விக்டர் பெல்யாவ்

1975 முதல் 2008 வரை, அவர் கிரெம்லெவ்ஸ்கி கேட்டரிங் ஆலையில் பணிபுரிந்தார், அங்கு அவர் சமையல்காரராக இருந்து பொது இயக்குநராக பணியாற்றினார். இன்று அவர் ரஷ்ய சமையல் சங்கத்தின் தலைவராக உள்ளார்

நாட்டின் முக்கிய சமையலறையில் வேலை செய்வது பற்றி

"பெரும்பாலும் நான் ரிச்சர்ட் நிக்சனைப் பற்றி நினைக்கிறேன்"

இரண்டு சமையலறைகளும் ஒருவருக்கொருவர் சுவருக்குப் பின்னால் அமைந்திருந்தன. இந்தப் பிரிவு எங்கிருந்து வந்தது? உண்மை என்னவென்றால், மக்கள் ஆணையர்களின் கவுன்சில் பாரம்பரியமாக கிரெம்ளினில் உள்ளது. அது லெனினின் கீழ் இருந்தது. மேலும் கட்சி அதிகாரம் வேறொரு இடத்தில் இருந்தது.

கிரெம்ளினில், நான் உடனடியாக ஊழியர்களுக்கான ஒரு சாதாரண கேண்டீனில் இல்லை, ஆனால் ஒரு சிறப்பு சமையலறையில், நான் 14 ஆண்டுகள் பணிபுரிந்தேன். நாங்கள் அரசாங்க உறுப்பினர்களுக்கு உணவளித்தோம் - சோவியத் ஒன்றியத்தின் அமைச்சர்கள் மற்றும் துணைத் தலைவர்கள். பொலிட்பீரோவின் உறுப்பினர்கள் ஒரு சிறப்பு சமையலறையால் பணியாற்றப்பட்டனர், அங்கு தனிப்பட்ட ஊழியர்கள் பணிபுரிந்தனர் - ஒரு குறிப்பிட்ட தலைவருக்கு நியமிக்கப்பட்ட சமையல்காரர்கள்.

கிரெம்ளினின் முதல் கட்டிடத்தில் மந்திரி சபை கூடியது. அமைச்சர்கள் கவுன்சில் மற்றும் பிரீசிடியம் ஆகிய இரண்டிற்கும் சேவை செய்த சிறப்பு சமையலறை 20 வது கட்டிடத்தில் அமைந்துள்ளது. நாங்கள் மதிய உணவை தயார் செய்தோம், பின்னர் அது சிறப்பு வாகனங்களில் முதல் கட்டிடத்திற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டது. மாநிலத்தின் முதல் நபர்களின் பங்கேற்புடன் கூடிய பெரிய நிகழ்வுகளில் மட்டுமே நாங்கள் ஒரு சிறப்பு உணவுடன் இணைந்தோம். சிறப்பு சமையலறை கிரெம்ளின் பிரதேசத்தில் அனைத்து வரவேற்புகளையும் நடத்தியது, மேலும் சிறப்பு சமையலறை பொலிட்பீரோ உறுப்பினர்களுக்கு மட்டுமே சமைக்கப்பட்டது - கிரெம்ளினில், அடுக்குமாடி குடியிருப்புகள் மற்றும் டச்சாக்களில். எப்படியோ ஸ்டாலினின் பர்சனலுக்கு கொஞ்சம் பக்கத்துல வேலை செய்ய நேர்ந்தது. ஒரு காலத்தில், அவர் மரணதண்டனையிலிருந்து அதிசயமாக தப்பினார் - மக்களின் தலைவர் இறந்த நாளில், அது அவரது மாற்றம் அல்ல. அவர் மார்ச் 5, 1953 அன்று மாலை குன்ட்செவோவுக்கு வந்தார், அப்போது எல்லாம் ஏற்கனவே நடந்தது. அவர் வாசலில் திரும்பி, மாஸ்கோவிற்கு விரைந்தார், குடும்பத்தை அழைத்துக்கொண்டு சரடோவுக்கு தப்பி ஓடினார். அத்தகைய காலங்கள் இருந்தன. அவர் எனக்கு மாவை சமைக்க கற்றுக் கொடுத்தார். அவர் ஒரு சிறந்த மாஸ்டர், அவர் புரட்சிக்கு முந்தைய சமையல்காரர்களிடமிருந்து அனுபவத்தைப் பெற்றார். இப்படித்தான் பாரம்பரியம் தொடர்ந்தது.

ஒரு சிறப்பு சமையலறையில் கடுமையான தேர்வு இருந்தது, மக்கள் உள்ளேயும் வெளியேயும் சோதிக்கப்பட்டனர். அவர்கள் வேலை செய்ய அனுமதிக்கப்பட்டால், அவர்கள் உடனடியாக தலைப்பை ஒதுக்கினர். கடுமையான ஒழுக்கம் இருந்தது. நீங்கள் விடுமுறையில் சென்றிருந்தால், நீங்கள் சரியாக எங்கு சென்றீர்கள், ஏதேனும் ஏற்பட்டால் உங்களை எங்கு தேடுவது என்பதை திறமையான அதிகாரிகளுக்கு நிச்சயமாக தெரிவிக்க வேண்டும். செல்போன்கள் எதுவும் இல்லை. அவர்கள் எந்த நேரத்திலும் அழைக்கலாம். எனவே, தனிப்பட்ட தொழிலாளர்கள் பெரும்பாலும் தங்களுக்கு தேவையான அனைத்தையும் கொண்ட சூட்கேஸ்களுடன் வேலை செய்ய வந்தனர்: கைத்தறி மாற்றம், ஒரு ரேஸர், ஒரு பல் துலக்குதல். நான் அங்கு வேலை செய்ய அழைக்கப்பட்டேன், ஆனால் நான் செல்லவில்லை - நான் இராணுவத்திலிருந்து திரும்பினேன், மீண்டும் வணக்கம் செலுத்த விரும்பவில்லை. எனவே, நான் எந்த முதல் நபர்களுடன் இணைக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை.

நான் முதலில் சிறப்பு சமையலறைக்கு வந்தபோது, ​​​​அதன் அளவு, வால்ட் கூரைகள் மற்றும் 12 மீட்டர் நீளமுள்ள பெரிய அடுக்குகளால் நான் ஆச்சரியப்பட்டேன். 48 பர்னர்கள் மட்டும் இருந்தன. நீங்கள் உற்று நோக்கினால், ஆரம்பத்தில் அவை விறகுகளால் சூடேற்றப்பட்டன, பின்னர் அவை வாயுவாகவும், இறுதியாக மின்சாரமாகவும் மாற்றப்பட்டன என்பது தெளிவாகியது. உண்மையில், இது ஒரு போர்க் கோப்பை. ஒருமுறை இந்த தட்டுகள் கோயபல்ஸின் தனிப்பட்ட டச்சாவில் நின்றன.

எங்களிடம் ஒரே நேரத்தில் 100 கிலோ வரை மாவைப் பிசையும் திறன் கொண்ட ஒரு ராட்சத பீட்டர் இருந்தது. அவள் 1911 இல் உருவாக்கப்பட்ட ஜெர்மன். உன்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடிகிறதா? நான் 1975 இல் கிரெம்ளினுக்கு வந்தேன்! எல்லாம் வேலை செய்தது.
லெனின் மலையில் உள்ள மாளிகைகளில் தங்க வைக்கப்பட்டிருந்த புகழ்பெற்ற வெளிநாட்டு விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்ய அவ்வப்போது நான் அனுப்பப்பட்டேன். மார்கரெட் தாட்சர், வலேரி கிஸ்கார்ட் டி எஸ்டெயிங், பிடல் காஸ்ட்ரோ, ஜிம்மி கார்ட்டர், அரபு ஷேக்குகள் போன்ற பலரை நான் அங்கு நடத்தினேன்.

மற்றவற்றுடன், இது எனக்கு தனிப்பட்ட முறையில் பயனுள்ளதாக இருந்தது, ஏனென்றால் உலகின் பல்வேறு தேசிய உணவு வகைகளின் மரபுகளை நான் தெரிந்துகொள்ள முடிந்தது. உதாரணமாக, அரேபியர்கள் எங்கள் சூப்களை சாப்பிடவில்லை, சீனர்களுக்கும் அவர்களின் சொந்த பிரச்சனைகள் உள்ளன, நாங்கள் தூதரக சமையல்காரர்களுடன் சேர்ந்து அவர்களுக்காக சமைத்தோம். எனக்கு வேறு எங்கு அத்தகைய வாய்ப்பு கிடைக்கும்? ஆனால் நிறைய வேடிக்கையான கதைகளும் இருந்தன.

ஒரு நாள் ஜெர்மன் அதிபர் ஹெல்முட் கோலுக்கு காலை உணவு சமைக்க வந்தேன். அவர் ஒரு பெரிய மனிதர், வெளிப்படையாக, ஆரோக்கியமாக இல்லை - வயது மற்றும் பணிச்சுமை தங்களை உணரவைத்தது. அவரது மனைவி அவருக்கு கடுமையான டயட்டில் வைத்தார். எனவே, நான் தயாரிப்புகளை அடுக்கி வைக்கிறேன், திடீரென்று அடிச்சுவடுகளைக் கேட்கிறேன். நான் திரும்பிப் பார்த்தேன், எனக்கு முன்னால் அதிபர் இருந்தார் - டிரஸ்ஸிங் கவுன் மற்றும் செருப்புகளில். அவர் சைகைகளுடன் என்னைக் காட்டுகிறார்: வறுக்கவும், அவர்கள் சொல்கிறார்கள், தொத்திறைச்சியுடன் துருவிய முட்டைகள் மற்றும் கவலைப்பட வேண்டாம், நான் இங்கே ஒரு உயர் நாற்காலியில் அமர்ந்திருப்பேன். நான் விரைவாக எல்லாவற்றையும் தயார் செய்தேன், கோல் பசியுடன் சாப்பிட்டேன், ஒரு சிறு துண்டுகளை விடவில்லை. அவர் எனக்கு நன்றி கூறிவிட்டு தனது அறைக்குத் திரும்பினார். சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு - ஏற்கனவே அதிகாரப்பூர்வமாக - அவர் காலை உணவுக்கு, சுத்தமாக ஷேவ் செய்து, உடையில் சென்றார். அவர் தனது மனைவியிடம் கூறுகிறார் - நான், ஒருவேளை, இன்று சாப்பிட மாட்டேன், எனக்காக ஒரு உண்ணாவிரத நாளை ஏற்பாடு செய்வேன்.

மற்றொரு முறை, இந்திரா காந்தியுடன் சேர்ந்து, அவர்கள் வாத்து மஞ்சள் கருவில் நூடுல்ஸை சமைத்தனர் - நான் என் பாட்டியிடம் முயற்சித்த ஒரு பழைய செய்முறையின் படி. பொதுவாக இந்தியர்களுடன் இணைந்து பணியாற்றுவது கடினமாக இருந்தது. அவர்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு உள்ளது, பல தயாரிப்புகளை பயன்படுத்த முடியாது. தூதுக்குழுவின் ஒவ்வொரு உறுப்பினரும் தனிப்பட்ட முறையில் தயாரிக்கப்பட்டனர், அதை மீண்டும் செய்ய இயலாது, சில சமயங்களில் அவர்கள் இரண்டு வாரங்கள் வாழ்ந்தனர். ஏற்கனவே என் கற்பனை வளம் குன்றியிருந்தபோது, ​​என் பாட்டியின் சமையல் குறிப்பும், இந்திராவுக்கு சமைத்த நூடுல்சும் நினைவுக்கு வந்தது. சுமார் பதினைந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவளே சமையலறைக்குச் சென்று, நான் அதை எப்படி செய்தேன் என்பதைக் காட்டச் சொன்னாள். அவளும் நானும் தோளோடு தோள் நின்று சமைத்தோம் - நாங்கள் மாவை, இதுவும், அதுவும் உருட்டினோம். ஒரு கட்டத்தில், அவள் அனுமதியின்றி தண்ணீர் சேர்க்க ஆரம்பித்தாள். நான் மிகவும் நிர்பந்தமாக அவள் கையில் லேசாக அடித்தேன்: அவர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள், நீங்கள் ஏதாவது செய்கிறீர்களா? அப்போதுதான் நான் பிரதமரிடம் முணுமுணுத்ததை உணர்ந்தேன்!

சிறிது நேரம் கழித்து, காந்தி மீண்டும் மாஸ்கோ வந்தார். அவள் என்னைக் கூப்பிட்டு, குடும்பக் கொண்டாட்டத்திற்காக வீட்டில் என் செய்முறைப்படி நூடுல்ஸ் சமைப்பதாகச் சொன்னாள். அனைவரும் மகிழ்ந்தனர். அவள் எனக்கு நன்றி கூறி ஒரு சிறிய கடவுளைக் கொடுத்தாள். அது இன்றுவரை என் வசம் உள்ளது.

அத்தியாயம்:
கிரெம்ளின் உணவு வகைகளின் உணவுகள்
2வது பக்கம்

குழம்புகள் & சூப்கள்

கிரெம்ளின் சமையல்காரர்கள் பல்வேறு மூலங்களிலிருந்து சமையல் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், அவற்றைத் தாங்களே உருவாக்குகிறார்கள். அவர்களின் சுவையான உணவுகள் உண்மையிலேயே கலைப் படைப்புகள், மேலும் சமையல்காரர்களே சமையல் கலைஞர்கள்.
கிரெம்ளின் சமையலறையானது சம்பிரதாய விருந்து அட்டவணைகள் மற்றும் ஊழியர்களுக்கான வழக்கமான தினசரி உணவு, குழந்தைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட உணவு உணவுகள் ஆகிய இரண்டையும் வழங்குகிறது.
கிரெம்ளின் அட்டவணையில் உள்ள அனைத்து உணவுகளும் மிக உயர்ந்த வகுப்பு சமையல் நிபுணர்கள், சுகாதார மருத்துவர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் நீண்ட பகுப்பாய்வு, விவாதங்கள் மற்றும் முடிவில்லாத சுவைகளின் பலனாகும்.

கிரெம்ளின் சமையல்காரர் மாநிலத் தலைவர்களின் மெனுவைப் பற்றி பேசுகிறார் - கல்கின்

ஜனாதிபதி சமையலறை - கல்கின்

செஃப் அனடோலி கல்கின் - வேலை நாள்

கிரெம்ளின் சமையல்காரர்: புழுவுடன் புகைப்படம் போலியானது
ஜெரோம் ரிகாட் - கிரெம்ளின் செஃப்

கிரெம்ளின் நிரம்பியது! - அனடோலி கல்கின் மற்றும் பராக் ஒபாமா (கல்கின் கதை)

கிரெம்ளின் சமையல்காரரிடமிருந்து மாஸ்டர் வகுப்பு - விக்டர் பெல்யாவ்

கிரெம்ளின் சமையல்காரர் சமையலறையின் ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொண்டார்

அரசு சமையலறை! விக்டர் பெல்யாவ்

இறைச்சி குழம்பு

தேவையான பொருட்கள் :
500 கிராம் இறைச்சி, 2.5-3 லிட்டர் தண்ணீர், சுவைக்கு உப்பு.

சமையல்

குளிர்ந்த நீரின் கீழ் இறைச்சியைக் கழுவவும், ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, வலுவான நெருப்பில் வைக்கவும், இதனால் தண்ணீர் வேகமாக கொதிக்கும், பின்னர் அதைக் குறைக்கவும், வன்முறை கொதிநிலையைத் தடுக்கவும்.
கொதிக்கும் போது தோன்றிய நுரை மற்றும் கொழுப்பை அகற்றவும்.
சமையல் தொடங்கிய 1-1.5 மணி நேரம் கழித்து, உப்பு சேர்க்கவும். இறைச்சி தயாரானதும் (2.5-3 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு; இறைச்சியின் தயார்நிலை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் சரிபார்க்கப்படுகிறது: அது இறைச்சியை சுதந்திரமாகத் துளைத்தால், அது தயாராக உள்ளது), அதை குழம்பிலிருந்து அகற்றி மற்றொரு கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும், மற்றும் குழம்பு வடிகட்டி.
இறைச்சி குழம்பு பல்வேறு சூப்கள், முட்டைக்கோஸ் சூப், போர்ஷ்ட் போன்றவற்றை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
இறைச்சி சூப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
இறைச்சி குழம்பு வேர்களுடன் வேகவைக்கப்படலாம்: அதிலிருந்து நுரை நீக்கிய பின், உரிக்கப்பட்டு கழுவப்பட்ட கேரட், டர்னிப்ஸ், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் போடவும்.

மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள் :
500 கிராம் மீன், 1 வெங்காயம், 1 வோக்கோசு வேர், 1 வளைகுடா இலை, 3-4 கருப்பு மிளகுத்தூள், சுவைக்கு உப்பு, 2-3 லிட்டர் தண்ணீர்.

சமையல்

ஒரு நல்ல மீன் குழம்பு சிறிய மீன் (சாண்டர், பெர்ச்), அதே போல் ஸ்கேப், கானாங்கெளுத்தி, சேபிள் மீன் மற்றும் கேட்ஃபிஷ் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
செதில்களிலிருந்து மீனை சுத்தம் செய்து, அடிவயிற்றை வெட்டி, உட்புறங்களை அகற்றவும், துவைக்கவும், பகுதிகளாக வெட்டவும், தலையில் இருந்து செவுள்களை அகற்றவும்.
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மீனை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், உப்பு, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். பின்னர் ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, நுரை நீக்க மற்றும் 25-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க.
அதன் பிறகு, மீன் துண்டுகளை எடுத்து, மற்றொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கு தலை மற்றும் துடுப்புகளை சமைக்க தொடரவும்.
ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவை கொண்ட மீன் சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் வெள்ளரி ஊறுகாய் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 200-800 கிராம்), அல்லது ஊறுகாய் அல்லது வினிகர் இருந்து தலாம் சேர்க்க முடியும்.
முடிக்கப்பட்ட மீன் குழம்பை வடிகட்டி, சூப்கள் மற்றும் ஹாட்ஜ்பாட்ஜ்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தவும்.

காளான் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள் :
50 கிராம் உலர் காளான்கள், 2-3 லிட்டர் தண்ணீர், 1 வெங்காயம், சுவைக்கு உப்பு.

சமையல்

உலர்ந்த காளான்களை வெதுவெதுப்பான நீரில் நன்கு துவைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உரிக்கப்படுகிற மற்றும் பாதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி 2-2.5 மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட குழம்பு திரிபு.
குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கி, காளான் குழம்புடன் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்பில் வைக்கவும்.

வேட்டையாடும் குலேஷ்

தேவையான பொருட்கள் :
4 பரிமாணங்களுக்கு: 1 கோழி, 100 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு, 1 லிட்டர் தண்ணீர், 1 வெங்காயம், 10 தக்காளி, 10 முட்டை, உப்பு, 10 கிராம் வோக்கோசு, 10 கிராம் வெந்தயம், தரையில் கருப்பு மிளகு.

சமையல்

கோழியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, குண்டு. சலோவை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு பிரேசியரில் வறுக்கவும், அங்கு இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். கோழி துண்டுகளை பன்றி இறைச்சி, வெங்காயத்துடன் கலந்து, எரிக்காதபடி தொடர்ந்து கிளறி, வறுக்கவும்.
பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் (கோழிக்கு சுமார் 2 லிட்டர் தண்ணீர்) போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், ஏற்கனவே வரிசைப்படுத்தப்பட்ட, கழுவப்பட்ட அரிசியை ஒரு குவளையில் எறிந்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
அதன் பிறகு, 10 புதிய தக்காளியைத் தேய்த்து, குலேஷில் சேர்க்கவும். பின்னர் 10 முட்டைகளை எடுத்து, அடித்து, அதே இடத்தில் ஒரு சல்லடை மூலம் ஊற்றவும். டிஷ் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க மற்றும் சுவை உப்பு.
பின்னர் குலேஷில் உள்ள கீரைகளை முடிக்கவும். கொதிக்க வேண்டாம், ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி அதை காய்ச்ச வேண்டும்.

மஸ்கட் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள் :
1 லிட்டர் கோழி குழம்பு.
பாலாடைக்கு: 100 கிராம் ரவை, 1 முட்டை, 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, ஜாதிக்காய், 1 தேக்கரண்டி இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு.

சமையல்

முட்டைகளை அடித்து, தண்ணீர், ஆலிவ் எண்ணெய், அரைத்த ஜாதிக்காய், உப்பு, ரவை, மூலிகைகள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, ஒரு கரண்டியால் நீளமான உருளைகளைப் பிரித்து, சிறிது உப்பு கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, மிதக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பாலாடையை அகற்றி, தயாரிக்கப்பட்ட சிக்கன் குழம்பில் வைக்கவும்.

காய்கறி பால் சூப்

தேவையான பொருட்கள் :
கீரை அல்லது கீரை 500 கிராம், கேரட் 50 கிராம், பால் 2 கப், தண்ணீர் 2.5 கப், வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, கோதுமை மாவு 2 தேக்கரண்டி, 2 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், உப்பு சுவைக்க.

சமையல்

கீரை மற்றும் கீரையை பல தண்ணீரில் துவைக்கவும், ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், பின்னர் அதை நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, நறுக்கிய கேரட், வெண்ணெய் சேர்க்கவும். உங்கள் சொந்த சாற்றில் எல்லாவற்றையும் வேகவைத்து, ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடவும்.
பிறகு லேசாக வறுத்த கோதுமை மாவை பாலில் அரைத்து, தண்ணீரில் பாதியாகக் கரைத்து, அதில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். 30 நிமிடங்கள் அவற்றை கொதிக்க, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் துடைக்க, சுவை உப்பு, ஒரு ஜோடி வெப்பம்.
சேவை செய்வதற்கு முன், முடிக்கப்பட்ட சூப்பில் ஒரு சிறிய அளவு சூடான சூப்புடன் நீர்த்த மஞ்சள் கருவைச் சேர்க்கவும்.

Trepangs உடன் Borscht

தேவையான பொருட்கள் :
150 கிராம் உலர்ந்த கடல் வெள்ளரிகள், 100 கிராம் பீட், 80 கிராம் முட்டைக்கோஸ், 50 கிராம் கேரட், 20 கிராம் வோக்கோசு, 50 கிராம் வெங்காயம், 80 கிராம் உருளைக்கிழங்கு, 25 கிராம் தக்காளி விழுது, 20 கிராம் உருகிய வெண்ணெய், 20 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 5 கிராம் சர்க்கரை, 5 கிராம் 3% வினிகர், வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள், வோக்கோசு, சுவைக்கு உப்பு.

சமையல்

உலர்ந்த கடல் வெள்ளரிகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் துவைக்கவும், வீக்கத்திற்கு 24-30 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும் (தண்ணீரை 2-3 முறை மாற்றவும்). பின்னர் அடிவயிற்றில் வெட்டி, உட்புறங்களின் எச்சங்களிலிருந்து சுத்தம் செய்து 2-3 மணி நேரம் சமைக்கவும். வேகவைத்த ட்ரெபாங்க்கள் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
பீட், கேரட், வோக்கோசு வேர், வெங்காயத்தை கீற்றுகளாக வெட்டி, தக்காளி விழுது, உருகிய வெண்ணெய், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
20-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து, தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும். ட்ரெபாங்ஸை சமைப்பதில் இருந்து மீதமுள்ள கொதிக்கும் குழம்பில், உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸ், சுண்டவைத்த காய்கறிகள், வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை தயார் செய்வதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன் வைக்கவும்.
உப்பு, வினிகர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் போர்ஷ்ட்டை சீசன் செய்யவும்.
சமையலின் முடிவில், வேகவைத்த ட்ரெபாங்ஸை போர்ஷ்ட்டில் வைக்கவும்.
பரிமாறும் போது, ​​புளிப்பு கிரீம் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு ஒரு தட்டில் போர்ஷ்ட் சேர்க்கவும்.

உக்ரேனிய போர்ஷ்ட்

தேவையான பொருட்கள் :
இறைச்சி 500 கிராம், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு 400 கிராம், பீட் 250 கிராம், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் தக்காளி கூழ் 1/2 கப், 1 பிசி. வேர்கள், 1 வெங்காயம், 20 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு, 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், பூண்டு, வினிகர், வளைகுடா இலை, மசாலா மற்றும் கசப்பான மிளகு, ருசிக்க உப்பு.

சமையல்

இறைச்சி குழம்பு மற்றும் திரிபு கொதிக்க. உரிக்கப்படுகிற வேர்கள், வெங்காயம் மற்றும் பீட் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெட்டப்பட்ட வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் சிறிது வறுக்கவும், வறுத்த மாவுடன் கலந்து, குழம்புடன் நீர்த்து, கொதிக்க வைக்கவும். பீட்ஸை 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, கொழுப்பு, தக்காளி கூழ், வினிகர் மற்றும் குழம்பு சேர்த்து (நீங்கள் ரொட்டி kvass இல் ஊற்றலாம்).
போர்ஷுக்கு தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில், பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, கரடுமுரடான முட்டைக்கோஸ், சுண்டவைத்த பீட், உப்பு போட்டு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மாவு, வளைகுடா இலை, மசாலா மற்றும் கசப்பான மிளகு சேர்த்து வறுத்த வேர்களைச் சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கு வரை சமைக்கவும். மற்றும் முட்டைக்கோஸ் தயாராக இருக்காது.
முடிக்கப்பட்ட போர்ஷ்ட்டை பன்றி இறைச்சியுடன் சீசன் செய்து, பூண்டுடன் பிசைந்து, துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளியைச் சேர்த்து, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் போர்ஷ்ட்டை 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.
கிண்ணங்களில் போர்ஷ்ட்டை ஊற்றவும், புளிப்பு கிரீம் போட்டு, இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.

புதிய முட்டைக்கோஸ் இருந்து Shchi

தேவையான பொருட்கள் :
இறைச்சி 500 கிராம், புதிய முட்டைக்கோஸ் 500 கிராம், வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் 200 கிராம், வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி, தக்காளி 200 கிராம், உருளைக்கிழங்கு 200 கிராம், 1 வளைகுடா இலை, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க.

சமையல்

இறைச்சி குழம்பு கொதிக்க வைக்கவும். 1.5-2 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சியை அகற்றி, குழம்பு ஒரு சூப் பானையில் வடிகட்டி, முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், முன் வறுத்த வேர்கள், வெங்காயம் சேர்த்து, பின்னர் இறைச்சி போட்டு மற்றொரு 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
சமையல் போது, ​​நீங்கள் முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி வைக்க முடியும். இந்த வழக்கில், முட்டைக்கோஸ் போடப்பட்ட 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கப்பட வேண்டும், மேலும் வெட்டப்பட்ட தக்காளியை சமைக்கும் முடிவில் சுவையூட்டல்களுடன் சேர்க்க வேண்டும்.
பரிமாறும் முன், ஒவ்வொரு தட்டில் இறைச்சி, புளிப்பு கிரீம், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் ஒரு துண்டு வைத்து.

காளான்களுடன் முத்து பார்லி சூப்

தேவையான பொருட்கள் :
50 கிராம் வெங்காயம், 40 கிராம் கேரட், வோக்கோசு ரூட் 20 கிராம், தாவர எண்ணெய் 40 கிராம், உருளைக்கிழங்கு 200 கிராம், முத்து பார்லி 50 கிராம், காளான் குழம்பு 700 கிராம், உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் 40 கிராம், உப்பு மற்றும் மசாலா சுவை.

சமையல்

வெங்காயம், கேரட் சிறிய க்யூப்ஸ் மற்றும் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு, வோக்கோசு க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது.
தயாரிக்கப்பட்ட முத்து பார்லி, உருளைக்கிழங்கு, பழுப்பு நிற காய்கறிகளை கொதிக்கும் காளான் குழம்பில் போட்டு மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட காளான்கள், உப்பு, மசாலா போடவும்.

ஓக்ரோஷ்கா இறைச்சி

தேவையான பொருட்கள் :
4 பரிமாணங்களுக்கு: 100 கிராம் மாட்டிறைச்சி, ஹாம் மற்றும் நாக்கு, 1 லிட்டர் ரொட்டி குவாஸ், 3 வெள்ளரிகள், 10-12 வெங்காயம், 2 முட்டை, 100 கிராம் புளிப்பு கிரீம், உப்பு, சர்க்கரை, சுவைக்க கடுகு, வெந்தயம்.

சமையல்

முட்டைகளை வேகவைத்து குளிர்விக்கவும். மஞ்சள் கருவை உப்பு, சர்க்கரை, புளிப்பு கிரீம், கடுகு சேர்த்து அரைத்து, குளிர்ந்த ரொட்டி kvass உடன் நீர்த்தவும்.
வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி, ஹாம், நாக்கு மற்றும் புதிய உரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. பச்சை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். அணில்களை நறுக்கவும்.
kvass உடன் ஒரு தொட்டியில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை வைக்கவும்.
பரிமாறும் போது, ​​இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும்.

இறைச்சி ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள் :
300 கிராம் சிறுநீரகங்களுக்கு: 3 ஊறுகாய், 1/2 கப் வெள்ளரி ஊறுகாய், 2-3 உருளைக்கிழங்கு, 1 கேரட், 1 வெங்காயம், 2 தேக்கரண்டி முத்து பார்லி, 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம், 1 வோக்கோசு (வேர் மற்றும் மூலிகைகள்), 1 செலரி (வேர் மற்றும் கீரைகள் ), 3 வளைகுடா இலைகள், 6 கருப்பு மிளகுத்தூள், 2 மசாலா பட்டாணி, 100 கிராம் புளிப்பு கிரீம்.

சமையல்

சிறுநீரக தயாரிப்பு.படங்கள் மற்றும் கொழுப்பிலிருந்து சிறுநீரகங்களை துண்டித்து, 6-8 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, தண்ணீரை மாற்றி, கொதிக்கும் நீரில் 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
தானிய தயாரிப்பு.துருவலை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி 30-45 நிமிடங்கள் நீராவியில் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை மாற்றவும்.
வெள்ளரி தயாரிப்பு.வெள்ளரிகளில் இருந்து தோலை வெட்டி, அதன் மேல் 1-1.5 கப் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் வேகவைத்த தோலை அகற்றி, வெள்ளரிகளின் கூழைக் குறைத்து, நீளமாக 4 பகுதிகளாக வெட்டி, பின்னர் சிறியதாக வெட்டவும். துண்டுகள், உப்புநீரில்; மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் விடவும்.
ஊறுகாய் கஷாயம்.தயாரிக்கப்பட்ட சிறுநீரகங்களை 1.5 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நறுக்கிய வேர்கள் (கேரட், வோக்கோசு, செலரி), தயாரிக்கப்பட்ட தானியங்கள், 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு - உருளைக்கிழங்கு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கவும். .
பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளைச் சேர்க்கவும், தேவைப்பட்டால், உப்பு அல்லது உப்பு சேர்த்து, மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் காரமான மூலிகைகள் மற்றும் மற்றொரு 3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
சேவை செய்வதற்கு முன், புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊறுகாய் நிரப்பவும்.

கார்ச்சோ

தேவையான பொருட்கள் :
500 கிராம் இறைச்சி. 2 வெங்காயம், 2-3 கிராம்பு பூண்டு, 2 தேக்கரண்டி மசித்த தக்காளி அல்லது 100 கிராம் புதிய தக்காளி, 1/2 கப் அரிசி, 1/2 கப் புளிப்பு பிளம்ஸ், 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, வெந்தயம், உப்பு மற்றும் ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு.

சமையல்

கார்ச்சோ முக்கியமாக மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை ஆட்டுக்குட்டி ப்ரிஸ்கெட்டுடன் மாற்றலாம்.
இறைச்சியைக் கழுவி, ஒரு சேவைக்கு 3-4 துண்டுகள் என்ற விகிதத்தில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் தோன்றும் நுரையை அகற்றவும்.
1.5-2 மணி நேரம் கழித்து, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, அரிசி, புளிப்பு பிளம்ஸ், உப்பு, மிளகு சேர்த்து மேலும் 30 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும்.
குழம்பில் இருந்து நீக்கப்பட்ட எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பில் தக்காளி கூழ் அல்லது தக்காளியை லேசாக வறுக்கவும், சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் சூப்பில் சேர்க்கவும்.
பரிமாறும் முன், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி, வோக்கோசு அல்லது வெந்தயத்துடன் கர்ச்சோவை தெளிக்கவும்.

Buzzbash

தேவையான பொருட்கள் :
300 கிராம் பட்டாணி, 200 கிராம் ஆப்பிள், 1 கிராம் தக்காளி கூழ், 800 கிராம் வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி, 1 கேப்சிகம், உப்பு, சுவைக்க மூலிகைகள்.

சமையல்

இறைச்சி குழம்பில் பட்டாணி வேகவைத்து, ஆப்பிள் துண்டுகள், தக்காளி கூழ், சிவப்பு மிளகு, வேகவைத்த ஆட்டுக்குட்டி துண்டுகள் சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

கடல் மீன் இருந்து காது

தேவையான பொருட்கள் :
1.5 கிலோ மீன் அல்லது 1.25 கிலோ ஃபில்லெட்டுகளுக்கு (தோராயமாக 0.5 கிலோ காட், ஹாலிபுட், சீ பாஸ்): 1.75 லிட்டர் தண்ணீர், 2 வெங்காயம், 1/2 கேரட், 3 உருளைக்கிழங்கு, 4 பே இலைகள், 10- 12 கருப்பு மிளகு, 1 லீக், 1 வோக்கோசு, 2 தேக்கரண்டி வெந்தயம், 4-5 குங்குமப்பூ மகரந்தங்கள், 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 4 எலுமிச்சை துண்டுகள்.

சமையல்

உப்பு கொதிக்கும் நீரில், துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, நறுக்கிய கேரட் மற்றும் வோக்கோசு, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு பாதி சமைக்கப்படும் வரை மிதமான தீயில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் வெந்தயம் தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு - பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் மிதமான வெப்பத்தில் மற்றொரு 8 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு.
தயார் செய்வதற்கு ஒரு நிமிடம் முன், வெந்தயம், லீக்ஸ் சேர்க்கவும்.
அதை காய்ச்சி எலுமிச்சை துண்டுகளை சேர்க்கவும்.

நதி மீன் இருந்து காது

தேவையான பொருட்கள் :
1.5 கிலோ மீனுக்கு: 1.75 லிட்டர் தண்ணீர், 2 வெங்காயம், 1/2 கேரட் (சிறியது), 1 வோக்கோசு (வேர் மற்றும் மூலிகைகள்), 1 வோக்கோசு வேர், 2 உருளைக்கிழங்கு, 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம், 3 பே இலைகள், 8 பட்டாணி கருப்பு மிளகு, 1 தேக்கரண்டி டாராகன், 2 தேக்கரண்டி உப்பு.

சமையல்

உருளைக்கிழங்கு, காலாண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட, மீன்களின் தலைகள் மற்றும் வால்கள், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய கேரட் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் நுரை அகற்றவும், விரும்பினால், வடிகட்டவும்.
பின்னர் வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு போட்டு, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக (4-5 செ.மீ. அகலம்) மீன் வெட்டவும், தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் 15-17 மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும். நிமிடங்கள், அதை அதிகமாக கொதிக்க விடாமல்.
இறுதியில், தேவைப்பட்டால், உப்பு சேர்த்து, வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் டாராகன் சேர்த்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மூடியை மூடி, 7-8 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.

விலாங்கு சூப்

தேவையான பொருட்கள் :
500 கிராம் ஈல் இறைச்சி, 1 வெங்காயம், 1 பூண்டு கிராம்பு, 2 இனிப்பு மிளகுத்தூள், 1/3 கப் தாவர எண்ணெய், 2 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது, 1/4 லிட்டர் புளிப்பு வெள்ளை ஒயின், 1/4 லிட்டர் தண்ணீர், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு 1 கொத்து, 1 தேக்கரண்டி உப்பு, மிளகு.

சமையல்

விலாங்குக்காயை உரித்து 5 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டவும்.
இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, அதே போல் இனிப்பு மிளகுத்தூள் மோதிரங்கள், காய்கறி எண்ணெயில் குண்டு. தக்காளி விழுது, ஒயின் மற்றும் கீரைகள் ஒரு கொத்து சேர்க்கவும்.
சூப்பில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஈலை வைத்து, சூப்பை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
சேவை செய்வதற்கு முன், சூப் இருந்து கீரைகள் ஒரு கொத்து நீக்க, மற்றும் புதிய வெந்தயம் கொண்டு கிண்ணங்கள் ஊற்றப்படுகிறது சூப் ஊற்ற.தனித்தனியாக, மீதமுள்ள பாதாமி பழங்களை தண்ணீரில் வேகவைத்து, அவற்றிலிருந்து தோலை அகற்றி, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் நனைக்கவும். சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும், கொதிக்கவும்.
சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும். ஒவ்வொரு தட்டில் வேகவைத்த வெர்மிசெல்லி 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கலாம்.

நட்டு சூப்

தேவையான பொருட்கள் :
1 உருளைக்கிழங்கு, 2 வெங்காயம், 1 கேரட், 1 வோக்கோசு வேர், 300 கிராம் முட்டைக்கோஸ், வெள்ளை நரம்புகள் இல்லாமல் சுமார் 200 கிராம் பீட், 6 எந்த கொட்டைகள், 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு அல்லது 1 தேக்கரண்டி வெள்ளை ஒயின்.

சமையல்

உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், வெங்காயத்தை நறுக்கவும், கேரட் மற்றும் வோக்கோசுகளை வட்டங்களாக வெட்டவும். முட்டைக்கோஸ் இலைகளிலிருந்து கரடுமுரடான தண்டுகளை வெட்டி, அவற்றை வேர் காய்கறிகளுடன் சேர்த்து வேகவைக்கவும். தாளின் மெல்லிய பகுதியை வெட்டி, சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கு தயாராகும் வரை சூப் சமைக்கவும் (சுமார் 5-6 நிமிடங்கள் முட்டையிட்ட பிறகு). வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி மூடி வைக்கவும்.
நட்டு crumbs தயார், நன்றாக grater மீது பீட் தட்டி, எலுமிச்சை சாறு அல்லது மது அதை சுவை, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து எல்லாம் அசை.

புதிய சி --- ரெட்ட்ராம் செய்திகள்:

புதிய பதிவுகள் C---thor:

நீங்கள் எப்படி சமையல்காரராக முடிவு செய்தீர்கள்?

சில சமயங்களில் என்னிடம் கூறப்படுவது: சிறுவயதிலிருந்தே நீங்கள் சமைக்க விரும்பி இருக்க வேண்டும். இப்படி எதுவும் இல்லை. நான் எனது 8 வது வருடத்தை முடித்தபோது, ​​​​எல்லோரும் விண்வெளி வீரர்களாக இருக்க விரும்பினர். நான் மாஸ்கோ இஸ்மாயிலோவோவின் பணிபுரியும் குடியிருப்பில் பிறந்தேன், எங்கள் குடும்பத்தில் எங்களுக்கு மூன்று குழந்தைகள் இருந்தனர், என் அம்மா எங்களை தனியாக வளர்த்தார். தாத்தா, ஒரு முன்னணி வீரர், பெர்லினை அடைந்தார், தனது காலை இழந்தார், எனக்கு ஒரு தந்தை போன்றவர். நான் வரலாற்றை நேசித்தேன், நான் இன்னும் அதை விரும்புகிறேன், வரலாற்று மற்றும் காப்பக தொழில்நுட்ப பள்ளிக்கு ஆவணங்களை சமர்ப்பித்தேன். ஆனால் பின்னர் என் தாத்தா என்னிடம் கூறினார்: நீங்கள் ஒரு இருண்ட அறையில் உட்கார்ந்து, அனைத்து மை மற்றும் கவசங்களுடன், 50 ரூபிள் பெறுவீர்கள், ஆனால் உங்கள் குடும்பத்திற்கு எப்படி உணவளிக்கப் போகிறீர்கள்?

அவர்தான் சமையல் பள்ளியின் கதவுகளில் அறிவிப்பைப் பார்த்தார், திறந்த நாளுக்குச் சென்றார், தொழில்துறை பயிற்சியின் எனது எதிர்கால மாஸ்டர் சந்தித்தார். பின்னர் குடும்ப சபையில் அவர் கூறினார்: இப்போது ஒரு நல்ல உதவித்தொகை (முதலில் 26 ரூபிள், பின்னர் 32, அது அப்போது பணம்) மற்றும் நீங்கள் ஒரு தொழிலைப் பெறுவீர்கள்.

நீங்கள் எங்கு வேலையை ஆரம்பித்தீர்கள்?

நான் நன்றாகப் படித்தேன், பாடத்திட்டத்தில் இரு மாணவர்களில் ஒருவர் ஐந்தாவது வகையைப் பெற்றார், எனவே நான் ப்ராக் உணவகத்தில் நியமிக்கப்பட்டேன். அங்கு நான் முதலில் இரண்டு வாரங்களுக்கு முட்டைகளை சுத்தம் செய்தேன். நிச்சயமாக, இது மிகவும் சலிப்பாக இருந்தது, ஆனால் இப்போது நான் ஒரு கையால், ஒரு இயக்கத்தில் அவற்றை சுத்தம் செய்ய முடியும். பின்னர் அவர் இறைச்சி மற்றும் மீன் பட்டறைகளுக்கு மாற்றப்பட்டார், வெற்றிடங்களை வெட்டினார், வேலையின் அனைத்து படிகளையும் கடந்து சென்றார். நான் பழைய எஜமானர்களைக் கண்டேன். பைகள் செய்வது, இரண்டு கத்திகளால் கீரைகளை வெட்டுவது, ஒரே அடியில் மத்தியை உரிப்பது, கத்தியின்றி என் கைகளால் எப்படி செய்வது என்று கற்றுக்கொடுத்தார்கள்.

ஒருமுறை நாங்கள் கிரெம்ளினில் ஒரு விருந்துக்கு அனுப்பப்பட்டோம், சமையல்காரர் என்னை அங்கே கவனித்தார். பின்னர் நான் இராணுவத்திற்குச் சென்றேன், பின்னர் மீண்டும் ப்ராக் திரும்பினேன். தூதரகங்களில் விருந்துகளுக்குச் சென்றோம். நான் சேவைக்காக கிரெம்ளினுக்கு திரும்பியதும், முதலாளி என்னை அழைத்து வேலை கொடுத்தார். அவர் கேஜிபியின் 9 வது துறையின் காசோலையில் தேர்ச்சி பெற்று 1977 இல் தொடங்கினார்.

சில நேரங்களில் நாங்கள் ஸ்பாரோ ஹில்ஸில் உள்ள மாளிகைகளுக்கு அனுப்பப்பட்டோம். வெளிநாட்டுத் தலைவர்கள் உத்தியோகபூர்வ விஜயத்தின்போது எங்களிடம் வரும்போது அவர்களின் குடியிருப்புகள் இவை. நான் முதலில் சமைத்தவர் லாவோஸ் கம்யூனிஸ்ட் கட்சியின் பொதுச் செயலாளர். எனது வழிகாட்டி ஸ்டாலினின் தனிப்பட்ட சமையல்காரர், பின்னர் அவருக்கு ஏற்கனவே 79 வயது. அப்போது பல மாநில தலைவர்கள் இருந்தனர். அமெரிக்காவின் முன்னாள் ஜனாதிபதி ரிச்சர்ட் நிக்சன், மார்கரெட் தாட்சர், இந்திரா காந்தி, ஃபிடல் காஸ்ட்ரோ, ஹெல்முட் கோல், பிரான்ஸ் அதிபர் கிஸ்கார்ட் டி எஸ்டெயிங், நட்பு நாடுகளின் பிரதிநிதிகள், விஞ்ஞானிகள், கலைஞர்கள் ஆகியோருக்கு நான் சேவை செய்துள்ளேன்.

அவர்களில் யாருக்காவது சிறப்பு விருப்பம் உள்ளதா?

ஆம், உதாரணமாக, ரிச்சர்ட் நிக்சன் ஒரு தீவிர மீனவனாக இருந்ததால், மீன்களை மிகவும் விரும்பினார். ஒருமுறை இந்திரா காந்திக்கு சமைக்கக் கற்றுக்கொடுக்கும் வாய்ப்பு எனக்குக் கிடைத்தது. உண்மை என்னவென்றால், அவர்களின் பிரதிநிதிகள் இரண்டு வாரங்கள் வாழ்ந்தனர் மற்றும் உணவுகள் மீண்டும் செய்யப்படக்கூடாது. நான் ஏற்கனவே சாத்தியமான அனைத்தையும் சமைத்தேன் மற்றும் கிராம செய்முறையை நினைவில் வைத்திருக்கிறேன்: வாத்து மஞ்சள் கருக்கள் மீது நூடுல்ஸ். அவள் அதை சாப்பிட்டதும், எனக்கு தனிப்பட்ட முறையில் நன்றி தெரிவிக்க என் சமையலறைக்கு வந்தாள், இந்த உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று அவளுக்குக் கற்றுக்கொடுக்கச் சொன்னாள். சில மாதங்களுக்குப் பிறகு, அவள் மாஸ்கோவிற்குத் திரும்பியபோது, ​​அவள் வேண்டுமென்றே என்னிடம் வந்து, அவள் இந்த நூடுல்ஸை தானே சமைத்ததை அவளுடைய குடும்பம் மிகவும் விரும்புவதாகவும், நன்றியின் அடையாளமாக ஒரு புத்த தெய்வத்தின் உருவத்தை எனக்குக் கொடுத்ததாகவும் கூறினார். நான் இன்னும் வைத்திருக்கிறேன்.

ரஷ்ய தலைவர்களில் யாருக்கு உணவளிக்கப்பட்டது?

ப்ரெஷ்நேவ் முதல் புடின் வரை அனைவரும்.

யாருக்கு பிடித்த உணவு? - லியோனிட் இலிச் காதுக்கு விருப்பமானவர். மற்றும் விளாடிமிர் விளாடிமிரோவிச் ஐஸ்கிரீம் விரும்புகிறார். - நீங்கள் என்ன சமைக்க விரும்புகிறீர்கள்? - நான் மோசமான அல்லது நல்ல மனநிலையில் இருக்கும்போது சமைக்க விரும்புகிறேன். நான் அடிக்கடி சந்தைக்கு சென்று மளிகை சாமான்களை வாங்கி வந்து என் குடும்பத்திற்கு உணவளிப்பேன். தனிப்பட்ட முறையில், நான் போரோடினோ ரொட்டியிலிருந்து ஐஸ்கிரீமை விரும்புகிறேன். இது ஒரு பழைய ரஷ்ய செய்முறை. இது ஒரு இனிப்பு என்ற போதிலும், சில நேரங்களில் இது பசியின்மை அல்லது சூடான உணவுகளுக்கு கூடுதலாக செல்கிறது. மற்றும் சூடான உணவுகளிலிருந்து நான் கிளாசிக்ஸை விரும்புகிறேன்: பாஸ்தாவுடன் மீட்பால்ஸ். எங்கள் தேசிய ரஷ்ய உணவுகளுடன் நாங்கள் திரும்ப வேண்டும் என்று நான் நம்புகிறேன். - உங்கள் கருத்துப்படி, சிறந்த சமையல்காரர் யார்: ஒரு ஆணா அல்லது பெண்ணா? - சமையலறையில் ஒரு சமையல்காரரின் வேலை, கனமான பானைகள் இருக்கும் இடத்தில், அது தொடர்ந்து சூடாக இருக்கும், இன்னும் ஆண்களுக்கு என்று நான் நினைக்கிறேன். ஆனால் ஒரு பெண் எஜமானியாக இருக்கக்கூடாது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. என் மனைவியும் சமையல்காரர். நாங்கள் பிராகாவில் பணிபுரிந்தபோது சந்தித்தோம். பெண்கள் மிட்டாய்களை நன்றாக செய்கிறார்கள்: அவர்கள் கேக்குகளை அழகாக அலங்கரிக்கிறார்கள், அவர்கள் மிகவும் நுட்பமான சுவை விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளனர். தொழில் ஏணியில் ஏற நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும்? - எல்லாம் உங்கள் ஆசைகள் மற்றும் சாத்தியக்கூறுகளைப் பொறுத்தது. ஒருவர் பல ஆண்டுகளாக ஒரே இடத்தில் வேலை செய்வதில் திருப்தி அடைகிறார், அதில் எந்தத் தவறும் இல்லை. உதாரணமாக, எனது வகுப்புத் தோழர் 20 ஆண்டுகளாக மாஸ்கோ உணவகத்தில் சூப்களைத் தயாரித்து வருகிறார். எங்காவது ஏற்பாடு செய்ய நான் எவ்வளவு முன்வந்தாலும், அவர் தனது இடத்தில் மகிழ்ச்சியாக இருப்பதாக பதிலளித்தார். நான், அநேகமாக, தலைமைத்துவ குணங்களைக் கொண்டிருக்கிறேன், என்னால் மக்களை வழிநடத்த முடியும். அவர் கிரெம்ளினில் சமையல்காரராக இருந்து கிரெம்ளின் உணவு ஆலையின் பொது இயக்குநராக 31 ஆண்டுகள் பணியாற்றினார். வேலை செய்யும் போது தொடர்ந்து கற்றுக்கொள்வது. முதலில், பொது கேட்டரிங் தொழில்நுட்பப் பள்ளி, பின்னர் அவர் பிளெக்கானோவ் நிறுவனத்தில் பட்டம் பெற்றார். அவர் இயக்குநரானபோது, ​​அவர் இரண்டாவது உயர் கல்வியைப் பெற்றார் - பொருளாதாரம். சமீபத்தில் ஆங்கில மேலாளர்கள் பள்ளியில் பட்டம் பெற்றார். நான் தொடர்ந்து கற்றுக்கொண்டு உங்களுக்கு அறிவுரை கூறுகிறேன். - பிராந்தியங்களில் நவீன போக்குகளை நீங்கள் எவ்வாறு கற்றுக்கொள்ளலாம்? - நான் தேசிய சமையல் சங்கத்தின் தலைவர். 1993 முதல், நாங்கள் WACS - உலக சமையல் சங்கங்களின் நிரந்தர உறுப்பினர்களாக இருக்கிறோம். நாங்கள் தற்போது மாஸ்கோவில் சமையல் நிபுணர்களின் தேசிய அகாடமியை உருவாக்கும் பணியில் ஈடுபட்டுள்ளோம். அவர் மாணவர்களுக்கு பயிற்சி அளிப்பார் மற்றும் ஏற்கனவே பணிபுரியும் சமையல்காரர்களின் திறன்களை மேம்படுத்துவார். சமாராவில் தேசிய சமையல் அகாடமியின் கிளை உருவாக்கப்படும்.

நாட்டின் தலைமை சமையல்காரர், ரஷ்ய தேசிய சமையல் சங்கத்தின் தலைவர், பெடரல் ஸ்டேட் யூனிட்டரி எண்டர்பிரைஸ் முன்னாள் தலைவர் "கிரெம்லெவ்ஸ்கி உணவு ஆலை" விக்டர் போரிசோவிச் பெல்யாவ் புகாசெவ்ஸ்கி நேரத்திற்கு வருகை தருகிறார்.

- விக்டர் போரிசோவிச், பெரும்பாலான சோவியத் மக்களுக்கு, "ஒரு சமையல் கல்லூரி மாணவர்" என்ற சொற்றொடர் பிரபல நகைச்சுவையாளர் ஜி. கசனோவின் மோனோலாக்களுடன் விருப்பமின்றி தொடர்புடையது. வகையின் நியதிகளின்படி, நையாண்டியின் ஹீரோ கோரமான வண்ணங்களால் அடர்த்தியாக வர்ணம் பூசப்பட்டிருக்கிறார் என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் இன்னும், அந்த நாட்களில் ஒரு சமையல்காரரின் தொழில் எவ்வளவு மதிப்புமிக்கது, ஒரு சமையல் பள்ளியில் சேருவதற்கான போட்டி இருந்ததா?
- சோவியத் காலத்தில் சமையல்காரரின் தொழிலின் கௌரவம் பெரிதாக இல்லை. ஆனால் நாங்கள் கற்றுக்கொண்ட உண்மையான எஜமானர்கள் இருந்தனர். தொழிற்கல்வி பள்ளியில் போட்டி இல்லை, ஆனால் ஏற்கனவே தொழில்நுட்ப பள்ளி மற்றும் நிறுவனத்தில். பிளெக்கானோவ் பொறியாளர் - தொழில்நுட்பவியலாளர். எட்டு வருட பள்ளியில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, என் தாத்தாவின் அறிவுறுத்தலின் பேரில் நான் சமையல் பள்ளியில் நுழைந்தேன். நான் உடனடியாக எல்லாவற்றையும் விரும்பினேன் என்று சொல்ல முடியாது, நான் "கொடுங்கள்- கொண்டு வர" விரும்பவில்லை. ஒருமுறை, ஒரு உணவகத்தில் இரண்டு வாரங்கள் தொடர்ச்சியாக வேகவைத்த முட்டைகளை உரிக்க வேண்டியிருந்தது. ஆனால் நான் கற்றுக்கொள்ள முடிவு செய்தேன், பின்னர் என் சொந்த பாதையை தேர்வு செய்தேன். மேம்பட வேண்டும் என்ற ஆசை அந்த நபரிடம் இருக்க வேண்டும். ஒருவர் தொழிலை நேசிக்க வேண்டும், கல்வியின் அளவை மேம்படுத்த வேண்டும் மற்றும் மக்கள் மற்றும் நாட்டின் நலனுக்காக தனது கைவினைப்பொருளில் உண்மையான மாஸ்டர் ஆக வேண்டும்.
- கல்லூரியில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, நீங்கள் தலைநகர் "ப்ராக்" இல் உள்ள உயரடுக்கு உணவகங்களில் ஒன்றில் பணிபுரிந்தீர்கள். 20 வயதில், நீங்கள் கிரெம்ளினின் சிறப்பு சமையலறையில் சேர்ந்தீர்கள், அங்கு நீங்கள் மாநிலத்தின் உயர் அதிகாரிகளுக்கு உணவளித்தீர்கள். உங்கள் வாழ்க்கையில் வாய்ப்பின் பங்கு, விதியின் கை பற்றி நீங்கள் அடிக்கடி யோசித்திருக்கிறீர்களா?
- நான் சிவப்பு டிப்ளோமாவுடன் கல்லூரியில் பட்டம் பெற்றேன், விநியோகம் மூலம் ப்ராக் உணவகத்திற்கு அனுப்பப்பட்டேன். பின்னர் அது உயரடுக்கிற்கான ஒரு நிறுவனமாக இருந்தது: டர்க்கைஸ், வால்நட், கண்ணாடி அரங்குகள், ஒரு குளிர்கால தோட்டம், விண்வெளி வீரர்களின் விருந்துகள், இராஜதந்திரப் படைகள், ஆணாதிக்கம் அங்கு நடைபெற்றது - அங்கு செல்வது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. எனக்கு உயர் பதவி, ஐந்தாவது, பின்னர் - ஆறாவது மற்றும் மாஸ்டர் செஃப். நான் ஒரு பதினாறு வயது பையன், இந்த ஐந்தாவது வகைக்காக தங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் பணியாற்றிய சமையல்காரர்கள் உள்ளனர். என்னை விருந்துக்கு வைப்பார்கள் என்று நினைத்தேன், ஆனால் அவர்கள் என்னை அறுவடையிலும், இறைச்சியிலும், பின்னர் மீன் கடையிலும் வைத்தார்கள். நாங்கள் ஒரு டன் ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் மற்றும் ஸ்டர்ஜன், டன் பைக் பெர்ச் ஆகியவற்றை செயலாக்கினோம், ஏனென்றால் அந்த நேரத்தில் ப்ராக் நகரில் ஒரு புதுப்பாணியான கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோர் இருந்தது. கடவுள் செய்யும் அனைத்தும் நன்மைக்கே. நான் எல்லா படிகளையும் கடந்து சென்றேன், மிகக் குறைவானது.
நான் முதலில் கிரெம்ளினுக்கு இராணுவத்திற்கு முன் வந்தேன், 1975 இல் - நாங்கள் சேவைக்காக அங்கு அனுப்பப்பட்டோம், தலைவர் என்னைக் கவனித்தார். இராணுவத்திற்குப் பிறகு, நான் ப்ராக் திரும்பியதும், நாங்கள் தூதரகங்களில் விருந்துகளுக்குச் சென்றோம். நான் மீண்டும் கிரெம்ளினில் ஒரு விருந்து பரிமாறும் போது. முதலாளி என்னை அழைத்து கேட்டார்: நான் அங்கு வேலை செய்ய வேண்டுமா? எனக்கு ஒரு சமையல் ஆசிரியர், ஜைனாடா வாசிலீவ்னா இருந்தார், அவர் என்னை நன்றாக நடத்தினார், ஏனென்றால் சில காரணங்களால் நான் உடனடியாக சுவையான ஊறுகாய் மற்றும் எல்லாவற்றையும் சமைக்க ஆரம்பித்தேன். அவளுடைய மாமா கிரெம்ளின் உணவுக் குழுவின் இயக்குநராக இருந்தார். அவளுக்கு நன்றி, நான் ஊழியர்களுக்கான கேண்டீனில் இல்லை, ஆனால் உடனடியாக ஒரு சிறப்பு சமையலறையில் முடித்தேன். பின்னர் இரண்டு அரச சமையலறைகள் இருந்தன: ஒரு சிறப்பு - இது பொலிட்பீரோ உறுப்பினர்களுக்கு உணவளித்தது - மற்றும் அரசாங்க உறுப்பினர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சமையலறை. நான் கிரெம்லெவ்ஸ்கி உணவு ஆலையின் பொது இயக்குநராக பணியாற்றுவேன், இவ்வளவு பெரிய ஹோல்டிங்கை நிர்வகிப்பேன், நமது மாநிலத்தின் முதல் நபர்களுடனும் வெளிநாட்டுத் தலைவர்களுடனும் பணியாற்றுவேன் என்று நான் நினைக்கவில்லை, யூகிக்கவில்லை. பின்னர் அந்த இளைஞன் தனது தொழிலை மேலும் அறிய விரும்பினான். நிச்சயமாக, இவை அனைத்திலும் ஏதோ மர்மம் இருக்கிறது.
- ஒரு நேர்காணலில், புரட்சிக்கு முன்பே தங்கள் தொழில்முறை வாழ்க்கையைத் தொடங்கிய பழைய சமையல்காரர்களை நீங்கள் கண்டுபிடித்தீர்கள் என்று சொன்னீர்கள். ஸ்டாலினின் சமையல்காரர் உங்கள் ஆசிரியர். அறிவையும் அனுபவத்தையும் மாற்றும் இந்த மரபு இன்றும் தொடர்கிறதா? உங்களிடம் மாணவர்கள் இருக்கிறார்களா?
- ப்ராக் மற்றும் கிரெம்ளினில் எஜமானர்களுடன் பணிபுரிய எனது தலைமுறை அதிர்ஷ்டசாலி. அவர்கள் கடவுளிடமிருந்து சமையல்காரர்கள், ரஷ்ய உணவு வகைகளின் நல்ல பள்ளியைத் தாங்கியவர்கள். தனிப்பட்ட சமையல்காரர் I.V உடன் பணிபுரிய நான் அதிர்ஷ்டசாலி. ஸ்டாலின். நான் எப்போதும் விட்டலி அலெக்ஸீவிச்சை நினைவில் கொள்வேன். ராஸ்பெர்ரி பர்ஃபைட் செய்வது எப்படி, இரண்டு கத்திகளால் கீரைகளை நறுக்குவது எப்படி, கத்தியின்றி மத்தி செதுக்குவது எப்படி என்று கற்றுக்கொடுத்தார். ஈஸ்ட் அப்பத்தை தயாரிக்க நாங்கள் உத்தரவிட்டவுடன், நான் நேர்மையாக சொன்னேன்: “விட்டலி அலெக்ஸீவிச், என்னால் முடியாது! இந்த சோதனைக்கு நான் பயப்படுகிறேன்: இது எனக்கு பொருந்தாது, அது புளிப்பாக மாறும். மேலும் அவர்: "நீங்கள் பாடல்களைப் பாட விரும்புகிறீர்களா?" - "நிச்சயமாக, நான் விரும்புகிறேன், என் அம்மா ஒரு பாடகி." - "இதோ, பாடிவிட்டு பிசைய ஆரம்பிக்கலாம், நான் சிற்றுண்டியை வெட்டுகிறேன்." சோதனைக்கு உங்களுக்கு நல்ல மனநிலை தேவை என்று அவர் எப்போதும் கூறினார், மேலும் இது ஒரு நபரின் ஒளியை உணர்கிறது என்று நான் பலமுறை நம்பினேன். அவர் எனக்கு நிறைய கற்றுக் கொடுத்தார், நான் நிறைய கதைகள் மற்றும் சுவாரஸ்யமான கதைகளைக் கேட்டேன், சமையல் அனுபவத்திற்காக இந்த மனிதருக்கு நான் நன்றியுள்ளவனாக இருக்கிறேன்.
இளம் சமையல்காரர்களுக்கு வழிகாட்டுதல் மற்றும் அனுபவ பரிமாற்றம் தொடர்கிறது. பாடலில் உள்ளதைப் போல நானும் மற்றவர்களும் தகுதியான மாணவர்களின் தலைமுறையை வளர்த்துள்ளோம்: "எல்லாம் ஆரம்பத்திலிருந்தே மீண்டும் நிகழும் ..."
- இந்த கேள்வி உங்களிடம் அடிக்கடி கேட்கப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, நான் வரலாற்றைத் தொட விரும்புகிறேன். நீங்கள் கிரெம்ளினில் முப்பது வருடங்களாக வேலை செய்துள்ளீர்கள், சமையல்காரராக இருந்து கிரெம்ளின் உணவுத் தொழிற்சாலையின் பொது இயக்குநராகப் போகிறீர்கள். நம் நாட்டின் தலைவர்களுக்கு என்ன காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பத்தேர்வுகள் இருந்தன?
- நம் நாட்டின் தலைவர்களின் போதை மற்றும் பிடித்த உணவுகள் ஒரு நிலையான பிரச்சினை. எந்தத் தலைவனும் நம்மைப் போன்ற ஒருவன்தான் என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது, அடிமைத்தனத்தைச் சுற்றி கற்பனைகளை உருவாக்குவது மதிப்புக்குரியது அல்ல. வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, ஹெர்ரிங், பிடித்த போர்ஷ்ட் அல்லது ஊறுகாயை நிம்மதியான சூழ்நிலையில், குடும்பத்தினருடனும் நண்பர்களுடனும், ஓய்வு நேரம் இருந்தால் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். அவர்களுக்கு உண்மையில் இலவச நேரம் இல்லை. அரசு விருந்தில் நாட்டின் தலைவரை நிம்மதியாக சாப்பிட விடமாட்டார்கள் என்று நாங்கள் எப்போதும் கவலைப்படுகிறோம். முதல் சிற்றுண்டி தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் விருந்தினர்கள் பேசுவதற்கும், வாழ்த்துவதற்கும் மாநிலத் தலைவரின் மேசைக்கு விரைகிறார்கள், ஆனால் அவர் இன்னும் ஒரு சிற்றுண்டி கூட சாப்பிடவில்லை. மற்றும் என்ன வகையான உணவு, நீங்கள் ஆசாரம் பின்பற்ற வேண்டும் போது. நூற்றுக்கணக்கான கேமராக்கள் மற்றும் கேமராக்கள் உங்களை நோக்கி உள்ளன. முக்கிய விஷயம் ஓய்வு ஒரு கணம் கண்டுபிடிக்க வேண்டும், மற்றும் சமையல்காரர்கள் எப்போதும் உங்களுக்கு பிடித்த டிஷ் சமைக்க முயற்சி.
"மக்கள் மாறிவிட்டார்கள், காலம் மாறிவிட்டது. பொதுச் செயலாளர்கள் ஜனாதிபதிகளால் மாற்றப்பட்டனர். கிரெம்ளின் விருந்து என்று அழைக்கப்படும் அணுகுமுறை எப்படி மாறிவிட்டது?
- எழுபதுகளின் பிற்பகுதியில் ஏற்கனவே வயதான தலைவர்களைக் கண்டோம். அவர்களுக்குப் பின்னால் தொழில்மயமாக்கல், போர், தேசிய பொருளாதாரத்தின் மறுசீரமைப்பு ஆண்டுகள் இருந்தன. நிச்சயமாக, அவர்கள் மிகவும் ஆரோக்கியமான மக்கள் இல்லை மற்றும் உணவுகளில் இருந்தனர். வரவேற்பு அட்டவணையில், சில நேரங்களில் காக்னாக்கை ரோஸ்ஷிப் பானத்துடன் மாற்றுவது அவசியம். 50 பேர் கொண்ட பெரிய நீண்ட மேஜைகளில் வரவேற்பு நிகழ்ச்சிகள் நடைபெற்றன. நாங்கள் அவற்றை கப்பல்கள் என்று அழைத்தோம். முழு வறுத்த பன்றிகள், ஸ்டர்ஜன், வாத்துகள், இறகுகள் கொண்ட கருப்பு க்ரூஸ் ஆகியவை தயாரிக்கப்பட்டன. அவர்கள் சொல்வது போல், மேசைகள் வெடித்தன, நிச்சயமாக, எல்லாவற்றையும் சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை. 2000 முதல், மாநில வரவேற்புகளின் நெறிமுறை முற்றிலும் மாறிவிட்டது. இப்போது 10 பேருக்கு வட்ட மேசைகள். பெரிய உணவுகள் போய்விட்டன. ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் தனிப்பட்ட முறையில் பசியிலிருந்து இனிப்பு வரை ஒரு தட்டில் வழங்கப்படுகிறது. மேஜையில் பூக்கள் மற்றும் கண்ணாடிகளுடன் கட்லரிகள் மட்டுமே உள்ளன. அழகான, சுவையான மற்றும் சிக்கனமான.
- அமெரிக்க அதிபர் ரிச்சர்ட் நிக்சனைச் சந்திப்பதற்கு முன்பும் அதற்குப் பிறகும் - உங்கள் வாழ்க்கை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டதாக நீங்கள் ஒருமுறை சொன்னீர்கள்.
– ஆர். நிக்சனுடனான சந்திப்பு மற்றும் பணி பற்றிய நினைவுக் குறிப்புகளுக்கு முழு செய்தித்தாள் போதாது. அவர்கள் என்னை அழைத்து கூறுகிறார்கள்: நீங்கள் சேவை செய்வீர்கள். நிக்சன் அப்போது ஜனாதிபதியாக இருக்கவில்லை, ரெய்காவிக்கில் நடந்த ரீகன் மற்றும் கோர்பச்சேவ் சந்திப்பில் அவர் ஒரு இடைத்தரகராகப் பறக்க வேண்டும். என்ன சமைக்க வேண்டும் என்பது தெளிவாக இல்லை. சரி, நடுநிலையாக ஏதாவது செய்ய முடிவு செய்தேன். நான் பால் வியல் ஆர்டர் செய்தேன், அதை கேரட், வெங்காயம் - மற்றும் அடுப்பில் அடைத்தேன். சிற்றுண்டியும் தேவைப்பட்டது. இங்கே ஒரு குறிப்பு செய்ய வேண்டியது அவசியம். மாளிகைகளில் எப்போதும் ஒரு பெரிய மேசை இருந்தது, அதன் மீது 12 மீட்டர் சின்ன மேஜை துணி இருந்தது. மேலும் விதிகளின்படி, நாங்கள் குறைந்தது பதினைந்து சிற்றுண்டிகளை காட்சிப்படுத்தினோம். அதாவது, முடிக்கப்பட்ட காஸ்ட்ரோனமிக் வெட்டுக்களுக்கு கூடுதலாக, அவற்றின் சொந்த ஏதாவது இருந்திருக்க வேண்டும். மற்றும் நான் கற்பனை செய்ய வேண்டியிருந்தது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மீன் தட்டு புதிய வெள்ளரிக்காய் வேலியால் அலங்கரிக்கப்பட்டிருந்தால், இந்த வேலியை இனி இறைச்சித் தட்டில் வைக்க முடியாது, எல்லா இடங்களிலும் ஒரு முறை இருக்க வேண்டும். எனவே, தக்காளியிலிருந்து ரோஜா, கேரட்டில் இருந்து மணி மற்றும் பலவற்றை உருவாக்குவது அவசியம்.
இறுதியாக, நிக்சன் வருகிறார். அவர் சாப்பாட்டு அறைக்குள் நுழைகிறார், அவருடன் ஒரு மொழிபெயர்ப்பாளர். நான் வியல் பரிமாற தயாராகி வருகிறேன், ஒரு மணி நேரம் செல்கிறது, பணியாளர்கள் இல்லை. எனக்கு உளவியல் மன அழுத்தம் உள்ளது. இறுதியாக தோன்றும். மேலும் நேரம் இரவின் முதல் மணிநேரம். என்ன நடந்தது என்று சொல்கிறேன்? அவர்கள் பதில்: ஆனால் அவர் சாப்பிடுவதில்லை. ஆமாம், அது என்ன? அவர் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் குடித்தார், சுற்றி நடந்து எல்லாவற்றையும் படம் எடுத்தார். மேலும் அவர் கூறுகிறார்: ஆம், அத்தகைய அழகை சாப்பிட முடியாது! சரி, நிச்சயமாக, அமெரிக்க உணவுகள் மோசமானவை, அவர்கள் அப்படி எதுவும் செய்ய மாட்டார்கள். பிறகு அமர்ந்தான். பணியாளர்கள் கூறுகிறார்கள்: அவர்கள் எந்த டிஷிலும் வடிவத்தைத் தொடவில்லை. ஒரு துண்டு வியல் சாப்பிட்டேன். இரவு உணவுக்குப் பிறகு, நிக்சன் சமையல்காரருக்கு தனிப்பட்ட முறையில் நன்றி தெரிவிக்க சமையலறைக்குள் வந்தார். அவர் என்னைப் பார்த்து மிகவும் ஆச்சரியப்பட்டார், ஏனென்றால் முதல்வர் இடத்தில் ஒரு இளைஞனைக் கண்டுபிடிப்பார் என்று அவர் எதிர்பார்க்கவில்லை. அவரை கட்டிப்பிடித்து கைகுலுக்கி நன்றி கூறினார். இது எங்களுக்கு எதிர்பாராதது, ஏனென்றால் எங்கள் தலைவர்கள் சிலர் வந்து நன்றி சொன்னார்கள். வருகையின் வாரத்தில், ஒவ்வொரு காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்குப் பிறகு, நிக்சன் வந்து ஊழியர்களுக்கு நன்றி தெரிவித்தார். நாங்கள் அவருடன் பலமுறை பேசினோம், அவர் சோவியத் ஒன்றியத்தில் வாழ்க்கை, வாழ்க்கை, சம்பளம், குடும்பம் ஆகியவற்றில் ஆர்வமாக இருந்தார். ஒரு இளம் கம்யூனிஸ்டாக, எனது பார்வை மாறியது. அமெரிக்காவின் முன்னாள் அதிபரிடம் இப்படித்தான் எளிதாகப் பேச முடியும் என்பதை உணர்ந்தேன்.

– இந்தியப் பிரதமர் இந்திரா காந்திக்கு உங்கள் பாட்டியின் செய்முறைப்படி நூடுல்ஸ் சமைக்கக் கற்றுக் கொடுத்தது உண்மையா?
- இந்திரா காந்தி அடிக்கடி சோவியத் ஒன்றியத்திற்கு வருகை தந்தார். அப்போது நாங்கள் இந்தியாவுடன் மிகவும் நட்பாக இருந்தோம். பிரதிநிதிகள் குழு இரண்டு வாரங்கள் வாழ்ந்தது, நிச்சயமாக சமையல்காரர்கள் உணவுகளைப் பற்றி புத்திசாலித்தனமாக இருக்க வேண்டும் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவற்றை மீண்டும் செய்ய முடியாது, ஒரு நாள் நான் ஒரு பழைய செய்முறையை நினைவில் வைத்தேன் - வாத்து மஞ்சள் கருவுடன் வீட்டில் நூடுல்ஸ். மதிய உணவிற்கு சமைக்கப்பட்டது. மதிய உணவுக்குப் பிறகு, ஐ.காந்தி மொழிபெயர்ப்பாளருடன் வந்து, இந்த உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று காட்டச் சொன்னார். மாலையில் டிரஸ்ஸிங் கவுன் போட்டுக்கொண்டு என்னுடன் நூடுல்ஸ் சமைக்க எழுந்தாள். நான் மிகவும் இழுத்துச் செல்லப்பட்டேன், நான் காந்தி ஏதோ தவறு செய்தபோது, ​​​​அவளை தோளில் லேசாகத் தள்ளி, அவளைத் திருத்த ஆரம்பித்தேன் ... பிறகு நான் என் நினைவுக்கு வந்தேன் - எனக்கு அடுத்தது யார்! அவள் சிரித்தாள், தவறுக்கு மன்னிப்புக் கேட்டுவிட்டு நாங்கள் தொடர்ந்தோம். பொதுவாக, அவர் ஒரு தனித்துவமான நபராகவும் தலைவராகவும் இருந்தார். ஒரு உறுதியான தோற்றம், உள் கலாச்சாரம், ஒழுக்கம் மற்றும் மக்கள் மீதான நேர்மையான அணுகுமுறை.
- விக்டர் போரிசோவிச், மாநிலத்தின் முதல் நபர்களுடன் பணிபுரிவது ஒரு பெரிய பொறுப்பு. உணர்ச்சி மற்றும் உடல் அழுத்தத்தை ஈடுசெய்ய ஏதேனும் சலுகைகள் உள்ளதா?
- சலுகைகள் சமூக உள்ளடக்கத்தில் இருந்தன. மூன்று வருட வேலைக்குப் பிறகு, ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பைப் பெறுவது, ஒரு கோட், உடை, காலணிகள் ஆகியவற்றை அட்லியரில் தைக்க முடிந்தது. மாஸ்கோ பிராந்தியத்திலும் தெற்கிலும் மழலையர் பள்ளி, ஓய்வு இல்லங்கள் இருந்தன, மேலும் வவுச்சர்கள் மலிவானவை. சம்பளம் குறைவாக இருந்தது மற்றும் நகரத்திலிருந்து வேறுபடவில்லை.
நாங்கள் வேலைக்குச் சீக்கிரம் வந்து சேர்ந்தோம், நான்கரை மணிக்கு, இன்னும் தூங்கிக் கொண்டிருந்தோம். கோடைக்காலம் என்றால், நானே நல்ல காபி காய்ச்சினேன், புதிய ரொட்டியைக் கொண்டு வந்தேன், சூடான புகைபிடித்த ஸ்டர்ஜனைத் துண்டித்து, சாண்ட்விச் செய்து, பால்கனியில் அமர்ந்து நைட்டிங்கேல்ஸ் பாடுவதைக் கேட்டேன். பின்னர் அவர் ஒரு பிளாஸ்டிக் பேக்கில் இருந்து ஒரு நல்ல பிலிப் மோரிஸ் சிகரெட்டை எடுத்து பற்றவைத்தார். உயர்ந்தது! இதில் ஒரு குறிப்பிட்ட போனஸ் இருந்தது, ஆனால் பின்னர் அதை சொல்ல முடியவில்லை.
- அவர்களின் நினைவுக் குறிப்புகளில், ப்ரெஷ்நேவின் உறவினர்கள் லியோனிட் இலிச் சார்க்ராட்டுடன் மட்டுமே பாலாடை சாப்பிட்டார் என்று உறுதியளித்தார்களா?
- இது உண்மை. நானே அவருக்கு சேவை செய்தேன். லியோனிட் இலிச் பொதுவாக ரஷ்ய மற்றும் உக்ரேனிய உணவு வகைகளை விரும்பினார். இருவரிடமும் சார்க்ராட் மற்றும் ஊறுகாய் உண்டு. கிரெம்ளினில், முட்டைக்கோஸ் எப்போதும் ஓக் பீப்பாய்கள் மற்றும் தொட்டிகளில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. மற்றும் ஒரு பெரிய விளிம்புடன் - அது நீண்ட நேரம் நீடிக்கும். வெளிநாட்டினருக்கு, இது கவர்ச்சியானது, தவிர, அவர்கள் எப்போதும் வருகை தரும் நாட்டின் தேசிய உணவுகளை முயற்சிக்க விரும்புகிறார்கள். நாங்கள் சார்க்ராட்டை அழகாக பரிமாறினோம் - பெரிய வர்ணம் பூசப்பட்ட பீங்கான் உணவுகளில். ஒவ்வொரு தட்டும் அலங்கரிக்கப்பட்டிருந்தது. பெரும்பாலும் முட்டைக்கோஸ், ஊறுகாய் மற்றும் தக்காளி ஒன்றாக தீட்டப்பட்டது. நாங்கள் இந்த தட்டுக்கு முதலில் சேவை செய்ய முயற்சித்தோம், படிப்புகளுக்கு இடையில் எங்காவது அல்ல. ஊறுகாயை குளிர்காலத்தில் பிரத்தியேகமாக சாப்பிட வேண்டும் என்று நான் நினைக்கவில்லை. ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் அவர்கள் எங்களுக்கு நன்றாக வேலை செய்தார்கள். குறிப்பாக சார்க்ராட். கூடுதலாக, அது முதல் அடிக்கடி வேகவைக்கப்பட்டது. சார்க்ராட்டில் இருந்து பிரத்தியேகமாக முட்டைக்கோஸ் சூப் சாப்பிட்டார் ஸ்டாலின். மூலம், அவர்கள் ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி அவருக்காக தயார் செய்யப்பட்டனர். முடிக்கப்பட்ட டிஷ் உறைந்து பின்னர் thawed. இதிலிருந்து, சார்க்ராட் அம்பர் ஆனது, மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறியது, ஆனால் அதன் வடிவத்தை வைத்து உங்கள் வாயில் உண்மையில் உருகியது.
- மேலும், அவர்கள் கூறுகிறார்கள், கிரெம்ளினில் உள்ள வரவேற்புகளில் ஜாம் வழங்கப்படுகிறதா?
- குறிப்பாக முதல் நபர்கள் உலர்த்தி மற்றும் கிங்கர்பிரெட் கொண்ட ராஸ்பெர்ரி மற்றும் மேப்பிள் விரும்புகிறார்கள். தேநீர் மேஜையில் எப்போதும் நெரிசல் இருக்கும். ஆனால் அதில் பெரும்பாலானவை கிரெம்ளினில் பாதுகாப்பு நோக்கங்களுக்காக தயாரிக்கப்படவில்லை. இன்னும் துல்லியமாக, அது எப்போதும் பரிமாறப்படும் அதே நாளில் காய்ச்சப்படுகிறது. அதனால் டாக்டர்கள் கவலைப்படுகிறார்கள்: அவர்கள் கூறுகிறார்கள், ஜாம் மோசமாக சேமிக்கப்படுகிறது. அச்சு போன்றவை தோன்றக்கூடும். இது நம்பகத்தன்மையற்றதாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் இங்கே எந்த பிரச்சனையும் இல்லை: கிரெம்ளினில், குளிர்காலத்தில் பலவிதமான பெர்ரி உறைந்திருக்கும்!
– ஜனாதிபதி வி. புடினுக்கு நீங்கள் என்ன தயார் செய்தீர்கள்?

- நான் ஒரு தனிப்பட்ட சமையல்காரர் அல்ல என்பதை அன்பான வாசகர்களுக்கு நினைவூட்டுங்கள். மாநிலத் தலைவர்களின் பங்கேற்புடன் பெரிய நிகழ்வுகளுக்கு உதவ நாங்கள் உதவினோம், டச்சாக்களில் பணிபுரிந்தோம், பயணங்களில். வரவேற்பு மெனு ஜனாதிபதியின் நெறிமுறையுடன் விவாதிக்கப்படுகிறது மற்றும் நாட்டின் ஒரு தலைவருக்காக அல்ல, ஆனால் அனைத்து விருந்தினர்களுக்காகவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. விளாடிமிர் விளாடிமிரோவிச் என் குளிர் சூப்பை விரும்பினார். 2006 இல் சோச்சியில் நடந்த உச்சிமாநாட்டில் நாங்கள் அதை தயார் செய்தோம். நாங்கள் தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களுடன் பார்த்தோம், நிர்வாகத்துடன், நெறிமுறையுடன் உடன்பட்டோம். ஏன் சூப்? வெளியே வெப்பநிலை சுமார் 35 டிகிரி இருந்தது. மாலையில் சுவையான, ஆனால் குளிர்ச்சியான ஒன்றை வழங்குவது அவசியம். நாங்கள் தக்காளி சூப் செய்தோம். கூட்டம் முடிந்ததும், புடின் நெறிமுறையில் ஈடுபட்டவர்களை அழைத்து, மிகவும் சுவையாக இருப்பதாகக் கூறி நன்றி கூறினார். அவருக்கும் ஐஸ்கிரீம் பிடிக்கும். எல்லா வரவேற்புகளிலும், குளிர்ச்சியான உணவுகள் அங்கு வரும் வகையில் மெனுவைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சித்தோம். ஆனால் அது ஒரு பந்து அல்லது கண்ணாடி வடிவத்தில் மட்டும் வழங்கப்படவில்லை, அது சாத்தியமான எல்லா வழிகளிலும் மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டது. கேரமல், வாஃபிள்ஸ் மற்றும் பல்வேறு பெர்ரிகளின் வடிவத்தில் ஒரு நிரப்பு இருந்தது. ஜனாதிபதி உணவில் ஒரு விசித்திரமான நபர் அல்ல, அவர் எப்போதும் உங்களுக்கு நன்றி கூறுவார். அவருடன் பணியாற்றியது மகிழ்ச்சியாக இருந்தது.
- 1985 ஆம் ஆண்டின் உலர் சட்டம் கிரெம்ளின் அட்டவணைகளை எவ்வாறு பாதித்தது? மதுபானம் தொடர்பாக நாட்டின் தற்போதைய தலைமையின் அணுகுமுறை என்ன?
- சோவியத் காலங்களில், அலெக்ஸி கோசிகின் தவிர, கிரெம்ளினில் உள்ள அனைவரும் குடித்தார்கள். ப்ரெஷ்நேவ் ஓட்காவை விரும்பினார். பக்கவாதத்திற்குப் பிறகு, மருத்துவர்கள் அவருக்குத் தடை விதித்தனர். நிகிதா க்ருஷ்சேவ், சமையல்காரர்களின் கதைகளின்படி, வலுவான பானங்கள் மீது அலட்சியமாக இல்லை. தடை, நிச்சயமாக, எங்கள் வேலையில் சில வேலைகளை செய்துள்ளது. வெளிநாட்டுப் பிரதிநிதிகள் ஏன் பழச்சாறுகளுக்கு மட்டுமே சிகிச்சை அளித்தார்கள் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை. விளக்குவது எளிதாக இருக்கவில்லை. ஆனால் பல சாஸ்கள் மதுவைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, நிச்சயமாக, இது விளைவுகளுடன் ஒரு பெரிய தவறு.
விளாடிமிர் புடினின் வருகையுடன், மதுவின் வலிமை மாறிவிட்டது. எடுத்துக்காட்டாக, சோவியத் காலங்களில், ஓட்கா 60 சதவீதமாகவும், ஒயின் - 40 சதவீதமாகவும் இருந்தால், விளாடிமிர் விளாடிமிரோவிச்சின் வருகையுடன், நல்ல ஒயின்கள் வந்தன - பிரஞ்சு, சிலி, ஸ்பானிஷ், தென்னாப்பிரிக்க. ரஷியன் பிராண்டுகள் இருந்து - "Abrau-Durso". கிரெம்ளின் மெனுவை நாங்கள் நெறிமுறைத் துறையுடன் ஒருங்கிணைத்தபோது, ​​​​இந்த அல்லது அந்த மதுவை வரவேற்புகளில் வழங்கிய ஒரு நல்ல சம்மியரைக் கூட அழைத்தோம். இப்போது வரை, கிரெம்ளினில் நல்ல ஒயின்கள் நிலவுகின்றன. உண்மை, இப்போது கிரிமியன் ஒயின்களும் மேசைகளில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.
- அத்தகைய ஒரு விஷயம் உள்ளது - குடி கலாச்சாரம். ஒரு நல்ல சிற்றுண்டியுடன், அளவோடு அருந்துவது, அழகாக போடப்பட்ட மேஜையில், அழகியல் மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். மற்றவர்கள், மாறாக, குடிப்பழக்கம் மற்றும் குடிப்பழக்கம் ஆகியவை வெகுஜன கலாச்சார குடிப்பழக்கத்தின் விளைவுகளாகும். யார் சரி என்று நினைக்கிறீர்கள்?
- குடிப்பழக்கம் மக்களின் கலாச்சாரம். சிறுவயதிலிருந்தே கல்வி கற்பது மற்றும் குடி மற்றும் உண்ணும் கலாச்சாரம் அவசியம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எங்கள் உணவு மலிவான துரித உணவுகளில் மூழ்கியுள்ளது, அங்கு மக்கள் வெறுமனே விஷம். அரசின் சத்துணவுத் திட்டம் வேண்டும். நாட்டின் பெயர் மாறியது, எல்லோரும் அரசியலில் ஈடுபட்டார்கள். ஆனால் நீங்கள் அரசியலில் சோர்வடைய மாட்டீர்கள். எந்தச் சூழ்நிலையிலும் மக்கள் நிலத்திலிருந்து, உழைப்பிலிருந்து களையப்படக்கூடாது. எதுவும் கற்பிக்கப்படாத கல்வி நிறுவனங்களுக்கு அனைவரும் விரைந்தனர். இதன் விளைவாக, நல்ல நிபுணர்கள் காணாமல் போனார்கள். பொதுத்துறை அழிக்கப்பட்டது, ஆனால் விவசாயத் துறை உருவாக்கப்படவில்லை. மேலும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் பால் விளைச்சல் மற்றும் எல்லாவற்றிலும் சரிவு உள்ளது. எங்களிடம் உண்மையான பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் இல்லை. நிலைமை சரி செய்யப்பட வேண்டும்! குடிப்பதைப் பற்றி நான் ஒன்று சொல்ல முடியும் - எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். அதிக அளவுகளில் ஆல்கஹால் ஒரு விஷம் மற்றும் சாதாரண மனித நடத்தை இழப்பு.
- உங்கள் குடும்பத்தைப் பற்றி சொல்லுங்கள்?
எங்களுக்கு பெரிய குழந்தைகள் உள்ளனர். மகன் பெல்யாவ் கேட்டரிங் நிறுவனத்திற்கு தலைமை தாங்குகிறார். நிறுவனம் இரண்டு திசைகளில் செயல்படுகிறது: கார்ப்பரேட் கேட்டரிங் (வணிக மையங்களில் உணவு நிறுவனங்கள், நிறுவன அலுவலகங்கள், மாநில மற்றும் உள்ளூர் அதிகாரிகள்) மற்றும் ஒரு கேட்டரிங் உணவகம். மகள் ஒரு வடிவமைப்பாளர். பேத்தி வர்யா வளர்ந்து வருகிறாள் - எங்கள் மகிழ்ச்சி. நானும் என் மனைவியும் ப்ராக் உணவகத்தில் சந்தித்தோம். அவளும் சமையற்காரன். நாங்கள் 39 ஆண்டுகளாக ஒன்றாக இருக்கிறோம். ஒவ்வொரு வார இறுதியில் எங்கள் குடும்பம் முழுவதும் எங்கள் இடத்தில் கூடுகிறது. எனவே உங்களை வரவேற்கிறோம், எங்கள் வீடு எப்போதும் நண்பர்களுக்காக திறந்திருக்கும்!
- நீங்கள் வீட்டில் என்ன சமைக்கிறீர்கள்? உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகள் உள்ளதா?
- யூரி விளாடிமிரோவிச் நிகுலின் ஒருமுறை என்னிடம் என்ன சாப்பிட விரும்புகிறேன் என்று கேட்டார்? நான் பதிலளித்தேன்: வெர்மிசெல்லியுடன் கட்லெட்டுகள். மற்றும் நிகுலின் கூறினார்: அது முடியாது, நானும்! நான் எப்போதும் ஓய்வு நேரத்தில் வீட்டில் சமைப்பேன். இது எனக்கு விடுமுறை. பிடித்த உணவுகள் உன்னதமானவை. நான் கட்லெட்டுகள், அப்பத்தை, எங்கள் சூப்கள், ஊறுகாய் "ஆம் ஜிப்லெட்களுடன்" மதிக்கிறேன். நாங்கள் முழு குடும்பத்துடன் புதிய காற்றில் சேகரிக்கும் போது, ​​நாங்கள் கபாப், மீன், லியுலியாவை சமைக்கிறோம்.
- துரதிர்ஷ்டவசமாக, நம் நாட்டில் மட்டுமல்ல, எங்கும் சாப்பிட வேண்டிய விஷயங்களின் வரிசையாக மாறிவிட்டது, ஆனால் சாப்பாட்டு அறையில் அல்ல. டிவியில், கம்ப்யூட்டரில், சோபாவில் கிடக்கிறார்கள். குடும்ப மதிய உணவுகள் மற்றும் இரவு உணவுகள் அரிதாகி வருகின்றன. விக்டர் போரிசோவிச், மேஜையில் தகவல்தொடர்பு மகிழ்ச்சியை மக்களுக்கு எவ்வாறு திருப்பித் தருவது? உண்மையில், உணவு கலாச்சாரத்துடன், நம் ஆன்மாவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் மிக முக்கியமான ஒன்று வெளியேறுகிறது.

– நல்ல உணவும் விருந்தும் நம் மக்களின் பாரம்பரியம். இதற்குத் திரும்புவது அவசியம். ஒன்றாகச் சேர்ந்து உண்பது வெறும் உணவு அல்ல. மக்கள் ஒரு நல்ல நேரம், ஒருவரையொருவர் நன்கு தெரிந்துகொள்ள, ஒருவரையொருவர் கண்களைப் பார்க்க, செய்திகளைப் பரிமாறிக் கொள்ள, ஏதாவது ஒன்றை ஒப்புக்கொள்வதற்கு மேஜையில் சந்திக்கிறார்கள். மேலும் ஒரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்கள் கூட தவறாமல் ஒன்றாகச் சேர வேண்டும் - அவர்கள் மிக நெருக்கமானவர்கள் என்று மீண்டும் உணர வேண்டும். குடும்ப இரவு உணவுகள் சில நல்வாழ்வின் குறிகாட்டியாகும், வீட்டில் ஆரோக்கியமான சூழ்நிலை. இந்த பாரம்பரியத்தை வெகுஜன பிரச்சாரம் செய்ய வேண்டும். கலாச்சார அமைச்சகம், பொது அமைப்புகள் மற்றும் நாமே இங்கே வேலை செய்கிறோம்.
- மற்றும் திரைக்கு கீழ். புகாச்சேவின் இல்லத்தரசிகள் தங்கள் சமையலறையில் சமைக்கக்கூடிய விக்டர் பெல்யாவின் சில சுவையான செய்முறையை எங்களிடம் கூறுங்கள்?
- மகிழ்ச்சியுடன். இது "ஒரு துறவற வழியில் பைக் பெர்ச்". ஒரு கோணத்தில் தோலுடன் பைக் பெர்ச் ஃபில்லட்டை வெட்டி, முக்கிய வழியில் ஒரு கடாயில் வறுக்கவும். நாங்கள் கொழுப்பு செயலற்ற தன்மையை தயார் செய்து, கொதிக்கும் மீன் குழம்புடன் கெட்டியாகும் வரை அதை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம். பின்னர் புளிப்பு கிரீம், உப்பு, தரையில் மிளகு சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும். வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டி, மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். காளான்களை வேகவைத்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி வறுக்கவும். ஒரு கோழி முட்டையை வேகவைக்கவும். நண்டுகள் (ஜாடி கழுத்து) குழியாக இருக்கும். வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். நாங்கள் ஒரு பகுதியளவு கடாயை எடுத்து அதன் மீது ஆயத்த சாஸை ஊற்றி, மேலே ஒரு வறுத்த மீனை வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளால் விளிம்புகளை வட்டமிடுங்கள். மீனின் மேல் பழுப்பு நிற வெங்காயம், வேகவைத்த முட்டை (காலாண்டு), நண்டுகள் மற்றும் காளான்களை வைக்கவும். மேலே சாஸ் (தடிமனாக) ஊற்றவும், அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் -180 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு அடுப்பில் வைத்து தங்க பழுப்பு வரை சுடவும். பரிமாறும் போது, ​​நறுக்கிய வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும். இது மிகவும் சுவையான உணவாக மாறும்!
- ஒரு சுவாரஸ்யமான உரையாடலுக்கு நன்றி விக்டர் போரிசோவிச்! உங்களுக்கு அனைத்து நல்வாழ்த்துக்களும், நல்ல அதிர்ஷ்டம் மற்றும் ஆக்கபூர்வமான வற்றாத தன்மை!
என் தாழ்மையான நபர் மீது உங்கள் கவனத்திற்கு நன்றி. நான் Pugachevsky நேரம் நல்ல, ஆரோக்கியம் மற்றும் ... பான் appetit வாசகர்கள் விரும்புகிறேன்!
கேள்விகளை எஸ். அரிஸ்டோவ் கேட்டார்

விக்டர் பெல்யாவ் மிகவும் பிரபலமான கிரெம்ளின் சமையல்காரர்களில் ஒருவர். முப்பது ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, இந்த மனிதர் மாநிலத்தின் முதல் நபர்களுக்காக தயாராகி வருகிறார். பெல்யாவின் கையொப்ப உணவுகளை முழு சோவியத் உயரடுக்கினரும் - லியோனிட் ப்ரெஷ்நேவ், விளாடிமிர் ஷெர்பிட்ஸ்கி மற்றும் அமெரிக்கா மற்றும் பிரான்ஸ் ஜனாதிபதிகள், இந்திய பிரதமர் இந்திரா காந்தி ஆகியோர் ருசித்தனர். 2000 களில், விளாடிமிர் புடின் அவரது குளிர் சூப்பைப் பாராட்டினார், மேலும் லியோனிட் குச்மா கைகுலுக்க சமையலறைக்கு வந்தார்.

ஒரு கொத்தனார் மற்றும் மில்லர் குடும்பத்தில் பிறந்த அவர், பெரியவர் என்று கனவு கண்டதில்லைதொழில். சமையல் பள்ளியில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, அவர் யூனியன் "ப்ராக்" இல் உள்ள சிறந்த மாஸ்கோ உணவகத்திற்கு நியமிக்கப்பட்டார், அங்கிருந்து - கிரெம்ளின் சமையலறைக்கு, அங்கு அவர் ஒரு எளிய சமையல்காரரிடமிருந்து கிரெம்ளின் உணவுத் தொழிற்சாலையின் பொது இயக்குநரிடம் சென்றார். ஆனால் 2012 ஆம் ஆண்டில், தனது 55 வயதில், கண்டனங்கள் மற்றும் சூழ்ச்சிகள் காரணமாக, அவர் தனது சொந்த விருப்பப்படி ஓய்வு பெற்றார்: அவரது சக ஊழியர்கள் அவரை மாரடைப்பிற்கு கொண்டு வந்தனர், மேலும் அவர் உடல்நலத்திற்கு ஆபத்து ஏற்படவில்லை.

கோர்டனுடனான ஒரு நேர்காணலில், விக்டர் பெல்யாவ், கிரெம்ளினில் பணிபுரியும் போது, ​​​​அவர் மூன்று சேவை அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளைப் பெற முடிந்தது, அதே நேரத்தில் அவரது சகாக்கள் இறைச்சியைத் திருடி அர்பாட்டில் விற்றனர், மேலும் ஒரு சிறப்பு சமையலறையில் சமையல்காரர்கள் என்ன ரகசிய ஆவணங்களில் கையெழுத்திட்டனர்.

எனது வேலை நாள் நள்ளிரவில் முடிந்தது. எத்தனை தனித்தனி அழைப்புகள் இருந்தன - எண்ண வேண்டாம்! ஒவ்வொரு நாளும் கத்தி முனையில் இருப்பது போல...

விக்டர் போரிசோவிச், நீங்கள் கிரெம்ளினில் உள்ள அரசாங்க சமையலறையில் 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பணியாற்றி வருகிறீர்கள். உங்கள் வேலை நாள் எந்த நேரத்தில் தொடங்கியது, எப்போது முடிந்தது?

காலை 5 மணிக்கு தொடங்கி 1 மணிக்கு முடிந்தது. காலையில், ஒரு கார் என்னை ஏற்றி வேலைக்கு அழைத்துச் செல்லும். எத்தனை தனித்தனி அழைப்புகள் இருந்தன - எண்ண வேண்டாம்! பகல் அல்லது இரவின் எந்த நேரத்திலும் அவர்கள் அழைக்கலாம். ஒழுக்கம் தீவிரமானது: ஒவ்வொரு நாளும் கத்தி முனையில் இருப்பது போன்றது... பொறுப்பு பெரியது, யாரோ ஒருவர் விஷம் சாப்பிடுவதை கடவுள் தடுக்கிறார்!

சமையல்காரருக்கு இருந்த ஒரே நன்மை என்னவென்றால், நாங்கள் வேலைக்குச் சீக்கிரமாக வந்துவிட்டோம், நான்கரை மணிக்கு, இன்னும் தூங்கிக் கொண்டிருந்தோம். கோடைக்காலம் என்றால், நல்ல காபி காய்ச்சி, ப்ரெஷ்ட் ரொட்டியைக் கொண்டு வந்து, சூடான புகைபிடித்த ஸ்டர்ஜனைத் துண்டித்து, சாண்ட்விச் செய்து, பால்கனியில் அமர்ந்து நைட்டிங்கேல்ஸ் பாடுவதைக் கேட்டேன். பின்னர் அவர் ஒரு பிளாஸ்டிக் பேக்கில் இருந்து ஒரு நல்ல பிலிப் மோரிஸ் சிகரெட்டை எடுத்து (இப்போது எதுவும் இல்லை) அதை பற்றவைத்தார். உயர்ந்தது! இதில் ஒரு குறிப்பிட்ட தகுதி இருந்தது, ஆனால் பின்னர் அதை சொல்ல முடியவில்லை.

- என்ன, கிரெம்ளின் சமையலறையில் உயர் அதிகாரிகளில் ஒருவர் விஷம் குடித்தபோது இதுபோன்ற வழக்குகள் இருந்தனவா?

கடவுளுக்கு நன்றி, இல்லை, ஆனால் அவர்களைத் தவிர்ப்பதற்காக, மக்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் நிர்வாக அமைப்பை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை அனைவரும் சரியாகப் புரிந்துகொண்டனர், இதனால் கடுமையான ஒழுக்கமும் அவர்கள் எங்கு வேலை செய்கிறார்கள் என்பதைப் பற்றிய புரிதலும் இருக்கும். அதற்கு நிறைய அர்ப்பணிப்பு தேவைப்பட்டது.

விக்டர் பெல்யாவ் சமையல்காரர்களுக்கு தயார் உணவை அலங்கரிப்பது எப்படி என்று கற்றுக்கொடுக்கிறார் புகைப்படம்: pk25.ru

அனைத்து கிரெம்ளின் சமையல்காரர்களும் இப்போது வெளிப்படுத்தாத காகிதத்தில் கையெழுத்திட்டுள்ளனர். இந்த ஆவணத்தில் என்ன ரகசியங்கள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன?

இது ஒரு "ரகசிய ரகசியம்", இது சமையல்காரர்களுக்கு மட்டுமல்ல, நம் நாட்டில் மட்டுமல்ல - உயர் அதிகாரிகளின் பணியுடன் மக்கள் தொடர்புள்ள எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது. இந்த யூனிட்களில் என்ன, எப்படி நடக்கிறது என்பதைச் சொல்ல வேண்டாம் என்று நீங்கள் உறுதியளிக்கும் ஆவணம் இது. பாதுகாக்கப்பட்ட நபருக்காக பணிபுரிந்த அனைத்து பணியாளர்களும் - சமையல்காரர்கள், பாதுகாப்பு - இராணுவ சேவைக்கு பொறுப்பான அனைத்து நபர்களும் விசாரிக்கப்பட்டனர், சரிபார்க்கப்பட்டனர். நானே அத்தகைய காகிதத்தில் கையெழுத்திடவில்லை. உணவு ஆலையின் தலைவராக எனக்கும் ஒரு "ரகசியம்" இருந்தது, ஆனால் அது மற்ற கட்டுரைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இன்று, கிரெம்ளினில் கூட, உண்மையான உணவுப் பற்றாக்குறை உள்ளது. இன்னும் சில பண்ணைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை தானே வேலை செய்கின்றன

ஒரு சிறப்பு சமையலறையில் உணவளிக்கப்பட்ட உயர்ந்த அணிகளுக்கான தயாரிப்புகளின் தரம் எப்போதும் கவனமாக கண்காணிக்கப்பட்டது. எந்த சகாப்தத்தில் தயாரிப்புகள் சிறந்த தரத்தில் இருந்தன?

இன்று, கிரெம்ளினில் கூட, உண்மையான உணவுப் பற்றாக்குறை உள்ளது. தடைகளுக்கு முன்பு, ரஷ்யாவில் ஏராளமான வெளிநாட்டு பாலாடைக்கட்டிகள், மீன், இறைச்சி பொருட்கள் இருந்தன, தடைகளுக்குப் பிறகு அவை மறைந்துவிட்டன. நம் தயாரிப்பாளர்கள் சொந்தமாக வேலை செய்ய ஆரம்பித்தால் இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். வெளிநாட்டில் வாங்குவது மற்றும் எதுவும் செய்ய எளிதானது, ஆனால் ரஷ்யா சீனாவிலிருந்து பூண்டை வாங்குவது வெட்கக்கேடானது.

முன்னதாக, கிரெம்ளின் அட்டவணைக்கான தயாரிப்புகள் மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் உள்ள துணை பண்ணைகளில் இருந்து வழங்கப்பட்டன, அவர்கள் கன்றுகளை வளர்த்த பண்ணைகள் இருந்தன, அவர்கள் சொந்தமாக பால், காய்கறிகள், பழங்கள், பெர்ரிகளை வைத்திருந்தனர் - ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல், நெல்லிக்காய், நாங்கள் எப்போதும் பெரிய தயாரிப்புகளை செய்தோம். குளிர்காலம். இன்று கிட்டத்தட்ட துணை பண்ணைகள் இல்லை, இன்னும் சில உள்ளன, ஆனால் அவை தங்களுக்காக வேலை செய்கின்றன, அவை சிறிய பொருட்களை வழங்குகின்றன.

- அத்தகையவர்கள் சாப்பிடுவார்கள் என்று நான் எப்போதும் நினைத்தேன், கடவுளின் உணவு இல்லையென்றால், நிச்சயமாக சிறந்தது ...

நிச்சயமாக, மாநில வரவேற்புகளுக்கு வரும் தயாரிப்புகளின் தரத்தை சரிபார்க்கும் ஒரு சிறப்பு சேவை உள்ளது, அது இருந்தது, உள்ளது மற்றும் இருக்கும். அவர்கள் சோதனைகளை எடுக்கிறார்கள், கன உலோகங்கள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை சரிபார்க்கிறார்கள். இந்த தயாரிப்பு தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்றால், அது அகற்றப்படும். ஆனால் சோதனையில் தேர்ச்சி பெற்றாலும், முன்பு இருந்த இறைச்சி, மீன், பால் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை.

"நான் ப்ரெஷ்நேவுடன் இரண்டு முறை மட்டுமே பேசினேன்" புகைப்படம்: forum.for-ua.com

- நவீன அரசியல்வாதிகள் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களில் சோவியத் பொதுச் செயலாளர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறார்களா?

எங்கள் வயதானவர்கள், நாங்கள் அவர்களை அழைத்தபடி, அவர்களின் இளமை பருவத்தில் எதையும் பெறவில்லை - ஸ்ராலினிச ஆட்சி, பின்னர் போர் ... இயற்கையாகவே, நீங்கள் வெளிநாடு செல்ல வேண்டாம்: நீங்கள் எங்காவது சென்றிருந்தால், உத்தியோகபூர்வ வருகைகளில். புதிய தலைமுறை தலைவர்கள் முந்தையதை விட வேறுபட்டவர்கள், அவர்கள் ஐரோப்பா, ஆசியா முழுவதும் பயணம் செய்தனர், வெவ்வேறு உணவு வகைகளை முயற்சித்தார்கள்: இறால், அருகுலா, ஃபோய் கிராஸ் ... ஆனால் கிரெம்ளின் சமையலறையில் அவர்கள் சில சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளைக் கண்டுபிடித்தது என் நினைவில் இல்லை. .

- அவர்கள் இப்போது என்ன உணவளிக்கிறார்கள்?

ரஷ்ய உணவு எப்போதும் இருக்கும். குறிப்பாக வெளிநாட்டு பிரதிநிதிகள் வரும்போது. Kholodets, ஒரு ஃபர் கோட் கீழ் ஹெர்ரிங் ... அவர்கள் பீஸ்ஸா செய்யவில்லை, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி ஒரு ரேக் இருந்தது. மீன் உணவுகள்: கடல் பாஸ் இப்போது வழியில் உள்ளது, நாங்கள் எங்கள் ஸ்டர்ஜனைப் பயன்படுத்தினோம்.

முழு நாக்கு நீட்டப்பட்ட நாட்கள் போய்விட்டன, ஒரு பன்றிக்குட்டி, பழத்தின் குவளைகள் ... கற்பனை செய்து பாருங்கள்: ஒரு பெரிய குவளை உள்ளது, மேலும் ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், திராட்சை, பிளம்ஸ், டேன்ஜரைன்கள் உள்ளன ... நீங்கள் இன்னும் ஒரு டேன்ஜரின் சாப்பிடலாம். , ஆனால் வரவேற்பறையில் முழு ஆப்பிளை எப்படி சமாளிப்பது? இயற்கையாகவே, அவர்கள் சாப்பிடவில்லை, பாக்கெட்டுகளில் எடுத்துச் செல்லப்பட்டனர். இப்போது நாங்கள் சிறிய தனிப்பட்ட இரண்டு அடுக்கு பழக் கிண்ணங்களுக்கு மாறியுள்ளோம், அங்கு அவை வெவ்வேறு பெர்ரிகளை சறுக்குகளில் வைக்கின்றன. ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் தனித்தனியாக எல்லாவற்றையும் பரிமாற ஆரம்பித்தார்கள். ஒரு நபர் மேஜையில் அமர்ந்திருக்கிறார், அவர் தனது தட்டில் மீன் குளிர்ந்த பசியை வைத்திருக்கிறார், பின்னர் பணியாளர் எடுத்துச் சென்று இறைச்சி உணவுகளை கொண்டு வருகிறார், அதன் பிறகு - சூடான, இனிப்பு.

நான் பஃபேக்குள் ஓடினேன், மேலாளரிடம் கேட்டேன்: "எப்படி இருக்கிறாய்?". நான் புடினைப் பார்க்கவில்லை, திடீரென்று அவர் பதிலளித்தார்: "ஆம், எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது"

"விளாதிமிர் விளாதிமிரோவிச் என் சூப் பிடித்திருந்தது. வெளியே வெப்பநிலை சுமார் 35 டிகிரி இருந்தது. மாலையில் சுவையான, ஆனால் குளிர்ச்சியான ஒன்றை வழங்குவது அவசியம். நாங்கள் தக்காளி சூப் செய்தோம்"புகைப்படம்: news.qip.ru

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தற்போதைய தலைவர் விளாடிமிர் புடினுக்கு நீங்கள் என்ன தயார் செய்தீர்கள்? உங்கள் பிரபலமான சிவப்பு சூப் சிலவற்றை அவர் விரும்புகிறார் என்று புராணக்கதைகள் உள்ளன.

ஆம், அவருக்கு என் குளிர்ந்த சூப் பிடித்திருந்தது. 2006 இல் சோச்சியில் நடந்த உச்சிமாநாட்டில் நாங்கள் அதை தயார் செய்தோம். நாங்கள் தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களுடன் பார்த்தோம், நிர்வாகத்துடன், நெறிமுறையுடன் உடன்பட்டோம். ஏன் சூப்? வெளியே வெப்பநிலை சுமார் 35 டிகிரி இருந்தது. மாலையில் சுவையான, ஆனால் குளிர்ச்சியான ஒன்றை வழங்குவது அவசியம். நாங்கள் தக்காளி சூப் செய்தோம். அதன்பிறகு கூட்டம் முடிந்ததும் புடின் நெறிமுறையில் ஈடுபட்டிருந்தவர்களை அழைத்து மிகவும் சுவையாக இருப்பதாக கூறி நன்றி கூறினார். எங்களுக்கு அது ஒரு விடுமுறை. ஒரு விதியாக, எல்லோரும் சாப்பிட்டார்கள், பேசினார்கள் மற்றும் வேலைக்குச் சென்றார்கள், இந்த வம்புகளில், சமையல்காரர்களுக்கு நன்றியுணர்வைக் கேட்பது அரிது.

- நீங்கள் புடினை மீண்டும் சந்தித்தீர்களா?

மற்ற நகரங்களில் இதே போன்ற நிகழ்வுகளை அவர் மீண்டும் மீண்டும் அணுகினார். கிரெம்ளினில் நான் பணியாற்றிய ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு புட்டினுடன் எனக்கு முதல் அறிமுகம் ஏற்பட்டது. அவர் பஃபேவில் காபி குடித்துக்கொண்டிருந்தார், நான் ஓடி வந்து மேலாளரிடம் கேட்டேன்: "எப்படி இருக்கிறீர்கள்?" நான் புடினைப் பார்க்கவில்லை, திடீரென்று அவர் பதிலளித்தார்: "ஆம், எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது." நான் திரும்பி காபி குடிக்கிறான். அவருக்கு சேவை செய்யும் முக்கிய நபர்களைப் பற்றி அவர் எப்போதும் அறிந்திருந்தார்.

- ரஷ்யாவின் தற்போதைய ஜனாதிபதிக்கு வேறு ஏதேனும் உணவு விருப்பங்கள் உள்ளதா?

அவருக்கு ஐஸ்கிரீம் என்றால் மிகவும் பிடிக்கும். மற்றும் வழக்கமான: ஐஸ்கிரீம் அல்லது பழம். நாங்கள் எப்பொழுதும் முயற்சித்தோம், வரவேற்புகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டபோது, ​​எந்த இனிப்புகளிலும் குறைந்தது ஒரு ஸ்கூப் ஐஸ்கிரீமை வைக்க வேண்டும், ஆனால் அதை வைக்கிறோம்.

புடினின் வருகையுடன், கிரெம்ளினில் ஆல்கஹால் அளவு குறைந்துவிட்டது என்பதை நீங்கள் ஒப்புக்கொண்டவுடன். நீங்கள் குறைவாக குடித்தீர்களா? அல்லது அவர்கள் குடிக்கிறார்களா, ஆனால் ஏற்கனவே மற்ற பானங்கள்?

இது வயது! சோவியத் காலங்களில், அலெக்ஸி கோசிகின் தவிர (அவர் குடிப்பழக்கம் இல்லாதவர் மட்டுமல்ல, புகைபிடிக்காதவர்), கிரெம்ளினில் உள்ள அனைவரும் குடித்தார்கள். ப்ரெஷ்நேவ் ஓட்காவை விரும்பினார். பக்கவாதத்திற்குப் பிறகு லியோனிட் இலிச்சை மருத்துவர்கள் தடை செய்யவில்லை என்றால், அவர் ஒரு கிளாஸ் எடுத்து குடித்திருக்கலாம், இல்லையெனில் அவர் மது அருந்தியிருப்பார். நிகிதா க்ருஷ்சேவ், சமையல்காரர்களின் கதைகளின்படி, வலுவான பானங்கள் மீது அலட்சியமாக இல்லை. 2000 ஆம் ஆண்டில் விளாடிமிர் புடினின் வருகையுடன், மதுவின் வலிமை மாறிவிட்டது. எடுத்துக்காட்டாக, சோவியத் காலங்களில், ஓட்கா 60%, மற்றும் ஒயின் - 40% என்றால், விளாடிமிர் விளாடிமிரோவிச்சின் வருகையுடன், நல்ல ஒயின்கள் வந்தன - பிரஞ்சு, சிலி, ஸ்பானிஷ், தென்னாப்பிரிக்கா. ரஷியன் பிராண்டுகள் இருந்து - "Abrau-Durso". கிரெம்ளின் மெனுவை நாங்கள் நெறிமுறைத் துறையுடன் ஒருங்கிணைத்தபோது, ​​​​இந்த அல்லது அந்த மதுவை வரவேற்புகளில் வழங்கிய ஒரு நல்ல சம்மியரைக் கூட அழைத்தோம். இப்போது வரை, கிரெம்ளினில் நல்ல ஒயின்கள் நிலவுகின்றன. உண்மை, இப்போது கிரிமியன்களும் மேசைகளில் வைக்கப்படுகின்றன. ரஷ்யாவிற்கு அதன் பகுதிகள் மற்றும் இதைச் செய்வதற்கான வாய்ப்புகள் மதிப்பு இல்லை என்றாலும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பல்வேறு கண்காட்சிகளில் கிராண்ட் பிரிக்ஸ் வென்ற அற்புதமான ஒயின்கள் எங்களிடம் இருந்தன.

மாநில வரவேற்புகளில், ஒரு நபருக்கு 70 கிராம் ஓட்கா, 50 கிராம் காக்னாக் மற்றும் 150 கிராம் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட்டன. ஆனால், நிச்சயமாக, ஒரு சிறிய அளவு கூட எடுக்கப்பட்டது

கிரெம்ளின் புகைப்படத்தில் அதிகாரப்பூர்வ வரவேற்புகள்: eto-omsk.ru

- முக்கிய கிரெம்ளின் நிகழ்வுகளில் ஒரு நபருக்கு எவ்வளவு ஆல்கஹால் குடிக்க அனுமதிக்கப்பட்டது என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது?

மாநில வரவேற்புகளில், ஒரு நபருக்கு 70 கிராம் ஓட்கா, 50 கிராம் காக்னாக் மற்றும் 150 கிராம் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட்டன. எல்லாம் கணக்கிடப்பட்டது, விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கையால் பெருக்கப்பட்டது, ஆனால், நிச்சயமாக, ஒரு சிறிய இருப்பு கூட எடுக்கப்பட்டது - யாராவது பானங்கள் தீர்ந்துவிட்டால். நிர்வாக வரவேற்புகளில் மது ஒருபோதும் வழங்கப்படுவதில்லை. அத்தகைய ஒரு வகையான சேவையும் உள்ளது - ஒரு "ஷாம்பெயின் கண்ணாடி": மாநிலத்தின் முதல் நபர் மரியாதைக்குரிய நபர்களை வாழ்த்தி விருதுகளை வழங்கும்போது, ​​​​ஒரு கிளாஸ் ஷாம்பெயின் அங்கு வழங்கப்படுகிறது. அல்லது சில முக்கியமான ஆவணங்களில் கையெழுத்திடலாம். ஆனால் இது நெறிமுறை. மதிய உணவுகள் மற்றும் இரவு உணவைப் பொறுத்தவரை, தனிப்பட்ட சமையல்காரர்கள் அவர்களுக்காக வேலை செய்கிறார்கள், அவர்கள் தங்கள் சொந்த கணக்கீடுகளைக் கொண்டுள்ளனர். ஆனால் அவர்களிடம் நல்ல ஒயின் பெட்டியும் கையிருப்பில் இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன் - உங்களுக்குத் தெரியாது, விருந்தினர்கள் வருவார்கள் - இது ஒரு பொதுவான விஷயம்.

லியோனிட் ப்ரெஷ்நேவ் நான்கு தனிப்பட்ட சமையல்காரர்களைக் கொண்டிருந்தார். புடினுக்கும் இனி இல்லை என்று நினைக்கிறேன்

- விளாடிமிர் புடினுக்கு எத்தனை சமையல்காரர்கள் தயாராகிறார்கள்?

எனக்கு இது தெரியாது. லியோனிட் இலிச்சிற்கு நான்கு பேர் இருந்தனர். புடினுக்கும் இல்லை என்று நினைக்கிறேன். லிச்னிக் என்று அழைக்கப்படுபவர்களுடன் நான் ஒருபோதும் பணியாற்றவில்லை. நாங்கள் அவர்களை அறிந்தோம், பேசினோம். ஆனால் அவர்கள் ஒரு சந்தாவில் இருந்தனர் மற்றும் பிரகாசிக்காமல் இருக்க மீண்டும் முயற்சித்தனர். இது ஒரு தடை, நாங்கள் அத்தகையவர்களைக் கடந்து சென்றோம், அதனால் நம்மை ஒளிரச் செய்யக்கூடாது, அவர்களை ஒளிரச் செய்யக்கூடாது. முதல் நபர்களுக்கு உணவளிக்கும் தற்போதைய சமையல்காரர்களில், எனக்கு யாரையும் தெரியாது. நான் ப்ரெஷ்நேவ்ஸுடன் பேசினேன். தற்செயலாக அங்கு வந்த மக்களில் இவர்கள் மிகவும் சாதாரணமானவர்கள்.

" அவர்கள் என்னை ஒரு சிறப்பு சமையலறைக்கு அழைத்தார்கள், நான் அங்கு ஆறு ஆண்டுகள் வேலை செய்தேன், பின்னர் அவர்கள் என்னை KGB க்கு அழைத்தார்கள், அவர்கள் சொல்கிறார்கள், நீங்கள் உயர் அதிகாரிகளுடன் வேலை செய்ய விரும்புகிறீர்களா? ஆனால் நான் மறுத்துவிட்டேன் - அது என்ன வகையான வேலை என்று எனக்குத் தெரியும்"புகைப்படம்: viktor-belyaev.livejournal.com

- பல ஆண்டுகளாக அவர்கள் உங்களை ஆட்சியாளர்களில் ஒருவருக்காக தனிப்பட்ட சமையல்காரர்களாக ஈர்க்க முயற்சிக்கவில்லையா?

முதலில் அவர்கள் என்னை ஸ்பெஷல் கிச்சனிலிருந்து ஸ்பெஷல் கிச்சனுக்கு அழைத்தார்கள், நான் அங்கு ஆறு வருடங்கள் வேலை செய்தேன், பின்னர் அவர்கள் என்னை கேஜிபிக்கு அழைத்தார்கள், நீங்கள் முதல் நபர்களுடன் வேலை செய்ய விரும்புகிறீர்களா? ஆனால் நான் மறுத்துவிட்டேன் - அது என்ன வகையான வேலை என்று எனக்குத் தெரியும். அதிக பதற்றம். எனக்கு ஏற்கனவே இரண்டு குழந்தைகள் இருந்தன, நான் விரும்பவில்லை, நான் பயந்தேன்.

- இப்போது கிரெம்ளினில் மரச்சாமான்கள் மட்டுமல்ல, பாத்திரங்களும் மாறிவிட்டன என்பது உண்மையா?

இது 2000 களில் நடந்தது, மேஜை துணி மற்றும் மேசைகள் மாற்றப்பட்டது, பின்னர் கண்ணாடி மற்றும் பீங்கான். முன்னதாக, சோவியத் ஒன்றியத்தின் அடையாள உணவுகளில் மட்டுமே அவர்கள் வரவேற்புகளில் சாப்பிட்டனர். யெல்ட்சின் கீழ், ரஷ்யாவின் கோட் ஆஃப் ஆர்ம்ஸ் செய்யப்பட்டது, அது கண்ணாடியில் கூட இருந்தது. பின்னர் அவர்கள் இதிலிருந்து விலகிச் சென்றனர், அவர்கள் அதை மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். அந்த நேரத்திலிருந்து, படிகமாக உள்ளது, நாங்கள் அதை புத்தாண்டு ஈவ் அன்று மட்டுமே காட்சிப்படுத்தினோம். இது எந்த கண்ணாடியையும் விட மிகவும் அழகாகவும் பணக்காரமாகவும் தெரிகிறது.

ஒவ்வொரு துணைத் தலைவருக்கும் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. மதிய உணவு சுமார் 1 ரூபிள் இருக்க வேண்டும் என்றால். அல்லது 1 ரப். 50 கோபெக்குகள், பின்னர் அவர்கள் இந்த தொகையில் முதலீடு செய்தனர், அவர்கள் அதற்கு செல்லவில்லை

- கிரெம்ளின் சமையலறைக்கு ஒரு மாதத்திற்கு செலவிடக்கூடிய மாதாந்திர பட்ஜெட் ஏதேனும் உள்ளதா?

சோவியத் ஒன்றியத்தின் அமைச்சர்கள் குழுவிற்கும் மந்திரிகளின் முழு எந்திரத்திற்கும் உணவை வழங்கும் ஒரு சிறப்பு சமையலறையில் நான் வேலை செய்தேன், அந்த சமையலறையில் ஒவ்வொரு துணைத் தலைவருக்கும் ஒரு நாளைக்கு மதிய உணவுக்காக விருந்தோம்பல் செலவுகளுக்காக ஒரு குறிப்பிட்ட மதிப்பீடு வரையப்பட்டது, நாங்கள் தெளிவாக வேலை செய்தோம். இந்த கணக்கீடு. மதிய உணவு சுமார் 1 ரூபிள் இருக்க வேண்டும் என்றால். அல்லது 1 ரப். 50 கோபெக்குகள், பின்னர் அவர்கள் இந்த தொகையில் முதலீடு செய்தனர், அவர்கள் அதற்கு செல்லவில்லை. இது மிகவும் கண்டிப்பானதாக இருந்தது. மாத இறுதியில் யாரோ ஒருவர் தொகையைப் பெறவில்லை என்பது எனக்கு நினைவிருக்கிறது, அது அடுத்த மாதத்திற்கு மாற்றப்பட்டது, யாரோ ஒருவர் அதற்கு மேல் சென்றார் - ஒருவேளை அவர்கள் சிகரெட் அல்லது காக்னாக் பாட்டில் வாங்கியிருக்கலாம். உதாரணமாக, ஒரு நபருக்கு வணிகக் கூட்டங்கள் இருந்தால், எலுமிச்சை, உலர்த்திகள் மற்றும் சாண்ட்விச்களுடன் எத்தனை கிளாஸ் தேநீர் செலவழிக்கப்பட்டது என்பதை அவர்கள் சுட்டிக்காட்டினர். இந்த 1967 ஆணை இன்று அமலுக்கு வருவதாகத் தெரிகிறது.

- வரவேற்புகளுக்குப் பிறகு எஞ்சியிருக்கும் உபரி தயாரிப்புகள் எங்கு செல்கின்றன என்று நான் எப்போதும் ஆச்சரியப்பட்டேன் ...

இன்று அவர்கள் ஒவ்வொரு விருந்தினரையும் நம்புகிறார்கள், எனவே நடைமுறையில் எதுவும் இல்லை. சோவியத் காலங்களில், நிறைய எஞ்சியிருந்தது, வரவேற்புகள் முடிந்ததும், தட்டுகளிலிருந்து தீண்டப்படாத அனைத்தையும் கவனமாக அகற்றி, ஒரு தனி அட்டவணையை அமைத்து, கேடட்கள் மற்றும் வீரர்களுக்கு உணவளித்தோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வரவேற்புகள் பல சேவைகளால் வழங்கப்படுகின்றன. மக்கள் எப்பொழுதும் நன்றியுள்ளவர்களாகவே இருக்கிறார்கள். நிச்சயமாக, நேர்மையற்றவர்கள் அதை தங்கள் பாக்கெட்டில் வைக்க முடியும், அது இல்லாமல் இல்லை. இப்போது இது கேள்விக்கு அப்பாற்பட்டது.

- நீங்கள் மாஸ்டர் மேசையில் இருந்து சாப்பிடவில்லையா?

வரவேற்பு தொடங்குவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு பணிபுரியும் கேண்டீனில் பணியாளர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கு உணவளிக்கப்பட்டது. மூலம், அனைத்து சமையல்காரர்களும் ஒரு தனி கிளினிக்கில் இணைக்கப்பட்டனர், அவர்கள் மூன்று மாதங்களுக்கு ஒரு முறை மருத்துவ பரிசோதனைக்கு உட்படுத்தப்பட்டனர். அரசாங்க வரவேற்புகள் தொடங்குவதற்கு முன்பு, மருத்துவர்கள் சமையலறைக்குள் சென்று, அனைத்து ஊழியர்களின் நகங்கள், விரல்களை பரிசோதித்தனர், இதனால் பஸ்டுலர் நோய்கள் எதுவும் இல்லை.

"வரவேற்பறைகளில் பணியாளர்கள் கையுறைகளை அணிய வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது.புகைப்படம்: spbtep.ru

பணியாளர்கள் கையுறை அணிய வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. முதலாவதாக, அது அழகாக இருக்கிறது, இரண்டாவதாக, பெண்கள், நிச்சயமாக, கை நகங்களை கொண்டு, ஆனால் தோழர்களே 'நகங்கள் வித்தியாசமாக இருக்க முடியும், யாரோ ஒரு நகங்களை செய்கிறது, யாரோ இல்லை.

- மற்றும் சமையல்காரர்?

எடுத்துக்காட்டாக, கையுறைகளால் வெட்டுவது எனக்கு மிகவும் கடினமாக இருந்தது, என் கை வியர்க்கிறது, கத்தி நழுவியது, எனவே காஸ்ட்ரோனமிக் பகுதி கையுறைகள் இல்லாமல் செய்யப்பட்டது, மேலும் மூலப்பொருட்கள் தொடர்பான அனைத்தும் கையுறைகளால் செய்யப்பட்டன.

பணியாளர்களுக்கு டிப்பிங் வழங்கப்படவில்லை, ஆனால் பரிசுகள் வழங்கப்பட்டன. இந்திரா காந்தியிடமிருந்து, பெண்களுக்கு ஆடைகள், ஆண்கள் - கடிகாரங்களுக்கு வெட்டுக்கள் வழங்கப்பட்டன

ஒவ்வொரு பணியாளருக்கும், ஒரு சமையல்காரருக்கு, ஒரு உதவிக்குறிப்பு ஒரு நல்ல உதவியாக இருக்கும். கிரெம்ளினில் ஊழியர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்க இதுபோன்ற வழி இருக்கிறதா?

இல்லை, அவர்கள் ஒருபோதும் பணம் கொடுக்கவில்லை. வந்திருந்த வெளிநாட்டுப் பிரதிநிதிகள் நினைவுப் பரிசு கொடுத்தார்கள் என்பது மட்டும்தான். உதாரணமாக, இந்திரா காந்தியிடமிருந்து, பெண்களுக்கு ஆடைகள், ஆண்கள் - கடிகாரங்களுக்கு வெட்டுக்கள் வழங்கப்பட்டன. மற்றவர்கள் விவசாயிகளுக்கு விஸ்கி பாட்டில் கொடுத்தார்கள், மற்றும் பெண்கள் - சிறிய விஷயங்களில்.

"ரிச்சர்ட் நிக்சன் நான் உணவளித்த டி வாரங்கள். நாங்கள் நிறைய பேசினோம், ஒரு மாலை - கிட்டத்தட்ட ஒரு மணி நேரம்"புகைப்படம்: surfingbird.ru

- நீங்கள் பல அரசியல்வாதிகளுக்காக தயார் செய்துள்ளீர்கள். நீங்கள் யாரை சிறப்பு மரியாதையுடன் நினைவில் கொள்கிறீர்கள்?

நான் ப்ரெஷ்நேவுடன் இரண்டு முறை பேசினேன். ஒரு முறை அப்போதைய பிரான்ஸ் அதிபர் வலேரியுடன் சந்திப்பு நடந்தபோது Giscard d'Estaing, நான் அவர்களின் மீன் சூப்பை தீவில் சமைத்தேன் - புறநகர்ப் பகுதிகளில் அவர்கள் மீன்பிடித்த ஒரு தனி தீவு இருந்தது. இரவு உணவிற்குப் பிறகு, ப்ரெஷ்நேவ் மற்றும் கிஸ்கார்ட் டி'ஸ்டாயிங் ஆகியோர் எனக்கு தனிப்பட்ட முறையில் நன்றி தெரிவித்தனர்.

முன்னாள் அமெரிக்க அதிபர் ரிச்சர்ட் நிக்சனுக்கு சேவை செய்தது எனக்கு நினைவிருக்கிறது. அவர் இரண்டு வாரங்களுக்கு மாஸ்கோவிற்கு வந்தார், கோர்பச்சேவ் மற்றும் ரீகன் இடையேயான சந்திப்புக்கு முன்பு, இவை ஆயுதங்களைக் குறைப்பது குறித்த தீவிர பேச்சுவார்த்தைகள். அவர் ஒரு இடைத்தரகராக இருந்தார், அவர் லெனின் ஹில்ஸில் ஒரு மாளிகையில் வசித்து வந்தார். இரண்டு வாரங்கள் அவருக்கு உணவளித்தேன். நாங்கள் அவருடன் நிறைய பேசினோம், ஒரு மாலை - கிட்டத்தட்ட ஒரு மணி நேரம். அவர் எல்லாவற்றிலும் ஆர்வமாக இருந்தார்: நான் எங்கே படித்தேன், என் பெற்றோர் யார், வாழ்க்கை எப்படி இருக்கிறது. அவர் வெள்ளை மாளிகையில் தனது புகைப்படத்தை என்னிடம் கொடுத்தார், பின்னர் நாங்கள் அவருடன் மாளிகையின் படிகளில் ஒரு படத்தை எடுத்தோம், அவர் புகைப்படத்தில் கையெழுத்திட்டார்: "ஜனாதிபதி நிக்சனிலிருந்து உண்மையான ரஷ்ய முதலாளி வரை." அவர் வெளியேறும்போது, ​​​​என் தலையில் ஏதோ திரும்பியது: நாங்கள் ஏதோ தவறு செய்கிறோம் என்று தோன்றியது, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நான் ஒரு சோவியத் நபர், கட்சியின் உறுப்பினர், அந்த நேரத்தில் நான் வளர்க்கப்பட்டேன் ...

"லியோனிட் குச்மா அவர்களேசமையலறைக்குள் வந்து சமையற்காரர்களுடனும் தொகுப்பாளினிகளுடனும் கைகுலுக்கினார்."புகைப்படம்: Polittech.org

- உக்ரேனிய ஆட்சியாளர்கள் யாராவது கிரெம்ளினில் உணவளித்தார்களா?

மாளிகையில் தனித்தனி சந்திப்புகள் மற்றும் மாலை வரவேற்புகள் ஆகியவற்றிலிருந்து லியோனிட் குச்மாவை நான் நன்றாக நினைவில் வைத்திருக்கிறேன். அவர் சமையலறைக்கு வந்து அனைவருக்கும் நன்றி சொல்ல ஆரம்பித்தது எனக்கு மிகவும் பிடித்திருந்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவர் உதவியாளரிடம் சொல்லலாம்: "போ, அதை என்னிடமிருந்து அனுப்புங்கள்." ஆனால் இல்லை, அவர் வந்தார், அவர் சமையல்காரர்களுடன் கைகுலுக்கினார், தொகுப்பாளினி சகோதரி. உக்ரைன் கம்யூனிஸ்ட் கட்சியின் மத்திய குழுவின் முதல் செயலாளர் விளாடிமிர் ஷெர்பிட்ஸ்கியை நான் நினைவில் கொள்கிறேன். கூட்டு வரவேற்புகள் நடத்தப்பட்டபோது, ​​​​அவர் அடிக்கடி மாஸ்கோவிற்கு விஜயம் செய்தார், எப்போதும் கிடைக்கும், எந்த ஆடம்பரமான போஸ்களும் இல்லாமல். பெலாரஸ் கம்யூனிஸ்ட் கட்சியின் மத்திய குழுவின் மறைந்த முதல் செயலாளர் பியோட்டர் மஷெரோவைப் போலவே. அவை உண்மையாகவே இருந்தன.

இப்போது அவர்கள் கிரெம்ளினில் ஒரு அறிமுகமானவர் மூலம் வேலைக்குச் செல்கிறார்கள், அவர்கள் அவ்வப்போது உணவகங்களுக்குச் சென்றாலும், அவர்கள் அழைத்துச் செல்கிறார்கள், ஆனால் இது அரிதானது.

நீங்கள் சிறுவனாக கிரெம்ளினில் வேலை செய்ய வந்தீர்கள். பாதுகாப்பு இல்லாமல் இருக்கிறதா? பொதுவாக, பிளாட் இல்லாமல் நீங்கள் அத்தகைய ரொட்டி இடத்திற்கு செல்ல முடியுமா?

நான் முதன்முறையாக 1975 இல் கிரெம்ளினுக்கு வந்தேன், வெற்றியின் முப்பதாவது ஆண்டு விழாவில், நான் அப்போது பணிபுரிந்த பிராகா உணவகத்திலிருந்து அனுப்பப்பட்டேன். எனக்கு 18 வயது. இராணுவத்திற்கு முன்பே. இந்த உணவகத்தின் சமையல்காரர் இளம் ஊழியர்களை பயிற்சிக்காக அங்கு அனுப்பினார், அவர் நினைத்தார்: இளைஞர்கள் படிக்கட்டும். நான் ஒரு சிறப்பு சமையலறையில் முடித்தேன். முதலாளி என்னைப் பார்த்தார்: "நீங்கள் எங்களுடன் வேலை செய்ய விரும்புகிறீர்களா?" "நான் இராணுவத்திற்கு செல்கிறேன்," நான் சொல்கிறேன். "சரி, நீங்கள் இராணுவத்திற்குப் பிறகு வருவீர்கள் - உங்களைப் பார்க்கவும்." நான் திரும்பி வந்ததும், நான் மீண்டும் ப்ராக் சென்றேன், நான் மீண்டும் கிரெம்ளினுக்கு அனுப்பப்பட்டேன், முதலாளி மீண்டும் அதே வாய்ப்பைக் கொண்டு வந்தார். "சரி, நான் யோசிக்கிறேன், நான் அழைக்கிறேன்." "எதுக்கு கூப்பிடுறீங்க? இதோ உங்களுக்கு போன், பெர்சனல் டிபார்ட்மெண்ட் போங்க, பேசுங்க." அந்த நேரத்தில், நாங்கள் சமையல் பள்ளியின் பட்டதாரிகளுடன் ஒரு சந்திப்பை நடத்தினோம், என் சமையல் ஆசிரியர் ஜைனாடா வாசிலீவ்னா உயிருடன் இருந்தார். "விக்டர், உனக்கு கல்யாணம் ஆகிவிட்டதா கேள்விப்பட்டேன்? ஒருவேளை நீ கிரெம்ளினுக்கு வேலைக்குப் போகலாமா? என் மாமா கிரெம்ளின் ஃபுட் க்ரூப் டைரக்டர்."

நான் அப்போதைய உணவு இயக்குநரான அனடோலி கபனோவிடம் வந்தேன், கிரெம்ளின் சமையலறையின் சமையல்காரர் ஏற்கனவே அங்கு இருந்தார், அவர் எனது சுயவிவரத்தைக் கொடுத்து, இந்த பையன் ஏற்கனவே பணியாளர் துறையில் இருந்ததாகக் கூறுகிறார். மேலும் அவர்: "எனக்கு எனது சொந்த பணியாளர் துறை உள்ளது, என் மருமகள் என்னை அழைத்தார், அவருடன் கற்பித்தார்." அதனால் எனக்கு கிடைத்தது, நீங்கள் சொல்லலாம், நான் இரண்டு பக்கங்களிலிருந்தும் சென்றேன் (சிரிக்கிறார்). எனவே ... கிரெம்ளினில் சமையல்காரர்கள் தேவை என்று அவர்கள் வேலியில் எழுத மாட்டார்கள் - ஒரு வரிசை வரிசையாக இருக்கும். இயற்கையாகவே, அவர்கள் ஒரு அறிமுகத்தைப் பெறுகிறார்கள், இருப்பினும் அவர்கள் அவ்வப்போது உணவகங்களுக்குச் செல்கிறார்கள், பாருங்கள், எடுத்துச் செல்கிறார்கள், ஆனால் இது ஏற்கனவே அரிதானது. பெரும்பாலும் மக்கள் ஒருவருக்கொருவர் நகர்கிறார்கள்.

ஸ்டாலின் சமையல்காரர் ராஸ்பெர்ரி பர்ஃபைட் செய்வது, கீரைகளை இரண்டு கத்திகளால் நறுக்குவது, கத்தியின்றி கசாப்பு மத்தி செய்வது எப்படி என்று எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தேன்

- ஸ்டாலினின் சமையல்காரர் உங்கள் ஆசிரியர். வாழ்க்கையில் அவர் கற்றுக்கொண்ட பாடங்கள் என்ன?

நான் எப்போதும் விட்டலி அலெக்ஸீவிச்சை நினைவில் கொள்வேன். ராஸ்பெர்ரி பர்ஃபைட் செய்வது எப்படி, இரண்டு கத்திகளால் கீரைகளை நறுக்குவது எப்படி, கத்தியின்றி மத்தி செதுக்குவது எப்படி என்று கற்றுக்கொடுத்தார்.

"இ சமையல்காரர் கோபமாக இருந்தால், மனநிலையில் இல்லை என்றால், சமைக்காமல் இருப்பது நல்லது, இல்லையெனில் நீங்கள் அதிக உப்பு, குறைவாக அல்லது அதிகமாக சமைக்கலாம்"புகைப்படம்: lidashealthandbeautyblog.com

- இது முடியுமா?

சுலபம்! முதலில் நீங்கள் மீனில் இருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும், பின்னர் தலையை கிழிக்க வேண்டும் (அவர் அதை மிகவும் திறமையாக செய்தார், எல்லா உட்புறங்களும் அதனுடன் இருக்கும்), பின்னர் நீங்கள் ஒரு ஃபில்லட்டை இரண்டு விரல்களால் வால் வரை உயர்த்தினால், எலும்புகள் சரியாக இருக்கும். மேடு. இரண்டாவது ஃபில்லட்டிலும் இதைச் செய்யுங்கள். அதை எப்படி செய்வது என்று எனக்கு இன்னும் தெரியும்.

மாவைக் குழப்புவது எனக்குப் பிடிக்கவில்லை. ஈஸ்ட் அப்பத்தை தயாரிக்க நாங்கள் உத்தரவிட்டவுடன், நான் நேர்மையாக சொன்னேன்: "விட்டலி அலெக்ஸீவிச், என்னால் முடியாது! இந்த சோதனைக்கு நான் பயப்படுகிறேன்: இது எனக்கு பொருந்தாது, அது புளிப்பாக மாறும்." மேலும் அவர்: "நீங்கள் பாடல்களைப் பாட விரும்புகிறீர்களா?" "நிச்சயமாக நான் செய்கிறேன், என் அம்மா ஒரு பாடகி." "இதோ பாட்டுப் பிசைய ஆரம்பிப்போம், நான் ஸ்நாக்ஸ் கட் பண்ணிடறேன்." சோதனைக்கு உங்களுக்கு நல்ல மனநிலை தேவை என்று அவர் எப்போதும் கூறினார், மேலும் இது ஒரு நபரின் ஒளியை உணர்கிறது என்று நான் பலமுறை நம்பினேன். பொதுவாக, எந்தவொரு தயாரிப்பும், சமையல்காரர் கோபமாக இருந்தால் மற்றும் மனநிலையில் இல்லை என்றால், சமைக்காமல் இருப்பது நல்லது, இல்லையெனில் நீங்கள் அதிக உப்பு, குறைவாக அல்லது அதிகமாக சமைக்க வேண்டும்.

எல்லோரும் திருடினார்கள்: கோழிகளின் மீது நின்றவர்கள், ஒரு கோழியை வீட்டிற்கு எடுத்துச் சென்றனர், யார் இறைச்சியில் - ஒரு துண்டு இறைச்சி

- வேலையிலிருந்து வீட்டிற்கு ஏதாவது கொண்டு வர ஆசை இல்லையா?

எப்பொழுதும் ஒரு சலனம் உண்டு... நாங்கள் அரசு மாளிகைகளில் பணிபுரிந்தபோது, ​​எங்களை யாரும் சரிபார்க்கவில்லை என்றாலும், அனைவரும் நம் கண்முன்னே இருந்தார்கள். ஒரு விதியாக, 12 பேர் இருந்தனர், 120 பேர் இருந்தால், அதிக உணவு இருக்கும், ஒருவேளை யாராவது ஆசைப்படுவார்கள். 12ல், நீங்கள் எதை எடுப்பீர்கள்? ஒரு துண்டு சாப்பிடுங்கள், அது இல்லாமல் இல்லை ...

திருடியவர்களும் இருந்தார்கள், ஆனால் எனக்கு ஒருவித வெட்கமும் பயமும் இருந்தது, அதைச் செய்ய நான் வெட்கப்பட்டேன். நான் ப்ராக் உணவகத்தில் பணிபுரிந்தபோது, ​​சமையல்காரர் என் பையில் டெண்டர்லோயின், சிக்கன், வெண்ணெய் ஆகியவற்றைப் போட்டபோது எனக்கு ஒரு வழக்கு இருந்தது ... அவர் குடிபோதையில் இருந்தார்: "உங்களுக்கு குடும்பம் இல்லையா?" நான் ஏன் அதை எடுக்கவில்லை என்று நான் எப்போதும் யோசித்தேன். அவர்கள் அதை அங்கு கொண்டு சென்றாலும், இல்லையெனில் வாழ முடியாது. கோழிகளின் மீது நின்றவர், கோழியை வீட்டிற்கு எடுத்துச் சென்றார்கள், யார் இறைச்சியின் மீது - ஒரு துண்டு இறைச்சி. 70 களில், இந்த தயாரிப்பு மிகவும் மோசமாக இருந்தபோது, ​​​​ஒரு நண்பர் ப்ராக்கில் பகுதிநேர வேலை செய்தார் ... அவர் குப்பைகளை வெளியே எடுத்தார். அவர் ஐந்து கிலோகிராம் இறைச்சியை குப்பைத் தொட்டியில் எறிந்து, காய்கறிக் கடையில் இருந்து உருளைக்கிழங்கு தோலைக் கொண்டு அதை எடுத்துச் செல்கிறார், மற்றவர்கள் அதை எடுத்துக்கொண்டு அர்பாத்தில் வியாபாரம் செய்யச் சென்றனர், ஒரு கும்பல் வேலை செய்தது. ஆனால் இந்த நபர் விரைவில் பிடிபட்டார், பணிநீக்கம் செய்யப்பட்டார், அவருக்கு எங்கும் வேலை கிடைக்கவில்லை. இப்போது அவர்களும் திருடுகிறார்கள், ஆனால் இறைச்சி அல்ல, ஆனால் பில்லியன்கள். அப்போதைய அரசியல்வாதிகள், ஒரு கனவில் கூட, இப்படி ஒரு விஷயத்தை கனவு காண முடியாது.

- இன்றைய கிரெம்ளின் சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் இளமையாக இருக்கிறார்களா?

ஆம். மூத்த ஊழியர்கள் அனைவரும் வெளியேறினர், இளைஞர்கள் மட்டுமே இருந்தனர். ஒரு பிரெஞ்சு சமையல்காரர் இருந்தார், ஆனால் அவர் ஏற்கனவே வெளியேறிவிட்டார், அவர் அனுபவ பரிமாற்றத்தில் பணியாற்றினார்.

மந்திரி சபையில் நான் பணிபுரிந்தபோது, ​​சமையல்காரர் முதல் சமையல்காரர் வரை மூன்று அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளைப் பெற்றேன்

சோவியத் காலத்தில் கிரெம்ளின் சமையலறையில் 130 ரூபிள் சம்பளம் பெற்றதாகச் சொன்னீர்கள். இந்த நாட்களில் உங்கள் வேலைக்கு சம்பளம் எப்படி கிடைத்தது?

நான், ஒரு உணவு ஆலையின் இயக்குநராக, 60,000 ரூபிள் சம்பளம் பெற்றேன். (தற்போதைய விகிதத்தில் $920.76. - "கோர்டன்". ) ஆனால் நல்ல வேலைக்கான போனஸும் இருந்தன. உதாரணமாக, உச்சிமாநாடு வெற்றிகரமாக நடைபெற்றது - ஜனாதிபதி அவர்களுக்கு நன்றி தெரிவித்தார், அவர்கள் சான்றிதழை ஒப்படைத்தனர், மேலும் அதற்கு ஒரு ரொக்கப் பரிசு - 15-20 ஆயிரம் ரூபிள்.

"கிரெம்ளினில் வேலை செய்கிறேன்சூழ்ச்சிகளை நெய்து, எழுதி, நான் அவர்களின் இடத்தைப் பிடிப்பேன் என்று பயந்து, சிறுமைப்படுத்த முயன்றேன். இவ்வளவு குடிபோதையில், மூன்று தொகுதி புத்தகம் எழுத போதாது ... "புகைப்படம்: torrent-muzon.ru

போதுமா இல்லையா? கேள்வி சொல்லாட்சி. ஆனால் ஒரு அபார்ட்மெண்ட் பெற ஒரு வாய்ப்பு இருந்தது. மந்திரி சபையில் நான் பணியாற்றிய போது, ​​சமையல்காரர் முதல் சமையல்காரர் வரை, எனக்கு மூன்று அடுக்குமாடி குடியிருப்புகள் கிடைத்தன. அமைப்பு பின்வருமாறு: மூன்று வருடங்கள் வேலை செய்த பிறகு, நீங்கள் ஒரு விண்ணப்பத்தை எழுதலாம். உங்களுக்கு மோசமான வாழ்க்கை நிலைமைகள் அல்லது குழந்தைகள் இருந்தால், நீங்கள் மற்றொரு குடியிருப்பைப் பெறலாம். யார் புத்திசாலி, தந்திரத்திற்குச் சென்றார்: அவர் தனது தாயார், அத்தையை அவரது குடியிருப்பில் பதிவு செய்தார் ... நாங்கள் என் தாயுடன் வாழ்ந்தோம், பின்னர் ஒரு மகன் பிறந்தார், போதுமான இடம் இல்லை, இரண்டு ஆண்டுகளாக அவர்கள் ஒதுக்கினர் எனக்கு ஒரு அபார்ட்மெண்ட், முதலில் லெனின்ஸ்கி ப்ராஸ்பெக்டில். சிறிது நேரம் கழித்து, ஒரு மகள் பிறந்தாள் - அவர்கள் இன்னொன்றைக் கொடுத்தார்கள். பின்னர், 50 வது ஆண்டு நிறைவில், ஏற்கனவே எங்கள் காலத்தில், அவர்கள் மீரா அவென்யூவில் ஒரு குடியிருப்பைக் கொடுத்தனர். கூடுதலாக, நன்மைகள் நன்றாக இருந்தன. இப்போது அப்படி இல்லை, ஆனால் அப்போது எங்களுடைய சொந்த அட்லியர்கள் இருந்தன, அங்கு நாங்கள் மலிவாக குளிர்கால பூட்ஸ் அல்லது ஒரு கஸ்தூரி தொப்பியை தைக்க முடியும், அது ஒரு பெரிய பற்றாக்குறை. பணக்காரர்கள் வீட்டு கார் வாங்க வரிசையில் நின்றனர். மற்றும் கீழ்நிலை மழலையர் பள்ளிகளும் இருந்தன, அங்கு நீங்கள் வரிசைகள் இல்லாமல் பதிவு செய்யலாம். அந்த நேரத்தில் சுமார் நாற்பது ஓய்வு இல்லங்கள் மற்றும் ஒரு சானடோரியம் இருந்தது, எங்களுக்கு இரண்டு நாள் வவுச்சர்கள் வழங்கப்பட்டது. வெள்ளிக்கிழமை மாலை அவர்கள் குழந்தைகளை அழைத்துச் சென்று, பேருந்தில் ஏறி, சனிக்கிழமை வந்து, ஞாயிற்றுக்கிழமை வரை ஓய்வெடுத்தனர். ஒரு நாளைக்கு முழு மூன்று வேளை உணவு இருந்தது, மூன்றுக்கு எல்லாம் 6-8 ரூபிள் செலவாகும்.

இது போன்ற இடங்களை விட்டு வெளியேற மாட்டார்கள். உங்கள் சகாக்கள் சூழ்ச்சிகளை இழைத்து உங்களை மாரடைப்புக்கு கொண்டு வந்ததால் இந்த நடவடிக்கையை எடுக்க முடிவு செய்ததாக நீங்கள் சொன்னீர்கள். இந்த வட்டங்களில் அது வளர்கிறதா?

ஆம். நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள், நான் திரைப்படங்களில் இருந்து சில முதலாளிகளால் சூழப்பட்டேன்? (சிரிக்கிறார்.)நான் உங்களிடம் கெஞ்சுகிறேன் ... நிச்சயமாக, சூழ்ச்சிகள் இருந்தன, அவர்கள் எழுதினார்கள், நான் அவர்களின் இடத்தைப் பிடிப்பேன் என்று பயந்தார்கள், அவர்கள் குறைத்து மதிப்பிட முயன்றனர். இவ்வளவு விழுங்கி, எழுதுவதற்கு மூன்று தொகுதி புத்தகம் போதாது.

நான் காங்கிரஸின் கிரெம்ளின் அரண்மனைக்கு வந்தபோது, ​​​​ஆறாவது மாடியில் பல பஃபேக்கள் இருந்தன. ஊழியர்கள் தங்கள் தொத்திறைச்சி, ஆல்கஹால் எடுத்துச் சென்றனர் ... அவர்களே பணம் சம்பாதித்தார்கள், உணவு ஆலைக்கு ஷிஷ் கிடைத்தது. சிற்றுண்டிச்சாலைகள் எதுவும் பணப் பதிவேடுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. நான் விஷயங்களை ஒழுங்காக வைக்க ஆரம்பித்தேன், இந்த அமைப்பை மாற்றவும் அழிக்கவும் விரும்பினேன். அவர் மக்களை அவர்களின் அன்றாட ரொட்டியிலிருந்து கிழித்தார் என்று சொல்லலாம். இதன் விளைவாக, அவர்கள் எனக்கு கடிதங்கள் எழுதத் தொடங்கினர். நான் சென்றபோது, ​​​​அவர்கள் என்னைத் திரும்ப அழைக்கவில்லை, ஆனால் இது நடந்தாலும், நானே செல்லமாட்டேன் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நான் 32 ஆண்டுகள் வேலை செய்தேன், என் இதயம் சரியாக இல்லை. அதே பயன்முறையில் வேலை செய்வது ஆரோக்கியத்தையும் மன உறுதியையும் அனுமதிக்காது. ரஷ்ய சமையல் சங்கத்தின் தலைவராக நான் தற்போது செய்து வரும் சமூக மற்றும் நிறுவனப் பணிகள் என் மனைவியுடன் ஓய்வெடுக்கவும், எனது குடும்பத்திற்கு உணவளிக்கவும், மிக முக்கியமாக, எனது அனுபவத்தையும் அறிவையும் வழங்குவதற்கான நேரம் போதுமானது.

"வருத்தப்பட ஒன்றுமில்லை. ஏக்கம் எப்போதும் இருக்கும், ஆனால் வருந்துவது மற்றும் திரும்புவதைப் பற்றி சிந்திக்க - இல்லை"புகைப்படம்: torrent-muzon.ru

- ஆனால் அந்த நேரத்துக்கான ஏக்கம் உங்களுக்கு இல்லையா? நீங்கள் ஆழமாக வருத்தப்படுகிறீர்களா?

வருத்தப்பட ஒன்றுமில்லை. ஏக்கம் எப்போதும் இருக்கும், ஆனால் வருந்துவதும் திரும்புவதைப் பற்றி சிந்திப்பதும் இல்லை. செய்தது நேர்மையாகவும் வெளிப்படையாகவும் அர்ப்பணிப்புடன் செய்யப்பட்டது. அந்த வருடங்களில் நான் வெட்கப்படவில்லை. நான் ஒரு சமையல்காரராக இருந்து தலைமை நிர்வாக அதிகாரியாக வளர முடியும், அத்தகைய நபர்களுடன் தொடர்பு கொள்ள முடியும், இவ்வளவு உயர்ந்த பதவியில் பணியாற்ற முடியும் என்று நான் எதிர்பார்க்கவில்லை. நான் எல்லா கெட்டதையும் மறக்க முயற்சிக்கிறேன், நாம் நல்லதையும் நிகழ்காலத்தையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். மீதமுள்ளவை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் ஒரு கனிவான மற்றும் அனுதாபமுள்ள நபராக இருப்பீர்கள். இப்போது நிறைய தீமைகள் உள்ளன, சமூகம் எப்படி மாறிவிட்டது என்பதைப் பார்க்கும்போது மிகவும் அவமானமாக இருக்கிறது! ஆனால் அது சிறப்பாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன், குறைந்தபட்சம் என்னால் இன்னும் முடியும் மற்றும் பங்களிக்க முயற்சிப்பேன்.