எண்ணெய்க்கு ஒரு பெயரைப் பற்றி யோசி. முழுமையாக அழுத்தவும்: சூரியகாந்தி எண்ணெயின் பிராண்டை உருவாக்குதல்

எண்ணெய் உற்பத்தியில் மட்டுமல்ல, சூரியகாந்தி எண்ணெய் உற்பத்தியிலும் உலகத் தலைவர்களில் ரஷ்யாவும் ஒன்று என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? அறிந்து நானும் ஆச்சரியப்பட்டேன். சமையலில் அத்தகைய தேவையான தயாரிப்பு எவ்வாறு விதைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது என்பதைக் கண்டறிய, நான் சூரியகாந்தி எண்ணெய் உற்பத்திக்கான மிகப்பெரிய ரஷ்ய தொழிற்சாலைகளில் ஒன்றான வோரோனேஜுக்குச் சென்றேன்.

இன்று சூரியகாந்தி தங்கம் விதைகளில் இருந்து பிழியப்பட்டது பற்றிய கதைக்கான ஒரு சிறப்பு அறிக்கையில்.

முக்கிய கதைக்கு முன், சூரியகாந்தி எண்ணெயின் வரலாற்றைப் பற்றி அறிந்து கொள்கிறோம்.
விக்கிபீடியாவின் கூற்றுப்படி, பயிரிடப்பட்ட தாவரமாக சூரியகாந்தியின் பரிணாமம் ரஷ்ய சாம்ராஜ்யத்தில் நடந்தது, மேலும் தொழில்துறை உற்பத்தி டேனியல் பொக்கரேவ் என்ற பெயருடன் தொடர்புடையது. 1829 ஆம் ஆண்டில், சூரியகாந்தி விதைகளிலிருந்து எண்ணெய் எடுக்கும் முறையைக் கண்டுபிடித்தார். நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, 1833 ஆம் ஆண்டில், வோரோனேஜ் மாகாணத்தின் (இப்போது பெல்கோரோட் பகுதி) அலெக்ஸீவ்காவின் குடியேற்றத்தில், பொகரேவின் உதவியுடன் வணிகர் பபுஷின் ரஷ்யாவில் முதல் எண்ணெய் ஆலையைக் கட்டினார். 1834 இல், பொக்கரேவ் தனது சொந்த எண்ணெய் ஆலையைத் திறந்தார். 1835 இல், வெளிநாடுகளுக்கு வெண்ணெய் ஏற்றுமதி தொடங்கியது. 1860 வாக்கில் அலெக்ஸீவ்காவில் சுமார் 160 எண்ணெய் ஆலைகள் இருந்தன.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் உற்பத்திக்கான தாவரங்கள் சூரியகாந்தி வளரும் இடத்தின் அருகாமையில் கட்டப்பட்டுள்ளன, அதாவது முக்கியமாக கருப்பு பூமியில் அல்லது ரஷ்யாவின் தெற்குப் பகுதிகளில். விதைகளை ஆலைக்கு கொண்டு செல்வதற்கு வசதியாக மட்டுமல்லாமல், பொருளாதார காரணங்களுக்காகவும் இது செய்யப்படுகிறது - இறுதி தயாரிப்புடன் ஒப்பிடும்போது சூரியகாந்தி விதைகள் மிகக் குறைவான எடையைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவற்றை நீண்ட தூரத்திற்கு எடுத்துச் செல்வது நல்லதல்ல.

ரஷ்யாவில் சூரியகாந்தி எண்ணெயின் நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்ட் "ஒலினா" உற்பத்தி செய்யும் ஆலை 2008 இல் மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு கட்டப்பட்டது. இருப்பினும், குறுகிய காலத்தில் நிறுவனம் சூரியகாந்தி எண்ணெய் உற்பத்தியாளர்களிடையே முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.
1

நாங்கள் உற்பத்திக்குச் சென்று சூரியகாந்தி எண்ணெய் இன்னும் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

எல்லாம் இங்கே தொடங்குகிறது. ஆலையின் நுழைவாயிலுக்கு முன்னால் ஒரு விதானத்துடன் அத்தகைய வீடு உள்ளது. விதை வண்டி இழுக்கும் ஆய்வகம் இது. இங்கு தாவரத்திற்கு வரும் விதைகளின் தரம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது (களைகளின் தன்மை, ஈரப்பதம், எண்ணெய் உள்ளடக்கம், பூச்சி தாக்குதல் போன்றவை) விதைகள் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை என்றால், அவை மீண்டும் உற்பத்தியாளரிடம் கொண்டு செல்லப்படும். ஆலையின் நுழைவாயிலுக்கு முன்னால் டிரெய்லர்களுடன் இதுபோன்ற டஜன் கணக்கான லாரிகள் உள்ளன.
2

பின்னர் விதை வண்டி எடை போடப்படுகிறது.
3

பின்னர் நீங்கள் விதைகளை இறக்க வேண்டும். இது பின்வருமாறு நிகழ்கிறது - டிரக் ஒரு சிறப்பு லிப்டில் செல்கிறது, அங்கு அது சங்கிலிகளால் சரி செய்யப்படுகிறது, பின்னர் அது ஒரு கோணத்தில் உயர்ந்து, விதைகள் ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் இறக்கப்படும். அங்கிருந்து, அவை குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய கன்வேயர் பெல்ட்களுடன் அனுப்பப்படுகின்றன, தேவைப்பட்டால், உலர்த்துவதற்கு ஒரு உலர்த்திக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. ஏற்கனவே விதைகளை சிலோஸில் (சேமிப்பு வசதிகள்) சேமிப்பதற்காக மாற்றலாம்.
4

புகைப்படத்தில் உள்ள பெரிய உருளை கொள்கலன்கள் அதே சேமிப்பகங்கள். இங்கே விதைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். விதைகளில் அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கம், அதிக எண்ணெய் விளைச்சல்.
5

தாவரத்தின் பிரதேசத்தில் பல்வேறு கொள்கலன்கள் உள்ளன. சில விதைகளை சேமிப்பதற்காக, மற்றவை பதப்படுத்தப்பட்ட மூலப்பொருட்களை - கேக், சாப்பாடு. அது என்ன, நான் இன்னும் சொல்கிறேன்.
6

மூலம், இது போல் தெரிகிறது.
7

மேலே போ. ஆலையின் பிரதேசத்தில் போக்குவரத்து போக்குவரத்து விதிகளை விட கண்டிப்பாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்டுள்ளது: எல்லா இடங்களிலும் தடை அறிகுறிகள் உள்ளன, மேலும் பாதசாரிகள் ஆலையின் பிரதேசத்தில் ஒரு பிரத்யேக பாதையில் மட்டுமே நடக்க அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள்.
8

ஆலைக்கு அதன் சொந்த ரயில் பாதை உள்ளது. இங்கிருந்து, பதப்படுத்தப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் (எண்ணெய், உணவு) பல்வேறு பகுதிகளுக்கு செல்கின்றன.
9

ஆனால் மீண்டும் உற்பத்திக்கு. செயலாக்கத்திற்குத் தயாராக இருக்கும் விதைகள் கன்வேயர் பெல்ட் மூலம் உற்பத்தியின் முதல் கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.
10

விதை பதப்படுத்தும் பட்டறையில், விதைகள் நசுக்கப்பட்டு (தோல் அழித்தல்) மற்றும் கர்னலில் இருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன.
11

இந்த சாதனங்களில் கேவிங் ஏற்படுகிறது. மையவிலக்கு விசையின் உதவியுடன், விதைகள் சவுக்குகளுக்கு எதிராக உடைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக ஒரு ருஷங்கா (கர்னல் மற்றும் உமி) உருவாகிறது. பின்னர் கர்னல்கள் உமியிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு பகுதியும் மேலும் செயலாக்கத்திற்கு அதன் சொந்த வழியில் செல்கிறது.
12


13

கர்னல் ஈரப்பதம்-வெப்ப சிகிச்சைக்காக பிரேசியர்களுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு, 90C வரை சூடேற்றப்பட்டு, அது அச்சகத்தில் எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், அழுத்தும் எண்ணெய் பெறப்படுகிறது, இது வடிகட்டலுக்குப் பிறகு, தற்காலிக சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுகிறது, இதன் விளைவாக திடமான மற்றும் இன்னும் எண்ணெய் வித்துக் கேக் அடுத்த கட்டத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது.
15

சூடான அழுத்தத்திற்குப் பிறகு எண்ணெயின் சிறப்பியல்பு சுவை வறுத்த சூரியகாந்தி விதைகளை நினைவூட்டுகிறது. சூடான அழுத்தத்தால் பெறப்படும் எண்ணெய்கள் வெப்பத்தின் போது உருவாகும் ஆக்சிஜனேற்ற பொருட்கள் காரணமாக மிகவும் தீவிரமான நிறமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். குளிர் அழுத்தப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் வெப்பமடையாமல் புதினாவிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இந்த எண்ணெயின் நன்மை அதில் உள்ள பெரும்பாலான பயனுள்ள பொருட்களைப் பாதுகாப்பதாகும்: ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், வைட்டமின்கள், லெசித்தின். எதிர்மறையான விஷயம் என்னவென்றால், அத்தகைய தயாரிப்பு நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்பட முடியாது, விரைவில் மேகமூட்டமாக, வெறித்தனமாக மாறும் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது.

எண்ணெயை அழுத்திய பின் மீதமுள்ள கேக் எண்ணெயை ஆழமாக பிரித்தெடுப்பதற்காக பிரித்தெடுத்தலுக்கு மாற்றப்படுகிறது. அல்லது கால்நடை வளர்ப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் அழுத்தப்பட்டதாக அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அழுத்திய பின் அது மட்டுமே குடியேறி வடிகட்டப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு அதிக சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

புகைப்படத்தில், நான் ஒரு துண்டு கேக் வைத்திருக்கிறேன்.
16

ஹிப்ஸ்டர்களுக்கு அனுமதி இல்லை!
17

இந்த கட்டிடத்தில் கரிம அசுத்தங்களுடன் எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு (சுத்தம்) செய்வதற்கான சாதனங்கள் உள்ளன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் நடைமுறையில் நிறம், சுவை, வாசனை இல்லை. துப்புரவு செயல்முறை பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது.
18

முதல் கட்டத்தில், பாஸ்பேடைடுகள் அல்லது நீரேற்றம் நீக்கம் ஏற்படுகிறது - ஒரு சிறிய அளவு சூடான சிகிச்சை - 70 ° C வரை தண்ணீர். இதன் விளைவாக, பாஸ்போலிப்பிட்கள் எண்ணெயில் கரையாது மற்றும் வீழ்படிவுகளாகின்றன, அதன் பிறகு அவை மையவிலக்கு பிரிப்பான்களில் பிரிக்கப்படுகின்றன. , பாஸ்போலிப்பிட்கள் பயனுள்ள பொருட்கள், ஆனால் எண்ணெயில் நிலையானவை அல்ல. சேமிப்பகத்தின் போது, ​​​​அவை எண்ணெயில் ஒரு வீழ்படிவை உருவாக்குகின்றன, மேலும் எண்ணெய் வெந்தெடுக்கத் தொடங்குகிறது, மேலும் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கும்போது, ​​​​அவை எரிகின்றன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் கச்சா எண்ணெயை விட சற்றே குறைவான உயிரியல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் நீரேற்றம் பாஸ்பேடைட்களின் ஒரு பகுதியை நீக்குகிறது, ஆனால் அது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது. இத்தகைய செயலாக்கமானது தாவர எண்ணெயை வெளிப்படையானதாக ஆக்குகிறது, அதன் பிறகு அது வணிக நீரேற்றம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இரண்டாவது கட்டத்தில், எண்ணெய் வெளுக்கப்படுகிறது. ப்ளீச்சிங் என்பது இயற்கையான தோற்றத்தின் (பெரும்பாலும் சிறப்பு களிமண்) உறிஞ்சிகளுடன் எண்ணெய் சிகிச்சையாகும், இது வண்ணமயமான கூறுகளை உறிஞ்சி, அதன் பிறகு எண்ணெய் தெளிவுபடுத்தப்படுகிறது. நிறமிகள் விதைகளிலிருந்து எண்ணெயில் செல்கின்றன மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஆக்ஸிஜனேற்ற அச்சுறுத்துகின்றன. ப்ளீச்சிங் செய்த பிறகு, எண்ணெய் வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.

எண்ணெய் வடிகட்டுதல் கருவியை பராமரிப்பதற்கான கருவிகள்.
20

வெளுக்கும் பிறகு, எண்ணெய் உறைபனி பகுதிக்கு அனுப்பப்படுகிறது. உறைதல் என்பது எண்ணெயில் இருந்து மெழுகு அகற்றுதல் ஆகும். அனைத்து விதைகளும் மெழுகால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது இயற்கை காரணிகளிலிருந்து ஒரு வகையான பாதுகாப்பு. மெழுகு எண்ணெயை மேகமூட்டமாக ஆக்குகிறது மற்றும் அதன் விளக்கக்காட்சியை கெடுத்துவிடும். இந்த வழக்கில் சுத்திகரிப்பு செயல்முறை 8-10 C வெப்பநிலையில் எண்ணெய் குளிர்ச்சியடையும் மற்றும் செல்லுலோஸ் (இயற்கை தோற்றம்) சேர்க்கப்படும் போது ஏற்படுகிறது, இந்த வெப்பநிலையில் எண்ணெய் வைத்திருக்கும் மற்றும் அடுத்தடுத்த வடிகட்டுதல் பிறகு, எண்ணெய் வெளிப்படையானது.

டியோடரைசேஷன் - அதிக வெற்றிட நிலையில் அதிக வெப்பநிலையில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை சூடான நேரடி நீராவிக்கு வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களை அகற்றுதல். இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​எண்ணெயின் தரத்தை வகைப்படுத்தும் துர்நாற்றம் கொண்ட பொருட்கள் மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. கூடுதலாக, டியோடரைசேஷன் எண்ணெய்க்கு சுவை மற்றும் வாசனையைத் தரும் நாற்றங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளை நீக்குகிறது.

மேலே உள்ள, விரும்பத்தகாத அசுத்தங்களை அகற்றுவது எண்ணெயின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கும் வாய்ப்பிற்கு வழிவகுக்கிறது. அனைத்து நிலைகளையும் கடந்து, தாவர எண்ணெய் ஆள்மாறாட்டம் ஆகிறது - நிறம், சுவை, வாசனை இல்லாமல். மார்கரைன், மயோனைசே, சமையல் எண்ணெய்கள் போன்ற ஒரு தயாரிப்பு இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, பதப்படுத்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் வறுக்கவும்.

21

சுத்திகரிப்பு நரகத்தின் அனைத்து வட்டங்களுக்கும் பிறகு, எண்ணெய் இந்த பெரிய கொள்கலன்களில் முடிவடைகிறது. "பெரிய" என்ற வார்த்தையை மீண்டும் பயன்படுத்தியதற்கு மன்னிக்கவும், ஆனால் உற்பத்தியின் அளவு இங்கே எல்லாம் பெரியது).
22

எண்ணெய் ஒரு தொட்டியில் தனிப்பட்ட வாடிக்கையாளர்களுக்கு செல்லும்.
23

எண்ணெய் உற்பத்தி மற்றும் சுத்திகரிப்பு செயல்முறை பற்றி நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம், இப்போது இறுதி கட்டத்திற்கு செல்லலாம் - பாட்டில் கடைக்கு.

இந்த முழக்கத்தைப் பார்த்ததும், மனித செயல்பாட்டின் மற்றொரு கோளம் என் நினைவுக்கு வந்தது, நான் இப்போது குரல் கொடுக்க மாட்டேன். உங்களுக்கு என்ன சங்கங்கள் உள்ளன?
25

ஆனால் பட்டறைக்குச் செல்வதற்கு முன், நீங்கள் குளியலறைகள், ஒரு தொப்பி, ஷூ கவர்களை அணிந்துகொண்டு கைகளை கழுவ வேண்டும். ஏறக்குறைய அனைத்து உணவுத் தொழில்களிலும் இத்தகைய விதிகள் உள்ளன.
26

இந்த விதிகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
27

எண்ணெய் ஊற்றப்படும் பாட்டில்கள் அத்தகைய முன்வடிவங்களிலிருந்து அனைத்து பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன. வெவ்வேறு திறன் கொண்ட பாட்டில்களுக்கு, முன்மாதிரிகள் வேறுபட்டவை.
28

அவை இந்த கொள்கலனில் ஏற்றப்படுகின்றன, இது ப்ளோ மோல்டிங் இயந்திரத்திற்கு முன்வடிவங்களை நகர்த்துகிறது, இது சரியான வெப்பநிலையில் பாட்டிலை வெளியே வீசுகிறது.
29

இது இப்படி நடக்கும்:
30


31

இது சில எளிய மந்திரம்.
32

அது எண்ணெய் ஊற்றப்படும் அடுத்த கருவியில் நுழைகிறது. மூலம், 500 மற்றும் 800 கன மீட்டர் அதே தொட்டிகளில் இருந்து குழாய்கள் மூலம் எண்ணெய் இங்கு வருகிறது.
34

பாட்டில் ஒரு தொப்பியுடன் திருகப்பட்டு அதன் வழியில் தொடர்கிறது.
35


36

அடுத்த கட்டத்தில், பாட்டில் ஒரு லேபிளுடன் ஒட்டப்படுகிறது.
37


38

வழியில், சாதனங்கள் தவறாக ஒட்டப்பட்ட பாட்டில்கள் அல்லது தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யாதவை - தொப்பி இல்லாமல் போன்றவை. அவர்கள் நிராகரிக்கப்படுகிறார்கள்.
39


40

நான் ஒரு சுவாரஸ்யமான அடையாளத்தைப் பார்த்தேன், அதன் அர்த்தம் எனக்குத் தெரியாது. யாராவது சொல்ல முடியுமா?
41

உறிஞ்சும் கோப்பை இயந்திரம் ஒரே நேரத்தில் பெட்டியை நிரப்பும் வகையில் பாட்டில்கள் குவிக்கப்படுகின்றன.
42

போக்குவரத்துக்காக, அவை பல வரிசைகளில் மடித்து பாலிஎதிலினில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
44

அதன் பிறகு, மின்சார கார்கள் ஒரு ரேக்கில் பெட்டிகளின் தட்டுகளை வைத்து, எண்ணெய் கடைகளுக்கு செல்லும் வரை காத்திருக்கிறது.
ஆலையின் திறன் 540,000 டன் மூலப்பொருட்களை செயலாக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் ஆண்டுக்கு 200 மில்லியன் பாட்டில்கள் சூரியகாந்தி எண்ணெயை உற்பத்தி செய்கிறது.
45

இறுதியாக, மூன்று படங்களில் எண்ணெய் உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளையும் தெளிவாகக் காண்பிப்பேன்.
46


47


48


49

சூரியகாந்தி எண்ணெய் எவ்வாறு பெறப்படுகிறது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். இறுதிவரை படிக்கும் வலிமை உங்களுக்கு இருந்திருக்கும் என நம்புகிறேன்)

உங்களிடம் தயாரிப்பு அல்லது சேவை இருந்தால், அதைப் பற்றி எங்கள் வாசகர்களிடம் தெரிவிக்க விரும்பினால், முகவரிக்கு எழுதவும் ( [மின்னஞ்சல் பாதுகாக்கப்பட்டது] ) மற்றும் நாங்கள் சிறந்த அறிக்கையை உருவாக்குவோம், இது தளத்தின் ஆயிரக்கணக்கான வாசகர்களால் பார்க்கப்படும்

காய்கறி எண்ணெய் என்பது மக்கள் சாதாரணமாக எடுத்துக்கொள்ளும் உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது மிகவும் அருமையாக உள்ளது என்று எங்களிடம் கூறப்பட்டது - மேலும் பெரும்பாலான மக்கள் மேற்கொண்டு பார்க்க மாட்டார்கள். இருப்பினும், அது என்ன, அது எவ்வாறு உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் ஒட்டுமொத்தமாக அது உண்மையில் பயனளிக்கிறதா என்பதை நீங்கள் ஆராயத் தொடங்கும் போது, ​​ஒரு புதிய படம் வெளிப்படுகிறது.

தாவர எண்ணெய் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்திய கண்டுபிடிப்பு என்பதை பெரும்பாலான மக்கள் உணரவில்லை. ஆலிவ் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயைப் போலல்லாமல், குளிர்ந்த அழுத்தத்தின் மூலம் பிரித்தெடுக்க முடியும், தாவர எண்ணெய்க்கு மிகவும் விரிவான செயலாக்கம் தேவைப்படும்-பெரும்பாலும் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் இரசாயன செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. உணவு உற்பத்தியாளர்களின் முக்கிய குறிக்கோள்களில் ஒன்று, மிகவும் "சேமித்து வைக்கக்கூடிய" மற்றும் மிகவும் பார்வைக்கு ஈர்க்கக்கூடிய தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதாகும்.

கனோலா போன்ற தாவர எண்ணெய்கள் எந்த அளவிற்கு பதப்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை நீங்கள் உண்மையிலேயே புரிந்து கொண்டால், அது உணவை விட வேதியியலுடன் தொடர்புடையது. மேலும் தாவர எண்ணெய்களின் சராசரி நுகர்வு ஒரு நபருக்கு வருடத்திற்கு 35 கிலோகிராம் என்பது எனக்கு ஆச்சரியமாக இருந்தது.

இயற்கையாகப் பயிரிடப்பட்டுப் பெறப்படும் உணவுக்கு மாறாக, உணவைச் செய்யலாம் என்ற முழு எண்ணமும் எங்கே? விஞ்ஞானிகள் பரிணாமத்தைப் பற்றி முதலில் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள், ஆனால் நூறாயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இயற்கை உணவை உண்ணும் வகையில் நமது உறுப்புகள் உருவாகின என்பதை அவர்கள் புறக்கணிக்கிறார்கள். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நாம் பரிணாம ரீதியாக இயற்கை வழங்குவதை, அதன் அனைத்து பொருத்தமற்ற சிக்கலான தன்மையிலும் சாப்பிட வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பேக்கேஜிங்கில் முயல்கள் மற்றும் சூரிய அஸ்தமனத்தின் படங்கள் அச்சிடப்பட்டிருந்தாலும், நீங்கள் ஒரு தொழிற்சாலையில் இயற்கை பொருட்களை உருவாக்க முடியாது.

________________________________________________________________________________________

காய்கறி எண்ணெய்கள் பற்றிய நிர்வாண உண்மை (மற்றும் அவற்றை ஏன் தவிர்க்க வேண்டும்)
சமையலுக்கு நாம் பயன்படுத்தும் கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் என்ன?
எனவே இன்று தாவர எண்ணெய்களைப் பற்றி பேசலாம்:

அது என்ன? நான் ஏன் அவர்களை தவிர்க்க வேண்டும்? மற்றும் சமையலுக்கு சிறந்த கொழுப்புகள் யாவை?

தயாரா? அதை செய்வோம்.

தாவர எண்ணெய்கள்: அவை உண்மையில் என்ன?

தாவர எண்ணெய்கள் பல்வேறு விதைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள். ராப்சீட், சோயாபீன், சோளம், சூரியகாந்தி, குங்குமப்பூ, வேர்க்கடலை போன்றவை மிகவும் பொதுவானவை. பொதுவாக மிகவும் விரிவான செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது - பெரும்பாலும் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் இரசாயன செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. மேலே உள்ள எண்ணெய்களைப் போலல்லாமல், ஆலிவ் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் பொதுவாக குளிர்ந்த அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.
கேள்விக்குரிய குறுகிய வரலாற்றைக் கொண்ட வழக்கத்திற்கு மாறான உணவு
பாரம்பரிய கொழுப்புகளைப் போலன்றி (வெண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு, பருப்பு, ஆலிவ் எண்ணெய் போன்றவை), நமது தொழில்துறை தாவர எண்ணெய்கள் உலகின் "உணவுத் தொழிலுக்கு" மிகவும் புதிய கூடுதலாகும். உண்மையில், 1900 களின் முற்பகுதி வரை அவை கிட்டத்தட்ட இல்லை. ஆனால் சில இரசாயன செயல்முறைகளின் கண்டுபிடிப்பு மற்றும் "மலிவான" கொழுப்பு மாற்றீடுகளின் தேவை ஆகியவற்றுடன், கொழுப்பின் உலகம் அதே போல் இல்லை.

20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் நுகரப்படும் தாவர எண்ணெய்களின் அளவு நடைமுறையில் பூஜ்ஜியமாக இருந்தது என்பதை ஒப்புக்கொள். இன்று, சராசரி நுகர்வு சுமார் 35 கிலோ. வருடத்திற்கு ஒரு நபருக்கு.

நிச்சயமாக, நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் கொலஸ்ட்ராலுக்கு எதிரான பிரச்சாரம் அதன் பொதுக் கோபத்தை எடுத்த பிறகு அந்த எண்ணிக்கை உயர்ந்தது.
இன்றும் கூட, இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் ஆபத்தான விகிதத்தில் தொடர்ந்து அதிகரித்து, வெண்ணெய் நுகர்வு குறைந்து வருகிறது (காய்கறி எண்ணெய் நுகர்வு எப்போதும் உச்சத்தில் உள்ளது), மக்கள் இன்னும் இதை ஒரு மிகையாக நினைத்து, இந்த வழக்கத்திற்கு மாறான ஆரோக்கியமற்ற உணவை தொடர்ந்து வாங்குகிறார்கள். ஒரு தயாரிப்பு.

தாவர எண்ணெய்கள்: தொடக்கத்தில் இருந்து ஒரு இயற்கைக்கு மாறான செயல்முறை.
தாவர எண்ணெய்கள் தயாரிக்கப்படும் செயல்முறையைப் பற்றி பேசுவதற்கு முன், முதலில் எனக்கு பிடித்த பாரம்பரிய கொழுப்புகளில் ஒன்றான வெண்ணெய் பற்றி பார்ப்போம்:

வெண்ணெய் என்பது பாலில் இருந்து கிரீம் பிரிக்கும் போது வரும் ஒரு எளிய செயல்முறையாகும். இது ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும், இது கொஞ்சம் பொறுமை மட்டுமே எடுக்கும். கிரீம் மற்றும் பால் பிரிந்ததும், அது வெண்ணெய் ஆகும் வரை நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம்.

ராப்சீட் எண்ணெய் தயாரிக்கப்படும்போது என்ன நடக்கிறது என்பதை இப்போது ஒப்பிடலாம். செயல்முறையின் மிகைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு இங்கே:

படி 1:சில "கனோலா விதைகளை" கண்டுபிடி... ஓ காத்திருங்கள், அவை இல்லை. கனோலா எண்ணெய் என்பது உண்மையில் கனோலாவின் கலப்பினப் பதிப்பாகும்.

படி 2:இயற்கைக்கு மாறான அதிக வெப்பநிலையில் கனோலாவை சூடாக்கவும், இதனால் நீங்கள் அதை வாங்குவதற்கு முன்பு அது ஆக்சிஜனேற்றம் அடைந்து வெந்துவிடும்.

படி 3:எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்க பெட்ரோலியம் கரைப்பான் மூலம் செயல்முறை தொடர்கிறது.

படி 4:முதல் சிகிச்சையின் போது உருவாகும் மோசமான மெழுகு போன்ற திடப்பொருட்களை அகற்ற, மேலும் சிறிது சூடாக்கி, சிறிது அமிலத்தைச் சேர்க்கவும்.

படி 5:நிறத்தை அதிகரிக்க சில ரசாயனங்களுடன் எண்ணெயை கையாளவும்.

படி 6:இரசாயன சிகிச்சையிலிருந்து பயங்கரமான வாசனையை மறைக்க எண்ணெயை டியோடரைஸ் செய்யவும்.

நிச்சயமாக, உங்கள் தாவர எண்ணெய்களை இன்னும் ஒரு படி மேலே கொண்டு செல்ல விரும்பினால், அது திடமாக மாறும் வரை ஹைட்ரஜனேட் (கரிமப் பொருட்களுடன் ஹைட்ரஜனைச் சேர்ப்பது சம்பந்தப்பட்ட ஒரு இரசாயன எதிர்வினை). இப்போது உங்களிடம் மார்கரைன் மற்றும் அதன் அனைத்து டிரான்ஸ் கொழுப்பு அதிசயங்களும் உள்ளன.

தாவர எண்ணெய்களுக்கு என்ன ஆனது?
இந்த எண்ணெய்கள் எவ்வளவு உண்மையானவை அல்ல என்பதை இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் பார்க்கலாம்.
அப்படியென்றால், அவை எவ்வாறு "ஆரோக்கியமான இதயம்" என்று தொடர்ந்து சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன?

தீவிர விவரங்களுக்குச் செல்லாமல், தாவர எண்ணெய்களுடன் தொடர்புடைய சில சிக்கல்கள் இங்கே:

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு பிரச்சினைகள்
தாவர எண்ணெய்களில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் (PUFs) மிக அதிக அளவில் உள்ளது. ஆனால் மனித உடலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் சுமார் 97% நிறைவுற்ற மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? செல்களை சரிசெய்யவும், ஹார்மோன்களை உற்பத்தி செய்யவும் நம் உடலுக்கு கொழுப்பு தேவைப்படுகிறது, அது நாம் கொடுப்பதை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மிகவும் நிலையற்றவை. அவை எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன. இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் செல்களில் வீக்கம் மற்றும் பிறழ்வை ஏற்படுத்துகின்றன. இந்த ஆக்சிஜனேற்றம் புற்றுநோய், இதய நோய், இடமகல் கருப்பை அகப்படலம் (மகளிர் நோய்) போன்ற அனைத்து வகையான பிரச்சினைகளுடன் தொடர்புடையது. PNWs மோசமான செய்தி.

கேள்வி ஒமேகா 6
ஒமேகா-3கள் மற்றும் அவை எவ்வளவு ஆரோக்கியமானவை என்பதைப் பற்றி இங்கு நிறைய விளம்பரங்கள் உள்ளன. ஆனால் பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாதது என்னவென்றால், இது ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்புகளின் விகிதத்தைப் பற்றியது, அவை நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானவை.
காய்கறி எண்ணெய்களில் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் மிக அதிக அளவில் உள்ளன. இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும். ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் வீக்கத்தைக் குறைத்து புற்றுநோயைத் தடுக்கின்றன. ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்புகளின் சமநிலையற்ற அளவுகள் பல வகையான புற்றுநோய்கள் மற்றும் பிற பிரச்சனைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. நீங்கள் யூகித்தபடி, பெரும்பாலான அமெரிக்கர்கள் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களில் அதிகமாகவும், ஒமேகா -3 களில் குறைவாகவும் உள்ளனர். ஆனால் மக்கள் உண்மையில் ஏற்றத்தாழ்வை மோசமாக்குகிறார்கள் என்பதை உணராமல் "ஒமேகா -3 களின் நல்ல ஆதாரம்" என்று லேபிள்களுடன் காய்கறி எண்ணெய்களை வாங்குகிறார்கள்.

மற்ற மோசமான "பொருட்கள்"
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களின் இயற்கைக்கு மாறான உள்ளடக்கத்திற்குப் பின்னால், செயலாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ள அனைத்து சேர்க்கைகள், பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் இரசாயனங்கள் உள்ளன. பல தாவர எண்ணெய்களில் BHA மற்றும் BHT (பியூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்சியானிசோல் மற்றும் ப்யூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்ஸிடோலூயின்) உள்ளன. இந்த செயற்கை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உணவை விரைவாக கெட்டுப்போகாமல் தடுக்கின்றன, ஆனால் அவை உடலில் புற்றுநோய் சேர்மங்களை உற்பத்தி செய்வதாகவும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. மேலும் அவை நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பிரச்சினைகள், கருவுறாமை, நடத்தை பிரச்சினைகள் மற்றும் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களுக்கு சேதம் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

ஆம், பல தாவர எண்ணெய்கள் மரபணு மாற்றப்பட்ட மூலங்களிலிருந்து வந்தவை.

சுருக்கமாக, இந்த எண்ணெய்கள் மிகவும் ஆரோக்கியமற்றவை. அவை இனப்பெருக்க பிரச்சனைகள், குறைந்த கருவுறுதல், ஹார்மோன் பிரச்சனைகள், உடல் பருமன், மனநல குறைவு, கல்லீரல் பிரச்சனைகள் மற்றும் நமது காலத்தின் மிகப்பெரிய பிரச்சனை: புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

எனவே எதைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது?
இந்த மிகவும் இயற்கைக்கு மாறான மற்றும் நச்சு கொழுப்புகள் நிறைந்ததாகத் தோன்றும் உலகில், சிறந்த தீர்வுகளைத் தேடும் போது இது நம்பத்தகாததாகத் தோன்றலாம். நீங்கள் சமீபத்திய "அறிவியல்" கண்டுபிடிப்புகளுடன் புதுப்பித்த நிலையில் இருக்க முயற்சித்தால், நீங்கள் இன்னும் குழப்பமடையலாம். அதிர்ஷ்டவசமாக, எந்த கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது என்பதை அறிய நீங்கள் ஊட்டச்சத்து நிபுணராக இருக்க வேண்டியதில்லை. உங்கள் முன்னோர்களைப் பாருங்கள். இரசாயன மற்றும் தொழில்துறை யுகம் வந்து மெகா மார்ட் போலிகளை உருவாக்குவதற்கு முன்பு உணவு எப்படி இருந்தது என்று பாருங்கள்.

உங்களுக்கு உதவ, கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் பற்றி சில குறிப்புகள் உள்ளன.

சமையலுக்கு நல்ல கொழுப்பு
எந்த உணவு என்று வரும்போது, ​​அது எங்கிருந்து வருகிறது, எப்படி சேமித்து வைக்கிறீர்கள் என்பதை மனதில் கொள்ளுங்கள். பாரம்பரிய எண்ணெய்களை குளிர்ச்சியாக அழுத்த வேண்டும். முடிந்தால் ஆர்கானிக் (குறிப்பாக விலங்குகளின் கொழுப்புகளுடன் பணிபுரியும் போது, ​​நச்சுகள்/பூச்சிக்கொல்லிகள் அவற்றில் சேமிக்கப்படும்).

• தேங்காய் எண்ணெய்
• பன்றி இறைச்சி / கோழி / ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு
• சலோ
• வெண்ணெய்
• பாம் ஆயில் (இந்த நாட்களில் பாமாயில் பயங்கரமான முறையில் அறுவடை செய்யப்படுவதால், இந்த எண்ணெய் ஒரு நிலையான மூலத்திலிருந்து கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. சந்தேகம் இருந்தால், தேங்காய் எண்ணெயுடன் ஒட்டிக்கொள்ளவும்)
• கூடுதல் ஆலிவ் எண்ணெய் (குளிர் உணவுகள், சாலட் டிரஸ்ஸிங், மயோனைஸ் போன்றவற்றுக்கு சிறந்தது. குறைந்த வெப்பநிலையில் சமையலில் அல்லது நிறைவுற்ற கொழுப்பு, வெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் உள்ள மற்றவற்றுடன் இணைந்து பயன்படுத்தலாம்)
• அவகேடோ எண்ணெய் (குளிர் உணவுகளுக்கு சிறந்தது)
• இறைச்சி, முட்டை, பால் மற்றும் மீன் போன்ற பிற கொழுப்புகளில் (சமையலுக்கான அவசியமில்லை, ஆனால் நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம்) அடங்கும் (கொட்டைகளில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளதால், மிதமாக நல்லது).

எண்ணெய்களை சிக்கனமாக பயன்படுத்த வேண்டும்
கீழ்க்கண்ட எண்ணெய்கள் மிதமாக இருப்பது நல்லது. பெரும்பாலானவற்றில் அதிக அளவு ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, எனவே அவற்றை சுதந்திரமாக உட்கொள்ளக்கூடாது. ஆனால் அவை இயற்கையான கொழுப்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. அதிக வெப்பமான சமையலுக்கு அவை சிறந்தவை அல்ல.

• வால்நட் எண்ணெய்
• ஆளி விதை எண்ணெய்
• மக்காடமியா எண்ணெய்

முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டிய எண்ணெய்கள்
முடிந்தவரை நான் தவிர்க்கும் பெரிய பட்டியல் இங்கே:

• மார்கரின்
• சோள எண்ணெய்
• சோயாபீன் எண்ணெய்
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• தாவர எண்ணெய்
• கடலை வெண்ணெய்
• குங்குமப்பூ எண்ணெய்
• பருத்தி விதை எண்ணெய்
• திராட்சை விதை எண்ணெய்
• கடுகு எண்ணெய்
• சுருக்குதல்
• ஏதேனும் போலி வெண்ணெய் மாற்றுகள்

மளிகைக் கடையில் இந்த எண்ணெய்களைத் தவிர்க்கவும், இது மிகவும் கடினம் அல்ல. ஆனால் பெரும்பாலான பதப்படுத்தப்பட்ட/தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் இந்த எண்ணெய்கள் உள்ளன என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். சாலட் டிரஸ்ஸிங், காண்டிமென்ட்ஸ், பட்டாசுகள், சிப்ஸ், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பல... பொருட்களைச் சரிபார்க்கவும். அவற்றை வாங்க வேண்டாம். உண்மையில், பதப்படுத்தப்பட்ட/தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்த்தால், நீங்கள் நிறைய சிக்கல்களைத் தவிர்க்கலாம்.

GfK Rus தளத்தின்படி, 97% ரஷ்ய குடும்பங்கள் வருடத்திற்கு ஒரு முறையாவது சூரியகாந்தி எண்ணெயை வாங்குகின்றன. தயாரிப்பு தேவை, எனவே ஒரு சூரியகாந்தி எண்ணெய் பிராண்ட் உருவாக்குவது ஒரு நல்ல வணிக முடிவு. ஆனால் வெகுஜன உற்பத்தியைத் தொடங்க அவசரப்பட வேண்டாம்: தொடக்கக்காரர்களுக்கு.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் சந்தையில் போட்டி இரண்டு காரணங்களுக்காக அதிகமாக உள்ளது.

1. ஏராளமான வீரர்கள். சொந்த எண்ணெய் வழிகள் சர்வதேச ஹோல்டிங்ஸ் (BUNGE போன்றவை), பல்பொருள் அங்காடி சங்கிலிகள் (மெட்ரோ நெட்வொர்க்கின் ARO - TM) மற்றும் பிராந்திய உற்பத்தியாளர்களால் தொடங்கப்படுகின்றன.
2. காய்கறி எண்ணெய் சந்தையில் பாதிக்கும் மேலானது மூன்று நிறுவனங்களுக்கு சொந்தமானது: Efko, Yug Rusi மற்றும் Solnechnye Produkty. புதியவர்கள், குறிப்பாக சிறு தொழில் நிறுவனங்கள், இத்தகைய தீவிரப் போட்டியாளர்களுடன் போட்டியிடுவது எளிதல்ல.

ஆயினும்கூட, சூரியகாந்தி எண்ணெயின் பிராண்டை எவ்வாறு தெரியும் மற்றும் லாபம் ஈட்டுவது என்பதை கொலோரோ சந்தைப்படுத்துபவர்களுக்குத் தெரியும்.

வெளிநாட்டு சந்தைகளில் நுழைவதற்கான வாய்ப்பு உள்ளது: 2016-2017 இல் ரஷ்யாவிலிருந்து சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஏற்றுமதி 1.7 மில்லியன் டன்களை எட்டியது. ரஷ்ய தயாரிப்பு உலகில், குறிப்பாக ஆசிய நாடுகளில் தேவை என்று இது அறிவுறுத்துகிறது. அதாவது, வெளிநாட்டு சந்தையில் கவனம் செலுத்தும் சூரியகாந்தி எண்ணெயின் பிராண்டை நீங்கள் உருவாக்கலாம்.

தர அளவுகோல்: முரட்டு, ஏமாற்றாதே!

உயர் தரமானது ஒரு புதிய தயாரிப்பின் கட்டாய பண்பு. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சந்தையின் பெரும்பகுதி முதல் மூன்று நிறுவனங்களுக்கு சொந்தமானது. அவர்கள் ஆயிரக்கணக்கான வாடிக்கையாளர்களின் நம்பிக்கையை வென்றுள்ளனர். உங்கள் தயாரிப்பு நுகர்வோருக்கு தரம் குறைந்ததாகத் தோன்றினால், அவர் தயக்கமின்றி நிரூபிக்கப்பட்ட விருப்பங்களுக்குத் திரும்புவார். சூரியகாந்தி எண்ணெயை மதிப்பிடுவதற்கான அளவுகோல்கள் GOST 18848-73 இல் பரிந்துரைக்கப்பட்டுள்ளன.

எந்தவொரு தயாரிப்புக்கும் தரத்துடன் இணங்குவது அவசியமான நிபந்தனையாகும். இருப்பினும், Roskachestvo இன்ஸ்டிடியூட் படி, GOST குறியுடன் 70% நுகர்வோர் பொருட்கள் கூறப்பட்ட தேவைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை. எனவே, ஒரு நல்ல தயாரிப்பை வெளியிடுவது ஏற்கனவே பாதி வெற்றியாகும்.

தயாரிப்புகளின் தரத்தை நீங்கள் உறுதியாக நம்புகிறீர்களா? இப்போது நீங்கள் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு வரி வரைய முடியும்.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் பிராண்ட் வளர்ச்சி: நிலைகள்

சந்தைப்படுத்தல் இலக்குகள்

ஒரு பிராண்ட் ஏன் உருவாக்கப்பட்டது? சந்தையில் ஒரு புதிய தயாரிப்பை அறிமுகப்படுத்துவதில் இருந்து உற்பத்தியாளர் என்ன முடிவுகளை எதிர்பார்க்கிறார்? இலக்குகள் பின்வருமாறு இருக்கலாம்:

• இலக்கு பார்வையாளர்களின் தேவையான விழிப்புணர்வை அடைய (பிராண்ட் விழிப்புணர்வு);
• வாங்குவதை சோதிக்க நுகர்வோரை ஊக்குவிக்கவும்;
• விரும்பிய பிராண்ட் உணர்வை அடைய;
• ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு லாபம், முதலியன கிடைக்கும்.

எண்கள் மற்றும் காலக்கெடுவில் வெளிப்படுத்தப்பட்ட குறிப்பிட்ட இலக்குகளை நீங்கள் அமைக்க வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக: 2020 ஆம் ஆண்டில், கற்பனையான மஸ்லிட்சா பிராண்டின் பார்வையாளர்களின் விழிப்புணர்வின் அளவு 35% ஐ எட்ட வேண்டும்.

கோலோரோ சந்தைப்படுத்துபவர்கள் நீங்கள் இலக்குகளை சரியாக வகுத்து சரியான நேரத்தில் அடைய உதவுவார்கள்.

சந்தை பகுப்பாய்வு மற்றும் நிலைப்படுத்தல்

ஒரு புத்தம் புதுமுகத்தை உருவாக்குவதற்கான ஒரு வெற்றிகரமான உத்தி இலவச இடத்தை ஆக்கிரமிப்பதாகும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் போட்டியாளர்களின் சலுகைகளைப் படிக்க வேண்டும், அவர்களின் பார்வையாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் விருப்பங்களை அடையாளம் காண வேண்டும்.

சுத்திகரிப்பு அளவைப் பொறுத்து, சுத்திகரிக்கப்படாத மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட, இதையொட்டி, டியோடரைஸ் மற்றும் டியோடரைஸ் அல்ல. எண்ணெய் தரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: பிரீமியம், அதிக மற்றும் முதல். நுகர்வோர் இந்த குணாதிசயங்களுக்கு கவனம் செலுத்துகிறார்கள் மற்றும் அவர்களின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

பின்வருவனவற்றைக் கண்டுபிடிக்க சில நிமிடங்கள் கூகிள் செய்தால் போதும்: ஆரோக்கியமான சாலட்டுக்கு சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் சிறந்தது, கட்லெட்டுகளை வறுக்க சுத்திகரிக்கப்பட்ட டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட எண்ணெய் சிறந்தது. பிரிவு நிபந்தனைக்குட்பட்டது மற்றும் உண்மை என்று கூறவில்லை, ஆனால் பெரும்பாலான நுகர்வோர் அவ்வாறு நினைக்கிறார்கள். எனவே, பல்வேறு வகையான எண்ணெய்களின் தயாரிப்பு வரிசையை வெளியிடுவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. அனைத்து சந்தர்ப்பங்களுக்கும் தீர்வுகளை வழங்கும் தாவர எண்ணெய் பிராண்டிற்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான விருப்பம் இங்கே. சமையல் சந்தர்ப்பங்கள், நிச்சயமாக.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் பொருத்துதலுக்கு இன்னும் சில எடுத்துக்காட்டுகள்:

• முழு குடும்பத்திற்கும் ஆரோக்கியமான எண்ணெய்;
• உணவு உணவுகளை சமைப்பதற்கான சிறந்த எண்ணெய்;
• கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் தினசரி ஆதாரம்;
• ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருள், இது இல்லாமல் ஒரு சுவையான இரவு உணவை சமைக்க முடியாது.

இலக்கு பார்வையாளர்கள்

ஸ்டோசார் பிராண்ட் ரஷ்ய சந்தையில் நுழைந்தபோது, ​​நடுத்தர விலை வகையின் தாவர எண்ணெய்க்கான இலக்கு பார்வையாளர்கள் இவ்வாறு வரையறுக்கப்பட்டனர்: 35-65 வயதுடைய பெண்கள், நகரவாசிகள், குடும்பம். அவர்கள் மரபுகளை மதிக்கிறார்கள், தங்கள் உறவினர்களை கவனித்துக்கொள்கிறார்கள், வீட்டின் ஆரோக்கியத்தையும் அவர்களின் தோற்றத்தையும் கண்காணிக்கிறார்கள்.

சூரியகாந்தி, ஆலிவ், சோயாபீன், சோள எண்ணெய்.

கொஞ்சம் கோட்பாடு.
காய்கறி எண்ணெய்கள் உண்ணக்கூடிய கொழுப்புகளின் குழுவைச் சேர்ந்தவை. தாவர எண்ணெய்களில் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன கொலஸ்ட்ரால் அளவை பாதிக்கும், அதன் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் உடலில் இருந்து வெளியேற்றத்தை தூண்டுகிறது, இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கவும், இரைப்பைக் குழாயின் நொதிகளை செயல்படுத்தவும், அதிகரி தொற்று நோய்கள் மற்றும் கதிர்வீச்சுக்கு உடலின் எதிர்ப்பு. தாவர எண்ணெய்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அவற்றின் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (70-80%), அதிக அளவு உறிஞ்சுதல் மற்றும் மிகவும்

மனித உடலுக்கு மதிப்புமிக்கது நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ. பெறுவதற்கான மூலப்பொருள்

தாவர எண்ணெய்கள் எண்ணெய் தாவரங்களின் விதைகள், சோயாபீன்ஸ், சில மரங்களின் பழங்கள்.
போதுமான எண்ணெய் உட்கொள்ளல் அவசியம் பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் தொடர்புடைய நோய்கள் தடுப்பு. எண்ணெய் பயனுள்ள பொருட்கள்.
வைட்டமின் ஈ, ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக இருப்பதால், இருதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கிறது, வயதான மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கிறது, பாலினத்தின் செயல்பாடு, நாளமில்லா சுரப்பிகள் மற்றும் தசை செயல்பாடு ஆகியவற்றை பாதிக்கிறது. கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி ஆகியவற்றை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கிறது. தவிர, நினைவாற்றலை மேம்படுத்துகிறது, இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் செயல்பாட்டிலிருந்து மூளை செல்களைப் பாதுகாக்கிறது.
அனைத்து எண்ணெய்களும் ஒரு சிறந்த உணவு தயாரிப்பு, அவை மறக்கமுடியாத சுவை மற்றும் சிறப்பு சமையல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை ஒவ்வொரு எண்ணெயின் சிறப்பியல்பு மட்டுமே.
எண்ணெய் இரண்டு வழிகளில் பெறலாம்:
1. அழுத்துதல் - நொறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து எண்ணெயை இயந்திர ரீதியாக பிரித்தெடுத்தல்.
இது குளிர்ச்சியாகவும் சூடாகவும் இருக்கலாம், அதாவது விதைகளின் ஆரம்ப வெப்பத்துடன். குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய் - மிகவும் பயனுள்ள, ஒரு உச்சரிக்கப்படும் வாசனை உள்ளதுஆனால் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது.
2. பிரித்தெடுத்தல் - கரிம கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி மூலப்பொருட்களிலிருந்து எண்ணெயைப் பிரித்தெடுத்தல். இது மிகவும் சிக்கனமானது, இது முடிந்தவரை எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
ஒரு வழியில் அல்லது வேறு வழியில் பெறப்பட்ட எண்ணெய் வடிகட்டப்பட வேண்டும் - கச்சா எண்ணெய் பெறப்படுகிறது. பின்னர் அது நீரேற்றம் (சூடான நீரில் சிகிச்சை மற்றும் நடுநிலைப்படுத்தப்பட்டது). அத்தகைய நடவடிக்கைகளுக்குப் பிறகு, சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் பெறப்படுகிறது.
சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் சற்று குறைவான உயிரியல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளதுபச்சையாக விட, ஆனால் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
எண்ணெய்கள் அவற்றின் சுத்திகரிப்பு முறையைப் பொறுத்து பிரிக்கப்படுகின்றன:
சுத்திகரிக்கப்படாத- வடிகட்டுதல் அல்லது தீர்வு மூலம் இயந்திர அசுத்தங்களிலிருந்து மட்டுமே சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.
இந்த எண்ணெய் ஒரு தீவிர நிறம், ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் அது பெறப்பட்ட விதைகள் வாசனை உள்ளது.
அத்தகைய எண்ணெயில் ஒரு வண்டல் இருக்கலாம், அதன் மேல் லேசான மூடுபனி அனுமதிக்கப்படுகிறது.
அனைத்து பயனுள்ள உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் கூறுகளும் இந்த எண்ணெயில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெயில் லெசித்தின் உள்ளது, இது மூளையின் செயல்பாட்டை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது.
சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெயில் வறுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலையில் நச்சு கலவைகள் அதில் உருவாகின்றன.
எந்த சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் சூரிய ஒளி பயம். எனவே, இது வெப்ப மூலங்களிலிருந்து ஒரு அலமாரியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் (ஆனால் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்ல). இயற்கை எண்ணெய்களில், இயற்கை வண்டல் இருப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது.
நீரேற்றம்- சூடான நீரில் (70 டிகிரி) சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய், சூடான எண்ணெய் (60 டிகிரி) மூலம் தெளிக்கப்பட்ட நிலையில் அனுப்பப்படுகிறது.
அத்தகைய எண்ணெய், சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயைப் போலல்லாமல், குறைந்த உச்சரிக்கப்படும் வாசனை மற்றும் சுவை, குறைந்த தீவிர நிறம், கொந்தளிப்பு மற்றும் கசடு இல்லாமல் உள்ளது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட- இயந்திர அசுத்தங்களிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்டது மற்றும் நடுநிலையானது, அதாவது கார சிகிச்சை.
இந்த எண்ணெய் வண்டல், கசடு இல்லாமல் தெளிவாக உள்ளது. இது குறைந்த தீவிரத்தின் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்தில் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் வாசனை மற்றும் சுவை.
வாசனை நீக்கப்பட்டது- ஒரு வெற்றிடத்தில் 170-230 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடான உலர்ந்த நீராவி மூலம் சிகிச்சை.
எண்ணெய் வெளிப்படையானது, வண்டல் இல்லாமல், பலவீனமான நிறம், லேசான சுவை மற்றும் வாசனையுடன்.
இது லினோலெனிக் அமிலம் மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவற்றின் முக்கிய ஆதாரமாகும்.
தொகுக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களை 18 டிகிரிக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட 4 மாதங்கள் (சோயாபீன் எண்ணெய் தவிர - 45 நாட்கள்), சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் - 2 மாதங்கள்.
தாவர எண்ணெய்களின் வகைகள்.
எண்பதுகளின் கடைகளை நினைவில் வைத்திருப்பவர்கள், பல்வேறு வகையான தாவர எண்ணெய்கள் கொண்ட கவுண்டர்கள் பின்னர் நிறைய மாறிவிட்டன என்பதை உறுதிப்படுத்துவார்கள்; ஆம், உண்மையில், மற்றும் அளவு தொடர் பத்து மடங்கு அதிகரித்துள்ளது.
முன்னதாக, ஒரு சாதாரண வீட்டு சமையலறையில் எண்ணெய்களின் முழு வரிசையையும் சேகரிக்க, நீங்கள் தலைநகரின் கடைகளைச் சுற்றி ஓட வேண்டியிருந்தது, இது முழுமையான வெற்றிக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கவில்லை.
இப்போது நீங்கள் எந்த பெரிய கடையிலும் கிட்டத்தட்ட எந்த வகையான தாவர எண்ணெயையும் காணலாம்.
அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் தாவர எண்ணெய்கள் ஆலிவ், சூரியகாந்தி, சோளம், சோயாபீன், ராப்சீட், ஆளிவிதை.
ஆனால் எண்ணெய்களுக்கு பல பெயர்கள் உள்ளன:

கடலை வெண்ணெய்
திராட்சை விதைகளிலிருந்து
செர்ரி குழிகளில் இருந்து
கொட்டை வெண்ணெய் (வால்நட்டில் இருந்து)
கடுகு எண்ணெய்
கோதுமை கிருமி எண்ணெய்
கொக்கோ வெண்ணெய்
சிடார் எண்ணெய்
தேங்காய் எண்ணெய்
சணல் எண்ணெய்
சோள எண்ணெய்
எள் எண்ணெய்
ஆளி விதை எண்ணெய்
பாதாம் எண்ணெய்
கடல் buckthorn எண்ணெய்
ஆலிவ் எண்ணெய்
பாமாயில்
சூரியகாந்தி எண்ணெய்
ராப்சீட் எண்ணெய்
அரிசி தவிடு இருந்து
கேமிலினா எண்ணெய்
சோயாபீன் எண்ணெய்
பூசணி விதைகளிலிருந்து
பருத்தி விதை எண்ணெய்
தாவர எண்ணெயைப் பற்றி எல்லாவற்றையும் சொல்ல, உங்களுக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட தொகுதிகள் தேவைப்படும், எனவே நீங்கள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சில வகையான எண்ணெய்களில் வசிக்க வேண்டும்.
சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

இது அதிக சுவை குணங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் செரிமானத்தில் மற்ற தாவர எண்ணெய்களை மிஞ்சும்.
எண்ணெய் நேரடியாக உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் மீன், வெண்ணெயை, மயோனைசே மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சூரியகாந்தி எண்ணெயின் செரிமானம் 95-98 சதவீதம்.
சூரியகாந்தி எண்ணெயில் உள்ள வைட்டமின் E இன் மொத்த அளவு 440 முதல் 1520 mg/kg வரை இருக்கும். 100 கிராம் வெண்ணெயில் 99.9 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 898/899 கிலோகலோரி உள்ளது.
தோராயமாக 25-30 கிராம் சூரியகாந்தி எண்ணெய் இந்த பொருட்களுக்கு ஒரு வயது வந்தவரின் தினசரி தேவையை வழங்குகிறது.
எண்ணெய் பயனுள்ள பொருட்கள் கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது. சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஆலிவ் எண்ணெயை விட 12 மடங்கு வைட்டமின் ஈ உள்ளது.

பீட்டா கரோட்டின் - வைட்டமின் A இன் ஆதாரம் - உடல் வளர்ச்சி மற்றும் பார்வைக்கு பொறுப்பு.
பீட்டா-சிஸ்டெரின் இரைப்பைக் குழாயில் கொலஸ்ட்ராலை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது.
லினோலிக் அமிலம்வைட்டமின் எஃப் உருவாகிறது, இது கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, அத்துடன் இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சி மற்றும் பல்வேறு தொற்று நோய்களுக்கு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது. மேலும், சூரியகாந்தி எண்ணெயில் உள்ள வைட்டமின் எஃப் உடலுக்கு அவசியம், ஏனெனில் அதன் குறைபாடு இரைப்பைக் குழாயின் சளி சவ்வு, பாத்திரங்களின் நிலையை மோசமாக பாதிக்கிறது.
சுத்திகரிக்கப்பட்டஎண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ மற்றும் எஃப் நிறைந்துள்ளது.
சுத்திகரிக்கப்படாதசூரியகாந்தி எண்ணெய், அதன் உச்சரிக்கப்படும் நிறம் மற்றும் சுவைக்கு கூடுதலாக, உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் மற்றும் A மற்றும் D குழுக்களின் வைட்டமின்கள் மூலம் நிறைவுற்றது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட வாசனை நீக்கப்பட்டதுசூரியகாந்தி எண்ணெயில் சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் போன்ற வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் இல்லை, ஆனால் இது பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. வறுத்த உணவுகளை சமைப்பதற்கும், பேக்கிங் செய்வதற்கும் இது மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் அது ஒட்டாது மற்றும் வாசனை இல்லை. இது உணவில் விரும்பப்படுகிறது.
ஆலிவ் எண்ணெய்.

ஒரு நாளைக்கு 40 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய் கூடுதல் பவுண்டுகள் சேர்க்காமல் கொழுப்பிற்கான உடலின் தினசரி தேவையை ஈடுசெய்யும்!
ஆலிவ் எண்ணெய் அதிக ஒலிக் அமிலம் கிளிசரைடுகள் (சுமார் 80%) மற்றும் லினோலிக் அமிலம் கிளிசரைடுகள் (சுமார் 7%) மற்றும் நிறைவுற்ற அமில கிளிசரைடுகள் (சுமார் 10%) ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
எண்ணெய் கொழுப்பு அமிலங்களின் கலவை காலநிலை நிலைமைகளைப் பொறுத்து மிகவும் பரந்த அளவில் மாறுபடும். அயோடின் எண் 75-88, புள்ளி -2 முதல் -6 °C வரை ஊற்றவும்.
ஆலிவ் எண்ணெய் கிட்டத்தட்ட 100% உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது.
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சிறந்தது.
லேபிள் கூறுகிறது: Olio d'oliva l'extravergine.
அத்தகைய ஆலிவ் எண்ணெயில், அமிலத்தன்மை 1% ஐ விட அதிகமாக இல்லை. எப்படி குறைந்த அமிலத்தன்மைஆலிவ் எண்ணெய், தி அதன் தரம் அதிகமாக உள்ளது.
இன்னும் சிறப்பாக, ஆலிவ் எண்ணெய் குளிர் அழுத்துவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது என்று சுட்டிக்காட்டப்பட்டால் - spremuta a freddo.
சாதாரண ஆலிவ் எண்ணெய்க்கும் எக்ஸ்ட்ரா வெர்ஜின் ஆலிவ் ஆயிலுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஓலியோ டி'ஒலிவா எல் எக்ஸ்ட்ராவெர்ஜின் என்ற கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் ஆயில், மரத்தில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படும் பழங்களிலிருந்து பிரத்தியேகமாக பெறப்படுகிறது, மேலும் பிரித்தெடுத்தல் சில மணிநேரங்களில் செய்யப்பட வேண்டும். இல்லையெனில் அது மிக அதிகமாக இருக்கும்.இறுதிப் பொருளின் அமிலத்தன்மை.

தரையில் விழுந்த ஆலிவ்கள் லாம்பன்ட் எண்ணெய்க்கான மூலப்பொருளாக செயல்படுகின்றன, இது அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் அசுத்தங்கள் காரணமாக உணவுக்கு ஏற்றதல்ல, எனவே இது சிறப்பு நிறுவல்களில் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.
எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு செயல்முறையை முழுவதுமாக கடந்துவிட்டால், அதில் சிறிது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு, பெயரில் உண்ணப்படுகிறது - "ஆலிவ் எண்ணெய்".
குறைந்த தர எண்ணெய் - "போமாஸ்" என்பது ஆலிவ் குழி எண்ணெய் மற்றும் கூடுதல் கன்னி எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
கிரேக்க ஆலிவ் எண்ணெய் மிக உயர்ந்த தரமாக கருதப்படுகிறது.
ஆலிவ் எண்ணெய் காலப்போக்கில் மேம்படாது, நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் சுவை இழக்கிறது.
ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட எந்த காய்கறி உணவும் இளமையை பாதுகாக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற காக்டெய்ல் ஆகும்.
ஆலிவ் எண்ணெயில் காணப்படும் பாலிபினால்கள் உண்மையில் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உடலில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, இதனால் செல் வயதானதைத் தடுக்கிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய் நேர்மறை செரிமானத்தை பாதிக்கிறது மற்றும் வயிற்றுப் புண்களின் சிறந்த தடுப்பு ஆகும்.
ஆலிவ் இலைகள் மற்றும் பழங்களில் ஒலியூரோபீன் என்ற பொருள் உள்ளது அழுத்தம் குறைக்கும்.
அறியப்பட்ட மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்புஆலிவ் எண்ணெயின் பண்புகள்.
ஆலிவ் எண்ணெயின் மதிப்பு அதன் இரசாயன கலவை காரணமாக உள்ளது: இது கிட்டத்தட்ட முழுக்க முழுக்க மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.
சமீபத்திய ஆய்வுகள் இந்த தயாரிப்பின் இம்யூனோஸ்டிமுலேட்டிங் விளைவையும் வெளிப்படுத்தியுள்ளன.
உண்மையான ஆலிவ் எண்ணெயை போலிகளிலிருந்து வேறுபடுத்துவது மிகவும் எளிதானது.
சில மணி நேரம் குளிரில் வைக்க வேண்டும்.
இயற்கை எண்ணெயில் குளிரில் வெள்ளை செதில்கள் உருவாகின்றன, அறை வெப்பநிலையில் மீண்டும் மறைந்துவிடும். இது ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு குறிப்பிட்ட சதவீத திடமான கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கம் காரணமாகும், இது குளிர்ச்சியடையும் போது திடப்படுத்துகிறது மற்றும் இந்த கடினமான செதில்களாக சேர்க்கிறது.
எண்ணெய் உறைபனிக்கு பயப்படுவதில்லை - அது defrosted போது முற்றிலும் அதன் பண்புகளை வைத்திருக்கிறது.
உணவுகளை அலங்கரிக்கும் போது, ​​பேக்கிங்கில் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஆனால் அதன் மீது வறுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
சோயாபீன் எண்ணெய்.
சோயாபீன் எண்ணெய் சோயாபீன்ஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
சோயாபீன் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களின் சராசரி உள்ளடக்கம் (சதவீதத்தில்): 51-57 லினோலிக்; 23-29 ஒலிக்; 4.5-7.3 ஸ்டீரிக்; 3-6 லினோலெனிக்; 2.5-6.0 பால்மிடிக்; 0.9-2.5 அராகிடிக்; 0.1 ஹெக்ஸாடெசினோயிக் வரை; 0.1-0.4 மிரிஸ்டிக்.
சோயாபீன் எண்ணெயில் வைட்டமின் E1 (டோகோபெரோல்) சாதனை அளவு உள்ளது. 100 கிராம் எண்ணெயில் இந்த வைட்டமின் 114 மில்லிகிராம் உள்ளது. அதே அளவு சூரியகாந்தி எண்ணெயில், டோகோபெரோல் 67 மி.கி., ஆலிவ் எண்ணெயில் - 13 மி.கி. கூடுதலாக, டோகோபெரோல் மன அழுத்தத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது மற்றும் இருதய நோய்களைத் தடுக்கிறது.

சோயாபீன் எண்ணெயின் வழக்கமான நுகர்வு பங்களிக்கிறது இரத்த கொழுப்பைக் குறைக்கிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துகிறது.
மேலும் இந்த எண்ணெய் கருதப்படுகிறது சுவடு கூறுகளின் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில் மற்ற தாவர எண்ணெய்களில் பதிவு வைத்திருப்பவர்(அவற்றில் 30 க்கும் மேற்பட்டவை உள்ளன), முக்கிய கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவற்றில் லினோலிக் அமிலம் நிறைய உள்ளது, புற்றுநோய் செல்கள் வளர்ச்சியை தடுக்கிறது.
மேலும் சருமத்தின் பாதுகாப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் திறன்களை மீட்டெடுக்கிறதுஅதன் முதுமையை குறைக்கிறது.
சோயாபீன் எண்ணெய் அதிக உயிரியல் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடலால் 98% உறிஞ்சப்படுகிறது.

சோயாபீன் எண்ணெய் பழுப்பு நிறத்தில் பச்சை நிறத்துடன் இருக்கும், அதே சமயம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோயாபீன் எண்ணெய் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும்.
குறைந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோயாபீன் எண்ணெய், ஒரு விதியாக, மிகவும் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் மாறாக விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.
நன்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணெய் நிலைத்தன்மையுடன் சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட நிறமற்ற திரவமாகும்.
சோயாபீன் விதைகளிலிருந்து கொழுப்பு எண்ணெயுடன் பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு மதிப்புமிக்க கூறு லெசித்தின் ஆகும், இது மிட்டாய் மற்றும் மருந்துத் தொழில்களில் பயன்படுத்த பிரிக்கப்படுகிறது.
முக்கியமாக வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்வதற்கான மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோயாபீன் எண்ணெய் மட்டுமே உண்ணக்கூடியது, இது சூரியகாந்தியைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சமையலில், இறைச்சியை விட காய்கறிகளுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது.
இது பெரும்பாலும் உணவுத் தொழிலில் மயோனைசேவுக்கு ஒரு தளமாகவும், சாஸ்களுக்கு டிரஸ்ஸிங்காகவும், ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சோயாபீன் எண்ணெய் உற்பத்திக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோயாபீன் எண்ணெயின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளல் 1-2 டீஸ்பூன் ஆகும். கரண்டி (சுமார் 20 கிராம், இது தோராயமாக 190-200 கலோரிகள்).
சோள எண்ணெய்.
சோளக் கிருமியிலிருந்து சோள எண்ணெய் பெறப்படுகிறது.
சோள எண்ணெயின் வேதியியல் கலவை சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் போன்றது.
இது அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது (சதவீதத்தில்): 2.5-4.5 ஸ்டீரிக், 8-11 பால்மிடிக், 0.1-1.7 மிரிஸ்டிக், 0.4 அராகிடிக், 0.2 லிக்னோசெரிக், 30-49 ஒலிக், 40-56 லினோலிக், 0.2-1.6 ஹெக்ஸாடேசினோயிக்.
-10 முதல் -20 டிகிரி வரை புள்ளியை ஊற்றவும், அயோடின் எண் 111-133.
இது தங்க மஞ்சள் நிறம், வெளிப்படையானது, மணமற்றது.

கிடைக்கும் மற்றும் நமக்கு நன்கு தெரிந்த எண்ணெய்களில் சோள எண்ணெய் மிகவும் பயனுள்ளது என்று நம்பப்படுகிறது.
சோள எண்ணெய் வைட்டமின்கள் E, B1, B2, PP, K3, ப்ரோவிட்டமின் ஏ ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது, இது அதன் உணவு பண்புகளை தீர்மானிக்கும் முக்கிய காரணிகளாகும்.
சோள எண்ணெயில் காணப்படும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் தொற்று நோய்களுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கும்மற்றும் உதவிகள் உடலில் இருந்து அதிகப்படியான கொலஸ்ட்ராலை நீக்குகிறது, வழங்குகிறது ஆண்டிஸ்பாஸ்மோடிக் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவு, மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.
அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக, சோள எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது எரிச்சல் மற்றும் வயதான தோல்அதை மீண்டும் உருவாக்குவதன் மூலம்.
சமையலில், சோள எண்ணெய் குறிப்பாக வறுக்கவும், சுண்டவும் மற்றும் ஆழமாக வறுக்கவும் நல்லது., இது புற்றுநோய்களை உருவாக்காததால், நுரைக்காது மற்றும் எரிக்காது.
பல்வேறு சாஸ்கள், மாவை, பேக்கரி பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கு இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் காரணமாக, சோள எண்ணெய் உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் குழந்தை உணவு உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.