Як приготувати королівське олів'є. Салат олів'є з язиком Спосіб приготування кроків

Королівське олів'є – це апетитний та соковитий салат, який чудово підійде для будь-якого свята. Його чудовий смак не залишить вас байдужим та обов'язково підніме вам настрій. Сміливо експериментуйте із різними інгредієнтами, можна додати нові продукти за вашим бажанням. Салат олів'є – це досить самостійна страва. Подавайте його окремо, щоб насолодитись усім смаком.

Що знадобиться:

1 банка консервованого зеленого горошку;

350 г огірків;

550 г картоплі;

4 курячі яйця;

500 г молочної ковбаси;

сіль за вашим смаком;

невеликий пучок будь-якої зелені.

Приготування:

Сполосніть картоплю і викладіть її в каструлю з водою. Відваріть картоплю у мундирі на малому вогні. Варіть приблизно 45 хвилин. Потім акуратно злийте воду, очистіть картоплю від шкірки, поріжте її невеликими кубиками і перекладіть в окрему каструлю.

Банку з консервованим горошком відкрийте, злийте сік, висипте горошок у каструлю (води не повинно бути).
Акуратно очистіть ковбасу від плівки, наріжте її невеликими кубиками та висипте до горошку. Після цього викладіть туди нарізану картоплю.

Яйця відваріть протягом 8 хвилин в окремому посуді. Потім остудіть, очистіть від шкаралупи, наріжте кубиками.

Промийте огірки, трохи обсушіть, поріжте кубиками (на ваше бажання шкірку можна очистити).

Нарізані яйця та огірки надішліть у каструлю до всіх компонентів. Приправте сіллю, додайте|добавляйте| майонез, ретельно перемішайте. Викладіть все в окрему тарілку та подавайте на стіл.

Зверху салат можна прикрасити гілочками будь-якої ароматної зелені.

У цій статті ми розглянемо рецепт: «Царське олів'є» докладно і з фотографіями.

Ця страва можна приготувати за 40 хв.за наявності всіх інгредієнтів.

Після приготування ви отримаєте 4 порціїзагальною вагою 1140 грам.

Замовте готові продукти до цього рецепту (знижка 500 рублів на перше замовлення: промокод skidka500). Вам привезуть стільки продуктів, скільки знадобиться. Ви не купуєте зайвого та не витрачаєте час на черзі. У вашому холодильнику нічого не псується.

Харчова цінність: 404 кКал.

• Білки: 21 р.;
• Жири: 27 р.;
• Вуглеводи: 20 г.

1 порція: 285 грам

складові

Вам потрібні такі продукти.

• Каперси: 20 гр;
• Майонез: 100 г;
• Яйце перепелине: 4 шт.;
• Морква свіжа: 50 г;
• Цибуля зелена свіжа: 10 гр;
• Соус Ворчестер: 20 г;
• Огірки мариновані корнішони: 80 гр;
• Картопля свіжа: 300 гр;
• Лимон свіжий 150-200: 1 шт;
• Ракові шийки відварені: 1 шт.;
• Яблуко свіже зелене 200 - 250: 1 шт;
• Гірчиця зерниста: 30 гр;
• Курка грудка: 180 гр;
• Горошок зелений: 60 г;
• Салат романо: 100 г;
• Огірки свіжі: 200 г;
• Оливкова олія;
• Олія соняшникова;
• Сіль куховарська;
• Перець чорний мелений.

Заощаджуйте свій час і гроші - замовте готові продукти до цього рецепту (знижка 500 рублів на перше замовлення: промокод skidka500) в Шефмаркет. Вам привезуть свіжі продукти високої якості від російських постачальників і стільки, скільки знадобиться для приготування страви. Ви не купуєте зайвого та не витрачаєте час на черзі. У вашому холодильнику нічого не псується.

Спосіб приготування по кроках

Крок 1

Розріжте картоплю навпіл, відваріть картоплю та моркву на слабкому вогні протягом 15 хвилин до готовності. Окремо відваріть курку протягом 8 хвилин на середньому вогні.

Крок 2

Покладіть перепелині яйця в холодну, рясно підсолену воду, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 6 хвилин. Остудіть яйця, очистіть від шкаралупи та розріжте на половинки.

Крок 3

Яблуко очистіть від шкірки і наріжте кубиком 0,5 х0, 5 см, збризкайте соком половини лимона, відкладіть.

Крок 4

Овочі очистіть, наріжте картопля, морква, огірки, корнішони і курку кубиком 0,5 х0, 5 см, каперси розріжте навпіл, цибулю нарубайте дрібно.

Крок 5

Складіть всі овочі, крім яблук, і курку в миску, додайте горошок, майонез, соус вустер, гірчицю, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.

Крок 6

Викласти салат у тарілки на листя салату романо.

Готова страва

Прикрасьте салат раковими шийками, яблуками та половинками перепелиних яєць і подавайте.

Щоб яйця краще очищалися, незабудьте підсолити воду для варіння. Варіть яйця окремо від інших інгредієнтів.

Готуйте із задоволенням, заощаджуйте свій час і гроші - замовте готові продукти до цього рецепту (знижка 500 рублів на перше замовлення: промокод skidka500) в Шефмаркет з безкоштовною доставкою по Москві та області. Вам привезуть свіжі продукти високої якості від російських постачальників і стільки, скільки знадобиться для приготування страви. Ви не купуєте зайвого та не витрачаєте час на черзі. У вашому холодильнику нічого не псується.

Якщо провести опитування серед росіян з приводу того, який салат вважається у нашій країні найпопулярнішим, то явним лідером напевно буде «Олів'є». Його готують на всілякі свята, заходи та урочистості, а уявити святкування Нового року без нього зовсім неможливо. Класичний склад знаменитого салату зазнав багато змін. Завдяки цьому з'явилася низка інтерпретацій рецепту, багато з яких вже зовсім віддалено нагадують початковий варіант. Ми ж пропонуємо звернутися до витоків і приготувати царське олів'є з раковими шийками по-старому.

Своєю французькою назвою салат завдячує відомому шеф-кухареві Люсьєну Олів'є. Родом він був із Франції, але був відомим московським ресторатором. Тому салат «Олів'є» вважається споконвічно російським. Царський олів'є з раковими шийками свого часу мав велику популярність у «сильних світу цього». Сьогодні ж його рецепт доступний кожному охочому.

Готуємо царський олів'є з раковими шийками по-старому

Особливий шарм (як на смак, так і на зовнішній вигляд) нашому салату надає несподіване поєднання основних інгредієнтів і спосіб подачі. Але про все по порядку лише зазначимо, що такий салат стане бажаним гостем на будь-якому святковому столі, а його смакові якості оцінять навіть гастрономічні гурмани.

Необхідні інгредієнти

Для нашого царського олів'є з ніжними раковими шийками знадобляться:

• Куряча грудка – 140 г;
• Перепелині яйця – 4 штуки;
• Ракові шийки відварені – 1 упаковка (400 г);
• Консервований зелений горошок – 60 г;
• Майонез (жирний) – 100 грам;
• Зелене яблуко - 170-220 г (1 штука);
• Нова морква - 95-150 грам (2 штуки);
• Мариновані огірочки (дрібноплідні корнішони) - 80 грам;
• Зелена цибуля – 10 грам;
• Свіжі огірки - 80-120 г (2 штуки);
• Свіжа картопля – 0,3 кілограма;
• Лимон - 100-160 грам (1 штука);
• Каперси – 20 г;
• Гірчиця зерниста - 30 грам;
• Соус Ворчестер - 20 грам.

Саме такий набір продуктів потрібен, щоб отримати на виході царське олів'є за рецептурою, максимально близькою до оригінальної. Для фінального оформлення салату можете також придбати зелений салат (сорт «романо» підійде ідеально), але цілком можна обійтися і без нього.

Процес приготування

Для приготування вам знадобляться стандартні предмети кухонного начиння – обробна дошка, гострий ніж, каструля, сотейник та глибока миска для змішування інгредієнтів. Залишається тільки слідувати нашим покроковим рекомендаціям, щоб отримати бажаний результат.

Салат Олів'є з мовою вперше приготував один із французьких кухарів. Новий м'ясний інгредієнт не тільки повністю змінив смак звичної страви, але й зробив її більш ситним. Не можна не помітити й той факт, що яловича чи свиняча мова набагато корисніша, ніж зазвичай, для цієї страви ковбаси.

Взагалі мова вважається делікатесом. З яловичої мови готуються найвишуканіші страви та закуски. Більше того, що яловичий, що свинячий язик містить масу корисних вітамінів, мікроелементів та мінералів.

Проте, яловича мова дуже складна у приготуванні. Щоб цей інгредієнт не зіпсував, а навпаки, покращив смак страви, необхідно варити його як мінімум 2-3 години. Тільки після такого тривалого періоду варіння, мова стане м'якою і смачною.

Як приготувати салат олів'є з язиком - 15 різновидів

Цікава варіація на тему Олів'є з язиком із неймовірно красивим способом подачі. Салат повністю виправдовує свою назву: така страва не соромно і цареві подати!

Інгредієнти:

• Креветки коктейльні – 300 г
• Мова – 400 г
• Яйця – 3 шт.
• Картопля - 3 шт.
• Цибуля - 0.5 шт.
• Огірок – 1 шт.
• Морквина – 2 шт.
• Оливки – для прикраси
• Листя салату – для прикраси

Приготування:

Першим етапом маринуємо дрібно нарізану цибулю в суміші води та винного оцту. Чистимо креветки, нарізаємо розміром з горошину. Всі продукти для салату слід нарізати однаково за розміром: так блюдо вийде смачніше. Ріжемо моркву, огірок, картопля та яйце кубиком, оливки – кільцями. Додаємо свіжий горошок та цибулю.

Готуємо заправку: змішуємо всі необхідні інгредієнти крім олії та збиваємо блендером. Масло додаємо поступово тоненьким цівком, не припиняючи збивати суміш. Виходить дуже густий, смачний майонез. Заправляємо ним підсолений салат.

Для сервірування прикрашаємо блюдо листям салату, викладаємо Олів'є по-царськи за допомогою кільця сервіровки, «наряджаємо салат» тими продуктами, які є в холодильнику.

Дуже ситна та смачна страва, яка неодмінно знайде своє місце на вашому святковому столі.

Інгредієнти:

• Цибуля - 1 шт.
• Відварена мова - 400г
• Морквина – 1 шт.
• Огірок – 1 шт.
• Огірки мариновані – 2 шт.
• Яйця – 3-4 шт.
• Банку гороху консервованого - 1 банка

Приготування:

Як і в класичному рецепті «Олів'є», всі продукти потрібно нарізати дрібним кубиком і перемішати в салатнику, додавши майонез, сіль і перець. Як обробляти овочі перед нарізкою знають усі, а ось мова потребує спеціальних знань.

Спочатку язик слід добре промити і залишити у воді приблизно на 30 хвилин - завдяки цьому прийому мова набуде незвичайну м'якість і тасить консистенцію.

Мова вариться без додавання солі, краще посоліть її вже в салаті. Свинячий язик слід потримати на вогні 1,5-3,5 години залежно від розміру, а ось на варіння яловичої мови піде від 2 до 4 годин. У процесі варіння слідкуйте, щоб вода сильно не кипіла – це погіршить смакові якості ніжного язичка. Вода повинна лише трохи вирувати.

Після повного остигання язика нарізаємо на невеликі шматочки. Попередньо відварену картоплю, чистимо і нарізаємо. Огірки нарізаємо на маленькі кубики. Відварену моркву чистимо і нарізаємо. Яйця варимо круто і нарізаємо. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Всі інгредієнти змішуємо та заправляємо салат майонезом.

Цікавий варіант із 3 видами м'яса. Всі інгредієнти вказані на 1 порції страви.

Інгредієнти:

• Мова яловича - 50 г
• Куряче філе - 70 г
• Горошок стручковий - 60 г
• Огірок свіжий – 60 г
• Огірок маринований - 60 г
• Картопля - 30 г
• Морква – 30 г
• Креветки тигрові - 50 г

Приготування:

Протягом 2 хвилин відварюються яйця перепелині, важливо їх не переварити. Щоб їх було легко очищати від шкаралупи, опустіть яйця в холодну воду відразу після варіння. Обробляємо тушку курчати: її потрібно трохи відбити для м'якості, посолити і поперчити, обсмажити на сковороді. На окремій сковорідці обсмажується зелений горошок у стручці. Всі овочі нарізаються дрібним кубиком: керуйтеся правилом «чим менше нарізка складових, тим смачніший салат». Ріжемо грудку та язик, горошок, відправляємо до овочів. Присмачите суміш майонезом, сіллю і перцем. В останню чергу вирушають у блюдо попередньо обсмажені дрібно нарізані креветки. Викладаємо салат за допомогою кільця сервіровки, прикрашаємо. Блюдо готове!

Вишуканий салат, що значно відрізняється від звичного рецепту класичного Олів'є.

Інгредієнти:

• Відварена мова - 500 г
• Креветки -250 г
• Яйця – 4 шт.
• Горошок консервований - 1 банка
• Цибуля - 1 шт.
• Огірки мариновані – 300 г
• Морква – 2 шт.
• Картопля – 2 шт.

Приготування:

Цей рецепт завантажить усі 4 конфорки вашої плити! Відваріть в окремих каструлях мову, креветки, картопля з морквою та яйця.

Яйця краще не варити разом із овочами - це не дуже гігієнічно, та й час приготування у них різниться.

Найшвидше «дійдуть» до готовності креветки – їх можна виймати через 5-7 хвилин і чистити. Яйця зваряться за 10 хвилин (не забудьте потім їх покласти в холодну воду для легкості в очищенні), моркву та картоплю можна діставати через півгодини, а «довгоочікуваним» продуктом буде язик. Присвятіть процесу його варіння щонайменше 2 годин. Всі підготовлені інгредієнти нарізаємо кубиками, крім горошку, зрозуміло, з нього достатньо злити воду і перекласти салатник. Солимо і перчимо салат за смаком. Заправляйте майонезом безпосередньо перед подачею на стіл.

Дуже гарна форма подачі улюбленого Олів'є. Але для виконання знадобляться 2 формувальні кільця: стандартне та великого діаметру.

Інгредієнти:

• Куряча грудка - 400г
• Яйця – 4 шт.
• Банку консервованого горошку -1 шт.
• Яловича мова - 600 г
• Яйця – 4-5 шт.
• Мариновані огірки – 3 шт.
• Зелень для прикраси

Приготування:

Всі інгредієнти в цьому варіанті олів'є викладаються шарами, кожний промазується шар майонезом. 1 шар - картопля, потім язик, морква, огірок, варені яйця, куряче м'ясо. Далі надівається 2 кільце сервіровки. 1 шаром укладається горошок, картопля, куряче м'ясо, останнім шаром йдуть огірки. Прикрасьте салат за допомогою редьки, зелені та перцю. При виконанні цього салату дуже важливо якомога щільніше утрамбувати всі інгредієнти при викладанні шарів: так страва не розвалиться.

Смачний та дуже ситний салат, який здатний замінити навіть основну страву.

Інгредієнти:

• Яйця – 3-4 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Відварена мова - 500 г
• Морква – 2-3 шт.
• Мариновані огірки – 3 шт.
• Сир твердих сортів – 150 г
• Цибуля - 1 шт.

Приготування:

Відварені картопля і морква наріжте кубиками якомога дрібніше, яйця ділимо на дві частини: білок також ріжемо кубиком, а жовток відкладете вбік. Білково-овочева суміш готова до відправки до салатниці. Туди ж відправляємо дрібно порізану цибулю, язик та зелений горошок. Все можна заправити майонезом, посолити та поперчити. Перед подачею на стіл підготуйте жовтки: натріть їх на дрібній тертці разом із сиром та зеленню. Посипте готовий салат згори.

Дуже докладний рецепт із чітким дозуванням продуктів.

Інгредієнти:

• Картопля - 2-3 шт.
• Печериці - 250 г
• Цибуля - 1 шт.
• Яйця – 3 шт.
• Мова – 400 г

Приготування:

Гриби наріжте кубиками і обсмажте разом із цибулею на олії. Решту інгредієнтів наріжте кубиком і змішайте з цибульно-грибною масою. Заправте салат майонезом.

Назва цього салату говорить сама за себе. Цей варіант салату дуже витратний за фінансами, але воно того варте.

Інгредієнти:

• Картопля – 3 шт.
• Банку консервованого горошку – 1 шт.
• Солоні огірки – 3 шт.
• Червона ікра – 100 г
• Яйця перепелині – 9-10 шт.
• Мова яловича - 500г
• Цибуля - 1 шт.
• Ракові шийки – 100 г

Приготування:

Відварені й остиглі картопля і яйця ріжемо кубиками, до них додаємо язик, огірок і ракові шийки. Змішуємо всі інгредієнти, заправляємо майонезом, солимо та перчимо до смаку. Викладаємо салат у гарну тарілку, подаємо прикрашеними перепелиними яйцями з червоною ікрою.

Смачний рецепт із трьома видами м'яса. Усі інгредієнти вказані для одного порцію.

Інгредієнти:

• Морквина – 2 шт.
• Куряча грудка - 300 г
• Яловича мова - 400 г
• Яйця – 4 шт.
• Картопля - 3 шт.
• Зелений горошок – 100г
• Маринований огірок - 1-2 шт.
• Філе індички - 200г
• Цибуля -1 шт.

Приготування:

Всі інгредієнти достатньо, попередньо відварити, нарізати дрібним кубиком, змішати в тарілці для подачі порції, заправити сіллю, майонезом і перцем. Смак страви вас приємно здивує!

Чудовий варіант салату Олів'є з язиком, особливо такій оригінальній страві порадіють дітки!

Інгредієнти:

• Мова відварна - 0,5 кг
• Картопля - 4 шт.
• Мариновані огірочки – 3-5 шт.
• Морквина – 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Горошок - 1 банка
• Яйця – 4 шт.
• Креветки очищені – 300 г
• Маслини – для прикраси

Приготування:

Рецептура салату нічим не відрізняється від його «звичайного» побратима. Потрібно підготувати всі продукти, нарізати кубиками та викласти у салатницю.

Для цього страви потрібна виключно дрібна нарізка овочів - так воно виглядатиме акуратніше - і кругла кругла салатниця.

Готовий заправлений салат відправляємо в святковий посуд, зверху рясно змащуємо майонезом - має створюватися відчуття, що вас салат рівномірно присипали сніжком. Потім робимо: з маслинок робимо нашому сніговичку очі і вії, ніс, щічки, рот і задерикувату чолочку - з моркви. Чудова, ошатна страва готова до виходу у світ!

Красиво оформлений салат Олів'є з язиком.

Інгредієнти:

• Яловича мова - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Зелений горошок – 1 банка.
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Огірок маринований -2 шт.
• Цибуля -1 шт.

Приготування:

Усі інгредієнти попередньо підготувати: відварити язик, моркву, яйця, картопля. Після остигання дрібно нарізати. Накришити огірки, цибулю, поєднати з іншими продуктами, додати майонез, сіль, перець і перемішати. Прикрасимо салат за бажанням. Ошатне блюдо готове!

Ця незвичайна страва підійде всім, хто хоче спробувати чогось новенького, незвичайного, але не готовий перейти до поїдання маринованих комах чи інших заморських вишукувань.

Інгредієнти:

• Яловича мова - 400 г
• Картопля – 3 шт.
• Морква - 1шт.
• Свіжий огірок – 1 шт.
• Маринований огірок – 3 шт.
• Яйця – 5 шт.
• Шпинат - 100г
• Консервований горошок - 1 банка
• Панірувальні сухарі - 100г

Приготування:

Починається все звичним чином: підготовлені для салату морква, язик, огірки шаткуємо, домагаючись форми кубика. Також чинимо і з яєчним білком. Додаємо до загальної маси горошок, перемішуємо, солимо, перчимо і залишаємо на деякий час.

Перейдемо до жовтка – саме він буде «вишнею на торті» у цьому рецепті. Жовток потрібно запанувати в подрібнених сухарях і обсмажити у великій кількості олії. Перед подачею на стіл акуратно розріжте обсмажений жовток і прикрасьте готову страву, додавши лист шпинату і пару слайсів редиски. Виходить дуже оригінально і на кшталт часу!

Листковий варіант олів'є, що чудово підходить для прозорої тари - шари виглядають дуже красиво!

Інгредієнти:

• Мова свинячої відвареної - 400г
• Листя салату – 200 г
• Огірки свіжі – 2 шт.
• Сир твердих сортів – 100г
• Зелень

Приготування:

Розділіть усі інгредієнти на три – і вийде кількість, потрібна для одного шару. Надалі шари просто повторюються.

1. 1 шар: 3 нарізані листки салату;
2. 2 шар: третина кількості відвареної мови;
3. 3 шар: порізаний соломкою огірочок;
4. 4 шар: натертий сир.

Повторюйте шари, доки продукти не закінчаться. Зверху посипте конструкцію, що вийшла, зеленню. Салат заправляти порційно!

Це не варіант експрес - салату, зовсім навпаки, це повноцінне святкове блюдо, яке можна подавати як основне.

Інгредієнти:

• Мариновані огірочки – 3 шт.
• Мова теляча - 500г
• Перепела – 3 шт.
• Оливки – 100 г
• Цибуля - 1 шт.
• Рукола - 1 пучок
• Ракові шийки – 300 г
• Червона ікра – 100 г
• Каперси – 50 г
• Морква -1 шт.
• Огірок свіжий – 2 шт.

Приготування:

Готуємо заправку: для такої вишуканої страви покупний майонез не підійде! Розбиваємо в миску 6 перепелиних яєць, приправляємо їх ложкою сухої гірчиці, сіллю, перцем та лимонним соком. Все змішуємо занурювальним блендером. Тепер вливаємо масло: робіть це поступово, тоненьким струмком, інакше воно просто відшарується від загальної маси. Важливою умовою хорошої заправки є однакова температура всіх продуктів: не беріть їх холодильника, а масло з ящика поруч із духовкою.

Відварений і очищений від шкіри язик ріжемо дрібним кубиком. Перепелів потрібно також відварити та відокремити м'ясо від кісток: кісточки сьогодні нам не знадобляться.

Нарізати в довільному порядку, також надійти з яйцями, морквою, огірками та картоплею. Оливки розрізаються навпіл. Все перекладете в салатник, туди ж нарвіть руками руколу і цілісні перлинні цибулинки. Додайте червону та чорну ікру, заправте все домашнім майонезом, цибулею та перцем. Краще, якщо ви дасте салату постояти якийсь час, але, ймовірно, це у вас не вийде - занадто смачне виходить страва!

Нестандартний варіант приготування олив'є з грибами.

Інгредієнти:

• Мова відварена - 150 г
• Яйце - 2 шт.
• Картопля - 300 г
• Морква – 150 г
• Цибуля - 1 пучок
• Печериці (мариновані або обсмажені) – 100 г
• Майонез, сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Наріжте квадратами яйце, картопля, цибуля, морква. Додайте до них заздалегідь обсушені печериці. Мова поріжте брусочками, щоб його смак відчувався краще (як відомо, чим більше ми ріжемо в салат якийсь окремий інгредієнт - тим яскравіше він звучить у загальному оркестрі смаків). Додайте в салатницю також цибулю кільцями, залишається лише заправити майонезом, сіллю та перцем. Салат готовий бути поданим до столу.