விக்டர் போரிசோவிச் பெல்யாவின் சமையல் குறிப்புகள். முன்னாள் கிரெம்ளின் சமையல்காரர்: புடின் ஐஸ்கிரீமை விரும்புகிறார்: ஐஸ்கிரீம் அல்லது பழம்

நாட்டின் தலைமை சமையல்காரர், ரஷ்ய தேசிய சமையல் சங்கத்தின் தலைவர், பெடரல் ஸ்டேட் யூனிட்டரி எண்டர்பிரைஸ் முன்னாள் தலைவர் "கிரெம்லெவ்ஸ்கி உணவு ஆலை" விக்டர் போரிசோவிச் பெல்யாவ் புகாசெவ்ஸ்கி நேரத்திற்கு வருகை தருகிறார்.

- விக்டர் போரிசோவிச், பெரும்பாலான சோவியத் மக்களுக்கு, "ஒரு சமையல் கல்லூரியின் மாணவர்" என்ற சொற்றொடர் பிரபல நகைச்சுவையாளர் ஜி. கசானோவின் மோனோலாக்களுடன் விருப்பமின்றி தொடர்புடையது. வகையின் நியதிகளின்படி, நையாண்டியின் ஹீரோ கோரமான வண்ணங்களால் அடர்த்தியாக வர்ணம் பூசப்பட்டிருக்கிறார் என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் இன்னும், அந்த நாட்களில் ஒரு சமையல்காரரின் தொழில் எவ்வளவு மதிப்புமிக்கது, ஒரு சமையல் பள்ளியில் சேருவதற்கான போட்டி இருந்ததா?
- சோவியத் காலத்தில் சமையல்காரரின் தொழிலின் கௌரவம் பெரிதாக இல்லை. ஆனால் நாங்கள் கற்றுக்கொண்ட உண்மையான எஜமானர்கள் இருந்தனர். தொழிற்கல்வி பள்ளியில் போட்டி இல்லை, ஆனால் ஏற்கனவே தொழில்நுட்ப பள்ளி மற்றும் நிறுவனத்தில். பிளெக்கானோவ் பொறியாளர் - தொழில்நுட்பவியலாளர். எட்டு வருட பள்ளியில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, என் தாத்தாவின் அறிவுறுத்தலின் பேரில் நான் சமையல் பள்ளியில் நுழைந்தேன். நான் உடனடியாக எல்லாவற்றையும் விரும்பினேன் என்று சொல்ல முடியாது, நான் "கொடுங்கள்- கொண்டு வர" விரும்பவில்லை. ஒருமுறை, ஒரு உணவகத்தில் இரண்டு வாரங்கள் தொடர்ச்சியாக வேகவைத்த முட்டைகளை உரிக்க வேண்டியிருந்தது. ஆனால் நான் கற்றுக்கொள்ள முடிவு செய்தேன், பின்னர் என் சொந்த பாதையை தேர்வு செய்தேன். மேம்பட வேண்டும் என்ற ஆசை அந்த நபரிடம் இருக்க வேண்டும். ஒருவர் தொழிலை நேசிக்க வேண்டும், கல்வியின் அளவை மேம்படுத்த வேண்டும் மற்றும் மக்கள் மற்றும் நாட்டின் நலனுக்காக தனது கைவினைப்பொருளில் உண்மையான மாஸ்டர் ஆக வேண்டும்.
- கல்லூரியில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, நீங்கள் தலைநகர் "ப்ராக்" இல் உள்ள உயரடுக்கு உணவகங்களில் ஒன்றில் பணிபுரிந்தீர்கள். 20 வயதில், நீங்கள் கிரெம்ளினின் சிறப்பு சமையலறையில் சேர்ந்தீர்கள், அங்கு நீங்கள் மாநிலத்தின் உயர் அதிகாரிகளுக்கு உணவளித்தீர்கள். உங்கள் வாழ்க்கையில் வாய்ப்பின் பங்கு, விதியின் கை பற்றி நீங்கள் அடிக்கடி யோசித்திருக்கிறீர்களா?
- நான் சிவப்பு டிப்ளோமாவுடன் கல்லூரியில் பட்டம் பெற்றேன், விநியோகம் மூலம் ப்ராக் உணவகத்திற்கு அனுப்பப்பட்டேன். பின்னர் அது உயரடுக்கினருக்கான ஒரு நிறுவனமாக இருந்தது: டர்க்கைஸ், வால்நட், கண்ணாடி அரங்குகள், ஒரு குளிர்கால தோட்டம், விண்வெளி வீரர்களின் விருந்துகள், இராஜதந்திரப் படைகள், ஆணாதிக்கம் அங்கு நடைபெற்றது - அங்கு செல்வது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. எனக்கு உயர் பதவி, ஐந்தாவது, பின்னர் - ஆறாவது மற்றும் மாஸ்டர் செஃப். நான் ஒரு பதினாறு வயது பையன், இந்த ஐந்தாவது வகைக்காக தங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் பணியாற்றிய சமையல்காரர்கள் உள்ளனர். என்னை விருந்துக்கு வைப்பார்கள் என்று நினைத்தேன், ஆனால் அவர்கள் என்னை அறுவடையிலும், இறைச்சியிலும், பின்னர் மீன் கடையிலும் வைத்தார்கள். நாங்கள் ஒரு டன் ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன் மற்றும் ஸ்டர்ஜன், டன் பைக் பெர்ச் ஆகியவற்றை செயலாக்கினோம், ஏனெனில் அந்த நேரத்தில் ப்ராக் நகரில் ஒரு புதுப்பாணியான கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோர் இருந்தது. கடவுள் செய்யும் அனைத்தும் நன்மைக்கே. நான் எல்லா படிகளையும் கடந்து சென்றேன், மிகக் குறைவானது.
நான் முதலில் கிரெம்ளினுக்கு இராணுவத்திற்கு முன் வந்தேன், 1975 இல் - நாங்கள் சேவைக்காக அங்கு அனுப்பப்பட்டோம், தலைவர் என்னைக் கவனித்தார். இராணுவத்திற்குப் பிறகு, நான் ப்ராக் திரும்பியதும், நாங்கள் தூதரகங்களில் விருந்துகளுக்குச் சென்றோம். நான் மீண்டும் கிரெம்ளினில் ஒரு விருந்து பரிமாறும் போது. முதலாளி என்னை அழைத்து கேட்டார்: நான் அங்கு வேலை செய்ய வேண்டுமா? எனக்கு ஒரு சமையல் ஆசிரியர், ஜைனாடா வாசிலீவ்னா இருந்தார், அவர் என்னை நன்றாக நடத்தினார், ஏனென்றால் சில காரணங்களால் நான் உடனடியாக சுவையான ஊறுகாய் மற்றும் எல்லாவற்றையும் சமைக்க ஆரம்பித்தேன். அவளுடைய மாமா கிரெம்ளின் உணவுக் குழுவின் இயக்குநராக இருந்தார். அவளுக்கு நன்றி, நான் ஊழியர்களுக்கான கேண்டீனில் இல்லை, ஆனால் உடனடியாக ஒரு சிறப்பு சமையலறையில் முடித்தேன். பின்னர் இரண்டு அரச சமையலறைகள் இருந்தன: ஒரு சிறப்பு - இது பொலிட்பீரோ உறுப்பினர்களுக்கு உணவளித்தது - மற்றும் அரசாங்க உறுப்பினர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சமையலறை. நான் கிரெம்லெவ்ஸ்கி உணவு ஆலையின் பொது இயக்குநராக பணியாற்றுவேன், இவ்வளவு பெரிய ஹோல்டிங்கை நிர்வகிப்பேன், நமது மாநிலத்தின் முதல் நபர்களுடனும் வெளிநாட்டுத் தலைவர்களுடனும் பணியாற்றுவேன் என்று நான் நினைக்கவில்லை, யூகிக்கவில்லை. பின்னர் அந்த இளைஞன் தனது தொழிலை மேலும் அறிய விரும்பினான். நிச்சயமாக, இவை அனைத்திலும் ஏதோ மர்மம் இருக்கிறது.
- ஒரு நேர்காணலில், புரட்சிக்கு முன்பே தங்கள் தொழில்முறை வாழ்க்கையைத் தொடங்கிய பழைய சமையல்காரர்களை நீங்கள் கண்டுபிடித்தீர்கள் என்று சொன்னீர்கள். ஸ்டாலினின் சமையல்காரர் உங்கள் ஆசிரியர். அறிவையும் அனுபவத்தையும் மாற்றும் இந்த மரபு இன்றும் தொடர்கிறதா? உங்களிடம் மாணவர்கள் இருக்கிறார்களா?
- ப்ராக் மற்றும் கிரெம்ளினில் எஜமானர்களுடன் பணிபுரிய எனது தலைமுறை அதிர்ஷ்டசாலி. அவர்கள் கடவுளிடமிருந்து சமையல்காரர்கள், ரஷ்ய உணவு வகைகளின் நல்ல பள்ளியைத் தாங்கியவர்கள். தனிப்பட்ட சமையல்காரர் I.V உடன் பணிபுரிய நான் அதிர்ஷ்டசாலி. ஸ்டாலின். நான் எப்போதும் விட்டலி அலெக்ஸீவிச்சை நினைவில் கொள்வேன். ராஸ்பெர்ரி பர்ஃபைட் செய்வது எப்படி, இரண்டு கத்திகளால் கீரைகளை நறுக்குவது எப்படி, கத்தியின்றி மத்தி செதுக்குவது எப்படி என்று கற்றுக்கொடுத்தார். ஈஸ்ட் அப்பத்தை தயாரிக்க நாங்கள் உத்தரவிட்டவுடன், நான் நேர்மையாக சொன்னேன்: “விட்டலி அலெக்ஸீவிச், என்னால் முடியாது! இந்த சோதனைக்கு நான் பயப்படுகிறேன்: இது எனக்கு பொருந்தாது, அது புளிப்பாக மாறும். மேலும் அவர்: "நீங்கள் பாடல்களைப் பாட விரும்புகிறீர்களா?" - "நிச்சயமாக, நான் விரும்புகிறேன், என் அம்மா ஒரு பாடகி." - "இதோ, பாடிவிட்டு பிசைய ஆரம்பிக்கலாம், நான் சிற்றுண்டியை வெட்டுகிறேன்." சோதனைக்கு உங்களுக்கு நல்ல மனநிலை தேவை என்று அவர் எப்போதும் கூறினார், மேலும் இது ஒரு நபரின் ஒளியை உணர்கிறது என்று நான் பலமுறை நம்பினேன். அவர் எனக்கு நிறைய கற்றுக் கொடுத்தார், நான் நிறைய கதைகள் மற்றும் சுவாரஸ்யமான கதைகளைக் கேட்டேன், சமையல் அனுபவத்திற்காக இந்த மனிதருக்கு நான் நன்றியுள்ளவனாக இருக்கிறேன்.
இளம் சமையல்காரர்களுக்கு வழிகாட்டுதல் மற்றும் அனுபவ பரிமாற்றம் தொடர்கிறது. பாடலில் உள்ளதைப் போல நானும் மற்றவர்களும் தகுதியான மாணவர்களின் தலைமுறையை வளர்த்துள்ளோம்: "எல்லாம் ஆரம்பத்திலிருந்தே மீண்டும் நிகழும் ..."
- இந்த கேள்வி உங்களிடம் அடிக்கடி கேட்கப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, நான் வரலாற்றைத் தொட விரும்புகிறேன். நீங்கள் கிரெம்ளினில் முப்பது வருடங்களாக வேலை செய்துள்ளீர்கள், சமையல்காரராக இருந்து கிரெம்ளின் உணவுத் தொழிற்சாலையின் பொது இயக்குநராகப் போகிறீர்கள். நம் நாட்டின் தலைவர்களுக்கு என்ன காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பத்தேர்வுகள் இருந்தன?
- நம் நாட்டின் தலைவர்களின் போதை மற்றும் பிடித்த உணவுகள் ஒரு நிலையான பிரச்சினை. எந்தத் தலைவனும் நம்மைப் போன்ற ஒருவன்தான் என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது, அடிமைத்தனத்தைச் சுற்றி கற்பனைகளை உருவாக்குவது மதிப்புக்குரியது அல்ல. வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, ஹெர்ரிங், விருப்பமான போர்ஷ்ட் அல்லது ஊறுகாய் போன்றவற்றை ஓய்வான சூழ்நிலையில், குடும்பத்தினருடனும் நண்பர்களுடனும், ஓய்வு நேரம் இருந்தால் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். அவர்களுக்கு உண்மையில் இலவச நேரம் இல்லை. அரசு விருந்தில் நாட்டின் தலைவரை நிம்மதியாக சாப்பிட விடமாட்டார்கள் என்று நாங்கள் எப்போதும் கவலைப்படுகிறோம். முதல் சிற்றுண்டி தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் விருந்தினர்கள் பேசுவதற்கும், வாழ்த்துவதற்கும் மாநிலத் தலைவரின் மேசைக்கு விரைகிறார்கள், ஆனால் அவர் இன்னும் ஒரு சிற்றுண்டி கூட சாப்பிடவில்லை. மற்றும் என்ன வகையான உணவு, நீங்கள் ஆசாரம் பின்பற்ற வேண்டும் போது. நூற்றுக்கணக்கான கேமராக்கள் மற்றும் கேமராக்கள் உங்களை நோக்கி உள்ளன. முக்கிய விஷயம் ஓய்வு ஒரு கணம் கண்டுபிடிக்க வேண்டும், மற்றும் சமையல்காரர்கள் எப்போதும் உங்களுக்கு பிடித்த டிஷ் சமைக்க முயற்சி.
"மக்கள் மாறிவிட்டார்கள், காலம் மாறிவிட்டது. பொதுச் செயலாளர்கள் ஜனாதிபதிகளால் மாற்றப்பட்டனர். கிரெம்ளின் விருந்து என்று அழைக்கப்படும் அணுகுமுறை எப்படி மாறிவிட்டது?
- எழுபதுகளின் பிற்பகுதியில் ஏற்கனவே வயதான தலைவர்களைக் கண்டோம். அவர்களுக்குப் பின்னால் தொழில்மயமாக்கல், போர், தேசிய பொருளாதாரத்தின் மறுசீரமைப்பு ஆண்டுகள் இருந்தன. நிச்சயமாக, அவர்கள் மிகவும் ஆரோக்கியமான மக்கள் இல்லை மற்றும் உணவுகளில் இருந்தனர். வரவேற்பு அட்டவணையில், சில நேரங்களில் காக்னாக்கை ரோஸ்ஷிப் பானத்துடன் மாற்றுவது அவசியம். 50 பேர் கொண்ட பெரிய நீண்ட மேஜைகளில் வரவேற்பு நிகழ்ச்சிகள் நடைபெற்றன. நாங்கள் அவற்றை கப்பல்கள் என்று அழைத்தோம். முழு வறுத்த பன்றிகள், ஸ்டர்ஜன், வாத்துகள், இறகுகள் கொண்ட கருப்பு க்ரூஸ் ஆகியவை தயாரிக்கப்பட்டன. அவர்கள் சொல்வது போல், மேசைகள் வெடித்தன, நிச்சயமாக, எல்லாவற்றையும் சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை. 2000 முதல், மாநில வரவேற்புகளின் நெறிமுறை முற்றிலும் மாறிவிட்டது. இப்போது 10 பேருக்கு வட்ட மேசைகள். பெரிய உணவுகள் போய்விட்டன. ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் தனிப்பட்ட முறையில் பசியிலிருந்து இனிப்பு வரை ஒரு தட்டில் வழங்கப்படுகிறது. மேஜையில் பூக்கள் மற்றும் கண்ணாடிகளுடன் கட்லரிகள் மட்டுமே உள்ளன. அழகான, சுவையான மற்றும் சிக்கனமான.
- அமெரிக்க அதிபர் ரிச்சர்ட் நிக்சனைச் சந்திப்பதற்கு முன்பும் அதற்குப் பிறகும் - உங்கள் வாழ்க்கை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டதாக நீங்கள் ஒருமுறை சொன்னீர்கள்.
– ஆர். நிக்சனுடனான சந்திப்பு மற்றும் பணி பற்றிய நினைவுக் குறிப்புகளுக்கு முழு செய்தித்தாள் போதாது. அவர்கள் என்னை அழைத்து கூறுகிறார்கள்: நீங்கள் சேவை செய்வீர்கள். நிக்சன் அப்போது ஜனாதிபதியாக இருக்கவில்லை, ரெய்காவிக்கில் நடந்த ரீகன் மற்றும் கோர்பச்சேவ் சந்திப்பில் அவர் ஒரு இடைத்தரகராகப் பறக்க வேண்டும். என்ன சமைக்க வேண்டும் என்பது தெளிவாக இல்லை. சரி, நடுநிலையாக ஏதாவது செய்ய முடிவு செய்தேன். நான் பால் வியல் ஆர்டர் செய்தேன், அதை கேரட், வெங்காயம் - மற்றும் அடுப்பில் அடைத்தேன். சிற்றுண்டியும் தேவைப்பட்டது. இங்கே ஒரு குறிப்பு செய்ய வேண்டியது அவசியம். மாளிகைகளில் எப்போதும் ஒரு பெரிய மேசை இருந்தது, அதன் மீது 12 மீட்டர் சின்ன மேஜை துணி இருந்தது. மேலும் விதிகளின்படி, நாங்கள் குறைந்தது பதினைந்து சிற்றுண்டிகளை காட்சிப்படுத்தினோம். அதாவது, முடிக்கப்பட்ட காஸ்ட்ரோனமிக் வெட்டுக்களுக்கு கூடுதலாக, அவற்றின் சொந்த ஏதாவது இருந்திருக்க வேண்டும். மற்றும் நான் கற்பனை செய்ய வேண்டியிருந்தது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மீன் தட்டு புதிய வெள்ளரிக்காய் வேலியால் அலங்கரிக்கப்பட்டிருந்தால், இந்த வேலியை இனி இறைச்சித் தட்டில் வைக்க முடியாது, எல்லா இடங்களிலும் ஒரு முறை இருக்க வேண்டும். எனவே, தக்காளியிலிருந்து ரோஜா, கேரட்டில் இருந்து மணி மற்றும் பலவற்றை உருவாக்குவது அவசியம்.
இறுதியாக, நிக்சன் வருகிறார். அவர் சாப்பாட்டு அறைக்குள் நுழைகிறார், அவருடன் ஒரு மொழிபெயர்ப்பாளர். நான் வியல் பரிமாற தயாராகி வருகிறேன், ஒரு மணி நேரம் செல்கிறது, பணியாளர்கள் இல்லை. எனக்கு உளவியல் மன அழுத்தம் உள்ளது. இறுதியாக தோன்றும். மேலும் நேரம் இரவின் முதல் மணிநேரம். என்ன நடந்தது என்று சொல்கிறேன்? அவர்கள் பதில்: ஆனால் அவர் சாப்பிடுவதில்லை. ஆமாம், அது என்ன? அவர் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் குடித்தார், சுற்றி நடந்து எல்லாவற்றையும் படம் எடுத்தார். மேலும் அவர் கூறுகிறார்: ஆம், அத்தகைய அழகை சாப்பிட முடியாது! சரி, நிச்சயமாக, அமெரிக்க உணவுகள் மோசமானவை, அவர்கள் அப்படி எதுவும் செய்ய மாட்டார்கள். பிறகு அமர்ந்தான். பணியாளர்கள் கூறுகிறார்கள்: அவர்கள் எந்த டிஷிலும் வடிவத்தைத் தொடவில்லை. ஒரு துண்டு வியல் சாப்பிட்டேன். இரவு உணவுக்குப் பிறகு, நிக்சன் சமையல்காரருக்கு தனிப்பட்ட முறையில் நன்றி தெரிவிக்க சமையலறைக்குள் வந்தார். அவர் என்னைப் பார்த்து மிகவும் ஆச்சரியப்பட்டார், ஏனென்றால் முதல்வர் இடத்தில் ஒரு இளைஞனைக் கண்டுபிடிப்பார் என்று அவர் எதிர்பார்க்கவில்லை. அவரை கட்டிப்பிடித்து கைகுலுக்கி நன்றி கூறினார். இது எங்களுக்கு எதிர்பாராதது, ஏனென்றால் எங்கள் தலைவர்கள் சிலர் வந்து நன்றி சொன்னார்கள். வருகையின் வாரத்தில், ஒவ்வொரு காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்குப் பிறகு, நிக்சன் வந்து ஊழியர்களுக்கு நன்றி தெரிவித்தார். நாங்கள் அவருடன் பலமுறை பேசினோம், அவர் சோவியத் ஒன்றியத்தில் வாழ்க்கை, வாழ்க்கை, சம்பளம், குடும்பம் ஆகியவற்றில் ஆர்வமாக இருந்தார். ஒரு இளம் கம்யூனிஸ்டாக, எனது பார்வை மாறியது. அமெரிக்காவின் முன்னாள் அதிபரிடம் இப்படித்தான் எளிதாகப் பேச முடியும் என்பதை உணர்ந்தேன்.

– இந்தியப் பிரதமர் இந்திரா காந்திக்கு உங்கள் பாட்டியின் செய்முறைப்படி நூடுல்ஸ் சமைக்கக் கற்றுக் கொடுத்தது உண்மையா?
- இந்திரா காந்தி அடிக்கடி சோவியத் ஒன்றியத்திற்கு வருகை தந்தார். அப்போது நாங்கள் இந்தியாவுடன் மிகவும் நட்பாக இருந்தோம். பிரதிநிதிகள் குழு இரண்டு வாரங்கள் வாழ்ந்தது, நிச்சயமாக சமையல்காரர்கள் உணவுகளைப் பற்றி புத்திசாலித்தனமாக இருக்க வேண்டும் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவற்றை மீண்டும் செய்ய முடியாது, ஒரு நாள் நான் ஒரு பழைய செய்முறையை நினைவில் வைத்தேன் - வாத்து மஞ்சள் கருவுடன் வீட்டில் நூடுல்ஸ். மதிய உணவிற்கு சமைக்கப்பட்டது. மதிய உணவுக்குப் பிறகு, ஐ.காந்தி மொழிபெயர்ப்பாளருடன் வந்து, இந்த உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று காட்டச் சொன்னார். மாலையில் டிரஸ்ஸிங் கவுன் போட்டுக்கொண்டு என்னுடன் நூடுல்ஸ் சமைக்க எழுந்தாள். நான் மிகவும் இழுத்துச் செல்லப்பட்டேன், நான் காந்தி ஏதோ தவறு செய்தபோது, அவளை தோளில் லேசாகத் தள்ளி, அவளைத் திருத்த ஆரம்பித்தேன் ... பிறகு நான் என் நினைவுக்கு வந்தேன் - எனக்கு அடுத்தது யார்! அவள் சிரித்தாள், தவறுக்கு மன்னிப்புக் கேட்டுவிட்டு நாங்கள் தொடர்ந்தோம். பொதுவாக, அவர் ஒரு தனித்துவமான நபராகவும் தலைவராகவும் இருந்தார். ஒரு உறுதியான தோற்றம், உள் கலாச்சாரம், ஒழுக்கம் மற்றும் மக்கள் மீதான நேர்மையான அணுகுமுறை.
- விக்டர் போரிசோவிச், மாநிலத்தின் முதல் நபர்களுடன் பணிபுரிவது ஒரு பெரிய பொறுப்பு. உணர்ச்சி மற்றும் உடல் அழுத்தத்தை ஈடுசெய்ய ஏதேனும் சலுகைகள் உள்ளதா?
- சலுகைகள் சமூக உள்ளடக்கத்தில் இருந்தன. மூன்று வருட வேலைக்குப் பிறகு, ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பைப் பெறுவது, ஒரு கோட், உடை, காலணிகள் ஆகியவற்றை அட்லியரில் தைக்க முடிந்தது. மாஸ்கோ பிராந்தியத்திலும் தெற்கிலும் மழலையர் பள்ளி, ஓய்வு இல்லங்கள் இருந்தன, மேலும் வவுச்சர்கள் மலிவானவை. சம்பளம் குறைவாக இருந்தது மற்றும் நகரத்திலிருந்து வேறுபடவில்லை.
நாங்கள் வேலைக்குச் சீக்கிரம் வந்து சேர்ந்தோம், நான்கரை மணிக்கு, இன்னும் தூங்கிக் கொண்டிருந்தோம். கோடைக்காலம் என்றால், நானே நல்ல காபி காய்ச்சினேன், புதிய ரொட்டியைக் கொண்டு வந்தேன், சூடான புகைபிடித்த ஸ்டர்ஜனைத் துண்டித்து, சாண்ட்விச் செய்து, பால்கனியில் அமர்ந்து நைட்டிங்கேல்ஸ் பாடுவதைக் கேட்டேன். பின்னர் அவர் ஒரு பிளாஸ்டிக் பேக்கில் இருந்து ஒரு நல்ல பிலிப் மோரிஸ் சிகரெட்டை எடுத்து பற்றவைத்தார். உயர்ந்தது! இதில் ஒரு குறிப்பிட்ட போனஸ் இருந்தது, ஆனால் பின்னர் அதை சொல்ல முடியவில்லை.
- அவர்களின் நினைவுக் குறிப்புகளில், ப்ரெஷ்நேவின் உறவினர்கள் லியோனிட் இலிச் சார்க்ராட்டுடன் மட்டுமே பாலாடை சாப்பிட்டார் என்று உறுதியளித்தார்களா?
- இது உண்மை. நானே அவருக்கு சேவை செய்தேன். லியோனிட் இலிச் பொதுவாக ரஷ்ய மற்றும் உக்ரேனிய உணவு வகைகளை விரும்பினார். இருவரிடமும் சார்க்ராட் மற்றும் ஊறுகாய் உண்டு. கிரெம்ளினில், முட்டைக்கோஸ் எப்போதும் ஓக் பீப்பாய்கள் மற்றும் தொட்டிகளில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. மற்றும் ஒரு பெரிய விளிம்புடன் - அது நீண்ட நேரம் நீடிக்கும். வெளிநாட்டினருக்கு, இது கவர்ச்சியானது, தவிர, அவர்கள் எப்போதும் வருகை தரும் நாட்டின் தேசிய உணவுகளை முயற்சிக்க விரும்புகிறார்கள். நாங்கள் சார்க்ராட்டை அழகாக பரிமாறினோம் - பெரிய வர்ணம் பூசப்பட்ட பீங்கான் உணவுகளில். ஒவ்வொரு தட்டும் அலங்கரிக்கப்பட்டிருந்தது. பெரும்பாலும் முட்டைக்கோஸ், ஊறுகாய் மற்றும் தக்காளி ஒன்றாக தீட்டப்பட்டது. நாங்கள் இந்த தட்டுக்கு முதலில் சேவை செய்ய முயற்சித்தோம், படிப்புகளுக்கு இடையில் எங்காவது அல்ல. ஊறுகாயை குளிர்காலத்தில் பிரத்தியேகமாக சாப்பிட வேண்டும் என்று நான் நினைக்கவில்லை. ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் அவர்கள் எங்களுக்கு நன்றாக வேலை செய்தார்கள். குறிப்பாக சார்க்ராட். கூடுதலாக, அது முதல் அடிக்கடி வேகவைக்கப்பட்டது. சார்க்ராட்டில் இருந்து பிரத்தியேகமாக முட்டைக்கோஸ் சூப் சாப்பிட்டார் ஸ்டாலின். மூலம், அவர்கள் ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி அவருக்காக தயார் செய்யப்பட்டனர். முடிக்கப்பட்ட டிஷ் உறைந்து பின்னர் thawed. இதிலிருந்து, சார்க்ராட் அம்பர் ஆனது, மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறியது, ஆனால் அதன் வடிவத்தை வைத்து உங்கள் வாயில் உண்மையில் உருகியது.
- மேலும், அவர்கள் கூறுகிறார்கள், கிரெம்ளினில் உள்ள வரவேற்புகளில் ஜாம் வழங்கப்படுகிறதா?
- குறிப்பாக முதல் நபர்கள் உலர்த்தி மற்றும் கிங்கர்பிரெட் கொண்ட ராஸ்பெர்ரி மற்றும் மேப்பிள் விரும்புகிறார்கள். தேநீர் மேஜையில் எப்போதும் நெரிசல் இருக்கும். ஆனால் அதில் பெரும்பாலானவை கிரெம்ளினில் பாதுகாப்பு நோக்கங்களுக்காக தயாரிக்கப்படவில்லை. இன்னும் துல்லியமாக, அது எப்போதும் பரிமாறப்படும் அதே நாளில் காய்ச்சப்படுகிறது. அதனால் டாக்டர்கள் கவலைப்படுகிறார்கள்: அவர்கள் கூறுகிறார்கள், ஜாம் மோசமாக சேமிக்கப்படுகிறது. அச்சு போன்றவை தோன்றக்கூடும். இது நம்பகத்தன்மையற்றதாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் இங்கே எந்த பிரச்சனையும் இல்லை: கிரெம்ளினில், குளிர்காலத்தில் பலவிதமான பெர்ரி உறைந்திருக்கும்!
– ஜனாதிபதி வி. புடினுக்கு நீங்கள் என்ன தயார் செய்தீர்கள்?

- நான் ஒரு தனிப்பட்ட சமையல்காரர் அல்ல என்பதை அன்பான வாசகர்களுக்கு நினைவூட்டுங்கள். மாநிலத் தலைவர்களின் பங்கேற்புடன் பெரிய நிகழ்வுகளுக்கு உதவ நாங்கள் உதவினோம், டச்சாக்களில் பணிபுரிந்தோம், பயணங்களில். வரவேற்பு மெனு ஜனாதிபதியின் நெறிமுறையுடன் விவாதிக்கப்படுகிறது மற்றும் நாட்டின் ஒரு தலைவருக்காக அல்ல, ஆனால் அனைத்து விருந்தினர்களுக்காகவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. விளாடிமிர் விளாடிமிரோவிச் என் குளிர் சூப்பை விரும்பினார். 2006 இல் சோச்சியில் நடந்த உச்சிமாநாட்டில் நாங்கள் அதை தயார் செய்தோம். நாங்கள் தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களுடன் பார்த்தோம், நிர்வாகத்துடன், நெறிமுறையுடன் உடன்பட்டோம். ஏன் சூப்? வெளியே வெப்பநிலை சுமார் 35 டிகிரி இருந்தது. மாலையில் சுவையான, ஆனால் குளிர்ச்சியான ஒன்றை வழங்குவது அவசியம். நாங்கள் தக்காளி சூப் செய்தோம். கூட்டம் முடிந்ததும், புடின் நெறிமுறையில் ஈடுபட்டவர்களை அழைத்து, மிகவும் சுவையாக இருப்பதாகக் கூறி நன்றி கூறினார். அவருக்கும் ஐஸ்கிரீம் பிடிக்கும். எல்லா வரவேற்புகளிலும், குளிர்ச்சியான உணவுகள் அங்கு வரும் வகையில் மெனுவைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சித்தோம். ஆனால் அது ஒரு பந்து அல்லது கண்ணாடி வடிவத்தில் மட்டும் வழங்கப்படவில்லை, அது சாத்தியமான எல்லா வழிகளிலும் மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டது. கேரமல், வாஃபிள்ஸ் மற்றும் பல்வேறு பெர்ரிகளின் வடிவத்தில் ஒரு நிரப்பு இருந்தது. ஜனாதிபதி உணவில் ஒரு விசித்திரமான நபர் அல்ல, அவர் எப்போதும் உங்களுக்கு நன்றி கூறுவார். அவருடன் பணியாற்றியது மகிழ்ச்சியாக இருந்தது.
- 1985 ஆம் ஆண்டின் உலர் சட்டம் கிரெம்ளின் அட்டவணைகளை எவ்வாறு பாதித்தது? மதுபானம் தொடர்பாக நாட்டின் தற்போதைய தலைமையின் அணுகுமுறை என்ன?
- சோவியத் காலங்களில், அலெக்ஸி கோசிகின் தவிர, கிரெம்ளினில் உள்ள அனைவரும் குடித்தார்கள். ப்ரெஷ்நேவ் ஓட்காவை விரும்பினார். பக்கவாதத்திற்குப் பிறகு, மருத்துவர்கள் அவருக்குத் தடை விதித்தனர். நிகிதா க்ருஷ்சேவ், சமையல்காரர்களின் கதைகளின்படி, வலுவான பானங்கள் மீது அலட்சியமாக இல்லை. தடை, நிச்சயமாக, எங்கள் வேலையில் சில வேலைகளை செய்துள்ளது. வெளிநாட்டுப் பிரதிநிதிகள் ஏன் பழச்சாறுகளுக்கு மட்டுமே சிகிச்சை அளித்தார்கள் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை. விளக்குவது எளிதாக இருக்கவில்லை. ஆனால் பல சாஸ்கள் மதுவைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, நிச்சயமாக, இது விளைவுகளுடன் ஒரு பெரிய தவறு.
விளாடிமிர் புடினின் வருகையுடன், மதுவின் வலிமை மாறிவிட்டது. எடுத்துக்காட்டாக, சோவியத் காலங்களில், ஓட்கா 60 சதவீதமாகவும், ஒயின் - 40 சதவீதமாகவும் இருந்தால், விளாடிமிர் விளாடிமிரோவிச்சின் வருகையுடன், நல்ல ஒயின்கள் வந்தன - பிரஞ்சு, சிலி, ஸ்பானிஷ், தென்னாப்பிரிக்க. ரஷியன் பிராண்டுகள் இருந்து - "Abrau-Durso". நெறிமுறைத் துறையுடன் கிரெம்ளின் மெனுவை நாங்கள் ஒருங்கிணைத்தபோது, இந்த அல்லது அந்த மதுவை வரவேற்புகளில் வழங்கிய ஒரு நல்ல சம்மியரை நாங்கள் அழைத்தோம். இப்போது வரை, கிரெம்ளினில் நல்ல ஒயின்கள் நிலவுகின்றன. உண்மை, இப்போது கிரிமியன் ஒயின்களும் மேசைகளில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.
- அத்தகைய ஒரு விஷயம் உள்ளது - குடி கலாச்சாரம். ஒரு நல்ல சிற்றுண்டியுடன், அளவோடு அருந்துவது, அழகாக போடப்பட்ட மேஜையில், அழகியல் மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். மற்றவர்கள், மாறாக, குடிப்பழக்கம் மற்றும் குடிப்பழக்கம் ஆகியவை வெகுஜன கலாச்சார குடிப்பழக்கத்தின் விளைவுகளாகும். யார் சரி என்று நினைக்கிறீர்கள்?
- குடிப்பழக்கம் மக்களின் கலாச்சாரம். சிறுவயதிலிருந்தே கல்வி கற்பது மற்றும் குடி மற்றும் உண்ணும் கலாச்சாரம் அவசியம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எங்கள் உணவு மலிவான துரித உணவுகளில் மூழ்கியுள்ளது, அங்கு மக்கள் வெறுமனே விஷம். அரசின் சத்துணவுத் திட்டம் வேண்டும். நாட்டின் பெயர் மாறியது, எல்லோரும் அரசியலில் ஈடுபட்டார்கள். ஆனால் நீங்கள் அரசியலில் சோர்வடைய மாட்டீர்கள். எந்தச் சூழ்நிலையிலும் மக்கள் நிலத்திலிருந்து, உழைப்பிலிருந்து களையப்படக்கூடாது. எதுவும் கற்பிக்கப்படாத கல்வி நிறுவனங்களுக்கு அனைவரும் விரைந்தனர். இதன் விளைவாக, நல்ல நிபுணர்கள் காணாமல் போனார்கள். பொதுத்துறை அழிக்கப்பட்டது, ஆனால் விவசாயத் துறை உருவாக்கப்படவில்லை. மேலும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் பால் விளைச்சல் மற்றும் எல்லாவற்றிலும் சரிவு உள்ளது. எங்களிடம் உண்மையான பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் இல்லை. நிலைமை சரி செய்யப்பட வேண்டும்! குடிப்பதைப் பற்றி நான் ஒன்று சொல்ல முடியும் - எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். அதிக அளவுகளில் ஆல்கஹால் ஒரு விஷம் மற்றும் சாதாரண மனித நடத்தை இழப்பு.
- உங்கள் குடும்பத்தைப் பற்றி சொல்லுங்கள்?
எங்களுக்கு பெரிய குழந்தைகள் உள்ளனர். மகன் பெல்யாவ் கேட்டரிங் நிறுவனத்திற்கு தலைமை தாங்குகிறார். நிறுவனம் இரண்டு திசைகளில் செயல்படுகிறது: கார்ப்பரேட் கேட்டரிங் (வணிக மையங்களில் உணவு நிறுவனங்கள், நிறுவன அலுவலகங்கள், மாநில மற்றும் உள்ளூர் அதிகாரிகள்) மற்றும் ஒரு கேட்டரிங் உணவகம். மகள் ஒரு வடிவமைப்பாளர். பேத்தி வர்யா வளர்ந்து வருகிறாள் - எங்கள் மகிழ்ச்சி. நானும் என் மனைவியும் ப்ராக் உணவகத்தில் சந்தித்தோம். அவளும் சமையற்காரன். நாங்கள் 39 ஆண்டுகளாக ஒன்றாக இருக்கிறோம். ஒவ்வொரு வார இறுதியில் எங்கள் குடும்பம் முழுவதும் எங்கள் இடத்தில் கூடுகிறது. எனவே உங்களை வரவேற்கிறோம், எங்கள் வீடு எப்போதும் நண்பர்களுக்காக திறந்திருக்கும்!
- நீங்கள் வீட்டில் என்ன சமைக்கிறீர்கள்? உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகள் உள்ளதா?
- யூரி விளாடிமிரோவிச் நிகுலின் ஒருமுறை என்னிடம் என்ன சாப்பிட விரும்புகிறேன் என்று கேட்டார்? நான் பதிலளித்தேன்: வெர்மிசெல்லியுடன் கட்லெட்டுகள். மற்றும் நிகுலின் கூறினார்: அது முடியாது, நானும்! நான் எப்போதும் ஓய்வு நேரத்தில் வீட்டில் சமைப்பேன். இது எனக்கு விடுமுறை. பிடித்த உணவுகள் உன்னதமானவை. நான் கட்லெட்டுகள், அப்பத்தை, எங்கள் சூப்கள், ஊறுகாய் "ஆம் ஜிப்லெட்களுடன்" மதிக்கிறேன். நாங்கள் முழு குடும்பத்துடன் புதிய காற்றில் சேகரிக்கும் போது, நாங்கள் கபாப், மீன், லியுலியாவை சமைக்கிறோம்.
- துரதிர்ஷ்டவசமாக, நம் நாட்டில் மட்டுமல்ல, எங்கும் சாப்பிட வேண்டிய விஷயங்களின் வரிசையாக மாறிவிட்டது, ஆனால் சாப்பாட்டு அறையில் அல்ல. டிவியில், கம்ப்யூட்டரில், சோபாவில் கிடக்கிறார்கள். குடும்ப மதிய உணவுகள் மற்றும் இரவு உணவுகள் அரிதாகி வருகின்றன. விக்டர் போரிசோவிச், மேஜையில் தகவல்தொடர்பு மகிழ்ச்சியை மக்களுக்கு எவ்வாறு திருப்பித் தருவது? உண்மையில், உணவு கலாச்சாரத்துடன், நம் ஆன்மாவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் மிக முக்கியமான ஒன்று வெளியேறுகிறது.

– நல்ல உணவும் விருந்தும் நம் மக்களின் பாரம்பரியம். இதற்குத் திரும்புவது அவசியம். ஒன்றாகச் சேர்ந்து உண்பது வெறும் உணவு அல்ல. மக்கள் ஒரு நல்ல நேரம், ஒருவரையொருவர் நன்கு தெரிந்துகொள்ள, ஒருவரையொருவர் கண்களைப் பார்க்க, செய்திகளைப் பரிமாறிக் கொள்ள, ஏதாவது ஒன்றை ஒப்புக்கொள்வதற்கு மேஜையில் சந்திக்கிறார்கள். மேலும் ஒரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்கள் கூட தவறாமல் ஒன்றாகச் சேர வேண்டும் - அவர்கள் மிக நெருக்கமானவர்கள் என்று மீண்டும் உணர வேண்டும். குடும்ப இரவு உணவுகள் சில நல்வாழ்வின் குறிகாட்டியாகும், வீட்டில் ஆரோக்கியமான சூழ்நிலை. இந்த பாரம்பரியத்தை வெகுஜன பிரச்சாரம் செய்ய வேண்டும். கலாச்சார அமைச்சகம், பொது அமைப்புகள் மற்றும் நாமே இங்கே வேலை செய்கிறோம்.
- மற்றும் திரைக்கு கீழ். புகாச்சேவின் இல்லத்தரசிகள் தங்கள் சமையலறையில் சமைக்கக்கூடிய விக்டர் பெல்யாவின் சில சுவையான செய்முறையை எங்களிடம் கூறுங்கள்?
- மகிழ்ச்சியுடன். இது "ஒரு துறவற வழியில் பைக் பெர்ச்". ஒரு கோணத்தில் தோலுடன் பைக் பெர்ச் ஃபில்லட்டை வெட்டி, முக்கிய வழியில் ஒரு கடாயில் வறுக்கவும். நாங்கள் கொழுப்பு செயலற்ற தன்மையை தயார் செய்து, கொதிக்கும் மீன் குழம்புடன் கெட்டியாகும் வரை அதை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம். பின்னர் புளிப்பு கிரீம், உப்பு, தரையில் மிளகு சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும். வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டி, மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். காளான்களை வேகவைத்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி வறுக்கவும். ஒரு கோழி முட்டையை வேகவைக்கவும். நண்டுகள் (ஜாடி கழுத்து) குழியாக இருக்கும். வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். நாங்கள் ஒரு பகுதியளவு கடாயை எடுத்து அதன் மீது ஆயத்த சாஸை ஊற்றி, மேலே ஒரு வறுத்த மீனை வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளால் விளிம்புகளை வட்டமிடுங்கள். மீனின் மேல் பழுப்பு நிற வெங்காயம், வேகவைத்த முட்டை (காலாண்டு), நண்டுகள் மற்றும் காளான்களை வைக்கவும். மேலே சாஸ் (தடிமனாக) ஊற்றவும், அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் -180 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு அடுப்பில் வைத்து தங்க பழுப்பு வரை சுடவும். பரிமாறும் போது, நறுக்கிய வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும். இது மிகவும் சுவையான உணவாக மாறும்!
- ஒரு சுவாரஸ்யமான உரையாடலுக்கு நன்றி விக்டர் போரிசோவிச்! உங்களுக்கு அனைத்து நல்வாழ்த்துக்களும், நல்ல அதிர்ஷ்டம் மற்றும் ஆக்கபூர்வமான வற்றாத தன்மை!
என் தாழ்மையான நபர் மீது உங்கள் கவனத்திற்கு நன்றி. நான் Pugachevsky நேரம் நல்ல, ஆரோக்கியம் மற்றும் ... பான் appetit வாசகர்கள் விரும்புகிறேன்!
கேள்விகளை எஸ். அரிஸ்டோவ் கேட்டார்

சமையல் வேலை தேவை மற்றும் பெரும்பாலும் மிக மிக ஒழுக்கமான ஊதியம்; மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், சாதாரண மனிதர்கள் அணுகுவதற்குப் பயப்படுவதைக் கடமையான சமையல்காரர்கள் மக்களுக்கு உருவாக்க வேண்டும். விக்டர் போரிசோவிச் பெல்யாவ் 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக கிரெம்ளினில் சமையல்காரராக பணிபுரிந்தார், ரஷ்ய நிலத்தின் மிக உயர்ந்த அணிகளுக்கு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை வழங்கினார். கிரெம்ளினில் வரவேற்புகள் எவ்வாறு நடத்தப்படுகின்றன என்பதை Belyaev நன்கு அறிந்திருக்கிறார், மேலும் சக்திவாய்ந்தவர்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களைப் பற்றி நிறைய சுவாரஸ்யமான விஷயங்களைச் சொல்ல முடியும்.

முடிவற்ற அட்டவணைகள், விலையுயர்ந்த உணவுகள், பெரிய பகுதிகள், பீப்பாய்களில் வெளிநாட்டு கேவியர் - கிரெம்ளினில் உணவு "இவான் வாசிலியேவிச் தொழிலை மாற்றுகிறது" என்ற விருந்து பாணியில் நடத்தப்படுகிறது என்று பலர் உண்மையாக நம்புகிறார்கள். இது.

ஆம், கிரெம்ளினில் பெரிய அளவிலான வரவேற்புகள் பெரும்பாலும் நடத்தப்படுகின்றன - 1000-2000 பேருக்கு; நிச்சயமாக, இந்த வரவேற்புகளில் விலையுயர்ந்த உணவுகளும் உள்ளன. இருப்பினும், பெரும்பாலும், மிகவும் அற்பமான உணவுகள் மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன - ஒரு ஃபர் கோட் அல்லது ஜெல்லியின் கீழ் ஹெர்ரிங் போன்றவை, அனைவருக்கும் நன்கு தெரியும். உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் மிகவும் சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து வெட்கப்படுவதில்லை - இறைச்சி, மீன் அல்லது நண்டுகளின் இரண்டாவது உணவுகள் போன்றவை.

புத்தாண்டை ஒழுங்கமைப்பது ஒரு குடும்ப வட்டத்திற்கு கூட எளிதான காரியம் அல்ல, அங்கு வழக்கமாக ஒரு டசனுக்கும் அதிகமான மக்கள் மேஜையில் கூட மாட்டார்கள்; 1000 க்கும் மேற்பட்ட விருந்தினர்களைப் பெறுவது என்பது பல ஆர்டர்கள் மிகவும் தீவிரமான ஒரு பணியாகும். நிச்சயமாக, கிரெம்ளின் சமையல்காரர்கள் கடைசி நாள் வரை அனைத்தையும் ஒத்திவைக்க மாட்டார்கள் மற்றும் டிசம்பர் 30 அன்று ஷாப்பிங்கிற்காக பல்பொருள் அங்காடிக்கு ஓட மாட்டார்கள் - உண்மையில், தயாரிப்பு செயல்முறை செப்டம்பரில் தொடங்குகிறது. மூன்று மாதங்களில், குழு மெனுவை விரிவாக சிந்திக்கவும், உணவுகளை மாற்றும் செயல்முறையை (அதாவது கையில் ஸ்டாப்வாட்சுடன்) உருவாக்கவும் மற்றும் நெறிமுறையின் பிற அம்சங்களை கவனித்துக்கொள்ளவும் நிர்வகிக்கிறது.

பெரிய அளவிலான வரவேற்புகளுக்கான மெனு ஒரு அசாதாரண பணியாகும். ஒரு வான்கோழி அல்லது கோழி வீட்டில் "வேலை செய்யவில்லை" என்றால், நீங்கள் எப்போதும் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து விடுமுறைக்குப் பிறகு சாப்பிடலாம்; 500 கிலோகிராம் மீன்களை எடுத்துக் கொண்ட பிறகு உரிமை கோரப்படாமல் இருந்தால், இன்னும் பல பிரச்சனைகள் ஏற்படும். அதனால்தான் முக்கிய முக்கியத்துவம் பெரிய உணவுகளுக்கு அல்ல (ஒரு மீட்டர் நீளமுள்ள பன்றி அதன் வாயில் ஒரு ஆப்பிளுடன்"), ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய, தனிப்பட்ட அளவிலான தின்பண்டங்களுக்கு.

விக்டர் பெல்யாவின் கூற்றுப்படி, அவர் மாநிலத் தலைவர்களிடமிருந்து சிறப்பு விருப்பங்களைத் தாங்க வேண்டியதில்லை. நிச்சயமாக, எப்போதும் நுணுக்கங்கள் இருந்தன; எனவே, 70 களின் இரண்டாம் பாதியில் ப்ரெஷ்நேவ் மதுபானத்தில் முரணாக இருந்தார். வரவேற்புகளில் காக்னாக்கிற்குப் பதிலாக, பொதுச்செயலாளர் எலுமிச்சை சாறுடன் ஒரு சிறப்பு ரோஸ்ஷிப் குழம்பைக் குடித்தார் - வெளிப்புறமாக காக்னாக்கிலிருந்து கிட்டத்தட்ட பிரித்தறிய முடியாது.

நமது தற்போதைய ஆட்சியாளர்களுக்கு இன்னும் உடல்நலக் குறைபாடுகள் இல்லை, மது அருந்துவதை யாரும் தடை செய்யவில்லை. பெரும்பாலும் அமெரிக்க, பிரஞ்சு, சிலி மற்றும் தென்னாப்பிரிக்க - விளாடிமிர் விளாடிமிரோவிச் நல்ல ஒயின்களை விரும்புவதாக Belyaev கூறுகிறார். ஒயின் இப்போது கிரெம்ளினில் பொதுவாகப் பொருத்தமாக உள்ளது - விஸ்கி மற்றும் ஓட்காவின் காலம் படிப்படியாக கடந்த காலத்திற்கு பின்வாங்குகிறது. ஜனாதிபதி (அத்துடன் பிரதம மந்திரி, மூலம்) கிளாசிக்கல் உணவுகளை விரும்புகிறார்; அவரது தொழில் வாழ்க்கையில், அவர் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்து பல்வேறு தேசிய உணவுகளுடன் பழகுவதற்கான வாய்ப்பு கிடைத்தது.

பெல்யாவ் வெளிநாட்டு ஆட்சியாளர்களுக்காகவும் தயாராக இருந்தார் - அவர்கள் அடிக்கடி கிரெம்ளினுக்கு விஜயம் செய்தார்கள் (இன்னும் செய்கிறார்கள்). விருந்தினர்களுக்கு முக்கியமாக பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளின் உணவுகள் வழங்கப்பட்டன; கிரெம்ளின் வரவேற்புகளில் அடிக்கடி விருந்தினர்கள் பலர் தங்களுக்குப் பிடித்தவைகளைக் கூட வைத்திருந்தனர் - உதாரணமாக, ஃபிடல் காஸ்ட்ரோவுக்கு புகையிலை கோழிகளுக்கு பலவீனம் இருந்தது, இந்திரா காந்தி ரஷ்ய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸை விரும்பினார். நிச்சயமாக, சடங்கு வரவேற்புகளில், உள்ளூர் சமையல்காரர்களின் படைப்புகளை ருசிக்க அதிக நேரம் எஞ்சியுள்ளது; இருப்பினும், கிரெம்ளின் சமையல்காரர்கள் தங்கள் வேலையை அலட்சியமாக நடத்த அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள் என்று இது இன்னும் அர்த்தப்படுத்துவதில்லை - மோசமாக உணவளிக்கப்பட்ட அரசியல்வாதியின் திறன் என்னவென்று யாருக்குத் தெரியும்?

இன்றைய நாளில் சிறந்தது

வாகனத் துறையில் முன்னோடி
பார்வையிட்டது:98

"தி கரிஸ்மாடிக் வில்லன் லோகி"

விளாடிமிர் சமையல் ஸ்டுடியோ ரவுலட்டில், பிரபல ரஷ்ய சமையல்காரர் - ரஷ்யாவின் தேசிய சமையல் கலை சங்கத்தின் தலைவர் மற்றும் சோவியத் ஒன்றியம் மற்றும் ரஷ்யாவின் 30 க்கும் மேற்பட்ட உயர் அதிகாரிகளின் பொறுப்பாளரான விக்டரால் ரஷ்ய உணவு வகைகளின் மாஸ்டர் வகுப்பு நடத்தப்பட்டது. பெல்யாவ்.

சமீபத்தில், பெல்யாவ் இனி நம் நாட்டின் முக்கிய சமையலறை மேசையில் நிற்கவில்லை. இருப்பினும், அவர் இன்னும் அனைத்து கிரெம்ளின் சமையல்காரர்களுக்கும் ஆலோசகராக இருக்கிறார்.

மாஸ்டர் வகுப்பு விளாடிமிர் சமையல் சங்கத்தால் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது. ரஷ்யாவில் மிகவும் பெயரிடப்பட்ட சமையல் சமையல்காரரின் நடவடிக்கைகள் "உணவு தொழில்நுட்பவியலாளர்" என்ற சிறப்பு 1-4 படிப்புகளின் மாணவர்களால் கவனிக்கப்பட்டது ( பிரபலமாக சமையல்காரர்கள்) விளாடிமிர் தொழில்நுட்பக் கல்லூரி, விளாடிமிர் பொருளாதாரம் மற்றும் தொழில்நுட்பக் கல்லூரி மற்றும் முரோம் தொழில்துறை கல்லூரி. விளாடிமிர் சமையல் சங்கத்தின் தலைவர் அன்னா ஜுகோவா விளக்கியபடி, இந்த கல்வி நிறுவனங்கள் அனைத்தும் பிராந்திய சமையல் சங்கத்தின் உறுப்பினர்கள்.

பெல்யாவ், 30 ஆண்டுகளாக நம் நாட்டின் முதல் நபர்களுக்காக சமைத்தவர் - மாநில எந்திரத்தின் முழு உச்சியின் ஊட்டச்சத்திற்கும், அவர்களின் சிறந்த விருந்தினர்களுக்கும் தனிப்பட்ட முறையில் அவர் பொறுப்பேற்றார் - மாணவர்களுக்கு மூன்று உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக் கொடுத்தார்: சிக்கன் கேலண்டைன், பைக். ஆப்பிள் மற்றும் லிங்கன்பெர்ரிகளுடன் பெர்ச் பேப்பியர் மற்றும் அப்பத்தை.

டிஷ் ரெசிபிகள்:

சமையலின் தொழில்நுட்ப நுணுக்கங்களை குழந்தைகளுக்கு கற்பித்த விக்டர் பெல்யாவ், மாஸ்டர் வகுப்பு முழுவதும் தாராளமாக தனது பேச்சை சாதாரண வாழ்க்கையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள கதைகளுடன் தெளித்தார், மூன்று தசாப்தகால ரஷ்ய அரசியலுடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டார். அவரைப் பொறுத்தவரை, அவர் அதை வேண்டுமென்றே செய்தார், ஏனென்றால் எதிர்கால ரஷ்ய சமையல்காரர்களின் பார்வையில் ஆர்வத்தின் தீப்பொறிகளை வெளிச்சம் போடுவது மட்டுமல்லாமல், விலைமதிப்பற்ற வாழ்க்கை அனுபவத்தை அவர்களுக்கு அனுப்ப விரும்புகிறார்.

“குழந்தைகள் அடிக்கடி இந்தக் கல்லூரிகளுக்குச் சென்று சமையல்காரர்களாக மாறுவது எங்களுக்குத் தெரியும், அவர்கள் இந்தக் கனவைக் கனவு காண்பதால் அல்ல, வேறு எங்கும் செல்ல முடியாது, மேலும் அவர்களின் பெற்றோர் அவர்களை சமைக்கச் செல்லச் சொன்னார்கள். அது குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது, அது நன்றாக இருக்கிறது என்று அவர்களுக்கு உணவளிக்க வேண்டும். உயர்தர தயாரிப்புகள் மற்றும் உயர் தொழில்முறை உபகரணங்களில் சமைக்க கற்றுக்கொடுக்க ஆரம்பத்திலிருந்தே அவசியம். குளிர்ந்த இடங்களில் பயிற்சி செய்வதற்கும், பெல்யாவ் போன்றவர்களைத் தொடுவதற்கு அவர்களுக்கு வாய்ப்பளிக்கவும். நாம் வெற்றி பெற்றால், ஒருவேளை அவர்கள் பெறும் தொழில் மீதான அவர்களின் பார்வை மற்றும் அணுகுமுறையை மாற்றுவோம். பயணத்தின் ஆரம்பத்திலேயே இது செய்யப்பட வேண்டும், இதனால் எந்தவொரு சிறிய நிறுவனத்திலிருந்தும் கூட, நீங்கள் ஒரு அற்புதமான கோரப்பட்ட இடத்தை உருவாக்க முடியும் என்பதை அவர்கள் புரிந்துகொள்கிறார்கள், "- என்கிறார் மாஸ்டர் வகுப்பின் இணை அமைப்பாளர் நானி தார்சாலியா.

அன்னா ஜுகோவா, விளாடிமிர் சமையல் சங்கத்தின் தலைவர்:

நீங்கள் ஏன் முடிவு செய்தீர்கள்? விக்டர் போரிசோவிச் அருகில் இருப்பதால், அவர் ஆதரவளிப்பார், ஏனென்றால் இதுபோன்ற மாணவர்களை ஊக்குவிக்கும் அவரை விட எனக்கு நன்றாகத் தெரியாது.

இந்த வேலை செய்யும் தொழில் இன்று அதன் வளர்ச்சியைக் கண்டுள்ளது என்று நினைக்கிறேன். நீங்கள் உங்கள் துறையில் ஒரு நிபுணராக இருந்தால், உங்களுக்கு எப்போதும் சுவையாக உணவளிக்கப்படும் போது இதுவே தொழில். இந்த வகையான தொழில், நீங்கள் நிறுத்த ஒரு காரணமும் இல்லை. முன்னேற்றம் மட்டுமே உள்ளது, முன்னோக்கி பாடுபடுகிறது, ஏனென்றால் உலகம் மிக விரைவாக மாறுகிறது

நிச்சயமாக, பிடித்த சமையல் உள்ளன. ஆனால் அவற்றை எவ்வாறு வேகமாகவும், வசதியாகவும் மாற்றுவது - இந்த அர்த்தத்தில், நிலைமை நிச்சயமாக மாறுகிறது.

விக்டர் பெல்யாவ், ரஷ்யாவின் சமையல் கலைகளின் தேசிய சங்கத்தின் தலைவர்:

இளைய தலைமுறையின் வளர்ப்பு எந்த மாநிலத்தின் முக்கிய திசைகளில் ஒன்றாகும். இன்று காலங்கள் வேறு. இன்று அவர்கள் இருக்கும் அழுக்குக்குள் செல்லாமல் இருப்பது முக்கியம். அவர்கள் முதலில் தங்கள் சொந்த வியாபாரத்தை கவனிக்க வேண்டும்.

கொடுக்க வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது என்று உணர்ந்தேன், இப்போது புத்தகத்தை வெளியிடத் தயார் செய்கிறேன்.

நான் மாஸ்டர் வகுப்பை எவ்வாறு வழிநடத்துகிறேன் என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம். நான் சமையல் குறிப்புகளை மட்டும் கொடுப்பதில்லை. நான் வாழ்க்கையிலிருந்து வழக்குகளைச் சொல்கிறேன், அதனால் அவர்கள் எப்படியாவது இந்த உதாரணங்களில் வளர்க்கப்படுகிறார்கள்.

எனவே, கல்வி மட்டுமே. மேலும் உங்கள் அனுபவத்தை இளைஞர்களுக்கு கொடுக்க வேண்டும்

லியுபோவ் நிகுலினா, விளாடிமிர் பொருளாதாரம் மற்றும் தொழில்நுட்பக் கல்லூரியின் 3 ஆம் ஆண்டு மாணவர்:

இது, உண்மையில், ஒரு சிறந்த நபர், யாருடைய மாஸ்டர் வகுப்புக்கு நான், வெளிப்படையாக, நாங்கள் இலவசமாக அழைக்கப்பட்டோம் என்று நம்ப முடியவில்லை. அதை ஏற்பாடு செய்த அண்ணா விக்டோரோவ்னாவுக்கு நன்றி

நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறேன். அவர்கள் எங்களுக்கு வழங்கிய இந்த பேட்ஜ்களில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். அத்தகைய வாய்ப்பு, அனைவருக்கும் வழங்கப்படவில்லை என்று நான் நினைக்கிறேன், அது எப்போதும் இருக்காது

உதாரணமாக, அவர் அதிகாரிகளைப் பற்றி பேசுவது இங்கே. அவர்கள் அனைவரும் நட்சத்திரங்கள் என்று நான் நினைத்தேன், ஆனால் அவர்கள் அனைவரும் அவரைப் போலவே சாதாரண மனிதர்கள்.

அவன் இப்போது துள்ளிக்குதிப்பானோ என்னவோ என்று நினைத்தேன். மேலும் அவர் ஒரு சாதாரண எளிய மனிதர். நாமே பச்சை போக்குவரத்து விளக்கை இயக்குகிறோம் என்ற உண்மையை அவர் ஒருவேளை சொல்லியிருக்கலாம்.

நானும் ஏதோ மறுபரிசீலனை செய்து கொண்டிருக்கலாம். ஏனென்றால் அது என்ன வகையான தொழில் என்பதை நானே இன்னும் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளவில்லை, மேலும் நான் இதை செய்ய விரும்புகிறேனா என்பதை நான் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளவில்லை.

ஆனால் இப்போது எனக்கு வேண்டும் என்று தோன்றுகிறது. நீங்கள் இன்னும் செயல்பட வேண்டும், இன்னும் உட்கார வேண்டாம்

நான், அநேகமாக, இப்போது நமக்குக் காட்டப்பட்ட அனைத்தையும் செயல்படுத்த ஓடுவேன்.

விக்டர் பெல்யாவ் அமெரிக்க ஜனாதிபதி ரிச்சர்ட் நிக்சன், பிரிட்டிஷ் பிரதமர் மார்கரெட் தாட்சர் மற்றும் ஜெர்மன் அதிபர் ஹெல்முட் கோல் ஆகியோருடன் தனது சந்திப்புகளைப் பற்றி நிறைய பேசினார். சோவியத் அரசு எந்திரத்தின் "சமையலறை" பற்றி அவர் நிறைய பேசினார்.

ஆனால் நவீன ரஷ்யாவின் தலைவர்களைப் பற்றி அவர் கொஞ்சம் பேசினார், இதற்கான வரம்புகளின் சட்டம் இன்னும் வரவில்லை என்று விளக்கினார். உண்மை, அவர் ஜனாதிபதி புடினின் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களை முற்றிலுமாக புறக்கணிக்கவில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, நாட்டின் தற்போதைய தலைவர் ராஸ்பெர்ரி ஐஸ்கிரீமை மிகவும் விரும்புகிறார் என்று கூறினார். " சில விஷயங்களை மற்றவர்கள் வேறு உலகத்திற்குச் செல்லும் வரை நம்மால் சொல்ல முடியாது. கடவுள் அவர்களை ஆசிர்வதிப்பாராக”, பெல்யாவ் கேலி செய்தார்.

கனேடிய தூதுக்குழுவின் முகத்தில் கிரெம்ளின் சமையல்காரர் நாட்டின் தலைமையை உண்மையில் எவ்வாறு காப்பாற்றினார் என்ற கதையை வருங்கால சமையல்காரர்கள் மூச்சுத் திணறிக் கேட்டார்கள்.

மாஸ்டர் வகுப்பின் போது, விக்டர் பெல்யாவ், விளாடிமிர் சமையல் சங்கத்தின் தலைவர் அன்னா ஜுகோவாவுக்கு, பிராந்திய சமையல் சங்கத்தின் கெளரவ பேட்ஜை வழங்கினார். " இது ஒரு தனித்துவமான பேட்ஜ் ஆகும், இது சங்கத்திற்குள் வழங்கப்படும் மற்றும் தொழில் வல்லுநர்களிடமிருந்து தொழில் வல்லுநர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. மேலும் மதிப்புமிக்கது”, என்கிறார் நானி தார்சாலியா.

செஃப் எ லா ரஸ்ஸே -2016 போட்டியில் அவர் கூடியிருந்த அணியின் வெற்றிகரமான செயல்பாட்டிற்காக, பார்க் ஹோட்டலான "வோஸ்னென்ஸ்காயா ஸ்லோபோடா" கிரில் சினிச்ச்கின் "க்ருச்சா" உணவகத்தின் சமையல்காரருக்கு "கௌரவ செஃப்" அடையாளம் வழங்கப்பட்டது. சமையல் போட்டியின் இறுதிப் போட்டியில் விளாடிமிர் அணியின் செயல்திறனைப் பற்றி மேலும் வாசிக்கவும்.

பங்கேற்பாளர்கள் பரிசு இல்லாமல் வெளியேறவில்லை. அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் பெல்யாவின் கைகளிலிருந்து நீல மெருகூட்டலுடன் ஒரு பழங்கால வெண்கல சமையல்காரரின் பேட்ஜைப் பெற்றனர் - சோவியத் யூனியனின் சமையல் நிபுணர்களின் முதல் சங்கத்தின் உறுப்பினர்களின் வேறுபாடு. இந்த பரிசு எதிர்கால சமையல்காரர்களிடையே மகிழ்ச்சியின் புயலை ஏற்படுத்தியது.

ப்ரெஷ்நேவின் தனிப்பட்ட சமையல்காரர் கசானில் ஒரு ஹாட் கியூசின் அகாடமியைத் திறக்க விரும்புகிறார்

ரஷ்ய சமையல் சங்கத்தின் தலைவர் விக்டர் பெல்யாவ் 1975 முதல் 1990 வரை கிரெம்ளின் சமையலறையில் பணியாற்றினார், பின்னர் எட்டு ஆண்டுகள் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் தலைவரின் நிர்வாகத்தின் கிரெம்லெவ்ஸ்கி உணவு பதப்படுத்தும் ஆலையின் பொது இயக்குநராக பணியாற்றினார். இந்த கோடையில், அவர் யுனிவர்சியேடுக்கு அறிவுறுத்தினார், இப்போது அவர் கசானில் ஒரு சமையல் அகாடமியைத் திறக்க விரும்புகிறார், அங்கு "கிரெம்ளின் வயதானவர்கள்" கற்பிப்பார்கள். அரசியலின் கொப்பரையில் கொதித்தவர்கள் அல்ல, ஆனால் கடமையில் கிரெம்ளின் உணவுகளை அறிந்தவர்கள்: சர்வதேச தரம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள், சிறந்த சோவியத் உணவு வகைகளின் மரபுகளை கடைசியாக தாங்குபவர்கள் மற்றும் புதிய சமையல் மேடைகளின் ஆர்வலர்கள்.

ரஷ்ய சமையல் சங்கத்தின் தலைவர் விக்டர் பெல்யாவ், இந்த சமையல்காரர்கள் கிரெம்ளினில் வசிப்பவர்களுக்கும் விருந்தினர்களுக்கும் என்ன தயார் செய்கிறார்கள் என்று வி.கே நிருபரிடம் கூறினார்.

டாடர் உணவுகளுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு இனிமையான கதை என்னிடம் உள்ளது, - விக்டர் பெல்யாவ் கூறுகிறார். - நான் அடிக்கடி டாடர் பாணியில் நூடுல்ஸ் செய்தேன்: சில மஞ்சள் கருக்களிலிருந்து, புரதத்தைச் சேர்க்காமல். மேலும் இந்திரா காந்தி இந்த உணவை மிகவும் விரும்பினார். நான் அடிக்கடி அவளுக்கு உணவளிக்க வேண்டியிருந்தது. ஒரு நாள் அவள் எனக்கு நன்றி சொல்ல வந்தாள், ஆனால் செய்முறையை கூட எழுதினாள்.

- ஆனால் நீங்கள் யுனிவர்சியேட்டின் சமையல்காரர்களுக்கு அறிவுறுத்தியபோது, உங்களுக்கு நூடுல்ஸ் கூட நினைவில் இல்லை ...

நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள், ஆனால் யுனிவர்சியேடில், விளையாட்டுக்கு கூடுதலாக, ஒரு சமையல் ஒத்திகையும் இருந்தது. சாதாரண பார்வையாளர்களுக்காக, நாங்கள் echpochmaki-peremyachi தயார் செய்துள்ளோம். மேலும் விஐபி விருந்தினர்களுக்காக, அவர்கள் மூலக்கூறு உணவு வகைகளை தயாரிக்க முயன்றனர் (இந்த தயாரிப்பு மூலக்கூறுகளாக உடைக்கப்பட்டு, வெவ்வேறு சுவைகளுடன் கூடிய நுரைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன). உண்மை என்னவென்றால், யுனிவர்சியேட்டின் மெனு எங்களால் அல்ல, ஆனால் விழாக்களின் அமைப்பாளர்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது. அவர்கள் கேட்டார்கள்: "எங்களை ஆச்சரியப்படுத்துங்கள், உங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் காட்டுங்கள்!". இங்குதான் நாங்கள் குழப்பமடைந்தோம். ஆனால், கடவுளுக்கு நன்றி, யாரும் "நுரை" சாப்பிட விரும்பவில்லை, பெரேமியாச்சியும் செல்லவில்லை. எனவே, விழாவிற்கான புதிய மெனுவை உருவாக்கினோம். விஐபி விருந்தினர்களுக்கு, உணவுகள் எளிமைப்படுத்தப்பட்டன: அவர்கள் நிறைய மீன் மற்றும் இறைச்சியை வெட்டினார்கள். பார்வையாளர்களுக்கான உணவுகள், மாறாக, சிக்கலானவை: அவர்கள் சிறப்பு ஹாம்பர்கர்கள் மற்றும் சுஷிகளை உருவாக்கினர். இதுவும் போக்குகளில் ஒன்றாகும்: கிரகத்தின் சிறந்த சமையல்காரர்கள் இப்போது வாடிக்கையாளர்களின் நவீன சுவைகளுக்கு ஏற்றவாறு தேசிய உணவுகளை தயாரிக்க முயற்சிக்கின்றனர், ஃபேஷன் ...

- இப்போது சமையல் கேட்வாக்குகளில் என்ன நாகரீகமாக இருக்கிறது?

சரி, முதலில், பாரம்பரியமான ஒன்றை நாகரீகமாக்குவது அவசியம். எனது சகா, சமையல் ஒலிம்பிக் போட்டிகள் மற்றும் உலக சமையல் போட்டிகளின் சர்வதேச நீதிபதி, இத்தாலிய தேசிய சமையல் குழுவின் பயிற்சியாளர், பிபிசியில் சமையல் நிகழ்ச்சிகளின் தொகுப்பாளர் டொமினிகோ மேகி என்னுடன் கசானுக்கு விஜயம் செய்தார். டாடர் சமையலைப் பாதுகாக்க, அதை எவ்வாறு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாக மாற்றுவது என்பது குறித்து சிந்திக்கத் தொடங்க வேண்டும் என்று அவர் கூறினார். இல்லையெனில், துரித உணவு அதை நிரந்தரமாக மாற்றிவிடும்.

நல்லது, மற்றும் உயர் ஃபேஷன், உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, சில நேரங்களில் அதிகப்படியான நிகழ்கிறது. சுமார் பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, எடுத்துக்காட்டாக, சமையல் ஒலிம்பியாட்கள் மற்றும் போட்டிகளில், எல்லோரும் திடீரென்று பேஸ்ட்களை உருவாக்கி, ஒரு பெரிய அளவு ஜெலட்டின் நிரப்பத் தொடங்கினர், அவர்கள் உணவுகளை அழகாக செய்ய விரும்பினர், ஆனால் அவர்கள் சுவையை மறந்துவிட்டார்கள். இந்த அவமானத்தை சமையல் நிபுணர்களின் உலக சங்கத்தின் புதிய தலைவரான பில் கலஹர் நிறுத்தினார் - நன்றாக முடிந்தது! ஒருமுறை அவர் இவ்வாறு கூறினார்: "நீங்கள் தொப்பிகளை உருவாக்குகிறீர்களா? அல்லது உணவா? சுவையை மீண்டும் கொண்டு வாருங்கள்!"

- என்னிடம் சொல்லுங்கள், விக்டர் போரிசோவிச், விருந்தினர்கள் மற்றும் கிரெம்ளினில் வசிப்பவர்களுக்கு என்ன சேவை செய்வது வழக்கம்?

கிரெம்ளின் வரவேற்புகளில் நாங்கள் வைத்த அட்டவணைகளை நாங்கள் "கப்பல்கள்" என்று அழைத்தோம். அவர்களை குறைந்தது ஆயிரம் பேர் பின்தொடர்ந்தனர். Erich Honecker GDRல் இருந்து வந்தார், Janos Kadar ஹங்கேரியில் இருந்து வந்தார், நான் Nicolae Cauusescu, Todor Zhivkov, Fidel Castro ஆகியோருக்கு உணவளித்தேன். விருந்தினர்களுக்கு காவிரி உபசரிப்பு வழங்கப்பட்டது. நாங்கள் பனியிலிருந்து தயாரித்த கேவியர் கிண்ணங்களில் அதை பரிமாறினார்கள். அது ஒரு நரக வேலை. நான் கிரெம்ளின் சுவரின் வெளிப்புறங்களை ஒரு சாலிடரிங் இரும்புடன் வெட்ட வேண்டியிருந்தது, மேலும் என் கைகளில் பனி உருகியது, சில சமயங்களில் எல்லாவற்றையும் மீண்டும் தொடங்க வேண்டியிருந்தது. மாணிக்க நட்சத்திரங்களைப் போல தோற்றமளிக்க நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட கேவியரை ஒரு பீட்ரூட் டிகாக்ஷனில் நனைத்தோம். கிரிஸ்டல் சாஸர்களில் படிகக் கண்ணாடிகளில் தேநீர் பரிமாறப்பட்டது. அத்தகைய டிஷ் மீது ஒரு எலுமிச்சை துண்டு போடும்போது, அது நம்பமுடியாததாகத் தோன்றியது! உணவுகள் முத்திரையிடப்பட்டன, மேஜையில் ஒரு சுருக்கம் கூட அனுமதிக்கப்படவில்லை.

மற்றும் உணவுகளின் வரம்பு அற்புதமாக இருந்தது. மேசையின் நடுவில் அவர்கள் "படம்", பெரிய, அற்புதமான உணவுகள்: குப்ரோனிகல் உணவுகளில் மீட்டர் நீளமுள்ள ஸ்டர்ஜன்கள். பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் கொட்டைகள் - பைன் கொட்டைகள் அல்லது ஹேசல்நட்ஸ் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட சிற்றுண்டி பன்றிகள். பன்றிக்குட்டி பிரகாசிக்க, அது ஜெல்லி இறைச்சியுடன் ஊற்றப்பட்டது. கருப்பு க்ரூஸ் மற்றும் ஃபெசன்ட்கள் ஆச்சரியமாக இருந்தன, நாங்கள் இறகுகளால் அலங்கரித்தோம்.

- சிறப்பு விருந்தினர்களுக்கு வழங்க அனுமதிக்கப்படாத தடைசெய்யப்பட்ட உணவுகள் இருந்ததா?

நிச்சயமாக. உதாரணமாக, வன காளான்கள். செயற்கை முறையில் வளர்க்கப்படும் காளான்களை மட்டுமே பயன்படுத்தினோம். நாங்கள் இன்னும் மீன் எடுக்கவில்லை, அதனால் யாரும் எலும்புகளில் மூச்சுத் திணற மாட்டார்கள். நல்லது, விருந்தினர்களின் ஆரோக்கியம் மறக்கப்படவில்லை. சிலருக்கு, காக்னாக்கிற்கு பதிலாக, ஒரு ரோஸ்ஷிப் பானம் ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றப்பட்டது, அதில் பிரகாசத்திற்காக எலுமிச்சை சேர்க்கப்பட்டது. வறுத்த இறைச்சிக்கு பதிலாக, யாருக்கு அது காட்டப்படவில்லை, வேகவைத்த இறைச்சி வழங்கப்பட்டது. ஒரு கிண்ணத்தில் குழம்பு வழங்கப்பட்டவர்கள் இருந்தனர். ஆனால் யாரும் உணவளிக்காமல் விடவில்லை! பேக்கிங்கில் பாப்பி விதை நிரப்புதலை நாங்கள் பயன்படுத்தவில்லை, ஏனென்றால் விதைகள் புகழ்பெற்ற விருந்தினர்களின் பற்களில் சிக்கிக்கொள்ளக்கூடும், மேலும் இது மிகவும் அழகாக இல்லை.

- கிரெம்ளின் சுவர்களுக்கு வெளியே அவர்கள் என்ன குடித்தார்கள்?

இனிப்புக்காக, நாங்கள் கேக்குகள், குருதிநெல்லி மியூஸ், பர்ஃபைட், சாம்புகோ ஆகியவற்றை வழங்கினோம். காக்னாக் இனிப்புகளுக்கு முன் வழங்கப்பட்டது, ஏனெனில் இது கொழுப்பை நன்றாக எரிக்கிறது. பழத்திற்கு முன் ஷாம்பெயின் பரிமாறப்பட்டது. "சோவியத்", பெரும்பாலும் மிருகத்தனமானது. ஆனால், கடைகளில் அத்தகைய ஷாம்பெயின் கண்டுபிடிக்க முடியாது என்று நான் நினைக்கிறேன். இருப்பினும், இது சிறப்பு தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி சிறப்பு திராட்சை வகைகளிலிருந்து சில சிறப்பு பட்டறைகளில் தயாரிக்கப்பட்டதாக எனக்குத் தோன்றுகிறது. பொதுவாக, சமையலறையில் உள்ள பொருட்கள் மட்டுமே உள்நாட்டில் இருந்தன. சோவியத் ஒன்றியம் முழுவதிலும் இருந்து சுவையான உணவுகள் கொண்டுவரப்பட்டன! பால்டிக் மாநிலங்களிலிருந்து விளக்குகள், ட்வெர் பிராந்தியத்திலிருந்து ஈல்ஸ், ஆர்மீனியாவிலிருந்து பழங்கள் மற்றும் காக்னாக், போர்ஜோமி மற்றும் ஜார்ஜியாவிலிருந்து ஒயின், உக்ரைனில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி ஆகியவை வழங்கப்பட்டன.

பானங்களும் ஏராளமாக பரிமாறப்பட்டன. கிரெம்ளின் பழ பானங்களை விரும்பினார்: குருதிநெல்லி, லிங்கன்பெர்ரி மற்றும் கருப்பட்டி. மற்றும் மதுபானத்திலிருந்து - ஓட்கா மற்றும் ஒயின்.

கசானில் கிரெம்ளின் சமையல்காரர்களின் அகாடமியைத் திறக்க விரும்புகிறீர்கள். கிரெம்ளினின் வாழ்க்கையிலிருந்து மாணவர்களுக்கு கதைகளைச் சொல்வீர்களா?

சரி, ஏதாவது இருக்கலாம். உதாரணமாக, எனது ஆசிரியர் ஸ்டாலினின் தனிப்பட்ட சமையல்காரர். விட்டலி அலெக்ஸீவிச் கூறுகையில், ஸ்டாலினின் கீழ், ப்ரெஷ்நேவ் ஆட்சியை விட ஆடம்பரமாக அட்டவணைகள் அமைக்கப்பட்டன. ஆனால் இங்கே வேலைநிறுத்தம் என்னவென்றால்: விருந்துகளுக்குப் பிறகு, தீண்டப்படாத உணவின் எச்சங்கள் உடனடியாக தூக்கி எறியப்பட்டன. கருப்பு கேவியர் கூட. ஒருவேளை, அதனால் "வேலைக்காரர்கள்" சுவையான உணவுகளுடன் பழக மாட்டார்கள். ப்ரெஷ்நேவின் கீழ், எஞ்சியவை பல்வேறு கிரெம்ளின் சேவைகளின் ஊழியர்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப்பட்டன. மேலும் ஆர்வம் என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியும்: உணவு சமைக்கும் வாசனையை ஸ்டாலின் வெறுத்தார். அவர் திடீரென்று வறுத்த வெங்காயம் அல்லது சுண்டவைத்த முட்டைக்கோசின் வாசனையை உணர்ந்தால், ஒரு பயங்கரமான ஊழல் தொடங்கியது. அவருடைய அம்மா சமையல்காரராக இருந்ததால் இருக்கலாம். பொதுவாக, உணவு ஸ்டாலினுக்கு ஒரு மூடியால் மூடப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் கொண்டு வரப்பட்டது, மற்றும் மேல் - ஒரு துண்டுடன். மூலம், ஸ்டாலினின் திட்டத்தின் படி கட்டப்பட்ட குன்ட்செவோவில் உள்ள டச்சாவில், சமையலறை குடியிருப்பில் இருந்து 200 மீட்டர் தொலைவில் அமைந்துள்ளது.

இந்திரா காந்தியை சந்திப்பது பற்றி பேசினீர்கள். சமையல் தலைப்புகளில் எந்தவொரு பெரியவருடனும் நீங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் தொடர்பு கொள்ள வேண்டுமா?

ஒருமுறை, பனிப்போரின் உச்சத்தில், கிரெம்ளின் சமையலறை வழியாக ஒரு கோரிக்கை பறந்தது: தாட்சர் தேநீர் கேட்கிறார், அவர் தேநீர் கேட்கிறார்! இந்த இரும்பு பெண்மணி மாஸ்கோவிற்கு எவ்வளவு வந்தாலும், அவர் ரஷ்யர்களுடன் சாப்பிடவில்லை என்று நான் சொல்ல வேண்டும். எனது ஆங்கில தூதரகத்தில் தான் சாப்பிட்டேன். திடீரென்று அவளிடமிருந்து இந்த திட்டமிடப்படாத கோரிக்கை! பொதுவாக மாநிலத்தின் முதல் நபர்களுக்கு சீஸ், ஹாம், டோஸ்ட், ஜாம், "டாக்டர்" தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றை காலை உணவாக வழங்கினோம், அது இப்போது கிடைக்கவில்லை. அன்று காலை ஆங்கிலேயப் பெண்ணுக்கு தேநீர் வழங்க என்னிடம் எதுவும் இல்லை, ஆறு பலாச்சிங்கிகளைத் தவிர, மற்ற விருந்தினர்களுக்காக ஏராளமான கிரெம்ளின் காலை உணவைத் தயாரித்த பிறகு மீதம் இருந்தது. நான் அவளுக்கு பாலாடைக்கட்டியுடன் ஆறு பலாச்சிங்கிகளையும் கொடுத்தேன். அவற்றில் உள்ள பாலாடைக்கட்டி சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் பிசைந்தது. தேநீரைப் பொறுத்தவரை, அவர்கள் சுவைக்காக ஜார்ஜிய மற்றும் இந்திய வகைகளை கலந்து கருப்பு நிறத்தை மட்டுமே குடித்தனர். காபி காய்ச்சப்பட்டால், சுவையின் செம்மைக்காக, அதில் சிறிது உடனடி சேர்க்கப்பட்டது. இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவர்கள் காலியான தட்டை என்னிடம் திருப்பித் தந்தார்கள்: தாட்சர் அவளுக்குப் போட்ட அனைத்தையும் சாப்பிட்டார்! மேலும் அந்த பெண்ணிடம் செல்வதற்கான அடையாளத்தை என்னிடம் கொடுத்தார்கள். தாட்சர் நுழைவாயிலுக்கு அருகில் கையுறைகளுடன் நின்று வெளியேறத் தயாராகிவிட்டார். ஆனால் அவள் என்னைப் பார்த்ததும் சிரித்துக்கொண்டே கையுறையைக் கழற்றிவிட்டு என் கையை அசைத்தாள்.

அப்போதுதான் ஒரு சாதாரண சமையல் கல்லூரியில் எங்களுக்குக் கொடுக்கப்பட்ட ஆசாரம் பாடங்களை நன்றியுடன் நினைவு கூர்ந்தேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வாரத்திற்கு நான்கு முறை, சாதாரண சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு உணவை எப்படி பரிமாறுவது, ஒரு பெண்ணுடன் எப்படி பேசுவது என்று கூறப்பட்டது ... மேலும் சமீபத்தில் நான் பிளெக்கானோவ் அகாடமியில் உயர் அதிகாரிகளின் ஊட்டச்சத்து குறித்து விரிவுரைகளை வழங்கினேன். பார்வையாளர்களிடமிருந்து ஒரு கருத்தை நான் கேட்டேன்: "விக்டர் போரிசோவிச், சோவியத் ஒன்றியத்தின் சமையல் தொழில்நுட்ப பள்ளிகளில் முதன்மை உணவு பதப்படுத்துதல் கற்பிக்கப்பட்டது என்பது உண்மையா?" பிரேம்களில் என்ன நடக்கிறது? சமையல் பயிற்சித் திட்டங்கள் அதை மிகவும் எளிதாக்குகின்றன, எனவே சமையல்காரர்களுக்கு இறைச்சியை எவ்வாறு அகற்றுவது என்று கூட கற்பிக்கப்படவில்லை! அவர்கள் கூறுகிறார்கள்: "ஆனால் ஏன்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இறைச்சி இப்போது சமையல்காரருக்கு ஆயத்த ஃபில்லட் வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது - எனவே தோட்டத்திற்கு ஏன் வேலி போட வேண்டும்? மேலும் இதுபோன்ற நுணுக்கங்களைப் படிக்க கல்விக்கூடங்களில் போதுமான ஆசிரியர்கள் இல்லை." உகப்பாக்கம்! ஆனால் நான் யோசிக்கிறேன்: அவர் ஃபில்லட்டை எடுத்துக்கொண்டு சமையலறையில் சமையல்காரரிடம் வரவில்லை என்றால் என்ன செய்வது. ஒரு விசை மஜ்யூர் இருந்தால் என்ன செய்வது? அப்போது இந்த முட்டாள் என்ன செய்வான்? சமையல்காரர்களைத் தயாரிப்பதற்கான நவீன திட்டங்களிலிருந்து இப்போது பல துறைகள் திரும்பப் பெறப்பட்டுள்ளன ... ஆனால் இறுதியில்? டயட் கேன்டீன்கள் இல்லை, தொழிலாளர் கேண்டீன்கள், மருத்துவமனை உணவு முறை, குழந்தைகளுக்கான உணவு என்ற கலாச்சாரத்தை நாம் இழந்துவிட்டோம். நாங்கள் 16 உணவுமுறைகளை முழுமையாகப் படிக்கிறோம்!

- இப்போது புடினுக்கு மேஜையில் என்ன வழங்கப்படுகிறது, சொல்லுங்கள்?

மேசைகள்-கப்பல்கள் மறதியில் மூழ்கியுள்ளன. இப்போது வட்ட மேசைகள் அமைக்கப்படுகின்றன. உணவின் விளக்கக்காட்சி வித்தியாசமாக இருந்தது. அவர்கள் இனி ஸ்டர்ஜன், முழு பன்றிக்குட்டிகளுக்கு சேவை செய்வதில்லை. இப்போது எல்லோரும் அதை பகுதிகளாக செய்கிறார்கள்: முதலில், ஒரு குளிர் மீன் பசியின்மை, பின்னர் ஒரு இறைச்சி அல்லது சாலட், பின்னர் சூடான, தேநீர் கொண்ட இனிப்பு. பழங்கள் கொண்ட பெரிய பொதுவான குவளைகளும் கைவிடப்பட்டன. அதற்கு பதிலாக, அவர்கள் இப்போது பெர்ரிகளுடன் தனிப்பட்ட இரண்டு அடுக்கு அலமாரிகளை வழங்குகிறார்கள். அவர்கள் இப்போது மினியேச்சர் சுடப்பட்ட பொருட்களையும் செய்கிறார்கள்.

- விக்டர் போரிசோவிச், கசானிலிருந்து நீங்கள் என்ன காஸ்ட்ரோனமிக் பதிவுகளை எடுத்துக்கொள்வீர்கள்?

உங்கள் கசான் சந்தைகளில் அற்புதமான ஆட்டுக்குட்டி விற்கப்படுகிறது. மாஸ்கோவில், நீங்கள் இதைக் கண்டுபிடிக்க மாட்டீர்கள், நான் எப்போதும் கசானில் ஆட்டுக்குட்டியை வாங்குகிறேன்.

பொதுவாக, தேசிய உணவு வகைகளின் சுவை ரஷ்யாவின் செல்வம். நான் கண்களை மூடிக்கொண்டு அசு மற்றும் சக்-சக் சமைக்க முடியும். 2014 இல், ஐரோப்பிய சமையல் கோப்பை நடைபெறும், மற்றும் 2017 இல் - சமையல் ஒலிம்பியாட். முக்கிய பணி இருக்கும் - அவர்களின் நாட்டின் "நடுத்தர அட்டவணை", ஒரு பொதுவான ஒன்று. இப்போது, நாம் முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் ஹெர்ரிங் வைத்தால், நாம் யாரையும் ஆச்சரியப்படுத்த மாட்டோம். ரஷ்யாவின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் உண்ணப்படும் உணவுகளுடன் நாங்கள் அட்டவணையை அமைத்தால்: சைபீரியா, யூரல்ஸ், டாடர்ஸ்தான் - இது ஒரு நிகழ்வாக இருக்கும் ... தேசிய உணவு வகைகள் ஒருவருக்கொருவர் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும், அதனால்தான் நாங்கள் கசான் அகாடமியைத் திறக்க விரும்புகிறோம். சமையல் கலைகள். இந்த தலைப்பில் நாங்கள் ஏற்கனவே உங்கள் பிரதம மந்திரி மற்றும் கசான் மேயருடன் சந்திப்புகளை நடத்தியுள்ளோம்.

மூலம், தேசிய உணவுகளை ஊக்குவிப்பது என்பது அதே நேரத்தில் லோகேவரின் கொள்கைகளை உறுதிப்படுத்துவதாகும், அதாவது, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளை அல்ல, ஆனால் உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கிறது. நமக்கு ஏன் ஒரு ஸ்பானிஷ் தக்காளி அல்லது ஒரு சீன வெள்ளரி தேவை? அவற்றை நாமே வளர்க்க முடியாதா? வெகுஜன நுகர்விலிருந்து சிறந்த தரத்திற்கு செல்ல வேண்டியது அவசியம். யாரோஸ்லாவில், நாங்கள் ஏற்கனவே அத்தகைய பரிசோதனையைத் தொடங்கியுள்ளோம்: பள்ளி உணவுக்கான மெனுவை உருவாக்க நாங்கள் அறிவுறுத்தப்பட்டோம், மேலும் உள்ளூர் விவசாயிகளை நாங்கள் ஏற்கனவே கண்டுபிடித்துள்ளோம் ...

விக்டர் போரிசோவிச் பெல்யாவ் 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக கிரெம்ளினில் சமையல்காரராக பணிபுரிந்தார், ரஷ்ய நிலத்தின் மிக உயர்ந்த அணிகளுக்கு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை வழங்கினார். கிரெம்ளினில் வரவேற்புகள் எவ்வாறு நடத்தப்படுகின்றன என்பதை Belyaev நன்கு அறிந்திருக்கிறார், மேலும் சக்திவாய்ந்தவர்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களைப் பற்றி நிறைய சுவாரஸ்யமான விஷயங்களைச் சொல்ல முடியும்.

பெரிய அளவிலான வரவேற்புகளுக்கான மெனு ஒரு அசாதாரண பணியாகும். ஒரு வான்கோழி அல்லது கோழி வீட்டில் "வேலை செய்யவில்லை" என்றால், நீங்கள் எப்போதும் அதை ஒத்திவைக்கலாம்

குளிர்சாதன பெட்டியில் சாப்பிட்டு விடுமுறைக்கு பிறகு சாப்பிட்டு முடிக்கவும்; 500 கிலோகிராம் மீன்களை எடுத்துக் கொண்ட பிறகு உரிமை கோரப்படாமல் இருந்தால், இன்னும் பல பிரச்சனைகள் ஏற்படும். அதனால்தான் முக்கிய முக்கியத்துவம் பெரிய உணவுகளுக்கு அல்ல (ஒரு மீட்டர் நீளமுள்ள பன்றி அதன் வாயில் ஒரு ஆப்பிளுடன்"), ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய, தனிப்பட்ட அளவிலான தின்பண்டங்களுக்கு.

முந்தைய கட்டுரை: கடுமையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அடுத்த கட்டுரை: ஓட்மீல் கஞ்சியை எப்படி வேகவைப்பது