Як роблять дріжджі у домашніх умовах. Як зробити домашні дріжджі
Кожен християнин вірить, що людину від народження оберігає особистий Ангел-охоронець. Небесний захисник спрямовує його на істинний шлях, оберігає від поганих людей і злих сил.
Можна звертатися до свого духовного помічника у важкі життєві хвилини, або просити про щоденне благословення. Але потрібно дотримуватися деяких правил. Про що можна просити Ангела-охоронця та як це правильно робити.
Як і про що просити Ангела-хранителя
Ангел-охоронець — «поводир», який спрямовує свого підопічного на богоугодну дорогу. Він не дає Лукавому заволодіти нашим розумом та душею. Як правило, небесний захисник спілкується з нами у формі внутрішнього голосу, інтуїції та так званого шостого почуття.
Ангел-охоронець розташовується на нашому правому плечі, на лівому – поплічник Люцифера. Темні сили постійно намагаються перетягнути вас на свій бік, але Ангел-охоронець намагається не допустити цього.
Виходячи за поріг власного будинку, ми потрапляємо у світ пороку, гріха та спокуси. Тому так важливо завжди подумки кликати із собою небесного захисника. Одягаючись надвір, тихенько про шепочіть:
«Ангел мій, ходімо зі мною, ти йди попереду, а я за тобою».
Духовний помічник завжди незримо присутній поруч із нами. Однак він не допомагатиме вам, поки самі про це не попросите. Натомість прислужник Диявола у будь-який час виявляє завидну активність. Він постійно намагатиметься збити вас із праведного шляху. Тому віруючому християнину необхідно бути напоготові і дружити з власним Ангелом-охоронцем.
Загалом небесного захисника можна просити про що завгодно. Наприклад, про зцілення від хвороби, вдалий шлюб, благополуччя дітей та батьків. Головне — робити це щиро і від щирого серця. А ще необхідно завжди чітко дотримуватися вказівок. Якщо постійно ігноруєте голос Ангела-охоронця, він перестане давати поради.
Як не образити Ангела-хранителя
Перше, що треба робити, щоб жити з небесним захисником — слухатися його порад. Якщо ви вперто ігноруєте шосте почуття і продовжуєте щоразу робити одні й ті самі помилки, ви показуєте неповагу до власного Ангела-охоронця.
Світлий дух щосили намагається застерегти свого підзахисного, захистити від скверни. Він дуже засмучується, коли підказки ігнорують.
Крім того, не можна начхати через праве плече, адже на ньому сидить ваш Ангел-охоронець. Недарма в народних повір'ях треба сплюнути саме через ліве плече, на якому розташувався слуга Диявола.
Не просіть Ангела-охоронця завдати шкоди оточуючим людям. Він не тільки не стане цього робити, а й нагадає про непристойність ваших помислів. Також ми ображаємо нашого заступника перед людьми і перед Богом, коли чинимо гріхи.
Якщо хочете отримувати підтримку Ангела-хранителя, твердо йдіть шляхом чесноти і не піддавайтеся на підступні хитрощі темних сил.
Не ігноруйте Ангела, інакше він може покинути вас. Не злиться і не лайте духа, якщо ваше прохання залишилося без відповіді. Якщо не отримали того, про що просили, то Ангел-охоронець оберігає вас від більшої шкоди. Він завжди робить тільки те, що буде найкраще для вас! .
Почитайте інші статті:
Оновлено: 09.01.2020 г. Салат-желе з буряка та оселедця, Рожева капуста та Морквяна ікра
.jpg)
Як приготувати продукт: буряк натерти на тертці. Часник подрібнити. З'єднати буряки з часником, добре перемішати. Яйця порубати, з'єднати з нарізаними кубиками цибулею та оселедцем. Хліб нарізати маленькими кубиками, обсмажити трохи на сковороді на оливковій олії.
Розвести желатин за інструкцією на упаковці. Перемішати із сметаною. Половиною цієї суміші заправити буряки з часником, другий-яйця з оселедцем. Дати загуснути. Укласти обидві суміші в круглу форму секторами як малюнку. Посипати кубиками хліба. Поставити у холодильник на 3-4 години.
Протерти форму серветкою, змоченою гарячою водою, накрити блюдом і швидким рухом перекинути вміст на блюдо. Видавити середину за допомогою склянки та прикрасити на свій смак.
Рожева капуста
Приготування: буряк нарізати кубиками, капусту нашаткувати ножем або спеціальним пристроєм. Петрушку, хрін і часник дрібно нашаткувати. Все з'єднати, перемішати і укласти в 3-літрову банку.
Інгредієнти маринаду з'єднати, довести до кипіння, остудити та залити капусту. Залишити у теплому місці на 3 дні, потім поставити у холодильник. За тиждень капуста буде готова.
Як приготувати морквяну ікру: томатну пасту розвести водою до консистенції густої сметани. Цибулю та моркву очистити, вимити. цибулю нарізати дрібними кубиками. Моркву натерти на тертці.
У каструлі з'єднати томатну пасту, цибулю, олію, лавровий лист, сіль та перець за смаком, перемішати. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити, помішуючи доти, поки томат увариться і цибуля стане м'якою.
Моркву окремо обсмажити на розігрітій сковороді з олією, додати|добавляти| трохи води і гасити до м'якості. Часник очистити, розтерти із сіллю. У каструлю до томатної маси додати часник, моркву, довести до кипіння та зняти з вогню. Готову ікру можна зберігати у холодильнику кілька місяців.
Подивіться рецепти інших страв:
Вітаю гостей та читачів блогу. Сьогодні у нас Рецепти приготування вафельного торта та трубочок.
Для прикрас : шоколадна стружка; вишні для коктейлю;
Як приготувати: Готуємо начинку: закип'ятити молоко з цукром та ваніллю. Змішати жовтки з крохмалем, влити 1-2 столові ложки гарячого молока. Вийняти стручок ванілі, вискоблити серцевину і покласти в молоко.
Додати розведений крохмаль і постійно помішуючи віночком, довести суміш до кипіння. Проварити до загусання. Посипати поверхню крему невеликою кількістю цукрової пудри, щоб не утворилася плівка та відставити убік.
Вимісити марципанову масу з половиною норми вершкового масла|мастила|. Ввести масло і цукрову пудру, що залишилося, збити міксером до кремоподібної консистенції, протерти через дрібне сито. Влити коньяк, всипати мелений мигдаль і перемішати.
Остиглий ванільний крем також процідити через сито і обережно, ложка за ложкою, підмішати до марципаново-масляної маси.
Змастити кремом вафлі і скласти їх чаркою. Кремом, що залишився, покрити поверхню торта, після чого рясно посипати верх шоколадною стружкою і прикрасити вишнями.
Для приготування марципанової маси, очищений від шкірки мигдаль потрібно обсмажити, подрібнити блендером до стану крихти. Цукор з'єднати з|із| невеликою кількістю води, поставити на вогонь і проварити до утворення густого сиропу. Всипати в солодку рідину подрібнені горіхи та прогріти, помішуючи протягом 3-4 хвилин.
З того самого часу, коли людство навчилося переробляти зерно на борошно, хліб і хлібобулочні вироби стали одними з найбільш затребуваних і життєво необхідних продуктів харчування, які займають у щоденному раціоні більшості мешканців Землі особливе місце.
У статті ми розглянемо, як зробити самостійно з такого інгредієнта як хміль, дріжджі. Рецепт приготування хліба на хмелевій заквасці також буде представлений до вашої уваги.
- дріжджовий чи бездрожжевий?
В останні роки дуже часто можна почути дискусії щодо того, який хліб – найкорисніший. Прибічники випічки без пекарських дріжджів переконані, що поступово накопичуються та розмножуються в організмі людини, знищуючи корисну мікрофлору кишечника та шлунка, підривають імунітет, викликають пухлинні процеси та багато іншого. Тому шанувальники здорового харчування пропонують від дріжджового хліба відмовитись та випікати бездрожжеву випічку, для приготування якої використовуються самостійно приготовані закваски. Готувати їх досить легко. Для цього знадобляться звичайні і звичні для всіх продукти, які є практично на кожній кухні.
Як робили дріжджі на Русі?
За старих часів хліб завжди випікався на заквасках. Усі компоненти були виключно рослинного походження. Готувалися такі дріжджі з хмелю, пшениці, ячменю, житнього борошна, вівса, соломи з додаванням родзинок, цукру чи меду, солоду. Сьогодні в багатьох глухих сілах ще збереглося багато рецептів приготування Саме такі закваски людський організм збагачували вітамінами, органічними кислотами, ферментами, клітковиною, мінеральними речовинами, біостимуляторами, пектиновими речовинами, насичували його киснем і т.д.
З часом технологія випічки хліба змінювалася, проте сировина залишалася практично завжди тим самим. З віку в століття використовували воду, борошно, сіль та закваски або дріжджі. Але якщо дріжджі застосовувалися лише при необхідності, закваски були завжди. Зі зростанням чисельності населення та споживчих потреб хліба “капризні” дріжджі з хмелю почали використовувати дедалі рідше.
Хліб на заквасці з хмелю
Бездріжджовий домашній хліб, приготовлений на хмелевій заквасці, багато хто вважає дуже корисним. Найкраще для випічки використовувати дикорослий хміль, який зібраний влітку, в останній декаді серпня або на початку вересня, в період технічної стиглості, і висушений у тіні. Втім, може згодитися і аптечний.
Сьогодні є безліч рецептів і порад щодо того, як приготувати дріжджі з хмелю в домашніх умовах. Основні інгредієнти таких заквасок – борошно, відвар із шишок хмелю та цукор (можна мед). Іноді додають відварену картоплю.
Дріжджі з хмелю в домашніх умовах: користь та шкода
Помиляються ті, хто вважає, що дріжджі - це лише запорука пишної випічки і «провокатор» зайвої ваги. Насправді вони є справжнім джерелом необхідних і корисних речовин. Домашні дріжджі з хмелю багаті на вітаміни, мінерали та мікроелементи. У їхньому складі міститься:
- цінний білок, які легко перетравлюється та засвоюється;
- вуглеводи (до 30% від загального складу закваски);
- вітаміни групи В1, В2, В5, В6, PP та D;
- мінерали: кальцій, залізо, магній, цинк та марганець.
Що ж до калорійності, то в 100 г домашніх дріжджів міститься 50-70 калорій, що для стрункої фігури не так вже й багато.
Хліб на хмелевій заквасці позитивно впливає на весь організм людини, краще засвоюється і значно полегшує процес травлення. Це пов'язано з його щільністю і грубістю: у харчовому грудці щільний м'якуш сприяє покращенню роботи кишечника, за рахунок чого активізується робота м'язів травної системи, їжа краще засвоюється, та й є користь для кишечника – він тренується і стає здоровішим. Крім того:
- хліб, у якому використовуються дріжджі з хмелю, стійкіший до картопляної хвороби;
- в ньому міститься менше сторонніх мікроорганізмів, які не беруть участь у бродінні;
- у хмелевого хліба приємний аромат та гарний смак;
- така хлібобулочна випічка краще зберігається;
- дріжджі із хмелю містять лікарські компоненти.
Так що хмелевий хліб – чудовий продукт дріжджового бродіння, корисний, смачний та добротний.
Шкода
Хліб, для приготування якого використовуються дріжджі з хмелю - продукт на любителя, оскільки не всякій людині, яка звикла до смаку батона, припаде до душі випічка з кислуватим смаком та добавками висівок та трав. Крім того, у бездрожжевого хліба більш щільна і тверда консистенція, тому за обсягом він менший за дріжджовий, що має таку ж вагу і м'якший м'якуш. Також мінусом можна вважати складність приготування. Випікання хліба на хмелевих дріжджах вимагає трохи більше часу і сил, ніж приготування звичайного, тому що тісто на заквасці довше піднімається, та й безпосередньо закваску необхідно приготувати. Зі звичайними пекарськими дріжджами набагато простіше: додали порошок, почекали, поки підніметься тісто, і запікали.
Як зробити дріжджі з хмелю?
Дріжджі, приготовлені в домашніх умовах, не поступаються своїм фабричним аналогам практично нічого. Оскільки вони готуються своїми руками, то ризик "непідняття" тесту за рахунок низької якості компонентів повністю виключено. Вироби магазинні часто бувають залежали або переморожені, що завжди позначається негативно на випічці.
Отже, для того, щоб отримати домашні дріжджі, необхідно:
- Насамперед дізнатися, як зробити дріжджі з хмелю, вивчити в деталях процес приготування.
- Потім придбати необхідні продукти.
- Точнісінько знати, де будуть вони використані.
Як правильно збирати хміль для приготування дріжджів?
Для збору підійдуть лише ті шишки хмелю, які перебувають у стані технічної стиглості. Визначити це можна за кількома ознаками:
- Шишки хмелю стають закритими і начебто гладкими.
- Їх колір стає світліший, наприклад, золотаво-зелений або жовтувато-зелений.
- На дотик шишки стають щільнішими, липкими, лусочки прилягають один до одного щільно.
- Якщо їх трохи стиснути, вони повинні бути пружними, шелестіти, пружинити і легко відновлювати свою первісну форму.
З прибиранням хмелю запізнюватися не можна. Шишки дуже швидко стають бурими, які властивості погіршуються. Однак і поспішати зі збиранням теж не варто. Прибирання починають вибірково, з стиглих шишок, відриваючи кожну з них окремо. Гілками чи гронами хміль не збирають. Для збереження цілості шишок обривають їх разом із черешками, у яких довжина повинна бути мінімум 2 см. М'ять, трамбувати або ущільнювати зібраний урожай не можна, оскільки це погіршує їхню якість. Після збору слід відразу ж приступати до сушіння, оскільки зібрана сировина починає швидко псуватися.
Рецепти приготування дріжджів із хмелю
Рецептів випічки домашнього хліба на хмелю безліч, і вони різняться як сортом борошна (житнє, пшенична тощо. буд.) чи його комбінацією, наповнювачами (висівки, солод, приправи тощо. буд.), а й безпосередньо виглядом самої закваски. Як правило, вона буває рідка або суха, а також у вигляді шматка готового тіста.
Перш ніж приготувати дріжджі з хмелю в домашніх умовах, уважно прочитайте рецепти, рекомендації людей, які діляться своїм особистим досвідом і підберіть для себе найбільш прийнятний варіант.
Рецепт №1
Стандартний рецепт – це рідка хмелева закваска, яку готують із шишок хмелю. Увечері дозрілі і добре висушені шишки заливають окропом у співвідношенні 1:2 (наприклад, шишок 1 склянка і гарячої води 2 склянки), 20 хвилин кип'ятять, укутують рушником і залишають на ніч. Вранці проціджують через марлю. До відвару додають цукор (або мед) та борошно у співвідношенні: на кожну склянку хмелевого відвару - півсклянки борошна та 2 ст. ложки цукру. Отриману суміш добре загортають і ставлять на два-три дні у тепле місце для бродіння. Щодобу її підігрівають на водяній бані, при цьому безперервно помішуючи. Якщо цього робити, процес бродіння може зупинитися. Готові дріжджі мають безліч бульбашок і характерно гіркуватий смак. Зберігається закваска в холодильнику, пляшках або банках з герметично закритими кришками.
У тісто витрата наступна: 1 склянка готових рідких дріжджів на 2 або 3 кг борошна, а також плюс пшеничне борошно для підмішування. Якщо в тісто додаватиметься здоба (наприклад, при випіканні пасок), бажано ще додати 0,3-0,5 склянки закваски, щоб поліпшити збіжність тіста.
Рецепт №2
Розглянемо, як зробити дріжджі з хмелю та висівок. У проціджений відвар, приготовлений із шишок хмелю, замість борошна додають висівки. Масу добре перемішують, потім ставлять на 3 доби у тепле місце і періодично помішують. з хмелю та висівок готові, якщо з'явився характерний, кислий і не дуже приємний запах. Висівки, що перебродили, розсипають тонким шаром на столі або деку для просушки. Висушену хмелеву закваску поміщають у тару, що герметично закривається. У цьому виді вона придатна для тривалого зберігання без холодильника. Перед використанням на ніч заливають теплою водою з розрахунку - на півсклянки води 1 чайна ложка, додають трохи борошна, розмішують до густоти сметани. Вранці в масу, що спінилася, додають воду, сіль і борошно, і замішують тісто.
Рецепт №3
Готова хмелева закваска – це невеликий шматочок тіста, який був приготовлений раніше з використанням хмелевої закваски. Зазвичай він залишається після приготування хліба, кладеться в ємність або пакет, що закривається, і відправляється в холодильник. Причому грудочку може бути дуже маленьким, приблизно 1 см 3 . Перед використанням закваску поміщають у ємність для приготування тіста, заливають невеликою кількістю теплої води, добре розмішують, додають трохи борошна та ставлять у тепле місце. Через кожні 1.5-2 години додають воду та борошно, доводять до потрібного обсягу. Приготовлений на такій заквасці хліб виходить на смак трохи кисліше, ніж на свіжій рідкій хмелевій заквасці, і сходить трохи довше.
На заквасці №3 краще готувати житній і а здобу і білий – на свіжій рідкій заквасці за рецептом №1 та №2, оскільки смакові якості та збіжність тіста найкращі.
Існує ще безліч інших рецептів, наприклад, як зробити домашні дріжджі з хмелю та родзинок, та ін.
І ще один важливий момент – щоб хліб краще піднявся, тісто кладуть у змащені форми не більше ніж на підлогу їхнього обсягу, прикривають рушником та залишають на 1.5-2 години. Випікають хліб при t 200 градусів протягом 50-60 хв. Готовий виріб дістають із форми, збризкують водою і загортають рушником, щоб він став м'яким та ароматним.
з хмелю
Домашній квас, завдяки особливому складу, чудово вгамовує спрагу, наділяє організм енергією, підвищує працездатність. Крім того, цей чудовий напій підвищує працездатність, відновлює в організмі баланс рідини та солей, покращує процес травлення.
Приготувати дріжджі з хмелю для квасу дуже легко і просто. Шишки хмелю можна зібрати самостійно або придбати у будь-якій аптеці.
Необхідні інгредієнти:
- півлітра води;
- 3 ложки столові хмелю;
- 1 столова ложка цукру чи меду;
- борошно.
Приготування дріжджів із хмелю для квасу:
Залити 3 ст. ложки хмелю підлогу літром окропу. Поставити каструлю на повільний вогонь і кип'ятити приблизно 15 хвилин. Потім відвар хмелю процідити та остудити до 38-40 градусів. Додати 1 ст. ложку цукру (можна) меду, добре перемішати. Всипати борошно так, щоб вийшла маса густоти сметани. Накрити ємність серветкою та прибирати на 1-1,5 діб. Готова закваска може зберігатися у холодильнику.
Як приготувати самогон на
Приготування самогону своїми руками - процес досить непростий, що вимагає пильної уваги та постійного контролю за температурним та тимчасовим режимом. Існує дуже багато різних рецептів його приготування, але ми розглянемо, як зробити самогон, використовуючи хміль.
Підготовка сировини для браги
Насамперед потрібно приготувати дріжджі з хмелю для самогону.
Для цього беруть каструлю (бажано емальовану), наповнюють її до самого верху шишками свіжозібраного хмелю, заливають теплою водою, потім накривають зверху кришкою і варять протягом 1 години. Далі проціджують отриманий відвар через марлю (вийде приблизно 2 літрів), додають 250 г цукру (повна склянка) і 2 склянки борошна. Масу, що утворилася, добре перемішують і потім ставлять у тепле місце на 1.5 діб. Беруть 2 картоплини, перетирають їх і додають у закваску. Ще раз ретельно перемішують та повертають на добу у тепле місце. Приготовлені дріжджі розливають по пляшках, щільно закривають і тримають у холоді.
Якщо під рукою немає свіжого хмелю, тоді можна взяти сушений, залити його водою (1 частина хмелю та 2 – води). Довести суміш до кипіння. Після скорочення кількості води вдвічі знімають з вогню, проціджують і додають цукор (на 1 склянку відвару кладуть 1 ст. ложку). Після того як цукор розчиниться, акуратно всипати пшеничне борошно (на 1 склянку сиропу потрібно 0,5 склянки). Накрити бавовняною тканиною ємність із складом та її поставити в тепло.
Тепер потрібно приготувати саму брагу. Для виробництва якісного самогону бажаним компонентом є пророщене зерно (солод). Він наділений високою ферментною активністю. Беруть великого помелу висушений солод і вливають воду з розрахунку 1 до 3. Також на 1 кг зерна додають 200 г цукру і 50 г дріжджів хмільних (як зробити домашні дріжджі з хмелю описано вище). Накривають ємність із брагою чистою тканиною і настоюють близько двох тижнів у теплому місці до закінчення бродіння. Вміст необхідно періодично перемішувати і видаляти піну, що утворилася.
Процес зброджування
Це основний етап приготування самогону. На початку процесу йде інтенсивне виділення вуглекислоти, концентрація цукру знижується, температура самої браги на 2-3 градуси зростає. Тривалість процесу близько 30 годин.
Потім на поверхні браги з'являється велика кількість бульбашок, що перетворюються на піну. Температура підвищується до 30°С, збільшується вміст спиртів, а концентрація цукру знижується до 2-3%. Це триває від 15 до 24 години. Тепер необхідно перегнати брагу та очистити від домішок.
Пропонуємо кілька рецептів приготування домашніх дріжджів: з пива, дріжджі з хмелю, з картоплі, з солоду, дріжджі з родзинок, із житнього хліба. Використовуючи наведені поради, можна зробити і зберігати дріжджі в домашніх умовах.
Перший рецепт дріжджі з пива
У склянці теплої води розведіть склянку муки, залиште на 6 годин. Після цього додайте 1 склянку пива і 1 столову ложку цукрового піску. Розмішайте та приберіть у тепле місце. Такі дріжджі добре зберігаються на холоді. Зберігати дріжджі краще у щільно закритій пляшці чи банку.
Другий рецепт дріжджі з картоплі
Дві картоплини натріть на дрібній тертці. Додайте 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукрового піску та 1 столову ложку води. Розмішайте, залиште на півдня та дріжджі будуть готові до застосування.
Ви шукаєте, як зробити дріжджі для тесту? Подивіться рецепт традиційної закваски (для нього потрібні тільки борошно та вода) або ви можете вибрати інший рецепт у розділі «Рецепти заквасок».
Третій рецепт дріжджі із сухого хмелю
Хміль залийте гарячою водою у співвідношенні 1:2 за об'ємом. Кип'ятіть до зменшення води вдвічі, в процесі хміль, що спливає, опускайте ложкою у воду. Потім процідіть отриманий відвар хмелю і розчиніть в ньому цукор (1 столова ложка цукру на 1 склянку відвару), розмішуйте дерев'яною лопаточкою і поступово додавайте пшеничне борошно (2/ 1 склянка відвару). Посуд з отриманою масою накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1,5-2 доби. Готові дріжджі розлийте у пляшки, щільно закрийте та зберігайте у прохолодному місці. При приготуванні беріть такі дріжджі у співвідношенні: на 2-3 кг хліба 1/2-3/4 склянки дріжджів.
Четвертий рецепт зі свіжого хмелю
Наповніть емальовану каструлю свіжим хмелем, залийте гарячою водою і варіть протягом години під кришкою. Процідіть відвар і додайте сіль, цукор і пшеничне борошно (на 2 л відвару 1 ст. ложка солі, 1 склянка цукрового піску, 2 склянки пшеничного борошна). Добре перемішайте і поставте масу в тепле місце на дві доби. Потім додайте варені протерті картоплини, перемішайте і знову поставте в тепле місце на 1 день. Готові дріжджі розливають у пляшки, закупорюють та зберігають у холодному місці.
П'ятий рецепт із солоду
Склянку борошна, 1/2 склянки цукрового піску змішайте з 5 склянками гарячої води та 3 склянками солоду (неферментованого). Варіть близько години на дуже слабкому вогні в посуді з товстим дном, просто підтримуючи гарячу суміш, не допускаючи кипіння. Теплий розчин залийте у пляшки, нещільно закрийте і поставте у тепле місце на добу, потім перенесіть у холодне місце.
Шостий рецепт дріжджі з родзинок
Промийте теплою водою 100-200гр родзинок, покладіть у скляну пляшку, наприклад, з-під молока (бажано, щоб шийка пляшки не була дуже вузькою), залийте теплою водою (так, щоб родзинки було куди спливти), додайте трохи цукру (2 столові ложки), зав'яжіть марлею в 4 шари і поставте в тепле місце. Бродіння почнеться на 4-5 день, тоді можна підбивати дріжджі (відокремлювати їх від основної маси) і ставити тісто.
Сьомий рецепт з житнього хліба
Подрібніть 0,5 кг житнього хліба, додайте 0,5 л теплого кислого молока (або води), 2-3 ст. ложки цукрового піску та жменю родзинок. Залишіть тинятися на добу. Процідіть масу через сито, а хліб відіжміть на ситі. На отримане настої приготуйте опару за густотою, як сметана. Поставте у тепле місце. Закваска, на якій готують тісто, буде готова через 2-3 години.
Замість дріжджівв тісто можна додавати ложку рому чи коньяку. Це дасть приблизно такий самий ефект, як дріжджі та змінить смак тіста.
Всім привіт!
Якось мені на очі потрапила одна цікава стаття з довгою назвою «Інтенсифікація спиртового бродіння за рахунок примусової адаптації дріжджів до спирту». Її автори – співробітники кафедри бродильних виробництв та виноробства МГТА. Їхні імена, як, власне, і повний текст статті я наведу трохи нижче. Зараз же хочу сказати, що за допомогою цієї статті можна натренувати звичайні хлібопекарські дріжджі. Саф-Левюр, Пакмаяі т.д.) до рівня, близького до спеціальних спиртових штамів.
Теорія
Власне, ось вона сама. клікабельні):
Продовження:
Що нам це дає
Що ж дає нам таке тренування дріжджів?
- Під впливом спирту слабкі штами дріжджів інактивуються й у бразі працюють лише спиртостійкі представники.
- Можливість отримувати міцнішу брагу (до 16%), а отже, використовувати нижчий гідромодуль.
- Зменшення у самогоні.
- Невелике збільшення виходу готового продукту.
Практичне застосування
У практиці домашнього винокуріння тренування дріжджів спиртом зведено лише одного етапу (на відміну від трьох, зазначених у статті співробітників МГТА).
- Регідруємо сухі дріжджі - заливаємо їх водою із температурою 35-38оС. Пропорції - 400-500 мл води на 10 грам (приблизно 1 ст. ложка).
- Через 20 хвилин додаємо цукор (у кількості 1 столова ложка на 10 г дріжджів) і спирт з розрахунку кінцевої міцності розчину - 4%. Вкрай бажано внести підживлення. У цьому випадку часто додають муку 1 чайну ложку на 10 гр. дріжджів.
- Все добре розмішати та прибрати на добу. Не забувайте залишити місце у бродильній ємності під піну.
- Через добу знову перемішати і внести в основне сусло.
Приклад розрахунку:
Для приготування браги з 1 кг цукру:
Беремо 20 гр. сухих дріжджів. Активуємо у 900 мл теплої води, кладемо 2 ст. ложки цукру та 2 ч. ложки борошна і додаємо 100 мл горілки (40% самогону). Розмішуємо та через добу виливаємо в сусло.
Висновок
Після прочитання статті МГТА я почав шукати додаткову інформацію, питати у знайомих, гуглити тощо. Багато чого знайшов і довго збирався це спробувати. Але чесно зізнаюся, що так і не зазнав цього методу на собі.
Це, напевно, єдина стаття, в якій я описую не свій власний досвід. Зроблено це з кількох причин — тема виявилася досить популярною і непогано вивченою самогонниками, у мене зараз часу на власний експеримент немає. І, оскільки за кілька останніх місяців мене почали часто запитувати про подібне тренування дріжджів, то я вирішив викласти зібраний матеріал на блозі.
Якщо хтось із відвідувачів наважиться перевірити метод на собі та відписатися в коментарях — буду дуже вдячний.
Бувайте усі,
Як виготовити дріжджі в домашніх умовах
Не погані саморобні дріжджі виходили у наших бабусь та бабусь. І хліб пекли та пироги робили.
Та ще які смачні вони були на саморобних дріжджах.
Беремо півлітра води, кладемо хміль 3 ст. л і кип'ятити на слабкому вогні. Через сито проціджуємо, остуджуємо та додаємо мед одну ложку. Кладемо борошно приблизно півсклянки і ставимо в тепло. Якщо все зробили правильно Хмелеві дріжджі повинні збільшитися в об'ємі.
Можна застосовувати до будь-яких рецептів.
Як зробити дріжджі в домашніх умовах?
У домашніх умовах, самостійно можна приготувати саморобні дріжджі з картоплі, хмелю та найпростіший спосіб, це із застосуванням живого пива.
Раніше готувала, правда, після з'явилися сухі дріжджі їх теж використовувала.
Але найбільше мені подобаються дріжджі для випічки /як раніше брусочком/ продаються зараз у різних супермаркетах.
Зокрема - "Дріжджі ЛЮКС хлібопекарські пресовані", в пачці 100 г.Виробляються в м Хімки Московської області.
Але для продажу магазини замовляють їхню мінімальну кількість, оскільки термін зберігання у них маленький. Але я беру їх якомога більше і зберігаю в морозилці.
Готувати свіжі дріжджі краще на ніч:
1.На 1 склянку житнього борошна;
2.Взяти 1 склянку теплої кип'яченої води;
Перемішати та залишити не менш ніж на 8 годин.
Змішати з|із| 1 стол.ложкою цукрового піску і 1/2 склянки живого пива, поставити в тепле місце приблизно на 3-5 годин.
Готові живі дріжджі використовувати для приготування будь-якої випічки та хліба/але не в хлібопічці/.
Якщо готувати дріжджі для майбутньої випічки, їх треба перелити в пластикову пляшку і зберігати в холодильнику.
Але й тут одна проблема, в холодильнику може бути недостатньо холодно, щоб процес бродіння припинився і пляшка виплесне весь вміст.
Тому, готувати домашні свіжі дріжджі краще за потребою.
З особистого досвіду зрозуміла, що такі дріжджі більше підходять для приготування квасу в домашніх умовах – влітку.
Однак, через відсутність готових дріжджів, цілком можна приготувати пироги і на таких дріжджах влітку на дачі, маючи електричну портативну піч.
Рецепт 1. Дріжджі для тесту в домашніх умовах можна виготовити з борошна.
У склянку насипати 100 г пшеничного борошна вищого гатунку, потім долити до верху склянки сирої води, ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Поставити склянку з цією субстанцією в тепло (температура має бути приблизно 35 градусів на 5-6 годин).
Коли маса вистоюється додати до неї чотири ст. л. солодового сусла, змішаного з чайною ложкою звичайних живих дріжджів із магазину.
Після цього наполягати добу у теплі.
Рецепт 2. Рідкі дріжджі з картоплі.
Зварити до готовності півкіло очищеної картоплі і пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами.
Дві склянки солодового сусла змішати зі столовою ложкою живих дріжджів із магазину, розведених у 500 мл теплої води та додати в отриману картопляну масу.
Все перемішати міксером або блендері до однорідної маси і поставити на добу в тепло.
Перелити рідкі дріжджі в скляну сулію і герметично закупорити, зберігати в холодильнику.
Попередня стаття: Смачне пісочне печиво швидко Наступна стаття: Як зробити домашні дріжджі