Бізнес план виробництва картоплі фрі обладнання. Картопля фрі в домашніх умовах Устаткування виробництва картоплі фрі замороженої

Для мережі ресторанів Макдональдс. У всьому світі є безліч постачальників та заводів, але технологія одна.

Все починається з ферми з вирощування картоплі. З огляду на високі стандарти Макдональдс, для цих цілей підійде лише обмежена кількість сортів картоплі. Із 5000 відомих сортів використовують лише 8. Саме тому мінімум 40% соломинок картоплі фрі не коротші за 7,5 сантиметрів.

З чого роблять картопля фрі в Макдональдс? — це питання має бути закрите. З картоплі звичайно ж, а не з порошку чи будь-якої іншої субстанції.

На цьому знімку є поле з працюючою технікою одного з постачальників картоплі в Канаді.

Тут використовується безліч техніки: спеціальний комбайн збирає картоплю.

Наповнена вантажівка транспортує продукт на сортувальну станцію.

Тут всю картоплю поміщають на довгу стрічку, де відбувається очищення від землі, каміння та інших непотрібних елементів.

Незважаючи на майже повністю автоматизацію процесу, без людей не обійтись. Вони проводять остаточний огляд та видаляють те, що не змогли зробити машини.

Потім повністю очищену та відсортовану картоплю транспортують безпосередньо на завод, де і відбувається його остаточна обробка, нарізка та упаковка.

На заводі картопля міститься на транспортувальну стрічку.

Перший етап технології виробництва картоплі фрі - ретельне миття.

Потім настає час чищення.

Спеціальний апарат з нарізки картоплі перетворює підготовлені бульби на знайому нам соломку.

За це відповідають спеціальні ножі.

Настав час для бланшування, тобто освітлення картоплі. У ході цього процесу з нарізаної картоплі видаляються природні цукри. Це необхідно для запобігання зміні кольору продукту під час його приготування.

Також додається розчин глюкози – це необхідно для надання оболонки після смаження в ресторанах та інгредієнт із запобігання почорнінню картоплі в ході виробництва.

Настав час сушіння. Спеціальна сушарка видаляє зайву вологу.

Нарешті картопля фрі перед упаковкою смажиться протягом 45-60 секунд.

Тепер вже повністю готова картопля фрі заморожується і упаковується.

Картопля-фрі роблять не тільки із замороженого напівфабрикату, а й із картопляного порошку – за допомогою невеликого апарату під назвою «екструдер». При цьому спочатку у спеціальній ємності (циліндрі) готують тісто – суміш картопляного порошку з водою. Потім циліндр поміщають в апарат і видавлюють тісто через отвори екструзійної пластини, що нагадує друшляк. В результаті виходять картопляні брусочки заданого розміру. Потім їх трохи довше за хвилину обсмажують у фритюрі. За цією технологією виготовляють картоплю насамперед для закусочних «fast food».

Барвисті пакети із замороженими овочами вже давно оселилися у російських магазинах та наших холодильниках. Дешевим такий товар не назвеш, проте продукти не залежуються. Це й зрозуміло: ні часу, ні кулінарних навичок така страва не вимагає, а корисним речовинам, що перебувають у овочах, заморожування не перешкода.

Для приготування замороженої картоплі-фрі годяться лише певні сорти коренеплоду. Бульби мають бути рівними, діаметром максимум 50-80 мм, з неглибоким заляганням очей. Підморожена картопля, бульби з паростками, темними плямами і з гниллю - це шлюб. Крім того, м'якоть картоплі не повинна темніти після очищення, в процесі переробки, заморожування і після розморожування.

Виробництво картоплі-фрі – справа непроста. Спочатку картопля проходить кілька стадій миття, очищення та контрольної перевірки. Потім його ріжуть і просіюють - колібрують по довжині та товщині скибочок. Відходи зазвичай використовують для виробництва інших напівфабрикатів - картопляних котлет, крокетів і т. д. На цьому етапі картопля знову ретельно перебирають, видаляючи скибочки з чорними плямами і не підходять за кольором. Робиться це вручну, тільки на деяких підприємствах використовується автомат оптичний сортувальник.

Наступний дуже важливий етап – бланшування. Це термообробка у воді при температурі не вище 95 ° С, завдяки чому більшість вітамінів і мікроелементів залишається в цілості та безпеці. До того ж картопля стає світлішою, одноріднішою. Подібна обробка дозволяє йому швидше просмажуватися і створювати жадану хрустку скоринку.

Після бланшування картопляні скибочки злегка обсмажують у маслі, пакують і заморожують.

Описана технологія виробництва картоплі-фрі – розробка західних фахівців. Вітчизняна включає самі етапи, крім одного. Замість того, щоб обсмажувати в олії, після бланшування картоплю підсушують потоком гарячого повітря. Це дешевше та, головне, корисніше. Справа в тому, що при обсмажуванні використовують, як правило, гідрогенізовані рослинні олії. А за твердженням дієтологів, вони містять токсичні жири, які можуть зашкодити здоров'ю людини.

Втім, як би не було виготовлено подібний напівфабрикат, дієтичним продуктом картопля-фрі не назвеш. Готуємо ми його все в тому ж фритюрі, тобто у великій кількості розігрітого масла. Картопля просочується жиром, і страва стає дуже калорійною. Щоправда, деякі виробники пропонують інші способи приготування: картоплю можна підсмажити на сковороді або запекти в духовці. У цьому випадку страва виходить не така жирна, хоча готувати її доведеться в кілька разів довше і складніше (скибочки потрібно періодично перевертати, щоб не підгоріли). Та й що гріха таїти, це вже буде не картопля-фрі, а звичайна смажена (або запечена) картопля.

Здійснюйте контроль за олією, щоб вона не перегрівалася у процесі приготування продукту.

Посолити та поперчити картоплю краще після приготування.

підготувала Тетяна Попова

Подібні за тематикою статті

Про корисні властивості капусти

У капусти городньої, як відомо, сто одеж і все без застібок. Приблизно стільки ж ліків винайшли з капустяного листа народні цілителі, які вважають цю рослину однією з найцінніших. Невипадково до появи на Русі картоплі капусту називали другим хлібом і спасом від ста недуг. Тому

Мінеральна вода

Мінеральна вода - одне з найдавніших природних ліків, вживаних людьми. У джерел цілющих мінеральних вод століттями існували лікарні, створювалися всесвітньо відомі курорти та санаторії, пізніше заводи...

Яєчна олія - ​​лікувальні властивості, спосіб приготування

Яєчне масло має чудові цілющі якості і я відкрию секрет його приготування. Народний лікарський засіб, званий «яєчним маслом», використовувався в нашій сім'ї з давніх-давен і воістину творило чудеса зцілення.

За прогнозом дослідницької компанії Euromonitor, до 2020 року обсяг світового ринку замороженої переробленої картоплі перевищить 29 млн т. У Росії у 2016 році, за даними Росстату, обсяг виробництва переробленої та консервованої картоплі становив 162 тис. т, що на 4,9% більше, ніж 2015-го. Загалом у країні переробляється близько 1 млн т картоплі, якщо порівнювати із загальним обсягом виробництва у всіх господарствах (31 млн т у 2016 році), то це дуже мало, оцінює Картопляна спілка. Якщо говорити лише про товарний сектор (7 млн ​​т), то частка переробки також невелика — близько 14%. «У Європі переробляється кожна друга тонна картоплі, – звертає увагу виконавчий директор спілки Олексій Красильников. – Наприклад, у Німеччині – 50%, у Бельгії частка переробки сягає 70% від обсягу виробництва».

Переробники – драйвери картопляного ринку, впевнений Красильников. Ряд провідних картоплярських підприємств працює виключно для завантаження потужностей переробних заводів, але їх поки що недостатньо. Рекордні врожаї картоплі у 2015 та 2016 роках негативно позначаються на ринковій кон'юнктурі: через надвиробництво ціна на продукцію не збільшується у зимовий період, хоча раніше вже у листопаді картопля починала дорожчати. «Два сезони ми цього не бачимо, тому низка виробників — насамперед дрібних, які не мають сховищ — починають виходити з бізнесу, — розповів експерт. Агроінвестору». — За рахунок переробки можна було б знімати надлишки сировини з ринку принаймні в ЦФО».

Одна з ніш, яку могли б зайняти переробники, — виробництво картоплі фрі. На сьогоднішній день у Росії немає великих гравців, які були б здатні повністю забезпечити потреби ринку. «Можна виділити компанію „Байсад“ та промислову групу „Кунцево“, їхня загальна потужність з випуску картоплі фрі становить близько 15 тис. т, — коментує керівник проектів практики АПК консалтингової групи « НЕО Центр» Катерина Михальова. — 2015 року Росія імпортувала приблизно 98 тис. т картоплі фрі, або 94% від обсягу ринку». Тільки McDonald'sщорічно закуповує за кордоном 50-60 тис. т картоплі фрі, оцінює Красильников.

Забезпечити потреби мережі може завод, що зводиться в Липецькій області, потужністю 100 тис. т готової продукції на рік. Проект вартістю 120 млн євро реалізують холдинг Біла Дачаспільно з голландсько-американською компанією Lamb Weston Meijer. Більшість продукції підприємства буде поставлятися в McDonald's, Надалі можуть додатись контракти і з іншими підприємствами фаст-фуду. Крім того, частину продукції компанія має намір реалізовувати у роздробі, уточнив. Агроінвестору» голова наглядової ради «Білої Дачі» Віктор Семенов. "Оскільки переробка картоплі в Росії знаходиться на низькому рівні, ми покладаємо великі надії на підприємство", - говорить Красильников.

Однак виробництво картоплі фрі — непростий бізнес, перш за все, тому що для його випуску підходить не будь-яка картопля. Крім того, сектор залежить від зарубіжних технологій та обладнання. Брянський завод «ЕкоФріо» спочатку теж мав випускати картоплю фрі, але в ході реалізації проекту інвестори перепрофілювали її на картопляні пластівці, розповідає Красильников. Підприємство було запущене у вересні минулого року, але пропрацювало лише близько двох тижнів, і було закрите на вимогу екологів через проблеми з очисними спорудами. Губернатор регіону Олександр Богомаз давав вказівки виправити порушення та запустити завод, однак у інвесторів не знайшлося на це грошей, знає експерт. "Брянські картоплярі чекають, коли підприємство почне працювати, хоча його потужність - близько 100 тис. т на рік - все одно недостатня для області, де виробляють 0,9-1,2 млн т картоплі", - додає Красильников.

Проте російський ринок картоплі фрі динамічно розвивається і додає приблизно по 2% на рік, хоча точної оцінки його обсягу немає, продовжує він. «Общепит поступово звикає до такої продукції, з'являються невеликі лінії з випуску фрі в регіонах, — каже Красильников. — Мешканці мегаполісів, де прибутки населення вищі, також починають купувати та готувати картопля фрі, оскільки це зручно». Ринок продовжить розширюватися і далі в міру збільшення доходів населення, хоча про проривне зростання поки що говорити не доводиться, додає він. Семенов погоджується, що ринок картоплі фрі зростатиме, якщо збільшуватимуться доходи населення. "Люди харчуються поза домом, коли у них є на це гроші", - пояснює він.

Заморожена картопля фрі незамінна для громадського харчування, впевнений Семенов. Дозволити собі смажити чи варити картоплю можуть ресторани з індивідуальним приготуванням страв, а для мереж швидкого харчування з великим потоком відвідувачів зручніше та ефективніше готувати картоплю фрі. «Ми не дуже розраховуємо на велике зростання продажів у роздробі, все-таки вдома люди воліють варену або смажену картоплю і вона ще довго буде в пріоритеті через прийняту культуру харчування, — ділиться Семенов. — Хоча переходитимуть і на фрі, це смачний та корисний продукт, якщо його правильного готувати. Часто кажуть, що від картоплі фрі видужують, але це питання кількості, звичайна смажена картопля не менш калорійна. Наявність канцерогенів у фритюрі теж спірна — потрібно просто вчасно міняти олію, з цієї точки зору картопля, засмажена вдома на поганому маргарині може бути набагато шкідливішою».

У перспективі заморожена картопля фрі може стати і експортним товаром, припускає Семенов. «Якщо вивезення за кордон сирої картоплі навряд чи можливе, то фрі — цілком, — міркує він. — Наприклад, можуть бути цікавими постачання до Південно-Східної Азії, де умови погано підходять для вирощування картоплі. Але ми поки що не думаємо про зовнішні продажі — вистачить внутрішнього ринку».

Майже жоден день нашого життя не обходиться без так званого «другого» хліба. І якщо картоплею смаженою, відвареною або пюре вже нікого здивувати неможливо, то картопля фрі в домашніх умовах вважається делікатесом, від якого важко відмовитись. Найчастіше, щоб не морочитися з приготуванням, ми вважаємо за краще поласувати картоплею фрі в якомусь затишному закладі або придбати напівфабрикат - заморожену картопля фрі в пакетах. Всі думки про шкідливість і калорійність даного продукту відходять на задній план при згадці про апетитну хрустку страву з золотистою прожареною скоринкою і м'якою ніжною серединкою.

Але, може, таки варто спробувати приготувати картоплю фрі в домашніх умовах? У цього варіанта плюсів значно більше. Перший і найголовніший, мабуть, плюс у тому, що страва, приготовлена ​​вдома, значно корисніша за придбаний фастфуд. Всі інгредієнти свіжі, оброблені та підготовлені вашими власними руками або під вашим чуйним керівництвом, але знов-таки у вас на очах. Другий плюс – це, без сумніву, матеріальна сторона питання. Приготування картоплі фрі в домашніх умовах значно дешевше, ніж його придбання. До того ж, його приготувати можна стільки, скільки душі завгодно. Словом, ваші домочадці залишаться задоволеними і щасливими, якщо ви одного разу оголосите їм про своє рішення приготувати картоплю фрі в домашніх умовах.

Класичний рецепт приготування картоплі фрі у домашніх умовах досить простий. Для його приготування не потрібно мати спеціальні навички і надкулінарні вміння, зате просто необхідно мати в наявності якісні продукти. Головний інгредієнт – картопля – має бути зрілим, не надто великим, без пошкоджень та дефектів. Не варто використовувати для приготування овоч, в якому міститься багато крохмалю, а також молода картопля, що ще не володіє потрібною щільністю і яскраво вираженим смаком. І вже, звичайно ж, відразу позбавтеся бульб зеленого кольору. Вони містять отруйну речовину соланін.

Рослинна олія, сіль та спеції – ось і все, що знадобиться вам для приготування картоплі фрі в домашніх умовах. Вам потрібно просто нарізати картоплю довгими брусочками і обсмажити її порціями в олії. Причому перевагу в цьому випадку слід віддати рафінованій дезодорованій олії. Якому? Вибирати вам. А тепер зупинимося трохи докладніше на деяких рецептах. Адже, як відомо, у світі двох однакових рецептів просто не існує, свій маленький секрет є у кожному. І хто, як не ми, готові завжди і із задоволенням ділитися з вами навіть найтаємнішими секретами.

Картоплі фрі «Для всієї родини»

Інгредієнти:
1 кг картоплі,
200 мл рослинної олії,
сіль, спеції, зелень - за смаком та бажанням.

Приготування:
Виберіть картоплю середньої величини, ретельно промийте її та очистіть. Готові бульби наріжте брусками розміром приблизно 1х1 см. До речі, картопля можна нарізати фігурним ножем. Вийде не лише смачно, а й красиво. Нарізані брусочки викладіть на паперовий рушник і промокніть їх, забираючи зайву вологу. Для чого це потрібно? Відповідь проста: щоб при їх зануренні в масло воно не стріляло і не обпалило вас. Далі візьміть глибоку сковороду, сотейник або просто каструлю, розігрійте масло і порціями, щоб масло покривало картоплю, обсмажуйте брусочки на середньому вогні, помішуючи, щоб вони не пригоріли і підрум'янилися з усіх боків. Щоб визначити, що масло у вибраній вами для приготування ємності розігрілося до потрібної температури, акуратно опустіть у нього один брусок картоплі. Якщо він сплив, оточений бульбашками олії, то можна викладати й інше.
Обсмажену картоплю дістаньте за допомогою шумівки, викладіть на вистелену паперовими рушниками страву, щоб прибрати надлишки олії, і готуйте наступну порцію. Готову картоплю перекладіть на іншу страву, посипте її улюбленими спеціями або подрібненою зеленню та подавайте до столу. Солити картоплю фрі теж потрібно вже готовою, безпосередньо перед подачею до столу.

Картопля фрі «Хрумке задоволення»

Інгредієнти:
8 середніх картоплин,
200 мл рослинної олії,
200 г пшеничного борошна,
3 щіпки солі.

Приготування:
Принцип приготування картоплі хрусткої практично той же, що і в попередньому рецепті. Ви також відбираєте та готує картопляні бульби до приготування, нарізаєте їх акуратними брусочками або соломкою потрібного вам розміру. А ось далі візьміть глибоку мисочку, висипте в неї борошно, змішане з сіллю, опустіть в цю суміш нарізану картоплю і перемішайте її з борошном, таким чином, пануючи кожну скибочку. У сотейнику або будь-якій зручній для приготування глибокої ємності розігрійте масло і викладайте в нього невеликими порціями паніровані в борошні і солі шматочки картоплі так, щоб вони вільно плавали в олії, не злипаючись і не заважаючи один одному набувати апетитного золотистого кольору. Акуратно помішуйте картоплю в процесі смаження за допомогою лопатки, намагаючись не пошкодити скибочки. Шматочки, що дійшли до готовності, викладете на паперовий рушник, дайте стекти зайвому жиру і перекладіть на іншу страву. Подавайте приготовлену за цим рецептом хрустку картопля фрі з будь-яким соусом, наприклад, білим, часниковим або гірчичним. Він не лише доповнить блюдо, а й надасть йому пікантності.

Картопля фрі «Ніжна», приготовлена ​​в духовці

Інгредієнти:
8 картоплин середньої величини,
3 яєчні білки,
сіль, паприка – за смаком.

Приготування:
Все за тією ж технологією підготуйте картоплю і наріжте її брусочками. Візьміть глибоку миску, збийте в ній яєчні білки із сіллю, всипте заготовлені шматочки картоплі та перемішайте так, щоб кожен шматочок був повністю покритий білковою сумішшю. Розігрійте до 200-220 ºС духовку. Візьміть лист, застеліть його пергаментним папером, рівномірно розподіліть по її поверхні картопля і посипте його зверху паприкою. Поставте лист у духовку і запікайте картопляні скибочки 40 хвилин, іноді акуратно помішуючи їх лопаткою, до рум'яної скоринки. Як варіант, замість паприки можна скористатися часниковою олією, приготованою так: змішайте 2 подрібнені зубчики часнику з олією, додайте за бажанням спеції, цією сумішшю полийте викладену на деко картопля і запікайте в духовці. Готову картопля фрі не забудьте посолити до смаку. Часникова олія надасть страві дражливого, апетитного аромату, а вже від самої картоплі просто не відірватиметься.

Картопля фрі зі спеціями в панірувальних сухарях «Велика порція»

Інгредієнти:
2 кг картоплі,
100 г рослинної олії,
100 г панірувальних сухарів.
2 ч. л. паприки,
2 ч. л. меленого куміну,
1 щіпка червоного меленого перцю,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Вимиту, обсушену і вже очищену картоплю наріжте брусочками. Хоча чому, власне, брусочками? Наріжте його, як завгодно: соломкою, акуратними скибочками, використовуючи для цього всілякі пристрої - ножі з рифленими краями або овочерізки. Форма, яку ви додасте картоплі, абсолютно ніяк не вплине на смак готової страви, але може зробити її набагато цікавішою та оригінальнішою з погляду зовнішнього вигляду. Підготовлені та обсушені серветками картопляні шматочки помістіть у глибоку мисочку, збризкайте їх олією і перемішайте, щоб олія рівномірно покрила кожен шматочок. В іншій мисці приготуйте суху суміш: змішайте панірувальні сухарі, червоний і чорний мелені перці, паприку, мелений кумін. У цій ароматній пряній суміші обваляйте картоплю, викладіть її на лист, застелений пергаментним папером, і запікайте в заздалегідь розігрітій до 200ºС духовці хвилин 30, не забуваючи при цьому час від часу повертати картопляні скибочки, щоб вони пропеклися рівномірно, з усіх боків. Зверніть увагу: картопля стала золотистою, значить, виймайте її з духовки, викладайте на блюдо, соліть, приправляйте свіжою подрібненою зеленню, і подавайте до столу як гарнір або як окрему самостійну страву, приготувавши в цьому випадку до картоплі фрі який-небудь соус.

Картопля фрі, приготовлена ​​на салі, зі спеціями та соусом «Сільський»

Звідки таке дивне поєднання, запитайте ви, картопля фрі і раптом – «Сільська». Вже в селі-то точно не до картоплі фрі, але саме поєднання двох споконвічно російських продуктів, картоплі та сала, цей неповторний аромат під час приготування забирають спогадами в село, до бабусі, до її звичайної смаженої на салі картоплі, смачнішої за яку не було нічого на світлі.

Інгредієнти:
6 картоплин,
150-200 г свинячого сала,
3 зубчики часнику,
суміш мелених перців – за смаком.
Для соусу:
50 г майонезу,
50 г кетчупу.

Приготування:
Наріжте сало великими кубиками та відправте його в сковороду витоплюватись. Картоплю наріжте однаковими за розміром брусочками, сірниками або соломкою. Причому однаковий розмір при приготуванні картоплі фрі в домашніх умовах справді відіграє важливу роль. Одинаковий розмір всіх шматочків дозволяє їм обсмажуватися рівномірно і майже одночасно. Коли сало повністю витопиться, відправте у сковороду шматочки картоплі. Найкраще це робити невеликими порціями. Смажте до золотистого кольору, потім готові картопляні шматочки викладайте на паперові серветки, нехай піде зайвий жир, посоліть і приправте їх спеціями, поки гарячі, і приготуйте соус. Для цього влийте в соусницю майонез і кетчуп, видавіть через прес часник і все перемішайте, щоб маса вийшла однорідною.

Якщо в будинку є фритюрниця, процес приготування спрощується. Якщо ні, спробуйте поекспериментувати та приготувати картопля фрі в домашніх умовах, наприклад, у мультиварці чи мікрохвильовій печі. Парочка і таких варіантів ми маємо.

Картопля фрі у мультиварці «По-домашньому»

Інгредієнти:
1 кг картоплі,
1 л рослинної олії,
сіль за смаком,
спеції, зелень, соус до готової страви – теж до смаку.

Приготування:
Наріжте відібрану, вимиту та очищену картоплю спочатку на пластинки товщиною 1 см, а їх - на брусочки тієї ж товщини. Опустіть нарізані брусочки на 10 хвилин в холодну, крижану воду. Після чого дістаньте з води, укладіть на рушник рівним шаром і промокніть зверху іншим рушником. Дайте картоплі обсохнути, а самі встановіть режим випікання на 1 годину. Влийте в чашу мультиварки масло|мастило| і, поки воно ще не дуже розігрілося, всипте порцію картоплі і смажте 8 хвилин|мінути|. Звичайно ж, смажити буде зручніше у спеціальному дротяному кошику, опускаючи його з картоплею в масло, але, якщо такої немає, просто обсмажуйте картоплю в чаші, а готову виймайте шумівкою. Смажте з відкритою кришкою, не забуваючи помішувати, щоб картопля не пересмажилася. Розкладіть готову картоплю на паперовому рушнику, щоб увібрався зайвий жир. Потім опускайте нову порцію. Коли вся картопля обсмажиться, розігрійте масло вдруге і обсмажте картоплю вдруге, але цього разу опускайте її в олію не більше ніж на 2 хвилини. Знову викладіть картоплю на паперові рушники і, коли піде зайва олія, перекладіть її на широке блюдо, посоліть, посипте за бажанням спеціями і дрібно порубаною зеленню і подайте до готової страви соус.

Картопля фрі в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:
1 кг картоплі,
2 ст. л. рослинного масла,
1 часточка часнику,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Нарізану брусочками і обсушену серветками картопля проколіть зубочисткою, причому кожна скибочка без винятку. Викладіть в миску, влийте олію, додайте сіль, перець, подрібнений зубчик часнику і все перемішайте. Викладіть готову масу в рукав для запікання, щільно зав'яжіть з боків, зверху зробіть проколи для виходу пари і запікайте в мікрохвильовій печі на повній потужності 10-15 хвилин.

А щоб ви не витрачали свій дорогоцінний час на пошуки рецепту соусу, прикладаємо парочку рецептів просто приголомшливих соусів.

Рецепт №1:Візьміть 200 мл йогурту, додайте в нього трохи подрібненого часнику, зелені кропу, соку лимона, трохи рослинної олії і натертий на тертці свіжий огірок. Перемішайте і відправте його в холодильник, поки готується картопля фрі.

Рецепт №2:Візьміть 50 г м'якого сиру та 200 мл вершків. Розімніть сир у невеликій кількості вершків, у вершках, що залишилися, розведіть 10 г крохмалю. Поставте сирну суміш на невеликий вогонь і поступово вливаючи змішані з крохмалем вершки, доведіть суміш до загусання. Зніміть з вогню, додайте до неї сухий базилік, зелень кропу, сіль та спеції до смаку.

Готуючи картопля фрі в домашніх умовах, не використовуйте олію двічі. І пам'ятайте, що часте вживання картоплі фрі небажано, але побалувати себе їм час від часу зовсім не забороняється!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

• Для цієї страви не підійде молода картопля, оскільки вона занадто рідка. Найкраще брати зрілу картоплю, причому таку, в якій мало крохмалю. Інакше після приготування вона розм'якне і не буде хрумкою.
• Кількість картоплі можна розрахувати так: одна велика бульба на людину. Однак краще зробити трохи більше, навряд чи це виявиться зайвим.
• Картопля не обов'язково чистити, це залежить від ваших уподобань. Тільки неочищену картоплю спочатку потрібно дуже ретельно промити за допомогою жорсткої щітки.
• Картоплю потрібно нарізати довгими брусочками шириною 0,5-1 см. Для цього також можна скористатися овочерізкою або теркою. Намагайтеся робити однакові смужки, щоб картопля прожарилася рівномірно.

thespruce.com

• Нарізану картоплю потрібно попередньо замочити хоча б на 20 хвилин, щоб з неї вийшов зайвий крохмаль, а потім просушити, виклавши на паперовий рушник.
• Велику роль відіграє олія, у якій обсмажується картопля. Вибирайте рафіновану дезодоровану олію: так буде смачніше.

Найсправжнісінька картопля фрі виходить при приготуванні у фритюрі. А особливий секрет її хрусткої скоринки - у подвійній обсмажуванні.

thespruce.com

Розігрійте олію у глибокій каструлі або сковороді до 160 °C. Температуру перевіряйте спеціальним термометром або кулькою із білого хліба. Опустіть м'якуш у каструлю. Якщо навколо нього з'являться бульбашки, отже, олія досягла необхідної температури.

Викладіть в масло картопля в один шар. Якщо брусків занадто багато, розділіть їх на кілька частин. Олія повинна повністю покривати картоплю. Смажте її близько 5 хвилин. На цьому етапі вона повинна розм'якшитися зсередини, але практично не змінити відтінок.

Витягніть картоплю за допомогою шумівки і перекладіть її на грати або паперові рушники, складені в кілька разів. Залишіть її мінімум на півгодини, а краще - на кілька годин, щоб стік зайвий жир і картопля повністю охолола.

thespruce.com

Розігрійте олію до 180–190 °C. Якщо у вас під рукою немає термометра, покладіть у олію шматочок картоплі. При досягненні необхідної температури масло навколо нього повинне зашипіти і злегка забухати.

Викладіть підготовлену картоплю в один шар і готуйте до появи золотистої скоринки приблизно 5 хвилин. Можна і трохи довше, якщо ви хочете отримати ще більш підсмажені шматочки. Потім знову просушіть картоплю, як і після першої обсмажування.

thespruce.com

Солити картоплю фрі потрібно після приготування, інакше вона не хрумтітиме. Краще не чекати, поки вона охолоне, а подавати її до столу ще теплою.

minimalistbaker.com

Спочатку у великій мисці перемішайте картоплю, кілька столових ложок олії та сіль за смаком. А якщо ви додасте якісь спеції, то страва стане ще ароматнішою.

Викладіть картоплю на застелений пергаментом лист в один шар. Якщо шматочки лежатимуть один на одному, то вони пропікаються нерівномірно. Поставте лист у розігріту до 220 °C духовку на 25 хвилин. Потім переверніть картоплю і запікайте ще 10 хвилин, поки вона не покриється хрусткою золотистою скоринкою.

Залежно від моделі увімкніть мультиварку в режимі «Випічка», «Фрі» або «Мультиповар». Влийте в чашу олію. Співвідношення картоплі та олії має бути 1: 4, інакше у вас вийде просто. Через пару хвилин, коли олія нагріється, викладіть картоплю і готуйте 8-10 хвилин.

Картоплю фрі в мультиварці обсмажують двічі, як і на плиті. Після однієї обсмажування вона, звичайно, буде смачною, але не покриється бажаною хрусткою скоринкою. Вийміть картоплю, обсушіть, дайте трохи охолонути і покладіть у мультиварку ще на 2 хвилини.

Солити таку картоплю теж потрібно після приготування, щоб вона не розм'якшилася.

Richard Allaway/Flickr.com

Розкладіть картоплю на блюді таким чином, щоб шматочки не стикалися один з одним. Збризкайте невеликою кількістю олії, посипте сіллю і спеціями до смаку.

Поставте картоплю на повну потужність на 3 хвилини, потім переверніть її і готуйте ще 3-6 хвилин, поки вона не покриється золотистою скоринкою. Тільки не пересушіть картоплю, інакше вона буде твердою.

Бонус: рецепт картоплі фрі у клярі

Richard Eriksson/Flickr.com

складові

• 1 склянка борошна;
• 1 чайна ложка часникової солі;
• 1 чайна ложка цибульного порошку або 1 столова ложка подрібненої цибулі;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка паприки;
• 1 щіпка кайєнського перцю;
• ¼ склянки води;
• 900 г картоплі;
• ½ склянки олії.

Приготування

Змішайте борошно та спеції. Додати воду і добре перемішати. Якщо кляр виходить занадто густим, влийте ще трохи води.

Вмочіть підготовлену картоплю в кляр і викладайте по одному шматочку в розігріту олію. Якщо покласти відразу жменю, брусочки можуть злипнутись. Підсмажуйте приблизно 10 хвилин, поки картопля не розм'якшиться всередині і не покриється зовні золотистою скоринкою.

Потім викладіть готову картоплю на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Подавайте до гарячого столу з улюбленим соусом.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу