உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்யுங்கள். வீட்டில் தொத்திறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் சுவை எந்த தொழில்துறை தயாரிப்புகளுடனும் ஒப்பிட முடியாது. அவள் சுவையானவள்.

உங்கள் சொந்த கைகளால் ஒரு வீட்டில் தயாரிப்பை தயாரிப்பதற்கு பொறுமை மற்றும் சகிப்புத்தன்மையுடன் தொடர்புடைய மிகவும் கடினமான வேலை தேவைப்படுகிறது.

இந்த கட்டுரையில் மிகவும் சுவையான சமையல் குறிப்புகளை படிப்படியாக பகுப்பாய்வு செய்வோம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குடல்கள்: எங்கு வாங்குவது மற்றும் இயற்கை குடல்களை எவ்வாறு செயலாக்குவது

தைரியத்தை எங்கே வாங்குவது?

வீட்டில் இறைச்சியை சமைப்பதற்கான குடல்களை இறைச்சி துறைகளில் சந்தைகளில் வாங்கலாம். அவர்களின் வெளிப்படுத்த முடியாத தோற்றம் காரணமாக, அவை அலமாரிகளில் இல்லை, நீங்கள் கேட்க வேண்டும் அல்லது பேச்சுவார்த்தை நடத்த வேண்டும் (ஆர்டர்). தைரியம் இருக்கலாம்: பன்றி இறைச்சி, செம்மறி அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கான பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்களை விற்கும் பல ஆன்லைன் கடைகள் உள்ளன. நீங்கள் குடல்களை எங்கே வாங்கலாம் - இயற்கை மற்றும் செயற்கை.

ஒரு இறைச்சி சாணை ஒரு சிறப்பு முனை வாங்க மறக்க வேண்டாம். இது கிரைண்டரிலிருந்து தனித்தனியாக விற்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை வன்பொருள் கடைகளில் அல்லது ஆன்லைன் கடைகளில் வாங்கலாம்.

உண்மையான தைரியத்தை எவ்வாறு செயலாக்குவது?

நீங்கள் இயற்கையான குடல்களை வாங்கியிருந்தால், அவை நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், உள்ளேயும் வெளியேயும் கழுவி, உள்ளே திரும்ப வேண்டும்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்: நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட குடல்கள் காகிதத்தோல் போன்ற வெளிப்படையானவை.

• குடலின் ஒரு முனையை தண்ணீர் குழாயில் ஸ்டாக்கிங் மூலம் வைக்கவும்
• முழு குடலையும் மூழ்கி வைக்கவும்
• குழாயில் போடப்பட்ட குடலின் முனையை கையால் பிடித்து குளிர்ந்த நீரை இயக்கவும். தண்ணீர் குடல் முழுவதும் ஓடிக் கழுவிவிடும்.
• இந்த செயல்முறைக்குப் பிறகு, குடலை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
• ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீர், ஒரு கிளாஸ் வினிகர் (9%) மற்றும் 1/2 கப் உப்பு கலக்கவும். குடலுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், 30 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
• உங்கள் குடல்களை மீண்டும் துவைக்கவும்.

சேதமடைந்த மற்றும் துளையிடப்பட்ட குடல்களை பிரிக்கவும். ஆனால் தரமானவை உடனடியாக பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, நன்கு கழுவப்பட்ட குடலை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் போட்டு, ஏராளமான உப்புடன் தெளிக்கவும், அதனால் அது உருகாமல் இருக்கும். ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, மேல் அலமாரியில் உள்ள குளிர்சாதன பெட்டியில், தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தவும்.

மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கலவை, nutria இறைச்சி, கல்லீரல்: பன்றி குடல் பல்வேறு நிரப்புதல் sausages செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆட்டுக்குட்டி குடல்கள் வழக்கமான தொத்திறைச்சிகள் அல்லது மெல்லிய "வேட்டைக்காரன் தொத்திறைச்சி" வகைகளை உருவாக்க ஏற்றது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருளை அடுப்பில் சுடலாம் அல்லது வேகவைத்து உடனடியாக உண்ணலாம், அதை குணப்படுத்தலாம், புகைபிடிக்கலாம், கிரீஸ் செய்து, தேவைப்படும் வரை பொருத்தமான சூழ்நிலையில் சேமிக்கலாம். வீட்டு தயாரிப்பு அதன் நுகர்வோர் மத்தியில் நேர்மறையான விமர்சனங்களைக் கொண்டுள்ளது.

நீங்கள் ஒரு கடையில் செயற்கை குடல்களை வாங்கியிருந்தால், நீங்கள் அவற்றை 20 நிமிடங்களுக்கு வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்ற வேண்டும், இதனால் அவை மென்மையாக மாறும், பின்னர் அவற்றை அடைக்கவும்.

பன்றி இறைச்சியிலிருந்து வீட்டில் தொத்திறைச்சி

தயாரிப்புகள்:

• 1 கிலோ பன்றி இறைச்சி
• 2-3 பல்புகள்
• பூண்டு 1 கிராம்பு
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
• நறுக்கப்பட்ட ஜாதிக்காய்
• நறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலை
• நறுக்கப்பட்ட செவ்வாழை

சமையல்:

ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக வெங்காயத்துடன் பன்றி இறைச்சியை கடந்து, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் மசாலா, சுவையூட்டிகள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட குடல்களை முனைக்கு இணைக்கவும். வீட்டில் தொத்திறைச்சி ஒரு படைப்பு செயல்முறை, நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள்.

பன்றி இறைச்சியின் சிறு குடலை நன்கு சுத்தம் செய்து கழுவி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைக் கொண்டு கட்டி வைக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் தொத்திறைச்சியை ஒரு மோதிரத்துடன் (சுழல்) கடாயில் வைக்கவும், சிக்கிய காற்று குமிழ்களை வெளியிட ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும், இல்லையெனில், அடுப்பில் வறுக்கும்போது, ​​​​காற்று ஷெல் உடைக்கக்கூடும்.

பின்னர் அடுப்பில் இருபுறமும் ஷெல் இறைச்சியை வறுக்கவும், அவ்வப்போது வெளியிடப்பட்ட சாறு மீது ஊற்றவும். போதுமான சாறு இல்லை என்றால், நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.

வறுத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வீட்டில் ஊறுகாய், புதிய மூலிகைகள், இனிப்பு சிவப்பு மிளகுத்தூள், வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி கொண்ட பண்டிகை மேஜையில் பணியாற்றினார் தயாராக வறுத்த, முரட்டு, மணம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு.

கோழி கல்லீரல் மற்றும் பக்வீட் மூலம் வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி - வீடியோ செய்முறை

பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி

தயாரிப்புகள்:

• 500 கிராம் - பன்றி இறைச்சி
• 500 கிராம் - மாட்டிறைச்சி
• 50 மிலி - பால்
• 150 கிராம் - புளிப்பு கிரீம்
• 1 பிசி. - முட்டை
• நில ஜாதிக்காய்
• உப்பு - சுவைக்க
• வறுக்க தாவர எண்ணெய்

சமையல்:

பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை துவைக்க, உலர் மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் 4 முறை கடந்து.

உப்பு, ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். பால், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டை. நன்றாக கலக்கு.

படத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு தேக்கரண்டி வைத்து, ஒரு தொத்திறைச்சி அமைக்க.

திணிப்பு முடியும் வரை நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.

sausages 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க.

தொத்திறைச்சியிலிருந்து படத்தை அகற்றி, வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

தூய இறைச்சியிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட sausages, பாதுகாப்புகள் இல்லாமல், தயாராக உள்ளன.

சிக்கன் தொத்திறைச்சி (வீனர்கள்)

தயாரிப்புகள் (1.5 கிலோ தொத்திறைச்சி வெளியீடு):

• 1.5 கிலோ - கோழி இறைச்சி
• 500 கிராம் - புளிப்பு கிரீம் (20 - 25%)
• 3 பூண்டு கிராம்பு
• 80 கிராம் - வெண்ணெய்
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
• 2 மீ - இயற்கை குடல்கள்

சமையல்:

ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள கோழி fillet மற்றும் பூண்டு திருப்ப.

உப்பு, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

நன்கு கலந்து 2 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

ஒவ்வொரு 8-10 சென்டிமீட்டருக்கும் முறுக்கும்போது, ​​இறைச்சி வெகுஜனத்துடன் முழு குடலையும் நிரப்பவும்.தொத்திறைச்சி தயாராக உள்ளது.

20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் sausages கொதிக்க.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உலர்த்தவும், இருபுறமும் வெண்ணெய் வறுக்கவும்.

தொத்திறைச்சி, அத்தகைய சமையல் செய்முறை, சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

கல்லீரல் தொத்திறைச்சி

தயாரிப்புகள்:

• 1 கிலோ - கல்லீரல்
• 1 கிலோ - பன்றி இறைச்சி
• 1 கிலோ - எந்த இறைச்சியின் கூழ்
• உப்பு மற்றும் மசாலா - ருசிக்க

சமையல்:

கல்லீரலை தண்ணீரில் வேகவைத்து, வெங்காயத்தின் 2 தலைகள் சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு சில கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை.

தண்ணீர் கொதித்ததும், கல்லீரலை வெளியே எடுத்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பன்றி இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி கூழ் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி.

பின்னர் வெகுஜன உப்பு, விரும்பினால், கருப்பு அல்லது மிளகுத்தூள் தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். எல்லாம் கலக்கப்பட்டு தடிமனான பன்றி இறைச்சி குடல்களால் நிரப்பப்படுகிறது. முனைகள் கயிறு மூலம் கட்டப்பட்டுள்ளன, ஷெல்லின் மேற்பரப்பு குத்தப்படுகிறது.

கல்லீரலை சமைத்த அதே தண்ணீரில் தொத்திறைச்சி வேகவைக்கப்படுகிறது, அதை ஒரு ஒடுக்குமுறை (தட்டு) மூலம் அழுத்தி, அது மிதக்காமல் இருக்கும். ஷெல் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

சமைத்த பொருட்கள் குழம்பிலிருந்து துடைக்கப்படுகின்றன மற்றும் நுரை மற்றும் கொழுப்பை ஒட்டிக்கொள்ளும்.

ஷெல்லில் உள்ள கல்லீரல் குளிர்ச்சியடைந்து 4-5 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் இறைச்சி தொத்திறைச்சிக்கான வீடியோ செய்முறை

வீட்டில் சமையல் குறிப்புகளை வெற்றிகரமாக செயல்படுத்த விரும்புவது உள்ளது.

இன்று அதிகமான மக்கள் தங்கள் உணவில் உள்ள பொருட்களின் தேர்வை உணர்வுபூர்வமாக அணுகுகிறார்கள். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மெனுவிலிருந்து விலக்க பரிந்துரைக்கும் உணவுகளின் பட்டியலில் தொழில்துறை இறைச்சி பொருட்கள் முதலிடத்தில் உள்ளன. ஆனால் எல்லோரும் காலை உணவுக்கு சாண்ட்விச்களை மறுக்க முடியாது. எனவே, பல இல்லத்தரசிகள் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்: குடும்ப உறுப்பினர்களின் விருப்பங்களைப் பிரியப்படுத்தவும், அதே நேரத்தில் அவர்களின் ஆரோக்கியத்தை கவனித்துக்கொள்வதற்காகவும் வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி.

பல்வேறு வகையான வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயாரிப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல என்று மாறிவிடும், மேலும், இந்த தயாரிப்பை நீங்களே தயாரிப்பதன் மூலம், நீங்கள் உப்பு உள்ளடக்கத்தை சரிசெய்யலாம், இறைச்சி வகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளை உங்கள் சுவைக்கு பயன்படுத்தலாம்.

கிளாசிக் வறுத்த தொத்திறைச்சிகள் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் அதை எப்பொழுதும் வியல், கோழி இறைச்சியுடன் மாற்றலாம் அல்லது ஒரே நேரத்தில் பல வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம், உங்கள் சொந்த சரியான செய்முறையை உருவாக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி (இறைச்சி ஒல்லியாக இருந்தால், பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கவும்) - 5 கிலோ;
• தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி குடல்கள்;
• பூண்டு - 2-3 தலைகள்;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• மசாலா (கருப்பு, மசாலா மற்றும் சிவப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், கொத்தமல்லி, மிளகு).

சமையல்:

• இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு 0.5-1 செமீ துண்டுகளாக வெட்டவும் (நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணையில் அரைக்கலாம்).

• பூண்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும்.
• இறைச்சி உப்பு, பூண்டு மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலா சேர்த்து, முற்றிலும் கலந்து.

• உணவுப் படத்துடன் இறைச்சியை மூடி, ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். எனவே இறைச்சி உப்பு மற்றும் மசாலா வாசனையுடன் நிறைவுற்றது.
• தயாரிப்பு உருவாக்க, ஒரு இறைச்சி சாணை ஒரு சிறப்பு முனை பயன்படுத்த சிறந்தது. பன்றி இறைச்சி குடலை மிகவும் இறுக்கமாக அடைத்து, கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சி துண்டுகளை சமமாக விநியோகிக்க முயற்சிக்கவும்.

• தொத்திறைச்சிகளை சுருள்களாக (மோதிரங்கள்) உருட்டி, "கருவிழி" போன்ற பருத்தி நூலால் கட்டவும். எனவே தொத்திறைச்சியை வேகவைத்து வறுப்பது மிகவும் வசதியானது.

• ஒரு பயனற்ற வடிவத்தில் sausages வைத்து, எண்ணெய் தடவப்பட்ட. சமைக்கும் போது நீராவி சுதந்திரமாக வெளியேறும் வகையில் ஷெல்லை பல இடங்களில் குத்தவும்.

சமையல்

• ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அல்லது கொப்பரையில் தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். கடாயில் தொத்திறைச்சி வளையத்தை கவனமாக வைத்து 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், தொத்திறைச்சி வெடிக்காது.
• அனைத்து தொத்திறைச்சிகளையும் ஒவ்வொன்றாக வேகவைக்கவும்.

• சமைத்த பிறகு, தொத்திறைச்சியை வெளியே எடுத்து குளிர்ந்து உலர விடவும்.

வறுக்கப்படுகிறது

• அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும், 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

• மறுபுறத்தில் உள்ள sausages ஐ புரட்டவும், அதனால் எல்லாம் சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், மேலும் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (இன்னும் கொஞ்சம், ஒரு தங்க ப்ளஷ் தோன்றும் போது பார்க்கவும் - அது முடிந்தது!)

தொத்திறைச்சி தயாரான பிறகு, நீங்கள் உடனடியாக அதை வெட்ட முடியாது, இதனால் அனைத்து சாறுகளும் வெளியேறாது. நீங்கள் ஒரு மணி நேரத்தில் மட்டுமே முயற்சி செய்யலாம். பின்னர் அதை 4 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

நீங்கள் வீட்டில் நிறைய தொத்திறைச்சிகளை வீட்டிலேயே தயாரித்து, குறிப்பிட்ட அடுக்கு வாழ்க்கைக்குள் அதை சாப்பிடவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை உறைய வைக்கலாம். ஆனால் முடக்கம் தீவிர நிகழ்வுகளில் மட்டுமே பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில். சுவை சற்று மந்தமானது.

கிராமங்களில், தொத்திறைச்சிகள் பீங்கான் பாத்திரங்களில் வைக்கப்பட்டு பன்றிக்கொழுப்பால் நிரப்பப்பட்டன. எனவே அது மிக நீண்ட காலமாக வைக்கப்பட்டது.

தொத்திறைச்சிக்கான சமையல் நேரத்தை அகற்றுவதன் மூலம் இந்த செய்முறையை எளிதாக்கலாம், இது அடுப்பில் சமைக்க 20 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.

இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி சுவையான செய்முறையில் கல்லீரல் உள்ளது - நம்பமுடியாத ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு. குறைந்த பூண்டு மற்றும் உப்பைப் பயன்படுத்தி, மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தாமல், குழந்தை உணவுக்கான செய்முறையை நீங்கள் மாற்றியமைக்கலாம்.

சில மணிநேரங்களில் வீட்டில் லிவர்வர்ஸ்ட் செய்வது எப்படி என்பதற்கான எளிய செய்முறை இங்கே.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ இறைச்சி பொருட்கள் (மாட்டிறைச்சி கல்லீரல், பன்றிக்கொழுப்பு, மாட்டிறைச்சி / வியல்);
• பூண்டு ½ தலை;
• தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி குடல்;
• மசாலா (கருப்பு, மசாலா மற்றும் சிவப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், கொத்தமல்லி, மிளகு);
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல்:

1. மாட்டிறைச்சி கல்லீரலை உணவு செயலி அல்லது இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும்.
2. அனைத்து இறைச்சி கொதிக்க: 5 நிமிடங்கள் கொழுப்பு. கொதிக்கும் நீரின் தருணத்திலிருந்து, வியல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மாட்டிறைச்சி - 20 நிமிடங்கள்.
3. இறைச்சியை குளிர்விக்கவும், உரிக்கப்பட்ட பூண்டுடன் ஒன்றாக நறுக்கவும்.
4. கல்லீரல் மற்றும் இறைச்சி, உப்பு கலந்து, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலா சேர்க்கவும்.
5. இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடலை அடைக்கவும்.
6. சுமார் 50 நிமிடங்கள் மிதமான வெப்பத்தில் தொத்திறைச்சியை சமைக்கவும்.
7. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை குளிர்விக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

ஆலிவர் சாலட் ரஷ்யாவில் புத்தாண்டு அட்டவணையின் இன்றியமையாத பண்புக்கூறாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் அதன் கட்டாய மூலப்பொருள் மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி ஆகும். குறிப்பாக இந்த சாலட், அதே போல் சுவையான சாண்ட்விச்களுக்கு, வீட்டில் வேகவைத்த தொத்திறைச்சியை வீட்டிலேயே செய்ய ஒரு வழி உள்ளது.

கலவை:

• கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி - 1.3 கிலோ (அல்லது 1 கிலோ ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி மற்றும் 300 கிராம் கொழுப்பு);
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 3-4 கிராம்பு;
• கோழி முட்டை - 1 பிசி .;
• ரவை - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• மசாலா (கருப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், சுவைக்க மற்றவை);
• ஜெலட்டின் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• பேக்கிங் பை அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படம்.

சமையல்:

1. இறுதியாக நறுக்கிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி (தேவைப்பட்டால் பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கவும்), வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு தயார். இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டினால், நீங்கள் ஒரு ஹாம் தொத்திறைச்சியைப் பெறுவீர்கள். "அமெச்சூர்" வகையின் வேகவைத்த தொத்திறைச்சியைப் பெற நீங்கள் கொழுப்பின் ஒரு பகுதியை இறுதியாக நறுக்கலாம்.
2. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முட்டையைச் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
3. உப்பு, ரவை, மசாலா, ஜெலட்டின் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்; வெகுஜனத்தை நன்கு பிசைந்து, மசாலாப் பொருட்களை விநியோகிக்கவும்.
4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பையில் வைத்து ஒரு ரோலை உருவாக்கவும், அதை கயிறு கொண்டு இழுக்கவும், சமமான தூரத்திற்கு பின்வாங்கவும்.
   துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒட்டும் படத்தில் இறுக்கமாக வைப்பது இன்னும் கொஞ்சம் கடினம். ரோலில் இருந்து, நீங்கள் படத்தின் ஒரு சதுர வெட்டு பிரிக்க வேண்டும், நடுத்தர ஒரு தொத்திறைச்சி வடிவத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வைத்து, இறுக்கமாக ஒரு படம் அதை போர்த்தி மற்றும் இரு பக்கங்களிலும் முனைகளில் கட்டி.
5. தொத்திறைச்சி தயாரிப்பை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 2 மணி நேரம் வேகவைக்கவும், இதனால் தண்ணீர் தொத்திறைச்சி ரொட்டியை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில், ஒரு கொதிநிலையை பராமரிக்கிறது. தொத்திறைச்சிகள் ஒரு படத்தில் சமைக்கப்பட்டால், அவை ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக சமைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மிகவும் சிறியதாக மாறும்.
6. சமையல் நேரம் முடிந்த பிறகு, குறைந்தபட்சம் 6 மணிநேரங்களுக்குப் பேக்கிங் செய்யாமல் தயாரிப்பை குளிர்விக்கவும்.

• மல்டிகூக்கரில் ("ஸ்டூயிங்" பயன்முறை) இந்த செய்முறையின் படி நீங்கள் வீட்டில் மருத்துவரின் தொத்திறைச்சியை சமைக்கலாம், அதே நேரத்தில் நீங்கள் மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் சூடான நீரை ஊற்ற வேண்டும். ஒரு ஹாம் தயாரிப்பாளர் - நீரூற்றுகளில் இமைகளுடன் ஒரு சிறப்பு உருளை சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி வேகவைத்த தொத்திறைச்சி சமைக்க வசதியானது.
• செய்முறையை அடுப்பில் சமைக்கலாம். இதைச் செய்ய, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட பேக்கிங் பையை 2-3 அடுக்கு படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். தொத்திறைச்சியை முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு 190 டிகிரியிலும், மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு 150 டிகிரியிலும் சுடவும்; பின்னர் படலத்தில் இருந்து தொத்திறைச்சி குச்சியை விடுவித்து, பேக்கிங் தாளில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• வீட்டில் வேகவைத்த தொத்திறைச்சிக்கு ஒரு இனிமையான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை கொடுக்க, மூல பீட்ரூட் சாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 2-3 தேக்கரண்டி ஆல்கஹால் அல்லது ஓட்கா சேர்க்கப்படுகிறது.

வீட்டில் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட சுவையைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை குறைந்தது ஒரு மாதமாவது ஆகும் - ஆனால் காத்திருப்பு மதிப்புக்குரியது. இதன் விளைவாக ஒரு தயாரிப்பு, நீங்கள் முற்றிலும் உறுதியாக இருக்கக்கூடிய தரம், சுவை தாழ்வானது மட்டுமல்ல, தொழில்துறை உற்பத்தியின் பல மாதிரிகளை விட உயர்ந்தது.

குளிர்ந்த பருவத்தில் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பது நல்லது.

கலவை:

• இறைச்சி - 1 கிலோ;
• காக்னாக் - 1 தேக்கரண்டி;
• அஸ்கார்பிக் அமிலம் - 0.5 கிராம்;
• தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி குடல்;
• உப்பு - 35 கிராம்;
• சர்க்கரை - 20 கிராம்;
• உங்கள் சுவைக்கு மசாலா (உதாரணமாக, கருப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய்).

சமையல்:

அதிக கொழுப்பு இல்லாத உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சியைத் தயாரிக்க, மெலிந்த இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி 2: 1) மற்றும் கொழுப்பின் அளவு ¼ கலவையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

1. இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு இறைச்சி சாணை வாய் விட பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி.
2. இறைச்சி உப்பு, மசாலா பருவத்தில், காக்னாக் சேர்க்க, கலவை, துணி அல்லது துணி கொண்டு மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.
3. தினமும் கிளறி, 6-7 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும். இறைச்சியின் தயார்நிலை இருண்ட நிறம், அதிகரித்த அடர்த்தி ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
4. மசாலாப் பொருட்களின் பெரிய பகுதிகளை அகற்றவும் (உதாரணமாக, வளைகுடா இலைகள், பயன்படுத்தினால்), ஒரு பெரிய கண்ணி மூலம் இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லுங்கள்.
5. அஸ்கார்பிக் அமிலம் சேர்க்கவும். இது ஆம்பூல்களில் திரவமாக இருந்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஊற்றவும். இவை மாத்திரைகள் என்றால், அவற்றை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் தூளாக அரைத்து, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் நீர்த்தவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் நன்கு பிசையவும்.
6. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடலை இறுக்கமாக அடைத்து, ஒரு தொத்திறைச்சியை உருவாக்கவும், காற்றை அகற்ற உறையைத் துளைக்கவும்.
7. தொத்திறைச்சியைத் தொங்கவிடவும் அல்லது சுருங்குவதற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். காற்று சேகரிக்கப்படவில்லை என்பதை சரிபார்க்கவும், அவ்வப்போது ஷெல் துளைக்கவும்.
8. ஒரு வாரம் கழித்து, தொத்திறைச்சி மிகவும் அடர்த்தியாக மாறும் - இது நிழலில் மற்றும் வரைவுகள் இல்லாமல் உலர்த்தும் நேரம், எடுத்துக்காட்டாக, பால்கனியில். செயல்முறை சுமார் 2 வாரங்கள் எடுக்கும், வெப்பநிலை +10 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது (வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், பகலில் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்). காற்றை அகற்ற எப்போதாவது ஷெல்லில் துளையிடுவதைத் தொடரவும். தொத்திறைச்சி ஆரம்ப எடையில் கால் பங்கு இலகுவாக மாறும் போது தயாராக இருக்கும்.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி என்ற வீடியோ செய்முறை

எந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தினாலும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி நிச்சயமாக மேசையைச் சுற்றி கூடியிருக்கும் குடும்பத்தின் ஒப்புதலை ஏற்படுத்தும். குழந்தைகளுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வழங்குவது பயமாக இல்லை, பெரியவர்கள், அதை ஒரு முறை முயற்சி செய்து, தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களை வாங்குவதற்கு திரும்ப விரும்ப மாட்டார்கள்.

16 ஆம் நூற்றாண்டின் "Domostroy" ஏற்கனவே தொத்திறைச்சி தயாரிப்பைப் பற்றி குறிப்பிடுகிறது, ஆனால் பீட்டர் I இன் கீழ் அவை மிகவும் பரவலாகிவிட்டன. அப்போதுதான், பல்வேறு சமையல் வகைகளுக்குப் பிரபலமான ஜெர்மனியைச் சேர்ந்த தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்களை இறையாண்மை அழைத்தார். தயாரிப்புகள்.

ஆயிரக்கணக்கான தொத்திறைச்சி வகைகள் அறியப்படுகின்றன, கூடுதலாக, தொத்திறைச்சிகள், சோள மாட்டிறைச்சி, பல்வேறு வகையான ஹாம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் சுவையான தயாரிப்பு இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலையில் பெற முடியாது, ஆனால் வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதன் மூலம்.

எனவே, வீட்டில் தொத்திறைச்சி உற்பத்தி எப்படி?

1. வரிசைப்படுத்து

இந்த கட்டத்தில், இறைச்சி பின்வரும் வகைகளாக வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது: கொழுப்பு, தைரியமான மற்றும் மெலிந்த, அதாவது, மெலிந்த. பிந்தையது தொத்திறைச்சி உற்பத்திக்கு சிறந்தது என்று கருதப்படுகிறது; மெலிந்த இறைச்சி மிக உயர்ந்த தரத்தின் தொத்திறைச்சிகளை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மெலிந்த இறைச்சியில் கூழ் மட்டுமே உள்ளது மற்றும் 30% க்கும் குறைவான கொழுப்பு உள்ளது. 1 மற்றும் 2 தரங்களின் sausages தயாரிப்பதற்கு, அரை கொழுப்பு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு கொழுப்பின் ஒரு பகுதி 50% க்கும் அதிகமாக உள்ளது. ஆனால் தொத்திறைச்சியில் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி பயன்படுத்தப்படவே இல்லை.

2. குடல்களின் முதன்மை செயலாக்கம்

வீட்டில் தொத்திறைச்சி சமைக்க, உங்களுக்கு சிறு குடல்கள் தேவைப்படும், அவை விலங்குகளில் இருந்து அகற்றப்பட்ட உடனேயே செயலாக்கப்பட வேண்டும். முதலில், குடல்கள் மெசென்டரியில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டு தண்ணீருடன் ஒரு பேசினில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை 5 மீட்டராக வெட்டப்பட்டு அனைத்து உள்ளடக்கங்களும் பிழியப்படுகின்றன.

கழுவிய பின், அவை உள்ளே திருப்பி, உப்பு மற்றும் ஒரு தட்டையான பலகையில் கத்தியால் துடைக்கப்படுகின்றன. முடிவில், சுத்தம் செய்யப்பட்ட குடல்கள் மீண்டும் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் கரைசலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. இங்கே, வேகவைத்த தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கு குடல்களின் செயலாக்கம் முடிவடைகிறது. நீங்கள் பச்சையாக புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி செய்ய திட்டமிட்டால், குடல்களை 2-4 வாரங்களுக்கு உப்பு நீரில் விட வேண்டும். இப்போது குடல்கள் தனித்தனியாக விற்கப்படுகின்றன, அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட sausages உற்பத்திக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சமைத்தல்

வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்ய, நீங்கள் பல வகையான விலங்குகளின் இறைச்சியை எடுக்கலாம்.இது எலும்புகள், தசைநாண்கள், கொழுப்பு, படங்கள் மற்றும் குருத்தெலும்பு ஆகியவற்றிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, பின்னர் 300-400 கிராம் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு செய்யப்படுகிறது. பழுக்க, ஒரு குளிர் அறையில் இரண்டு நாட்களில் விட்டு.

பின்னர் முதிர்ச்சியடைந்த இறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நசுக்கப்பட்டு, மசாலா, பூண்டு, உப்பு சேர்த்து அரைக்கப்படுகிறது. செய்முறைக்கு வெவ்வேறு விலங்குகளின் இறைச்சி தேவைப்பட்டால், ஒவ்வொரு வகையும் தனித்தனியாக நசுக்கப்பட்டு, அதன் பிறகு அவை கலக்கப்படுகின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு ஒரு பெரிய கண்ணி சாணை மூலம் முறுக்கப்பட்ட.

மேலும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி அதன் கலவையில் பலவிதமான சுவையூட்டிகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.அனைத்து கூறுகளும் நன்கு கலக்கப்படுகின்றன, பன்றி இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.

4. sausages இன் ஊசி

இந்த கட்டத்தில், நிரப்புதல் குடல்களின் உறைகளில் வைக்கப்படுகிறது.குடலின் ஒரு முனை இறுக்கமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றொன்று ஒரு சிறப்பு சிரிஞ்சில் வைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய சிரிஞ்ச் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு முன்கையுடன் ஒரு பரந்த புனல் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தலாம். குடல் கட்டப்பட்ட முடிவில் முழுமையாக போடப்படுகிறது, அது நிரப்பப்பட்டவுடன், அது தானாகவே கீழே செல்கிறது. முக்கிய நிபந்தனை- திரவம் சேகரிக்கும் காற்று துவாரங்கள் மற்றும் வெற்றிடங்களைத் தவிர்க்கவும். மேலும், மேலும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது சிதைவுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக நிரப்புதலுடன் குடல்களை மிகவும் இறுக்கமாக அடைக்க வேண்டாம்.

விதிவிலக்கு புகைபிடிப்பதற்கான sausages ஆகும், புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது அதன் அளவு குறையும். பின்னர் குண்டுகள் கட்டப்பட்டு ஒரு வட்டத்தில் ஒன்றாக இழுக்கப்படுகின்றன, பெரிய தொத்திறைச்சிகள் சுற்றளவைச் சுற்றி கயிறுகளால் கட்டப்படுகின்றன.

5. வரைவு sausages

வீட்டில் தொத்திறைச்சிகளை தயாரிப்பதற்கான சரியான தொழில்நுட்பம் அவற்றின் மேலும் வண்டலை உள்ளடக்கியது, இதற்காக அது ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு குளிர்ந்த, உலர்ந்த, சுத்தமான, காற்றோட்டமான அறையில் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது.

6. வெப்ப சிகிச்சை

தொத்திறைச்சியிலிருந்து காற்றை வெளியிட, அதன் உறை வெவ்வேறு இடங்களில் கவனமாக துளைக்கப்படுகிறது. வறுக்கப்படுவதற்கு முன், அது புகைபிடிக்க வேண்டும் அல்லது 1 மணி நேரம் அடுப்பில் உலர்த்தப்பட வேண்டும். வறுக்க செயல்முறைஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 30 நிமிடங்கள் 170-180 ° C வெப்பநிலையில் வைத்திருக்க வேண்டும். பின்னர் தொத்திறைச்சி இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் சுத்தமான, உலர்ந்த அறையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

ஒருவேளை நாம் வீட்டில் அடிக்கடி தொத்திறைச்சி செய்ய மாட்டோம், ஏனென்றால் முழு செயல்முறையும் மிகவும் சிக்கலானதாகத் தெரிகிறது. அதே நேரத்தில், நீங்கள் வீட்டில் அமெச்சூர் தொத்திறைச்சி, நறுக்கப்பட்ட ஹாம், வேகவைத்த-புகைபிடித்த, அரை புகைபிடித்த, பச்சையாக புகைபிடித்த, இரத்தம், கல்லீரல், வறுத்த மற்றும் பிரவுன் செய்யலாம்.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி சமைப்பது ஒரு விசாலமான சமையலறை, தேவையான பாத்திரங்கள், அத்துடன் தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கான முழு செயல்முறையையும் பெரிதும் எளிதாக்கும் மற்றும் விரைவுபடுத்தும் சிறப்பு கருவிகள் மற்றும் சாதனங்கள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடல்களை அடைப்பதற்கான ஒரு சிரிஞ்ச், ஒரு இறைச்சி சாணை , உருகிய கொழுப்பை அழுத்துவதற்கான ஒரு பத்திரிகை, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைக் கிளறுவதற்கான இயந்திரங்கள்.

தொத்திறைச்சி: வீட்டில் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி (தோள்பட்டை மற்றும் கழுத்து பாகங்கள்) - 3 கிலோ,
• பன்றிக்கொழுப்பு - 300 கிராம்,
• உப்பு - 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 18 கிராம்,
• சிவப்பு மிளகாய் - 1 தேக்கரண்டி,
• மார்ஜோரம் - 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 0.5 தேக்கரண்டி,
• மசாலா - 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 0.5 தேக்கரண்டி,
• வெள்ளை மிளகு - 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 0.5 தேக்கரண்டி,
• தைம் - 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 0.5 தேக்கரண்டி,
• சூடான மிளகு - 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 0.5 தேக்கரண்டி,
• சீரகம் - 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 0.5 தேக்கரண்டி,
• ஜாதிக்காய் - 1 கிலோவிற்கு 1/4 கொட்டைகள்,
• தானியங்களில் கடுகு - 1 கிலோவிற்கு 1/4 தேக்கரண்டி,
• காக்னக் (Koktebel) - 1 கிலோவிற்கு 50 கிராம்,
• பூண்டு - 1 கிலோவிற்கு 30 கிராம்,
• பனி நீர் - 1 கிலோவிற்கு 150 கிராம்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பெரிய கண்ணி மூலம் இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும். பன்றிக்கொழுப்பு, முன்பு உறைவிப்பான் உறைந்திருக்கும், ஒரு கத்தி கொண்டு நொறுங்க. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் காய்ச்சவும். குடல்களை அடைப்பதற்கு முன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கழுவப்பட்ட குடல்களை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அடைத்து கொதிக்க வைக்கவும்.

சில வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி பிரியர்கள் சாசேஜ்களை சமைக்க இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்த ஜூஸ் குக்கர்களை மாற்றுகிறார்கள். பின்னர் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் ஒரு எரிவாயு கிரில் மீது வறுக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​தொத்திறைச்சியின் எடை குறைகிறது, அதன் ஒரு பகுதி வேகவைக்கப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி தயார்!

தொத்திறைச்சி மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு அல்ல என்று நாம் நினைத்துப் பழகிவிட்டோம். இருப்பினும், நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் இந்த தப்பெண்ணத்திற்குக் காரணம், அதன் தொத்திறைச்சிகளின் கலவை முக்கியமாக சோயா, பாதுகாப்புகள் மற்றும் சுவை மற்றும் வாசனைக்கான செயற்கை சேர்க்கைகள். அதே நேரத்தில், இயற்கை இறைச்சியிலிருந்து உயர்தர, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தொத்திறைச்சி உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டில் தயாரிக்கப்படலாம்.

இந்த கட்டுரையில், நீங்கள் சுவையான வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்ய அனுமதிக்கும் பல சமையல் குறிப்புகளைக் காண்பீர்கள். நீங்கள் எந்த செய்முறையை தேர்வு செய்தாலும், இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் பொறுப்பான அணுகுமுறையை எடுத்துக்கொள்வது மதிப்பு: உங்கள் தொத்திறைச்சியின் சுவை அதன் புத்துணர்ச்சி மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்தது.
• அதிக கொழுப்பு, உங்கள் தொத்திறைச்சி ஜூசியாக இருக்கும். மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி செய்யும் போது கூட, அது ஒரு சிறிய பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு சேர்த்து மதிப்பு.
• சிறந்த sausages கர்ப்பப்பை வாய் கூழ் இருந்து பெறப்படுகிறது.
• தொத்திறைச்சிகள் சமைக்கும் போது வெடிக்காமல் இருக்க ஒவ்வொரு 5 செமீக்கும் ஒரு மெல்லிய ஊசியால் துளைக்க வேண்டும்.
• புதிதாக அரைத்த மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - அவை டிஷ் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்.

தொத்திறைச்சியை நீங்களே சமைப்பது ஏன் நல்லது?

முதலாவதாக, கடைகளில் விற்கப்படும் தொத்திறைச்சியின் தரம் மிகவும் சந்தேகத்திற்குரியது. அதிக லாபத்தைப் பின்தொடர்வதில், உற்பத்தியாளர்கள் உயர்தர புதிய இறைச்சியை மலிவானவற்றுடன் மாற்றுகிறார்கள், மேலும் அதை சோயாவுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்கிறார்கள். கூடுதலாக, தொத்திறைச்சியை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கவும், உண்மையான இறைச்சியைப் போல தோற்றமளிக்கவும், சுவைக்கவும், செயற்கைப் பாதுகாப்புகள், வண்ணங்கள் மற்றும் சுவை சீராக்கிகள் ஆகியவை செரிமான அமைப்பை எதிர்மறையாக பாதிக்கின்றன.

விலைகளையும் மனதில் வைத்துக்கொள்வது மதிப்பு. கடைகளில் உள்ள தொத்திறைச்சிகள், அவை மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தவை அல்ல என்ற போதிலும், மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. வீட்டில், நீங்கள் அனைத்து பொருட்களின் தரம் பற்றி மட்டும் உறுதியாக இருக்க முடியாது, ஆனால் தொத்திறைச்சியை மிகவும் மலிவாகவும் செய்யலாம்.

இறுதியாக, சமையல் படைப்பாற்றல் செயல்முறை மகிழ்ச்சியடைய முடியாது. உங்கள் சொந்த தொத்திறைச்சியை சமைப்பது நீங்கள் விரும்பும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கொடுக்க ஒரு வாய்ப்பாகும். அல்லது நீங்கள் ஒரு தனிப்பட்ட கையெழுத்து செய்முறையை கண்டுபிடிக்க முடியும்.

குடலில் உக்ரேனிய வீட்டில் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிக்கான செய்முறை

உக்ரேனிய தொத்திறைச்சியின் சுவை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நம்மில் பலருக்கு நன்கு தெரியும், ஆனால் இப்போது கடைகளில் தரமான தயாரிப்பைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதல்ல. எனவே, படிப்படியான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி, உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டில் உக்ரேனிய தொத்திறைச்சி செய்ய முயற்சிப்பது மதிப்பு. உற்பத்திக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 700 கிராம் பன்றி இறைச்சி
• 150 கிராம் கொழுப்பு
• 700 கிராம் குடல்
• இரண்டு வெங்காயம்
• பூண்டு மூன்று கிராம்பு
• 50 கிராம் காக்னாக்
• உப்பு, வளைகுடா இலை, ஜாதிக்காய் மற்றும் ருசிக்க சீரகம்

தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி:

1. முதலில், குடல்களை நன்கு துவைக்கவும். மிதமிஞ்சிய எல்லாவற்றிலிருந்தும் அவர்களை அழிக்கவும். வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு ஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் சோடா சேர்த்து தண்ணீர் கரைசலை உருவாக்கவும். இந்த கரைசலில் குடல்களை வைத்து ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் குடல்களை மீண்டும் துவைக்கவும். அவர்கள் கொழுப்பு அல்லது படமாக இருக்கக்கூடாது.
2. குடல்களை கவனமாக உள்ளே திருப்புங்கள். ஓடும் நீரின் கீழ் இதைச் செய்வது எளிதாக இருக்கும்.
3. உப்பு மற்றும் சோடா கரைசலில் குடலை மீண்டும் வைக்கவும். இப்போது நீங்கள் இறைச்சி நிரப்புதலை எடுக்கலாம்.
4. அரை கொழுப்பு, பாதி இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் எடுத்து. எல்லாவற்றையும் ஒரு இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும்.
5. இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பின் இரண்டாவது பாதியை கத்தியால் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
6. அனைத்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியையும் வறுக்கவும்.
7. பூண்டை ஒரு நொறுக்கி அல்லது கத்தியால் நறுக்கவும். அதை அரைத்த விழுதில் சேர்க்கவும். மேலும் சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும்.
8. இறைச்சியில் காக்னாக் ஊற்றவும். உங்கள் திணிப்பை அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் அனைத்து பொருட்களும் கலக்க நேரம் கிடைக்கும்.
9. இப்போது நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை குடலில் பரப்பலாம். இதற்கு ஒரு புனல் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. குடல்களை சிறு சிறு பகுதிகளாக பிரித்து கட்டு போடவும். ஹெட்லைட்களை இடுங்கள், அது முழு இடத்தையும் நிரப்புகிறது மற்றும் உள்ளே காற்று இல்லை. முடிவில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இல்லாமல் பத்து சென்டிமீட்டர் குடலை விட்டு விடுங்கள், இதனால் முடிச்சு செய்ய வசதியாக இருக்கும்.
10. சமைக்கும் போது தொத்திறைச்சி வெடிக்காமல் இருக்க ஒவ்வொரு இரண்டு அங்குலங்களுக்கும் துளையிடவும்.
11. தொத்திறைச்சியை ஒரு வட்டத்தில் உருட்டவும் மற்றும் நூல்களால் கட்டவும்.
12. ஒரு preheated அடுப்பில் ஒரு மணி நேரம் தொத்திறைச்சி அனுப்பவும். சமைக்கும் போது இருபுறமும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்படி அதை சில முறை திருப்பவும்.

வீட்டில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சிக்கான செய்முறை

நீங்கள் பல்வேறு விரும்பினால், நீங்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கலவையில் இருந்து வறுத்த sausages செய்ய முடியும்.

வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி

செய்முறையும் நீங்கள் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி செய்ய பயன்படுத்தியதைப் போலவே உள்ளது. மாட்டிறைச்சியை நன்றாகக் கழுவி, தேவையான அளவு கொழுப்பைச் சேர்ப்பதை உறுதி செய்யாவிட்டால், தொத்திறைச்சி போதுமான அளவு தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்காது.

என்ன பொருட்கள் தேவை:

• 500 கிராம் மாட்டிறைச்சி
• 300 கிராம் பன்றி இறைச்சி
• 300 கிராம் கொழுப்பு
• 2 பூண்டு கிராம்பு
• தரையில் மிளகு, இஞ்சி, ஜாதிக்காய்
• ருசிக்க உப்பு
• தைரியம்

தொத்திறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. முந்தைய செய்முறையைப் போலவே குடல்களையும் தயார் செய்யவும்.
2. எலும்பு துண்டுகளுக்கு மாட்டிறைச்சியை சரிபார்த்து, அவற்றை அகற்றவும். இறைச்சியை கழுவி அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
3. அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற இறைச்சியை காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும்.
4. அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் அவற்றை ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். அதே வழியில் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.
5. உங்கள் கைகளால் அரைக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள். அதை ஓய்வெடுக்க விடுங்கள்.
6. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை குடலுக்கு மாற்றவும். முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, காற்றை விட்டு வெளியேறாமல் இருப்பது முக்கியம், ஆனால் ஷெல்லை அதிகமாக நீட்டக்கூடாது.
7. 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் sausages விட்டு. அதன் பிறகு, நீங்கள் அவற்றை வறுக்கலாம்.

சீஸ் உடன் வீட்டில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி செய்முறை

சலாமி இல்லாமல் எந்த பண்டிகை அட்டவணையும் முழுமையடையாது. கூடுதலாக, அத்தகைய தொத்திறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கூட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக சாலையில் உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லப்படும் ஒரு பல்துறை உணவாக அமைகிறது. பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள சலாமி ஒரு சுவையான சுவையாகும், அதை நீங்களே சமைத்தால் ஆரோக்கியமானதாகவும் இருக்கும்.

பாலாடைக்கட்டியில் சலாமி தொத்திறைச்சி செய்ய, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• அரை கிலோ பன்றி இறைச்சி
• அரை கிலோ மாட்டிறைச்சி
• அரை கிலோ கொழுப்பு
• 3 கிராம் உணவு சோடியம் நைட்ரேட்
• 5 கிராம் சர்க்கரை
• 5 கிராம் மிளகு
• 50 கிராம் காக்னாக்
• எந்த கடின சீஸ் 250 கிராம்
• 200 கிராம் உப்பு
• கொலாஜனால் செய்யப்பட்ட குடல்கள் அல்லது உணவு உறைகள்

சமையல் முறை:

1. துவைக்க மற்றும் குடல் தயார்.
2. நொதித்தலுக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும். பன்றி இறைச்சியுடன் சேர்த்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு தூவி, சோடியம் நைட்ரேட் சேர்க்கவும். இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பின் ஒவ்வொரு பகுதியும் அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்புடன் சமமாக மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். இந்த இறைச்சியை ஒரு வாரம் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். வெப்பநிலை 4 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்க வேண்டும் - ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி உங்களுக்கு பொருந்தும்.
3. ஒரு வாரம் கழித்து, நீங்கள் திணிப்பை சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். வெறுமனே, நீங்கள் ஒரு கத்தி கொண்டு சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சி வெட்ட வேண்டும், ஆனால் இது நீண்ட நேரம் ஆகலாம். உங்களுக்கு எளிதான வழி தேவைப்பட்டால், இறைச்சி சாணையில் இறைச்சியை உருட்டவும்.
4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும், அதை உங்கள் கைகளால் நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், இதனால் கட்டி அடர்த்தியாக மாறும். இப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரே இரவில் குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.
5. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடல்களை நிரப்பவும்.
6. சமைத்த தொத்திறைச்சிகளை குளிர்ந்த இடத்தில் நிமிர்ந்து தொங்க விடுங்கள். மூன்று நாட்களுக்கு அவற்றை விடுங்கள்.
7. சீஸை உருக்கி, அதனுடன் தொத்திறைச்சியை பூசவும். பாலாடைக்கட்டியின் ஒரு பகுதியை நன்றாக grater மீது தேய்த்து, அதில் தொத்திறைச்சியை உருட்டவும்.
8. தொத்திறைச்சியை இன்னும் இரண்டு வாரங்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் விடவும். இப்போது சீஸ் கொண்ட உங்கள் சலாமி தயார்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட லிவர்வர்ஸ்ட்

இந்த விருப்பம் ஆஃபல் மற்றும் உறைந்த குழம்பிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி ஆகும். நீங்கள் லிவர்வர்ஸ்ட் விரும்பினால், அதை வீட்டிலும் செய்யலாம்.

உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ நுரையீரல்
• 1 கிலோ இதயம்
• 300 கிராம் கல்லீரல்
• 150 கிராம் கொழுப்பு
• 0.5 எல் குழம்பு
• 2 வெங்காயம்
• 4 முட்டைகள்
• ருசிக்க மசாலா, பூண்டு மற்றும் உப்பு
• தைரியம்

சமையல் முறை:

1. நுரையீரல் மற்றும் இதயத்தை தனித்தனி பாத்திரங்களில் கொதிக்க வைக்கவும். இதற்கு சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஆகும்.
2. வெங்காயம், பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் கல்லீரலை இறுதியாக நறுக்கவும். இவை அனைத்தையும் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கும் வரை வறுக்கவும்.
3. ஒரு இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி, தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கல்லீரல், வெங்காயம், நுரையீரல் கொழுப்பு மற்றும் இதயத்தில் இருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி செய்ய.
4. பூண்டை நசுக்கி அல்லது இறுதியாக நறுக்கி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
5. மசாலா சேர்த்து மீண்டும் அனைத்தையும் கலக்கவும். திணிப்பு ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்.
6. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மீண்டும் இணைக்கவும், இதனால் அது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் - இது கிட்டத்தட்ட ஒரு பேட்டின் நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது.
7. நறுக்குவதற்கு முட்டைகளைச் சேர்க்கவும். படிப்படியாக குழம்பு ஊற்ற தொடங்கும், முற்றிலும் எல்லாம் கிளறி.
8. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடல்களை நிரப்பவும், அவற்றை துளைத்து சிறிது நேரம் நிற்க விட்டு விடுங்கள். பின்னர் sausages சமைக்க முடியும் - வறுத்த அல்லது வேகவைத்த.

குடல் இல்லாமல் தொத்திறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

பலர் குடலில் தொத்திறைச்சி சமைக்க விரும்புகிறார்கள் - இது உண்ணக்கூடிய ஒரு இயற்கை உறை. கூடுதலாக, அழகான கூட sausages உருவாக்கம் மிகவும் பொருத்தமானது. இருப்பினும், சிலருக்கு தைரியம் பிடிக்காது. கூடுதலாக, அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கு நிறைய நேரமும் முயற்சியும் தேவை - அவை பல முறை சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், கழுவப்பட்டு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். மேலும், அவை சாதாரண கடைகளில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும்.

• சில கடைகளில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை தயாரிப்பதற்காக செயற்கையாக தயாரிக்கப்பட்ட சிறப்பு உணவு தர கொலாஜன் லேடெக்ஸ் உறைகளை நீங்கள் காணலாம். அவற்றை ஊறவைத்து கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை - அவற்றை வெளியே எடுத்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இடுவதற்கு அவற்றைப் பயன்படுத்தவும். ஆனால் அவை பெரும்பாலும் கண்டுபிடிக்க கடினமாகவும் விலை உயர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.
• நீங்கள் குடலில் தொத்திறைச்சி செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் அவற்றை ஒட்டி படம், படலம் அல்லது பேக்கிங் பேப்பர் மூலம் மாற்றலாம்.
• முற்றிலும் எந்த ஷெல் செய்யும், இது உங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு நீளமான வடிவம் கொடுக்கும். நீங்கள் அத்தகைய விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தினால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை குறிப்பாக கவனமாக தட்டவும்: குடல்களின் அளவு குறைவாக உள்ளது, மேலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தானாகவே இறுக்கமாக இருக்கும், இது படம் அல்லது படலம் உறை பற்றி சொல்ல முடியாது.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ள சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படையில், நீங்கள் சோசேஜ் தயாரிப்பதற்கான உங்கள் சொந்த வழியை பரிசோதனை செய்து உருவாக்கலாம் - ஒருவேளை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி உங்கள் கையொப்ப உணவாக மாறும்.

வீடியோ: வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்முறை

நீங்கள் சமைக்க விரும்பாதபோது, ​​​​உங்களுக்கு விரைவாக சாப்பிட அல்லது விருந்தினர்களுக்கு மேஜையில் வெட்ட வேண்டும் என்றால் - நிச்சயமாக, தொத்திறைச்சி உதவும். பிடித்த இறைச்சி தயாரிப்பு. அவள் நாட்டுப்புறக் கதைகள், கதைகள், பாடல்களுக்கான தீம். 90 களின் முழு ரஷ்ய யதார்த்தத்தையும் பிரதிபலிக்கும் பிரபலமான "இரண்டு தொத்திறைச்சி துண்டுகள் ..." ஐ நினைவுபடுத்துவோம்.

தொத்திறைச்சி ஒரு சர்வதேச தயாரிப்பு, ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த சமையல் மரபுகள் உள்ளன, அனைத்தும் அவற்றின் சொந்த வழியில் நல்லது. ஒரே ஒரு மூலப்பொருள் மட்டுமே சமையல் அம்சங்களை ஒன்றிணைக்கிறது - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. ஆனால் அது என்ன - குதிரை இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி, இது சுவை விஷயம்.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு முதலில் இறைச்சியின் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியாக கருதப்பட்டது. பண்டைய காலங்களில் கூட, இராணுவ பிரச்சாரங்களின் போது இறைச்சி வெப்பத்தில் விரைவாக கெட்டுவிடும், மேலும் போர்வீரர்கள் நீண்ட நேரம் சாப்பிடும் வகையில் டெண்டர்லோன்களை உலர்த்த அல்லது சமைக்க கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

காகசஸில், மத்திய ஆசியாவில், இன்றும் முழு இறைச்சி துண்டுகளும் பாஸ்துர்மா மற்றும் காசி வடிவத்தில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஃபின்ஸ் சூடான sauna அடுப்புகளில் தங்கள் sausages சுட்டுக்கொள்ள. சுத்திகரிக்கப்பட்ட பிரஞ்சு மக்கள் காக்னாக், ஆப்பிள்கள், ட்ரிப் ஆகியவற்றை இறைச்சி குச்சிகளில் சேர்க்கிறார்கள்.

இன்று, தொத்திறைச்சி தயாரிப்பது ஃபில்லெட்டைப் பாதுகாக்க ஒரு வழி அல்ல. இது சுவைகள், சமையல் தேடல்கள் மற்றும் சுவையான உணவுகளின் முழு உலகமாகும். தொத்திறைச்சி வேகவைத்த, வறுத்த, புகைபிடித்த, உலர்ந்த, காதலர்களை மகிழ்விக்க அவர்கள் என்ன செய்தாலும்.

சில காரணங்களால், ரஷ்ய இல்லத்தரசிகள் ஒரு கடையில் தொத்திறைச்சி வாங்குவது வழக்கம். ஆனால் இன்று இது சிறந்த தரமான தயாரிப்பு அல்ல. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அலாரத்தை ஒலிக்கிறார்கள், ஆனால் ஒரு ரொட்டியுடன் இரண்டு துண்டுகளை மறுக்க முடியாது. வீட்டில், நீங்கள் ஒரு இயற்கை, ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தொத்திறைச்சி செய்யலாம். பலர் சிரமங்களுக்கு பயப்படுகிறார்கள், அவர்கள் கூறுகிறார்கள், நீண்ட காலமாக குழப்பம். உண்மையில், gourmets கூட ஆச்சரியமாக இருக்கும் என்று மிகவும் எளிமையான சமையல் உள்ளன.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி என்பது குறித்த சில குறிப்புகளை அறிக. இந்த நோக்கங்களுக்காக, எந்த திணிப்பும் பொருத்தமானது. நீங்கள் விரும்பினால் - திருப்பம், நீங்கள் விரும்பினால் - இறைச்சி மென்மையானது அறுப்பேன். துண்டுகளை விரும்புவோர் ஒரு வகையான உக்ரேனிய தொத்திறைச்சிகளை சமைக்கலாம் - பன்றிக்கொழுப்பு சிறிய க்யூப்ஸ் கொண்ட இறைச்சி கலவை. வறுக்கும்போது உருகி சாறு கொடுக்கிறார்கள்.

Off என்பது ஒரு தனி தொத்திறைச்சி தலைப்பு. கல்லீரல் வகை ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமானது. வீட்டில், அத்தகைய தொத்திறைச்சி செய்வது இன்னும் எளிதானது. மற்றும் மிகவும் சிக்கனமானது.

தானியங்கள் பெரும்பாலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, buckwheat. இது திருப்திகரமாகவும், சுவையில் சுவாரசியமாகவும், விலை உயர்ந்ததாகவும் இல்லை.

எந்த தொத்திறைச்சிக்கும் ஒரு உறை தேவை, இல்லையெனில் அதற்கு ஒரு வடிவம் கொடுப்பது எப்படி. வெறுமனே - இயற்கை, அதாவது, ஒரு விலங்கின் குடல். உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், நாங்கள் ஒட்டிக்கொண்ட படம் அல்லது படலம் எடுத்துக்கொள்கிறோம்.

குடலைத் தயாரிப்பது உண்மையில் தொந்தரவாக இருக்கிறது. அளவு ஒரு மீட்டருக்கும் குறைவாக இல்லை. நாங்கள் கழுவி, சுத்தம் செய்கிறோம், குறைந்தது 12 மணிநேரம் ஊறவைக்கிறோம், சரியான தூய்மைக்கு கொண்டு வருகிறோம். விரும்பத்தகாத செயல்முறை, ஆனால் தயாரிப்பு இயற்கையானது!

வீட்டில் மருத்துவரின் தொத்திறைச்சி

• மாட்டிறைச்சி கூழ்
• ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி
• ஒரு குவளை பால்
• சர்க்கரை சிட்டிகை
• ஏலக்காய், உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு

இறைச்சி சாணை மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை பல முறை கடந்து செல்கிறோம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சரியாக வெட்டப்படுவதற்கு இது அவசியம். மசாலா அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கவும்.

நாங்கள் பாலுடன் நீர்த்துப்போகிறோம், பிசைந்து, ஒரு முட்டையில் ஓட்டுகிறோம். மீண்டும், முழு கலவையையும் ஒரு பிளெண்டருடன் பிசுபிசுப்பான வெகுஜனத்திற்கு அரைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெளிர் நிறமாக மாறும், மிகவும் பசியற்றது. காக்னாக் அல்லது ஓட்காவின் சில துளிகள் அதை பிரகாசமாக மாற்ற உதவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வெகுஜனத்தை குளிர்விக்க வைக்கிறோம்.

வீட்டில் இருக்கும் ஓட்டைப் பயன்படுத்துகிறோம். நீங்கள் இயற்கையான ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், நாங்கள் அதை அடைப்போம். நாங்கள் ஒரு முனையை புனலுடன் கட்டுகிறோம், மற்றொன்றை இறுக்கமாக கட்டுகிறோம், இதனால் திணிப்பு வெளியேறாது. மற்றும் சிறிய பகுதிகளில் புனல் வழியாக குடலில் இறைச்சி வெகுஜனத்தை முழுமையாக நிரப்பும் வரை அறிமுகப்படுத்துகிறோம். அல்லது ஷெல் நிரப்ப ஒரு சிறப்பு முனை ஒரு இறைச்சி சாணை எடுத்து.

நிச்சயமாக, பேக்கிங் ஸ்லீவ் எடுத்து அதை அடைப்பது எளிது.

"டாக்டரின்" குச்சி கொதிக்க விட்டு. நாங்கள் ஒரு பெரிய தொட்டியை எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஆனால் சமையல்காரர்கள் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர பரிந்துரைக்கவில்லை. நாங்கள் வீட்டில் "டாக்டர்" தொத்திறைச்சியை ஒரு மணி நேரம் மென்மையான முறையில் சமைக்கிறோம்.

குளிர்ந்த நீரில் அதை எடுக்கவும். அதன் பிறகு, தொத்திறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்க வேண்டும்.

வீட்டில் பச்சையாக புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி

அதை தினமும் சாப்பிடுவது விலை உயர்ந்த மகிழ்ச்சி. வீட்டில் புகைபிடித்த sausages மலிவானதாக இருக்கும். கூடுதலாக, ஒரு உண்மையான கைவினைஞர் மட்டுமே உண்மையான உயர்தர உணவை உருவாக்க முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல்
• கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சி
• 4 பல்புகள்
• நைட்ரைட் உப்பு ஸ்பூன்
• பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு
• இயற்கை உறை (சுத்தப்படுத்தப்பட்ட குடல்)

சமையல்:

நாங்கள் இறைச்சி, வெங்காயத்தை ஒரு பொதுவான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் திருப்புகிறோம். நாம் இங்கே பூண்டு அழுத்துகிறோம். நமது தொத்திறைச்சிகளை நீண்ட நேரம் சேமிக்க நைட்ரைட் உப்பு தேவைப்படுகிறது. பகலில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி குளிர்ந்த இடத்தில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.

அடர்த்தியான sausages வடிவில் ஒரு கலவையுடன் குடல்களை நிரப்ப இது உள்ளது. மற்றும் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கவும். மூல புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி குளிர்ந்த புகைபிடித்தல் மூலம் செயலாக்கப்படுகிறது, இது அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது.

செயல்முறை நீண்டது, பல நிலைகளில் உள்ளது. ஆனால் முடிவு மதிப்புக்குரியது.

வீட்டில் உலர்ந்த தொத்திறைச்சி

தேவையான பொருட்கள்:

• 500 கிராம் மாட்டிறைச்சி
• கொழுப்பு கொண்ட பன்றி இறைச்சி - 1.5 கிலோகிராம்
• சலோ - 700 கிராம்
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை (இரண்டாவது இன்னும் கொஞ்சம்)
• புரோவென்ஸ் மூலிகைகள், தரையில் ஜாதிக்காய், கொத்தமல்லி, மிளகு
• காக்னாக் - 70 கிராம்

சமையல் முறை:

இது கடினம் என்று உங்களுக்குத் தோன்றினால், நீங்கள் தவறாக நினைக்கவில்லை. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் கூட செய்முறையைப் பின்பற்றுகிறார்கள். முதலில், அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் "நினைவில் கொண்டு வருகிறோம்", ஒரு கலவையில் தேய்க்கிறோம். சுத்தமான உலர்ந்த இறைச்சியை மசாலா, உப்பு சேர்த்து தேய்த்து, ஒரு உன்னத மது பானத்துடன் ஊற்றி, நாள் முழுவதும் marinate செய்ய அனுப்புகிறோம்.

ஊறவைத்த துண்டுகளை ஒரு பெரிய இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும். சலோ, முன் உப்பு, கைமுறையாக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி. இவை தொத்திறைச்சி குச்சியில் நமக்கு நன்கு தெரிந்த பன்றி இறைச்சி துண்டுகள்.

எங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடலை அடைக்கும் நகைகள். பல தொத்திறைச்சி ரோல்ஸ் தயாரிப்புகளின் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவு வெளியே வர வேண்டும். பல இடங்களில் நீங்கள் தெளிவற்ற துளைகளை உருவாக்க வேண்டும், இதனால் அதிகப்படியான காற்று படத்தின் கீழ் இருந்து வெளியேறும். இந்த வடிவத்தில், உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சி அறை வெப்பநிலையில் உலர்ந்த இடத்தில், 5 நாட்களுக்கு காய்ந்துவிடும்.

வீட்டில் சிக்கன் தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி

• கிலோகிராம் சிக்கன் ஃபில்லட்
• சலோ - 300 கிராம்
• பன்றி இறைச்சி குடல் - சுமார் 3 மீட்டர்
• கிரீம் கண்ணாடி
• உப்பு, பூண்டு, மிளகு, வளைகுடா இலை

தொத்திறைச்சிக்கு, சடலத்தின் பாகங்கள் பொருத்தமானவை, அங்கு நிறைய இறைச்சி உள்ளது - தொடைகள், ஃபில்லெட்டுகள், கால்கள்.

கூழ், நீங்கள் விரும்பியபடி, க்யூப்ஸாக வெட்டலாம் அல்லது இறைச்சி சாணையில் அரைக்கலாம். முறுக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு உலர்ந்த கோழி இறைச்சிக்கு சாறு சேர்க்கும்.

அனைத்து மசாலாப் பொருட்கள், நொறுக்கப்பட்ட லாவ்ருஷ்கா மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றை எங்கள் இறைச்சி வெகுஜனத்துடன் இணைக்கிறோம். ஒற்றை நிலைத்தன்மை வரும் வரை பிசையவும். கலவை குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்.

சிக்கன் துருவல் கொஞ்சம் ரன்னி. நீங்கள் அடர்த்தியாக மாறியிருந்தால், நீங்கள் அதை எப்போதும் பால் அல்லது குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்.

நாம் ஷெல் கைமுறையாக அல்லது ஒரு முனை ஒரு இறைச்சி சாணை நிரப்ப. தொத்திறைச்சிகளை நன்றாக சமைக்க பல இடங்களில் துளைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இனி இல்லை. மேலும் இறைச்சியை அதிக நறுமணமாக்க, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

ஜெலட்டின் கொண்ட வீட்டில் கோழி தொத்திறைச்சிக்கான செய்முறை

பன்றி இறைச்சியை விட இது எளிதானது. உண்மையில், இதில் இரண்டு முக்கிய பொருட்கள் உள்ளன - சிக்கன் ஃபில்லட் மற்றும் ஜெலட்டின். மீதி உங்கள் இஷ்டம். பொதுவாக, மிளகு, உப்பு, பூண்டு போடவும்.

ஒரு சுவையாக உருவாக்கும் செயல்முறை சுவாரஸ்யமானது. ஜெலட்டின் தானியங்கள், 40 கிராம், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஃபில்லட்டில் தேய்க்கவும், இவை அனைத்தும், நிச்சயமாக, சுவையூட்டிகளில். ஊற விட்டு, ஜெலட்டின் வீங்கட்டும்.

இந்த நேரத்தில் நாம் ஒரு உணவுப் படத்தை எடுத்து, அதில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருவாக்குகிறோம். இந்த வடிவத்தில் கோழி தொத்திறைச்சியை ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக வீட்டில் சமைக்கவும். பின்னர் ஜெலட்டின் அடர்த்தியாக மாறும் வரை குளிர்விக்க விடவும். அத்தகைய ஒரு பசியின்மை ஜெல்லி மற்றும் பிரவுன் விட அசல்!

குடல் இல்லாமல் வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி

பன்றி இறைச்சி குடல் எளிதில் ஒட்டிக்கொண்ட படம், படலம் அல்லது பேக்கிங் ஸ்லீவ் மூலம் மாற்றப்படுகிறது. மேலும் ஒரு செயற்கை ஷெல்லில் குச்சிகள் மற்றும் கரால்கி தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது.

நமக்கு என்ன தேவை:

• பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சி தலா 1.5 கிலோ
• சலோ - 250 கிராம்
• 4 முட்டைகள்
• உப்பு மற்றும் ஸ்டார்ச்
• பூண்டு, மசாலா

முறுக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களில், மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். முட்டைகள் எங்கள் பணிப்பகுதியை ஒன்றாக வைத்திருக்கின்றன. ஸ்டார்ச் அதே செயல்பாட்டை செய்கிறது.

முழு திணிப்பையும் ஒரு நீள்வட்ட வடிவ வடிவத்தில் படலத்தின் மீது வைக்கிறோம். எல்லா பக்கங்களிலும் இறுக்கமாக மூடு. குடல் இல்லாமல் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி சுமார் ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் சமைக்கப்படும். ஒரு ரோல் போல வட்டமாக வெட்டி அசல் முறையில் பரிமாறலாம். மற்றும் மூலம், அவர்கள் செய்தபின் உறைந்துவிடும்.

வீட்டில் கல்லீரல் தொத்திறைச்சி

கல்லீரல் தொத்திறைச்சி லிவர்னி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. மசாலா, தானியங்கள், காய்கறிகள் - நீங்கள் அதன் கலவையை வேறுபடுத்தலாம்.

உங்களுக்கு என்ன தேவை:

• நீங்கள் விரும்பும் கல்லீரல் 500 கிராம்
• 300 கிராம் கொழுப்பு
• 100 கிராம் பால்
• 3 வெங்காயம்
• 3 முட்டைகள்
• ஒரு சிட்டிகை ரவை

தொத்திறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

கொழுப்பின் ஒரு பகுதியை நாங்கள் வெட்டுகிறோம், பன்றி இறைச்சி துண்டுகளாக, மீதமுள்ளவை கல்லீரலுடன் முறுக்கப்பட்டன.

நாங்கள் வெங்காயத்தை கடந்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நறுமண சேர்க்கையை வைக்கிறோம்.

ஒரு பொதுவான கிண்ணத்தில் மீதமுள்ள பொருட்களை கலந்து கல்லீரல் தயாரிப்போடு இணைக்கவும்.

குடலில் வெள்ளைத் திட்டுகளுடன் கலவையை நிரப்பி, ஏற்கனவே உருவாக்கப்பட்ட sausages ஐ சுடுவோம். வீட்டில் கல்லீரல் தொத்திறைச்சிக்கான சமையல் நேரம் இறைச்சியை விட குறைவாக உள்ளது - சுமார் 40 நிமிடங்கள்.

ஒப்புக்கொள், எந்த சமையல் குறிப்புகளும் ஒரு அட்டவணை அலங்காரமாகும். விருந்தினர்களை எப்படி ஆச்சரியப்படுத்துவது என்று உங்கள் தலையை உடைக்க தேவையில்லை. நிச்சயமாக, நேரத்தை செலவிடுங்கள், ஆனால் திறமையான இல்லத்தரசியின் நிலை உங்களுக்கு உத்தரவாதம்.