Як приготувати ковбаски з фаршу. Рецепти домашньої ковбаси в кишках

Якщо вам подобаються страви з фаршу, то цей простий рецепт приготування домашніх ковбасок, що вам потрібно. М'ясні ковбаски – чудова альтернатива звичним домашнім котлетам. Без особливих зусиль чудова гаряча страва з м'ясного фаршу буде радувати вашу родину. Для виготовлення таких ковбасок я не використовую спеціальну оболонку у вигляді кишок. Пропоную приготувати домашні ковбаски з фаршу у харчовій плівці. Такі ковбаски дуже гарні на смак, м'які, ніжні та дуже соковиті. На свій смак і на свій розсуд ви можете додати улюблені спеції.

Ця страва відмінно підійде для сімейного меню з приводу. Вони гарні як у гарячому, так і у холодному вигляді. А ще часто я роблю заготівлю таких домашніх ковбасок для приготування на грилі на пікніку. Відварюю їх удома, а от обсмажую на мангалі, на ґратах. І швидко, і дуже смачно. Спробуйте!

До речі, навіть у відвареному вигляді холодні домашні ковбаски дуже смачні, тож якщо позіхаєтесь, то на природі до мангалу справа може і не дійти!

Свинина 500 гр. Куряча грудка 500 гр. Сало 200 грн. Цибуля ріпчаста 2 шт. Часник 4 зуб. Яйце 2 шт. Молоко 150 гр. Сіль за смаком Суміш перців свіжомелена за смаком Коріандр мелений за смаком Паприка до смаку Мускатний горіх до смаку Вершкове масло для обсмажування ковбасок

М'ясо промийте, обсушіть і разом із салом пропустіть двічі через м'ясорубку або подрібніть у блендері.

Цибулю та часник очистіть і теж пропустіть через м'ясорубку до м'яса.

Потім додайте яйця, спеції, посоліть, влийте молоко і добре перемішайте.

Фарш накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 2-3 години (можна на ніч).

Охолоджений фарш трохи відбийте, щоб він наповнився повітрям.

Викладіть 2 повні ст. підготовленого фаршу на плівку для запікання, поверніть у вигляді ковбаски, зав'яжіть з двох боків товстою ниткою. Так зробіть з усім фаршем.

Ковбаски опустіть у підсолену киплячу воду і варіть 20-25 хвилин.

Потім вийміть м'ясні ковбаски, дайте повністю охолонути, зніміть плівку.

Охолоджені ковбаски обсмажте на вершковому маслі з усіх боків до зарум'янювання.

Подавайте ковбаски на стіл у гарячому вигляді, з будь-яким гарніром, прикрасивши зеленню або охолодженими, нарізавши шматочками як закуски.

Для виготовлення ковбаси в домашніх умовах знадобляться свинячі кишки. Найчастіше їх можна побачити на ринках, рідше у м'ясних відділах магазинів. Розмір потрухів буває різним: можна знайти потрібні і для сосисок, і для ковбаси. Кишки потрібно ретельно промити та вискоблити тупим ножем. Процес цей трудомісткий, але виконати потрібно всі умови, тому що від якості оболонки багато в чому залежить довговічність та смак продукту.

Як правило, в 1 м кишок середнього розміру міститься 800-900 г ковбасного фаршу. Тому кількість потрухів розраховують виходячи з цього показника. Очищені кишки пересипають сіллю та прибирають на зберігання в холодильник. Після цього приступають до виготовлення фаршу.

Для домашньої ковбаси потрібно (на 8-9 кг готового продукту):

яловичина чи телятина без кісток – 3 кг;

нежирна свинина – 3 кг;

сало чи свиняча очеревина – 1-1,5 кг;

кишок – 9-10 м

5-6 великих головок часнику

сіль (15 г на 1 кг фаршу)

перець мелений чорний та червоний - за смаком

спирт (2 ст. л. на 1 кг фаршу) - можна замінити горілкою в такій кількості або бренді з розрахунку 4 ст. л. на 1 кг фарш

Процес приготування фаршу наступний:

М'ясо нарізають на шматки такого розміру, щоб вони легко поміщалися у вхідному отворі м'ясорубки. Знімають шкуру з очеревини, нарізають її невеликими кубиками завтовшки не більше 1 см, аналогічно надходять із салом.
На м'ясорубку встановлюють велику решітку, очищають часник. Прокручують яловичину, очеревину, часник та ретельно перемішують отриману масу. До неї додають дрібнонарізане сало, перець, сіль та спирт. Тепер знадобиться вода (краще взяти фільтровану чи кип'ячену). Рідину невеликими порціями додають у фарш і ретельно перемішують. Цей процес повторюють доти, доки вийде однорідна в'язка маса.
Місткість з фаршем накривають харчовою плівкою і залишають на 6-8 годин, щоб він настоявся. Але кожні 1-2 години не забувають ретельно перемішувати масу. Після необхідного часу потрібно буде зрозуміти, чи достатньо у фарші солі та прянощів. Для цього смажать невелику котлетку та пробують її на смак (обов'язково у холодному вигляді). Якщо компонента недостатньо, його додають.
Кишки промивають від солі, нарізають на відрізки завдовжки 70-90 см і укладають у ємність із теплою водою. Тут вони мають бути не менше 15 хвилин. Потім відрізки кишок по черзі насаджують на водопровідний кран і наповнюють водою.
Змінюють на м'ясорубці насадку на трубчасту, насаджують на неї один із відрізків кишок, зав'язують його вільний кінець ниткою. Щоб при заповненні фаршем оболонку не роздувало, неподалік нитки роблять пару проколів голкою. Заповнюють кишки фаршем. Готові вироби можна зварити, обсмажити на сковороді, запекти в духовці, закоптити в гарячому диму. Перед варінням ковбасу підсушують протягом 1,5-2 годин.

Приготуйте смачну домашню ковбасу з потрошків у сітці та купати з гострої баранини!

Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх можна обійтися.

М'ясо та сало краще брати на ринку. Там можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені та готові до використання. Потрібно буде лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Після цього потрібно добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки. Її можна знайти у кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на шийку якої треба буде надіти кишку.

Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч.

Якщо заповнювати занадто щільно, то при термічній обробці оболонка може луснути, тому дотримуйтеся золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходила пара.

Домашню ковбасу можна варити, смажити та гасити.

1. Домашня ковбаса без оболонки

1 кг свинини;
5 зубчиків часнику;
5 столових ложок сухих вершків;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка цукру;
1 куряче яйце;
мелений перець, сушені трави – за смаком.

Приготування

Свинину промийте та подрібніть м'ясорубкою, блендером чи кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і знову прокрутіть отриманий фарш.

Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть на нього фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатись у ємності.

Загорніть фарш у пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас має вийти щось на кшталт цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витікає і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. З фаршу, що залишився, зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду та помістіть туди ковбаски. Ковбаса має повністю перебувати у воді, тому на неї потрібно покласти гніть. Для цієї ролі підійде проста тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.

Наступного дня зніміть пергамент та фольгу та обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається у пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.

ocekovbasa.com.ua

1 кг жирної свинячої шиї;
1 столова ложка солі;
чорний мелений перець та інші спеції – за смаком;
6 зубчиків часнику;
2 лаврові листи;
тонкі кишки.

Приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тоншим, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарубаний часник і подрібнене лаврове листя. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник на добу. Після цього додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фарш на дотик має бути соковитим і в'язким.

Заповніть кишки фаршем та зав'яжіть їх. Ковбаски, що виходять, покладете в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх із окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин|мінути| в духовці при 200 °С або смажити до готовності протягом 30 хвилин|мінути|.

3. Куряча ковбаса

kitchenmag.ru

1 ½ кг курячого філе;
200 г свинячого сала;
1 чайна ложка солі;
мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх – за смаком;
2 зубчики часнику;
150 мл молока або вершків;
тонкі кишки.

Приготування

Сало та куряче м'ясо промийте та обсушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно порубаний часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків чи молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але й не надто сухою. Добре перемішайте та залиште фарш на 10–15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і заберіть у холодильник на кілька годин, а краще - на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринки або запікайте в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

xcook.info

500 г печінки;
250 г свинячого сала;
1 головка часнику;
2 великі цибулини;
сіль, перець та інші спеції - за смаком;
1 столова ложка крохмалю;
3-4 яйця;
3 столові ложки манної крупи;
100 мл молока;
тонкі кишки.

Приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її та очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом із салом та часником.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко та ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин|мінути| на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

xcook.info

1 склянка гречки;
500 г свинячого філе;
300 г сала;
½ столової ложки солі;
мелений перець – за смаком;
5 зубчиків часнику;
кишки.

Приготування

Гречану крупу промийте і остудіть. М'ясо та сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокі мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м'ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу та варіть 30–35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна у холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажуйте їх до золотистої скоринки.

З цієї статті ви дізнаєтесь, як приготувати різні види ковбас у домашніх умовах.

Щоб ковбаса вийшла смачною, потрібно знати деякі секрети і дотримуватися їх:

М'ясну ковбасу можна готувати зі свинячого, яловичого, баранячого, курячого м'яса та з індички, субпродуктів.
М'ясо і сало для приготування ковбас потрібно брати свіже, відразу після вибою, що простояло тиждень або заморожене не годиться.
У фарш для ковбас потрібно додавати крижану воду, так ковбаса вийде соковитою.
У ковбасу для надання їй аромату додають такі спеції: чорний, запашний і червоний перці, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх, гірчиці зерна. Їх розтирають у ступці або товчуть гойдалкою для тіста. Лавровий лист беруть мелений.
Для надання ковбасі гарного помаранчевого або червоного кольору у фарш додають куркуму, паприку, буряковий сік або насіння тропічної рослини аннато.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках: смачний рецепт

Ковбаса домашня із свинини в натуральній оболонці

Для приготування ковбаси зі свинини досвідчені кулінари радять брати шию, м'ясо тут у міру жирне, з нього ковбаса виходить соковитою.

Ковбаса домашня зі свинини

Для 1 ковбаски 1 м довжиною потрібно:

1 кг свинячого м'яса
200 г сала
1 м тонкої свинячої кишки
5-6 зубків часнику
8-10 горошин чорного перцю
1 лавровий листок
Сіль за смаком
Мускатний горіх, червоний перець – перемелені, на власний смак
1-2 ст. ложки рослинної олії

Починаємо готувати:

Підготовлені кишки промиваємо у холодній воді зверху та всередині.
М'ясо ріжемо маленькими шматочками, завтовшки 1 см, сало мелем на м'ясорубці.
Додаємо мелений мускатний горіх, червоний перець, потовчений у ступці або гойдалкою до крупинок чорний перець, порубаний часник, сіль, 100 мл холодної крижаної води, і вимішуємо, поки фарш не стане однорідним, і вбере воду.
Беремо спеціальну трубочку для набивання кишок, якщо немає у вас такого конуса, можна скористатися пластиковою пляшкою, відрізавши її на 10-15 см від шийки.
Кишку надягаємо на звужений конус трубочки, прикріплюємо трубку до м'ясорубки, попередньо діставши з неї ніж, або набиваємо вручну, заштовхуючи фарш за допомогою чайної ложки та пальців усередину кишки.
Якщо кишка розірвалася, обрізаємо її в цьому місці, і зв'язуємо вільні кінці ниткою, вийшло кільце ковбаси.
Кишку, що залишилася, далі фаршируємо, поки не закінчиться весь фарш, кінці зв'язуємо окремо.
Кишки не повинні бути щільно набиті, інакше вони можуть луснути під час варіння.
Ковбаски скручуємо кільцем, проколюємо зверху плівку великою голкою через 3-4 см, щоб вийшло повітря, що скупчилося, і ковбаса не лопнула.
У каструлю наливаємо близько 3 л води, додаємо сіль та лавровий лист, кип'ятимо її, обережно опускаємо ковбасу, вогонь прикручуємо до мінімального горіння, щоб вода навіть і не кипіла, і так томимо ковбасу 1 годину.
Дістаємо ковбасу з окропу, обсушуємо, змащуємо олією, викладаємо на деко, і – у розігріту до 180°C духовку на 20 хвилин з одного боку, і 20 – з іншого.
Ковбаса вже готова. Її можна їсти гарячою, холодною або підсмажити.

Так готується домашня ковбаса в натуральній оболонці — кишці

Так виглядає сира домашня ковбаса

Оболонка для домашньої ковбаси

Натуральна оболонка - кишки для приготування ковбаси домашньої

Якщо ви вирішили приготувати домашню ковбасу, у м'ясних магазинах вашого міста, а також у спеціальних інтернет-магазинах продаються оболонки для ковбас.

Найчастіше для ковбас використовується:

Натуральна оболонка, тобто кишки свійських тварин після вибою, переважно свинячі
Їстівна желатинова оболонка
Харчова поліетиленова плівка, яку потім викидають

Готові просолені кишки з магазину спочатку промиваємо у холодній воді, а потім замочуємо на 2-3 години у воді з 1 ст. ложкою лимонного соку чи лимонної есенції. Так точно кишки позбавляться всіх непотрібних запахів. На 10 м кишок піде 5 кг фаршу.

У таких банках продаються в наших магазинах кишки для приготування домашньої ковбаси

Також свинячі кишки для приготування ковбас можна купити і у продавців на ринку, які торгують м'ясом, але з ними доведеться повозитись, поки їх приведете в такий стан, коли вони стануть їстівними.

Щоб кишки були готовими до набивання фаршу в них, спочатку їх потрібно підготувати:

Свиняча кишка складаються із зовнішнього товстого шару, міцного напівпрозорого в середині, та внутрішнього слизового; верхній та нижній шари прибираємо, а середній залишається, він нам і потрібен.
Спочатку кишки промиваємо холодною водою зверху, а потім і з вивороту.
Вивернути кишку навиворіт можна за допомогою негострої палички або олівця, підчепивши їм зовнішній край кишки і загорнувши всередину.
Щоб у кишок легше зняти зовнішній та внутрішній шар, замочуємо їх на 2 години у розсолі.
Розсіл. В 1 л холодної води розчиняємо сіль та соду (по 2 ст. ложки). Заливаємо розсіл так, щоб накрив кишки.
Потім дістаємо кишки з розсолу, рясно посипаємо сіллю, кладемо на дерев'яну дошку, і тупою стороною ножа чистимо кишки з внутрішнього боку. Так зчищається слизовий внутрішній шар, а зовнішній скручується джгутиком, який витягуємо руками. Якщо ж він не витягується, то чистим виворот кишки знову.
Добре промиваємо кишки холодною водою, і вони готові.
Якщо ковбаски нафаршировані та залишилися кишки невикористаними, загортаємо їх у плівку чи пакет та зберігаємо у морозилці до наступного разу.

Ковбаса домашня, рецепт без кишок у фользі чи харчовій плівці

Ковбаса домашня, приготовлена в харчовій плівці та запечена на грилі

Для домашньої ковбаси з курячого філе, курячої печінки та свинячого салапотрібно:

По 0,5 кг філе курки, курячої печінки та свинячого сала
3 яйця
За 3 ст. ложки манної крупи та крохмалю
1 ст. ложка солі
3 зубки часнику
Чорний перець, мелений на смак

Починаємо готувати:

М'ясо та сало миємо, висушуємо, розрізаємо на шматки, і перемелюємо на м'ясорубці.
Додаємо крохмаль, манну крупу, яйця з сіллю та перцем, і добре перемішуємо.
Фарш ділимо на 3-4 частини, кожну частину загортаємо в плівку харчову, надаємо форму невеликої ковбаски, кінчики зв'язуємо нитками.
Усі ковбаски складаємо в пакет із поліетилену, щільно зав'язуємо його, складаємо у каструлю з водою. Варимо при слабкому кипінні півтори години. Дістаємо з окропу і можна одразу їсти, а можна підсмажити.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини та яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня зі свинини та яловичини, приготовлена у харчовій плівці

На 2 порції домашньої свинячо-яловичої ковбасипотрібно:

По 500 г яловичини та нежирної свинини
100 г сала
4 ст. ложки молока
3 зубки часнику
Сіль, перець чорний та інші спеції на смак

Починаємо готувати:

Ріжемо промиту і підсушену свинину і яловичину на кубики, сало - на менші кубики, потім перемелюємо все на м'ясорубці.
Вливаємо до фаршу молоко, всипаємо сіль, перець мелений та інші спеції на ваш смак, додаємо порубаний часник і добре вимішуємо руками.
Беремо плівку, призначену для харчових продуктів, загортаємо до неї фарш, надаємо йому форму ковбаски, краї зав'язуємо нитками.
Ковбаску в плівці зверху замотуємо у фольгу, кілька шарів, обтискаємо.
У киплячу воду опускаємо ковбаску, придавлюємо її тарілкою, щоб не виринала, і варимо на слабкому вогні 1 годину 20 хвилин, накривши кришкою каструлю.
Дістаємо ковбаску з окропу, даємо їй охолонути, розгортаємо фольгу та плівку.
На пергаментний папір насипаємо спеції і сушені трави: паприку, чебрець, базилік, хмелі-сунелі, обвалюємо в них ковбасу, що охолола, загортаємо в пергамент, і ставимо на ніч в холодильник. Уранці можна з ковбаси робити бутерброди. Зберігати її потрібно в пергаменті.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня з яловичини, запечена у фользі

Для домашньої яловичої ковбасипотрібно:

1 кг молодої яловичини
200 г жиру баранячого
3-4 зубчики часнику
Сіль на смак
по 1 чайн. ложці сухого кропу та каррі

Починаємо готувати:

М'ясо, баранячий жир і часник пропускаємо на м'ясорубці з великими гратами.
Додаємо сіль та спеції, добре вимішуємо, якщо фарш рідкуватий, всипаємо 1-2 ст. ложки манної крупи.
Фарш закручуємо у фольгу, як цукерки, та викладаємо на металевий лист, запікаємо 50 хвилин при температурі 200°C.
Ковбасу остудити і подаємо холодною.

Ковбаса куряча домашня швидкого приготування

Ковбаса домашня куряча з овочами та горіхами

Для курячої ковбаси потрібно:

1 кг філе курки
100 г мелених волоських горіхів
1 морквина
2 солодкі перці
По 15 г солі та паприки
5 зубків часнику
30 г желатину

Починаємо готувати:

Моркву відварюємо, чистимо і дрібно нарізаємо.
Перець миємо, вичищаємо насіння і теж подрібнюємо.
М'ясо нарізаємо дрібними кубиками (1,5 см).
Рубаємо дрібно часник.
Змішуємо м'ясо, овочі, спеції, горіхи, сіль та желатин швидкорозчинний у порошку, перемішуємо.
Фарш ділимо на 4 частини, кожну щільно загортаємо у харчову плівку, надавши форму ковбаски.
Кожну ковбаску загортаємо ще й у поліетиленовий пакет, зав'язуємо його, складаємо в каструлю з водою, і варимо на слабкому вогні близько 1 години.
Дістаємо з окропу, остудити при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник на 6-8 годин, і можна пробувати.

Домашня варена ковбаса

Ковбаса домашня варена

Для приготовлення домашньої вареної молочної ковбасипотрібно:

500 г свинини без кісток
2 середні цибулини
1 яйце
1 ст. ложка сухого молока
Сіль та чорний мелений перець на свій смак
100 мл молока

Починаємо готувати:

М'ясо та цибулю пропускаємо 2 рази через м'ясорубку.
Додаємо яйце, сухе молоко, сіль та перець, і вимішуємо.
У фарш вливаємо невеликими порціями коров'яче молоко і ретельно перемішуємо не менше 5 хвилин, поки фарш не вбере всю рідину, і стане в'язким.
Ділимо фарш на 2 частини і обидва викладаємо на плівку для їжі, згортаємо колбаскою середньої товщини, перев'язуємо тонким шпагатом, кінчики закручуємо.
Ковбаски опускаємо в солону воду, варимо на середньому вогні близько 1 години, дістаємо з окропу, даємо охолонути і робимо бутерброди до чаю.

Домашня сиров'ялена ковбаса

Ковбаса домашня сиров'ялена

Для свинячо-яловича сиров'ялена ковбасапотрібно:

0,45 кг яловичини
1,45 кг жирної свинини
70 г сала
60 г солі
15 г цукру
70 мл коньяку
2ст. ложки коріандру
2 чайні. ложки свіжозмеленого чорного перцю
1 чайн. ложка прованських трав (базилик, розмарин, м'ята перцева, чабер, чебрець, шавлія, орегано, майоран)
На кінчику ложки меленого мускатного горіха

Починаємо готувати:

Готуємо спеції: горошок чорного перцю подрібнюємо на млині, насіння коріандру підсмажуємо на сухій сковороді і теж подрібнюємо.
Змішуємо разом перець, коріандр, прованські трави, мускатний горіх.
М'ясо (свинина та яловичина) миємо, просушуємо, зрізаємо жилки та плівки, нарізаємо шматочками 3-4 см.
М'ясо посипаємо сіллю, цукром, спеціями (половина від норми), вливаємо коньяк, перемішуємо, накриваємо плівкою і ставимо в холодне місце маринуватися на 1-1,5 добу.
Промариноване м'ясо пропускаємо через м'ясорубку із великою насадкою, можна дрібно порізати.
Додаємо сало, порізане дрібними кубиками, спеції, що залишилися, добре вимішуємо і фаршируємо підготовлені кишки.
Ковбаски проколюємо через 3-4 см великою голкою, щоб випустити повітря, що зібралося.
Підвішуємо ковбаси під стелею днів на 5, бажано щоб унизу проходила опалювальна батарея. Можна також восени або навесні, коли температура на вулиці +10-12 ° C, підвісити ковбаски на балконі в місці, що провітрюється, на 3-4 тижні. Потім можна їсти.

Ковбаса печінкова домашня

Ковбаса домашня печінкова

Ковбаса домашня печінкова в розрізі

Для печінкової ковбаси підійде свиняча, яловича або куряча печінка.

Секрети приготування смачної печінкової ковбаси:

Щоб свиняча печінка не гірчила в ковбасі, її ріжуть шматочками і вимочують у молоці з 1 чайною ложкою цукру.

Домашня печінкова ковбаса з гречкою

Для ковбаси потрібно:

600 г свинячої печінки
200 г сала
180 г сухої не вареної гречки
2 яйця
3 зубки часнику
2 ст. ложки олії рослинної
2-3 цибулини
Сіль та перець чорний на свій смак

Починаємо готувати:

Гречку промиваємо, заливаємо водою, і варимо кашу до готовності, даємо охолонути.
На сковороду наливаємо олії і смажимо дрібно порізану цибулю.
Шматочки печінки, сала з часником пропускаємо на м'ясорубці.
З'єднуємо разом печінковий фарш, кашу, підсмажену цибулю, сіль та спеції.
Товсті свинячі кишки, ретельно оброблені, за допомогою ложки наповнюємо фаршем, зав'язуємо ниткою кінці ковбаски.
Ковбаску проколюємо товстою голкою через 3-5 см, опускаємо в окріп, варимо на слабкому вогні 0,5 години, охолоджуємо. Перед тим, як подати ковбасу на стіл, підсмажуємо її на олії.

Домашня кров'яна ковбаса: рецепт приготування

Ковбаса домашня кров'яна

Основою для цієї страви є кров, в основному свиняча. Її збирають під час вибою порося. Щоб кров не загуснула, до неї відразу додають трохи солі.

Оболонкою для кров'яних ковбасок є лише натуральні кишки.

Кров'яна ковбаса по-українськи з лівером

Для кров'яної ковбаси потрібно:

1 л крові свинячий
600 г субпродуктів (печінка, легені, нирки)
400 г сала сала
2 середні цибулини
1 склянка молока
Сіль та спеції на свій смак

Починаємо готувати:

Сало ріжемо на дрібні кубики, підсмажуємо, доки не витопиться весь жир.
Цибулю дрібно нарізаємо і підсмажуємо на жирі, що витопився, до прозорості.
У печінки та легень видаляємо жилки, ріжемо шматками та пропускаємо через м'ясорубку.
До подрібненого ліверу додаємо обсмажену на салі цибулю, кров, молоко, сіль і перець мелений, і перемішуємо. Якщо кров трохи загуснула, збиваємо її блендером.
Оброблену, готову до фаршування кишку, натягуємо на насадку для ковбас, яка встановлена в м'ясорубці, а ніж і сітка витягнуті.
Кінчик кишки щільно зав'язуємо, щоб не вилився фарш і наповнюємо кишки, вони повинні бути не дуже повні, але й не порожні. Зв'язуємо ниткою та з іншого боку.
Ковбаски обережно проколюємо голкою через 15 см і опускаємо в гарячу воду. Через 1-2 хвилини обережно дістаємо ковбаски з окропу, і проколюємо знову голкою.
Варимо при ледве помітному кипінні близько 45 хвилин. Дістаємо з окропу, остуджуємо, і підсмажуємо на сковороді з олією або запікаємо в духовці. Можна їсти.

Ліверна ковбаса домашня

Ковбаса домашня ліверна

Для домашньої ліверної ковбасипотрібно:

1 кг курячих шлунків
200 г сала сала
3 жовтки сирі
1 чайн. ложка кмину
2-3 зубки часнику
Сіль на смак
Чорний та червоний перець, мускатний горіх – перемелені, за смаком

Починаємо готувати:

Промиваємо курячі шлунки, вичищаємо все зайве і розрізаємо їх.
Пропускаємо на м'ясорубці субпродукти та сало.
Додаємо жовтки, подрібнений часник, сіль та спеції, вимішуємо до однорідності, і даємо настоятися півгодини.
Поміщаємо фарш у харчовий целофан, скручуємо щільно і перев'язуємо мотузкою.
Кладемо ще один пакет, зав'язуємо його щільно, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо на слабкому вогні 1,5 години.
Ковбаску дістаємо з окропу, остуджуємо, даємо постояти в холодильнику 5-6 годин, і можна подавати до гарніру або приготувати бутерброд.

Домашня ковбаса копчена

Домашня ковбаса холодного копчення

Приготування домашніх ковбас холодного копчення.

Ковбаса домашня сирокопчена

Домашня сирокопчена ковбаса з коньяком

Для сирокопченої ковбаси потрібно:

По 1,5 кг свинини та яловичини
1 кг сала із шийної частини
150 г солі
1 чайн. ложка цукру
4 ст. ложки картопляного крохмалю
60-70 мл коньяку
15 г аскорбінової кислоти
1 чайн. ложка суміші чорного та запашного меленого перцю

Починаємо готувати:

Готуємо м'ясо: миємо, зрізаємо сухожилля та плівки.
Сало миємо, зрізаємо шкіру. Сало потрібно брати з шиї, воно тверде і залишиться у готовій ковбасі шматочками, а м'яке сало з живота при тепловій обробці розплавиться.
М'ясо та сало розрізаємо на великі шматки, натираємо сіллю, і ставимо у прохолодне місце з плюсовою температурою не більше 3 градусів, на 2 доби.
М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з великими гратами, сало ріжемо на дрібні шматочки до пів сантиметра завтовшки.
Змішуємо фарш, сало, цукор, спеції, крохмаль, коньяк і ретельно перемішуємо.
Підготовлені свинячі кишки для копчення ковбаси, на відміну від вареної ковбаси, щільно набиваємо фаршем, оскільки при копченні ковбаса зменшиться в розмірі.
Кінчики ковбасок зав'язуємо шпагатом, також обмотуємо шпагатом ковбаски посередині і підвішуємо в сухе, провітрюване, холодне місце на 3-5 днів.
Ковбасу підвішуємо до коптильні так, щоб ковбаски не стикалися одна з одною.
Коптим ковбаски на тирсі або дровах із фруктових дерев (яблуня, груша, черешня, вишня), осики, вільхи, не можна використовувати хвойні дерева, інакше ковбаси мають специфічний запах і смак.
Час безперервного копчення 1-2 діб, при температурі 25-28°C. Також необхідно стежити, щоб не йшов занадто густий дим на ковбасу, інакше вона покриється кіптявою, і стане гіркуватою на смак.
Після копчення ковбаса ще не готова - її потрібно підвісити на термін до 2 тижнів у сухе, темне прохолодне місце з температурою не більше 10 ° C для просушки.
Після просушування ковбасу можна зберігати до 4 місяців у прохолодному місці, і вона не втратить смакових якостей.

Домашня ковбаса гарячого копчення

Ковбаса домашня гарячого копчення

Для домашньої ковбаси гарячого копченняпотрібно:

500 г свинини
200 г яловичини
300 г сала з шиї
1 ст. ложку солі
1 чайн. ложку цукру
60 мл коньяку або мадери
1 чайн. ложку перемеленого чорного та запашного перцю
0,5 чайн ложки кардамону

Починаємо готувати:

Підготовлене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку із великою сіткою.
Сало охолоджуємо в морозилці, щоб легше різалося і нарізаємо на дрібні кубики 3-4 мм.
До м'яса додаємо спеції, сіль та коньяк або вино, і вимішуємо, поки рідина не вбереться у фарш.
Додаємо сало кубиками і вимішуємо ще раз.
Підготовлені кишки наповнюємо фаршем, формуємо ковбаски до 30 см завдовжки, зв'язуємо обидва кінчики разом.
Ковбаски підвішуємо за кімнатної температури на півтори-дві години.
Вивішуємо ковбаски в коптильню так, щоб не стикалися між собою, і притримуємо температуру 75-90 ° C протягом 6-12 годин. Ковбаски готові, якщо вони набули коричневого кольору з гарним червонуватим відтінком.
Готові ковбаски можна одразу їсти, зберігати в холодильнику до 1 тижня.

Домашня ковбаса з індички рецепт

Ковбаса домашня з індички

Для домашньої ковбаси з індичкипотрібно:

1 кг індички (філе)
200 г сала
6 зубчиків часнику
Сіль, запашний та чорний мелений перець на свій смак

Починаємо готувати:

М'ясо нарізаємо невеликими шматочками до 1 см завтовшки.
Половину покладеного за рецептом сала нарізаємо ще меншими шматочками, ніж м'ясо.
Додаємо до м'яса сало, порубаний часник, мелені спеції, сіль, вимішуємо і залишаємо просочуватися на ніч.
З м'ясорубки виймаємо ніж та грати, прикручуємо спеціальний пристрій для ковбас.
Беремо підготовлену свинячу кишку, надягаємо її на пристосування, а в м'ясорубку завантажуємо фарш, прокручуванням м'ясорубки наповнюємо кишку фаршем, зав'язуємо краї ниткою.
Кільце ковбаси викладаємо на деко, наливаємо 0,5 склянки води, сало, що залишилося дрібно ріжемо, і обкладаємо їм ковбасу.
Якщо хочете отримати дієтичну ковбасу, тоді сало не потрібно класти на лист, а змастити ковбасу, щоб не пересохла, олією.
Ковбасу розколюємо через 3-5 см товстою голкою, ставимо в духовку, включаємо середній вогонь, і смажимо 20-30 хвилин на одній стороні, потім стільки ж на іншій. Щоб дізнатися, чи готова ковбаса, проколюємо її вилкою і притискаємо, якщо виходить прозорий сік, значить, ковбаса готова, а якщо рожевий сік - нехай ще готується.

Тепер ми знаємо, як можна вдома приготувати різні види домашніх ковбас.

Відео: Домашня ковбаса (за маминим рецептом)

Напівфабрикати не мають жодної користі, а деякі з них шкідливі. Але що робити, якщо іноді так хочеться скуштувати, наприклад, ковбаски? Та й багато дітей її дуже люблять. Не поспішайте вирушати в магазин, зробіть свою домашню ковбасу з натуральних інгредієнтів. Це дуже смачно!

Як і із чого можна зробити?

Багато хто подумає, що приготування ковбаски в домашніх умовах – це неймовірно складний процес. Насправді, все набагато простіше, ніж може здатися. Ось основні етапи приготування:

Насамперед визначтеся з інгредієнтами. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу, то використовуйте саме його. Це може бути, наприклад, свинина, яловичина чи навіть баранина. Але беріть ті частини, в яких не дуже багато мешкав, інакше смачної ковбаси не вийде. Також можна використовувати м'ясо птиці або субпродукти (печінка, шлуночки тощо). А ще до м'яса можна додати, наприклад, овочі чи крупи. Дуже ситна та смачна ковбаска виходить із гречкою. Загалом керуйтеся своїми смаками. Одним подобається жирна ковбаса, іншим – кров'яна, треті воліють щось легке.
Другий важливий момент – оболонка. Якщо ви хочете приготувати повністю натуральну страву, то вона теж повинна бути натуральною. З цією метою використовують свинячі або яловичі спустошені кишки. Де їх взяти? Такий продукт може продаватися у великих супермаркетах чи спеціалізованих м'ясних магазинах. Але ви можете вирушити на ринок, знайти там продавця м'яса та спробувати домовитись з ним. Якщо роздобути такий компонент не вдалося, не впадайте у відчай, можна обійтися і без кишок. Можна використовувати звичайну харчову плівку. Але, звісно, після приготування її треба зняти. Крім того, смажити чи запікати блюдо в цьому випадку не вийде.
Третій етап – приготування. Тут знову ж таки все залежить від ваших звичок та переваг. Якщо ви харчуєтеся дієтичними продуктами і не вживаєте смажене і копчене, то найкращий варіант – варити ковбаску або ж готувати на пару. Але ще один нешкідливий спосіб термічної обробки – це випікання. Якщо вам чужі принципи правильного харчування, то посмажте або закоптіть ковбасу. До речі, приготувати її можна і на багатті.
Що стосується різних смакових добавок та хитрощів, то ви можете використовувати будь-які улюблені приправи. Тут обмежень майже немає. Імпровізуйте та експериментуйте, створіть свій унікальний рецепт.

Декілька рецептів

Як зробити смачну домашню ковбасу? Рецептів ковбаси існує безліч: з м'ясом, з грибами, з овочами та з іншими інгредієнтами. Розрізняються й засоби приготування. Пропонуємо вам вивчити декілька рецептів.

Ковбаса з грибами та сиром

Щоб приготувати смачну ковбаску з сиром, запасіться такими інгредієнтами:

500 г м'ясного фаршу (найкраще використовувати зі свинини або змішаний);
100 грамів печериць;
2 зубчики часнику;
1 цибулина невеликих розмірів;
50 г сиру твердих сортів;
зелень кропу до смаку;
рослинна олія;
сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте гриби, часник та цибулю. Цибулю та часник очистіть, цибулю дрібно поріжте, часник теж порубайте. Печериці добре промийте і наріжте тонкими скибочками.
Розігрійте сковороду з олією, викладайте гриби, цибулю та часник. Трохи спассеруйте все це до появи легкої та ледь помітної золотистої скоринки.
Тепер змішайте обсмажені інгредієнти із фаршем.
Сир натріть на великій тертці, зелень дрібно порубати.
Змішайте сир і зелень з іншими компонентами, додайте перець і сіль, добре перемішайте.
Якщо ви вирішили ковбаски випікати або смажити, то краще використовувати як оболонку кишки. Промийте їх, трохи просушіть.
Тепер починайте заповнювати кишки начинкою.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть лист, змастіть його дно олією, викладайте ковбаски.
Випікайте блюдо приблизно 30-40 хвилин. Якщо знизу ковбаски почнуть пригоряти, переверніть їх.
Готово!

Ковбаса зі свинячої печінки

Це смачна та досить бюджетна ліверна ковбаска. Приготувати її вдома легко та просто. Вам потрібні такі інгредієнти:

2,5 кг свинячої печінки;
500-1000 г нутряного жиру (кількість можна варіювати, воно буде залежати від бажаної кінцевої жирності);
50-70 г солі (кількість також може змінюватися в залежності від ваших смаків);
½-1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
яловича кишка для оболонки.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте печінку. Видаліть усі прожилки, наріжте її на шматочки середніх розмірів.
Відваріть печінку у підсоленій воді до напівготовності (протягом приблизно 10-15 хвилин), потім охолодіть.
Тепер пропустіть відварену печінку разом із нутряним жиром через м'ясорубку (або подрібніть на блендері).
Додайте мускатний горіх та сіль. Всю масу добре і ретельно перемішайте. Краще це робити руками, щоб потяг вийшов однорідним, а сіль розмішалася.
Тепер візьміть яловичі кишки (вони мають бути вимитими і трохи вологими) і набивайте їх начинкою. Кінці зав'яжіть.
Відваріть ковбасу у воді або, наприклад, в овочевому бульйоні протягом 30-40 хвилин.
Дістаньте ковбаски, остудіть в холодній воді і сміливо подавайте, попередньо нарізавши.

Варена ковбаса з курки

Куряча ковбаска виходить дуже ніжною та практично дієтичною. Ось що вам знадобиться для її приготування:

500 грамів курячої грудки;
30-50 мл бурякового соку (для гарного рожевого відтінку);
2 зубчики часнику;
2 білки курячих яєць;
200 мл вершків (10% жирності);
сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку курячі грудки наріжте на невеликі шматочки і пропустіть через м'ясорубку (краще пару разів) або подрібніть в блендері до однорідності.
Часник очистіть і подрібніть.
Тепер до отриманого курячого фаршу приєднайте часник, вершки, білки, буряковий сік, а також перець та сіль. Усі разом ретельно збийте на блендері.
Тепер викладайте отриманий склад харчову плівку і загортайте її, кінці зав'яжіть. Ви можете замість плівки використовувати звичайні харчові пакети, але перед цим краще загорнути фарш у фольгу, а потім поміщати в пакет.
Відваріть ковбаску у воді або бульйоні до готовності. На це піде приблизно 30-40 хвилин.
Готово!

Свиняча пікантна ковбаска

Спробуйте приготувати пікантну ковбасу зі свинини. Підготуйте такі інгредієнти:

500 г м'якоті свинини;
100 г свинячого сала;
5 зубчиків часнику;
½ чайної ложки паприки;
1/3 чайної ложки мускатного горіха;
сіль та чорний перець за смаком;
30 мл коньяку;
свинячі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте інгредієнти. Наріжте м'ясо та сало шматочками, покладіть у миску, додайте паприку, сіль та перець, мускатний горіх. Все перемішайте та залиште на півгодини.
На наконечник м'ясорубки для зручності відразу надягніть кишку. Починайте подрібнювати м'ясо разом з очищеним часником та іншими інгредієнтами. Оболонка відразу наповнюватиметься начинкою. Зауважте кінці кишки.
Відваріть отримані ковбаски у підсоленій воді до готовності (близько півгодини).
Нитки зріжте, покладіть ковбаски на деко, змащене олією. Скільки випікати? Усього 10 хвилин (один раз ковбасу переверніть, щоб скоринка була рівномірною).
Готово!

Корисні поради господаркам:

Не заповнюйте оболонку великою кількістю начинки. Сира ковбаса має легко продавлюватися пальцем. В іншому випадку при варінні кишка лусне.
Проткніть оболонку голкою або зубочисткою у кількох місцях.
Вибирайте для приготування такої страви лише якісні та свіжі інгредієнти, щоб ковбаска була корисною та смачною!

Готуйте вдома та радуйте свою родину! Приємного апетиту всім!

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу