ஷுர்பாவில் உங்களுக்கு என்ன சுவையூட்டிகள் தேவை. ஷுர்பாவிற்கான மசாலா: கிழக்கின் பாரம்பரிய முதல் பாடத்தை எவ்வாறு சீசன் செய்வது

மிகைப்படுத்தாமல், உஸ்பெக் உணவு உட்பட மத்திய ஆசியாவின் தலைசிறந்த படைப்பாக ஷுர்பா கருதப்படலாம். இந்த சூப் நம்பமுடியாத சுவையான, சத்தான உணவு மற்றும் ஒரு உண்மையான மருந்து, இது சிறந்த அவிசென்னாவால் பரிந்துரைக்கப்பட்டது. ஷுர்பாவின் குணப்படுத்தும் பண்புகள் செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையிலான காய்கறிகள், குறிப்பாக வெங்காயம், மென்மையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலான வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்கின்றன. ஷுர்பா என்பது வார்த்தையின் உண்மையான அர்த்தத்தில் ஒரு சூப் அல்ல, சமைத்த பிறகு அது முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளுடன் இறைச்சி ஒரு தனி தட்டில் போடப்படுகிறது, மேலும் சூப் பெரிய கிண்ணங்களில் வழங்கப்படுகிறது. எனவே, நீங்கள் புதிதாக சமைத்த ஆட்டுக்குட்டியின் (அல்லது மாட்டிறைச்சி) சுவையை சுவைக்கலாம் மற்றும் நறுமணமுள்ள காய்கறி சூப்புடன் குடிக்கலாம். ஆனால் நான் இனி உங்களை சதி செய்ய மாட்டேன், வீட்டில் ஷுர்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான விளக்கத்திற்கு நேரடியாகச் செல்வேன், இதனால் இறைச்சி சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், மேலும் சூப் பணக்கார மற்றும் மணம் கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

(5-6 பரிமாணங்கள்)

• 1 கிலோ எலும்பில் உள்ள இறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி)
• 2 எல். தண்ணீர்
• குழம்புக்கு 1 சின்ன வெங்காயம்
• குழம்புக்கு 1 சிறிய கேரட்
• 4 நடுத்தர கேரட்
• 1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு (5-6 பிசிக்கள்.)
• 4 தக்காளி (நடுத்தர)
• 2 மிளகுத்தூள் (நடுத்தர)
• சூடான மிளகு 2 காய்கள்
• 3-4 பூண்டு கிராம்பு
• 4 டீஸ்பூன். எல். தக்காளி சட்னி
• 2 பிசிக்கள். இனிப்பு வெங்காயம்
• கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு கொத்து
• 4-5 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 1 தேக்கரண்டி ஹாப்ஸ்-சுனேலி (அல்லது கொத்தமல்லி + ஜிரா)
• ருசிக்க உப்பு

• ஷுர்பாவைத் தயாரிக்க, மற்ற சூப்பைப் போலவே, நமக்கு முதலில் சுத்தமான, சுவையான மென்மையான நீர் தேவை. நீரூற்று நீரைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஆனால் அது கிடைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் கனிம அல்லது மோசமான வடிகட்டப்பட்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம்.
• இரண்டாவது மிக முக்கியமான மூலப்பொருள், நிச்சயமாக, இறைச்சி. கிளாசிக் ஷுர்பா செய்முறை ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் அது எப்போதும் கிடைக்காது (விலை உட்பட). எனவே, ஆட்டுக்குட்டியை மாட்டிறைச்சியுடன் வெற்றிகரமாக மாற்றலாம். சூப், நீங்கள் எலும்பு மீது இறைச்சி வேண்டும். இது ஷாங்க், ப்ரிஸ்கெட், விலா எலும்புகளாக இருக்கலாம்.

• நான் கொடுத்த பொருட்களின் அளவிற்கு, நீங்கள் 4-5 லிட்டர் கொப்பரை அல்லது பான் பயன்படுத்த வேண்டும். அதில் உள்ள அனைத்து தயாரிப்புகளையும் நீங்கள் பொருத்துவீர்கள், மேலும் அதிலிருந்து எதுவும் நிச்சயமாக அடுப்பில் ஓடாது.
• இறைச்சி குழம்பு தயாரிப்பதன் மூலம் நாங்கள் ஷுர்பாவில் வேலையைத் தொடங்குகிறோம். இதைச் செய்ய, வாணலியில் 2 லிட்டர் ஊற்றவும். குளிர்ந்த நீர், இறைச்சியை அங்கே வைத்து தீ வைக்கவும். இறைச்சி ஆரம்பத்தில் குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கப்படுவது மிகவும் முக்கியம், மற்றும் சூடாக இல்லை. இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே ஒரு குழம்பு ஒரு கண்ணீராக வெளிப்படையானது.

• இறைச்சியுடன், ஒரு உரிக்கப்பட்டு கழுவப்பட்ட கேரட் மற்றும் உமியில் ஒரு வெங்காயம் ஆகியவை வாணலியில் வைக்கப்படுகின்றன. விளக்கை நன்கு கழுவி, வேர்கள் வளரும் பகுதியை துண்டித்து, பாதியாக வெட்ட வேண்டும். கேரட் மற்றும் வெங்காயம் குழம்புக்கு சுவை சேர்க்கும், மேலும் வெங்காயத் தோல்களும் அழகான தங்க நிறத்தைக் கொடுக்கும். எந்த விஷயத்திலும் நீங்கள் இறைச்சி குழம்பு உப்பு கூடாது - இது சமையல் சட்டம்! நீங்கள் பின்னர் சூப்பை உப்பு, ஆனால் குழம்பு இல்லை.
• தண்ணீர் முடிந்தவரை விரைவாக கொதிக்கும் வகையில் அதிகபட்சமாக தீயை அமைக்கிறோம். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, தீயை குறைக்கவும். இறைச்சி நுரை நீரின் மேற்பரப்பில் சேகரிக்கத் தொடங்கும். இது உறைந்த இறைச்சி சாறு மற்றும் இரத்தத்தின் எச்சங்கள். நுரையில் எந்தத் தவறும் இல்லை, இது மிகவும் உண்ணக்கூடியது, ஆனால் ஒரு அழகான வெளிப்படையான சூப்பிற்காக நாங்கள் போராடுவதால், நுரை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் முழுமையாகப் பிடிக்கப்பட்டு அப்புறப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

• நுரை சேகரித்த பிறகு, கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை சமைக்கவும். சமையல் நேரம் இறைச்சியையே சார்ந்துள்ளது. உதாரணமாக, ஆட்டுக்குட்டி சுமார் 30 நிமிடங்களில் சமைக்கப்படும், வியல் 45 நிமிடங்களில் சமைக்கப்படும், மற்றும் ஒரு பழைய விலங்கின் சரம் நிறைந்த மாட்டிறைச்சி குறைந்தது 1 மணிநேரம் சமைக்கும். எனவே, உங்களுக்கு எனது அறிவுரை என்னவென்றால், சோம்பேறியாக இருக்க வேண்டாம், கடாயில் இருந்து ஒரு துண்டு இறைச்சியைப் பெற்று அதை முயற்சிக்கவும்.
• இறைச்சி சமைக்கப்பட்டதா அல்லது கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்பட்டதா என்று நாங்கள் நம்பிய பிறகு, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை கடாயில் இருந்து வெளியே எடுக்கிறோம், வெங்காயத் தோலைப் பிடிக்கிறோம், இது பெரும்பாலும் இந்த நேரத்தில் தனித்தனியாக மிதக்கிறது. இதையெல்லாம் தூக்கி எறிந்துவிட்டு, ஷுர்பா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் காய்கறி கூறுகளை இடுவதைத் தொடங்குகிறோம்.
• மற்ற காய்கறிகளை விட கேரட் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதால், நாங்கள் அவற்றை முதலில் வைக்கிறோம். நாங்கள் கேரட்டை சுத்தம் செய்து, கழுவி, 0.5 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட வட்டங்களாக வெட்டி, இறைச்சியை வைத்திருக்க ஒரு பாத்திரத்தில் விஷம் போடுகிறோம்.

• 5-7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அது உருளைக்கிழங்கு முறை. இது கேரட்டை விட சற்று வேகமாக சமைக்கப்படுவதால், வரிசையில் இரண்டாவது இடத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை சுத்தம் செய்து, கழுவி, வெட்டி கடாயில் அனுப்புகிறோம். நாம் சூப்பில் உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட மாட்டோம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் இறைச்சியுடன், அதனால் அவை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். தனிப்பட்ட முறையில், நான் ஒவ்வொரு கிழங்குகளையும் பாதியாக அல்லது தீவிர நிகழ்வுகளில் மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறேன்.

• நீண்ட நேரம் விளையாடிய காய்கறிகளுக்குப் பிறகு, கருப்பு மிளகுத்தூள் போடுகிறோம், சூப்பை இன்னும் காரமான மற்றும் மணம் செய்ய முன் அழுத்துகிறோம்.

• கருப்பு மிளகு சேர்த்து, கசப்பான மிளகு காய்களை வைத்து. இந்த மூலப்பொருளில் நான் இன்னும் விரிவாக வாழ்வேன், ஏனென்றால் நீங்கள் தேவையானதை விட அதிக மிளகு வைத்தால், உங்கள் எல்லா வேலைகளையும், விலையுயர்ந்த பொருட்களையும் அழிக்கலாம். ஷுர்பாவைப் பொறுத்தவரை, நான் பச்சை மிளகாயை வாங்க முயற்சிக்கிறேன், ஏனெனில் இது மிகவும் லேசான கசப்பு மற்றும் காரத்தன்மையைக் கொடுக்கும், அதை மிகைப்படுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஆனால் நீங்கள் சிவப்பு சூடான மிளகுத்தூள் (குறிப்பாக உலர்ந்தவை) பயன்படுத்தினால், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் காய்களை உடைக்காதீர்கள்! மேலும், அவற்றை கவனமாக பரிசோதிக்கவும், விரிசல் மற்றும் வார்ம்ஹோல் உள்ளவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். மிளகு உள்ளே இருந்து கசப்பு கடாயில் வரக்கூடாது.

• சுமார் ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இனிப்பு மிளகுத்தூள், பெரிய கீற்றுகளாக வெட்டி, கடாயில் போடுகிறோம். மிளகுத்தூள் சிவப்பு, பச்சை, மஞ்சள், மற்றும் சிறிது தட்டையான அல்லது மந்தமான நிறமாக இருக்கலாம். ஒரே மறுக்க முடியாத தேவை என்னவென்றால், அது மணம் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.

• நாங்கள் சுவைக்கு உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை வைக்கிறோம். மூன்று பெரிய கிராம்பு பூண்டு சேர்க்கவும். நாங்கள் பூண்டை வெட்ட மாட்டோம், ஆனால் அதை உமியில் இருந்து உரிக்கிறோம். சுர்பாவை சமைத்த பிறகு, கிராம்புகளை பிடித்து தூக்கி எறியலாம் அல்லது குடும்பத்தில் வேகவைத்த பூண்டை விரும்பி உண்ணலாம்.

• சாலட் மிளகு முட்டையிட்ட 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அது தக்காளியின் முறை. நாங்கள் அவற்றைக் கழுவி, பிட்டத்தை அகற்றி, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி அவற்றை வாணலியில் அனுப்புகிறோம்.

• புளிப்பு shurpa, தக்காளி மிகவும் போதுமானதாக இருக்கும், ஆனால் சூப் ஒரு பணக்கார, தடித்த, நிறைவுற்ற நிறம் கொடுக்க, நிச்சயமாக, இல்லை. அதனால்தான், தக்காளியுடன் சேர்த்து, வாணலியில் 4 தேக்கரண்டி தக்காளி சாஸ் அல்லது தக்காளி சாறு சேர்க்கிறோம். நான் உங்கள் சிறப்பு கவனத்தை ஈர்க்கிறேன் - இது சாஸ், தக்காளி பேஸ்ட் அல்ல! உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கான சூப்பை நாங்கள் முயற்சி செய்கிறோம்.

• நாங்கள் மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சூப்பை சமைக்கிறோம், அதன் பிறகு ஷுர்பா தயாரிப்பதற்கான இறுதி கட்டம் வருகிறது - இது இனிப்பு வெங்காயத்தை இடுவது. வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது. இனிப்பு வெங்காயம் வெறும் 3-4 நிமிடங்களில் சமைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு ஷூர்பாவுடன் கொப்பரை அல்லது பான் நெருப்பிலிருந்து அகற்றப்படும்.

• இது ஷுர்பாவை உருவாக்கும் செயல்முறையை நிறைவு செய்கிறது. நாம் சூப்பில் இருந்து இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை மீன்பிடிக்க வேண்டும், அவற்றை ஒரு டிஷ் அல்லது தட்டில் அழகாக வைக்கவும், பின்னர் காய்கறிகளுடன் நிறைவுற்ற ஒரு தடிமனான திரவத்தை கிண்ணங்கள் அல்லது தட்டுகளில் ஊற்றவும். இறுதி நாண் - நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லியுடன் ஷுர்பாவை தெளிக்கவும். நிச்சயமாக, வோக்கோசு கூட பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் இன்னும், ஒரு உண்மையான மத்திய ஆசிய உணவை கொத்தமல்லி கொண்டு பதப்படுத்த வேண்டும்.

• அவ்வளவுதான், எங்கள் வீட்டு ஷுர்பா தயார். அதன் தனித்துவமான சுவை, நறுமணத்தை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும், அதே நேரத்தில் உடல் வலிமை மற்றும் ஆரோக்கியத்தால் நிரப்பப்பட்டிருப்பதை உணரலாம். நீங்கள் மத்திய ஆசிய உணவுகளை விரும்பினால், நானும் பரிந்துரைக்கிறேன்

ஷுர்பா அல்லது சோர்பா எனப்படும் வலுவான இறைச்சிக் குழம்பில் ஒரு பணக்கார, அடர்த்தியான சூப் என்பது தேசிய உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ராஜாவாகும், இது சூடான முதல் உணவு மற்றும் முழு அளவிலான பக்க உணவு இரண்டையும் இணைக்கிறது. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த, அசல் செய்முறை உள்ளது. அனைத்து விருப்பங்களையும் ஒன்றிணைக்கும் முக்கிய விஷயம் ஒரு சிறந்த முடிவு, ஏனென்றால் உண்மையான ஷுர்பா அதிக அளவு இறைச்சி, காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் காரமான மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, அது வெறுமனே சுவையற்றதாக இருக்க முடியாது.

ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், இது ஒரு ஓரியண்டல் டிஷ் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது வம்பு மற்றும் அவசரத்தைத் தாங்காது, எனவே நீங்கள் சமையலறையில் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக செலவிட வேண்டியிருக்கும். ஆனால் இறுதியில், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் செய்முறையின்படி சரியாகச் செய்தால், குடும்பத்தினர் செலவழித்த முயற்சியைப் பாராட்டுவார்கள் மற்றும் உங்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை மகிழ்ச்சியுடன் அனுபவிப்பார்கள்.

ஷுர்பா எந்த வகையிலும் உணவு உணவு அல்ல என்று இப்போதே சொல்லலாம். நிச்சயமாக, நீங்கள் கோழி இறைச்சி அல்லது ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி எடுக்க முடியும், ஆனால் கிளாசிக் shurpa செய்முறையை கொழுப்பு ஆட்டுக்குட்டி அடங்கும், எலும்பு சிறந்த. மேலும், உங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் இருந்து புதிய, பழுத்த காய்கறிகள் இல்லாமல் உண்மையான சோர்பா சாத்தியமற்றது.

எனவே, எல்லாம் ஒழுங்காக உள்ளது.

நான்கு பரிமாணங்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள் - 600 கிராம்;
• "மாமிச" தக்காளி - 4 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் (முன்னுரிமை சிவப்பு - இது அதிக தாகமாக இருக்கும்) - 5 பெரிய தலைகள்;
• 2 நடுத்தர கேரட்;
• 5 உருளைக்கிழங்கு;
• கல்கன் (உஸ்பெக் டர்னிப்) - விருப்பமானது;
• மிளகுத்தூள் - 3-4 பிசிக்கள்;
• வறுக்க எண்ணெய் - ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி;
• சுவையூட்டிகள் - தரையில் கருப்பு மிளகு, மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி, உலர்ந்த துளசி;
• புதிய கீரைகள்;
• உப்பு;
• தண்ணீர் - 3 லி.

சமையல் முறை:

1. ஆட்டுக்குட்டி ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே நல்ல தரமான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம், மேலும் சமைப்பதற்கு முன் ஓடும் நீரின் கீழ் விலா எலும்புகளை நன்கு துவைக்கவும்.
2. ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு எலும்பு சேர்த்து வெட்டி, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகள் பெற தேவைப்பட்டால் நறுக்கவும்.
3. வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி சுத்தமான வடிகட்டிய நீரில் நிரப்பவும்.
4. நீங்கள் கொதிநிலைக்காக காத்திருக்கும்போது, ​​அதன் விளைவாக வரும் நுரை கவனமாக சேகரித்து அகற்றவும்.
5. வெப்பத்தை மிதமானதாக மாற்றி, உப்பு சேர்த்து, மேற்பரப்பில் நீர் குமிழிகள் வரை சமைக்கவும். இந்த வழியில் மட்டுமே நீங்கள் ஒரு ஒளி மற்றும் வெளிப்படையான குழம்பு கிடைக்கும்.
6. தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​நீங்கள் காய்கறிகளை தயார் செய்ய வேண்டும். தக்காளியை பெரிய துண்டுகளாகவும், மிளகு (மையத்திலிருந்து உரிக்கவும்) - நீளமாக, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் டர்னிப்ஸ் - க்யூப்ஸாகவும், கேரட்டை க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள்.
7. சுமார் 1.5 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி எளிதில் எலும்பிலிருந்து விலகிச் செல்லும் போது, ​​நீங்கள் விலா எலும்புகளைப் பெற்று பிரித்தெடுக்க வேண்டும். எலும்புகளை அகற்றி, கூழ் மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும்.
8. ஆட்டுக்குட்டியுடன் சேர்ந்து அனைத்து காய்கறிகளையும் இந்த வரிசையில் வைக்கிறோம்: முதலில் கலங்கல், பின்னர் கேரட், கொதித்த 5-7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு - மிளகு கீற்றுகள், நறுக்கிய தக்காளி மற்றும், இறுதியில், உருளைக்கிழங்கு.
9. வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டி காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
10. சூப்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, மற்றொரு 8-10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
11. சூடான ஷுர்பாவை புதிய மூலிகைகள், பண்ணை புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து சுவைக்கலாம்.

ஆலோசனை. பரிமாறும் முன் சூப் சிறிது ஓய்வெடுக்கட்டும். இது இன்னும் மணம் வீசும்.

ஒரு கொப்பரையில் உஸ்பெக் ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அசல் செய்முறை, கிராமங்களில் ஷுர்பா தயாரிக்கப்பட்டது, தடிமனான சுவர் கனமான கொப்பரையைத் தவிர வேறு எந்த பாத்திரங்களுக்கும் வழங்காது. எனவே உண்மையான நம்பகத்தன்மையை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், உங்கள் ஆடம்பரமான நான்-ஸ்டிக் பானைகளை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, ஒரு மூடியுடன் கூடிய உண்மையான வார்ப்பிரும்பு பானையைக் கண்டறியவும். இந்த உணவை மிகவும் பிரபலமாகவும், மக்களால் விரும்பப்பட்டதாகவும் மாற்றிய சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சூப் பெறுகிறது.

தயாரிப்புகள்:

• கொழுப்பு நிறைந்த ஆட்டுக்குட்டி - குறைந்தது அரை கிலோகிராம்;
• வறுக்க கொழுப்பு - அசலில் நீங்கள் வால் கொழுப்பை எடுக்க வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் எந்த எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சுத்திகரிக்கப்படவில்லை;
• காய்கறிகள் - மிளகுத்தூள், கேரட், வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி. ஒவ்வொன்றும் 3-4 துண்டுகள்;
• மசாலா (ஜிரா, கொத்தமல்லி) - மேல் இல்லாமல் ஒரு தேக்கரண்டி;
• உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் (வெந்தயம், டாராகன், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு);
• தண்ணீர் - 2.5-3 லிட்டர்.

சமையல் முறை:

1. ஆட்டுக்குட்டியை துவைக்கவும், இளஞ்சிவப்பு நிறம் முற்றிலும் மறைந்து போகும் வரை, அதிக அளவு கொழுப்பில் ஒரு கொப்பரையில் வறுக்கவும்.
2. நிறைய வெங்காயம், பெரிய கேரட் துண்டுகள், பெல் மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி கீற்றுகள், 2 - 4 பகுதிகளாக வெட்டவும் (அளவைப் பொறுத்து).
3. ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறி, எல்லாவற்றையும் நன்கு வறுத்தவுடன், சுத்தமான தண்ணீரில் ஊற்றவும், உப்பு, மூடியை மூடி, இறைச்சி தயாராகும் வரை மிகக் குறைந்த தீயில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு (இது 45 - 50 நிமிடங்கள் எடுக்கும்), உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் மற்றும் மசாலாவை குழம்பில் எறியுங்கள்.
5. மற்றொரு கால் மணி நேரத்திற்கு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக அணைக்கவும்.
6. ஒரு கொப்பரையில் ஷுர்பா தயாராக உள்ளது.

குறிப்பு! ஷுர்பாவை சூடாக உட்கொள்ள வேண்டும். சூப் குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்க வேண்டாம், ஏனெனில் கொழுப்பு மேற்பரப்பில் உயர்ந்து திடப்படுத்தலாம், இது டிஷ் சுவையை குறைக்கும்.

நெருப்பில் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து ஷுர்பா

உஸ்பெக் சூப் பொதுவாக வெளியில் சமைக்கப்படும் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது வழக்கமான பார்பிக்யூவுடன் வெற்றிகரமாக போட்டியிடுகிறது, ஏனெனில் ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பாவின் சுவை வெறுமனே ஒப்பிடமுடியாதது. ஒரு முகாம் பானையில் வேகவைத்த, புதிய காற்றில், இதயம் நிறைந்த ஷுர்பா பசியை முழுமையாக திருப்திப்படுத்துகிறது, அமைதிப்படுத்துகிறது மற்றும் இருக்கும் அனைவருக்கும் நல்ல மனநிலையை அளிக்கிறது.

செய்முறை ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே பொருட்கள் அதிகரித்த விகிதத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன:

• இறைச்சி - 1.5 கிலோ;
• உருளைக்கிழங்கு (சிறிய கிழங்குகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அதனால் அவற்றை முழுவதுமாக தூக்கி எறியலாம்) - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் - 5 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 4 - 5 கிராம்பு;
• தக்காளி - 5 பெரியது;
• கேரட் - 4 பிசிக்கள்;
• வறுக்க கொழுப்பு;
• தக்காளி விழுது (குறைந்தது 25% செறிவு) - 100 கிராம்;
• கீரைகள் கொத்துக்களில் கட்டப்பட்டுள்ளன;
• மிளகு, சீரகம், ஹாப்ஸ் - உங்கள் சுவைக்கு சுனேலி அல்லது பிற மசாலா;
• சர்க்கரை - ஒரு முழுமையற்ற தேக்கரண்டி;
• உப்பு.

சமையல் முறை:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பை ஊற்றி, குமிழ்கள் தோன்றும் வரை தீயில் சூடாக்கி, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வறுக்கவும்.
2. காய்கறிகளை உரிக்கவும் - சுற்றுலாவிற்கு வந்த அனைவரையும் இந்த செயலில் ஈடுபடுத்துங்கள், ஏனென்றால் ஒன்றாக ஓய்வெடுப்பது மட்டுமல்ல, வேலை செய்வதும் மிகவும் வேடிக்கையாக உள்ளது.
3. வெங்காயத்தைத் தவிர, எல்லாவற்றையும் தன்னிச்சையாக, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் - அதை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்ட வேண்டும். பூண்டு இன்னும் தொடப்படவில்லை, அது கடைசியில் வைக்கப்படுகிறது.
4. இறைச்சியில் காய்கறிகள், தக்காளி விழுது, சர்க்கரை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். எதையும் மறைக்காமல், சிறிது வேகவைக்கவும்.
5. பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். நுரை தோன்றினால் அதை அகற்றவும்.
6. உப்பு, மிளகு மற்றும் கொதிக்கும் பிறகு சுமார் ஒரு மணி நேரம் தீயில் சமைக்கவும்.
7. தயார் செய்வதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், மசாலா மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டுடன் சீசன். கீரைகளின் கொத்துக்களை ஷுர்பாவில் நனைத்து கொதிக்க விடவும்.
8. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவதற்கு முன், நீங்கள் வேகவைத்த கீரைகளைப் பெற வேண்டும், அவள் ஏற்கனவே சூப்பிற்கு முழு “பூச்செண்டு” கொடுத்தாள், மேலும் ஒவ்வொரு சேவையையும் புதிய பச்சை வெங்காயம், வெந்தயம் மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் தெளிக்கவும்.

அறிவுரை! ஆரம்பத்தில், ஒரு தக்காளியை ஒதுக்கி வைக்கவும். ஷுர்பா சமைக்கப்படும் போது, ​​அதை மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்டி, கீரைகளுடன் சேர்த்து தட்டில் சேர்க்கவும் - சூப்பின் தோற்றம் மிகவும் வண்ணமயமானதாகவும், சுவை மிகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

மல்டிகூக்கரில் சமைத்தல்

மெதுவான குக்கரில் ஷுர்பாவின் வீட்டு பதிப்பில், எந்த வகையான இறைச்சியையும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது - பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி.

உணவின் மீதமுள்ள கூறுகள் உன்னதமான கலவையிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை:

• இறைச்சி பாகங்கள் - 600 கிராம்;
• 5 உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள்;
• 2 கேரட்;
• இனிப்பு மிளகு - 2 பிசிக்கள்;
• தக்காளி - 3 பிசிக்கள்;
• தரையில் மிளகு, வளைகுடா இலை, உப்பு.

சமையல் முறை:

1. இறைச்சியைக் கழுவி, பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, மல்டிகூக்கர் கொள்கலனில் வைக்கவும்.
2. காய்கறிகளைக் கழுவவும், தோலுரித்து வெட்டவும். இறைச்சியுடன் இணைக்கவும்.
3. 2/3 திறன், உப்பு, மிளகு, லாவ்ருஷ்கா சேர்க்க, தண்ணீர் வரை உள்ளடக்கங்களை ஊற்ற.
4. "ஸ்டூ" பயன்முறையில் ஷுர்பாவை சமைக்கவும் - இந்த விஷயத்தில், சூப் நலிவடையும், இதன் விளைவாக தடிமனாகவும் பணக்காரமாகவும் இருக்கும். நேரம் இறைச்சி வகையைப் பொறுத்தது - கோழி 40 - 50 நிமிடங்கள், பன்றி இறைச்சி - ஒரு மணி நேரம், மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி - குறைந்தது 1.5 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும்.
5. நிகழ்ச்சியின் முடிவில் பீப் ஒலித்த பிறகு, கிண்ணத்தை அகற்றி, பாத்திரத்தை மூடி மூடிவிட்டு நிற்கட்டும்.

அறிவுரை! சிறந்த சுவைக்காக, “அணைத்தல்” முடிந்த பிறகு, நீங்கள் ஷுர்பாவைப் பெற முடியாது, ஆனால் 15 நிமிடங்களுக்கு “ஹீட்டிங்” செயல்பாட்டை இயக்கவும். ஆனால் இது தேவையில்லை, சூப் எப்படியும் சுவையாக மாறும்.

காய்கறிகள் மற்றும் கொண்டைக்கடலையுடன்

நோகத் ஷுர்பா என்பது ஒரு வகை ஷுர்பா ஆகும், இது மற்ற சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் கொண்டைக்கடலை உள்ளது. "துருக்கிய பட்டாணி" மென்மையாகவும் வேகவைக்கவும், அதை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இதை குறைந்தது 10 - 12 மணி நேரத்திற்கு முன்னதாக அல்லது ஒரே இரவில் செய்வது நல்லது.

கொண்டைக்கடலையுடன் ஷுர்பாவிற்கு, தயார் செய்யவும்:

• 1 கப் உலர் கொண்டைக்கடலை;
• இறைச்சி (ஆட்டிறைச்சி கூழ்) - சுமார் 0.5 கிலோ;
• கேரட் - 2 பிசிக்கள்;
• உருளைக்கிழங்கு - 300 கிராம்;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• டர்னிப் (அல்லது ஒரு சிறிய வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் பதிலாக) - 1 நடுத்தர;
• கொத்தமல்லி, துளசி, வெந்தயம், தரையில் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, லாரல்;
• உப்பு;
• தண்ணீர் நீங்கள் 3.5-4 லிட்டர் எடுக்க வேண்டும்.

சமையல் முறை:

1. முன்கூட்டியே ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலையை தண்ணீரில் கழுவி, ஒரு கொப்பரை அல்லது பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
2. பெரிய ஆட்டுக்குட்டிகளையும் அங்கே அனுப்புகிறோம்.
3. தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து நுரை அகற்றவும்.
4. உப்பு மற்றும் இறைச்சி சமைக்கும் வரை காத்திருக்கவும். அதிக வாசனைக்காக, முழு வெங்காயத்துடன் குழம்பு வேகவைக்கவும், பின்னர் அதை அகற்ற வேண்டும்.
5. முடிவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், கரடுமுரடாக நறுக்கிய கேரட், டர்னிப்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். நீங்கள் டர்னிப்ஸுக்கு பதிலாக முட்டைக்கோஸைப் பயன்படுத்தினால், அதை கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.
6. தீயை அணைக்கும் முன், நறுக்கிய மூலிகைகளை மேலே தெளிக்கவும்.
7. அதை காய்ச்சி சாப்பிட ஆரம்பிக்கலாம்.

ஷுர்பா சாப்பிடுவதற்கான முழு சடங்கும் உள்ளது - துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பிடிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள், காய்கறிகள் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஒரு தட்டையான தட்டில் போடப்பட்டு, தெளிவான குழம்பு ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த முறையே கிழக்கில் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே மிகவும் சரியானது.

இப்போது நீங்கள் சிறந்த உஸ்பெக் ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பா ரெசிபிகளைக் கண்டுபிடிப்பீர்கள். உங்கள் வீட்டிற்கு மகிழ்ச்சி மற்றும் அமைதியுடன் சமைக்கவும்!

ஒரு மணம், சுவையான, இதயப்பூர்வமான உணவு, இது தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் அல்லது சிறப்பு சமையல் திறன்கள் தேவையில்லை - கிளாசிக் ஷுர்பா.

ஷுர்பாவின் முக்கிய பொருட்கள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள், அதாவது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் எப்போதும் கையில் வைத்திருக்கும் ஒன்று, அதாவது நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் சூடாக சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

ஷுர்பா கிளாசிக் - சமையலின் பொதுவான கொள்கைகள்

தயாரிப்புகளின் தேர்வுடன் ஆரம்பிக்கலாம். ஷுர்பாவிற்கு கொழுப்பு இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது - ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி - நாங்கள் விலா எலும்புகள், கழுத்து, எலும்பின் துண்டுகள், கொழுப்புடன் மென்மையானது. நீங்கள் கோழியிலிருந்து ஷுர்பாவை சமைக்கலாம் - வாத்து, உள்நாட்டு கோழி ஆகியவை சிறந்தவை.

நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கழுவி, ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை அல்லது உயர் பக்க வாணலியில் இடுகிறோம். சிறிது வறுக்கவும், பின்னர் தண்ணீர் ஊற்றவும் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

காய்கறிகளின் வரிசை: இங்கே நாம் கேரட், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் மிளகாய், தக்காளி, கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், எந்த வகையான முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம். அவர்கள் கிட்டத்தட்ட தயாராக இறைச்சி அல்லது முன் வறுத்த குழம்பு வைத்து பின்னர் மட்டுமே ஒரு பொதுவான கடாயில் வைக்க முடியும். அனைத்து காய்கறிகளையும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது, இதனால் அவை சமைக்கும் போது வேகவைக்கப்படாது மற்றும் கஞ்சியாக மாறாது.

மேலே உள்ள பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, நாங்கள் பல சுவையூட்டிகள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்துகிறோம்: பச்சை வெங்காயம், துளசி, வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, சீரகம், ஹாப்ஸ், லாரல், மிளகு, சீரகம் மற்றும் பிறவற்றை ருசிக்க.

பரிமாறுவதற்கு முன், டிஷ் காய்ச்சுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதனால் சூடானது பணக்காரமாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

சமையலுக்கு, நீங்கள் அடுப்பின் ஹாப் மட்டுமல்ல, அடுப்பு, மெதுவான குக்கர் மற்றும் நெருப்பையும் கூட பயன்படுத்தலாம்.

1. ஷுர்பா கிளாசிக்

தேவையான பொருட்கள்:

எலும்புடன் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி - அரை கிலோகிராம்;

கொழுப்பு வால் கொழுப்பு - ஒரு சிறிய துண்டு;

6 வெங்காய தலைகள்;

4 தக்காளி;

2 இனிப்பு மிளகுத்தூள்;

3 கேரட்;

3 லிட்டர் தண்ணீர்;

கொத்தமல்லி, மசாலா ஜிரா - அரை தேக்கரண்டி;

வோக்கோசு, வெந்தயம் - தலா 1 பூச்செண்டு;

3 உருளைக்கிழங்கு.

சமையல் முறை:

1. கொழுத்த வால் கொழுப்பை (அல்லது நீங்கள் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பைப் பயன்படுத்தலாம்) சூடான இரும்பு பாத்திரத்தில் போட்டு கொழுப்பை உருக்கி, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கொழுப்பை அகற்றவும்.

2. கொழுப்பு ஒரு தொட்டியில், ஒரு எலும்பு கொண்டு இறைச்சி வைத்து, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்ட மற்றும் மிருதுவான வரை வறுக்கவும்.

3. மேலோடு தோன்றிய பிறகு, வெங்காயத்தை இறைச்சியில் போட்டு - பெரிய வைக்கோல் மற்றும் வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை மீண்டும் வறுக்கவும்.

4. தக்காளியில் இருந்து தோலை நீக்கி, அதை 4 பகுதிகளாக வெட்டி, வார்ப்பிரும்புகளில் வைக்கவும்.

5. இனிப்பு மிளகு மோதிரங்கள் வெட்டி மேலும் இறைச்சி சேர்க்க.

6. இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி முற்றிலும் கொதிக்கும் வரை நாம் அனைத்தையும் வேகவைக்கிறோம்.

7. நாங்கள் கேரட்டை சுத்தம் செய்து ஒரு பெரிய கனசதுரமாக வெட்டி, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பானையில் வைக்கவும்.

8. எல்லாவற்றையும் மூன்று லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பவும், ஒரு நூலால் கட்டப்பட்ட வோக்கோசு கொத்து போடவும்.

9. குமிழ்கள் தோன்றிய பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, மூடியை மூடி, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

10. உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கை ஒரு பெரிய கனசதுரமாக வெட்டி, அவற்றை ஒரு ஷுர்பாவில் வைத்து, வார்ப்பிரும்புகளிலிருந்து ஒரு கொத்து வோக்கோசு வெளியே எடுக்கிறோம்.

11. உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக சமைத்த பிறகு, தீயை அணைத்து, அரை மணி நேரம் ஷுர்பாவை விட்டு விடுங்கள்.

12. பரிமாறும் போது, ​​தட்டுகளில் ஊற்றவும், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.

2. உஸ்பெக்கில் ஷுர்பா கிளாசிக்

தேவையான பொருட்கள்:

கொழுப்பு இல்லாமல் ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட் - ஒரு கிலோகிராம் விட சற்று குறைவாக;

இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு;

2 வெங்காயம்;

கொண்டைக்கடலை - 400 கிராம்;

4 கேரட்;

2 தக்காளி;

பூண்டு 5 கிராம்பு;

லாவ்ருஷ்காவின் 3 இலைகள்;

கொத்தமல்லி, ஜிரா - 10 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. என் ஆட்டுக்குட்டி. கொண்டைக்கடலையை கழுவி பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

2. நாங்கள் இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு ஆழமான உலோக கொள்கலனில் வைத்து, தண்ணீரில் நிரப்பவும், வெங்காயம் சேர்த்து, பாதியாக வெட்டவும். மிதமான வெப்பத்தில் கொதிக்கவும், தொடர்ந்து விளைவாக நுரை நீக்கவும்.

3. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கொண்டைக்கடலையை கடாயில் போட்டு மேலும் 1 மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.

4. இதற்கிடையில், ஒரு கடாயில் மட்டன் கொழுப்பைப் போட்டு, மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து சிறிது வதக்கவும்.

5. வெங்காயம் மற்றும் கொழுப்புடன் கடாயில் உரிக்கப்படும் தக்காளியை வைத்து, இன்னும் சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

6. தக்காளி பிறகு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு அவுட் இடுகின்றன.

7. இறைச்சியை சமைக்கும் முடிவிற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், கேரட் - க்யூப்ஸ், வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி, சீரகம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கடாயில் வறுக்கவும்.

8. உட்செலுத்துவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முடிக்கப்பட்ட ஷுர்பாவை விட்டு, பின்னர் தட்டுகளில் ஊற்றவும், கீரைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

3. ஷுர்பா: மாட்டிறைச்சியுடன் கூடிய உன்னதமான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி இறைச்சி;

4 உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள்;

வெங்காயம் தலை;

1 கேரட்;

1 மணி மிளகு;

தக்காளி - 150 கிராம்;

லாவ்ருஷ்காவின் 2 இலைகள்;

சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 230 மிலி;

மசாலா ஜிரா, அரைத்த மசாலா, உப்பு - 20 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. மாட்டிறைச்சியை 5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

2. உருளைக்கிழங்கு - ஒரு நடுத்தர கன சதுரம், வெங்காயம் - 4 பகுதிகளாக, நடுத்தர அரை வளையங்களில் கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள்.

3. மிளகுத்தூள், வெங்காயம், கேரட் ஆகியவற்றை சூடான வாணலியில் எண்ணெய் மற்றும் வறுக்கவும் தொடர்ந்து கிளறி 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

4. காய்கறிகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வைத்து, மீண்டும் வறுக்கவும், தக்காளி சேர்க்கவும்.

5. தக்காளியுடன் சேர்ந்து, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், தலையிடுவதை நிறுத்தவும்.

6. நாங்கள் காய்கறி மற்றும் இறைச்சி வெகுஜனத்தை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலமாக மாற்றி, தண்ணீரை ஊற்றி, அது முற்றிலும் தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது.

7. கொதித்த பிறகு, உருளைக்கிழங்கு, மிளகு போட்டு, zira சுவையூட்டும் ஊற்ற, வோக்கோசு சேர்க்க, சில உப்பு சேர்க்க.

8. மிதமான வெப்பத்துடன், எல்லாவற்றையும் சுமார் 1 மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.

9. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வலியுறுத்துங்கள்.

10. சூடான ஷுர்பாவை தட்டுகளில் ஊற்றவும், அதற்கு அடுத்ததாக க்ரூட்டன்களுடன் ஒரு தட்டையான தட்டு வைக்கவும்.

4. ஷுர்பா: பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய உன்னதமான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

எலும்புடன் 0.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி;

0.5 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;

1 கேரட்;

லாவ்ருஷ்கா இலை;

ஒரு கொத்து வோக்கோசு;

ஏதேனும் மசாலா, உப்பு - 20 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. நாங்கள் ஒரு எலும்புடன் இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு வார்ப்பிரும்புக்குள் வைத்து, தண்ணீரை ஊற்றி, இறைச்சியை முழுவதுமாக மூடி, அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக மென்மையாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.

2. நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை ஒரு பெரிய கனசதுரமாக வெட்டி, ஒரு வார்ப்பிரும்பு, உப்பு, மிளகு மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.

3. என் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு குழம்பு அவற்றை வைத்து.

4. லவ்ருஷ்கா சேர்க்கவும்.

5. முழு தயார்நிலைக்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், வோக்கோசின் 3 sprigs மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டிகளை வைத்து, சுவைக்கு சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.

6. கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தில் இருந்து பான் நீக்கவும், வோக்கோசு ஒரு கொத்து எடுத்து 40 நிமிடங்கள் விட்டு.

7. தட்டுகளில் ஊற்றவும். சுவைக்காக புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

5. பங்குகளில் Shurpa கிளாசிக்

தேவையான பொருட்கள்:

எலும்பு கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி - 1 கிலோ;

0.5 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;

3 கேரட்;

2 இனிப்பு மிளகுத்தூள்;

2 தக்காளி;

2 வெங்காயம்;

பூண்டு தலை;

சீரகம், கொத்தமல்லி - 10 கிராம்;

துளசி கீரைகள் - 1 கொத்து;

உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;

தரையில் கருப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் - 20 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. நாங்கள் கழுவி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு வார்ப்பிரும்புக்குள் வைத்து, நெருப்புக்கு மேலே உள்ள சிறப்பு பங்குகளில் நிறுத்தி, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, இறைச்சியை முழுவதுமாக மூடி, குமிழ்கள் குமிழ்களுக்கு கொண்டு வருகிறோம்.

2. மெதுவாக நுரை நீக்க மற்றும் மற்றொரு 2 மணி நேரம் சமைக்க.

3. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, சிறிது உப்பு, மிளகு சேர்த்து, வெங்காயம் காலாண்டுகள், கேரட் வட்டங்களை இறைச்சியில் சேர்த்து, 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

4. உருளைக்கிழங்கு இடுகின்றன - ஒரு பெரிய கனசதுரத்தில், மீண்டும் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

5. நாம் நெருப்பிலிருந்து வார்ப்பிரும்புகளை அகற்றி, 40 நிமிடங்களுக்கு மூடிய மூடியுடன் வலியுறுத்துகிறோம்.

6. பகுதியளவு தட்டுகளில் ஊற்றவும், நறுக்கப்பட்ட பச்சை துளசி இலைகளுடன் தெளிக்கவும்.

6. வீட்டில் ஷுர்பா கிளாசிக்

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோகிராம் எடையுள்ள மாட்டிறைச்சி இறைச்சியின் ஒரு துண்டு;

5 உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள்;

வெங்காயம் தலை;

1 கேரட்;

தக்காளி - 130 கிராம்;

1 இனிப்பு மிளகு;

லாவ்ருஷ்காவின் 3 இலைகள்;

மசாலா 4 பட்டாணி;

சுவையூட்டும் ஜிரா - 20 கிராம்;

சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 300 மில்லி;

உப்பு, மிளகுத்தூள் - 30 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. மாட்டிறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

2. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும் பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன.

3. வெங்காயத்தை 4 பகுதிகளாக வெட்டி, கேரட் - பெரிய வட்டங்களில், மிளகு - பெரிய அரை வளையங்களில்.

4. வறுக்காமல் உருளைக்கிழங்கு தவிர, இறைச்சி மற்றும் அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரு உலோக கொள்கலனில் வைக்கவும். போதுமான தண்ணீரை ஊற்றவும், அது தயாரிப்புகளை முழுவதுமாக மூடிவிடும், ஒரு வலுவான தீ வைத்து, குமிழிகள் குமிழ்கள் கொண்டு.

5. குமிழ்கள் தோன்றிய பிறகு, உருளைக்கிழங்கு, மசாலா சீரகம், மிளகுத்தூள், வோக்கோசு இடுகின்றன, வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக சமைக்கவும்.

6. முடிக்கப்பட்ட ஷுர்பாவை சூடாக பரிமாறவும், மேலே புதிய வோக்கோசு தெளிக்கவும்.

7. கோழியுடன் ஷுர்பா: மெதுவான குக்கரில் ஒரு உன்னதமான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

அரை கிலோ கோழி;

மூன்று உருளைக்கிழங்கு;

இரண்டு பல்புகள்;

இரண்டு மிளகுத்தூள்;

பெரிய கேரட்;

இரண்டு சதைப்பற்றுள்ள தக்காளி;

இரண்டு லிட்டர் தண்ணீர்;

கீரைகள், உப்பு, மசாலா.

சமையல் முறை:

1. கோழி இறைச்சியை கழுவி நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும்.

2. ஒரு கிண்ணத்தில் இறைச்சி வைத்து, தண்ணீர் அதை நிரப்ப. நாங்கள் சுமார் அரை மணி நேரம் "சூப்" முறையில் சமைக்கிறோம்.

3. இறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​பீல் மற்றும் பெரிய க்யூப்ஸ் அனைத்து காய்கறிகள் வெட்டி.

4. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குழம்புக்கு உப்பு சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள், மசாலா சேர்க்கவும். நாங்கள் 15 நிமிடங்களுக்கு அதே பயன்முறையில் தொடர்ந்து சமைக்கிறோம்.

5. முடிக்கப்பட்ட ஷுர்பாவில் நறுக்கப்பட்ட கீரைகளை ஊற்றவும், அதை 10 நிமிடங்களுக்கு "சூடாக்க" விடவும்.

6. பரிமாறவும், ஒரு தட்டில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் எடுத்து, கிண்ணத்தில் மீதமுள்ள குழம்பைத் தனித்தனியாக கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், ஒரு சிறிய அளவு புதிய மூலிகைகள் மற்றும் தரையில் மிளகுத்தூள் தெளிக்கவும்.

ஷுர்பா நன்றாக புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட சூடாகவும், ஆறவைத்து மீண்டும் சூடுபடுத்தவும், அதன் சுவை இழக்கிறது.

புளிப்பு கிரீம், கடுகு, தக்காளி, மயோனைசே: ஷுர்பாவுடன் உங்களுக்கு பிடித்த சாஸ்களில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் பரிமாறலாம். சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது, இதனால் அனைவருக்கும் தேவையான அளவு போட முடியும்.

வளைகுடா இலைகள், கிளைகள் அல்லது பச்சை வேர்கள் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்க பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், அவற்றை முடிக்கப்பட்ட உணவில் இருந்து அகற்றுவது நல்லது, அதனால் வலியுறுத்தும் போது, ​​அவை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் சுவைக்கு இடையூறு ஏற்படாது.

குழம்பில் காய்கறிகளை வைக்கும்போது, ​​அவற்றின் தயாரிப்புக்கு ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்தை மறந்துவிடாதீர்கள். நீண்ட நேரம் சமைக்கும் அந்த காய்கறிகள் - ஆரம்பத்தில் வைக்கவும், குறைவாக - இறுதியில் வைக்கவும்.

டிஷ் தயாராவதற்கு 10-13 நிமிடங்களுக்கு முன்பு ஷுர்பாவை மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் செய்வது நல்லது.

ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பா, வீட்டில் ஒரு புகைப்படத்துடன் ஒரு உன்னதமான செய்முறை

ஆட்டுக்குட்டி shurpa ஒரு கொழுப்பு, பணக்கார குழம்பு காய்கறிகள் ஒரு சுவையான இறைச்சி சூப். அதன் பெயர் அரபு "ஷோர்பா" அல்லது துருக்கிய "சோர்பா", அதாவது சூப் என்பதிலிருந்து வந்தது. முஸ்லீம் கிழக்கில் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்று ஷுர்பா. சிறிது நேரம் கழித்து, செய்முறை மத்திய ஆசிய உணவு வகைகளுக்கு, பால்கன் மற்றும் மால்டோவாவுக்கு இடம்பெயர்ந்தது. இது குறைந்த வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படும் நிறைய புதிய காய்கறிகள் கொண்ட தடிமனான சூப் ஆகும். அவிசென்னா பல நோய்களுக்கு மருந்தாக ஷுர்பா சாப்பிடுவதையும் பரிந்துரைத்தார். இன்றுவரை உஸ்பெகிஸ்தானில், ஜலதோஷம் ஷுர்பாவுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, அதில் பல்வேறு மசாலா, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சூப்பின் நன்மைகள் காய்கறிகளுடன் செறிவூட்டப்பட்ட சூடான இறைச்சி குழம்பு மூலம் விளக்கப்பட்டுள்ளன.
ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பாவிற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன! இந்த சூப் அடுப்பில், நெருப்பில், ஒரு அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால் ஓரியண்டல் கிளாசிக் ஷுர்பா அதே ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் வேறு எந்த இறைச்சி சூப்பிலிருந்தும் எவ்வாறு வேறுபடுகிறது? முதலில், ஷுர்பாவிற்கான அனைத்து பொருட்களும் மிகப் பெரியதாக வெட்டப்படுகின்றன. இரண்டாவதாக, குழம்பு முன் வறுத்த கொழுப்பு இறைச்சி மீது சமைக்கப்படுகிறது, எனவே சூப் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. மூன்றாவதாக, சூப் புளிப்பாக இருக்க வேண்டும் (மொழிபெயர்ப்புகளில் ஒன்றில், "ஷுர்பா" என்றால் "புளிப்பு" என்று பொருள்). கிளாசிக் செய்முறை புதிய தக்காளிக்கு அழைப்பு விடுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் சீமைமாதுளம்பழம் அல்லது பிளம்ஸ் போன்ற பழங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, ஒரு அமெச்சூர்க்கான பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களை ஷுர்பாவில் சேர்க்கலாம்: ஜிரா, கொத்தமல்லி அல்லது கொத்தமல்லி, சிவப்பு மிளகு போன்றவை. ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் காய்கறிகளின் சுவையை அடைக்காதபடி, ஒரே நேரத்தில் பல மசாலாப் பொருட்களை கலக்க வேண்டாம். மருத்துவ குணங்களை அதிகரிக்க, சூடான மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் அது வெட்டப்படாது, ஆனால் சமைக்கும் போது முழு குழம்பில் போட்டு, பின்னர் நீக்கப்பட்டது.

ஆட்டுக்குட்டி அனைத்து முஸ்லிம்களுக்கும் மிகவும் பிடித்த இறைச்சி. இந்த இறைச்சி மிகவும் ஆரோக்கியமானது, சுற்றுச்சூழல் நட்பு, மணம் மற்றும் சுவையானது. ஆனால் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியுடன் விருப்பங்கள் உள்ளன (மாட்டிறைச்சி ஷுர்பா செய்முறையை சிறிது நேரம் கழித்து பார்ப்போம்), மற்றும் கோழி இறைச்சியுடன் கூட (எடுத்துக்காட்டாக, வாத்து). இறைச்சி எலும்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எலும்பு குழம்பை மிகவும் பணக்காரமாக்கும், ஆனால் சூப்பில் எலும்புகள் இல்லாமல் இறைச்சியை உணர மிகவும் இனிமையானது. பொதுவாக, ஷுர்பா தயாரிப்பது ஒரு ஆக்கபூர்வமான செயல்முறையாகும். ஒரு எளிய கிளாசிக் செய்முறையின் படி சூப் சமைப்போம் - ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கரடுமுரடான காய்கறிகளுடன். வீட்டில், ஷுர்பா சுமார் 1-1.5 மணி நேரம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் ஒரு பெரிய நிறுவனம் அல்லது குடும்பத்திற்காக சமைக்கப்படுகிறது. வசதிக்காகவும் பார்க்கும் இன்பத்திற்காகவும் புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறையை உங்களுக்கு வழங்குகிறேன்.

தேவையான பொருட்கள் (3லி பானைக்கு):

• எலும்பில் 700 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி;
• 0.5 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;
• 1 பெரிய மணி மிளகு;
• 1 பெரிய வெங்காயம்;
• 2-3 நடுத்தர தக்காளி;
• 1 டீஸ்பூன் தக்காளி விழுது;
• வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• உப்பு, மிளகு சுவை;
• ஆட்டிறைச்சி வால் கொழுப்பு அல்லது வறுக்க ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய்;
• 2 எல். தண்ணீர்;
• சிவப்பு மிளகு (விரும்பினால்)

வீட்டில் ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பா செய்முறை

1. ஆட்டுக்குட்டியுடன் எங்கள் படிப்படியான செய்முறையைத் தொடங்குகிறோம். நாங்கள் எலும்பில் இறைச்சியைக் கழுவுகிறோம் மற்றும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நாப்கின்களால் துடைக்கிறோம். ஆட்டுக்குட்டியின் காலை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஆனால் விலா எலும்புகள், கழுத்து அல்லது ப்ரிஸ்கெட் ஆகியவை பொருத்தமானவை. சூப்பிற்கு, இறைச்சி துண்டுகள் எடுக்கப்படுகின்றன, இதில் நிறைய இணைப்பு திசு உள்ளது. உஸ்பெக் செய்முறை ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் அது கிடைக்கவில்லை என்றால், மாட்டிறைச்சி இறைச்சி நல்லது.

2. இறைச்சி துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் (ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஒரு சிறப்பு அல்லாத குச்சி பூச்சு கொண்ட ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், ஆனால் enameled இல்லை) காய்கறி எண்ணெய் இருபுறமும் சிறிது பழுப்பு மேலோடு வரை வறுக்கவும். அதனால் மேலோடு விரைவாகப் பிடிக்கும், அதே நேரத்தில் இறைச்சி சாறு தனித்து நிற்க நேரமில்லை (முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்), அதிக அல்லது நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

ஒரு சிறிய ரகசியம்: அதனால் தாவர எண்ணெய் குறைவாக தெறிக்கிறது, இறைச்சி துண்டுகளை கடாயில் குறைக்கும்போது, ​​எண்ணெயில் சிறிது உப்பு தெளிக்கவும்.

3. இப்போது கவனமாக குளிர்ந்த நீரை பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். ஷுர்பாவுக்கான நீர் மென்மையாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும். கனிம அல்லாத கார்பனேற்றப்பட்ட தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் அல்லது வடிகட்டி வழியாக சாதாரண தண்ணீரை அனுப்பவும்.

4. ஆட்டுக்குட்டியை மென்மையான வரை வேகவைக்கவும். தண்ணீர் வேகமாக கொதிக்க, ஒரு பெரிய தீ மீது பான் வைத்து, பின்னர் அதை குறைக்க. மெதுவான கொதிநிலையில் இறைச்சியை சமைக்கவும், அதனால் குழம்பு வெளிப்படையானதாக இருக்கும். குழம்பு உப்பு வேண்டாம்! பின்னர் சூப்பில் உப்பு சேர்க்கப்படும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் நுரை கவனமாக அகற்றவும், இதனால் ஒரு துகள் கூட குழம்புடன் கலக்காது.

5. சமையல் ஆட்டுக்குட்டி சராசரியாக 30 நிமிடங்கள் எடுக்கும், ஆனால் சமையல் நேரம் இறைச்சியின் வயதைப் பொறுத்தது. அது தயாராக உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒரு துண்டு முயற்சி செய்வது நல்லது. உன்னதமான செய்முறையில், முடிக்கப்பட்ட சூப்பில், இறைச்சி எலும்பில் உள்ளது (இது ஆரம்பத்தில் பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டாலும்). ஆனால் நீங்கள் சூப்பில் இருந்து எலும்புகளை வெளியே எடுக்க விரும்பவில்லை என்றால், அவற்றை அகற்றலாம். நாங்கள் குழம்பிலிருந்து சமைத்த இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றி குளிர்விப்போம். காற்று வீசாதவாறு மூடி வைத்து மூடுவது நல்லது.

6. இறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​கேரட்டை கரடுமுரடாக நறுக்கவும். அதனால் அவள் சூப் அதிகபட்சமாக சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து கொடுப்பாள். வட்டத்தின் அகலம் தோராயமாக 5-6 மிமீ ஆகும். கேரட்டை சூப்பில் சீக்கிரம் போடுவது முக்கியம், அதனால் அவர்கள் சமைக்க நேரம் கிடைக்கும், எனவே முதலில் அவற்றை குழம்புக்கு மாற்றுவோம்.

7. நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை கரடுமுரடாக வெட்டுகிறோம் (நான் அவற்றை 2 பகுதிகளாக வெட்டினேன்). கிழங்குகள் சிறியதாக இருந்தால், அவற்றை முழுவதுமாக ஷூர்பாவில் வைக்கலாம்.

8. ஷுர்பா குழம்புக்கு உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்.

9. குளிர்ந்த இறைச்சியை எலும்பிலிருந்து பிரித்து, கரடுமுரடாக நறுக்கவும்.

10. நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை மீண்டும் சூப்பில் குறைக்கிறோம்.

11. வெங்காயத்தை மோதிரங்களின் கால் பகுதிகளாக தடிமனாக வெட்டுங்கள். வெட்டும்போது உங்கள் கண்களில் நீர் வராமல் இருக்க, கத்தியை குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கவும். மற்றொரு வழி, தோலுரித்து வெட்டும்போது எதையாவது மென்று சாப்பிடுவது. சாதாரண வெங்காயத்தை சிவப்பு நிறத்துடன் மாற்றலாம்.

12. வெங்காயத்தை வாணலியில் மூழ்க வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு பாதி வேகும் வரை அனைத்தையும் வேகவைக்கவும்.

13. இதற்கிடையில், ஷுர்பா சமைக்கப்படுகிறது, கூர்மையான விதைகள் மற்றும் வெள்ளை இழைகளிலிருந்து பெல் மிளகு சுத்தம் செய்கிறோம். மற்ற காய்கறிகளைப் போல பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். மிளகு தோற்றம் அவ்வளவு முக்கியமல்ல, முக்கிய விஷயம் அதன் வாசனை.

14. தக்காளி இருந்து தண்டு fastening நீக்க, அதை வெட்டி. தோலை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.

15. நாங்கள் சூப் தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் அனுப்புகிறோம்.

16. எப்படி ஒரு பணக்கார, ஆனால் ஒரு அழகான வண்ண குழம்பு சமைக்க எப்படி? அதில் தக்காளி விழுதை மட்டும் சேர்க்கவும்.

17. உப்பு மற்றும் மிளகு, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். மிளகு கருப்பு பட்டாணி எடுத்து. அதை நீங்களே அரைக்கலாம் அல்லது ஆயத்த நிலத்தை எடுத்துக் கொள்ளலாம். ஷுர்பா ஒரு மருத்துவ சூப் என்பதால், அதில் மசாலாப் பொருட்கள் இருப்பது வரவேற்கத்தக்கது. விரும்பினால், கொத்தமல்லி அல்லது புதிய கொத்தமல்லி, துளசி, சீரகம் மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களை எங்கள் சூப்பில் சேர்க்கவும். சிவப்பு மிளகாயை முழுவதுமாகச் சேர்ப்பது மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும் (ஆச்சரியங்கள் எதுவும் ஏற்படாதபடி அதை பின்னர் வெளியே எடுக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்).

18. பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கவும். சில சமையல் குறிப்புகள் சூப்பில் பூண்டு முழு கிராம்புகளை வைக்க பரிந்துரைக்கின்றன, ஆனால் இந்த வடிவத்தில் அது சூப்பில் கரைந்து, மந்திர நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

19. ஷுர்பாவில் உள்ள அனைத்து காய்கறிகளும் சமைக்கப்படுகின்றன.

20. தீ அணைக்கவும், பின்னர் கீரைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, சூப் 20 நிமிடங்கள் காய்ச்சட்டும், இதனால் அது சிறிது குளிர்ந்து மேலும் பணக்காரர் ஆகிறது.

21. கிளாசிக் செய்முறையின் படி பசியின்மை மற்றும் சத்தான ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பா தயாராக உள்ளது. பொன் பசி!

முதல் உணவுகள் ஒவ்வொரு நாளும் எளிமையானவை மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.

கிழக்கிலிருந்து வந்த ஒரு இதயமான இறைச்சி உணவு வீட்டில் சமைக்க எளிதானது. மாட்டிறைச்சி ஷுர்பா பல மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் சுவை மதிப்புக்குரியது. புகைப்படத்துடன் செய்முறை

1 மணி 30 நிமிடம்

150 கிலோகலோரி

5/5 (1)

மதிய உணவுக்கான முதல் உணவுகளை தவறாமல் சமைக்க முயற்சிக்கிறேன். நான் ஏற்கனவே பல சமையல் குறிப்புகளை முயற்சித்தேன். Borscht மற்றும் சூப்கள் என் fussy gourmets, கணவர் மற்றும் மகள் ஆச்சரியமாக இல்லை. ஒரு நாள் என் குழந்தை சமையலறைக்குள் வந்து டிவியில் இருந்து சூப் செய்யப் போவதாக அறிவித்தது. இளம் சமையல் திறமையை ஆதரிக்கவும் உதவவும் முடிவு செய்தேன்.

இதனால், யார் யாருக்கு உதவினார்கள் என்பது தெரியவில்லை. ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மகள் தனது அறை மற்றும் கார்ட்டூன்களின் திசையில் காற்று வீசியது.

ஆனால் எங்கள் தாத்தா மீண்டும் மீண்டும் செய்ய விரும்புவதால், முக்கிய விஷயம் சரியாக கட்டளையிடுவது. சமைக்கப்பட்டது ஷூர்பா. இந்த ஓரியண்டல் சூப் பற்றி நான் அடிக்கடி கேள்விப்பட்டு படிக்கிறேன். ஆனால் அதை வீட்டில் செய்ய எனக்கு தைரியம் இல்லை. இது மிகவும் தொந்தரவாக இருந்தது மற்றும் பெரும்பாலும் எனக்குத் தேவையான சுவையூட்டிகளைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது என்று தோன்றியது. ஆனால் எல்லாம் மிகவும் எளிதாக மாறியது. இப்போது நீங்கள் அதை நம்புவீர்கள்.

நீங்கள் ஏன் ஷுர்பாவை முயற்சிக்க வேண்டும்

அது முடிந்தவுடன், நான் ஓரியண்டல் உணவுகளை விரும்புகிறேன். அவளுடைய உணவுகளின் தோற்றத்தால், அவை பசியைத் தூண்டுகின்றன. ஷூர்பா (சுர்பா) - தேசிய உஸ்பெக் சூப். அதில் உள்ள முக்கிய பொருட்கள் இறைச்சி, காய்கறிகள், மசாலா. ஷுர்பா பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டியுடன் சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த வகை இறைச்சி உங்களுக்கு மிகவும் குறிப்பிட்டதாக இருந்தால், அது மாட்டிறைச்சியுடன் மிகவும் சுவையாக மாறும்.

பல்வேறு வகைகளுக்கு மட்டும் இது முயற்சிக்க வேண்டியதுதான். ஆனால் உங்கள் வீட்டில் ஷுர்பா உங்களுக்கு பிடித்த முதல் படிப்புகளில் ஒன்றாக மாறும் என்று நான் நம்புகிறேன். அப்பாவின் சமையல் முயற்சிகள் குறிப்பாக பாராட்டப்படும். சூப் இறைச்சி, பணக்கார மற்றும் மிகவும் திருப்திகரமான. எனவே, என் வழியைச் சொல்கிறேன்.

வீட்டில் ஒரு உண்மையான ஷுர்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: ஒரு புகைப்படத்துடன் ஒரு படிப்படியான செய்முறை

இந்த சந்தர்ப்பத்தில், நண்பர்களை இரவு உணவிற்கு அழைத்தோம். பக்கத்து வீட்டில் வசிக்கிறார்கள். நானும் என் தோழியும் உப்புக் கடன் வாங்குகிறோம் என்ற போர்வையில் அடிக்கடி ஓடி வந்து தேனீர் அருந்துவதற்கு உட்கார்ந்திருப்போம். ஆனால் எங்கள் செய்முறைக்குத் திரும்பு. முதல் முறையாக நான் மாட்டிறைச்சி ஷுர்பாவை சமைத்தேன். நான் எப்படியாவது ஆட்டுக்குட்டியைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருந்தேன், அதை ஆபத்து செய்ய வேண்டாம் என்று முடிவு செய்தேன்.

வீட்டில் மாட்டிறைச்சி ஷுர்பா - புகைப்படத்துடன் செய்முறை

நான் முதலில் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் பெற விரும்புகிறேன் மற்றும் சமையல் நிகழ்ச்சிகளைப் போல அவற்றை ஏற்பாடு செய்ய விரும்புகிறேன். சமைக்க மிகவும் வசதியானது மற்றும் காணாமல் போனதை நீங்கள் உடனடியாகக் காணலாம், உங்கள் கணவரை ஏன் கடைக்கு அனுப்ப வேண்டும். மாட்டிறைச்சியுடன் ஷுர்பாவிற்கு எனக்கு தேவைப்படுகிறது:

தேவையான பொருட்கள்

கொத்தமல்லி இல்லை என்றால், முதல் முறையாக நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்யலாம். இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை எலும்புடன் கூழ் வாங்க. நாம் ஒரு பணக்கார குழம்பு பெற வேண்டும். மற்றும் இறைச்சி போதுமானதாக இருக்கக்கூடாது.

என் மாட்டிறைச்சி.

1. தண்ணீரில் நிரப்பவும், கொதிக்க வைக்கவும். குழம்பு எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறதோ, அவ்வளவு பணக்கார டிஷ் மாறும். மேலும், மாட்டிறைச்சி சமைக்க விரும்புகிறது. எனவே, சமையலைத் திட்டமிட்டு, இரவு உணவிற்கு நேரமாக இருக்க முன்கூட்டியே சமைக்கத் தொடங்குவது நல்லது.
2. இறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​மற்ற பொருட்களின் செயலாக்கத்தை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
3. சூப்பின் சிறப்பு காய்கறிகள் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. கிரேட்டர் இங்கே வேலை செய்யாது. நாங்கள் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து பெரிய அரை வளையங்களாக மாற்றுகிறோம். கேரட் வட்டங்களில் வெட்டப்படுகின்றன, மற்றும் மிளகுத்தூள் பெரிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
4. அவ்வப்போது குழம்பு பற்றி நினைவில் மற்றும் நுரை நீக்க.
5. ஒரு சில மணி நேரம் கழித்து, நாங்கள் காய்கறிகளை இறைச்சிக்கு அனுப்புகிறோம், எல்லாம் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கிறோம்.

சமையல் எரிவாயு நிலையம்.

1. தக்காளி விழுதில் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். நாங்கள் அதை எங்கள் சூப்பில் வைத்தோம்.
2. உருளைக்கிழங்கு கவனம் இல்லாமல் விடப்பட்டதை நாங்கள் கவனித்தோம். அவள் கடைசியாக ஷூர்பாவுக்கு செல்கிறாள். முதலில், அதை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
3. இறுதியாக, புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு வெந்ததும் தீயைக் குறைத்து சூப் கொடுக்கவும் சமைக்க மற்றொரு 20 நிமிடங்கள்இறுக்கமாக மூடிய மூடியின் கீழ்.

உஸ்பெக் ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பா - வீட்டில் செய்முறை

ஓரியண்டல் ஆட்டுக்குட்டி சூப்பிற்கான செய்முறை இங்கே. அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• எலும்பில் அல்லது கொழுப்புடன் 1 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி;
• 3 நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு;
• 3 மிளகுத்தூள்;
• 3 புதிய தக்காளி;
• 1 வெங்காயம்;

• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• ருசிக்க சீரகம் அல்லது ஜிரா;
• கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயம் ஒரு கொத்து;
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

தோல் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் வெளியேறும். அதை செய்ய தயங்க வேண்டாம். நீங்கள் தோலை விட்டுவிட தேவையில்லை. இல்லையெனில், அது சூப்பின் தோற்றத்தை கெடுத்துவிடும் மற்றும் தலையிடும். உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குக்கான நேரம் இது. அனைத்து காய்கறிகளும் தயாரானதும், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

சமையல் செய்யும் போது, ​​ஷுர்பாவை சமைப்பது பற்றி நிறைய சுவாரஸ்யமான விஷயங்களைக் கற்றுக்கொண்டேன். இவற்றை நான் நம்புகிறேன் அறிவுரை கைக்கு வரும்உங்கள் சமையல் பரிசோதனையின் போது.

• அவர்கள் ஒரு உண்மையான உஸ்பெக் ஷுர்பாவை வைத்தார்கள் உஸ்பெக் பட்டாணி அல்லது கொண்டைக்கடலை.இது சுமார் 12 மணி நேரம் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். வெதுவெதுப்பான நீர் செயல்முறையை மூன்று முறை துரிதப்படுத்தும்.
• உங்களுக்கு வேகவைத்த வெங்காயம் பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் முழு வெங்காயத்தையும் வேகவைக்கலாம், பின்னர் அதை அகற்றலாம். பூண்டுக்கும் அப்படித்தான். இது முழு கிராம்புகளுடன் வைக்கப்படுகிறது.
• காய்கறிகள் சில நேரங்களில் முழுவதுமாக வைக்கப்படுகின்றன. பகுதியளவு வெட்டலாம்.
• தெளிவான குழம்பு அடைய, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
• சமைப்பதற்கு முன் ஆட்டுக்குட்டி 1-1.5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்உப்பு நீரில்.
• ஒரு சுவையூட்டியாக, நீங்கள் சுவைக்க கறி, கொத்தமல்லி, சுனேலி ஹாப்ஸ், காரமானவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
• ஷுர்பா சுவை நன்றாக இருக்கும் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பானையில்.
• பூண்டின் அளவை சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யலாம்.
• குழந்தை சூப்பை சாப்பிட்டால், குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் லேசான மாட்டிறைச்சியுடன் சமைக்கவும்.
• சில நேரங்களில் சூப் சோள மாவுடன் தடிமனாக இருக்கும்.
• காரத்திற்கு சூடான மிளகு சேர்க்கவும்.
• சில சமையல் குறிப்புகளின்படி, பல்வேறு தானியங்கள் ஷுர்பாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் உருளைக்கிழங்கு எண்ணிக்கை குறைக்கப்படுகிறது.

முந்தைய கட்டுரை: கடுமையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அடுத்த கட்டுரை: ஓட்மீல் கஞ்சியை எப்படி வேகவைப்பது