Як приготувати їжу в домашніх умовах. Пігоді в домашніх умовах покроковий рецепт з фото

Вам знадобляться:

• 600 грам борошна;
• 400 мілілітрів джерельної чи мінеральної води;
• 50 мілілітрів рослинної олії;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки дріжджів;
• 1 столова ложка цукру.

Спочатку потрібно знати деякі нюанси приготування дріжджового тіста.

1. Тісто не можна різати ножем і розкачувати качалкою і робити все виключно своїми руками, енергетики навіть кажуть, що таким чином їжа просочується вашою енергією та любов'ю.
2. Тісто має добре розстоятись, піднятися двічі та збільшитися в об'ємі вчетверо.
3. Борошно найкраще просіяти, так воно насититься киснем, і тісто буде без грудочок.
4. Готувати потрібно з любов'ю та прекрасним настроєм!
5. Для пигоди найкраще брати джерельну чи мінеральну негазовану воду.
6. Дріжджі «не люблять» щоб їх турбували, тому робіть якнайменше маніпуляцій при замішуванні опари та тесту.
7. Під час приготування не можна відкривати кришку мантишниці і після приготування різко не остуджувати пигоді, а викласти в ємність і накрити кухонною бавовняною серветкою або рушником.

Насамперед потрібно зробити опару. Для цього із підготовлених інгредієнтів візьміть:

• 4 великі ложки борошна;
• 2 чайні ложки дріжджів;
• 1 столову ложку цукру;
• Склянка теплої джерельної води.

Щоб опара добре розмішалася, спочатку змішую сухі інгредієнти. У чашку насипаю борошно, що просіює, дріжджі і цукор.

Перемішую.

Наливаю склянку теплої води і знову перемішую, на цьому етапі можна вже спостерігати, як дріжджі дають реакцію та утворюються бульбашки. Важливо, щоб вода була тепла, це покращить процес, але не дуже гаряча, щоб дріжджі не зварилися.

Залишіть буквально на 5-15 хвилин, щоб утворилася така пишна шапочка. У теплі дні я ставлю чашку з опарою на вікно, від природного тепла дріжджі краще піднялися.

У ємності більшого розміру, де ми замішуватимемо тісто, насипте половину частини борошна, що залишилося, сіль і рослинне масло. Важливо перемішати сіль до того, як ви додасте дріжджі, тому що сіль зупиняє процес бродіння.

Налийте залишок води, бажано щоб вона теж була тепла, то тісто швидше і краще підніметься.

Все перемішайте, це можна зробити ложкою, тому що тісто буде рідке і прилипати до рук.

Тепер вилийте опару, що піднялася, і залишок борошна.

Замісити тісто. Воно має бути в міру пружним і не прилипати до рук. Обов'язково змастіть олією, щоб тісто не завітрилося. Утепліть та приберіть підніматися приблизно на 1.5-2 години.

Тісто після першого підйому.

Ось так збільшилося тісто після другого підйому.

Потім змастіть поверхню столу олією, також змащуйте руки олією, щоб зручніше було ліпити пигоді. Все тісто розформуйте на кульки, розміром із тенісний м'яч.

Почати ліпити потрібно з першої кульки рухаючись до останньої, таким чином тісто встигне трохи настоятися і піднятися.

Пальцями розімніть кульку.

Краї можете зробити трохи тоншим, ніж у середині.

Викладіть охолоджений фарш.

Щільно зліпіть краї.

Я люблю заліплювати краї «кіскою».

Викладіть пигоді на змащену олією мантишницю і прикрийте кухонною тканинною серветкою. У цей момент я ставлю воду закипати, це приблизно 30 хвилин, а тим часом пигоді добре настояться.

Готувати на кілька 40-50 хвилин. Після того, як приготуються пігоді, викладіть їх в чашу або каструлю, знизу і зверху прикривши рушником або бавовняною серветкою.

От і все, пигоді готові!

Беріть на замітку цей рецепт і враховуйте нюанси, щоб ваші пигоді були найсмачніші та найапетитніші!

Пігоді (їх ще називають пегодя, бигоді чи пян-се) – це корейські пиріжки, які готуються на пару. Їхній рецепт ідеально впишеться в меню повсякденного та святкового столу.

Корейські пиріжки пигоді виходять надзвичайно соковитими та повітряними. Зазвичай їх готують з м'ясом та капустою. Оскільки вони готуються на пару, тісто виходить дуже легким, а начинка неймовірно смачною. Пиріжки по-корейськи дуже легкі для шлунка: вони не просочені величезною кількістю олії, як це буває під час смаження традиційних пиріжків.

Приготувати домашні пигоди по-корейськи дуже просто, з цим впорається навіть господиня-початківець. Вам знадобляться найпростіші та добре знайомі продукти. Більше того, тісто для пигоді використовується дріжджове, тому нічого принципово нового в рецепті приготування корейських пиріжків на пару ви для себе не відкриєте. Тільки ось смак виходить дуже ніжний і повітряний!

Пігоді по-корейськи можна готувати в домашніх умовах хоч щодня, оскільки вони виходять не такими калорійними, як звичайні пиріжки, та й собівартість корейських пигодів невелика. Візьміть невеликий шматочок м'яса, пшеничне борошно та овочі, що є в кожному будинку, і приступайте до створення пигоди корейською. Наш покроковий рецепт з фото стане для вас незамінним помічником на кухні.

Пігоді по-корейськи

складові

• Борошно пшеничне вищого гатунку (1 кг)
• Сухі дріжджі (1 ч. л.)
• Вода (скільки візьме тісто)
• Харчова сіль (за смаком)
• М'якуш свинини (500 г)
• Капуста білокачанна (500 г)
• Цибуля біла (1-2 шт.)
• Соняшникова олія (100 мл)
• Перець чорний мелений (за смаком)

Приготування

1. Спочатку потрібно приготувати тісто на пигоді, щоб воно добре піднялося і збільшилося в обсязі. Пшеничне борошно просійте кілька разів і викладіть у глибоку миску. Додайте туди ж сіль, сухі дріжджі та воду. Замісити тісто. Якщо воно виходить дуже щільним і крутим, додайте воду і добре вимішуйте. Вода має бути теплою, але не гарячою. Накрийте тісто кухонним рушником або марлевою тканиною, щоб воно дихало, і відправте в тепле місце на 2-3 години.
2. Поки тісто підходить, час приготувати фарш для пигоді. Пропустіть свинину чи будь-яке інше м'ясо через м'ясорубку та покладіть у ємність. Цибулю почистіть і зануріть у холодну воду на 5-10 хвилин, щоб під час нарізки не лити сльози. Якщо у вас цибуля середнього розміру, то вам знадобиться дві штуки, якщо великий, достатньо буде однієї цибулини.
3. Наріжте цибулю тонкими півкільцями та відправте на розігріту сковороду. Додайте трохи олії. Капусту наріжте тоненькою соломкою і викладете в сковороду з цибулею. Протушкуйте овочі протягом 5-7 хвилин, потім відправте до них м'ясний фарш, додайте сіль, перець, добре перемішайте і тушкуйте протягом декількох хвилин. Після цього вимкніть вогонь і дайте начинці повністю охолонути.
4. Ось і пройшли кілька годин, і тісто збільшилося в об'ємі в кілька разів. Добре вимішайте його, щоб воно не липло до рук. Нехай дріжджове тісто трохи відпочине від стресу, тому залиште його ще на 10-15 хвилин. Після цього приступайте до формування кульок з тіста, щоб кожен шматочок містився в долоні. Трохи розімніть кульку в руці і зробіть з неї коржик завтовшки близько 0,5-1 сантиметра. Візьміть столову ложку і викладайте фарш у центр коржика з тіста. Можна класти більше чи менше фаршу. Робіть на вашу думку.
5. Акуратно заліпіть краю майбутнього пиріжка пигоді.
6. Так само зробите і з іншими кульками з тіста. Надайте їм акуратну форму пиріжка і залиште на 30 хвилин, щоб дріжджове тісто «відпочило» і трохи піднялися.
7. Якщо у вас в будинку є мантишниця, це просто чудово. Якщо ж ні, можна обійтися звичайною пароваркою або зробити парову лазню в домашніх умовах самостійно. Для цього заповніть каструлю водою наполовину і доведіть до кипіння. Зверху поставте друшляк і викладайте на нього пигади корейською. Зробіть середній вогонь та готуйте корейські пиріжки на пару протягом 40-50 хвилин.

Ось такі красені у вас мають вийти! Ароматні, соковиті і дуже смачні пиріжки по-корейськи назавжди полюбляться вашим рідним і близьким. А ви ще раз доведете своє вміння чудово працювати з випічкою та ще й з випічкою інших народів!

Азіатська кухня завжди приваблювала європейців. Зрозуміти людей можна: цікаво ж спробувати щось таке, що дуже відрізняється і за смаком, і за продуктами від того, що входить у звичайний раціон. Деякі східні страви настільки припали до душі і нашим співвітчизникам, і жителям Європи, що стали невід'ємною частиною, якщо не повсякденного, то святкового меню. До таких кулінарних придбань можна віднести, наприклад, плов або качку по-пекінськи (хоча корінні володарі рецепту навряд чи погодяться, що наше виконання – це саме їхня страва). Однак деякі азіатські вишукування ще не отримали широкої популярності, хоча і заслуговують. І серед таких страв – корейські пигоді.

Що це таке

Майже у будь-якій країні є свої варіанти випікання. Чому ж Корея має бути жалюгідним винятком? Вона й не стала. Її винаходом є пигоді, рецепт яких почав набирати популярності. Назва має варіанти: десь така страва зветься пегезами, у якихось місцях – пян-се. Для спрощення розуміння терміну можна сказати, що пигоді (до речі, наголос ставиться на "о") є корейськими варіаціями на тему пиріжків на пару. У китайців також є аналоги на цю тему, називаються вони дим-сам. Зрозуміло, відмінності між ними та пигоді, рецепт яких ми тут розглянемо, обов'язково є. Головні з них: китайські пиріжки обходяться без капусти – це раз, і в тесті використовується рисове борошно – це два.

Однак нас цікавлять пигоді, ними і займемося.

Варіанти тіста для пигоді

Всі рецепти допускають експериментування або вибір того, що більше подобається їдці. Та сама ситуація і з пигоді. Рецепт цих пиріжків варіюється, починаючи з тіста. Переважна більшість варіантів рекомендує звичне пшеничне борошно, проте деякі запевняють, що тісто справжніх пигоді повинен входити крохмаль. Є також рецепти із застосуванням рисового борошна. Ми зупинимося на найпоширеніших та найпопулярніших складових.

Тісто береться дріжджове. Не всі люблять з ним працювати, не у всіх воно виходить, але доведеться постаратися, якщо хочете скуштувати справжніх пигодів. Рецепт тесту включає 800 г борошна (ми вже зупинилися на високоякісній пшеничній), півлітра води, чайну ложку дріжджів (беріть сухі, рецепт орієнтований саме на них), стільки ж цукру і 50 г олії. З цієї кількості вихідних матеріалів вийде 20 годин. Хочеться більше – перераховуйте.

Чверть усієї води підігрівається (до температури тіла, не вище), і в ній розмішуються цукор та дріжджі. Решта води в іншій ємності змішується з олією і сіллю, після чого в неї вводиться половина борошна. Хочете, щоб ваші пигоди по-корейськи вийшли пишними - не полінуйтеся її просіяти. Тісто вимішується, додається борошно, що залишилося. Її, до речі, краще просівати прямо в тісто, воно вийде повітрянішим. Дріжджі, що підійшли, вливаються сюди ж і все ретельно, з ентузіазмом, вимішується. Потім миска накривається (рушником, серветкою, кришкою) і ставиться в тепло, щоб підійшло тісто. За півгодини його доведеться обім'яти – і знову в тепло.

Варіанти начинки

Усі пиріжки можуть бути начинені по-різному. Це стосується й пигоді. має на увазі м'ясо з капустою, але на батьківщині цієї страви його фарширують дайконом – і дуже люблять. Правильною рідко начинка вважається тільки в тому випадку, якщо вона гранично гостра.

Ще один улюблений у цій країні варіант начинки – з корейських бобів. Вона теж має бути пряною та гострою, але менше, ніж з дайконом.

Російські шанувальники пигоді винаходили своїх варіантів начинки для улюблених пиріжків. Серед них найцікавіша – вегетаріанська. Вона, як і раніше, містить капусту, проте кисла доповнюється свіжою. А місце м'яса зайняли гриби (автор рецепту радить шиїтаке) та баклажани. Втім, серед нашого народонаселення не так багато вегетаріанців, так що навряд чи така начинка когось серйозно зацікавить, хіба що в дні посту.

Корейці теж люблять солодке, так що пигоді як десерт теж мають місце бути. Начинкою в цьому випадку служить квасоля, яка в нашій країні взагалі не вживається в солодощах. Тож обмежимося класикою.

Начинка для корейських пиріжків ("ледача")

Почнемо з найпростішої начинки для пигоді. Рецепт приготування розрахований на тих, хто не хоче сильно морочитися. Знадобляться свинина або телятина в кількості 300 г, стільки ж капусти (білокочанної), 2 головки цибулі ріпчастої, кінза і кріп, рослина, що не пахне (достатньо двох столових ложок), обов'язковий часник (тут вже за смаком, але мінімум 4 зубки), , перець і коріандр.

Спочатку займаємося капустою. Вона дрібно шаткується, а потім ще й ріжеться впоперек. Соліться, меніться і залишається для позбавлення соку. Якщо його небагато – піде у пиріжки, якщо надмірно – зайве зливається.

М'ясо тонко нарізається пластинами, які потім ріжуться соломкою. Зелень ріжеться, часник давиться. Все поєднується з маслом, цим складом поливається капуста, додається коріандр. М'ясо з'єднується з капустяною добавкою, перчиться, солиться - і готова начинка.

Кімчі – це важливо!

Якщо ж ви не ліниві, краще заздалегідь запастися кімчі. Багато хто не може собі уявити, як приготувати пигоді без цього інгредієнта. Грубо кажучи, це солона капуста, але приготована відповідно до вимог Капуста (причому китайська, вона ж пекінська) розбирається на окреме листя, яке засипається сіллю, заливається холодною водою і на ніч виставляється на холод. Потім листочки ополіскуються та віджимаються. У гарячу воду кладуться спеції: дрібно порубані імбир, часник та зелена цибуля (по 1 ст. л.), подрібнений сухий червоний перець та цукор (по 2 ч. л.) та столова ложка кухонної солі. Все це виливається в капусту, миска накривається плівкою – і на 2 дні на холод. Через цей час кімчі можна класти начинку для пигоді.

Фінішна пряма

Пиріжки ліпляться таким чином, яким вам заманеться. Суворих правил не існує, головне щоб пігоді були невеликими. Без пароварки пигоди корейською не приготуєш, хоча є умільці, здатні їх спорудити навіть на водяній бані. Однак припустимо, що пароварка у вас є.

Її дно змащується олією, бажано рафінованою. Пігоді кладуться шовчиком вниз, причому відстань між ними має бути досить великою - дріжджове тісто при варінні стає більше в об'ємі. Досвідчені "пигодивари" радять обмотувати кришку пароварки рушником, кажуть, так тісто не опускається, а начинка стає соковитішою.

Сам процес триватиме 45 хвилин. За цей час можна накрити на стіл і підготувати приємні доповнення. Як їх зазвичай виступає соєвий соус, хоча багато хто хвалять у супутниках пігоді.

Загалом варто спробувати! Навіть якщо немає пароварки – можна позичити у друзів чи знайомих. А там, дивишся, і задумаєшся про придбання своєї.

Популярні і всіма улюблені корейські дріжджові пиріжки пригодяться до вподоби навіть найкапризнішим гурманам! Готуються вони неймовірно просто і швидко, тому Я сама із задоволенням ділюся з вами цим рецептом!

Взагалі я не раз чула, що головний успіх приготування дріжджових страв – гарний настрій та відмінний настрій, оскільки страви «відчують» вашу душу.

Також тісто на пигоді не можна різати ножем і розминати качалкою, а робити все виключно своїми руками. Дехто навіть каже, що таким чином їжа вбирає і зберігає більше енергії добра і любові!

Для опари та тесту на пигоді вам знадобляться:

• 600 грам борошна;
• 400 мілілітрів джерельної води;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 мілілітрів рослинної олії;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 столові ложки дріжджів.

Для начинки:

• 300-400 г м'яса;
• 1 середня виделка капусти (приблизно 800-1000 г);
• Цибуля та рослинна олія для засмаження.

Як зробити тісто на пигоді?

Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього в чашці змішайте 4 ложки борошна, ложку цукру та дві ложки дріжджів. Я спочатку перемішую сухі інгредієнти, а потім заливаю склянку води. Залишаю дріжджі набухати, це приблизно 10-15 хвилин.

Повинна утворитися така шапочка.

У ємності побільше замісити рідке тісто з води, що залишилася, чайної ложки солі, 50 мілілітрів рослинної олії і половини частини борошна. Воду бажано взяти джерельну або мінеральну бутильовану без газу.

Начинка на пигоді

У казані обсмажте цибулю.

Додати м'ясо. На цьому етапі я приправляю спеціями – сіль, чорний перець, мелений коріандр.

Коли м'ясо злегка обсмажиться, викладайте дрібно нашатковану капусту. Начинку потрібно обсмажити до підлоги готового стану.

Врахуйте, що під час смаження капуста зменшиться вдвічі. Начинка повинна охолонути, перш ніж ви почнете ліпити пигоді.

Як ліпити пигоді?

Все тісто розформуйте на кульки розміром із тенісний м'яч. Готові кульки викладайте на стіл, змащений олією, як я це зробила в рецепті.

Ліпити потрібно з першої кульки, за цей час тісто трохи підніметься і пигоді вийдуть пишними та м'якими.

Щоб тісто не липло до рук, періодично змащуйте їх олією.

Кульку пальцями розімніть у коржик.

Викладіть фарш.

Склейте шов зручним для вас способом, я зробила це популярним методом «кіскою».

Готові пигоді викладете на змащену олією мантишницю.

Готувати на кілька 45-50 хвилин.

Отакі пишні корейські дріжджові пиріжки – пигоди в мене вийшли!

Як тільки ви самі переконалися, готуються пигоді неймовірно просто, а варто їх спробувати, так ви закохаєтесь у них назавжди!

Беріть на замітку цей простий рецепт домашніх пигоді, а Я Сама Щаслива домогосподарка буду і надалі радувати вас смачними домашніми рецептами!

Пігоді (вони ж бигоді або пян-се) - страва корейської кухні, з начинкою з м'яса, частіше свинини та овочів. Готуються на пару, тому низькокалорійні та корисні для здоров'я. Як приготувати каву по-корейськи?

Як приготувати каву по-корейськи

складові

Борошно пшеничне 500 грамів Дріжджі швидкодіючі 1 ч. л. Вода 300 мілілітрів Цукор 1 ст. Сіль 1 щіпка

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 1 хвилина

Готуємо пигоді: рецепт тесту

Для цієї страви використовується безопарне дріжджове тісто. Щоб його приготувати, потрібно:

Пшеничне борошно - 500-600 гр.;

Дріжджі швидкорозчинні – 1 год.

Вода – 300 – 350 мл.;

Цукор – 1 ст. л. (без гірки);

Сіль – щіпка.

Є рецепти, у яких замість води використовують молоко. Такий варіант має право на існування, але у класичному рецепті корейських пиріжків використовується вода. А ще краще, якщо вона з криниці чи джерельна.

У глибоку ємність просіяти борошно. Влити воду кімнатної температури, додати цукор, сіль та дріжджі. Вимісити м'яке тісто, що не липне до рук. Після замісу тісто має "відпочити" приблизно 1 годину. У цей час можна зайнятися приготуванням начинки на п'янсі.

Готуємо пигоді по-корейськи

Начинка для цієї страви може бути різною. Але найпопулярнішою залишається класична. Для неї потрібно:

Свинина нежирна - 400-450 гр.;

Капуста - 800 гр.;

Цибуля –3–4 шт.;

Коріандр – ¼ ч. л.;

Рослинна олія – 2–3 ст. л.;

Сіль, перець – до смаку.

Свинину нарізати дрібними шматочками. Капусту нашаткувати і обім'яти, щоб вона пустила сік. Цибуля ріжеться півкільцями або кубиками.

На середньому вогні в сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю. Додати м'ясо та готувати його до випаровування м'ясного соку. Після цього додаємо капусту та спеції. Ретельно перемішати, гасити 3-5 хвилин. Обов'язково дати охолонути.

Важливо! Начинка не повинна бути повністю готовою.

На цьому підготовчі роботи закінчені, можна братися за готування.

Тісто розділити на невеликі шматочки, кожен з яких розкачати в кружки, товщиною близько 1 см. У центр коржики, що вийшов, викласти начинку і ретельно заліпити виріб, надаючи йому трохи довгасту форму.

Форму пароварки, мультиварки або мантоварки змастити маслом і помістити туди пиріжки для вистоювання на 10-15 хв. Після цього їх потрібно готувати на пару приблизно 30-40 хвилин.

Правильне подання корейських пиріжків

Цю страву найкраще подавати у гарячому вигляді з соусом та будь-яким корейським салатом. Наведемо приклад поширеної презентації страви.

Приготуємо соус. У 25 мл соєвого соусу додати 0,5 ч. л. оцту, 0,5 ч. л. рослинної олії та спеції (коріандр, червоний і чорний мелений перці). Видавити 2 зубчики часнику і долити 25 мл кип'яченої води.

Ножем розрізати середину пиріжка, додати|добавляти| всередину по 1 ч. л. соусу і трохи моркви по-корейськи. Можна дегустувати!

Пиріжки пян-се прості у приготуванні, тому й користуються популярністю у господарок. Варто вкотре приготувати цю страву, і вона «пропишеться» у вашому меню назавжди.