தேனின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பிற்கான தேவைகள். கூட்டாட்சி மாநில பட்ஜெட் நிறுவனம்
பட்டதாரி வேலை
1.4 தேனின் தரத்திற்கான தேவைகள்
ஜனவரி 1, 2001 முதல், புதிய மாநில தரநிலை 19792-2001 (இணைப்பு A) செயல்படத் தொடங்கியது. 6 அளவுகோல்களின்படி தேனின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு இந்த GOST வழங்குகிறது. தேனின் தரம், மற்ற உணவுப் பொருட்களைப் போலவே, அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் (மைக்ரோலெமென்ட்கள், அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள்), அவற்றின் எளிதான செரிமானம், இயற்கை அல்லது செயற்கை தோற்றம் கொண்ட விரும்பத்தகாத நச்சுப் பொருட்களின் இருப்பு மற்றும் செறிவு, அத்துடன் அசுத்தங்கள் ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. . இயற்கையான தேனின் தரத்திற்கான முதல் அளவுகோல் அதன் முதிர்ச்சி, தேனீக்களால் தேன்கூடு செல்களை மூடுவதன் முடிவில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, தேனில் உள்ள நீர் அளவு (21% க்கு மேல் இல்லை), சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கம் (6% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது), டயஸ்டேஸ் எண் மாநில மற்றும் கூட்டுறவு தேன் 7 அலகுகளுக்கு குறையாமல் இருக்க வேண்டும். கோதா. டயஸ்டேஸ் எண்ணின் குறிகாட்டி - டயஸ்டேஸ் என்ற நொதியின் இருப்பு - சந்தைகளில் விற்கப்படும் தேனுக்கான அமிலேஸ், குடியரசுகள், பிரதேசங்கள், பிராந்தியங்கள் மற்றும் மாவட்டங்களுக்கு தனித்தனியாக கால்நடை சேவையால் நிறுவப்பட்டது. இது 5 முதல் 50 அலகுகள் வரை இருக்கலாம்.
இரண்டாவது தர அளவுகோல் தேனின் கலோரி உள்ளடக்கம், அதில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருப்பதால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், சுக்ரோஸ் மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரின்ஸ்.
மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது தர அளவுகோல்கள் இயற்கையான தேனின் ஆரம்ப கலவை மற்றும் பண்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் இல்லாதது, முதன்மையாக ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளில், அதாவது நிறம், சுவை மற்றும் வாசனை ஆகியவற்றில், அறுவடை, செயலாக்கம் மற்றும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை மோசமடையக்கூடும். தேனை சேமிப்பது தொந்தரவு. GOST 19792-2001 இன் படி, பக்வீட், கஷ்கொட்டை மற்றும் ஹீத்தரைத் தவிர்த்து, இயற்கையான தேனின் நிறம் நிறமற்றது முதல் பழுப்பு வரை ஒளி டோன்களின் ஆதிக்கத்துடன் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இயற்கையான தேனின் சுவை இனிமையாகவும், மென்மையாகவும், இனிமையாகவும், வெளிநாட்டு சுவை இல்லாமல் இருக்க வேண்டும் (கசப்பான சுவை கொண்ட கஷ்கொட்டை தேன்).
1.5 தேன் சேமிப்பு, பேக்கேஜிங், லேபிளிங், போக்குவரத்து
அதிக வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தில் தேனை சேமிப்பது அதன் கலவையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது. அறையில் உகந்த ஈரப்பதம் சுமார் 60% மற்றும் 80% ஐ விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும், கண்ணாடி, பிளாஸ்டிக் மற்றும் பற்சிப்பி கொள்கலன்களில் தேன் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஹெர்மெட்டிக் சீல். தேனுக்கு எளிதில் மாற்றப்படும் வலுவான வாசனையைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுடன் தேனைச் சேமித்து வைக்க வேண்டாம்.
சீப்புகளில் தேன் அதே நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் தேன்கூடு செலோபேன் படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். நேரடி சூரிய கதிர்வீச்சிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட அறைகளில் தேன் சேமிக்கப்படுகிறது. நச்சு, தூசி நிறைந்த பொருட்கள் மற்றும் தேனுக்கு அசாதாரண வாசனையை அளிக்கக்கூடிய பொருட்களுடன் தேனை சேமித்து வைக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை. பீப்பாய்கள் மற்றும் தேன் கொண்ட குடுவைகள் இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்குகளில், நிரப்பும் துளைகளுடன் (கழுத்து) வரை சேமிக்கப்படுகின்றன. தரையில் மற்றும் அடுக்குகளுக்கு இடையில், பலகைகளின் திடமான பட்டைகள் வைக்கப்படுகின்றன. பெட்டிகள் 2 மீ உயரம் வரை அடுக்குகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன, அவற்றை பிளாங் பேட்களில் வைக்கின்றன. தொகுக்கப்பட்ட தேனின் அடுக்கு வாழ்க்கை:
கொள்கலன்களில், 25 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட குடுவைகள் - 8 மாதங்கள் வரை. பரிசோதனையின் தருணத்திலிருந்து;
ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி கொள்கலன்களில், பாலிமெரிக் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்கள் - உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இல்லை, ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் - 8 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை;
மெழுகு காகித கண்ணாடிகளில் - 6 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. உற்பத்தி தேதியிலிருந்து;
கண்ணாடி கொள்கலன்களில், தேன் மற்றும் துருப்பிடிக்காத எஃகு குடுவைகளுக்கான சிறப்பு கொள்கலன்கள் மாநில ரிசர்வ் சேமிப்பிற்காக வைக்கப்படுகின்றன - 18 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் இரண்டு ஆண்டுகள்.
19.0% வரை நீரின் நிறை பகுதியுடன் தேனின் சேமிப்பு வெப்பநிலை 20 °C ஐ விட அதிகமாக இல்லை; 19.0% முதல் 21.0% வரை - 4 ° C முதல் 10 ° C வரை நீரின் வெகுஜன பகுதியுடன்.
21% க்கும் அதிகமான தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கும் தேன், 4 முதல் 10 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்க விரும்பத்தக்கது. உள்ளடக்கம் 21% க்கும் குறைவாக இருந்தால், 20 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தேன் போது ஒரு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகிறது, காற்றின் ஈரப்பதம் எந்தப் பாத்திரத்தையும் வகிக்காது. கொள்கலனின் பொருள் அல்லது மூடல் நீர் நீராவிக்கு ஊடுருவக்கூடியதாக இருந்தால், கிடங்கில் ஒரு குறிப்பிட்ட காற்று ஈரப்பதம் பராமரிக்கப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், தேன் தண்ணீர் கொடுக்கும், அல்லது உறிஞ்சும். முதல் வழக்கில், தேன் பற்றாக்குறை சாத்தியம், இரண்டாவதாக, அதன் அதிகப்படியான உருவாகிறது, ஆனால் அதன் நொதித்தல் ஆபத்து உள்ளது. எனவே, சேமிப்பின் போது, தேனில் உள்ள நீரின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது அவசியம்.
தேன் 0.03 முதல் 200 dm3 திறன் கொண்ட நுகர்வோர் மற்றும் போக்குவரத்து கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது:
மர பீப்பாய்கள் மற்றும் பீப்பாய்கள் பீச், பிர்ச், வில்லோ, சிடார், லிண்டன், விமான மரங்கள், ஆஸ்பென், ஆல்டர் மரத்தின் ஈரப்பதம் 16% க்கு மிகாமல் மற்றும் GOST 8777 இன் படி 200 dm3 வரை கொள்ளளவு கொண்டது. பீப்பாய்கள் மற்றும் பீப்பாய்கள் மெழுகு அல்லது உள்ளமை பைகள் வேண்டும் - பாலிஸ்டிரீனில் இருந்து செருகல்கள்;
GOST 5037 இன் படி 25 மற்றும் 38 dm3 திறன் கொண்ட துருப்பிடிக்காத எஃகு, ஊறுகாய் மற்றும் தாள் எஃகு, அலுமினியம் மற்றும் அலுமினிய கலவைகள் செய்யப்பட்ட குடுவைகள்;
தடிமனான மரப்பெட்டிகள் உள்ளே வரிசையாக காகிதத்தோல் மெழுகு காகிதம்;
தேன் சிறப்பு கொள்கலன்கள்;
லித்தோகிராஃப் செய்யப்பட்ட உலோக கேன்கள், உணவு வார்னிஷ் கொண்டு உள்ளே இருந்து பூசப்பட்ட, 500 dm3 க்கு மிகாமல் திறன் கொண்டது;
30-450 செமீ3 திறன் கொண்ட உணவு வார்னிஷ் பூசப்பட்ட அலுமினியத் தாளால் செய்யப்பட்ட கண்ணாடிகள் அல்லது குழாய்கள்;
GOST 5717 இன் படி கண்ணாடி ஜாடிகள் மற்றும் பிற வகை கண்ணாடி கொள்கலன்கள்.
விற்பனை சந்தையைப் பொறுத்து, பேக்கேஜிங் வகை வேறுபட்டிருக்கலாம் (சேகரிக்கக்கூடிய, நினைவு பரிசு, சிறிய பகுதி, போக்குவரத்து, பள்ளி மற்றும் வேலையில் பயன்படுத்த வசதியானது). கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் தேன் பொதி செய்ய ஏற்றது, உலோக கொள்கலன்கள் (கொள்கலன்கள்) பெரிய தொகுதிகளுக்கு ஏற்றது. கொள்கலன்கள் ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்கப்பட வேண்டும். கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு, திருகு தொப்பிகள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்; பிளாஸ்டிக் ஜாடிகளுக்கு, அலுமினியம் மற்றும் வெப்பம் சுருக்கக்கூடிய பிளாஸ்டிக் தொப்பிகள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங் கண்ணாடி பேக்கேஜிங் குறைவான கவர்ச்சிகரமானதாக இருந்தாலும், போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பதற்கு இது மிகவும் வசதியானது மற்றும் மலிவானது. பிளாஸ்டிக் ஜாடிகளில் திருகு தொப்பிகள் பெரும்பாலும் அவற்றின் இறுக்கத்தை இழக்கின்றன, இது விளக்கக்காட்சி மற்றும் தேன் சேதத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. தெர்மோ சுருக்கக்கூடிய படங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்த சிக்கலை தீர்க்க முடியும். பல நாடுகளில், மென்மையான பிளாஸ்டிக் பைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதில் இருந்து வாடிக்கையாளர்களின் உணவுகளில் தேன் ஊற்றப்படுகிறது. நிரப்பக்கூடிய கண்ணாடி பாட்டில்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் திருகு தொப்பிகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
செயலாக்கத்தின் போது தேனில் மெழுகு விடப்பட்டால், தேனின் மேற்பரப்பில் ஒரு படம் உருவாகிறது, இது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து தேனைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் நொதித்தல் கூட தடுக்கலாம். இருப்பினும், இந்த சொத்து வாங்குபவர்களை ஈர்க்கவில்லை. இறுக்கத்திற்கு, கார்க்ஸ் சூடான தேன் மெழுகுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட வேண்டும். பேக்கேஜிங் செய்யும் போது, அதன் பல பயன்பாடு அல்லது செலவழிப்பு, பொருளின் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். பேக்கேஜிங் கவர்ச்சிகரமானதாக மட்டுமல்லாமல், தேனின் தேவையான பண்புகள் (படிகமாக்கல், நொதித்தல், நிறம்), அளவு, செயலாக்கத்திற்கு முன் அடுக்கு வாழ்க்கை, விற்பனை மற்றும் நுகர்வு, கிடைக்கும் தன்மை, விலை மற்றும் பேக்கேஜிங் பொருட்களின் உற்பத்தித்திறன் ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
நுகர்வோர் பேக்கேஜிங்கில் தொகுக்கப்பட்ட தேன் GOST 51074-2003 “உணவுப் பொருட்களின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப பெயரிடப்பட்டுள்ளது. நுகர்வோர் தகவல்". பின்வரும் தகவல்கள் லேபிளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன:
தயாரிப்பு பெயர் (பிறந்த இடத்தின் மூலம் கூடுதலாக இருக்கலாம்);
நம்பகத்தன்மை (இயற்கை அல்லது செயற்கை);
இயற்கை தேன் வகை (தாவரவியல் தோற்றம்) (உற்பத்தியாளரின் விருப்பப்படி);
இயற்கை தேன் சேகரிக்கப்பட்ட ஆண்டு அல்லது செயற்கை தேன் தயாரிக்கப்பட்ட தேதி;
உற்பத்தியாளரின் பெயர் மற்றும் இருப்பிடம் (நாடு உட்பட சட்ட முகவரி, மற்றும் அது சட்ட முகவரியுடன் பொருந்தவில்லை என்றால், உற்பத்தியின் முகவரி(கள்) மற்றும் ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் உள்ள அமைப்பு ஆகியவை நுகர்வோரிடமிருந்து உரிமைகோரல்களை ஏற்க உற்பத்தியாளரால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. அதன் பிரதேசத்தில் (ஏதேனும் இருந்தால்);
உற்பத்தியாளரின் வர்த்தக முத்திரை (ஏதேனும் இருந்தால்);
நிகர எடை;
சேர்க்கைகள் (மலர் மகரந்தம், ராயல் ஜெல்லி, புரோபோலிஸ், கொட்டைகள், முதலியன) மற்றும் செயற்கை தேனுடன் கூடிய இயற்கை தேனுக்கான உற்பத்தியின் கலவை;
உணவு சேர்க்கைகள், சுவைகள், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் உணவுப் பொருட்கள், பாரம்பரியமற்ற உணவுப் பொருட்கள்;
ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு (J (kcal), 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகள்);
சேமிப்பகத்தின் காலம் மற்றும் நிபந்தனைகள்;
பேக்கிங் தேதி;
தற்போதைய தரநிலையின் பதவி;
இணக்க தகவல்.
GOST 14192 இன் படி போக்குவரத்து குறித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது பின்வரும் தரவைக் குறிக்கிறது:
அனுப்பும் நிறுவனத்தின் பெயர் மற்றும் அதன் முகவரி;
2) தொகுதி வரிசை எண்;
3) தயாரிப்பு பெயர்;
4) தேனின் தாவரவியல் தோற்றம் (உற்பத்தியாளரின் விருப்பப்படி);
சேகரிப்பு ஆண்டு;
5) பேக்கிங் தேதி (பேக்கிங்);
6) மொத்த மற்றும் நிகர எடை;
7) தற்போதைய தரநிலையின் பதவி.
பெட்டிகளைக் குறிக்கும் போது, உற்பத்தியின் அலகுகளின் எண்ணிக்கை கூடுதலாகக் குறிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பெட்டியிலும் பேக்கரின் எண்ணுடன் ஒரு பேக்கிங் பட்டியல் உள்ளது.
கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலன்களைக் கொண்ட பெட்டியின் மேல் அட்டையில் எச்சரிக்கை கல்வெட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: “உடையக்கூடியது. கவனமாக"
நிறுவப்பட்ட சுகாதார விதிகளுக்கு இணங்க தேன் கொண்டு செல்லப்படுகிறது. பீப்பாய்களை கொண்டு செல்லும் போது, அவை இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்குகளுக்கு மேல் வைக்கப்படக்கூடாது. ஒவ்வொரு அடுக்கு பலகைகள், பெட்டிகள் மற்றும் குடுவைகள் அடுக்கப்பட்ட ஒரு முட்டை மூலம் பிரிக்கப்பட்ட. குடுவைகளுக்கான அடுக்கின் உயரம் 1.5 மீட்டருக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, மரப்பெட்டிகள் - 3 மீட்டருக்கு மேல் இல்லை, அட்டைப் பெட்டிகள் - 2 மீட்டருக்கு மேல் இல்லை. போக்குவரத்தின் போது, பெட்டிகள், குடுவைகள் மற்றும் பீப்பாய்கள் இறுக்கமாக சரி செய்யப்பட வேண்டும் அல்லது கட்டப்பட வேண்டும். இந்த வகை போக்குவரத்திற்காக நடைமுறையில் உள்ள சரக்குகளை எடுத்துச் செல்வதற்கான விதிகளின்படி தேன் அனைத்து போக்குவரத்து வழிகளிலும் கொண்டு செல்லப்படுகிறது. சாலை வழியாக கொண்டு செல்லும் போது, தேன் கொண்ட கொள்கலனை தார்ப்பாலின் மூலம் மூட வேண்டும். தேனை சேமித்து வைப்பது அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் மற்றும் உயர் தரத்தைப் பாதுகாப்பதற்கு மிகவும் முக்கியமானது. தேனின் கலவை மற்றும் பண்புகள் சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ் நீண்ட நேரம் சேமிக்க அனுமதிக்கின்றன.
போக்குவரத்து விதிகளின் நோக்கம் வெப்பமாக்கல், நீர் அணுகல், வெளிநாட்டு மாசுபாடு, பூச்செடியின் சீரழிவு ஆகியவற்றால் தேனில் ஏதேனும் பாதகமான மாற்றங்களைத் தடுப்பதாகும். எனவே, தேன் சுத்தமான, உலர்ந்த, மணமற்ற மற்றும் களஞ்சிய பூச்சிகளால் மாசுபடாத வாகனங்களில் நிறுவப்பட்ட சுகாதாரத் தரங்களுக்கு இணங்க கொண்டு செல்லப்படுகிறது. தேன் கொண்ட கொள்கலன் ஒரு தார்பூலின் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஒரு இறைச்சி கடையின் உருவகப்படுத்துதல்
சுகாதார மற்றும் கால்நடை மற்றும் சுகாதார விதிகளுக்கு இணங்க, பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தொழில்நுட்ப வழிமுறைகளின்படி இறைச்சி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இறைச்சி அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் அட்டவணையின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். 2...
ஒரு இறைச்சி கடையின் உருவகப்படுத்துதல்
மாட்டிறைச்சி Krupnokoskovye இறைச்சி கூழ், தசைநாண்கள், கரடுமுரடான மேற்பரப்பு படங்கள் அகற்றப்பட்ட பெரிய துண்டுகள் வடிவில் ஒரு அரை சடலம் (பிணத்தை, காலாண்டில்) ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் இருந்து எடுக்கப்பட்டது. மேற்பரப்பு தட்டையானது, காற்றற்றது, விளிம்புகள் சமன் செய்யப்படுகின்றன ...
இறைச்சி மற்றும் மாவு உணவுகள்
இறைச்சி மற்றும் மாவு உணவுகள்
சமையல் செயல்முறையின் அமைப்பு மற்றும் பழைய ரஷ்ய உணவு வகைகளின் சிக்கலான இறைச்சி உணவுகளை தயாரித்தல்
இறைச்சி வெப்ப சேவை உணவு இறைச்சி ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு. இருப்பினும், மனிதகுலம் இறைச்சியை எவ்வாறு பதப்படுத்துவது என்பதைக் கற்றுக் கொள்ள முடிந்தது, இதனால் அது மிக நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாக இருக்கும்.
ஜெல்லி மற்றும் புட்டிங்ஸ் தயார்
முத்தங்களின் உற்பத்திக்கு, புதிய மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, பால், மற்றும் குறைவாக அடிக்கடி ருபார்ப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெர்ரி ஜெல்லி, ஒரு விதியாக, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வெளிப்படையான, கிட்டத்தட்ட நிறமற்ற பேஸ்ட்டை உருவாக்குகிறது ...
சாலட் தயாரிப்பு
சாலட் "மூலதனம்" கீரை சாலட் கிண்ணத்தில் கீரை இலைகளில் சமமாக கலக்கப்படுகிறது. வெட்டு தயாரிப்புகளின் வடிவம் - மெல்லிய துண்டுகள். கீரையின் நிறம் ஒரே மாதிரியாக இல்லை, பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளுக்கு ஒத்திருக்கிறது. வாசனை - பொரித்த கோழி, ஊறுகாய், முட்டை...
சாலட் தயாரிப்பு
கிரீம் கொண்ட கேக் "குழாய்" தயாரிப்பு ஒரு குழாயின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. மேற்பரப்பு குவிந்த, ஃபாண்டண்ட் மூலம் மெருகூட்டப்பட்டது. உள்ளே சாக்லேட் கிரீம் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். உற்பத்தியின் நிறம் வெளிர் பழுப்பு, கிரீம் நிறம் வெள்ளை. சுவை - கிரீம் வாசனையுடன் இனிமையாக...
மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள்
கடினமான ரென்னெட் பாலாடைக்கட்டிகள் சேதமடையாமல், வெளிநாட்டு வாசனை மற்றும் சுவைகள் இல்லாமல் சீரான தோலைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்; விரிசல் மற்றும் நொறுங்கும் பகுதிகள், மாவின் நிலைத்தன்மை, நிறம் மற்றும் வடிவம் இல்லாமல் ஒரு பாரஃபின் பூச்சு இருக்க வேண்டும் ...
திராட்சை ஒயின்களின் தரம் மற்றும் வரம்பின் பொருட்களின் நிபுணத்துவம்
ஒயின் தரத்தை வடிவமைக்கும் முக்கிய காரணிகள் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் நொதிக்க பயன்படும் ஈஸ்ட் ஆகும்.
பூக்கள் கொண்ட திருமண கேக்
கேக்குகளின் வடிவம் சரியாக இருக்க வேண்டும், அவற்றின் தோற்றத்திற்கு ஒத்ததாக, இடைவெளி இல்லாமல், திரள்களுடன். பூச்சு அப்படியே, சேதமடையாமல், தெளிவான, தனித்துவமான வடிவத்துடன் உள்ளது. ஃபாண்டன்ட் ஐசிங் ஒட்டாதது மற்றும் மிட்டாய் இல்லாதது, கறை இல்லை...
ஒரு பன்றிக்குட்டியின் வறுத்த பன்றிக்குட்டி தோற்றம்: தலை இல்லாமல் பரிமாறப்படுகிறது, பாதியாக வெட்டி ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. சுவை - வறுத்த இறைச்சி, இறைச்சி சாறு ஒரு சுவை மிதமான உப்பு. நிலைத்தன்மை - மென்மையானது, மென்மையானது. பன்றி இறைச்சி கபாப் தோற்றம்: ஷிஷ் கபாப்...
மணல் கேக்குகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி உணவுகளுக்கான தரமான தேவைகள்
கேக்குகள் OST 18-102-72 இன் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும், முடிக்கப்பட்ட பாத்திரத்தின் வடிவத்துடன் தெளிவான வடிவத்தையும் மேற்பரப்பில் வண்ணங்களின் அழகான கலவையையும் கொண்டிருக்க வேண்டும், கேக்கின் தெளிவான விளிம்புகளை பராமரிக்கும் போது பக்கங்களை சமமாக தெளிக்கவும்.
மணல் கேக்குகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி உணவுகளுக்கான தரமான தேவைகள்
கேக் "பாதாமி" கேக் வட்டமானது, பக்கங்களிலும் கிரீம் கொண்டு தடவப்பட்டு, மூல மெருகூட்டல் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி மற்றும் க்ரீமின் சுவை மற்றும் மணம் இரண்டு அடுக்குகளைக் கொண்டது, வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டு ஒட்டப்பட்டுள்ளது...
ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளின்படி, இயற்கை தேன் இருக்க வேண்டும்
அட்டவணை 4 இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ள DSTU 4497 இன் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யவும்.
அட்டவணை 4. இயற்கை தேனின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்
| குறிகாட்டிகளின் பெயர் | பண்பு |
| நிறம் | நிறமற்ற, வெள்ளை, வெளிர் மஞ்சள், மஞ்சள், அடர் மஞ்சள், வெவ்வேறு நிழல்கள் கொண்ட இருண்ட |
| சுவை | இனிப்பு, மென்மையானது, இனிமையானது, புளிப்பு, வாய்வழி குழியின் சளி சவ்வை எரிச்சலூட்டுகிறது, வெளிநாட்டு பின் சுவைகள் இல்லாமல். கஷ்கொட்டை, புகையிலை ஆகியவற்றிலிருந்து தேனுக்கு, கசப்பான பிந்தைய சுவை அனுமதிக்கப்படுகிறது. தேன்கூழ் கலந்த மலர் தேனில், கசப்பான அல்லது புளிப்பு சுவை அனுமதிக்கப்படுகிறது. |
| நறுமணம் | குறிப்பிட்ட, இனிமையான, பலவீனமான, வலுவான, மென்மையான, வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல் |
| நிலைத்தன்மையும் | திரவ, பிசுபிசுப்பான, மிகவும் பிசுபிசுப்பான, அடர்த்தியான |
| படிகமாக்கல் | நுண் தானியம் முதல் கரடுமுரடான தானியம் |
| நொதித்தல் அறிகுறிகள் (புளிப்பு) | அனுமதி இல்லை |
| இயந்திர அசுத்தங்கள் | அனுமதி இல்லை |
தர குறிகாட்டிகளின்படி, இயற்கை தேன் DSTU 4497 இன் படி மிக உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரமாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது அட்டவணை 5 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது.
அட்டவணை 5. இயற்கை தேனின் இயற்பியல் மற்றும் இரசாயன அளவுருக்கள் (அனைத்து வகையான மலர் தேன்)
| குறிகாட்டிகளின் பெயர் | பிரீமியம் தேன் | முதல் தர தேன் | |
| மகரந்த பகுப்பாய்வு முடிவு | மகரந்த தானியங்களின் இருப்பு | மகரந்த தானியங்களின் இருப்பு | |
| மகரந்த தானியங்களின் இனங்கள் கலவை %, குறைவாக இல்லை | 10,0 | 10,0 | |
| நீரின் நிறை பகுதி %, இனி இல்லை | 18,5 | 21,0 | |
| சர்க்கரைகளைக் குறைக்கும் வெகுஜனப் பகுதி (நீரற்ற பொருளுக்கு), %, குறைவாக இல்லை | 80,0 | 70,0 | |
| சுக்ரோஸின் நிறை பின்னம் (நீரற்ற பொருளுக்கு)%, இனி இல்லை | 3,5 | 6,0 | |
| டயஸ்டேஸ் எண் (நீரற்ற பொருளுக்கு), od. கோதே, குறைவாக இல்லை | 15,0 | 10,0 | |
| ஹைட்ராக்சிமீதில்-ஃபர்ஃப்யூரல் (OMF) இன் உள்ளடக்கம், 1 கிலோவிற்கு mg, அதிகமாக இல்லை | 10,0 | 25,0 | |
| அமிலத்தன்மை, 1 கிலோவிற்கு சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு (0.1 mol/dm³) க்கு சமமான அளவு, அதிகமாக இல்லை | 40,0 | 50,0 | |
| புரோலைன் உள்ளடக்கம், 1 கிலோவிற்கு மி.கி., குறைவாக இல்லை | |||
| தேன்கூழ் இருப்பதற்கான தரமான எதிர்வினை | எதிர்மறை அல்லது பால் வெள்ளை மூட்டம் | ||
குறிப்பு.வெள்ளை அகாசியா தேனுக்கு, டயஸ்டேஸ் எண் 5 அலகுகளுக்கு குறைவாக இருக்கக்கூடாது. கோதா; சுக்ரோஸின் நிறை பகுதி 10% க்கு மேல் இல்லை; புரோலின் உள்ளடக்கம் 1 கிலோவிற்கு 200 மி.கி.க்கு குறைவாக இல்லை.
SOU 01.25-37-371: 2005 இன் படி, ஹைட்ரஜன் அயனிகளின் (PH) செறிவு உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரத்திற்கு 3.2-4.3 அலகுகளாக இருக்க வேண்டும். ஆர்.என்.
பாதுகாப்பின் அடிப்படையில், இயற்கை தேன் அட்டவணை 6 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.
அட்டவணை 6. இயற்கை தேன் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்
கட்டுப்பாட்டு முறைகள்
தேன் மாதிரி
திரவ தேனின் மாதிரிகள் 10 முதல் 12 மிமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு குழாய் அலுமினிய மாதிரியுடன் எடுக்கப்படுகின்றன, கொள்கலனின் முழு நீளத்திற்கும் செங்குத்து அச்சில் நனைக்கப்படுகின்றன. மாதிரி வெளியே எடுக்கப்பட்டது, தேன் வெளிப்புற மேற்பரப்பில் இருந்து வெளியேற அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் தேன் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட சுத்தமான, உலர்ந்த டிஷ் மீது ஊற்றப்படுகிறது.
25 dm³ மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் இருந்து படிகமாக்கப்பட்ட தேன் முழு நீளத்திலும் ஒரு துளையுடன் 500 மிமீக்கு குறையாத நீளமுள்ள கூம்பு வடிவ ஆய்வு மூலம் எடுக்கப்படுகிறது. ஆய்வு தேன் மேற்பரப்பின் விளிம்பிலிருந்து அதன் முழு ஆழத்திற்கும் ஒரு கோணத்தில் தோய்க்கப்படுகிறது. ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த ஸ்பேட்டூலாவுடன், ஆய்வின் உள்ளடக்கத்தின் மேல், நடுத்தர மற்றும் கீழ் பகுதிகள் எடுக்கப்படுகின்றன.
0.25 முதல் 1.0 dm³ கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் பேக் செய்யப்பட்ட தேன் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் சமமாக அகற்றப்பட்டு ஒரு ஒருங்கிணைந்த மாதிரியை உருவாக்குகிறது.
மாதிரிக்காக, 5x5 செமீ அளவுள்ள 5 துண்டுகள் சீப்புகளிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன, மெழுகு கவர்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன, 0.5 மிமீ அல்லது காஸ் விட்டம் கொண்ட துளைகளுடன் உலோக கண்ணி மூலம் வடிகட்டுவதன் மூலம் தேன் பிரிக்கப்படுகிறது.
ஒருங்கிணைந்த மாதிரியானது அதிகரிக்கும் மாதிரிகளால் ஆனது, கவனமாக கலக்கப்பட்டு சராசரியாக தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது, இதன் நிறை 500 கிராம் குறைவாக இருக்கக்கூடாது.
சராசரி மாதிரி இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் 200 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும், இரண்டு சுத்தமான உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடிகளில் கொண்டு வரப்பட்டு, இறுக்கமாக கார்க் செய்யப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு ஜாடி பகுப்பாய்வுக்காக ஆய்வகத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது, இரண்டாவது மறு பகுப்பாய்வு வழக்கில் சேமிக்கப்படுகிறது.
ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் ஒரு லேபிள் ஒட்டப்பட்டுள்ளது: தேதிகள் மற்றும் மாதிரி இடங்கள்; தரமான ஆவண எண்கள்; தேன் பேக்கேஜிங் தொகுதி, மாதம் மற்றும் ஆண்டு உள்ள தேன் நிறை; மாதிரியை எடுத்த நபரின் குடும்பப்பெயர், பெயர், புரவலன்; மாதிரி செயலாக்க முறை (வெப்பத்துடன் அல்லது இல்லாமல்).
மாதிரிகள் 18 முதல் 20 ° C வெப்பநிலையில் 5 நாட்களுக்கு மேல் ஸ்டாப்பர்களுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கண்ணாடிப் பொருட்களில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் 10 ° C மற்றும் அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் 10 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.
7.2 தேனின் ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளை தீர்மானித்தல். நிறம், தேன் படிகமாக்கல் மற்றும் நொதித்தல் அறிகுறிகள்தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு பேக்கேஜிங் யூனிட்டிலும் குறைந்தது 100 செமீ³ அளவு கொண்ட ஒரு வெளிப்படையான கண்ணாடி பீக்கரில் பகலில் பார்வைக்குத் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
நிறத்தை நிர்ணயிக்கும் போது, படிகமாக்கப்பட்ட தேனின் இந்த மாதிரி 45-50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தண்ணீர் குளியல் மூலம் சூடேற்றப்படுகிறது.
நிறமற்ற (வெளிப்படையான, வெள்ளை) தேனில் பின்வருவன அடங்கும்: ஃபயர்வீட், வெள்ளை க்ளோவர், வெள்ளை க்ளோவர், வெள்ளை அகாசியா, பருத்தி விதை, திஸ்டில். ஒளி அம்பர் (ஒளி மஞ்சள்) - லிண்டன், மஞ்சள் க்ளோவர், மஞ்சள் க்ளோவர், முனிவர், நிபுணர்; மஞ்சள் - கடுகு, பாசிப்பருப்பு, சூரியகாந்தி, பூசணி, வெள்ளரி, கொத்தமல்லி; இருண்ட அம்பர் - பக்வீட், ஹீத்தர், கஷ்கொட்டை, ஊசியிலை, புகையிலை; இருண்ட (பல்வேறு நிழல்களுடன்) தேன்பழம், சிட்ரஸ், செர்ரி (கிட்டத்தட்ட கருப்பு), கூஸ்கஸ் (சிவப்பு) உடன். படிகமயமாக்கலின் போது, நிறத்தின் செறிவு குறைகிறது - தேன் இலகுவாக மாறும். நீடித்த சேமிப்புடன், நிறத்தின் செறிவு மிகவும் தீவிரமாகிறது.
படிகமாக்கல்தேன் க்ரீஸாக இருக்கலாம் (படிகங்கள் நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெரியாது); நுண்ணிய தானியங்கள் (படிக அளவு 0.5 மிமீக்கு மேல் இல்லை); கரடுமுரடான தானியங்கள் (0.5 மிமீ விட பெரிய படிகங்கள்).
புதிதாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட தேன் ஒரு சிரப் நிலையில் உள்ளது. 3-10 வாரங்களுக்கு பிறகு தேன் படிகமாகிறது. பக்வீட், அல்ஃப்ல்ஃபா, பருத்தி விதை, சூரியகாந்தி தேன், ராப்சீட்டில் இருந்து மிக விரைவாக படிகமாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் அகாசியா, முனிவர், செர்ரி - மெதுவாக.
13-15 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தேன் மிக வேகமாக படிகமாகிறது. வெப்பநிலையைக் குறைப்பது தேனின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதன் படிகமயமாக்கலை மெதுவாக்குகிறது.
வெப்பநிலையின் அதிகரிப்பு சூப்பர்சாச்சுரேஷன் நிலையைக் குறைக்கிறது மற்றும் படிகமயமாக்கலும் குறைகிறது.
27-32 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், தேன் படிகமாக மாறாது, சுமார் 40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், மிட்டாய் தேன் கரைக்கத் தொடங்குகிறது (மலரும்).
சில நேரங்களில் பழுக்காத தேன் சந்தைக்கு வழங்கப்படுகிறது, அதாவது, அதில் 20% க்கும் அதிகமான நீர் உள்ளது, ஆனால் படிகமயமாக்கலின் அறிகுறிகளுடன். தேன் 2 அடுக்குகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - திரவ மற்றும் குறைந்த அடர்த்தி. இந்த வழக்கில், தேனின் முக்கிய சர்க்கரைகள் மறுபகிர்வு செய்யப்படுகின்றன, பிரக்டோஸ் மேல் அடுக்குக்கு செல்கிறது, மற்றும் குளுக்கோஸ் - கீழ் ஒன்றுக்கு. மேல் கசடுகளில், நீர் உள்ளடக்கம் 50% ஆக உயர்கிறது, இது ஈஸ்ட் செல்கள் காட்டு இனங்களின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது, அவை எப்போதும் தேனில் உள்ளன. நொதித்தல் அறிகுறிகள் மேற்பரப்பில் அல்லது தேன், வாயு பரிணாம வளர்ச்சி, ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவை முன்னிலையில் செயலில் நுரை. தேன் புளிப்பாக மாறும். புளித்த தேன் விற்பனைக்கு விடப்படவில்லை.
தேன் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டியைக் கொண்டுள்ளது, எனவே, அதிக ஈரப்பதத்தில் அதை மூடப்படாத கொள்கலனில் சேமித்து வைப்பது, அதில் உள்ள நீர் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது. நொதித்தல் ஆரம்பத்தில், நறுமணத்தின் அதிகரிப்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, பின்னர் ஒரு புளிப்பு வாசனை (தேன் சூடாகும்போது தீவிரமடைகிறது), தேன் வீங்கி, நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றும்.
சுவை வரையறை.சில கிராம் தேன் மெதுவாக நாக்கால் அண்ணத்தின் மீது அழுத்துகிறது. தேனின் சுவை மற்றும் வாசனை தேன் தாவரங்களைப் பொறுத்தது. தேன் ஏற்படுத்தும் சுவை உணர்வுகள் (சுவை, நறுமணம்) பொதுவாக "பூச்செண்டு" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இயற்கையான தேனின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் குரல்வளையின் சளி சவ்வு மீது ஒரு எரிச்சலூட்டும் விளைவு ஆகும் (கடுப்பு உணரப்படுகிறது). இது போல் சர்க்கரை செயற்கையான தலைகீழ் தேனில் இந்த குணம் இல்லை.
65-75 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வெப்பநிலையில் தேனைச் சூடாக்குவது, விளைந்த கேரமலன்கள் காரணமாக எரிந்த சர்க்கரையின் சுவையை அளிக்கிறது.
தேனின் நறுமணத்தை தீர்மானித்தல்.தேனின் நறுமணம், அதன் தோற்றத்தைப் பொறுத்து, கசப்பான, மணம், கசப்பானது முதல் வலுவான புளிப்பு, கூர்மையானது. தேனின் நறுமணம் 100 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு பொருட்களால் ஏற்படுகிறது, இதன் முக்கிய ஆதாரங்கள் மலர் இதழ்கள் அல்லது தேன். நறுமணத்தின் முக்கிய கூறுகள் எஸ்டர்கள், ஆல்டிஹைடுகள், கீட்டோன்கள், ஆல்கஹால்கள் மற்றும் இலவச அமிலங்கள். சேமிப்பு மற்றும் சூடாக்கும் போது, தேனின் நறுமணம் பலவீனமடைகிறது. தேனின் நறுமணத்தை இன்னும் புறநிலை மதிப்பீட்டிற்கு, அதை சூடேற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
30-40 கிராம் எடையுள்ள தேன் ஒரு கண்ணாடி பாட்டில் அல்லது பீக்கரில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, 40-45 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு தண்ணீர் குளியல் சூடாக்கப்படுகிறது, பின்னர் மூடி அகற்றப்பட்டு வாசனை இருக்கும். தீர்மானிக்கப்பட்டது.
பழைய தேனில் சிறிது மணம், பலவீனமான வாசனை மற்றும் சூடான தேன் உள்ளது.
தேனை நிராகரிப்பதற்கான ஒரு அளவுகோலாக நறுமணம் செயல்படும் (தேனுக்கு அசாதாரண வாசனை)
நிலைத்தன்மையின் வரையறை.நிலைத்தன்மை இரசாயன கலவை, வெப்பநிலை, நேரம் மற்றும் சேமிப்பு முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. ஸ்பேட்டூலா 20 ° C வெப்பநிலையில் தேனில் தோய்க்கப்படுகிறது, அது உயர்த்தப்படுகிறது, தேன் ஓட்டத்தின் தன்மை மதிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் நிலைத்தன்மை தீர்மானிக்கப்படுகிறது:
திரவ - ஒரு சிறிய அளவு தேன் ஸ்பேட்டூலாவில் உள்ளது, இது சிறிய சொட்டுகளில் விரைவாக வடிகிறது;
- பிசுபிசுப்பு - கணிசமான அளவு தேன் ஸ்பேட்டூலாவில் உள்ளது, இது பெரிய, நீளமான சொட்டுகளில் கீழே பாய்கிறது;
மிகவும் பிசுபிசுப்பானது - கணிசமான அளவு தேன் ஸ்பேட்டூலாவில் உள்ளது, இது வடிகால் போது நீண்ட கீற்றுகளை உருவாக்குகிறது;
அடர்த்தியான -
ஸ்பேட்டூலா அழுத்தத்தின் கீழ் தேனில் தோய்க்கப்படுகிறது.
ஒரு திரவ நிலைத்தன்மை அகாசியா, க்ளோவர் தேன் மற்றும் 21% க்கும் அதிகமான நீர் துகள்களைக் கொண்ட தேனுக்கு பொதுவானது. ஒரு பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மை பெரும்பாலான பூ வகை தேனின் சிறப்பியல்பு ஆகும். மிகவும் பிசுபிசுப்பான நிலைத்தன்மையின் சிறப்பியல்பு, படிகமயமாக்கல் செயல்பாட்டில் பூ தேன். ஒரு அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையானது அழுத்துவதன் மூலம் அல்லது நீண்ட கால சேமிப்பின் போது பெறப்பட்ட தேனின் சிறப்பியல்பு ஆகும்.
இயந்திர அசுத்தங்களை தீர்மானித்தல்.தேனின் இயந்திர அசுத்தங்கள் இயற்கை, விரும்பத்தக்க (தாவர மகரந்தம்) மற்றும் விரும்பத்தகாத (பிணங்கள் அல்லது தேனீக்களின் பாகங்கள், தேன்கூடு துண்டுகள், லார்வாக்கள்) மற்றும் புறம்பான (தூசி, சாம்பல், பல்வேறு பொருட்களின் துண்டுகள்) என பிரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, அவை காணக்கூடியதாகவும் கண்ணுக்கு தெரியாததாகவும் இருக்கலாம். காணக்கூடிய இயந்திர அசுத்தங்கள் இரண்டு வழிகளில் கண்டறியப்படுகின்றன.
1 வழி. 50 கிராம் எடையுள்ள தேனின் ஒரு பகுதி 50 செமீ³ சூடான காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் கரைக்கப்படுகிறது. தீர்வு நிறமற்ற கண்ணாடி சிலிண்டரில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் தேன் இயந்திர மாசுபாட்டின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. காணக்கூடிய இயந்திர அசுத்தங்கள் சிலிண்டரின் அடிப்பகுதியில் குடியேறுகின்றன அல்லது மேற்பரப்பில் மிதக்கின்றன.
2 வழி. 50 கிராம் தேன் ஒரு உலோகக் கண்ணியில் (1 செமீ²க்கு 100 துளைகளுடன்) ஒரு பீக்கரில் வைக்கப்படுகிறது. குவளை 60 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. தேனில் காணக்கூடிய இயந்திர அசுத்தங்கள் இருந்தால், அவை கட்டத்திலேயே இருக்கும்.
கண்ணுக்கு தெரியாத இயந்திர அசுத்தங்கள் (மலர் மகரந்தம், ஈஸ்ட் செல்கள், பூஞ்சை ஹைஃபே) நுண்ணோக்கின் கீழ் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.
தேனீக்களின் சடலங்கள் மற்றும் அவற்றின் பாகங்கள், லார்வாக்கள், தேன்கூடு எச்சங்கள் இருந்தால், தேன் விற்பனைக்கு வெளியிடப்படவில்லை என்றால், அது அடுத்தடுத்த விற்பனைக்கு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும்.
தேன் வெளிநாட்டுத் துகள்களால் (தூசி, சில்லுகள், மணல், முடி) மாசுபட்டால், அது நிராகரிக்கப்படுகிறது.
ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் கல்வி அமைச்சகம்
யூரல் மாநில பொருளாதார பல்கலைக்கழகம்
பாடப் பணி
தேனின் பொருட்களின் பண்புகள்
யெகாடெரின்பர்க் 2005
அறிமுகம்
1. பொருட்களின் பண்புகள் மற்றும் தேனின் வகைப்படுத்தல்.
2. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை.
3. தரத்திற்கான தேவைகள்.
4. சேமிப்பு மற்றும் சாத்தியமான குறைபாடுகள்.
5. தேனை பொய்யாக்கும் வழிமுறைகள் மற்றும் முறைகள். அவற்றைக் கண்டறியும் முறைகள்
முடிவுரை
பயன்படுத்தப்பட்ட ஆதாரங்களின் பட்டியல்
அறிமுகம்
தேன் என்பது தேனீக்களால் தேன் அல்லது ஹனிட்யூவை செயலாக்குவதன் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது ஒரு இனிமையான நறுமண திரவம் அல்லது படிகப்படுத்தப்பட்ட வெகுஜனமாகும்.
15-17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் ரஷ்யாவின் உள்நாட்டு வர்த்தகத்தின் முக்கிய தயாரிப்புகளாக தேன் மற்றும் மெழுகு இருந்தன. மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பாவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டு, கணிசமான வருமானத்தைக் கொண்டு வந்தது.
தற்போது, உள்நாட்டு தேனீ வளர்ப்பு அதன் மரபுகள் மற்றும் சாதனைகளைத் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது: விவசாய உற்பத்தியின் சரிவு அதை அதிகம் பாதிக்கவில்லை, ஏனெனில் இது எப்போதும் முக்கியமாக தனியார் உற்பத்தியாளர்களில் ஈடுபட்டுள்ளது. இப்போது உலகில் 1000 பேருக்கு ஒரு தேனீ காலனி என்றால், ரஷ்யாவில் அது 25 பேர் மட்டுமே. அதே நேரத்தில், நம் நாட்டில் 5-10% தேன் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது - இயற்கை நமக்கு வழங்கும் வாய்ப்புகளில் ஒரு சிறிய பகுதி.
இயற்கை தேன் ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, சிகிச்சை, உணவு மற்றும் தடுப்பு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், இயற்கை தேனீ தேனைப் பெறுவது குறிப்பிடத்தக்க பொருள் செலவுகளுடன் தொடர்புடையது. இயற்கையான தேனின் அதிக விலைகள் அதை பொய்யாக்குவதற்கு மிகவும் கவர்ச்சியான பொருளாக ஆக்குகின்றன.
எனவே, பண்டப் பரீட்சை மற்றும் தேனின் நுகர்வோர் மதிப்பீடு ஆகியவற்றின் சிக்கல் பொருத்தமானதாகிறது.
வேதியியல் மற்றும் உயிரியல் தோற்றம் கொண்ட வெளிநாட்டு பொருட்களுடன் உணவு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவு பொருட்கள் (குறிப்பாக தேன்) மாசுபடுவதும் முக்கியமானது.
இந்தத் தாள் தேனின் முக்கிய பண்டப் பண்புகளை முன்வைக்கிறது; தேனின் தரம், அதன் சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கான தேவைகள். பொய்மைப்படுத்தலின் முக்கிய முறைகள் மற்றும் அவற்றைக் கண்டறிவதற்கான முறைகளும் கருதப்படுகின்றன.
1 பொருட்களின் பண்புகள் மற்றும் தேனின் வரம்பு.
தேன் ஒரு ஊட்டச்சத்து மதிப்புமிக்க சர்க்கரைப் பொருளாகும், இது ஊட்டச்சத்தில் பல இடைவெளிகளை நிரப்புகிறது மற்றும் அதிக கலோரி உணவாகும்.
தேனுக்கான முக்கிய ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணம் GOST 19792-87 “இயற்கை தேன். விவரக்குறிப்புகள்".
புதிய தேனீ தேன் ஒரு தடித்த வெளிப்படையான அரை திரவ நிறை, படிப்படியாக படிகமாக்குகிறது மற்றும் காலப்போக்கில் கடினப்படுத்துகிறது. தேன் படிகமாக்கும் திறன் அதன் இயற்கையான சொத்து, இது அதன் தரத்தை பாதிக்காது.
தரத்தின் ஒரு முக்கிய அடையாளம் அதன் அடர்த்தி. தேனின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு 1.420 - 1.440 கிலோ/லி வரை மாறுபடும்.
35 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அல்லது சுமார் 50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தண்ணீர் குளியல் அறைக்குள் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட தேன்.
தேன் -36 ºС வெப்பநிலையில் உறைகிறது, அதே நேரத்தில் அதன் அளவு 10% குறைகிறது, மேலும் சூடாகும்போது அதிகரிக்கிறது. எனவே 25 ºС வெப்பநிலையில் அதன் அளவு 5% அதிகரிக்கிறது.
தேனின் நிறம் அமிர்தத்தில் உள்ள சாயங்களைப் பொறுத்தது மற்றும் வேறுபட்டிருக்கலாம்: நிறமற்ற, ஒளி, எலுமிச்சை, தங்கம், அடர் மஞ்சள், பழுப்பு-பச்சை மற்றும் கருப்பு. தேன் ஒரு மென்மையான நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது அதன் சுவையை அதிகரிக்கிறது. தேனீ தேன் அமிர்தத்தின் வகை, அடுக்கு வாழ்க்கை, வெப்ப சிகிச்சையின் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து பரந்த அளவிலான சுவை நிழல்களைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு குறிப்பிட்ட தேன் வாசனையை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, இது ஒரு வலுவான மலர் வாசனையால் நன்கு வெளிப்படுத்தப்படலாம் அல்லது மறைக்கப்படலாம். ஒவ்வொரு வகை தேனுக்கும் மலர் நறுமணம் வித்தியாசமாக இருந்தால், தேன் சர்க்கரை உட்பட அனைத்து தேன்களின் சிறப்பியல்பு. பல்வேறு வகையான தேன் நறுமணத்தில் வேறுபடுகிறது, அதன் அடிப்படையில் ஒருவர் தேனின் தரம் மற்றும் ஓரளவிற்கு தோற்றம் ஆகியவற்றை தீர்மானிக்க முடியும்.
தேனில் உள்ள நறுமணப் பொருட்கள் காலப்போக்கில் மறைந்துவிடும். குறிப்பாக தவறாக சேமிக்கப்பட்டால். அதிக வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் சூடாக்கப்படும் அல்லது சேமிக்கப்படும் போது, நறுமணம் பலவீனமடைகிறது அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனையால் மாற்றப்படுகிறது.
தேன் என்பது சில பூக்களால் சுரக்கப்படும் மலர் தேன் (அல்லது ஹனிட்யூ) தேனீக்களின் செயலாக்கத்தின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். பூக்களின் பிரகாசமான நிறங்கள் மற்றும் நறுமணத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட தேனீக்கள், ஒரு துளி தேன் (40-50 மி.கி.) எடுத்து அதன் தேன் வயிற்றை நிரப்புகின்றன. அமிர்தம் தேனாக மாற, அது தொடர்ச்சியான மாற்றங்களுக்கு உள்ளாக வேண்டும். தேனீயின் கோயிட்டரில், தேனின் ஈரப்பதம் குறைந்து, அது நொதிகள், அமினோ அமிலங்கள் போன்றவற்றால் செறிவூட்டப்படுகிறது.
சுக்ரோஸ் தலைகீழ் சர்க்கரையாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்யத் தொடங்குகிறது.
தேனீக்கள் தேன் வென்ட்ரிக்கிளில் சிறிது நேரம் தேனை சேமித்து வைக்கும். அவர் தொடர்ந்து சிக்கலான செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறார், இது கோயிட்டரில் தொடங்கியது. தேன் வென்ட்ரிக்கிளின் செல்கள் தண்ணீரை உறிஞ்சுவதன் விளைவாக ஒரு துளி தேன் அளவு குறைகிறது. அதே நேரத்தில், தேன், நீரின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை இழந்து, தேனீவின் உமிழ்நீர் சுரப்பிகளால் சுரக்கும் நொதிகளுடன் நிறைவுற்றது. இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்பட்ட தேன் மெழுகு கலங்களில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது, அவை மேலே நிரப்பப்படுகின்றன: தேன் பழுக்க வைப்பது அவற்றில் தொடர்கிறது மற்றும் 2-4 நாட்களுக்குப் பிறகு அதில் உள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 70-80% ஐ அடைகிறது. கெட்டியான பிறகு, தேன் மற்ற செல்களுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அங்கு அதன் முதிர்ச்சி முடிவடைகிறது மற்றும் தேன் தேனாக மாறும்.
தேனுடன் மெழுகு செல்களை நிரப்பிய பிறகு, தேனீக்கள் அவற்றை மூடுகின்றன. இந்த வடிவத்தில், தேன் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
சீப்புகளில் உள்ள அமிர்தத்தில் ஏற்படும் நொதி மாற்றங்கள் முக்கியமாக சுக்ரோஸின் மேலும் தலைகீழ் மாற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும். கிட்டத்தட்ட அனைத்து சுக்ரோஸும் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படும் வரை தேன் பழுக்க வைக்கும், மேலும் அதன் ஈரப்பதம் 20% வரை குறையும். அதே நேரத்தில், சுவை, நறுமணம் மற்றும் பிற பொருட்களின் உருவாக்கம் செயற்கை செயல்முறைகள் உள்ளன.
தாவரவியல் தோற்றம் மூலம், தேன் மலர், தேன்பனி மற்றும் கலப்பு (பூ மற்றும் தேன் தேன் ஆகியவற்றின் இயற்கையான கலவை) என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. மலர் தேன் மோனோஃப்ளோரல் மற்றும் பாலிஃப்ளோரல் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
மோனோஃப்ளோரல் தேனில் பின்வருவன அடங்கும்: அகாசியா, இனிப்பு க்ளோவர், க்ளோவர், ஃபயர்வீட், லாவெண்டர், லிண்டன், ராஸ்பெர்ரி, சூரியகாந்தி, பருத்தி விதை, க்ளோவர், செயின்ஃபோன் - ஒளி வகைகள்; barberry, heather, cornflower blue, buckwheat, mint - dark.
பாலிஃப்ளோரல் (ஒருங்கிணைந்த) வகைகள் பின்வருமாறு: வயல், புல்வெளி, காடு, பழம், மலை போன்றவை.
முற்றிலும் மோனோஃப்ளோரல் தேன்கள் அரிதானவை.
சுண்ணாம்புதேன் வெளிர் மஞ்சள் அல்லது வெளிர் அம்பர் நிறத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது லிண்டன் பூக்களின் இனிமையான மென்மையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதில் ஃபார்னெசோல் மற்றும் பிற டெர்பெனாய்டு கலவைகள் அடங்கும். திரவ வடிவில், தேன் தண்ணீர் போல வெளிப்படையானது, பச்சை நிற சாயத்துடன் இருக்கும்.
லிண்டன் தேன் அறை வெப்பநிலையில் ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்களுக்குள் நுண்ணிய கொழுப்பு போன்ற அல்லது கரடுமுரடான நிறத்தில் படிகமாகிறது.
பக்வீட்தேன் அடர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு நிறத்தில் சிவப்பு நிறத்துடன் வேறுபடுகிறது, ஒரு இனிமையான கூர்மையான குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் ஒரு விசித்திரமான வாசனை உள்ளது. படிகப்படுத்தப்பட்ட நிலையில், தேன் அடர் மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் நன்றாகவும், கரடுமுரடானதாகவும் இருக்கும்.
சூரியகாந்திஒரு ஒளி தங்க நிறத்தின் தேன், இது சூரிய ஒளியில் வெளிப்படும் போது தீவிரமடைகிறது. படிகமயமாக்கலின் போது, அது ஒளி அம்பர் ஆகிறது, சில நேரங்களில் ஒரு பச்சை நிற சாயத்துடன்.
அக்கினிபச்சை நிறத்துடன் கூடிய வெளிர் நிற தேன், படிகமயமாக்கலின் போது வெண்மையாக மாறும். இது ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் வாசனையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. திரவ வடிவில், தேன் தண்ணீரைப் போலவே வெளிப்படையானது, கொழுப்பு போன்ற அல்லது நுண்ணிய வெகுஜனமாக மிக விரைவாக படிகமாக்குகிறது.
அகாசியாதேன் ஒரு பச்சை நிறத்துடன் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது, மென்மையான மற்றும் மென்மையான வாசனை உள்ளது. தேனில் ராபினின், அகாசின் (ஃபிளாவனாய்டு கிளைகோசைடுகள்), ஆவியாகும் எண்ணெய்கள் உள்ளன. அகாசியா தேன் அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு (ஒன்று முதல் இரண்டு அல்லது மூன்று ஆண்டுகள் வரை) படிகமாக மாறாது. நுண்ணிய வெகுஜன வடிவில் படிகமாக்குகிறது. வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து தங்க மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுதல். இது நல்ல சுவை குணங்கள் கொண்டது. நீண்ட கால சேமிப்பின் போது, மேற்பரப்பில் ஒரு இருண்ட படிக திரவம் தோன்றும்.
பருத்திதேன் நிறத்தால் வேறுபடுகிறது: வெளிப்படையானது, தண்ணீர் போன்றது அல்லது கூடுதல் வெள்ளை. இது ஒரு மென்மையான மற்றும் விசித்திரமான வாசனை, இனிமையான சுவை கொண்டது. இது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மாதங்களுக்குள் ஒரு கரடுமுரடான வெகுஜனமாக படிகமாகிறது. தேனீக்களால் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட தாவரத்தின் சாறு ஒரு சுவை பண்பு உள்ளது. மேலும் இது தேன் பழுக்கும்போது மறைந்துவிடும். முதிர்ந்த தேன் ஒரு மென்மையான, ஆனால் விசித்திரமான சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது.
க்ளோவர்தேன் இரண்டு வகைப்படும். வெள்ளை க்ளோவர்திரவ தேன் வெள்ளை. வெளிப்படையானது, ஒரு பச்சை நிற சாயத்துடன், ஒரு மென்மையான மற்றும் மென்மையான வாசனை உள்ளது. தேனில் ஃபிளாவனாய்டுகள், ஆவியாகும் எண்ணெய்கள், பினாலிக் கலவைகள் உள்ளன. ரெசின்கள், கூமரின் வழித்தோன்றல்கள். படிகமயமாக்கலின் போது, அது வெள்ளை கொழுப்பு போன்ற வெகுஜன வடிவத்தை எடுக்கும். இது க்ளோவர் பூக்களின் லேசான வாசனை, நல்ல சுவை கொண்டது. ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்களுக்குள் படிகமாகிறது.
சிவப்பு க்ளோவர்சிவப்பு-மஞ்சள் தேன், ஒப்பீட்டளவில் மெதுவாக படிகமாக்குகிறது. சுவையும் நறுமணமும் வெள்ளை க்ளோவர் தேனைப் போலவே இருக்கும்.
sainfoinவெள்ளை தேன். சில நேரங்களில் ஒரு பச்சை நிறத்துடன். ஒரு மென்மையான மற்றும் மென்மையான வாசனையுடன். இனிமையான, மிதமான இனிப்பு சுவை. இது ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்களுக்குள் நுண்ணிய அல்லது க்ரீஸ் வெகுஜனமாக படிகமாகிறது.
ஹீதர்தேன் அடர் அம்பர் அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு நிறம், வலுவான குறிப்பிட்ட வாசனை, புளிப்பு சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தேன் மிகவும் பிசுபிசுப்பானது, இது மிகவும் சிரமத்துடன் சீப்புகளிலிருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது அல்லது வெளியேற்றப்படுவதில்லை. கிளறி அல்லது அசைப்பதன் மூலம், அதன் ஜெலட்டின் நிலைத்தன்மை அழிக்கப்படுகிறது, மேலும் அது திரவமாகிறது, ஆனால் அடுத்தடுத்த சேமிப்பின் போது மீண்டும் கெட்டியாகிறது. அது மெதுவாக படிகமாகிறது. இந்த வகை தேனின் நுண்ணிய ஆய்வு ஊசி வடிவ படிகங்களைக் காட்டுகிறது, இது மற்ற தேனில் இருந்து வேறுபடுத்துகிறது.
GOST R 54644-2011
குழு C52
ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தேசிய தரநிலை
இயற்கையான தேன்
விவரக்குறிப்புகள்
தேன் இயற்கை. விவரக்குறிப்புகள்
OKS 67.180.10
OKP 988211
அறிமுக தேதி 2013-01-01
முன்னுரை
ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் தரப்படுத்தலின் குறிக்கோள்கள் மற்றும் கொள்கைகள் டிசம்பர் 27, 2002 N 184-FZ "தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறையில்" ஃபெடரல் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்டுள்ளன, மேலும் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தேசிய தரங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிகள் - GOST R 1.0-2004 "ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் தரப்படுத்தல். அடிப்படை விதிகள்"
தரநிலை பற்றி
1 ரஷ்ய வேளாண் அறிவியல் அகாடமியின் தேனீ வளர்ப்புக்கான மாநில அறிவியல் நிறுவன ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (ரஷ்ய வேளாண் அகாடமியின் தேனீ வளர்ப்புக்கான GNU ஆராய்ச்சி நிறுவனம்) மற்றும் Apis அனலிட்டிகல் சென்டர் லிமிடெட் பொறுப்பு நிறுவனம் ஆகியவற்றால் உருவாக்கப்பட்டது
2 தரநிலைப்படுத்தல் TC 432 "தேனீ வளர்ப்பு" தொழில்நுட்பக் குழுவால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது
3 டிசம்பர் 13, 2011 N 793-st தேதியிட்ட தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை மற்றும் அளவீட்டுக்கான ஃபெடரல் ஏஜென்சியின் உத்தரவின்படி அங்கீகரிக்கப்பட்டு நடைமுறைக்கு வந்தது
4 முதல் முறையாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது
இந்த தரநிலைக்கான மாற்றங்கள் பற்றிய தகவல்கள் ஆண்டுதோறும் வெளியிடப்படும் தகவல் குறியீட்டு "தேசிய தரநிலைகள்" மற்றும் மாற்றங்கள் மற்றும் திருத்தங்களின் உரை - மாதாந்திர வெளியிடப்பட்ட தகவல் குறியீடுகள் "தேசிய தரநிலைகள்" ஆகியவற்றில் வெளியிடப்படுகின்றன. இந்தத் தரநிலையை மறுபரிசீலனை (மாற்று) அல்லது ரத்துசெய்தால், தொடர்புடைய அறிவிப்பு மாதாந்திர வெளியிடப்பட்ட தகவல் குறியீட்டு "தேசிய தரநிலைகள்" இல் வெளியிடப்படும். தொடர்புடைய தகவல்கள், அறிவிப்புகள் மற்றும் உரைகள் பொது தகவல் அமைப்பிலும் வெளியிடப்படுகின்றன - இணையத்தில் தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை மற்றும் அளவீட்டுக்கான பெடரல் ஏஜென்சியின் அதிகாரப்பூர்வ இணையதளத்தில்
1 பயன்பாட்டு பகுதி
1 பயன்பாட்டு பகுதி
மனித நுகர்வுக்காக ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் பிரதேசத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மற்றும்/அல்லது விற்கப்படும் இயற்கை தேனுக்கு இந்த தரநிலை பொருந்தும்.
இயற்கையான தேனின் தரத்திற்கான தேவைகள் 4.1.1-4.1.6 இல், பாதுகாப்பிற்காக - 4.1.7-4.1.9 இல், லேபிளிங்கிற்கு - 4.2 இல் அமைக்கப்பட்டுள்ளன.
2 இயல்பான குறிப்புகள்
இந்த தரநிலை பின்வரும் தரநிலைகளுக்கு நெறிமுறைக் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது:
GOST R ISO 5725-1-2002 அளவீட்டு முறைகள் மற்றும் முடிவுகளின் துல்லியம் (சரியான தன்மை மற்றும் துல்லியம்). பகுதி 1. அடிப்படை விதிகள் மற்றும் வரையறைகள்
GOST R ISO 5725-6-2002 அளவீட்டு முறைகள் மற்றும் முடிவுகளின் துல்லியம் (சரியான தன்மை மற்றும் துல்லியம்). பகுதி 6. நடைமுறையில் துல்லியமான மதிப்புகளைப் பயன்படுத்துதல்
GOST R 51074-2003 உணவுப் பொருட்கள். நுகர்வோருக்கான தகவல். பொதுவான தேவைகள்
GOST R 51301-99 உணவு பொருட்கள் மற்றும் உணவு மூலப்பொருட்கள். நச்சு கூறுகளின் (காட்மியம், ஈயம், தாமிரம் மற்றும் துத்தநாகம்) உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிப்பதற்கான வோல்டாமெட்ரிக் முறைகளை அகற்றுதல்
GOST R 51760-2011 நுகர்வோர் பாலிமர் பேக்கேஜிங். பொதுவான விவரக்குறிப்புகள்
GOST R 52001-2002 தேனீ வளர்ப்பு. நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்
GOST R 52097-2003 தேனீ வளர்ப்பு பொருட்கள். நச்சு கூறுகளை நிர்ணயிப்பதற்கான மாதிரிகளின் கனிமமயமாக்கல்
GOST R 52267-2004 உணவு திரவங்களுக்கான உலோக பீப்பாய்கள். விவரக்குறிப்புகள்
GOST R 52451-2005 மோனோஃப்ளோரல் தேன்கள். விவரக்குறிப்புகள்
GOST R 52834-2007 இயற்கை தேன். ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரலைத் தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள்
GOST R 52940-2008 மெட். மகரந்தத் துகள்களின் நிகழ்வின் அதிர்வெண்ணைத் தீர்மானிப்பதற்கான முறை
GOST R 53120-2008 மெட். மின் கடத்துத்திறனை தீர்மானிப்பதற்கான முறை
GOST R 53126-2008 மெட். தண்ணீரை நிர்ணயிப்பதற்கான ரிஃப்ராக்டோமெட்ரிக் முறை
GOST 53228-2008* தானியங்கு அல்லாத செயல்களின் அளவுகள். பகுதி 1. அளவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப தேவைகள். சோதனைகள்
______________
*ஒருவேளை அசல் பிழையாக இருக்கலாம். படிக்க வேண்டும்: GOST R 53228-2008. - தரவுத்தள உற்பத்தியாளரின் குறிப்பு.
GOST R 53877-2010 மெட். pH மற்றும் இலவச அமிலத்தன்மையை தீர்மானிப்பதற்கான முறை
GOST R 53878-2010 மெட். ஹனிட்யூ தேன் தீர்மானிக்கும் முறை
GOST R 53883-2010 மெட். சர்க்கரையை தீர்மானிப்பதற்கான முறை
GOST R 54386-2011 மெட். சுக்ரோஸ், டயஸ்டேஸ் எண், கரையாத பொருளின் செயல்பாட்டை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள்
GOST 8.579-2002 அளவீடுகளின் சீரான தன்மையை உறுதி செய்வதற்கான மாநில அமைப்பு. அவற்றின் உற்பத்தி, பேக்கேஜிங், விற்பனை மற்றும் இறக்குமதியின் போது எந்த வகையான பேக்கேஜ்களிலும் தொகுக்கப்பட்ட பொருட்களின் அளவுக்கான தேவைகள்
GOST 5037-97 பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கான உலோக குடுவைகள். விவரக்குறிப்புகள்
*GOST 5717.1-2003 பதப்படுத்தலுக்கான கண்ணாடி ஜாடிகள். பொதுவான விவரக்குறிப்புகள்
_______________
* ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் பிரதேசத்தில் காலாவதியானது, 01.01.2012 முதல் GOST R 54470-2011 ஐப் பயன்படுத்தவும்.
GOST 5717.2-2003 பதப்படுத்தலுக்கான கண்ணாடி ஜாடிகள். முக்கிய அளவுருக்கள் மற்றும் பரிமாணங்கள்
GOST 5848-73 எதிர்வினைகள். பார்மிக் அமிலம். விவரக்குறிப்புகள்
GOST 6709-72 காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர். விவரக்குறிப்புகள்
GOST 8777-80 மர ஜெல்லி மற்றும் உலர்ந்த பீப்பாய்கள். விவரக்குறிப்புகள்
GOST 9805-84 ஐசோபிரைல் ஆல்கஹால். விவரக்குறிப்புகள்
GOST 1770-74 ஆய்வக கண்ணாடிப் பொருட்களை அளவிடுதல். சிலிண்டர்கள், பீக்கர்கள், குடுவைகள், சோதனைக் குழாய்கள். பொதுவான விவரக்குறிப்புகள்
GOST 13950-91 வெல்டட் எஃகு பீப்பாய்கள் மற்றும் உடலில் நெளிவுகளுடன் உருட்டல் பீப்பாய்கள். விவரக்குறிப்புகள்
GOST 14192-96 பொருட்களைக் குறித்தல்
GOST 14919-83 வீட்டு மின்சார அடுப்புகள், மின்சார அடுப்புகள் மற்றும் அடுப்புகள். பொதுவான விவரக்குறிப்புகள்
GOST 25336-82 ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்கள். வகைகள், அடிப்படை அளவுருக்கள் மற்றும் பரிமாணங்கள்
GOST 26930-86 உணவு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள். ஆர்சனிக் தீர்மானிக்கும் முறை
GOST 26932-86 உணவு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள். முன்னணி தீர்மானிக்கும் முறை
GOST 26933-86 உணவு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள். காட்மியத்தை தீர்மானிப்பதற்கான முறை
GOST 28498-90 திரவ கண்ணாடி வெப்பமானிகள். பொதுவான தொழில்நுட்ப தேவைகள். சோதனை முறைகள்
GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) ஆய்வக கண்ணாடி பொருட்கள். பிபெட்ஸ் பட்டம் பெற்றார். பகுதி 1. பொதுவான தேவைகள்
GOST 30178-96 உணவு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள். நச்சு கூறுகளை நிர்ணயிப்பதற்கான அணு உறிஞ்சுதல் முறை
குறிப்பு - இந்த தரத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, பொது தகவல் அமைப்பில் உள்ள குறிப்பு தரநிலைகளின் செல்லுபடியை சரிபார்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது - இணையத்தில் தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை மற்றும் அளவீட்டுக்கான பெடரல் ஏஜென்சியின் அதிகாரப்பூர்வ இணையதளத்தில் அல்லது ஆண்டுதோறும் வெளியிடப்பட்ட தகவல் குறியீட்டின் படி "தேசிய தரநிலைகள்" ", இது நடப்பு ஆண்டின் ஜனவரி 1 முதல் வெளியிடப்பட்டது மற்றும் நடப்பு ஆண்டில் வெளியிடப்பட்ட தொடர்புடைய மாதாந்திர வெளியிடப்பட்ட தகவல் அறிகுறிகளின்படி. குறிப்பு தரநிலை மாற்றப்பட்டால் (மாற்றியமைக்கப்பட்டது), இந்த தரநிலையைப் பயன்படுத்தும் போது, நீங்கள் மாற்றும் (மாற்றியமைக்கப்பட்ட) தரநிலையால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும். குறிப்பிடப்பட்ட தரநிலை மாற்றியமைக்கப்படாமல் ரத்துசெய்யப்பட்டால், இந்தக் குறிப்பு பாதிக்கப்படாத அளவிற்கு அது குறித்த குறிப்பு கொடுக்கப்பட்ட விதிமுறை பொருந்தும்.
3 விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகள்
இந்த தரநிலை GOST R 52001 மற்றும் GOST R ISO 5725-1 இன் படி விதிமுறைகளையும், பொருத்தமான வரையறையுடன் பின்வரும் சொல்லையும் பயன்படுத்துகிறது:
தேனில் உள்ள தேன்கூடு:ஒரு துண்டு அல்லது பல சீப்பு தேன் ஒரு நுகர்வோர் கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, மையவிலக்கு செய்யப்பட்ட தேன் நிரப்பப்பட்டது.
4 தொழில்நுட்ப தேவைகள்
4.1 பண்புகள்
4.1.1 இயற்கையான தேன் பின்வரும் வகைகளில் உள்ளது: பூ, தேன் மற்றும் கலப்பு.
மலர் தேன் மோனோஃப்ளோரல் மற்றும் பாலிஃப்ளோரல் ஆக இருக்கலாம்.
மலர் மோனோஃப்ளோரல் தேனின் தாவரவியல் தோற்றம் ஆதிக்கம் செலுத்தும் தேன் ஆலை (ஆதிக்கம் செலுத்தும் தேன் தாவரங்கள்) மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. லிண்டன், சூரியகாந்தி மற்றும் பக்வீட் தேன் GOST R 52451 இன் படி தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
அட்டவணை 1 இல் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட GOST R 53878 இன் படி கட்டமைப்பு கூறுகளின் விகிதத்தால் தேன் வகையை நுண்ணோக்கி மூலம் தீர்மானிக்க முடியும்.
அட்டவணை 1 - நுண்ணிய பகுப்பாய்வின் போது இயற்கையான தேனில் உள்ள கட்டமைப்பு கூறுகளின் விகிதம்
காட்டியின் பெயர் | காட்டியின் இயல்பான மதிப்பு |
தேனின் தாவரங்களின் (PE/PZ) மகரந்தத் துகள்களின் எண்ணிக்கைக்கும் தேன்பனி தனிமங்களின் எண்ணிக்கைக்கும் உள்ள விகிதம்: | |
மலர், குறைவாக | |
கலப்பு | |
படேவோகோ, குறைவாக இல்லை |
4.1.2 இயற்கையான தேனை தேன்கூடு, மையவிலக்கு, அழுத்தப்பட்ட மற்றும் தேன்கூடு என உற்பத்தி செய்யலாம் மற்றும்/அல்லது விற்கலாம்.
4.1.3 சீரான வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்ட சீப்புகளின் பரப்பளவில் குறைந்தது 2/3 பகுதிக்கு சீப்பு தேன் சீல் வைக்கப்பட வேண்டும்.
4.1.4 ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் அளவுருக்களின் அடிப்படையில் இயற்கையான தேன் அட்டவணை 2 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.
அட்டவணை 2 - இயற்கை தேனின் ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் அளவுருக்கள்
காட்டியின் பெயர் | குறிகாட்டியின் பண்புகள் மற்றும் மதிப்பு |
தோற்றம் (நிலைத்தன்மை) | திரவமானது, முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ படிகமாக்கப்பட்டது |
இனிமையானது, குறைந்த முதல் வலுவானது, வெளிநாட்டு வாசனை இல்லை |
|
இனிப்பு, இனிமையான, வெளிநாட்டு சுவை இல்லாமல் |
|
நீரின் நிறை பகுதி, %, இனி இல்லை | |
குறைக்கும் சர்க்கரைகளின் நிறை பகுதி, %, குறைவாக இல்லை | |
மொத்தத்தில் பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் நிறை பகுதி, %, குறைவாக இல்லை | |
மலர் தேனுக்கு | |
தேன்பழம் மற்றும் கலந்த தேன் | |
சுக்ரோஸின் நிறை பின்னம், %, இதற்கு மேல் இல்லை: | |
மலர் தேனுக்கு | |
வெள்ளை அகாசியாவிலிருந்து தேன் | |
தேன்பழம் மற்றும் கலந்த தேன் | |
டயஸ்டேஸ் எண், அலகுகள் கோதே, குறைவாக இல்லை: | |
அனைத்து வகையான தேன்களுக்கும் | |
ஹைட்ராக்சிமீதில் ஃபர்ஃபுரல் (HMF) உள்ளடக்கம் கொண்ட வெள்ளை அகாசியா தேன், 15 மில்லியனுக்கும் அதிகமாக இல்லை (mg / kg) | |
HMF இன் நிறை பின்னம், mln (mg/kg), இனி இல்லை | |
HMFக்கு தரமான பதில் | எதிர்மறை |
நீரில் கரையாத அசுத்தங்களின் நிறை பகுதி, %, இதற்கு மேல் இல்லை: | |
தேன் அனைத்து வகையான, அழுத்தும் தவிர | |
தேன் அழுத்தியது | |
நொதித்தல் அறிகுறிகள் | அனுமதி இல்லை |
கஷ்கொட்டை, புகையிலை மற்றும் ஹனிட்யூ ஆகியவற்றிலிருந்து தேன்களுக்கு, ஒரு கசப்பான பின் சுவை அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஒரு நேர்மறையான தரமான எதிர்வினையுடன், HMF இன் வெகுஜனப் பகுதி அவசியம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. |
|
4.1.5 இயற்கை தேனின் தரத்தை மதிப்பிடுவதில் கருத்து வேறுபாடு ஏற்பட்டால், அட்டவணை 3 இல் வழங்கப்பட்ட குறிகாட்டிகள் கூடுதலாக தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.
அட்டவணை 3 - இயற்கை தேனின் உடல் மற்றும் இரசாயன அளவுருக்கள்
காட்டியின் பெயர் | காட்டி மதிப்பு |
இலவச அமிலத்தன்மை, meq/kg, இனி இல்லை | |
மின் கடத்துத்திறன், mS/cm: | |
1) அனைத்து வகையான தேன் மற்றும் அவற்றுடனான கலவைகள், பட்டியல்கள் 2) மற்றும் 3) மற்றும் அவற்றுடனான கலவைகள் தவிர, அதற்கு மேல் இல்லை | |
2) ஹனிட்யூ, கஷ்கொட்டை மற்றும் அவற்றுடனான கலவைகளுக்கு, பட்டியல் 3 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளவை தவிர), குறைவாக இல்லை | |
3) விதிவிலக்குகள்: லிண்டன், ஹீதர், யூகலிப்டஸ் தேன் | ஒழுங்குபடுத்தப்படவில்லை |
ப்ரோலின் நிறை பகுதி, mg/kg, குறைவாக இல்லை |
4.1.6 இயற்கை தேனில் உள்ள பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் நச்சு கூறுகளின் வெகுஜன பின்னங்கள் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் ஒழுங்குமுறை சட்டச் செயல்களால் நிறுவப்பட்ட விதிமுறைகளை மீறக்கூடாது *.
_______________
4.1.7 இயற்கையான தேனில் அதன் இயற்கையான கலவையின் சிறப்பியல்பு இல்லாத பொருட்கள் இருக்கக்கூடாது.
4.1.8 இயற்கை தேனுக்கான கால்நடை மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் ஒழுங்குமுறை சட்டச் செயல்களால் நிறுவப்பட்ட தரங்களுக்கு இணங்க வேண்டும்*.
_______________
* ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தொடர்புடைய ஒழுங்குமுறை சட்டச் செயல்களை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு முன் - கூட்டாட்சி நிர்வாக அதிகாரிகளின் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள்.
4.1.9 தேனீ வளர்ப்பில் இருந்து பொதுமக்களுக்கு அல்லது தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு விற்பனை செய்யப்படும் இயற்கையான தேனின் ஒவ்வொரு தொகுதியும் உற்பத்தி நிலைமைகளுக்கு இணங்குவதை உறுதிப்படுத்தும் கால்நடை சான்றிதழுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
4.2 குறியிடுதல்
4.2.1 GOST R 51074 (பிரிவு 4.20) இன் படி நுகர்வோர் பேக்கேஜிங்கின் உடல் அல்லது மூடிக்கு ஒரு லேபிள் அல்லது லித்தோகிராபி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
4.2.2 பின்வரும் தகவல் ஷிப்பிங் கொள்கலனில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது குறிக்கிறது:
- உற்பத்தியாளரின் பெயர், அதன் சட்ட முகவரி மற்றும் (சட்ட முகவரியுடன் முரண்பட்டால்) உற்பத்தி முகவரி;
- பொருளின் பெயர்;
- தேன் வகை (ஹனிட்யூ, மலர் அல்லது கலப்பு);
- சேகரிப்பு ஆண்டு;
- பேக்கிங் தேதிகள்;
- மொத்த மற்றும் நிகர எடைகள்;
- கப்பல் கொள்கலனில் உள்ள தயாரிப்பு அலகுகளின் எண்ணிக்கை;
- இந்த தரத்தின் சின்னங்கள்.
GOST 14192 க்கு இணங்க கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலன்களுடன் போக்குவரத்து பேக்கேஜிங்கின் மேல் அட்டையில், எச்சரிக்கை லேபிள்கள் மற்றும் கையாளுதல் அறிகுறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: "உடையக்கூடியது", "எச்சரிக்கை".
4.3 பேக்கேஜிங்
4.3.1 இயற்கை தேன் பேக்கேஜிங்
இயற்கை தேன் சுத்தமான, மணமற்ற நுகர்வோர் மற்றும் போக்குவரத்து கொள்கலன்களில் 0.02 முதல் 300 டிஎம் 3 திறன் கொண்டது, இது தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது மற்றும் உணவுடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது:
- GOST R 52267 மற்றும் GOST 13950 க்கு ஏற்ப உள் வார்னிஷ் பூச்சுடன் உலோக பீப்பாய்கள்;
- GOST 5037 இன் படி தாள் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு, அலுமினியம் மற்றும் அலுமினிய கலவைகளால் செய்யப்பட்ட குடுவைகள்;
- GOST R 51760 க்கு இணங்க பாலிமெரிக் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்கள்;
- GOST 5717.1, GOST 5717.2 மற்றும் பிற வகை கண்ணாடி கொள்கலன்களின் படி கண்ணாடி ஜாடிகள்;
- பாலிமர் செருகல்களுடன் GOST 8777 இன் படி மர பீப்பாய்கள்;
- பீங்கான் பாத்திரங்கள், உள்ளே மெருகூட்டப்பட்ட.
உணவுப் பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்ள அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிற வகை கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
4.3.2 நுகர்வோர் பேக்கேஜிங்கில் இயற்கையான தேன் பேக்கேஜிங்
4.3.2.1 இயற்கை தேனின் ஒவ்வொரு பேக்கேஜிங் யூனிட்டின் பெயரளவு எடையிலிருந்து நிகர எடையின் எதிர்மறை விலகல் GOST 8.579 (அட்டவணைகள் A.1 மற்றும் A.2) தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.
அதே பெயரளவு இயற்கையான தேன் கொண்ட பேக்கேஜ்களில் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பொருட்களின் சராசரி நிகர உள்ளடக்கம், தொகுப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பெயரளவு உள்ளடக்கத்தை விட குறைவாக இருக்கக்கூடாது.
4.3.2.2 நுகர்வோர் பேக்கேஜிங் உணவுப் பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்ள அங்கீகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் இறுக்கமாக அல்லது ஹெர்மெட்டியாக சீல் வைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பின் போது பொருட்களின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
4.3.3 கப்பல் கொள்கலன்கள்
ஷிப்பிங் கொள்கலன் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பின் போது தயாரிப்பின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
5 ஏற்றுக்கொள்ளும் விதிகள்
5.1 இயற்கையான தேன் தொகுப்பாக வழங்கப்படுகிறது. ஒரு தொகுதி தேன், அதே வகை மற்றும் தாவரவியல் தோற்றம் கொண்ட ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு இயற்கை தேனாகக் கருதப்படுகிறது, ஒரு வருட சேகரிப்பு, சமமாக தொகுக்கப்பட்டு, ஒரு குறிப்பிட்ட காலப்பகுதியில் ஒரு ஆவணத்தின்படி தயாரிக்கப்பட்டது, கப்பல் ஆவணங்களுடன்.
5.2 அப்படியே கொள்கலன்களில் நிரம்பிய பொருட்களிலிருந்து மாதிரி எடுக்கப்படுகிறது; சேதமடைந்த கொள்கலனில், அது தனித்தனியாக செய்யப்படுகிறது.
5.3 லாட்டில் வெவ்வேறு இடங்களிலிருந்து தயாரிப்புகள் சீரற்ற முறையில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
5.4 சிறிய கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்பட்ட இயற்கை தேனின் தரத்தை சரிபார்க்க, அட்டவணை 4 இல் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளபடி ஒவ்வொரு தொகுப்பிலிருந்தும் ஒரு மாதிரி தயாரிக்கப்படுகிறது.
அட்டவணை 4 - தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உற்பத்தி அலகுகளின் எண்ணிக்கை
உற்பத்தி அலகுக்கு தேனின் நிகர எடை, ஜி | தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அலகுகளின் எண்ணிக்கை, பிசிக்கள்., குறைவாக இல்லை |
|||||
5.5 குறைந்தபட்சம் ஒரு குறிகாட்டிக்கு சோதனை முடிவுகள் திருப்திகரமாக இல்லாவிட்டால், ஒரே தொகுப்பிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இரட்டை எண்ணிக்கையிலான மாதிரிகளில் மீண்டும் மீண்டும் சோதனைகள் மேற்கொள்ளப்படும். இந்த முடிவுகள் முழு தொகுதிக்கும் பொருந்தும்.
6 சோதனை முறைகள்
6.1 மாதிரி
6.1.1 தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு பேக்கேஜிங் யூனிட்டிலிருந்தும் அதிகரிக்கும் மாதிரி எடுக்கப்படுகிறது.
படிகமாக்கப்படாத இயற்கை தேன், 25 dm3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கொள்ளளவு கொண்ட கொள்கலனில் நிரம்பியுள்ளது. தேன் மாதிரிகள் 10-12 மிமீ விட்டம் கொண்ட குழாய் மாதிரியுடன் எடுக்கப்பட்டு, அதன் முழு உயரத்திற்கு செங்குத்தாக மூழ்கும். மாதிரி அகற்றப்பட்டு, தேன் அதன் வெளிப்புற மேற்பரப்பில் இருந்து வெளியேற அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது.
25 டிஎம் 3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் இருந்து படிகப்படுத்தப்பட்ட இயற்கை தேன், குறைந்தபட்சம் 500 மிமீ நீளமுள்ள கூம்பு வடிவ ஆய்வுடன் முழு நீளத்திலும் ஒரு ஸ்லாட்டுடன் எடுக்கப்படுகிறது, தேன் மேற்பரப்பின் விளிம்பிலிருந்து ஆழமான கோணத்தில் மூழ்கிவிடும். சுத்தமான உலர்ந்த ஸ்பேட்டூலாவுடன், மாதிரிகள் ஆய்வின் உள்ளடக்கங்களின் மேல் மற்றும் கீழ் இருந்து எடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் மாதிரிகள் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன.
இயற்கையான தேன், 1 dm வரை கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் நிரம்பியுள்ளது, ஒரு ஒருங்கிணைந்த மாதிரியை உருவாக்க ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலக்கப்பட்டு அகற்றப்படுகிறது.
ஒவ்வொரு ஐந்தாவது சட்டகத்திலிருந்தும் சீப்புத் தேனின் மாதிரிகள் பின்வருமாறு எடுக்கப்படுகின்றன: 5x5 செமீ அளவுள்ள சீப்புத் தேனின் ஒரு துண்டு சட்டகத்தின் மேல் பகுதியில் வெட்டப்பட்டு, 0.5 மிமீ சதுரத் துளைகள் கொண்ட கண்ணி வழியாக அல்லது நெய்யின் வழியாக வடிகட்டுவதன் மூலம் தேன் பிரிக்கப்படுகிறது. . தேன் படிகமாக இருந்தால், அது சூடாகிறது.
6.1.2 ஒருங்கிணைந்த மாதிரியானது புள்ளி மாதிரிகளால் ஆனது, முழுமையாக கலக்கப்பட்டு, சராசரியாக குறைந்தபட்சம் 1000 கிராம் எடையுள்ள மாதிரி தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது.
6.1.3 சராசரி மாதிரி இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, இரண்டு சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, இறுக்கமாக சீல் செய்யப்பட்டு லேபிளிடப்பட்டுள்ளது. ஒரு ஜாடி, அதில் குறைந்தது 200 கிராம் தேன், சோதனைக்காக ஆய்வகத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது, மற்றொன்று மறு பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டால் ஒரு கட்டுப்பாட்டாக சேமிக்கப்படுகிறது.
6.1.4 ஒரு மூடியுடன் ஜாடியின் உடலில் பின்வரும் தகவல்களைக் கொண்ட லேபிளை இணைக்கவும்:
- விண்ணப்பதாரரின் பெயர்;
- பொருளின் பெயர்;
- தேன் சேகரிப்பு ஆண்டு;
- உற்பத்தியாளரின் பெயர்;
- மாதிரி தேதி மற்றும் இடம்;
- மாதிரியின் நிகர எடை;
- தொகுதி வரிசை எண்;
- பேக்கிங் தேதி.
6.1.5 இயற்கையான தேன் ஒரே மாதிரியாக இல்லாமல் 25 dm3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கொள்ளளவு கொண்ட கொள்கலனில் பேக் செய்யப்பட்டால், அதன் தரத்தை சரிபார்க்க ஒவ்வொரு பேக்கேஜ் யூனிட்டிலிருந்தும் ஒரு மாதிரி எடுக்கப்படுகிறது.
6.1.6 இயற்கையான தேனை ஒரே மாதிரியாக மாற்றி, 25 டிஎம்3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் பேக் செய்தால், அதன் தரத்தை சரிபார்க்க, பாயின்ட் மாதிரிகள் மூன்று பேக்கேஜிங் யூனிட்களில் இருந்து எடுக்கப்படும். மாதிரிகள் இயற்கையான தேனின் ஒரு தொகுதிக்கு சொந்தமானது என்று நிறுவப்பட்டால், பெறப்பட்ட முடிவுகள் முழு தொகுதிக்கும் பொருந்தும். சோதனை முடிவுகள் வேறுபட்டால், ஒவ்வொரு பேக்கேஜ் யூனிட்டிலிருந்தும் மாதிரி எடுக்கப்படும்.
6.2 தோற்றம், வாசனை, சுவை, நொதித்தல் அறிகுறிகள் ஆகியவற்றை தீர்மானித்தல்
தோற்றம், வாசனை, சுவை, நொதித்தல் அறிகுறிகள் உறுப்பு மற்றும் GOST R 52451 இன் படி தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
6.3 நுண்ணிய குறிகாட்டிகளை தீர்மானித்தல்
GOST R 52940 இன் படி, தேன்பனி உறுப்புகள் (PE) மற்றும் தாவரங்களின் மகரந்த தானியங்கள் (PZ) நிகழ்வின் அதிர்வெண்ணைத் தீர்மானித்தல்.
நுண்ணிய தனிமங்களின் (PE/PZ) விகிதத்தைப் பொறுத்து தேன் வகை அட்டவணை 1 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது.
6.4 நீரின் நிறை பகுதியை தீர்மானித்தல்
நீரின் வெகுஜன பகுதியை தீர்மானித்தல் - GOST R 53126 படி.
6.5 குறைக்கும் சர்க்கரைகள் மற்றும் சுக்ரோஸின் நிறை பகுதியை தீர்மானித்தல்
GOST R 53883 இன் படி சர்க்கரைகள் மற்றும் சுக்ரோஸைக் குறைக்கும் வெகுஜன பின்னங்களைத் தீர்மானித்தல்.
சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் இயற்கையான தேனின் தரத்தை மதிப்பிடுவதில் கருத்து வேறுபாடு ஏற்பட்டால், HPLC முறை (GOST R 53883, பிரிவு 5) நடுவர்.
6.6 டயஸ்டேஸ் எண்ணை தீர்மானித்தல்
டயஸ்டேஸ் எண்ணை தீர்மானித்தல் - GOST R 54386 படி.
டயஸ்டேஸ் எண்ணின்படி இயற்கையான தேனின் தரத்தை மதிப்பிடுவதில் கருத்து வேறுபாடு ஏற்பட்டால், சேட் முறை (GOST R 54386, பிரிவு 8) நடுவர்.
6.7 ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரலின் நிறை பகுதியை தீர்மானித்தல்
HMF க்கு ஒரு தரமான எதிர்வினையை மேற்கொள்வது - GOST R 52834, பிரிவு 3.4 இன் படி.
HMF இன் வெகுஜன பகுதியை தீர்மானித்தல் - GOST R 52834 படி.
HMF இன் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் இயற்கையான தேனின் தரத்தை மதிப்பிடுவதில் கருத்து வேறுபாடு ஏற்பட்டால், HPLC முறை (GOST R 52834, பத்தி 3.1) நடுநிலையானது.
6.8 நீரில் கரையாத அசுத்தங்களின் நிறை பகுதியை தீர்மானித்தல்
நீரில் கரையாத அசுத்தங்களின் வெகுஜன பகுதியை தீர்மானித்தல் - GOST R 54386 படி.
6.9 இலவச அமிலத்தன்மையை தீர்மானித்தல்
இலவச அமிலத்தன்மையை தீர்மானித்தல் - GOST R 53877 படி.
6.10 மின் கடத்துத்திறனை தீர்மானித்தல்
மின் கடத்துத்திறன் தீர்மானித்தல் - GOST R 53120 படி.
6.11 ப்ரோலின் வெகுஜன பகுதியை தீர்மானித்தல்
6.11.1 முறை சாரம்
இந்த முறை நின்ஹைட்ரினுடன் புரோலின் தொடர்புகளின் விளைவாக ஒரு வண்ண வளாகத்தை உருவாக்குவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஐசோபிரைல் ஆல்கஹாலைச் சேர்த்த பிறகு அதன் அளவு வண்ணமயமாக அளவிடப்படுகிறது. தேனில் உள்ள புரோலினின் உள்ளடக்கம் அளவுத்திருத்த வளைவால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது நின்ஹைட்ரினுடன் புரோலின் நிலையான கரைசலின் தொடர்பு மூலம் கட்டமைக்கப்படுகிறது.
இயற்கையான தேனில் உள்ள ப்ரோலின் நிறை பகுதி 170 முதல் 770 மில்லியன் (mg/kg) வரையிலான வரம்பில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
6.11.2 அளவிடும் கருவிகள், துணை உபகரணங்கள், உலைகள் மற்றும் பொருட்கள்
6.11.2.1 500-520 nm அலைநீளத்தில் ஒளியியல் அடர்த்தியை அளவிடும் திறன் கொண்ட ஸ்பெக்ட்ரோஃபோட்டோமீட்டர்.
6.11.2.2 குவெட்டுகள், கண்ணாடி அல்லது குவார்ட்ஸ், வேலை நீளம் 10 மிமீ.
6.11.2.3 மெக்கானிக்கல் அல்லது எலக்ட்ரிக் ஸ்டாப்வாட்ச், ±2 வினாடிகளுக்கு மிகாமல் அனுமதிக்கப்படும் நேர அளவீட்டுப் பிழை.
6.11.2.4 0 °C முதல் 100 °C வரையிலான வெப்பநிலை வரம்பைக் கொண்ட தொழில்நுட்ப கண்ணாடி வெப்பமானி, GOST 28498 இன் படி அளவு பிரிவு 1 °C.
6.11.2.5 மின்சாரம் அல்லது நீர் சூடாக்கப்பட்ட நீர் குளியல்.
6.11.2.6 GOST R 53228 இன் படி ஆய்வக இருப்பு, ± 0.1 mg க்கு மேல் இல்லாத முழுமையான அனுமதிக்கப்பட்ட பிழை வரம்புடன் எடை துல்லியத்தை வழங்குகிறது.
6.11.2.7 GOST 14919 க்கு இணங்க மின்சார அடுப்பு.
6.11.2.8 சிலிண்டர் 1-250-2 GOST 1770 படி.
6.11.2.9 வால்யூமெட்ரிக் குடுவைகள் 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2 GOST 1770 படி.
6.11.2.10 சோதனை குழாய்கள் 1-14-120 GOST 25336 படி.
6.11.2.11 GOST 25336 இன் படி இரசாயன கண்ணாடிகள் V-1-50, V-1-500.
6.11.2.12 GOST 29227 இன் படி பைபெட்ஸ் 1-2-1-1(5).
6.11.2.13 ப்ரோலைன், பகுப்பாய்வு தரம், தரநிலை.
6.11.2.14 நின்ஹைட்ரின் 1-அக்யூஸ், குறைந்தபட்சம் 98% முக்கியப் பொருளின் நிறை பகுதியைக் கொண்டது.
6.11.2.15 எத்திலீன் கிளைகோல் மோனோமெதில் ஈதர், குறைந்தபட்சம் 99.0% முக்கியப் பொருளின் நிறை பகுதியைக் கொண்டது.
6.11.2.16 ஃபார்மிக் அமிலம், பகுப்பாய்வு தரம் GOST 5848 இன் படி.
6.11.2.17 ஐசோபிரைல் ஆல்கஹால், வேதியியல் ரீதியாக தூய்மையானது GOST 9805 இன் படி.
6.11.2.18 GOST 6709 இன் படி காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர்.
6.11.3 சோதனை தயாரிப்பு
6.11.3.1 புரோலைன் தீர்வு தயாரித்தல்
6.11.2.13 இன் படி 40 மி.கி புரோலின் அளவு 6.11.2.18 இன் படி காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீருடன் 6.11.2.9 படி 100 மில்லி திறன் கொண்ட வால்யூமெட்ரிக் பிளாஸ்கில் மாற்றப்படுகிறது, படிகங்கள் முழுவதுமாக கரையும் வரை கிளறி, அதன் பிறகு அளவு குடுவை தண்ணீருடன் குறிக்கு சரிசெய்யப்பட்டு, நன்கு கலக்கப்படுகிறது.
தீர்வு 4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 180 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது.
6.11.3.2 ஐசோபிரைல் ஆல்கஹாலின் 50% (அளவு) அக்வஸ் கரைசலை தயாரித்தல்
500 மில்லி கொள்ளளவு கொண்ட பீக்கரில், 250 மில்லி காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் மற்றும் ஐசோபிரைல் ஆல்கஹால் 6.11.2.17 இன் படி, கலக்கவும்.
தீர்வு அறை வெப்பநிலையில் 180 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது.
6.11.3.3 30 மி.கி/செ.மீ நிறை செறிவு கொண்ட எத்திலீன் கிளைகோல் மோனோமெதில் ஈதரில் நின்ஹைட்ரின் கரைசலை தயாரித்தல்
6.11.2.14 இன் படி, 6.11.2.14 இன் படி, 3.0 கிராம் நின்ஹைட்ரின் GOST 1770 இன் படி 6.11.2.15 இன் படி எத்திலீன் கிளைகோல் மோனோமெதில் ஈதருடன் 100 மில்லி வால்யூமெட்ரிக் பிளாஸ்கில் மாற்றப்படுகிறது, அதன் அளவு முற்றிலும் மறைந்துவிடும். குடுவை எத்திலீன் கிளைகோல் மோனோமெதில் ஈதர் மூலம் குறிக்கு சரி செய்யப்பட்டு, நன்கு கலக்கப்படுகிறது.
தீர்வு புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட பயன்படுத்தப்படுகிறது.
6.11.3.4 தேன் கரைசல் தயாரித்தல்
2.5 கிராம் தேன் காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் கரைக்கப்பட்டு, GOST 1770 இன் படி 50 மில்லி திறன் கொண்ட ஒரு குடுவையில் அளவு மாற்றப்படுகிறது, அளவு தண்ணீருடன் குறிக்கு சரிசெய்யப்பட்டு, நன்கு கலக்கப்படுகிறது.
6.11.4 சோதனை
6.11.4.1 அளவுத்திருத்த வளைவைத் திட்டமிடுதல்
6.11.3.1 இன் படி தயாரிக்கப்பட்ட கரைசலில் இருந்து, 100 மில்லி, 1.0 திறன் கொண்ட வால்யூமெட்ரிக் குடுவைகளில் புரோலின் எடுக்கப்படுகிறது; 2.5; 5.0 மற்றும் 10.0 செ.மீ.3, காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் நீர்த்த, குறி வரை செய்ய, முற்றிலும் கலந்து. முறையே, 0.004, ப்ரோலின் வெகுஜன செறிவு தீர்வுகளைப் பெறுங்கள்; 0.01; 0.02 மற்றும் 0.04 மிகி/செ.மீ. பெறப்பட்ட தீர்வுகளிலிருந்து, 6.11.2.12 இன் படி 0.5 செ.மீ. ஒவ்வொரு குழாயிலும் 6.11.2.16 இன் படி 0.25 மில்லி செறிவூட்டப்பட்ட ஃபார்மிக் அமிலத்தையும், 6.11.3.3 இன் படி 1 மில்லி நின்ஹைட்ரின் கரைசலையும் சேர்த்து, மூடி, கலந்து கொதிக்கும் நீரில் 15 நிமிடங்கள் வைக்கவும். தீர்வுகளைக் கொண்ட சோதனைக் குழாய்கள் 70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் நீர் குளியல் இடத்திற்கு மாற்றப்படுகின்றன, 6.11.3.2 இன் படி ஐசோபிரைல் ஆல்கஹால் 50% அக்வஸ் கரைசலில் 5 செ.மீ. அறை வெப்பநிலை வரை அகற்றப்பட்டு குளிர்விக்கப்படும். 0.5 மில்லி காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர், 0.25 மில்லி செறிவூட்டப்பட்ட ஃபார்மிக் அமிலம், 1 மில்லி நின்ஹைட்ரின் கரைசல் மற்றும் 5 மில்லி 50% ஐசோபிரைல் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு குறிப்பு கரைசலுடன் இணையாக 510-520 nm அலைநீளத்தில் அழிவை அசைத்து அளவிடவும். 6.11 .2.2 வரை.
ஒவ்வொரு தீர்வின் ஒளியியல் அடர்த்தி குறைந்தது மூன்று முறை தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
மூன்று தீர்மானங்களின் முடிவுகளின் முழுமையான முரண்பாடு () அட்டவணை 5 இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ள முக்கியமான வரம்பின் (3) மதிப்பை விட அதிகமாக இல்லாவிட்டால், ஒவ்வொரு தீர்வுக்கும் ஆப்டிகல் அடர்த்தியின் எண்கணித சராசரியைக் கணக்கிடவும்.
அட்டவணை 5 - 0.95 என்ற நம்பிக்கை நிலைக்கு மூன்று அளவீடுகளில் () முக்கியமான வரம்பு
ஆப்டிகல் அடர்த்தி அளவீட்டு வரம்பு | மூன்று அளவீடுகளில் முக்கியமான வரம்பு (3),% |
0.000 முதல் 0.800 வரை |
அளவுத்திருத்த சார்பின் வரைபடம், x-அச்சில் mg-ல் ப்ரோலின் வெகுஜனத்தை வரைவதன் மூலம் கட்டமைக்கப்படுகிறது: 0.002; 0.005; 0.010; 0.020/0.5 செ.மீ., y- அச்சில் - தொடர்புடைய கரைசலின் ஆப்டிகல் அடர்த்தியின் எண்கணித சராசரி மதிப்பு.
அளவுத்திருத்த வளைவு 0.98 இன் தொடர்பு குணகத்துடன் குறிப்பிட்ட வரம்பில் நேரியல் இருக்க வேண்டும்.
6.11.4.2 அளவீடுகளை எடுத்தல்
அளவுத்திருத்த சார்பு வரைபடத்தின் கட்டுமானத்திற்கு இணையாக, ஒரு பைப்பெட்டைப் பயன்படுத்தி, 6.11.3.4 இன் படி 0.5 செமீ3 தேன் கரைசலை இரண்டு சோதனைக் குழாய்களில் சேர்க்கவும். அவை ஒவ்வொன்றிலும் 6.11.2.16 இன் படி செறிவூட்டப்பட்ட ஃபார்மிக் அமிலம் 0.25 மில்லி, 6.11.3.3 இன் படி 1 மில்லி நின்ஹைட்ரின் கரைசல் மற்றும் 50% ஐசோபிரைல் ஆல்கஹால் 5 மில்லி சேர்க்கவும். சோதனை செயல்முறை 6.11.4.1 இன் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
அளவுத்திருத்த வளைவின் படி, புரோலின் அளவு 0.5 செ.மீ 3, மி.கி.
6.11.5 கையாளுதல் முடிவுகள்
மில்லியன்களில் (mg / kg) () ப்ரோலினின் நிறை பின்னம் சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது
அளவுத்திருத்த சார்பு வரைபடத்தின் படி 0.5 செ.மீ (அல்லது 0.025 கிராம் தேன்) ப்ரோலின் அளவு எங்கே உள்ளது;
40000 - 1 கிலோ தேனுக்கு மாற்றும் காரணி (1000/0.025).
இரண்டாவது தசம இடத்திற்கு பதிவுசெய்யப்பட்ட முடிவுடன் கணக்கீடுகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.
ஏற்றுக்கொள்ளும் நிபந்தனை பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், மறுநிகழ்வு நிலைமைகளின் கீழ் நிகழ்த்தப்படும் இரண்டு அளவீட்டு முடிவுகளின் எண்கணித சராசரியாக இறுதி முடிவு எடுக்கப்படுகிறது.
மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடிய நிலைமைகளின் கீழ் பெறப்பட்ட அளவீட்டு முடிவுகள், பிபிஎம்;
- இரண்டு அளவீட்டு முடிவுகளின் எண்கணித சராசரி, மில்லியன்;
- மீண்டும் வரம்பு, % (அட்டவணை 7)
இறுதி முடிவு முதல் தசம இடத்தில் பதிவு செய்யப்படுகிறது.
6.11.6 முறை துல்லியம்
முறையின் துல்லியத்தை மதிப்பிடுவதற்கான சோதனை முடிவுகளின் புள்ளிவிவர பகுப்பாய்வு GOST R ISO 5725-6 இன் தேவைகளுக்கு ஏற்ப மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
6.11.6.1 முடிவுகளின் மறுநிகழ்வு
இரண்டு அளவீடுகளின் முடிவுகளுக்கு இடையே உள்ள முழுமையான வேறுபாடு மற்றும் , மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடிய நிலைமைகளின் கீழ் பெறப்பட்டவை (அதே நடைமுறை, ஒரே மாதிரியான சோதனைப் பொருள், அதே ஆய்வகம், அதே ஆபரேட்டர், அதே உபகரணங்கள், குறுகிய காலம்), சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படும் மீண்டும் வரம்பை மீறக்கூடாது.
மீண்டும் மீண்டும் வரம்பு மதிப்பு, % (அட்டவணை 7) எங்கே உள்ளது.
6.11.6.2 முடிவுகளின் மறுஉருவாக்கம்
இரண்டு சுயாதீன அளவீடுகளின் முடிவுகளுக்கு இடையேயான முழுமையான முரண்பாடு மற்றும் மறுஉருவாக்கம் நிலைமைகளின் கீழ் (ஒரே நுட்பம், ஒரே மாதிரியான சோதனைப் பொருள், வெவ்வேறு ஆய்வகங்கள், வெவ்வேறு ஆபரேட்டர்கள், வெவ்வேறு உபகரணங்கள்) பெறப்பட்ட மறுஉருவாக்கம் வரம்பை மீறக்கூடாது , சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
மறுஉற்பத்தி வரம்பின் மதிப்பு எங்கே, % (அட்டவணை 7);
- மறுஉற்பத்தி நிலைமைகளின் கீழ் பெறப்பட்ட இரண்டு அளவீட்டு முடிவுகளின் எண்கணித சராசரி, மில்லி.
6.11.6.3 அனைத்து ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட நிபந்தனைகளும் கவனிக்கப்பட்டு, முறையின்படி பகுப்பாய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டால், 0.95 நம்பக அளவில் அளவீட்டு முடிவுகளின் பிழையின் மதிப்புகள் (மற்றும் அதன் கூறுகள்) மதிப்புகளை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது அட்டவணை 6 மற்றும் 7 இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
அட்டவணை 6 - 0.95 நம்பக அளவில் பிழையின் பண்புகள் மற்றும் அதன் கூறுகளின் மதிப்புகள்
மீண்டும் நிகழும் தன்மை குறியீட்டு (மீண்டும் திரும்பும் தன்மையின் ஒப்பீட்டு நிலையான விலகல்), % | மறுஉருவாக்கம் இன்டெக்ஸ் (இனப்பெருக்கத்தின் ஒப்பீட்டு நிலையான விலகல்),% | துல்லியக் குறியீடு (ஒப்பீட்டுப் பிழையின் வரம்புகள்), , % |
அட்டவணை 7 - 0.95 நம்பக அளவில் மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடிய மற்றும் மறுஉற்பத்தி வரம்புகளுக்கான மதிப்புகள்
மீண்டும் நிகழக்கூடிய வரம்பு (இணையான தீர்மானங்களின் இரண்டு முடிவுகளுக்கு), % | மறுஉருவாக்கம் வரம்பு (வெவ்வேறு ஆய்வகங்களில் பெறப்பட்ட இரண்டு அளவீட்டு முடிவுகளுக்கு இடையே அனுமதிக்கக்கூடிய முரண்பாட்டின் மதிப்பு),% |
6.11.6.4 அறிக்கை வடிவம்
அதன் பயன்பாட்டிற்கான ஆவணங்களின் அளவீட்டு முடிவு படிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது
ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய, மில்லியன் என அங்கீகரிக்கப்பட்ட ப்ரோலின் நிறை பகுதியின் அளவீடுகளின் முடிவுகளின் எண்கணித சராசரி எங்கே;
மற்றும் GOST R 51301.
6.13 பூச்சிக்கொல்லிகளை தீர்மானிப்பதற்கான முறைகள்
பூச்சிக்கொல்லிகளின் வரையறை - படி .
7 போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு
7.1 போக்குவரத்து
7.1.1 இந்த வகையான போக்குவரத்துக்காக நடைமுறையில் உள்ள சரக்குகளை எடுத்துச் செல்வதற்கான விதிகளின்படி இயற்கையான தேன் அனைத்து போக்குவரத்து வழிகளிலும் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
7.1.2 சாலை வழியாக கொண்டு செல்லும்போது, இயற்கையான தேன் கொண்ட கொள்கலனை தார்ப்பாய் கொண்டு மூட வேண்டும்.
7.1.3 போக்குவரத்து, ஏற்றுதல் மற்றும் இறக்குதல் ஆகியவற்றின் போது, ஷிப்பிங் கொள்கலன்கள் நிலைநிறுத்தப்பட்டு, உற்பத்தியின் பாதுகாப்பை உறுதிசெய்யும் வகையில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
7.2 சேமிப்பு
7.2.1 இயற்கையான தேன் நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட அறைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது. நச்சு, தூசி நிறைந்த பொருட்கள் மற்றும் தேன் அதன் சிறப்பியல்பு இல்லாத வாசனையைக் கொடுக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளுடன் அதைச் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை.
7.2.2 கப்பல் கொள்கலன்களுடன் ஒரு அடுக்கை உருவாக்குவது கொள்கலன்களின் பாதுகாப்பையும் தயாரிப்பு தரத்தையும் உறுதி செய்ய வேண்டும்.
7.2.5 தேனின் சேமிப்பு வெப்பநிலை 20 ° C க்கு மேல் இல்லை.
நூல் பட்டியல்
சுகாதார-தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வை (கட்டுப்பாடு)க்கு உட்பட்ட பொருட்களுக்கான சீரான சுகாதார-தொற்றுநோயியல் மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள், அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன | உணவு, தீவனம் மற்றும் சுற்றுச்சூழலில் பூச்சிக்கொல்லிகளின் நுண்ணிய அளவைக் கண்டறிவதற்கான வழிகாட்டுதல்கள் // எட். எம்.ஏ. கிளிசென்கோ. - எம்., 1992. - வி.1, 2 |
ஆவணத்தின் மின்னணு உரை
Kodeks JSC ஆல் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் எதிராக சரிபார்க்கப்பட்டது:
அதிகாரப்பூர்வ வெளியீடு
எம்.: ஸ்டாண்டர்டின்ஃபார்ம், 2012
தேனின் தரம், சேமிப்புக்கான தேவைகள்
தீங்கற்ற தன்மைக்கான சோதனைகளை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக வெற்றிகரமாக தாங்கிய ஒரு மருந்தாக தேன் தனித்துவமானது. பழுத்த இயற்கை மலர் தேன் அதன் தரத்தை கணிசமாக மாற்றாமல், மிக நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது. இது பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கும் பொருட்களைக் கொண்டிருப்பதே இதற்குக் காரணம். இருப்பினும், தேனில் ஒரு சிறப்பு வகை ஆஸ்மோபிலிக் ஈஸ்ட் உள்ளது, இது சர்க்கரை கரைசலில் அதிக செறிவுகளை (80% வரை) நொதிக்கும் திறன் கொண்டது. இந்த ஈஸ்ட்களின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமான நிலைமைகளின் முன்னிலையில், தயாரிப்பு புளித்தது.
17-18% தண்ணீரைக் கொண்ட பழுத்த தேன், ஒரு விதியாக, புளிப்பாக மாறாது. 20% க்கும் அதிகமான நீர் உள்ளடக்கம் அதன் அமிலத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த செயல்முறையில் வெப்பநிலை பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. 11-19 டிகிரி தேன் விரைவில் புளிப்பாக மாறும். இந்த வெப்பநிலையை உயர்த்துவதும் குறைப்பதும் புளிப்பு செயல்முறையை குறைக்கிறது. தேன் நொதித்தல் 4.4 முதல் 30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நின்றுவிடும். குறைந்த வெப்பநிலையில், பழுக்காத தேன் கூட புளிப்பாக மாறாது.
இயற்கை தேனீ தேன் ஒரு விதியாக, ஒரு திரவ, சிரப் நிலையில் செப்டம்பர் - நவம்பர் வரை சேமிக்கப்படுகிறது, பின்னர் படிகமாக்கத் தொடங்குகிறது. படிகமாக்கத் தொடங்கிய தேன், பொருத்தமான சேமிப்பு நிலைமைகளின் கீழ், சிரப் தேனை விட வேகமாக புளிப்பாக மாறும்.
தேனை சேமிக்கும் போது, இந்த தயாரிப்பு ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி வெளிநாட்டு நாற்றங்களை உறிஞ்சும் திறனைக் கொண்டுள்ளது என்ற உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். தேன் சேமிக்கப்படும் அறையில் ஈரப்பதம் 60% க்குள் இருக்க வேண்டும் மற்றும் 80% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. ஈரமான அறையில், பழுத்த தேன் கூட காற்றிலிருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி புளிப்பாக மாறும். உற்பத்தியை சேமிக்கும் போது, வெப்பநிலை 10 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. தேன் 0 முதல் 5 ° C வெப்பநிலையில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது. 0 ° C (குளிர்காலத்தில்) கீழே உள்ள வெப்பநிலை தேனுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. இந்த நிலைமைகளின் கீழ், அதன் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து மற்றும் சிகிச்சை மற்றும் உணவு பண்புகள் முழுமையாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
கண்ணாடி, மண் பாண்டங்கள், பற்சிப்பி மற்றும் மரக் கொள்கலன்களில் தேனை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, முன்னுரிமை ஹெர்மெட்டிக் சீல். ஹெர்மீடிக் அல்லாத அடைப்பு ஏற்பட்டால், இந்த தயாரிப்பின் நீர் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க அல்லது குறைக்கும் சாத்தியத்தை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.
நீங்கள் ஒரு வலுவான வாசனை (ஹெர்ரிங், சார்க்ராட், முதலியன) கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு அடுத்ததாக தேனை சேமிக்க முடியாது, ஏனெனில் அது இந்த நாற்றங்களை உறிஞ்சி, அதன் தரம் குறைகிறது.
உகந்த சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு உட்பட்டு, தேன் சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனில் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும்.
அறை வெப்பநிலையில் (23-38ºC) தேனைச் சேமிப்பது ஒரு மாதத்தில் சராசரியாக 2.95% மற்றும் 20 மாதங்களில் டயஸ்டேடிக் செயல்பாடு இழப்பை ஏற்படுத்துகிறது. சேமிப்பு, அதன் செயல்பாட்டின் இழப்பு அசல் 50% க்கும் அதிகமாக அடையும். தேன் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு துணைப் பொருட்கள் குவியும்.
இந்த தயாரிப்புகளில் சில நம் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் (ஹைட்ராக்ஸிமெதைல்ஃபர்ஃபுரல், ஃபர்ஃபுரல் மற்றும் பிற ஃபுரான் மற்றும் பைரான் டெரிவேடிவ்கள்).
தேன் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு அசல் நறுமணச் சேர்மங்கள் அமிர்தமாக இருக்கும், மேலும் இந்த பொருட்களின் வழித்தோன்றல்கள் மேலும் மேலும் தோன்றும். பூக்களின் நறுமணம் - தேன் ஆதாரங்கள் - பலவீனமடைகின்றன.
தேனீ தேனின் இயல்பான தன்மையை தீர்மானிப்பதில் சிக்கலைத் தீர்ப்பது, அதன் சேமிப்பு நிலைமைகள் அதன் தரத்தை மேம்படுத்தலாம். இதற்கு தேன் தரக் கட்டுப்பாட்டின் நம்பகமான மற்றும் நம்பகமான முறைகள் தேவை.
தேனின் தரத்தை சரடோவ் MVL இல் சரிபார்க்கலாம். தொடர்பு தகவல்.
முந்தைய கட்டுரை: கடுமையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அடுத்த கட்டுரை: ஓட்மீல் கஞ்சியை எப்படி வேகவைப்பது