Де виготовляють жигулівське пиво. Пиво в ссср

Смак «Жигулівського» пам'ятають ті, хто у 60-70 роках. минулого століття був уже досить дорослим, щоб куштувати алкоголь. Це було справжнє живе пиво, яке не порівняти із продукцією сучасних пивоварних заводів.

Історія появи пінного напою йде далі – у саме початок XX століття. У цей час до Росії приїхав наділений комерційним талантом віденський аристократ фон Вакано. Джерела стверджують: сімейство Вакано збанкрутувало і його представник прибув до нас на батьківщину, щоб спробувати тут щастя.

Він створив підприємство у Самарі та налагодив випуск кількох сортів слабоалкогольного напою. Якісна продукція припала до душі російським людям, і справа Вакано процвітала. Однак із революцією 1917 року все затихло, завод більше не працював.

За радянської влади знайшлися люди, пам'ятали легендарний рецепт- І ось знову був налагоджений випуск продукту, що полюбився багатьом. Радянське «Жигулівське пиво» підкорило серця. Виготовлялося воно за ГОСТомтому смак завжди був відмінним.

Чи ви знайдете сьогодні справжнє «Жигулівське»: продукт з такою назвою може бути виконаний за зовсім іншою рецептурою, яка не має нічого спільного з первісною. Висновок? Зваримо "Жигулівське пиво" в домашніх умовах - і будемо впевнені в тому, що це натуральний живий напій.

Як зварити в домашніх умовах?

Величезний плюс домашнього пивоваріння - такий алкоголь виготовляється без добавок, покликаних покращувати його смакові якості та збільшувати термін зберігання. «Мінуси» теж є:

доведеться повозитися;
довго тримати зварений напій не можна;
результат може відрізнятися від задуманого не на краще, якщо ви забудете будь-який інгредієнт або помилитеся з кількістю.

Втім, всі недоліки легко переборні: кваліфікація прийде із досвідом!Якщо вперше не все пішло гладко, експериментуйте далі - у результаті успіх буде обов'язково.

Як зварити пиво "Жигулівське"? Беремо:

хміль (6 склянок);
воду (20 л);
ячмінний солод (щоб помістився у 5-літровому відрі);
сіль (100 г);
пивні дріжджі (300 мл, дріжджі мають бути розведені).

Рецепт пива «Жигулівського» передбачає дію у кілька етапів. Перший: висипаємо солод у відро, заливаємо водою та залишаємо на 12 годин. Хай розбухне. Тут цікавий момент: краще взяти замість відра дерев'яний. Запасіться цим кухонним інструментом заздалегідь.

Етап другий: проварювання . Набряклий солод поміщаємо в чан або величезну каструлю і варимо 2 години. Перед початком процесу засипаємо в чан сіль.

Третій етап: охолодження. У домашніх умовах не завжди можна знайти повноцінний льох. Тому доведіть суміш до кімнатної температури і буквально на пару хвилин помістіть у .

Приготовлене своїми руками п'ється легко та із задоволенням. До речі, зараз навіть серед лікарів – затятих противників алкоголю – з'явилися прихильники думки, що пиво корисне. Чому?

Користь пива: міф чи правда?

«Пінне» люблять і чоловіки, і жінки. У спекотний літній день навряд чи знайдеться ще якийсь напій, так добре вгамовуючий спрагу.

Слабкий алкоголь містить калій, необхідний нормальної роботи серця. Є в пиві велика доза вітамінів групи В. Вони беруть участь в обміні речовин, регулюючи цей процес. Жінки використовують напій не лише за прямим призначенням: вони додають його до домашніх засобів. для зміцнення волосся. Шевелюра стає чудовою!

Але повернемось до звичайного використання «пінного». Якщо пити його у помірних дозах, ви помітите позитивна дія. Пиво:

допомагає організму виводити канцероген;
справляється з набряками (за рахунок активізації роботи нирок);
сприяє припливу крові до печінки, до легень, змушуючи їх працювати активно.

За допомогою напою можна виводити дрібне каміння та пісок з нирок. При вживанні у дружній компанії зменшується нервова напруга, слабшає стрес.

Ну і головне:кількість алкоголю в «Жигулівському» та інших сортах замало, тому сильного сп'яніння від нього не буде.

Шкода

Наводячи докази на користь вживання «Жигулівського», не забудемо про те, що це хоч і слабкий, але все ж таки. Отже, до нього можна звернутися.

Небезпека якраз і полягає в невеликому градусі: сприймаючи напій як нешкідливий, дехто починає їм захоплюватися. Існує термін - "пивний алкоголізм".

Любителі «п'ятничних посиденьок» ризикують погладшати: у пиві є речовини, що сприяють відкладанню жиру. Крім того, його закушують калорійними горішками та чіпсами.

Висновки робіть самі:дозволяючи собі іноді випити кухоль, ви навіть посприяєте оздоровленню організму. А от якщо сформується звичка – ні про яку користь не йдеться.

Корисні відео

Забутий смак реального жигулівського пива, часів СРСР, подивіться. як зварити з віденського солоду:

Далі - варіння Жигулівського (Віденського) пива в пароводяному котлі Флагман, використовуючи мішок для солоду та систему фільтрації сусла, дивимося:

На відео нижче - те найпопулярніше пиво в СРСР - жигулівське, дивимося ще один рецепт:

Спробуйте зварити на кухні "Жигулівське". Як вам смак? Чи відрізняється від магазинного? Розкажіть про свої враження та «дайте списати» наші та друзям. Вони теж, напевно, захочуть поекспериментувати.

Коли чуєш фразу «радянське пиво», на думку, крім знаменитого тоді «Жигулівського», нічого не спадає. Це справжній предмет ностальгії всіх, хто жив у ці прекрасні часи. Можливо, тому практично кожна держава, яка раніше входила до складу Радянського Союзу, зайнялася випуском своєї версії цього чудового, трохи гіркого пінного напою, що користується таким попитом у споживача.

Довідка з історії

Одне з найстаріших пивних виробництв у Росії було засновано австрійським збіднілим підданим Альфредом фон Вакано в 1881 в місті Самарі. На його підприємстві панував суто німецький лад, небачений до села на Русі. Все обладнання, виконане за останнім словом техніки, справно функціонувало, і вже в перший рік своєї роботи завод видав на продаж понад тридцять п'ять тисяч відер різних сортів пива, а вже наступного року його оборот зріс до півтори сотні відер ароматного напою.

До 1912 року підприємство запрацювало на повну силу і виготовляло вже цілу низку сортів пива, що повністю відповідають європейським стандартам пивоваріння: «Столове», «Баварське», «Пільзенське», «Березневе», «Експорт», «Жигулі», «Мюнхенське» та «Віденське», пізніше відоме споживачеві як «Жигулівське» пиво. Самара постачала свою продукцію всю країну, включаючи Кавказ і Сибір.

Розвал підприємства

Фірмова продукція заводу була відзначена на виставках у Лондоні та Парижі і навіть з'являлася у Римі. Вакано вклав у розвиток цієї галузі всі свої сили та великі суми грошей, виявляв весь свій ентузіазм, але не склалося. З початком Першої світової війни набули чинності антинімецькі правила, і всі досягнення колишнього австрійського підданого були забуті в мить. Його разом із родиною видворили з країни, раніше укладені контракти розірвали, а завод віддали під військові потреби. Тут розташувалися шпиталі, воєнторги, а частину підприємства переобладнали під випуск бойових снарядів та консервів. У результаті від «Жигулівського» пива та самого броварня практично нічого не залишилося. Працювала приблизно його десята частина, та й та випускала лише напої міцністю до півтора градусів - на час війни було запроваджено сухий закон. Альфред Вакано помер на своїй батьківщині, в Австрії, 1929 року.

Подальший розвиток

Війна закінчилася і до влади прийшли більшовики, які ніяк не сприяли розвитку виробничого процесу на підприємстві. У 1922 сини австрійського підданого та засновника заводу вирішили нагадати про себе і відправили заявку на володіння власністю до губраднаргоспу. Як не дивно, але уряд міста Самари її розглянув та дав своє добро на реконструкцію підприємства. Чим вони згодом і зайнялися, довівши броварню практично до колишнього стану. Проте розвивати справу далі їм не дали – завод націоналізували, а братів Вакано остаточно видворили із держави.

Тепер за розвиток та функціонування підприємства взялася Радянська влада. Тут регулярно проводилися необхідні реконструкції, які збільшують випускати продукцію. Після візиту Анастаса Мікояна на завод частину назв сортів пива вирішили змінити. Зникли «Віденське», «Мюнхенське», «Пільзенське», а на зміну їм прийшли всім відомі «Українське», «Ризьке» та «Жигулівське» пиво. Самара виробляла їх для всього Радянського Союзу, а пізніше ці сорти варили вже на 735 заводах, розкиданих по всій території країни.

Найвідоміше пиво

У 1936 році на Всесвітній дегустації, що проводиться, найвищий бал за якість отримало пиво «Жигулівське». Відгуки про нього вказують на те, що на той момент це було популярне пиво в СРСР. Зараз кількість пивоварень, що випускають цей продукт, ще вища, оскільки на сьогоднішній день його виробляють у більшості країн СНД.

Але зараз у «Жигулівського» пива немає єдиного рецепту, кожна з пивоварних компаній переробляє класику на свій лад, змінюючи старовинні традиції. А причиною такого розладу стала невдала спроба реєстрації торгової марки 1992 року. Про свої права на нього заявила Самарська компанія, спочатку вони навіть були схвалені, але інші заводи по всій країні продовжували випускати пиво з такою ж назвою за власними стандартами, і реєстрацію продукту було скасовано.

На початку 90-х років розгорнулася справжня боротьба за популярний бренд. Близько вісімдесяти виробників хотіли отримати його у свою власність, проте було вирішено скасувати реєстрацію цієї торгової марки абсолютно для всіх підприємств, більше того - тепер кожен виробник до класичної назви мав додати місто, в якому випускався пінний напій. В результаті з'явилися різні варіації «Жигулівського» пива, в тому числі барне, живе, розливне.

Рецепт справжнього «Жигулівського»

За незмінною рецептурою цей чудовий світлий напій виготовляється тільки на заводі в Самарі. Тут до нього не додають консерванти та стабілізатори. До складу входить тільки ячмінь, цукор, хміль та солод (обов'язково добірний світлий). Крім нього, на честь засновника компанії, підприємство випускає темний сорт пива «Фон Вакано». Зараз у марки «Жигулівське» на рахунку вже одна бронзова, одна срібна та п'ять золотих медалей, отриманих на різноманітних пивних аукціонах та виставках. Його цінують у всьому світі. Напій експортують до Німеччини, Ізраїлю, Португалії, США і навіть люблять у Монголії.

Московське «Жигулівське»

"Жигулівське" пиво в Москві випускається під назвою "Жигулі барне". Як стверджує виробник, воно проводиться виключно за фірмовою рецептурою, яка застосовується вже багато років для приготування пива у знаменитому ресторані міста з однойменною назвою. У його складі значаться артезіанська вода, хміль та солод, акцент виробник робить на терміні бродіння напою, який займає до трьох тижнів, забезпечуючи пиву такий яскравий солодовий смак.

Як робили справжнє пиво

Всі, хто пам'ятає смак якісного «Жигулівського», що розливався з великих жовтих бочок, відчувають гостру душевну ностальгію. Тільки його виробництво контролювалося суворими стандартами якості, ГОСТ розроблявся Всесоюзним НДІ, схвалювався Мінхарчпромом СРСР та затверджувався Комітетом зі стандартів Радміну. Саме тому справжній рецепт "Жигулівського" пива не має собі рівних.

Основних інгредієнтів тут лише чотири, але сам процес виготовлення світлого напою не такий простий, як це здається на перший погляд. Секрет справжнього свіжого смаку пінного полягає не тільки як всі його складові, а й у ретельному відборі та підготовці кожного з них. Пиво «Жигулівське», зроблене за ГОСТом 3473-69, повинне включати до свого складу такі інгредієнти: хміль, ячмінь, вода та світлий солод тільки найвищої якості, та відповідати незмінному ряду параметрів:

Вміст алкоголю має бути не меншим за 4% оборотів.
За енергетичною цінністю стандарт цього пива - 42 ккал на 100 г.
Щільність початкового сусла – не більше 11%.
За харчовою цінністю рівень вуглеводів не повинен перевищувати 4,6 г/100 г продукту.
Термін придатності цього якісного пива становить шість місяців.

Технічний бік питання

За старих часів до виготовлення пінного напою не підходили з такою відповідальністю. На основі ячменю та пшениці робили хліб, який після заквашували у спеціальних бочках, а після завершення процесів бродіння пиво відціджували та розливали по глечиках з додаванням меду. Зараз до технічних стандартів ставляться набагато серйозніше. Так, усіма улюблене пиво «Жигулівське світле» виготовляється за такою технологією:

Зі спеціального, тільки початківця проростати ячменю готують солод;

Його обов'язково зважують, очищають і поміщають у спеціальний чан із попередньо відфільтрованою гарячою водою;

Інші злаки готуються в печі і потім додаються до солоду;

Завдяки дії гарячої води крохмаль вимивається із зерен, перетворюється на цукор, і починається процес бродіння;

Отриману брагу відфільтровують, а зерна ячменю, що залишилися, йдуть на корм худобі;

В результаті залишається сусло, яке переливають у великий мідний казан і варять із хмелем;

Суміш розливають у спеціальні чани і залишають на тиждень тинятися;

У великих резервуарах на кілька тижнів ще дозріває молоде пиво «Жигулівське»;

Розливне пиво після цього одразу відвозять на продаж, а інша частина вирушає до цеху для подальшої пастеризації.

Стандарт відповідності

Зараз дефіцит якісної сировини, а саме хмелю та солоду, найчастіше тягне за собою спрощення виробництва. Таке порушення технологічного режиму призводить до здешевлення якості напою, псуються його аромат та смак, змінюються терміни зберігання. Нагадаємо, яким має бути гарне пиво за стандартом:

Це прозора рідина без будь-яких вкраплень та опадів.
Смак - яскраво виражений хмелево-солодовий.
Висота піни в бочках та пляшках має бути не менше 15-20 мм.
Піностійкість пива з бочки – півтори хвилини.
Піна в напої з пляшки зазвичай тримається до двадцяти хвилин.
Витримка якісного продукту становить три тижні з моменту переливу його в бочки для відстоювання.
Кожна пляшка закупорюється спеціальною пробкою із цільнорізаною кірковою прокладкою або з алюмінієвої фольги.

Такі стандарти якості продукту точно підтримує зараз лише ВАТ «Жигулівське пиво» в Самарі.

Методи порушення стандартів

Найпоширеніший метод підробки пива зараз - це повна або часткова заміна солоду мальтозною патокою або рисом. За наявності цих дешевих інгредієнтів у складі напій просто втрачає характерний запах і смак свіжого солоду і вже не може називатися справжнім пивом.

Ще один популярний в даний час метод – додавання великої кількості води. Пляшки з якісним напоєм розкриваються, розбавляються і знову закупорюються. Таку підробку можна легко визначити по пробці, нещільно закрученій, через яку при нахилі ємності може просочуватися рідина.

Один із найнебезпечніших способів фальсифікату – це недолив напою. Тут підпільний виробник не гидує нічим і для збільшення піни додає до його складу найдешевший пральний порошок. Часто цей метод застосовується під час продажу пива на розлив. Слід враховувати і якість води – вона обов'язково має бути чистою, без домішок та великого вмісту солей. Підприємства з бездоганною репутацією та багаторічною історією, такі як завод «Жигулівського» пива ( Жигулівський пивоварний завод), рекламують як свої напої, а й обов'язково вказують джерело, звідки вони беруть воду їхнього виробництва.

Користь пива

Зрозуміло, за його, хай і регулярному, але обов'язково помірному споживанні хороше, якісне пиво сприяє виведенню з організму канцерогенів, омолодженню клітин та прискоренню обмінних процесів; знижує ризик розвитку остеопорозу, ожиріння, діабету та ішемічних хвороб серця; загальмовує розвиток та зростання шкідливих бактерій; має болезаспокійливий і заспокійливий ефект. Крім того, в цьому чудо-напої міститься велика кількість вітамінів групи В, які дуже благотворно впливають на зовнішній вигляд шкіри, волосся, нігтів, а також є калій і магній, що регулюють кров'яний тиск. Також пінний напій сприяє нормалізації мікрофлори кишечника, добре допомагає при гастриті і виводить з організму солі алюмінію, що скупчилися в ньому.

Шкода пива

Як бачите, користь даного напою висока, але при його надмірному вживанні організму, навпаки, буде завдано величезної шкоди. Якщо пити пиво щодня у великих кількостях, виникає величезне навантаження на серце, руйнуються серцеві тканини, а потім клітини мозку, які згодом виводяться з організму із сечею. Далі будуть ускладнення у вигляді різкого підвищення артеріального тиску, розвитку цирозу, панкреатиту і гастриту.

Відомі виробники

Через відсутність єдиного стандарту якості та одного господаря торгової марки, на даний момент пиво «Жигулівське» (фото з різними етикетками представлені в нашій статті) як товарний знак поступово вироджується. У країнах СНД та Росії виробляють багато «Жигулівського», але найчастіше крім назви з традиційним пивом радянської доби у них немає нічого спільного. Найбільш відомими виробниками ще нагадує за складом та способом виробництва напою є:

Завод "Балтика".
ВАТ "Жигулівське пиво".
ВАТ «Пивкомбінат Балаківський».

Жигулівське. Кожен любитель пива у своїй слові виникають свої асоціації. Люди старшого покоління згадують ряди пляшок на вітринах радянських універмагів. Чоловіки зрілого віку не забули смаку сумнівної якості підробок 90-х. Ну, а молодь із задоволенням поділиться враженням від нової марки цього напою.

Напевно, не буде сильним перебільшенням дати «жигулівському» епітет «саме». Найстаріше, найвідоміше та найрадянськіше.

Датою його народження вважатимуться 1881 рік, коли у продаж надійшли пляшки із самарським пивом «Віденське», «Жигулівське експорт», «Березневе». Ці сорти зробив на новоствореному підприємстві віденський комерсант фон Вакано. Чудова волзька вода і німецький підхід до справи невдовзі перетворили продукцію Жигулівського пивоварного заводу на продукт, який завоював популярність у Росії, і навіть у Європі. Як часто було в той час, німець перетворився на цілком російського Альфреда Пилиповича, і поступово став одним із найбільших виробників хмільного продукту в Росії.

На початку Першої світової війни пивзаводи фон Вакано вийшли на третє місце в імперії. Майже у 60 містах було налагоджено роздрібну торгівлю. Прискіпливі дегустатори відзначили оригінальний смак та відмінний градус п'ятнадцятьма медалями. "Баварське", "Їдальне", "Експорт", "Пільзенське" - ось далеко не повний перелік сортів, що випускається "Товариством Жигулівського пивоварного заводу". Але пролунав 1914 рік.

"Сухий закон", Від великого розуму прийнятий Миколою II, і бурхлива діяльність самарських «ура-патріотів» звели виробництво майже нанівець. «Шпигун» фон Вакано був засланий в оренбурзький степ, а завод перейшов на випуск предметів військового побуту.

Однак після Революції 1917 російське пивоваріння набуло «друге дихання».

Справа в тому, що «сухий закон» у модифікованому вигляді продовжував діяти до 1924 року. І кілька років, крім пива, слабкого вина і підпільного самогону відшукати щось, що «зігріває», було дуже важко. Пролетаріат, що переміг, «розслаблявся» в численних «непманських» пивничках. Пінний напій, через невеликий градус не дозволяв швидко дійти «до кондиції» і люди встигали трохи поспілкуватися. Щодо цього пивні знаходили якийсь елемент англійських пабів, звичайно, з поправкою на російсько-радянську дійсність.

Спадкоємці фон Вакано не забули скористатися моментом і налагодили виробництво пива майже до колишнього довоєнного розмаху. Націоналізоване у 1918 році підприємство було здано в оренду колишнім господарям, і під вивіскою акціонерного товариства знову кинулося у стихію вільного ринку. До 1929 року. Після згортання НЕПу, заводські потужності заінвентаризувала держава. Самарський пивзавод став трестом, а згодом перейшов у повну держвласність.

Вимагайте доливання Жигулівського пива!

У період індустріалізаціїЛегка промисловість була не в пошані. Пріоритет був відданий іншим галузям, і лише до кінця тридцятих, коли «жити стало краще, стало веселіше», керівництво звернуло увагу на асортимент та естетичну складову товарів народного вжитку. Враховуючи той факт, що пиво найнародніший із споживаних товарів, його виробництво та номенклатуру виробів привели у відносний порядок.

Нарком, товариш Мікоян, завершив процес характерним на той час прийомом. На основі існуючих технологій було створено нові сорти пива. Вони отримали назви за топонімічною ознакою: Ленінградське, Московське, Українське та. т. п. Віденське пиво стало Жигулівським.

Сказати, що пивовари Наркомлегпрому банально «передерли» технології дореволюційного виробництва не можна. Радянське пиво тридцятих років, Це мережа заводів, лабораторій та інститутів, що працюють на сучасних на той час засобах виробництва. Кожен сорт ОСТу (галузевий стандарт) був оригінальним рецептом, забезпеченим відповідним обладнанням. Рецепт Жигулівського пива передбачав 11% густини, з міцністю не менше 2,5%, із застосуванням «віденського» солоду, хмелю та нескладеної сировини. Час витримки у підвалі – 16 діб.

Про якість пива того часу зараз можна міркувати скільки завгодно, хоча, напевно, ще живі ті, хто пам'ятає його смак. Але саме до харчових продуктів СРСР, слоган «радянський – значить відмінний», можна застосувати повною мірою. І, здається, якщо доходив продукт «свіжого розливу» до прилавка нерозбавленим (у довоєнному СРСР бочкове пиво становило понад 90% всього виробництва), то споживач залишався задоволений. В усякому разі, офіціант, зі знаменитого кінофільму «Волга-Волга» у своїй рекламній «оді» підкреслював особливі властивості «Жигулівського», знаменитого вже в ті далекі роки.

«І ще розповім вам - на диво, напрочуд п'ється легко, знамените волзьке пиво, жи-і-і-і-і-гу-у-у-ле-е-е-е-вське наше пивко».

Рекламні плакати «Головпива»закликали радянських громадян вимагати пиво та води заводів Наркомхарчпрому і ймовірно за вимогами справа не стала. Дивлячись на пляшки з плаката чи кіноекрана мимоволі захочеться взяти штопор (довоєнне пиво закупорювалося пробкою) та відкрити запітнілу пляшечку «Жигулівського».

У період Великої Вітчизняної війни виробництво пива в СРСР скоротилося більш ніж удвічі. Найбільше випускалося саме «Жигулівського»: проста технологія та відмінний смак робили випуск цього сорту оптимальним у важкі воєнні роки.

Після Перемоги вітчизняне пивоваріння вийшло на новий рівень: заводи отримали обладнання та технології з переможеної Німеччини. Освоївши «трофеї», Мінхарчпром уже остаточно привів все виробництво пива до єдиного знаменника. Було прийнято Державний Загальносоюзний Стандарт 1946 року, він же ГОСТ 3473-46.

Новий стандарт змінив жигулівське. ГОСТ наказував:

Замість солодового, мати «виражений хмелевий смак».
Витримка у підвалі до 21 дня.

Наприкінці 50-х були введені республіканські стандарти - історія жигулівського пива набула розвитку в цікавих розробках пивоварів по всьому Радянському Союзу. Знаменитий сорт варили десятки великих заводів та невеликих пивоварних підприємств.

Крім традиційних Москви та Ленінграда, його випускали в Україні, у Сибіру, Середній Азії, на Уралі… словом «в усіх куточках нашої неосяжної Батьківщини». Звичайно ж, пиво, зварене в Іркутську, відрізнялося від ташкентського чи єреванського – якість інгредієнтів була різною. Постійним був лише склад:

Вода.
Солод ячмінний (світлий).
Ячмінь.
Хміль.

Пройшовши технологічний цикл, ці прості компоненти перетворювалися на те саме «Жигулівське» про яке зітхають справжні цінителі пива.

Хто на що здатний

З розвалом СРСРякість хмільного напою ще якийсь час трималася у певних рамках. Частина пивоварних заводів залишалась у державній власності та стандартів дотримувалась. Але розгул демократії дозволяв із чистою совістю не лише забути про будь-які принципи ведення цивілізованої торгівлі, а й навіть про просту безпеку продукту.

Дорожнеча хмелю та якісного солоду, довгий, у кілька тижнів процес бродіння та витримки, здалися новим виробникам прикрими перешкодами на шляху до отримання додаткової вартості. У дев'яностих, від пива відомого на весь Союз, залишилася лише назва. Натомість скородільна бурда розцвітала яскравими етикетками. Десятки так званих пивоварів стали заперечувати один одному право на торгову марку «Жигулівське». Ця історія тривала кілька років, поки, нарешті, держава не махнула рукою, скасувавши реєстрацію бренду.

В наш час

В даний часвипускається досить багато сортів пива, що включають у свою назву знаменитий термін. «Жигулівське Балтика», «Оригінальне», «Бочкове», «Класичне»… Етикетки закликають магічним «Зроблено за ГОСТ». Що ж… рецепт і склад жигулівського пива доступний, і хто знає, можливо, знайдеться виробник, який підніме «Жигулівське» на рівень, закладений ще в минулому столітті, російським німцем, Альфредом Пилиповичем фон Вакано.

1881 року в Самарі, на березі Волги, австрійський підданий Альфред Пилипович фон Вакано запустив виробництво пива «Віденське». Проте 12 лютого 1918 року пивоварний завод націоналізували. Пролетаріям, що прийшли до влади, «Віденське» було до смаку, але назва не подобалася. В результаті «Віденське» пиво у 1936 році перейменували на «Жигулівське», на честь Жигулівських гір - височини поруч із Самарою.

Дослідники зводять назву Жигулі до тюркського «джигулі» – «запряжений, гужовий» – за назвою бурлаків та місця, де вони проживали. Є й романтичніша версія, яка пов'язує назву з Волзькою вольницею - розбійницькими зграями, що мешкали в горах. Якщо господарі захоплених судів не платили винагороду, їх пороли палаючими різками. Порка називалася опіком, а люди, які пороли – жигулями.

У СРСР цей сорт став найпопулярнішим

На піку слави "Жигулівське" займало майже 80% радянського ринку пива: його варили майже 1000 заводів. Коштувало воно близько 35-50 копійок – залежно від регіону безкрайньої країни.

У 1938 році для «Жигулівського» запровадили стандарт, де говорилося, що це світле пиво низового бродіння та із щільністю початкового сусла не нижче 11 %. Фортеця «Жигулівського» пива при цьому мала становити не менше 2,8%. Для виготовлення допускалося застосування до 15 % (ячменю, кукурудзи, пшениці, рису). Цей пункт і став основним простором для маневру, і відтоді рецептура кожного заводу відрізняється.

Де варять "Жигулівське" пиво?

На початку 1990-х "Жигулівський пивоварний завод", прабатько марки, спробував відстояти в суді право на бренд. Проте назва була настільки популярною в народі, що реєстрацію марки, яка пройшла 1992-го року, анулювала Апеляційна палата Роспатента. Тому будь-який пивовар може приготувати пиво та назвати його «Жигулівським».

На нашому комбінаті готується 40 років з моменту відкриття заводу. Весь цей час рецептура не змінювалася і залишається близькою до оригінального рецепту.

Раніше це пиво називалося «Віденським» і виробляв його Філіп Вакано – австрійський дворянин, який організував на свої капітали та матеріальні вкладення кількох пайовиків невелику пивоварню. Її до Першої світової віддали під лазарет, дозволивши організатору випускати лише слабоалкогольний напій.

Син Філіпа Альберт зміг вивести броварню на гідний рівень після війни і воно стало називатися «Вакано і Ко», але в 1929 його визнали державним, і він залишився без дітища батька. Анастас Мікоян, який відвідав підприємство у 1934 році, наполягав на перейменуванні напою, і воно стало «Жигулівським», а вже через два роки було визнано найкращим на всесоюзній виставці. Завдяки чому стало випускатися по всьому Радянському Союзі.

Існує кілька рецептур цього пива, але задумавшись як зварити жигулівське пиво в домашніх умовах, варто зупинитися на простому його варіанті, який буде за міцністю не більше 11%, він залишився незмінним часів 1964 року.

Рецепт жигулівського пива в домашніх умовах

Незважаючи на те, що завод, де його виробляють, змінив уже багато назв, все ж таки технологія отримання відомого напою залишилася та ж, тільки зазнала деяких змін, всього налічується 6 видів. Рецепт жигулівського пива в домашніх умовах часів СРСР зберігся і по ньому можна приготувати хмільне пиво.

Перед самою процедурою необхідно заготовити посуд і продукти, для зручності варіння використовується велика ємність, для відстоювання напою потрібно підготувати барило, а для основи запастися джерельною водою, знадобиться 20 літрів. Рецепт не варто плутати з іншим пивом під простою назвою «Жигулі».

Основними інгредієнтами цієї рецептури виступають:

10 літрів солоду із ячменю;
10 г солі;
хміль у кількості 6 ст.;
300 гр пивних дріжджів у розведеному вигляді.

Процес приготування:

Солод засипається в підготовлену барило і зверху заливається водою, його залишають набухати не менше 12 годин. Джерельна рідина не вимагає фільтрації і вона м'яка, через що ідеальна для цього рецепту.
Набряклий солод переливається в чан, до нього додається сіль. Готування триває протягом 2 годин.
Підготовлений відвар залишають протягом 12 годин у спокої, після чого до нього додають хміль. Потім відправляють ще раз варити протягом 25 хвилин, а потім проціджують крізь марлю, тільки її потрібно скласти в кілька шарів.
Охолоджувальний етап приготовленого напою краще проводити в барильці. Потім необхідно додати холодний напій 300 мл пивних дріжджів, але у розбавленому вигляді. Все перемішати і залишити тинятися, достатньо буде однієї доби.

На завершальному етапі пиво розливають у темні пляшки, але протягом доби їх бажано не закривати кришками. Для домашнього зберігання хмільного продукту потрібно створити відповідні умови, температура повинна бути в межах від 7 до 10 градусів, щоб виконати умови потрібно помістити напій у підвал або холодильник. Бажано зберігати такий напій у скляній тарі подалі від впливу сонця.

Такий рецепт Жигулівського пива для домашньої пивоварні цілком підходить, не потрібно буде мучитися з великою кількістю компонентів, та й процес створення цілком доступний кожному.

Основний склад

Його випускали не тільки в Самарі, Москві і тоді ще Ленінграді, але в Україні, Сибіру, країнах Середньої Азії, природно в кожному краї додавалися свої інгредієнти, але суть створення пива не змінювалася, як і основні його компоненти.

У складі завжди була: вода, ячмінь, шишки хмелю, ячмінний солод світлий. Після проходження технології виготовлення їх створювалася всіма улюблене «Жигулівське».

Рецепт часів СРСР 1964

Така рецептура мала на увазі повну відповідність напою стандартам не лише самого підприємства, а й усім державним нормам, що висуваються до пива. Правильний напій мав м'який смак, світло-золотистий відлив, насичений аромат і чутливу хмільну гіркуватість.

Рецепт жигулівського пива часів СРСР 1964 року містить у собі такі інгредієнти:

солод, що складається з 1 кг ячмінної крупи та 5 кг австрійського компонента;
хміль, який береться в кількості 50 грам, але при цьому 30 грам вноситься за 90 хвилин до закінчення готування напою, а частина, що залишилася, за 15 хвилин;
дріжджі: 28 г їх сухого випадку або 5 кг нового.

Приготування пива відбувається методом затирання, який розділений кількома паузами:

Перша відварка (вона ж білкова пауза) триває 10 хвилин, кипіння відвару відбувається при температурі 55 градусів. Затирання полягає у з'єднанні 8 літрів води з 1 кг ячмінної крупи з таким самим обсягом віденського солоду.
Етап оцукрювання відбувається протягом 20 хвилин. Він проводиться за температури 70 градусів, на якій його витримують 20 хвилин, а потім довести до кипіння і протримати ще півгодини.
Етап наполягання напою. Під час неї у 16 літрах води затирається 4 кг віденського солоду. Він проводиться протягом 20 хвилин.
Доливання. При ній відбувається з'єднання основного відвару із затором, все доводиться до температури 68 градусів і витримується півгодини.
Відварювання. Вона відбувається при тій же температурі, що попередній етап тривалістю 30 хвилин. При перемішуванні затора відбирається 1/3 частина його гущі і поміщається окрему каструлю. Ця частина називається відваркою, її потрібно кип'ятити протягом 10 хвилин. Відварка з'єднується з основним затором, коли останній досягне температури 78 градусів.
Етап настоювання (меш аут) проводитися за 10 хвилин, після чого проводиться фільтрація напою.

Витрата води при такому варінні складає:

24,6 літрів для промивання зерна;
24 літри йде на пробку.

Загальний час кип'ятіння становить 100 хвилин, у результаті має вийти близько 35 літрів напою.

Спосіб варіння

Рецепт Жигулівського пива передбачає використання «віденського» солоду, бродіння не доводиться до високих значень, але таку сировину можна замінити на вітчизняну, від цього смакові якості не постраждають. Замість «віденського» солоду можна використовувати чуваський хміль, у кількості 20 г на 10 літрів води.

Затирання такого пива відбувалося зазвичай за двовідварювальною технологією, дріжджі для пива бралися німецькі. Але так як сучасні дріжджі мають більш високий ступінь бродіння, то тепер варіння пива відбувається при вищих температурних паузах. Такий спосіб прийнятний для домашньої броварні.

Саме сусло потрібно зброджувати тиждень, не вище 8 градусів, після чого весь відвар зливався у пляшки та залишався блукати ще три тижні. Єдине, що чуваський хміль давав фруктові нотки, яких не було при використанні потрібного солоду, але це своєрідна відмінність від старовинного рецепту, який потрібно знати, як зварити.

Більше цікавого на нашому сайті.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу