பெராக்சைடு எண். கோழி கொழுப்பின் பெராக்சைடு மதிப்பை நிர்ணயித்தல், எண்ணெயின் பெராக்சைடு மதிப்பு

பெராக்சைடு எண்

உண்ணக்கூடிய கொழுப்பின் தரத்தின் சுகாதாரமான காட்டி, இது 0.01 n அளவு. சோடியம் தியோசல்பேட் கரைசல் (உள் மி.லி 1 இல் உள்ள பெராக்சைடுகளுடன் தொடர்பு கொள்ள செலவிடப்பட்டது ஜிகொழுப்பு.

1. சிறிய மருத்துவ கலைக்களஞ்சியம். - எம்.: மருத்துவ கலைக்களஞ்சியம். 1991-96 2. முதலுதவி. - எம்.: கிரேட் ரஷியன் என்சைக்ளோபீடியா. 1994 3. மருத்துவச் சொற்களின் கலைக்களஞ்சியம். - எம்.: சோவியத் என்சைக்ளோபீடியா. - 1982-1984.

பிற அகராதிகளில் "பெராக்சைடு எண்" என்ன என்பதைக் காண்க:

பெராக்சைடு மதிப்பு- 3.1. பெராக்சைடு எண்: லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் (ஹைட்ரோபெராக்சைடுகள் மற்றும் பெராக்சைடுகள்) முதன்மை தயாரிப்புகளின் அளவைக் குறிக்கும் ஒரு குறிகாட்டி, ஒரு கிலோகிராம் லிப்பிட்களில் செயல்படும் ஆக்ஸிஜனின் மில்லிமோல்களில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. ஆதாரம்…

உண்ணக்கூடிய கொழுப்பின் தரத்தின் சுகாதாரமான காட்டி, இது 0.01 n அளவு. சோடியம் தியோசல்பேட் கரைசல் (மில்லியில்), 1 கிராம் கொழுப்பில் உள்ள பெராக்சைடுகளுடன் தொடர்பு கொள்ள செலவிடப்படுகிறது ... பெரிய மருத்துவ அகராதி

100 கிராம் ஃபீட் கொழுப்பில் பெராக்சைடுகளின் உள்ளடக்கம், பனிப்பாறை அசிட்டிக் அமிலத்தில் பொட்டாசியம் அயோடைடில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட அயோடின் கிராம்களில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. [GOST R 51848 2001] கால்நடை தீவனத்தின் தலைப்புகள் தீவனப் பொருட்களின் தரத்தைப் பொதுமைப்படுத்தும் விதிமுறைகள் ...

தாவர எண்ணெயின் பெராக்சைடு மதிப்பு- பெராக்சைடு அல்லது தாவர எண்ணெயின் ஹைட்ரோபெராக்சைடு குழுக்களுடன் நிலையான நிலைமைகளின் கீழ் வினைபுரியும் ஹைட்ரோயோடிக் அமிலத்திற்கு சமமான அயோடின் சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படும் நிபந்தனை மதிப்பு. [GOST 18848 73] தலைப்புகள் குறிகாட்டிகள் ... ... தொழில்நுட்ப மொழிபெயர்ப்பாளரின் கையேடு

கொழுப்பின் பெராக்சைடு மதிப்பு (கலவை தீவன பொருட்கள்)- 54 கொழுப்பு பெராக்சைடு மதிப்பு (கலவை தீவனம்): 100 கிராம் கலவை ஊட்டத்தில் உள்ள பெராக்சைடுகளின் உள்ளடக்கம், பனிப்பாறை அசிட்டிக் அமிலத்தில் பொட்டாசியம் அயோடைடிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட அயோடின் கிராம்களில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. ஆதாரம்: GOST R 51848 2001: தயாரிப்புகள் ... ... நெறிமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் விதிமுறைகளின் அகராதி-குறிப்பு புத்தகம்

- (இணைச்சொல்: நடுநிலை கொழுப்புகள், ட்ரைகிளிசரைடுகள்) ட்ரைஹைட்ரிக் ஆல்கஹால் கிளிசரால் எஸ்டர்கள் மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகள் மற்றும் தாவர எண்ணெய்களின் முக்கிய அங்கமான அதிக அல்லது நடுத்தர கொழுப்பு அமிலங்கள் அனைத்து விலங்கு மற்றும் தாவர திசுக்களிலும், உணவில் உள்ளன ... ... மருத்துவ கலைக்களஞ்சியம்

GOST R 51848-2001: தீவனப் பொருட்கள். நிபந்தனைகளும் விளக்கங்களும்- டெர்மினாலஜி GOST R 51848 2001: தீவன பொருட்கள். விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகள் அசல் ஆவணம்: 45 (கலவை தீவனம்) crumb: துகள்கள், கிரிட்ஸ், ப்ரிக்வெட்டுகள், வெளியேற்றப்பட்ட மற்றும் விரிவாக்கப்பட்ட ... ... நெறிமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் விதிமுறைகளின் அகராதி-குறிப்பு புத்தகம்

GOST R 53024-2008: கூட்டு உணவு, புரதம்-வைட்டமின்-கனிம செறிவு. பெராக்சைடு மதிப்பை (ஹைட்ரோபெராக்சைடுகள் மற்றும் பெராக்சைடுகள்) தீர்மானிப்பதற்கான முறை- டெர்மினாலஜி GOST R 53024 2008: கலவை உணவு, புரதம்-வைட்டமின்-கனிம செறிவுகள். பெராக்சைடு மதிப்பை (ஹைட்ரோபெராக்சைடுகள் மற்றும் பெராக்சைடுகள்) தீர்மானிப்பதற்கான முறை அசல் ஆவணம்: 3.2. ஹைட்ரோபெராக்சைடுகள்: லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் முதன்மை தயாரிப்புகள் வடிவில் ... ... நெறிமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் விதிமுறைகளின் அகராதி-குறிப்பு புத்தகம்

சொல் 1: : dw வாரத்தின் நாளின் எண். "1" என்பது பல்வேறு ஆவணங்களில் இருந்து திங்கள் கால வரையறைகளை ஒத்துள்ளது: dw DUT மாஸ்கோவிற்கும் UTC க்கும் இடையே உள்ள வேறுபாடு, மணிநேரங்களின் முழு எண்ணாக வெளிப்படுத்தப்படும் கால வரையறைகள் ... ... நெறிமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் விதிமுறைகளின் அகராதி-குறிப்பு புத்தகம்

திரவ வெண்ணெயை- 3.4 திரவ மார்கரைன்: மார்கரைன் ஒரு திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட நோக்கத்திற்காக திரவ வெண்ணெக்கு வழங்கப்படும் வெப்பநிலையில் ஒரே மாதிரியான குழம்புகளின் பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. பத்திகள் 5.1, 5.2.1 5.2.3 மாற்றியமைக்கப்படும்: “5.1…… நெறிமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் விதிமுறைகளின் அகராதி-குறிப்பு புத்தகம்

IF- IF தீயணைப்புத் துறை அகராதியின் வரைபடங்களின் பட்டியல்: இராணுவம் மற்றும் சிறப்பு சேவைகளின் சுருக்கங்கள் மற்றும் சுருக்கங்களின் அகராதி. Comp. A. A. ஷெலோகோவ். எம்.: ஏஎஸ்டி பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் எல்எல்சி, ஜெலியோஸ் பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் CJSC, 2003. 318 பக். இடைநிலை அதிர்வெண் ரேடியோ தொடர்பு என்றால் ... சுருக்கங்கள் மற்றும் சுருக்கங்களின் அகராதி

பழைய தாவர எண்ணெய் பாட்டிலைத் திறந்தால் என்ன ஆகும்? நாம் ஒரு கூர்மையான விரும்பத்தகாத வாசனையை உணர்வோம்: "எண்ணெய் வெந்துள்ளது." அதே விரும்பத்தகாத வாசனை, நீடித்த மற்றும் பொருத்தமற்ற சேமிப்பு, ஒப்பனை கிரீம்கள் மற்றும் உணவு பொருட்கள் உணர முடியும். என்ன நடந்து காெண்டிருக்கிறது? விந்தை போதும், ஆனால் ஆக்சிஜன் தான் எல்லாவற்றிற்கும் காரணம், நாம் சுவாசிப்பது, வாழ்க்கைக்கு தேவையான ஒன்று. எந்தவொரு தாவரத்திலிருந்தும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய்கள் ட்ரைகிளிசரைடுகள், பாஸ்போலிப்பிட்கள், இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள், மெழுகுகள், ஸ்டெரால்கள், வைட்டமின்கள் போன்றவற்றின் சிக்கலான கலவையாகும். காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, மீளமுடியாத ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறைகள் தூண்டப்படுகின்றன, இது எண்ணெயின் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கும். தோற்றத்தால் விரும்பத்தகாத வாசனை.

உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ் மற்றும் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப சுழற்சியில் சேர்க்கை அழகுசாதனப் பொருட்கள்அத்தகைய பொருள் முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.
உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்களின் ஒப்பந்த உற்பத்தியில் மூலப்பொருட்களின் புத்துணர்ச்சியின் அளவை மதிப்பிடுவதற்கு, பல குறிகாட்டிகள் மற்றும் ஆராய்ச்சி முறைகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று பெராக்சைடு எண்ணை தீர்மானிக்கும் முறை.

பெராக்சைடு மதிப்பு என்பது உணவு கொழுப்புகளின் தரத்தை நிர்ணயிக்கும் சுகாதாரமான குறிகாட்டிகளில் ஒன்றாகும். கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயில் உள்ள பெராக்சைடுகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும் எதிர்வினைக்கு, உட்கொள்ளப்படும் சோடியம் தியோசல்பேட் கரைசலின் அளவிற்கு சமமான உடல் அளவு என இது வரையறுக்கப்படுகிறது.

IN உடல் மற்றும் இரசாயன ஆய்வகம்ஒப்பந்த உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ் உற்பத்தி KorolevPharm GOST இன் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது: GOST 26593-85 தாவர எண்ணெய்கள்.

பெராக்சைடு எண்ணை தீர்மானிக்கும் முறைஅசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் குளோரோஃபார்ம் அல்லது ஐசோக்டேன் ஆகியவற்றின் கரைசலில் பொட்டாசியம் அயோடைடு கலவையுடன் விலங்கு கொழுப்புகள் மற்றும் தாவர எண்ணெய்களில் காணப்படும் ஆக்சிஜனேற்ற பொருட்கள் (ஹைட்ரோபெராக்சைடுகள் மற்றும் பெராக்சைடுகள்) இடைவினை மற்றும் நடுநிலைப்படுத்தலின் எதிர்வினையின் அடிப்படையில், வெளியிடப்பட்ட அயோடின் அளவை தீர்மானிக்கிறது. டைட்ரோமெட்ரி மூலம் சோடியம் தியோசல்பேட் கரைசலுடன்.

சமநிலையில் சோதனைகளை மேற்கொள்ள, எண்ணெய் மாதிரி எடை போடப்படுகிறது, இது ஒரு கூம்பு குடுவையில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அசிட்டிக் அமிலத்துடன் ஐசோக்டேன் கலவையின் தீர்வு குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது, குடுவை இறுக்கமாக மூடப்படும். மாதிரி முற்றிலும் கரைக்கும் வரை குடுவையின் உள்ளடக்கங்கள் தீவிரமாக அசைக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, பொட்டாசியம் அயோடைடின் நிறைவுற்ற கரைசல் ஊற்றப்பட்டு, குடுவை ஒரு தரை தடுப்புடன் மூடப்படும். குடுவையை ஒரு நிமிடம் மூன்று முறை அசைக்கவும், பின்னர் மெதுவாக காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரை சேர்க்கவும். அடுத்து, விளைந்த கலவையானது சோடியம் தியோசல்பேட்டின் கரைசலுடன் டைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது, அயோடின் நிறம் மறையும் வரை தொடர்ந்து குலுக்கி, கிளறவும். அதன் பிறகு, ஸ்டார்ச் கரைசல் சேர்க்கப்பட்டு, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே டைட்ரேஷன் தொடரும். கரைப்பான் அடுக்கில் உள்ள அனைத்து அயோடினையும் முழுமையாக வெளியிடுவதற்கு, சோடியம் தியோசல்பேட்டின் கரைசல் நீல நிறம் முற்றிலும் மறையும் வரை மெதுவாக சேர்க்கப்படுகிறது.

தேவைப்பட்டால், சோதனை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

மற்றொன்று பெராக்சைடு மதிப்பை தீர்மானிக்கும் முறைஒரு ஒப்பந்தத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டது உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ் உற்பத்திகுளோரோஃபார்ம் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடையது.

சோதனை மாதிரி ஒரு கூம்பு குடுவையில் சமநிலையில் எடைபோடப்படுகிறது, அதன் பிறகு குளோரோஃபார்ம் ஒரு மாதிரியுடன் குடுவையில் ஊற்றப்பட்டு, மாதிரி கரைக்கப்பட்டு, அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் பொட்டாசியம் அயோடைடின் கரைசல் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் குடுவை இறுக்கமாக மூடப்பட்டு ஒரு நிமிடம் கிளறவும். உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட குடுவை 15-25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டு, தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு, கரைசலில் ஒரே மாதிரியான பலவீனமான ஊதா-நீல நிறம் தோன்றும் வரை ஸ்டார்ச் கரைசல் சேர்க்கப்படுகிறது. அடுத்து, சோடியம் தியோசல்பேட்டின் தீர்வுடன், வெளியிடப்பட்ட அயோடினின் டைட்ரேஷன் பால் வெள்ளை நிறம் தோன்றும் வரை மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது 5 விநாடிகளுக்கு நிலையானது.

ஆய்வு செய்யப்பட்ட எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு ஒரு சிறப்பியல்பு நிறத்தைக் கொண்டிருந்தால், தீர்மானிக்கும் போது ஒரு நிழலின் இருப்பு அனுமதிக்கப்படுகிறது.
பெராக்சைடு எண் X, mol (S O) / kg, சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது: ,

எங்கே: V - நிர்ணயத்தில் பயன்படுத்தப்படும் சோடியம் தியோசல்பேட் கரைசலின் அளவைக் குறிக்கிறது, கனசதுரத்தைப் பார்க்கவும்.
V 0 - சோடியம் தியோசல்பேட் கரைசலின் அளவு, இது கட்டுப்பாட்டு தீர்மானத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டது, கனசதுரத்தைப் பார்க்கவும்;
c - செலவழிக்கப்பட்ட சோடியம் தியோசல்பேட் கரைசலின் உண்மையான செறிவைக் குறிக்கிறது, பெயரளவு மோலார் செறிவு, mol / dm ஆகியவற்றில் திருத்தங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு கணக்கிடப்படுகிறது. கன;
m - கிராம்களில் உற்பத்தியின் மாதிரியின் வெகுஜனத்தைக் குறிக்கிறது

முடிவு நம்பகமானதாக இருக்க, தீர்மானம் பல முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. எண்கணித சராசரி மதிப்பு நம்பகமான முடிவாகக் கருதப்படுகிறது. முடிவுகளுக்கு இடையே அனுமதிக்கப்பட்ட முரண்பாடு 1% க்கும் குறைவாக உள்ளது.

வேலை செய்யும் போது, அனைத்து பாதுகாப்பு தேவைகளும் கவனிக்கப்பட வேண்டும்.

பெறப்பட்ட முடிவுகள் தரநிலைகளுடன் ஒப்பிடப்பட்டு, பரிசோதிக்கப்பட்ட எண்ணெய் மாதிரியின் தரம் குறித்து ஒரு முடிவு எடுக்கப்படுகிறது: அது கெட்டுப்போனதா இல்லையா, ஆக்சிஜனேற்ற வழிமுறை இயங்குகிறதா இல்லையா.

ஆக்சிஜனேற்றத்தை மெதுவாக்குவதற்கும், தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கும், எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு உற்பத்தியாளர்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைச் சேர்க்கின்றனர்.

ஒப்பந்தத்தின் கிடங்கு வளாகத்தில் உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ் உற்பத்திமற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்கள் KorolevPharm வழங்கும் உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகிறது மந்த வாயுவின் கீழ் மூலப்பொருட்களின் சேமிப்பு - நைட்ரஜன். இந்த முறை வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனுடன் மூலப்பொருட்களின் தொடர்புகளை நீக்குகிறது, தயாரிப்புகளில் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளைத் தடுக்கிறது, இதனால் அவை கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கிறது.

கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும் போது, பெராக்சைடு கலவைகள் மற்றும் அணு ஆக்ஸிஜன் ஒரு பெரிய அளவு வெளியிடப்படுகிறது. இந்த பொருட்கள் அயோடினை விட வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவர்கள். ஆக்ஸிஜன் பொட்டாசியம் அயோடைடில் இருந்து அயோடினை இடமாற்றம் செய்கிறது. இலவச அயோடின் இருப்பு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இலவச அயோடின் அளவை தீர்மானிக்க, அதை நடுநிலையாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சோடியம் சல்பேட்டின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

பெராக்சைடு மதிப்பு என்பது 100 கிராம் கொழுப்பில் உள்ள பெராக்சைடுகளால் பொட்டாசியம் அயோடைடிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட அயோடின் கிராம் எண்ணிக்கையாகும்.

எதிர்வினைக்கான பொருளைத் தயாரித்தல். பறவையின் கொழுப்பு திசு கத்தரிக்கோலால் நசுக்கப்பட்டு, வடிகட்டப்படுகிறது.

எதிர்வினை அமைப்பு: ஆய்வு செய்யப்பட்ட உருகிய கொழுப்பின் ஒரு பகுதி (1 கிராம் எடை) 0.0002 கிராமுக்கு மிகாமல் ஒரு கூம்பு குடுவையில் எடைபோடப்படுகிறது மற்றும் 20 மில்லி பனிப்பாறை அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் குளோரோஃபார்ம் (1:1) கலவையில் கரைக்கப்படுகிறது. புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட நிறைவுற்ற பொட்டாசியம் அயோடைடு கரைசலில் 0.5 மில்லி கரைசலில் சேர்க்கப்பட்டு 3 நிமிடங்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் 100 மில்லி காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் கரைசலில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதில் 1 மில்லி 1% ஸ்டார்ச் கரைசல் முன்கூட்டியே சேர்க்கப்படுகிறது. வெளியிடப்பட்ட அயோடின் 0.01 N உடன் பெயரிடப்பட்டுள்ளது. நீல நிறம் மறையும் வரை சோடியம் சல்பேட் கரைசல். இணையாக, அதே நிலைமைகளின் கீழ், ஒரு கட்டுப்பாட்டு நிர்ணயம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதில் அதே அளவு எதிர்வினைகள் எடுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் கொழுப்பு இல்லாமல்.

கொழுப்பு X (%) இன் பெராக்சைடு மதிப்பு சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது:

இதில் K என்பது 0.01 n இன் தலைப்புக்கான திருத்தம். சோடியம் சல்பேட் தீர்வு;

V - 0.01 n இன் அளவு. சோடியம் சல்பேட் கரைசல் சோதனைக் கரைசலின் டைட்ரேஷனுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மில்லி;

V 1 அளவு 0.01 n. சோடியம் சல்பேட் கரைசல் கட்டுப்பாட்டு கரைசலின் டைட்ரேஷனுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மில்லி;

0.00127 - 1 மில்லி 0.01 n உடன் தொடர்புடைய அயோடின் அளவு. சோடியம் சல்பேட் கரைசல், கிராம்;

மீ - கொழுப்பு நிறை, ஜி.

எதிர்வினைக்கான கணக்கு: அனைத்து வகையான கோழிகளின் குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த சடலங்களிலிருந்து கொழுப்பு புதியதாகக் கருதப்படுகிறது: பெராக்சைடு மதிப்பின் மதிப்பு அயோடின் 0.01 கிராம் அதிகமாக இல்லை என்றால்; 0.01-0.04 கிராம் அயோடின், வாத்து, வாத்து, வான்கோழி - 0.01-0.1 கிராம் அயோடின், 0.01-0, 03 கிராம் பெராக்சைடு மதிப்பு கொண்ட அனைத்து வகையான கோழிகளின் உறைந்த சடலங்களிலிருந்து கொழுப்பு - குளிர்ந்த சடலங்களிலிருந்து கோழி கொழுப்பு அயோடின் சந்தேகத்திற்குரிய புத்துணர்ச்சியாகக் கருதப்படுகிறது; குறிப்பிட்ட மதிப்புகள் மீறப்பட்டால், கோழி இறைச்சி பழையதாகக் கருதப்படுகிறது.

பெராக்சைடு மதிப்பின் மதிப்பைப் பொறுத்து, படுகொலை செய்யப்பட்ட கால்நடைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட உண்ணக்கூடிய கொழுப்பைக் கருதப்படுகிறது: புதியது - 0.03 வரை; புதியது, ஆனால் சேமிப்பிற்கு உட்பட்டது அல்ல - 0.03 முதல் 0.06 வரை; சந்தேகத்திற்கிடமான புத்துணர்ச்சி - 0.06 முதல் 0.1 வரை; பழையது - 0.1க்கு மேல்.

நடுநிலை சிவப்பு நிறத்துடன் எதிர்வினை.

கொழுப்புகளின் நீராற்பகுப்பின் போது, அதிக அளவு இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் உருவாகின்றன, மேலும் ஆவியாகும் கொழுப்பு அமிலங்கள் கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றத்தின் தயாரிப்புகளாக இருக்கலாம். கொழுப்பில் இந்த தயாரிப்புகளின் குவிப்பு அதன் அமிலத்தன்மையின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. நடுநிலை சிவப்பு அமில சூழலில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு, சிவப்பு நிறமாகிறது. கூடுதலாக, பெராக்சைடு கலவைகள், அணு ஆக்ஸிஜன் மற்றும் கொழுப்புகளின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது உருவாகும் பல ஆக்ஸிஜனேற்ற முகவர்களின் செல்வாக்கின் கீழ் நடுநிலை சிவப்பு ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்படலாம்.

எதிர்வினை அமைப்பு.ஆய்வு செய்யப்பட்ட கொழுப்பின் 1 கிராம் ஒரு பீங்கான் கலவையில் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் நடுநிலை சிவப்பு நிறத்தின் 1 மில்லி வேலை செய்யும் (0.01%) அக்வஸ் கரைசல் அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, மோர்டாரின் உள்ளடக்கங்கள் 1 நிமிடத்திற்கு ஒரு பூச்சியுடன் தீவிரமாக அரைக்கப்படுகின்றன. நடுநிலை சிவப்பு நிறத்தின் அக்வஸ் கரைசல் கொழுப்புடன் கலக்காது, எனவே மீதமுள்ள வண்ணப்பூச்சு வடிகட்டப்பட வேண்டும்.

எதிர்வினை கணக்கியல்.புதிய கொழுப்பு மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும், பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி கொழுப்பு பச்சை நிறமாக இருக்கலாம். சந்தேகத்திற்குரிய புத்துணர்ச்சியின் கொழுப்பு பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். கெட்டுப்போன கொழுப்பு பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

ஆல்டிஹைடுகளுக்கு தரமான எதிர்வினை.

ஆல்டிஹைடுகள் கொழுப்பு ஆக்சிஜனேற்றத்தின் முக்கிய தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், எனவே கொழுப்பில் அவற்றின் இருப்பு கெட்டுப்போவதைக் குறிக்கிறது.

ஆல்டிஹைடுகளுக்கு ஒரு தரமான எதிர்வினையின் சாராம்சம் ஒரு அமில சூழலில் பாலிஹைட்ரிக் பீனாலுடன் ஒரு வண்ண கலவையை உருவாக்கும் திறனில் உள்ளது.

எதிர்வினை அமைப்பு.ஆய்வு செய்யப்பட்ட கொழுப்பின் 2 மில்லி, முன்பு நீர் குளியலில் உருகப்பட்டு, ஒரு சோதனைக் குழாயில் வைக்கப்பட்டு, 1190 கிலோ/மீ 3 அடர்த்தி கொண்ட 2 மில்லி ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் மற்றும் பென்சீனில் உள்ள ரெசார்சினோலின் நிறைவுற்ற கரைசலில் 2 மில்லி சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் சோதனைக் குழாய் ஒரு ரப்பர் ஸ்டாப்பருடன் மூடப்பட்டு அதன் உள்ளடக்கங்கள் கலக்கப்படுகின்றன.

எதிர்வினை கணக்கியல்.ஆய்வு செய்யப்பட்ட கொழுப்பில் ஆல்டிஹைடுகள் முன்னிலையில், சோதனைக் குழாயின் உள்ளடக்கங்கள் இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு நிறமாக மாறும். குழாயின் உள்ளடக்கங்களின் நிறம் மாறவில்லை என்றால், ஆல்டிஹைடுகளுக்கான எதிர்வினை எதிர்மறையாகக் கருதப்படுகிறது.

ஹைட்ரஜன் சல்பைட்டின் வரையறை.

எதிர்வினை வாயு ஹைட்ரஜன் சல்பைடுடன் ஈய அசிடேட்டின் தொடர்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதன் விளைவாக ஹைட்ரோசல்பைட் அமிலத்தின் உப்பு உருவாகிறது - டார்க் லெட் சல்பைடு:

H 2 S + (CH 3 COO) 2 Pb \u003d PbS + 2CH 8 COOH.

ஹைட்ரஜன் சல்பைட்டின் உறுதிப்பாடு அனைத்து வகையான இறைச்சி கெட்டுப்போவதற்கும் ஒரு நல்ல விளைவை அளிக்காது. காற்றில்லா நிலைமைகளின் கீழ் (தோலில்) இறைச்சி சிதைக்கப்படும் போது பொதுவாக நேர்மறையான முடிவு கிடைக்கும். சாதாரண நிலையில் இறைச்சி அழுகும் போது, ஹைட்ரஜன் சல்பைடு இந்த எதிர்வினையால் கண்டறியப்படாமல் போகலாம்.

எதிர்வினை முன்னேற்றம். 25-30 இறைச்சி துண்டுகள் ஒரு குறுகிய சோதனைக் குழாய் அல்லது குப்பியில் அகலமான கழுத்துடன் வைக்கப்படுகின்றன. ஈய அசிடேட்டின் கார 10% கரைசலுடன் ஈரப்படுத்தப்பட்ட வடிகட்டி காகிதத்தின் ஒரு துண்டு கார்க்கின் அருகே சரி செய்யப்படுகிறது, மேலும் காகிதம் கார்க்கின் கீழே உள்ள இறைச்சி அல்லது கோப்பையின் சுவர்களைத் தொடக்கூடாது.

எதிர்வினை 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு படிக்கப்படுகிறது. இறைச்சியில் ஹைட்ரஜன் சல்பைடு இல்லை என்றால், காகிதம் வெண்மையாக இருக்கும். ஹைட்ரஜன் சல்பைடிலிருந்து, காகிதம் பழுப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும். இறைச்சியில் ஹைட்ரஜன் சல்பைடு குறைவாக இருந்தால், காகிதத்தின் விளிம்பு மட்டுமே கருமையாகிறது, மேலும் அதிக அளவு ஹைட்ரஜன் சல்பைடுடன், காகிதத்தில் உள்ள தகடு ஒரு உலோக ஷீனைப் பெறுகிறது.

ஹைட்ரஜன் சல்பைடுக்கான மறுஉருவாக்கம் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: 10% சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு ஈய அசிடேட்டின் 10% அக்வஸ் கரைசலில் ஒரு வீழ்படிவு உருவாகும் வரை சேர்க்கப்படுகிறது. தீர்வு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட பாட்டில் சேமிக்கப்படுகிறது.

pH நிர்ணயம்.

தீர்மானிக்கும் முறைக்கு, தலைப்பைப் பார்க்கவும்: நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்குகளின் இறைச்சியை தீர்மானித்தல். இறைச்சி சிதைவடையும் போது, கார பொருட்கள் அதில் குவிந்து கிடக்கின்றன, இதன் விளைவாக ஹைட்ரஜன் அயனிகளின் செறிவு குறைகிறது.

இறைச்சியின் புத்துணர்ச்சியை மதிப்பிடுவதற்கு, pH மதிப்பு ஒப்பீட்டளவில் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, ஏனெனில் இது இறைச்சி புத்துணர்ச்சியின் அளவை மட்டுமல்ல, படுகொலைக்கு முன் விலங்குகளின் நிலையையும் சார்ந்துள்ளது. புதிய இறைச்சியிலிருந்து வடிகட்டிய சாற்றில், pH 7-6.2, மற்றும் defrosted - 6.0-6.5; சந்தேகத்திற்கிடமான புத்துணர்ச்சியின் இறைச்சியின் சாற்றில் - 6.3-6.6 (டீஃப்ராஸ்ட் - 6.6); பழைய இறைச்சியின் சாற்றில் -6.7 மற்றும் அதற்கு மேல்.

ஒளிரும் பகுப்பாய்வு.

புற ஊதா கதிர்வீச்சின் செல்வாக்கின் கீழ் வெவ்வேறு அளவிலான புத்துணர்ச்சியின் இறைச்சி வெவ்வேறு விதமாக ஒளிரும் என்பது அறியப்படுகிறது.

அரிசி. 2. லுமினோஸ்கோப் "ஃபிலின்"

எதிர்வினை அமைப்பு. இறைச்சி புத்துணர்ச்சியின் ஒளிரும் பகுப்பாய்விற்கு, ஒரு ஃபிலின் லுமினோஸ்கோப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (படம் 2). சாதனம் பிணையத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆய்வு செய்யப்பட்ட இறைச்சி அல்லது இறைச்சி சாற்றின் மாதிரி 1: 4 சாதனத்தின் வேலை செய்யும் பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு புற ஊதா ஒளியில் பார்க்கப்படுகிறது.

எதிர்வினை கணக்கியல். கால்நடைகளின் புதிய இறைச்சி சிவப்பு-வெல்வெட் நிறத்தில் ஒளிரும், ஆட்டுக்குட்டி - அடர் பழுப்பு நிறத்தில்.

பன்றி இறைச்சி - வெளிர் பழுப்பு. இறைச்சி சிதைவடையும் போது, ஒரு அழுக்கு இருண்ட பின்னணியில் மஞ்சள் புள்ளிகள் வடிவில் ஒரு பளபளப்பு காணப்படுகிறது.

இளஞ்சிவப்பு-வயலட் ஒளியுடன் புதிய இறைச்சி ஃப்ளோரஸ்ஸிலிருந்து இறைச்சி சாறு; சந்தேகத்திற்குரிய புத்துணர்ச்சியின் இறைச்சியிலிருந்து - ஒரு பச்சை நிறத்துடன் இளஞ்சிவப்பு-வயலட்; பழமையான இறைச்சியிலிருந்து - பச்சை-நீல நிறம்.

தேவைப்பட்டால், சோதனை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

வேலை செய்யும் போது, அனைத்து பாதுகாப்பு தேவைகளும் கவனிக்கப்பட வேண்டும்.

முந்தைய கட்டுரை: கடுமையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அடுத்த கட்டுரை: ஓட்மீல் கஞ்சியை எப்படி வேகவைப்பது