Як варити юшку з окунів. Юшка з окунів

Якщо спитати у будь-якого перехожого, без якої страви ви не можете уявити недільний відпочинок на природі? Одні з упевненістю заявлять, що шашлик – дуже смачна страва, яка просто зобов'язана бути присутньою на відпочинку, інші ж, мрійно закотивши очі, видадуть, що юшка з річкового окуня – це божественний кулінарний шедевр, однаково смачний як увечері перед багаттям, так і на наступне ранок.

Якщо спитати у будь-якого перехожого, без якої страви ви не можете уявити собі недільний відпочинок на природі, люди поділяться на два протилежні табори. Одні з упевненістю заявлять, що шашлик – дуже смачна страва, яка просто зобов'язана бути присутньою на відпочинку, інші ж, мрійно закотивши очі, видадуть, що юшка з річкового окуня – це божественний кулінарний шедевр, однаково смачний як увечері перед багаттям, так і на наступне ранок. Однак з жалем можна відзначити, що вибиратися на природу кожні вихідні може далеко не кожен сучасний працівник, а поласувати юшкою з окунів будинку хочеться всім. Тому в цій статті я вирішила порушити наболіле питання багатьох громадян нашої країни, як варити юшку з окунів, йоржів, щуки та інших представників річкового світу правильно, смачно та поживно в домашніх умовах. Цілком ясно, що приготувавши, наприклад, юшку з дрібного окуня так, щоб це вийшла саме навариста і корисна юшка, а не суп - може далеко не кожен. Тому давайте ретельно та скрупульозно розберемося, як приготувати юшку з окуня, йоржа чи щуки, обговоривши кожен крок процесу.

Юшка з окуня – покрокова інструкція

Рецепт юшки з окуня досить простий і зручний, проте має кілька нюансів, дотримуватись яких просто необхідно. Отже, для початку розберемося, що юшка з окунів дрібних екземплярів і блюдо з великої особини готуються абсолютно по-різному. Який варіант смачніший не може сказати ніхто, адже це особиста справа кожного смаку. А про смаки, як то кажуть, не сперечаються. Давайте розберемося, як приготувати юшку з окуня в цілому. Отже, для приготування цієї страви нам знадобляться такі компоненти:

Річковий чи морський окунь – 2-3 шт.;
Картопля – 3 шт.;
Морква – 1 прим.;
Цибуля – 1 шт.;
Спеції: чорний перець, перець запашний, лавровий лист;
свіжа петрушка;
Лимон для прикраси.

Отже, готуємо юшку з окуня річкового – рецепт простий та зручний. Беремо нашого окуня, очищаємо його від луски. Дістаємо начинки, відрізаємо плавці. Голову можна не відрізати, бажано лише позбутися зябер. Солимо нашу рибку, перчимо та відставляємо на деякий час. Далі, готуємо решту овочів для юшки. Очищаємо картоплю і ріжемо її кубиками. Так само робимо з морквиною, але ріжемо її соломкою або натираємо на великій тертці. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями або дрібними кубиками, за індивідуальним смаком кухаря.

А далі, якщо слідувати рецепту юшки з окунів, взятому з інтернету, потрібно приготувати рибний бульйон. Я ж готую цю страву трохи по-іншому, а оскільки ми готуємо, керуючись моїми знаннями та досвідом, то й робитимемо так само, як і я. Тому ставимо воду на вогонь і чекаємо, поки закипить. Я трохи присолюю воду для отримання більш яскравого та цікавого результату. Коли закипає вода, кладемо в каструлю картопля. Перед повною готовністю картоплі, кладемо у воду моркву, цибулю та спеції: кілька горошин запашного перцю, кілька чорного перцю, лавровий лист. Вміст каструлі має кипіти ще 10-15 хвилин, а потім опускаємо туди нашого окуня. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 20 хвилин, накривши кришкою каструлю. Через потрібний час наша юшка з річкових окунів готова до вживання. Кришимо свіжу петрушку дрібно, і посипаємо приготовлену їжу. Звичайно, якщо переглянути рецепт юшки з окуня з фото, то багатьом буде зрозуміліше. Але мені здається, що я так виразно пояснила і прокоментувала кожен свій крок, що цілком ясно навіть недосвідченому новачкові у сфері кулінарії. Однак, якщо раптом хтось не зрозумів, як я готувала рецепт юшки з окуня – фото підкаже як правильно.

Готується юшка з окуня вдома, на природі, в гостях – скрізь вона виходить однаково смачною та корисною. Цей так званий рибний суп має масу позитивних властивостей і є просто чудодійним нектаром вранці після галасливого відпочинку з друзями або пишної урочистості з вживанням спиртних напоїв. Юшка з окуня річкового може вилікувати від багатьох захворювань при частому вживанні. Наприклад, якщо ця страва буде присутня у вашому раціоні хоча б 2 рази на тиждень, то ви абсолютно забудете про проблеми, пов'язані зі шлунково-кишковим трактом. А все тому, що гаряча страва не тільки полоще нутрощі, як говорила моя бабуся, але й насичує організм масою корисних речовин: вітамінів, мікроелементів, мінералів та білків. Тим не менш, калорійність даної страви зовсім не висока, тому юшка з окуня, рецепт якої ми розглядали не залишить жирових відкладень на вашій талії, стегнах та сідницях. А йод, що міститься в основному в інгредієнті, допоможе правильно функціонувати вашій щитовидній залозі, не доставляючи проблем відмінної життєдіяльності організму.

Юшка з йоржів та окунів з рисом – керівництво

Можна також приготувати дуже смачний і корисний кулінарний продукт — юшку з йоржів та окунів за особистим рецептом моєї мами — жінки-кухарі одного з найвідоміших ресторанів столиці. Вона любить повторювати, що експерименти – двигуни прогресу та найсмачніших кулінарних страв. Тому, часто експериментуючи і пробуючи різні смаки, вона досягла величезних успіхів у кулінарній сфері. Давайте приготуємо юшку з окунів та йоржів за її індивідуальним рецептом. Для досягнення нашої мети нам знадобляться такі компоненти:

Риба йорж - 2 шт.;
Риба окунь – 2 шт.;
Картопля – 2 шт.;
Морква – 1 прим.;
Цибуля – 1 шт.;
Рис – 0,5 склянки;
Сіль;
Спеції;
Оливкова олія (можна звичайна соняшникова, тільки обов'язково рафінована) – 2ст. ложки;
Зелень петрушки та кропу;
Часник – 2 зубчики;
Вершкове масло – 20 грам.

Отже, готуємо смачну і ситну юшку з окунів і йоржів за маминим рецептом. Для цього очищаємо нашу рибку від луски, відрізаємо плавці і позбавляємося нутрощів. Ось, мабуть, і все, що потрібно зробити з рибою у процесі приготування. Багато хто відрізає голови та хвости, проте ми цього робити не будемо. Просто помиємо очищену рибу і готове. На вогонь ставимо каструлю з водою, трохи солимо її, додаємо спеції, такі як: запашний перець, звичайний чорний, гвоздика, каррі, лавровий лист і корінь хрону. Далі в воду, що закипіла, опускаємо цибулю, порізану на чотири частини і моркву цілком, картопля — великими кубиками, часник. Залишаємо все варитися 20-30 хвилин на помірному вогні.

Промиваємо рис під водою. Ставимо на вогонь сковороду, додаємо трохи оливкової олії, через брак її, додаємо соняшникову рафіновану. Далі висипаємо на сковороду рис, попередньо трохи просушений і просмажуємо його, постійно помішуючи. Робимо ми це протягом 10 хвилин, поки рис не набуде ніжного золотистого кольору. Висипаємо його в каструлю з овочами та варимо ще 20 хвилин. Після закінчення потрібного часу кладемо в каструлю приготованих йоржів та окунів. Додаємо вершкове масло для пікантності смаку та варимо 20 хвилин. Їсти цю смачну страву потрібно тільки в гарячому вигляді. Тому, насипаємо тільки зварену юшку в глибоку тарілку, посипаємо дрібно нарубаною зеленню свіжої петрушки та кропу, додаємо за бажанням часточку лимона. Подаємо до столу зі свіжим хлібом, зеленою цибулею. Дуже смачно до такої вухи подати смажені грінки з вершковим маслом та часточками свіжих помідорів чері.

Юшка зі щуки та окуня з яблуком та болгарським перцем

А зараз я вам розповім чудовий рецепт юшки зі щуки та окуня з додаванням яблука та болгарського перцю. Я уявила собі, як ви здивовано округлили очі, але немає межі кулінарної досконалості! Тому потрібно скуштувати і таку цікаву страву, яка вразить вас яскравим, пікантним смаком та кольором. Читайте уважно і повторюйте точно за мною, оскільки аналогів даній страві, ви не зустрінете на жодному кулінарному форумі або у відповідних книгах даної сфери.

Отже, для приготування цієї юшки нам знадобляться такі продукти:

Риба щука – 1 шт.;
Риба окунь – 1 шт.;
Яблуко зелене – 1 шт. середнього розміру
Болгарський перець – 1 прим. червоного кольору, 1 шт. жовтого кольору;
Борошно – 2 ст. ложки;
Одне яйце;
Лимон – 1 шт.;
Сіль;
Перець чорний мелений.

Зібравши всі необхідні продукти на столі, приступаємо до приготування. Для початку, очищаємо від луски щуку та окуня. Потрошимо їх, позбавляємося нутрощів і плавників. Решту частини тіла можна залишити. Ставимо каструлю на вогонь і наливаємо туди 3 літри води. Коли закипить, опускаємо у воду щуку та окуня. Додаємо трохи солі та перцю, варимо 20-25хвилин. Дістаємо рибу з води, дістаємо кістки та ріжемо її порційними шматками. Відставляємо трохи убік, поки не прийде її черга.

У рибний бульйон у каструлі опускаємо попередньо очищене від шкірки і порізане кубиками яблуко. Туди відправляємо болгарський перець, порізаний соломкою. Варимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Поки ж вариться яблуко та болгарський перець, готуємо наступні компоненти нашої дивовижної юшки.

Беремо муку і злегка обсмажуємо її на сковороді, до придбання ніжного бежевого кольору. Додаємо в сковороду трохи бульйону і ретельно розмішуємо, щоб не утворилися грудочки. Відправляємо вміст сковороди у каструлю з овочами. Далі беремо яйце, відокремлюємо жовток від білка. Збиваємо міксером жовток із щіпкою солі. Збивати потрібно 2-3 хвилини. Виливаємо отриману масу в каструлю. Ще нам знадобиться сік свіжого лимона. Сильно не перестарайтеся, сік потрібен лише з половини цього продукту. Витиснувши потрібну кількість, відправляйте сік у каструлю. Нехай варити 20-25 хвилин. Перед закінченням варіння приблизно за 5 хвилин додайте нашу рибку. Накрийте кришкою каструлю, зменште вогонь і зачекайте, нехай трохи мліє. Перед подачею рясно поперчіть страву для гостроти ефекту. Ось і все – наша смачна юшка зі щуки та окуня готова до вживання.

До цієї страви в обов'язковому порядку потрібно подавати смажений житній хліб, зелену цибулю та 100 г горілки. Останній продукт можна збільшити в обсязі, за бажанням приймаючого. Однак даної дози цілком достатньо, щоб насолодитися всім ароматом, смаком та зовнішнім виглядом нашої юшки на повну силу. Смажені житні грінки обов'язково потрібно змастити вершками або вершковим маслом і посипати трохи сіллю і чорним меленим перцем.

Яблуко в цій вусі додає страві прекрасного аромату і ніжного смаку, що залишає незабутній післясмак після вживання. Болгарський перець, крім наваристості та прекрасних смакових якостей, наділяє цей твір кулінарного мистецтва ефектним зовнішнім виглядом, що вражає яскравістю та яскравістю. Така юшка не тільки задовольнить ваш шлунок, але й підніме настрій, наситивши організм позитивними емоціями та енергією. Про те, що цей кулінарний шедевр дуже корисний, поживний і смачний, я думаю навіть говорити не треба. Спробуйте приготувати цю страву для тихої сімейної вечері, а можна і для святкового обіду з батьками майбутнього вигляду. Я впевнена, завдяки цій вусі ви справите незабутнє враження на оточуючих, залишивши теплий, яскравий слід у їх пам'яті про вас.

Балуйте частіше своїх рідних вишуканими ласощами та делікатесами, які так легко та зручно готуються. Живіть весело та здорово! Смачного!

Насичену, ситну, ароматну страву - юшку з окуня - можна приготувати не тільки при виїзді на природу, а й удома.

При цьому домашня юшка не поступається супу, звареному на багатті, за своїми смаковими якостями. Спробуємо?

Юшка з окуня – загальні принципи приготування

Для варіння юшки можна брати морських чи річкових окунів, причому це може бути велика риба чи дрібні рибки. Окунів обов'язково очищають від нутрощів і промивають, зябра видаляють, а ось зрізати голову, плавці та хвіст, очищати від луски чи ні – справа смаку. Досвідчені кухарі стверджують, що окунів закладати в бульйон краще в неочищеному вигляді, так страва виходить більш насиченою.

Будь-який рецепт юшки з окуня хороший тим, що для приготування супу, окрім безпосередньо риби, можна використовувати ті продукти, що є зараз на вашій кухні. У юшку кладуть овочі, крупи, зелень - все це відмінно поєднується з окунями, надаючи страві ситність та додаткові смаки. Варячи бульйон, для аромату у воду кладуть всілякі коріння, цибулю, зелень.

Не менш важливим моментом для приготування правильної юшки вважають кількість рідини, що використовується. Вода має покривати окунів приблизно на 4-5 пальця. Саме цей фактор надає наваристості страві, перетворюючи звичайний рибний суп на юшку.

1. Юшка з окуня

Інгредієнти:

3 великі окуні;

Велика головка цибулі;

Картопля – 5 шт.;

10 горошин перцю запашного;

Пучок петрушки;

4 лаврового листочка;

Сіль - пів чайної ложечки.

Процес приготування:

1. У окунів розрізаємо черевці і виймаємо начинки, миємо, видаляємо органи дихання, відрізаємо всі плавці, заливаємо холодною водою, додаємо цибулину - дрібною крихтою, будь-яку спецію, сіль і ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння.

2. Коли вода закипить, зменшуємо полум'я до мінімального і проварюємо ще п'ятнадцять хвилин з відкритою кришкою, періодично знімаючи білкову пінку, що утворюється.

3. Після закінчення 15 хвилин закладаємо у юшку картоплю, нарізану великим кубиком, разом з горошком перцем, варимо ще хвилин 13-16.

4. За кілька хвилин до готовності юшки кладемо лаврушку.

5. Готовий вусі даємо настоятися 20 хвилин.

6. Виймаємо окунів шумівкою, перекладаємо у глибокі тарілки.

7. Наливаємо в порційну тарілку готову юшку, посипаємо її зеленню петрушки, поряд ставимо тарілку з рибою.

2. «Подвійна» юшка з окуня

Інгредієнти:

8 маленьких окуньків;

1 великий окунь;

2 бульби картоплі;

Морква – 1 шт.;

5 горошин чорного перцю;

Головка цибулі;

2 листочки лаврушки;

Сіль – 10 г;

Зелень цибулі та кропу - по пів пучка.

Процес приготування:

1. Маленьких окунів промиваємо, відрізаємо голови, виймаємо нутрощі.

2. Кладемо рибу в поліетиленовий мішечок, у яких попередньо проколюємо дрібні отвори. Заливаємо двома літрами води, додаємо нарізану дрібною крихтою цибулину та моркву - дрібним кубиком, варимо 30 хвилин.

3. Після цього часу виймаємо мішечок з окуньками, бульйон проціджуємо.

4. У проціджений бульйон закладаємо нарізану крупним кубиком картопля, шматочки великого окуня, перець запашний, приправу, лаврушку, трохи підсолюємо, проварюємо 20 хвилин.

5. Коли картопля з рибою повністю зваряться, вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і наполягаємо юшку 30 хвилин.

6. Розливаємо по порційних тарілках, у кожну кладемо по шматочку риби, посипаємо подрібненою зеленню цибулі та кропу.

3. Юшка з окуня з горілкою

Інгредієнти:

Підлога кілограма маленьких окуньків;

Головка цибулі;

Корінь петрушки – 1 шт.;

1 морквина;

3 бульби картоплі;

20 г солі;

10 горошин запашного перцю та 2 листочки лаврушки;

100 г горілки.

Процес приготування:

1. Окунів потрошимо, відрізаємо плавці, голови, ретельно промиваємо, закладаємо в металеву ємність, наливаємо холодну воду, додаємо цибулю і моркву - дрібним кубиком, подрібнений корінь петрушки, трохи підсолюємо, доводимо до кипіння при частому знятті пінки, що утворюється.

2. Після закипання води регулюємо вогонь до найслабшого та варимо з відкритою кришкою ще кілька хвилин.

3. Зварену рибу виймаємо з бульйону, бульйон проціджуємо.

4. У проціджений бульйон кладемо картоплю, нарізану великим кубиком, запашний перець, листочки лаврушки.

5. Наприкінці вливаємо горілку, розмішуємо.

6. Розливаємо по тарілках, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.

4. Юшка з окуня з рисом

Інгредієнти:

2 великі головки цибулі;

Шматок вершкового масла;

Яєчний білок – 3 шт.;

2 бульби картоплі;

Окуні середнього розміру – 2,5 кг;

Морква – 2 шт.;

3 зубки часнику;

Вершки високої жирності - півсклянки;

Стебла кропу та петрушки - по 5 шт.;

Рисова крупа – 150 г;

Перець мелений чорний, сіль – по 10 г;

Свіжий базилік та кінза – по 3 листочки.

Процес приготування:

1. Окунів потрошимо, прибираємо зябра, очі, промиваємо, відрізаємо голови і хвости. М'якоть поки що відкладаємо, вона ще знадобиться.

2. Хвости та голови закладаємо в каструлю разом із подрібненою цибулею та морквиною, варимо 30 хвилин при слабкому кипінні та частому знятті пінки.

3. З м'якоті риби робимо фарш з додаванням цибулини, нарізаною дрібною крихтою, 2 столовими ложками відвареної рисової крупи, яєчних білків, вершків, ретельно розмішуємо, трохи підсолюємо і перчимо.

4. У фарш, що вийшов, додаємо залишки рисової крупи, подрібнену зелень петрушки, знову добре перемішуємо.

5. Робимо з рибного фаршу маленькі кульки та обсмажуємо їх у маслі 5 хвилин на помірному вогні.

6. З бульйону виловлюємо голови та хвости, проціджуємо.

7. Закладаємо в бульйон картоплю – брусочками, моркву – соломкою, варимо 10 хвилин на помірному вогні.

8. Після 10 хвилин кладемо у юшку обсмажені рибні фрикадельки, часник, нарізаний пластиками, все проварюємо до випливання фрикадельок.

9. Розливаємо по тарілках, зверху посипаємо подрібненими свіжими листочками базиліка та кінзи.

5. Юшка з окуня на швидку руку

Інгредієнти:

Головка цибулі;

3 середні бульби картоплі;

Дрібні окуні – 1 кг;

3 лаврового листа;

6 горошин запашного перцю.

Процес приготування:

1. Картоплю очищаємо, миємо, ріжемо дрібним кубиком, закладаємо в киплячу, підсолену воду, доводимо до кипіння на помірному вогні.

2. Після закипання води закладаємо дрібних потрошених окуньків без голів, знову доводимо до кипіння із закритою кришкою.

3. Коли вода вдруге закипить, відкриваємо кришку і прибираємо пінку, трохи підсолюємо, додаємо лаврові листочки та перець горошком, кип'ятимо хвилини три.

4. Цибулю очищаємо, ріжемо дрібним кубиком.

5. Каструлю знімаємо з вогню, виймаємо шумівкою рибу, перець та лаврове листя.

6. При подачі наливаємо в тарілку юшку, посипаємо нарізаною цибулею, окремо ставимо в чашці рибу.

6. Юшка з окуня з томатами та селерою

Інгредієнти:

5 середніх окунів;

Головка цибулі;

4 морквини;

6 картоплин;

Свіжий селера - 2 стеблинки;

Корінь петрушки – 2 шт.;

Зелень петрушки та кропу - по 1 букетику;

Помідори – 2 шт.;

Лаврушка - 2 листочки;

12 горошин запашного перцю;

Приправа – 15 г;

Сіль, чорний перець у порошку – по 10 г;

Горілка – 100 г;

Олія для смаження - 30 мл.

Процес приготування:

1. З окунів виймаємо начинки, ретельно миємо (якщо окуні великі, то відрізаємо голови, а дрібні закладаємо в каструлю з головами, попередньо вирізавши зябра).

2. Рибу заливаємо водою та доводимо до кипіння на сильному вогні.

3. Після закипання прибираємо пінку.

4. Встановлюємо слабкий вогонь і закладаємо в каструлю прямо з лушпинням цибулину, 1 морквину, 1 корінь петрушки, промитий холодною водою, стеблинки селери і помідори в шкірці, проварюємо кілька хвилин, періодично знімаючи пінку.

5. Варених окунів виймаємо шумівкою і знімаємо шкірку з лускою, відокремлюємо кістки від м'якоті.

6. У юшку додаємо подрібнені стебла петрушки та кропу, проварюємо ще хвилини три.

7. М'якуш риби кладемо в глибоку чашку і заливаємо бульйоном з каструлі.

8. Хребти та кістки кладемо назад у каструлю, залишаємо на 30 хвилин, щоб бульйон настоявся.

9. Морквину, що залишилася, корінь петрушки ріжемо маленькими кружальцями, стеблинки селери - тонкими смужками, просмажуємо все на сковороді з маслом до золотистого кольору.

10. З бульйону, що настоявся, виймаємо всі хребти і овочі, проціджуємо.

11. У бульйон закладаємо картоплю, нарізану брусочками, проварюємо на повільному вогні до розм'якшення.

12. Закладаємо у юшку овочеве пасерування, проварюємо ще 10 хвилин.

13. Вливаємо горілку та вимикаємо вогонь, даємо настоятися 20 хвилин.

14. Наливаємо в тарілки юшку, зверху кладемо рибну м'якоть, посипаємо дрібно нарізаними листочками петрушки.

Юшка з окуня особливо добре, якщо влити в неї в кінці приготування горілку. Цей інгредієнт не надасть супу якогось особливого смаку чи аромату, зате чудово приховає присмак річкової тину. Не бійтеся, алкоголю не відчуватиметься, проте не варто давати такий суп дітям.

Бульйон придбає апетитний золотистий колір, якщо проварити в ньому лушпиння цибулі протягом пари хвилин. Довше не коштує – суп вийде коричневого кольору.

Будь-яка риба відмінно поєднується з томатами, окунь – не винятки. Додаючи помідори в пасерування або безпосередньо в бульйон, ви не помилитеся.

Не варто класти багато спецій та прянощів, у великій кількості вони переб'ють смак бульйону, риби. Використовуйте чорний або запашний перець у меленому вигляді, лаврове листя.

Ви можете зробити юшку з окуня ще цікавішим, якщо додасте інші види риби.

Щоб суп став смачнішим, дайте вусі настоятися після приготування.

Не хочете, щоб окуні втратили свою форму і перетворили на кашку з філе та кісточок? Не перемішуйте суп часто, використовуйте для додавання або виймання продуктів шумівку.

Щоб зробити надзвичайно смачний і наваристий рибний суп, не обов'язково вдаватися до кількох сортів риби - достатньо скористатися одним! Сьогодні ми розповімо, як просто готується вуха з окуня, який смачний і сам собою, і в поєднанні з іншими інгредієнтами цього першого. Представляємо вам кілька перевірених рецептів, адже навіть таку, здавалося б, знайому всім страву можна приготувати по-різному.

Пам'ятка для господині при приготуванні юшки з окуня

Луска та плавці

Більшість із нас звикли чистити рибу перед тим, як починати варити з неї бульйон, проте робити цього не варто. Адже саме луска та плавці риби дають найбільший навар, тим більше, коли йдеться про таких «малюків», як окуньки.

Вирізати варто тільки зябра, з ними бульйон може пригарчувати, і нутрощі.

Додаткові інгредієнти

Класична юшка вариться виключно з риби з цибулею та спеціями, але додавати на свій розсуд картопля, морква або різні крупи нам ніхто не забороняє. Який саме додатковий продукт припаде до душі саме вам, залежить від смакових уподобань.

Крупи або картопля додадуть ситності за рахунок крохмалю, морква зробить бульйон ніжнішим і солодшим, зелена цибуля додасть прянощі, тому вирішувати вам.

Вода

Це найважливіший інгредієнт після риби! І йдеться не лише про якість, а й про кількість. Вода повинна покривати рибу більше, ніж 2 див — це максимум. В ідеалі не шкодуємо риби та заливаємо її буквально на палець.

Отже, спробуємо зробити першу страву?

Юшка з окуня

складові

- 800 г + -
- 2 шт. + -
- 1 шт. + -
- 1 шт. + -
- 6-8 горошин + -
— за смаком або 1 ст. рубаного + -
- за смаком + -
- 2 -3 шт. + -

Як приготувати юшку

Рибу добре промиваємо, вирізаємо у кожної зябра та начинки. Пам'ятаємо, що чистити окунів будемо після.
Заливаємо тушки водою та ставимо на вогонь.
Поки риба закипає, готуємо овочі: чистимо і ріжемо на часточки картопля, шаткуємо цибулю і моркву. Її краще нарізати кружальцями — це зробить юшку не тільки красивішою, а й смачнішою.
Як тільки бульйон закипить, всипаємо в нього спеції. Кріп можна взяти і сушений. На цю кількість його потрібно близько 1 ст.л
Варимо рибу після закипання 7-8 хвилин. Для дрібних окунів, тим більше в лусах цього часу достатньо, щоб дати гарний навар.
Проціджуємо бульйон через сито, переливаємо назад у каструлю і засипаємо овочі.
Поки вони варяться, чистимо рибку. Так як окуні дрібні, але щільні, нам знадобляться тільки спинки - в них немає кісток, а відокремити їх від луски та шкіри не складе труднощів.
Викладаємо їх у юшку через 15 хвилин після повторного закипання. Даємо ще потім 2 хвилини і вимикаємо.

Заправляємо готову юшку з окунів сметаною, посипаємо на смак свіжою зеленню і подаємо!

Щоб зробити перше блюдо трохи ситніше, додаємо за смаком рис чи пшоно. На зазначені у цьому рецепті пропорції нам знадобиться 2-3 ст. Додаємо крупу разом із овочами, відразу після того, як процідимо бульйон.
Варимо юшку разом з крупою так само, як і без неї, щоб ні пшоно, ні рис не перетворилися на потерть.

Справжнім шанувальникам ароматної юшки з окуня, рекомендуємо спробувати наступний рецепт.

Рецепт юшки з окуня з горілкою

Нам знадобиться 1,5 кг дрібної та великої риби.

Добре промиваємо окунів, прибираємо зябра і начинки, знову миємо і заливаємо водою.
Тим часом чистимо і ріжемо на четвертинки 6 середніх картоплин, 1 цибулину та 1 моркву.
Даємо рибі не просто закипіти, але повністю розваритись, потім проціджуємо її і залишаємо остигати.
Бульйон ставимо на вогонь і, як він закипить, викладаємо рубану картоплю, цибулю ріжемо на половини, а моркву на кружки. Варимо до готовності і тим часом очищаємо від кісток і шкіри великі рибки.

За 5 хвилин до вимкнення, викладаємо рибку, посипаємо юшку 1/3 пучка свіжої рубаної зелені, і вливаємо 25-30 г горілки.

Горілка в даному випадку виступає як нешкідливий натуральний підсилювач смаку, без якого вуха залишиться просто рибним супом.

Спробуйте приготувати чудову юшку з окуня за різними рецептами - з горілкою і без, з крупою, картоплею або саму по собі - тільки з риби та цибулі, і ділитесь в коментарях враженнями, друзі! Напевно, вийде дуже смачно!

Половиться дуже добре, і, як правило, у великих кількостях.

Постає питання — «що приготувати з пійманої риби?». Найпростішим рішенням звичайно є його засолювання для в'ялення та приготування юшки. Так не виникає проблем із чищенням окуня перед приготуванням.

Роздача по знайомих і - найпростіші рішення звичайно, але і приготування юшки з окунів справа не особливо хитра, тим більше що окуня не обов'язково чистити, а достатньо лише позбутися потрухів. Як це зробити швидко трохи нижче, а зараз простий рецепт юшки з окунів.

Юшка з окунів

У киплячу підсолену воду опускається спочатку найдрібніший з улову окунь. Варитись до готовності і вилучається з каструлі. У бульйон, що вийшов, опускається порізана картопля, морквина і цибуля. Лука має бути мало, т.к. він відбиває зайвий рибний запах у майбутньої юшки, причому, частину цибулин можна опустити в бульйон цілими одночасно з картоплею, а нашаткований трохи пізніше.

Приблизно за п'ять хвилин до готовності картоплі, в каструлю міститься добірний великий окунь, але без фанатизму. По парі штук на персону цілком достатньо, адже наваристий бульйон у нас вже є з відварених раніше дрібних окунів.

Крупного окуня слід обробити на порційні шматки, попередньо розділивши на філе. Одночасно з цим, в каструлю вирушають і спеції - 1-2 лаврові листи, запашний перець 3-4 горошини, кріп.

Риба вариться 4-6 хвилин. Решта – 15-20 хвилин. Загальний час приготування юшки з окунів за цим рецептом – 20-25 хвилин.

Ритуальна частина: за хвилину до готовності ще поки рибний суп плеснути грам 30-50 горілки. Щоб юшка вийшла з «димком», у фіналі, гасимо у вусі підпалену березову паличку:) тепер у нас не рибний суп, а справжня окунева юшка!

Обробка окуня

Способів оброблення та чищення окуня від луски існує безліч. Часто для цього потрібне віртуозне володіння гострим ножем. Позбутися луски швидко можна за допомогою банального опускання окуня на кілька секунд в киплячу воду. Ми вже кілька разів писали про швидке оброблення окуня і ось на додаток ще наочне відео про те, як швидко обробити окуня перед приготуванням:

Сьогодні хоч і не четвер, але шалено захотілося риби. Сподіваюся, що і ви не відмовитеся спробувати наваристу, але в той же час дієтичну юшку з річкового окуня. Звичайно, найсмачніша юшка виходить на природі, з цим і сперечатися марно! Незабаром відкриємо літній сезон з шашликами, юшкою та іншими смаколиками, приготованими на свіжому повітрі, а сьогодні поки що насолодимося юшкою, приготовленою в домашніх умовах.

складові

Для приготування юшки з річкового окуня вам знадобиться:

(На 2 порції)

4 середні окуні;

1 морква;

½ головки цибулі;

2 лаврові листи;

3 горошини чорного перцю;

гілочка чебрецю;

сіль за смаком.

Етапи приготування

Цибулю очистити, крупно нарізати, додати до окунькам. За бажання можна додати і трохи картоплі, попередньо крупно її нарізавши. Але ми готуємо дієтичний варіант юшки з річкового окуня, тому додавати картопля не будемо.

Додати чорний перець горошком, лавровий лист, чебрець. Залити рибу водою (вода має покривати рибу на 3-5 см) і поставити на середній вогонь. Після закипання посолити до смаку, зменшити вогонь і варити юшку 10-15 хвилин на повільному вогні, періодично знімаючи накип.

Готову рибу акуратно розібрати, видаливши кісточки, бульйон процідити. Завчасно відварити яйце.

Сервіруємо нашу юшку з річкового окуня. Для цього на дно тарілки викладаємо філе окуня, моркву, цибулю (при необхідності нарізати), половинку вареного яйця та заливаємо процідженим рибним бульйоном. Прикрашаємо страву зеленню та подаємо!

Смачного! Їжте із задоволенням!

Попередня стаття: Рецепт приготування тіста для піци в хлібопічці Наступна стаття: Овочеве рагу з картоплею та капустою в мультиварці, горщиках або в каструлі