Азу з яловичини – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати азу з яловичини

Азу з яловичини

Азу з яловичини - це традиційна м'ясна, ситна страва татарської кухні. Ви дізнаєтесь, як правильно вибрати інгредієнти та як смачно та швидко його приготувати.

2 год

180 ккал

5/5 (2)

Азу – це традиційна м'ясна страва татарської кухні. Найчастіше його готують із яловичини, баранини та конини. Традиційне азу, звичайно, з баранини, але я вам доповім - яловичу азу до смаку не поступається. У нашому розумінні – це рагу, що складається з овочів та м'яса. Здавна ця страва готувалась на багатті у великому казані, щоб його могла спробувати вся численна родина.

Але азу можна приготувати і на звичайній газовій плиті. Звичайно, в такій страві не буде пікантного запаху диму від багаття, але на смак воно вийде не гірше. Азу мене навчила готувати моя подруга. Вона розповіла, що кожна татарська родина готує її зі своїми особливостями.

Вони виробилися за багато десятиліть, адже рецепт передається з покоління до покоління. Але ці особливості незначні і найчастіше стосуються пропорцій тих чи інших продуктів. Рідше хтось привносить до рецепту нові інгредієнти. Я розповім вам той спосіб приготування азу, якому мене навчили і яким я користуюсь досі.

Кухонний інвентар: ніж, обробна дошка та сковорода.

Необхідні інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

Оскільки ми готуватимемо азу по-татарськи з яловичиною, нам потрібно вибрати гарне, якісне м'ясо. Якщо ви купуєте м'ясо у супермаркеті, то знайте, що в основному там продається імпортний продукт.

Тобто це м'ясо заморозили і певний час воно подорожувало до вашого прилавка. Але навіть якщо м'ясо вітчизняного виробника, воно також буде заморожене. Визначити якість такого м'яса дуже складно. У цьому випадку подивіться термін його зберігання.Це єдиний критерій якості для вибору замороженого м'яса.

Я раджу вибирати яловичину на ринку. Звичайно, на офіційному м'ясному ринку і лише у реалізаторів, які мають усю необхідну документацію на товар. Для азу найкраще купити вирізку, це ніжне м'ясо, без жил і кісток.

Свіже м'ясо легше вибрати, аніж заморожене, але тут теж є свої тонкощі. Колір м'яса має бути червоним, якщо м'ясо довго лежить, воно втрачає яскравість і темніє. Щоб приховати цей факт деякі продавці підфарбовують м'ясо марганцівкою. У невеликих кількостях вона не нашкодить організму, проте може нашкодити підфарбоване таким чином несвіже м'ясо.

Подивіться на колір жиру чи кісток, якщо вони не білі, а з рожевим відтінком, то м'ясо підфарбовували. Якщо жир жовтий, то, швидше за все, це м'ясо старої тварини. Воно може бути жорстким.
Овочі вибирайте на власний розсуд. Головне, щоб вони були без ознак псування. Морква та картопля не повинні бути млявими, а томати надто м'якими.

Рецепт приготування азу з яловичини

Інгредієнти:
- Яловичина - 450 г.
— Рослинна олія – для смаження.
Наріжте м'ясо середніми шматочками завтовшки приблизно 1 сантиметр. Обсмажте його на великому вогні на олії до золотистої скоринки.

Важливо!Якщо довго смажити м'ясо на маленькому вогні, воно може стати жорстким, бо втратить сік.
Інгредієнти:
- Цибуля - 2 шт.
Тепер потрібно очистити цибулю і нарізати її тонкими півкільцями. Обсмажте його до золотистого кольору та додайте до м'яса.

Чи знаєте ви? В оригіналі азу готується із додаванням гострого стручкового перцю. Якщо ви любите гострі страви, додайте на цьому етапі перець за смаком.
Інгредієнти:
- Морква (середня) - 1 шт.
Моркву можна нарізати шматочками, але я рекомендую натерти на великій тертці. Так вона швидше приготується. Обсмажте її та висипте до мису.
Інгредієнти:
- Солоні огірки - 4 шт.
- Томати (середні) - 2 шт.
Огірки наріжте та додайте до решти інгредієнтів. Томати потріть на тертці, вичавлюючи сік. Додайте овочі до інших інгредієнтів та перемішайте. Потім додайте трохи води або найкраще бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин.
Інгредієнти:
- Зелень - 1 пучок.
- Часник - 5-6 зубчиків.
Коли ви закінчите тушкувати овочі з м'ясом, додайте до них смажену картоплю та часник. Потім додайте сіль та спеції за смаком. Далі акуратно перемішайте, щоб рагу не перетворилося на кашу і тушкуйте ще близько 10 хвилин.

Чи знаєте ви? Подавайте цю страву гарячою, посипавши її рубаною петрушкою або кропом.

Відеорецепт приготування

Пропоную подивитись відео приготування азу.

Азу з яловичини у мультиварці

Мультиварка – це одна з головних помічниць сучасної господині. Я хочу розповісти, як приготувати азу по-татарськи з яловичини у мультиварці. Підготуйте всі інгредієнти, які вказані у попередньому рецепті.

Для початку візьміть цибулю та томати. Деякі господині радять обсмажити цибулю на сковороді. У мультиварці це складно зробити, і овочі виходять швидше за тушковані, ніж смажені. Але для цього рецепта це неважливо, тому дійте на свій розсуд.

Налийте трохи олії в чашу мультиварки і додайте нарізану цибулю. Встановіть режим смаження та час 15 хвилин.
Потім додайте нарізані томати та підсмажте все це ще 5 хвилин.Готові овочі викладете на тарілку, вони знадобляться трохи згодом.
Тепер займемося м'ясом. Наріжте його шматочками, покладіть у чашу з олією і доведіть до золотистої скоринки. Використовуйте той самий режим «смаження».
Потім додайте до м'яса тушковані овочі та трохи води. Встановіть режим гасіння і час 30 хвилин.
Тепер наріжте огірки та додайте до решти інгредієнтів. Гасіть ще 20 хвилин.
Картоплю обсмажте заздалегідь або у мультиварці, або на сковороді. Тепер потрібно перевірити, чи м'ясо стало м'яким. Якщо стало, то додавайте картопля, якщо вона ще жорстка, тушкуйте до готовності.
Після того, як ви додасте картопля, посоліть і поперчіть страву, додайте часник і тушкуйте його ще 10 хвилин. Все готово!

Секрети приготування

Якщо ви хочете зробити азу з яловичини з підливою, додайте більше води. Тоді страва вийде дуже соковитою, зі смачною юшкою.
Інгредієнти цієї страви можна змінювати на власний розсуд. Але є основні компоненти, без яких це рагу вже не може називатися азу. Це м'ясо, цибуля та солоні огірки. Інші інгредієнти можна замінити (морква, картопля і часник).
Також обов'язковим інгредієнтом є томати. Їх можна використовувати у будь-якому вигляді. Наприклад, можна взяти томатну пасту, томатний сік чи свіжі овочі.
Мене часто запитують - скільки часу йде на готування азу? Від початку нарізки м'яса до подачі готової страви на стіл приблизно годину. Щоб приготувати швидше азу, скористайтеся двома сковорідками. Так ви зможете одночасно підготувати декілька інгредієнтів.
Для цієї страви зазвичай використовують зелень. Її можна взяти будь-яку за вашим бажанням, але все ж таки найкраще сюди підійде петрушка. За своїми смаковими якостями вона ідеально гармонує з азу.

Сподіваюся, що мій докладний рецепт допоможе вам приготувати смачну страву. А тепер я хочу порекомендувати вам ще кілька схожих рецептів, щоб ви вибрали найкращий із них.

Азу по-татарськи, як будь-яка народна страва, існує у багатьох редакціях. Але головне – це незмінний набір інгредієнтів: м'ясо, картопля та гострий томатний соус із солоними огірками, який поєднує все в єдине ціле.

Виходить смачна, ароматна, трохи гостра (а іноді й дуже гостра) страва, яка напевно сподобається всій родині, а особливо його чоловічій половині.

складові

600 г яловичини для гасіння
600 г картоплі
3 солоних огірка
1 цибулина
200 г томатів шматочками з банки або 2 помідори та 1 ст.л. томатної пасти
2 зубчики часнику
олія для смаження
1 ст. борошна
зелень кінзи чи петрушки
чорний мелений перець
червоний гострий перець за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Яловичину наріжте на шматочки довжиною 5 см і товщиною 1 см упоперек волокон. У глибокій сковороді розігрійте пару столових ложок олії та покладіть туди м'ясо.

Обсмажуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, поки м'ясо не підрум'яниться. Це триватиме хвилин двадцять.

Залийте м'ясо гарячою кип'яченою водою, щоб вона покривала його. Закрийте сковороду кришкою, зменште вогонь і тушкуйте м'ясо приблизно півтори години, доки воно не стане м'яким. Є одна хитрість: якщо ви гасите м'ясо довго, а воно все ще жорстке, додайте шматочок чорного житнього хліба або щіпку соди, так воно приготується набагато швидше.

Коли м'ясо буде готове, відкрийте кришку і додайте вогонь, хай залишок води википить і підрум'яниться м'ясо.

Додайте до м'яса цибулю, очищену і порізану дрібними кубиками, і борошно, перемішайте все. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м'якою.

Додайте томати з|із| банки (я частіше беру томати без шкірки, нарізані шматочками, у власному соку, фірми «Зелений велетень») або натріть на тертці пару свіжих помідорів, попередньо розрізавши їх навпіл. Тримайте їх зрізом до тертки, тоді шкірка залишиться у вас в руках, а в тарілці буде лише подрібнена м'якоть. Зі свіжими помідорами додайте томатну пасту. Згасити м'ясо з помідорами хвилин п'ять на середньому вогні.

Солоні огірки наріжте соломкою і додайте до м'яса, перемішайте і прогрійте всі ще хвилин п'ять.

Поки тушкується м'ясо, почистіть картоплю і наріжте її часточками. В окремій сковороді підігрійте 3 столові ложки олії та обсмажте на ній картопля. Трохи підсоліть картоплю під час смаження, приблизно пів чайної ложки солі.

Додайте картопля до м'яса, перемішайте все і згасіть під кришкою разом 5 хвилин. Часник почистіть та подрібніть, зелень дрібно порубайте. Перевірте азу на сіль, додайте, якщо необхідно, сіль та перець за смаком. Потім додайте до азу часник та зелень, перемішайте та накрийте кришкою. Вимкніть вогонь. Дайте постояти готовій страві хвилин десять, щоб вона наполягла.

Азу по-татарськи – післямова

Сперечатись про те, яким має бути автентичний рецепт азу по-татарськи, досить складно. Як і будь-яка популярна страва народної кухні, вона розвивалася, трансформувалася і обростала новими подробицями, легендами та традиціями, а у випадку з татарською кухнею, яку можна нескінченно ділити на сибірську, казанську, пермську та десятки інших, знайти першоджерело взагалі нереально. За роки свого існування оригінальний рецепт змінювався сотні разів, проте незмінним залишилася основа: м'ясо, томатний соус, солоні огірки, картопля. Азу по суті - це звичайне рагу, а значить, і готувати його можна творчо і з натхнення.

Сьогодні азу по-татарськи зустрічається у найрізноманітніших інтерпретаціях. Хтось готує його так, щоб консистенція страви була чимось середнім між другим та першим. Інші воліють азу з мінімумом соусу, випаровуючи зайву рідину та залишаючи інгредієнти майже «сухими». Набір спецій та трав – у кожного свій, «сімейний». Ступінь гостроти регулюється в залежності від переваг готує, але зазвичай азу пропонується в досить гострому варіанті. Посуд, в якому тушкується ця страва, вибирається з урахуванням того, що гасити потрібно довго і ґрунтовно, але зустрічаються і «швидкі» рецепти.

У різних джерелах в азу, крім томатів, огірків, цибулі та картоплі, додають й інші овочі – морква, солодкий болгарський перець і навіть гриби, баклажани, кабачки та капусту. Окрема тема для суперечок – м'ясо: вважається, що традиційно азу готується з конини, але в наші дні найчастіше за основу береться баранина, яловичина, рідше чи майже ніколи – свинина (цей момент пов'язаний з тим, що більшість татар сповідують іслам).

Загальна технологія проста: всі компоненти азу обсмажуються окремо, а потім з'єднуються в товстостінному казанку і гасять разом. Часто азу по-татарськи готують у глиняних горщиках у духовці. Іноді в компанію до м'яса та овочів додають кисломолочний компонент – вершки, сметану чи йогурт.

Загалом, якщо ви сумніваєтеся в тому, як приготувати азу по-татарськи, просто робіть так, як вважаєте за потрібне, головне – щоб було смачно і подобалося вашій родині. А якщо хтось голосно обурюватиметься, що це зовсім, зовсім не те, що має бути, ви завжди зможете авторитетно заявити, що «а ось моя бабуся, у якої прабабка була татаркою і славилася своїм азу на всю Казань чи Астрахань (виберіть те, що вам особисто подобається більше), готувала саме так!».

Так уже склалося, що татарська кухня зазнала безліч змін протягом своєї історії. Образ та умови життя татар за час їхнього існування призвели до обміну продуктами та появи нових рецептів страв. Через свою практичність і доступність, безліч рецептів цього народу перейняли та освоїли інші нації.

Для татарської кухні не характерне м'ясо з величезною кількістю жиру. Гарячі страви складаються з тушкованого чи відвареного м'яса. Для приготування азу не обов'язково використовувати яловичину. Кавказька кухня пропонує замінити його, наприклад, бараном. Також може підійти конина. Татари люблять додати картоплю та інші овочі, хоча в класичному рецепті їх немає. Важливо використовувати при приготуванні спеції. Тільки завдяки їм, м'ясо справді розкриє свій смак у повній мірі.

Як приготувати азу з яловичини

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- яловича м'якоть – 1 кг;
- картопля – 0,8 кг;
- солоні огірки та помідори – 0,3 кг;
- рослинна олія – 90 г;
- томат-пюре – 120 г;
- ріпчаста цибуля – 2-3 шт;
- часник – 4 зубки;
- пшеничне борошно – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 1 шт;
- сіль, мелений та запашний перці – за смаком.

Тепер потрібно розібратися, як правильно приготувати азу з яловичини. Спочатку наріжте м'ясо брусочками. На олії обсмажується томат-пюре. Окремо від томату слід піддати смаженню м'ясо, посоливши і поперчивши його. Коли утворюється легка золотиста скоринка, обсмажені шматочки яловичини заливаються бульйоном (частину бульйону потрібно залишити), після чого додається готовий томат. Тепер можна тушкувати страву, накривши кришкою і не знімаючи її практично до моменту готовності страви. Далі необхідно підсушити борошно на сковорідці та остудити її. Після цього борошно розлучається частиною бульйону. Солоні огірки очищаються від шкірки та ріжуться тонкою соломкою. Цибулю ж слід нарізати півкільцями, обсмаживши на олії. Картопля нарізається брусочками, а потім вирушає на сковороду до моменту утворення скоринки.

На останньому етапі приготування необхідно додати огірки та цибулю разом із розведеним борошняним пасуванням до м'яса, яке вже тушкується. Протягом 10 хвилин кипить усі разом. Потім додаєте картопля, перець соломкою та лавровий лист. Усі інгредієнти ще готуються щонайбільше півгодини. За 5 хвилин до закінчення потрібно додати нарізані часточками томати разом із розтертим часником. Під час подачі столу азу з яловичини необхідно посипати рубаною зеленню.

Опис

Азу по-татарськи з яловичини- дуже смачна і ситна традиційна татарська страва, яка, як правило, готується в казані, але в домашніх умовах для цього підійде і звичайна каструля товстостінна.

Основними компонентами азу по-татарськи є м'ясо (яловичина, баранина або навіть конина) та різноманітні овочі, серед яких обов'язково мають бути солоні огірки. Все це разом нудиться на плиті до тих пір, поки інгредієнти не просочаться смаками та запахами один одного. В результаті виходить неймовірно апетитна і ароматна друга страва, якою по праву пишається татарська кухня.

Ми пропонуємо вам покроковий рецепт з фото класичного приготування азу по-татарськи з яловичини. У ньому немає нічого складного, так що ви освоїте його легко. Якщо почати прямо зараз, вже через півтори години у вас на столі буде справжнє гастрономічне вишукування.

Приступаємо!

складові

(500 г)
(5 штук.)
(2 шт.)
(3 шт.)
(2 шт.)
(4 шт.)
(3-4 шт.)
(за смаком)
(за смаком)
(трохи для смаження)

Кроки приготування

Тонкими скибочками нарізаємо півкіло яловичини і просушуємо паперовим рушником.

Дві середні головки цибулі ріжемо півкільцями.

Невеликою соломкою шаткуємо 2 середні морквини.

Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олію і, коли вона розжариться, обсмажуємо яловичину з двох сторін (по 3-4 хвилини з кожної) до рум'яності.

Після цього перекладаємо м'ясо в товстостінну каструлю, що підігрівається на середньому вогні, або казан.

На сковороду, де смажилося м'ясо, доливаємо трохи олії та обсмажуємо на ньому спочатку нашатковану цибулю, а потім моркву. Овочі теж відправляємо у каструлю.

Дрібною соломкою ріжемо 3 солоні огірочки.

Додаємо їх до м'яса з овочами.

Нарізаємо четвертинками 4 середні помідори і теж кладемо в каструлю. Усі разом гасимо близько 20-ти хвилин.

За цей час нарізаємо соломкою картоплю та обсмажуємо її на сковороді до напівготовності.

Після цього кладемо в каструлю і його і томимо страву на вогні ще приблизно 10 хвилин ( орієнтуйтеся на готовність м'яса та картоплі). Наприкінці все солимо і перчимо до смаку, вогонь вимикаємо і наполягаємо страву ще 10 хвилин.

Тепер викладаємо ароматну азу по-татарськи в порційні тарілки і подаємо до столу.

Смачного!

Азу по-татарськи із солоними огірками - дуже смачна та ситна страва. Рецептів його приготування небагато, відмінність лише у послідовності та кількості тих чи інших інгредієнтів. Тут же Ви побачите традиційний, простий рецепт. Результат порадує і Вас та Ваших домочадців. Така страва цілком підійде для частування гостей.

Азу по-татарськи з яловичини із солоними огірками

Процес приготування азу по-татарськи – які потрібні інгредієнти

Для приготування азу підійде будь-яке м'ясо баранини чи яловичини. Ми ж готуватимемо з яловичини. На вітринах супермаркетів часто можна зустріти так зване м'ясо для гасіння – воно чудово підійде! Готувати азу краще в казані, а можна в каструлі чи сковороді з товстим дном. Інгредієнти повинні не посмажитись, а як слід згаситись.

Інгредієнтів для азу небагато:

м'ясо - 500 грамів
цибуля - 100-150 грамів
часник - 2-4 середні зубчики (за смаком)
морква – 1 штука (середня)
картопля - 4-5 штук (середніх)
солоні огірки - 300 грамів
спеції - на смак (сіль, чорний перець, приправи до м'яса, лавровий лист)
томатна паста - 2 столові ложки
рослинна олія (для обсмажування інгредієнтів)
зелень - кінза, петрушка, кріп, базилік (підійде будь-яка)

Примітка: оскільки азу - це м'ясна страва, де картопля відіграє другорядну роль, то кількість м'яса має переважати над кількістю картоплі. Азу – це м'ясо з овочами, а не овочі з м'ясом. Це важливо пам'ятати, якщо Ви хочете чітко дотримуватись рецепту.

Однак, якщо Ви додасте картоплі в 2-3 рази більше, то смак азу це ніяк не зіпсує, просто страва вийде ситніша і набагато економічніша в приготуванні.

Забігаючи наперед, зауважимо, що рецептів приготування азу існує кілька. Хтось варить картоплю, хтось її обсмажує. Ми ж приготуємо цю страву національної татарської кухні за традиційним рецептом.

Послідовність приготування

Для початку потрібно нагріти масло. У добре розігріте масло додати нарізане на скибочки м'ясо. Готуватимемо на середній температурі. Важливо, щоб сковорода розігрілася, і м'ясо на ній злегка обсмажилося з усіх боків. Так м'ясний сік залишиться усередині скибочок і м'ясо вийде соковитим. Як тільки одна сторона обсмажилася – перевертаємо м'ясо і починаємо його гасити на повільному вогні, поступово додаючи воду (200 мілілітрів на 500 г м'яса). Час гасіння залежить від твердості м'яса. Як правило, це 30-45 хвилин. Якщо викласти м'ясо на не розігріту сковороду, воно відразу ж випустить сік і гаситиметься у власному соку, а нам це не потрібно.

Процес обсмажування м'яса яловичини

Поки обсмажується м'ясо – треба соломкою нарізати солоні огірки. Якщо в огірків дуже груба шкірка – її краще зрізати. Щоб видалити зайву кислоту з огірків - їх можна трохи проварити в киплячій воді. Можна використати і мариновані огірки. Смак буде трохи інший, але не менш чудовий. Мариновані огірки проварювати не потрібно.

На окремій сковороді обсмажуємо нарізану соломкою моркву.

Моркву нарізаємо і обжеруємо на олії

Коли морква вже трохи обсмажилася - додаємо нарубану цибулю і обсмажуємо все разом до моменту карамелізації (важливо не пересмажити, щоб морква і цибуля залишилися соковитими).

Морква, обсмажена з цибулею

Коли м'ясо майже вже готове – додаємо сіль та спеції (не забуваємо про солоні огірки, які додадуть страві ще трохи солі), додаємо томатну пасту та гасимо ще хвилин 5-7.

Додаємо томатну пасту

У м'ясо додаємо огірки, перемішуємо і тушкуємо всі разом, поки огірочки не стануть трохи м'якшими.

Солоні огірки та м'ясо

Додаємо до м'яса заздалегідь обсмажену цибулю та моркву, а також подрібнений часник. Перемішуємо і гасимо все разом ще хвилин 5-10. При необхідності додаємо трохи води, щоб блюдо гасилося і не підгоряло. Додаємо лавровий лист зараз чи на ранньому етапі.

Поки тушкується м'ясо - великими скибочками нарізаємо заздалегідь очищену картоплю. В окремій добре розігрітій сковороді трохи обсмажуємо його до напівготовності (важливо нарізати картоплю не тонко). Нам потрібно отримати скоринку на скибочках картоплі. Злегка солимо і перчимо картопля (не забуваємо про солоні огірки).

Смажені на олії скибочки картоплі

З'єднуємо м'ясо та картопля, акуратно перемішуємо, накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь. Завдання – довести картоплю до готовності. Пробуємо страву смак (чи вистачає солі та інших спецій).

Блюдо готове! Залишилось лише розкласти його по тарілках і покликати всіх до столу.

Смачного!

Ця проста в приготуванні і дуже смачна страва не залишить байдужим нікого. Спробувавши приготувати азу по-тарарськи із солоними огірками, Ви ще не раз згадуватимете цей смак і станете готувати його знову і знову.

Попередня стаття: Як приготувати геркулесову кашу? Наступна стаття: Як запарити геркулесову кашу