ரிசோட்டோ வடக்கு இத்தாலியின் ஒரு சமையல் சின்னமாகும். சிவப்பு ஒயின் மற்றும் sausages கொண்ட ரிசோட்டோ

Pietro Rongoni மாஸ்கோவில் உள்ள இத்தாலிய சமையல்காரர். ரிசொட்டோ மற்றும் பாஸ்தா பற்றிய அவரது புத்தகத்தில், இத்தாலிய உணவுகளை சமைக்கும் ரகசியங்களைப் பகிர்ந்துள்ளார். கிளாசிக் சமையல் குறிப்புகளின்படி மற்றும் ஒரு மாஸ்டரின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் 5 வெவ்வேறு ரிசொட்டோக்களை சமைக்க முயற்சிப்போம்!

அரிசி சமைப்பது மிகவும் கடினம். சமையல்காரர்களுக்கு கூட கடினமான நேரம் உள்ளது, குறிப்பாக இந்த திறன் அவர்களின் சொந்த பாரம்பரியத்தின் பகுதியாக இல்லை என்றால். நான் இத்தாலியின் வடக்கில் இருந்து வருகிறேன், தெற்கை விட அரிசி இன்னும் பிரபலமாக உள்ளது. தென்னாட்டுக்காரர்களுக்கு சமைக்கத் தெரியாது என்று நான் சொல்ல விரும்பவில்லை, ஆனால் பொதுவாக இது நமது வடநாட்டு கலாச்சாரம்.

நான் ரிசொட்டோவை விரும்புகிறேன், நான் அதை சமைக்க விரும்புகிறேன், மேலும் ரஷ்யாவில் இதற்கு முன்பு முற்றிலும் அறியப்படாத இந்த உணவை ரஷ்யர்கள் படிப்படியாக பாராட்டத் தொடங்குகிறார்கள் என்ற உண்மையை நான் ரசிக்கிறேன். ஆனால் சிரமம் என்னவென்றால், அரிசி சாஸ் செய்யும் போது அடுப்பில் வைக்கக்கூடிய பாஸ்தா அல்ல. அரிசியை எல்லா நேரத்திலும் கண்காணிக்க வேண்டும், கிளற வேண்டும். கோடையில் இது மிகவும் விரும்பத்தகாதது, தாங்க முடியாத வெப்பத்தில்: நீங்கள் 15 நிமிடங்கள் அடுப்புக்கு மேல் நிற்கிறீர்கள், ஒரு நொடி கூட உங்களை கிழிக்க மாட்டீர்கள்!

ரிசொட்டோவில் உள்ள அரிசி அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. ஆனால் இதற்கு, ஒரு சமநிலையை அடைவது முக்கியம்: அரிசி கடினமாகவோ அல்லது தளர்வாகவோ இருக்கக்கூடாது. மிகவும் உலர்ந்த ரிசொட்டோ ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது, மற்றும் மிகவும் திரவ - நன்றாக, அது ஏற்கனவே கஞ்சி, ரிசொட்டோ அல்ல. இந்த சமநிலையை அடைவதற்கான ரகசியம் எளிமையானதாகத் தெரிகிறது, இது சரியான அளவில் குழம்பு படிப்படியாக சேர்ப்பதில் உள்ளது. ஆனால் இந்த திறன் அனுபவத்துடன் வருகிறது. நீங்கள் உடனடியாக குழம்பு ஒரு பெரிய பகுதியை சேர்க்க என்றால், பின்னர் அரிசி விரைவில் தயார்நிலை அடையும், மற்றும் குழம்பு ஆவியாகி நேரம் இல்லை. எனவே, நீங்கள் என்ன பெறுவீர்கள்? கஞ்சி கிடைக்கும். நீங்கள் சமைப்பதை எப்போதும் முயற்சி செய்து அதிலிருந்து தொடர வேண்டும்.

மற்ற நாடுகளில் செய்வது போல, நாங்கள் அடிப்படையில் கொதிக்கும் நீரில் அரிசியை வேகவைப்பதில்லை - படிப்படியாக அதை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம். அரிசியை சமைப்பது அல்லது ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தில் வேகவைப்பது முற்றிலும் வேறுபட்ட விஷயங்கள்.

ஒரு பழமொழி உண்டு: அரிசி தண்ணீரில் பிறந்து இறக்கும். அது வேகவைக்கப்படும் போது, ​​அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கிறது, அவை அனைத்தும் தண்ணீரில் இருக்கும். மற்றும் ரிசொட்டோ அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களை பாதுகாக்கிறது. சாஸுடன் வேகவைத்த அரிசி பெரும்பாலும் பிரெஞ்சு மற்றும் பல நாடுகளிடையே ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது. ரஷ்யாவில், முதல் வெளிநாட்டு சமையல்காரர்கள் பிரெஞ்சுக்காரர்கள், எனவே இங்கு அரிசி சமைப்பதற்கான நடைமுறை பிரான்சில் உள்ளது. மற்றும் இத்தாலிய உணவு வகைகளில், அரிசி முதல் டிஷ் ஆகும், மேலும் சாஸ் ஏற்கனவே சமைக்கும் போது அரிசியுடன் கலக்கப்படுகிறது.

பாஸ்தாவை விட அரிசிக்கு என்ன நன்மைகள் தெரியுமா? இது எந்த மூலப்பொருளுடனும் இணைக்கப்படலாம். குளிர்சாதனப்பெட்டியைத் திறந்து, ஏதேனும் நான்கு பொருட்களை எடுத்து, சரியாக சமைத்த அரிசியில் சேர்க்கவும் - நீங்கள் ஒரு புத்திசாலித்தனமான ரிசொட்டோவைப் பெறுவீர்கள்! நிச்சயமாக, நான் மிகைப்படுத்துகிறேன், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் விரும்பும் அனைத்தையும் சேர்க்க முடியாது, ஆனால் ... கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும். பாஸ்தாவுடன், இந்த எண் வேலை செய்யாது. பொதுவாக, ரிசொட்டோவை ஆன்மாவுடன் செய்தால், அது சுவையற்றதாக இருக்க முடியாது, இது ஆதாரம் தேவைப்படாத ஒரு கோட்பாடு!

ரிசோட்டோ பியான்கோ

கூடுதல் பொருட்கள் இல்லாத இந்த ரிசொட்டோ வெள்ளை ரிசொட்டோ ஆகும். ரிசொட்டோவைத் தயாரிக்க, பான் பழையதாகவும், நன்கு பயன்படுத்தப்பட்டதாகவும் மற்றும் அரிசிக்கு மட்டுமே இருக்க வேண்டும். சமைக்கும்போது ரிசொட்டோவில் ஊற்றப்படும் குழம்பு சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கொதிக்கக்கூடாது. திடீர் தாவல்களைத் தவிர்த்து, நிலையான வெப்பநிலையில் அரிசி சிறப்பாக சமைக்கப்படுகிறது.

• 300 கிராம் அரிசி
• 50 கிராம் வெண்ணெய்
• 40 கிராம் வெங்காயம்
• 40 கிராம் அரைத்த பார்மேசன்
• 1 எல் காய்கறி குழம்பு
• 100 மில்லி உலர் வெள்ளை ஒயின்
• உப்பு மிளகு

4 நபர்களுக்கு

ஒரு குளிர் வறுக்கப்படுகிறது பான், முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு மற்றும் பழைய, எண்ணெய் வைத்து - ஆலிவ் அல்லது வெண்ணெய் (அல்லது அவர்கள் ஒரு கலவை), பின்னர் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம்.

ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை சில நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வதக்கவும், பின்னர் ரிசொட்டோவிற்கு அரிசி சேர்த்து, வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும். அரிசி தானியங்கள் விளிம்புகளைச் சுற்றி ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறும் மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் உறிஞ்சிவிடும் (நீங்கள் காளான்கள் போன்ற மேல்புறங்களுடன் ரிசொட்டோவை உருவாக்கினால், மீதமுள்ள பொருட்களை இந்த கட்டத்தில் சேர்க்கலாம்).

பின்னர் அரிசியில் ஆல்கஹால் சேர்க்கவும்: காக்னாக், வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின் (கையில் உள்ளவை அல்லது செய்முறையின் படி விரும்பத்தக்கது) மற்றும் அதை முழுமையாக ஆவியாக்கவும்.

அதன் பிறகு, குழம்பு (இறைச்சி, மீன், காய்கறி போன்றவை, ரிசொட்டோவின் பொருட்களைப் பொறுத்து) சிறிய பகுதிகளாகச் சேர்த்து, கிளறி, அரிசியை "அல் டென்டே" நிலைக்கு கொண்டு வரவும் (அதாவது: பல்லால், அதாவது. அத்தகைய அளவு தயார்நிலைக்கு, அரிசி சற்று உறுதியாக இருக்கும் போது ஆனால் கடினமாக இல்லை). இந்த நேரத்தில், அடுப்பை விட்டு வெளியேறாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் குழம்பு ஆவியாகி, மெதுவாக கிளற வேண்டும்.

ரிசோட்டோ சமைக்க சுமார் 16-18 நிமிடங்கள் ஆகும்.

அரிசி தானியங்கள் வீங்கி, மாவுச்சத்தை வெளியிடும் போது, ​​கடாயில் இன்னும் சில மாவுச்சத்து சூடான நிறை உள்ளது, வெப்பத்திலிருந்து ரிசொட்டோவை அகற்றி 1 நிமிடம் நிற்கவும்.

பின்னர் முடிக்கப்பட்ட ரிசொட்டோவில் சிறிது அரைத்த பார்மேசனை வைத்து கிளறவும், பின்னர் குளிர்ந்த வெண்ணெய் போட்டு, க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு கிரீம் குழம்பு உருவாகும் வரை மெதுவாக கலக்கவும்.

அரிசி தளர்வாகவும், உலர்ந்ததாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும் - இந்த நிலையை அடைவது மிகவும் கடினம்.

எலுமிச்சை கொண்ட ரிசொட்டோ

• 320 கிராம் அரிசி
• 100 கிராம் கிரீம் (33% கொழுப்பு)
• 1 கிராம் குங்குமப்பூ
• 2 எலுமிச்சை
• 20 கிராம் வெண்ணெய்
• 1 காய்கறி பங்கு கன சதுரம்
• அரைத்த பார்மேசன் (விரும்பினால்)
• ருசிக்க உப்பு

4 நபர்களுக்கு

0.5 லிட்டர் தண்ணீரில் கனசதுரத்தை கரைத்து காய்கறி குழம்பு தயாரிக்கவும். ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், ஒரு கலவையுடன் கிரீம் அடித்து, அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இதற்கிடையில், அரிசியை சமைக்கவும், அவ்வப்போது சூடான குழம்பு ஊற்றவும். 2 எலுமிச்சை எடுத்து, ஒன்றில் இருந்து சாறு பிழிந்து, மற்றொன்றின் தோலை அரைக்கவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, க்ரீமில் எலுமிச்சை சாறு, துருவிய தோல், குங்குமப்பூ மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். நீங்கள் கிளறும்போது, ​​கிரீம் மஞ்சள் நிறத்தை எடுக்கத் தொடங்கும். அரிசி தயாராவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், படிப்படியாக கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் துண்டுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட பேஸ்ட்டை சேர்த்து, கலக்கவும். சேவை செய்யும் போது, ​​விரும்பினால், நீங்கள் ரிசொட்டோவில் அரைத்த பர்மேசனைச் சேர்த்து, ஒரு சிட்டிகை அரைத்த எலுமிச்சை தலாம் கொண்டு டிஷ் அலங்கரிக்கலாம்.

சால்மன் மற்றும் ஸ்காமோர்சா சீஸ் கொண்ட ரிசொட்டோ

• 100 கிராம் அரிசி
• 80 கிராம் எலும்பு இல்லாத சால்மன் ஃபில்லட்
• 80 கிராம் ஸ்காமோர்சா சீஸ்
• 10 கிராம் சிவப்பு கேவியர்
• பவுலன்
• 40 மில்லி உலர் வெள்ளை ஒயின்
• 20 கிராம் வெண்ணெய்
• 20 கிராம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 5 கிராம் வெங்காயம்

1 நபருக்கு

வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, ஆழமான வாணலியில் போட்டு, ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பிறகு அதில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட மீன் ஃபில்லட் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும். அரிசி சேர்த்து, ஒரு சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மெதுவாக கிளறி.

மதுவை ஊற்றி, அதை சரியாக ஆவியாக விடவும். அரிசியை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், படிப்படியாக குழம்பு சேர்க்கவும். ஸ்காமோர்ஸா சீஸை ஸ்லைஸ் செய்து, ரிசொட்டோ செய்வதற்கு ஒரு நிமிடம் முன்பு அரிசியுடன் கலக்கவும். சேவை செய்யும் போது, ​​சிவப்பு கேவியருடன் டிஷ் அலங்கரிக்கவும்.

போர்சினி காளான்களுடன் ரிசொட்டோ

• 100 கிராம் அரிசி
• 15 கிராம் வெங்காயம்
• 20-30 கிராம் கிரானா படனோ அல்லது பர்மேசன் சீஸ், அரைத்தது
• 20 கிராம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 10 கிராம் வெண்ணெய்
• காளான் குழம்பு
• 100 கிராம் வெள்ளை காளான்கள்
• 1 கொத்து வோக்கோசு (3-4 கிளைகள்)
• 50 மில்லி காக்னாக்
• மிளகு

1 நபருக்கு

ஆலிவ் எண்ணெயில் காளான்களை வறுக்கவும், பின்னர் அவர்களுடன் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். அரிசியைச் சேர்த்து, சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பிராந்தியில் ஊற்றவும், அது ஆவியாகட்டும். அனைத்து ஆல்கஹால் ஆவியாகிவிட்டால், படிப்படியாக சூடான காளான் குழம்பு சேர்த்து, ரிசொட்டோவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். சமையலின் முடிவில், வெண்ணெய் மற்றும் அரைத்த சீஸ் சேர்க்கவும். பரிமாறும் போது, ​​ஒரு டிஷ் மீது ரிசொட்டோவை வைத்து, அரைத்த கிரானா படனோ அல்லது பர்மேசனுடன் தெளிக்கவும், காளான்கள் மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் தனித்தனியாக வெண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு வறுத்த.

உண்மையிலேயே இத்தாலிய வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி உணவின் அற்புதமான வெல்வெட்டி சுவை மற்றும் மென்மையான அமைப்பு - சமையல்காரர்கள் எங்களுக்கு வழங்குகிறார்கள், கிளாசிக் ரிசொட்டோவின் சமையல் மற்றும் சமையல் ரகசியங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். டிஷ் சிறந்த பாரம்பரிய விருப்பங்கள் பற்றி இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்லும்.

கொஞ்சம் வரலாறு

எந்த நகரத்தில், எப்படி, எப்போது ரிசொட்டோ முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது, இது உலகின் அனைத்து உணவு வகைகளையும் வென்றது என்பது பற்றி பல புராணங்களும் யூகங்களும் உள்ளன. அவரது அசல் இத்தாலிய உணவாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் வரலாற்றாசிரியர்கள் அரேபிய உணவுகளில் இருந்து வேர்கள் வந்து XI-XII நூற்றாண்டில் தோன்றியதாக உறுதியளிக்கிறார்கள்.

இன்று உண்மையின் அடிப்பகுதிக்குச் செல்வது கடினம், ஆனால் பெரும்பாலான சமையல் நிபுணர்களின் கருத்தை நீங்கள் கடைப்பிடித்தால், உணவின் முதல் மாறுபாடு மிகவும் தற்செயலாக எழுந்தது... கூறப்படும் மறதி சமையல்காரர் அடுப்பில் அரிசி சூப் வைத்து, மற்றும், சிறிது நேரம் திசைதிருப்ப, அனைத்து தண்ணீர் விட்டு கொதித்தது எப்படி கவனிக்கவில்லை, மற்றும் காய்கறிகள் மசாலா மற்றும் காய்கறிகள் வாசனை மூலம் சென்றார்.

சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, 1570 இல், பிரபல சமையல் குரு பர்டோலோமியோ ஸ்காப்பி தனது சமையல் புத்தகத்தில் 1000 க்கும் மேற்பட்ட அசல் ரிசொட்டோ சமையல் குறிப்புகளை எழுதினார்!

பிரபலமான மஞ்சள் ரிசொட்டோவின் வரலாறு குறைவான சுவாரஸ்யமானது அல்ல. டியோமோ கோவிலை வரைந்த பயிற்சியாளர் எப்போதும் தனது வண்ணப்பூச்சுகளில் குங்குமப்பூவைச் சேர்த்ததாக மிலனீஸ் புராணக்கதை கூறுகிறது. அவரது எஜமானரின் மகளின் திருமணத்தில், அவர் விருந்தினர்கள் மீது நகைச்சுவையாக விளையாடி, அரிசி சாதத்தில் குங்குமப்பூ சேர்த்தார்.

முதலில், அங்கிருந்த அனைவரும் அரிசியின் இயற்கைக்கு மாறான நிறத்தைக் கண்டு பயந்தனர், ஆனால் அதை முயற்சித்த பிறகு, அவர்கள் இந்த முடிவுக்கு வந்தனர். அவர்கள் ருசித்ததில் மிகவும் சுவையானது.

கருவிகள் மற்றும் பொருட்களின் தேர்வு

தங்கள் வணிகத்தைப் பற்றி அதிகம் அறிந்த எஜமானர்களுக்கு கூட இந்த உணவை தயாரிப்பது மிகவும் கடினம். சமையலுக்கு ஒரு கனமான வார்ப்பிரும்பு வாணலி சிறப்பாக செயல்படுகிறது, காய்கறி குழம்பு காபி தண்ணீர் ஒரு கொள்கலன் மற்றும் அனைத்து பொருட்கள் கிளறி ஒரு பீங்கான் ஸ்பேட்டூலா.

வார்ப்பிரும்பு அழகாக வெப்பமடைகிறது மற்றும் வெப்பத்தை நன்றாகக் கொடுக்கிறது, இது அரிசியை வறுக்க மட்டுமல்லாமல், பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் ஒரு அழகான நறுமணத்தை வெளியிடாமல் சோர்வடைய அனுமதிக்கிறது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என சிறப்பு கருவிகள் தேவையில்லை. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், நவீன இல்லத்தரசியின் சமையலறையில் அவசியமானது.

எந்த ரிசொட்டோவின் முக்கிய மூலப்பொருள் அரிசி. அவரது விருப்பத்தின் ரகசியங்கள் எளிமையானவை. சரியான பொருத்தம் மாவுச்சத்து நிறைந்த வட்ட தானிய வகை, டிஷ் வெல்வெட்டி அமைப்புக்கு பங்களிப்பவர் அவர் என்பதால்.

வகைகளுக்கு கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு vialone nano, arborio அல்லது carnaroliஇது ரிசொட்டோவிற்கு ஏற்ற சாதம். அவர்கள் இல்லாத நிலையில், வேறு எந்த வட்ட தானிய அரிசியும் நன்றாக இருக்கும்.

விருப்பங்கள்

இந்த உணவில் ஆயிரக்கணக்கான வேறுபாடுகள் உள்ளன, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் அதன் சொந்த சிறப்பு பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன. கருத்தில் கொள்ளுங்கள் உலகின் அனைத்து நாடுகளிலும் அங்கீகாரம் பெற்ற மற்றும் சமையல் மாஸ்டர்களின் இதயங்களை வென்ற மிகவும் பிரபலமான சமையல் வகைகள்.

கடல் உணவுகளுடன் - "மரினாரா"

இந்த டிஷ் தயாரிக்க பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• அரிசி 100 கிராம்;
• கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் 20 கிராம்;
• ஸ்க்விட் 50 gr.;
• வேகவைத்த ஆக்டோபஸ் 50 கிராம்;
• மஸ்ஸல்ஸ் 120 gr.;
• கடல் சேவல்கள் 100 கிராம்;
• மீன் குழம்பு;
• தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறால் (ஒரு தலை இல்லாமல்) 13-15 துண்டுகள்;
• தக்காளி சாஸ் 15 கிராம்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் 40 மில்லி;
• வோக்கோசு;
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

தொடங்க பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் மூலிகைகளுடன் கிடைக்கும் அனைத்து கடல் உணவுகளும். அரிசியைச் சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.

பிறகு மதுவை ஊற்றி, அது ஆவியாகும் வரை காத்திருக்கவும்.பகுதிகளாக மீன் குழம்பு ஊற்றவும், பின்னர் தக்காளி சாஸ் சேர்க்கவும்.

அரிசி முழு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு தட்டில் போடப்படுகிறது தாராளமாக எந்த கடல் உணவு மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. மரினாராவை அலங்கரிக்க இறால் அல்லது மட்டி சிறந்தது.

ஒரு கிரீமி சாஸில் கடல் உணவுகளுடன் (இறால், மஸ்ஸல், ஸ்க்விட் உடன்) வீட்டில் ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - வீடியோவில் செய்முறையைப் பார்க்கவும்:

சீஸ் மற்றும் காளான்களுடன்

ரிசொட்டோவின் மற்றொரு பிரபலமான பதிப்பிற்கான செய்முறையின் படி - சீஸ் மற்றும் போர்சினி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்களுடன் - உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும் (1 சேவைக்கு):

• அரிசி 100 கிராம்;
• வெங்காயம் 15 கிராம்;
• பார்மேசன் 30 கிராம்;
• கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் 20 கிராம்;
• வெண்ணெய் 10 கிராம்;
• ஒரு சிறிய காளான் குழம்பு;
• காளான்கள் 100 கிராம். (வெள்ளை சிறந்தது, ஆனால் சாம்பினான்கள் அல்லது சாண்டெரெல்களும் பொருத்தமானவை);
• வோக்கோசு கொத்து;
• காக்னாக் ஒரு சில தேக்கரண்டி;
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

முதலில், சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் காளான்களை வறுக்கவும், வெங்காயம் சேர்த்து, சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசி தன்னை. அனைத்து பொருட்களையும் வதக்கி எடுக்க வேண்டும் 3-4 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.

வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், அரைத்த சீஸ் கொண்டு டிஷ் தெளிக்கவும் மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு துண்டு சேர்க்கவும். காளான் ரிசொட்டோவை ஒரு தட்டில் அழகாக அடுக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய பார்ஸ்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

வெவ்வேறு செய்முறையின் படி வீட்டில் காளான்கள் மற்றும் சீஸ் கொண்டு ஒரு சுவையான ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - வீடியோவைப் பார்க்கவும்:

இத்தாலிய சீஸ் நீங்களே செய்ய முடியுமா? வீட்டில் மொஸரெல்லாவை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையுடன் பொருளிலிருந்து அதை எப்படி செய்வது என்பதைக் கண்டறியவும்:

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன்

இந்த உணவுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• அரிசி 130 கிராம் (முன்னுரிமை ஆர்போரியோ);
• சிவப்பு வெங்காயம் 1 பிசி;
• பல்கேரிய மிளகு (பல வண்ண, அரை சிவப்பு மற்றும் பச்சை);
• தரையில் மாட்டிறைச்சி 350 gr.;
• 1 பெரிய கேரட்;
• 1 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது + 1 தக்காளி;
• வறுக்க வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்;
• ருசிக்க அரைத்த பார்மேசன்;
• கோழி குழம்பு 500-600 மில்லி;
• உப்பு மற்றும் மிளகு.

நீங்கள் டிஷ் ஒரு சிறிய அளவு உலர் சிவப்பு ஒயின் கொண்டு சேர்க்க முடியும்.

காய்கறிகளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, அவற்றை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் குறைந்த வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்கவும். ஒரு தங்க மேலோடு தோற்றத்திற்குப் பிறகு, காய்கறிகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து மற்றொரு 3-4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

பின்னர் கோழி குழம்பு சேர்க்கவும். குழம்பு ஆவியாகிய பிறகு, சிறிது மதுவை ஊற்றி ஆவியாக விடவும். ருசிக்க தக்காளி சாஸ், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாம் ஒன்றாக சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்., பின்னர் தயங்காமல் அரிசியைச் சேர்த்து அல் டென்டே வரை சமைக்கவும்.

வெப்பத்திலிருந்து உணவை நீக்கிய பிறகு, பார்மேசன் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் அனைத்தையும் தெளிக்கவும், வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

வீடியோவில் மற்ற சமையல் குறிப்புகள்

இந்த துணைப்பிரிவில் நீங்கள் காய்கறி, காளான் மற்றும் ஆப்பிள் ரிசொட்டோவுக்கான மிகவும் சுவையான வீடியோ ரெசிபிகளைக் காண்பீர்கள்.

கோழி மற்றும் காளான்களுடன்

இந்த வீடியோ செய்முறையில் கிளாசிக் கோழி மற்றும் காளான் ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிக:

காய்கறிகளுடன் (சைவம்)

வீட்டில் காய்கறிகளுடன் ரிசொட்டோ தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான செய்முறை இந்த வீடியோவில் வழங்கப்படுகிறது:

பூசணிக்காயுடன்

பூசணி ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும், கண்டுபிடிக்கவும்:

ஆப்பிள்

இனிப்புக்கு ஆப்பிள்களுடன் ரிசொட்டோ செய்வது எப்படி - இங்கே பார்க்கவும்:

நிச்சயமாக நீங்கள் பிரபலமான இத்தாலிய இனிப்பை முயற்சித்தீர்களா -? இந்த சுவையான கேக்கை வீட்டிலேயே எப்படி செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள்!

சரியாக சேவை செய்வது எப்படி?

அனைத்து உணவகங்களிலும் காணப்படும் ரிசொட்டோவை வழங்குவதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழி, அதை இடுவது ஒரு தட்டில் ஒரு சிறிய சுற்று ஸ்லைடுமற்றும் பர்மேசன், மூலிகைகள் போன்றவற்றால் அலங்கரிக்கவும்.

இது கடல் உணவு, இறைச்சி, காளான்கள் கொண்ட ரிசொட்டோவைப் பொறுத்தவரை, இது மிகவும் இதயமான உணவாகும். அதனால் தான் சிறிய பகுதிகளாக பரிமாறவும், ஒரு பெரிய வட்டமான தட்டில் கவனமாக இடுங்கள்.

அதனால் "ஸ்லைடு" வீழ்ச்சியடையாமல், பயன்படுத்தவும் சேவை செய்வதற்கான சிறப்பு பிளவு அச்சுகள்(அவை சிறிய ஆழமான கிண்ணங்கள் அல்லது கிண்ணங்களுடன் மாற்றப்படலாம்), அங்கு டிஷ் ஆரம்பத்தில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு, அச்சு கவனமாக அகற்றப்படும். அதன் பிறகு, விளிம்புகளை சரிசெய்து சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை அலங்கரிக்க மட்டுமே உள்ளது.

ரிசொட்டோவை மேலும் சுவையாக மாற்ற, அரைத்த பார்மேசன் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிப்பதற்கு கூடுதலாக, நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் காளான்கள், கிளாம்கள் அல்லது மஸ்ஸல்களின் வறுத்த தட்டுகள்.

ரிசொட்டோ சமைத்த உடனேயே பரிமாறப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த உணவு குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படவில்லை!

• சமையலுக்கு வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களை அதிக வெப்பச் சிதறலுடன் எடுத்துக்கொள்வது நல்லதுமற்றும் அதிக வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் திறன்;
• சமைக்கும் போது எப்போதும் சூடான குழம்பு கையில் வைத்து(காய்கறி, இறைச்சி அல்லது காளான்), ரிசொட்டோ சமையலை முடிக்க கூடுதல் திரவம் தேவைப்படலாம்;
• பயன்படுத்த சிறந்தது பார்மேசன் சீஸ் அல்லது கிரானா படனோ, ஆனால் இது கையில் இல்லை என்றால், கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளில் தேர்வு நிறுத்தப்பட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, எமென்டல்;
• தயாரிப்புக்குப் பிறகு, பாத்திரத்தில் சிறிது வெண்ணெய் சேர்க்கவும்இது அதிக பசியை உண்டாக்கும் மற்றும் தாகமாக இருக்கும்.

இந்த எளிய உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் வீட்டில் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான உணவைத் தயாரிப்பீர்கள், நீங்கள் அவசரப்பட வேண்டாம்: ரிசொட்டோவை அவசரப்படுத்த முடியாது! கடாயின் கீழ் வெப்பத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் அவரை "அவசரப்படுத்த" முயற்சிக்காதீர்கள். தயாரிப்பின் அனைத்து நிலைகளையும் கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது மட்டுமே விரும்பிய முடிவைக் கொடுக்கும்.

உடன் தொடர்பில் உள்ளது

கிளாசிக் ரிசொட்டோ செய்முறையானது இத்தாலியில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது உலகம் முழுவதும் பரவலாக அறியப்படுகிறது. படிகளின் தெளிவான வரிசை மற்றும் முக்கிய கூறுகளின் மாறுபாடு இருந்தபோதிலும், ரிசொட்டோவின் மாறுபாடுகள் நிறைய உள்ளன. எனவே, ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சுவைக்கு ஒரு செய்முறையை தேர்வு செய்யலாம்.

இந்த உணவைப் பற்றிய முதல் எழுதப்பட்ட குறிப்பு 16 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, பிரபல சமையல் நிபுணர் பார்டோலோமியோ ஸ்காப்பியின் புத்தகத்தில் சுமார் ஆயிரம் ரிசொட்டோ சமையல் குறிப்புகள் காணப்பட்டன. மற்றும் அரிசி சமையல் போன்ற ஒரு அசாதாரண வழி தோற்றம், உலகம் ஒரு மறதி சமையல்காரருக்கு கடன்பட்டிருக்கிறது. இறைச்சிக் குழம்பில் வழக்கமான சாதம் சூப்பைத் தயாரித்துவிட்டு சிறிது நேரம் சென்றிருந்தார். அவர் திரும்பி வந்ததும், குழம்பு கொதித்தது, சாதம் ஒரு இனிமையான சுவை பெற்றது. எதிர்காலத்தில், டிஷ் மது, சீஸ் மற்றும் மசாலா சேர்த்து மேம்படுத்தப்பட்டது.

கிளாசிக் வெள்ளை ஒயின் செய்முறை

ரிசொட்டோவைப் பொறுத்தவரை, ஆர்போரியோ, கார்னரோலி அல்லது வயலோன் நானோ ஆகிய மூன்று மாவுச்சத்து அரிசி வகைகளில் ஒன்றை எடுத்துக்கொள்வது வழக்கம். இந்த கூறு - ஸ்டார்ச் - டிஷ் ஒரு கிரீமி அமைப்பு கொடுக்கிறது.

வறுக்கப்படும் எண்ணெய் கிரீமியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் தாவர எண்ணெய் கூட ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது: ஆலிவ், பூசணி, சூரியகாந்தி. ஒயின் விருப்பமானது, ஆனால் Pinot Grigio பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

குழம்புக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். இது மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும், கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும். பாரம்பரியமாக, மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நிரப்புதலைப் பொறுத்து, குழம்பு கோழி, காய்கறிகள், மீன் அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. சீஸ் பொறுத்தவரை, பார்மேசன் பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அப்போது அரிசியில் உப்பு போட வேண்டிய அவசியமில்லை.

எனவே, கிளாசிக் ரிசொட்டோவின் பொருட்கள்: 1 வெங்காயம், வெண்ணெய் ஒரு கன சதுரம் - 30 கிராம்; மேற்கண்ட வகைகளின் அரிசி - 350 கிராம்; ஒயின் - 400 மில்லி; தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு - 1 லிட்டர்.

1. ஒரு தடிமனான சுவர் டிஷ், எண்ணெய் ஒரு துண்டு கலைத்து, பின்னர் நிறம் வரை இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் வறுக்கவும்.
2. அரிசியைப் போட்டு, அது எண்ணெயை உறிஞ்சி அதன் வெண்மை நிறத்தை இழக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
3. ஆல்கஹால் ஊற்றி, ஈரப்பதம் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை அரிசியை சமைக்கவும்.
4. 300-350 மில்லி சூடான குழம்பு சேர்த்து, கிளறுவதை நினைவில் வைத்து, தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. ஈரப்பதம் ஆவியாகிவிட்டால், ஒரு தேக்கரண்டி குழம்பு சேர்க்கத் தொடங்குங்கள், இதனால் அரிசி சிறிது சிறிதாக திரவத்தை உறிஞ்சிவிடும். இந்த நடவடிக்கை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
6. தானியத்தின் தயார்நிலையை சரிபார்த்து, அதில் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் எறியுங்கள்.

பரிமாறும் முன், ஒரு தட்டில் டிஷ் வைத்து grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்க.

கோழியுடன் சமையல் விருப்பம்

இந்த உணவின் இரண்டு பரிமாணங்களை ஒரு மணி நேரத்தில் தயாரிக்கலாம், ஆனால் சுவையின் இன்பம் நீண்ட நேரம் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்: ஒரு கிளாஸ் அரிசி, சிக்கன் ஃபில்லட் - 160 கிராம், நடுத்தர கேரட், செலரி ரூட் - 90 கிராம், பெரிய வெங்காயம் - 1 பிசி., பூண்டு - 1 பெரிய கிராம்பு, ஒயின் - அரை கண்ணாடி வரை, பார்மேசன் - 50-60 கிராம், ஆலிவ் எண்ணெய் - 30 -50 மில்லி, மசாலா (மிளகு, உப்பு, மூலிகைகள் கலவை) - தொகுப்பாளினி விருப்பப்படி.

1. வாணலியில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். கோழி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் செலரி சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
2. அதன் பிறகு, இறைச்சி மற்றும் குளிர் நீக்க, மற்றும் ஒரு மிக சிறிய தீ மீது குழம்பு வைத்து.
3. ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றவும். அது சூடானதும், கத்தியால் நசுக்கிய பூண்டைப் போட்டு, சிறிது பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும்.
4. வெங்காயத்தை உமியிலிருந்து விடுவித்து, இறுதியாக நறுக்கி கொதிக்கும் எண்ணெயில் எறியுங்கள். பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் நசுக்க.
5. அரிசி போட்டு கிளறி, ஒரு வெளிப்படையான முத்து நிறம் வரை வறுக்கவும்.
6. தொடர்ந்து கிளறும்போது ஒயின் சேர்க்கவும்.
7. திரவம் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக உறிஞ்சப்பட்டவுடன், நீங்கள் காய்கறிகளுடன் சேர்த்து 2 குழம்புகளை சேர்க்க வேண்டும்.
8. குழம்பை சிறிது சிறிதாக வாணலியில் ஊற்றி, தானியம் சமைக்கும் வரை கிளறவும் (சுமார் 20-23 நிமிடங்கள்).
9. இதற்கிடையில், கோழியை க்யூப்ஸாக வெட்டி, சீஸ் தட்டவும்.

சமையல் முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், கோழியைச் சேர்த்து, பார்மேசன் சேர்த்து, கிளறி, வெப்பத்தை அணைக்கவும். ஒரு நிமிடம் கழித்து, கோழி ரிசொட்டோவை மேசையில் வைக்கலாம்.

கடல் உணவுகளுடன் இத்தாலிய ரிசொட்டோ

இந்த விருப்பத்திற்கு நீங்கள் வேண்டும்: கடல் உணவு "கடல் காக்டெய்ல்" கலவை, டர்னிப் வெங்காயம் - 1 பிசி .; 160-190 மில்லி குழம்பு அல்லது சுத்தமான வடிகட்டிய நீர், 70-80 மில்லி நல்ல உலர் ஒயின், 80 கிராம் அரிசி, சிறிது வோக்கோசு, தொகுப்பாளினியின் வேண்டுகோளின்படி - மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் கெய்ன் மிளகு ஆகியவற்றின் கலவை.

1. எண்ணெயை சூடாக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை விநியோகிக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
2. அரிசியைச் சேர்த்து ஒளிரும் வரை வறுக்கவும்.
3. நறுக்கிய வோக்கோசு, அதைத் தொடர்ந்து ஒயின் சேர்க்கவும்.
4. திரவ உறிஞ்சப்படும் போது, ​​கடல் உணவு மற்றும் தண்ணீர் (குழம்பு) பகுதியாக சேர்க்க.
5. தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் அரிசியை வேகவைக்கவும்.
6. தேவையான அளவு குழம்பு சேர்க்கவும்.
7. 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, புதிதாக அரைத்த வெள்ளை மிளகு, சிறிது உப்பு மற்றும் கெய்ன் மிளகு சேர்க்கவும்.
8. துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் சேர்த்து, ரிசொட்டோவுடன் நன்கு கலக்கவும்.

கடல் உணவு ரிசொட்டோ அதன் சுவையை இழக்காதபடி இந்த உணவை ஒரு சூடான தட்டில் பரிமாறவும்.

சீஸ் மற்றும் காளான்களுடன் சமையல்

காளான்கள் மற்றும் சீஸ் கொண்ட ரிசோட்டோ கிரீம் ஒரு சிறப்பு சுவை உள்ளது, ஏனெனில் வெண்ணெய் நிறைய டிஷ் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

கூறுகள்: 350 கிராம் அரிசி, கோழி குழம்பு - 900 மில்லி, காளான்கள் - 320 கிராம், கொழுப்பு எண்ணெய் - 170 கிராம், நல்ல உலர் ஒயின் அரை கண்ணாடி, கடின சீஸ் - 100 கிராம், நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம் தலை.

1. காளான்களை நேர்த்தியான துண்டுகளாக வெட்டி மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
2. ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் வெண்ணெய் குச்சியை உருக்கி, வெங்காயத் துண்டுகளைச் சேர்த்து, 5-8 நிமிடங்கள் வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும்.
3. மீதமுள்ள எண்ணெய் மற்றும் தானியங்களை போட்டு, கலக்கவும். 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும், தீவிரமாக கிளறவும்.
4. ஆல்கஹால் ஊற்றவும், அது ஆவியாகும் வரை காத்திருக்கவும். அதன் பிறகு, 300 மில்லி சூடான குழம்பு சேர்க்கவும்.
5. இந்த பகுதி அரிசியால் உறிஞ்சப்படும் போது, ​​படிப்படியாக மீதமுள்ள திரவத்தை சேர்க்கவும், டிஷ் அசைக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
6. தானியங்கள் மென்மையாக மாறியவுடன், காளான்களை வைத்து அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். நன்கு கலந்து, அனைத்து தயாரிப்புகளையும் சமமாக விநியோகிக்கவும், உடனடியாக பரிமாறவும்.

சைவம் - காய்கறிகளுடன்

காய்கறிகளுடன் கூடிய ரிசொட்டோவிற்கான உன்னதமான செய்முறைக்கு, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்: ஒரு கிளாஸ் அரிசி, ஒரு சிறிய வெங்காயம், கேரட், 2 மிளகுத்தூள், 100 கிராம் பச்சை பீன்ஸ், 100 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம், ஆலிவ் எண்ணெய் - 3-4 டீஸ்பூன். l., உப்பு, சூடான நீர் - 500-600 மில்லி, ஒயின் - 50 மில்லி, கீரைகள்.

1. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றவும், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் சேர்க்கவும். லேசாக வறுக்கவும்.
2. அரிசியை ஊற்றி, மதுவை ஊற்றவும். தானியங்கள் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் வகையில் லேசாக வேகவைக்கவும்.
3. வாணலியில் 200-350 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றி பீன்ஸ் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, அனைத்து ஈரப்பதமும் உறிஞ்சப்படும் வரை நீராவி.
4. பிறகு சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும்.
5. இந்த நேரத்தில், மிளகு உரிக்கப்பட வேண்டும், சதுரங்களாக வெட்டப்பட்டு, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சேர்க்க வேண்டும்.
6. அரிசி சமைக்கப்படும் போது, ​​நீங்கள் சோளம் மற்றும் உப்பு வெளியே போட வேண்டும்.

சேவை செய்வதற்கு முன், டிஷ் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கப்படலாம்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் மென்மையான உணவு

தேவையான பொருட்கள்: பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி - 800 கிராம், எண்ணெய் - 50 கிராம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 350 கிராம், ஒரு கிளாஸ் அரிசி, ஒயின் - 100 மில்லி, அரைத்த பார்மேசன் - 90 கிராம், கீரை - ஒரு கொத்து, வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க.

1. தோலில் இருந்து தக்காளியை உரிக்கவும், உப்புநீருடன் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். ஒரு சிறிய கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், 3 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். தண்ணீர், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க.
2. ஒரு தடிமனான அடித்தளத்தில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், எண்ணெய் கலைத்து, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வைத்து, மசாலா சேர்க்க. கிளறி 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
3. அரிசி சேர்த்து மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. மதுவை ஊற்றவும், அது உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருக்கவும்.
5. மாறி மாறி 2-2.5 கப் தக்காளி கலவையை சேர்த்து கிளறவும். முந்தையது முற்றிலும் ஆவியாகிவிட்டால், ஒவ்வொரு புதிய பகுதியையும் ஊற்றவும். அரிசி ஈரமாக இருந்தால், அதிக திரவத்தை சேர்க்கவும்.

அரைத்த பார்மேசன், வெண்ணெய் மற்றும் நறுக்கிய கீரை சேர்க்க மட்டுமே உள்ளது. நன்றாக கலந்து பரிமாறவும்.

மெதுவான குக்கரில்

தேவையான பொருட்கள்: 400 கிராம் நறுக்கிய கோழி இறைச்சி, 150 கிராம் நறுக்கப்பட்ட சாம்பினான்கள், 2 மல்டி கிளாஸ் அரிசி, 50-60 மில்லி ஒயின், 35 கிராம் வெண்ணெய், 25 மில்லி தாவர எண்ணெய், 1 சிறிய வெங்காயம் (நறுக்கியது), ஒரு சிட்டிகை உப்பு, ஒரு சிறிய மஞ்சள், 4.5 பல கிளாஸ் தண்ணீர், 100 கிராம் பார்மேசன்.

1. "வறுத்தல்" பயன்முறையை அமைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி 1/3 டீஸ்பூன் வெண்ணெய் போடவும். மூடியை மூடாதே.
2. கலவை சூடானதும், வெங்காயம் சேர்க்கவும். இந்த மற்றும் அடுத்தடுத்த கட்டங்களில், தயாரிப்புகள் அசைக்கப்பட வேண்டும், அதனால் அவை ஒட்டிக்கொண்டு எரிக்கப்படாது.
3. 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு காளான்களை வைக்கவும்.
4. மற்றொரு 7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கோழியைச் சேர்க்கவும்.
5. இன்னும் 7 நிமிடங்கள் கடந்து செல்லும் - இது அரிசி சேர்க்க நேரம். 3-4 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
6. பின்னர் நீங்கள் மதுவை ஊற்றி, அது முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருக்கலாம்.
7. அதன் பிறகு, உப்பு, மஞ்சள் மற்றும் தண்ணீர் ஊற்ற மட்டுமே உள்ளது. மூடியை மூடி, "அரிசி / தானியம்" பயன்முறையை அமைக்கவும்.

25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மெதுவான குக்கரை அணைக்க வேண்டிய நேரம் இது, சீஸ் மற்றும் மீதமுள்ள வெண்ணெய் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து, மூடியுடன் 5 நிமிடங்கள் டிஷ் காய்ச்சவும். இந்த நேரத்தில், அட்டவணையை அமைக்கவும், தட்டுகளை சூடேற்றவும் உங்களுக்கு நேரம் கிடைக்கும்.

பூசணி கொண்ட செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்: அரிசி - 200 கிராம், பூசணி - 200 கிராம், குழம்பு - 1 எல், 50 மில்லி ஒயின், வெங்காயம் - 1 பிசி., பார்மேசன் - 100-150 கிராம், வெண்ணெய் - 50 கிராம், ராப்சீட் எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். எல்., மிளகுத்தூள், உப்பு, வறுத்த பன்றி இறைச்சி கலவை.

1. பூசணிக்காயை தோலுரித்து சதுரங்களாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும், பர்மேசனை தட்டி, மிளகு அரைக்கவும். குழம்பு முன்கூட்டியே சமைக்கவும் மற்றும் 80-90 ° C வரை சூடாக்கவும்.
2. ஒரு தடிமனான அடித்தளம் அல்லது ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கொண்ட ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தாவர எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் பூசணி வைத்து. பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
3. வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி, மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
4. அரிசி சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும். எண்ணெய் உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருந்து, ஒயின் ஊற்றவும், ஈரப்பதம் உறிஞ்சப்படும் வரை பொருட்களை நன்கு வேகவைக்கவும்.
5. பின்னர் 50-100 மிலி அதிகரிப்பில் குழம்பு ஊற்ற மற்றும் தொடர்ந்து ரிசொட்டோ அசை. முந்தையது ஆவியாகும்போது திரவத்தின் அடுத்த பகுதியைச் சேர்க்கவும்.

அரிசி வெந்தவுடன், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பேரீச்சம்பழம், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து 2-3 நிமிடங்கள் மூடி மூடி வைக்கவும். ரிசொட்டோவின் இந்த அசல் பதிப்பு, ரட்டி பேக்கன் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

சோளம் மற்றும் பட்டாணி கொண்டு

தேவையான பொருட்கள்: அரிசி, பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் மற்றும் பட்டாணி - தலா 150 கிராம், செலரி ரூட் - 1 பிசி., வெங்காயம் - 1 பிசி., சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்., உப்பு - ½ டீஸ்பூன்., மசாலா (ஆர்கனோ, துளசி, மார்ஜோரம்) - 1 டீஸ்பூன்., ஆயத்த குழம்பு அல்லது தண்ணீர் - 300 மில்லி, பூண்டு - 1 கிராம்பு, அரைத்த பார்மேசன் - 20 கிராம்.

1. ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் செலரி சேர்க்கவும்.
2. காய்கறிகளை 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
3. அரிசி சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. 100 மில்லி குழம்பு சேர்த்து, திரவம் உறிஞ்சப்படும் வரை அரிசியை இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. கிளற மறக்காமல், மீதமுள்ள குழம்பு படிப்படியாக சேர்க்கவும்.
6. சோளம் மற்றும் பட்டாணி ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
7. அரிசி முழுமையாக வேகும் வரை வேகவைக்கவும். பரிமாறும் முன் பார்மேசனுடன் தெளிக்கவும்.

இறால் மற்றும் சால்மன் உடன்

தேவையான பொருட்கள்: சால்மன் (ஃபில்லட்) - 150 கிராம், உரிக்கப்படும் இறால் - 20-25 பிசிக்கள்., அரிசி - 1 டீஸ்பூன்., பூண்டு - 2-3 கிராம்பு, வெண்ணெய் - 10 கிராம், ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 மில்லி, வெங்காயம் - 1 பிசி., உப்பு மற்றும் மிளகு - ருசிக்க, வோக்கோசு - ஒரு கொத்து, குங்குமப்பூ - ஒரு சிட்டிகை, ஒயின் - 50 மில்லி, தண்ணீர் அல்லது குழம்பு - 2 டீஸ்பூன்.

1. மீனை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை நறுக்கவும்.
2. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு போட்டு, சிறிது வறுக்கவும். அதன் பிறகு, பூண்டை அகற்றவும். வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
3. அரிசி மற்றும் ஒயின் சேர்க்கவும், அசை.
4. 1-2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, 1.5 கப் சூடான தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்க்கவும்.
5. திரவ ஆவியாகும் போது, ​​மீதமுள்ள 0.5 கப் ஊற்றவும். மீன், இறால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

அரிசி முழுவதுமாக வெந்ததும், அதை நறுக்கிய வோக்கோசுடன் நசுக்கி, குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். டிஷ் நன்றாக கலந்து 1 நிமிடம் மூடியின் கீழ் வேகவைக்க மட்டுமே இது உள்ளது.

கட்ஃபிஷ் மை கொண்டு

தேவையான பொருட்கள்: வெங்காயம், அரிசி - 180 கிராம், கட்ஃபிஷ் - 1 பிசி., கட்ஃபிஷ் மை - 5 கிராம், ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 மில்லி, செர்ரி தக்காளி - 50 கிராம், ஸ்க்விட் மோதிரங்கள் - 50-60 கிராம், கடல் உப்பு - சுவைக்க, மீன் குழம்பு - 400 மிலி, ஒயின் - 50 மிலி.

1. பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் 2 நிமிடம் வதக்கவும்.
2. அரிசியைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. மதுவை ஊற்றி, அது ஆவியாகும் வரை காத்திருக்கவும்.
4. ஒரு கிளாஸ் சூடான குழம்பு மற்றும் கட்ஃபிஷ் மை சேர்க்கவும். எப்போதாவது கிளறி, 10-12 நிமிடங்கள் அரிசியை சமைக்கவும்.
5. கட்ஃபிஷ் துண்டுகளை தனித்தனியாக வறுத்து, அரிசியுடன் இணைக்கவும்.
6. பான், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றில் மீதமுள்ள குழம்பு ஊற்றவும் மற்றும் ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்கவும்.
7. இந்த நேரத்தில், தக்காளி மற்றும் ஸ்க்விட் மோதிரங்களின் பாதிகளை வறுக்க வேண்டும்.

பரிமாறவும்: ஒரு சூடான தட்டில் அரிசியை வைத்து, அதன் மேல் தக்காளி மற்றும் ஸ்க்விட் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

மேஜையில் ஒரு உணவை பரிமாறுவது எவ்வளவு அழகாக இருக்கிறது

வழக்கமாக ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட ரிசொட்டோ மிகவும் appetizing தெரிகிறது. எனவே, அடுப்பில் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட ஆழமான அல்லது தட்டையான தட்டில் வெறுமனே பரிமாறலாம். விரும்பினால், அரிசியை ஒரு சிறப்பு வடிவத்தில் போடலாம், இதனால் பகுதியின் விளிம்புகள் சமமாக இருக்கும். அச்சுகள் இல்லாவிட்டால், டிஷ் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் அடித்து, பின்னர் ஒரு தட்டில் மாற்றப்படும்.

ரிசொட்டோ மேல், நீங்கள் கீரைகள், காய்கறிகள் துண்டுகள், இறைச்சி, கடல் உணவு அல்லது grated சீஸ் புதிய sprigs அலங்கரிக்க முடியும்.

கிளாசிக் இத்தாலிய ரிசொட்டோ செய்முறையானது நறுமணம் மற்றும் திருப்திகரமான அரிசி உணவு ஆகும். காளான்கள், கோழி, காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியுடன் ரிசொட்டோவை தயார் செய்யவும். சிறந்த சமையல் வகைகள் இங்கே உள்ளன!

ரிசொட்டோ போன்ற ஒரு உணவை உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் பாராட்டுவார்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உன்னதமான செய்முறை, பொருட்கள் நிறைந்ததாக இல்லாவிட்டாலும், ஒரு இணக்கமான சுவை கொண்ட ஒரு உணவை சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இதில் மிதமிஞ்சிய எதுவும் இல்லை.

• கோழி குழம்பு - 6 கண்ணாடிகள்;
• ஆர்போரியோ அரிசி - 400 கிராம்;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 150 மில்லி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• சாம்பினான்கள் - 150 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி;
• பார்மேசன் சீஸ் - 150 கிராம்;
• உலர் குங்குமப்பூ - 1 சிட்டிகை;
• உப்பு மற்றும் மிளகு - ருசிக்க.

ஒரு சிறிய ஆழமான கொள்கலனில் மதுவை ஊற்றி, அதில் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். மசாலா அதன் நறுமணத்தை மதுவுக்குத் தரும் வகையில் சிறிது கலந்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

சிக்கன் குழம்பு, அது குளிர் அல்லது உறைந்திருந்தால், ஒரு சிறிய தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. திரவம் நன்றாக கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

சாம்பினான்களை நன்றாகக் கழுவவும், அவற்றை வெட்டவும், ஆனால் நாங்கள் ஏற்கனவே அதை கொஞ்சம் பெரியதாக செய்கிறோம்.

நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். முதலில் வெங்காயம், பின்னர் காளான்கள் சேர்க்கவும். வறுத்தல் சுமார் 5 நிமிடங்கள் நீடிக்கும்.

இப்போது காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுத்த அதே கடாயில் எங்கள் அரிசியை ஊற்றி, எல்லாவற்றையும் பல முறை நன்கு கலக்கவும்.

வாணலியில் மதுவைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, மது முழுவதுமாக தானியத்தில் உறிஞ்சப்படும் தருணத்திற்காக காத்திருக்கவும்.

ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தி, எங்கள் குழம்பில் சிலவற்றை வாணலியில் ஊற்றவும்.

ஒரு லேடில் போதுமானதாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க, நீங்கள் அதிகமாக சேர்க்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அது கிளாசிக் ரிசொட்டோவின் கட்டம் தயாரிப்பின் முழு கருத்தையும் மீறும்.

அனைத்து திரவமும் அரிசியில் உறிஞ்சப்பட்டதை நீங்கள் கவனிக்கும்போது, ​​​​மற்றொரு லாடலை சேர்க்கவும். அவ்வப்போது கிளற மறக்காதீர்கள், அதனால் அனைத்து தானியங்களும் குழம்புடன் சமமாக நிறைவுற்றிருக்கும்.

நாம் அனைத்து குழம்பு ரன், மற்றும் அரிசி மேலும் வேகவைத்த கஞ்சி போல் ஆனது போது, ​​வெப்ப அதை நீக்க மற்றும் கடாயில் நன்றாக grater மீது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் grated சீஸ் சேர்க்க.

கிளாசிக் ரிசொட்டோ செய்முறையானது பரிமாறும் முன் டிஷ் மிகவும் முழுமையான கலவையை உள்ளடக்கியது.

பொன் பசி!

செய்முறை 2: கிளாசிக் சிக்கன் ரிசோட்டோ

• அரிசி - 1 கப்
• கோழி இறைச்சி - 2 பிசிக்கள்
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• கேரட் - 1 பிசி.
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி

வெங்காயம் மற்றும் கேரட் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் தண்ணீருக்கு அடியில் நன்கு துவைக்க வேண்டும். ரிசோட்டோவின் தயாரிப்பு, வெங்காயத்தை வெட்டி, பொன்னிறமாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

கேரட் க்யூப்ஸாக வெட்டுவது சிறந்தது, இருப்பினும், நீங்கள் விரும்பினால், அதை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் தட்டுவது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. கேரட் முடிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தில் வைக்கப்பட்டு, மெதுவாக கிளறி, அது வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும்.

சிக்கன் ஃபில்லட் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. நீங்கள் இறைச்சியை சிறிது உறைய வைத்தால் இதைச் செய்வது எளிது. பின்னர் க்யூப்ஸ் சமமாகவும் சிறியதாகவும் இருக்கும். ஃபில்லட் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுகளுக்கு அனுப்பப்பட்டு பல நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

அரிசி கடைசியாக ரிசொட்டோவில் வைக்கப்படுகிறது. அதற்கு முன், அது பல முறை கழுவப்பட்டு ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தப்படுகிறது. அரிசி மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கலக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் பான் மூடியை மூடவும்.

ரிசோட்டோ சுமார் அரை மணி நேரம் குறைந்தபட்ச வெப்பத்தில் மூடியின் கீழ் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தீ ஏற்கனவே அணைக்கப்படும் போது, ​​மற்றொரு அதே காலத்திற்கு காய்ச்ச டிஷ் விட்டு நல்லது.

ரிசோட்டோவை இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் தக்காளியுடன் பரிமாறலாம். ரிசொட்டோ - ஒரு உன்னதமான செய்முறை - கோழியுடன் தயார்! பொன் பசி!

செய்முறை 3: காய்கறிகளுடன் ரிசோட்டோ (படிப்படியாக புகைப்படத்துடன்)

அதே கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தனித்துவமான அரிசி உணவு, ஆனால் வெவ்வேறு பொருட்களுடன். இந்த கிளாசிக் ரிசொட்டோ செய்முறை காய்கறிகளால் செய்யப்படுகிறது.

• நீண்ட தானிய அரிசி - 1 கப்
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• ரிசொட்டோவிற்கு காய்கறிகளின் தொகுப்பு - 300 கிராம்
• தண்ணீர் - 2 அடுக்குகள்.
• உப்பு - சுவைக்க
• தாவர எண்ணெய் - வறுக்கவும்

ரிசொட்டோவைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்க வேண்டும், அதனால் அது அரை மோதிரங்கள் அல்லது க்யூப்ஸ் ஆகும்.

ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, அதில் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். கொதித்ததும் அனைத்து வெங்காயத்தையும் கடாயில் போடலாம். இது பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும்.

வெங்காயம் தயாரானதும், அதில் காய்கறிகளை சேர்க்க வேண்டும். உப்பு போட்ட பிறகு அவற்றை சிறிது சுண்டவைக்க வேண்டும்.

அரை சமைத்த காய்கறிகள் அளவு சிறிது குறைந்து மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.

ரிசொட்டோவில் முக்கிய கூறுகளைச் சேர்க்கும் முறை வந்துவிட்டது - அரிசி. சில இல்லத்தரசிகள் முடிக்கப்பட்ட உணவில் அரிசி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதை எதிர்கொள்கின்றனர். இந்த நிகழ்வைத் தவிர்ப்பதற்காக தானியங்கள் ஏழு நீரில் கழுவப்படும் போது ஒரு உலகளாவிய செய்முறை உள்ளது. இருப்பினும், இது ஒரு சஞ்சீவி அல்ல, ஏனென்றால் அரிசி எப்போதும் தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தரத்தை பூர்த்தி செய்யாது.

அரிசியின் ஒட்டும் தன்மையை நிச்சயமாக அகற்ற, அதை தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும், கொதிக்க விடவும், அணைத்து 5-10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். பின்னர் அரிசி ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்படுகிறது. அவர் கொஞ்சம் வடிகட்ட வேண்டும். இப்போது சிறிது வீங்கிய தானியத்தை ரிசொட்டோவுக்கு அனுப்பலாம்.

அனைத்து கூறுகளும் கூடியிருக்கும் போது, ​​ரிசொட்டோவை இன்னும் கொஞ்சம் சேர்த்து கலக்க வேண்டும். டிஷ் கீழ் தீ குறைவாக இருக்க வேண்டும். 20-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீ அணைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் ரிசொட்டோ மூடியின் கீழ் சுமார் ஒரு மணி நேரம் காய்ச்ச வேண்டும்.

செய்முறை 4: கிளாசிக் சீஸ் மற்றும் காளான் ரிசோட்டோ

• 1.5 ஸ்டம்ப். அரிசி
• 300 கிராம் காளான்கள்
• 1 நடுத்தர வெங்காயம்
• 80 கிராம் வெண்ணெய்
• 2 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்
• 1 லிட்டர் குழம்பு
• 0.5 ஸ்டம்ப். வெள்ளை மது
• 150-200 கிராம். பார்மேசன் சீஸ்
• மிளகு
• வோக்கோசு

முதலில், காளான்களை கழுவி துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். வெறுமனே, ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கு, வெங்காயத்தை (2-3 துண்டுகள்) பயன்படுத்துவது நல்லது, இது மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டது, ஆனால் சாதாரண வெங்காயமும் மிகவும் பொருத்தமானது.

ஒரு வாணலியில் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் போட்டு, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மென்மையான மற்றும் ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

நறுக்கிய சாம்பினான்கள் அல்லது மற்ற உண்ணக்கூடிய காளான்களைச் சேர்க்கவும். மிகவும் சுவையான ரிசொட்டோ போர்சினி காளான்களுடன் பெறப்படுகிறது என்பது தெளிவாகிறது.

வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு.

ஒன்றரை கப் உருண்டை அரிசி சேர்க்கவும். பான் உள்ளடக்கங்களை நன்கு கலக்கவும், அரிசி கொழுப்பை உறிஞ்ச வேண்டும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக லேசாக வறுக்கவும்.

வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், அசை. ஆல்கஹாலை ஆவியாக்க எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

கொதிக்கும் குழம்பு இரண்டு அல்லது மூன்று லட்டுகள் சேர்க்கவும். இது கோழி அல்லது காளான் குழம்பு. காளான் குழம்புடன், ரிசொட்டோ சுவையில் பணக்காரர், ஆனால் இருண்டது.

கிளறும்போது, ​​காளான் ரிசொட்டோவை சமைக்கவும். அரிசி குழம்பை உறிஞ்சியவுடன், ஒரு புதிய பகுதியை சேர்க்கவும். அரிசி போதுமான அளவு திரவத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும். நாங்கள் சுவைக்கிறோம், உப்பு அளவை சரிசெய்யவும்.

20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசி கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் சேர்க்கவும். கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் இன்னும் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பார்மேசன் சீஸ் ரிசொட்டோவிற்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் மென்மையான கிரீமி அமைப்பை அளிக்கிறது. ரிசோட்டோ உலராமல் இருப்பதை உறுதிசெய்கிறோம் (தேவைப்பட்டால், இன்னும் கொஞ்சம் சூடான குழம்பு சேர்க்கவும்), மேலும் அரிசி அதிகமாக சமைக்கப்படவில்லை.

நாங்கள் வெப்பத்திலிருந்து காளான்களுடன் மிகவும் சுவையான மற்றும் நம்பமுடியாத மணம் கொண்ட ரிசொட்டோவை அகற்றி, மூலிகைகள் தெளித்து பரிமாறவும்.

செய்முறை 5, படிப்படியாக: மார்டினியுடன் ரிசொட்டோ பியான்கோ

ரிசொட்டோ பியான்கோ மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது என்ற போதிலும், உங்களுக்கு பொறுமை மற்றும் அதிகபட்ச கவனம் தேவைப்படும், ஏனென்றால் அது தொடர்ந்து கிளறி, உறிஞ்சப்படுவதால் திரவத்தை சேர்க்க வேண்டும். மற்றும், நிச்சயமாக, ரிசொட்டோ பியான்கோ தயாரிப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம் நல்ல ஒயின் மற்றும் உண்மையான பார்மேசன் ஆகும், இது உங்கள் உணவின் சுவை உண்மையிலேயே இத்தாலியமாக மாறும்.

• கோழி குழம்பு - 1200 மிலி
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
• தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி.
• உப்பு - 1 சிட்டிகை
• பூண்டு - 2 பல்
• செலரி வேர் - 50 கிராம்
• மார்டினி - 250 மிலி
• வெண்ணெய் - 100 gr
• வட்ட தானிய அரிசி - 400 கிராம்
• பார்மேசன் சீஸ் - 100 கிராம்

செய்முறை 6: ரைசின் ரிசோட்டோ (படிப்படியாக புகைப்படங்கள்)

• அரிசி "அர்போரியோ" - 1 கப் (கழுவி)
• வோக்கோசு - 5-6 துண்டுகள் (கிளைகள்)
• பூண்டு - 2 பல்
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
• திராட்சை - 100 கிராம் (குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்தது)
• குழம்பு - 0.5 லிட்டர்
• சீஸ் "பார்மேசன்" - 50 கிராம்
• உப்பு - சுவைக்க
• சர்க்கரை - சுவைக்க

பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு நறுக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

கழுவிய அரிசியைச் சேர்த்து, 4-5 நிமிடங்கள் ஒன்றாக வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.

சிறிய பகுதிகளில் குழம்பில் ஊற்றவும், அதனால் அரிசி உறிஞ்சுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும். இவை அனைத்தும் குறைந்த வெப்பத்தில் செய்யப்படுகின்றன. அரிசி தயாராகும் 5 நிமிடங்களுக்கு முன், திராட்சையும் சேர்க்கவும்.

முற்றிலும் கலந்து மற்றும் grated Parmesan கொண்டு தெளிக்க.

பொன் பசி!

செய்முறை 7: வீட்டில் ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

• அரிசி - 200 கிராம்
• குழம்பு - 500 மிலி
• வெள்ளை ஒயின் - 50 மிலி
• தாவர எண்ணெய் - 40 மிலி
• வெண்ணெய் - 25 கிராம்
• வெங்காயம் - 1 தலை
• மசாலா, உப்பு - சுவைக்க

சமையலுக்கு, உங்களுக்கு ஸ்டார்ச் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட அரிசி தேவை. இந்த வழக்கில், அரிசி பிலாஃப் எடுக்கப்பட்டது, ஆனால் ஆர்போரியோ ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். வெள்ளை ஒயின் உணவுக்கு லேசான புளிப்பு மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். குழம்பு மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது காய்கறியாக இருக்கலாம். இது மிதமான உப்பு இருக்க வேண்டும். செய்முறை ஒரு பணக்கார காய்கறி குழம்பு பயன்படுத்துகிறது, அதன் தயாரிப்புக்காக அது கேரட், வெங்காயம், செலரி ரூட், வோக்கோசு ரூட், இஞ்சி, வோக்கோசு, சூடான மிளகுத்தூள் எடுத்து.

ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வதக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டையும் ஒரு அரிசி அளவு இருக்கும் வகையில் நன்றாக நறுக்கலாம். நீங்கள் அதை வளையங்களாக வெட்டி, பொன்னிறமாகும் வரை எண்ணெயில் சூடாக்கி அகற்றலாம். இந்த வழக்கில், வெங்காயம் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அரிசியுடன் பகிர்ந்து கொள்ளும், ஆனால் டிஷ் வலுவாக உணரப்படாது.

கடாயில் அரிசியை ஊற்றி, நடுத்தர வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். அரிசி ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறிய பிறகு, எண்ணெய் அதன் மேற்பரப்பில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, நீங்கள் மதுவை சேர்க்கலாம். மதுவை முதலில் குறைந்தது 40 டிகிரிக்கு சூடாக்க வேண்டும், இதனால் அரிசி குளிர்ந்த திரவத்துடன் தொடர்பு கொள்ளாது.

தொடர்ந்து அரிசி கிளறி, நீங்கள் அதிக வெப்பத்தில் அனைத்து ஆல்கஹால் ஆவியாக வேண்டும், பின்னர் நடுத்தர அதை மீண்டும் குறைக்க வேண்டும் வெள்ளை ரிசொட்டோ. அரிசியில் மசாலா சேர்க்க வேண்டும். இந்த செய்முறையானது உப்பு, ஏலக்காய், மார்ஜோரம், தரையில் இஞ்சி, மிளகு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது.

இப்போது சமையலின் மிகவும் கடினமான கட்டம் தொடங்குகிறது, இதன் போது தொடர்ந்து மெதுவாக அரிசியை அசைப்பது விரும்பத்தக்கது. சிறிய பகுதிகளாக வாணலியில் குழம்பு ஊற்றவும், திரவத்தை ஆவியாக அனுமதிக்கவும். குழம்பும் சூடாக இருக்க வேண்டும். இது அரிசியை மெதுவாக சமைத்து சிறிது மாவுச்சத்தை திரவமாக வெளியிடும். ஒவ்வொரு அரிசியும் "அல் டென்டே" நிலையை அடையும் போது, ​​டிஷ் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு 3-5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், கடாயில் சிறிது அதிகப்படியான திரவம் இருக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அரிசிக்கு வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் ரிசொட்டோ முற்றிலும் ஆனால் மெதுவாக கலக்கப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக, அரிசி அதிகப்படியான திரவத்தை உறிஞ்சிவிடும், மேலும் ஒரு கிரீம் சாஸில் மூடப்பட்டிருக்கும். இது சூடாக பரிமாறப்பட வேண்டும், இறைச்சி, கடல் உணவு அல்லது காய்கறி சாலட் ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக வழங்கப்பட வேண்டும். ரிசோட்டோ ஒரு சிறந்த பக்க உணவாக செயல்பட முடியும், இது ஒழுங்காக சமைத்த அரிசியின் இனிமையான அடர்த்தி மற்றும் குழம்பு மென்மை ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது, இது ஒரு நேர்த்தியான சுவை கொண்டது. படத்தில் வறுத்த முயல் மற்றும் புதிய காய்கறிகள் ஒரு வெள்ளை ரிசொட்டோ மேலே உள்ளது.

செய்முறை 8: இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் ஆலிவ்களுடன் கூடிய ரிசொட்டோ

• அரிசி முன்னுரிமை வட்ட-தானியம்
• பவுலன்
• பெல் மிளகு
• துளசி
• ஆலிவ்கள்
• கிரீம்
• ஆலிவ் எண்ணெய்
• பூண்டு

அரிசி தானியங்களை மூடுவதற்கு போதுமான ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். மிதமான தீயில் பூண்டை வதக்கவும். பூண்டுக்கு பதிலாக, நீங்கள் வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தலாம், எனக்கு அவை பிடிக்காது. வறுத்த - தூக்கி எறியப்பட்டது.

கடாயில் அரிசியை ஊற்றி எண்ணெயில் கலந்து 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சுவைக்காக சில வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கலாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, என்னிடம் சரியான அரிசி இல்லை, அதனால் நான் நீண்ட தானியங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தது.

குழம்பு வெவ்வேறு மற்றும் கோழி மற்றும் இறைச்சி இருக்க முடியும்.

அதைத் தொடர்ந்து, சமையல் அரிசி சிறிய பகுதிகளாக அரிசியுடன் சூடான குழம்பில் ஊற்றப்படுகிறது, அது உறிஞ்சப்பட்டு, தொடர்ந்து கிளறி வருகிறது. சமையல் நேரம் முழுவதும் குழம்பு சூடாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். அரிசி நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது.

அரிசியில் ஒரு சிட்டிகை வாசனை துளசி சேர்க்கவும்.

அரிசி சமைக்கும் போது, ​​அதை பூர்த்தி செய்யும் பொருட்களை வெட்டுங்கள். இனிப்பு மிளகு.

நாங்கள் க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம்.

நாங்கள் இறைச்சியையும் வெட்டுகிறோம். என்னிடம் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சி தயாராக இருந்தது.

சில ஆலிவ்கள். நாங்கள் காலாண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.

மொத்தத்தில், அரிசி சராசரியாக 40 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது, சமையல் முடிவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், நாங்கள் எங்கள் மிளகுத்தூள் மற்றும் இறைச்சியை வாணலியில் வீசுகிறோம். நாங்கள் கலக்கிறோம்.

நாங்கள் சமைக்க தொடர்கிறோம், குழம்பு சேர்த்து. கட்டுப்பாட்டு நேரத்திற்கு அருகில் அரிசியை சுவைக்கிறோம். அரிசி சமையல் மற்றும் மிளகு சுண்டவைத்த போது, ​​மூன்று சீஸ்.

சமைத்த அரிசியுடன் கடாயில் கனமான கிரீம் ஊற்றி, சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். நாங்கள் அதை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் விடுகிறோம். கொள்கையளவில், சீஸ் ஒரு ஆயத்த டிஷ் மீது தெளிக்கப்படலாம்.

ஒரு சூடான தட்டில் வைத்து, சில கீரைகள் சேர்க்கவும். வெள்ளை ஒயின் உடன் பரிமாறவும்.

செய்முறை 9: வெள்ளை ஒயின் காளான் ரிசோட்டோ (புகைப்படத்துடன்)

காளான்களுடன் கூடிய ரிசோட்டோ ஒரு காய்கறி பிலாஃப் அல்ல, கஞ்சி அல்ல, வேகவைத்த அரிசி மட்டுமல்ல. இது ஒரு நம்பமுடியாத சுவையான, பணக்கார, திருப்திகரமான மற்றும் மயக்கும் உணவு. நீங்கள் அவரைக் கடந்து செல்ல முடியாது, தட்டில் இருந்து உங்களை கிழிக்க முடியாது.

• அரிசி - 200 கிராம்
• காளான்கள் - 250 கிராம்
• குழம்பு (காய்கறி, கோழி) - 1 எல்
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.
• பூண்டு - 1 பல்
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 50 மிலி
• கடின சீஸ் - 50 கிராம்
• வெண்ணெய் - 40 கிராம்
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்.
• உப்பு, தரையில் மிளகு - ருசிக்க
• கீரைகள் - சுவைக்க

காளான்களை நன்கு கழுவி, மெல்லிய தட்டுகளாகவோ அல்லது சிறிய துண்டுகளாகவோ வெட்டவும்.

ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும், ஒரு நிமிடம் கழித்து காளான்களை வைக்கவும். கிளறி, திரவம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை அவற்றை வறுக்கவும்.

பிறகு வெண்ணெய் அரை சேவையை சேர்த்து, காளான்களை ஒரு அழகான பச்சை நிறம் வரை வறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

வாணலியை வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, மீதமுள்ள தாவர எண்ணெயை அதில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை வெளியே போடவும்.

மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், உடனடியாக அதில் அரிசி சேர்க்கவும். கிளறும்போது, ​​2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பின்னர் உலர் வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, ஆல்கஹால் ஆவியாகும். இதற்கும் 2-3 நிமிடங்கள் ஆகும்.

வெப்பத்தை குறைத்து, 1 டம்ளர் குழம்பு வாணலியில் ஊற்றவும்.

நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். அரிசி முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை ரிசொட்டோவை தொடர்ந்து சமைக்கவும். இது முழுவதுமாக கொதிக்கக்கூடாது, உள்ளே சிறிது கடினமாக இருக்க வேண்டும், அல் டென்டே (பல் மூலம்). திரவம் ஆவியாகும்போது, ​​1 குழம்பு குழம்பு சேர்க்க தொடரவும்.

சமையல் முடிவில், முன்பு சமைத்த காளான்களை வைத்து, முழு வெகுஜனத்தையும் கலக்கவும்.

நறுக்கிய கீரைகளைச் சேர்க்கவும். மற்றும் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.

எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலந்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சுவையான மற்றும் நம்பமுடியாத மணம் கொண்ட ரிசொட்டோவை காளான்களுடன் தட்டுகளில் பரப்பி பரிமாறவும்.

ரிசோட்டோ இத்தாலியில் மிகவும் பொதுவான உணவு. அதன் தயாரிப்பு அடிப்படையாக கொண்டது: சுற்று, ஸ்டார்ச் நிறைந்த அரிசி, ஒயின், குழம்பு மற்றும் சீஸ். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் கோழி, காளான்கள், காய்கறிகள் அல்லது கடல் உணவுகளை சேர்க்கலாம். ஒரு உன்னதமான ரிசொட்டோவை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் நீங்கள் சமைப்பதில் சில புள்ளிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இதன் விளைவாக அரிசி கஞ்சியாக மாறாது.

ரிசொட்டோவிற்கு தேவையான பொருட்களை தயார் செய்யவும்.

குங்குமப்பூவை மதுவில் ஊற வைப்பது முதல் படி. இது ஒரு கண்ணாடியில் வைக்கப்பட்டு சிறிது கிளறி, ஒயின் ஒரு அழகான, பணக்கார நிறம் தோன்றும் வரை விட்டுவிட வேண்டும்.

கிளாசிக் செய்முறையின் படி, நீங்கள் ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கு எந்த குழம்பையும் பயன்படுத்தலாம்: கோழி, காய்கறி, வியல் அல்லது மீன், நீங்கள் கடல் உணவுகளுடன் ரிசொட்டோவை சமைத்தால். காளான் குழம்பு மிகவும் பணக்கார சுவை, நிறம் மற்றும் விரைவாக சமைக்கும் என்பதால், நான் அதை சமைக்க முடிவு செய்தேன். இதைச் செய்ய, காளான்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். ருசிக்க மசாலா, வளைகுடா இலைகளைச் சேர்த்து தீக்கு அனுப்பவும்.

மெதுவான கொதிநிலையுடன், 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பின்னர் காளான்களை அகற்றி, குழம்பு நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும்.

சுவைக்கு உப்பு தெளிக்கவும். அரிசிக்கு குழம்பு சேர்க்கும்போது, ​​​​அது சூடாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அரிசி தானியங்களிலிருந்து மாவுச்சத்தை பிரித்தெடுக்க சூடான திரவம் மட்டுமே உதவுகிறது. எனவே, முடிக்கப்பட்ட குழம்பு மூடியின் கீழ், சூடாக அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கிறோம்.

ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் கழித்து, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் வெங்காயம் அல்லது கீரை பயன்படுத்த நல்லது, ஆனால் சிவப்பு இல்லை, இல்லையெனில் நிறங்கள் ஒரு முழுமையான ஏற்றத்தாழ்வு இருக்கும். அவ்வப்போது கிளறி, வெங்காயத்தை மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். நிறம் மாறாமல் இருப்பது முக்கியம்.

அரிசியில் ஊற்றவும். ரிசொட்டோவிற்கு அரிசி கழுவுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக, ரிசொட்டோ தயாரிப்பதற்கு, மாவுச்சத்து நிறைந்த அரிசி வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம், மேலும் ஆர்போரியோ, கார்னரோலி மற்றும் வயலோன் நானோ ஆகியவை இதற்கு ஏற்றதாகக் கருதப்படுகின்றன. இந்த வகைகள் மட்டுமே இந்த உணவின் விரும்பிய கிரீமி நிலைத்தன்மையை அடைய உதவுகின்றன.

இந்த தருணத்திலிருந்து ரிசொட்டோ முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை, அது கிளறப்பட வேண்டும், மேலும் தொடர்ந்து இல்லையென்றால், அடிக்கடி கிளறி, மாவுச்சத்து மற்றும் அரிசியின் சீரான சமையல் ஆகியவற்றுடன் வருகிறது.

அனைத்து அரிசியையும் தோய்த்து, எண்ணெயை உறிஞ்சும் போது, ​​வடிகட்டிய பிறகு, ஏற்கனவே ஒரு பணக்கார நிறத்தையும் சுவையையும் பெற்ற மதுவை ஊற்றவும். மதுவின் அமிலத்தன்மை மாவுச்சத்துள்ள உணவின் சுவையை சமன் செய்யும்.

ஆல்கஹால் ஆவியாகி, அரிசி முழுவதுமாக மதுவை உறிஞ்சியதும், ஒரு டம்ளர் சூடான காளான் குழம்பு சேர்த்து, ஒவ்வொரு முறையும் திரவம் முற்றிலும் மறைந்து போகும் வரை கிளறவும்.

கிளாசிக் ரிசொட்டோ 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் தயாரிக்கப்படவில்லை. சமையலின் முடிவில், அரிசி தானியங்கள் அல் டென்டே ஆக இருக்க வேண்டும், அதாவது "பல்லுக்கு".

இந்த கட்டத்தில், ரிசொட்டோவை 2-3 நிமிடங்கள் ஓய்வில் விட்டு, பின்னர் குளிர்ந்த வெண்ணெய் க்யூப்ஸ் வெளியே போட மற்றும் grated parmesan கொண்டு தாராளமாக தெளிக்க.

அசை, ஒரு டிஷ் மீது வைத்து உடனடியாக பரிமாறவும். ஒரு மனிதன் ஒரு ரிசொட்டோவுக்காக காத்திருக்கிறான் என்று கூறப்படுகிறது, ஒரு மனிதனின் ரிசொட்டோவை அல்ல.

நல்ல பசி. அன்புடன் சமைக்கவும்.