Дубові бочки. З чого пити вино Лікерні десертні вина

Група десертних вин, що містять понад 21 г на 100 мл природних цукрів, представлена ​​у всіх описаних вище категоріях: у токайських винах, мускатах та червоних десертних винах. Як правило, це вина, що рідко зустрічаються, що вимагають особливих природних умов.

Наприклад, в Угорщині, в Токаї лише в особливо сприятливі роки готують лікерний токай із одних зароджених ягід без додавання сусла звичайного винограду. Вино це називається есенція і є густим, цукристим, дуже ароматним напоєм.

Внаслідок високої цукристості (від 40 до 60%) бродіння ізюмного сусла проходить повільно і може продовжуватися протягом багатьох років. Отримане вино має 6-8% про. спирту при вмісті цукрів 28-35 г на 100мл. Стара, витримана 10-15 років есенція є концентратом токайських тонів у букеті та смаку, тому часто використовується в купажах Ассу для надання їм більшої типовості. У торгівлю есенція майже не надходить.

В Італії випускають групу лікерних вин, які широко відомі під назвою Лакрима крісті. Їх готують із однойменного сорту винограду, а також із мускатних сортів та сорту Мальвазія. Це надзвичайно тонкі вина янтарно-червоних відтінків кольору, з благородним букетом та чудовим смаком.

У Греції, на острові Крит, на південному сході Франції та інших місцях Середземномор'я здавна отримують лікерні вина під назвою Мальвазія.

Лікерні мускати Південного берега Криму, як і червоні лікерні вина Середньоазіатських республік нашої країни, готуються в невеликих кількостях і не мають промислового значення. Немає масового виробництва лікерних десертних вин та за кордоном, крім оригінального іспанського вина Малага.

Малага - чудове лікерне купажне вино, що виробляється на околицях іспанського м. Малага в Андалусії. Місцеві природні умови дозволяють природним шляхом отримувати виноград дуже високої цукристості. Для цього частину грон, що забираються у вересні, коли ще багато сонячних теплих днів, зменшують на відкритому повітрі на спеціальних циновках, що вміщають по 10-12 кг винограду.

Основні малажні сорти винограду – Педро Хіменес, Москатель, Альбільо. З них готують купажні виноматеріали – секо, абокадо, маестро, тієрно, солодке сусло – дульче та концентрат – арроп:

секо – сухий виноматеріал, що містить цукру до 0,5 г на 100 мл;

абокадо - напівсухий або напівсолодкий виноматеріал, що містить цукор до 5 г на 100 мл;

маестро - головне вино, що отримується із сусла, попередньо підспиртованого до міцності 7% про. В результаті уповільненого бродіння воно мимоволі припиняється при досягненні спиртуозності 15,5-16% про. та цукристості 16-20 г на 100 мл;

тієрно - ніжний солодкий виноматеріал, що отримується з частково зів'яленого винограду шляхом ступінчастого спиртування та бродіння високоцукристого сусла;

дульче - купажний солодкий матеріал, що отримується з найбільш зів'яленого винограду цукристістю 36-38 г на 100 мл;

арроп – сироп – у дослівному перекладі – смола. Його готують уварювання сусла до 1/3 початкового обсягу. Арроп має темно-коричневе забарвлення та злегка пригорілий смак.

З зазначених компонентів шляхом купажу отримують різні за кольором, солодощі та міцності сорту малаги.

Найбільш відомі солодкі сорти малаги, що містять 13-18% про. спирту, 12-30 г на 100 мл цукрів, від 30 до 60 г/л екстрактивних (без цукрів) речовин. Солодка біла малага - дуже тонке і приємне вино, що набуває в міру старіння властивий йому темно-бурштиновий або золотисто-червоний колір. Високо цінується чорна малага (каштанового кольору), лакрима (сльози), одержувана тільки із сусла-самотека, і москатель (мускатна) із мускатних сортів винограду.

Малагу витримують не менше 2-3 років у заповнених догори дубових бочках у приміщеннях типу бодегу. Застосовується міжрічне купажування за системою кріадер та солер.

Аревшат - лікерне вино типу малаги із вмістом спирту 16% об., цукрів 26 г на 100 мл, титрованої кислотністю 4,5-5,5 г/л. Його випускають з 1907 р. в Араратському та Ечміадзинському районах Вірменії, готують із сортів винограду Мсхалі, Кахет, Воскеат та Мускат білий. Це вино отримують купажуванням сахарсодержащих і кріплених сухих виноматеріалів з увареним, карамелізованим суслом та спиртом-ректифікатом. Витримують у бочках 3 роки.

Дашгала – лікерне вино типу солодкої чорної малаги. Випускається з 1940 р. у Туркменії; готується з винограду сортів Тербаш та Кара узюм. Колір вина темно-коричневий, у букеті та смаку кавові тони, дуже солодке вино, що нагадує марсалу.

Для вироблення Дашгал виноград збирають при цукристості 26-28%. З сульфітованого до 600-700 мг/л сусла сорту Тербаш готують уварене карамелізоване сусло типу Арроп. З сорту Кара узюм бродінням по червоному способу одержують основний купажний виноматеріал із вмістом спирту 16% об. цукрів 10-12 г на 100 мл.

Використовуючи ці два компоненти і спирт-ректифікат, готують купаж Дашгал з вмістом спирту 17 % об., цукрів 25-30 г на 100 мл, який витримують 3 роки в бочках в наземному приміщенні з перепадом температур від 35 ° С влітку до - 6 ° Із зимою. За такою ж технологією готують вино типу малаги і в Узбекистані.

Лікерне вино із захищеною географічною вказівкою "Крим" (спеціальне вино) витримане червоне "Чорний Полковник" торгової марки "Сонячна долина".
Вино витримано у дубовій тарі не менше трьох років. Колір від гранатового до темнорубінового. Букет складний, оригінальний, з тонами чорносливу та червоних ягід. Смак досить повний, гармонійний, з тонами чорносливу та шоколаду.

Зовнішній вигляд товару може відрізнятись від його зображення в інтернет-магазині.
На фотографії представлений зразок подання/сервірування продукту.
Кількість товару при формуванні замовлення може бути змінена в меншу сторону за відсутності необхідної кількості товару.

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст.3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

Отримуйте найкращі враження від дегустації високоякісних харизматичних напоїв, чудовим прикладом яких є лікерні вина. Кожен продукт даного сегмента відрізняється своєю унікальною органолептикою, і стаття допоможе вам вивчити основні особливості різних асамбляжів.

У ній детально викладено смакові та ароматичні особливості напоїв, технології виробництва, що використовуються провідними компаніями, основні принципи правильного сервірування столу та рекомендації щодо вибору.

Лікерні вина є сегментом алкогольних напоїв, які відрізняються примітними органолептичними показниками. Фортеця цих вин дуже висока так само, як і вміст цукру, який може досягати показників 22%. Основою ж для виготовлення напоїв може бути не лише виноград, а й інші плоди та ягоди.

• Колір:Візуальне виконання напоїв варіюється від ніжно-солом'яного до темно-червоного. Все залежить від складу, рецептури та принципів виготовлення.
• Аромат:Ароматичні показники вимальовуються найніжнішими півтонами фруктів, ягід, спецій та прянощів. Кожен напій має свій оригінальний шарм, який під силу розпізнати навіть недосвідченому дегустатору.
• Смак:Гастрономічні показники вимальовуються виразною насолодою і трохи терпким післясмаком.

Чи знаєте ви?Найчастіше до аналізованого сегменту вин відносять мускатні та токайські продукти, а також малагу.

Технологія виготовлення лікерних вин

На даний момент існує кілька унікальних способів приготування вин, що розглядається в статті сегмента. У першому випадку використовується виноград, що перестигнув, який проходить тривалу сушіння для того, щоб згустити сік в ягодах і підвищити насолоду. Після сушіння ягоди відокремлюють від гілок і кладуть в окрему ємність для розмочування. Далі наявну в ємності жижу зливають, а над ягодами, що наситилися, проводять вичавку.

Наступні етапи виробництва є стандартними. Також виробники, готуючи ягоди до обробки, можуть залишати їх сохнути безпосередньо на гілках лози. Такий варіант зазвичай використовують у Південних регіонах, де клімат не дає змерзнути ягодам.

Ще одним чудовим способом приготування напою є штучне випарювання на вогні в емальованому посуді. Даний варіант обробки набагато швидше описаних раніше, але при цьому він не дає можливості отримати високоякісне спиртне з насиченими органолептичними фарбами.

Також нерідко це вино роблять шляхом додавання спирту до бродячого суслу. Причому в процесі бродіння виробники намагаються випарувати більшу частину цукру. При такому приготуванні потрібна додаткова фільтрація сусла.

Як вибрати оригінальний алкоголь

Заощаджуйте свій час, вибираючи спиртне тільки в спеціалізованих магазинах, здатних надати клієнту сертифікати якості на весь широкий асортимент. Також розглядаючи лікерне вино Франції, Португалії та інших країн, не нехтуйте загальноприйнятими ознаками якісного алкоголю, а саме:

• Акцизна марка.Цей елемент захисту має бути присутнім на всіх міцних напоях, що пройшли митне оформлення.
• Зовнішній вигляд пляшки.Перед покупкою обов'язково відвідайте офіційний сайт виробника та ознайомтеся з тим, як має виглядати фірмовий продукт. Також вивчіть саму пляшку. Вона має бути без вад та деформацій. Ознаки заводського шлюбу є неприпустимим для сучасного алкоголю, який розливається на високоточному обладнанні.
• Консистенцією.Структура фірмової рідини передбачає бездоганну чистоту. У хорошому кріпленому вині не повинно бути осаду, домішок та інших новоутворень. Наявність сторонніх елементів говорить про низьку якість або недотримання загальноприйнятих норм зберігання.

Як пити лікерне вино

Якісний представник сегменту повинен подаватися до столу у спеціальних чарках, але нерідко дегустатори воліють розливати напій по високих келихах.

В обох випадках можна легко розглянути фірмовий колір і вивчити колоритний аромат виробу. Також важливо зважити на температуру алкоголю. Вона повинна бути нижчою за кімнатну, приблизно 16-18 градусів. При такій подачі спиртне набуває округлих рис і балує ніжними органолептичними якостями.

Відповідні закуски

Міцні та солодкі вина найкраще подавати як десерт. Вони відмінно поєднуються з шоколадом, морозивом, печивом, фруктами та різноманітними солодкими десертами. Копченості та рибу при цьому категорично забороняється подавати до столу.

Створюйте коктейлі

Купуючи для особистої дегустації фірмові вина, зверніть увагу на їхню універсальність. Дані напої відмінно проявляють себе у найрізноманітніших коктейлях. Таким чином, бажаючи прикрасити своє знайомство з ароматним асамбляжем, звертайте увагу на рецептури таких міксів, як Лафайєт, Амонтільядо, Дюбонне та Королівський пурпурний.

Чи знаєте ви?У Європі лікерними називають практично всі вина, чия фортеця знаходиться у межах від 15 до 22%.

Популярні представники сегменту

Впритул зацікавившись сегментом міцних і яскравих спиртних виробів, що розглядається в статті, намагайтеся купувати в магазині напої, які вже встигли зарекомендувати себе з кращого боку на ринку. До такого алкоголю можна сміливо віднести:

• Лікерне вино Фавро Піно де Шарант Блан. Золотий алкоголь з тонами тропічних фруктів, дині, кураги, персика та інжиру в ароматі. Смакові характеристики будуються на стильних фруктових та медово-горіхових контурах.

• Лікерне вино Фанагорія Чорний лікар. Червоно-рубіновий алкоголь з ароматом чорної смородини та вишні. Смак напою облагороджений багатогранними ягідними тонами.
• Вино Молдавський Кагор лікерний. Темно-рубінове спиртне із солодким фруктовим присмаком. Аромат будується на елегантних ягідних частках із нотками різнотрав'я.

• Лікерне вино Favraud Pineau des Charentes AOC Rouge із 17% фортеці. Має насичений рубіновий колір і солодкий фруктовий присмак. В основі ароматичного єства лежать обриси джему, стиглих ягід та прянощів.
• Вино лікерне Порто Сонячної Долини. Гранатовий алкоголь з виразним ароматом кизилу, черешні та червоної смородини. Смакові амбіції розкриваються ягідною насолодою та пікантною терпкістю.

• Лікерне вино Копці 1989 року. Має цегляне забарвлення, а також нотами сухофруктів, карамелі, яблук, вершків та імбирного печива в ароматі. Смак базується на багатогранній солодкуватій фруктовій натурі.

Яскраві аналоги на ринку

Якщо міцність і виразна солодкість напоїв з даного сегмента вин не припала вам до вподоби, рекомендуємо звернути увагу на інші популярні на ринку вироби. До алкогольних виробів, які гарантовано вас не підведуть, слід зарахувати:

• Conti D’Arco Trentino DOC. Алкоголь солом'яного кольору із запашним сухим фруктовим присмаком. Ароматична основа будується на відтінках шипшини, лайма та меду.
• Kaesler Old Vine. Фіолетовий продукт з малиновими контурами та приємним ароматом, у якому чути ноти ожини, польових квітів, ванілі та лаванди. Смакові амбіції розкриваються шовковистими танінами та найніжнішими відтінками червоних фруктів.
• Plantaze Pro Corde. Темно-червоне спиртне з виразним ароматом лохини, ожини та вишні. Смак будується на шоколадних колоритах із шовковистими танінами.
• Gavi DOCG Villa Scolca. Золотисто-солом'яне спиртне із приємним запахом білих квітів та фруктів. Смак балує делікатною фруктовою гіркуватістю.

Історична довідка

Оскільки у світовому співтоваристві до аналізованих у статті продуктам ставляться майже всі кріплені асамбляжі, можна дійти невтішного висновку, що виготовлення даного алкоголю схоже на самому виноробству. Отже, вважатимуться, перші представники сегмента з'явилися ще 6-7 тис. років тому вони.

Чи знаєте ви?Усі лікерні вина можуть розглядатися як підвид десертних напоїв або як окремий тип кріплених асамбляжів.

Міцні вина зі своєю непідробною натурою

Представники даного сегменту – це харизматичні спиртні вироби, що мають багатогранну органолептичну натуру. У колоритному сегменті ви завжди знайдете ті продукти, які обов'язково побалують вас неперевершеними емоціями від кожної миті дегустації.

У колекції іменитих компаній є продукти для романтичних бесід та галасливих вечірок.

Вирушайте до найближчого магазину за пляшкою яскравого алкоголю, чиї показники вас не просто приємно здивують, а й порадують.

Різноманітний асортимент лікерних вин виробництва «Массандри»: білі, рожеві, червоні, ніжні бархатисті та насичені пряні. Всіх їх поєднує одне - чудовий смак і висока якість.

— Мускат білий Червоного каменю - Справжнім шедевром виноробного мистецтва, королем вин. Вино виробляють з 1944 року з винограду сорту Мускат білий, що вирощується на сонячних плантаціях навколо скелі Червоний Камінь вище курортного селища Гурзуф. Виноград збирають на переробку при цукристості не нижче 29%. Вино два роки витримують у дубових бочках у підвалах Масандри. У готовому вині цукру 23 г/100 куб. см. спирту 13% про.

Колір - світло-бурштиновий з тонким оригінальним букетом, насиченим ароматом мускату, що увібрав всю чарівність півдня і прожарених червоних скель, з медовими тонами гірських квітів і трав, апельсинової скоринки. Легкий цитрон у смаку робить це вино вишукано ніжним. При колекційній витримці вино набуває з віком аристократично благородного, чарівного букету «старого» вина.

- Мускат білий Лівадія - вино виробляється з 1892 з винограду сорту Мускат білий, що вирощується на шиферних ділянках схилів гір від селища Форос до селища Микита. Збирання винограду починають, коли в ньому накопичиться не менше 33% цукру. Така висока цукристість досягається шляхом зменшування грон на кущах.

Вино витримують два роки у дубових бочках у підвалах. У готовому вині міститься 27,0 г/100 куб. див. цукру та 13% про. спирту. Колір вина яскравий, янтарний. Букет сортовий, мускатний, із тонким медово-квітковим, ізюмним ароматом. Смак повний, маслянистий, гармонійний, із приємним родзинковим відтінком. З віком вино набуває букету старіння. Враження від вина захоплене, як божественного нектару. На міжнародних конкурсах провину присуджено дві «Супер Гран-прі», золоту та срібну медалі.

- Мускат рожевий Десертний - вино виробляють з 1945 року з сорту винограду Мускат рожевий, що росте на теплих терасових майданчиках схилів гір, від селища Форос до гори Кастель. Збір винограду проводиться при цукристості 29% і вище. Два роки молоде вино витримують у дубових бочках у тунелях за температури 10-15 градусів. У готовому вині цукру - 23%, 13% про. спирту та 5-6 г/л титрованої кислотності.

Колір готового вина темно-рожевий з бурштиновим відтінком. Букет потужний, мускатний, із тонами чайної троянди. Смак повний, гармонійний, маслянистий. З віком букет вина набуває тону старіння. Цей блискучий чудовий напій прикрасить винний бар будь-якого будинку.

- Нектар Масандри - виготовлено з винограду сортів: Кокур білий, Бастардо Магарацький, Каберне-Совіньйон. Вперше був випущений у 2009 році за відродженими старовинними рецептами. На сьогоднішній день це найсолодше червоне вино, яке випускає НПАТ «Массандра».

Колір вина темно-червоний, складний букет, кавово-ванільний, стогонами благородної зрілості. Смак повний, екстрактивний, з незабутнім тривалим смолянистим - малажним післясмаком.

- Піно-гри Ай-Даніль - ще один шедевр "Массандри". Вперше воно було створено у 1880 році і продовжує проводитися дотепер. Для приготування унікального вина використовують виноград сорту Піно сірий, що росте на околицях селищ Гурзуф та Ай-Даніль. Сорт Піно-гри на виноградниках в Ай-Данілі дає одне з найкращих південнобережних десертних вин типу лікерних. За своїми смаковими ознаками та букетом воно іноді перевершує вино типу токайського. Тільки тут рожево-димчасті грона накопичують понад 30% цукру і дають найніжніше десертне вино.

Після дворічної витримки в дубових бочках у прохолоді гірських тунелів вино готове до вживання і містить цукру 24% та 13% об. спирту, 4-5 г/л титрованої кислотності. При витримці в бочках вино розвиває приємний, тонкий і своєрідний букет, що іноді нагадує букет токайських вин. У ньому відбивається аромат скоринки свіжоспеченого житнього хліба і тонким відтінком запашної айви. Дивовижний колір вина: темний бурштин із рожево-золотистим відблиском. У смаку відчувається повнота та особлива маслянистість, які зливаються в єдину гармонію. З віком вино ще більше підкреслює свої чудові, унікальні якості, полонивши ніжністю та урочистістю.

На міжнародних конкурсах вин це чудове вино нагороджено десятьма золотими та трьома срібними медалями.

- Мускат чорний Масандра - виготовляється із цінного сорту винограду Мускат чорний (Кальяба). Сік і вино Муската чорного хоч і мають певний виразно виражений аромат, що переходить у витриманому вигляді у своєрідний букет, але досить різко відрізняються від аромату і букету мускатів білого та рожевого. Букет вина чорний мускат деякі винороби характеризують як бальзамічний. Інші ж знаходять у ньому тони чорносливу, шоколаду чи какао. До складу мускату чорного входить також виноматеріал із сорту Алеатико радгоспів Ялти та Алушти. Рік першого розливу-1913 (1913-1975, відновлено в 2004). Спирт: 16,0% об., цукор: 16,0 г/100 куб. див.

Вино має темно-рубіновий колір з м'якими переливами, як у дорогоцінного кристала і в келиху виглядає дуже ошатно. Як би продовженням прекрасних сприйняттів від кольору та букету є смак мускату чорного — м'який, гармонійний, що залишає у роті легкий аромат і приємну гіркуватість шоколаду. У складному букеті відчуваються пікантні тони мускату, чорносливу. Смак яскравий та тонкий. У ньому відчуваються тони сиропу стиглої сливи, какао з легким шоколадним відтінком. Ванільні нотки підкреслюють витримку в дубовій бочці. Вино чарує бархатистістю і незабутнім післясмаком. У продаж Мускат чорний Массандра надходить після дворічної витримки в бочках.

- Мускат білий десертний - Вино виробляється з 1946 року. Збір винограду ведуть, коли в ньому накопичиться цукор не менше 29%. Колір вина від світлого до темно-золотистого, налите в келих воно виблискує сонячними іскрами. За смаком - це дуже екстрактивне і в той же час м'яке маслянисте вино, з сортовим, явно вираженим, мускатним ароматом у молодості, при старінні набуває букету зі смолистими тонами, ароматом пряних трав гірських лук. Букет яскравий, мускатний, із тонами витримки.

На міжнародних конкурсах вино нагороджено кубком «Гран-Прі», 5 ​​золотими та 3 срібними медалями. Кондиції вина: спирт 13%, цукор 23,0 г/100 куб. див.