துருக்கிய தேசிய உணவு. துருக்கிய உணவு துருக்கியில் என்ன சமைக்கலாம்

நீங்கள் துருக்கிக்கு வந்ததும், துரித உணவு சங்கிலிகளை மறந்து விடுங்கள். தேசிய துருக்கிய உணவு சுவையானது மற்றும் மாறுபட்டது. துருக்கிய உணவுகளின் மெனுவில் நீங்கள் மத்திய ஆசிய, மத்திய கிழக்கு மற்றும் பால்கன் சமையல் மரபுகளின் கலவையைக் காணலாம்.

எனவே, துருக்கியில் நீங்கள் நிச்சயமாக உணவில் இருந்து முயற்சி செய்ய வேண்டியவற்றின் குறுகிய பட்டியலுக்கு அனைத்து வகைகளையும் சுருக்குவது மிகவும் கடினம். ஆனால் துருக்கியர்கள் வீட்டிலும் உணவகங்களிலும் சமைத்து சாப்பிடும் முக்கிய மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவுகளை முன்னிலைப்படுத்த முயற்சித்தேன்.

துருக்கிய காலை உணவுகள்

துருக்கிய காலை உணவு ஐரோப்பாவிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது. காலையில் காபிக்கு பதிலாக டீ குடிப்பது வழக்கம். பெரும்பாலும், நறுக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் / அல்லது வெள்ளரிகள் கொண்ட காய்கறி தட்டு காலை உணவுக்கு வழங்கப்படுகிறது. வெள்ளை ரொட்டி உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் சமீபத்தில் ஆரோக்கியமான உணவின் போக்குகள் துருக்கியை அடைந்துள்ளன, இப்போது நீங்கள் காலை உணவுக்கு கம்பு அல்லது பிற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தானிய ரொட்டியை தேர்வு செய்யலாம்.

ஃபெட்டா போன்ற வெள்ளை சீஸ், பழைய சீஸ் ( காş ar பெயினிரி), ஆலிவ்கள் அல்லது கருப்பு ஆலிவ்கள் ( ஜெய்டின்), வெண்ணெய், தேன், ஜாம், துருவல் முட்டை அல்லது வேகவைத்த முட்டை ( யுமுர்தா) ஒரு துருக்கிய காலை உணவின் முக்கிய கூறுகள்.

நாளையும் சாப்பிடலாம் சுக்குக்லு யுமுர்தாமற்றும் பிö rek. Sucuklu yumurta என்பது பூண்டு மற்றும் மசாலா (சிவப்பு மிளகு, சீரகம் மற்றும் சுமாக்) கொண்ட உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி ஆகும். சுஜுக்லுமுட்டையுடன் ஒரு கடாயில் வறுத்த, அது க்ரீஸ், ஆனால் மிகவும் சுவையாக மாறிவிடும். பிö rek(புரெக் அல்லது புரெக்) – இது பாலாடைக்கட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும்/அல்லது காய்கறிகள், வறுத்த அல்லது சுடப்பட்ட மாவின் மெல்லிய தாள்.

மினிமென்/மெனிமென் (மெனெமென்) - மிகவும் சுவையான துருக்கிய ஆம்லெட். வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் தக்காளி கொண்டு சுண்டவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் முட்டைகள் மீது ஊற்றப்படுகிறது, மூலிகைகள் மற்றும் தரையில் மிளகு தெளிக்கப்படுகின்றன.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

தேசிய துருக்கிய காய்கறி உணவு

துருக்கியில் நிறைய காய்கறிகள் வளர்க்கப்படுகின்றன, இது உள்ளூர் உணவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் பிரதிபலிக்கிறது. நீங்கள் ஒரு சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால், இறைச்சியை வைக்காத துருக்கிய உணவுகள் அழைக்கப்படுகின்றன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வது அவசியம். ஜெய்டின் யாğ எல்ı ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்கப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, இந்த உணவுகள் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகின்றன. துருக்கியில் சிறந்த காய்கறி உணவுகள் இங்கே:

• சர்மா (யாப்ராக் சர்மா) - திராட்சை இலைகள் அரிசி, வெங்காயம் மற்றும் மசாலா (புதினா, திராட்சை வத்தல், மிளகு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை) நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.
• டோல்மா (டோல்மா) - அரிசி, வெங்காயம் மற்றும் மசாலா, புதிய அல்லது உலர்ந்த கத்திரிக்காய், மிளகுத்தூள், தக்காளி அல்லது சீமை சுரைக்காய் ஆகியவற்றால் அடைக்கப்படுகிறது.
• டேஸ் Fasulye- பீன்ஸ் அல்லது கொண்டைக்கடலை (கடலை) தக்காளி அல்லது தக்காளி விழுது மற்றும் வெங்காயத்துடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
• ஜாஜிக் (cacı கே) - புத்துணர்ச்சியூட்டும் துருக்கிய சூப். இது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள், புளிப்பு கிரீம், பூண்டு மற்றும் புதினா ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வெப்பமான கோடை நாளில், இது ஐஸ் க்யூப்ஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

துருக்கியர்கள் இறைச்சியை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், எனவே மேலே உள்ள அனைத்து உணவுகளும், கடைசி சூப்பைத் தவிர, இறைச்சி பதிப்பிலும் காணலாம்.

துருக்கிய இறைச்சி உணவுகள்

• கர்னியாரிக் (கர்ன்ı ஆண்டுı கே) - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் வறுத்த கத்திரிக்காய், வெங்காயம், வோக்கோசு, பூண்டு மற்றும் தக்காளி நிரப்புதல். இந்த உணவை கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டும். இது நல்ல தரமானதா என்பதை உறுதிப்படுத்த, கத்தரிக்காயைப் பாருங்கள். தோலின் இருண்ட நிறம் உரிக்கப்பட்ட கூழ்க்கு மாற்றப்படக்கூடாது, மேலும் இறைச்சி இருண்ட மற்றும் உலர்ந்ததாக இருக்கக்கூடாது.
• லஹ்மாகுன் (லஹ்மகுன்) - மெல்லிய பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் துருக்கிய பீஸ்ஸா. தக்காளி மற்றும் சாலட் உடன் பரிமாறப்பட்டது. பலர் எலுமிச்சை சாற்றை லாஹ்மாக்கன் மீது பிழிந்து, அதை உருட்டி மெக்சிகன் டகோ போல சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். உண்மையான துருக்கிய தெரு உணவு.
• குரு ஃபசுலியர் (குருஃபசூல்யே) - உலர் பீன்ஸ். துருக்கியர்கள் பீன்ஸை விரும்புகிறார்கள். துருக்கிய உணவு வகைகளின் இந்த தேசிய உணவு பொதுவாக உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது ( கடந்தı rma), அரிசி (சேட் பிலாவ்), ஊறுகாய் மற்றும் சார்க்ராட் turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

துருக்கிய உணவு வகைகளின் மிகவும் பிரபலமான தேசிய உணவுகள்

• கபாப் (கபாப்) - இது இறைச்சி, ஒரு சறுக்கலில் அறையப்பட்டு நிலக்கரியில் வறுக்கப்படுகிறது - அனைவருக்கும் ஷிஷ் கபாப் தெரியும். பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி வறுக்கப்படுகிறது. துருக்கியில் ஏராளமான கபாப் வகைகள் உள்ளன, பிரபலமான இஸ்கண்டர் கபாப்பை முயற்சிக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
• டெனர் (டிö நேர்) - ஷவர்மா அல்லது ஷவர்மா. இது கீரை, உள்ளூர் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுத்த இறைச்சி.
• ஜாக்கெட் (கேö அடி) - பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளின் கட்லெட்டுகள் அல்லது மீட்பால்ஸ். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வேகவைத்த ரொட்டி, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி ஆகும். மிகவும் பிரபலமான மீட்பால் டிஷ் Izgara Köfte ஆகும். அதில், இறைச்சி பச்சை மிளகுத்தூள், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகு வோக்கோசு சேர்த்து வறுக்கப்பட்டு அரிசி அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• மந்தி (மாண்ட்ı ) - மிகவும் சுவையான துருக்கிய பாலாடை. பொருட்கள் எளிய மாவு, இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி), வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

அலங்காரத்திற்கான பிரபலமான துருக்கிய உணவுகள்

பிலாவ் (பிலாவ்) - தேசிய துருக்கிய உணவு வகைகளில், பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. இது சரியாக பிலாஃப் அல்ல, இருப்பினும் இது அரிசியை அடிப்படையாகக் கொண்டது, மேலும் இந்த இரண்டு சொற்களும் மெய். துருக்கிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான பிலாஃப் சேட் பிலாவ். இது தாவர எண்ணெய் மற்றும் சிறிய şehriye நூடுல்ஸ் தண்ணீரில் வேகவைத்த அரிசி. பொதுவாக அரிசி கத்தரிக்காய், கொண்டைக்கடலை, இறைச்சி அல்லது கல்லீரல் துண்டுகள் மற்றும், நிச்சயமாக, மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது: இலவங்கப்பட்டை, மிளகு, வறட்சியான தைம், சீரகம் மற்றும் பாதாம்.

புல்கூரில் இருந்து பிலாவ் (புல்கூர் பிலாவ்ı) - இந்த துருக்கிய டிஷ் வேகவைத்த அரிசி ஒரு கிண்ணம் போல் தெரிகிறது, ஆனால் உண்மையில் அது கோதுமை. பெரும்பாலும் இது வறுத்த வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், தக்காளி விழுது மற்றும் புதினாவுடன் சமைக்கப்படுகிறது.

வறுத்த காய்கறிகள்- வறுத்த கத்திரிக்காய், பச்சை மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி சாஸ் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்ட சீமை சுரைக்காய் - சிறந்த உணவுகளில் ஒன்று. வறுத்த காய்கறிகளிலிருந்து துருக்கிய உணவுக்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன, உங்கள் சுவைக்கு எந்த கலவையையும் தேர்வு செய்யவும்.

முஜ்வர் (எம்ü cver) - சீமை சுரைக்காய், முட்டை மற்றும் மாவு - இது சுவையான துருக்கிய உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தின் முழு கலவையாகும். முஜ்வர் வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் புதினாவுடன் சமைத்து, ஆலிவ் எண்ணெயில் லேசாக வறுத்து, பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது.

மெஸ் (மெஸ்) - ராக்கி அல்லது பிற மதுபானங்களுடன் அடிக்கடி வழங்கப்படும் சிற்றுண்டிகளின் தொகுப்பு. மெஸ்ஸை வழங்குவதில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உணவகங்கள் மெய்ஹேன் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், பணியாளர் மேசைக்கு வந்து ஒரு பெரிய டிஷ் மீது மெஸ்ஸின் அனைத்து விருப்பங்களையும் வழங்குவார், மேலும் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.

இனிப்பு துருக்கிய இனிப்புகள்

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (கேü nefe) ஒரு பாரம்பரிய அரபு சீஸ் பேஸ்ட்ரி. உப்பு சேர்க்காத பாலாடைக்கட்டி மாவின் இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் தண்ணீர் மற்றும் மாவு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. குனேஃப் சூடாகவும், சிரப்பில் ஊறவும் பரிமாறப்படுகிறது. மேல் இனிப்பு pistachios கொண்டு தெளிக்கப்படும். சுவை மற்றும் உணர்வு மிகவும் தனித்துவமானது. ஒரு பக்கம் மிருதுவான மாவு, மறுபுறம் ஸ்வீட் சிரப்பில் நனைத்த மென்மையான சீஸ்.

பக்லாவா (பக்லாவா) - எளிய பொருட்கள் கொண்ட மற்றொரு துருக்கிய இனிப்பு (மாவை, கொட்டைகள் மற்றும் சிரப்), ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். மாவு அடுக்குகள் எவ்வளவு மெல்லியவை என்பது தீர்க்கமான காரணி. வால்நட்ஸ், ஹேசல்நட் அல்லது பிஸ்தா உங்கள் பக்லாவாவில் இருக்கும் - நீங்கள் அதை முயற்சிக்கும் பகுதியைப் பொறுத்தது.

துருக்கியில் தெரு உணவு

தெரு உணவு கலாச்சாரம் துருக்கியில் மிகவும் பொதுவானது. இஸ்தான்புல்லில், தெரு உணவுகளுடன் கூடிய சிறிய ஸ்டால்கள் ஒவ்வொரு மூலையிலும் குத்தப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், இவை துருக்கியின் தேசிய உணவுகள், இந்த கட்டுரையிலிருந்து நீங்கள் ஏற்கனவே அறிந்திருக்கிறீர்கள். துருக்கியுடனான உங்கள் அறிமுகத்தின் போது மலிவான சிற்றுண்டியை நீங்கள் என்ன செய்யலாம் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வதற்காக, பெயர்களை தனித்தனியாக வைக்க மீண்டும் ஒருமுறை முடிவு செய்தேன்.

சூடான உணவு

கபாப் மற்றும் தானம் செய்பவர்(பார்பிக்யூ மற்றும் ஷவர்மா) துருக்கிய தெரு உணவின் முக்கிய பிரதிநிதிகள்.

போரெக்- பல்வேறு நிரப்புகளுடன் பிளாட்பிரெட்: ı ஸ்பானக்கல்ı பிö rek(கீரையுடன்) பெய்நிர்லி பிö rek(சீஸ் உடன்), கேı ymalı பிö rek(துண்டு இறைச்சியுடன்) மற்றும் படடெஸ்லி பிö rek(உருளைக்கிழங்குடன்).

பைட் ( pide ) - அடைத்த மாவை படகு. காş arlı pide(சீஸ் உடன்) மற்றும் சுக்குக்லு pide(சீஸ் மற்றும் சூடான சாஸுடன்) - மிகவும் பிரபலமான பைட் வகைகள்.

பீஸ்ஸா லஹ்மகுன் (லஹ்மாகுன்)

மிசிர் (MIsIr )– வேகவைத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட சோளம். இது உப்பு அல்லது மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்பட்டு கோடை மாதங்களில் விற்கப்படுகிறது.

கஷ்கொட்டை ( கெஸ்தான் )– மற்றும் குளிர்காலத்தில், சோளத்திற்கு பதிலாக, வறுத்த கஷ்கொட்டைகள் கொண்ட ஸ்டால்கள் எல்லா இடங்களிலும் தோன்றும்.

பாலிக் எக்மெக் ( பால் ı கே ekmek ) - உண்மையில் "ரொட்டியில் உள்ள மீன்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, அதுதான். உங்கள் கண்களுக்கு முன்னால், விற்பனையாளர் மீனை வறுத்து ஒரு பெரிய ரொட்டியில் வைக்கிறார்

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

குளிர்ந்த தெரு உணவு

சிமிட் ( சிமிட் ) - எள் விதைகளால் மூடப்பட்ட மிருதுவான, வட்ட உப்பு பேகல். 2 முக்கிய சிம் விருப்பங்கள் உள்ளன: சோகாக் சிமிட்- தெருக்களில் விற்கப்படுகிறது, மிகவும் மிருதுவான மற்றும் பாஸ்டேன் சிமிட்- கடைகளில் விற்கப்படுகிறது, மென்மையானது.

அச்மா ( ஏ ç மா )– ஒரு சுற்று ரொட்டி, ஒருவர் சொல்லலாம் - ஒரு டோனட். மிகவும் சுவையானது ஆனால் எண்ணெய்.

போகச்சா ( போ ğ அ ç அ ) - சுவையான நொறுங்கிய பிஸ்கட். நிரப்பாமல் விருப்பங்கள் உள்ளன - வருத்தம்அல்லது திணிப்புடன்: பெய்நிர்லி – பாலாடைக்கட்டி, கேı ymalı - நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, ஜெய்டின்லி- வெட்டப்பட்ட ஆலிவ்கள்.

கவனமாக

நீங்கள் இஸ்தான்புல் அல்லது பிற நகரங்களின் தெருக்களில் அலையும்போது, ​​​​இந்த இரண்டு துருக்கிய உணவுகளையும் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை நீங்கள் தடுமாறுவீர்கள். அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அவற்றை தெருக்களில் கவனமாக வாங்க வேண்டும், வெயிலில் குளிக்க வேண்டும்.

• டோல்மா இருந்து மட்டி (மிடி டோல்மா) - அடைத்த மஸ்ஸல்கள். அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அவற்றை உணவகங்களில் சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறேன்.

கோகோரெச் ( கோகோரே ç )– நிறைய மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கப்பட்ட செம்மறி கிப்லெட்டுகள் (குடல், இதயம் போன்றவை). ஒரு புயல் இரவு அல்லது மதுவுடன் மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டி. வெளியில் இருந்து, ஷவர்மா எங்கே, கோகோரெச் எங்கே என்று வேறுபடுத்துவது சில நேரங்களில் கடினம். அதிர்ஷ்டவசமாக, ஷவர்மா ஒரு செங்குத்து ஸ்பிட்டிலும், கோகோரெச் கிடைமட்டத்திலும் சமைக்கப்படுகிறது.

துருக்கிக்கு எனது முதல் விஜயத்தில், இந்த நாட்டைப் பற்றிய பல எதிர்பாராத கண்டுபிடிப்புகளை நான் செய்தேன், அதில் பலவிதமான சுவையான உணவுகள் என்னை ஆச்சரியப்படுத்தியது. துருக்கி என்றாலே உடனே நினைவுக்கு வரும் உணவுகள் என்ன? கபாப்ஸ், பக்லாவா, துருக்கிய மகிழ்ச்சி, மற்றும் காபி பானங்கள், நிச்சயமாக. பொதுவாக, இந்த கிழக்கத்திய நாட்டைப் பற்றி பேசும்போது நீங்கள் எந்த சமச்சீர் மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவைப் பற்றி நினைக்கவில்லை. ஆனால் உண்மையில், அது அப்படி இல்லை.

துருக்கிய உணவு வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, மேலும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் கூட விடுமுறையில் அங்கு செல்லும்போது தங்கள் உணவைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. எந்தவொரு சுற்றுலா பயணத்திலும் உணவு ஒரு முக்கிய அங்கம் என்று நான் எப்போதும் கூறுவேன். நிச்சயமாக, புதிய இடங்கள், கலாச்சாரம் மற்றும் இடங்கள் கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களை விட முக்கியமானவை, ஆனால் உள்ளூர் உணவு வகைகள் ஒட்டுமொத்த உணர்வை வலுப்படுத்துகின்றன. ஆம், உணவு மூலம் நீங்கள் எந்த மக்களைப் பற்றியும் நிறைய கற்றுக்கொள்ளலாம். துருக்கிய உணவு வகைகளை வேறுபடுத்துவது எது?

துருக்கிய உணவு வகைகளின் அம்சங்கள்

உணவு உட்பட எல்லாவற்றிலும் மரபுகள் காலப்போக்கில் உருவாகின்றன என்பது தெளிவாகிறது. துருக்கியர்களின் சமையல் விருப்பத்தேர்வுகள் துருக்கிய பழங்குடியினரின் பழக்கவழக்கங்களில் வேரூன்றியுள்ளன. எனவே துருக்கியின் பாரம்பரிய உணவுகள் அரபு, பால்கன், மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் காகசியன் உணவுகளில் இருந்து நிறைய உள்ளன என்று மாறிவிடும். உண்மையைச் சொல்வதானால், துருக்கியின் மேற்கு கடற்கரை கிரேக்கத்திற்கு எவ்வளவு நெருக்கமாக இருக்கிறது என்பதைப் பற்றி நான் ஒருபோதும் நினைத்ததில்லை, எனவே துருக்கிய உணவில் முதன்மையாக கிரேக்க உணவு வகைகளின் பல பண்புகளைக் கண்டு நான் மிகவும் ஆச்சரியப்பட்டேன்.

மேலும் பெரும்பாலான துருக்கியர்களின் உணவுமுறை இஸ்லாத்தின் மரபுகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. துருக்கி ஒரு முஸ்லீம் நாடு மற்றும் உணவு தயாரிப்பதற்கு சிறப்பு விதிமுறைகள் உள்ளன. அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுகள் உள்ளன - ஹலால், தடை செய்யப்பட்டவை - ஹராம். மிகவும் பிரபலமான உதாரணம் முஸ்லிம்கள் பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவதை தடை செய்வதாகும், அதனால்தான் இந்த இறைச்சி மெனுவில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது. கூடுதலாக, சில விடுமுறைகள் மற்றும் புனித நாட்களில் கூடுதல் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு முஸ்லிமின் புனிதமான ரமலான் மாதத்தில், விசுவாசிகள் இரவு வரை உண்ணாவிரதம் இருப்பார்கள், இறைச்சி சாப்பிடுவதில்லை.

ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம், ஏனென்றால் இஸ்லாத்தின் சட்டங்கள் முஸ்லிம்களுக்கு மட்டுமே பொருந்தும் (அவர்கள் அனைவரும் கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கவில்லை), சுற்றுலா வணிகத்தில் விருந்தினர்கள் எந்த நேரத்திலும் எல்லாவற்றையும் சுவைக்க விரும்புகிறார்கள் என்பதை அவர்கள் புரிந்துகொள்கிறார்கள், எனவே நீங்கள் சாதாரண துருக்கிய உணவுகளைக் காணலாம். உண்ணாவிரதத்தில் கூட மெனுவில்.

இறைச்சி சாப்பிடாத மற்றும் துருக்கியில் அவர்கள் பக்லாவாவுடன் வாழ வேண்டும் என்று நினைக்கும் மக்களைப் பற்றி சில வார்த்தைகள். ஒரு மில்லியன் வகையான கபாப்கள் இருக்கும் ஒரு இறைச்சி நாடுடன் துருக்கியையும் நான் வலுவாக தொடர்புபடுத்தினேன். ஆனால் கடுமையான சைவ உணவு உண்பவர்கள் கூட சுற்றித் திரிய முடியும் - புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், பேஸ்ட்ரிகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் கத்திரிக்காய், கொண்டைக்கடலை, கொட்டைகள், பருப்பு வகைகள், காளான்கள் ஆகியவற்றின் முக்கிய உணவுகள். மற்றும் துருக்கிய மகிழ்ச்சியுடன் பக்லாவா, நிச்சயமாக.

துருக்கிய காலை உணவையும் இந்த நாட்டின் உணவு வகைகளில் சேர்க்கலாம். நீங்கள் அதை முயற்சிக்க வேண்டும், ஏனென்றால் துருக்கிய காலை உணவு முழு உலகிற்கும் ஒரு உண்மையான விருந்து. துருக்கிய காலை உணவு மிகவும் கணிசமானதாகும், மேலும் பல கஃபேக்கள்/உணவகங்கள்/ஹோட்டல்களில் நீங்கள் காலையில் பாரம்பரிய செட் கிடைக்கும்: துருவல் முட்டை, டோஸ்ட், வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி, பல வகையான ஆலிவ்கள், வறுத்த sausages, ஜாம், சில நேரங்களில் காய்கறிகள் மற்றும் வரம்பற்ற தேநீர்.

எனவே, துருக்கியில் பல்வேறு உணவுகள் நிறைய உள்ளன, இப்போது நான் பாரம்பரிய மற்றும் மிகவும் சுவையாக பற்றி உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்

ஓ, என்ன ஜூசி, புதிய மற்றும் சுவையான காய்கறிகள், பழங்கள், கீரைகள் உள்ளன! மேலும் இது ஆண்டு முழுவதும்! நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன், இங்கே நான் அழகான துருக்கியை குறைத்து மதிப்பிட்டேன்.

அங்கு நீங்கள் புதிய உள்ளூர் தக்காளி (பல வகையான செர்ரி தக்காளி), மிளகுத்தூள் (துருக்கிய உணவுகளில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது), வெள்ளரிகள் (ஒருவித பிளாஸ்டிக், ஆனால் சுவையானவை), கத்திரிக்காய், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள், மூலிகைகள் ஆகியவற்றில் வைட்டமின்களை உறிஞ்சலாம். ஆரஞ்சு, வாழைப்பழங்கள், ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஆப்ரிகாட், தர்பூசணிகள்...

எல்லாவற்றிற்கும் அதன் பருவம் உள்ளது, நிச்சயமாக. அது சரிதான். துருக்கியில், சட்டமன்ற மட்டத்தில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வளர்க்கும்போது பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் பிற விஷங்களைச் சேர்ப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, எனவே அவை இயற்கையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கின்றன.

பிப்ரவரியில் அதிசயமாக ஜூசி ஆரஞ்சுப்பழங்களால் நான் உண்மையிலேயே அதிர்ச்சியடைந்தேன்! கோடைகாலத்தைத் தவிர, எந்த நேரத்திலும் அவை அங்கு கிடைக்கும் என்று மாறிவிடும் (அப்போது கூட நீங்கள் தோட்டங்களில் எங்காவது அவற்றைக் காணலாம்). ஆண்டலியாவைச் சுற்றியுள்ள நடைகளில் ஒன்றில் இந்த பழங்களை நீங்கள் மரங்களில் காணலாம்.

ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை மற்றும் வெண்ணெய் பழங்கள் சேர்த்து. அவர்களையும் சாலையின் அருகே சந்தித்தோம்.

ஏப்ரல்-மே மாதங்களில் ஸ்ட்ராபெரி சீசன் வருகிறது. விலை ஒரு கிலோவுக்கு சில டாலர்களில் இருந்து தொடங்கி படிப்படியாக ஒன்றுக்கு குறைகிறது. பெரிய பெர்ரி உங்கள் வாயில் உருகும்.

கோடை காலம் என்பது செர்ரிகள், மெட்லர்கள் (இது "ஜப்பானிய ஆப்பிள்" என்று அழைக்கப்படும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான பழம், பழுத்த பழங்கள் சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் பேரிக்காய் போன்ற சுவை), மல்பெர்ரிகள், பாதாமி, தர்பூசணிகள். இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பத்தில், மாதுளை மற்றும் அத்திப்பழங்கள் பழுக்க வைக்கும். சரி, ஆரஞ்சுகள் மெதுவாக சுவையுடன் நிரப்பத் தொடங்குகின்றன.

வாழைப்பழங்கள் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் கிடைக்கும். அவற்றின் பெரிய கொத்துகள் முதலில் மரங்களிலிருந்து பச்சை நிறத்தில் அகற்றப்படுகின்றன என்பது எனக்குத் தெரியாது. பின்னர் பழங்கள் சிறிது நேரம் பொய் மற்றும் பழுக்க வைக்கும். எனவே அவை குளிர்காலத்தின் முடிவில் படமாக்கப்பட்டன.

துருக்கிய சந்தைக்கான பயணத்தைத் தவறவிடாதீர்கள், குறிப்பாக நீங்கள் நீண்ட காலமாக நாட்டில் இருந்தால். இது மலிவானது, அதிக வண்ணமயமானது மற்றும் அதிக தேர்வு. ஆனால் சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் நல்ல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வாங்கலாம்.

பசியின்மை, சாலடுகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்

துருக்கி நிச்சயமாக இறைச்சியை விரும்புகிறது, ஆனால் இந்த முக்கிய உணவைப் பெற, துருக்கிய உணவின் தொடக்கத்தின் இன்றியமையாத பண்புகளை நீங்கள் இன்னும் மாஸ்டர் செய்ய வேண்டும் - மெஸ், பசியின்மை, சாலடுகள் மற்றும் அனைத்து வகையான ரொட்டி.

மெஸ் மற்றும் பிற தின்பண்டங்கள்

துருக்கிய மெஸ்ஸ் என்பது குளிர் அல்லது சூடான பசியை உணவுக்கு முன் பானங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

குளிர்ந்தவை பெரும்பாலும் தயிரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, சாஸில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கேரட், பெப்பரோனி மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறது. பெரும்பாலும் இந்த சாஸில் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நான் ஜாஜிக்கை மிகவும் விரும்பினேன். தயிர், வெள்ளரி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் தவிர, புதினா மற்றும் சில நேரங்களில் பூண்டு அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது.

சூடான சிற்றுண்டிகளும் உள்ளன. இவை, எடுத்துக்காட்டாக, வேகவைத்த இறால் அல்லது ஜூலியன் (பாலாடைக்கட்டியுடன் வேகவைத்த காளான்கள்) போன்றவை.

எனது அவதானிப்புகளின்படி, ஒரு சாதாரண துருக்கிய குடும்பம் பெரும்பாலும் மேசையில் ஒரு வகையான மெஸ்ஸைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இன்னும் பல தின்பண்டங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, சுவையான உலர்ந்த ஆலிவ்கள் (துருக்கியில் நிறைய வகைகள் உள்ளன), ஊறுகாய் (கெர்கின்ஸ் மற்றும் பெப்பரோனி பிரபலமானவை), பல வகையான சீஸ் (பெரும்பாலும் ஃபெட்டா சீஸ் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்), செர்ரி தக்காளி.

கிரேக்கத்தில் பிரபலமான சர்மா, பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது - காய்கறிகள் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் திராட்சை இலைகளில் மூடப்பட்ட அரிசி.

எனது கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்று வேறுபட்டது, பேசுவதற்கு, ரொட்டியில் "பரவுகிறது".

துருக்கியில், பல்வேறு சேர்க்கைகள் கொண்ட சுவையான ஹம்முஸ் அடிக்கடி காணப்பட்டது. மற்றும் வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி, மிளகுத்தூள், கொட்டைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட் சிறந்தது.

சாலடுகள்

நான் சாலட்களின் பெரிய ரசிகன் அல்ல, எப்போதும் புதிதாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை விரும்புவேன். நான் சொன்னது போல், துருக்கியில் காய்கறிகள் புதியதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், எனவே அவர்களிடமிருந்து சாலடுகள் சிறந்தவை.

துருக்கிய உணவுகளில் சாலடுகள் பொதுவாக எளிமையானவை: வெள்ளரி, தக்காளி, வெங்காயம், இனிப்பு மிளகு, சீஸ் (அல்லது அது இல்லாமல்). இவை அனைத்தும் எப்போதும் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பேக்கரி

துருக்கியில், ரொட்டி கிட்டத்தட்ட எந்த உணவுடனும் பரிமாறப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அவர்களின் உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களில் அவர்கள் ஒரு முழு ரொட்டி கூடையையும் இலவசமாகக் கொண்டு வருகிறார்கள். அத்தகைய உண்ணக்கூடிய "அபெரிடிஃப்".

நான் அனைத்து துருக்கிய பேஸ்ட்ரிகளையும் மிகவும் விரும்புகிறேன் - அவை உங்கள் வாயில் உருகும். ஆம், அதன் சில இனங்கள் ஒரு முழு உணவு அல்லது குறைந்தபட்சம் ஒரு நல்ல சிற்றுண்டிக்காக கடந்து செல்லும்.

நீங்கள் நிச்சயமாக முயற்சிக்க வேண்டியது இங்கே:

சூப்கள்

துருக்கியில், சூப்கள் அதிக மதிப்புடன் நடத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை முழு உணவாக கருதப்படவில்லை என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது. அதாவது, நீங்கள் உண்மையில் ஒரு உணவைப் பெறவில்லை - துருக்கிய சூப்கள் மிகவும் திருப்திகரமாக இல்லை.

நான் மூன்று சிறந்தவற்றை முன்னிலைப்படுத்துகிறேன்:

முக்கிய உணவுகள்

துருக்கிய உணவு வகைகள் நாட்டிற்கு வெளியே அறியப்பட்டவை - கபாப்களைப் பற்றி இங்கே பேசுவோம். துருக்கியிலும், பல்வேறு வகையான பிலாஃப், மீட்பால்ஸ், குண்டுகள் பிரபலமாக உள்ளன. மத்தியதரைக் கடலில் நீங்கள் கடல் உணவுகளின் பெரிய தேர்வைக் காணலாம்.

ஆனால் முதலில், கபாப் பற்றி. துருக்கியில் அவற்றில் நிறைய உள்ளன. நிச்சயமாக, பல முக்கியமானவை உள்ளன, ஆனால் உண்மை என்னவென்றால், நாட்டின் பல பிராந்தியங்களில், ஒவ்வொரு வகை கபாப் தயாரிப்பதில் வெவ்வேறு சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளனர். இது அடிப்படையில் வறுத்த இறைச்சி.

வெவ்வேறு கபாப்களில் இறைச்சி பரிமாறப்படும் வடிவம் பற்றிய அடிப்படை தகவல்கள் இங்கே:

இப்போது நான் துருக்கியில் எனது கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்றைப் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்கிறேன் - கோஃப்டே. இவை நிறைய மாறுபாடுகள் மற்றும் சுவைகளைக் கொண்ட இறைச்சி உருண்டைகள். அவை பல்வேறு வகையான இறைச்சியிலிருந்து (முக்கியமாக ஆட்டுக்குட்டி) தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் நான் இந்த சாதாரண மீட்பால்ஸால் ஈர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் அவற்றின் சிறப்பு வகை - சி கோஃப்டே.

சி கோஃப்டே சுருக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி போல் தெரிகிறது, அதனால்தான் சைவ உணவு உண்பவர்கள் இந்த உணவை முயற்சிக்க பயப்படுகிறார்கள். ஆனால் உண்மையில், இவை உலகிலேயே மிகவும் இறைச்சி அல்லாத கட்லெட்டுகள். இந்த திணிப்பில் புல்கர், தக்காளி விழுது, கொட்டைகள் மற்றும் பல மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன (அவற்றில் கிட்டத்தட்ட 100 உள்ளன என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்). இந்த "துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி" ஒரு அசாதாரண வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது: சமையல்காரர் முதலில் அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கிறார், பின்னர் நீண்ட நேரம் (ஒரு மணி நேரம் முதல் 3-5 மணி நேரம் வரை) தனது கைகளால் வெகுஜனத்தை பிசைகிறார். புல்கூர் உங்கள் கைகளின் அரவணைப்பால் ஆனது! முன்னதாக, தீயில் சிரமங்கள் இருந்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உணவுகள் அதே வழியில் தயாரிக்கப்பட்டன. சமையல் கலைஞர்கள் நடனம் மற்றும் பாடல்களால் ஆதரிக்கப்பட்டனர் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

பொதுவாக, விஷயம் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இது பிடா ரொட்டியில் அல்லது ஒரு தட்டில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. காய்கறிகள், மூலிகைகள், எலுமிச்சை, தக்காளி சாஸ் (இந்த மீட்பால்ஸுக்கு சிறப்பு) மற்றும் சுவையான பிசுபிசுப்பான மாதுளை சாஸ் ஆகியவை சி கோஃப்டேவுடன் நிச்சயம். ரமலான் மாதத்தில் இந்த உணவு மிகவும் பிரபலமானது.

நான் மீன் சமையலில் பெரிய நிபுணன் அல்ல, ஆனால் மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரையில் புதிய கடல் உணவுகளுக்கு பஞ்சமில்லை என்று நான் நம்பிக்கையுடன் சொல்ல முடியும். உள்ளூர் டொராடோவை முயற்சிக்கவும்.

துருக்கிய இனிப்புகள்

ஓ, நான் இந்த தீம் விரும்புகிறேன்! நான் உண்மையில் இனிப்பு விருந்துகளை விரும்புவது மட்டுமல்லாமல், துருக்கியில் அவை உங்கள் வாயில் உருகும். ஒவ்வொரு இனிப்பும் சுவைகளின் பூங்கொத்து. பிஸ்தாவுடன் கூடிய ஜூசி பக்லாவா, எள் அல்வா, மிக நுணுக்கமான எழுத்து நூல்கள்... மற்றும் அதன் பல்வேறு சுவைகளுடன் துருக்கிய மகிழ்ச்சியை நான் இன்னும் குறிப்பிடவில்லை!

பொதுவாக, ஏதோ, ஆனால் நான் துருக்கிய இனிப்புகளை சுவைத்தேன். தவறவிடக்கூடாதவர்களின் பட்டியல் இங்கே:

நீங்கள் புரிந்து கொண்டபடி, துருக்கியில் போதுமான சுவையான இனிப்புகள் உள்ளன.

ஒரு உதவிக்குறிப்பு: ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளாதீர்கள், மாறாக ஒவ்வொரு இனிப்பு ஓரியண்டல் சுவையையும் அனுபவித்து மகிழுங்கள்.

பிரபலமான பானங்கள்

இங்கே கூட துருக்கியர்கள் சிறப்பு மற்றும் சுவாரஸ்யமான ஒன்றை வழங்க முடியும்.

மென் பானங்கள்

எனக்கு மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் அசாதாரண பானத்துடன் தொடங்குவேன் - அய்ரன். எங்கள் சமையலறையில் அனலாக் இல்லை. சிலர் இது கார்பனேற்றப்பட்ட கேஃபிர் போன்றது என்று கூறுகிறார்கள். ஆனால் அது இல்லை. உள்நாட்டு கடைகளின் அலமாரிகளில் இருக்கும் இந்த டான்ஸ் மற்றும் ஏரான்கள் அனைத்தையும் துருக்கியிலிருந்து வரும் அசல் பானத்துடன் குழப்ப வேண்டாம்! எங்களிடம் சில வகையான கார்பனேட் உள்ளது, அவர்கள் ஓட்டலில் குடிப்பது மற்றும் துருக்கிய கடைகளில் விற்பது போன்றது அல்ல.

ஐரான் என்பது காய்ச்சிய பால் பானம். இது தயிர், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அவர்கள் ஒரு சிறப்பு புளிப்பைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், பானத்தின் நிலைத்தன்மை மிகவும் வித்தியாசமானது. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, ஷவர்மா மற்றும் பல உணவுகளுக்கு அய்ரான் சிறந்த துணையாக இருக்கிறது. முதலில், மெக்டொனால்ட்ஸ் போன்ற இடங்களில் வழக்கமான கோலாவுக்குப் பதிலாக, மக்கள் ஏரான் எடுக்க விரும்புவது எனக்கு மிகவும் ஆச்சரியமாக இருந்தது. பானம் எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படுகிறது: பல்பொருள் அங்காடிகளில் முழு குளிர்சாதன பெட்டிகள், கடைகளில் அலமாரிகள் மற்றும் கஃபேக்கள் / உணவகங்களில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட விருப்பங்கள் உள்ளன. ஐரான் புத்துணர்ச்சியையும் ஆற்றலையும் தருகிறது. துருக்கியில் அய்ரான் குடிக்கவும்!

இப்போது பற்றி துருக்கிய தேநீர். இது துருக்கியின் கருங்கடல் கடற்கரையில் நீண்ட காலமாக வளர்க்கப்படுவதாக நான் படித்தேன். ஆனால் நான் உள்ளூர் தேநீரை அங்கு முயற்சித்ததில்லை.

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இது ஒரு உண்மை: துருக்கியர்கள் வழக்கமான பையில் அல்லது பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட கருப்பு லிப்டனை பெரிய அளவில் ஜாம் செய்கிறார்கள். கடைகளில் இது பெரிய பொதிகளில் விற்கப்படுகிறது.

உள்ளூர்வாசிகள் எந்த தேநீரைப் பயன்படுத்தினாலும், அதை சிறப்பான முறையில் காய்ச்சுவார்கள். அதே நேரத்தில், தேயிலை இலைகள் மெல்லிய தூசிக்கு ஒத்தவை, நான் தனிப்பட்ட முறையில் தேநீர் என்று அழைக்கப் பழகவில்லை. எனவே, துருக்கியில், சிறப்பு இரண்டு அடுக்கு தேநீர் தொட்டிகள் உள்ளன: பெரிய கீழ் ஒரு, தண்ணீர் தொடர்ந்து கொதிக்கும், தண்ணீர் மற்றும் தேயிலை இலைகள் மேல் ஒரு வெப்பமூட்டும்.

தேயிலை இலைகள் சிறிய கண்ணாடி கண்ணாடிகளில் ஊற்றப்படுகின்றன (துருக்கியில் தேநீர் கூட்டங்களின் கையொப்பம் பண்பு) மற்றும் கொதிக்கும் நீர் சேர்க்கப்படுகிறது. தேநீர் வலுவானது மற்றும் மிகவும் இனிமையானது. சுவை உண்மையில் ஒரு சிறப்பு. கண்ணாடிகள் சிறியவை, அவர்கள் ஒரு நேரத்தில் ஐந்து அல்லது ஆறு குடிக்கிறார்கள். கெட்டில் எப்போதும் கொதிக்கும் என்பதால் தேநீர் எப்போதும் சூடாக இருக்கும். இப்போது துருக்கியில் அத்தகைய இரண்டு பகுதி அமைப்புடன் கூடிய மின்சார கெட்டில்கள் கூட உள்ளன.

இந்த வலுவான மற்றும் இனிமையான தேநீரை நான் காதலித்தேன், நான் இதற்கு முன்பு செய்யாத லிப்டனை சில சமயங்களில் வீட்டில் காய்ச்சுகிறேன்.

துருக்கிய காபி. இந்த பானம் உள்ளூர் மற்றும் சுற்றுலா பயணிகளால் விரும்பப்படுகிறது. முக்கிய ரகசியம் தயாரிக்கும் முறை. பாரம்பரியமாக, காபி துருக்கியில் (செஸ்வே) காய்ச்சப்படுகிறது. சமைக்கும் போது, ​​சர்க்கரை உடனடியாக சேர்க்கப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் ஒரு ஓட்டலில் காபியை ஆர்டர் செய்தால் முன்கூட்டியே அளவு குறிப்பிடவும். பகுதிகள் மிகவும் சிறியவை, ஆனால் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும். சிலருக்கு, அத்தகைய காபி வலுவாகத் தெரிகிறது ... ஆம், கோப்பையின் அடிப்பகுதியில் நிறைய தடிமன் உள்ளது (துருக்கியர்கள் நன்றாக அரைத்த காபியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்), இது பானத்தின் மிக முக்கியமான பகுதியாகக் கருதப்படுகிறது.

சலேப்- துருக்கிய குளிர்காலத்திற்கான பாரம்பரிய சூடான பானம். இது பால் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து சேல்ப் பவுடர் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நம்புவது கடினம், ஆனால் இந்த தூள் அதே பெயரில் மல்லிகை வேர்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த மலர்கள் அனடோலியாவில் வளரும். அவர்கள் ஒரு லிட்டர் பாலுக்கு இரண்டு டீஸ்பூன் சேல்ப்பை மட்டுமே எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெண்ணிலாவை சுவைக்க சேர்க்கிறார்கள். பானம் அற்புதமானது மற்றும் சத்தானது. துருக்கியர்கள் முழு நோய்களையும் குணப்படுத்த முடியும் என்று நம்புகிறார்கள்.

கடைகளில், நீங்கள் ஆயத்த விற்பனையைக் காணலாம், அதை நீங்கள் சூடேற்ற வேண்டும் அல்லது தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும். ஆனால் அசல் சுவைக்காக, பேஸ்ட்ரி கடைகள் மற்றும் கஃபேக்களுக்குச் செல்லுங்கள்.

மது பானங்கள்

அநேகமாக ஒவ்வொரு நாட்டிலும் அதன் சொந்த பாரம்பரிய வலுவான மதுபானம் உள்ளது. துருக்கியில் அது நண்டு. பானத்தின் வலிமை 40 முதல் 70 டிகிரி வரை இருக்கலாம். அடிப்படையில், இது சோம்பு ஓட்கா. அதை மட்டும் பயன்படுத்தவும், அதை தண்ணீரில் மூன்று பகுதிகளாக நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். ராக்கி நன்றாக இருந்தால், கண்ணாடியில் பால்-வெள்ளை திரவம் இருக்கும். நீர்த்த பிறகு, நீங்கள் ஐஸ் சேர்க்கலாம். மெல்லிய கண்ணாடிகளில் இருந்து குடிப்பது நல்லது.

பொதுவாக, நீங்கள் பாதுகாப்பாக நண்டு மீன்களை மதுபானங்களை விரும்புவோருக்கு பரிசாக எடுத்துக் கொள்ளலாம். உதாரணமாக, டூட்டி ஃப்ரீயில், அது நிச்சயமாக நல்ல தரத்தில் இருக்கும்.

துருக்கியில் பல பிராண்டுகள் உள்ளன பீர், ஆனால் மிகவும் பிரபலமானது EFES ஆகும். பல்வேறு வகைகள் மற்றும் கொள்கலன்கள் உள்ளன. பீர் சுவையானது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, ரஷ்ய பாணியிலான EFES துருக்கிய ஒன்றிற்கு பொருந்தவில்லை. மூலம், பாட்டில் பீர் கேன்களை விட சற்று விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும், ஆனால் கண்ணாடி கொள்கலன்களை பெரிய மற்றும் சிறிய கடைகளில் கொடுக்கலாம், அதற்கு கொஞ்சம் பணம் கிடைக்கும். இது சுற்றுச்சூழலுக்கு நல்லது, மேலும் நீங்களே கூடுதலாக ஒரு பாட்டில் பீர் வாங்கலாம்.

துருக்கியில் மற்றொரு சுவாரஸ்யமான பானம் - போஸ். போஸில் ஒரு சில சதவிகிதம் மட்டுமே இருப்பதால், இது நிபந்தனைக்குட்பட்ட ஆல்கஹால் என்று நான் கூறுவேன். இது ஒரு புளித்த பானம், இது தானியங்களை புளிக்கவைப்பதன் மூலமும், சர்க்கரையுடன் புளிப்பு மாவைச் சேர்ப்பதன் மூலமும் பெறப்படுகிறது.

இஸ்தான்புல்லுக்கு மற்றொரு பயணத்திற்கு முன், ஓர்ஹான் பாமுக்கின் “இஸ்தான்புல்” புத்தகத்தைப் படித்தேன். நினைவுகளின் நகரம். நகரத்தின் நவீனமயமாக்கலுக்கு முன்னர் ஏராளமான போஸோ தெரு விற்பனையாளரின் தலைவிதியை இது விவரிக்கிறது. புத்தகம் மிகவும் வளிமண்டலமானது மற்றும் இஸ்தான்புல்லின் உணர்வை நன்கு புரிந்துகொள்ள உதவுகிறது, நான் அதை பரிந்துரைக்கிறேன். ஆனால் இப்போது நகரத்தில் உள்ள போசா அவ்வளவு பிரபலமாக இல்லை.

பாரம்பரிய உணவுகளை எங்கே சுவைப்பது

நான் துருக்கியில் உள்ள அனைத்து சிறந்த உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் பற்றி பேசினேன், இப்போது நான் எங்கு தேடுவது மற்றும் அவற்றை முயற்சி செய்ய வேண்டும் என்று உங்களுக்கு சொல்ல விரும்புகிறேன். நீங்கள் நகரத்தை சுற்றி நடந்து, உணவகங்கள், உள்ளூர் கஃபேக்கள், தெரு வியாபாரிகளிடமிருந்து இனிப்புகளை முயற்சி செய்தல், பல்பொருள் அங்காடி சங்கிலிகளில் ஏதாவது வாங்கினால், இந்த நாட்டின் உண்மையான உணவு வகைகளை நீங்கள் பாராட்டுவீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன். துருக்கியில் உணவு மிகவும் தரம் வாய்ந்தது. ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், அனைத்து உள்ளடக்கிய ஹோட்டல்களின் பல விருந்தினர்கள் சலிப்பான உணவைப் பற்றி புகார் செய்கின்றனர், ஆனால் அது அதன் சொந்த பிரத்தியேகங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் உண்மையான துருக்கிய உணவுகளை யாரும் உறுதியளிக்கவில்லை. இதை மனதில் கொள்ளுங்கள். எனவே, முற்றிலும் துருக்கிய உணவைப் பற்றி எங்கே தெரிந்து கொள்வது.

துருக்கிய நகரங்களின் தெருக்களில்

ஆம், தெருவில் நீங்கள் தின்பண்டங்களை வாங்கக்கூடிய மற்றும் வாங்க வேண்டிய இடம் துருக்கி. வறுத்த கஷ்கொட்டைகள், புதிய பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் ஆகியவற்றின் தெரு விற்பனையாளர்களை நீங்கள் இன்னும் சந்திக்கலாம்.

ஒரு கப் வலுவான துருக்கிய தேநீருடன் மிருதுவான சிமிட் எனது விருப்பம். ரொட்டி புதியதாக இருந்த முக்கிய விஷயம் அதுதான்! ரயில் நிலையங்கள் மற்றும் துறைமுகங்கள் போன்ற பொது இடங்களில் டிரே பையன்கள் அடிக்கடி சிறிய தேநீர் கோப்பைகளை எடுத்துச் செல்வார்கள். தேநீரின் விலை ஒரு பைசா (அல்லது துருக்கிய குருஷ்), ஒரு கோப்பைக்கு 0.5 அமெரிக்க டாலருக்கும் குறைவாகவே கிடைக்கும்.

நிச்சயமாக, தெரு உணவுகளில் "ஷாவர்மா" நிறைந்துள்ளது. உள்ளூர் வாங்குபவர்கள் உட்பட, தொடர்ந்து வாங்குபவர்களின் ஓட்டம் இருக்கும் இடத்தில் நீங்கள் ஒரு நல்ல நன்கொடையாளரைப் பெறுவீர்கள். சராசரி விலை 3-4 அமெரிக்க டாலர்கள்.

கடற்கரையில், ஒரு பிரபலமான தெரு சுவையானது எலுமிச்சை சாறுடன் கூடிய பெரிய மஸ்ஸல் ஆகும். கடலின் கடுமையான வாசனையால் அவற்றை எளிதாகக் கண்டறியலாம். ஓடுகளில் அரிசி மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் சாப்பிடத் தொடங்குவதற்கு முன், எலுமிச்சை சாறுடன் நிரப்பவும். மூலம், விற்பனையாளர் கண்டிப்பாக அளவு ஒரு தட்டில் மட்டி வெளியே இடுகிறது: பெரிய, அதிக விலை மஸ்ஸல், நிச்சயமாக. பகுதியின் அளவு உங்களை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது, 5-7 அமெரிக்க டாலருக்கு நீங்கள் ஒருவருக்கு நன்றாக சாப்பிடலாம்.

நகரங்களின் தெருக்களில் மற்ற இனிப்புகள் உள்ளன. நீங்கள் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் முயற்சி செய்ய முடியாது. சில மிகவும் சுவாரஸ்யமாகத் தெரிகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, உங்களுக்கு முன்னால் செய்யப்பட்ட ஒரு லாலிபாப்.

துருக்கியில் உள்ள கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்கள்

இந்த நாட்டில் உள்ள அனைத்து வகையான கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களின் பெரிய தேர்வை நான் விரும்பினேன். பிரபலமான சுற்றுலாத் தலங்களில் விலைகள் மிக அதிகம் என்றும், சில சமயங்களில் குறிப்பிட்ட விலைக்கு உணவு இழுக்கப்படுவதில்லை என்றும் சொல்லலாம். ஆனால் அத்தகைய இடங்கள் அனுபவமற்ற சுற்றுலாப் பயணிகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

முக்கிய உதவிக்குறிப்பு: நிறுவனத்தில் உள்ளவர்களின் எண்ணிக்கையைப் பாருங்கள். உணவக மண்டபம் காலியாக இருந்தால், நீங்கள் தங்குவதற்கு எல்லா வகையிலும் வற்புறுத்தப்பட்டால், பெரும்பாலும் இங்கே ஏதோ தவறு உள்ளது. மறுபுறம், துருக்கியில் சுற்றுலாத் தொழில் இப்போது கடினமான காலங்களில் சென்று கொண்டிருக்கிறது, மேலும் பல நல்ல நிறுவனங்கள் உண்மையில் காலியாக உள்ளன. நான் எப்பொழுதும் பிரதான சுற்றுலாத் தெருவில் இருந்து ஒரு தொகுதி அல்லது இரண்டைத் தள்ளிவிட்டு அங்கே சாப்பிடுவதற்கு ஒரு இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறேன். விலைகள் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகின்றன என்பதை அனுபவம் காட்டுகிறது, மேலும் நீங்கள் உண்மையிலேயே உண்மையான ஒன்றைக் காணலாம்.

பொதுவாக, நல்ல உணவகங்கள் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க கஃபேக்கள் பெரும்பாலும் பல்வேறு ஆதாரங்களில் TOP பட்டியல்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவர்களில் பலரின் முகவரிகளை எழுதுவது நல்லது, ஒரு புதிய நகரத்திற்குச் செல்கிறது.

பகுதிகள் பெரும்பாலும் பெரியவை மற்றும் நிரப்புகின்றன. ஒரு முக்கிய உணவு எப்போதும் எனக்கு நிரப்ப போதுமானதாக இருந்தது. பெரும்பாலும், உங்கள் ஆர்டரை வழங்குவதற்கு முன், அவர்கள் சாஸ்கள் / மசாலா / தின்பண்டங்கள் கொண்ட புதிய டார்ட்டில்லாவை இலவசமாகக் கொண்டு வருகிறார்கள்.

மத்திய தரைக்கடல் பகுதி அதன் மீன் நிறுவனங்களுக்கு பிரபலமானது. இஸ்தான்புல்லில் மீன் உணவகங்கள் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக நிற்கும் இடம் உள்ளது. நீங்கள் அதை கலாட்டா பாலத்தின் கீழ் காணலாம்.

கடலைக் கண்டும் காணும் சுவையான உணவை சுவைக்க விரும்புகிறேன். இந்த இடத்தில் ஒரு வேடிக்கையான அனுபவம் உள்ளது: மீன்பிடி கம்பிகளிலிருந்து மீன்பிடிக் கோடுகள் பாலத்தின் மேல் அடுக்கில் இருந்து தொங்கும். ஏனெனில் கலாட்டா பாலம் பல தலைமுறைகளாக இஸ்தான்புல் மீனவர்களுக்கு விருப்பமான இடமாக இருந்து வருகிறது.

துருக்கியின் சந்தைகளில்

பஜார் உள்ளூர் வாழ்க்கையின் மையமாக உள்ளது, மேலும் துருக்கியில் இந்த வகை வர்த்தகம் பண்டைய காலங்களிலிருந்து பிரபலமாக உள்ளது. இஸ்தான்புல்லில், ஒட்டோமான் பேரரசின் காலத்தைச் சேர்ந்த சில பஜார்கள் இன்னும் செயல்பட்டு வருகின்றன, மேலும் அவை நகரத்தின் அடையாளம் காணக்கூடிய காட்சிகளாக மாறிவிட்டன. எங்கள் தளத்தில் இஸ்தான்புல்லின் பஜார்களைப் பற்றி மேலும் படிக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.

பஜாரில் உணவு வாங்குவதைப் பொறுத்தவரை, உள்ளூர்வாசிகள் பெரும்பாலும் புதிய மற்றும் மிகவும் சுவையான பொருட்களுக்காக அங்கு செல்கிறார்கள்.

முதலில், நாம் பழங்கள், காய்கறிகள், கீரைகள் பற்றி பேசுகிறோம். மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஒரு பெரிய தேர்வால் நான் தாக்கப்பட்டேன், ஆனால் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது, கொஞ்சம் பணம்.

நான் குளிர்காலம் மற்றும் கோடையில் துருக்கிய சந்தைகளுக்குச் சென்றிருக்கிறேன், தேர்வு எப்போதும் கண்ணுக்கு மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. மற்றும் தரம்! இரசாயனங்கள் இல்லை, எல்லாம் புதிய மற்றும் தாகமாக உள்ளது. பொதுவாக, வீட்டு ஷாப்பிங்கிற்கான சிறந்த விருப்பம். ஆம், அதே வாழைப்பழம், ஆரஞ்சு, செர்ரி தக்காளி ஹோட்டலில் வாங்கலாம். அத்தகைய உணவு சந்தைகள் வாரத்திற்கு இரண்டு முறை மட்டுமே வேலை செய்கின்றன.

மூலம், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மட்டும் அங்கு வாங்கப்படுகிறது. சீஸ் மற்றும் பிற வீட்டில் பால் பொருட்கள் உள்ளன. மேலும் புதிய துருக்கிய மகிழ்ச்சி, ஹல்வா. சில நேரங்களில் இனிப்பு நினைவுப் பொருட்களும் விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை எனக்கு மிகவும் புதியதாகத் தெரியவில்லை. ஆனால் பிரபலமான மசாலா பரிசு பெட்டிகளை அத்தகைய உள்ளூர் சந்தைகளில் வாங்கலாம், அங்கு அது மிகவும் மலிவானது.

துருக்கிய கடைகளில்

நாட்டிற்கான பயணம் குறுகியதாக இருந்தால், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் செய்ய விரும்பினால் நீங்கள் சந்தைகளுக்குச் செல்வது சாத்தியமில்லை. ஆனால் பெரும்பாலும் நீங்கள் கடைகளுக்குச் செல்வீர்கள்.

அங்கேயும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது. துருக்கியில் நிறைய சங்கிலி பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சிறிய கடைகள் உள்ளன. பிந்தையவற்றில், தேர்வு பெரியதாக இல்லை: ரொட்டி, சிப்ஸ், பழச்சாறுகள் / தண்ணீர், சாக்லேட்டுகள், குக்கீகள் போன்றவை. ஆனால் பல்பொருள் அங்காடிகளில் அலைய வேண்டிய இடம் இருக்கிறது. மிகவும் பிரபலமானது: Migros, Şok, 101, Bim. வழக்கமாக, அவை ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகளை வழங்குகின்றன. எனக்கு மிகவும் பிடித்தது Migros நெட்வொர்க். அவற்றின் விலை சற்று அதிகமாக இருக்கும், ஆனால் உணவு சுவையாக இருக்கும்.

பல்பொருள் அங்காடிகளில், நீங்கள் ஒரு சுவையான சுற்றுலா அல்லது காலை உணவுக்கான அனைத்தையும் வாங்கலாம். நான் எப்போதும் வெயிலில் உலர்த்திய ஆலிவ்கள் (எடையின்படி பல வகைகள்), வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியுடன் கூடிய ஹம்முஸ்/நட் பேட், செர்ரி தக்காளி, கீரை, மென்மையான சீஸ், புதிய ரொட்டி. துருக்கிய மகிழ்ச்சி மற்றும் ஹல்வாவை வாங்குவதும் மதிப்புக்குரியது. சரி, கோப்பைகளில் அய்ரானைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.

உணவு சுற்றுலா அகராதி

கஃபேக்கள் மற்றும் கடைகள் மற்றும் சந்தைகளில் ஷாப்பிங் செய்வதை எளிதாக்க, நான் சில பயனுள்ள சொற்றொடர்கள் மற்றும் பெயர்களை எழுதுவேன்.

நிச்சயமாக, வணக்கம் சொல்ல மறக்காதீர்கள். மெர்ஹாபா(வணக்கம், "மெர்ஹாபா") மற்றும் நன்றியின் வெளிப்பாடு டெசெக்கூர் எடெரிம்(நன்றி, "teshekur ederim"), அத்துடன் உலகளாவிய பற்றி ஈவெட்(ஆம், "ஈவெட்") மற்றும் ஹேயர்(இல்லை, "காயிர்"). துருக்கியில், ç என்பது "h" என்றும் ş என்பது "sh" என்றும் ஒலிக்கும்.

இப்போது பிரபலமான உணவுகள் மற்றும் பானங்கள்:

• ekmek (ekmek) - ரொட்டி;
• şeker (ஷேக்கர்) - சர்க்கரை;
• பைபர் (பைபர்) - மிளகு;
• tuz (ஏஸ்) - உப்பு;
• dondurma (dondurma) - ஐஸ்கிரீம்;
• யுமுர்தா (யமுர்தா) - ஒரு முட்டை;
• எதி (இவை) - இறைச்சி;
• mercimek (merdzhimek) - பருப்பு;
• பால் (பால்) - தேன்;
• தவுக் (தவுக்) - கோழி;
• peynir (peynir) - பாலாடைக்கட்டி;
• பால்க் (பாலிக்) - மீன்;
• süt (sut) - பால்;
• சு (சு) - நீர்;
• சாய் (தேநீர்) - தேநீர்;
• கஹ்வே (கஹ்வே) - காபி;
• பீரா (பிரா) - பீர்;
• ஷரப் (ஷராப்) - மது.

• எல்மா (எல்மா) - ஆப்பிள்;
• சிலெக் (சிலெக்) - ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்;
• karpuz (karpuz) - தர்பூசணி;
• கவுன் (கவுன்) - முலாம்பழம்;
• kiraz (kiraz) - செர்ரி;
• portakal (portakal) - ஆரஞ்சு.

• பைபர் (பைபர்) - மிளகு;
• டோமேட்ஸ் (டோமேட்ஸ்) - தக்காளி;
• mısır (mysyr) - சோளம்;
• patates (patates) - உருளைக்கிழங்கு;
• salatalık (salatlyk) - வெள்ளரி;
• zeytin (zeytyn) - ஆலிவ்கள்;
• mantar (mantar) - காளான்.

உணவுகள் பின்வருமாறு:

• சோர்பா (சோர்பா) - சூப்;
• சலதா (சாலட்) - கீரை;
• tatlı (tatly) - இனிப்பு;
• கபாப் (கபாப்) - பார்பிக்யூ.

பின்வரும் வார்த்தைகளும் வேலை செய்யும்:

• çok (chok) - மிகவும்;
• sıcak (sidzhak) - சூடான;
• soğuk (sojuk) - குளிர்;
• iyi (yy) - நல்லது;
• tatlı (tatly) - இனிப்பு;
• acı (aji) - கூர்மையான;
• துஸ்லு (துஸ்லு) - உப்பு;
• எடுத்து (taze) - புதிய;
• büyük (buyuk) - பெரிய;
• küçük (குச்சுக்) - சிறியது;
• தாமம் (தமம்) - சரி, எல்லாம் ஒழுங்காக உள்ளது.

துருக்கியில் என்ன முயற்சி செய்ய வேண்டும்: எனது முதல் 5

1. பருப்பு சூப்.இதயம், காரமான, சீரான சுவையுடன்.
2. கபாப்.தெருவில் ஒரு நன்கொடையாளரையும், உணவகத்தில் அடானா கபாபையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
3. சி கோஃப்டே.அற்புதமான மாதுளை சாஸுடன் இந்த இறைச்சி அல்லாத பஜ்ஜிகளை முயற்சிக்கவும்.
4. Gözleme/lahmacun/simit.இந்த மாவு பொருட்கள் ஒரு புள்ளியில் இருக்கட்டும். நான் சிமிட் செய்வதற்கான எனது அணுகுமுறையைப் பற்றி நீங்கள் ஏற்கனவே எல்லாவற்றையும் புரிந்து கொண்டீர்கள், ஆனால் உங்கள் கவனத்தை மற்ற சுவையான பேஸ்ட்ரிகளை இழக்காதீர்கள்.
5. எழுதுதல்.இன்னும், ஹல்வா மற்றும் துருக்கிய மகிழ்ச்சி ஆகியவை எனது இனிப்புகளின் பட்டியலில் முன்னணியில் இல்லை. இந்த இனிப்பு, உங்கள் வாயில் உருகும் பிஸ்தா இழைகள் எப்போதும் எனக்கு மிகவும் பிடித்ததாக இருக்கும்.

இறுதியாக

ஓ, நான் துருக்கிய உணவுகளைப் பற்றி நிறைய எழுதினேன்! அதே நேரத்தில், நான் எல்லாவற்றையும் முயற்சி செய்யவில்லை, எல்லா துருக்கிய பிராந்தியங்களிலும் இல்லை என்று நான் உறுதியாக நம்புகிறேன்.

பாரம்பரிய துருக்கிய உணவு பிரகாசமான, தாகமாக, பணக்கார மற்றும் அதே நேரத்தில் ஒரு ஓரியண்டல் வழியில் சீரான மற்றும் ஆரோக்கியமானது. இந்த நாட்டில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகள் இரண்டிலும் பெரிய தேர்வு உள்ளது. பசியின்மை, சூப்கள், முக்கிய உணவுகள், இனிப்புகள் - எல்லாம் சுவாரஸ்யமானது, சுவையானது மற்றும் சத்தானது. துருக்கியர்கள் திறமையாக மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஒவ்வொரு உணவின் சுவையையும் வலியுறுத்துகிறார்கள்.

!

ஒரு காரை வாடகைக்கு விடுங்கள்- அனைத்து விநியோகஸ்தர்களிடமிருந்தும் விலைகளின் தொகுப்பு, அனைத்தும் ஒரே இடத்தில், போகலாம்!

சேர்க்க ஏதாவது இருக்கிறதா?

உலக உணவு வகைகளின் பல வரலாற்றாசிரியர்கள் உலகில் மூன்று சிறந்த உணவு வகைகள் மட்டுமே உள்ளன என்று கூறுகிறார்கள்: சீன, பிரஞ்சு மற்றும் துருக்கிய. உண்மையில், துருக்கிய தேசிய உணவு ஒரு உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த மற்றும் பணக்கார துருக்கிய கலாச்சாரத்தின் மிக முக்கியமான கூறுகளில் ஒன்றாகும்.

நவீன துருக்கிய உணவு வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, ஏனெனில் இது பல்வேறு மக்களின் சமையல் மரபுகளின் செல்வாக்கின் கீழ் உருவாக்கப்பட்டது. எனவே, துருக்கிய உணவுகள் மற்ற இஸ்லாமிய நாடுகளின் உணவு வகைகளுடன், காகசியன், பால்கன் உணவு வகைகளுடன் பொதுவானவை. துருக்கிய உணவு வகைகளின் பல அம்சங்களும் கிரேக்க உணவு வகைகளின் சிறப்பியல்புகளாகும். துருக்கிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியின் உச்சம் ஒட்டோமான் பேரரசின் காலம்: ஒட்டோமான்கள் சமையலில் அதிக கவனம் செலுத்தினர், ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட சமையல்காரர்கள் ஒரே நேரத்தில் சுல்தானின் அரண்மனையில் பணிபுரிந்தனர், மேலும் தேசிய உணவுகள் அனைத்து சிறந்த உணவு வகைகளையும் உறிஞ்சின. ஒட்டோமான் பேரரசின் ஒரு பகுதியாக இருந்த பிரதேசங்களில் வாழ்ந்த மக்கள் - வட ஆப்பிரிக்கா, மத்திய கிழக்கு, பால்கன். பல துருக்கிய உணவுகள் மற்ற நாடுகளுடனான துருக்கியர்களின் போர்களின் போது உலகம் முழுவதும் பரவியது - குறிப்பாக, ரஷ்யாவில் ரஷ்ய-துருக்கியப் போரின் போது அவர்கள் நன்கு அறியப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் ரோல்களை சமைக்க கற்றுக்கொண்டனர்.

இருபதாம் நூற்றாண்டில், துருக்கி குடியரசு உருவான பிறகு, ஒட்டோமான் சமையல் பாரம்பரியம் துருக்கிய தேசிய உணவு வகையாக மாறியது.

துருக்கியர்கள் பாரம்பரியமாக பல தானியங்களை சாப்பிடுகிறார்கள், அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது கோதுமை. துருக்கியர்கள் கோதுமை (பஸ்லாமா, பிடா, காட்மர்) மற்றும் அனைத்து வகையான மாவு பொருட்களிலிருந்தும் ரொட்டியை சுடுகிறார்கள். மாவை பேஸ்ட்ரிகளின் மிக முக்கியமான வகைகளில் ஒன்று ப்யூரெக் - நிரப்புதலுடன் கூடிய பேஸ்ட்ரிகள். எனவே, துருக்கிய மொழியிலிருந்து "செபுரெக்" என்ற வார்த்தை "துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கூடிய பேஸ்ட்ரி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. மற்ற பிரபலமான பேஸ்ட்ரி உணவுகள் கோஸ்லேம் (அடைத்த பிளாட்பிரெட்), லாஹ்மகுன் (துருக்கிய பீஸ்ஸா), மந்தி (துருக்கிய பாலாடை).

தானியங்கள் தானியங்களாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதில் இருந்து புல்கூர் தயாரிக்கப்படுகிறது. அரிசி மற்றும் கூஸ்கஸ் ஆகியவை பிரபலமாக உள்ளன. துருக்கியர்கள் அனைத்து வகையான பருப்பு வகைகளிலும் அதிக கவனம் செலுத்துகிறார்கள் - அவர்கள் பட்டாணி, கொண்டைக்கடலை, பருப்பு, வெள்ளை பீன்ஸ் ஆகியவற்றை சமைக்கிறார்கள். மற்ற இஸ்லாமிய நாடுகளைப் போலவே, ஹம்முஸ் மிகவும் பிரபலமானது.

துருக்கிய பாரம்பரிய உணவு வகைகள் அதன் பரவலான பால் பொருட்களுக்கு பிரபலமானது, இது நாடோடி துருக்கியர்களின் காலத்திலிருந்தே பாதுகாக்கப்படுகிறது. துருக்கிய தயிர் பலவகையான உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது ஐரான் (தயிர் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையான குளிர்ந்த உப்பு பானம்) மற்றும் குளிர்ந்த வெள்ளரி சூப் tzatzik (tzadzik) தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. செம்மறி ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் பிரபலமானது.

துருக்கிய உணவுகள், பலவற்றைப் போலவே, அதன் பருவகாலத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, சூடான பருவத்தில், துருக்கியர்கள் செய்தபின் இறைச்சி இல்லாமல் செய்ய முடியும் மற்றும் பெரும்பாலும் புதிய காய்கறிகளை சாப்பிடலாம். துருக்கிய உணவு வகைகளில் மிக முக்கியமான காய்கறிகள் வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி, மிளகு மற்றும் கத்திரிக்காய். துருக்கியர்கள் காய்கறிகளிலிருந்து புதிய சாலடுகள் மற்றும் சூடான உணவுகள் இரண்டையும் தயார் செய்கிறார்கள். ஒரு தனி வகை உணவுகள் டோல்மா - நன்கு அறியப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் ரோல்களின் முன்னோடியாகக் கருதப்படும் ஒரு உணவு. இருப்பினும், துருக்கியர்கள் முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் நிரப்புவதை மடிப்பதை மட்டுப்படுத்தவில்லை - அவர்கள் சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், தக்காளி, பூசணி, மிளகு, பீட் இலைகள் மற்றும் திராட்சைகளை அடைக்கிறார்கள். சுவாரஸ்யமாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பொதுவாக நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுவதில்லை - சரியான டோல்மா அரிசி, மசாலா, கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்தில், துருக்கியர்கள் மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் துருக்கிய தேசிய உணவு வகைகளின் பல்வேறு இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளை தயார் செய்கிறார்கள். இங்கு பன்றி இறைச்சி பாரம்பரியமாக உண்ணப்படுவதில்லை, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி மிகவும் பிரபலமானவை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும், மற்ற இஸ்லாமிய உணவு வகைகளின் உணவுகளிலிருந்து சிறிது வேறுபடும் மற்ற உணவு வகைகள் உள்ளன - குறிப்பாக, கபாப் மற்றும் கோஃப்தா.

துருக்கியர்கள் சூப் சாப்பிட மாட்டார்கள் என்ற ஒரே மாதிரியான கருத்து உண்மையல்ல. மாறாக, ஒவ்வொரு துருக்கிய உணவிலும் சூப்கள் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இருப்பினும், திரவ சூப்கள் உண்மையில் இங்கு பிரபலமற்றவை - தடிமனான சூப்கள் பொதுவாக பருப்பு வகைகள், பால் பொருட்கள் மற்றும் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

துருக்கிய உணவுகளின் பெருமை மிட்டாய் ஆகும். பல்வேறு மிட்டாய் தயாரிப்புகளில், துருக்கியர்களுடன் யாராலும் ஒப்பிட முடியாது - நூற்றுக்கணக்கான குக்கீகள், இனிப்புகள் மற்றும் பிற இனிப்புகள் உள்ளன. அவற்றின் தயாரிப்புக்காக, முக்கியமாக சர்க்கரை, தேன், உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

எந்த துருக்கிய உணவும் பானங்கள் இல்லாமல் சாத்தியமற்றது. கோடையில், நம்பர் ஒன் பானம் புத்துணர்ச்சியூட்டும் அய்ரான், கம்போட்ஸ் மற்றும் ஷெர்பெட்கள், மற்றும் குளிர்காலத்தில் - சூடான மற்றும் அதிக கலோரி பானங்கள் போசா மற்றும் சாஹ்லெப். கூடுதலாக, ஆண்டு முழுவதும் மற்றும் கடிகாரத்தை சுற்றி, துருக்கியர்கள் தேநீர் மற்றும் காபி குடிக்கிறார்கள் - இந்த நாட்டில், இந்த இரண்டு பானங்களையும் குடிக்கும் கலாச்சாரம் மிகவும் நன்றாக வளர்ந்துள்ளது. மதுபானங்கள் பிரபலமற்றவை (முஸ்லிம்கள் மது அருந்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது), ஆனால் பாரம்பரிய துருக்கிய மதுபானங்கள் இன்னும் உள்ளன - இவை பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஒயின்கள், அத்துடன் வலுவான மதுபானம் ரக்கியா.

துருக்கிய உணவு என்பது உலகின் பல்வேறு மக்களிடமிருந்து வரும் மரபுகளின் கூட்டுவாழ்வு ஆகும். பல நூற்றாண்டுகளாக, இது மத்திய கிழக்கு, ஆசியா மைனர் மற்றும் மத்திய ஆசியா மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் கலாச்சாரங்களின் செல்வாக்கின் கீழ் உருவாக்கப்பட்டது. உள்ளூர் காஸ்ட்ரோனமியின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் இறைச்சி உணவுகள், இதில் ராஜாவை கபாப் என்று அழைக்கலாம். துருக்கியில் ஒரு டஜன் வெவ்வேறு வகையான கபாப் வகைகள் உள்ளன, அவற்றின் சமையல் வகைகள் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து வேறுபடுகின்றன.

இனிப்புப் பல் கொண்ட சுற்றுலாப் பயணிகள் எண்ணற்ற பாரம்பரிய இனிப்புகளில் மகிழ்ச்சி அடைவார்கள் - துருக்கிய மகிழ்ச்சி, ஹல்வா, பக்லாவா - ஒவ்வொரு சுவைக்கும் பாக்கெட்டிற்கும்.

ஒவ்வொரு பயணிகளும் துருக்கியில் துருக்கிய காபி அல்லது தேநீர் போன்ற சிறிய கப் கண்ணாடிகள், சிமிட் பேகல், துருக்கிய பாணியில் அடைத்த மஸ்ஸல்கள் மற்றும் லஹ்மஜுன் - ஒரு வகையான பீட்சா ஆகியவற்றை முயற்சிக்க வேண்டும்.

இந்த உணவுகளை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்...

சமூகத்தின் சமையல் கலாச்சாரம் எப்போதும் மக்களின் வாழ்க்கை முறையுடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. தேசிய உணவுகள் அவசியம் மக்களின் மரபுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களை பிரதிபலிக்கின்றன, சமூகத்தின் வளர்ச்சியுடன் சமையல் விருப்பங்களும் உருவாகின்றன மற்றும் மாறுகின்றன, எனவே நவீன துருக்கிய உணவு வகைகள் பல நூற்றாண்டுகளின் சிறந்ததை உறிஞ்சி தக்கவைத்ததில் ஆச்சரியமில்லை. துருக்கிய மண்ணில் உள்ள நாகரிகங்கள், இன்று மிகவும் கெட்டுப்போன நல்ல உணவைக் கூட ஆச்சரியப்படுத்த முடிகிறது.

பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, துருக்கியர்கள், பல தேசங்களைப் போலவே, விவசாயம் மற்றும் கால்நடை வளர்ப்பை சார்ந்து நாடோடி வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தினர். மத்திய ஆசியாவின் பரந்த விரிவாக்கங்கள் வழியாக நகரும், அவர்கள் பல்வேறு விலங்குகள் மற்றும் பிற பிராந்தியங்களின் சிறப்பியல்பு புதிய தாவரங்களை சந்தித்தனர், மேலும் பல நூற்றாண்டுகளாக, தேசிய துருக்கிய உணவு புதிய தயாரிப்புகளால் மட்டுமல்ல, புதிய சமையல் முறைகளாலும் செறிவூட்டப்பட்டது.

ஒட்டோமான் பேரரசில், உணவு எப்போதும் ஒரு வழிபாட்டு முறைக்கு உயர்த்தப்பட்டது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் இஸ்தான்புல் அரண்மனையில், எந்த நேரத்திலும் சுமார் 13,000 சமையல்காரர்கள் இருந்தனர், மேலும் அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் ஒரு உணவை மட்டுமே சமைப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்றனர். ஒவ்வொரு நாளும், 10 ஆயிரம் பேர் அரண்மனையில் உணவருந்தினர், மேலும் நகர பிரபுக்கள் அரண்மனையிலிருந்து உணவு கூடைகளை சிறப்பு மனநிலையின் அடையாளமாகப் பெற்றனர்.

இஸ்லாம் அதன் கட்டுப்பாடுகளுடன் மட்டுமல்ல (பன்றி இறைச்சி மற்றும் மது அருந்துவதைத் தடைசெய்தல், ரமலான் நோன்பு போன்றவை) துருக்கிய உணவு வகைகளில் வலுவான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. துருக்கிய உணவு வகைகளில் வெவ்வேறு வரலாற்று காலங்களில், அனைத்து துருக்கிய கலாச்சாரத்திலும், துருக்கியில் வாழ்ந்த பிற மக்கள் தங்கள் அடையாளத்தை விட்டுவிட்டனர்: பெர்சியர்கள், கிரேக்கர்கள், அசிரியர்கள், செல்ஜுக்கள், அரேபியர்கள், குர்துகள், துருக்கியர்கள், ஆர்மீனியர்கள் ... எனவே, நவீன துருக்கிய உணவு வகைகளை கருதலாம். மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளின் ஒரு பகுதி - சில வழிகளில் இது கிரேக்கம் மற்றும் பால்கன் இரண்டையும் ஒத்திருக்கிறது.

துருக்கியர்கள் உணவை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொண்டனர், இதன் மூலம் குளிர்கால மாதங்களில் தங்கள் உணவில் பல்வேறு வகைகளை அறிமுகப்படுத்துகிறார்கள். இந்த பரிணாம வளர்ச்சியின் விளைவாக, இன்று துருக்கிய உணவு வகைகள் நமக்கு பல்வேறு வகையான உணவுகளை வழங்குகின்றன, அவை அனைத்தையும் ருசிக்க நீண்ட பயணம் கூட போதாது.

துருக்கிய உணவு வகைகளின் ஒரு அம்சம் என்னவென்றால், இத்தாலியில் பாஸ்தா அல்லது பிரான்சில் சாஸ்கள் போன்ற ஒரு மேலாதிக்க உணவை தனிமைப்படுத்துவது சாத்தியமில்லை - தேசிய துருக்கிய உணவுகள் மெனுவின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் அசல் தன்மையால் வேறுபடுகின்றன. ஏராளமான உணவு வகைகள், பிராந்திய குணாதிசயங்களைப் பிரதிபலிக்கும் அவற்றின் சமையல் வகைகளின் மாறுபாடுகள் மற்றும் அவற்றின் அசல் சுவை ஆகியவற்றின் காரணமாக, துருக்கிய உணவு வகைகள், உலகின் அனைத்து தேசிய உணவு வகைகளிலும் மூன்றாவது இடத்தில் உள்ளது, இது பிரெஞ்சு மற்றும் பிரஞ்சுக்கு அடுத்தபடியாக உள்ளது. சீன.

பெரும்பாலான துருக்கிய உணவுகள் ஆரோக்கியமான மற்றும் நன்கு சமநிலையான பொருட்களின் கலவையாகும். டோல்மா மற்றும் சர்மா (இவை அடைக்கப்பட்ட காய்கறிகள்), பருப்பு சூப்கள், காய்கறிகளுடன் இறைச்சி, அரிசி அல்லது கோதுமை தோப்புகள் (புல்குர்) மற்றும், இறுதியாக, தயிர், இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது - இந்த மெனு அனைவரையும் ஈர்க்கும். துருக்கிய உணவு வகைகளில் காய்கறிகளுடன் சுண்டவைக்கப்பட்ட இறைச்சி எப்போதும் அரிசி அல்லது கோதுமை க்ரோட்ஸ் பிலாஃப் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

துருக்கிய பேஸ்ட்ரிகள் புளிப்பில்லாத அல்லது ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதில் முட்டை, பால், தயிர், தாவர எண்ணெய் மற்றும் மாவு ஆகியவை அடங்கும், சில சமயங்களில் மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. துருக்கிய உணவுகள் பொதுவாக இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி அல்லது நறுமண மூலிகைகள் கொண்ட காய்கறிகளை அத்தகைய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.

துருக்கிய உணவு வகைகளில் தயிர் அடிப்படையிலான சூப்கள் இறைச்சி மற்றும் பருப்பு வகைகளைச் சேர்த்து பல்வேறு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். பல்வேறு வகையான பருப்பு வகைகள் இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களுடன் உணவுகளில் இணைக்கப்படுகின்றன. துருக்கிய உணவு வகைகளில் பிலாஃப் இறைச்சி, கோழி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது. காய்கறி பிலாஃப்கள் பெரும்பாலும் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றை ஐரான் (தயிர் நீர்த்த) அல்லது ட்சாட்ஸிக் உடன் பரிமாறுவது வழக்கம். ஜூசி மற்றும் நறுமணமுள்ள கபாப்கள் காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படுகின்றன மற்றும் காய்கறி பிலாஃப், துருக்கிய ரொட்டி மற்றும் அய்ரான் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

மற்றும், நிச்சயமாக, துருக்கிய உணவு வகைகளின் சமையல் மரபுகளில் முதன்மையானது இனிப்புகள், இது இல்லாமல் துருக்கிய உணவு வெறுமனே சிந்திக்க முடியாதது. துருக்கிய உணவு வகைகளில் முக்கிய இனிப்புகள் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளாகும், அவை புதிய மற்றும் உலர்த்திய உண்ணப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஜாம் மற்றும் பதப்படுத்தல் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்றும் புகழ்பெற்ற ஓரியண்டல் இனிப்புகள் - பக்லாவா, லோக்மா, முகலேபி, மர்மலேட், துருக்கிய மகிழ்ச்சி, ஹல்வா, மர்சிபன் ... துருக்கிய உணவு வகைகளின் இனிப்புகளின் பட்டியல் முடிவற்றது!

துருக்கியில் பயணம் செய்யும் ஒரு ஐரோப்பியர், உணவு விஷயத்தில் துருக்கியர்கள் எவ்வளவு மெதுவாக இருக்கிறார்கள் என்பதை நிச்சயமாக கவனிப்பார். துருக்கியில் ஒரு பொதுவான மதிய உணவு 4-5 மணி நேரம் நீடிக்கும். துருக்கியர்கள் ஒருபோதும் தனியாக சாப்பிடுவதில்லை அல்லது பயணத்தின்போது சிற்றுண்டி சாப்பிட மாட்டார்கள். துருக்கியில் ஒவ்வொரு மதிய உணவும் ஒரு சுற்றுலாப்பயணிக்கு ஒரு உண்மையான ஓரியண்டல் விருந்து போல் தோன்றலாம், மேலும் நீங்கள் எங்கு சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல - ஒரு விலையுயர்ந்த உணவகம் அல்லது ஒரு சிறிய ஓட்டலில், ஒரு எளிய துருக்கியர் அல்லது உள்ளூர் பணக்காரரின் வீட்டில் - சுவையான துருக்கிய ஒரு ஓரியண்டல் விசித்திரக் கதையைப் போல, புதிய மற்றும் உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகளிலிருந்து திறமை மற்றும் அன்புடன் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல் உணவுகள் மேசையில் தோன்றும், அவற்றின் பல்வேறு மற்றும் கவர்ச்சியான நறுமணத்துடன் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

Bourekas அல்லது வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், "சிகரா பெரெக்" என்பது ஒரு சுருட்டு வடிவத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பு மற்றும் வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மூலிகைகளால் அடைக்கப்படுகிறது.

சொல்லப்போனால், இந்த உணவின் பெயரை நீங்கள் துருக்கிய மொழியில் இருந்து மொழிபெயர்த்தால், "வயிற்றில் விரிசல்" (tur. Karnıyarık) கிடைக்கும்.

முக்கிய மத்தியில் சிற்றுண்டி - டோல்மா (அரிசி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் திராட்சை இலைகள் அடைக்கப்படுகின்றன), போரேக்கி, வறுத்த சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய். கத்திரிக்காய் ஒரு தனி பாடல், உள்ளூர் உணவகங்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகள் அதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள். கத்தரிக்காய்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, ஒரு பசியின்மை, சைட் டிஷ் மற்றும் பெரும்பாலும் முக்கிய உணவாக பரிமாறப்படுகின்றன. அவை தனியாகவோ அல்லது மற்ற காய்கறிகளோடும், ரொட்டி, தயிர், இறைச்சி அல்லது மேலே உள்ள அனைத்து வகைகளின் மாறுபாடுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

மிகவும் பிரபலமானது சூப் (துருக்கி மொழியில் « சோர்பா» ), குறிப்பாக பருப்பு மற்றும் தயிர் சார்ந்த சூப். ஆஃபல் கொண்ட துருக்கிய சூப்பும் நல்லது. தேசிய சூப்களின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சம் அவற்றின் நிலைத்தன்மை - ஒரு விதியாக, நாங்கள் தடிமனான சூப்கள் (பிசைந்த சூப்கள்) பற்றி பேசுகிறோம்.

முயற்சிக்க வேண்டும் இமாம் பயல்டி - பூண்டு விழுது, வெங்காயம், கொட்டைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தக்காளி, இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்பப்பட்ட வேகவைத்த கத்திரிக்காய் ஒரு சுவையான உணவு. குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சற்று சூடாகவோ பரிமாறப்படுகிறது. புராணத்தின் படி, இந்த சுவையான உணவை ருசித்த இமாம், அவர் மயக்கமடைந்தார் (எனவே இந்த உணவின் பெயர்) அத்தகைய பேரின்பத்தை அனுபவித்தார்.

வேகத்தில் வாத்து கருக்களை உண்பது (கவர்ச்சிக்கு உட்படுத்த வேண்டாம்) அசல் கட்டுரை இணையதளத்தில் உள்ளது InfoGlaz.rfஇந்தப் பிரதி எடுக்கப்பட்ட கட்டுரைக்கான இணைப்பு -

துருக்கிய உணவுகள் கவர்ச்சிகரமானவை, ஏனெனில் இது மத்திய தரைக்கடல், அரபு, இந்திய, காகசியன் மற்றும் மத்திய கிழக்கு சமையல் மரபுகளை பின்னிப் பிணைக்கிறது. ஒட்டோமான் பேரரசில், உணவு ஒரு வழிபாடாக இருந்தது, இப்போது அது அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. இந்த அற்புதமான நாட்டில், காலை உணவுகள், மதிய உணவுகள் மற்றும் இரவு உணவுகள் வாழ்க்கையின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், எனவே துருக்கியர்கள் மெதுவாக சாப்பிடுகிறார்கள், ஒவ்வொரு கடியையும் ருசிப்பார்கள். சில நிகழ்வுகளின் நினைவாக ஒரு குடும்ப மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு மணிக்கணக்கில் நீடிக்கும். அட்டவணை சுவையான உணவுகளால் நிரம்பியுள்ளது, மேலும் அவசரப்படாத உரையாடல்களுக்கான தலைப்புகள் விவரிக்க முடியாதவை.

ஆனால் நீங்களும் நானும் துருக்கிய சுவையான உணவுகளுடன் அன்பானவர்களை ஆச்சரியப்படுத்த டஜன் கணக்கான உணவுகளை சமைக்க வேண்டியதில்லை. அடுப்பில் ஒரு கபாப் தயாரிக்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் கத்திரிக்காய் சுடவும் அல்லது பக்லாவாவை சமைக்கவும் போதுமானது, மேலும் உங்கள் சமையல் திறமைக்கு நீங்கள் ஏற்கனவே கைதட்டல்களை எதிர்பார்க்கலாம்! சமையலறையில் நாள் முழுவதும் செலவழிக்காமல் என்ன பாரம்பரிய துருக்கிய உணவுகளை வீட்டில் சமைக்க முடியும்?

Meze - மதிய உணவுக்கு ஒரு சுவையான தொடக்கம்

துருக்கிய உணவு வகைகள் இஸ்லாமிய மரபுகளின் செல்வாக்கின் கீழ் உருவாக்கப்பட்டது, எனவே சமையல் செயல்முறை சில விதிகளால் தெளிவாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. அனைத்து உணவுகளும் அனுமதிக்கப்பட்ட (ஹலால்) மற்றும் தடை செய்யப்பட்ட (ஹராம்) என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, பன்றி இறைச்சி அடங்கும்.

ஒரு பொதுவான துருக்கிய உணவு குளிர் மற்றும் சூடான மெஸ் பசியுடன் தொடங்குகிறது, இதன் பணி பசியை அதிகரிப்பதாகும். Meze, சாலடுகள், ஊறுகாய், ஊறுகாய் காய்கறிகள், கத்திரிக்காய் appetizers, காய்கறி கேவியர், ஆலிவ், சீஸ், hummus, ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட தயிர் கிரீம், falafel, மீன், இறால் மற்றும் bereki - மாவை மெல்லிய அடுக்குகள் இடையே பல நிரப்புதல் பொருந்தும் சிறிய பஃப் பேஸ்ட்ரிகள். Meze உணவகங்கள், கஃபேக்கள், உணவகங்கள் மற்றும் பொழுதுபோக்கு நிறுவனங்களில் மதுவுடன் கட்டாயம் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.

முடபால் கத்தரிக்காய் பசி

இந்த appetizing appetizer புளிப்பில்லாத கேக் மீது பரவியது மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. அதன் தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு 2 கத்தரிக்காய் தேவைப்படும். காய்கறிகளை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். கத்தரிக்காய்களை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் துலக்கி, பல இடங்களில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கவும்.

அடுப்பை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, கத்தரிக்காயை மென்மையாக இருக்கும் வரை அரை மணி நேரம் சுட வேண்டும். குளிர், தோல் நீக்க, பூண்டு 2 கிராம்பு, 1 டீஸ்பூன் ஒரு பிளெண்டர் கலந்து. எல். எள் பேஸ்ட் (தஹினி) மற்றும் 1.5 தேக்கரண்டி. எலுமிச்சை சாறு. அரைக்கும் செயல்பாட்டில், பிளெண்டரில் படிப்படியாக 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். கிரேக்க தயிர். இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை உப்பு மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சுவைக்க வேண்டும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் பசியை பரிமாறவும், மூலிகைகள் தெளிக்கப்பட்டு, எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும் - இது மிகவும் அழகாக இருக்கிறது, ஒரு விதியாக, முதலில் உண்ணப்படுகிறது!

காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு சூப்

துருக்கிய உணவு வகைகளில் முதல் படிப்புகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அவற்றில் குறைந்தபட்சம் ஒன்றை நீங்கள் முயற்சித்தால், துருக்கிய நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் ஏன் காலை முதல் மாலை வரை சூப்களை அனுபவிக்க தயாராக இருக்கிறார்கள் என்பதை நீங்கள் உடனடியாக புரிந்துகொள்வீர்கள்.

குளிர்காலத்தில், அவர்கள் வழக்கமாக சூடான பருப்பு சூப் merdzhimek chorbasy, தக்காளி குண்டு, மாட்டிறைச்சி அல்லது செம்மறி giblets ishkembe chorbasy செய்யப்பட்ட பூண்டு சூப் சமைக்க. துருக்கியில் கோடையில், அய்ரான், வெள்ளரிகள் மற்றும் கீரைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட புத்துணர்ச்சியூட்டும் காஜிக் குண்டு இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது, இது உண்மையில் குளிர்காலத்தில் பிலாஃப் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - நூடுல்ஸுடன் பச்சை பயறு சூப் - மற்றும் yayla - ஒரு புளிப்பு-காரமான சுவை கொண்ட அரிசி-புதினா சூப் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. துருக்கியர்கள் அசாதாரண சேர்க்கைகளை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் பெரும்பாலும் எலுமிச்சை சாறு, முட்டை மற்றும் புதினாவுடன் தங்கள் சூப்களை சீசன் செய்கிறார்கள்.

தர்கானா மிகவும் பிரபலமானது - சூப்பிற்கான தயாரிப்பு, இது வெயிலில் உலர்ந்த மற்றும் பொடி செய்யப்பட்ட தக்காளி, சிவப்பு அல்லது பச்சை மிளகு தூள், வெங்காயம் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், இந்த கலவையை தண்ணீரில் சேர்க்கவும், தக்காளி விழுது சேர்த்து, சூப் தயாராக உள்ளது!

துருக்கிய பருப்பு சூப்

ஒவ்வொரு துருக்கிய தொகுப்பாளினியும் தனது சொந்த வழியில் பருப்பு ப்யூரி சூப்பை தயார் செய்கிறார்கள், மேலும் அனைத்து விருப்பங்களும் நல்லது. சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறோம்.

1.5 கப் நன்கு கழுவிய சிவப்பு பருப்பு, 2 துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் இறுதியாக துருவிய வெங்காயம் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் பொருட்களை ஊற்றவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் - இந்த நேரத்தில் தயாரிப்புகள் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

இப்போது 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். தக்காளி விழுது, 1 தேக்கரண்டி. வெண்ணெய், ஒரு சிட்டிகை சீரகம் மற்றும் உப்பு, 2 சிட்டிகை தைம் மற்றும் உலர்ந்த புதினா. கலவையை ஒரு கலப்பான் மூலம் நன்கு அடித்து, மீண்டும் தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இந்த ருசியான சூப்பை எலுமிச்சை சாறுடன் தூவவும் மற்றும் புதிய மூலிகைகளுடன் சீசன் செய்யவும். நீங்கள் இறைச்சி குழம்பில் சமைக்கலாம் மற்றும் சமைக்கும் முடிவில் முன் வறுத்த மீட்பால்ஸை அதில் சேர்க்கலாம்.

இறைச்சி அதிகம் உள்ள நாடு

முந்தைய கட்டுரை: கடுமையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அடுத்த கட்டுரை: ஓட்மீல் கஞ்சியை எப்படி வேகவைப்பது