Страви з гомілки курки на багатті. Скільки смажити шашлик із ніжок

Вже давно йде літо і класичний шашлик встиг приїстись і набриднути.
Пропоную тут один із багатьох варіантів приготування курки на ґратах. Прекрасна страва для пікніка, готується досить швидко, смачно, і завжди летить на "Ура".

Необхідні продукти:
- курячі гомілки (або крильця) (1 кг)
- Сметана 20% (пачка 400 гр)
- Гірчиця (гостра, 3 ст. ложки)
- кетчуп (класичний, найкраще ХАйнс, у ньому мало оцту та мінімум добавок, 2 ст. ложки)
- улюблені спеції.

Приготування:
Моїм м'ясо, якщо є бажання
Даємо стекти воді. Солимо. Перчим.

У посудину до курячих гомілок викладаємо сметану (всю), гірчицю та майонез. Добре перемішуємо.

Перчимо, додаємо улюблені спеції (я дуже люблю чорний перець і хмелі сунелі, саме їх я і використала), ще раз добре перемішуємо і залишаємо маринуватися на годинку-другу. Якщо простоїть довше – буде тільки смачніше, але звичайно ж не на добу).

Приблизно за півтори години до планованого застілля починаємо готувати свята святих будь-якого природного чи дачного шашлику – вугілля. Багато хто воліє готувати наготове, куплене в магазині вугілля, але особисто я якось не дуже їх люблю. Немає якогось смачного запаху від диму, що виходить саме коли робиш багаття з дров.
У моїх засіках на дачі для цих цілей припасовано досить дров, причому, у зв'язку з приведенням ділянки в порядок, усі вони з плодових дерев (яблуня, вишня, зливу), і також дають певний аромат.

Отже розпалюємо вогонь, природно тут я не буду особливо поширюватися про правила правильного багаття для шашлику, лише поділюся невеликою хитрістю - коли деревні цурки вже майже прогоріли, але ще не перетворилися на вугілля, варто їх посипати вологою тирсою (до речі вони продаються у великих супермаркетах) або просто покрити зверху травою (природно не пахучою), тонкими гілками із зеленим листям, щоб вугілля "дійшли" до потрібної кондиції. Але не в жодному разі не використовуйте гілки хвойних дерев, інакше все ваше вугілля просочиться запахом смоли, а цей присмак не дуже підходить до м'яса. Я іноді для курки разом із зеленню (до речі, чудово для цих цілей підходить трава з корінням) на вугіллі кладу зелень або шкірку від часнику, як у принципі і під час смаження самого м'яса. Шашлик із курки потім просто пахне часниковим ароматом).
Отже, вугілля готове, курочка замаринувалося. Викладаємо їх на грати, і не забуваємо взяти з собою обов'язково ємність типу "пляшка" з дрібними дірочками, щоб іноді припиняти вогонь, якщо він все ж таки раптом надумає знову розігратися на наших вугіллі.

Ось, власне, і все. Тепер залишилося за малим - ставить наш шашлик з курки на решітці на мангал і починаємо смажити.
Щоб ніжки не пересохли і не пригоріли, а запікалися рівномірно, залишати їх наодинці з вугіллям не варто. Чим частіше ви перевертатимете ґрати, тим рівномірніше вони прожарюватимуться.
Шашлик з курячих ніжок (або крилець) готується досить швидко, але, щоб м'ясо у кісточок не вийшло непрожареним, варто перед тим, як знімати їх з вогню, варто все ж таки перевірити ступінь готовності - вилкою проткніть основи біля найбільшої кісточки. Якщо сік, що витікає, прозорий, значить можна подавати на стіл. А якщо сік кров'яний, то краще ще трохи поготувати.

Курячі гомілки на багатті не менш часто використовують для шашлику, ніж свинину. Дієтичне м'ясо цінують жінки, які стежать за фігурою. Його обожнює дітлахів за ніжний смак і зручну для поїдання форму. М'ясо курки, печене на вугіллі, менш калорійне, ніж підсмажене на олії у сковороді. Щоб приготувати його на багатті по-справжньому смачно, необхідно попередньо замаринувати гомілки.

Як вибрати м'ясо

Курячі ніжки підійдуть лише охолоджені. Заморожений продукт для шашлику не котирується, оскільки є ймовірність, що він не пропечеться всередині. Саме курку воліють смажити на мангалі, щоб поїсти смачно та швидко. Маринується це м'ясо набагато швидше свинячого та баранячого. Смажити можна на ґратах над вугіллям або розкласти гомілки на грилі. Недовге очікування – і шашлик із курячих гомілок готовий до вживання.

Курячі гомілки важливо вибирати свіжі, одного розміру (для рівномірного запікання). Від м'яса не повинно виходити неприємного запаху. Колір шкірки повинен бути світлим, без синюшних і червоних плям. Розфасовану у вакуумну або плівкову упаковку курку брати не варто. М'ясо може виявитися несвіжим або простроченим.

Краще купувати гомілки на вагу, щоб мати можливість визначити ступінь свіжості м'яса за виглядом та запахом. На свіжому м'ясі від тиску пальцем не залишиться вм'ятини, а продукт, що лежав, продемонструє незниклу ямку на гомілки.

Спеції для курячого шашлику

Щоб у процесі смаження смак курячого м'яса розкрився повною мірою, до нього потрібно підібрати відповідні спеції. Вони додадуть нових тонів традиційному смаку курки, заглушать небажані запахи від натурального продукту.

• Часнику правильній пропорції надасть курці яскравого аромату та чудового смаку. Використовується свіжим та сушеним. На гостроту та ароматність форма не впливає.
• Куркума.Молота спеція з ненав'язливим, приємним пряним ароматом, трохи гостра на смак. Крім легкого аромату, надає курячим гомілкам апетитний золотистий колір. Підходить на заміну шафрану.
• Коріандр.Для маринаду використовують мелену спецію. Так вона сповна розкриває індивідуальний смак і надає особливого аромату. Запашні насіння коріандру часто присутні в маринадах для курки і ідеально поєднуються з цим м'ясом.
• Каррі.Приправа гарна насиченим ароматом та багатогранним складом. Її щадний смак якнайкраще підходить для маринування курячого філе. Каррі нізащо не зіпсує смаку смаженої на вогні курочки. М'ясо вийде неймовірно ароматним, смачним і красивим на вигляд.
• Паприка.Солодкуватий червоний порошок має приємний гоструватий післясмак. Ідеальний компонент для пікантного маринаду м'якого курячого м'яса на гомілках. Навіть щедре додавання паприки не дасть курці «втратити» свій смак на її тлі. Вишукана та пікантна добавка, що поєднується в маринадах із соєвим соусом, медом, сухим вином, часником та зеленню.

Маринад для курки

Гірчично – кефірний

Інгредієнти з розрахунку на 8 гомілок:

• 350 мл кефіру;
• 4 зубці часнику;
• 4 ст. л. олії рослинної;
• 4 ст. л. сухого чи свіжого базиліка;
• 2 ч. л. гірчичного порошку;
• по 1⁄2 ч. л. меленого чорного перцю та солі.

Як приготувати:

• Часник подрібнити і змішати з кефіром, додати порошок гірчиці, олію та базилік у свіжому чи висушеному вигляді.
• Посолити та приперчити маринад, залити їм гомілки курки. Маринувати не менше двох годин під кришкою чи плівкою.

Кефір можна використовувати будь-якої жирності, в ідеалі домашнього приготування. Замість порошкової гірчиці використовувати готову суміш також допускається. А тим, хто не любить базилік, рекомендується замінити його будь-якою іншою свіжою зеленню на свій смак.

З сухим вином

Приготуйте:

• 1 ст. білого вина;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Усі інгредієнти змішати до розчинення крупинок солі та маринувати м'ясо 60 хв. Вино обов'язково використовувати саме сухе, а ось замінити червоним біле цілком можна. На смак курочки це не позначиться. Легкий алкоголь добре пом'якшить податливу до смаження курятину.

Соєво-медовий

Візьміть:

• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. меду;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1 ст. л. олії;
• 3 зубочки часнику;
• майоран;
• паприку;
• кріп сушений;
• сіль;
• перець мелений чорний.

З'єднати всі сухі та рідкі компоненти. Намазати в'язким маринадом гомілки, що вийшов, і залишити насичуватися соками і ароматами на 1,5 години.

Вишневий

Потрібно взяти:

• 1 ч. л. цукру;
• 150 мл олії пісної;
• 1⁄2 ч. л. коріандру порошкоподібного;
• 2 ст. л. джему з вишні;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ч. л. гірчиці;
• сіль перець.

Приготовлений маринад нанести на гомілки і залишити м'ясо в мисці на 3 години в холоді, накривши кришкою.

Імбирно-йогуртовий

Підготуйте:

• 2 ст. йогурту із натуральним смаком;
• 3 ч. л. імбиру у порошку;
• сіль.

Маринувати в суміші із зазначених компонентів 2-4 години.

З майонезом та смаком кетчупу та часнику

• 3 ст. л. майонезу;
• 3 ст. л. пасти томатної;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 5 зубців часнику;
• 1 червона цибулина;
• сіль.

Як приготувати написане нижче.

• Змішайте все, що зазначено в рецепті, у глибокій ємності.
• Замаринувати гомілки.
• Накрити ємність з м'ясом та маринадом щільним рушником і залишити у прохолодному місці на 1,5 – 2 години.
• Додати нарізану кільцями цибулину. Змішати та залишити на 15 хв.

Швидкий гарячий маринад зі спеціями та корінням

Візьміть:

• 2 кг курячих гомілок;
• 2 л води;
• цілий лимон (сік);
• 3 моркви;
• 1 корінь селери;
• 4 цибулини;
• 1 корінь петрушки;
• 4 лаврові листи;
• 1 ч. л. коріандру;
• 1 ч. л. мускатного горіха;
• 6 зубків часнику;
• 2 ч. л. солі;
• перець чорний мелений.

Алгоритм дій із приготування.

• Цибулини та моркву очистити. Цибулю крупно нарізати півкільцями, також крупно брусочками обробити моркву.
• Корінь петрушки нарізати кружальцями, селера - соломкою.
• Закип'ятити 2 літри води, як закипить, посолити і додати всю овочеву нарізку та лаврові листи.
• Кип'ятити ще 5 хв., потім кинути у воду цибулю і порізаний крупно часник.
• Вимкнути вогонь і вичавити в гарячий розсіл сік із цілого лимона.
• У маринад помістити м'ясо. Накрити каструлю теплою ковдрою і залишити гомілки в ній до повного остигання маринаду. Потім смажити на багатті.

Маринад «нашвидкуруч»

• 1 кг гомілок курячих;
• 4 зубці подрібненого часнику;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• перець мелений чорний.

Щоб приготувати маринад, ніякі інструкції не потрібні. Все змішується, наноситься на гомілки і маринується щонайменше година при кімнатній температурі, після залишається ще на 1-1,5 в холодильнику.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих курячих гомілок;
• 50 г соєвого соусу;
• 1 л води мінеральної газованої;
• сіль перець.

Шашлик із курячих гомілок мало з чим порівняється. Головне, вибрати правильний маринад і не зволікати зі зняттям проби. Готове м'ясо потрібно їсти відразу з багаття, поки воно гаряче та соковите.

Як приготувати шашлик з ніжок курки?

• З вимитих гомілок зняти жир. Шкірку залишити, щоб зберегти соковитість.
• З'єднати соус у мінеральній воді. Залити сумішшю м'ясо.
• Посолити та поперчити м'ясо. Залишити його в маринаді на 2 год. За цей період м'ясо досить просолиться, насмакається спеціями в рідкому маринаді.
• Потім його просушити на паперовому рушнику. Одягти на шампури або укласти на решітку для смаження шашлику на мангалі. Встановити гомілки над вугіллям із гарним жаром.
• Смажити куряче м'ясо на гомілках близько 20 хв., поливаючи іноді залишками маринаду. Їм же можна обережно збивати язички вогню, що з'являються на вугіллі, щоб уникнути підгоряння ніжної курячої шкурки.
• Через 20 хв. перевірити м'ясо на готовність - проткнути вістрям ножа в щільному місці, намагаючись дістати до кісточки. Якщо не з'явилося крові, а виступила назовні прозора рідина, м'ясо готове і його час знімати з шампурів.

Подавати курячий шашлик смачніше із зеленню, свіжими томатами, огірками. До курки на вогні не завадять хлібні коржики або пісний лаваш. М'ясо можна відокремити від кісток і загорнути в тонкий лист лаваша разом із маринованою цибулею та томатами, полити саморобним кетчупом. Буде вдвічі смачнішим.

У наступному відео дивіться про те, як приготувати маринад та шашлик із курячої гомілки.

Шашлик - чудовий варіант для відпочинку великої компанії на природі, коли за вікном чудова погода. На сьогоднішній день курка є найпопулярнішим видом м'яса. На жаль, багато хто схильний припускати, що курячі ніжки переважно вживають під час дієти у відвареному вигляді, при цьому страва виходить досить сухою і несмачною. Незважаючи на це, багато хто знає, якщо правильно зробити маринад для шашлику з курячих ніжок, то результат перевершить усі очікування.

Як показує практика, секретним інгредієнтом є маринад, для приготування якого важливо правильно підібрати спеції. Тільки так можуть бути повністю розкриті всі смакові якості готової продукції.

складові

Порцій: - +

• червоний мелений перець (пекучий)1/4 ч. л.
• солодка мелена паприка1,5 ч. л.
• чорний мелений перець1/4 ч. л.
• соєвий соус 3 ст. л.
• оливкова олія 1 ст. л.
• цукровий пісок 1,5 ст. л.
• курині ніжки 1 кг

Калорії: 141.74 ккал

Білки: 15.96 г

Жири: 8.73 г

Вуглеводи: 0.02 г

3 год. 20 хв. Відео-рецепт Друк

Для того, щоб смачно замаринувати гомілку курки для шашлику, необхідно вибрати охолоджений продукт, після чого ретельно помити м'ясо під проточною холодною водою. Тільки після цього можна розпочинати подальші роботи.

Важливо розуміти, що рецепт маринаду для шашлику з гомілки курки є в даному випадку найважливішим моментом. Для того, щоб приступити до приготування маринаду, варто взяти глибоку ємність, яка має високі стінки. Найкраще в цьому випадку використовувати каструлю.

У підготовлену ємність висипають всі три види перцю, після чого додають цукровий пісок і виливають необхідну кількість соєвого соусу. Всі спеції варто розмішувати доти, доки цукровий пісок не розчиниться.

Маринад для шашлику з курячих ніжок робити не так складно, як може здатися на перший погляд. Крім цього, важливо брати до уваги той факт, що від правильності маринаду залежить смак шашлику і те, наскільки він буде м'яким і соковитим.

Порада! За бажання можна додати до курячих ніжок цибулю, порізану великими півкільцями.

На сьогоднішній день існує велика кількість рецептів, завдяки чому кожен зможе знайти для себе саме той варіант, який найбільше сподобається.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 210 хв

Давайте сьогодні приготуємо дуже смачні та апетитні курячі ніжки на мангалі. А чому саме їх? Є біле куряче м'ясо (грудки), а темне м'ясо з стегенець (гомілки та стегна). У стегнах є жир, і переважно саме їх запікають на мангалі. Моїм домашнім не подобається цей жир, хоча теж дуже смачно виходять. У цьому рецепті я покажу, як приготувати соковиті курячі ніжки (гомілки), використовуючи маринад на кефірі. Це буде ніжний маринад, що обволікає, який відмінно підходить для курячих ніжок (гомілок).

Курячі ніжки на мангалі.

Час підготовки: 2:00.
Час приготування: 1,5 год.



Інгредієнти:
- курячі ніжки (гомілки) - 900 г,
- цибуля ріпчаста - 380 г,
- соєвий соус (теріяки соус) - 50-70 мл,
- жирний кефір – 300 мл,
- майонез – 100 мл,
- копчена паприка – 1,5 ст. л.,
- гранульований часник – 0,5-1 ст. л.,
- кунжут – 1 ст. л.,
- сіль - 3 ч. л.
- мед - по 2 ч. л.
- лимон – 0,5 шт.,
- Рослинна олія - ​​25 мл.

Як приготувати з фото покроково

Охолоджені курячі ніжки обполосніть і промокніть паперовим рушником.




Практично для будь-якого маринаду до шашликів використовуйте багато цибулі. Цибуля, а саме її сік додає соковитості шашликам. Почищену цибулю подрібніть досить дрібно, форма нарізки не важлива.




Ретельно руками пам'ятайте цибулю з додаванням солі, і потім додайте курячі ніжки. Якщо вам подобається запікати курку разом із цибулею, можна також кинути кілька нарізаних кілець.






Полийте м'ясо соєвим соусом або теріяком, перемішайте. Курку залишайте маринуватися на 15 хвилин у цьому рідкому маринаді.




Тепер необхідно зробити маринад, що обволікає, для курячих ніжок, він не дасть пригоріти курці. Для цього додайте до м'яса кефір.




Налийте трохи майонезу на курячі ніжки та перемішайте руками.






Насипте до м'яса копченої паприки для яскравого відтінку та аромату. Зі спецій посипте на курку сухий гранульований часник, дрібку коріандру і суміш перців. Кунжут додати свій ніжний аромат курки.




Видавіть на курячі ніжки половинку лимона для кислинки, і додайте для смакового балансу меду, і зовсім трохи олії.




Курячі гомілки перемішайте і залиште в маринаді на 1:00, можна і на більший час (3:00).




Для запікання курячих ніжок вам знадобиться мангал з вугіллям, що прогоріло, і грати. Розташуйте курячі ніжки на ґратах та переносіть її на мангал.






Періодично перевертайте грати з куркою і до готовності запікайте. Якщо курка злегка пригоряє, полийте зверху її маринадом, що залишився.




Відразу з мангалу подавайте готові курячі ніжки зі свіжими овочами та смачним лавашем або

Коли планується гуляння, особливо на природі, у нас передбачається багато м'яса, овочів. І зазвичай це різні види м'яса: свинина, курка, індичата, може бути риба (любимо скумбрію на грилі), багато овочів. Курка готується швидко та йде на розігрів. Але не варто її недооцінювати. Курячі гомілки в цьому маринаді розлітаються за хвилини і не тому, що всі голодні.

складові

• Курячі гомілки - 1 кг.
• Йогурт - 200 р.
• Помідори, болгарський перець, часник.
• Приправи: каррі, сіль, сушена зелень, перець мелений.

Як замаринувати гомілки для мангалу

Курка маринується досить швидко. Але я зазвичай залишаю в маринаді її на кілька годин, як і свинину. Гірше точно не стає.

1. Курячі гомілки мають бути розморожені. Їх потрібно добре промити, просушити, прибрати зайву шкірку і обов'язково пір'я, якщо десь залишилося.
2. Скласти гомілки у високу тарілку, залити йогуртом (краще брати кіпрський чи турецький йогурт без добавок, якщо такого немає, то просто без добавок). Втім, йогурт можна замінити і майонезом, але я майонез, тим паче покупний, не використовую, йогурт — чудова заміна.
3. Помідор (половинка), болгарський перець (1/4) та часник (кілька зубочків) дрібно покришити, додати до м'яса та йогурту.
4. На смак додати приправи і все добре перемішати.
5. Залишити наполягати.

Як посмажити курячі гомілки на мангалі

Щоб посмажити курячі гомілки можна використовувати ґрати або шампура. На решітці виходить соковите м'ясо, а на шампурі краще просмажується. Отже, справа смаку. Тут — ґрати.

Вугілля або дрова повинні перегоріти, вугілля має бути досить гарячим, але без вогню.

М'ясо викласти на решітку, при цьому залишити трохи місця між гомілками, щоб вони добре просмажилися. Але гомілки потрібно також добре зафіксувати, щоб вони не крутилися по всіх ґратах.

Смажити курку до готовності, перевертаючи приблизно раз на 10 хвилин. Загальний час приготування – 25-40 хвилин, що залежить від відстані ґрат до вугілля.

Якщо м'ясо сильно пригоряє, можна використовувати маринад, що залишився, і поливати їм курку під час смаження.

У процесі готування гомілки можна підрізати ножем, заразом і перевірити ступінь готовності. Якщо бачите кров, треба далі смажити. Якщо витікає світла прозора рідина – ура, все готове.

Подавати можна з овочами-гриль або свіжими овочами.