Як правильно обсмажити ковбасу на сковороді Як посмажити домашню ковбасу в духовці

За словами «смажена ковбаса» у багатьох починають текти слинки. Як все правильно зробити? Давайте розберемо подробиці.

Як правильно смажити варену ковбасу?

Буває так, що ви не зовсім впевнені як придбаний продукт або просто забули про куплений шматок вареної ковбаси. Щоб не викидати її можна посмажити. Для цього тонко наріжте варену ковбасу. Візьміть сковороду. Налийте в неї велику кількість рослинної рафінованої олії. Коли побачите, що жир ось-ось закипить, відправляйте продукт. Не кладіть одразу багато. Кільця ковбаси повинні вільно плавати в олії. Трохи зменшіть вогонь. Смажте варену ковбасу по 1-1,5 хвилини з кожного боку до появи скоринки. Ось усе й готове. Подавайте з будь-якими гострими соусами. Власне, таким чином можна смажити будь-яку, не тільки варену, ковбасу.

Як правильно домашню ковбасу?

Якщо у вас є вже готова домашня ковбаса, все до непристойності просто. Нагрійте сковороду із невеликою кількістю жиру. Наріжте ковбасу кружальцями (це необов'язково). Відправляйте її на поверхню для смаження. Вогонь зменште до середнього. Смажте по кілька хвилин з кожного боку. Коли утворюється приємна рум'яна скоринка – можете виймати домашню ковбасу.

Якщо ж ви вирішили приготувати страву самостійно, наберіться терпіння. Для початку придбайте м'ясо, сало, та кишки. Останній інгредієнт краще замочити на добу у воді з оцтом. Після цього ретельно вимийте кишки. Тепер щодо м'яса, воно може бути будь-яким, виходячи з ваших уподобань. Сало не обов'язково додавати. Продукти дрібно наріжте або перекрутіть через м'ясорубку. Додайте сіль, спеції, можна часник. Добре все перемішайте та дайте постояти близько години. Після цього заповніть сумішшю кишки, але не дуже щільно. Ковбасу з обох боків зав'яжіть, наприклад, нитками. Проткніть напівфабрикат голкою у кількох місцях. І є кілька варіантів, як зробити далі:

відваріть ковбасу у воді з лавровим листом і горошком перцем протягом 30-40 хвилин. Після цього вийміть із рідини і обсушіть. Далі розігрійте сковороду. Налийте столову ложку олії. Смажте домашню ковбасу на сковороді на великому вогні по 2-3 хвилини з кожної сторони до отримання скоринки.
нагрійте сковороду, додайте трохи олії. Тепер викладіть підготовлену ковбасу. За хвилину вогонь зробіть мінімальним. Смажте домашню ковбасу по 7-10 хвилин з одного та іншого боку. Потім перевертайте ще 4-6 разів. Загальний час приготування складе близько 40 хвилин.
Застеліть лист фольгою або папером для випічки. Викладіть напівфабрикати. Відправляйте в розігріту до 180-190 градусів духовку на 45-50 хвилин.
і, звісно ж, гриль. Викладіть заготовки на змащену олією грати. Надсилайте її на мангал. Смажте на сильній спеці хвилин по 5 з кожного боку. Потім зменшіть шар вугілля. Смажте до готовності, періодично перевертаючи грати, щоб домашня ковбаса не підгоріла.

Готовність домашньої ковбаси можна перевіряти проколюванням. Якщо сік прозорий – то можна подавати до столу.

Робимо купати, ковбаски, сосиски та ковбаси в домашніх умовах.
Як зробити ковбаски? Де взяти потрібні інгредієнти та оболонку?

Ми вже втомилися від нескінченних питань, що надходять "Де взяти?", "Як зробити?", "Як посмажити" від користувачів, хто не працює в м'ясній галузі, тому вирішили зробити тему, в якій відповімо на всі питання кулінарів, а допоможе нам інтернет. -магазин для ковбасників "Їм ковбаски".

Де придбати кишки для ковбасок?
- Де взяти кишки для домашньої ковбаси?
- Де взяти правильну череву?
– Який калібр оболонки потрібен?
– Де взяти насадку для ковбас?
- Де взяти нітритну сіль?
- Як засмажити ковбаски, щоб вони не луснули?
- Які рецептури порадите?
- Чим набити фарш в оболонку?

Літо - пора шашликів, барбекю та ковбасок.
З шашликами вже все просто і зрозуміло, з барбекю теж не складно, а от ковбаски вимагають як наявність обладнання, так і вправність.
Але найголовніше, без чого ніяк не можна обійтися – це кишкова оболонка та насадка.

Щоб приготувати ковбаски, нам потрібно:
Обладнання: м'ясорубка з насадкою для ковбас або ковбасний шприц, який зустрічається на кухнях набагато рідше.
Інгредієнти: Кишкова оболонка, м'ясо, сіль, спеції (прянощі).

Процес приготування не складний, але багато домогосподарок і кулінарів не готують такі смачні і традиційні страви саме через відсутність або цівки або кишкової оболонки.

Де взяти кишкову оболонку?
Це найскладніше питання. Якщо ви поїдете на ринок - то виявите, що свиняча або бараняча черева просто так не лежить на прилавку. М'ясники кишками не торгують - вони закуповують уже готові напівтуші і просто їх обробляють. Для того щоб торгувати кишками на ринку, потрібно отримати дуже багато дозволів від ветеринарних служб і дотримуватися, по-перше, на виробництво кишок, і на торгівлю ними, що непросто, а для ринку просто нерентабельно. Тож і не торгують! Можна домовитися з м'ясниками та попросити їх привезти кишки та продати "з-під підлоги". Повірте мені - це будуть кишки кустарної обробки із залишками слизової оболонки, які будуть не відкалібровані за розміром (діаметром). Які привезуть – такі й привезуть. Насолоди для справжнього кулінара від таких покупок мало.
Якщо мене читають професійні м'ясники-ковбасники із заводів, вони можуть посміхнутися, згадавши, що на виробництві, де вони працюють кишок повно. Погоджуся з ними! Але винесення кишок з виробництва - це банальний крадіжка. Навіть 3-5 метрів для друзів. Так Так!
Найправильніше рішення - це зайти в інтернет-магазин кишкових оболонок "Їм ковбаски", ознайомитись з асортиментом та зробити замовлення. Асортимент дозволяє придбати і кишки та цівки та спеції, стартові набори, так і необхідні компоненти, яких вам не вистачає, щоб радувати домочадців смачною, традиційною та натуральною їжею.

Яку оболонку вибрати?
Питання не просте. Вибір виду та типу кишкової оболонки обумовлений виключно різновидом продукту, який ви хочете отримати. Ми допоможемо вам визначитись із вибором!
Для ковбасок типу "Мисливських" або домашніх сосисок підійде бараняча черева або штучна білкова оболонка в гільзах.
Для ковбасок (купат) підійде свиняча черева калібру, а для сирокопчених або сиров'ялених продуктів яловича черева.
Для повнорозмірних ковбас підійде штучна білкова оболонка або натуральна яловича або бараняча синюга.
Я і "Їм ковбаски" розповімо про типи та види оболонок та запропонуємо вже готові рішення, які допоможуть урізноманітнити ваш стіл!

Немає часу крутити ковбаски – купи готові з доставкою додому або на дачу (Москва та МО).

Свиняча оболонка
Свинячі кишки по праву вважаються найбільш масовим і затребуваним видом натуральних оболонок. Тонкі стінки череви дозволяють не очищати оболонку з сардельок або домашніх ковбас і вживати разом із продуктом. Цей спосіб – найсмачніший.

Свиняча черева калібр 38/40
Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування – смаження, варіння, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболонки дозволяють їсти її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму та ароматної олії. Ідеальний варіант для свинячих ковбасок для пікніку на природі.

Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів з використанням даної оболонки для ковбаси - свинячої череви 38/40: рецепт 1 (Нескладний німецький рецепт), рецепт 2 (Ковбаски з індички), рецепт 3 (Пічниковий паштет), рецепт 4 ("Українська смажена" ковбаса), рецепт 5 (курячі ковбаски "15 хвилин"), рецепт 6 (Білоруська домашня в'ялена ковбаса), рецепт 7 (ковбаски гриль свинячі), рецепт 8 (ковбаски гриль з сиром для пікніка).

Свиняча черева калібр 40/42
Ця оболонка (кишки) ідеально підходить для смаження, запікання, сушіння, грилю та варіння. Цей калібр – класика при виробництві ковбас у більшості народів світу.
Фаршоємність - 0,7-0,9 кг фаршу на 1 метр череви.

Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів ковбас, набитих у цю оболонку для ковбаси - свинячу оболонку 40/42: рецепт 1 (Болгарські ковбаски на мангалі), рецепт 2 (Куриня копчена ковбаса з сиром), рецепт 3 (Ліверна ковбаса).

Бульбашки свинячі калібр 20/25
Ця оболонка ідеально підійде для варених або сиров'ялених ковбас. При сиров'яленні не забудьте використовувати нітритну сіль.

Ялов'яча оболонка
Яловича черева (кишки) – найбільш міцний вид натуральної оболонки. Саме в них найкраще вдаються домашні сиров'ялені ковбаси. У яловичих кишках люди з давніх-давен готували ковбаски вдома, ця натуральна оболонка дозволяє коптити і смажити домашні ковбаси. Яловича синюга вважається споконвіку ідеально придатною оболонкою для ковбаси типу шинка, сальтисон, сальтисон (сольтизон, зельдезон), в той же час натуральна оболонка вважається класичною для варених ковбас (Докторська, Аматорська).

Черева яловича калібр 38/40

Докладніше про яловичу череву можна прочитати за посиланням. Ця оболонка (кишки) оптимальна для сиров'ялених ковбас, суджука, ойгосу. Найміцніша оболонка із усіх натуральних. Витримує смаження ковбас без попереднього бланшування. Приклад рецепту ковбас, приготованих з використанням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 38/40: рецепт (Ковбаски гриль з баранини).

Черева яловича калібр 40/43
Найміцніший вид натуральної оболонки (кишки). Зазвичай у цей калібр набивають суджук, кров'яні та напівкопчені ковбаси.
Ось приклад рецептів із застосуванням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 40/43: рецепт 1 (Сиров'ялена домашня ковбаса), рецепт 2 (Сиров'ялена "Чоризо").

Синюга яловича
У німецькій кухні в цю оболонку набивають сальтисон, у російській кухні є аналог - сільці сірий, червоний. У класичному російському варіанті рецепту сільці вживають в охолодженому вигляді з хріном або гірчицею, як чудову закуску до гірких настойок і горілки.

Детальніше про яловичу синюгу можна прочитати за посиланням. Ось приклади рецептів ковбас, приготовлених з використанням яловичої синюги: рецепт 1 (Шинка (сальтисон) зі свинячої рульки). Цей рецепт мав успіх і серед професійних технологів. Рецепт 2 (Шинка домашня мармурова), рецепт 3 (Шинка яловича, пісна).

БОРАННЯ ОБОЛОНКА
Баранські кишки або як їх називають м'ясники - бараняча черева відмінно підходять для приготування домашніх сосисок або мисливських ковбасок, ковбасок-гриль. У баранячій синюзі відмінно виходять копчені, варені ковбаси, сальтисони і сальтисони. Фаршоємність баранячих синюг - від 1 до 2,5 кг в 1 штуці.

Черева бараняча калібр 24/26
Найкраща оболонка (кишки) для тонких ковбас типу "Мисливські". Для смаження на сковороді зазвичай їх повертають гарними спіралями. Детальніше про баранячу череву можна прочитати за посиланням.
Увага! Зверніть увагу, що для набивання цієї череви необхідно використовувати тонку насадку для баранячої череви (насадка для м'ясорубки) діаметром 18 мм. Вручну – без цівки, це зробити дуже складно.

Приклади рецептів ковбаси, приготовленої з використанням даної оболонки для ковбаси - баранячої череви: Рецепт №1 (Ковбаски гриль із баранини), Рецепт №2 (Ковбаски-спіральки Святкові). Набиваються через цю цівку (насадку для баранячої та сосисочної оболонки) тільки тонкі фарші - розпущені на решітці 3-8 мм, шматочки шпику повинні бути не більше 5 мм, інакше фарш застряватиме в цівці при набиванні, "перетретиться" в м'ясорубці та зовнішній вигляд буде нестандартним.

Синюга бараняча калібр 70+
Прекрасно підходить для курячих рулетів, рулетів із рубаної рульки, ковбас із рубаного шматками м'яса, сиров'ялених ковбас типу суджука, плоских в'ялених ковбас, кози по-степняцьки, рулетів.

Приклад рецептів ковбаси, приготовленої з використанням синюги баранячої: рецепт 1 (Шинка рубана свиняча), рецепт 2 (Ковбаски царські).

КОЛАГЕНОВА ОБОЛОНКА
Колагенові оболонки – найбільш наближений вид ковбасної оболонки до натуральної череви.
Колаген – білок сполучної тканини. Усі ковбасні колагенові оболонки виготовлені з яловичого колагену, отриманого зі спилка яловичих шкур. Колагенові оболонки найбільш близькі до натуральних оболонок за технологічними та органолептичними показниками. З колагену роблять будь-які діаметри оболонок - сосисочні (18-26 мм), сарделькові (28-34 мм), ковбасні (36-45 мм). Поділяються ці оболонки на 2 види - прямі та кільцеві (повністю повторюють зовнішній вигляд череви). Ковбасу в колагеновій оболонці типу "Белкозин" ви можете знайти абсолютно у будь-якому магазині у великому асортименті, що говорить про популярність оболонки.

Колагенова оболонка для сардельок
Оболонка є безшовним рукавом кільцевої форми, що виробляється з високоякісного спилка шкіри великої рогатої худоби. Фактично це ідеальний варіант для виробництва ковбас у вигляді кілець, напівкілець і батонів дугоподібної форми. Даний тип оболонки є аналогом натуральних кіл і яловичих та свинячих черев, і має суттєві переваги перед ними, а саме: стабільність калібру та бактеріальну чистоту.

Колагенова оболонка для ковбас

Кільцева сосискова білкова оболонка
Ця оболонка - штучний аналог баранячої череви. Для наповнення зазвичай використовують насадку для сосисок.
Виготовлена з яловичого колагену. Відрізняється тонкими стінками, що максимально повторюють кільцеву форму натуральної оболонки.

ПОЛІАМІДНІ ОБОЛОНКИ
Поліамідна оболонка для ковбас виготовляється з непроникного для газів та вологи, орієнтованого багатошарового поліаміду. Це найбільш міцний вид хмари. Дозволяє збільшити термін придатності будь-яких ковбас.

ЦЕЛЮЛОЗНА ОБОЛОНКА
Целюлозна ковбасна оболонка відрізняється паро- та димопроникністю, використовується в промисловості понад 40 років.
Приклади використання цієї оболонки ми всі чудово пам'ятаємо у радянських ГОСТівських ковбасах (прозорі тришарові оболонки на Докторській та Аматорській ковбасі).

Сосична целюлозна оболонка

А ось у ресторані???? Що у ресторані відбувається?

Читаємо далеко що підходить під "не поширюється":

Виходить, що в ресторані можна зробити будь-яку ковбаску-сосиску, не підкоряючись регаменту. Іншими словами. як кухар вважав за потрібне внести в рецептуру нітритну сіль - так він її і засипе в купати??? Хто це контролює?

Готуємо найсмачніші купати на сковороді - секрети приготування делікатесу

Доброго часу, мої дорогі друзі. Ви коли-небудь їли купати? Якщо ні, все можна виправити. Щоб скуштувати такий делікатес, зовсім необов'язково вирушати до дорогого ресторану. Цей кулінарний шедевр можна виготовити в домашніх умовах. Тим більше, я збираюся вам розповісти, як приготувати купати на сковороді.

Що таке купати

Це подрібнене м'ясо з великою кількістю спецій та часником. Сам фарш поміщений у натуральну оболонку. Зовні купати дуже нагадують товсті ковбаски - соковиті, ніжні і надзвичайно смачні. Їх ще називають домашніми сосисками.

До речі, купати родом із Грузії. Тут їх готують як гідну альтернативу шашлику. Але оскільки непохитні м'ясоїди є в кожному народі, така страва припаде до душі багатьом. А робити їх можна з курки, свинини, баранини тощо.

Неповторний смак купатам надають гострих спецій. Крім чорного перцю, сюди зазвичай додають хмелі-сунелі, часник, гвоздику, корицю, кмин або кінзу.

Ще одна особливість грузинських купат – це використання свинячої кишки при приготуванні ковбасок. Колагеновий замінник не підійде, для цього потрібний лише натурпродукт.

Скільки смажити купати на сковороді

Якщо готуватимете заморожений продукт, перед термічною обробкою обов'язково розморозьте його. Для цього перекладіть сардельки з морозильної камери в холодильник. А потім потримайте 30 хвилин при кімнатній температурі. Якщо хочете швидше розморозити, то покладіть їх у каструлю з трохи теплою водою.

Те, скільки часу смажити ковбаски, багато в чому залежить від способу їх приготування. Давайте розглянемо варіанти приготування:

Щоб натуральна оболонка ковбасок не луснула і купати набули властивої їм форми, делікатес спочатку відваріть. Достатньо їх проварити приблизно 4 хвилини. Тільки в жодному разі не проколюйте! Інакше ваша соковита ковбаска перетвориться на суху котлету. А потім обсмажуйте купати на середньому вогні приблизно 10 хвилин, періодично перевертаючи ковбаски.
Інший варіант – спочатку варять (тобто бланшують) делікатес на сковороді на невеликому вогні. Води слід підлити стільки, щоб дно посудини було повністю покрите. Під час термічної обробки обов'язково перевертайте ковбаски то на один, то на інший бік. Коли вода повністю випарується, додайте в посудину кілька ст. олії. Обсмажуйте купати по 5 хвилин з кожного боку (посуд має бути накритий кришкою). А потім ще 10 хвилин готуйте без кришки.
Жарка нарізаний на кружечки купатів у соусі. При цьому соус може бути найрізноманітнішим – на ваш смак.

Якщо хочете отримати делікатес з апетитною скоринкою, за пару хвилин до готовності зробіть сильніший вогонь. А ще можете намазати ковбаски кетчупом чи улюбленим соусом. Від цього вони набудуть пікантного присмаку.

Як смажити купати на сковороді-гриль

Розігрійте сковороду-гриль. Обмастіть ковбаски олією або витопленим свинячим жиром. Потім викладіть купати на сковорідку.

Обсмажуйте їх із чотирьох сторін. Раджу ковбаски перед обсмажуванням на хвилинку помістити в киплячу воду. Коли витягніть, обсушіть їх і тільки після цього смажте. Перевага цього способу смаження в тому, що купати готуються дуже швидко. Їх аромат чарівний, тому вони швидко і розходяться.

На сковороді-гриль купати готуються дуже швидко. Час приготування – близько 3 хвилин із кожного боку.

Як смачно приготувати купати на сковорідці гриль-газ

У піддон посудини налийте воду та поставте сковороду гриль-газ на середній вогонь. На спеціальну решітку викладіть ковбаски. І накрийте посудину кришкою. Через 10 хвилин після початку готування переверніть сардельки на інший бік і продовжіть готувати. Ще через 8-10 хвилин вимкніть вогонь. Смачня готова. До такого делікатесу чудовим доповненням стане червоне терпке вино та гарна компанія 🙂

На замітку: якщо в процесі приготування ви почуєте пах горілого, значить, у сковороді википіла вода. Можете відкрити кришку та підлити воду. Врахуйте, що як тільки ви відкриєте кришку, тепло зникне. І щоб нагріти сковороду до потрібної температури, знадобиться додатковий час. Більше смачних рецептів приготування у сковороді гриль-газ дивіться у цій статті.

Як готувати купати з картоплею на сковороді в духовці

Попередньо відваріть ковбаски у підсоленій воді. Час варіння складає кілька хвилин. Потім сковороду з купатами ставлять у розігріту до 180 градусів духовку. При цьому їх заздалегідь потрібно обернути фольгою. Раджу обертати кожну ковбаску окремо з кількома шматочками картоплі. Вийде так, ніби ви їх кладете в мішечок. 🙂 Причому краї мішечка повинні бути вгорі.

Щоби делікатес вийшов смачним, раджу перші 15 хвилин готувати «сардельки» у фользі. Потім відкрийте кожен алюмінієвий мішечок і продовжіть запікати до готовності. Так само періодично поливайте ковбаски жирком, який виділяють купати, що запікаються. Так вони вийдуть набагато соковитішими і ніжнішими.

Як зробити в домашніх умовах купати

Готувати можна і куплені «сардельки»: сьогодні купити напівфабрикати – це не проблема. Але погодьтеся, друзі, що їжа домашнього виробництва значно смачніша. Тому я хочу вам показати, як зробити їх самостійно.

Рецепт делікатесу такий:

1,5 кіло м'яса;
300 гр сала;
2 цибулини більші;
4 зубчики часнику;
півсклянки води;
2,5-3 м свинячої кишки;
сіль + спеції на власний смак.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як правильно солити кету в домашніх умовах

Уважно огляньте свинячі кишки – вони повинні бути добре вишкрібані. У жодному разі не чистіть кишки лезом ножа. Цю операцію виконуйте спинкою кухонного ножа. Тільки так оболонка залишиться цілою.

Виверніть оболонки та обережно очистіть їх ножем. Потім промийте кишки, натріть зсередини і зовні сіллю і знову промийте. А потім замочіть натуральну оболонку у воді та займіться начинкою.

Сало з м'ясом дрібно порубайте кухонним ножем або пропустіть через м'ясорубку. Тільки у другому випадку насадку використовуйте більше. Лучок і часник теж подрібніть. З'єднайте все в одну суміш. Посоліть та додайте спеції. Потім компоненти добре перемішайте, додайте воду і знову ретельно перемішайте масу.

Далі зав'яжіть один кінець кишки, а в інший вставте вирву або надягніть його на спеціальну насадку. Її можна зробити самостійно. Для цього знадобиться пластикова дволітрова пляшка. Обріжте дно біля такої ємності. На шийку одягніть підготовлену натуральну оболонку. А саму пляшечку наповніть фаршем. Потім обережно наповніть оболонку фаршем. Іноді проминайте кишку – це потрібно, щоб випустити зайве повітря.

І ще сильно щільно оболонку фаршем не набивайте. Інакше під час термічної обробки ковбаска лопне, як повітряна кулька. Через кожні 15 см перев'язуйте кишку та приступайте до начинки нової ковбаски.

Ось і все: домашні напівфабрикати готові. Тепер їх можна або засмажити, або заморозити, щоб у майбутньому приготувати.

З чим краще подавати готові купати

Готові ковбаски подавайте гарячими. Зверху посипте їх подрібненою зеленню кінзи. Відмінно поєднується з таким делікатесом ткемалі, сацебелі та гостра аджика. А ще до «сардельок» чудово підходять салати зі свіжих овочів та соління. І обов'язковий лаваш. Все як належить за «кавказькими традиціями».

Дорогі мої читачі, я щиро сподіваюся, що сьогодні ви навчилися чогось нового та корисного. Підписуйтесь на оновлення, і ваші пізнання будуть збільшуватися з кожним днем. Я ж прощаюся з вами: до нових зустрічей, друзі!

Читайте ще

Я дуже люблю купати, щоправда, особисто не готую, а замовляю у своєї знайомої. Смажу їх на сковороді без попереднього відварювання. Смакота! А ще мені сподобався ваш рецепт "Купати з картоплею на сковороді в духовці" - неодмінно спробую. Дякую!

Олена, обов'язково спробуйте. Це дуже смачно)))

Додати коментар Скасувати відповідь

Привіт, мене звуть Ольга. Шукаєте здорові рецепти для краси та здоров'я? Тоді ласкаво просимо на мій блог. Детальніше про мене

Джерело: http://takioki.ru/kak-prigotovit-kupaty-na-skovorode/

Як смачно посмажити ковбаски на сковорідці

Ковбасна продукція відома світу вже дуже давно: ще у 500 роках до Нашої Ери китайські та грецькі літописи згадували про цей делікатес!

Ковбаса є найпопулярнішим продуктом у сучасного споживача та незнання, як смажити ковбаски для смаження на сковороді, як і інші види ковбас – це кричуще кулінарне невігластво. Що ж, виправлятимемо промахи в кухарській домашній освіті і осягатимемо найкращі, оригінальні та смачні рецепти приготування смаженої ковбаски.

Як правильно і скільки смажити ковбасу на сковороді

Жарка ковбаси — справа, здавалося б, дуже проста. Ну а що може бути складного в обсмажуванні круглих тонких скибочок вареної ковбаски до рум'янцю з двох сторін на середньому вогні на сковороді з додаванням олії?

На всю таку кухонну епопею піде трохи більше 5-7 хвилин. Так само ми можемо смажити мисливські ковбаски та копчену ковбасу. Однак асортименти ковбасної продукції сьогодні настільки великі, що і рецепти, і час на готування безпосередньо залежить від виду виробу.

Наприклад, щоб посмажити домашні ковбаски для смаження на сковороді, нам потрібно для початку їх або відварити зі спеціями хвилин 5-10, або бланшувати на сковорідці під кришкою 5 хвилин з невеликим додаванням води. А вже потім ми можемо приступити до обсмажування ковбасок.

Навіщо потрібна попередня відварка? Таким чином, ми можемо бути впевнені, що шкірка на ковбасках під час смаження не лусне, і сама ковбаска 100% буде пропеченою зсередини.

Якщо ви смажите попередньо відварені ковбаски, то готувати їх потрібно по 2-3 хвилини з кожного боку на сильному вогні, поки ковбаска не придбає червону, хрумку скоринку.
Якщо ви вирішили бланшувати купати в сковороді, то на середньому вогні чекаємо, поки додана рідина випарується, а вже потім додаємо жар, вливаємо масло і доводимо ковбасу до червоного і кришталевого, постійно перевертаючи.

Що ж до кров'яної ковбаси, то її жарка і зовсім проста: закидаємо ковбасу на сковороду і смажимо на середньому вогні до утворення апетитної скоринки. Начинка кров'яної ковбаси вже й так пройшла термообробку, тому нам потрібно доготувати лише її верхній шар.

Як посмажити мисливські ковбаски на сковороді

Мисливські ковбаски і у своєму номінальному вигляді – це завжди смачно та ситно. А якщо ще й обсмажити їх до появи хрусткої скоринки в розпеченій олії та подати з оригінальним соусом – то про найкращу закуску не варто й думати!

Беремо 8 штук ковбасок та розрізаємо кожну на 3 частини. Якщо гостей у вас намічається багато, то беріть ковбасок із запасом, адже закінчуються вони блискавично.
Сковорідку ставимо на прогрівання на вогонь трохи більше середнього і вливаємо в ємність олію без запаху (6 столових ложок).
Як тільки масло почне випускати димок, викладаємо ковбаски в сковорідку в 1 шар і смажимо з одного боку 1-2 хвилини, а потім і з іншого боку стільки ж. Обсмажуємо всі ковбасні шматочки та виймаємо їх на паперову серветку.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Правильні вправи для преса в домашніх умовах

Тепер приготуємо соус:

2 столові ложки майонезу, 2 столові ложки сметани і 2 перемелені до стану кашки часникових зубчика перемішуємо до повного змішування.
Додаємо в отриманий соус сіль та перець за смаком, а також за бажання можете ввести до складу соусу дрібно нарубаний кріп.

У центр роздавальної страви встановлюємо піалку з соусом, а по краях розкладаємо ковбаски та картоплю фрі, яку ви зможете зробити, використовуючи покроковий рецепт нашої статті:

Як смачно посмажити варену ковбасу

Найпростіший спосіб приготування ковбаси - це обсмажити кілька шматочків Лікарської в розпеченій олії на сковороді до впевненого рум'янцю.

Ми ж хочемо запропонувати вам оригінальний варіант дуже смачної та апетитної страви, яку в домашніх умовах можна приготувати лише за 15 хвилин!

складові

Молочна ковбаса – 8 тонких скибочок;
Яйце куряче добірне - 1 шт.;
Борошно високосортне пшеничне – 1 ст.л.;
Паніровка (сухарі) - 80-100 г;
Твердий сир – 4 скибочки;
Олія соняшникова – 50 мл;
Сіль - 1 маленька щіпка;
Перечний чорний – ¼ чайної ложки.

Як смажити ковбасу на сковороді

Для початку приготуємо кляр. Для цього яйце і борошно збиваємо до однорідної маси, додаємо трохи солі і перцю і знову все збиваємо.
Для нашого рецепту найкраще вибирати не саму товсту ковбасу, а середню, щоб скибочки вийшли не дуже великими. Отже, відрізаємо від ковбасного батона 8 тонких (7 мм) скибочок.
Сирні шматочки теж повинні бути невеликими, буквально 5х5 см і товщиною 5-7 мм.
Тепер ставимо на розігрів сковороду та вливаємо в неї олію. Температуру встановлюємо на середню чи трохи більше.
Збираємо «бутерброд»: на 1 скибочку ковбаси кладемо шматочок сиру і покриваємо зверху ще одним ковбасним шматочком. Так у нас має вийти 4 «сандвічі», кожен з яких потрібно вмочити в кляр, потім обваляти в сухарях і викласти на гарячу сковорідку.

Смажити ковбаску в пануванні слід по 3 хвилини з кожного боку до утворення щільної рум'яної скоринки.

Як посмажити домашню ковбасу на сковороді

Є два традиційні способи смажити ковбаски в домашніх умовах на сковороді: з попередньою відваркою та без варіння. Обидва ці варіанти гідні похвали - ковбаски виходять соковиті та рум'яні, тому розглянемо обидва рецепти покроково.

Беремо 6 штук домашніх ковбасок, укладаємо в каструлю, додаємо сіль (1-1,5 ч.л.), перець горошком (½ ч.л.), лаврушку (1 лист) і заливаємо все водою.
На середньому вогні, не даючи воді сильно закипіти, відварюємо ковбаски 10-15 хвилин, після чого виймаємо на блюдо і обсушуємо.
Тепер на вогонь ставимо сковороду, вливаємо в неї олію (3-4 ст.л.) і добре прогріваємо на середньому вогні.
Після того, як масло почне димитися, відправляємо в ємність ковбаски і обсмажуємо їх з усіх боків до рум'яності хвилин 10-15.

Ковбаски (4 шт.) промиваємо під холодною водою, сушимо серветками, натираємо олією і залишаємо полежати.
Тим часом нагріваємо на середньому вогні сковороду, змащену олією, і відправляємо до неї наші ковбаски.
Смажимо купати 15 хвилин з одного боку, потім перевертаємо і смажимо ще стільки ж з іншого боку.

Як посмажити кров'яну ковбасу на сковороді

складові

Кров'янка - 0,3 кг.
Олія вершкове — 1 столова ложка.
Рослинна олія - 40 мл.
Цибуля ріпчаста - 3 головки + -

Як смажити кров'яну ковбасу на сковороді

На конфорку ставимо сковороду і при середній температурі нагріваємо її, додавши в ємність вершкове та олію.
А поки сковорідка нагрівається, чистимо цибулю, нарізаємо всі головки кільцями і відправляємо в розігріту олію.
При постійному помішуванні обсмажуємо цибульку до світло-коричневого кольору і приємного аромату, після чого прибираємо засмажку на тарілку.
У порожню сковороду тепер кладемо нарізану кружальцями кров'янку, і смажимо шматочки до впевненого рум'янцю - 7-10 хвилин.
На роздавальні тарілки викладаємо гарнір, а з краю - ковбасу, упереміш з обсмаженою цибулею.

Зробити просте та смачне доповнення до будь-якого гарніру за лічені хвилини під силу будь-якому кухарку — головне запастися необхідними компонентами та взяти на замітку наш покроковий рецепт із ковбасою кров'янкою.

Тепер, коли у вашому запасі є безліч рецептів на тему, як посмажити ковбасу на сковороді, проблем зі швидким обідом, вечерею і навіть сніданком у вас точно не буде.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'яі електронну пошту

Я нарешті дісталася ковбасотвору! Щоправда, перші досліди з домашньою ковбасою я ще минулого року почала проводити — спочатку робила, потім, але дуже хотілося спробувати приготувати ковбасу в натуральній оболонці. Я, як зразкова зануда та зразковий перфекціоніст, спочатку вивчила технологію та рецептуру. Логічним виявилося те, що справжню копчену ковбасу «як у магазині» без коптильні приготувати складно, ковбасу з гарним магазинним кольором і фактурою теж просто так не зліпиш — потрібна сіль нітриту і точне дотримання технології приготування на низьких температурах, а для ідеальних сосисок є свої хитрощі .
Але з чогось треба починати, і я для початку приготувала найпростішу ковбасу з крупно-меленого фаршу, який набила в свинячу череву і засмажила в духовці.
Так, якщо без хитрої суміші спецій та нітритної солі якось можна обійтися, то без ковбасної оболонки нічого не вийде!
Звичайно, першим моїм поривом було піти на ринок та розшукати там потрібний продукт. Але пошук додаткової інформації в інтернеті, а також картинки геть-чисто відбили моє бажання тягнути ЦЕ додому. Якщо двома словами, то в м'ясних рядах кишки знайти складно, але можна (попросити у м'ясника, наступного дня точно привезуть), і хоча кишки чищені, такими їх можна назвати умовно. Доведеться ще довго і ретельно очищати кишки від слизу, 100 разів промивати і звичайно терміново-терміново набивати в них фарш, т.к. продукт псується, а заморожувати кишки не можна - будуть рватись при набиванні.
А з моїм способом життя це трохи незручно — приготувати заздалегідь фарш, завтра купити кишки, почистити, зробити ковбасу, потім щось далі з цією ковбасою робити — дня 2-3 тільки навколо неї «танцювати» доведеться. Тому я пішла простим шляхом – замовила готові кишки (або череву) в інтернет-магазині.
Загалом подібними ковбасними штуками торгують у різних місцях в інтернеті, а я вирішила спробувати щастя з магазином. kolbaskidoma.ru— при поверхневому порівнянні з іншими аналогічними магазинами там виявилися напрочуд низькі ціни та широкий асортимент. Поблукала сайтом, накидала потрібного товару в кошик, уточнила деякі моменти за допомогою зворотного зв'язку (відповідають, до речі, швидко і по справі) і через два тижні вже забирала посилку.
Забігаючи наперед скажу, що в інтернет-магазині kolbaskidoma.ru є натуральна свиняча, яловича і бараняча черева, а так само штучна - поліамідна (лістівний «целофан») і колагенова (цілком їстівна) оболонка. Адже для кожного виду ковбаси та для подальшої її термічної обробки та кінцевого результату потрібна певна оболонка! Більш того, важливий діаметр — адже можна приготувати товсті батони вареної ковбаси або тоненькі каральки краківської.
Т.к. у мене це було вперше, я не стала ставити складних експериментів і замовила саму ходову та універсальну (40/42 – це діаметр майбутньої ковбаски)

При розпаковуванні черева ця виявилася у вигляді мотка, біло-сірого кольору. Запакована вона була у вакуумному пакеті, а потім у крафтовий конверт з маркуванням оболонки, порадами щодо застосування та інформацією про виробника. За запахом мені чимось нагадало господарське мило (при термічній обробці запах пропадає).
Найкласніше, що черева ця вже повністю очищена, а для збереження засипана сіллю. Тому вона без втрат переживає кілька днів у дорозі, а також чудово зберігається у холодильнику. Просто перед годиною Х потрібно відмотати потрібну кількість, промити череву зсередини і зовні проточною водою, щоб змити залишки солі, і замочити в мисці з теплою водою на 30-40 хвилин (баранячі кишки замочують на 15-20 хвилин).
Якщо раптом залишилися невикористані, але вже замочені кишки - їх просто потрібно знову засипати сіллю, покласти в холодильник і зберігати хоч цілий рік (щоправда, стільки зберігати не виходить - використовуються набагато раніше).

Тобто, як бачите, із найголовнішим інгредієнтом — ковбасною оболонкою немає взагалі жодних труднощів! Залишилося лише приготувати фарш та змішати спеції.
Одне з головних правил приготування ковбасного фаршу - вже приготований, він має вистоятись протягом 12 годин у холоді. Відбувається первинна ферментація, рівномірно розподіляється сіль та м'ясний сік, до того ж сіль зв'язує рідину у фарші і вона не відокремлюється від маси.
Тому розумно ввечері приготувати фарш, а наступного ранку набити ковбасу — частину посмажити на обід та вечерю, а решту заморозити. Тож вибирайте час!

Рецептів смажених ковбасок в інтернеті мільйон, я робила так.
Для приготовлення 6 кілограм ковбаси (6 штук)знадобиться:

2,5 кілограма свинячої шиї
2 кілограми свинячого стегенця
0,5 кілограма свинячого несолоного сала
2 головки часнику
1 кілограм цибулі
2,5 столові ложки солі
1 столова ложка чорного меленого перцю

Співвідношення м'яса та сала запам'ятати просто – жиру має бути 10% від загальної ваги фаршу.
Смажена ковбаса дуже «любить» цибулю — це надає соковитості, і її там може бути дуже багато — до 15%! (а якщо ковбасу планується коптити, то цибулю краще замінити на воду або «бульйон» із спецій)
А спеції, окрім чорного меленого перцю, можна додавати будь-які на свій смак - кардамон і коріандр, червоний перець для гостроти, мускатний горіх (1 штучки на 5 кг фаршу якраз), якщо ковбасу передбачається смажити, то можна сміливо додавати петрушку, паприку , цедру лимона. Взагалі, якщо ліньки змішувати самому або боїтеся напортати з пропорціями — є вже готові суміші спецій для ковбасок.

Найкращі ковбасники знають, що правильно приготовлений фарш – 50% успішного результату. Тому м'ясо для фаршу рекомендується різати дрібними кубиками, прокручуючи через дрібну м'ясорубку лише його незначну частину. Якщо все м'ясо пропустити через м'ясорубку, то готовий продукт вийде сухим (що добре, для копчення або в'ялення, а для смаження навпаки), а ті 10-15%, які подрібнені м'ясорубкою, якраз зв'яжуть м'ясні шматочки і додадуть щільності фаршу.
Нарізати 4 кілограми м'яса на акуратні дрібні шматочки - це справжній подвиг! Але з усього є вихід! Для домашніх м'ясорубок (сучасних і раритетних радянських) є спеціальні грати з великою сіткою - частина м'яса, звичайно, роздавиться, але основна маса буде у вигляді акуратних м'ясних кульок.

А ось сало треба нарізати! Дрібними кубиками зі стороною 0,5-0,7 см. Адже якщо його пропустити через м'ясорубку, воно роздавиться, фарш буде складно вимісити, а при запіканні ковбаса потече.

Змішуємо фарш з м'яса з нарізаним салом, пропускаємо через прес часник, додаємо цибулю (його можна нарізати, подрібнити за допомогою м'ясорубки з дрібними гратами або натерти на тертці), додаємо сіль та мелені спеції. А потім добре вимішуємо протягом 10-15 хвилин.

Тепер залишаємо ємність із фаршем у прохолодному місці на ніч. В цей час, як я вже говорила, відбувається первинна ферментація та розподіл соків.
Якби я додала у фарш нітритну сіль, то фарш зберіг би яскравий колір сирого м'яса — нітритна сіль та колір стабілізує, і є консервантом. Без нітритної солі фарш через 12 годин став світліший, але перестав розсипатися і почав добре тримати форму.
Значить, все готове для набивання!

Залишилося нарізати солону череву на шматочки потрібної довжини (мені так зручніше було відміряти однакову ковбасу), промити і замочити на півгодини у теплій воді — черева розм'якне, побіліє і стане пластичною.
Перед набиванням зручно розділити підготовлений фарш на порції. Наприклад, 1 метр свинячої череви діаметром 40/42 вміщує 400-600 грам фаршу (я робила ковбасу вагою за кілограм і череву нарізала 1,5 метровими шматками).

Набивати ковбасу теж мистецтво! Дехто успішно використовує для набивання різні пристосування у вигляді пластикових пляшок, медичних шприців, лійки та власні пальці, професіонали обзаводяться спеціальними ковбасними шприцами, а для домашнього використання існують металеві та пластикові насадки для м'ясорубок, на які надівається черева. , а через отвір подається фарш.

Спочатку надягаємо череву, потім прокручуємо готовий фарш, щоб він здався, а потім трохи спускаємо череву і зав'язуємо кінчик (мотузкою, ниткою або на вузлик) - так ми позбавимося повітряного міхура всередині ковбаси.
Ну а потім, поступово подаючи фарш, наповнюємо оболонку - не щільно (інакше при термічній обробці фарш розшириться і ковбаса лусне), але й не в'ябло. З особистого досвіду скажу, що вдвох це робити дуже зручно, швидко і просто - один додає м'яса в м'ясорубку і крутить ручку (натискає на кнопку), а другий потихеньку знімає в насадки череву, формуючи ковбасу, і закручуючи "равлик". Але й одного можна впоратися, буде трохи довше. Головне, як при наклейці шпалер - щоб бульбашок не було))
Другий кінець ковбаси так само потрібно зав'язати вузликом і дати їй 10 хвилин полежати і обсохнути.

Найстрашніше при приготуванні домашньої ковбаси на будь-якому етапі — оболонка, що лопнула. Тому є кілька способів, як це запобігти. Про один я вже написала — не потрібно набивати надто щільно (оболонка може луснути або під час набивання, або під час подальшого приготування, коли фарш почне розширюватися від температури).
Щоб звести до максимуму такі неприємності, ковбасу потрібно проткнути у кількох місцях. Проф.ковбасники використовують спеціальний інструмент у кількома голками, а вдома можна взяти звичайну товсту голку або зубочистку. Прийом цей називається «штриковка» (неглибоке прожарювання ковбасних батонів для видалення повітря, яке може залишатися у фарші під ковбасною оболонкою при нещільному набиванні).

А ще оболонку можна «загартувати» — після штрикування помістити на кілька хвилин у дуже гарячу (але не киплячу!) воду — 85°C достатньо. Якщо ковбаски невеликі, то можна занурювати їх у воду зв'язками, а якщо такі довгі «равлики» — робити це на великому шумівці, в кошику для фритюру або за допомогою дуршлагу (на кожній кухні можна знайти придатні для цієї операції предмети).
Після цієї первинної термічної обробки ковбаса побіліє, хоча всередині ще буде сира, але її можна смажити або заморожувати. Якщо вона хвилин 10 постоїть на столі, але оболонка частково відновить свою прозорість.

Готується така ковбаска не довше звичайного шматка м'яса - у розігрітій до 180 ° C духовці 40-50 хвилин - дивіться за красивою скоринкою зверху (нам сподобалося позасмажок - вона тоді хрумтить).
До речі, якщо сиру ковбасу заморозити, то потім її перед смаженням навіть розморожувати не треба — просто в крижаному вигляді кладемо ковбасу на лист і ставимо в розігріту духовку, а запікаємо всього на 10 хвилин довше.

Для друзів я якось готувала ковбасу із запеченою в тій же духовці картоплею, яку я нарізала скибочками, додала сіль, перець, куркуми для кольору та трохи олії та запікала на окремому деку.

Нарізати таку ковбасу зручно вже прямо за загальним столом — кому шматочок більше, кому менше. Все-таки індивідуальні ковбаски не такі гарні в дружній веселій компанії друзів))

А ще до цієї ковбаси ідеально підійшов овочевий соус, який ми подивилися в одному гриль-барі, спробували приготувати вдома і все вийшло з першого разу.
Дрібно-дрібно ріжемо пару стебел селери, болгарський перець, червону солодку цибулю, помідор без насіння, додаємо улюбленої зелені та часнику на смак, солимо і поливаємо щедрою порцією оливкової олії, для гостроти можна ще перець чилі додати. Ретельно перемішуємо та приправляємо м'ясо вже у себе на тарілці.
Соус цей гарний не тільки для ковбаси, але й для будь-якого запеченого м'яса та різних страв, приготовлених на грилі, можна навіть просто картоплю приправити вже смачно!

Приємного!

І ще раз для тих, хто читав з діагоналі: череву я замовила в інтернет-магазині kolbaskidoma.ru, Там можна вибрати натуральну та штучну оболонку з різним діаметром, підібрати суміш спецій для фаршу, замовити нітритну сіль, а так само оснастити свою м'ясорубку спеціальними великими ґратами та насадками для набивання ковбас. Там є корисні поради, як працювати з оболонкою (попередня підготовка і зберігання), а також купа докладних рецептів різних ковбас і сосисок з картинками.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу