Як приготувати рецепт шурпу лібія. Як правильно приготувати шурпу з баранини? Як приготувати шурпу зі свинини

Шурпа – це один із найзнаменитіших супів у всьому світі, відомий з біблійних часів (Буття 25:29-34) історія рецепту сягає корінням на Схід. Має багато назв, таких як шорпо, чорпа, сорпа. Традиційна шурпа готується з баранини, як і . Її головними особливостями при приготуванні є попередня обсмажування м'яса та овочів, а також використання різноманітної зелені та прянощів у великій кількості.

Найчастіше знаходяться експериментатори і приходять до найнесподіваніших рішень у готуванні. Наприклад, з яловичини, свинини, курки та навіть риби. Головною відмінністю цієї страви є значна жирність, для тих, хто не в захваті від цього можна приготувати пісніше з курячого філе. Спробувавши його хоч раз, рано чи пізно нарине ностальгія і захочеться поринути в той аромат і смак цього незабутнього супу.

Інгредієнти:

Баранські ребра - 1,5 кг.
Картопля - 5 шт.
Цибуля ріпчаста червона — 3 шт.
Морква - 4 шт.
Перець солодкий – 3 шт.
Помідор – 3-6 шт.
Перець гострий стручковий - 1 шт.
Часник - 1 головка
Нут (якщо ні, не додавайте)
Хмелі – сунелі – 1 ст. л.
Перець запашний горошком
Лавровий лист.
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Купуємо всі необхідні продукти та приступаємо.

Порада: Нут потрібно замочити на добу у воді.

Кладемо м'ясо в каструлю з холодною водою додаємо одну моркву, одну цибулину розрізану навпіл і ставимо на вогонь.

При кипінні забираємо піну, варимо 1,5 - 2 години.

Через 2 години виловлюємо та прибираємо моркву з цибулею з бульйону.

Нарізаємо овочі: морква кружальцями, картоплю та солодкий перець часточками, цибуля півкільцями. Помідори очищаємо від шкірки та ріжемо часточками, а гострий перець скибочками. Потім закладаємо в бульйон нут та моркву.

Через 5 хвилин додаємо солодкий перець, а через 7 хвилин гострий стручковий перець, чистий і дрібно нашаткований часник.

Після чого відразу додаємо картопля і варимо 5 хвилин.

Тепер спускаємо помідори, цибулю та дрібно нарізану зелень.

Варимо 3-5 хвилин і прибираємо з плити. Смачного.

Рецепт зі свинини в мультиварці

Інгредієнти:

свинини - 400 гр.
томатна паста - 50 гр.
цибуля - 2 шт.
помідори - 3 шт.
перець болгарський - 1 шт.
морква – 1 шт.
часник - 2 шт.
картопля - 4 шт.
зелень, спеції на смак.

Спосіб приготування:

Для приготування за цим рецептом, спочатку нам потрібно нарізати півкільцями цибулю, спустити в мультиварку і виставляємо на режимі гасіння.

У слід за цибулею відправляємо м'ясо, поки воно готується, нарізаємо помідор.

Ріжемо солодкий болгарський перець.

Натираємо моркву і разом із перцем, помідорами відправляємо варитися на 1 годину.

Потім нарізаємо картоплю, відправляємо її в суп і додаємо спеції до смаку.

Тримаємо в режимі стомлення хвилин 10 і Шурпа готова. Смачного.

Смачна шурпа з яловичини з картоплею

Інгредієнти:

Яловичих реберець - 1 кг.
цибуля - 2 шт.
морквина - 4 шт.
солодкий болгарський перець - 4 шт.
помідор - 1 шт.
часник - 5 зубчиків
томатна паста - 1 ст. л.
приправи за смаком
лавровий лист - 2 шт.
зелень - для подачі

Спосіб приготування:

Викладаємо реберця на дно каструлі, заливаємо водою, кидаємо одну очищену цибулину і ставимо на плиту на 2 години. Після того як вода закипить, не забувайте прибирати піну.

Приготувати до нарізування всі овочі. Почистіть картоплю.

Через 2 години, коли все нарізано, додаємо довільно нашатковану цибулю та моркву (цілу цибулину можна дістати з бульйону).

Через 15 хвилин кидаємо шматочками нарізаний солодкий перець, картоплю та спеції за смаком.

При подачі на стіл, покришити зелені та приємного апетиту.

Класичний суп із курки

Інгредієнти:

Курка - 1 кг.
цибуля - 1 шт.
приправи за смаком
болгарський перець - 1 шт.
помідори -2 шт.
морква
стручкові боби (за бажанням)
картопля - 5-6 шт.
локшина (за бажанням)

Спосіб приготування:

Викладаємо на дно каструлі курку та варимо її одну годину.

Нарізаємо перець, моркву та цибулю. І теж відправляємо в бульйон разом зі стручковими бобами.

Через 15 хвилин додаємо помідор, картопля і варимо до готовності.

Додаємо локшину, спеції та зелень.

Доводимо локшину до готовності, вимикаємо вогонь та подаємо до столу.

У казані на багатті

Інгредієнти:

Баранина - 800 гр.
цибуля - 3 шт.
морква - 2 шт.
помідор - 2 шт.
солодкий болгарський перець - 2 шт.
картопля - 5 шт.
зелень - петрушка, цибуля зелена, кінза
спеції - зіра, червоний перець, коріандр, чорний перець, сіль та рафінована соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Для приготування цього рецепту нам потрібно вибратися на природу і звичайно ж розвести багаття.
Встановлюємо казан, кладемо шматки нарізаного м'яса і обсмажуємо його.
Поки воно обсмажується, нарізаємо всі овочі: цибулю, моркву, помідори солодкий перець, картопля, а зелень ми наріжемо наприкінці.
Поверх обсмаженого м'яса викладаємо цибулю через 5 хвилин моркву, при цьому не заважаючи.
Через 15 хвилин додаємо солодкий перець, потім через 5 помідори.
Додаємо приправи до смаку, кладемо картоплю, заливаємо води і варимо.
Після того, як картопля звариться, нарізаємо зелень і додаємо її в суп.
Знімаємо з багаття, даємо трохи настоятися та приємного апетиту.

Відео про приготування шурпи узбецьки від Сталіка Ханкішієва

Звичайно ж Ви можете і не погодитися, але ця страва вважається найулюбленішою в Середній Азії. Не плов, не лагман і не кабоб, а саме шурпа, яка за своєю популярністю та практичністю залишила далеко позаду майже всі страви національної кухні.

Смачного!!!

Ситна, навариста найсмачніша шурпа з овочами та жирним м'ясом буде ідеальною стравою на столі в холодний зимовий вечір. Вона наповнить зарядом бадьорості, зігріє та додасть гарного настрою.

Ми представляємо найцікавіші рецепти шурпи.

Вам знадобиться:

лавровий лист – 2 шт.;
картопляні бульби – 500 г;
сіль за смаком;
морквина – 1 шт.;
вода – 2 л;
м'ясо з кісткою – 0,7 кг;
томатний соус – 20 мл;
цибулина – 1 шт.;
перець болгарський – 1 шт.;
баранячий жир для піджарювання;
часник – 2 часточки;
помідори – 2 шт.;
жменя зелені;
чорний і червоний мелений перець за смаком.

Як готується шурпа з баранини:

Баранину на кістки рубаємо по шматочках, закладаємо в сотейник із шиплячим жиром і готуємо на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки.
Наливаємо в каструлю пропущену через фільтр воду.
М'ясні шматочки вивалюємо в каструлю з водою і готуємо до м'якості, іноді прибираючи з поверхні рідини сіру піну. На це у вас піде від півгодини до 60 хвилин. Все залежить від віку баранини.
Викладаємо готове м'ясо на тарілку.
Усі овочі очищаємо звичайним способом. Морквяний корінь ріжемо великими кружальцями. Висипаю її у бульйон.
Дрібні картошини розрубаємо на дві частини і завантажуємо в каструлю слідом за морквою.
Дрібніше ріжемо баранину і відправляємо слідом за овочами.
Наріжте цибулину на четвертинки, кришимо в суп, що готується.
Великими шматочками шаткуємо солодкий перець червоного кольору. Так само ріжемо томати.
Засипаємо подрібнені овочі в бульйон, потім наливаємо томатний соус.
Залишилось насипати всі спеції, сіль. Для аромату можна залучити базилік, кінзу тощо.
Перетворюємо на крихту часникові зубчики та промиту зелень. Додаємо їх у страву. Залишаємо найсмачнішу ароматну шурпу на 20 хвилин, а потім розливаємо по тарілочках.

Ситна страва з яловичиною у казані

Що потрібно взяти:

три помідори;
будь-який вид свіжої зелені – 60 г;
4 часникові зубчики;
м'якоть яловичини – 0,6 кг;
три солодкі перці;
прянощі за смаком;
бульби картоплі – 6 шт.;
томатна паста – 60 г;
дві моркви;
сіль за смаком;
цибулина – 2 шт.

Шурпа з яловичини покроково:

Видаляємо з усіх овочів шкірку та лушпиння. Заливаємо в казан масло, цибулини шаткуємо пір'ям і обсмажуємо до золотистості.
Промите м'якоть яловичини ріжемо великими шматками, завантажуємо до цибулі і готуємо 15 хвилин, перевертаючи на інший бік.
Коріння моркви нарізаємо у формі соломки, болгарський перець рубаємо на брусочки, а помідори – на четвертинки (якщо вони дрібні).
Подрібнені продукти складаємо в казан і пасеруємо 2 хвилини.
Наливаємо окріп. Його шар повинен покривати усі інгредієнти. Гасимо блюдо 40 хвилин. Вогонь має стояти на мінімальній потужності.
Картоплю рубаємо великими кубиками, викладаємо в суп, додаємо ще окропу, сіль, прянощі.
Готуємо страву 15 хвилин. Залишилося покришити нарізані часникові часточки та свіжу зелень.
Суп шурпу має постояти ще 10 хвилин і можна пригощатися наваристим густим блюдом. Смачного!

Як приготувати свинину?

Від такої ароматної, жирної страви будь-який чоловік буде у захваті.

Склад рецепту:

червоний перець чилі – 4 г;
м'ясо свиняче – 0,8 кг;
помідори – 0,2 кг;
свіжа петрушка – 20 г;
картопля – 0,6 кг;
рідка олія – 18 мл;
цибуля – 0,25 кг;
зіра - 10 г;
перець солодкий – 0,25 кг;
кріп – 20 г;
морквина – 0,25 кг;
часникові зубчики – 8 шт.

Алгоритм приготування:

М'якуш свинини рубаємо на великі кубики.
Їх ми засипаємо в казан або сковороду, заливаємо олією і обсмажуємо до рум'яної скоринки.
Крупно рубаємо очищені цибулини. Якщо цибуля дрібна, то її можна залишити в цілісному вигляді.
Великими кільцями шаткуємо морквину.
Засипаємо до свинини моркву з цибулею та готуємо 3 хвилини.
Почищений солодкий перець ріжемо на великі шматки. Зсипаємо його до продуктів, що готуються і пасируємо ще 4 хвилини.
Великими часточками рубаємо картопляні бульби, викладаємо в казан. Овочі та м'ясо продовжуємо гасити протягом 15 хвилин.
Наливаємо 2 літри води та чекаємо, поки бульйон закипить.
Додаємо сіль, іноді прибираємо піну з супу.
Гострий перець подрібнюємо і кидаємо в казан, зменшуємо вогонь і варимо потихеньку півтори години.
З помідорів знімаємо шкірку і розрізаємо на великі часточки.
Викладаємо їх у їжу і готуємо ще 4 хвилини.
Плоскою частиною леза ножа тиснемо часникові зубчики, кришимо в казан, насипаємо зіру, чорний перець, подрібнені види зелені. Залишилося лише насолодитися чудовим смаком ситного обіду.

У мультиварці

Основні продукти:

цибулини – 4 шт.;
кріп з кінзою – жменя;
баранина – 500 г;
один лист лавра;
сало – 100 г;
сіль за смаком;
гострий перець чилі;
томатний соус – 80 г;
картопля – 500 г.

Як готується шурпа в мультиварці:

Промиті м'ясо та сало ріжемо шматочками.
Очищену цибулю шаткуємо на кільця.
Крупними кубиками рубаємо почищену картоплю.
Завантажуємо сало в чашу мультиварки та обсмажуємо до появи шкварок у режимі «Жарка».
Викладаємо шкварки в окремий посуд.
У жиру, що залишився, пасуємо бараняче м'ясо до рум'яності.
Засипаємо кільця цибулі та картопляні кубики. Смажити інгредієнти 10 хвилин.
Додаємо томатний соус та готуємо у тій же програмі ще 10 хвилин.
Висипаємо сіль, кришимо перець, наливаємо 2,5 літра води. Переставляємо мультиварку в режим «Гасіння». Час – 60 хвилин.
Наприкінці готування кришимо подрібнені кінзу, кріп і кладемо лавровий лист.

З оленини чи козулі

Шурпа з козулі або оленини внесе різноманітність у звичні обідні страви. Відчуйте пряний аромат лісу.

Компоненти рецепту:

часник – 1 головка;
оленина – 0,5 кг;
пшоняна крупа - 60 г;
морквина – 2 шт.;
прянощі за смаком;
гриби – 0,1 кг;
дві цибулини;
пучок будь-якої свіжої зелені;
бульби картоплі – 5 шт.;
чорнослив - 7 шт.;
один червоний перець;
копченості – 0,1 кг.

Шурпа з оленини покроково:

Підготуємо всі продукти: почистити овочі, оленину промити і нарубати великими шматками.
Викладаємо їх у сотейник і обсмажуємо зі шматочками цибулі.
Крупно нашаткувати картоплю, моркву, болгарський перець.
У казан чи каструлю перекладаємо обсмажені продукти, шматочки овочів. Заливаємо це розкіш водою і варимо при мінімальній потужності вогню 40 хвилин.
Крупно рубаємо гриби та чорнослив.
Як тільки суп звариться, викладаємо в бульйон пшоно, гриби, прянощі, рубану зелень та чорнослив. Готуємо ще 20 хвилин. Ось тепер незвичайну страву можна розливати по тарілочках. Смачного!

Спосіб приготування з курки

Якщо ви не любите такий суп через важке жирне м'ясо, зробіть його з куркою.

Що потрібно взяти:

пучок кінзи;
цибуля – 0,5 кг;
зіра - 5 г;
курка – 2 кг;
пучок петрушки;
сіль за смаком;
дрібні бульби картоплі – 8 прим.;
коріандр – 8 г;
чорний перець, мелений за смаком;
морква – 4 шт.;
пучок базиліка;
гострий перець – 2 шт.;
дрібні помідори – 0,3 кг;
болгарський перець різних кольорів – 2 шт.

Як готується шурпа з курки:

Розрізаємо курки на шматки, складаємо в казанок.
Залийте шматочки 3 літрами води, дочекайтеся, поки рідина завирує на плиті.
Нарубайте у вигляді напівкілець цибулю і киньте її в казанок. Варимо бульйон 60 хвилин.
Очищену моркву шаткуємо скибочками і завантажуємо до інгредієнтів, що готуються, з додаванням гострого перцю.
Змішайте зіру і коріандр, потовчіть їх і додайте в суп. Готуємо ще 15 хвилин.
За цей час очищені картопляні бульби покромсайте кубиками, завантажте в каструлю і готуйте 10 хвилин.
Крупно поріжте помідори та болгарський перець, закиньте їх слідом за картопляними шматочками.
Варіть на слабкій потужності вогню до розм'якшення картоплі.
Залишилось насипати всі спеції, сіль, зелень, потримати суп на газі ще 2 хвилини.
Подавайте на стіл тарілочки з димним супом разом з коржами.

Незвичайний рецепт з конини

Список інгредієнтів:

морквина – 0,2 кг;
паста томатна – 20 г;
конина – 0,5 кг;
олія рослинного виду – 40 г;
часточка часнику;
сіль за смаком;
цибуля – 0,1 кг;
чорний перець і зелень на смак.

Як готується шурпа з конини:

Шматки конини викладаємо на дно каструлі із водою. Чекаємо на закипання рідини.
Кладемо цільну почищену цибулину та лаврушку. Готуємо протягом 40 хвилин.
М'яке приготоване м'ясо викладаємо на обробну дошку та подрібнюємо.
Завантажуємо конину в сковороду з олією та пасеруємо разом з порізаною морквою та томатним соусом.
Підсмаження з м'ясом перекладаємо в суп, чекаємо, поки він закипить.
Насипаємо приправи, сіль, шматочки зелені та варимо ще 15 хвилин, зменшивши вогонь.
Залишилося накрити на стіл та подати ароматну страву.

Вам знадобиться:

два болгарські перці;
лосине м'ясо – 2 кг;
морквина – 500 г;
кінза;
одне яблуко;
бульби картоплі – 2 кг;
свіжа зелень до смаку;
цибуля – 1 кг;
часник – 2 головки;
приправи та сіль за смаком.

Як готується шурпа в казані:

Крупними кубиками нарубайте лосятину.
Викладаємо їх у казан з холодною водою
700 г цибулі нашаткуйте кільцями. Перетворюємо коріння моркви на брусочки.
У киплячий м'ясний бульйон завантажуємо моркву та цибулю.
За пів години відправляємо в казан четвертинки помідорів.
Цибулю, що залишилася, рубаємо півкільцями і відправляємо в суп разом з скибочками болгарського перцю.
Через 20 хвилин кидаємо в їжу дрібну картоплю, не нарізуючи її.
Змішайте ваші спеції, розчавлений часник, подрібнене яблуко та сіль. Як тільки картопля повариться 15 хвилин суміш прянощів висипаємо в бульйон.
Залишилось почекати 20 хвилин і розливати страву по супниці.

Традиційний варіант по-узбецьки

Основні інгредієнти:

коріандр – 5 г;
сало з курдючної частини – 220 г;
помідор – 3 шт.;
кріп та кінза;
баранина – 0,55 кг;
зіра - 5 г;
перець болгарський – 3 шт.;
бульби картоплі – 3 шт.;
цибуля – 5 шт.;
сіль за смаком;
морква – 2 шт.

Шурпа по-узбецьки, як приготувати:

Розтоплюємо у сковороді сало до появи обжарок. Їх ми прибираємо.
Завантажуємо великі шматки баранини в сковороду і смажимо на розтопленому жиру до коричневого кольору.
Додаємо цибульні кільця. Через 4 хвилини викладаємо четвертинки помідорів.
Через 7 хвилин висипаємо брусочки болгарського перцю. Загасити страву 17 хвилин, і завантажити моркву у формі соломки.
Викладаємо вміст сковороди в каструлю, наливаємо 3 літри води. Коли вона закипить, додаємо нарізану зелень, всі прянощі, сіль.
Нехай блюдо готується ще 15 хвилин. За цей час очищені картопляні бульби ріжемо великими брусками і додаємо в суп.
Через 20 хвилин можна насолоджувати чудовим смаком наваристої гарячої шурпи.

Що таке шурпа? Це насамперед дуже смачна страва східної кухні. Готують її у Середній Азії, у Туреччині, на Балканах, у Молдавії (чорба). Є ще й інші назви чорпа, шорпо, сорпа. Скрізь готують по-різному і рецептів безліч.

Є рецепти, де м'ясо з цибулею попередньо обсмажують, а де відразу варять.

У Туреччині чорба це дуже популярний суп-пюре з сочевиці.

Є рецепти, де додаються молоді фрукти – яблука, сливи, айва. Якщо у мене є айва, я також обов'язково додаю, і шурпа з додаванням айви виходить дуже смачна. Картоплю завезли до Європи лише у 15 столітті. І на сході Айвою замінювали картоплю. І яблука теж додаю іноді, вони надають приємної кислинки.

Я вчилася готувати її в Узбекистані. Там усі страви, як на підбір. Одне іншого смачніше.

А яка там шурпа! Вона не набридає ніколи. Її завжди хочеться готувати та їсти. У ній настільки збалансовані всі продукти, вона настільки смачна, що краще приготувати її один раз, і спробувати чим довго про це розповідати.

Я поділюся з Вами рецептом, який мене навчила моя подруга, вона - узбечка, ми разом з нею працювали. Я ніколи більше не шукала інших рецептів. А навіщо? Від добра добра не шукають. Моя сім'я вже звикла до цієї страви, у будинку це у нас повсякденна їжа, така ж як борщ, локшина.

Я просто чергую страви і все. Але якщо у нас гості, і вони потрапили до нас на шурпу, то тоді ми самі згадуємо всі наші перші відчуття, коли ми її спробували. Стільки захоплених слів рідко можна почути.

Шурпа по-узбецьки - класичний рецепт приготування

Нам знадобиться: (на 3-4 великі порції):

баранина (і бажано тільки баранина) на кісточці, зі шматочком курдючного жиру – 400-500гр.
горох нут «баранячий горох» - 1 склянка
картопля - 2 штуки
морква - 1 велика
помідори -2 середніх (або томатна паста)
перець болгарський -2 середніх, колір не відіграє жодної ролі
перець стручковий червоний
цибуля - 2 головки
спеції: зіра, базилік, кінза, петрушка, кріп, розмарин
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист

Приготування:

1. Напередодні ввечері потрібно буде добре промити, а потім залити холодною водою горох-нут.

2. Готувати шурпу я починаю вранці наступного дня, і вона готується довго, години 3-3,5. Тож розраховуйте час.

3. Налити в каструлю холодної води, покласти туди м'ясо. Бажано м'ясо мати свіже, але якщо розморожуєте, то лише природним шляхом, без допомоги мікрохвильової печі. Вода наливати багато не треба, щоб лише трохи прикрило м'ясо.

4. М'ясо почне нагріватися і на поверхні води з'являтиметься піна, її потрібно буде знімати. Знімайте. поки м'ясо не закипить. Як тільки закипіло, потрібно дістати м'ясо вилкою, покласти на тарілку. Воду злити, каструлю вимити. Справа в тому, що першу піну повністю зняти неможливо, як би ми не намагалися. І прозорого бульйону нам не добитися.

5. Знову наливаємо чисту холодну воду, кладемо туди м'ясо. Води наливаємо 3 літри. Дайте можливість закипіти, зніміть піну, яку зняти буде легко, закрийте кришкою, поставте на повільний вогонь. М'ясо варитиметься не менше двох годин. Так як м'ясо на кісточці, все має дуже добре проваритись.

6. Через дві години замочений горох, який збільшився у своєму обсязі вдвічі, ще раз промити у проточній воді. Воду злити і покласти горох у каструлю, перемішати. Горох варитиметься приблизно хвилин 40, не менше. Разом з горохом у каструлю покласти цибулю, нарізану великими частинами, а ще краще покласти цілими маленькі цибулини.

7. Якщо при варінні м'яса вода викепіла, зараз саме час її підлити. Потім воду доливати не рекомендується. Розраховуйте, що вона варитиметься ще 1,5-2 години. Тобто. так само як м'ясо, тому долийте води з цим розрахунком. Шурпа -страва досить густа, тому і перелити не бажано. Дивіться скільки викепіло, якщо 1 літр, то додайте 0,75 мл, якщо 2 літра. додати треба 1,750 мл.

8. Даємо можливість закипіти і зменшуємо вогонь. Бульйон не повинен вирувати, кипіння тільки щоб трохи булькало. Це дозволить нам досягти прозорого бульйону.

9. За цей час крупно порізати овочі, картопля на 4-6 частин, морква та перець теж більші. Овочі повинні зваритись, а не розваритись.

10. Через 40 хвилин, пробуємо горох, він має бути вже готовий. Додаємо моркву та картоплю тоді, коли горох зовсім готовий. Також у цей час додаємо шматочок червоного гострого перцю і зіру (кумін), і гілочку розмарину. Тоді ж і солимо, і кришку не закриваємо, контролюємо кипіння.

11. Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо з них шкірку, також крупно нарізаємо. Через 10 хвилин слідом за картоплею та морквою в шурпу відправляємо помідори та болгарський перець. Якщо помідори не червоні, тверді, то слід покласти їх разом з картоплею. А можна обійтися без помідорів і покласти

12. Дістаємо м'ясо, прибираємо кісточку, м'ясо нарізаємо на порційні шматочки і відправляємо назад у каструлю.

13. Варимо все ще 20 хвилин, додаємо всі подрібнені пряні трави, що залишилися, лавровий лист і чорний мелений перець. Пробуємо сіль.

14. Через 7-10 хвилин вимикаємо газ, закриваємо кришкою і даємо можливість нашій страві відпочити. За цей час порізати зелену цибулю.

15. Наливаємо шурпу у глибокі тарілки посипаємо зеленою цибулею. Сметану, майонез краще не використати. Ні до чого змішувати непотрібні смаки. Подавати краще із лавашем.

Вийшла вона поживною та смачною, і дуже корисною. Зауважте, лише з натуральних продуктів, без додавання олії. Так готують шурпу у Самарканді.

P.S. Коли готуватимете її, робіть це з душею, з настроєм. Нехай для тих, хто разом з Вами їстиме сьогодні цю страву, вона буде не лише їжею, а й якоюсь «лікою».

Смачного!

Шурпа у перекладі арабської – суп, простий заправний суп, поширений у східних країнах. Там його називають по-різному: і черпа, і шорпо, і сорпа. На Балканах, батьківщині страви, воно відоме як чорба.

Єдиний класичний рецепт визначити складно. Справжня східна шурпа має два різновиди: із попередньо підсмажених овочів та м'яса, тобто ковурма, і звичайна, без первинної термічної обробки інгредієнтів – кайнатма. Перший описаний рецепт найпоширеніший.

Справжня шурпа, що готується на Сході, відрізняється:

підвищеною жирністю;
великою кількістю прянощів і зелені;
наявністю серед традиційних для супів овочів ще й фруктів – яблук, айви, абрикосів, сливи.

База страви – бульйон на баранині, хоча можливе використання птиці та риби. Яловичина використовується вкрай рідко, рецепт із її використанням частіше застосовують у Росії. Таке м'ясо менш калорійне і не таке жирне, але й смак у нього інший.

складові

Запропонований рецепт розрахований на приготування 10 порцій.

Необхідний час – 3:00.

Калорійність 100 г супу – 120 ккал (власне баранини – 209 ккал), завдяки чому шурпа вважається дієтичною стравою. А наявність у баранині вітамінів групи В та безлічі корисних мікроелементів робить її ще й корисною.

Рецепт передбачає використання таких продуктів:

баранина – 500 г;

курдючне сало, яке можна замінити на олію, – 1 ст. л.;

морква середнього розміру – 1 прим.;

картопля – 500 г;

цибуля ріпчаста - 4 середні головки;

томатна паста – 3 ст. л.;

пекучий перець (червоний) – 1 стручок (за смаком);

лавровий лист – 2-3 шт.;

зелень - кріп, кінза, петрушка, райхон;

вода питна (чиста) – 3 л;

сіль.

Любителі додають:

Описані додаткові продукти закладаються разом із рештою овочів, помідор очищається від шкірки.

Бараніна

Бараніна – це сама шурпа, її серце. Без якісного м'яса не буде тієї пісні, що співають гурмани цій страві.

Якісне м'ясо молодого баранця має світло-червоний колір. Поверхня шматка покрита білими пружними прожилками жиру і має характерний вигляд граніту. Після термічної обробки м'ясо вийде м'яким та соковитим.

Темний колір м'яса і жовтизна жирових прожилок однозначно говорить про поважний вік баранчика. Його брати не варто. Приготоване м'ясо буде не тільки жорстким, а й набуде специфічного – на любителя – присмаку.

Технологія

Історично рецепт страви передбачає використання казана та відкритого вогню. Однак допускається використання гарної чавунної каструлі з антипригарним покриттям із звичайною газовою або електричною плитою.

Послідовність приготування (рецепт):

М'ясний шматок промивають у холодній проточній воді, видаляють з нього жир, обробляють на шматки.
Каструля виставляється на сильний вогонь, до неї додається курдючне сало і розтоплюється. Поверхню посуду слід промазати цим топленим жиром. Шкварки видаляються шумівкою.
Закладається м'ясо. Його тримають на вогні до утворення коричневої скоринки. Для рівномірності обсмажування шматочки перевертаються шумівкою.
Овочі чистять і крупно ріжуть. Картоплю - кубиками, морква - кружальцями, цибуля - кільцями.
Овочеве нарізування відправляється в посуд і заправляється томатною пастою. Вміст казана перемішується, газ зменшується. Майбутня шурпа гаситься 15-20 хвилин.
Потім тушковані овочі та м'ясо заливаються водою. У посуд додають червоний перець. Суп солять та доводять до кипіння. Після вогонь слід зменшити. Рецепт вимагає тримати казан на вогні ще 1:00.
За кілька хвилин до закінчення приготування додають лавровий лист і дрібно нарізану зелень.

Оформлення

Шурпа рясно посипається свіжопорубаною зеленню і подається в глибоких тарілках (піалах). М'ясо в блюдо поміщають по центру, обкладають овочами і потім заливають бульйоном.

Для заправки зазвичай подають сметану, але цінителі вважають за краще обходитися без неї. Шурпа – це аромат баранини та трав, а кисломолочні продукти внесуть свою специфічну нотку.

Смак баранини чудово розкривається у поєднанні з гарним червоним сухим вином та теплим лавашем.

Вконтакте

Гостем статті стане чудовий суп, родом із Узбекистану. Шурпа – улюблена страва мешканців середньоазіатського регіону. Навіть усім відомий плов поступається цьому кулінарному шедевру у плані практичності та популярності.

Вважаю, що шурпа – знакова страва, своєрідний кулінарний «трансформер». Якщо міняти інгредієнти, вийде розслаблююче, стимулююче, лікувальне або відновлююче частування. Для приготування використовують свіжу баранину чи інші види м'яса на кісточці.

У списку основних інгредієнтів є різні овочі. Неможливо уявити цей суп без великої кількості цибулі. Кулінари зі Сходу кладуть у юшку стільки ж цибулі, як м'яса.

Існує два способи приготування справжньої узбецької шурпи з баранини.

Перший передбачає варіння м'яса та овочів без попередньої термообробки. По ньому готують узбецькі генії кухні.
Другий зводиться до обсмажування подрібнених овочів разом із м'ясом. Такий суп більш насичений.

Обов'язковим елементом виступають спеції та прянощі: лавр, куркума, кріп, мелений перець, кінза.

Кулінари-початківці вважають шурпу м'ясною юшкою. На мій погляд, вона більше нагадує м'ясне рагу через густу консистенцію. На одну порцію припадає трохи більше склянки бульйону.

Розглянемо чотири найпопулярніші рецепти приготування шурпи в домашніх умовах.

Класичний рецепт

Класичний рецепт готується із жирної баранини. Якщо у розпорядженні лише дієтичні шматки м'яса, доведеться обсмажити овочі у пристойній кількості олії. Завдяки правильним кулінарним маніпуляціям навіть кухар-початківець приготує ці ситні, наваристі, смачні і ароматні ласощі.

складові

Порції: - + 10

вода 2 л
баранина на кістки 800 г
цибуля ріпчаста 1 шт
перець болгарський 1 шт
морква 1 шт
помідор 3 шт
картопля 5 штук
петрушка 1 пучок
оливкова олія 20 мл
базилік 10 г
перець чорний мелений 10 г
сіль за смаком

Калорії та БЖУ на 100 г

Калорії: 119 ккал

Білки: 5 г

Жири: 7.2 г

Вуглеводи: 8.6 г

2 год. 10 хв.Відео

Баранину помити, викласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту. Після закипання бульйону зняти шум. Посуд прикрити кришкою та варити на помірному вогні не менше 90 хвилин. Зварене м'ясо обережно дістати з каструлі, відокремити від кісток, подрібнити та повернути назад.

У сковороді обсмажити до золотого кольору подрібнену цибулю. Перець і томати нарізати масивними шматочками, а моркву тоненькими кільцями. Очищену картоплю рекомендую подрібнювати кубиками.

У бульйон відправити перець з помідорами, а через десять хвилин обсмажену цибулю з морквяними кружальцями та картопляними кубиками. Через двадцять хвилин посолити, додати нарізану петрушку, базилік і трохи перцю. Вимкнути вогонь і дати трохи настоятися.

Якщо залишиться м'ясо, спробуйте зробити на другу баранину в духовці. В результаті звичайна трапеза перетвориться на своєрідне відвідування східного ресторану.

Шурпа з баранини по-узбецьки

Баранина подобається не кожній людині. Багато хто відмовляється від страв, приготованих на її основі. Винятком стане хіба що шурпа узбецькою. Навіть найвимогливіший їдок не відмовиться від порції цього східного супу.

Інгредієнти:

Бараніна – 700 р.
Цибуля – 2 головки.
Нут - 400 р.
Морквина – 4 шт.
Томати – 2 шт.
Часник – 4 зубчики.
Лавр – 3 листочки.
Зіра, коріандр, сіль, улюблені спеції.

Приготування:

З баранини зрізати жир, овочі почистити та помити. Нут попередньо замочити на дві години. М'ясо обдати водою і нарізати досить великими шматочками.
Підготовлену баранину викласти в каструлю, залити водою та додати одну цибулину. Варити на маленькому вогні, періодично знімаючи шум. Через 40 хвилин у бульйон відправити нут і продовжити варіння 60 хвилин.
Поки вариться м'ясо, у розігріту сковорідку викласти жир, зрізаний із баранини. Додати трішки рослинної олії і обсмажити подрібнений півкільцями цибулька.
У сковорідку викласти очищені від шкіри та подрібнені помідори. Разом із цибулею згасити кілька хвилин. Сюди додати пропущений через середню тертку часник.
За 40 хвилин до завершення варіння в каструлю викласти заправку з нарізаною брусочками морквою, спеціями, лавром та сіллю. Готовий суп має настоятися 10-20 хвилин.

Щоб сімейний обід виявився повноцінним, на друге можна подати східний рис або якусь страву з курки.

Відео рецепт справжньої шурпи від Сталіка Ханкішієва

Оригінальний рецепт із свинини

Якщо хочете зварити шурпу зі свинини, раджу використовувати м'ясо на кісточці, оскільки в цьому випадку бульйон виходить наваристішим. Готувати краще у казанку чи каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

Свинина – 500 р.
Картопля – 4 шт.
Цибуля – 1 головка.
Морквина – 1 шт.
Лавр, спеції, сіль, петрушка.

Приготування:

Свинину на кісточці промити, помістити в казанок, залити водою. Варити до готовності на найменшому вогні. Зазвичай на це йде не більше 45 хвилин.
Картоплю почистити і нарізати великими кубиками. Великі картопляні шматочки – ще одна відмінна риса справжньої східної шурпи.
Картоплю відправити в казанок до свинини, посолити та варити третину години.
Цибулю та моркву почистити, сполоснути водою і відправити в бульйон з готовою картоплею. У цей момент закинути кілька листків лавра, завдяки яким набуде пікантного смаку.
Наприкінці покласти кілька цілих гілочок петрушки, улюблені спеції та підкоригувати смак щодо солі. Через п'ять хвилин вогонь можна вимкнути, а гілочки петрушки дістати та викинути.

Як готувати шурпу з яловичини

Бажаєте ближче познайомитися зі східною кухнею? Бажаєте чогось пікантного, наваристого, смачного та ситного? Шурпа із яловичини ідеально підійде.

Інгредієнти:

Яловичина – 1 кг.
Картопля – 600 г.
Цибуля – 1 головка.
Морквина – 1 шт.
Солодкий перчик – 1 шт.
Томатна паста – 3 ложки.
Лавр - 2 листочки.
Рослинна олія, зіра, сіль, мелений перець.

Приготування:

Промиту яловичину нарізати великими шматочками, а очищену картоплю кубиками. Цибулю раджу подрібнювати четвертинками кілець, перчик та морквину середньої величини часточками.
У розігрітій сковороді з олією 5 хвилин обсмажити перчик, цибулю, моркву. До овочів додати підготовлену яловичину, а через 5-7 хвилин томатну пасту. Згасити близько 5 хвилин, періодично перемішуючи.
Вміст сковорідки перекласти в каструлю і додати воду, щоб вона на 5 сантиметрів була вищою за гущу. Поставити на плиту та довести до кипіння.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу