Як варити розсипчасту перлову кашу на воді? Як варити перлову кашу Перловка як правильно.

Перловка – проста, бюджетна та багатьма незаслужено забута крупа. А тим часом, вона може стати не лише прекрасним гарніром до м'яса, риби, грибів чи овочів, а й основою багатьох салатів, закусок та супів. Вона може бути дуже смачною, навіть якщо просто присмажити її шматочком вершкового масла|мастила| і присипати зеленню.

Не секрет, що зараз багато хто ставиться до перловки з легкою зневагою, вважаючи, що кашу з цієї крупи готують виключно для солдатів. Як це не справедливо! Адже недарма вона отримала свою романтичну назву від слова "перл", що в перекладі з французької означає "перлина". А якщо розглянути докладніше її найбагатший вітамінний склад, то ця крупа є перлинною серед усіх інших.

Головне навчиться правильно приготувати кашу, тоді ви подружитеся з нею надовго. Спеціально для тих, хто ніяк не може знайти до крупи вірний підхід, докладно розповідаємо, як варити перловку на воді.

Легкий

складові

перлова крупа – 1 склянка;
вода для замочування крупи – 1 л;
вода для варіння крупи – від 2,5 склянок (залежно від бажаної в'язкості каші);
сіль за смаком;
вершкове масло - на свій смак при подачі до столу.

Приготування

Варити перловку на воді без замочування не рекомендується, інакше це буде дуже довго. Крупу попередньо треба витримати у воді і тоді процес приготування скоротитиметься вдвічі.

Насамперед відміряйте необхідну кількість крупи і переберіть її, тому що навіть у найкращій заводській упаковці можуть зустрітися дрібні камінці і сміття.

Потім пересипте її в друшляк з дрібними отворами або сито і ретельно промийте під прохолодною проточною водою. У процесі промивання крупу постійно перебирайте пальцями. Далі промите перловку відправте в посуд відповідного розміру і залийте також прохолодною водою.

Залиште крупу у воді щонайменше на 5 годин, в ідеалі – на ніч. За цей час вона має пристойно збільшитись у розмірах. Після замочування знову відправте її в друшляк (сито), ретельно промийте. Тепер чиста і набрякла перловка готова до варіння.

Доводіть воду в каструльці до кипіння і перекладіть крупу.

Пропорції води та крупи залежать від того, якої в'язкості кашу ви хочете в результаті отримати. Наприклад, скільки потрібно води на склянку сухої перловки?

Для розсипчастої каші беріть 2,5 склянки води.
Для каші середньої в'язкості – співвідношення буде 1:3.
Для дуже в'язкої каші-розмазні (багато хто пам'ятає її по дитячому садку) – від 3,5 склянки до літра води.

Щільно закрийте каструльку з перловкою кришкою і встановіть на конфорку, включену на максимальне нагрівання. Як тільки вміст каструлі інтенсивно забулькає, переведіть плиту на повільне нагрівання і, не прибираючи кришку, дайте перловій каші проваритися 25 хвилин.

Коли пройде вказаний час, підніміть кришку: зверху каша здається зовсім готовою, верх крупи вже повністю ввібрав воду, але на самому дні рідини ще трохи залишилося. Підсоліть кашу на свій смак (зазвичай достатньо 1 чайної ложки), акуратно перемішайте і поверніть кришку на місце.

Томіть кашу на повільному нагріванні плити ще 10 хвилин, після чого відключіть конфорку, але каструльку з неї поки не знімайте, нехай пропарити хвилин 5-7, і перлова каша на воді буде готова!

Подавати перловку краще за гарячу або теплу. Присмажити її вершковим маслом, можливо, ще й жменькою зелені. Або подайте кашу як гарнір з м'ясною (рибною, грибною) підливою, овочами у будь-якому вигляді.

Каша вийде особливо смачна, а зернятка залишаться цілими, якщо крупу попередньо обсмажити на сухій сковороді.

Перлову кашу найкраще готувати в товстостінному посуді. Хороша вийде перловка в пароварці або . Але є ще один цікавий спосіб, спробуйте, і ця каша назавжди стане вашою улюбленицею. Вранці замочену з вечора крупу розкладіть по глиняних горщиках, і залийте окропом (рівень рідини має бути на 2-2,5 см вище за крупу). Кришечками не накривайте і відправте в духовку, розігріту до цього часу до температури 100-120 градусів. Після цього доведіть температуру в духовці до 200-220 градусів і з цього моменту витримайте 40 хвилин. Подавайте до столу прямо в горщиках, поклавши на смак сіль або цукор, і вершкове масло.

Можна готувати кашу на водяній бані. Спочатку проваріть 15 хвилин, потім встановіть посуд з крупою на лазню, укутайте та упарюйте протягом 30-40 хвилин.

З перлової крупи виходить не тільки хороша каша, можна приготувати з нею безліч цікавих страв:

суп із сушеними грибами або;
кашу з курячими сердечками або з куркою та овочами;
різдвяну кутю;
або с;
перлотто (це щось типу різотто, але не з рисом, а з перловою крупою).

У більшості з нас каша з перловки викликає не найприємніші асоціації. Для одних – це прісна, суха і часто недоварена лікарняна їжа. Для інших – ненависна каша-розмазня, якої щодня та через день напихали в дитячому садку. А тим часом перловку можна приготувати смачно! І зробити досить просто та відносно швидко. Головне – знати кілька секретів, завдяки яким у вас вийде така каша, що за вуха не відтягнеш! І знадобиться лише крупа, вода для варіння і трохи солі.

Нижче я докладно розповім вам про те, як варити перловку на воді швидко та просто. Зробити це можна двома способами: із попереднім замочуванням крупи або без нього. У кожного є свої плюси та мінуси, але який би варіант ви не обрали, завжди чудовий результат я вам гарантую!

Інгредієнти:

крупа перлова - 1 ст.,
вода – 2-3 ст. (залежно від бажаної консистенції готової каші),
сіль – приблизно 2/3 ст. л.

1. Як швидко зварити перловку на воді із попереднім замочуванням

Цей спосіб зручний тим, що після замочування крупа набрякає настільки, що для доведення до готовності їй достатньо покипіти всього 30 хвилин.

Насамперед перлову крупу ретельно промиваємо під проточною прохолодною водою, обов'язково перетираючи крупинки руками. Заливаємо промиту крупу холодною водою і залишаємо до набухання щонайменше на 5-6 годин, в ідеалі - на ніч. Води для замочування потрібно брати багато – приблизно літр на 1 ст. крупи.

Потім воду, в якій замочувалась перловка, зливаємо. Саму крупу ще раз промиваємо і перекладаємо у відповідну каструльку.

Далі ставимо каструлю на плиту на максимальне нагрівання, заливаємо перловку окропом (кип'ятимо чайник і, як вода закипить, заливаємо її крупу). Для отримання сухої та розсипчастої каші достатньо буде 2 ст. води. Для каші більш в'язкою – не менше 3-х. Склянку беремо ту саму, якою відміряли крупу.

Залили водою і одразу закриваємо кришкою. Вода починає побулькувати вже через секунд 30. Перемикаємо нагрів плити на середній і варимо перловку 25 хв. Через вказаний час відкриваємо кришку. Зверху крупа вже увібрала воду повністю, на дні каструльки трохи рідини ще залишилося. Підсолюємо перловку, перемішуємо та знову закриваємо кришку.

Варимо перловку ще 5 хв., після чого відключаємо плиту, не прибираючи з неї каструлю. Даємо каші потім і дійти до повної готовності ще хвилин 10 - і перловка готова! Далі її можна або подавати, або використовувати для приготування інших страв (супи, салати, котлети та ін.).

2. Як швидко зварити перловку на воді без замочування

Цей спосіб ідеально підійде тим, хто надумав приготувати перловку раптово і часу на замочування просто немає. З його допомогою можна приготувати кашу будь-якої в'язкості. А час варіння в середньому становитиме 40-50 хв. Досить швидко, з огляду на те, що етап багатогодинного замочування ми пропускаємо.

Так само, як у попередньому способі, перлову крупу ретельно промиваємо.

Потім відправляємо її в каструлю та заливаємо холодною водою. Кількість води особливого значення не має, оскільки після першого закипання ми цю воду зливатимемо. Я наливаю воду на око так, щоб крупу приховало на 1-2 см.

Ставимо каструлю з крупою на плиту, увімкнувши максимальне нагрівання. Каструльку накриваємо кришкою.

Доводимо крупу до кипіння, проварюємо буквально кілька хвилин і зливаємо воду. Крупу відкидаємо на сито. Якщо при кипінні вода намагатиметься збігати за межі каструльки, кришку трошки відкриваємо.

Повертаємо перловку в каструлю, знову заливаємо холодною водою, накриваємо кришкою та на максимальному нагріванні плити доводимо до кипіння. Кількість води для отримання розсипчастої каші – 2,5 ст., для в'язкої – не менше 3-х.

Як тільки крупа знову закипить, зменшуємо нагрівання плити до середнього і томимо кашу під кришкою 30 хв. Далі схема та сама, що й у першому способі: відкриваємо кришку, підсолюємо крупу, перемішуємо і повертаємо кришку на місце. Варимо кашу ще 10 хв, відключаємо плиту і даємо перловці пропаритися і дійти до готовності ще 10-15 хв.

Готово! Прилаштовуємо перловку в салати або суп, або подаємо, присмачивши м'ясною підливою, шматочком вершкового масла та зеленню, з овочевою засмажкою – на ваш смак.

Смачного!

Перлову кашу часто називають «чоловічим рисом». Вона була і залишається найпоширенішою стравою у раціоні солдатів. До її переваг належать висока поживна цінність та низька ціна. Але органолептичні якості перловки мало хто вважає видатними. Господині додають її в розсольник, фермери використовують її як корм для свійської птиці та тварин, рибалки варять її, щоб використовувати як наживку для риб. Але мало хто готує з неї страви на другу чи гарнір у домашніх умовах. Сучасних господинь може здивувати той факт, що раніше перловкою не гидували навіть імператорські особи, а у Петра Великого вона навіть була однією з улюблених страв. Проблема в тому, що багато кулінарів не знають, як правильно варити перлову кашу, або порушують класичну технологію з метою економії часу. Якщо дотримуватися усталених правил приготування цієї страви, результат вас приємно здивує.

Особливості приготування

Перлова крупа містить багато білковмісної клейковини, що надає їй подібність до бобових. Вона має високу харчову цінність і особливо цінна для тих людей, в раціоні яких відсутнє м'ясо (або присутня в малій кількості). Але її складно розварити так, щоб вона не була твердою. Тільки дотримуючись традиційної технології приготування перлової каші або знаючи кілька хитрощів сучасних кухарів, можна зварити страву, яка буде приємно їсти.

Перед приготуванням перловку необхідно добре промивати. Її засипають у миску, заливають чистою водою, потім труть крупинки одна об одну. Вода потемніє та помутніє, її треба злити, а крупу залити порцією чистої води та продовжити її промивання. Маніпуляцію повторюють до тих пір, поки вода, що зливається з перлівки, не стане прозорою.
Якщо дотримуватися традиційної технології приготування перлової каші, її потрібно замочити у холодній воді на 10-12 годин. На склянку крупи потрібно використовувати чотири-п'ять склянок води, оскільки перлова крупа сильно набухає.
Варити перлову крупу рекомендують у емальованій каструлі з подвійним дном – у таких ємностях каша не підгоряє, навіть якщо вариться на молоці, тому що немає безпосереднього контакту дна посуду з вогнем. Не підгорить каша і при варінні її в мультиварці.
Як довго варити кашу з перлової крупи залежить від двох моментів: як довго її замочували і яким способом готують. Після замочування у каструлі перловку варять 40-50 хвилин, у мультиварці – годину. Якщо крупа замочувалась менше 10 годин або вариться на молоці, час доведеться збільшити приблизно у півтора рази. Якщо крупу не замочували зовсім, варити її потрібно щонайменше дві години. Але при варінні перловки без замочування результат все одно виявиться далеким від очікуваного, якщо тільки не вдатися до невеликих хитрощів.
Якщо ви не замочили перловку на ніч у прохолодній воді, можете залити окропом і залишити на годину. Якщо у вас і цього часу немає, залийте крупу водою і доведіть до кипіння, поваріть 5-7 хвилин, відкиньте на друшляк. Після цього ви можете заливати крупу водою і варити з неї кашу за будь-яким із вибраних рецептів. Якщо замість замочування перловки розпарити її описаним вище способом, вона може приготуватися навіть раніше, ніж при варінні традиційним методом (після замочування).
В одній із книг Вільяма Похлєбкіна описано процес приготування перлової каші на молоці на водяній бані. Якщо ви хочете зварити кашу, скориставшись цим методом, то на приготування страви піде 5-6 годин (не рахуючи 10-12 годин на замочування крупи), але результат вас точно не розчарує.

Перлову кашу найчастіше варять на воді, подають як гарнір або самостійну страву, проте її можна варити і на молоці до сніданку.

Пропорції крупи та рідини

Співвідношення перлової крупи та рідини залежить від того, чи замочувалась вона попередньо, на чому планують варити кашу (на молоко чи воді), а також від того, який хочуть отримати результат.

Для приготування розсипчастої перлової каші із попередньо замоченої крупи на склянку перловки беруть 2,5-3 склянки води або 3,5-4 склянки молока або 3-3,5 склянки суміші молока та води. Якщо крупа не була замочена, співвідношення перлівки та рідини повинно становити 1: 4. Якщо перловку попередньо розпарили, потримавши годину в гарячій воді або проваривши 5 хвилин, води достатньо взяти 2 склянки на 1 склянку сухої крупи (або 3 склянки молока).
Якщо кашу хочуть отримати в'язку, на склянку крупи беруть 4-5 склянок води (залежно від того, чи крупа була попередньо замочена). Якщо в'язку кашу варять на молоці, співвідношення перловки і молока використовують 1: 8 або навіть 1: 10 (при варінні на водяній бані або без попереднього замочування). Якщо молоко розвести водою, можна на склянку попередньо замоченої крупи взяти 5-6 склянок рідини.
При варінні перловки в мультиварці оптимальними вважаються пропорції 1: 2,5 для розсипчастої каші і 1: 4 для в'язкої, якщо її готувати на воді після попереднього замочування. Для приготування молочної каші кількість рідини доцільно збільшити.

Введення до складу страв фруктів, овочів та інших інгредієнтів може незначно вплинути на оптимальні пропорції крупи та рідини. Щоб не помилитися, варто дотримуватись пропорцій, зазначених у конкретному рецепті.

У склянці ємністю 0,25 л міститься 230 г перловки. У склянці об'ємом 0,2 л міститься 185 г перлової крупи.

Важливо!Перлова крупа отримала свою назву завдяки своїй формі, що нагадує перл, тобто перли. Злак, з якого одержують цю крупу, називається ячменем, та його корисні властивості багатогранні. У складі понад 10% становить білок, це більше, ніж у рисі. Перловка містить багато лізину, завдяки чому регулярне включення її в раціон благотворно позначається на стані шкіри та волосся. За вмістом калію, магнію, заліза та кальцію ячмінь із злаків поступається лише гречці. Він корисний для серця та судин. Значний вміст у перловці фолієвої кислоти разом із залізом роблять її одним із кращих продуктів для профілактики залізодефіцитної анемії. Продукт також рекомендований для харчування людей, які страждають на ожиріння і цукровий діабет: незважаючи на те, що в 100 г перлової каші міститься від 109 до 140 ккал (залежно від рецепту), її вживання не провокує набір зайвої ваги. Навіть невеликою порцією перловки можна наїстися, і відчуття ситості не залишить вас довгий час.

перлова крупа – 0,23 кг;
вода – 0,75-1 л для варіння каші та 1 л для замочування крупи;
сіль за смаком;
вершкове масло – 40 г.

Спосіб приготування:

Промийте перлову крупу до такого ступеня, щоб вода, що стікає з неї, залишалася чистою.
Покладіть крупу в миску чи каструлю, залийте 1 л холодної води.
Залишіть крупу в прохолодному місці на 10-12 годин.
Через вказаний час промийте набряклу крупу і помістіть її в каструлю, додайте сіль, залийте трьома-чотирма склянками чистої води (залежно від того, наскільки в'язку ви хочете зварити кашу).
Поставте каструлю на вогонь. На повільному вогні доведіть воду до кипіння. Випаруйте кашу, періодично помішуючи, доки в каструлі майже зовсім не залишиться води. На це піде 40-50 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню, додайте|добавляйте| в кашу масло|мастило|, добре її розмішайте. Накрийте кришкою каструлю, укутайте рушником і залиште на 15-20 хвилин.

Якщо ви постите, вершкове масло можна замінити 2 столовими ложками оливкової. Олію також можна замінити або доповнити підсмаженою цибулею.

Перлова каша на воді без замочування

перлова крупа – 0,23 кг;
вода – 1,25 л;
сіль за смаком;
сушена зелень, універсальна приправа – до смаку.

Спосіб приготування:

Добре промийте перлову крупу, залийте її трьома склянками води та поставте на повільний вогонь.
Довівши воду в каструлі до кипіння, поваріть у ній перловку 5 хвилин. Зніміть із вогню. Залишіть на 10-15 хвилин під кришкою.
Злийте воду. Додайте до розпареної крупи 2 склянки холодної води.
Поверніть каструлю на плиту. Варіть кашу близько 25-30 хвилин, іноді її перемішуючи, поки|доки| води в каструлі майже не залишиться.
Додайте сіль, приправи та олію, продовжуйте готувати кашу ще 5-10 хвилин.

Замінивши замочування крупи розпарюванням, ви значно скоротите час приготування перлової каші, але результат буде ідентичним.

Перлова каша на молоці

перлова крупа – 0,23 кг;
молоко – 0,75 л;
вода – 0,5 л;
сіль - тріска;
цукор, вершкове масло - за смаком.

Спосіб приготування:

Перлову крупу промийте до прозорої води. Замочіть не менше ніж на 4-6 годин у прохолодній воді, промийте.
Покладіть перловку в каструлю, залийте чистою водою. Поставте на вогонь і варіть, доки майже вся вода не випарується.
Додайте сіль, цукор, олію та молоко. Перемішайте. Продовжуйте варити кашу, доки вона не розбухне. Періодично її потрібно перемішувати, щоб вона не підгоріла.

Коли молока в каструлі майже не залишиться, зніміть її з вогню, укутайте і залиште на півгодини. Через цей час можна запрошувати домочадців до столу.

Молочна каша з перлової крупи на водяній бані (за В. Похлєбкіним)

перлова крупа – 0,23 кг;
вода (для замочування крупи) – 1 л;
молоко – 2 л;
сіль, цукор, вершкове масло - за смаком.

Спосіб приготування:

Перловку промийте до чистої води.
Залийте крупу літром води та залиште на ніч (на 10-12 годин).
Злийте воду, ще раз промийте крупу, покладіть в каструлю ємністю близько 3-3,5 л.
Молоко підігрійте приблизно до 40 градусів, залийте перловку.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Доведіть молоко до кипіння. Поваріть кашу, помішуючи і стежачи за тим, щоб вона не втекла протягом 5 хвилин. Додайте|добавляйте| цукор і тріска солі.
Поставте каструлю з кашею у велику каструлю, наповнену теплою водою. Продовжуйте варити кашу на водяній бані 5-6 годин. Перемішувати її в цей час не обов'язково - вона все одно не пригорить.
Зніміть кашу з водяної лазні, додайте|добавляйте| в неї масло|мастило|, перемішайте.

Скуштувавши перлову кашу, приготовлену за цим рецептом, ви майже напевно зрозумієте, за що її любив Петро I.

Молочна перлова каша в мультиварці

перлова крупа – 0,23 кг;
вода для замочування крупи – 1 л;
молоко – 1,25 л;
цукор – 20 г;
сіль - тріска;
вершкове масло – 30 г.

Спосіб приготування:

Перлову крупу, промивши, замочіть у прохолодній воді на 10-12 годин і знову промийте.
Покладіть перловку у чашу мультиварки. Посипте її цукром та сіллю.
Вершковим маслом накресліть на стінках ємності мультиварки коло. За цю межу молоко не зможе перейти при закипанні, що позбавить вас неприємностей. Масло, що залишилося, покладете на перлову крупу.
Влийте у чашу мультиварки молоко. Опустіть кришку.
Запустіть агрегат, вибравши програму "Молочна каша". Якщо такої функції у вашого пристрою не передбачено, виберіть програму, призначену для приготування страв з круп – така програма є майже в будь-якій мультиварці, тільки вона називається по-різному: «Каша», «Крупа», «Рис», «Плов», "Гречка".
Якщо ваш агрегат не визначає готовність страв автоматично, встановіть таймер на 1 годину.
Після завершення основної програми перемішайте кашу і залиште її нудитися протягом 30-60 хвилин у режимі підігріву.

Приготовлена за цим рецептом каша майже нічим не поступатиметься зробленою за попереднім рецептом, але клопоту з нею буде набагато менше.

Перлова каша з тушонкою

перлова крупа – 0,25 кг;
тушонка м'ясна (з яловичини чи свинини) – 0,3-0,35 кг;
морква – 0,2 кг;
цибуля – 0,2 кг;
часник – 3 зубчики;
рафінована рослинна олія – 50 мл;
вода - 1,25 л (або 0,75 л води, 0,5 л бульйону);
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Промиту перлову крупу залийте трьома склянками води, доведіть до кипіння та поваріть 20 хвилин на повільному вогні. Злийте зайву воду.
Часник дрібно поріжте.
Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
Моркву пошкребіть, помийте, обсушіть серветкою. Подрібніть на тертці з великими отворами.
У казані або каструлі з антипригарним покриттям розігрійте олію. Покладіть у нього подрібнені овочі, підрум'яніть протягом 5 хвилин.
Додайте до овочів перловку, залийте їх водою або бульйоном у кількості 0,5 л. При необхідності додайте трохи солі та перцю.
Загасіть кашу з овочами приблизно 20-30 хвилин, доки зайва рідина не випарується.
Додайте до перловки тушонку, перемішайте. Продовжуйте готувати кашу 5-10 хвилин, перемішуючи її, щоб вона не підгоріла.

Смачна та ситна страва, зроблена за цим рецептом, сподобається навіть багатьом з тих, хто вважає перлову кашу несмачною.

Перлова каша з м'ясом у мультиварці

перлівка – 0,2 кг;
вода – 1 л на замочування та 0,6 л для варіння каші;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
нежирна свинина – 0,3 кг;
рафінована рослинна олія – 20 мл;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Промите перловку замочіть на ніч у прохолодній воді, знову промийте.
Моркву та цибулю почистіть. Цибулю поріжте дрібними кубиками, моркву натріть.
Помийте свинину, обсушіть її кухонним рушником, наріжте дрібними кубиками або соломкою, як для бефстроганова.
У чашу мультиварки влийте олію, покладіть у неї шматки свинини. Запустіть агрегат, активувавши програму «Спека» або «Випічка».
Коли м'ясо підрум'яниться, додайте подрібнені овочі і готуйте продукти, не змінюючи режиму, ще 5 хвилин.
Додайте перловку, сіль та спеції. Влийте воду.
Опустіть кришку мультиварки і запустіть агрегат у режимі «Рис», «Плов» або аналогічний їм на 45-60 хвилин. Точний час приготування залежить від потужності мультиварки.
Через вказаний час перемішайте кашу з м'ясом, залиште блюдо на 10-20 хвилин у режимі обігріву.

Перлова каша, зварена з м'ясом у мультиварці, – смачна і ситна страва, яка не потребує будь-яких доповнень.

Перлова каша не часто буває на столі у наших співвітчизників, хоч і є ситною та корисною стравою. Причина полягає в тому, що мало хто з сучасних господарок уміє готувати перловку по-справжньому смачно. Знаючи технологію приготування перлової каші і не порушуючи її, ви перегляньте своє ставлення до цієї традиційної російської страви.

Матриця продуктів: 🥄

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Варена перлова каша дуже корисна для організму, особливо, якщо приготована правильним способом. При регулярному вживанні нормалізується робота всіх систем. Більшість людей ігнорують перлову крупу, замінюючи інші продукти. З цієї причини на прилавках магазинів вона розташовується на нижніх полицях. Змінивши ставлення до неї, можна не лише поправити своє здоров'я, а й насолодитися смачною стравою.

Що таке перловка

Видобувають крупу з ячмінного зерна. Злак відомий ще з давніх часів, звідти й походить така цікава назва – перлівка. Зерна дуже схожі на річкові перлини, що звалися перлами. Сьогодні є 3 види крупи:

очищені цілісні зерна – призначені для других, перших страв різних начинок;
крупа "голландка" - застосовується для приготування каш з м'якою консистенцією;
ячна крупа – подрібнена перловка, яка не проходить шліфування.

Користь та шкода

У складі зерен можна виявити крохмальні речовини, завдяки чому під час варіння перлова каша стає в'язкою. Крупа багата амінокислотами, білками та вітамінами, що надає їй особливої корисності. Вживання каші допомагає заповнити нестачу поживних та корисних речовин, що сприятливо позначається на зовнішньому вигляді. Це особливо важливо для жінок: унікальний вітамінний склад позитивно впливає на красу волосся, нігтів, шкіри.

Харчова цінність на 100 г продукту становить 350 Ккал. Розглянемо корисні якості при вживанні перлової крупи:

покращує обмінні процеси;
надає заспокійливу дію на центральну нервову систему;
нормалізує кровообіг;
активує клітини головного мозку;
зводить до мінімуму освіту, зростання ракових пухлин, клітин;
нормалізує роботу підшлункової залози та кишечника;
відновлюємо та зміцнює імунну систему;
допомагає позбавитися зайвих кілограмів, використовується в харчуванні при схудненні.

Хоча у крупі міститься велика кількість корисних речовин, вона може завдати організму значної шкоди. Не можна вживати її у великих кількостях через глютен. При великих скупченнях речовина вимиває кальцій, що може призвести до появи захворювань: рахіту, ламкості кісток. Обмежити її прийом необхідно у випадках, якщо спостерігається здуття живота чи запор, виразка шлунка. Суворе протипоказання – алергія на злаки.

Як варити перлову кашу

Існує кілька основних правил, як смачно приготувати перловку. Спочатку потрібно крупу промити до чистої води. Заготівлю треба залити холодною водою, залишити на 3,5 години. Зварити смачну розсипчасту кашу можна, якщо взяти широку каструлю - крупа збільшується в 5 разів. До вашої уваги пропонується кілька цікавих рецептів, як зварити перловку.

У мультиварці

Час приготування: 90 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 1113 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Рецепт перлової каші простий. Головне - правильно розрахувати потрібну кількість крупи та рідини. Основні вимоги до приготування царської страви: взяти правильне співвідношення рідини та самої перловки. Важливо зберегти в ній всі корисні властивості та вітаміни. Під час варіння багато людей додають вершкове масло, так каша вийде розсипчастою та смачною.

Інгредієнти:

філе курки – 0,4 кг;
перова крупа – 200 г;
морква – 1 шт.;
цибуля-ріпка - 1 шт.;
вода – 300 мл;
олія вершкове – 2,5 ст.л;
спеції – до смаку;
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Перлову крупу промити холодною водою, замочити на 3:00.
Цибулю, моркву очистити, обполоснути, дрібно нашаткувати. Викладаємо в чашу мультиварки олію, овочі, смажимо.
Курку обполіскуємо, обсушуємо паперовим рушником, нарізаємо кубиком. Додаємо до смажених овочів, розмішуємо.
Часник очищаємо, шаткуємо на тертці дрібного розміру, викладаємо в чашу мультиварки. Смажимо 5 хвилин.
З перловки зливаємо воду, укладаємо в хащі, розрівнюємо. Додаємо сіль, спеції, воду. Включаємо програму «Гасіння» на 60 хвилин. Розмішуємо та прогріваємо 30 хвилин.

На воді

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 436 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: російська.

Перловка – не тільки корисна, а й ситна страва. Використовують її у вигляді гарніру, каші, компонента до супів, наприклад у розсольник. Дуже цінна каша на воді, особливо для тих, хто дотримується дієтичного чи пісного харчування. Існує безліч рецептів приготування: дізнайтеся, як варити перлову кашу на воді з користю для сім'ї.

Інгредієнти:

перлова крупа – 200 г;
вода – 1 л;
олія вершкове – 1,5 ст.л;
сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Промиваємо і замочуємо перлову крупу в теплої воді.
Викладаємо, заливаємо водою. Накриваємо каструлю кришкою, ставимо на повільний вогонь. Витримуємо 40 хвилин.
Рідину, що залишилася, зливаємо, закладаємо вершкове масло, сіль, розмішуємо.
Накриваємо, залишаємо на 15 хвилин наполягати. Каша з перловки повністю готова.

З м'ясом

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 1983 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.

Цей рецепт перловки нескладний. Головне – правильно приготувати та підготувати крупу. Зробити другу страву рекомендується зі шматочками м'яса, свіжими овочами. В даному випадку ідея подати його на вечерю буде непоганою. Каша виходить смачною, ароматною, ситною, корисною. Вона сподобається не лише дорослим, а й маленьким дітям. Приготуйте для своєї родини смачну та незабутню вечерю за нижче поданим рецептом.

Інгредієнти:

філе свинини – 0,6 кг;
перлова крупа – 300 г;
цибуля-ріпка - 80 г;
морква – 80 г;
зелене яблуко – 100 г;
лаврушка – 2 листи;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Замочуємо перловку.
Овочі промити, очистити, нашаткувати соломкою. Обсмажуємо, за 5 хвилин до готовності додаємо очищене та нарізане яблуко.
М'ясо сполоснути, нарубати дрібними скибочками. Обсмажуємо на розпеченій олії до золотистого кольору. Додаємо м'ясо до овочів, кладемо лаврушку.
Засипаємо підготовлену крупу, заливаємо воду на 2 пальці вище за рівень. Пам'ятайте, скільки варити перлову кашу під щільно закритою кришкою – 120 хвилин вистачить.
Через 60 хвилин відкриваємо ємність, вливаємо ще 200 мл води. Продовжуємо готувати.

На молоці

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 532 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: російська.

Гарний і простий рецепт молочної каші. Такий метод варіння доступний кожній господині. За підсумком смак страви виходить ніжний – з присмаком топленого молока. Найзручнішим варіантом приготування вважається в горщиках у російській печі, або в домашніх умовах – на плиті, мультиварці. Порадуйте себе та близьких, приготуйте перлову крупу вранці для сніданку.

Інгредієнти:

перлова крупа – 200 г;
молоко – 500 мл;
вода – 400 мл;
цукор, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Раніше підготовлену крупу заливаємо водою, трохи солимо.
Ставимо на плиту, кип'ятимо. Варіння продовжуємо на повільному нагріванні до повного зникнення рідини.
Гарячим молоком розбавляємо набряклу кашу, доводимо до кипіння, цукоримо.
Каструлю із вмістом ставимо в духовку на 40 хвилин.
Готову страву непогано поєднуватиметься із солодкими свіжими ягодами.

З грибами

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 877 ккал.
Кухня: російська.

Для ситної вечері без м'яса рекомендується приготувати перловку із лісовими грибами. Для надання страві додаткового аромату та приємного смаку краще використовувати кілька видів грибів, додати свіжих чи сушених трав, а особливу пікантність додасть соєвий соус, що входить до рецептури приготування. Вечеря запам'ятається надовго, а перловка стане улюбленою крупою у всіх.

Інгредієнти:

перлова крупа – 1 склянка;
лісові гриби – 0,6 кг;
цибуля-ріпка - 80 г;
часник (зубчики) – 3 шт.;
приправи – до смаку;
соєвий соус – 1 ст.л;
олія для смаження – 40 мл.

Спосіб приготування:

Підготувати крупу. Залити водою, варити на повільному вогні протягом 40 хвилин|мінути|.
Овочі та гриби очистити, промити. Нарізати соломкою та обсмажити до готовності. В кінці додати дрібно рубаний часник, спеції.
Смажену цибулю та інші овочі викладаємо в перловку, розмішуємо та прогріваємо 10 хвилин.

В духовці

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 678 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.

Перлова крупа в духовці виходить найсмачнішою та пісною стравою. У цьому рецепті каша готуватиметься недовго, а основна перевага – технологію зрозуміє навіть недосвідчений кулінар. У духовці крупа ретельно пропарюється, насичується смаком і ароматом спецій, коренеплодів. Основна перевага приготування – вона не триватиме багато часу.

Інгредієнти:

перлова крупа – 2 склянки;
морква – 100 г;
олія – 2 ст.л;
цибуля-ріпка - 90 г;
спеції на смак.

Спосіб приготування:

Овочі очистити, обполоснути, нарізати соломкою. Обсмажуємо до підлоги готовності.
Крупу промиваємо, викладаємо в друшляк. Коли зайва рідина скла викладаємо до овочів, обсмажуємо 5 хвилин. На цьому етапі слід додати спеції.
У порційні горщики розкладаємо крупу, у кожен з них наливаємо води так, щоб її рівень був трохи вищим за саму кашу.
У гарячу духовку встановлюємо кашу на 60 хвилин, температура – 200 градусів.

З овочами

Перловка з овочами готується аналогічним способом, як описано вище в інших рецептах. Овочі можна використовувати будь-які, які припадуть до смаку: кабачки, селера, цибуля, морква, квасоля, горох і т.д. Зробити звичну та смачну страву можна як на плиті (духовці), так і в мультиварці, пічці. Важливо пам'ятати, що крупи люблять воду. При великій кількості рідини вона вийде м'якою, розсипчастою, смачною. Виявивши трохи своєї фантазії, можна отримати унікальну страву. З овочами легко приготувати смачний обід чи вечерю.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Корисні властивості та шкода перлової каші - як приготувати за рецептами з фото в каструлі, духовці та мультиварці

Найчастіше перлова крупа входить до складу супів, але не готується як окрема каша. Хазяйкам не варто забувати, що з цього корисного продукту виходять смачні поживні та бюджетні гарніри. Якщо додати до крупи м'ясо або гриби, то взагалі вдасться приготувати повноцінний ситний обід з перловою кашею. Як варити крупу, що обговорюється, і з якими добавками вона добре поєднується, розказано далі.

Щоб запланована страва у результаті вийшла по-справжньому смачною, потрібно знати кілька секретів її варіння, а також правильно вибирати крупу. Для каш ідеально підходить голландський сорт перловки. Він швидко розварюється, виходить м'яким та ніжним. А класичні сорти продукту найкраще залишити для супів.

Зразкові пропорції

Щоб блюдо мало приємну розсипчасту структуру, потрібно уважно стежити за пропорціями крупи та рідини. Якщо продукт попередньо довго замочувався, то 1 ст. сипучого інгредієнта береться 1 л рідини. При варінні без замочування кількість води потрібно збільшити у 1,5 рази.

Скільки часу варити?

Точний час приготування каші також залежатиме від того, чи залишалася крупа у воді перед кулінарним експериментом. Якщо господаркою був обраний підхід із тривалим замочуванням (не менше 6-7 годин), то варитися каша буде лише півгодини. Після цього їй потрібно лише трохи настоятися.

При короткочасному замочуванні (2-3 години) нудитися під кришкою страва буде 45-55 хвилин. При цьому нагрівання плити має бути мінімальним.

Перлова каша на гарнір

Низькокалорійна страва вийде, якщо готувати її на звичайній фільтрованій воді. Рідини потрібно використовувати 630 мл. Інші інгредієнти: 1 ст. перлової крупи, сіль за смаком, шматочок олії.

Перловка промивається до чистої води і залишається набухати на всю ніч.
Підготовлений продукт заливається свіжою рідиною та вариться 35 хвилин. У ємність відразу ж додається сіль та олія.

Смачно доповнити гарнір асорті з огірків, болгарського перчика та томатів.

З додаванням м'яса

Більш ситним та поживним частування зробить додавання м'яса. Наприклад, м'якоті свинини. Інгредієнти: 650 г м'яса, 1,5 ст. перловки, цибулина, кисле яблуко, морква, сіль, суміш приправ для свинини.

Шматочки м'яса з прошарками сала обсмажуються на сковороді без олії. Вистачить жиру, що витопився. Коли на скибочках з'явиться золотиста скоринка, можна перекладати в каченицю.
На жирі пасується подрібнена цибуля і тонкі брусочки моркви. В останню чергу до вказаних продуктів додаються невеликі кубики яблука. Маса солиться, посипається спеціями.
Овочі перекладаються до м'яса. Зверху висипається крупа. Водою продукти заливаються таким чином, щоб вона вийшла приблизно на 1 см вище.
Перлова каша з м'ясом буде нудитися до готовності (без кришки) 60-70 хвилин.

Щоб зробити частування ще смачнішим, варто з часом накрити каченяту і відправити її ще на півгодини в гарячу духовку.

Рецепт приготування з тушонкою

Замість свіжого м'яса для страви, що обговорюється, можна використовувати і свинячу тушонку. Достатньо буде однієї стандартної банки. Інші інгредієнти: 1 ст. крупи, 2 цибулини, 2,5 ст. фільтрованої води, пара часникових зубків, 2 середні моркви, сіль, суміш перців.

Перловка замочується у воді на 8-10 годин.
У глибокій чавунній сковорідці розігрівається тушонка з усім вмістом банки. Туди ж вирушає дрібно нарізана цибуля, часник та морквина. Водночас інгредієнти обсмажуються 7-8 хвилин.
Розмокша крупа вариться 10-15 хвилин у солоній воді. Далі вона разом із частиною води переливається в сковорідку до підсмаження. Можна досолити блюдо.
Мучиться частування півгодини під закритою кришкою.

Перед подачею до столу каша має настоятися 15-20 хвилин.

Перловка з грибами

Такий варіант страви може стати гарніром і самостійним обідом. Інгредієнти: 830 мл фільтрованої води, 230 г крупи, 230 г свіжих печериць, морква, сіль, цибулинка, грибна приправа.

Помита крупа замочується на півгодини, після чого вирушає варитися у підсоленій воді. Готуватиметься вона близько години. Рідина за цей час має повністю випаруватись.
Подрібнені цибуля та морквина пасеруються до золотистості. Найкраще готувати їх на вершковому маслі.
До готової піджарки додаються гриби та приправа. Водночас інгредієнти готуються ще 7-8 хвилин.
Вміст сковорідки викладається в каструлю із кашею. Частування добре перемішується, солиться і залишається настоятися на півгодини.

Можна вдосконалити такий рецепт перловки. Наприклад, додати в піджарку червоний болгарський перчик та/або томати.

Молочна перлова каша

Обов'язково варто приготувати улюблену страву Петра I. Ним була саме перловка на коров'ячому молоці. Інгредієнти: 1 ст. крупи, 2 великі ложки вершкового масла, щіпка солі, велика ложка цукрового піску, 900 мл молока.

Перловка замочується у холодній воді на всю ніч. Вранці вона добре промивається і вариться 12-14 хвилин у солоній воді.
Далі злегка розварений продукт відкидається на друшляк і відправляється в кипляче молоко.
Каша солиться, присипається цукром.
Ще через 15 хвилин ємність із частуванням переставляється на водяну баню і нудитися на ній 2,5-3 години.

Якщо господиня має запас часу, можна збільшити термін приготування страви до 6-7 годин.

З куркою

Добре поєднується з кашею з перлової крупи та курятини. Інгредієнти: 280 г крупи, 1-2 цибулини, 320 г курки, 2 моркви, сіль, бульйон, часник за смаком та спеції для плову.

Промита перловка замочується у холодній воді на кілька годин.
Невеликі шматочки курки добре обсмажуються разом із подрібненою цибулею, морквою та часником на олії. Маса відразу солиться та присипається приправами.
У каченицю перекладається піджарка з птиці та овочів. Зверху розподіляється підготовлена крупа.
Продукти потрібно залити бульйоном таким чином, щоб він вийшов вищим приблизно на 1 см.
Варитиметься каша під кришкою до повного випарювання бульйону.

Готова перловка досолюється до смаку.

Перловка з гарбузом

Овоч найкраще брати свіжий – без шкірки та насіння. Інгредієнти: 1 ст. крупи, 1,5 ст. фільтрованої води, 320 г м'якоті гарбуза, сіль, цибулина, солодкий перчик, 2 томати.

Крупа замочується у питній воді на 4 години.
Спочатку в сковороді обсмажується цибуля та морквина (подрібнені), потім вони готуються вже разом із кубиками гарбуза, перцю та томатів.
Овочі гасять до м'якості на повільному вогні.
Перловка відварюється у солоній воді до повної готовності.
Залишається лише перекласти кашу в сковорідку до овочів, перемішати та згасити інгредієнти разом ще 7-8 хвилин.

На смак до страви можна додати розчавлений часник.

Як приготувати мультфільм?

«Розумна каструля» трохи спростить процес приготування «капризної» каші, що обговорюється. Інгредієнти: 1 ст. крупи та в 2 рази більше бульйону, сіль за смаком.

Перловка замочується у воді на кілька годин, після чого перекладається в чашу приладу та заливається будь-яким бульйоном.
До крупи одразу ж додається сіль. Можна покласти за смаком та вершкове масло.
Готується страва у режимі молочної каші.

З зазначеними пропорціями рідини та сухих компонентів частування виходить розсипчастим.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу