Як варити перлова каша. Як варити перловку на воді

- Перловка - найдешевша крупа і найкорисніша. Перловку називають перлиною круп через її корисні складові: лізину (противірусну), білковмісну клейковину (незамінну для тих, хто дотримується дієти), селену, вітамінів групи B, протеїнів та мінералів.
- Перловку можна вимочити у воді або в такій же кількості молока або кислого молока.
- Перловку роблять з ячменю, очищаючи та шліфуючи зерна.
- Перловка - одна з найдешевших круп. Вартість в магазинах Москви – від 30 до 70 руб. за 1 кілограм перлівки (ціна вказана на червень 2019 р.).
- При варінні перловка збільшується в 5 разів.
- Термін зберігання перлової крупи - від року до півтора року.
- Калорійність перловки - 320 ккал/100 г крупи.
Готовністьперловки визначати за виглядом і консистенцією - повністю зварена перловка набрякла, м'яка, але не кашоподібна.

Нестандартні способи варіння перловки

Як варити перловку в мультиварці
1. Промити перловку, замочити у холодній воді на 6-12 годин.
2. Злити воду, викласти перловку в мультиварку, змащену вершковим маслом, залити водою чи молоком у відсотковому співвідношенні 1:3.
3. Налаштувати мультиварку на режим "гречка" або "рис", закрити кришкою і готувати від 50 хвилин, потім пробувати перловку на готовність.
4. Додати вершкового масла|мастила| і залишити на "Розігріві" ще на 10 хвилин.

Як варити у скороварці
1. Промити та замочити на 6-12 годин, злити воду та залити свіжою 1:3.
2. Клапан тиску скороварки перевести на позицію "Закрито" та варити після набору тиску 20 хвилин, потім 40 хвилин природним способом спускати тиск.

Як варити перловку в мікрохвильовій печі
1. На 1 склянку перлової крупи взяти півтори склянки підсоленої кип'яченої води та варити в ємності для мікрохвильової печі, прикривши кришкою, 25-30 хвилин при потужності 400 Вт.
2. Оброблену перловку (у пакетику) покласти в ємність з кип'яченою підсоленою водою, поставити варитися в мікрохвильову піч на 20 хвилин при потужності 400 Вт.

Як варити перловку в пароварці
1. Перловку помити, злити рослинне сміття, викласти в чашу пароварки.
2. Розрівняти перловку, залити водою та залишити на 6-12 годин.
3. Простежити, щоб у відсіку для рідини було достатньо води.
4. Включити пароварку на 1 годину (без замочування – 2 години).
5. Додати сіль і перемішати перловку - вона зварена.

Як варити перловку в пакетиках
Крупу з пакетиків не потрібно замочувати попередньо - вона вже оброблена і після варіння її можна додавати її в супи, гарніри або інші страви.
1. Пакет перловки викласти в каструлю і залити холодною водою так, щоб пакет був покритий водою із запасом 1 сантиметр.
2. Поставити каструлю на вогонь, дочекатися закипання та варити перловку в пакетику 45 хвилин, прикривши кришкою.

Перлова каша пам'ятається нам як в'язка, не надто приємна на вигляд страва у шкільній їдальні. Ми не любили її тоді і не прагнемо варити, подорослішавши. Насправді ж перловка на воді – це корисний та смачний продукт. Головне знати правильний спосіб її приготування.

складові

У перловку, приготовлену на воді, за бажання можна додати молоко, варення, м'ясо та інші продукти

Традиційно перловку варять на молоці, але й на воді ця каша може бути смачною, розсипчастою, а головне – легкою та низькокалорійною (всього 109 ккал на 100 г каші).

Для приготування каші знадобиться:

перлова крупа – 1 склянка;
вода – від 1 літра;
сіль, вершкове масло - за смаком.

Всі необхідні інгредієнти для будь-якої страви можна замовити в instamart.ru Доставка протягом двох годин, використовуйте промокод «сайт» для першої безкоштовної доставки.

Води для варіння зазвичай потрібні в 2-3 рази більше, ніж крупи.

Зверніть увагу! Перловка дуже добре розварюється і збільшується в об'ємі майже 5 разів. Зважайте на цей факт, вибираючи каструлю і відміряючи кількість крупи для каші.

Перед варінням потрібно обов'язково вимити перлову крупу. Робіть це в холодній воді, добре виполіскуйте і потирайте насіння. Так ви позбавитеся лушпиння і плівок, що залишилися після обробки ячменю. Злийте воду зі сміттям, наберіть нову порцію і знову мийте. Робіть так доти, поки вода, що зливається, не стане чистою. Добре промита перловка після варіння стане розсипчастою, не буде слизькою та злиплою.

У продажу Ви можете побачити вже підготовлену перлову крупу в пакетиках, яку можна варити відразу, не відмиваючи попередньо від сміття і лушпиння. Це дуже зручно, а ще така каша готується швидше, ніж звичайна перловка.

Рецепти перлової каші

Рецептів приготування перловки дуже багато (з додаванням інших продуктів, за допомогою різних кухонних пристосувань), а основних способів – лише два: із попереднім замочуванням або без. Перлова крупа, яку виробляють із цільних зерен ячменю, досить тверда і жорстка, дуже довго розварюється. Щоб прискорити процес, багато господинь на ніч заливають крупу водою, яка розм'якшує структуру продукту. Крім того, каші, приготовлені різними способами, трохи відрізняються за смаком.

Із замочуванням

Без замочування

Для приготування каші в такий спосіб вам знадобиться суха крупа, яку потрібно лише вимити. Перед тим як приступити, закип'ятіть повний чайник води і підігрійте його в міру необхідності. У зварену кашу можна додати все, що забажаєте: бульйон, молоко, тушонку, м'ясо або варення.

Перлову крупу перед приготуванням потрібно ретельно промивати.

Відеорецепт приготування перлової каші на воді

Альтернативні способи приготування

Ви можете значно заощадити час та зусилля, якщо під час приготування перлової каші на воді скористаєтеся сучасними побутовими пристроями. Це може бути:

духовка;
мультиварка;
мікрохвильова піч;
рисоварка;
термос.

Кожен спосіб надає каші особливого присмаку.

«Скляна» перловка в духовці

Цей естонський старовинний рецепт дуже популярний. Вам знадобляться глиняні або керамічні горщики для запікання в духовці та такі продукти:

1 склянка перловки;
2-3 склянки води;
сіль, цукор, олія – за смаком.

Замочіть крупу на кілька годин або на ніч, після чого розкладіть її по горщиках і залийте гарячою водою (окропом) на 2 сантиметри вище зерен. Не накривайте посуд кришками. Виставте духовку на температуру 220 градусів, і доки вона не розігрілася, поставте горщики з крупою. На приготування потрібно 40 хвилин.

Дістаньте готову кашу, додайте до неї до смаку масло, цукор чи сіль.

Перлова каша в горщику, приготовлена в духовці

За допомогою духовки можна приготувати і звичайну кашу. Багато господарок воліють варити перлову кашу до напівготовності, після чого відправляти її в духовку на 15-20 хвилин «доходити».

У мультиварці

Для приготування каші в мультиварці вам знадобиться:

1 склянка перловки;
3 склянки води.

Інші продукти – за смаком та бажанням.

Завдяки мультиварці перлова каша виходить ніжною та розсипчастою.

Підготуйте та промийте крупу, замочіть у холодній воді на 2 години. Якщо у вас не так багато часу, залийте чисту перловку окропом на 10 хвилин.
Розмочену крупу, зливши воду, пересипте в чашу мультиварки. Залийте водою. Можна додати трохи вершкового масла чи просто змастити їм дно чаші.
Встановіть режим Каша або Гречка. Пристрій сам виставить таймер на потрібний час.
Коли мультиварка видасть сигнал, що свідчить про готовність страви, зніміть кришку, перемішайте вміст та посоліть до смаку.

У мікрохвильовій печі

Для цього рецепту вам знадобиться:

1 склянка перлової крупи;
1,5 склянки води;
сіль, вершкове масло.

Вимиту крупу потрібно замочити на кілька годин. Злийте використану воду, покладіть перловку у звичайну каструлю, залийте свіжою водою.
Доведіть до кипіння, проваріть трохи більше 3 хвилин. Відкиньте перловку на друшляк або сито і промийте.
Помістіть напівготову крупу в жароміцний посуд, залийте водою, додайте сіль, накрийте кришкою і відправте в мікрохвильову піч.
Виставте на пристрої максимальну потужність на 5 хвилин. Через деякий час зменште потужність приблизно до 350 Вт і варіть ще півгодини.
Якщо блюдо здається Вам сируватим, долийте трохи води та потримайте кашу в мікрохвильовій печі ще 5 хвилин. Наприкінці процесу додайте вершкове масло.

У рисоварці

Рисоварка – дуже зручний пристрій, призначений спеціально для приготування каш. З її допомогою ви легко і швидко впораєтеся з перлівкою.

Рисоварка - чудовий пристрій, призначений для приготування каш

Найчастіше перлова крупа входить до складу супів, але не готується як окрема каша. Хазяйкам не варто забувати, що з цього корисного продукту виходять смачні поживні та бюджетні гарніри. Якщо додати до крупи м'ясо або гриби, то взагалі вдасться приготувати повноцінний ситний обід з перловою кашею. Як варити крупу, що обговорюється, і з якими добавками вона добре поєднується, розказано далі.

Щоб запланована страва у результаті вийшла по-справжньому смачною, потрібно знати кілька секретів її варіння, а також правильно вибирати крупу. Для каш ідеально підходить голландський сорт перловки. Він швидко розварюється, виходить м'яким та ніжним. А класичні сорти продукту найкраще залишити для супів.

Зразкові пропорції

Щоб блюдо мало приємну розсипчасту структуру, потрібно уважно стежити за пропорціями крупи та рідини. Якщо продукт попередньо довго замочувався, то 1 ст. сипучого інгредієнта береться 1 л рідини. При варінні без замочування кількість води потрібно збільшити у 1,5 рази.

Скільки часу варити?

Точний час приготування каші також залежатиме від того, чи залишалася крупа у воді перед кулінарним експериментом. Якщо господаркою був обраний підхід із тривалим замочуванням (не менше 6-7 годин), то варитися каша буде лише півгодини. Після цього їй потрібно лише трохи настоятися.

При короткочасному замочуванні (2-3 години) нудитися під кришкою страва буде 45-55 хвилин. При цьому нагрівання плити має бути мінімальним.

Перлова каша на гарнір

Низькокалорійна страва вийде, якщо готувати її на звичайній фільтрованій воді. Рідини потрібно використовувати 630 мл. Інші інгредієнти: 1 ст. перлової крупи, сіль за смаком, шматочок олії.

Перловка промивається до чистої води і залишається набухати на всю ніч.
Підготовлений продукт заливається свіжою рідиною та вариться 35 хвилин. У ємність відразу ж додається сіль та олія.

Смачно доповнити гарнір асорті з огірків, болгарського перчика та томатів.

З додаванням м'яса

Більш ситним та поживним частування зробить додавання м'яса. Наприклад, м'якоті свинини. Інгредієнти: 650 г м'яса, 1,5 ст. перловки, цибулина, кисле яблуко, морква, сіль, суміш приправ для свинини.

Шматочки м'яса з прошарками сала обсмажуються на сковороді без олії. Вистачить жиру, що витопився. Коли на скибочках з'явиться золотиста скоринка, можна перекладати в каченицю.
На жирі пасується подрібнена цибуля і тонкі брусочки моркви. В останню чергу до вказаних продуктів додаються невеликі кубики яблука. Маса солиться, посипається спеціями.
Овочі перекладаються до м'яса. Зверху висипається крупа. Водою продукти заливаються таким чином, щоб вона вийшла приблизно на 1 см вище.
Перлова каша з м'ясом буде нудитися до готовності (без кришки) 60-70 хвилин.

Щоб зробити частування ще смачнішим, варто з часом накрити каченяту і відправити її ще на півгодини в гарячу духовку.

Рецепт приготування з тушонкою

Замість свіжого м'яса для страви, що обговорюється, можна використовувати і свинячу тушонку. Достатньо буде однієї стандартної банки. Інші інгредієнти: 1 ст. крупи, 2 цибулини, 2,5 ст. фільтрованої води, пара часникових зубків, 2 середні моркви, сіль, суміш перців.

Перловка замочується у воді на 8-10 годин.
У глибокій чавунній сковорідці розігрівається тушонка з усім вмістом банки. Туди ж вирушає дрібно нарізана цибуля, часник та морквина. Водночас інгредієнти обсмажуються 7-8 хвилин.
Розмокша крупа вариться 10-15 хвилин у солоній воді. Далі вона разом із частиною води переливається в сковорідку до підсмаження. Можна досолити блюдо.
Мучиться частування півгодини під закритою кришкою.

Перед подачею до столу каша має настоятися 15-20 хвилин.

Перловка з грибами

Такий варіант страви може стати гарніром і самостійним обідом. Інгредієнти: 830 мл фільтрованої води, 230 г крупи, 230 г свіжих печериць, морква, сіль, цибулинка, грибна приправа.

Помита крупа замочується на півгодини, після чого вирушає варитися у підсоленій воді. Готуватиметься вона близько години. Рідина за цей час має повністю випаруватись.
Подрібнені цибуля та морквина пасеруються до золотистості. Найкраще готувати їх на вершковому маслі.
До готової піджарки додаються гриби та приправа. Водночас інгредієнти готуються ще 7-8 хвилин.
Вміст сковорідки викладається в каструлю із кашею. Частування добре перемішується, солиться і залишається настоятися на півгодини.

Можна вдосконалити такий рецепт перловки. Наприклад, додати в піджарку червоний болгарський перчик та/або томати.

Молочна перлова каша

Обов'язково варто приготувати улюблену страву Петра I. Ним була саме перловка на коров'ячому молоці. Інгредієнти: 1 ст. крупи, 2 великі ложки вершкового масла, щіпка солі, велика ложка цукрового піску, 900 мл молока.

Перловка замочується у холодній воді на всю ніч. Вранці вона добре промивається і вариться 12-14 хвилин у солоній воді.
Далі злегка розварений продукт відкидається на друшляк і відправляється в кипляче молоко.
Каша солиться, присипається цукром.
Ще через 15 хвилин ємність із частуванням переставляється на водяну баню і нудитися на ній 2,5-3 години.

Якщо господиня має запас часу, можна збільшити термін приготування страви до 6-7 годин.

З куркою

Добре поєднується з кашею з перлової крупи та курятини. Інгредієнти: 280 г крупи, 1-2 цибулини, 320 г курки, 2 моркви, сіль, бульйон, часник за смаком та спеції для плову.

Промита перловка замочується у холодній воді на кілька годин.
Невеликі шматочки курки добре обсмажуються разом із подрібненою цибулею, морквою та часником на олії. Маса відразу солиться та присипається приправами.
У каченицю перекладається піджарка з птиці та овочів. Зверху розподіляється підготовлена крупа.
Продукти потрібно залити бульйоном таким чином, щоб він вийшов вищим приблизно на 1 см.
Варитиметься каша під кришкою до повного випарювання бульйону.

Готова перловка досолюється до смаку.

Перловка з гарбузом

Овоч найкраще брати свіжий – без шкірки та насіння. Інгредієнти: 1 ст. крупи, 1,5 ст. фільтрованої води, 320 г м'якоті гарбуза, сіль, цибулина, солодкий перчик, 2 томати.

Крупа замочується у питній воді на 4 години.
Спочатку в сковороді обсмажується цибуля та морквина (подрібнені), потім вони готуються вже разом із кубиками гарбуза, перцю та томатів.
Овочі гасять до м'якості на повільному вогні.
Перловка відварюється у солоній воді до повної готовності.
Залишається лише перекласти кашу в сковорідку до овочів, перемішати та згасити інгредієнти разом ще 7-8 хвилин.

На смак до страви можна додати розчавлений часник.

Як приготувати мультфільм?

«Розумна каструля» трохи спростить процес приготування «капризної» каші, що обговорюється. Інгредієнти: 1 ст. крупи та в 2 рази більше бульйону, сіль за смаком.

Перловка замочується у воді на кілька годин, після чого перекладається в чашу приладу та заливається будь-яким бульйоном.
До крупи одразу ж додається сіль. Можна покласти за смаком та вершкове масло.
Готується страва у режимі молочної каші.

З зазначеними пропорціями рідини та сухих компонентів частування виходить розсипчастим.

Рецепти перлових каш

35 хвилин

110 ккал

5/5 (3)

Хто б як не ставився до перловки, а вона відноситься до найбільш корисних продуктів. У перловій крупі міститься величезний перелік корисних речовин та мікроелементів, перше місце серед яких займає калій. А це означає, що регулярно подаючи на сніданок перлову кашу, ви подбаєте про те, що робота вашого серця буде ритмічною, вам вдасться уникнути набряків при сидячій роботі, і щоранку ви зустрічатимете бадьоро, а не з апатією чи сонливістю.

Приготування каші з перлової крупи – процес нескладний. Головне, необхідно дотримуватися правильногоспіввідношення води та крупи для варіння перлової каші . Варто перелити рідину, вийде розмазня. Пошкодуватиме півсклянки води, і каша буде суха, а гірше того, недоварені крупинки хрумтітимуть на зубах.

Як правильно вибрати інгредієнти

Якщо ви думаєте, що всі зерна перловки однакові, то глибоко помиляєтесь. Крупа є дрібна та велика, світла та темна, тому купуючи перлову крупу, зверніть увагу на калібр зерен. Смачніша та, яка більша.
Сіль для каш краще використовувати морську. Але врахуйте, що вона трохи солоніша від звичайної кам'яної солі.
Воду для приготування беруть у пропорціях 1:2.5-3, оскільки правильно приготована перлова каша на воді має бути розсипчастою, а перловка бере багато води.
Найоптимальнішою приправою для всіх каш вважається суміш очищеного рослинного та вершкового масла, взятого один до одного.

Чи знаєте ви?
Перлова каша вважається найенергоємнішою з усіх існуючих у природі круп із злаків.

Рецепт розсипчастої каші з перловки на воді

Кухонна техніка

трилітрова каструля з кришкою;
чайник;
мірний стакан;
столова ложка;
лопаточка для змішування;
ситечко.

складові

Як зварити на воді смачну та розсипчасту перлову кашу – покроковий опис

Готуватимемо на плиті. Перед початком роботи потрібно закип'ятити чайник і перебрати крупу, видаляючи гілочки та сміття. Як правило, у перловці його небагато.

Важливо!При варінні кожне зерно перлівки збільшується вп'ятеро!

Відеорецепт

Пропонуємо до перегляду відеоінструкцію:як приготувати перлову кашу на воді, і що потрібно зробити насамперед.

Перловка дуже любить олію, особливо вершкове. Але велика кількість вершкового продукту може негативно вплинути на смакові відчуття. Тому і тут потрібно знати міру. Найкраще покласти вершкове масло кожному в тарілку безпосередньо перед сніданком.

Ще від людей похилого віку можна почути, що відразу після варіння кашу потрібно упарити - зняти з плити, укутати каструлю спочатку папером, потім махровим рушником, ще вкрити пледом, і дати постояти в такому стані 2-3 години.

Старовинний рецепт варіння перловки

Час приготування: 60 хв.
Кількість порцій: 5-6.

Кухонна техніка

каструля з кришкою;
жароміцна ємність або форма;
мірний стакан;
чайник;
столова ложка;
лопаточка.

складові

Покроковий рецепт ідеального гарніру

Замочити в каструлі перловку на 2 чи 3 години, можна й більше. Якщо залити перловку окропом і залишити на цей час, каша буде готова ще швидше.
Підпалити під каструлею сильний вогонь і довести рідину до закипання, після чого злити першу воду.
Знову залити крупу окропом, посолити, закрити кришкою і зменшити жар конфорки.
Варити на повільному вогні 15 хв.

Тепер потрібно увімкнути духовку, щоб вона розігрілася. Як тільки каша розвариться, помістити каструлю в духовку. Якщо каструля не призначена для цього, кашу потрібно перекласти у відповідну ємність. Томити в духовці при температурі 125 ° C ще 30-35 хв.

Подається така каша як гарнір до м'ясних страв і самостійно - з молоком, вершковим маслом, будь-якими підливами або соусами.

Поцікавтеся рецептом приготування, щоб порівняти,скільки часу потрібно варити перлову кашу на воді у мультиварці, а скільки часу йде, щоб зварити її на звичайній газовій або електричній плиті.

Відеорецепт

Пропонуємо до вашої уваги невеликий відеосюжет, в якому відновлено старовинний рецепт варіння каші з перлової крупи.Як правильно зварити перлову кашу на воді методом наших предків – секрети відкриває відомий шеф-кухар.

Основні великі істини

Перловка – це ячмінні зерна, оброблені певним чином, що зовні нагадують річкові перли.
Гранений стакан вміщує 230 г перлової крупи, якщо засипати крупу в склянку до верху. Якщо насипати до обідка (ризики), у склянку поміщається 180 г перловки. Мірна 250-грамова склянка містить 230 г крупи.
Можна відміряти крупи столовими ложками. У 4-х столових ложках з гіркою міститься рівно 100 грам перловки.
Варять крупу із попереднім замочуванням або без нього. І так і по-іншому вважається правильним, тільки в другому випадку час варіння помітно зростає.

Наш кулінарний сайт має величезний архів, де зберігаються рецепти народів усього світу. У нас є велика добірка гарнірів та страв, приготованих із різноманітних круп. Поцікавтеся, як можна приготувати, і в чому основна хитрість її приготування.

Цей злак належить до першим, окультуреним людиною. У раціоні людей перловка або цільне зерно ячменю з'явилося понад 17 тисяч років тому. Вживали її у Стародавньому Єгипті, а древні римляни вважали кращою їжею для гладіаторів. Останні, до речі, іменувалися hordearii, що в перекладі означає не що інше, як ячмінні мужі.

На Русі культура вживання перлової крупи була втрачена ще XIII столітті. Найцінніший злак, що вирощується на великих полях фінно-угорськими народами, замінили пшениця та сочевиця. Хоча у вузьких колах, переважно знаті, страви з ячмінної крупи продовжували готувати. Саме перлівка була улюбленою кашею Петра I, а назва її походить від англійського терміна «pearled barley» або «перлина» за зовнішню схожість округлих, щільних ядерців із морською коштовністю.

Тонкощі приготування

На думку теоретика кулінарії Вільяма Похлєбкіна, питання, як зварити перлову кашу, гранично просте. Але він забирає багато часу, хоча більшу частину його крупа готується сама, без жодної участі господині. Щоб приготувати смачну перловку, слід враховувати кілька її особливостей.

Завжди замочуйте крупу. Без замочування вона виходить щільною, надмірно твердою, не розварюється. Краще залишити її у воді на всю ніч - до 12 години, при цьому залити склянку перловки літром холодної води.
Використовуйте пропорції, виходячи з необхідної консистенції. Якщо потрібна каша розсипчаста, візьміть 2,5 склянки води на склянку вимоченої крупи. Рідка вийде при додаванні чотирьох склянок води.
Дотримуйтесь часу. Класичний рецепт потребує тривалого відварювання продукту до 6 годин. Здається, що в сучасних умовах це неможливо, тому господині знайшли свою відповідь на питання, скільки варити кашу перлову. Для попередньо замочених ядер достатньо 45 хвилин відварювання для доведення готовності.
Залишіть кашу «відпочити». Після вимкнення вогню необхідно поставити закриту каструлю у тепле місце. Можна укутати її ковдрою. Чим довше страва упріватиме, тим смачнішою вийде каша з перлової крупи. Ідеальною вона стане із перлинним кольором ядер, які не хрумтять на зубах, а розсипаються в роті.
Готуйте її на плиті або в духовці. Перловка - одна з небагатьох круп, зварити яку в мікрохвильовій печі неможливо. Натомість у духовці вона виходить ідеальною. На плиті її можна готувати на відкритому вогні або за класичним рецептом – на водяній бані.
Заправляйте крупу вершковим маслом. Воно вважається найкращим супроводом для ячмінного гарніру, насичує його ніжним, вершковим смаком.

При неправильному приготуванні крупа твердіє, ядерця перетворюється на «кулі». Відбувається це тому, що в процесі відварювання багата на білком «начинка» згортається, аналогічно плодам бобових. Щоб не допустити цього, готувати кашу слід виключно на малому вогні або водяній бані.

Класичний рецепт

Процес приготування страви за класичною технологією, описаною Вільямом Похлєбкіним, здається неймовірно довгим. Але можливо, варто спробувати, як відварити перлову кашу за рецептом, за який її високо цінували у стародавньому світі та поважав Петро I. Назвемо страву кашею вихідного дня і приступимо.

Вам знадобляться:

перлова крупа – 1 склянка;
вода холодна – 1 л;
молоко – 2 л;
вершки – 100 мл;
олія - 50 г.

Приготування

Промийте крупу, замочіть у літрі холодної води. Наполягайте її до 12 години. Воду злийте.
Прогрійте молоко до 40 °, всипте в нього підготовлену крупу.
Доведіть до кипіння, відварюйте 5 хвилин|мінути| з відкритою кришкою на великому вогні.
Наберіть воду в каструлю більшого діаметру, закип'ятіть.
Закрийте каструлю з кришкою, поставте у велику каструлю з киплячою водою (на водяну баню).
Скільки вариться каша? Томіть із закритою кришкою 6 годин. Періодично підливайте воду у велику каструлю.
Заправте крупу вершками, вершковим маслом|мастилом|, рівномірно перемішайте.

Класичний рецепт перлової каші на молоці має один недолік. На приготування витрачається багато часу, хоча насправді практичної участі господині в процесі мало. Шість годин крупа нудиться сама, необхідно лише контролювати обсяг води на водяній бані.

Спробувавши робити перловку за класичною технологією лише одного разу, ви навряд чи зможете відмовитися від цього рецепту. Смак страви стане вам несподіваним відкриттям, а ніжні зерна, що тануть у роті, захочеться спробувати ще й ще.

Сучасні рецепти

Але якщо час надто обмежений, а на вечерю заплановано приготування каші з перловки, рецепт можна адаптувати до сучасних реалій. Пропонуємо вам техніки приготування розсипчастого гарніру на воді, страви із заправкою з цибулі та з грибами.

На воді

Швидко та з гідним результатом пройде приготування перлової каші на воді, якщо ви замочите її на ніч. Якщо ж це зробити ви забули, спробуйте наступну техніку приготування. Промиту крупу проваріть 3 хвилини окропу, після чого воду злийте. Потім налийте свіжу, холодну та відварюйте на невеликому вогні 1 годину. Зніміть каструлю з вогню, укутайте на 30 хвилин.

Смак крупи не повністю розкриється без замочування, але для швидкого результату цей спосіб має право на життя. Щоб отримати більш гідний смак, скористайтеся таким рецептом.

Вам знадобляться:

крупа перлова - 1 склянка;
вода для замочування – 1 л;
вода для відварювання – 3 склянки;
сіль, вершкове масло.

Приготування

Замочіть перловку на 12 годин.
Промийте, залийте холодною водою, поставте на вогонь.
Дайте закипіти воді на великому вогні, зменште його, відварюйте 60 хвилин.
Зніміть із вогню, під кришкою укутайте ковдрою, залиште на 30 хвилин.

Такий рецепт каші з перловки стане універсальним гарніром до м'ясної, овочевої страви. Щоб ядра максимально розварилися, дайте крупі якнайдовше упрягати в ковдрі.

З салом та цибулею

Спробуйте приготувати перловку у духовці за цим рецептом. Якщо не подобається сало як заправка, використовуйте попередньо обсмажені шматочки м'яса з цибулею. Готується блюдо в горщику, і подавати його на стіл можна в ньому.

Вам знадобляться:

крупа перлова - 2 склянки;
вода для замочування – 2 л;
вода для варіння – 1 л;
цибуля - 1 велика головка;
сало – 200 г;
сіль - щіпка.

Приготування

Очистіть і нарубайте цибулю, наріжте сало шматочками.
Укладіть сало і цибулю в горщик.
Викладіть поверх підготовлену перловку.
Влийте окріп, додайте сіль.
Поставте горщик у духовку, прогріту до 180°. Протоміть 1 годину.
Вимкніть духовку, не відкривайте. Залишіть горщик у ній на 30 хвилин.
Витягніть із духовки, укутайте ковдрою на 30 хвилин.
Перемішайте вміст горщика перед подачею.

Вчасно витягнути ємність із духовки важливо, щоб крупа не пересохла. Доходячи до готовності в ковдрі, вона збереже соковитість, стане м'якою та ніжною.

З грибами

Страва пісна, вегетаріанська. Але від цього воно менш смачним не стає! Перловка чудово поєднується з грибами, цибулею. А готувати її просто.

Вам знадобляться:

крупа перлова - 1 склянка;
гриби (шампіньйони) – 300 г;
цибуля - 2 великі головки;
вода – 400 мл;
сіль - щіпка;
чорний перець – 1/3 ч. ложки;
зелень.

Приготування

Очистіть, подрібніть цибулю. Промийте печериці, наріжте.
Обсмажте цибулю, додайте гриби, тушкуйте 10 хвилин|мінути|.
Викладіть підготовлену крупу до сковороди до цибульно-грибної маси, влийте прогріту воду. Додати сіль, перець.
Томіть під кришкою 60 хвилин. Перевірте готовність м'якості крупи.
Заправте зеленню.

Готувати страву слід на дуже маленькому вогні, тоді перловка не згорнеться. За цим рецептом можна приготувати інші крупи, наприклад, гречку, рис.

Тепер вам відомо, як варити кашу з перловки. Сподіваємось, ваше нове знайомство з нею буде вдалим. І цінний злак, багатий на корисні речовини, займе гідне місце на вашому столі.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу