Капуста цвітна на зиму в томатній заливці. Консервуємо цвітну капусту Цвітна капуста консервація

Передмова

Взимку людина потребує вітамінів навіть більше, ніж улітку, а свіжі овочі значно дорожчі. Заготівля цвітної капусти допоможе заповнити запаси корисних елементів в організмі та урізноманітнити стіл.

Більшість господарок, як і раніше, воліють заготовляти на зиму тільки і навіть не здогадуються, що можна консервувати і кольорову. Вони не знають, що це справа швидка, проста, а різноманітних рецептів заготівлі цього овочу «вагон і маленький візок»:

• у розсолі;
• з кип'ятінням та без стерилізації;
• у замороженому вигляді;
• у вигляді готових салатів.

Всі рецепти консервування цвітної капусти майже займуть цілу книжку. Однак найчастіше користуються лише деякими, обраними. Саме такі представлені нижче. Перш ніж почати «чаклувати» на кухні, треба правильно підібрати основний інгредієнт – капусту: підійдуть лише добірні суцвіття, що не мають чорних вкраплень, без комах та шкідників.

Капуста має бути повною стиглістю – з рівномірно білими головками. Суцвіття цього овочу готують до консервування розрізанням на дрібні сегменти чи просто розламують руками.

У цьому рецепті за рахунок помідорів смак капусти стає більш насиченим, ніж звичний. Приготування цього асорти досить просте. Він знадобиться і, зрозуміло, помідори, і навіть маринад, у якому на 1 л відфільтрованої води має припадати: 3 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка кухонної солі, оцтової есенції – 1 чайна ложка і, за бажанням, будь-які спеції в будь-якому поєднанні (листя вишні, хрону та/або смородини, гвоздика, зелень кропу, часник, перець чорний горошинами та запашний, а також інші за смаком) .

Овочі треба помити, а капусту після цього розібрати на суцвіття. Помідори проколюємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в районі плодоніжки.Банки добре промиваємо і, бажано, стерилізуємо. Помідори та капусту закладаємо у підготовлені банки. Порядок розміщення довільний, але овочі повинні заповнювати скляну ємність до верху, тому що після теплової обробки вони помітно осядуть.

Потім у банки заливаємо окріп, які горловини прикриваємо (не закручуємо) попередньо простерилізованими новими кришками. У такому вигляді овочі залишаємо постояти хвилин 30. Якщо за цей час з'являться інші справи, нічого страшного, банки можна залишити навіть на кілька годин. Окріп потім зливають, і відразу буде видно, наскільки осіли овочі.

Засипаємо в банки кілька очищених зубчиків часнику, 5-6 горошин перцю (запашного і чорного), 2-3 бутончики гвоздики. Варимо маринад - багато хто це робить на тій же воді, що злили з овочів, проте, надійніше використовувати чисту. У киплячу воду за наведеним рецептом засипаємо сіль (краще велику, не йодовану) і цукор. Даємо маринаду покипіти 5-7 хвилин, а наприкінці додаємо в нього оцтову есенцію. Потім треба розлити маринад по ємностях з овочами до верху, а банки закрутити або закатати кришкою.

Почекавши кілька хвилин, підтягуємо кришки до упору. Банки перевертаємо догори дном і обгортаємо ковдрою чи іншими речами. Тільки після того, як банки зовсім охолонуть, їх поміщають зберігатися на зиму в темному прохолодному, призначеному для цього місці.

Для цього рецепту необхідно брати цвітну капусту із щільними головками, але не перезрілу. Приготовлений на зиму цим способом продукт виходить хрустким, досить гостреньким і буде не тільки чудовим гарніром до різних м'ясних страв, але також чудовою закускою.

Рецепт приготування капусти наводиться із розрахунку на 1-літрову банку, а маринаду для неї – на 1 л води.

Інгредієнти:

• головок капусти - 1-1,5 шт;
• морква (на розсуд господині) - 1-2 шт;
• гвоздика (бутончиків) - 2-3 шт;
• чорний перець горошинами – 3-4 шт.;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист – 2–3 шт;
• оцтова есенція – 45–55 мілілітрів;
• сіль - 70 г.

Порядок приготування наступний. Спочатку головку капусти треба роз'єднати на окремі суцвіття, які потім ретельно промивають. Готуємо літрові банки – миємо та стерилізуємо. Після цього ставимо на плиту воду і з розрахунку на 1 л додаємо до неї 1 г лимонної кислоти та 25 г солі. Доводимо отриманий розчин до кипіння, а потім бланшируємо в ньому суцвіття - варимо 3-4 хвилини. Потім шумівкою перекладаємо капусту в холодну воду і даємо охолонути.

На дно банок викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець горошком. Можна також додати маленький шматочок кориці. Потім укладаємо капусту, розташовуючи її суцвіттями назовні (у бік стін). Якщо є бажання, можна додати почищену, вимиту та нарізану моркву.

Готуємо маринад: у фільтрованій воді розчиняємо сіль, цукор; додаємо оцтову есенцію; доводимо отриману суміш до кипіння. Потім розливаємо маринад, що кипить, по ємностях з капустою. Після цього банки накриваємо кришками і поміщаємо для стерилізації в киплячу воду на 8 хвилин. Закочуємо банки в перевернутому вигляді під теплим покривалом і даємо їм охолонути. Зберігати їх слід у прохолодному темному місці.

Для приготування цього чудового салату знадобляться:

• капусти – 2 кг;
• болгарський перець (бажано різнокольоровий) – 1 кг;
• моркви – 1 кг;
• середній шинок – 2 шт;
• велика голівка часнику – 1 шт;
• гострий перець чилі (за бажанням) – половинку стручка без насіння;
• томатний сік (краще домашнього приготування) – 1 л;
• сіль (не йодована) – 3 ст. ложки;
• оцет (їдальня) – 1 ст. ложки.

Насамперед, як завжди, миємо і чистимо овочі, готуємо банки. Потім: розбираємо цвітну капусту на невеликі суцвіття; нарізаємо моркву, перці та кабачки соломкою; пропускаємо часник через прес. Поміщаємо все за списком (крім оцту та часнику) у сотейник і доводимо отриману масу до кипіння. Зменшуємо нагрівання (щоб не дуже сильно кипіло), а потім варимо овочі в томаті 25 хвилин. Додавши оцет та очищений часник, варимо салат ще 5 хвилин. Розкладаємо готовий продукт із стерилізованих банків.

Заповнені банки треба закатати та поставити на кришки під ковдру. Охолоджений салат на зиму розміщуємо для зберігання в місце, де темно і прохолодно.

Консервація капусти потребує зусиль, хоч і невеликих. А ось її заморозка на зиму – зовсім навіть просте діло. Але цей спосіб обробки дозволить зберегти в овочі вітаміни та корисні мікроелементи практично у повному обсязі. Для реалізації цього рецепту необхідне вільне місце у морозилці, чисті пакети та, власне, сам продукт – цвітна капуста.

Зате хрусткий результат легко конкурує з гострими магазинними салатами, які ми так любимо холодного сезону. Ошатний зовнішній вигляд і безпроблемне зберігання до самої весни при кімнатній температурі. Переваги підкуповують!

Ця капустяна заготівля відіграє будь-яку роль: ефектного гарніру до биточка і котлети, салату, що освіжає, до омлету або пікантного компонента в салатну суміш зі свіжої білокачанної сестрички.

Швидка навігація за статтею:

Цвітна капуста маринована по-корейськи на зиму

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 1 кг
• Морква – 800 г
• Часник - 6-7 зубчиків

Для маринаду:

• Вода – 1 л
• Цукор – 1-2 ст. ложка
• Сіль – 2 ст. ложки
• Олія - ​​50 мл
• Оцет столовий (9%) – 100 мл
• Приправа для корейської моркви – 1 пакетик (20-25 г)

Важливі деталі:

1. Вийде близько 2,5 л заготовок.
2. Вага цвітної капусти вказана для підготовлених суцвіть, а не повністю голівка.
3. Не зайве куштувати маринад на смак, щоб регулювати під себе цукор/сіль.

Як ми готуємо.

Підготовка овочів та коротке відварювання капусти.

Розбираємо помиті капустяні головки на суцвіття. Чи не розрізайте суцвіття навпіл, просто відріжте їх від центрального стебла. Вийдуть щільні округлені "головки" середнього розміру на короткому "стволі".

Моркву миємо, чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Стане в нагоді спеціальна тертка або Бернер з однією з класичних насадок. Якщо цих інструментів немає, то не біда. Просто потріть морквину на звичайну терку.

Часник чистимо і нарізаємо кружальцями - поперек кожної часточки.

У киплячу воду викладаємо суцвіття цвітної капусти і даємо проваритися на помірному вогні - 4-5 хвилин. Вони стануть пружними, перестануть легко ламатися. Це дозволить щільніше вкладати овоч у банки.

Готуємо маринад.

Нам потрібна кипляча вода у великій каструлі. Висипаємо в неї цукор і сіль, наливаємо оцет та олію. Добре розмішуємо, даємо закипіти і кип'ятимо маринад до повного розчинення цукру та солі - 3-5 хвилин.

Заливаємо інгредієнти маринадом.

За допомогою дуршлагу дістаємо капустяні суцвіття з окропу, в якому вони варилися, у велику зручнуємність. Візьміть каструлю або миску «із запасом»: у ній ми змішуватимемо всі овочі.

У розмірі капустяних шматочків орієнтуйтеся на свій смак. Можна залишити великими або розрізати більш дрібні. Плюси дрібних: зручніше поєднується з морквою, легше фасувати банками. Маринована капуста зрештою більше схожа на салат. Хоча великі, безумовно, ефектніше виглядають на тарілці. Клопіткий компроміс, щоб з першого разу визначитися зі смаками: зробити пару баночок в обох розмірах.

До бланшованої цвітної капусти відправляємо нарізку часнику та моркви. Посипаємо овочі приправою корейською і добре перемішуємо.

Для закочення тривалого зберігання потрібні стерилізовані банки та кришки.

Щільно утрамбовуємо овочеву суміш у банку. Після бланшування капуста не ламка, притискайте без побоювань. Заливаємо заготівлю гарячим маринадоммайже під самий верх - не доходячи 1 см до краю шийки.

Стерилізація заготівлі.

Ставимо ємності стерилізуватись у каструлю з рушником на дні. Води в каструлю наливаємо по плічка банок. Вважаємо час стерилізації від моменту закипання води.

• Для 500-750 мл – 10-12 хвилин.
• Для літрових – 20-25 хвилин.

Час минув – дістаємо, герметично закриваємо, перевертаємо, укутуємо – до повного остигання. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолодному місці, але можна і за кімнатної температури.

За цією ж рецептурою за 6 годин виходить чудово смачна, злегка гостренька закуска до столу. Для цього, як залили овочі маринадом, накриваємо їх кришкою, чекаємо остигання і прибираємо в холодильник на 4-5 годин.

З болгарським перцем: варіант закуски по-корейськи

Все просто! Повторюємо кроки з попереднього рецепту, щоб дуже смачне закочення порадувало ще й фарбами. Краще брати червоний болгарський перець, він найсолодший, м'ясистий і традиційно гарний. Або візьміть навпіл - зелений і червоний/помаранчевий.

Нам потрібні:

• Морква очищена – 250 г (1 велика)
• Болгарський перець очищений – 300 г (+/- 2 шт.)
• Часник - 2 головки середнього розміру
• Перець гострий – 1 шт. (8-10 см за довжиною, очищаємо від насіння)
• Приправа для моркви корейською - 25-30 г

Для маринаду:

• Вода 700 мл
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• Цукор - 100 г
• Оцет столовий (9%) – 100 мл
• Олія - ​​100 мл

Об'єм закаток - близько 2,4 л

Як приготувати.

Перець ріжемо, як любимо. Наш вибір – середні по довжині смужки. Перець розрізаємо вздовж на 4 частини, а кожну четвертушку впоперек на смужки. Цю нарізку додаємо до овочів, коли їх перемішуємо перед закладкою в банки.

Сюди ж чудово вписується стебло селери: 2-3 штуки ріжемо поперек на шматочки завтовшки півсантиметра.

Підготовка інших овочів, маринад, розкладка по банках, заливання і закочення - точно такі ж кроки, як описано вище в рецепті по-корейськи з морквяною соломкою.

У томатному маринаді із солодким перцем

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 3 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Болгарський перець – 1 кг
• Петрушка (зелень) – 200 г
• Часник - 2 головки (великі, з півкулачка)
• Олія рослинна (без запаху) - 200 мл
• Оцет столовий, 9% - 100 мл
• Цукор – 4 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки

Замість фото ми підібрали коротке відео, де добре видно всі кроки заготівлі.

Овочеве асорті у класичному стилі

Нам потрібні:

• Цвітна капуста - 1 кг
• Морква – 700-800 г
• Перець болгарський (різнокольоровий) – 700-800 г
• Кабачки (або огірки) – 800 г
• Цибуля ріпчаста - 700 г

За бажанням додатково:

• Зелень кропу та петрушки - 3-4 гілочки на 1 банку
• Часник - по 2 зубчики на 1 банку
• Помідори чері та капуста брокколі - по 300-400 г

Для маринаду (із запасом):

• Вода питна – 3 л
• Оцет столовий, 9% - 190 мл
• Гвоздика – 6 шт.
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Листя хрону, вишні та смородини – по 6 шт. кожного виду
• Лист лавровий - 3 шт.

Важливі деталі:

1. Вихід із перерахованих компонентів до 5 л заготовок.
2. Зручно закривати цю капусту у літрових та більше банкахщоб велика палітра овочів вмістилася в 1 закатку.
3. Найкраще поєднання на наш смак: морква, болгарський перець, цибуля, кабачок/огірок. Вдало впишуться суцвіття броколі, помідори чері та кілька невеликих шматочків білокачанної капусти.
4. Це рецепт творчості. Капуста та будь-які тверді овочі виходять хрусткими, зі звичним помірним смаком. Пропорції маринадуз класичним листям залишайте незмінним: якщо треба більше банок, множте на 1,5-2-3 і т.п. Не гріх і спробувати готовий розчин, щоб зрозуміти чи достатньо вам солі та кислоти.

Як приготувати.

Ріжемо овочі у улюбленому розмірі. Для нас це:

• короткі тонкі смужки перцю;
• кружечки моркви близько 0,5 см завтовшки;
• кабачок невеликими брусочками чи півколами;
• невеликі суцвіття капусти (по серединній лінії приблизно 3-4 см).

На дно сухих простерилізованих банок кладемо зелень – по 2 гілочки кожного виду на 1 літрову банку. Сюди ж 1 лавровий лист, пару штучок гвоздики і, якщо любите, по 2-3 горошини чорного перцю.

Укладаємо нарізані овочі. У середині процесу додаємо гілочки зелені (якщо любите).

Готуємо маринад: відправляємо сіль та цукор у киплячу воду, варимо 5 хвилин, наприкінці вливаємо оцет.

Заливаємо гарячим маринадомовочі в банках і даємо їм постояти 30 хвилинпросто накривши ємності кришками.

Переставляємо банки у велику каструлю з теплою водою – для стерилізації.

• Літрові банки тримаємо на слабкому кипінні 25-30 хвилин.

Герметично закочуємо прогріті заготовки, ставимо верх дном, укутуємо, чекаємо на охолодження. Забираємо на зберігання у темне місце.

У солодкому маринаді із зернами гірчиці

Дуже смачна, кокетливо хрумка закуска, яка відмінно зберігається.

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 2 кг
• На смак (необов'язково): зелень кропу/базиліка/петрушки на дно кожної баночки

Для солодкого пряного маринаду:

на 1 літр води (для 2 кг капусти беріть 2 л води)

• Оцет (9%) – 200 мл
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 4 ст. ложки
• Зерна (насіння) гірчиці - 2 ч. ложки з гіркою
• Перець чорний (горошок) – 5-6 шт.
• Перець запашний (горошок) – 3 шт.
• Приправа карі – 2 ч. ложки. Або чиста куркума – 1 ч. ложка. Колір у капусти вийде приємно жовтим
• Лавровий лист (невеликого розміру або шматочки великого) – по 1 шт. на 1 банку

Як готуємо.

Розбираємо капусту на середні «парасольки» - той розмір, в якому ми її маринуватимемо. Великі суцвіття можна розрізати вздовж навпіл.

Закладаємо капусту в окріп, чекаємо на закипання і відварюємо 5 хвилин. Дістаємо капустяні «парасольки» і гарячими (!) Розкладаємо по банкам – на подушку з гілочок кропу (3-4 шт. на 1 півлітрову баночку). Можна додати 1 невеликий лавровий лист.

Готуємо маринад. У воду додаємо всі інгредієнти, крім оцту та карі. Нагріваємо до кипіння, помішуємо до повного розчинення солі та цукру. Даємо залишити 3-4 хвилини, вливаємо оцет і прибираємо з нагрівання.

Гарячим маринадомзаливаємо заготовку під верх, герметично закриваємо залізними кришками, перевертаємо і даємо охолонути. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолоді, хоча витримує до 6 місяців і при кімнатній температурі.

Сонячно жовта по-тайськи з куркумою

Максимально жовта та апетитна гостра цвітна капуста, особливо сподобається любителям азіатських ароматів. Ідеально зберігається 6 та більше місяців.

Нам потрібні:

• Суцвіття цвітної капусти – 1 кг.

Для маринаду:

• Оцет яблучний, 6% - 120 мл
• Оцет столовий (або винний), 9% – 200 мл
• Вода питна - 720 мл
• Олія (без запаху) - 2 ст. ложки
• Цукор – 3 ст. ложки
• Сіль – 1 ч. ложка
• Куркума – 1 ч. ложка (без гірки)
• Каррі - 2 ч. ложки (без гірки)
• Насіння коріандру (у порошку) – 1 ч. ложка
• Імбир свіжий – 1 ч. ложка (натерти шматочок кореня на дрібну тертку)
• Часник – 1 великий зубчик (натерти на дрібну тертку)

Готуємо так само як рецепт вище - із зернами гірчиці.

Враховуємо кілька тонкощів.

Для маринаду. Додаємо в розігріту воду цукор і сіль, помішуючи до повного розчинення, чекаємо на закипання, даємо поваритися 1 хвилину і засипаємо всі спеції. Варимо ще 1 хвилину і доливаємо оцет. Знімаємо з нагрівання та заливаємо капусту в банках гарячим розчином.

Дуже смачна тайська маринована цвітна капуста вимагає трепетного ставлення до спецій. Не беріть дешевих готових порошків. Коріандр перемелюйте із зерен, а імбир та часник подрібнюйте безпосередньо перед приготуванням.

Вкрай важлива чистота рук, інструментів та ємностей. Ступка, де товчемо спеції, ложки, якими укладаємо овоч у банку, терка для корінців, самі банками та кришки. Стерилізувати та/або потримати в окропі потрібно все.

Салатна нарізка під гнітом (відео)

У відео нижче лаконічно описаний цікавий покроковий варіант із кучерявою петрушкою та класичним маринадом. У нашій добірці цей процес найдовший, але малоклопітний. Добу доведеться почекати, доки капуста наполягає під гнітом.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 3 кг
• Морква (велика) – 3 шт.
• Часник - 4 головки
• Гострий (гіркий) перець – 3 шт.
• Петрушка кучерява - 2 пучки

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Цукор - 1 склянка
• Олія - ​​1 склянка
• Оцет (9%) – 1 склянка

*1 склянка - 250 мл

Маринована цвітна капуста на зиму може вийти смачною за будь-яким із описаних рецептів. Справа за малим - вибрати підходящий для вашої родини. Ми завжди робимо класику по-корейськи та хрумке асорті, де у кучерявої героїні провідне соло. Жовтий варіант з імбиром та куркумою пробували 1 раз і теж не розчарувалися.

Симпатичні білі суцвіття цвітної капусти ми звикли бачити в супі чи соковитій запіканці. Можна приготувати і смачний салат із цим овочом, адже цвітна капуста на зиму - чудовий дієтичний та корисний продукт. У сезон збирання овочів найкраще використовувати свіжу, а взимку можна купити заморожену. Заморожувати можна і самостійно, щоб бути впевненим як заготівля. Особливо якщо у вас капуста росте на ділянці. Якщо ж ви хочете заготовити цвітну капусту на зиму не в замороженому вигляді, то пропоную вам познайомитися з рецептами маринування цього овочів.

Для маринування не використовуйте цілі качани та нарізані на великі частини. Для приготування підходять лише суцвіття та бажано дрібні. Для початку відокремте їх від міцного ствола. Для цього переверніть промиту капусту качан вгору і розріжте на 2 частини строго по центру. Після цього гострим ножем по одному відрізайте суцвіття, при цьому намагайтеся відокремлювати дрібніші. Стовбур відрізайте практично повністю. Для приготування використовуйте лише кучеряву частину.

Суцвіття бланшуйте в киплячій воді за часом згідно з рекомендаціями в рецепті, після чого обов'язково охолодіть їх під водою. Гостроту страви регулюйте перцем.

Найкраще для маринування підходить молода капуста, яка має невеликі суцвіття. Перед тим як готувати видаліть листочки, що залишилися. Якщо рекомендується додавати буряки, то віддавайте перевагу темним сортам. У цьому випадку заготівля вийде барвистішою.

Цвітна капуста, маринована на зиму з оцтом

Яскрава та пікантна закуска з маринованої цвітної капусти може відмінно урізноманітнити ваш сімейний та святковий стіл у холодну пору року. Коли мариновані і вже набридли, діставайте капусту. Додані солодкий перець та морква відтіняють та доповнюють ніжний смак цвітної капусти просто ідеально. Готується така консервація досить просто, і при цьому добре зберігається тривалий час завдяки оцту.

Потрібно:

• Гострий перець – 2 стручки.
• Цвітна капуста – 1 кг.
• Часник – 2 зубки.
• Болгарський перець – 250 г.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Морква – 250 г.

Маринад:

• Цукор – 40 р.
• Вода – 1 л.
• Оцет 6% – 60 мл.
• Сіль – 50 г.

Приготування:

1. Добре промийте капусту та розберіть на суцвіття. Закип'ятіть воду. Помістіть суцвіття та поваріть 3 хвилини. Більше тримати не можна, інакше овоч стане надто м'яким.

2. Перелийте в друшляк і дочекайтеся доки вся вода стіче.

3. Наріжте моркву кружальцями. Намагайтеся робити їх тонкими, надто товсті шматки зіпсують бажаний результат.

4. Розріжте навпіл болгарський перець. Дістаньте насіння і відріжте плодоніжку. М'якуш подрібніть. Кубики мають вийти середніми за розміром.

5. Подрібніть часникові зубчики. Якщо любите часниковий смак у стравах, то сміливо можете збільшити кількість часнику.

6. Наріжте пекучий перець. Якщо не любите гострі страви, то насіння попередньо видаліть. За допомогою кольору перцю можна регулювати гостроту страви. Червоний овоч найбільш пекучий, зате зелений має більш ніжний смак і робить страву злегка гоструватим.

7. Простерилізуйте банки. Шарами викладіть усі підготовлені продукти.

8. У каструлю влийте об'єм води, вказаний для маринаду. Додайте сіль та цукор. Перемішайте та дочекайтеся повного розчинення. Вимкніть вогонь. Влийте оцет. Розмішайте. Готовий гарячий маринад перелийте в баночки з овочами.

9. Закрийте стерилізованими кришками. Переверніть вгору дном. Закрийте теплою тканиною та залиште в такому положенні на два дні.

Для того, щоб відчути насичений смак маринованої цвітної капусти, не відкривайте баночки дуже рано, краще зачекайте не менше місяця.

Як заготовити на зиму цвітну капусту в томатному соусі

Спробуйте ще один вдалий варіант приготування цвітної капусти на зиму. Томатний соус, що входить до складу страви, просочує ніжні суцвіття капусти, роблячи їх неймовірно смачними і соковитими. При мінімальних зусиллях вийде ідеальна закуска, яка задовольнить смак найвибагливішого гурмана. Надійність консервації також забезпечується столовим оцтом.

Потрібно:

• Цвітна капуста – 2 кг.
• Олія – 120 мл
• Сіль - 60 г.
• Чорний перець – 4 горошини.
• Лимонна кислота – 15 г.
• Петрушка – 50 г.
• Оцет 9% – 80 мл.
• Лаврушка – 3 аркуші.
• Часник – 1 головка.
• Цукор - 100 р.
• Болгарський перець – 450 грам.
• Помідори – 1,2 кг.

Приготування:

1. Промийте капусту та розберіть на суцвіття.

2. Розріжте болгарський перець на частини і дістаньте все насіння. Зріжте плодоніжку. М'якуш наріжте великими шматками. Болгарський перець вибирайте товстостінний. Він соковитіший і краще підходить для зимової заготівлі. Використовуйте тільки зрілий, недозрілі плоди додадуть гіркоту закусці.

3. Томати промийте, просушіть. Розріжте кожен плід на 2 частини. Найкраще використовувати середні за розміром помідори з тонкою шкіркою. Вибирайте лише зрілі та міцні екземпляри без пошкоджень та ознак гнилі.

4. Помідори та болгарський перець пересипте в каструлю. Поставте мінімальний вогонь. Внаслідок рівномірного прогрівання овочі повинні стати дуже м'якими.

5. Окремо закип'ятіть воду. Насипте лимонну кислоту. Додати суцвіття капусти. Щоб вони рівномірно проварилися, притискайте трохи суцвіття ложкою або шумівкою.

6. Дочекайтеся кипіння. Після цього варіть 3 хвилини. Зберіть шумівкою суцвіття і перекладете в друшляк. Відразу ж промийте холодною водою. Капуста охолоне і в результаті зупиниться процес приготування. Якщо залишите капусту теплою, то під час остигання вона перевариться і стане непридатною для консервування.

7. Коли помідори та перець стануть дуже м'якими, пропустіть суміш через сито. В результаті пюре вийде ніжним, однорідним, без насіння та шкірок.

8. Порубайте Петрушку і разом з очищеними часниковими зубчиками відправте в чашу блендера. Подрібніть. Поєднайте з томатним пюре.

9. Насипте сіль, потім цукор. Додайте горошини перцю та лаврові листи. Влийте масло та оцет. Перемішайте.

10. Поставте суміш на плиту. Перемішуючи, доведіть до кипіння. Після цього поваріть 5 хвилин.

11. Простерилізовані ємності заповніть суцвіттями капусти. Зверху залийте гарячою заправкою.

12. На дно каструлі помітіть рушник. Поставте банки і залийте до плічок гарячою водою. Увімкніть мінімальний вогонь. Як тільки рідина закипить, стеріть ємності протягом 20 хвилин.

13. Щільно закрутіть кришками. Переверніть і накрийте теплим пледом до повного остигання банок.

Рецепт маринованої цвітної капусти з буряком

У цьому варіанті приготування маринованої цвітної капусти ми побачимо, наскільки красива і смачна вона вийде, якщо додати до неї буряки. Настільки соковитий колір надає саме цей овоч. Солодкий смак буряка чудово поєднується з цвітною капустою, особливо в доповненні гострини від часнику та перчика. Для приготування знадобиться простий набір продуктів та мінімум часу. Рецепт розрахований на 3 півлітрові банки.

Потрібні:

• Гвоздика – 3 бутони.
• Цвітна капуста – 1 кг.
• Оцет – 120 мл (9%).
• Сіль - 60 г.
• Буряк – 250 г.
• Цукор - 60 р.
• Часник – 3 зубки.
• Лаврушка – 3 аркуші.
• Чорний перець – 12 горошин.
• Запашний перець – 6 горошин.

Приготування:

1. Помийте та розберіть на невеликі суцвіття капусту. Використовуйте для роботи гострий ніж, обрізаючи суцвіття від основної ніжки. Ніжку, що залишилася, для приготування не використовуйте.

2. Закип'ятіть воду. Вона має обов'язково кипіти. Помістіть суцвіття. Бланшуйте не більше 4 хвилин. Злийте воду.

3. Очистіть, промийте і наріжте буряк.

4. Простерилізуйте банки. У кожну помістіть 4 горошини чорного перцю, лавровий лист, дві горошини запашного перцю і зубчик часнику, розрізаний навпіл. Насипте 10 г солі, 10 г цукру.

5. Шарами викладіть буряки та суцвіття капусти. У процесі трохи утрамбовуйте ложкою.

6. Влийте по 40 мл оцту в кожну півлітрову банку. Залийте окропом до краю. Накрийте кришками, але не закручуйте.

7. Застеліть у каструлі дно тканиною, поставте банки. Залийте водою до плічок і після закипання стерилізуйте чверть години.

Закатайте кришками. Переверніть. Укутайте і залиште до повного остигання.

Готуємо салат з цвітної капусти з помідорами та солодким перцем.

А така зимова заготовка із цвітної капусти полюбиться заготовкам у томатному соку. Особливо вона може сподобатися любителям. Використовувати її ви можете не лише як гарнір чи закуску, але й додавати до супу. З вказаної в рецептурі кількості продуктів вийде приблизно 2,5 л смачного салату, який у зимовий час допоможе наситити організм корисними вітамінами та протистояти вірусним захворюванням.

Потрібно:

• Соняшникова олія – 240 мл.
• Томати – 1,5 кг.
• Оцет – 80 мл (9%).
• Цвітна капуста – 1,5 кг.
• Поварена сіль – 50 г.
• Болгарський перець – 4 середні м'ясисті.
• Цукор - 140 р.
• Часник – 1 головка.

Приготування:

1. Промийте капусту. Розділіть акуратно на суцвіття, основну ніжку для приготування не використовуйте.

2. Закип'ятіть воду. Закиньте підготовлений овоч. Варіть до напівм'якого стану. Рідина злийте.

3. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте середніми кубиками. Забарвлення овоча ролі не грає, тому можете використовувати різнокольорові або одного кольору.

4. Томати пропустіть через м'ясорубку або збийте блендером. Якщо хочете отримати ніжнішу заливку, то отриману масу можете пропустити через сито.

5. Поставте вогонь. Посолити. Насипте цукор, за бажання можете використовувати меншу кількість. Влийте масло та оцет. Перемішайте. Варіть 10 хвилин на мінімальному полум'ї.

6. Додайте цвітну капусту та болгарський перець. Перемішайте та поваріть після закипання 20 хвилин.

7. Додайте посічений часник. Варіть 7 хвилин.

8. Перекладіть у стерильні банки та закрийте стерильними кришками. Переверніть та вкрийте пледом. Залиште, поки заготовки не охолонуть.

Цвітна капуста маринована з помідорами чері

Крихітні томати завжди справляють враження на гостей, а в тандемі з кольоровою капустою заготовка виходить не тільки красивою та корисною, але й дуже смачною. Смакові якості маринаду можете регулювати самостійно, змінюючи для цього кількостей цукру. Але пам'ятайте, що маринад обов'язково має бути солонуватим. У процесі наполягання цвітна капуста витягне з нього майже всю сіль.

Потрібно:

• Чері – 2 кг.
• Зелень.
• Цвітна капуста – 1 кг.
• Спеції.
• Часник – 12 зубків.
• Перець горошком.
• Лаврушка – 3 аркуші.

Для маринаду на 1 літр води:

• Поварена сіль – 40 г.
• Оцет 70% – 0,5 ч. л. на півтора літрову банку.
• Цукор - 60 р.

Приготування:

1. Розділіть капусту на суцвіття. Закип'ятіть воду та помістіть підготовлений овоч. Поваріть 3 хвилини. Дістаньте шумівкою та остудіть.

2. Промийте та просушіть чері. Очистіть часникові зубчики.

3. Простерилізуйте банки. Викладіть шарами овочі. Додайте в кожну ємність часникові зубчики. Залийте окропом і відставте на 20 хвилин|мінути|.

4. Злийте воду в каструлю, попередньо заміряючи об'єм за допомогою мірного кружки. Закип'ятіть. Насипте цукор, потім сіль. Об'єм цих продуктів вираховуйте самостійно виходячи з пропорцій на 1 літр маринаду вказаних у рецепті.

5. У кожну ємність додайте лавровий лист та горошини перцю. Залийте маринадом і влийте оцет. Закатайте.

Закочуємо на зиму цвітну капусту по-корейськи

Закуска ідеально підходить для харчування у Великий піст та для вегетаріанців. У процесі приготування пам'ятайте, що капусту краще не доварити, ніж вона вийде перевареною. У недовареному вигляді вона краще зберігає форму, тому салат виходить привабливішим і хрумким.

Потрібно:

• Лаврушка – 1 аркуш.
• Цвітна капуста - 1 велика качан.
• Запашний перець – 3 горошини.
• Часник – 3 зубки.
• Спеції для моркви корейською – 1 пачка.
• Морква – 3 великі.

Для розсолу на 1 літр води:

• Рослинна олія – 100 мл.
• Цукор – 80 р.
• Оцет 9% – 80 мл.
• Сіль – 50 г.

Приготування:

1. Розберіть капусту на частини. Суцвіття мають бути невеликими, щоб їх було легко викладати у банки. Якщо побачите пошкодження на капусті, то обов'язково зрізайте їх, інакше заготовка взимку здується. Промийте овоч.

2. Поставте воду на вогонь і дочекайтеся кипіння. Засипте підготовлену капусту. Дочекайтеся кипіння рідини. Як тільки вода завирує, варіть 6 хвилин.

3. Моркву очистіть, потім натріть на тертці для моркви корейської. Якщо у вас такої немає, то можете її нарізати тонкою соломкою.

4. Капусту дістаньте шумівкою.

5. Поставте літр води на вогонь.

6. У простерилізовані банки по черзі викладайте капусту та моркву. У процесі трохи втрамбуйте.

7. Коли вода закипить, додайте цукор, потім сіль. Насипте приправу. Закиньте нарізаний на тонкі пластини часник, лаврові листи та запашний перець. Перемішуйте до розчинення. Поваріть 3 хвилини та приберіть з вогню. Влийте масло та оцет. Перемішайте.

8. Залийте маринад у розфасовані банки. Накрийте кришками.

9. Поставте ємності стерилізуватись у каструлю. Для цього у велику каструлю з гарячою водою помістіть заготовки, при цьому кришки не закручуйте. Рідина повинна доходити тільки до плічок ємності. Залишити на 20 хвилин на мінімальному вогні.

10. Дістаньте заготовки. Щільно закрутіть кришками. Переверніть та укутайте теплою тканиною. Коли повністю охолонуть, приберіть на зберігання у підвальне приміщення.

Як засолити цвітну капусту на зиму без оцту

Цвітну капусту, заготовлену на зиму за запропонованим рецептом, можна часто зустріти на столах грузинських господинь. Ніжна, соковита капуста виходить ідеально просоченою найсмачнішим маринадом і в той же час хрумкою. Рецепт настільки простий, що з ним впорається навіть кулінар-початківець. Об'єм продуктів розрахований на 3 л банки.

Потрібно:

• Лаврушка – 6 аркушів.
• Цвітна капуста – 1,1 кг.
• Кріп – 6 гілочок.
• Морква – 600 г.
• Пекучий перець.

Для розсолу:

• Вода – 1,5л.
• Цукор – 50 г.
• Сіль - 60 г.

Приготування:

1. Підготуйте капусту: розділіть на суцвіття та промийте.

2. Приготуйте розсіл. Для цього насипте у воду цукор та сіль. Добре перемішайте.

3. Простерилізуйте банки.

4. Моркву наріжте фігурним ножем. У цьому випадку заготівля виглядатиме красивіше. Шматки мають бути за товщиною приблизно 2 см. Якщо фігурного ножа немає, то можете використовувати звичайний.

5. У цьому рецепті не треба попередньо бланшувати капуту. У цьому випадку овоч вийде приємно-хрустким.

6. Викладіть у банки шарами моркву, кріп та суцвіття капусти. Кріп використовуйте старий, разом із суцвіттями. Додати перець. Його кількість використовуйте до смаку. Червоний більш ядрений, зелений менш гострий.

7. Залийте холодним розсолом овочі. Закрийте пластиковими кришками. Якщо вдома спекотно, то засолювання буде готове за 2 тижні. У прохолодному приміщенні дегустацію можна буде приступити через 3 тижні.

Квашена капуста з овочами на зиму в банках

Кінець літа – найкращий час для того, щоб зробити смачні заготовки, при цьому зберігши яскравий шматочок літа на довгу, сувору зиму. Квашена капуста дуже корисна, оскільки зберігає всі свої поживні речовини та вітаміни. При регулярному вживанні вдасться зміцнити імунітет і звести до мінімуму ймовірність захворювання на грип або ГРВІ. Дуже смачно вийде, якщо до цвітної капусти додати різноманітних сезонних овочів.

Потрібні:

• Цвітна капуста – 1,7 кг.
• Помідори чері – за бажанням.
• Зелень кропу та петрушки.
• Гострий перець – 2 стручки.
• Морква – 1 велика.
• Перець горошком.
• Часник – 3 зубки.
• Кольоровий болгарський перець – 2 м'ясисті, великі.
• Корнішони – за бажанням.
• Цибуля – 1 велика.

Розсіл:

• Цукор - 100 р.
• Вода – 1,5л.
• Велика сіль – 100 г.

Приготування:

1. Добре промийте капусту. Розберіть овоч на суцвіття.

2. Болгарський перець очистіть від насіння, потім промийте та наріжте на середні шматочки.

3. Морквину наріжте кільцями. Намагайтеся робити їх середніми за розміром.

4. Цибулю подрібніть. Кільця не робіть великими. Часник наріжте платівками.

5. На дно простерилізованої ємності викладіть зелень. Насипте на смак горошини перцю. За бажання можете додати лаврові листи, але вони не обов'язкові.

6. Наколіть голкою гострий перець. Таким чином він віддасть свій пекучий присмак капусті. Якщо не подобаються гострі страви, цей інгредієнт можете виключити зі складу.

7. Надішліть всі підготовлені овочі в банки, викладаючи шарами. Зверху накрийте зеленню.

8. У воду насипте цукор, потім сіль. Закип'ятіть. Коли компоненти повністю розчиняються, гарячим розсолом залийте заготовки. Покладіть кришки, але не закручуйте. Вони повинні трохи прикривати ємності. Залишіть у теплому приміщенні на 3 дні.

Якщо йдеться про консервування, то приємна, і, залежно від індивідуальних уподобань, в міру пряна або гостра закуска чудово поєднується з більшістю основних страв. Суцвіття довго зберігають корисні властивості, мають цікавий зовнішній вигляд, тому їх завжди доречно подати до столу. Щоб приготувати гарну закуску з оригінальним смаком, можна використовувати ідеї досвідчених авторів, які вдало практикують кулінарне мистецтво багато років.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Суцвіття можна закрити в банках разом із болгарським перцем, кабачками, помідорами. Серед можливих варіантів є особливо пікантні – з кисло-солодкими, пряними та гострими заливками. Рецепти цвітної капусти на зиму – це не лише готові рішення щодо консервування. Овочі можна висушити в духовці або помістити в морозильну камеру, за бажанням з попереднім бланшуванням або без. Варто відзначити, що готовий продукт має у своєму складі білки, що легко засвоюються, при цьому калорійність його становить всього 28 калорій.