати плівчасті мішечки менш трудомістким способом? Це питання вирішується за допомогою різноманітних пристроїв, таких як міксер, м'ясорубка, терка з великими осередками, сито або друшляк і навіть проста вилка. Ці прилади певною мірою спрощують процес очищення. Після того, як все сміття було видалено, очищений продукт проціджують через марлеву тканину, до повного стікання води.

Порада! Солінію підлягає не тільки свіжа ікра, а й заморожена.

Тому скільки жиру міститься в рибі і наскільки вона велика, залежатиме насиченість ікринок та їх смак.

Прості рецепти засолювання

Розібратися як в домашніх умовах солити ікру щуки легко, для цього не потрібно багато інгредієнтів або певний досвід. Способи приготування різняться переважно видом спецій, які додають при засолюванні. Важливо розуміти, як солю, такий смак і отримую.

Класичний рецепт

Класичним або універсальним рецептом вважається той, коли солять використовуючи тільки дві добавки, а саме сіль та олію. Змішуємо ікринки з двома столовими ложками солі і добре збиваємо вилкою, поки|доки| вся сіль не розчиниться. Про це свідчить поява білої пінки. Олії рекомендовано взяти 10 мл, 2/3 частини якого додаємо в масу, що вийшла, і ще раз все розмішуємо. У солону ікру долити масло, що залишилося і викласти в ємність, яку закриваємо кришкою, і прибираємо в холодильник. Через 5 діб можна пригощатися солоною ікоркою. Тару для засолювання краще використовувати скляну, з кришками, що щільно закриваються. Обов'язково стерилізувати посуд, призначений для зберігання. Спосіб підходить і для замороженої ікри.

Найшвидший рецепт

Цей метод буде корисний тим, хто не бажає чекати багато днів, а хоче скоріше насолодитися смачним делікатесом. Для такого простого способу знадобиться 300 грн. маси ікринок, сіль та вода. Цей швидкий рецепт теж буде правильним засолюванням, хоча й не передбачає початкового очищення плівки. Промиті мішечки поміщаємо в глибокий посуд і розмішуємо з використанням виделки, заливаємо 1,5 літрами окропу, заважаємо протягом п'яти хвилин, прибираючи плівочки. Гарячу воду міняємо на холодну та знову видаляємо плівки. Такі процедури проводять кілька разів до повного очищення від сміття. Потім її просушуємо, солимо до смаку і останній раз перемішуємо. Зловживати сіллю не бажано, продукт буде солоним, але смак може загубитися. Перекладаємо в баночки і забираємо в холодне місце. Соліться продукт 6 годин, після чого готовий до вживання.

Рецепт з використанням оцту

Можливо, багато хто знайомий із цією засолкою, оскільки солена ікра саме такого приготування, зазвичай подається до святкового столу на житніх хлібних шматочках.

Знадобиться 0,5 кг свіжої ікри, 3 ст. л. соняшникової олії, 3 ст. л. 3% оцту, 1 головка цибулі, велика сіль, чорний мелений перець. Підготовлені зерна викладаємо в невелику каструлю і трохи роздавлюємо за допомогою вилки. Після залити отриману суміш кип'яченою водою, поки ікринки не стануть білими. Злити воду і викласти масу крупинок у скляний або емальований посуд. Посолити, додати оцет і всі інгредієнти, що залишилися. Ретельно все перемішати, розкласти щойно солону масу по баночках і заморозити на дві години.

Рецепт гарячого приготування

Необхідні інгредієнти: ікра щуки – 500 г, морська сіль – 2 ст. л. І олія. Спочатку готується тузлук. В один літр окропу додати 400 гр. солі. У цей, уже солоний розсіл, за дві хвилини висипаємо ікру. З вогню прибираємо майже одразу, не даючи розваритись. Наступним етапом проціджуємо. Перед тим як вжити страву в їжу, додаємо трохи олії. У замороженому вигляді страва може зберігатися не більше трьох днів.

Рослинну олію краще додавати до дрібної ікри, взятої у невеликої хижачки.

Якщо ви вже солили ікру щуки, то буде зайвим знати, як правильно подавати її до столу. Зазвичай страву готують у вигляді бутербродів, але можна просто покласти в глибоку тарілочку з ложечкою та поставити на стіл. Для краси, до солоної ікри, часто додають зелену цибулю.

Вплив на організм людини

За рахунок різноманітності корисних речовин, що входять до складу щучої ікри, вона благотворно впливає на людський організм.

Сюди можна зарахувати такі факторы:

• омолодження шкіри, рахунок високого білкового складу;
• прискорення процесу регенерації шкірних покривів завдяки вітамінам А і Е;
• зміцнення імунітету, через вміст амінокислот;
• позитивний вплив на щитовидну залозу, за рахунок йоду, що входить до складу;
• нормалізація холестерину та очищення судин завдяки жирній кислоті Омега-3.

Крім всіх плюсів, потрібно мати на увазі, що вживати страву зі щучою ікрою в їжу, не можна дітям молодше трьох років, тому що в ній присутній колаген.

У щуці міститься ікра, яка посідає третє місце після чорної та червоної. У царські часи її могли пробувати лише у багатих будинках. Але зараз все змінилося і цей смачний продукт доступний будь-якій людині. А тим більше якщо ви самі зловили рибу, то необхідно навчитися, як правильно солити ікру щуки в домашніх умовах. І тоді зможете отримати максимум смаку та користі від цього делікатесу.