Готувати гусака у духовці. Страви з гусака в духовці

Гусак, запечений у духовці – це завжди свято. Гусак - це король столу, імператор застілля, це цар-птиця, його поява на столі ніколи не минає непоміченим і завжди супроводжується захопленими вигуками. На свята, звичайно ж, можна запекти і іншого птаха - і курку, і індичку, але навіть якщо у вас є такий козир, як качка в рукаві - гусак б'є і його. Гусак – це джокер, який б'є будь-яку карту.

Історично склалося, що страви з гусака ми не відносимо до повсякденної кухні, зате у банкетному меню у них оформлена постійна прописка. Справді, гусака досить складно уявити на столі в будні, проте свято за участю чудового запеченого гусака з яблуками обов'язково стане незабутнім, навіть якщо з усієї розважальної програми на цьому святі буде тільки гусак.

Але треба сказати, він того вартий. Гусак - птах досить жирний, але цей жир повністю витоплюється при запіканні і залишається найніжнішим, просоченим ароматним соком, що буквально тане в роті м'ясо. І це ніжне м'ясо ховається під хрусткою золотистою скоринкою.

М'ясо гусака має свій яскравий смак, більше того, воно багате різними корисними речовинами та мінералами - магнієм, фосфором, селеном, міддю та вітамінами А, С, групи В та іншими.

Гусячий жир з давніх-давен використовувався в народній медицині при лікуванні шкірних, простудних і легеневих захворювань, ним лікували рани, опіки та обмороження, використовували в косметології. І звичайно ж, його активно використовували в кулінарії - на ньому смажили, тушкували, а ось європейській кухні вживали його з солодким варенням, намазуючи на хліб - про ці ласощі ми можемо прочитати не тільки у старовинних рецептах запеченої в духовці гусака, а й у художній літератури різного часу

Суперечки про те, коли страви із запічної гусака набули популярності, звідки ці страви прийшли до нас або були тут спочатку, хто може вважатися батьківщиною запеченої в гусочці - можна вести нескінченно. Також можна сперечатися про те, як смачно приготувати гусака в духовці, щоб він був кращим, ніж у інших, який рецепт можна вважати по-справжньому найкращим рецептом запеченого в гусочці, але ці суперечки навряд чи коли-небудь до чогось приведуть.

Давайте не будемо вдаватися до подробиць про походження такого дива природи, як запечений гусак, а краще спробуємо це диво створити на своїй кухні. Ми поділимося з вами найбільш популярними рецептами запеченої гусака, розповімо про основні принципи приготування цього важливого птаха та обговоримо рекомендації досвідчених кулінарів - і ви зможете приготувати гусака в духовці у себе вдома у будь-яке свято, перетворивши його на яскраву подію, яка ще дуже довго всі будуть згадувати із захопленням та задоволенням.

Запікаємо гусака в духовці: основні принципи та особливості приготування

Гусак купується заздалегідь, заздалегідь, ніхто не купує його щодня, оскільки перед тим, як запекти гусака, його треба добре підготувати.

Тушку ретельно вимиваємо та перевіряємо, чи не залишилося на ньому залишкових волосків чи пір'я.

Якщо потрібно розділити гусака на шматочки, акуратно зробіть це сокиркою чи товстими кухонними ножицями – не намагайтеся дробити кістки, а надсікайте суглоби.

Перед тим, як запекти гусака, його зазвичай натирають сіллю та спеціями та залишають на ніч. Промитий, обсушений і натертий сіллю, гусак повинен простояти в холоді кілька годин, тоді жир буде легше відходити, а гусак швидше приготується і вийде соковитіше.

Тому якщо ви вирішили приготувати гусака в духовці, почніть це робити з вечора. Увечері ви зробите всі необхідні приготування, приберете його в холод, де він повинен буде гарненько настоятися, а запікати його будете вже вранці або вдень наступного дня.

Це стосується різних видів страв з гусака - як би ви не запікали його, шматками або цілком, все одно йому краще перед цим постояти в спеціях.

При запіканні гусака в духовці потрібно його поливати жиром, що витопився, кожні 20 хвилин. Це забезпечить ніжність м'яса та хрускіт скоринки.

Рецепт 1: Гусак запечений у духовці на пляшці

Гусак, запечений у духовці на пляшці – це дуже важливий птах. Це один із найпростіших рецептів гусака в духовці, з ним впорається навіть господиня, яка не має великого досвіду, і відразу ж уславиться королевою кулінарії.

Для цієї страви нам знадобиться скляна пляшка – вона допоможе гусю зберегти форму навіть у такій спекотній життєвій ситуації.

складові

гусак - 1 шт.;
часник – 5 зубчиків;
лимон - ½ шт.;
шавлія;
орегано;
лавровий лист;
сіль;
Перець чорний);
скляну банку або пляшку (порожній).

Спосіб приготування

Беремо тушку гусака і перевіряємо на предмет «зайвих деталей» - залишків пір'я, потрошки, волосяних мішечків - і видаляємо їх, якщо такі є. Переконавшись, що «комплектація» гусака нас влаштовує, добре промиваємо його і протираємо одноразовими рушниками.

Сіль, перець і спеції змішуємо в мисці і натираємо ними нашу пташку всередині та зовні. Після цього ставимо гусака в холод на кілька годин, можна навіть на ніч - перед тим, як запекти гусака в духовці, потрібно дати йому постояти в спеціях, щоб він добре наситився їх ароматами, але оскільки гусак - птах досить жирний, у теплі його тримати не можна, тому що жир може «плисти», тому рекомендується витримувати гусака весь цей час у холодному місці. До того ж, його шкірка, натерта сіллю, встигне добре підсохнути, а отже, задерикувато похрускуватиме після запікання.

Далі нарізаємо часник та лимон невеликими часточками – такими, щоб було зручно шпигувати гусака. Перед тим, як запікати гусака, робимо в ньому ножем невеликі надрізи або проколи та закладаємо туди часник та лимон. Декілька нарізаних часточок часнику кладемо в черевце, туди ж - лавровий лист. І насамкінець поміщаємо в черевце пляшку (скляну, вогнетривку), щоб зберегти форму гусячої тушки. Якби це була курка, ми б її посадили на цю пляшку, але гусак - занадто великий для цього, тому він велично лежатиме на деку. Краї черевця стягуємо та зашиваємо.

Дістаємо гусятницю - якщо вона є, то чудово, але якщо ні, можна цілком обійтися і без неї і запекти гусака в духовці на деку або у формі. Змащуємо форму або лист маслом і укладаємо на неї тушку на черевце, тобто спинкою вгору. НЕ розігріваємо духовку заздалегідь: ставимо гусака в духовку та розігріваємо вже разом із ним. Встановлюємо температуру 220 градусів і залишаємо нашу пташку запікатися години на 2-3 (залежно від розміру). Далеко не йдемо - періодично потрібно відкривати духовку і поливати гусака жиром, який з нього витоплюватиметься на деко (або у форму), щоб шкірка вийшла хрумкою, рум'яною і красивою, але при цьому не пересохла і не потріскалася.

Коли гусак буде готовий, не варто відразу його діставати з духовки, після її вимкнення потрібно дати йому там ще постояти півгодини - він стане набагато соковитішим і ароматнішим, та й до того ж, так його буде набагато зручніше обробляти і вживати в їжу.

Рецепт 2: Гусак, запечений у духовці шматочками

Найчастіше ми читаємо рецепти гусака, запеченого в духовці, але також є дуже багато страв, де гусак запікається шматочками. Це не менш смачно і зручно - не потрібно думати про те, чи вистачить гусака на всіх, якщо ви придбали тушку мініатюрних розмірів, або ж ви допустили неточність у підрахунку гостей на свято.

У таких випадках цей рецепт запеченого гусака шматочками дуже рятує.

складові

гусак - 1 шт.;
часник – 3 зубчики;
сіль;
перець.

Спосіб приготування

Гусячу тушку промиваємо, видаляємо все зайве і «розбираємо» на приблизно рівні частини - гомілки, стегенця, крильця та інше.

Нарізаємо часник дрібними часточками.

У шматочках м'яса вістрям ножа проробляємо невеликі проколи, нашпигуємо їх часником. Акуратно відсуваємо шкірку, не пошкоджуючи її покриву, засовуємо під неї часник теж.

Натираємо кожен шматочок сіллю та перцем, залишаємо в холоді приблизно на годину.

Через 30 хвилин відкриваємо духовку та перевіряємо стан нашої гуски. З нього має витопитися багато жиру. Гусячий жир ми зливаємо в окремий посуд – але не викидаємо в жодному разі, це дуже цінний інгредієнт. Частина жиру нам знадобиться, щоб періодично поливати гусака - щоби він добре пропікався, але не плавав у ньому, а частину збережемо на потім.

Залежно від розміру птиці та шматочків, які в нас вийшли, щоб приготувати гусака у духовці, нам знадобиться близько двох годин.

Не забуваємо час від часу поливати нашу пташку жиром, і тоді у нас вийде чудова страва з запеченої гусака з ніжним м'ясом, що тане в роті, і хрусткою і апетитною скоринкою.

На гарнір до нього добре йде картопля - смажена, відварена, запечена, у вигляді пюре або смажена з грибами; рис - відварений, приготовлений на пару або смажений з овочами, локшина - гречана, пшенична або яєчна, удон.

Рецепт 3: «Пивний гусак», або Гусак, запечений на пиві

Пивний гусак готується дуже просто, для його запікання не потрібно особливих умов - наприклад, великої духовки, ніби ви запікали великого різдвяного гусака з яблуками, а також - особливих навичок кулінару. Гусак у цьому рецепті тушкується в пиві, і єдино, що від вас потрібно - це час від часу підливати пиво, щоб воно не википало, і гусак не виявлявся на суші.

складові

гусак - 1 шт.;
часник – 4 зубчики;
майонез – 200 мл;
пиво (світле) – 1 л;
сіль;
перець.

Спосіб приготування

Часник дрібно нарізаємо або пропускаємо через спеціальний прес та перемішуємо з майонезом.

Обробляємо гусячу тушку, розбираючи її на частини - невеликі шматочки рівного розміру, які ми запікатимемо. Натираємо шматочки сіллю та перцем і щедро змащуємо майонезно-чесночним соусом. Далі складаємо гусака у форму з кришкою, казан або гусятницю і ставимо в холод на 10-12 годин (ідеально – на ніч).

Вранці дістаємо з холоду нашу вже досить промариновану пташку і перед тим, як приготувати гусака в духовці, даємо йому постояти ще кілька годин - цього разу в теплі, щоб його температура наблизилася до кімнатної.

Розігріваємо духовку до 180 градусів.

У гусятницю акуратно вливаємо пиво, щоб шматочки виявилися «притоплені» – буквально злегка вкриті рідиною. Закриваємо гусятницю кришкою і ставимо в духовку приблизно на 2 години. Запікаючи гусака в духовці, не можна залишати його, потрібно періодично його провідувати, відкривати кришку і доливати пиво, щоб воно не википало.
Готовність м'яса можна перевірити за допомогою спиці або звичайної виделки. Гусак у нас повинен вийти ніжним і м'яким, що тане в роті.
На гарнір до соковитих шматочків запеченого гусака відмінно підходить картопля в будь-якому вигляді - смажена, запечена, відварена або пюре. Смачного!

Рецепт 4: «Різдвяний Гусак», запечений із яблуками

Різдвяний гусак – це король святкового столу, це цар-птиця. І ставлення він вимагає королівського. Його не приготуєш нашвидкуруч. Якщо ви зібралися запікати гусака в духовці, почніть заготовляти все необхідне для цього з вечора. Обробіть гусака та поставте його в холодильник.

А вранці вже розпочнеться «друга дія Мерлезонського балету» – вам потрібно буде правильно укласти начинку та зашити гусака. Але найголовніше - коли ви запікатимете гусака в духовці, не забувайте його поливати жиром - кожні 15-20 хвилин. Але ваші зусилля будуть винагороджені і повірте, результат перевершить усі найсміливіші очікування.

складові

гусак (середніх розмірів) – 1 шт.;
яблука (твердих сортів) – 15 шт.;
цукор – 1 ст. ложка;
родзинки - 4 ст. ложки;
сіль;
зелень петрушки.

Спосіб приготування

Перед тим, як приготувати гусака, добре його промиємо, обтріть сухими одноразовими рушниками, натріть сіллю з усіх боків, зсередини і зовні.

Зелені яблука твердих сортів середнього розміру чистимо від шкірки та розрізаємо вздовж на 4 частини. Видаливши насіння, кладемо яблука у велику миску.

Родзинки ретельно промиваємо і замочуємо у воді – найкраще гарячою, тоді він швидше розбухне. Видаляємо хвостики, залишки кісточок та інше сміття. Після того, як ми перебрали родзинки, його потрібно підсушити: відкиньте родзинки на друшляк, промокніть серветками, постільте на блюдо паперові або ткані одноразові рушники і викладіть на них родзинки.

Родзинки всипаємо в миску з яблуками, посипаємо цукром, перемішуємо.

Беремо нашого гусака, закладаємо в нього начинку з яблук та родзинок, стягуємо краї черевця та зашиваємо.

Розігріваємо духовку до 220 градусів. Укладаємо гусака на лист на спинку, черевцем вгору і відправляємо запікатися. Коли він підрум'яниться, перевертаємо і вже запікаємо спиною. Коли підрум'яниться і друга сторона, трохи знижуємо температуру в духовці і стаємо на варту нашої цар-птиці - щоб смачно приготувати гусака в духовці, кожні 10-20 хвилин дістаємо його, забираємо з листа, що витопився, і поливаємо їм гусака. Готується запечена гуска близько трьох годин, і протягом усього цього часу нам потрібно не забувати її поливати. Але наші зусилля у фіналі будуть щедро винагороджені - ми отримаємо чудового різдвяного гусака з гарною, рум'яною хрусткою скоринкою і ніжним м'ясом, що тане в роті.

Готовність м'яса можна перевірити спицею чи паличкою - якщо м'ясо протикається легко, воно повністю готове.

Отже, ми майже приготували різдвяну гуску з яблуками, залишилося лише завдати фінальних штрихів. Буквально за п'ять хвилин до того, як діставати з духовки головну святкову страву, візьміть яблука, що залишилися, викладіть їх на деко навколо гусака і полийте їх жиром. Потрібно, щоб яблука злегка запекли і стали м'якими, але при цьому не потріскалися.

Коли все буде готове, звільняємо нашу жар-птах від пут - виймаємо з гусака нитки. Далі акуратно дістаємо начинку і викладаємо її на блюдо - на цій подушці або перинці і буде лежати його найсмачніша величність. Укладаємо гарно гусака і обрамляємо його запічними яблучками - у кожної коштовності має бути оправа.

Бажаємо гостям приємного апетиту і приймаємо від них заслужену похвалу, вираження захоплення та захоплення.

Колір гусячих лапок розповість вам про вік птаха - старий гусак носить червоні, а лапки молодого гусака жовтого кольору.
Готовність м'яса визначають, протикаючи тушку спицею або паличкою – якщо сік, який при цьому здався, прозорий – отже, м'ясо готове. Також спиця при проколі не повинна зустрічати активного опору – м'ясо має протикатися без зусиль.
Іноді гусак накривають фольгою, якщо бояться його пересушити. Фольгу знімають за півгодини до готовності страви, щоб вийшла апетитна скоринка.

Існує чимало страв, які нагадують про урочистості. Гусак, запечений у духовці, якраз є такою стравою. Щоб воно вийшло ідеальним, кулінару доведеться постаратися і осягнути секрети приготування: підібрати гуся, розібратися з рецептами маринадів для нього, технологією запікання.

Щоб зробити фурор і приготувати таку страву, яка вразить ніжністю, ідеальним смаком та ароматом, потрібно вибрати відповідні інгредієнти. Вирушаючи до магазину за тушкою гусака, потрібно дотримуватись кількох правил. Це допоможе пройти повз несвіжий і неякісний товар.

Важливо звернути увагу на вік птаха. Якщо придбати гусака "у віці", то приготувати його так, щоб м'ясо було ніжним, практично неможливо. Розібратися в цьому нескладно: молода гуска має лапи жовтого кольору, м'які з невеликою кількістю пуху. А жорсткі та сухі перетинки на лапах — натяк на те, що птах старий.

Гусяче м'ясо є жирним завдяки значному жировому прошарку. Але це також є і невеликим мінусом: при жарінні тушка значно зменшується і те, що на ринку здавалося величезним, на блюді буде невеликим.

Краще купувати свіже м'ясо, але заморожений гусак також може виявитися вартим уваги. Все тому, що цей птах чудово переносить заморожування і навіть через пару місяців, проведених у холодильнику, смак буде ідеальний.

Ще один секрет вибору – тушка має бути не більше 4 кг. Інакше на її приготування піде багато часу і доведеться неабияк попітніти, щоб зробити досконалу страву.

Також можна приділити увагу таким нюансам:

Проаналізувати зовнішній вигляд: обмацати боки, м'ясо біля горла (воно має ворушитися, тоді перед покупцем свіжий птах), грудину. Але зробити це з мороженим продуктом не вдасться.
Впевнитись, що на тушці немає льоду з рожевим відтінком. Він вкаже на те, що гусак часто заморожували та розморожували. Це може спричинити розвиток бактерій.
М'ясо не повинно бути липким і, навпаки, надто слизьким.
Розглянути дзьоб: він повинен бути пружним, глянцевим, а ротова порожнина мати чисту поверхню і рожевий відтінок.
Запах має бути приємним.
Кінчик грудної кістки має бути м'яким, легко згинатися.

Вибираючи гусака на ринку, не потрібно соромитися питати, де був вирощений птах, умови його утримання. Також у цьому випадку слід перевірити, щоб тушка не була обвітреною.

Як підготувати гуску до запікання?

Від правильних підготовчих заходів залежить доля будь-якої страви. Запечений гусак також стане винятком.

Перед тим, як підготувати гусака до запікання, слід визначитися, з якою тушкою працюватиме кулінар: замороженою чи свіжою. Перший варіант передбачає, що птах уже випатрали, очищена від пір'я і вимита. Все, що потрібно кухареві - ще раз вимити її, висушити паперовим рушником. Також слід оглянути її на наявність пір'я, тому що вони можуть бути поскупані погано. Тепер магазинного гусака можна маринувати, начиняти чи обмазувати будь-якими спеціями.

Якщо ж був куплений свіжий птах, то його спершу потрібно позбавити пір'я, випатрати нутрощі і добре вимити. Позбутися пір'я можна так: у каструлю (таку, щоб можна було туди занурити гусака) налити воду і довести до кипіння. Тепер потрібно занурити пару разів у гарячу воду птицю (приблизно на 1 хвилину). Спершу слід тримати її за шию, а потім за лапи. Так у окропі побуває вся тушка. Тепер можна приступати до обскубування.

Потім тушку очищають від нутрощів, зрізують крайні фаланги крил та огузок. Рекомендується також зрізати зайвий жир із шиї та черевці. Але деякі кулінари воліють залишити його на місці, що птах вийшов жирнішим. Тепер гусака також можна замаринувати, обмастити спеціями чи медом, начинити за бажання.

Спеції та приправи для гусака

Спеції та різноманітні приправи здатні як зробити з страви кулінарний шедевр, так і зіпсувати його. Тому слід ретельно їх підбирати, дотримуватись заходів та вдало комбінувати.

Щоб зробити вдалий вибір спецій та приправ, спочатку потрібно визначитися, яку страву планує приготувати кулінар. Якщо це будуть різні холодні закуски, в яких гусяче м'ясо буде використане як доповнення, то птицю можна просто відварити в бульйоні підсоленого. Також можна додати чорний перець горошком та лавровий лист. Цибулю, моркву та петрушку також можна додати за бажання.

Якщо хочеться, щоб м'ясо було ароматнішим, то додають:

розмарин;
шавлія;
мелісу.

М'ясо буде варитися разом з цими приправами і вбере їх дивовижний аромат.

Якщо кулінар планує запекти гусака, то вибір спецій та приправ для гусака та алгоритм дій буде таким:

Натерти шкіру птиці сіллю та чорним меленим перцем.
У середину покласти нарізану цибулю, моркву та майоран.
Мускатний горіх посилить аромат, тому його потрібно використовувати у мінімальних кількостях.

Якщо птах фарширується яблуками або чорносливом, можна трохи додати кориці. Гусак вийде дуже ароматним, із солодкуватим запахом.

Пряні спеції найкраще використовувати, якщо гусак старий. Разом з успішним маринадом м'ясо вийде дуже смачним.

Якщо кухар вирішив згасити гусяче м'ясо, то вибір спеції також буде різноманітним:

часник;
корінь петрушки;
лавровий лист;
сушені зелені.

При тушкуванні можна додати трохи томатного соусу. Тоді доречно використовувати соєвий соус, майоран, розмарин та корицю. Також можна додати трохи мускатного горіха та імбиру.

Коріандр також допоможе зробити страву набагато смачнішою. При запіканні його кладуть усередину тушки, а при гасінні кидають у соус.

Приготування гусака дає кулінару широкий вибір спеції, приправ та трав, які можна використовувати. Сміливі експерименти допустимі. Часом вони дозволяють знайти унікальну суміш спецій, яка зробить блюдо ідеальним.

Рецепти маринаду

Гусак — специфічний у плані приготування та вживання птах. Він має унікальний природний аромат, великий жировий прошарок і жорстке м'ясо, якщо його не приготувати правильно. Саме тому здебільшого тушку попередньо маринують. Це робить м'ясо дуже ніжним, соковитим і надає карколомного аромату.

Найбільш популярні рецепти маринаду:

Слід натерти птицю сіллю та травами (і в середині, і зовні). Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 8-10 годин.
Взяти тушку та помістити її у воду з додаванням яблучного оцту та лимонного соку. Маринування триватиме 5-6 годин, при цьому каструлю з птахом потрібно помістити в прохолодному місці.
Гуся натерти сіллю (пропорції можна подивитися вище) і залити білим вином і соком чорноплідної горобини та журавлини. Потрібно тримати птаха в маринаді 10-12 годин бажано в холодильнику. У результаті м'ясо виходить дуже ніжним.

За бажання в кожен маринад можна додати щось від себе. Наприклад, якщо кулінар любить імбир, його також можна додати в невеликих кількостях, щоб він не перебив аромат інших спецій.

Різдвяний гусак: найкращі рецепти приготування різдвяного гусака

Різдво рясніє безліччю традицій. Одним із найсмачніших є приготування різдвяної гуски.

Ця традиція тісно переплітається до католицької традиції поїдання гусака до початку різдвяного посту. Існує легенда, що саме така страва їла Єлизавета I, коли їй повідомили про перемогу англійської армії над армадою Філіпа ІІ Іспанського. Вона порахувала цю страву, яка приносить удачу і назвала його різдвяним.

Різдвяний гусак з яблуками

Найчастіше різдвяна гуска йде в компанії з яблуками. Поєднання м'яса і солодких або кисло-солодких яблук вважається одним із найвдаліших. Така страва на святковому столі видаватиме такий аромат, що приверне на трапезу всіх довкола.

Що ж потрібно закупити кухареві?

У цьому випадку спершу використовується сухий маринад: тушка натирається сіллю та чорним перцем. Птах повинен перебувати в прохолодному місці 8-10 годин. Після цього її ще можна натерти рубаним часником разом з олією (в ідеалі - оливковою).

Слід зауважити, що натирати потрібно також і всередині тушки. Залишити гусака у такому вигляді ще на півгодини. Тим часом потрібно нарізати яблука на 4 частини та збризкати їх лимонним соком.

Коли вийде час, нафарширувати яблуками птицю і зашити тушку великими стібками.

Тепер потрібно обернути фольгою окремо крила і всього гусака.

Духову шафу потрібно розігріти до 200 градусів і відправити в неї птицю.

Час приготування потрібно розбити на 3 частини:

при високій температурі (200 градусів) потрібно готувати 1 годину;
потім знизити її до 180 градусів та запікати ще 1,5 години;
за півгодини до готовності розкрити фольгу та змастити тушку медом.

Важливо відправляти гусака саме в гарячу духовку, інакше через низьку температуру виділятиметься багато жиру, і м'ясо вийде сухим.

Детальніше процес приготування можна розглянути на відео:

Різдвяний гусак з чорносливом

Альтернативою яблук є чорнослив. Його кисло - солодкий смак зробить страву цікавішою, незвичайною, смачною.

Для цього рецепта знадобиться:

Процес приготування дещо відрізнятиметься від «яблучного» варіанта:

Гуся потрібно викласти в каструлю і залити водою;

додати яблучний оцет і поставити маринуватися на кілька годин у холодильник;
після цього висушити його паперовим рушником і натерти сумішшю солі та перцю;
чорнослив промити (можна ошпарити окропом, якщо він твердий);
нафарширувати їм гусака, стібками пошити його і закріпити нитками ніжки птаха.

Запікати таку гусака можна на деку або в поліетиленовому рукаві.

Відео допоможе розібратися в тонкощах приготування та не зробити помилки:

Різдвяний гусак з апельсинами

Яке Різдво без апельсинів. Також вважають і багато кулінарів, тому додають цей фрукт у святкову страву.

Для приготування потрібно мати під рукою:

Для маринаду в цьому випадку потрібно змішати сік одного апельсина, соєвий соус, мед, сіль та паприку. Натерти маринадом птицю і залишити в холодильнику на 5-6 годин.

Інші апельсини нарізати великими шматочками і викласти в середину гусака. Аналогічно попереднім варіантам зашити нитками та накрити фольгою.

Випікати при 200 градусах 1,5 - 2 години.

Відеоролик, який покаже, як правильно приготувати цю страву:

Смачний гусак, запечений цілком у духовці: найпопулярніші рецепти з приготування гусака

Існує чимало рецептів приготування гусака цілком у духовці. Кожен може вибрати, з доступних інгредієнтів, часу приготування, складності процесу.

Найбільш популярними є рецепти гусака, фаршированого яблука та чорносливом. Вони були описані трохи вище.

Також наздоганяє їх рецепт приготування птиці із квашеною капустою. Часто тушку запікають повністю з гречкою, картоплею і навіть айвою.

Гусак цілком з квашеною капустою

Смачний гусак, запечений цілком у духовці, може бути фарширований квашеною капустою. Маринад останньої просочить м'ясо під час приготування та надасть унікального смаку.

Перевагою цього рецепту також є те, що птаха не потрібно попередньо маринувати, а список інгредієнтів мінімальний.

Гуся слід спершу обмазати часником, сіллю та перцем. Потім начинити капустою.

Важливо проткнути тушку в кількох місцях, щоб вона краще пропеклася. Ще один секрет приготування — поставити піддон під ґрати, на яких буде гусак. Зібраним жиром потрібно буде поливати його, щоб м'ясо не стало сухим.

Гусак запечений з гречаною крупою

Ще один популярний рецепт запікання гусака цілком. Гречану крупу потрібно відварити. Її кількість можна регулювати на власний розсуд.

Тушку обробити і змастити медом, сіллю та перцем. Начинити гусака гречкою і пошити великими стібками.

Гусак фарширований айвою

Цей рецепт дуже схожий на рецепт запікання гусака з яблуками. Але айва надає терпкий смак та аромат, що стане справжньою «родзинкою».

Все, що потрібно заготовити: тушка гусака, кілька айв, сіль, перець.

Принцип приготування залишився тим самим. Потрібно змастити спеціями гусака, порізати айву та нафарширувати птаха.

За бажання тушку можна змастити медом, а айву посипати корицею.

Як подати запечену гусака на стіл?

Здивувати гостей можна не лише смаком страви, а й ефектною подачею. Існує чимало способів, як подати запечену гусака на стіл. Все залежить від розміру птиці, рецепту та фантазії кулінару.

Перший варіант – вибрати тематичну подачу. Якщо це Різдво, то поряд з гусем можна розмістити часточки апельсинів, біля страви поставити свічки, а на столі як декор залишити кілька ялинкових іграшок.

Якщо ж гусак готується восени, то як декор можна використовувати декоративні гарбузи, свічники у вигляді гарбуза і пожовкле листя.

Також можна подати гусака в оточенні фруктів. Ефектним буде подача у вигляді кошиків з яблук, у середину яких можна покласти вишні або якісь дрібні ягоди. Як фрукти можуть бути використані різні варіанти: яблука, цитрусові, інжир. Останній можна розрізати, щоб м'якоть у середині вступала у контраст із тушкою.

Свіжі фрукти також можна замінити сухофруктами.

На блюдо поруч із гусем поміщають і овочі. Чим яскравішими вони будуть, тим гарнішою буде подача.

Гарніри для гусака

Як гарнір для гусака краще використовувати прості варіанти. Найбільш популярна з них — картопля, запечена разом із птахом. Він просочиться жиром та ароматом тушки.

Якщо запекти гусака з капустою, то разом із нею його й варто подавати. Це стосується і гречки, але єдиний мінус такого гарніру буде небагато, тому для великої компанії це не найкращий варіант.

Оригінально подати як гарнір відварену цвітну капусту: смачно та корисно. Також з птахом буде доречно покласти на тарілку:

пюре із селери;
картопля фрі;
картопля зі сметаною;
брокколі під сиром та сметанним соусом.

Для когось — приготування гусака — нагадування про дитинство, урочисту страву, а для когось — випробування на міцність. Процес приготування страви нескладний, але цей птах дуже «примхливий». Якщо не дотримуватися технології, м'ясо вийде жорстким і сухим.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Запеченою або смаженою куркою нікого не здивуєш, що говорити тоді про відбивні, що приїлися, по-радянському? Якщо у вас попереду Новий Рік, Різдво, День подяки, чийсь день народження, або ви дуже любите балувати свою сім'ю кулінарними сюрпризами, вам необхідно знати, як приготувати гусака в духовці. Невеликі секрети та підказки про маринад, смачну начинку, процес запікання спростять вам завдання. Ризикнете покращити свої кулінарні здібності?

Покрокові рецепти приготування гусака в духовці з фото

Багато господинь вважають, що гуска запечена в духовці – не така вже й проста страва для початківців. Чи вірна ця думка? Так, але тільки для тих, хто не знає особливостей та секретів. Знаючи, як приготувати гусака в духовці цілком, ви поласуйте ніжно м'ясом з хрусткою скоринкою. Досвідчені кулінари називають процедуру приготування цієї страви легкою, адже головне – це замаринувати тушку, а далі вона без проблем дійде до потрібної кондиції.

Починайте з покупки гусака цілком або половини, якщо ви зібралися готувати його невеликою порцією, шматочками. М'ясо птиці продають на ринках, у супермаркетах та на фермерських господарствах. Якщо у вас є знайомі, які розводять гусей, сумніватися щодо натуральності продукту вам не доведеться. Єдиний мінус такого варіанту - вам, швидше за все, потрібно буде самостійно потрошити, вичищати його. Після покупки гусака, позбавтеся від пір'їнок, що залишилися, видимого жиру (область шиї і черевної порожнини), промийте тушку зсередини і зовні.

Будь-який майстер кулінарії порадить брати птаха за 2-3 дні до події, адже готування затягується на тривалий час. Якщо хочете свіжої гуски, перед покупкою натисніть на м'ясо. Якщо після цього місце натискання повернулося у форму швидко, гуска вам підходить. Якщо птах заморожений, доведеться витратити додатковий годинник на розморожування (на нижній полиці холодильника приблизно 25-30 годин). Верхні крила частіше обрізають, щоб під час приготування вони не підгоряли. Якщо вам хочеться залишити їх, перед відправкою в духовку загорніть ці частини фольгою.

Щоб м'ясо було м'якшим, знадобиться маринад для гусака в духовці. Якщо у вас магазинний птах, його потрібно обсушити, натерти сіллю, перцем, додатковими спеціями, поставити в холодильник на 6-48 годин. Домашній гусак примхливий, швидко розправитися з ним не вийде. Спробуйте один із двох варіантів: в киплячу воду опустіть спочатку шию, потім бік задніх ніг на хвилину, або заповніть велику ємність теплою водою, оцтом (1 ст. ложка на 1 літр рідини) або лимоном і сіллю. Потім маринуйте гусака, як і магазинного. Розрахунок солі – 1ч. на 1 кг птиці, спеції на смак.

Далі фаршируватимемо птицю. Для начинки підійдуть яблука, вишня, апельсини, сухофрукти (чорнослив), зернистий рис, гречка з грибами, квашена капуста, печінковий паштет з хлібом і цибулею. Краще подавати соковитого гусака з картоплею. Головне правило фарширування – начинки має бути не більше ніж 2/3 всього обсягу. Коли черевце наповніть, зашийте отвір нитками, закріпивши зубочистками, щоб не випливав сік, а вбирався м'ясом. Ніжки краще зв'язати, щоб гуска помістилася всередині духовки.

Запікання – важлива частина приготування, яка вимагатиме вашої уваги. Якщо у вас є гусятниця (спеціальна керамічна форма), використовуйте її. За відсутності такого посуду, спробуйте обійтися стандартним деком та ґратами. На дно глибокого листа або форми налийте воду, яку протягом приготування необхідно підливати, щоб жир з птиці не капав. Перед духовкою гусака краще намазати вибраним вами соусом для кращого просочення.

Не забувайте підливати рідину, щоб птах не підсушився і не пригорів.
Використовуйте фольгу для кращого запікання гусака, знімайте за 30-60 хвилин до готовності.
При великих габаритах птаха рекомендують тримати на грудці під час максимальної температури, а потім перевернути на спинку і так залишити до кінця.
Деякі кулінари використовують рукав для запікання, щоб весь сік залишався всередині, а чи не випаровувався.
Комусь подобається перед відправкою в духовку варити гусака півгодини-годину. Експериментуйте та ви знайдете свій спосіб!

З яблуками та чорносливом

Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким, і начинка була смачною? Вам знадобляться такі інгредієнти:

гусак необхідного розміру;
кисло-солодкі яблука (спираючись на масу птиці, беріть 1,5-2 кг);
чорнослив 100-200 г;
сіль;
перець;
гірчиця;
каррі.

Етапи приготування:

Позбутися ворсинок. Помити гусака, добре просушити.
Замаринувати сіллю та перцем. Залишити в холодильнику на ніч або більше часу, щоб м'ясо було м'яким при подачі.
Якщо гусак пройшов майже весь процес маринаду, підготуйте яблука. Заберіть серцевину, наріжте кубиками або часточками.
Обдайте чорнослив окропом, залиште на кілька хвилин.
Змішайте начинку, нафарширувавши нею гуску.
Зверху птах натріть гірчицею і каррі. Так смак буде пікантно-гостро-солодким.
Розігрійте духовку до 190 градусів.
Покладіть страву в рукав для запікання або фольгу, щільно закривши.
Покладіть у духовку приблизно на 3 години.
За годину до готовності відкрийте рукав чи фольгу. Ви побачите жир, що виділився, періодично їм поливайте гусака до кінця запікання.
Коли птах буде готовий, подайте страву в красивій великій керамічній тарілці.

Як правильно готувати гусака шматочками в рукаві

Вам знадобиться:

гусак (якщо ви плануєте готувати для невеликої родини, легко купуйте половину магазинного гусака, домашнього вам навряд чи продадуть частинами);
картопля;
оливкова олія;
яйця;
гірчиця;
чорнослив;
курага;
часник;
сіль;
перець;
запашні трави та спеції;
для подачі – сметана, грибний чи овочевий соус, зелень.

Етапи приготування:

Промивши і очистивши гусака від волосків, наріжте тушку дуже гострим ножем четвертинами. У птаха жорсткі кістки, тому звичайний невеликий ніж не підійде.
На ніч залиште гусака в холодній солоній воді, щоб м'ясо було м'яким.
Зробіть маринад з оливкової олії, яєць, гірчиці, сухофруктів, часнику, солі, перцю, спецій та трав.
Обмажте птицю сумішшю, що вийшла, відправивши в холодильник на пару годин.
Використовуйте все, що залишилося від маринаду. Нашпигуйте тушку сухофруктами та часником.
Надішліть блюдо в розігріту духовку в закритій фользі або рукаві.
Через 1,5-2 години відкрийте птаха, розкладіть навколо нього картоплю скибочками.
Доведіть до готовності овочі та птицю.
Подавайте запечену гуску з соусом та зеленню.

З квашеною капустою

Вам знадобиться:

гусак 3-4 кг;
квашена капуста (білі качани вагою 2 кг, 3 моркви, сіль, цукор);
2-3 яблука;
сіль;
перець;
спеції;

Етапи приготування:

Якщо у вас немає готової квашеної капусти, готувати її потрібно за 3-4 дні до подачі гусака. Зробіть розсіл із 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, поставте кип'ятитись. Наріжте капусту і моркву. Коли розсіл охолоне після кипіння, залийте їм овочі на 3-4 дні. Щодня суміш необхідно перемішувати, щоб рівномірно розподілити розсіл.
Через 2-3 дні очистіть гусака, промийте, добре просушіть.
Натріть спеціями, дайте настоятися в холодильнику ніч чи більше.
Готового гусака проткніть у кількох місцях зубочисткою.
Наріжте кубиками або четвертинками яблука.
Нафаршуйте птицю всією начинкою, зашиваючи отвір ниткою.
Натріть рідким медом, зверху ароматними спеціями.
Спробуйте зробити гусака у казані, відкривши кришку лише наприкінці на 25 хвилин, щоб утворилася скоринка. Під час запікання потрібно обливати птицю жиром, що утворився, кожні 20-30 хвилин для соковитості.
Через 3-3,5 години страва готова! Смачного.

Як смачно запекти дикої гуски у фользі

Вам знадобиться:

гусак;
вишні без кісточок – 300-400 г;
груші – 2 шт.;
яблука – 2 шт.;
вишневе вино чи сік;
часник;
сіль, спеції (мускатний горіх, імбир, каррі, коріандр).

Етапи приготування:

Почистіть, помийте гусака, поріжте на шматочки, які подаватимете на стіл.
Натріть їх сіллю та спеціями та залиште на ніч у холодильнику.
Поки духовка розігрівається на великій температурі, дістаньте сковороду та фольгу.
Нашпигуйте птах часником (по півдольки в отвір), вишнями без кісточок (по кілька штук на шматок).
Знову натріть маринадом із спецій. Відправляйте блюдо до духовки в сковороді, накритій фольгою.
Через 15 хвилин зменште вогонь з максимуму.
Коли майже вся рідина випарується, додайте в сковороду склянки вишневого вина або соку, викладіть вишні, що залишилися, поряд.
Коли птах буде готовий, викладіть до нього груші та яблука брусочками. Залишіть їх разом на 15 хвилин, щоб фрукти стали злегка м'якуватими, але не кашкою.
Блюдо готове! Цей рецепт ідеально підходить для Різдва.

З апельсинами

Вам знадобляться:

гусячі грудки;
апельсини;
червоне сухе вино;
бульйон;
сіль, спеції.

Етапи приготування:

Гусячі грудки помити, зробити надрізи на шкірці.
Натерти сіллю та спеціями, відправляти в холодильник не потрібно.
Обсмажити грудки з усіх боків, щоб утворилася рум'яна скоринка.
На іншій сковороді закип'ятити сухе вино, додати великі горошинки перцю, бульйон.
Якщо у вас глибоке деко, відмінно. Ні – тоді знадобиться каченя.
Перекладіть грудки на лист або у форму, додавши туди кип'ячену рідину з бульйону, вина.
Гасіть при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.
У цей час почистіть апельсини, наріжте скибочками, обсмажте в маслі.
Вийміть грудки, а соус, що залишився, вилийте в окрему каструльку або ковшик.
Розведіть у воді крохмаль (кукурудзяний або картопляний). Додайте його в соус, отримавши консистенцію сметани, а потім додайте скибочки апельсина.
Подавайте гусячі грудки із соусом!

Скільки приблизно готується гусак у духовці

Розігрійте духовку до максимальної температури, запікайте блюдо так 20-25 хвилин, а потім зменшуйте вогонь до 160-180 градусів, залежно від розміру птиці. Якщо тушка важить багато, час її перебування в духовці складе близько 2-3 годин, якщо середня або маленька – 1,5-2. Щоб визначити готовність м'яса, проткніть зубочисткою. При білій рідині виймайте, при червоному або рожевому соку потрібно ще трохи часу.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як приготувати гусака в духовці соковитим та м'яким

Гусак поспіхував не тільки у звичках, а й у приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М'ясо то не пропікається, то виходить сухим - не прожуєш. А іноді неправильно приготовлена гусятина має нудотний жирний присмак. Це найкалорійніша з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.

Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гусака

Для запікання в духовці слід купити молоду гуску. Тримісячний пропечеться набагато швидше за шестимісячний, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фарширування.

Вік гусака можна визначити по лапках (якщо вони не зрізані при вибої) та грудині. Лапи молодого гусака жовті, перетинки на них м'які, а грудина гнучка, як у . У старого лапи червоні і грубі, а грудина дуже тверда.

Віддайте перевагу охолодженому птаху. Якщо гусак заморожений, складно зрозуміти, чи він свіжий. Свіжість гусака визначається так само, як і курки. Ніяких плям на шкірі та сторонніх запахів, а м'ясо після натискання має набути попередньої форми.

Вагу гусака слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також об'єму духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на деку, а приготування займе понад 5 годин.

Для запікання оптимальна гуска вагою 2–4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1:00 на кожен кілограм.

Як підготувати гусака до запікання

На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже обскупаним і випотрошеним. Гуся, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж таки уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.

Сільський гусак або гусак, куплений у фермерському господарстві, зазвичай потребує більш ретельної підготовки. Щоб позбутися грубої щетини і отримати в результаті хрумку скоринку, візьміть тушку за шию і зануріть в окріп на одну хвилину. Зробіть те саме ще раз, але вже тримаючись гусака за лапи.

При запіканні цілком гусак не потребує оброблення. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці та гузці. Також можна обрізати крайні фаланги крил, тому що, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.

Як маринувати та фарширувати гусака

Щоб гусятина вийшла справді м'якою та ніжною, кулінари рекомендують попередньо замаринувати м'ясо. Це можна зробити у різний спосіб. Наприклад.

Натріть сіллю тушку (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. За бажання можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 8–10 годин.
Замочіть тушку у теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10–12 годин у холодильнику.

Якщо гусак без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться деко з водою, щоб жир, що капає з птиці, не підгоряв. Якщо гусак фарширований, використовують глибоку жаровню.

Фарширувати гусака слід безпосередньо перед відправкою до духовки. Начиніть тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашийте черевце нитками або заколіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами тощо. Розглянемо три класичні рецепти: з яблуками, чорносливом та апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі та кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій свійської птиці.

складові

гусак вагою 2-3 кг;
3 чайні ложки солі;
сушений базилік і чебрець - за смаком;
1 головка часнику;
50 мл оливкової олії;
3 великі кислі яблука;
½ лимона;
2 столові ложки меду.

Приготування

Підготуйте гусака так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і добре натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гусака ще сумішшю пропущеного через прес часнику та оливкової олії. Не забудьте обробити птаха всередині. Дайте гусю постояти під цим маринадом ще 30 хвилин.

У цей час помийте яблука, видаліть серцевину в них і поріжте на четвертинки. За бажання можна зняти шкірку. Збризкайте яблука лимонним соком і начиніть ними гусака. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і тушку цілком.

Викладіть гусака на лист і відправте в духову шафу, розігріту до 200 °С. Не варто ставити гусака в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.

Випікайте гусака за високої температури протягом години. Потім зменшіть жар до 180 °С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийміть лист і акуратно розгорніть фольгу. Змастіть тушку жиром, що виділився і медом.

Поверніть лист у духовку, зменште температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.

Як запекти гуску з чорносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Використання пакета для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гусак краще просочиться власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодкий післясмак.

складові

гусак вагою 3 кг;
3 столові ложки яблучного оцту;
3 чайні ложки солі;
3 чайні ложки чорного меленого перцю;
300 г чорносливу без кісточок;
1 столова ложка олії.

Приготування

Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки оцту яблучного і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.

Діставши гусака з маринаду, обсушіть його паперовими рушниками та натріть сумішшю солі та перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.

У цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, потримайте кілька хвилин у гарячій воді. Потім начиніть ними гусака. Зашийте тушку нитками і щоб вона легко помістилася в пакет, зв'яжіть разом ніжки.

Змастіть рукав зсередини олією. Покладіть гусака. Зав'яжіть пакет і зробіть у ньому зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув під час запікання.

Перший час випікайте при температурі 200 °С. Наступні годину-півтори - при 180 °С.

Як приготувати гуся з апельсинами?

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечений цілком гусак - прикраса будь-якого застілля. Особливо ефектно ця страва виглядатиме на новорічному столі. На Різдво або Новий рік гусака можна запекти з апельсинами та мандаринами. Теж символи зимового свята.

складові

гусак вагою 3 кг;
5 великих апельсинів;
3 столові ложки соєвого соусу;
2 столові ложки меду;
½ чайні ложки солі;
½ чайні ложки паприки.

Приготування

Підготуйте маринад: сік одного апельсина змішайте із соєвим соусом, медом, сіллю та паприкою. За бажання можна ще додати ½ чайної ложки часникового порошку. Ретельно натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака і витримуйте в холодильнику 5–6 годин, а краще всю ніч. Залишки маринаду не виливайте.

Апельсини, що залишилися, очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. Начиніть ними гусака, що промаринувався. Ніжки та крила оберніть фольгою. Викладіть птаха на деко з решіткою спинкою вниз. Дно листа залийте водою.

Відправте гусака в духовку, розігріту до 200 °С. Через годину зменшіть жар до 180 ° С, переверніть птицю на грудку і змастіть залишками маринаду. У такому положенні випікайте ще дві години. Іноді можна відкривати духовку і збризкувати гусака розведеним у воді медом.

Попередня стаття: Найсмачніші курячі стегенця - рецепти приготування Наступна стаття: Як варити юшку з окунів