Ельзаські вина гевюрцтрамінер. "Гевюрцтрамінер" (вино): опис, виробник, відгуки

Гевюрцтрамінер через свій яскравий квітковий аромат із фруктовими відтінками серед сомельє завоювало славу відвертого і навіть агресивного алкоголю. У смаку цього вина багато різних нот, всі вони сильно виражені, що робить напій насиченим, але трохи важким. Однак, незважаючи на ці суперечливі властивості, кількість шанувальників цього напою постійно зростає.

Сорти винограду

Сорт винограду сімейства Трамінер, з якого виготовляють однойменний алкоголь, був виведений у Х столітті в Італії. Нині його вирощують у багатьох країнах, тому за сортом закріпилося кілька назв, наприклад Совіньйон та Друмін.

Ягоди винограду Трамінер мають рожевий чи темно-червоний колір. Вони містять багато цукру, тому за процесом їхнього дозрівання необхідний суворий контроль. Якщо вони переспіють, то втратить свою кислотність, а у вині з'явиться небажаний відтінок гіркоти. Недозрілі ягоди Трамінера вино зроблять несмачним, тьмяним.

Трамінер рожевий відноситься до вередливих сортів, т.к. вимогливий до стану ґрунту, вологості, проте при цьому стійкий до більшості хвороб. Одна лоза дає невеликий урожай. Спроби збільшити кількість грон призводять до погіршення смаку винних ягід. Рожевий виноград належить до технічних сортів, тобто. вирощується переважно задля їжі, а подальшої переробки.

У всій Європі висока затребуваність алкоголю Гевюрцтрамінер, Ельзас у Франції вважається найкращим місцем для вирощування винограду для цього. Завдяки кліматичним особливостям регіону напій виходить насиченим та ароматним. Крім Німеччини чи Франції, виноградні лози можна зустріти в Італії, Австралії, Чехії, Болгарії, Росії, Болгарії та ін.

Технологія виробництва

Процес виробництва білого сухого Гевюрцтрамінера складається з кількох етапів:

1. Сортування ягід та їх пресування. При цьому червоні сорти, до яких належить рожевий Трамінер, необхідно обов'язково відокремити від гілок.
2. Зливання соку. Рідина охолоджують і дають їй відстоятися, після чого тверді частинки лози та кісточок осідають на дно.
3. Бродіння. Якщо раніше технологія передбачала природне бродіння виноградної маси, то зараз його прискорюють за допомогою додавання дріжджів, причому натуральних. Щоб процес проходив належним чином, слід підтримувати в приміщенні, де знаходяться ємності з суслом, температуру +20…+24°С. Якщо показники будуть нижчими, то процес бродіння може не завершиться.
4. Фільтрування сусла та видалення осаду. При використанні червоних сортів винограду вино освітлюють активованим вугіллям. Речовину тримають у рідині 2 доби, вона вбирає у собі всі непотрібні компоненти, та був випадає осад.

Вино біле сухе в процесі виробництва не передбачає додавання цукру, оскільки він достатньої кількості міститься в самих винних ягодах. Іноді винороби підвищують кислотність, вливаючи у винний оцет, але у невеликих кількостях, оскільки його надлишок може зіпсувати смак майбутнього напою.

Використовуючи виноград Трамінер, кожен винороб вносить деякі зміни до технологічного процесу, вдосконалюючи його. Термін бродіння, пропорції, вид дріжджів та інші фактори визначають смак напою, його міцність та аромат. Тому алкоголь, виготовлений із одного сорту винограду, але у різних країнах, відрізняється своїми характеристиками.

Класифікація вин

Алкоголь із сорту Трамінер має багату палітру смаку. Знавці зможуть виділити відтінки манго, ананаса, троянди, цитрусових, прянощів (гвоздики та кориці), меду та ін. Структура вина тверда. Алкоголь, зроблений з пізнього врожаю, має більшу терпкість і виразність.

Вино із сорту винограду Трамінер рожевий має різні властивості залежно від країни-виробника.

Так, італійське біле Гевюрцтрамінер має слабко виражений аромат лугових трав, смак відчувається цитрус, а колір набагато світліший, ніж в інших вин цього ж сорту.

Гевюрцтрамінер із Австрії надмірно солодкий. Німецький аналог має менший вміст цукру, проте містить кислинку і заплутаний аромат квітів і фруктів.

Біле вино, яке виробляється з Трамінера в Америці, лише віддалено нагадує французький зразок. Зумовлено це тим, що землі США не є найкращим місцем для зростання рожевого сорту винограду, тому винороби країни намагаються вдосконалювати смак напою. Нерідко це призводить до того, що алкоголь втрачає свої класичні риси.

Іспанці схрещують рожевий виноград із мускатом, що також відбивається на смаку напою Гевюрцтрамінер.

Біле сухе вино з винограду Трамінер класифікується за рівнем солодощі.

• VT - алкоголь, виготовлений з останнього врожаю;
• SGN - продукт, виготовлений з добірних винних ягід, які містять максимальну кількість цукру;
• QGN - елітне вино, що перевершує за своїми якостями два попередні типи.

Найбільшу вартість має алкоголь французького виробництва. Інші види доступніші.

З чим поєднується рислінг Гевюрцтрамінер і як правильно подавати?

Вино рислінг Гевюрцтрамінер перед подачею слід охолоджувати до температури +12…+16°С. Кисліші різновиди можна подавати при температурі +8°С. Розливають рислінг у келихи, що мають витягнуту форму, оскільки вони дозволяють сконцентрувати смак та аромат алкоголю у верхній частині. Заповнюють їх у 1/3.

Пити алкоголь Гевюрцтрамінер краще без закусок, оскільки в цьому випадку вдасться повною мірою насолодитися букетом його смаку та аромату.

Але якщо гастрономічний супровід викликаний необхідністю, слід звернути увагу на те, де було виготовлено вино. Так, наприклад, до сухого ельзаського підійде цибульний пиріг, сири, фрукти. Більш солодкі різновиди подають до м'яса чи птиці з цитрусовими.

Хорошим доповненням до Гевюрцтрамінера стануть копчене м'ясо, паштети, морепродукти, суші, рис із сухими фруктами, десерти та солодка випічка.

Вино з сорту Трамінер рожевий дає широкий простір для фантазії кулінара, при майстерності якого стає можливим підкреслити смак і напій, і пропонованого до нього їстівного супроводу. В умовах російської дійсності алкоголь Гевюрцтрамінер пропонують пити із салатом Оселедець під шубою. Китайці подають цей вид алкоголю з морепродуктами, тоді як у Мексиці партнером сухого білого стають гострі страви національної кухні.

Кожен виноградарь цінує присутність на своїй ділянці винної лози. Від інших вона відрізняється великим вмістом соку та достатнім накопиченням цукру, що робить сировину оптимально придатною для приготування вина. Один із найдавніших сортів винограду, що з'явилися на території Європи, є рожевий трамінер. Довівши свої чудові винні якості, він швидко поширився та став основою для багатьох сучасних гібридних сортів.

Історія походження

Досі точаться суперечки про походження цього виду, оскільки він вважається одним із найдавніших і службовців основою для виробництва безлічі наступних комбінацій. За однією з версій, названо вигляд на честь італійського регіону Трамін, де він був уперше задокументований приблизно у 15 столітті. Генетичні дослідження лози показали, що трамінер близький до дикого винограду, що виростав на територіях Європи з давніх часів. За часів римської імперії, коли активно розвивалося промислове виноробство, він, ймовірно, схрестився з однією з римських лоз, давши такий чудовий результат. З того часу ця форма є однією з найдавніших і найпоширеніших у Європі та вирощується повсюдно. Під різними назвами лози цієї рослини присутні у виноградниках усієї центральної Європи. У Німеччині його називають Гевюртстрамінер, що означає "пряний", або кляйнер, тобто "дрібний". У Франції одне з його імен звучить як савіньєн роуз, а в Італії трамін.

Зовнішні характеристики

Кущ трамінера має класичний вигляд - невелике, грубувате і шкірясте листя, що приховує безліч дрібних, але дуже щільних ягідних грон з розсипом рожевих ягід. Лист великорозсічений з округлими зубчиками і густим опушенням у вигляді павутинки на обох сторонах. Зрілі втечі яскравого коричневого кольору з червоними винними вузлами.

Ягоди цього винограду дрібні, 14х12мм завбільшки і вагою трохи більше 1,5 грама. Форма плодів правильна округла або трохи овальна, їх світло-рожевий колір ховається мильним пруїновим нальотом. Поверхня щільна і важко прокусується, але всередині ховається дуже ніжна та соковита м'якоть із гармонійним смаком. Зазвичай у ягоді щонайменше 2 насіння. Вони збираються на кущі в дуже густі крилаті грона конічної форми, вагою не більше 100 г кожна.

Особливості посадки

Рожевий трамінер відноситься до сортів пізнього дозрівання, період вегетації становить не менше 140 днів, тобто перший урожай збирають не раніше кінця вересня. Цей виноград вимагає обов'язкового укриття на зиму і ретельного догляду, оскільки не має високої зимостійкості. При температурі менше -23 ° C гине більшість плодоносних пагонів і рослина потім погано відновлюється. Стійкість цього сорту до захворювань низька, легко уражається мілдью і особливо гроздовою листовійкою.

Дозрівання молодих посадок хороша, на 80-90%, на кущі зазвичай близько 60% плодоносних пагонів і 1,2 грона на кожну розвинену втечу. Сила зростання цієї рослини середня на аматорських ділянках і ближче до слабкої у виробничих насадженнях.

Особливістю посадки цього сорту є його вимогливість до вологого ґрунту. Він погано переносить посуху і дає оптимальний урожай на добре зволоженій і зрошуваній ділянці. Дана форма є однією з найцінніших і використовується для виробництва елітної сировини для вин найвищої якості.

«Пряний виноград із Траміну» - саме так перекладається з німецької назва сорту білого винограду гевюрцтрамінер. Виноград родом з італійського міста Траміна знайшов своє покликання у Німеччині та Франції (Ельзас).

Цей сорт дуже примхливий, вимагає певного мікроклімату та постійного нагляду, не виносить посухи та збіднених ґрунтів, віддає перевагу прохолоді, тому культивується у США, Канаді, Італії, Австралії, Німеччині та Австрії. Гевюрцтрамінер - символ прекрасних білих вин Ельзасу. Крім того, широке поширення він набув у Німеччині та Австрії.

Вина Гевюрцтрамінер - це потужні, яскраві напівсухі вина солом'яно-жовтого кольору з сильним ароматом та насиченим смаком. Особливо гарні вина Гевюрцтрамінер родом з Ельзасу та Німеччини. У цих регіонах сорт винограду розкривається якнайкраще і дає найцікавіше вино.

Відтінки смаку

Смак вина специфічний, інтенсивний та пряний. Це єдине вино, яке відмінно поєднується з пряною кухнею – такою, як індійська чи тайська. Ельзаські вина здаються солодкуватими, а німецькі та австрійські - більш сухими.

Головна гідність вин Гевюрцтрамінер - це, звичайно, їх приголомшливий аромат, у якому яскраво виражені ноти лічі, троянди, імбиру та екзотичних фруктів. Якщо вам колись доводилося куштувати фрукт лічі (китайську сливу), ви відразу дізнаєтесь вино Гевюрцтрамінер.

Гастрономійські поєднання

Гевюрцтрамінер – вино з сильним, домінуючим характером. Підібрати страву до цього вина – непросте завдання. Гевюрцтрамінер можна подати перед трапезою, для збудження апетиту, або відразу після їжі, до паштетів та сирів.

Вина Гевюрцтрамінер подають до столу як аперитив або відразу після трапези. Гевюрцтрамінер – вино зі складним характером, тому потребує особливої ​​уваги при виборі гастрономічного супутника. Якщо підібрати "неправильну" страву, можна звести нанівець все враження від цього дивовижного вина.

Хорошу еногастрономічну пару вино Гевюрцтрамінер складає зі стравами індійської, тайської та особливо китайської кухні, поєднується із сирами з пліснявою, ідеальну пару складає із сиром мюнстер. Подається охолодженим до 8-10°С.

Гевюрцтрамінер — ціна у WineStyle

Вина з винограду гевюрцтрамінер у магазинах WineStyle можна купити за ціною від 529 руб. за стандартну пляшку об'ємом 0,75 л. Ми пропонуємо доступні ціни на популярні французькі вина Гевюрцтрамінер.

У всьому світі виробляється безліч різноманітного алкоголю, від міцного до не дуже, і кожна людина здатна вибрати напій на свій смак. Можна спробувати якесь дешеве віскі чи пиво і за кілька годин забути його смак, але вино «Геврюрцтрамінер» неможливо забути, навіть якщо ви його спробували лише один раз. Його приємний аромат і неповторний смак назавжди залишаться у вашій пам'яті і будуть змушувати вас повертатися до цього чудового напою знову і знову.

Даний тип алкогольного напоювиходить шляхом часткового або повного спиртового бродіння у виноградному соку. Таку техніку було винайдено ще 9 тисяч років тому. У багатьох культурах і народах навіть існували Боги виноробства, що свідчить про те, наскільки високо цінувався цей напій у повсякденному житті. Цими богами були: Деоніс у греків, Осіріс у єгиптян і Бахус у римлян, їхні імена не забуті і донині і часто прикрашають якусь вивіску в барі чи кабарі.

Точного розташування, де вперше зародився цей напій, досі не відомо. За деякими даними, це може бути Палестина (Ізраїль), Грузія чи Месопотамія. Єгиптяни також активно займалися виробництвом вина та поширили його по всьому Середземномор'ю. Римляни привозили із собою напій на завойовані землі, а Європейці змогли переправити вино через океан до Австралії, Нової Зеландії та Південної Африки.

Вина Ельзасу «Гевюрцтрамінер»

Солодкі вина, які вражають своїм багатим ароматом, а також смаком, який неможливо ні з чим порівняти, виготовляють у Франції. "Гевюрцтрамінер" - це непросто вино, Це справжній шедевр виноробів з Ельзасу Смак напою незабутній: повнотілий, з ніжними та пряними нотками фруктів.

«Гевюрцтрамінер Ельзас» — вино, яке для свого опису вимагає лише прикметників у чудовій формі. Напій має дуже різноманітний і дуже сильний індивідуальний аромат, у нотках якого можна «почути»:

Також можна відчути і деякі екзотичні фрукти, такі як: манго, лічі, ананас, маракуйя. Є й нотки прянощів: м'ята, гвоздика, імбир.

«Гевюрцтрамінер» має насичений жовтий колір із легкими золотистими відблисками., що забезпечує червона шкірка ягід. Повнотілий округлий смак із твердою структурою чудово поєднується із дивовижною свіжістю. «Гевюрцтрамінер» досягає своєї зрілості на третій рік, тому його ніколи не витримують у бочках та п'ють молодим.

Історія

Вина із сорту винограду «Гевюрцтрамінер»завжди виділялися із загальної кількості напоїв своїм ефектним ароматом та самобутнім смаком. Серед усіх вин Ельзасу це — найвідоміше. Спробувавши його лише одного разу, ніколи не переплутаєте «Гевюрцтрамінер» ні з чим іншим.

Регіон Альто-Адідже в Італії здавна славиться одним сортом винограду, який називається «Трамінер рожевий». Ще за часів римської імперії сорт винограду "Гевюрцтрамінера" ​​так сподобався легіонерам, що вони привезли його до столиці. Напій, виготовлений з «Трамінера», сподобався самому Юлію Цезарю.

Римляни щодня пили винотому на захоплених землях вони вирощували даний сорт рожевого винограду. Імперія ширилася і сорт винограду «Гевюрцтрамінер» опинився в Ельзасі, на території Франції і отримав до своєї назви приставку «гевюрц» — пряний (з німецької) за стійкий аромат та приголомшливий смак. Крім назви сорту змінився і колір ягоди. Блідо-зелена шкірка змінила колір на рожево-коричневий або золотаво-жовтий. Саме з «Трамінера» виготовляють чудове біле вино з приголомшливим ароматом.

Як правильно подавати

Вина з Ельзасу слід подавати охолодженими (від 4 до 8 градусів за цельсієм). Білий «Гевюрцтрамінер»одна з тих вин, чия температура може відрізнятися через кислотність. Занадто кислий напій подають охолодженим до 12 градусів, вино з низькою кислотністю охолоджують до 8. Після того, як напій був налитий в келихи, рекомендується пляшку прибрати назад в холодильник, щоб не дати йому нагрітися.

Келих, в якому прийнято подавати напій з Ельзасу, називається «Совіньйон Блан», більш відомий під своєю неофіційною назвою «Проводжаємо старий Новий рік». Келих має витягнуту форму, схожу на тюльпан. Ароматні вина прийнято пити лише з «Совіньйон Блана», оскільки він відмінно концентрує весь букет напою у верхній частині келиха. Виходячи з правил етикету, наповнюється лише третина ємності (близько 100 грам напою) внаслідок чого виходить те саме «Озеро вина» — найширша частина келиха.

З чим поєднується рислінг «Гевюрцтрамінер»

Вино з сорту винограду рислінг чудово підходить як аперитив. Підбирати пару вину слід з великою обережністю, щоб зберегти гармонію та розуміння між смаками страви та напою, знайшовши золоту середину у цьому питанні.

Кулінари з національних кухонь пропонують такі цікаві поєднання:

Білий «Трамінер»відмінно поєднується з десертами, фруктами, пряниками та імбирним конфітюром. Відмінно підходить для подачі до м'яса з ананасами або курки з апельсинами. Його можна подавати до плову із сухофруктами або дичини з брусничним соусом. Чудовий фруктовий смак вина відмінно поєднується з екзотичними стравами, старими сирами, десертами та фуа-гра. «Гевюрцтрамінер» має дивовижну здатність підкреслювати смак страви і робити її ще більш привабливою.

Країна виробник

Франція покликана в усьому світі єдиною країною-виробником справжнього «Гевюрцтрамінера». Тут ви знайдете солодкі та сухі десертні вина. Існують як привілейовані сорти вартістю кілька тисяч євро, так і недорогі «народні» вина. В інших країнах напій має деякі особливості:

• Італійський «брат» кисліший і світліший за оригінал. Не має виразного аромату і поступається в яскравості букета.
• Німецьке вино має більш яскравий смак, ніж італійське і набагато солодше ельзаського. Має тонкий квітково-фруктовий смак з насиченими тваринними тонами.
• На жаль, в Америці немає ідеальних умов для напою такої марки. Плюс до всього місцеві винороби люблять експериментувати з різними сортами винограду, що не додає "Гевюрцтрамінера" ​​подібності з оригіналом.
• В Іспанії досить жарко для виноградної лози, тому ягоди швидко втрачають свій насичений аромат у процесі дозрівання. Каталонці знайшли вирішення цієї проблеми та «схрестили» з мускатом даний сорт вина. Проте до справжнього «Гевюрцтрамінера» йому ще дуже далеко.

Еталоном "Гевюрцтрамінера" ​​залишається біле французьке вино. Винороби з усього світу орієнтуються на нього, займаючись виробництвом одного з найвишуканіших напоїв. Особливості клімату та всі нюанси місцевого колориту дозволяють вносити у напій індивідуальні нотки смаку та аромату конкретної місцевості.

"Гевюрцтрамінер" (Alsace, Франція) класифікується виходячи зі ступеня його солодощі.

• Vendanges Tardives (Вандаж Тардів) - пізній збір. Виготовляється виключно із пізнього врожаю винограду.
• Selection de Grains Nobles (Селексьйон де Грен Нобль) - виробляється з найстиглих і шляхетних добірних ягід. Такий виноград прийнято вважати найсолодшим.
• Quintessence de Grains Nobles - переважають за основними параметрами SGN вина. Дуже рідкісні та дорогі.

Сорт винограду

«Гевюрцтрамінер» (у перекладі «пряний виноград «траміну»)сорт винограду, що є клоном "рожевого траміну". Офіційна назва була отримана не так вже й давно — 1973 року. Досить примхливий сорт винограду, має високі вимоги до мікроклімату та ґрунтів.

Не переносить посухи та обділеного ґрунту. Найкращими умовами для вирощування залишаються насичені вапняком та мінералами родючі ґрунти. Ельзас якраз славиться своїми родючими ґрунтами з високою концентрацією вапняку. Близько 20% виноградників цієї провінції зайняті саме цим сортом.

Прохолодна погодавважається найбільш сприятливою для "Гевюрцтрамінера". При жаркому кліматі ягоди досить швидко втрачають свою кислотність і набирають цукор, що дає провину такого винограду неприємний відтінок гіркоти. До втрати аромату може спричинити надлишок дощів. Якщо при ранньому цвітінні вдарять заморозки, це призведе до обсипання квітів. Сорт досить важкий у догляді і не відрізняється рясним урожаєм, зате при належній увазі радує якістю.

«Гевюрцтрамінер» культивується переважно у Німеччині, Словаччині, Франції, Хорватії, північній Італії та Болгарії. Також є виноградники в Новій Зеландії, Австралії, США, ПАР та Ізраїлі. Серед пострадянських країн такий виноград можна побачити в Україні, Молдові та Росії.

Класифікація вин

Усі існуючі вина прийнято класифікувати за такими ознаками:

• вміст вуглекислоти
• вид сировини
• вміст спирту та цукру
• термін витримки

«Гевюрцтрамінер» можна класифікувати як біле виноградне сортове вино із середнім вмістом вуглекислоти, сухе та молоде (до 3 років).

Технологія виробництва виназалишається незмінною протягом кількох тисяч років. Звичайно, вона вдосконалюється, але основні принципи залишаються незмінними.

Фахівці навчилися схрещувати кілька сортів винограду, визначили як уповільнити чи прискорити процес бродіння, довідалися, яке дерево найкраще підходить для багаторічного зберігання напою. Однак, незважаючи на нові технології, основний процес виробництва вина залишається незмінним і «Гевюрцтрамінер» у цьому не виняток.

Гевюрцтрамінер - виноград з німецьким ім'ям, італійським корінням і французьким паспортом, що подорожує по всьому виноробному світу і віддає перевагу Ельзасу.

Якщо ви віддаєте перевагу вину з хорошими манерами, які при знайомстві стримані, а розкриваються делікатно і довго, - гевюрцтрамінер не для вас. Якщо вам подобаються вина легкі та ненав'язливі, з тонким ароматом та смаком, – гевюрцтрамінер теж не для вас. Це вино із агресивним шармом. Воно намагається з ходу спокусити своєю чуттєвою пряністю, хвилюючим ароматом рожевих пелюсток, смаком тропічних фруктів з ноткою білого перцю, бергамота і навіть крему Nivea, який приписує йому видний фахівець за сортами Оз Кларк.

Як тільки не називали цей сорт винограду: руза в Румунії, друмін у Чехії, пташка черв'яна в Словаччині, ранфолиця в Угорщині, мала динка в Болгарії, хейда у Швейцарії, ротфранку в Німеччині, аромат у Франції. Важковимовне, агресивне, помітне «гевюрцтрамінер» стало офіційним ім'ям найзапашнішого білого винограду.

Трамінер - один із найдавніших сортів винограду. Він походить із південно-тирольського містечка Трамін (Termeno), регіону Больцано на півночі Італії, де його культивують уже понад 1000 років. У міру просування на північний захід він придбав «пряну» німецьку приставку – Gewürz. Схильний до мутацій трамінер переродився у виноград із темними золотисто-жовтими або рожево-коричневими ягодами із щільною шкіркою.

Пан чи зник

Гевюрцтрамінер дуже вибагливий у вирощуванні та виробництві, і різницю між «хорошим» гевюрцтрамінером і «простим» може бути радикальним. Грунт, клімат, час збору, температура бродіння – все може спричинити провал. Перестиглий гевюрцтрамінер нагадує другосортний мускат, а недозрілий - третьосортний рислінг.

Улюблений сорт.

Марлен Дітріх - еталона краси та стилю, проповідниці сексуальної свободи

Руфі Вестхаймер - гуру сучасної сексології

за деякими свідченнями, найпалкішого композитора Людвіга ван Бетховена

Раніше чи пізніше?

Для багатьох гевюрцтрамінер - синонім десертного вина, хоча більшість ельзаських гевюрцтрамінерів сухі або майже сухі. Солодкі вина, вони ж найпрестижніші, робляться з винограду пізнього збору, що набрав максимум цукру та ароматичних речовин – Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) - це вина, що виготовляються з добірних стиглих ягід, найбільш зачеплених botrytis cinerea - благородною пліснявою.

Сухий гевюрцтрамінер має у своєму розпорядженні все багатство ароматів, властивих сорту, а в післясмаку може виникнути гіркуватість. Свіже помітне зернятко чорного перцю прикрашає найкращі ельзаські екземпляри. Ботрітіс руйнує частину ефірних олій, аромат вина стає м'якшим, у ньому з'являються зацукровані фрукти, мед, диня, пралине.

Кращі сухі гран крю слід витримувати не більше 10 років, вина пізнього збору – не більше 15. Прості гевюрцтрамінери треба пити молодими, вони досягають піку на третій рік та швидко втрачають форму.

Типові аромати гевюрцтрамінера

• апельсиновий джем

карамель

• білий перець

• листя чорної смородини

Нетерплячі терпіння

Своїм яскравим і в той же час нескінченно багатим ароматом гевюрцтрамінер зобов'язаний високій концентрації та особливим складом терпенів, які накопичуються в шкірці. Терпени – це вуглеводні, базовий компонент ефірних олій. У рислінг концентрація терпенів в 13 разів менше, ніж у гевюрцтрамінери, а в деяких мускатах навпаки трохи більше. Терруар – основа аромату. Ельзаські глинисті грунти, багаті на вапняк і мінерали, постачають «правильний» склад терпенів для кращих зразків гевюрцтрамінера.

У німецькому Пфальці гевюрці виходять кисліше, з більш вираженими квітковими та фруктовими ароматами, і дуже мало хто з них настільки ж пряний, як в Ельзасі. Потужні солодкі гевюрцтрамінери народжуються в австрійському Бургенланді, а чудові сухі – на околицях Відня. На своїй батьківщині, на півночі Італії, вино виходить світлішим, кислотнішим і делікатнішим, ніж в Ельзасі.

Зовнішній вигляд

■ Маленькі грона конічної форми

■ Маленький, іноді рожевий округлий лист, асиметричний, з закругленими пупирчастими зубчиками і легким гарматою внизу

Характер

■ Любить глинисті родючі ґрунти, багаті на вапняк та мінерали

■ Не переносить морозні зими

■ Рано цвіте і якщо весна пізня, колір часто опадає

■ Втрачає аромат через велику кількість дощів влітку, але якщо спекотно, занадто швидко набирає цукор

Гевюрцтрамінер вибагливий і до вибору страв до нього. Має сенс слідувати старої традиції та вибирати до типового вина регіону його типові страви: фуа гра, паштет з гусячої печінки з трюфелями, цибульний пиріг, копчену рибу, запечену гусака і, звичайно, м'який гострий сир мюнстер з червоною твердою скоринкою. А можна слідувати за самим вином і не протистояти його романтичному пориву, зверненому на Схід, до страв у кисло-солодкому соусі, приготованих з великою кількістю спецій.


Винороб про сорт

Жан Трімбах (Domaine Trimbach), представник сім'ї власників старовинного ельзаського будинку, що працює з усіма благородними сортами регіону:

«Ніхто не сперечається, що гевюрцтрамінер прийшов до нас з Альто-Адідже, але саме у нас він дає найкращі результати. У нас він найбільш правильний з погляду ароматів, кислотності та тонкощі. Немає перегину в якусь із сторін».