Як приготувати справжні манти. Рецепт соковитих та смачних мантів з фаршем Робляться манти рецепт

Справжні манти неможливо переплутати з пельменями – страва з тонкого тіста з ситною серединкою, приготовлена на пару, відрізняється ніжністю та соковитістю.

Рецептів начинок для мантів дуже багато – від класичної м'ясної до пісної гарбузової та дієтичної сирної. Візьміть на озброєння нашу добірку, щоб готувати смачно та різноманітно у будні та свята. Необов'язково суворо дотримуватися рецепту, не бійтеся імпровізувати та додавати щось своє. Головне, дотримуватися основних рекомендацій та правил.

Ситні м'ясні начинки

в Росію манти прийшли зі Сходу, тому традиційно вважається, що начинкою не може служити свинина, яка заперечується мусульманами. Проте батьківщиною страви є Китай, тому суворої заборони використання свинячого м'яса немає. Ще у нас є рецепти та рецепти.

Базові рецепти з м'ясом

Як м'ясні начинки для домашніх мантів можна використовувати будь-яке м'ясо - яловичину, баранину, курку, свинину, індичату. Оригінальний смак виходить при змішуванні різних видів.

Аромат та родзинку страві надають спеції, пряні трави, зелену та ріпчасту цибулю. Додавати цибулю потрібно обов'язково, вона надає фаршу соковитості.

Класичний рецептначинки для мантів:

1кг баранини,
500 г цибулі,
сіль, перець, зіра.

М'ясо для справжніх азіатських мантів не можна перемелювати на м'ясорубці, його треба порубати дрібними шматочками гострим ножем. Робота копітка, але результат того вартий – начинка виходить смачною та соковитою.

Простий фаршдля мантів:

300 г яловичини,
300 г цибулі,
по одній щіпці зіри, меленого коріандру, чорного та червоного перцю,
сіль за смаком.

Для соковитості в рубане м'ясо додайте 2 столові ложки вершкового масла. Приготування у мантоварці традиційних мантів – 45 хвилин.

Свинячі манти:

500 г нежирної свинини,
500 г цибулі,
чорний та червоний перець,
зіра, сіль, мелений коріандр.

Час приготування мантів із начинкою зі свинини становить 30-40 хвилин.

Курячі мантиіз салом:

500 г філе курки,
100 баранячого (можна свинячого) сала,
2 цибулини середнього розміру,
сіль, спеції.

Куряче філе, як і м'ясо, потрібно подрібнювати ножем. Сало потрібне для більшої соковитості, для цієї ж мети потрібно влити близько 100 мл бульйону.

Уйгурські манти:

700 г баранини,
300 г яловичини,
100 курдячого жиру,
6 червоних цибулин,
сіль, перець, зіра, мелений коріандр.

Такі манти можна подавати в бульйоні, заливаючи їх у тарілці.

Комбіновані начинки на основі м'яса

Начинка для мантів з м'ясом стає дешевшою і не менш смачною, якщо додати до складу овочі.

Оригінальні манти з бараниною та гарбузом:

400 г м'якоті баранини,
400 г цибулі, 200 г гарбуза,
зіра, сіль, перець.

Гарбуз, цибулю та баранину потрібно нарізати дрібними кубинками. Такі манти готуються близько години.

Цікавий варіант м'ясного фаршу з кабачком:

м'якоть яловичини – 400 г,
свинина із салом – 400 г,
кабачок – 300 г,
3 великі цибулини, спеції.

Кабачок потрібно позбавити насіння, якщо шкірка жорстка, можна очистити.

Щоб приготувати начинку для мантів з картоплею та м'ясом, подрібніть гострим ножем:

400 г баранини (яловичини чи свинини),
400 г очищеної картоплі,
200 г внутрішнього жиру,
4 цибулини.

Додайте у фарш перець мелений, зіру, сіль.

Бюджетна начинказ фаршем та овочами:

200 г капусти,
200 г капусти,
2 середні цибулини,
250 г м'ясного фаршу, спеції.

У цьому рецепті використаний мелений фарш, але, якщо м'ясо, сміливо рубайте його ножем.

Капусту наріжте дрібними кубиками і залийте окропом. Тим часом подрібніть картоплю. Злийте воду з капусти і змішайте з картоплею. Овочі посоліть та залиште на 15 хвилин. Рідина, що утворилася, злийте і додайте м'ясний фарш. За потреби підсоліть, додайте спеції. Для приготування на пару потрібно 35-40 хвилин.

Смачні картопляні манти

Начинка для мантів з картоплею дуже ситна та смачна. Картопля підходить для виготовлення вегетаріанських мантів без м'яса. У цьому випадку замість тваринних жирів додайте трохи олії.

Рецепт простий:

4 картоплини,
2 цибулини,
100 г жиру – вершкового масла, курдючного жиру чи сала.

Картопля прісна, тому не шкодуйте спецій– додайте червоний та чорний перець та обов'язковий компонент – зіру. Овочі дрібно поріжте, змішайте з|із| розтопленим жиром.

Ще один вегетаріанський рецепт на основі картоплі передбачає додавання печериць. На 5-6 середніх картоплин візьміть 300 г свіжих грибів і 3-4 столові ложки олії. Не забудьте додати у фарш спеції.

Овочеві манти готуються не менше 30 хвилин, навіть якщо начинка вже готова, потрібен час, щоб дійшло до готовності тісто. Подавати таку страву добре зі сметанним соусом. Пікантність додадуть зелень та часник.

Рецепти мантів з гарбузом

Гарбуз у Середній Азії використовують не рідше, ніж м'ясо. Гарбузову страву легко зробити вегетаріанською та пісною, якщо відмовитися від жиру та вершкового масла, замінивши його рослинним. Ще один плюс яскравого овочу - низька ціна, включити в меню цю оригінальну страву можна навіть у складний період життя, коли на покупку делікатесів немає грошей.

Як приготувати начинку з гарбуза для мантів: подрібніть ножем 700 г гарбуза, 200 г курдючного сала, 300 г цибулі. Замість сала можна взяти 100 г вершкового масла|мастила|. На приготування потрібно 35-40 хвилин.

Капустяні начинки для мантів

Капуста - не найпопулярніший фарш для мант, але варто спробувати і цей варіант. Перед ліпленням капусту тесту потрібно підготувати. Спочатку наріжте голівку, а потім поріжте дрібними кубиками. На 400 г свіжої капусти візьміть одну цибулину, сіль, спеції, зелень петрушки.

Якщо надаєте перевагу корисним стравам, просто залийте капусту окропом і залиште на 20-25 хвилин. Пізні сорти можна трохи проварити. У такий фарш додайте розтоплене масло|мастило| або з|із| підсмаженою цибулею.

Смачніше виходять манти з тушкованої капусти зі смаженою цибулькою. Підсмажте цибулю на рослинному жирі, додайте капусту, спеції та згасіть до появи соку.

Як ліпити манти – відео

Якщо ви вперше готуєте манти, то подивіться відео, щоб зрозуміти, як правильно ліпити красиві та апетитні на вигляд вироби.

І покроковий рецепт приготування від коханої мільйонами бабусі Еми:

До речі, ця страва прийнято їсти руками – тільки так можна насолодитися смаком, не втративши сік. Соуси можна подавати практично будь-які. Підійде томатний, сметанний, сирний.

Якщо дізнаєтеся, як приготувати начинку для мантів, якої немає в цій добірці, залиште свій рецепт у коментарях. Вам будуть вдячні інші відвідувачі сайту.

Крок 1: готуємо тісто.

Манти це традиційна страва народів Центральної Азії, вона має велику історію та тисячі назв, хошан, джусай-манта, кава-манта, йенік-манта, маньтоу і це лише кілька варіацій. Спочатку треба приготувати тісто. Використовуючи сито з дрібною сіткою, просійте в глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна і додайте до неї 1 чайну ложку солі. Потім перемішайте ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сотейник із необхідною кількістю чистої дистильованої води. Розігрійте рідину до 30 – 35 градусів і перелийте в мірну склянку для того, щоб переконатися, що води залишилося стільки, скільки треба для приготування тіста. Після чистої рукою зробіть поглиблення всередині сухих інгредієнтів і влийте в нього теплу воду.

Тепер введіть у миску куряче яйце без шкаралупи та почніть заміс тесту за допомогою столової ложки. Коли вам стане важко заважати, продовжіть заміс руками.

Місіть тісто добре як на вареники або пельмені, приділіть цьому процесу не менше 10 хвилин.Готове тісто накрийте поліетиленовою харчовою плівкою і дайте настоятися протягом 15 - 20 хвилин.В ідеалі тісто не повинно бути надто м'яким або надто щільним.

Крок 2: готуємо м'ясо.

Яловичу або баранячу вирізку промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Потім покладіть м'ясо на обробну дошку, зачистіть від пліви та дрібних кісток, якщо такі є. Після цього наріжте її пластами товщиною не більше 2 міліметрів.

Потім наріжте пласти тонкою соломкою.

Після цього подрібніть соломку на дрібні кубики, чим дрібніше, тим краще. Укладіть нарізку в глибоку миску.

Крок 3: готуємо цибулю і картопля.

Картоплю та моркву очистіть від шкірки, промийте під проточною водою та обсушіть паперовими рушниками. Очищені овочі почергово покладіть на обробну дошку і наріжте. Для початку цибулю нашаткуйте дрібним кубиком.

Після порубайте цибульні кубики ножем на дрібніші шматочки.

Так само точно вчините і з картоплею. Потім закиньте нарізані овочі в миску зі здрібненим м'ясом.

Крок 4: готуємо фарш.

У миску з нарізаними інгредієнтами додайте пів чайної ложки чорного перцю меленого.

Одну чайну ложку меленого кмину.

Одну чайну ложку солі.

І 2 столові ложки оливкової або олії.

Пам'ятайте верхній шар цибулі та картоплі руками для того, щоб овочі стали м'якшими і пустили сік.

Потім перемішайте фарш чистими руками до однорідної суміші. Відокремте невелику кількість фаршу від загальної маси, і покладе його в окрему миску.

Місткість з рештою фаршу накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Дайте начинці настоятися.

Крок 5: готуємо пароварку та розкочуємо тісто.

В нижню частину пароварки налийте звичайну воду і поставте її на плиту, включену на середній рівень. Інші відсіки пароварки змастіть невеликою кількістю олії. Візьміть тісто, що відпочило, покладіть його на кухонний стіл, попередньо присипаний пшеничним борошном, що просіяє, і розкотіть в пласт завтовшки до 2 – 3 мм.

Як тільки тісто буде готове, скачайте його довкола качалки.

І використовуючи зигзагоподібну техніку, складіть пласт тіста на одну паралельну лінію так, щоб перпендикулярно її довжина була 8 сантиметрів.

Потім гострим ножем наріжте тісто на квадрати, вони повинні вийти зразкового розміру 8 на 8 сантиметрів.

У результаті у вас має вийти багато квадратиків із тесту.

Розкладіть їх на присипаному борошном пшеничного, кухонному столі в ряди.

Крок 6: формуємо манти.

Тепер на кожен шматочок тіста покладіть по 2 столові ложки м'ясної начинки.

Візьміть два протилежні кінці квадрата і зліпіть їх чистими пальцями рук.

Потім так само зробите з 2 іншими кінцями квадрата.

Тепер з'єднайте протилежні кути між собою, зліпите, і ось ваш борошняний виріб вже майже готовий. Злегка притисніть його з обох боків долонями рук, таким чином, надаючи вашому шедевру овальну форму.

Так само приготуйте інші манти, періодично дістаючи чергову порцію фаршу з холодильника. Бажано готувати цю страву всією родиною, тому що цей вид тесту досить швидко підсихає.

Крок 7: пропарюємо манти.

Поки ви формували манти, вода у нижньому відсіку пароварки закипіла.

Тому швиденько поки тісто зовсім не присохло, покладіть манти в змащені олією відсіки на невеликій відстані один від одного, цілком достатньо 1 – 1, 5 сантиметри.

Поставте всі відсіки з мантами на нижній відсік, в якому кипить вода, та встановіть таймер на 45 хв.

Після закінчення потрібного часу вимкніть плиту, зніміть відсіки з мантами, допомагаючи собі кухонним рушником, і поставте їх на кухонний стіл.

За допомогою кухонної лопатки розкладіть готові манти на тарілки, присипте чорним меленим перцем і дегустувати вперед.

Крок 8: подаємо правильні манти.

Правильні манти подаються у гарячому вигляді покладені порцією на велику плоску тарілку. У вигляді гарніру до цієї страви можна подати свіжу або мариновану овочеву нарізку. Це м'ясна страва приємно смакувати з червоним напівсолодким або солодким вином, ну а для дітей краще подати до манти гранатовий або яблучний сік. Правильні манти принесуть вам масу насолоди, ситість та задоволення! Насолоджуйтесь! Смачного!

- Якщо ви готуєте манти самі, безпосередньо після нарізки тесту на квадрати, краще відокремити невелику частину від загальної маси і зліпити з борошняних квадратиків манти. Решту тіста, під час ліплення, краще накрити поліетиленовою харчовою плівкою для того, щоб тісто не підсихало.

- Крім чорного меленого перцю ви можете додати в начинку білий мелений перець і запашний мелений перець.

- Картоплю можна класти в начинку за бажанням, в основному її додають для того, щоб пом'якшити смак м'яса.

- Замість яловичої або баранячої вирізки можна використовувати шийну частину, лопатку або корейку.

- Для того, щоб м'ясо краще нарізалося, ви можете підморозити його в морозильній камері протягом 20-30 хвилин.

- – Не забувайте про те, що для сирих овочів, сирого м'яса та тіста повинні бути окремі дошки та ножі!

- Якщо після трапези у вас залишилися манти, покладіть їх у пластиковий контейнер із щільною кришкою і зберігайте в холодильнику не більше 2 днів.

- Якщо ви вирішили приготувати не всі манти, сирий виріб можна укласти на лист, застелений харчовою поліетиленовою плівкою, заморозити, після перекласти в поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику використовуючи при необхідності. Сирі манти можна зберігати у морозильній камері до місяця.

У кожному регіоні манти готуються по-своєму. Але якщо про традиційні для слов'ян пельмені та вареники відомо багато, то як приготувати манти знає не кожен. Адже цей своєрідний вид м'ясо-борошняних виробів гідний того, щоб його готували не лише на сході.

Азіатські манти відрізняються від пельменів багатою різноманітністю начинок і великими розмірами.

Об'єм мантів пов'язаний із вмістом начинки. На відміну від равіолі, вареників та пельменів у середину тіста кладеться не перекручений фарш, а дрібно рубане м'ясо з цибулею. Відповідно і місця для такої начинки потрібно багато, що призводить до великого розміру виробу.

Всім бажаючим приготувати манти в домашніх умовах не складе жодних труднощів, так ця страва у народів сходу зазвичай готується саме так — у домашньому сімейному колі для домашніх обідів. Це вже з часом, при проникненні східної культури на Захід та завоювання популярності в інших країнах, приготування мантів стало можливим у промислових масштабах. А при самостійному приготуванні все частіше стали робити манти в мультиварці або пароварці.

Класичний рецепт тесту та мантів

Перш ніж побалувати мантами своїх домашніх, необхідно розпочати освоєння азів та пізнати всі тонкощі приготування. Тісто для мантів - важливий та відповідальний етап при створенні страви.Адже неправильно приготовлене тісто зіпсує всю роботу: воно буде занадто товстим і не дасть начинці проваритися, або вийде занадто тонким і рватиметься, що також зіпсує страву.

Покроковий рецепт приготування прісного тіста

Простий рецепт створення ідеального тіста для мантів багато в чому схожий на звичне прісне тісто для вареників. Але тривалість його вимішування і майстерне ліплення - відмінна риса сходу.

Для правильного тесту на манти необхідно:

борошно - 1 кг;
яйця - 2 шт.;
вода - 2 склянки;
сіль - 2 ст. ложки.

Покрокове приготування тіста для мантів:

У миску влити воду (1,5 склянки), вбити яйця, висипати сіль|соль|. Вода має бути теплою, але не гарячою, інакше яйця згорнуться і тісто не вийде.
Усі компоненти ретельно змішати до розчинення солі.
В окремій глибокі мисці просіяти борошно. Процес пересіювання додатково наситить борошно киснем, що позитивно позначиться на тесті.
Зробивши всередині борошна поглиблення, влити підготовлену солону суміш.
Акуратно розмішувати тісто на манти. У процесі змішування потроху додавати 0,5 склянки теплої води, що залишилася.
Вимішувати тісто в мисці, поки все борошно не братиме участі в процесі. Має вийти дуже густа консистенція, яку неможливо буде провернути ложкою.
На чисту поверхню столу викласти тісто та почати вимішувати його руками. Щоб до столу нічого не прилипало, треба періодично підсипати муку для кращої виміски.
Трудомісткий процес роботи із тестом займе 15-20 хвилин. Протягом усього часу треба ретельно вимішувати тісто, приминаючи його з усіх боків. Тільки таким способом можна досягти у нього потрібної густоти та гладкості.
Правильно підготовлене тісто сформувати у кулю. Це робиться, коли воно вже не прилипає до поверхні, стало максимально еластичним, але ще не дуже крутим.
Дати готовому тесту відстоятись від 30 до 50 хвилин. Щоб воно не обвітрілося, кулю помістити в поліетиленовий пакет або накрити вологим рушником.
Тісто, що відпочило, поділити на 4-6 частин. Кожен шматок скачати у валик та нарізати однаковими шматочками.

Правильне ліплення мантів та їх варіння

Тісто на манти має вийти гладким та пружним. Адже від того, як воно триматиме начинку з м'ясним соком, залежить і кінцевий результат. Не всі знають, як ліпити манти правильно. Адже надаючи їм форму звичних вареників або пельменів, можна просто зіпсувати страву.

Тонко розкотити шматки тіста не товщі 2 мм. Нарізати великими квадратами 10 на 10 див.

У середину всіх квадратів викладається начинка. Для такого розміру тесту потрібно по 1 ст. ложці фаршу.

Тепер слід зліпити манти, з'єднавши разом 4 його куточки.

А потім ще раз зліпити куточки, тим самим надаючи мантам форму.

На жаль, щоб красиво ліпити манти потрібні довгі тренування у цій справі. Але існують різні способи з'єднання тесту, тому кожен знайде простий варіант для себе. Комусь простіше традиційне защипування куточків, хтось освоїть «кіску», а деякі готуватимуть ліниві манти.

Варяться ці кулінарні шедеври в спеціальних каструлях — касканах (мантоварках). Це спеціальний пристрій, в яких вироби готуються за рахунок пари, що піднімається. За відсутності такого пристосування завжди можна приготувати манти у звичайній пароварці.

Перед викладанням на каструлю манти знизу змочуються олією, ніж прилипнути до дна. Можна натомість провести іншу процедуру — змастити жиром ґрати каструлі. Викладаються вироби на відстані один від одного, щоб вони не склеювалися боками.

Поставити всі грати в каскан. Скільки варити манти, залежатиме від типу кухонної техніки, начинки та товщини тіста. Але середній час приготування — 40-45 хвилин. Подається страва гарячою, можна зі свіжою зеленню.

Секрети ідеального тесту

Для тонкого тіста, яке не рватиметься під час ліплення, найкраще взяти пшеничне борошно 1 і 2 сорти, з'єднавши їх в однаковій пропорції.
Для міцного та еластичного тіста повинна завжди дотримуватися пропорція борошна з водою. На 1 частину води 2 частини борошна.
Яйця – важливий інгредієнт для прісного тесту. На 1 кг борошна яєць має бути щонайменше 2 шт.
Ідеальне розкочування тіста - 1 мм.

Найкращі рецепти приготування мантів

Головною особливістю створення начинки є спосіб її подрібнення. Сучасні господині все частіше користуються м'ясорубками та блендерами, але для класичної страви це докорінно неправильно.

З м'ясом, рубаним ножем, східна страва виходить набагато смачнішою.

За традицією зазвичай готуються манти з м'ясом, найчастіше з кількох м'ясних продуктів: баранина, свинина, курятина, яловичина. Обов'язковою добавкою до м'яса служить шматок курдючного жиру, який робить страву смачнішою та соковитішою. Також соковитість мантам надає цибуля, яка має обов'язково бути у фарші у співвідношенні 1 до 2.

Частими традиційними добавками до м'яса є картопля і гарбуз. Картопля вбирає надлишки вологи, не даючи мантам прорватися, а гарбуз додає страві своєрідний неповторний смак. У сучасному світі манти можуть готувати з різними начинками: сир, гриби, фрукти.

Рецепти приготування мантів різноманітні, т.к. кожна народність готувати їх за своїми історично сформованими рецептами.

В Узбекистані зазвичай для такої страви робиться начинка з баранини.

Інгредієнти для тесту:

борошно - 500 гр;
яйце - 1 шт.;
вода - 120 гр;
сіль - щіпка.

баранина - 0,5 кг;
курдючний жир - 50-100 гр;
цибуля - 300 гр;
сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Для того щоб манти узбецьки вийшли соковитими і апетитними, краще взяти м'ясо зі спини або стегна барана.

Для замісу тесту можна скористатися комбайном. Засипати у нього всі необхідні інгредієнти та змішати. Вийде крутий помел, який все одно треба буде домісити вручну. Дати тесту відпочити.

Баранину, курдючний жир з цибулею нарубати дрібними кубиками. Щоб жир легше різався, його потрібно трохи заморозити. Зсипати в одну миску м'ясо та цибулю, приправити сіллю, перцем і перемішати.

Тісто розділити на шматки. Кожен шматок розкотити качалкою дуже тонко, а з пластів, що вийшли, нарізати квадрати або зробити коржики. У серединку кожної форми викласти фарш, а курдючний жир покласти зверху.

Зліпити манти, надаючи їм округлу форму. Готувати страву на пару півгодини. Під час подачі заправити сметанним соусом.

Рецепт мантів з гарбузом кава

Кава - гарбуз, який часто використовують як начинку разом з м'ясом або як самостійний фарш. Манти з гарбузом виходять соковитіше, корисніше та оригінальніше.

Але щоб відчути всю розкіш сходу, можна приготувати смажені манти - хошани.

Хочете щось цікаве?

Інгредієнти для тесту:

борошно - 800 гр;
вода - 300 мл;
яйце - 1 шт.;
сіль за смаком.

гарбуз - 800 гр;
м'ясо - 300 гр;
цибуля - 4 шт.;
перець чорний, сіль за смаком.

Для обсмажування:

рослинна олія.

Як приготувати:

Приготувати тісто за класичним рецептом із ретельною виміскою. Можна замінити ручний заміс на кухонний комбайн. Обов'язково дати тесту належати 60-90 хвилин.

Підготувати інгредієнти для фаршу. Шматок гарбуза очистити, розрізати на шматки, подрібнити до маленьких кубиків. М'ясо нарізати тонкими брусочками і подрібнити. Цибулю нашаткувати спочатку півкільцями, а потім кубиками. Всі продукти з'єднати, додати до них спеції з сіллю та все ретельно перемішати.

Розкачати тісто, надаючи йому будь-яку форму, і кожен шматочок вкласти начинку. Щільно защипити краї, зробивши виріб будь-якого виду.

Цей рецепт мантів з гарбузом незвичайний тим, що манти спочатку обсмажуються на олії, а потім варяться на пару. У казані прогріти масло|мастило|, і в гарячому жирі обсмажити манти. Після дати олії трохи стекти, а потім помістити манти в пароварку до їхньої повної готовності. Такий спосіб дозволить позбавити шкідливих речовин смаження, але в той же час у страві буде присутній смак смаженого продукту.

Рецепт мантів із м'ясним фаршем

Класичний рецепт мант з асорті рубаного м'яса можна сміливо замінити на фарш. Це хоч і вплине на смак страви, але значно заощадить час для начинки. А у разі відсутності пароварки готувати манти слід у мультиварці.

Для тесту:

борошно - 3 склянки;
вода - 1 склянка;
сіль - 1 ч. ложка.

фарш - 500 гр;
цибуля - 3 шт.;
сіль - 1 ч. ложка;
сіль та спеції - за смаком;
вода - 100 мл.

Як приготувати:

Спершу, як завжди, готується тісто. Можна уникнути строгих норм і приготувати тісто без використання яєць, просто на воді з борошном. Вимішується тісто традиційним способом, і воно має вийти не дуже круте. Дати йому полежати 30 хвилин.

Поки набухає клейковина, треба підготувати начинку. Фарш викласти у миску. Цибулю тоненько нарізати півкільцями і потім дрібно нашаткувати. Змішати фарш із цибулею, додати спеції, сіль, влити трохи води. Все ретельно перемішати до однорідності.

З тіста, що відпочив, нарізати однакові шматки і розкотити їх у коржики. Начинити кожен коржик м'ясним фаршем і сформувати манти, красиво защипавши краї.

У каструлю мультиварки влити 3 склянки води, встановити режим "Варка на пару". Промазати решітку маслом або жиром і викласти на неї манти, щоб вони не торкалися боками. Варити під закритою кришкою 35-40 хв. Подавати на стіл гарячими.

Як приготувати манти з картоплею

Манти з картоплею — один із різновидів середньоазіатської страви. Цікава овочева начинка надає страві непересічності, а всім, хто її пробує, — неоднозначну реакцію. Незважаючи на відсутність м'яса, манти виходять у всій красі: із пряним смаком, соковиті та з паровим тестом.

Відступаючи від правил приготування тіста, слід зазначити, що робити манти з начинкою картопляною треба з безводного тіста. Тоді воно вийде щільніше, що й потрібне для даного рецепту.

Інгредієнти для тесту:

борошно - ¾ склянки;
яйце - 2 шт.;
сіль - 1 ч. ложка;
вода - за потребою.

картопля - 4 шт.;
цибуля - 2 шт.;
масло вершкове - 100 гр;
сіль - 1 ч. ложка;
перець мелений, зіра - за смаком.

З цих продуктів на виході має бути близько 20 прим. мант.

Як приготувати:

Яйця збити вилкою, розчинити в них сіль|соль|. Додати|добавляти| просіяне борошно і сумлінно замісити тісто. Дати йому відпочити під вологим рушником 30-60 хвилин.

За цей час слід підготувати начинку. Для такого овочевого рецепта головне – співвідношення цибулі та картоплі. Лука завжди повинен бути 1 до 2 по відношенню до картоплі.

Бульби картоплі з цибулею очистити та помити. Бульби нарізати платівками. Кожну пластину нарізати соломкою (брусочками), яку нарізати дуже дрібні кубики.

Цибулю також нашаткувати тонко і дрібно. Нарізку всіх овочів проводити лише вручну без використання подрібнювачів.

Цибулю з картоплею висипати в миску. Всипати сіль і по 1 щіпці спецій. Все добре перемішати.

Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані, а потім додати його у фарш. Начинку знову змішати, щоб масло рівномірно розподілилося.

Кулю тесту розділити на 4 частини, кожну з яких скачати у валик однакової товщини. А кожний валик розрізати на 5 частин.

Заготівлю вмочити в борошно і тонко розкачати качалкою, надавши їй форму коржика завтовшки 1-2 мм. На кожен коржик викласти по 1 ложці картопляної начинки.

Ліпить манти зручним способом. Найзручніше буде з'єднувати тісто звичайним способом. З'єднати над серединкою фаршу два протилежні краї. Перевернувши коржик, защипити краї, що залишилися, поверх попереднього защипа. Потім з'єднати серединки двох сторін квадрата, що залишилися. Останніми защипити кути квадрата, що попарно залишилися з одного боку. Готову форму зробити злегка овальною, трохи сплюснувши її з боків.

Варити манти на пару під киплячою водою 30-40 хвилин.

Як готувати ліниві манти в мультиварці

Часто відсутність часу не дає повною мірою зайнятися приготуванням мантів. Але насолодитися цією східною стравою можна сповна, якщо адаптувати рецепт мант в мультиварці і приготувати лінивий варіант страви, що не вимагає художнього ліплення.

борошно - 600 гр;
вода - 1,5-2 склянки;
яйце - 2 шт.;
сіль за смаком.

м'ясо - 500 гр;
цибуля - 3 шт.;
сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Збити яйця в піну разом із сіллю. Перевіяти борошно, додати|добавляти| воду і замісити тісто. Для гладкості можна додати пару ложок олії. Поки тісто відстоюється, підготувати начинку.

Якщо сама страва видозмінена, то і фарш можна зробити рубаним не вручну, а за допомогою блендера. М'ясо та очищену цибулю нарізати шматками і скласти в блендер. Подрібнити продукти, всипати до них спеції, сіль та приправи. Пропонований рецепт мантів з м'ясом готується без жиру, то для соковитості страви можна влити у фарш теплого молока. Все ґрунтовно перемішати.

Весь шматок тіста розкачати рівномірно тонкий пласт. Викласти з одного краю начинку і згорнути тісто рулетом. Отриманий рулет защипити на краях і помістити в мультиварку. Варити 30-40 хв.

Подавати на спільній страві, нарізавши рулет ножем скибочками.

Манти готуються відносно довго, тому будьте готові безперервно відганяти від пароварки рідних, що раптом зайшли на кухню. Але це того варте".

РЕЦЕПТ МАНТІВ

Що потрібно:

Тісто:
4,5 ст. борошна
250-300 мл води
1 яйце
1 ч. л. солі

Начинка:
900 г баранини або яловичини (можна взяти половину баранини, половину яловичини, а можна взагалі - свинину, це питання особистих переваг, примус тут недоречно)
200 г курдючного жиру (за відсутністю жиру можна вибирати жирніші частини м'яса і брати його трохи більше)
600 г цибулі
1 ч. л. зіри з гіркою (бажано не використовувати вже мелені спеції)
1 ч. л. коріандру
0,5 ч.л. чорного перцю (любителі гостренького можуть взяти трохи більше перцю)
1 ч. л. солі

((inpage))

Як приготувати манти:

1. Для тесту борошно просіяти у велику миску.

2. У холодній воді розчинити сіль (можна ненадовго поставити в холодильник).

3. У борошні зробити поглиблення, додати сире яйце та холодну воду із сіллю.

Фото: сайт Воно має бути пружним і не повинне липнути до рук. За потреби можна додати трохи борошна. Скачати тісто в кулю та залишити під рушником на 2 години.

4. Для начинки м'ясо слід, озброївшись гострим ножем і часткою терпіння, порізати якомога дрібнішими, однаковими кубиками. Те саме зробити з курдюком.

5. Цибулю нарізати тонкими маленькими смужками. У мене для цих цілей є чудова гостра шатківниця, так що якщо у вас є щось схоже - використовуйте. Це дуже економить час. Цибуля злегка присолити і добре розім'яти руками.

6. Змішати м'ясо, жир із цибулею та спеціями, попередньо розмеленими у ступці. Ще раз ретельно перемішати. Як варіант - до м'яса можна додати трохи свіжої кінзи. Але спершу можна спробувати і без неї. Експериментувати раджу вдруге.

7. Тісто розкачати до напівпрозорого стану та нарізати на кола.

8. Тепер можна ліпити: спочатку защипніть середину.

Фото: сайт Потім розгорніть заготівлю іншою стороною та знову зробіть два защипи. Залишилося лише з'єднати защипи між собою та ретельно затиснути.

9. Час варити. У багатьох джерелах пропонується змащувати рівні мантишниці або пароварки олією. Я звик робити навпаки. Наливаю невелику піалу з олією і, взявши манти за верхній шов, просто занурюю денце в олію. Ніколи ще не прилипало.

10. Готуються манти близько 45-55 хвилин. Тут багато залежить від товщини тіста, яке у вас вийшло і від розміру самих мант.

11. Через 50 хвилин можна відкрити та зняти пробу. Дістаються манти легко. Якщо манти просто піднімаються – просто піднімайте, якщо ж ні, то можна підчепити їх силіконовою лопаткою. Перевірено – працює. Або ж трохи потрясти кожен рівень.

Подавати манти потрібно лише з правильним соусом. Яскрава ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїми улюбленими рецептами.

ГОСТРИЙ СОУС З ЗЕЛЕННЯМ

Манти обов'язково потрібно подавати із соусом. Фото: thinkstockphotos.com

Лара Кацова: «Цьому соусу мене навчила мати моєї близької подруги з Тбілісі».

Що потрібно:
500 г консервованих томатів у власному соку
2 зубчики часнику
50 г кінзи
50 зелені кропу
1 ст. хмелі-сунелі
1 ст. коріандру
половина перцю чилі
червоний мелений перець - за бажанням
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі

Як приготувати соус із зеленню?

Помідори протерти через сито, часник дрібно|мілко| нарубати. Часник та помідори змішати, додати сіль та цукор, поставити суміш на невеликий вогонь, довести до кипіння та гасити 5-7 хвилин. Додати хмелі-сунелі, коріандр, дрібно нарізаний перець чилі і томити ще 3 хвилини. Якщо хочете більшої гостроти, додайте червоний мелений перець. Зняти з вогню, покласти дрібно нарубану кінзу та кріп, закрити кришкою і дати охолонути.

ЗМІТАНИЙ СОУС

Лара Кацова: Я розумію, що не відкрию Америки, всі знають про класичний сметанний соус до хінкалі. Але мій рецепт все-таки інший - насичений зеленню та гостротою».

Що потрібно:
1 ст. сметани 20%
2-3 зубчики часнику
маленький перчик чилі
достатня кількість кінзи та кропу

Як приготувати сметанний соус:

Дрібно порубати часник і перець чилі, вилучивши насіння. Нарубати зелень, все змішати. Посолити. Вся фішка в тому, що має бути дуже багато зелені, це швидше зелень зі сметаною, а не сметана із зеленню.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу