Як називається сирний торт. Як зробити сирний торт без випічки з печивом

Сир за бажанням можна протерти через сито. Потім вбити до нього яйце, додати цукор і ретельно потовкти картоплею м'якою (можна збити міксером). Соду погасити кількома краплями оцту і втрутити у сирну масу.
Залишити сирну масу на півгодини при кімнатній температурі. Потім підмішати муку|борошно| і вимісити м'яке тісто. Обернути його харчовою плівкою та відправити у холодильник. Сирне тісто для торта повинно вилежати в холодильнику не менше 2-3 годин, краще - 6-8.
Через вказаний час вийняти його з холодильника та розділити на 6 рівних частин, скачати з них кульки. Перекласти 5 кульок назад у миску і відправити в холодильник. Духовку розігріти до 180С, лист застелити пергаментним папером або присипати борошном.
Кулю тіста розкотити в тонкий круглий корж близько 5 мм завтовшки. Перекласти його на деко, поколяти в кількох місцях вилкою і відправити деко в розігріту духовку.
Випікати сирний корж для торта близько 5-7 хвилин|мінути| до рум'яності. Тим часом вийняти другу кульку тіста з холодильника і розкотити її в круглий пласт. Вийняти лист, перекласти корж на решітку і залишити остигати.
На лист покласти розкатану другу частину тіста і відправити випікатися. Розкачати наступний корж, а у першого підрівняти ножем краю (просто докласти до нього круглу форму або тарілку відповідного розміру та обрізати зайве).
Таким чином спекти всі 6 коржів для простого сирного торта. Скласти всі коржі чаркою і залишити остигати. Тим часом приготувати заварний крем для торта сирного.
Молоко влити в каструлю та поставити на вогонь. Яйця вбити в миску, додати половину цукру та збити вилкою до однорідності. Потім підмішати до яєчної суміші борошно. Коли молоко стане гарячим, всипати до нього цукор, що залишився, і розмішати.
Як тільки молоко закипить, зменшити вогонь і влити в нього помішуючи яєчну суміш. Проварити заварний крем до легкого загусання протягом 2-3 хвилин|мінути|, помішуючи. Готовий крем має бути за густотою як сметана середньої жирності.
Зняти каструлю з вогню і залишити остигати на 10-15 хвилин. При цьому якомога частіше помішувати крем, щоб він не покрився плівкою зверху. Вершкове масло|мастило| вийняти з холодильника і залишити на 10 хвилин|мінути| в теплі. Додати в теплий крем масло|мастило| і помішувати до його повного розчинення.
Лимон ретельно вимити та зняти з нього тонкий шар цедри, натерти її на дрібній тертці. Підмішати цедру до крему та збити його міксером протягом 2-3 хвилин до пишності. Горіхи очистити, обсмажити на сухій сковороді до появи приємного аромату і подрібнити (просто пройтися качалкою).
Покласти сирний корж для торта на блюдо, змастити кремом. Накрити другим коржем і змастити|змазати| кремом. Таким чином скласти весь торт, змастити його поверхню і боки кремом, що залишився. Кожен шар можна посипати подрібненими горіхами.
Поверхню торта прикрасити волоськими горіхами, подрібненими обрізками від коржів та відправити у холодильник. Простий сирний торт повинен настоятися в холодильнику щонайменше 4 години.
Через вказаний час можна виймати домашній торт із холодильника, прикрасити дрібкою какао-порошку та нарізати порційними шматочками. Приємного чаювання!

Ніжний та смачний сирний торт, приготовлений вами в домашніх умовах, стане гідною прикрасою святкового столу. Ми підібрали найбільш прості у виконанні рецепти сирних тортів, які зможуть приготувати навіть кулінари-початківці.

Сирний торт з фруктами

Інгредієнти:

яйця – 5 шт.;
борошно - 0,5 склянки;
цукор – 1 склянка;
сир – 0,5 кг (можна замінити на сирний сир);
сметана – 250 г;
какао – 3 ст. л.;
желатин – 1 пакетик;
олія вершкове – 1 ст. л.;
ванілін;
ягідний сироп;
будь-які фрукти або сезонні ягоди (особливо добре доповнює торт з сирним прошарком полуниці).

Приготування:

Беремо пакетик желатину і замочуємо його у половині склянки води, ретельно розмішуємо, даємо постояти 40 хвилин.
Збиваємо міксером курячі яйця, цукор, потім додаємо борошно і все добре перемішуємо. Додаємо какао.
Виливаємо тісто в змащену форму і випікаємо при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.
Перетираємо сир і олію зі сметаною. В іншому посуді збиваємо яйця з цукром, ваніліном, потім з'єднуємо обидві суміші та ще раз збиваємо.
Желатин розтоплюємо акуратно на водяній бані (важливо: не доводячи до кипіння!) і додаємо в сирну масу, що вийшла, ретельно перемішуємо.
Фрукти миємо, очищаємо та ріжемо.
Бісквіт охолоджуємо, поміщаємо у роз'ємну форму і поливаємо ягідним сиропом, щоб він просочився. Зверху викладаємо шар фруктів, потім сирну масу. За бажання верх такого торта з смачною сирною начинкою можна прикрасити вирізаними фігурно або красиво укладеними фруктами.
Поміщаємо фруктовий торт у холодильник і даємо постояти кілька годин.
Сирний торт, що вийшов, з фруктами можна при бажанні прикрасити зверху желе.

Торт Рафаелло з сиром

Інгредієнти:

яйця – 5 шт. (3 для тіста та 2 для крему);
цукор – 2 склянки (1 для тіста та ще 1 для крему);
сода - 1 ч. л.;
сир – 200 г;
борошно - 2-2,5 склянки плюс 1,5 ст. л. для крему;
сіль - щіпка;
молоко – 500 мл;
масло вершкове – 200 г;
кокосова стружка.

Приготування:

Беремо 3 яйця, додаємо до них щіпку солі і склянку цукру, збиваємо міксером на гарній швидкості кілька хвилин.
Додаємо сир і ретельно перемішуємо. Висипаємо соду.
Невеликими порціями всипаємо муку|борошно| і вимішуємо густе тісто. Скочуємо з нього 6 рівних кульок і поміщаємо їх у холодильник.
Готуємо крем для нашого сирного торта з простим рецептом. Розтираємо 2 яйця зі склянкою цукру та 1,5 столовими ложками борошна. Вливаємо холодне молоко, ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння масу, перемішуючи без зупинки. Даємо трохи охолонути, додаємо вершкове масло і змішуємо до однорідного стану.
Витягаємо з холодильника кульки тіста і кожен розкочуємо в тонкий корж, випікаємо в нагрітій духовці до золотистого кольору. При температурі 200 градусів достатньо 5-7 хвилин кожного коржа.
Остуджуємо коржі нашого вершкового сиру з додаванням кокоса торта, підрівнюємо краї, а потім кожен рясно змащуємо кремом. Верх і боки торта також покриваємо кремом, а потім зверху притрушуємо кокосовою стружкою. Залишаємо просочитися на кілька годин, а краще просто на ніч.

Як бачите, торт Рафаелло з сиром готувати дуже просто, він має незвичайний та вишуканий смак і обов'язково стане одним із ваших коханих. До речі, можна змінити рецепт цього торта, замінивши кокосову стружку на чорнослив. Так ви отримаєте смачний сирний торт із чорносливом, тільки не забудьте додати сухофрукт і між коржами, так буде смачніше. Також можна урізноманітнити маком, адже сирно-маковий оригінальний торт теж відрізняється вишуканим смаком.

Сирний торт на сковороді.

Якщо вам дуже хочеться приготувати сирний торт, а можливості спекти його в духовці немає, не біда: сирний торт на сковороді саме те, що потрібно. До речі, такі коржі можна використовувати для найрізноманітніших тортів, начинка може бути будь-якою.

Інгредієнти:

яйця – 2 шт. (1 у тісто, 1 у крем);
сир жирністю 9% - 250 г;
борошно пшеничне - 280 г (плюс 2 ст. л. для крему);
цукор – 240 г (по 120 г у тісто та крем);
розпушувач – 1 ч. л.;
молоко – 0,5 л;
масло вершкове – 200 г;
ванілін – щіпка.

Приготування:

Змішуємо в глибокому посуді 1 яйце зі 120 г цукру, можна збити міксером.
Додаємо|добавляємо| сир, вимішуємо, потім збиваємо ще раз.
Підсипаємо невеликими дозами муку|борошно| і готуємо густе тісто. Ділимо його на 8 однакових шматочків. Кожен з них розкочуємо в тонкий пласт і за допомогою тарілки або кришки вирізаємо коло розміру сковороди діаметра. Так торт із сиру буде легше збирати.
Обсмажуємо кожен корж на сковороді до золотистого кольору з обох боків.
Обрізки також обсмажуємо, а потім подрібнюємо за допомогою блендера на крихту.
Готуємо крем. Змішуємо в каструлі 120 г цукру, 2 ст. л. борошна, ванілін та одне яйце. Додаємо 100 мл молока і розтираємо до однорідності, потім при постійному помішуванні вливаємо молоко, що залишилося.
Ставимо каструльку на повільний вогонь і безперервно помішуючи, доводимо до кипіння.
Остуджуємо, додаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо.
Обмазуємо коржі, верх торта і боки кремом, що вийшов, і притрушуємо крихтою. Можна трохи вдосконалити рецепт і приготувати торт із сиром та білим шоколадом, для цього верх потрібно покрити не кремом, а розтопленим шоколадом, однієї плитки цілком достатньо.
Поміщаємо в холодильник на кілька годин.
Такий сирний тортик готується дуже швидко і підходить для спекотних літніх днів, коли не хочеться зайвий раз використати таку гарячу духовку.

Торт із сирними кульками

Якщо ви людина творча і любите незвичайні рецепти, приготуйте торт із сирними кульками, дуже легкий та повітряний.

Інгредієнти:

сир – 250 г;
цукор – 110 г (50 для кульок, 30 для тіста та 30 для глазурі);
крохмаль – 5 ст. л. (3 для кульок та 2 для тесту);
кокосова стружка – 50 г;
жовтки – 6 шт. (2 для кульок та 4 для тесту);
білки – 6 шт.;
какао – 6 ст. л. (2 для тесту та 4 для глазурі);
борошно - 2 ст. л.;
шоколад – 100 г;
сметана – 40 г;
масло вершкове – 30 г;
ванілін;
розпушувач – 5 г.

Приготування:

Спочатку готуємо кульки. Беремо сир, розминаємо його вилочкою, додаємо 3 ложки крохмалю, 50 г цукру, кокосову стружку, 2 жовтки, збиваємо все блендером.
В окремій тарі змішуємо 2 ложки какао, стільки ж крохмалю, борошно та розпушувач.
Збиваємо білки з|із| 30 г цукру до однорідної білої маси.
Шоколад топимо на водяній бані.
Чотири жовтки збиваємо з 30 г цукру, додаємо шоколад, не перестаючи перемішувати. Сюди ж вводимо білкову та борошняну суміші, змішуємо.
Формуємо з маси, що вийшла, кульки і викладаємо їх у форму, застелену пергаментом. Заливаємо відразу тестом і поміщаємо в розігріту до 170 градусів духовку. Печемо 35 хвилин.
Готуємо глазур. Для цього змішуємо 4 ст. л. какао, сметану, масло|мастило| і 30 г цукру і нагріваємо на водяній бані, постійно помішуючи.
Прикрашаємо торт з сирними кульками глазур'ю і залишаємо на пару годин, щоб вона застигла.

Ваш шедевр буде дуже красиво виглядати в розрізі і здивує гостей не менше, ніж популярні останнім часом сирний торт із суфле сльози ангела та торф'яний торт, що підкупили всіх своєю незвичністю.

Сирно-йогуртовий торт

Якщо ви стежите за фігурою і хочете приготувати дієтичний сир торт без жирної сметани, цей рецепт - те, що вам потрібно. Він малокалорійний, повітряний, адже не дарма такий сирний торт ще називають ніжністю, він такий легкий. Також прошарок можна робити із сирного сиру.

Інгредієнти:

борошно - 150 г;
яйця – 3 шт;
цукор – 400 г (150 для тесту та 250 для прошарку);
вода – 2 ст. л.;
ванільний цукор (і в тісто, і в крем);
розпушувач – 1 ст. л.;
сир – 500 г;
молоко – 250 мл;
йогурт – 250 мл;
желатин – 3 ст. л.;
банани;
ківі;
будь-яке фруктове желе.

Приготування:

Відокремлюємо білки від жовтків. В останні додаємо 150 г цукру, розтираємо до білого, вливаємо 2 ложки води і збиваємо міксером.
Всипаємо сюди борошно, попередньо змішане з розпушувачем, замішуємо тісто.
Окремо збиваємо білки та додаємо в тісто, постійно перемішуючи.
Виливаємо тісто в застелену пергаментом форму, випікаємо півгодини за 180 градусів.
Готуємо для торта смачний сирний йогуртовий крем. Заливаємо желатин водою і залишаємо набухати. Сир і 250 г цукру збиваємо блендером, додаємо йогурт, ванільний цукор та молоко, знову збиваємо.
Набряклий вже желатин нагріваємо до повноцінного розчинення (не доводячи до кипіння), акуратно додаємо в сирну масу і перемішуємо.
Зрізаємо з готового і остиглого бісквіту верхівку, низ поміщаємо у форму, зверху викладаємо сирний крем, ставимо смакоти в холодильник на пару годин для застигання.
Ківі та банани миємо, чистимо і нарізаємо кружальцями і прикрашаємо ними торт із застиглим кремом.
Готуємо згідно з інструкцією желе та акуратно заливаємо їм поверхню торта, знову відправляємо в холодильник на пару годин.
Легкий сирний йогуртовий торт, приготовлений за рецептом, просто ідеальний для літа.

Як бачите, сирні торти легкі в приготуванні і при цьому мають ніжний смак, чудово поєднуються з фруктами. Ви можете готувати не строго за рецептом, а експериментувати, наприклад, використовувати для прошарку сир, доповнювати маком, шоколадом.

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.

торт із сиру

1 година

340 ккал

5 /5 (1 )

Сирний торт з печивом без випічки - мабуть, найпростіший спосіб приготувати вишуканий домашній десерт з мінімальними зусиллями і максимальним результатом. Торт із сиру має настільки простий рецепт, що з його приготуванням в домашніх умовах впорається будь-хто.

До речі, це чудовий варіант для цікавого та повчального проведення часу з дітьми та привід навчити їх, як зробити торт із сиру. Згодом вони й самі зможуть його готувати та радітимуть зробити до свята сирний тортик.

Час приготування: 6 годин на застигання.
Кухонна техніка та начиння:форма рознімна, харчова плівка, блендер, сито для протирання сиру, миска для змішування основи та начинки, каструлька та миска для желе, ложка.

Необхідні продукти

Для основи:

Для покриття:

Для начинки:

Особливості вибору продуктів

Печиво в торт із сиру не обов'язково використовувати вівсяне, можна взяти будь-яке, яке вам подобається.

Сир краще віддати перевагу м'якому, щоб легко протирався.

Можна вибирати молочні продукти з маленьким відсотком жирності, але слід врахувати, що чим вони жирніші, тим смачніший кінцевий результат.

Як приготувати торт із сиру в домашніх умовах

Торт із сиру та печива готується без випічки, завдяки цьому існує безліч варіантів його оформлення.

Принцип, яким готується сирний торт, дуже простий: оскільки він робиться без випічки, основою служить суміш олії або згущеного молока з печивом.

Продовжуючи споруджувати торт, другим шаром робимо суміш із сиру, сметани, цукру та желатину з додаванням фруктів, ароматів, барвників.і так далі – залежить від того, який рецепт.

Розкажу, як легко приготувати сирний торт, ось простий рецепт з фото та описом етапів покроково.

Цей сирний торт я спробувала в гостях у подруги, яка сказала, що він готується без випічки, і дала мені журнал, де був рецепт з фото.

Незабаром на день народження мені знадобився торт, бажано домашній, тому що він призначався для дітей, і я згадала про цей чудовий десерт сиру. Вперше я готувала шоколадно-сирний торт, внісши зміни в рецепт, але з фото не встигла, він був з'їдений моментально.

Швидкий як у приготуванні, так і в поїданні, торт з сиру готується дуже легко.

Готуємо основу.

Печиво розкришити і змішати з|із| м'яким вершковим маслом.

Розмолоти блендером. Маса виходить не розсипчастою, завдяки олії.

У застелену харчовою плівкою форму викласти основу, рівномірно утрамбувати по всій площі.

Рецепт крему для торта з сиру

Для кремової начинки перетерти сир за допомогою блендера або сита.

Змішати зі сметаною та цукром. Желатин розвести згідно з інструкцією, остудити і ввести в масу.

Перемішати до однорідної консистенції.

Желатин буває різним: один просто розводять гарячою водою, розмішують і відразу використовують, а другому потрібен час для набухання, далі його слід розігріти, процідити і після цього додавати в продукт.

Збираємо торт. На основу викласти сирно-сметанно-цукрово-желатинову суміш, розподілити по всій поверхні шару з печива.

Поки готується желе, відправити заготовку на холод, щоб трохи остигнула.

Приготувати желе, використовуючи води на 20% менше, ніж вказано в інструкції на упаковці, остудити до кімнатної температури.

Залити охолоджений торт готовим желе, застигнути.

Желе можна (і навіть краще) робити самостійно, використовуючи компот чи сік із желатином.

Як красиво оформити та подати сирний торт

Залив торт шаром желатину, даємо йому застигнути, викладаємо зверху свіжі ягоди, листочки м'яти, можна припорошити цукровою пудрою за допомогою ситечка.

Коли торт приготовлений своїми руками, він виявляється навіть смачнішим і ніжнішим за покупний. Найчастіше у сім'ї один рецепт передається через покоління та стає традиційним. Десерт із сирними коржами виходить настільки смачним, що його можна зробити традицією сім'ї готувати на свята. Приготувати сирні коржі для торта зовсім нескладно, інгредієнти прості та доступні. Можна виявити фантазію, щоб прикрасити його.

Для 8 сирних коржів для торта потрібно:

Етапи приготування:

Спочатку замісити тісто з яєць, розпушувача, сиру, цукру та борошна.
Маса, що вийшла, ділиться на 8 частин.
Кожен шматок розкочується, викладається на розігріте і змащене маслом деко, розкочується і розминається руками.
Випікати його слід до золотистої скоринки.

Ще один варіант – це одразу запекти все тісто, а потім розрізати його. Але так коржі для торта із сиру будуть не такими рівними. Якщо випікати по черзі, робиться це протягом 12 хвилин при 180 градусах. При одночасному випіканні – 40 хвилин за 180 градусів.

Готові коржі охолоджуються, потім з них формується десерт. Крем можна зробити будь-який:

олійний;
білковий;
на згущеному молока;
на сметані.

Разом із начинкою можна класти шматочки ягід, фруктів, сухофруктів, шоколаду або горіхів.

Сирний торт на сковороді

З сиру завжди можна приготувати щось смачне. Одним із таких ласощів є торт на сковороді. Для випікання не потрібно багато часу. Отже, для рецепту знадобляться:

яйце;
250 г сиру;
склянка цукру;
ваніль;
300 г борошна;
сода;
трохи сметани.

Для приготування заварного крему на сметані потрібні:

2 склянки молока;
2 яйця;
140 г цукру;
60 г борошна;
цукор ванільний;
200 г сметани;
80 г олії вершкового.

Етапи приготування:

Почати краще з приготування начинки. Поєднати в окремій ємності всі інгредієнти для начинки. Занурювальним блендером або міксером перемішати до однорідної консистенції.
Тепер приступити до тесту: змішати сир із яйцем, цукром та ванільним цукром. Ретельно перемішати все – можна скористатися технікою.
Погасити соду в сметані і додати її в тісто.
Просіяти борошно в масу.
Готове тісто трохи липнути до рук. Його скочують у кульку і накривають тарілкою, давши постояти 15 хвилин.
Потім його ділять на 6 частин, кожну скачати в кульку, потім розкотити за розміром сковороди, проколоти кількома місцями вилкою.
Пекти слід на сухій сковороді до появи рум'янцю, обов'язково з двох сторін.
Сирні коржі для торта на сковороді підсмажуються швидко - всього кілька хвилин з кожного боку. Виходять вони пишними, легенями. За потреби після смаження їх обрізають, щоб вийшли округлі форми.
Після приготування потрібно одразу намазувати начинку, можна кожен шар присипати подрібненими горішками.
Зверху випічка теж промазується і прикрашається крихтою, що залишилася при обрізанні коржів, потім залишити просочитися на 6 годин.

Із заварним кремом

Пишні, ніжні коржі для торта з сиром, просочені заварним кремом - найсмачніший десерт. Приготувати його легко. Для рецепту потрібні:

300 г сиру однорідної консистенції;
3 склянки борошна;
склянка цукру;
яйце;
один білок;
розпушувач.

півлітра молока;
склянка цукру;
100 г олії вершкового;
2 жовтки;
2 столові ложки борошна;
цукор ванільний.

Етапи приготування:

З однорідного сиру випічка виходить більш пишною. Якщо під рукою лише зернистий – його можна додатково перетерти ситом або подрібнити у блендері.
Для тесту в окремій ємності поєднується сир, яйце, збитий білок, розпушувач, столова ложка борошна. Все перемішується до однорідної маси. Тісто ставиться в холодильник на кілька годин.
У холодильнику маса трохи підходить завдяки розпушувачу, тепер у неї висипають борошно, що залишилося і ретельно вимішують.
Тісто викладається на стіл. З нього формується ковбаска, яка поділяється на 6 частин. Кожна обвалюється в борошні, розкочується, проколюється виделкою в кількох місцях і випікається в духовці за температури 180 градусів.
Пекти потрібно приблизно 15 хвилин, поки верхівка не стане золотистою, головне – не перечекати.
Для крему збиваються жовтки разом із цукром та ваніллю, додається борошно, все розмішується до однорідності. Наразі маса ставиться на середній вогонь. Варити слід постійно перемішуючи, щоб не підгоріло. Маса має загуснути, на це піде приблизно 10 хвилин.
Начинку треба зовсім охолодити.
М'яке вершкове масло збити міксером, і потроху додавати в заварний крем, що остигнув. Виходить маса середня за густотою.
Кожен корж для торта на сирі промазується сумішшю. Боки та верхівка теж промазується. Десерт потрібно залишити просочитися у теплому місці на 2 години.
Обрізки подрібнити у блендері та посипати верхівку десерту. Посипати краще охолодженим десертом, а потім знову поставити в холодильник на ніч.

Всі торти на сирі м'які і ніжні на смак, прекрасні ласощі для всієї родини.

Відео-рецепт

Сир – універсальний продукт для приготування різноманітних десертів. Якщо йдеться про торт, то тут сир може виступати інгредієнтом як для коржів, так і крему. У будь-якому випадку, вийде дуже смачно, а щоб переконатися в цьому, потрібно просто приготувати десерт за одним із рецептів нижче наведеної добірки.

Щоб спекти торт з коржами на основі сиру та ніжною сметанною начинкою знадобляться:

сир жирний - чверть кіло;
цукор-пісок - 300 грам (зокрема 180 грамів у крем);
стільки ж сметани жирніші;
борошна в/с - неповна склянка;
яйце велике;
шматочок олії;
120 г чорносливу;
ваніль за смаком та щіпка соди.

Рецепт випічки сирно-сметанного торта покроково:

Сир, яйце, цукор та м'яка олія розтерти в однорідну масу. Додати гашену соком лимона соду і просіяне борошно, щоб вийшло м'яке, трохи липке тісто. Залежно від жирності та вологості сиру, борошна може знадобитися трохи більше або менше.
Розділити основу на шість однакових частин. Кожну розкочувати та випікати 8-10 хвилин при 180-200 градусах до світло-золотистого кольору. Поки не охолонули, коржі обрізати по тарілці або іншому трафарету відповідного діаметра.
Збити з солодким піском, що залишився, і ваніліном сметану. Промити і запарити сухофрукти в окропі, після цього розрізати ножем на невеликі шматочки.
Всі заготовки, крім верхньої, промазати кремом і потрусити кубиками чорносливу.
На деякий час встановити на зібраний торт плоску тарілку із невеликим вантажем. Потім обмазати десерт з усіх боків кремом і обсипати обрізками, що розім'яті в крихту. Можна додатково прикрасити його до смаку. Перед подачею витримати приблизно дві години.

Простий рецепт десерту без випічки з печива

Оригінальний сирний торт «Будиночок» з пісочного печива можна приготувати дуже швидко, використовуючи для начинки сир або інший наповнювач. Наприклад, варене згущене молоко.

Пропорції компонентів десерту:

грам триста квадратного печива;
сир жирний – до 400 грам;
цукрової пудри вдвічі менше;
брусок олії грам на 150;
180 г цукатів;
пів-ложки ваніліну.

Як зробити сирний торт без випічки з печивом:

Ретельно продавіть через сито сирну масу. М'яку олію збити міксером разом з ваніліном і солодкою пудрою, потім з'єднати з протертим сиром.
Викласти печиво на пергамент у три ряди по п'ять штук. Змастити цей шар сирним кремом, а на нього знову укласти три ряди з печива, що залишилося.
Сирний крем, що залишився, змішати з подрібненими цукатами і викласти на центральний ряд. Два інші ряди печива підняти вгору і скласти будиночком.
Де потрібно підправити будиночок залишками крему, обгорнути плівкою, призначеною для харчових продуктів, і сховати в холодильник для подальшого застигання.

Після цього можна прикрасити торт зверху тим самим сирним кремом, шоколадною глазур'ю або просто посипати шоколадною стружкою або какао-порошком.

Ніжний сирно-йогуртовий торт

Ніжний торт із начинкою із суфле на сирі та прошарком фруктів у желе стане справжньою окрасою столу. У сезон для цього десерту можна взяти ягоди свіжої полуниці або інші плоди, а взимку підійдуть і консервовані.

Отже, для бісквітної основи знадобляться:

пара яєць;
пара ложок цукрового піску;
німого ваніліну;
муки - 50 грам;
пів-ложки крохмалю;
3 г пекарського порошку.

Для сирно-йогуртового суфле потрібно підготувати:

сир (від 9% і вище) – грам 400;
неповна склянка питного йогурту без наповнювачів;
півсклянки вершків пожирніше;
100 г солодкої пудри;
2-3 г ваніліну;
ложка порошкового желатину;
200 г стиглої полуниці;

Щоб оформити торт красивим прошарком із ягід у желе знадобляться:

1-2 пакети полуничного желе;
300-400 г полуниці.

Хід роботи:

Для коржа-основи збиваємо міксером яйця із цукром рівно 10 хвилин. Потім кілька прийомів просіюємо і втручаємо суміш з борошна, крохмалю і розпушувача. З отриманого бісквітного тіста спекти один корж діаметром 20-22 см.
Для сирного суфле перебити занурювальним блендером сир з цукровою пудрою, ваніліном та йогуртом. Повинна вийти максимально гладка маса. Вершки збити до пишноти. Желатин залити водою (100 мл) і розпустити у мікрохвильовій печі або на паровій бані.
Коли желатин трохи охолоне, ввести в сирно-йогуртову суміш, а потім акуратно втрутити збиті вершки. Чисті і сухі ягоди полуниці нарізати невеликими шматочками і змішати з суфле. Щоб желатин максимально рівномірно розподілився в суфлі і не "взявся" грудками, його потрібно "загартувати" перед введенням в основний склад. Для цього ложку суфлейної основи слід змішати з рідким желатином, а потім уже вводити цю масу в суфлі.
Борта роз'ємної форми, яка використовувалася в процесі випікання бісквіту, встановити на блюдо сервіровки і вистелити пергаментом. Укласти в неї бісквіт, просочити сиропом або солодким чаєм, зверху рівномірно розподілити суфле. Дати десерту повністю застигнути.
Ягоди полуниці для декору нашаткувати тонкими пластинами і укласти на суфлі, що застигло, від країв до центру у вигляді красивої квітки.
Желе для торта приготувати згідно з рекомендаціями на упаковці та залити їм торт. Спочатку вилити зовсім небагато, щоб зафіксувати ягоди, а потім все інше.

Коли желе повністю застигне, настав час прибрати борти і пергамент. Сирний торт з желе і фруктів готовий до подачі.

Ласощі з сирними кульками

Приготуємо смачний та красивий у розрізі шоколадний торт із сирними кульками.

Для кульок слід підготувати:

250 г сиру;
2 жовтки;
50 г цукру;
50 г кокосової стружки;
30 г крохмалю.

Для шоколадного бісквітного тіста потрібно взяти:

6 білків;
4 жовтки;
50 г чорного шоколаду;
60 г цукру;
20 г борошна;
20 г какао;
20 г крохмалю;
5 г розпушувача;
3 г ваніліну.

Для прикраси торта використовується шоколадна глазур:

50 г чорного шоколаду;
20 г вершків;
10 г вершкового масла|мастила|.

Алгоритм випічки шоколадно-сирного торта:

Усі компоненти сирних кульок помістити в одну ємність і розім'яти товкачем для картопляного пюре. Потім сформувати кульки не більше волоського горіха і укласти рівномірним шаром на застеляній пергаментом та змащеній олією формі для випічки.
Усі сипучі інгредієнти для бісквіту змішати разом. Білки збити з|із| половиною цукру до міцних піків. Жовтки та другу половину цукру збити до світлого кремового стану, потім поступово ввести сюди розтоплений шоколад.
У три прийоми по черзі вмішати до жовтків білки та сипучі компоненти. Вилити шоколадне тісто поверх сирних кульок. Випекти торт у розігрітій духовці (175 градусів, 35 хвилин).

Зверху полити глазур'ю з розтопленого з|із| маслом|мастилом| і вершками шоколаду.

На пательні

Буквально за лічені хвилини можна створити сирний торт на сковороді. Дуже добре з такими коржами поєднується заварний крем - він робить випічку ніжною, що тане в роті.

Для сирних коржів на сковороді потрібно взяти:

1 яйце;
120 г цукру;
250 г сиру;
100 г вершкового масла або маргарину для випікання;
5 г розпушувача;
280 г борошна.

Заварний крем для начинки робиться з:

500 мл молока;
2 жовтки;
200 г цукру;
60 г борошна;
200 г вершкового масла|мастила|.

Печемо наступним чином:

Яйце, не збиваючи, розтерти із цукром. Продовжуючи розтирати масу, втрутити протертий через тертку сир і м'яку олію. У однорідну масу з перерахованих вище продуктів додати борошно і розпушувач, вимісити щільне, але не дуже круте тісто.
Розкачати масу в ковбаску, розрізати на 6-8 частин. З кожної частини розкотити тонкий корж, наколоти його вилкою і спекти на сухій розпеченій сковороді з обох боків. Нерівні краї коржів обрізати по трафарету (кришці від сковороди, тарілці тощо).
Цукор змішати з борошном і розтерти з жовтками, влити в суміш молоко, що вийшла. Потім уварити все на вогні до густини домашньої сметани, остудити. М'яку олію збивати міксером, поступово вводячи заварну основу.
Щедро промазати коржі та весь торт зверху кремом, прикрасити крихтою з обрізків та шоколаду чи рубаними горіхами.

Сирний торт без випічки з желатином

Такий торт стане паличкою-виручалочкою в спеку року, оскільки для його приготування не потрібно буде включати духовку, а як наповнювач можна використовувати всі фрукти та ягоди, які завжди влітку вдосталь.

Список складових десерту:

500 г сиру;
300 г сметани;
200 г цукру;
200 мл молока;
200-300 г фруктів та ягід за смаком та сезоном;
30 г желатину.

Як зробити торт з желатином з сиру та фруктів:

У ємність із желатином влити молоко і дати йому добре розбухнути. Ягоди та фрукти для начинки промити, обсушити та порізати маленькими шматочками довільної форми.
Сир пробити занурювальним блендером разом із цукром та сметаною. Завдання: отримати максимально гладку та однорідну масу без грудочок.
У молоко із розтопленим желатином покласти ложку сирно-сметанной маси, перемішати, а потім ввести загартований желатин у сирну масу.
Додати подрібнені фрукти та перекласти масу у форму для торта. Це може бути і просто миска відповідного літражу. Поставити торт в холодильник, щоб він застиг.
Готовий десерт дістати із форми, попередньо зануривши її на пару хвилин у ємність із гарячою водою. Перекласти торт на блюдо сервіровки.

Пиріг «Зебра»

Цей шоколадно-сирний пиріг інакше, як тортом, важко назвати, оскільки випічка в розрізі виходить чудової краси, а шоколадні і сирні прошарки, що чергуються, своєю соковитістю і смаком не поступаються просоченому кремом торту.

До складу шоколадних шарів входять:

250 г шоколаду;
170 г вершкового масла|мастила|;
4 яйця;
200 г цукру;
250 г борошна;
5 г розпушувача;
2-3 г ваніліну;
3 г солі.

Соковитий сирно-кокосовий прошарок готується з:

600 г сиру;
2 яєць;
100 г цукру;
100 г кокосової стружки;
2 г ваніліну.

Технологія випічки:

Шоколад і масло|мастило| розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Яйця збити з сіллю та цукром у пишну пінну масу. Борошно змішати з ваніліном та розпушувачем. Влити до яєчної піни рідкий шоколад, що трохи охолонув, і втрутити сипучі інгредієнти.
Для сирно-кокосових шарів сир, цукор та яйця перебити блендером до гладкої текстури. Потім всипати кокосову стружку та розмішати.
У підготовлену (застелену пергаментом і змащену олією) форму по черзі в центр викладати по три столові ложки шоколадної та сирної маси.
Випікати протягом півтори години при 180 градусах. Остудити в духовці, а після повного охолодження дістати з|із| форми і прикрасити цукровою пудрою.

Австралійський чізкейк

Холодні суфлейні торти-чизкейки родом з Англії, там їх готують на основі вершкових сирів, але в наших «гастрономічних» умовах для таких десертів чудово підійде м'який сир.

Для австралійського чізкейку на підкладці з шоколаду та вівсяного печива слід підготувати:

400 г м'якого жирного сиру;
200 г вершкового масла;
200 г шоколаду;
150 г цукрової пудри;
50 г вівсяного печива;
50 г абрикосового джему;
50 мл води чи молока;
20 г желатину;
ванілін до смаку.

Для багатьох тортів сиру потрібно, щоб основний продукт мав однорідну пастоподібну текстуру. Її легко досягти занурювальним блендером, а за його відсутності можна замінити сир сирною масою, але скоротивши при цьому кількість цукру в рецепті.

Приготування:

Вівсяне печиво потовкти в дрібну крихту і змішати з|із| половиною розтопленого шоколаду. Отриману масу утрамбувати на дно роз'ємної форми, вистеленої харчової плівкою чи пергаментом. Забрати у холод.
Желатин замочити у воді чи молоці. Сир разом з м'якою олією та цукровою пудрою збити міксером або блендером. Розпустити желатин, що розбухнув у воді або молоці.
Заготівлю сирного суфле вилити на основу з вівсяного печива, розрівняти і дати повністю застигнути протягом 2-3 годин в холодильнику.
Верх застиглого суфле змастити абрикосовим джемом, а коли він трохи підсохне полити розтопленим шоколадом. Як тільки поверхня глазурі застигне, десерт можна їсти. Щоб верх торта не розкришився під час нарізування, різати його потрібно гарячим сухим ножем.

Насипний сирний торт

Торт із крихт готується буквально за лічені хвилини, а продукти, які потрібні для його приготування, знайдуться в кожному холодильнику:

300 г сиру;
200 г цукрової пудри;
2 яйця;
2 г ваніліну;
150 г вершкового масла;
260 г борошна.

Випічка:

У миску відповідного розміру просіяти цукрову пудру (100 г) і муку|борошно|, туди ж натерти на великій тертці заморожене масло. Перетерти все руками в маслянисту крихту.
Сир, ванілін та цукрову пудру збити в однорідну масу – начинка готова.
Половину крихти висипати рівним шаром у форму для випічки, зверху розподілити начинку, яку притрусити іншою половиною крихти.
Пекти пиріг півгодини при 180 градусах.

Торт із печива та згущеного молока з сиром, без випічки

Щоб приготувати сирний торт без випічки на основі пісочного печива з двома видами крему знадобляться:

700 г пісочного печива;
200 мл молока;
20 г меленої кориці;
250 г сиру;
200 г вершкового масла;
370 г вареного молока, що згущує|згущає|;
200 г цукру;
10 г ванільного цукру.

Етапи приготування десерту:

Для сирного крему збити половину рецептурної кількості м'якого вершкового масла з обома видами цукру (звичайним та ванільним). Ввести в цю масу протертий через сито сир і корицю, вимішати крем на середній швидкості міксера.
Для другого крему частину олії збити з вареним згущеним молоком.
У форму для торта (краще взяти прямокутну) викласти шар печива. За допомогою силіконової китиці просочити його молоком і змастити сирним кремом. Далі знову викласти ряд печива, який змастити кремом зі згущеного молока. Повторювати всі дії доти, доки не закінчаться всі продукти.

Для основи торта з вершково-сирною начинкою та персиками потрібні:

2 яйця;
75 г цукру;
75 г борошна.

Перелік продуктів для фруктово-суфлейної начинки:

300 г сиру;
250 г сметани;
250 г консервованих персиків;
200 г цукру;
200 г жирних вершків;
150 мл персикового сиропу;
80 г вершкового масла|мастила|;
40 г желатину;
1 упаковка персикового желе.

Черговість усіх кулінарних процесів:

Яйця збити до збільшення обсягом в три-чотири рази разом із цукром. Обережно ввести борошно і з тесту, що вийшов, спекти бісквітний корж діаметром 24-26 см.
Сир продавити через дрібнокомірчасте сито, додати цукор, м'яку олію та сметану. Збити ці продукти в пишну масу, ввести в неї розпущений згідно з інструкцією на упаковці желатин. Окремо збити в пишну масу вершки та акуратно ввести їх у крем.
Бісквіт укласти в роз'ємну форму, просочити сиропом, зверху викласти часточки персика і покрити товстим шаром крем-суфле. Дати торту застигнути у холоді. Потім прикрасити згори часточками консервованого персика і залити желе.
Після застигання акуратно дістати сирний торт із форми.

Італійський десерт Тірамісу

Маскарпоне - це по суті той же кисломолочний сир, що і сир, тільки одержують його шляхом сквашування не молока, а коров'ячих вершків, тому в деяких десертах (наприклад, Тірамісу) допустимо замінити його жирним пастоподібним сиром.

В оригінальному рецепті для уславленого італійського десерту потрібно взяти:

200-250 г «Савоярді»;
півкіло "Маскарпоне";
пара яєць;
чашка міцної кави;
30-45 мл лікеру "Амаретто";
какао-порошок для обсипання.

Хід приготування:

Білки збити з|із| 2/3 солодкої пудри до ніжних піків. Окремо збити жовтки із залишками пудри до білого. На мінімальних обертах віночків міксера по столовій ложці втрутити Маскарпоне до яєчних жовтків.
Далі в три-чотири прийоми крем додати збиті білки, обережно розмішати, максимально зберігаючи пишність маси.
Кава з'єднати з алкоголем. Кожне печиво втопити в напої, що вийшов, і викласти бочком до бочка на дно форми. Зверху викласти частину сирного крему, знову «викупані» в каву «пальчики» і крем, що залишився.
Посипати зверху десерт какао, затягнути харчовою плівкою та прибрати у холодильник мінімум на дві години.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу