Як зробити ганаш із шоколаду. Ганаш – що це таке та як його приготувати? Ганаш для покриття торта

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

1 година 20 хвилин

460 ккал

5/5 (12)

Моя подруга - любитель домашньої випічки, якій вона балує своїх гостей при кожній нагоді. Шоколадний торт з ганашем – один з її коронних десертів, який не залишає ласунів байдужими. До того, як вона мене пригостила чаєм з незвичайним тортиком, я гадки не мала про існування ганаша і не знала, що це таке.

Ганаш (Ganache) - це французький крем, який широко використовується для покриття торта, прошарку коржів, а також як начинка тістечок, цукерок. Кондитери часто використовують ганаш для вирівнювання торта: покрита ним поверхня коржа стає ідеальною для прикраси мастикою та іншим декором.

Зараз я розкрию секрет своєї подружки-кулінара та розповім про те, як приготувати шоколадний ганаш, докладно описавши рецепт з фото основних етапів.

Приготування покриття для торта повинне здійснюватися із застосуванням шоколаду високої якості, оскільки він ідеально розтопиться і дасть оптимальний результат при оздобленні солодкої випічки.

Кухонна техніка та начиння:глибока миска, силіконова чи дерев'яна лопатка, міксер.

Необхідні продукти

Для приготування нам знадобляться такі продукти:

Застиглий шоколадний крем стає матовим, втрачаючи свій первісний блиск.

Історія ганаша

Батьківщиною крему вважається Франція: він був створений у 1850 році Патісері Сераденому власній кондитерській лавці, де продавалися різні солодощі місцевих жителів.

Молодий кулінар-кондитер любив експериментувати з рецептами та інгредієнтами, створюючи справжні солодкі шедеври того часу.

У класичному вигляді французький крем готувався з жирних вершків та шоколаду, проте після поширення його по багатьох кухнях світу рецепт видозмінився, оскільки кондитери змінювали його на свій лад.

Як приготувати ганаш для покриття торта в домашніх умовах

Розглянемо всі етапи приготування ганашу, а саме детальний рецепт домашнього приготування з фото деяких дій покроково.

Перший етап- Підготовка кондитерської глазурі або шоколаду.

На початковому етапі створення крему потрібно подрібнити шоколад або натерти його на тертці. Отриману шоколадну крихту висипати у велику глибоку миску і поставити в мікрохвильову піч на невелику потужність до розтоплення.

Другий етап- Охолодження.

Розтоплена шоколадна маса повинна охолонути до кімнатної температури для того, щоб покриття торта ганашем та його застигання зайняло якнайменше часу.

Третій етап– поєднання інгредієнтів.

У розтоплену глазур поступово вводимо м'яке масло, безперервно помішуючи масу силіконовою лопаткою для однорідності.

Четвертий етап- Збивання крему.

Відповідаючи на популярне запитання, як приготувати ганаш для торта, щоб він був ніжним і легко лягав на кондитерський виріб, скажу збити його. Збиваємо нашу заготовку за допомогою міксера або кухонного комбайна протягом 5 хвилин на високій швидкості.

Це робиться для кращого змішування олії та шоколаду, а також надання масі легкості.

П'ятий етап- Завершення приготування крему.

Для оптимального нанесення крему ганаша під мастику та інші прикраси десертів потрібно залишити збитий крем настоятися при кімнатній температурі приблизно на 1 годину.

Готовий крем ганаш можна зберігати в холодильнику в закритій герметично ємності приблизно місяць. При необхідності використання його доводять до кімнатної температури та ретельно збивають.

Шоколадний ганаш ідеально підійде для будь-якого виду коржів, а наведений рецепт для покриття торта універсальний і простий у виконанні, його приготування під силу початківцям кондитерам і любителям пекти солодощі в домашніх умовах.

Як красиво оформити та подати торт, покритий ганашем

Як зробити ганаш для торта, я вам вже розповіла, тепер розповім найцікавіше – як оформити та подати торт із цим солодким кремом.

Випечений сформований торт, коржі якого вже промазані кремом і повністю готові до оформлення, починаємо покривати солодкою масою з низу: спочатку бічну частину, після чого приступаємо до обробки верхньої поверхні.
Наносити масу краще тонкою металевою лопаткою, надаючи прямою довгою бічною частиною якомога більшу гладкість кондитерському виробу.

Після обробки шоколадним складом десерт потрібно поставити в холодильник на 30-50 хвилин для застигання, після яких випічка готова для фінального прикраси мастикою.

Ганаш під мастику, крім прекрасної основи, дає і зміцнюючий ефект для кондитерських виробів, дозволяючи їх транспортувати без побоювання за збереження зовнішнього вигляду, рецепт приготування легкий у виконанні, а чудове свято з яскравими фото стане гідною нагородою за докладені зусилля.

Вирівнювання торта ганашем під мастику має становити шар приблизно 3 мм. Велика товщина не дасть прикрасі надійну фіксацію, а тонший шар не приховає дрібні недоліки тесту.

Перед тим як робити ганаш для торта, переконайтеся в свіжості продуктів, з яких він буде приготовлений, щоб уникнути отруєнь, гіркоти готового виробу та інших неприємностей.

Ганаш із молочного шоколаду має гарний бежевий колір та легкий присмак вершків, який оцінять діти.
Використовуючи білий шоколад, можна приготувати розкішний крем для оформлення весільних кондитерських виробів у світлих тонах.

Використовуючи такий крем, можна прикрашати різноманітні десерти – для цього його потрібно помістити в кондитерський шприц та задіяти свою фантазію та індивідуальність. Добавка у вигляді фруктового пюре урізноманітнить смак крему і зробить десерт оригінальнішим.

Хотілося б побачити ваші відгуки про мій рецепт, а також ваші варіанти використання цього французького крему.

Торт з ганашем - дуже смачна і красива страва, зовсім не складна у виконанні. Варто спробувати приготувати такий вишуканий десерт і порадувати своїх рідних і близьких при організації найближчого святкового заходу.

Ганаш – це ніжний французький крем, виготовлений на основі шоколаду. Його використовують як глазур для тістечок, начинки тортів, основи під мастику. Він може бути різним за консистенцією: густим чи рідким. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати шоколадний ганаш.

Рецепт шоколадного ганашу

Інгредієнти:

вершки 35% - 110 мл;
- 100 г;
масло вершкове – 35 г;
цукрова пудра – 2 ст. ложки.

Приготування

Для приготування крему шоколад шоколад розламуємо на шматочки і кладемо в каструльку. Вершки наливаємо в ковчик, всипаємо цукрову пудру і ретельно перемішуємо. Доводимо суміш до кипіння, але не кип'ятимо, а потім виливаємо до шоколаду і залишаємо на пару хвилин. Після цього розмішуємо масу за допомогою віночка до однорідної консистенції, кладемо вершкове масло і знову перемішуємо. В результаті у вас повинен вийти блискучий шоколадний ганаш під мастику.

Шоколадний ганаш для торта

Інгредієнти:

молоко – 100 мл;
масло вершкове – 200 г;
гіркий шоколад – 200 г.

Приготування

А ось ще один рецепт шоколадного ганашу для торта. Для початку готуємо парову лазню, щоб менша каструлька торкалася дном води. Потім у меншу ємність наливаємо молоко і поки воно гріється, розламуємо на шматочки плитку шоколаду. Далі висипаємо їх у гаряче молоко, чекаємо, поки шоколад повністю розчиниться, і знімаємо з парової лазні. Кладемо розм'якшене вершкове масло і добре вимішуємо шоколадний ганаш до отримання однорідної блискучої маси. Ставимо масу в холодильник приблизно на 15 хвилин, після чого шоколадний ганаш для покриття торта готовий!

Рецепт шоколадного крему ганаш

Інгредієнти:

Приготування

Отже, беремо плитку гіркого шоколаду та нарізаємо його на дрібні шматочки. Тепер виливаємо в каструльку жирне кокосове молоко, ставимо на слабкий вогонь і підігріваємо майже до закипання. Після цього всипаємо коричневий цукор за смаком, добре розмішуємо віночком, щоб кристали повністю розчинилися. Знову чекаємо, коли молоко нагріється приблизно до 90 ° С і виливаємо його акуратно в нарізаний шоколад. Залишаємо хвилин на 10 і доки не чіпаємо масу і не перемішуємо! Потім починаємо ніжно і дуже обережно перемішувати суміш, але не збивати до отримання однорідного шоколадного ганаша.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з порошком какао

Економ-варіант шоколадного крему ганаш для покриття торта. Важливо! Щоб крем вийшов смачним і не поступався покриттю з повноцінного шоколаду, потрібно використовувати високоякісний порошок какао. Цукру можна додати до смаку ще, але не більше 2 ложок, інакше може постраждати консистенція.

складові

100 г олії;

5 ложок какао;

4 ложки цукру;

160мл молока.

Приготування

1. Виймаємо масло заздалегідь у тепле приміщення, можна нарізати кубиками, щоб воно розм'якшилося швидше.

2. З'єднуємо спочатку какао та цукор, розмішуємо. Крупинки порошку розіруться об пісок, грудочок не буде.

3. Тепер розбавляємо цукрову суміш молоком, розмішуємо та ставимо на водяну баню. Але можна готувати такий крем і у звичайній каструльці з антипригарним покриттям. У цьому випадку вмикаємо маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи, щоб какао не пригоріло.

4. Як тільки цукор розчиниться, крем стане однорідним, можна зняти його з плити.

5. Трохи остудити шоколадну масу і кладемо розм'якшене масло. Швидко розмішуємо до однорідності. Нічого страшного, якщо олія розтане. У міру остигання крему воно все одно загусне.

6. Використовуємо ганаш для покриття торта чи оформлення тістечок, морозива, домашніх цукерок.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на вершках із шоколадом

Ще один дуже простий рецепт ганашу, але для нього важливо використовувати жирні вершки не менше 30%. Тут використовують і шоколад, і порошок какао.

складові

200 г вершків;

170 г гіркого шоколаду;

4 ложки цукру;

1,5 ложки какао;

1,5 ч. л. коньяку;

50 г олії.

Приготування

1. Підігріваємо вершки до гарячого стану, але не кип'ятимо. Приблизно до 70-80 градусів.

2. Додаємо цукровий пісок, з'єднаний із порошком какао. Якщо їх насипати окремо, то можуть з'явитися грудочки. Швидко розмішуємо вершки. Залишаємо на кілька секунд і знімаємо з вогню.

3. Кришимо шоколад. Можна швидко порубати ножем. Перекладаємо в миску.

4. Заливаємо шматочки шоколаду гарячими вершками з какао. Накриваємо миску на кілька хвилин, щоб шматочки розплавилися.

5. Відкриваємо, розмішуємо.

6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Але якщо вершки якісні, то можна і без нього.

7. Для аромату наливаємо коньяк. Цієї кількості достатньо, щоб крем трохи віддавав волоським горіхом, але при цьому в ньому не відчувалося спиртне.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покриття торта, який можна приготувати не лише із сухим молоком, а й із вершками. Вийде навіть смачніше, тому що жирність продукту буде вищою.

складові

50 г молока сухого;

60 мл свіжого молока;

110 г олії;

150 г шоколаду;

1 ложка цукру.

Приготування

1. Покришити шоколад, поставити на водяну баню.

2. До сухого молока додати цукор, розвести все це свіжим молоком або звичайною водою, поставити окремо на плиту і прогріти до 50 градусів.

3. Збити олію міксером, поступово до неї додати молоко. Робимо це повільно, щоб олія поглинала всю рідину.

4. Розтоплений шоколад знімаємо з водяної бані, добре перемішуємо. Він не повинен бути гарячим. Якщо потрібно, то трохи остудити.

5. Вводимо шоколадну суміш в олію, не припиняючи збивати крем.

6. Ганаш готовий! За смаком додаємо до нього ванілін чи коньяк, як це робили у попередньому рецепті. Використовуємо крем відразу, доки він не застиг.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із апельсиновою цедрою

Насправді можна приготувати крем з цедрою лимона, але буде зовсім інший смак і аромат. Вибираємо цитрус на власний розсуд. Не забуваємо його ретельно вимити щіткою та обдати окропом.

складові

200 г чорного шоколаду;

1 ст. л. цедри апельсина або 1 ч. л. цедри лимона;

150 мл молока;

1 щіпка солі;

1 ложка олії.

Приготування

1. Збудувати водяну лазню. У верхню миску скласти весь шоколад, попередньо порубавши його дрібними шматочками. Починаємо розтоплювати.

2. Цедру потрібно подрібнити, додаємо одразу до шоколаду.

3. Молоко підігріваємо зі щіпкою солі. Якщо хочете отримати солодший крем, то насипаємо дві або три ложки цукру, але не більше.

4. Як тільки шоколад із цедрою прогріються і стануть однорідними, додаємо олію, розмішуємо.

5. Слідом вливаємо тонким струмком молоко, не поспішаємо.

6. Прогріваємо ганаш ще хвилинку на водяній бані та знімаємо.

7. Остуджуємо до теплого, але не холодного стану. Використовуємо для оформлення поверхні торта або з будь-якою іншою метою.

Шоколадний ганаш для покриття торта – корисні поради та хитрощі

Ганаш швидко застигає та не вдається покривати торт? Поставте миску в каструлю з теплою водою, дайте суміші нагрітися і помішуйте. Набирайте глазур одразу з неї, покривайте торт.

Білий шоколад набагато вередливіший за темний. Він може зовсім не розтопитись, якщо продукт низької якості або потрапить хоч крапелька води.

Знаючи, як приготувати шоколадний ганаш для покриття торта, кожна господиня зможе зробити свій десерт не тільки смачним, але ще й красивим. Це особливо важливо, якщо ласощі призначаються для святкового столу або подарунок імениннику. Відомо кілька вдалих рецептів такого шоколадного покриття.

Вершки доводяться до кипіння. Їх потрібно зняти з вогню відразу після появи перших дрібних бульбашок на поверхні і не кип'ятити. У класичному рецепті жирні вершки зазвичай поєднуються з ромом. Також необхідно вибрати гарний гіркий шоколад без добавок (260 г). Крім того, до складу ганаша покриття для десертів увійде: 1 ст. вершків та велика ложка алкогольного напою.

Якщо при оздобленні солодощів планується використовувати кондитерський шприц, потрібно поставити трохи остиглий ганаш в холодильник, після чого знову збити його

Шоколад дрібно кришиться і заливається гарячими вершками. Маса за допомогою віночка трохи збивається до однорідності.
Залишилося додати до суміші ром і ще раз її перемішати.

Шоколадний ганаш на вершках

Це ще один найпростіший рецепт особливого крему для покриття тортів.
Головне використовувати для нього дуже жирні якісні вершки – не менше 30%.

Відмінно підійде продукт для збивання. Крім склянки вершків, використовуватиметься: 190 г гіркого шоколаду, 4 великі ложки цукрового піску, 70 г вершкового масла|мастила|, 2 мал. ложки коньяку, 1,5 ст. ложки какао. Як зробити шоколадний ганаш на вершках, розказано далі.

Можна обійтися і без алкоголю, але ця добавка надасть ганашу дивовижний горіховий аромат. Смак коньяку в готовому десерті не відчуватиметься

Вершки підігріваються приблизно до 75-85 градусів. Вони не повинні закипіти.
У гарячу рідину висипається цукор та какао-порошок. Ці інгредієнти додаються разом, щоб не з'явилися грудочки.
Маса ретельно перемішується та через 10-15 секунд знімається з вогню.
Шоколадка кришиться в окремий посуд, після чого заливається гарячими вершками. Чашку краще накрити кришкою, щоб скибочки плитки швидше розтопилися.
Залишилося додати масу масло і коньяк.

На цілісному молоці

У рецепті потрібно використовувати молоко щонайменше 3,2% жирності. Крім молочного продукту (120 мл) береться: пачка вершкового масла, 2 плитки якісного темного шоколаду.

Поліпшити смак шоколадної маси допоможе ваніль на кінчику ножа чи пара крапель коньяку

Шоколад дрібно рубається і висипається в каструлю, встановлену на водяній бані.
До скибок плитки, що плавляться, вливається тепле молоко.
Маса нагрівається до того часу, поки стане однорідної. При цьому не можна доводити до кипіння.
До розм'якшеного масла по парі столових ложок вливається гаряча шоколадна суміш. У результаті в ємності має бути однорідний крем.
Коли ганаш трохи охолоне, можна прикрашати їм будь-які десерти.

З порошком какао

Такий варіант ганаша ідеально підходить як глазур. На смак він нагадує класичні цукерки-трюфелі. З продуктів береться: 180 мл жирного молока, 5 великих ложок цукру, половина пачки якісного вершкового масла|мастила|, 4 ст.л. какао-порошку.

Кількість молока дозволить регулювати структуру крему

Молоко у сотейнику доводиться до кипіння.
Відразу після перших ознак бурління маси в неї всипається какао та цукровий пісок. Вариться маса на повільному вогні до розчинення цукрових кристалів.
Далі суміш знімається з плити і до неї додаються шматочки вершкового масла. Воно швидко розтоплюватиметься в процесі перемішування.
Коли ганаш охолоне і стане густим, можна використовувати його для прикраси солодощів.

Зі згущеним молоком

Вказаної кількості продуктів виявиться достатньо для покриття торта діаметром 21-23 см. Потрібно підготувати: пачку вершкового масла, 230 г темного шоколаду, велику ложку какао-порошку, 120 мл молока, що згущує|згущає|.

Якщо маса виявилася надто рідкою, необхідно 5-7 хвилин потримати її у холоді. Але не довше, щоби вона не застигла повністю.

Шоколад дрібно рубається і на водяній бані топиться до рідкого стану.
В іншій ємності розм'якшується олія, нарізана шматочками. Далі його потрібно протягом 5-6 хвилин збивати міксером, поступово вливаючи згущене молоко. У результаті має вийти однорідний крем.
Для апетитного кольору масу додається какао.
Крем поєднується з ще теплим шоколадом. Інгредієнти збиваються.
Такий крем дозволить зробити смачне та красиве дзеркальне покриття на торті.

Шоколадний ганаш із медом

Натуральний бджолиний мед дозволяє зробити ганаш незвичайно ароматним та ніжним. Підійде і для торта, і для тістечок. Цукор додавати не потрібно, потрібно взяти солодку плитку шоколаду. Також береться: 45 г рідкого меду, 70 мл жирних вершків (понад 30%), 40 г вершкового масла.

Якщо необхідно приготувати шоколадний ганаш під мастику, до нього не потрібно додавати ні вершки, ні молоко. Достатньо поєднати 2 плитки шоколаду з 310 мл жирної сметани і розтопити продукти в мікрохвильовій печі.

Бджолиний мед із вершками перемішуються і вирушають у каструлі на водяну баню.
Коли маса нагріється, до неї додаються скибочки шоколаду.
Крем топиться на водяній бані доти, доки стане однорідним.
Розм'якшене масло вводиться в суміш після того, як вона злегка охолоне.
Після ретельного збивання крему можна покривати торт.

З сухим молоком

Якщо свіжого молока в запасі виявилося замало, це не завадить приготувати смачний ганаш. Можна доповнити сухим продуктом (65 г). Також потрібно взяти: 65 мл свіжого молока, 1,5 плитки якісного гіркого шоколаду, півпачки олії, велику ложку цукрового піску.

Використовувати суміш потрібно відразу, поки вона не почала застигати

Розламаний шоколад ставиться на водяну лазню.
В окремому посуді сухе молоко поєднується з цукровим піском, після чого розлучається свіжим продуктом. На плиті маса прогрівається кілька хвилин.
Розм'якшене масло збивається міксером. Поступово до нього вливається молочна маса.
Ледве охолоджений розтоплений шоколад з'єднується з масляно-молочним кремом.

Шоколадний ганаш для капкейків

Готуючи шоколадний крем для прикраси різних кексів, насамперед потрібно звертати увагу на його густоту та щільність. Такі ласощі повинні добре тримати форму. До його складу увійдуть такі інгредієнти: 210 г вершкового масла|мастила|, 1/3 ст. какао, 60 мл жирних вершків, мал. ложка ванільного екстракту, 2 ст. цукрової пудри, щіпка солі, 180 г гіркого шоколаду. Готується шоколадний ганаш для капкейків досить швидко та просто.

Какао-порошок та цукрова пудра ретельно просіюються разом.
Розм'якшена олія збивається 2-3 хвилини на середній швидкості міксера. Поступово до нього додається какао із пудрою.
Коли всі сипучі продукти виявляться в масі, потрібно збивати її ще 3-4 хвилини до гладкості.
Шоколад розтоплюється на водяній бані, до нього додається сіль і ванільний екстракт.
Обидві маси перемішуються на мінімальній швидкості міксера до однорідності та бажаної легкості.

Крему, що вийшов, вистачить на 23-25 капкейків.

Немає схожих матеріалів

Ganache – це ласощі, родом із Франції. Шоколадно-вершковий крем, який підійде і для тортів, і як основа під мастику. З цієї солодкої заготовки вийдуть чудові прикраси для будь-яких тістечок та цукерок. Довгий час рецепт крему залишався загадкою для вітчизняних кулінарів, а фото французьких солодощів викликали масу заздрості та захоплення. Сьогодні, як зробити ганаш у домашніх умовах, розповімо з покроковою інструкцією та всіма тонкощами.

Як готувати ганаш? Що він собою являє? Звідки він узявся? Цей продукт сповнений загадок. Як не дивно, крем-ганаш із шоколаду з'явився внаслідок звичайної випадковості. Один француз — кондитер пролив теплі вершки в шоколад, а господар лавки в серцях крикнув на нього «ganache», що означає «бовдур». Назва так швидко зміцнилася за ласощами, що французи просто не встигли вигадати новоявленому крему відповідне ім'я. З тих пір смакота так і називається-крем-ганаш.

Базовий рецепт французького крему-ганаш

Вам не доведеться запасатися величезною кількістю компонентів, тому що рецепт ганашу є елементарно простим. У базовому варіанті відсутній цукор, крем вийде з легкою шоколадною гіркуватістю. Для самостійного приготування в домашніх умовах вам знадобиться:

110 мл. 35% молочних вершків;
100 гр. плитка чорного шоколаду;
35 гр. якісного вершкового масла.

Схема приготування крему:

Плитку шоколадки поламайте, покладіть у миску.
Вершки влийте в ємність та поставте на піч. Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.
Влийте підігріті вершки в миску з скибочками шоколаду, і залиште на кілька хвилин.
Дбайливо віночком або ложкою перемішайте шоколад із вершками, щоб утворилася однорідна текстура крему.
Введіть вершкове масло. Знову вимішайте до гладкості.

Крем готовий. Можна приготувати ганаш із білого шоколаду тим самим способом, як і з чорного. Ганаш із шоколаду-прабатько всіх інших його варіацій.

Шоколадний ганаш під мастику

Ганаш під мастику – це паста на основі шоколаду, за текстурою дуже щільна, що дозволяє вирівнювати поверхню тортиків. Прекрасно лягає під мастику, якою покривають десерти. Ганаш для покриття торта можна робити зі всіх сортів шоколаду, відштовхуючись від ваших смакових уподобань. Він дуже пластичний і після його додавання під мастикою не будуть помітні горбки і нерівності. Для самостійного приготування крему в домашніх умовах вам необхідно:

600 гр. білого шоколаду;
300мл. 35% вершків.

Ганаш для торта готуємо так:

Додайте білий шоколад і всипте його в миску;
Доведіть до кипіння вершки та зніміть з печі.
Влийте вершки в миску з шоколадом, вимішайте.
Міксером із зануренням збийте все в еластичну кремову масу.
Накрийте харчової плівки, щоб не залишилося бульбашок повітря. Інакше мастика-ганаш може покритися неапетитною кіркою.
Заберіть його відпочити вночі в холод. Білий ганаш має настоятися.
Вранці дістаньте ваш шоколадний ганаш для торта з холоду, нехай погріється за кімнатної температури пару годин. Холодним ви не зможете нормально покрити торт.
Після закінчення терміну, крем готовий. Їм можна вирівняти тортик, оскільки крем-ганаш із білого шоколаду дуже пластичний.

Якщо планується непружна мастика, ганаш можна зробити міцним. Для цього потрібно виконати ту ж операцію, яка описана вище, тільки взяти гіркий чорний шоколад і вершки жирніші.

Глазур ганаш

Глазур ганаш підходить для покриття цукерок, тістечок і кексів, а рецепт ганаша для цих цілей також легкий. Візьміть:

1 склянка молока;
300 гр. цукру;
160 гр. гарного вершкового масла;
6 ст. какао;
1 ч. л. коньяку.

Покрокова інструкція приготування в домашніх умовах:

Якісно перетріть цукор і какао, щоб не залишилося ні найменшої грудочки.
Влийте молоко і вимішуйте до танення цукру.
Проваріть масу на слабкому вогні, продовжуючи підмішувати, 10-15 хвилин.
Як тільки майбутня глазур-ганаш приготується, введіть у неї вершкове масло та коньячок.
Щоб перевірити, чи готова глазур, потрібно краплинкою капнути на блюдце і подивитися, якщо розтечеться, варимо далі. Якщо тримає форму – готова.

Ганаш для начинки тістечок

Французький крем відмінно підійде для начинки, тістечок, будь-яких цукерок. Варіацій крему маса, дозвольте собі експеримент. Щоб вийшла цікава начинка ганаш, візьміть:

100 гр. темної шоколадки;
50 гр. жирних вершків;
70 гр. вершкового масла;
50 гр. стиглі полуниці.

Інструкція покрокового приготування:

Перетріть полуницю блендером у пюреподібну масу.
Шоколадку додайте в миску, залийте теплими вершками і вимішайте до відносної однорідності.
Залишіть на пару хвилин, потім введіть вершкове масло. Процідіть через полуничне сито пюре в ту ж суміш.
Відправте крем у кондитерський мішок або пакетик. Заберіть у холод.
Начинка готове. Її легко можна використовувати в кулінарії, прикрашати страви.

Про десерти з Франції можна говорити нескінченно довго. Усього, звичайно, у себе на кухні випробувати не вдасться. Але французький керм ганаш стане чудовим доповненням до будь-якого тортика, кексу або цукерок на будь-якій кухні.

Відео: Ганаш на білому та темному шоколаді

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу