Бризоль із кури: рецепт приготування. Бризоль з курки рецепт з фото покроково Приготування бризоль з курячої грудки

Бризоль, до речі, як жарка та відбивна, не страва, а короткий опис приготування. Як неважко здогадатися із назви, придумали цей спосіб кулінарії французи. «Бризоль» у перекладі означає просто «смажений у яйці». Чи не так, для вас така технологія приготування не є новизною? Скільки разів нам доводилося, перш ніж викладати відбивні, шницель, рибу чи овочі на сковорідку, вмочувати їх у трохи збите з сіллю яйце. Французи цей кляр називають «льєзон». Яєчна оболонка оберігає продукт, що смажиться, від пересушування, просочення зайвим жиром або розпаду на шматочки. Вмочувати в льєзон можна багато продуктів: гриби, брюссельську капусту, м'ясо, рибу, сир. Але сьогодні ми розглянемо, як готувати бризоль із курки.

Навіщо потрібний льєзон?

Можна поставити питання про те, навіщо використовувати кляр. Адже курятина і так досить смачний та ніжний вид м'яса. Навіщо потрібен із яйця? Пояснюємо: коли ми смажимо прості відбивні, особливо на грилі, м'ясо висушується. Якщо ми додамо жиру на сковороду (застосовуємо метод фритюрниці), зайва олія пробереться всередину продукту, і котлета буде надто важкою для шлунка. Підсолене яйце при жарінні створює панцир, який оберігає ніжну курятину від зайвого висушування. В результаті блюдо залишається соковитим. Звичайно, яйце трохи підвищує калорійність. Бризоль з курки має поживну цінність у 148 ккал проти ста п'ятнадцяти звичайних «голих» відбивних. А якщо ми урізноманітнимо кляр борошном, вершками або сиром, то вийде і всі 183 калорії на сто грам продукту. Але раз на тиждень побалувати себе смакотою не гріх.

Загальні засади приготування

Як випливає з назви, а точніше, її перекладу, «бриз-оль» - це щось засмажене в яйці. А готувати в такий спосіб можна багато чого. Але оскільки тема у нас – як робити бризоль із курки, сфокусуємось на цьому виді м'яса. Це можуть бути відбиті шматочки (філе, грудки) птаха, але також і перемелений фарш. Останній спосіб кулінари вважають найавтентичнішим. Причому рекомендують не користуватися м'ясорубкою, а дрібно іскромсати курятину ножем. Щоб страва мала вигляд котлетки, до неї додають. Найчастіше брізоли після обсмажування доводять до повної готовності в духовці. На них кладуть різні овочі та припорошують сиром. А класичний передбачає згортати вироби трубочкою, на зразок млинців. Як бачите, технологія смаження у яйцях відкриває простір для фантазії.

Бризоль із для відбивних

Почнемо з найпростішого способу приготування. Візьмемо п'ять курячих грудок, розріжемо кожну навпіл уздовж волокон. Промиємо та обсушимо серветкою. Добре відіб'ємо кожен шматок м'яса. Тепер робимо льєзон: три яйця солимо до смаку і збиваємо віночком. Не в пишну піну, як для бісквітного тіста, а так, трохи, до перших бульбашок. Можна урізноманітнити льєзон додаванням спецій (хоча б чорним меленим перцем) та травами – базиліком чи орегано. Щоб кляр не розтікався курячими відбивними, можна всипати в нього трохи, буквально ложку, борошна. Тепер приступаємо до смаження. Розігріваємо на сковороді олію. Відбивні по одній вмочуємо в кляр і викладаємо в розпечений жир. Смажимо бризоль із кури по дві хвилини з кожного боку, після чого переміщуємо на лист. Два великі помідори нарізаємо широкими кільцями. Гарно розкладаємо поверх Посипаємо 200 г тертого сиру. Ставимо лист з бризолями в розігріту духовку. Печемо чверть години за 200 °С. Подаємо з картопляним пюре або відвареним рисом.

Бризолі на пару

Триста грам курячого філе пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо у фарш сире яйце, ложку панірувальних білих сухарів, сіль та різні спеції. Вимішаємо масу. Формуємо коржики, які і покладемо на змочені ґрати пароварки або звичайного сотейника. Увіллємо на дно посудини трохи води, так щоб її рівень не досягав м'яса. Закриємо кришкою та доведемо до готовності. Бризоль з кури на пару згорнемо рулоном і викладемо на блюдо. Поллємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо рубаною свіжою зеленню. На гарнір подамо відварений рис.

Бризоль з курки: рецепт «Печоночок»

Не зациклюватимемося на грудках і філе. Спробуємо зробити смачні брізоли із печінки птиці. Замочимо м'якуш білої булочки в молоці. Шістсот грамів курячої печінки подрібнимо через м'ясорубку або в блендері. З цибулею вчинимо так само. Робимо фарш. Для цього з'єднуємо цибулю, печінку та злегка віджату булочку. Вимішуємо, перчимо і солимо. Як кляр будемо використовувати яйця, борошно і сіль. Розжарюємо на сковороді олію. З фаршу формуємо коржики, обмочуємо їх у кляр і смажимо з обох боків до рум'янцю. До цієї страви ідеально підходить картопляне пюре на гарнір.

Пташка в омлеті

Якщо ви шукатимете на кулінарних сайтах бризоль з курки, фото представлять вам щось, напрочуд схоже на звичайні млинці з начинкою. Між іншим, це один із класичних рецептів страви. Чим відрізняється бризоль від млинця? Справа в тому, що оболонку рулончика складає не тісто, а омлет. Пам'ятаючи, що яєчня смачна гарячою, залишимо його приготування потім. А зараз займемося начинкою. У 600 грам додамо на свій смак сіль, паприку, чорний мелений перець і сушений базилік. Поділлям трохи, з чверть склянки, кип'яченої води. Добре перемішаємо фарш. В окремій чашці з'єднаємо 50 мл майонезу, щедру дрібку порубаного кропу і три розчавлені зубці часнику. Тепер можна приступати до випікання омлету. Змішаємо в чашці три яйця і 50 мілілітрів молока, посолити і поперчити. Маленьку сковорідку для млинців нагріваємо з|із| маслом|мастилом|, виливаємо на неї частину омлетної маси. Через 2-3 хвилини акуратно перевертаємо. Зазвичай виходять 3-4 млинці. Розкладаємо по них фарш, поверх нього розміщуємо майонез. Загортаємо рулоном, як шаурму. Викладаємо сирі брізоли у форму для запікання, попередньо встелену пергаментним папером. Посипаємо тертим сиром (його знадобиться близько 50 грам) і ставимо на сорок хвилин у піч, розпечену до 200°С.

Ліниві бризолі

Це воно так називається, а попрацювати доведеться. Чистимо 200 г печериць, обсмажуємо на олії. Маринований огірочок нарізаємо соломкою, змішуємо із двома ложками тертого сиру. У готові гриби додаємо велику ложку сметани та половину маленької – гірчиці, видавлюємо зубок часнику. Змішуємо обидві маси. Це начинка. А тепер готуємо власне млинці. У три великі ложки курячого фаршу вбиваємо два яйця. Солимо, приправляємо улюбленими спеціями. Розводимо столовою ложкою молока і чайною - олії. Обсмажуємо під кришкою з одного боку. Перевернувши, витримуємо буквально 1-2 хвилини. А тепер увага: прямо на сковороді кладемо на бризоль із кури начинку так, щоб була зайнята лише одна половинка кола. Прикриваємо вільним кінцем та тримаємо під кришкою близько хвилини. При подачі поливаємо півкола вершковим маслом і посипаємо зеленим цибулькою.

Літня бризоль

Голландський сир (150 г) нарізаємо на тонкі платівки. Відбираємо кілька гарних гілочок петрушки. Два помідори нарізаємо круглими скибочками. Щоб смажити бризоль із кури, нам необхідні чашка та плоска тарілка. Ставимо на вогонь сковорідку для млинців, підливаємо трохи олії. Розбиваємо у чашку яйце. Злегка збовтуємо, щоб білок та жовток добре перемішалися. Виливаємо на пласку тарілку. Викладаємо трохи курячого фаршу. Акуратно нахиляємо тарілку над сковородою, щоб вміст не шмякнувся, а м'яко зісковзнув у ній. Смажимо з двох сторін. Поки м'ясний млинець ще гарячий, кладемо в нього сир, петрушку та кружку помідора і згортаємо рулетиком.

Бризоль – французька страва. Так називають кулінарні вироби, отримані обсмажуванням або запіканням м'яса, риби, тощо в омлетній масі.Я зустрічала не один, а багато рецептів приготування бризолів. Найпростішими бризолями вважаються шматочки м'яса, вмочені, як у кляр, у збите яйце з водою чи молоком. Нещодавно я купувала упаковку маленьких шестикутних вафельних платівок із позначкою «Для бризолів». Начинка укладається між двома вафельними пластинками, притискається, і вся ця конструкція занурюється в масу омлету, а потім відразу смажиться на сковороді. Я ж пропоную вам варіант курячих бризолів, більше наближених до оригіналу.

Отже, ми приготуємо бризоль з курки - рецепт з фото покроково все роз'яснить у деталях, а для нетерплячих скажу загалом, що ми робитимемо. Спочатку випечемо омлетні млинці. Щоб вони були однакового діаметра та однієї товщини, кожне яйце зб'ємо та посмажемо окремо. Після цього млинці намажемо начинкою і звернемо в рулетики. Хтось їх смажить, хтось запікає у духовці. Мені подобаються бризолі, запечені із сиром. Дуже смачно! Обов'язково спробуйте!

складові

Для млинців:

Яйця курячі 4 шт.
Вода 4 ч. ложок
Олія соняшникова рафінована 1 ст. ложка
Перець чорний мелений 0,25 ч. ложки
Сіль за смаком

Для начинки:

Куряча грудка – 300 г
Цибуля ріпчаста 1 шт. (невелика)
Майонез 100 г
Кріп (зелень) 0,25 пучка
Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком

Для запікання:

Сир твердий 80 г

Як приготувати бризолі з куркою

Підготувати всі необхідні інгредієнти для млинців.
Підготувати всі необхідні інгредієнти для начинки та сир (для запікання).
Для млинців потрібно збивати кожне яйце окремо. У чашку вилити яйце, додати 1 ч. ложку холодної води, перець та сіль за смаком.
Яєчну масу ретельно збити віночком чи вилкою.
На сковороді, змащеній олією, з|із| яєчної маси по одному спекти 4 млинці і остудити їх. 4 млинці вийде з 4 яєць.
Курячі грудки обмити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Цибулину очистити, вона також піде у фарш.
М'ясо птиці разом із цибулею пропустити через дрібні грати м'ясорубки, а потім додати перець і сіль.
Фарш вимісити до однорідності.
Зелень кропу вимити, обсушити і порубати.
У майонез додати кріп.
Суміш перемішати.
На середину кожного млинця рівним шаром викласти курячий фарш.
Змастити фарш майонезом із кропом.
Акуратно згорнути млинці трубочками, намагаючись не порвати.
Викласти брізоли з курки у форму для запікання, змащену олією.
Сир натерти на дрібній тертці.
І посипати зверху бризолі сиром.
Поставити форму в духовку, розігріту до температури 200 ° С, запікати протягом 25 хвилин.
Подати у гарячому вигляді. Смачного!

Всього-то й потрібні - курячі яйця та фарш, крапля олії, базові спеції, пару гілок зелені, трохи сметани для ніжного прошарку. Як правило, в холодильнику ці рядові запаси знаходяться. Немає фаршу, подрібніть філе птиці, замініть рибою, яловичиною, кроликом, свининою. «Смажений у яйці, омлеті», тобто льєзоні (збовтаному з молоком/вершками яйце для вмочування) - і є бризоль.

Розрізняють кілька способів приготування: виключивши досить трудомісткий і не завжди гарний результат, раджу універсальний і оптимальний. Омлети-основа смажаться окремо, потім наноситься начинка – сметана (або майонез) та фарш. Згорнувши, запікають додатковий час у печі. Рулети точно не розпадуться, не розірвуться, наскрізь і ґрунтовно пройдуть парою, збережуть соковитість, м'ясний аромат і не викличуть питань щодо доброякісного прожарювання м'яса.

У меню фуршету-банкету можна внести апетитний брізоль з курки, після охолодження розділити малими порціями - проколів шпажкою, доповнити скибочкою солоного огірка, платівкою якого-небудь маринованого овочу, кільцем обпікає чилі, кубиком сиру, оливкою або пряним.

Час приготування: 40 хвилин / Кількість порцій: 6 шт.

складові

курячий фарш 200 г
яйця 3-4 шт.
олія 30 мл
сметана 100 г
кріп 4-5 гілок
морська сіль, перець за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Розмір підсумкового рулету визначає діаметр вибраної вами сковороди. Звідси розраховуйте кількість яєць, порцію начинки. Для шести-семи невеликих омлетів достатньо три-чотири великі курячі яйця. Часто омлет готують на молоці, у моєму прикладі – сметана, що надає ніжність, сильніший вершковий присмак. Вбиваємо яйця в робочу ємність і разом зі сметаною, морською сіллю та чорним гострим перцем (меленим) інтенсивно збиваємо віночком до однорідності.

На трохи промасленій сковорідці випікаємо почергово тонкі млинці-омлети. Підчіпайте рідке «тісто» ополоником, виливайте на розпечену і змащену олією (салом, смальцем або вершковим маслом – на вибір) поверхню. Необхідно рівномірно та тонко заповнити всю площу. Підтримуємо помірну температуру після схоплювання знизу, перевертаємо і сушимо зі зворотного боку. Відразу знімаємо з плити і смажимо наступний – усі омлети охолоджуємо.

Не гаючи часу, займаємося начинкою для бризолів з курки - покроковий рецепт з фото продовжується. Якщо в засіках знайдеться філе або курка, перекрутіть шматок пісного м'яса через м'ясорубку, змішайте до смаку зі спеціями. Приправлений курячий фарш перекидаємо з рук в руку, відбиваючи для кращої пластичності. Окремо з'єднуємо густу сметану та дрібно порубану зелень (кріп чи іншу). Багато хто віддає перевагу сметані майонезу - вирішуйте самостійно. Для соковитості потрібне додаткове просочення.

Поміщаємо заготовки всередині жароміцної форми або на застеляному пергаментом деку. Відправляємо на 15-20 хвилин у розпечену духовку, запікаємо при температурі 190 градусів. Щоб надати деякої пікантності бризолеві з курки, покроковий рецепт з фото в моєму варіанті пропонує за п'ять хвилин до закінчення запікання посипати стружкою зрілого сиру (Пармезаном або іншим плавким). Але це не правило, справа – добровільна.

Зрізаємо неліквідні краї, подаємо домашній брізоль з курки як теплим-гарячим, так і як холодну закуску. У другому випадку зручно розрізати невеликими ролами на один укус. Смачного!

—

By 31.01.2016

Бризоль - це спосіб приготування, поширений у французькій кухні. Згодом це слово стали застосовувати і до страв, приготованих за таким методом. Насправді все досить просто: м'ясо, фарш або риба обсмажуються в омлеті або завертаються після приготування в млинець. Завдяки такому підходу страва виходить неймовірно ніжною. Щоб приготувати бризоль із курячої грудки, краще використати перший спосіб – смажити відразу в омлеті. Тоді всі соки збережуться всередині, і філе вийде дуже м'яким та соковитим. Погодьтеся, приготувати соковиту грудку - завдання не завжди здійсненне!

Щоб бризольки вийшли красивими та акуратними, краще використовувати маленьку сковорідку та випікати їх по одній.

складові

Куряча грудка - 500 г
Олія - для смаження
Яйце - 2 шт
Борошно – 2 ст.л.
Сіль, спеції – за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

Отже, почнемо. Курку краще брати охолоджену, але можна і заморожену – тоді її потрібно заздалегідь викласти на стіл. Можна використовувати філе, вже звільнене від шкіри і кісток, тоді поратися доведеться ще менше.

М'ясо зрізаємо з кісток, видаляємо шкіру і поділяємо на 2 напівфіле. кожну половинку розрізаємо ще дві частини вздовж.

Накриваємо кожен шматочок плівкою і ретельно відбиваємо, поки не вийде тонкий коржик. Одна з частин напівфіле відбивається добре, а друга намагається розпастися на дві частини. У цьому випадку обидві частини складаємо внахлест і ще раз проходимося молотком - виходить цілісний коржик.

Кожну відбивну посипаємо сіллю та спеціями та залишаємо на кілька хвилин.

Тим часом займемося омлетом: 1 яйце збиваємо вилкою, додаємо трохи солі (можна поперчити). Борошно висипаємо на блюдце або плоску тарілку. У сковороді розігріваємо олію.

Беремо 1 відбивну та поміщаємо в посуд з яйцем. Вмочуємо з двох сторін.

Мокру відбивну перекладаємо на борошно і пануємо також із двох сторін.

Акуратно викладаємо майбутню бризоль у сковорідку, що стоїть на середньому вогні. Розправляємо, щоби не було складок. Зверху наливаємо трохи збитого яйця (у посуді має залишитись половина).

Коли низ підрум'яниться, а це займе 4 хвилини, широкою лопаткою перевертаємо бризоль і смажимо ще 4 хвилини. Наступну відбивну також занурюємо по черзі в яйце і борошно, відправляємо на сковорідку і заливаємо омлетом, що залишився. Для двох бризолок, що залишилися, готуємо нове яйце, інакше складно буде розрахувати кількість омлету. так випікаємо всю партію.

Готову бризоль подаємо гарячою з будь-яким гарніром. Для поїдання навіть не знадобиться ніж – так легко м'ясо відокремлюється від цілого шматка.

Бризоль із курки – французька страва, яка полюбилася російським господиням за простоту приготування та економічність. Це відмінний варіант урізноманітнити повсякденне меню.

Для приготування класичного бризоля знадобляться такі продукти:

300 г курячого філе;
4 яйця;
70 мл вершків;
1 ст. л. сметани;
5 г орегано;
5 г паприки;
½ пучка зелені;
сіль за смаком.

Бризоль у духовці готуємо наступним чином:

У глибокій мисці збиваємо віночком яйця із вершками. Повинна утворитись об'ємна піна. У цю масу додаємо половину солі, паприки, орегано. На сковорідці робимо із отриманої суміші заготовки, схожі на млинці.
Ополіскуємо філе під водою, просушуємо за допомогою паперових рушників. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку, вводимо спеції, що залишилися.
Викладаємо млинці на рівну поверхню і на них поміщаємо рівним шаром фарш з курки. М'ясну масу змащуємо сметаною. Згортаємо заготівлю рулетом.
Запікаємо бризоль у духовці на грилі протягом 25 хвилин при температурі 200 °C.

Страву нарізаємо, прикрашаємо подрібненою зеленню та подаємо з улюбленим гарніром.

Бризоль з курячої грудки

Можна частування зробити більш насиченим, для цього варто додати томатні нотки.

Готуємо частування із продуктів:

400 г курячої грудки;
4 яєць;
3 ст. л. нежирного молока;
сметани, солі, приправ до смаку;
2 ст. л. олії;
1 невеликого помідора.

Діємо за алгоритмом:

Грудку промиваємо під водою, обсушуємо паперовими серветками, звільняємо від центральної кістки. Куряче філе ріжемо дрібними шматочками, приправляємо спеціями.
Збиваємо міксером яйця з молоком та сіллю. З цієї маси випікаємо млинці на сковороді з антипригарним покриттям.
На них викладаємо фарш, який зверху посипаємо подрібненим помідором та спеціями. Останнім шаром наносимо сметану. «Млинець» з начинкою згортаємо в рулет.
Напівфабрикат викладаємо на змащений лист, який відправляємо в розігріту до 185 °C духовку. Запікаємо приблизно півгодини.

Продукт можна вживати і в гарячому, і холодному вигляді.

Готуємо у мультиварці

Страва готується швидко у диво-агрегаті, тому ідеально підійде для ранкової трапези.

Під руками необхідно мати компоненти:

300 г курячого філе;
2 яйця;
2 ст. л. молока;
сіль, спеції за смаком.

Покрокове керівництво:

Робимо кляр для бризоля. Для цього віночком змішуємо молоко з яйцями, додаємо сіль. З отриманої маси випікаємо в мультиварці млинці в режимі Випічка.
Куряче філе перетворимо за допомогою м'ясорубки у фарш, який присмачуємо улюбленими спеціями.
На «млинець» викладаємо м'ясну начинку, напівфабрикат скручуємо в рулет.
Бризоль поміщаємо в мультиварку і готуємо протягом 15 хвилин у режимі «Випічка».

Прикрасити можна зеленню або свіжими помідорами, а потім відразу ж покликати домочадців скуштувати смачний легкий сніданок.

З грибним смаком

Урізноманітнити класичний рецепт можна, якщо додати до складу гриби.

Готуємо бризоль із наступних інгредієнтів:

350 г курячого м'яса;
250 г печериць;
1 головки цибулі;
4 яєць;
2 ст. л. майонезу;
5 ст. л. молока;
2 ст. л. рафінованої олії;
100 г сиру твердих сортів;
спецій та солі на свій смак.

Бризоль з грибами готується в наступному порядку:

Збиваємо блендером яйця з молоком до пишної піни, вводимо сіль. З отриманої суміші випікаємо млинці.
Курятину споліскуємо, обсушуємо, пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо необхідні приправи, вимішуємо.
Промиваємо гриби, зрізаємо зіпсовані ділянки. Очищаємо цибулю, шаткуємо півкільцями. Обсмажуємо печериці та нарізаний овоч на олії до готовності.
Викладаємо на «млинці» одним шаром фарш, а наступним – гриби із цибулею. Посипаємо спеціями. Заготівлю з начинкою загортаємо у рулет.
Рулет кладемо у вогнетривку форму. Змащуємо майонезом та посипаємо тертим сиром.
Запікаємо бризоль 30 хвилин|мінути| при температурі 185 °C.

Необов'язково використовувати в рецепті печериці, їх можна замінити своїми улюбленими грибами.

Смачна бризоль з курки з сиром

Готуємо вишукану та ніжну страву, яка обов'язково оцінить сімейство, із найпростіших продуктів:

350 г курячого філе;
4 яєць;
3 ст. л. коров'ячого молока;
3 часточок часнику;
200 г сиру;
2 гілочок петрушки;
спецій та солі на розсуд.

Бризоль з курки з сиром готуємо так:

Насамперед печемо «млинці» із збитих яєць із молоком, приправлених спеціями.
Філе ополіскуємо, обсушуємо від зайвої вологи та пропускаємо через м'ясорубку. Масу присмачуємо спеціями, вимішуємо.
Сир натираємо на тертці із дрібними отворами.
Часник очищаємо, пропускаємо через прес.
Зелень обполіскуємо під водою, обтрушуємо, подрібнюємо ножем.
З'єднуємо сир, часник, петрушку в одній ємності, додаємо щіпку солі та всі інгредієнти змішуємо.
На поверхню "млинця" викладаємо фарш, на який поміщаємо сирну масу. Напівфабрикат згортаємо рулетом.
Запікаємо страву в духовці при 190 °C протягом півгодини.

Приготувати смачну бризоль у домашніх умовах досить просто. І для цього не потрібні екзотичні продукти.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу