Дика качка з чорносливом рецепт. Качка в духовці з чорносливом, курагою та яблуками

Качка з чорносливом – це гарна та смачна страва для святкового столу. Ніжне солодкувате м'ясо птиці добре поєднується з кислим соусом із журавлини або брусниці.

Качка з чорносливом, приготовлена ​​в духовці, виходить дуже соковитою та ароматною.

складові

Сіль 30 грамів Перець білий мелений 30 грамів Масло оливкове 30 мілілітрів Часник 3 зубчики Чорнослив 50 грамів Яблука 1 штук(и) Курага 50 грамів Апельсин 2 штуки) Качка 2 кілограми

• Кількість порцій: 6
• Час підготовки: 2 хвилини
• Час приготування: 100 хвилин

Качка з чорносливом у духовці

Пропонуємо вам класичний рецепт різдвяної качки, запеченої із сухофруктами та апельсинами.

Як приготувати птаха:

1. Змастіть розморожену тушку сіллю, подрібненим часником та перцем зсередини та зовні. Загорніть качку в харчову плівку та приберіть у холодильник на 2-3 год.
2. Очищені апельсини та яблука наріжте кубиками. Змішайте фрукти з чорносливом та курагою.
3. Наповніть начинкою черевце птиці, зашийте отвір або заколіть зубочистками.
4. Змастіть качку олією і покладіть у форму для запікання. Закрийте заготовку фольгою чи кришкою.
5. Печіть птицю 50 хв при температурі 200 °С. Коли мине потрібний час, зніміть кришку і проколіть качку ножем під ніжками та крилами. Полийте її соком і поверніть у піч на 40 хв.
6. За 10 хв до готовності полийте качку апельсиновим соком.

Покладіть птаха на листя салату та подавайте його до столу.

Рецепт качки з чорносливом

Смачний птах, приготовлений за німецьким рецептом, виходить соковитим і ароматним.

Інгредієнти:

• качка – 3 кг;
• яблука – 3 шт.;
• ром - 125 мл;
• сушений чорнослив - 50 г;
• оливкова олія – 60 г;
• бальзамічний оцет - 60 г;
• родзинки – 50 г;
• мед – 30 г;
• лайм - 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сухий базилік – 10 г;
• солодка паприка – 10 г;
• сіль та чорний перець – за смаком.

1. Натріть оброблену охолоджену тушку сіллю і меленим перцем, загорніть в плівку і відправте її в холодильник на добу.
2. Змішайте олію з подрібненим часником, цедрою та соком лайма. Збийте продукти віночком, додайте базилік та паприку.
3. Натріть качку соусом зовні та всередині.
4. Влийте в сотейник оцет і ром, покладіть мед. Перемішайте продукти та прогрійте їх на слабкому вогні 5-7 хв.
5. Наріжте яблука кубиками, змішайте їх із ізюмом, чорносливом та половиною медового соусу.
6. Покладіть начинку в черевце качки, зашийте отвір. Проколіть зубочисткою шкірку вздовж грудки, під ніжками та крилами.
7. Покладіть тушку на ґрати. На дно духовки поставте форму, в яку стікатиме жир. Загорніть кінчики крил і ніжок качки у фольгу.
8. Печіть птицю 3 години, не забуваючи змащувати її медовим соусом через кожні 10-15 хв.

Готову качку прикрасьте скибочками лайма та апельсина.

Качка з чорносливом - ідеальніше поєднання ще не придумали.

У процесі приготування м'ясо просочується ароматом сливи, набуває солодкуватий смак і виходить просто незвичайним.

Качка з чорносливом – загальні принципи приготування

Качка не така популярна, як курка, але й у неї є свої шанувальники. М'ясо цієї пташки темне, жирне, має виражений смак та аромат. З нього можна готувати будь-які страви, але найчастіше качку запікають, цілком або шматочками, а також гасять. Фарширована качка є однією із святкових страв, яка просто робиться та ефектно виглядає на столі.

Перед приготуванням качки з чорносливом м'ясо потрібно добре промити, при необхідності зіскребти зі шкіри пошкодження, кров. Процес обкладання тушки на шматочки нескладний, нічим не відрізняється від розрізання курки. Якщо птах запікатиметься цілком, то відразу потрібно подбати про крильця. У качки крайня частина майже не містить м'яса, складається зі шкіри та кісточки, тому швидко обгорає. Щоб цього не сталося, можна заправити крильця у прорізі на тушці або загорнути фольгою.

Чорнослив перед використанням потрібно добре промити, якщо він досить сухий, розмочити у воді. За потреби сухофрукти нарізаються.

Ще одним важливим моментом у приготуванні качки з чорносливом є поливання жиром. Його досить багато у птаху, але разом з цим вона легко з ним розлучається. Щоб м'ясо не вийшло сухим, його потрібно періодично поливати соком, що виділився.

Рецепт 1: Качка з чорносливом шматочками в духовці рецепт приготування

Качка з чорносливом, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжною і має пряний аромат, що добре підходить до відвареної картоплі. Весь процес можна розділити на 2 частини: обсмажування шматочків та безпосереднє приготування в духовці.

Необхідні інгредієнти

Качка 2-2,5 кг;

2 цибулини;

0,2 кг чорносливу;

Сіль, лавровий лист, приправи;

Трохи рослинної олії.

Спосіб приготування

1. Тушку добре промиваємо проточною водою з усіх боків, обсушуємо рушником, ріжемо на порційні шматочки.

2. У сотейник наливаємо трохи олії, ставимо на великий вогонь і швидко обсмажуємо м'ясо до скоринки. Залишаємо в сотейнику.

3. Додаємо лавровий лист, нарізаний півкільцями цибулю, посипаємо качку спеціями, сіллю, розкладаємо між шматочками промитий чорнослив.

4. Закриваємо сотейник кришкою і відправляємо в духовку, нагріту до температури 190 ° C, готуємо качку з чорносливом приблизно годину.

Рецепт 2: Качка з чорносливом та яблуками

Качку з чорносливом і яблуками можна вважати справжньою святковою стравою, але щоб вона справді вийшла смачною, ніжною, то краще її починати готувати в рукаві, а потім розрізати плівку і засмажити за високої температури до апетитної скоринки.

Необхідні інгредієнти

Тушка качки;

0,5 кг яблук;

2 зубчики часнику;

0,15 кг чорносливу;

1 ст. ложка меду;

1 ст. ложка готової гірчиці, краще за домашню;

Коріандр, перець.

Спосіб приготування

1. Готуємо начинку. Запарюємо чорнослив окропом, даємо постояти 5-10 хвилин, воду зливаємо, остуджуємо і розрізаємо навпіл. Змішуємо з очищеними та порізаними шматочками яблуками, додаємо подрібнений часник, коріандр, перець.

2. Тушку промиваємо, обсушуємо рушником. Натираємо сіллю з усіх боків, у тому числі внутрішню порожнину.

3. Наповнюємо черевце начинкою з яблук та чорносливу, зашиваємо шкіру ниткою.

4. Кладемо качку в рукав для запікання, зав'язуємо з обох боків і готуємо в духовці 1,5 години за температури 180 °C.

5. Виймаємо качку з чорносливом із духовки, розрізаємо та розправляємо рукав. За допомогою пензлика змащуємо тушку сумішшю з меду з гірчицею і знову відправляємо в духовку, додавши температуру до 200 °C. Засмажуємо до золотистої скоринки, приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт 3: Качка з чорносливом, рисом та грецькими горішками

Ця качка із чорносливом для справжніх гурманів. Начинка з рису, волоських горіхів та сушених слив просочується соками та м'ясним ароматом, виходить надзвичайно смачною. Качку потрібно замаринувати в розсолі заздалегідь, бажано за добу до приготування можна за двоє.

Необхідні інгредієнти

Одна невелика качка;

Склянка рису;

0,5 склянки чорносливу;

0,5 склянки волоських горіхів.

Для маринаду:

Велика цибулина;

3 ложки солі;

4 ложки меду;

2 літри води;

Розмарін;

Перець горошком.

Спосіб приготування

1. Готуємо маринад, для цього кип'ятимо воду з сіллю, остуджуємо, додаємо порізану цибулю, спеції, розчиняємо мед і занурюємо тушку, щоб її повністю покривав розсіл. Залишаємо маринуватися.

2. Готуємо начинку. Для цього рис добре промиваємо, замочуємо на годину у холодній воді. Потім зливаємо, додаємо порізаний чорнослив і рубані волоські горіхи, додаємо сіль, будь-які приправи до смаку.

3. Виймаємо тушку з маринаду, витираємо, наповнюємо черевце рисовою начинкою, зашиваємо. Укладаємо у каченицю, якщо ні, то в сковороду.

4. Готуємо качку з чорносливом у духовці при температурі 180 °C у середньому близько 2 годин. Через кожні 20-30 хвилин потрібно поливати зверху соком, що виділився.

Рецепт 4: Качка з чорносливом у листковому тесті

Для приготування качки із чорносливом за цим рецептом знадобиться пачка звичайного листкового тіста без дріжджів. Готується страва у духовці.

Необхідні інгредієнти

Пачка листкового тіста (0,4 кг);

0,2 кг чорносливу;

Сирий жовток для змащування;

Сіль перець.

Спосіб приготування

1. Качку розрізаємо по спинці, відокремлюємо м'ясо зі шкірою від скелета. Найскладніше це зробити з крилець і ніжок. Для цього потрібно розламати кістку, надрізати сухожилля та акуратно витягнути кісточки. В результаті повинен вийти цілісний пласт зі шкіри з м'ясом. Де м'якоті багато можна зрізати та покласти на худі місця.

2. Чорнослив промиваємо, розмочуємо у воді, дрібно нарізаємо.

3. Натираємо м'ясний пласт сіллю та перцем, розкладаємо рівним шаром чорнослив. За бажання можна використовувати будь-які спеції, часник, волоські горіхи.

4. Скручуємо узок качки з чорносливом рулет, краї закріплюємо за допомогою зубочисток.

5. Кладемо рулет у форму швом донизу, запікаємо в духовці при середній температурі 50 хвилин.

6. Розгортаємо пласт листкового тіста, трохи розкочуємо качалкою і нарізаємо на смужки шириною 2 см.

7. Обертаємо рулет смужками внахлест по всій довжині. Змащуємо сирим яєчним жовтком, знову ставимо рулет із качки з чорносливом у духовку і запікаємо до готовності ще 20-30 хвилин. Тісто має стати рум'яним.

8. Подавати рулет потрібно в охолодженому вигляді, порізаний скибочками.

Рецепт 5: Качка з чорносливом тушкована

На відміну від попередніх рецептів, ця качка із чорносливом готується не в духовці, а на плиті. Нарізається порційними шматочками, тушкується з овочами.

Необхідні інгредієнти

Тушка качки;

0,25 кг чорносливу;

1 цибулина;

50 гр. вершкового масла;

1 морквина;

2 склянки бульйону чи води;

Ложка борошна;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Кладемо в казан шматочок вершкового масла|мастила| і ставимо на плиту.

2. Очищаємо цибулину, ріжемо півкільцями, відправляємо в казан.

3. Моркву трьом на великій тертці і теж висипаємо в казан, обсмажуємо овочі на невеликому вогні.

4. Качку обробляємо на невеликі шматочки, кладемо до овочів, додаємо промитий чорнослив. Продовжуємо нудити на невеликому вогні.

5. На сухій сковороді підсмажуємо ложку борошна до золотистого кольору, розбавляємо бульйоном, доводимо до кипіння і виливаємо соус до качки. Гасимо годину під кришкою на маленькому вогні.

6. Відкриваємо кришку, додаємо сіль, будь-які спеції до смаку, перемішуємо і готуємо ще 10-15 хвилин. Наприкінці можна додати лавровий лист та зелень.

Рецепт 6: Качка з чорносливом із вершками у мультиварці

Найпростіший, але неймовірно смачний рецепт приготування качки з чорносливом у мультиварці. Ідеально підходить для зайнятих господарок, які не мають багато вільного часу.

Необхідні інгредієнти

1 кг качки;

0,2 кг чорносливу;

Трохи олії;

Морква;

Склянка вершків;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Наливаємо в мультиварку будь-яку олію, обсмажуємо натерту моркву.

2. Качку нарізаємо довільними шматочками, додаємо в чашу мультиварки.

3. Чорносливи ріжемо навпіл, відправляємо до качки.

4. Додаємо сіль, спеції, вершки та гасимо 2 години.

Рецепт 7: Качка з чорносливом, грибами у рукаві

Рецепт приготування соковитої качки з грибами та чорносливом, яка завжди вдається, виходить ніжною та соковитою. Використовувати можна будь-які гриби, але щоби вони порадували своїм ароматом, можна попередньо їх обсмажити буквально кілька хвилин на сковороді.

Необхідні інгредієнти

0,4 кг грибів;

0,3 кг чорносливу;

Сіль перець.

Спосіб приготування

1. Грибочки ріжемо не дуже дрібними шматочками. За бажанням можна попередньо обсмажити, як це згадувалося вище.

2. Качку промиваємо, теж ріжемо на шматочки, додаємо до грибів.

3. Додаємо чорнослив, солимо, перчимо, ретельно перемішуємо, складаємо в рукав, робимо невеликий прокол зверху і відправляємо в духовку. Готуємо 1,5 години за температури 180 °C.

Рецепт 8: Качка з чорносливом у апельсиновому соку

Святкова страва з качки з чорносливом, яка добре поєднується з легкими салатами, відвареним рисом та іншими крупами. Готується на сковороді чи казані.

Необхідні інгредієнти

Склянка апельсинового соку;

Склянка чорносливу;

3 цибулини;

Олія для обсмажування;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо качку шматочками. Якщо птах не дуже молодий або був у заморожуванні, його можна попередньо замаринувати в соєвому соусі на кілька годин.

2. Наливаємо в сковороду олію та обсмажуємо по черзі шматочки до золотої скоринки. Робити це потрібно на великому вогні. Потім шматочки виймаємо та складаємо в окремий посуд.

3. Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо в тому ж маслі після качки до золотистого кольору. Повертаємо назад качку.

4. Виливаємо в сковороду апельсиновий сік, накриваємо кришкою, додаємо чорнослив і гасимо годину.

5. Додаємо спеції, сіль, готуємо ще 15-20 хвилин.

Рецепт 9: Качка з чорносливом по-єврейськи

Качка з чорносливом по-єврейськи готується досить довго, весь процес займає близько 4,5 годин, зате виходить неймовірно ніжне м'ясо, яке відстає від кістки і ароматний соус. Для цього рецепта можна використовувати навіть стару птицю або м'ясо, що довго пролежало в морозильній камері.

Необхідні інгредієнти

2 ріпчасті цибулини;

0,2 кг чорносливу;

Трохи олії;

Борошно для паніровки;

Сіль перець.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо тушку на невеликі шматочки. Необов'язково мати цілу качку, можна використовувати просто ніжки, крильця, будь-які інші частини.

2. Ставимо на плиту сковороду, додаємо олії, вмикаємо.

3. Обмочуємо шматочки в муку і обсмажуємо на олії. Качка швидко покриється золотистою скоринкою. Шматочки виймаємо і складаємо у казанок чи сотейник.

4. Додаємо порізану півкільцями цибулю. За бажання його теж можна обсмажити, але можна цього й не робити. У процесі тривалого гасіння він практично розчиниться у соусі.

5. Чорнослив промиваємо, додаємо до м'яса. Вливаємо окропу до рівня м'яса, додаємо сіль, за смаком перець, будь-які спеції.

6. Доводимо до кипіння, проварюємо 5 хвилин і прибираємо вогонь до мінімуму, щоб вміст не булькав, а нудився. Готуємо качку з чорносливом 4 години та в результаті отримуємо ніжне м'ясо та смачний соус, який підходить для будь-яких гарнірів.

Перед приготуванням чорнослив можна замочити на 20 хвилин у теплій воді, щоб відновилася вологість, та покращився смак.

На тушці залишилося пір'я та колодки? Їх легко видалити звичайним пінцетом, а для полегшення процесу можна потримати качку над вогнем газового пальника або запаленим папером.

М'ясо качки вийде смачніше та соковитіше, якщо її попередньо замаринувати. Для цього можна використовувати будь-які продукти та спеції, навіть простий розсіл із води, солі та цукру (на 1 літр по ложці).

Качка, як і інша пташка, любить шпигування часником, шматочками цибулі та моркви. А щоб надрізи не псували зовнішній вигляд, краще їх робити, попередньо відсунувши шкірку.

Минули часи, коли купити гарну качку було проблематично. Зараз цей птах все частіше стає альтернативою гусю. Приготування каченяти напередодні свята – чудовий спосіб продемонструвати гостям свої кулінарні навички. Птах з чорносливом приваблює найвибагливіших гурманів. Під час приготування каченя просочується ароматом і соками сухофруктів, за рахунок чого м'ясо стає солодкуватим і соковитим.

Загальні принципи приготування качки з чорносливом

Каченя жирніше, ніж курятина, і має темний відтінок, характерний аромат і смак. Її можна готувати будь-яким способом, але частіше качку запікають, тушкують шматочками або цілком. За рахунок свого ефектного зовнішнього вигляду фарширований птах вважається святковим блюдом. Щоб приготувати качину з чорносливом, сухофрукти потрібно обробити окремо: ретельно промити їх під проточною водою і запарити в окропі.

Перед початком приготування тушку теж промийте і зіскребте зі шкіри пір'я, сторонні частки. Процес її обробітку ніяк не відрізняється від роботи з куркою. При запіканні цілого птаха крила краще обернути фольгою, інакше вони можуть обгоріти. У процесі приготування м'ясо виділяє багато жиру. Страва вийде соковитішою, якщо ви періодично поливатимете птаха цим жиром.

Рецепт качки з чорносливом

Правильно приготоване м'ясо має рожевий відтінок без домішок крові. Для перетворення жирної страви на дієтичну просто зніміть шкіру з тушки перед запіканням. Готувати птицю можна не лише до свят, а й у звичайні дні. Каченя поєднується з будь-яким гарніром, що спрощує складання загального меню. Для аромату можете додати лавровий лист, а для прикраси зелень.

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 205 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Популярною та простою у реалізації святковою стравою вважається качка з яблуками та чорносливом у духовці. Фарширований птах ефектно виглядає на столі. Особливий солодкуватий смак викликає захоплення. Качка з чорносливом та яблуками в рукаві виходить дуже соковитою і буквально тане у роті. Наприкінці запікання розріжте плівку і дочекайтеся утворення скоринки.

Інгредієнти:

• качка – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• яблука – 500 г;
• чорнослив – 170 г;
• сіль за смаком;
• мед – 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• перець – за смаком;
• коріандр – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для начинки запарте чорнослив окропом, дайте настоятися до набухання, злийте воду. Наріжте сухофрукти та яблука невеликими скибочками. Змішайте.
2. До фруктів додайте часник, коріандр, перець.
3. Ретельно промийте тушку, обсушіть рушником та змастіть сіллю.
4. Нафаршуйте птаха начинкою. Отвір зашийте ниткою.
5. Перекладіть качку у рукав для запікання, зав'яжіть його з двох сторін.
6. Розігрійте духовку до 180 ° C, запікайте блюдо близько 90 хвилин.
7. Дістаньте його, розріжте рукав, змастіть шкіру медом із гірчицею.
8. Запікайте птицю ще 15 хвилин при 200 ° C до утворення золотистої скоринки.

З рисом та волоськими горіхами

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 312 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Приготування фаршированої качки з рисом і волоськими горіхами під силу навіть недосвідченій господині, а смак страви вразить будь-якого гурмана. У процесі приготування начинка просочується ароматом та соком м'яса. Для рецепту бажано приготувати маринад і протримати в ньому тушку близько доби. Якщо ж немає можливості так довго чекати, протримайте качку в маринаді хоча б 1 годину.

Інгредієнти:

• каченя - 1 кг;
• рис – 1 склянка;
• чорнослив – 0,5 склянки;
• волоські горіхи – 0,5 склянки;
• сіль – 3 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• мед – 4 л;
• вода – 2 л;
• розмарин – за смаком;
• перець горошком – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для приготування маринаду змішайте гарячу кип'ячену воду із сіллю, дочекайтеся охолодження. Додайте спеції, мед, подрібнену цибулю.
2. Помістіть тушку в розчин так, щоб вона була повністю покрита.
3. Для приготування начинки промийте рис, замочіть на 1:00 в холодній воді.
4. Змішайте крупу з подрібненими сухофруктами та горіхами, додайте сіль, приправи.
5. Дістаньте тушку із маринаду, просушіть.
6. Наповніть черевце птаха начинкою, зашийте отвір ниткою.
7. Розігрійте духовку до 180 ° C і запікайте блюдо 2 години. Періодично поливайте жиром м'ясо.

З грибами

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 210 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для приготування цієї страви можна використати будь-які гриби. Качка з чорносливом у духовці поєднується печерицями, гливами та білими грибами. Птах запікається порційними шматочками у рукаві. Завдяки цьому м'ясо виходить соковитим та ніжним. Якщо хочете, щоб гриби дали яскравий аромат, злегка обсмажте їх. Птах поєднується з будь-яким гарніром, особливо вдало з кашами.

Інгредієнти:

• качка – 1 шт.;
• чорнослив – 320 г;
• гриби – 420 г;
• сіль за смаком;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте гриби дрібними шматочками.
2. Промийте тушку птиці, розділіть на порційні шматки.
3. Ретельно змішайте гриби з м'ясом та сухофруктами, додайте перець, сіль.
4. Перекладіть все в рукав для запікання, зав'яжіть, зверніть прокол.
5. Готуйте блюдо за 180°C 1,5 години.

У апельсиновому соку

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 206 ккал на 100 г.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Приготування птиці в апельсиновому соку суттєво відрізняється від інших рецептів. В даному випадку страва не запікається в духовці, для її виконання використовується казан чи сковорода. Качка за цим рецептом робиться швидко і вимагає попередньої підготовки інгредієнтів. Святкова страва поєднується з кашами (особливо з рисом) та овочевими салатами.

Інгредієнти:

• качка – 1 шт.;
• апельсиновий сік – 1 склянка;
• чорнослив – 1 склянка;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• спеції – до смаку;
• сіль за смаком;
• олія – для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Наріжте тушку на порційні шматочки.
2. Налийте на сковороду олію, обсмажте кожен шматок до утворення скоринки. Готуйте м'ясо на великому вогні. Перекладіть шматочки в окрему ємність.
3. Цибулю подрібніть і обсмажте на тій самій олії до прозорості. Поверніть м'ясо на сковороду.
4. Влийте апельсиновий сік, додайте|добавляйте| сухофрукти.
5. Гасіть м'ясо під кришкою 1 годину.
6. Додати сіль, спеції. Продовжуйте готувати ще 20 хвилин.

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 230 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Особливість тушкованої качки – м'ясо завжди виходить ніжним, соковитим та смачним. Для приготування використовуйте не всю птицю, а стегна та крила. У результаті виходить м'ясо із солодкуватим бульйоном. На гарнір краще зробити відварений рис та салат зі свіжих овочів. Так, жирна каченя краще засвоїться. Страва готується швидко та просто, підходить для щоденного раціону.

Інгредієнти:

• качка – 600 г;
• чорнослив – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• суміш італійських трав - 2 щіпки;
• перець чорний мелений - за смаком;
• сіль - 2/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Наріжте м'ясо на порційні шматки, промийте.
2. Зріжте шкіру з жиром та помістіть у розігрітий казан для витоплювання жиру.
3. Посоліть, поперчіть шматочки качки.
4. Приберіть із казана шкварки. Обсмажте шматки м'яса на жирі до рум'яної кірки.
5. Наріжте цибулю півкільцями, додайте до птиці. Туди ж покладіть чорнослив.
6. Залийте м'ясо водою. Додати сіль, перець.
7. Гасіть на слабкому вогні 2-2,5 години, при необхідності підливайте воду. За 15 хвилин до кінця процесу додайте трави.

У мультиварці

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 229 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Більшість способів приготування качки передбачає безпосередню участь господарки. Мультиварка – порятунок для зайнятих жінок. Вам необхідно лише нарізати всі інгредієнти, а решті займеться техніка. Качка в мультиварці виходить дуже соковитою та ароматною. Цей рецепт відмінно підійде, якщо гості вже на підході, а вам ще багато чого потрібно приготувати.

Інгредієнти:

• качка – 1 кг;
• чорнослив – 230 г;
• морква – 1 шт.;
• вершки – 250 г;
• спеції – до смаку;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дрібно натріть моркву на тертці.
2. Налийте в мультиварку олію, обсмажте овоч.
3. Наріжте тушку порційними шматками, відправте до моркви.
4. У мультиварку додайте спеції, сіль, вершки та чорнослив.
5. Чекайте на готовність близько 2 годин.

По-єврейськи

• Час: 4:00 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 250 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: єврейська.
• Складність: середня.

Якщо ви не маєте часу, то краще не беріться за приготування качки по-єврейськи. Рецепт передбачає максимальну участь господині, і результат вартий витрачених зусиль. М'ясо виходить настільки ніжним, що саме відстає від кістки. За таким рецептом можна приготувати м'яку качку із чорносливом, навіть якщо тушка довго була замороженою.

Інгредієнти:

• качка – 1 кг;
• чорнослив - 210 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• олія – для обсмажування;
• борошно - 150 г;
• сіль за смаком;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте тушку на порційні шматки.
2. Поставте сковороду на вогонь, налийте олію.
3. Шматочки м'яса обваляйте у борошні і обсмажте до утворення скоринки. Після цього відправте м'ясо в казан.
4. Наріжте цибулю, промийте чорнослив і покладіть до м'яса.
5. Залийте все окропом, додайте спеції, перець, сіль. Проварити компоненти 5 хвилин.
6. Зменшіть вогонь і тушкуйте м'ясо близько 4 годин.

З цитрусовими

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 232 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на сніданок, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

М'ясо з чорносливом та цитрусовими відрізняється особливим смаком та ароматом. Заздалегідь замаринуйте качку в розсолі, вона повинна просочуватися 8-10 годин. За бажання в начинку можна додати шматочки селери або яблука. Рецепт чудово підходить для святкового столу. Як гарнір використовуйте кашу або салат зі свіжих овочів. Фарширована качка виглядає апетитно навіть на фото.

Інгредієнти:

• качка – 1шт.;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• вино – 0,5 склянки;
• чорнослив – 160 г;
• спеції – до смаку;
• сіль за смаком;
• олія – для маринаду.

Спосіб приготування:

1. Промийте тушку, просушіть, покладіть у маринад. Готуйте його з лимона, апельсина, спецій, олії. Рідина має повністю покривати тушку.
2. Нафаршуйте птицю шматочками апельсина та чорносливом.
3. Запікайте качину в духовці 2-2,5 години за температури 180°C. У процесі періодично поливайте птицю жиром.
4. Приготуйте глазур. Для цього змішайте мед, сік апельсина та вино в рівних пропорціях. Уваріть рідину вдвічі.
5. Після закінчення запікання полийте м'ясо глазур'ю.

1. Зріжте попку птиці перед приготуванням, щоб позбавитися сторонніх запахів у блюді.
2. Для приготування соковитого м'яса використовуйте як начинку яблука, чорнослив, журавлину, брусницю, цитрусові фрукти.
3. Якщо ви маєте можливість готувати в мультиварці, м'ясо в ній готується швидко і зберігає максимальну кількість корисних речовин.
4. Якщо готуєте птаха в рукаві або фользі, то для утворення хрусткої скоринки розріжте упаковку за 20 хвилин до закінчення приготування.
5. Робіть страви в качениці або посуді з кераміки, загартованого скла або чавуну. Так м'ясо вийде максимально ароматним, ніжним, смачним.

Відео

Качка – традиційна страва різдвяного столу. А качка з яблуками особливо гарна. Яблука, чорнослив, ізюм, курагапросочуються качиним жиром, віддаючи м'ясу свій фруктовий аромат. Незважаючи на те, що качка вважається жирним та важким продуктом, це дуже корисна їжа. Качине м'ясо містить велику кількість вітамінів D та Е, ащо входять до його складу омега-3, покращують мозкову активність та зовнішній вигляд шкірних покривів. Начинка - яблука та сухофрукти - не тільки найсмачніший гарнір, але корисна клітковина та маса мікроелементів. Тож невеликий шматочок цього делікатесу нікому не зашкодить.

Вам знадобиться:

• качка 1 шт (2-2,5 кг)
• сіль 3 ч.л.
• чорний мелений перець 1 ч. л.
• мелена кориця 0,25 ч.л.
• мелена гвоздика 0,25 ч.л.
• мелений кардамон 0,25 ч.л.
• біле сухе вино 0,5 склянки
• мед 1 ч. л.

Начинка:

• яблука 4 шт.
• сухофрукти (родзинки, чорнослив, курага) 1 склянка
• сіль 0,5 ч.л.

Прекрасно, якщо у Вас є молода домашня качечка, але й пташка із супермаркету теж вийде добре, навіть заморожена. До того ж фабричні качки не такі жирні та ніжніші на смак, вимагають менше часу для запікання. Часто їх доводиться змащувати олією через нестачу власного жиру. Врахуйте це при закладці птиці в пакет для запікання - змастіть олією, щоб вона не прилипла до пакета.

Я запікала качку у рукаві (пакеті) для запікання. Можна використовувати гусятницю або інший посуд з кришкою, придатну для використання в духовці, або глибоке деко, яке можна накрити фольгою. Рукав для запікання краще, т.к. з ним залишаються чистими і деко, і духовка. Якщо Ви ще не знайомі з цим чудовим кухонним помічником, то подивітьсяяк користуватись пакетами для запікання

Якщо качка заморожена, розморозьте її. Обов'язково загляньте всередину - часто виробник кладе всередину тушки качині тельбухи, які упаковані в маленький поліетиленовий пакетик - пакетик викиньте, а тельбуха помийте і покладіть всередину разом з начинкою.

За цим рецептом можна приготувати і різдвяного гусака.

Покроковий фото-рецепт приготування качки з яблуками та сухофруктами:

Помийте качку, осушіть паперовим рушником, видаліть залишки пір'я- Зручно пінцетом. Що робити з крилами? Якщо Ви купували качку на ринку, їх видалив продавець. У магазинній качечці, як правило, присутні досить довгі качині крила (адже вона літає!). Ви можете видалити їх, але я волію залишити - після запікання вони стануть хрусткими - навіщо ж втрачати такі ласощі.

Видаліть хвостик або виріжте жировик, розташований на ньому, - він має неприємний запах.

Змішайте сіль, перець та мелені спеції. Натріть тушку цією сумішшю всередині та зовні.

Підготуйте начинку.
Яблукарозріжте на часточки і виріжте серцевину з насінням. Чистити від шкірки не треба. Сухофруктипомийте, чорнослив та курагу розріжте на чотири частини. Додайте сіль та перемішайте.

Наповніть качку начинкою.

Закріпіть отвір зубочистками(можна зашити за допомогою звичайної голки та нитки).

Прикріпіть крила до тушки зубочистками, щоб качечка виглядала акуратною.

Відріжте рукав для запікання(дві довжини качки), закріпіть один кінець затискачами, що додаються. Можна зав'язати рукав звичайною ниткою або відрізати стрічку від рулону та зав'язати нею. Вставте качку в рукаві покладіть на лист.
Розчиніть мед у виніі вилийте в рукав.
Порада: якщо мед густий, підігрійте вино в мікрохвильовій печі до гарячого стану, тоді мед швидко розчиниться.

Можна покласти гілочку сухого чи свіжого розмарину. Крім того, раджу покласти в рукав пару-трійку цілих яблук, які запікаться разом із качкою і стануть чудовою окрасою готової страви.

Зав'яжіть рукав, зверніть надрізи для виходу пари і поставте в заздалегідь розігріту духовку t 180º С на 2 години.

Через дві години дістаньте качку з духовки, розріжте рукавзверху вздовж качки. Обережно! Не обпікайтеся парою! В принципі, двох годин для запікання достатньо і Ваша качка виглядатиме ось так.

Але я віддаю перевагу потомити пташку ще хвилин 30-40, зменшивши температуру духовки до 160 ° С, Заодно вона придбає красиву рум'яну скоринку. Для скоринки змащуйте качку кожні 10 хвилин жиром, який є на дні рукава (зручно змащувати силіконовим пензликом або поливайте ложкою). Можна перевернути качку на черевце і зарум'янити спинку.

Ось вона птах щастя!

Це запечені яблука.

Сухофрукти розпарилися, просочилися качиним жиром та соком. Перед подачею не забудьте видалити зубочистку або нитку, яку Ви використовували при приготуванні.

Рис, яблука та сухофрукти - чудова компанія для качки та вишуканий гарнір.

З Різдвом Христовим! Смачного!

Друзі!
На сайті вже більше на будь-який смак!
І тепер у нас є instagram

Час приготування:

4,5 години

Кількість порцій:

15 порцій

Інгредієнти:

• Качка – 3 кілограми
• Кислі яблука середнього розміру – 7 штук
• Картопля
• Чорнослив без кісточок – 150 грамів
• Мед - 3 столові ложки (90 грамів)
• Гірчиця – 1 столова ложка (10 грамів)
• Сметана – 6 ложок їдалень
• Суміш перців – 1 чайна ложка
• Дерев'яні шпажки
• Харчова фольга

Чорнослив та кислі яблука з медом надають запеченій качці чудового аромату та неповторних смакових якостей. У цьому рецепті ми фаршируватимемо качку яблуками та чорносливом з медом, а потім випікатимемо її в духовці. Як доповнення до качки, гарніром послужить картопля, яка за 1,5 години до закінчення випікання додамо випікатися до качки. Також можна додати цілі яблука за 0,5 години до закінчення випікання качки. Можу вам сказати одне, якщо ви приготуєте, як описано нижче качку з яблукамиі чорносливом, то ваш буде чудовим, а гості на 200% щасливі.

1. Метод приготування качки з яблуками та чорносливом – рецепти з фото, покрокове приготування:

   Готуємо тушку качки до випікання, а саме видаляємо зайвий жир та шкіру. Засовуємо руку всередину качки і видаляємо рукою зайвий внутрішній жир, оскільки качка і так жирна. Видаляємо сальну залозу. Якщо у гусака довга шия, то її так само обрізаємо коротше, залишивши лише 3 см шкіри. Жир та сальну залозу можна використовувати для перетоплення, а потім перелити в банку та використовувати за призначенням. Видаляємо крила, залишивши на тушці лише одне плече.

2. Тепер підготовлену тушку качки треба замаринувати. Для цього змішуємо сметану із гірчицею, сіллю, сумішшю перців, 1 ст. ложкою меду. Суміш перемішати.
3. Натираємо нутро та назовні тушки приготовленою сумішшю. Загортаємо в целофан і залишаємо маринуватися в прохолодному місці 4-6 годин.
4. За 15 хвилин до закінчення маринування качки підготуємо суміш для начинки качки. Яблука ріжемо шматочками, видаливши перед цим середину яблука. Змішуємо шматочки яблука з чорносливом і додаємо одну ложку меду, перемішуємо.
5. Мариноване качку фаршируємо начинкою. Ноги качки зв'язуємо, а місце розрізу скріплюємо дерев'яною шпажкою, як на фото. Викладаємо качку на деко з ґратами. Духову шафу нагріваємо до температури 180-200 градусів Цельсія. Ставимо в духовку фаршировану качку чорносливом та яблуками на решітці, і випікаємо у напрямок 50 хвилин. Через 50 хвилин знижуємо температуру в духовці на 50 градусів, виставляємо 150 градусів Цельсій і випікаємо ще 3 години. Через час, обов'язково, качку потрібно поливати жиром, що виділяється (соком), який буде накопичуватися в деку.
6. Приблизно за 1 годину 30 хвилин (1,5 години) до закінчення випікання викладаємо на решітку до качки очищену картоплю. Картопля і качку полити жиром, який накопичується в деку. Яблука випікаються набагато швидше, ніж картопля, тому їх додамо повністю за 20 до закінчення випікання качки.
7. По закінченні випікання накриваємо лист з качкою харчовою фольгою і залишаємо його на 30 хвилин. Все, качка готова. Викладаємо качку на блюдо із запеченою картоплею та яблуками, прикрашаємо блюдо зеленню. Подаємо до святкового столу. Смачного!

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу