ஹாலிபுட், வெட்டுதல் மற்றும் புகைத்தல். ஒரு சிறப்பு அரச உணவு... ஹாலிபட்! ஹோம் ஸ்மோக்டு ஹாலிபுட் ஹாட் ஸ்மோக்டு ஹாலிபுட் ரெசிபி

ஏறக்குறைய எல்லோரும் மீன்களை விரும்புகிறார்கள், மற்றும் ஹாலிபட் போன்ற பலவிதமான வெள்ளை மீன்கள் - பொதுவாக, ஒருவர் அதை விரும்பாமல் இருக்க முடியாது. இது வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளால் நிறைந்துள்ளது, மிகவும் மென்மையானது, ஆனால் அதே நேரத்தில் பணக்கார சுவை கொண்டது. ஒமேகா -3 அமிலங்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, இந்த மீன் பல நோய்களைத் தடுப்பதற்காக மெனுவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஹாலிபுட் தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் புகைபிடிக்கும் போது அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். கூடுதலாக, புகைபிடித்த ஹாலிபுட் ஒரு சிறந்த குளிர் பசியாக மாறும், இது எந்த அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும், அல்லது ஒரு அற்புதமான சாலட்டில் ஒரு மூலப்பொருளாக இருக்கும்.

நிச்சயமாக, நீங்கள் கடையில் ஆயத்த புகைபிடித்த ஹாலிபுட் வாங்கலாம், ஆனால் அதை நீங்களே சமைக்க நல்லது, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் மீனின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் தரம் குறித்து உறுதியாக இருப்பீர்கள். வீட்டில் ஹாலிபுட் புகைபிடிப்பது அதிக நேரம் எடுக்காது, மேலும் செயல்முறை குறிப்பாக உழைப்பு அல்ல, ஆனால் இதன் விளைவாக சிறந்தது. எனவே நீங்கள் முயற்சி செய்ய விரும்பினால், வீட்டில் ஹாலிபுட் எப்படி புகைப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

தொடங்குவதற்கு, நாங்கள் மீனின் சடலத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம், அது கொழுப்பாகவும் தடிமனாகவும் இருக்க வேண்டும். கொள்கையளவில், மீன் புதியதா அல்லது உறைந்ததா என்பது முக்கியமல்ல. பின்னர் அதை எடைபோட்டு, ஒவ்வொரு கிலோகிராம் மீனுக்கும் 20 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் 5 கிராம் சர்க்கரை கலவையை தயார் செய்கிறோம். இந்த கலவையுடன் மீனை தேய்த்து, ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு தட்டில் வைத்து, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மூடப்பட்டு, 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும். இந்த நேரத்தில், அவ்வப்போது மீன்களை பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக மாற்றவும். நேரம் முடிந்ததும், வெங்காயத் தோலின் ஒரு காபி தண்ணீரைத் தயாரிக்கிறோம்: 0.5 லிட்டர் தண்ணீரில் தோலின் தோலை வைத்து, அதை சூடாக்கி, குளிர்ந்து விடவும். மீனைக் கழுவி, உலர்த்தி, 30-60 நிமிடங்கள் ஒரு காபி தண்ணீரில் போட்டு, அவ்வப்போது திருப்பவும்.

பின்னர் நாங்கள் மீனை வெளியே எடுத்து, மீண்டும் உலர்த்தி, ஒரு சமையல் தூரிகையின் உதவியுடன் திரவ புகையுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் பூசுகிறோம் (இது கடைகளில் விற்கப்படுகிறது). நாங்கள் ஒரு நாள் ஹாலிபுட்டை வால் மூலம் (குளிர்ச்சியான அறையில்) தொங்கவிடுகிறோம், அதன் கீழ் ஒரு தட்டை வைக்க மறக்காதீர்கள், அங்கு கொழுப்பு சொட்டுகிறது. ஒரு நாளுக்குப் பிறகு, நீங்கள் குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஹாலிபுட்டைப் பெறுவீர்கள், இது 5 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

கடை அலமாரிகளில் காணக்கூடிய சூடான புகைபிடித்த ஹாலிபுட், வீட்டில் தயாரிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, ஏனெனில் இதற்கு ஒரு சிறப்பு அடுப்பு தேவைப்படுவதால், உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்க விரும்புகிறோம்.

நீங்கள் ஏற்கனவே ஹாலிபுட் புகைத்துள்ளீர்கள், இப்போது இந்த அற்புதமான மூலப்பொருளுடன் ஒரு சுவையான சாலட் செய்முறையை வழங்க விரும்புகிறோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

சமையல்

கீரை இலைகளை கழுவி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஃபெட்டா மற்றும் புதிய தக்காளியை க்யூப்ஸாகவும், ஹாலிபுட்டை பெரிய துண்டுகளாகவும், வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியை மெல்லிய கீற்றுகளாகவும் வெட்டுங்கள். அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, இலைகளில் சாலட்டை வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய மீன், ஒரு நபருக்கு உணவு போன்றது, கடல்களில் மற்ற ஒத்த மக்களை விட மறுக்க முடியாத நன்மைகள் உள்ளன.

1. இது கிட்டத்தட்ட ஒரு மென்மையான மற்றும் சுவையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, இதில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, அதில் கிட்டத்தட்ட எலும்புகள் இல்லை.
2. மீன்பிடித்தலின் எளிமை, மிகப் பெரிய மக்கள் தொகை மற்றும் தனிநபர்களின் அளவு ஆகியவை அதன் சராசரி விலைப் பட்டியை தீர்மானிக்கிறது.
3. மீன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். காட் லிவர் ஆயிலை விட ஹாலிபட் லிவர் ஆயிலில் 200 மடங்கு வைட்டமின் ஏ உள்ளது. இறைச்சியில் மதிப்புமிக்க ஒமேகா -3 அமிலங்கள், 7 அமினோ அமிலங்கள், செலினியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம், வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ மற்றும் டி ஆகியவற்றின் சுவடு கூறுகள் உள்ளன.

ஹாலிபுட்டை வழக்கமாக உட்கொள்வது அல்சைமர் நோய் மற்றும் பார்வை இழப்பின் வளர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாக்கும். மற்றும் இந்த மீன் நம்பமுடியாத சுவையானது. அதிலிருந்து உணவுகள் எளிமையாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. வீட்டில் புகைபிடித்தல் எந்தவொரு குறிப்பிட்ட பிரச்சனையையும் உருவாக்காது, மற்ற வெப்ப சிகிச்சைகள் போலல்லாமல், அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் பண்புகளையும் முழுமையாக வைத்திருக்கிறது.

புகைபிடிப்பதற்கான தயாரிப்பு

புகைபிடிக்க, உங்களுக்கு 3-5 கிலோ எடையுள்ள மீன் தேவைப்படும். நல்ல வாசனையுடன் ஒரு கொழுப்பு சடலத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அதன் செதில்கள் ஈரப்பதத்துடன் பிரகாசிக்க வேண்டும், மற்றும் இறைச்சி வெள்ளை மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த ஹாலிபுட்டின் புத்துணர்ச்சியை உங்கள் விரலால் அழுத்துவதன் மூலம் எளிதாக சரிபார்க்கலாம். பள்ளம் விரைவில் மறைந்துவிட்டால், நீங்கள் பாதுகாப்பாக வாங்கலாம். அவர் புதியவர். உறைந்த மீன்கள் பெரும்பாலும் ஒரு தடிமனான பனிக்கட்டியின் கீழ் மறைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் உங்களை ஏமாற்ற விரும்புகிறார்கள் என்று அர்த்தம். ஒன்று மீன் பல முறை உறைந்துவிட்டது, அல்லது உறைந்த நீரின் உதவியுடன், அது எடை அதிகரித்தது. குளிர்ந்த சடலங்களை ஒரு வாரத்திற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியாது.

மீனைப் புகைப்பதற்கு முன், அதை கரைத்து, 6-10 செமீ அகலத்தில் துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், 3 கிலோ வரை எடையுள்ள ஒரு சடலத்திற்கு, தலையை துண்டித்து, உட்புறத்தை வெளியே எடுத்தால் போதும். மீனின் தரம் குறித்து உறுதியாக இருந்தால், கல்லீரலை உள்ளே விட்டு அல்லது கல்லீரலை தனித்தனியாக சமைக்கலாம்.

புகைபிடிப்பதற்காக நேரடியாக இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் விரும்பும் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

குளிர் புகைபிடித்த ஹாலிபுட்

இந்த முறையே தயாரிப்பில் உள்ள அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் பயனுள்ள பொருட்களையும் பாதுகாக்கிறது மற்றும் சூடான புகைபிடிப்பதை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

புகைப்பிடிப்பவரைப் பயன்படுத்தும் பொதுவான செய்முறை.

1. உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் ஹாலிபுட்டை தேய்க்கவும்: 100 கிராம் உப்பு 1/3 தேக்கரண்டி. கருமிளகு. அறை வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரம் விடவும்.
2. ஓடும் நீரில் துவைக்கவும், 3 மணி நேரம் தண்ணீரில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் அதை மாற்றவும்.
3. மீனை உலர்த்தி, ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து, 4 மணி நேரம் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கவும்.
4. ஹாலிபுட்டை அகற்றி, தண்ணீரில் தூறல், சிறிது மிளகு கலவையுடன் சீசன் மற்றும் ஸ்மோக்கரில் மீண்டும் வைக்கவும்.
5. 25-30 o C புகை வெப்பநிலையில் 18 மணி நேரம் புகைபிடிக்கவும்.

அத்தகைய புகைபிடித்த தயாரிப்பு அதன் அற்புதமான குணங்களை இழக்காமல், குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் ஒரு மாதம் சேமிக்கப்படுகிறது.

குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஹாலிபுட்டின் சுவை பெரும்பாலும் புகையை உருவாக்க எந்த எரியக்கூடிய பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. இது சில்லுகள், கிளைகள் மற்றும் ஜூனிபர், ஆல்டர், அனைத்து வகையான பழ மரங்கள், ஹேசல், பறவை செர்ரி போன்றவற்றின் சிறந்த மரத்தூளாகவும் இருக்கலாம்.

குளிர் புகைபிடிக்கும் வீட்டு முறையானது "திரவ புகை" பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. இந்த செய்முறை வசதியானது, ஆனால் புற்றுநோய்களின் அதிகப்படியான அளவுடன் ஆபத்தானது.

1. 5: 1 விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் ஹாலிபுட்டை தேய்க்கவும், எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், இறுக்கமாக மூடி, 50-70 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை துண்டுகளைத் திருப்புங்கள்.
2. அரை லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு கைப்பிடி வெங்காயம் தலாம் ஒரு காபி தண்ணீர் தயார்.
3. மீனைக் கழுவி, உலர்த்தி, குளிர்ந்த குழம்பில் 40 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
4. மீண்டும் உலர் மற்றும் ஒரு தூரிகை "திரவ புகை" பூச்சு.
5. குளிர்ந்த அறையில் தொங்கவிட்டு, கொழுப்பை வெளியேற்ற கீழே ஒரு கிண்ணத்தை மாற்றவும்.

ஒரு நாளில், உங்கள் மேசையை அலங்கரிக்க ஒரு உயரடுக்கு தயாரிப்பு தயாராக இருக்கும். நீங்கள் அதை இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.

சூடான புகைபிடித்த ஹாலிபுட்

ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் சூடான புகைபிடித்த ஹாலிபுட்டைப் பெறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இதற்காக, ஒரு சிறப்பு அடுப்பு அல்லது ஸ்மோக்ஹவுஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, நாங்கள் டச்சாவுக்குச் சென்று அங்கே சமைக்கிறோம். கரைந்த, கழுவப்பட்ட சடலத்தை மாமிசமாக வெட்ட வேண்டும்.

1. உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையை தயார் செய்யவும். அதை மீன் துண்டுகள் மீது தடவவும்.
2. 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
3. நீங்கள் தட்டி மீது படலம் போடலாம், கொழுப்பை வெளியேற்ற அதில் துளைகளை துளைக்கலாம். அதன் மீது நறுக்கிய ஹாலிபுட் போட்டு, எல்லாவற்றையும் ஸ்மோக்ஹவுஸில் அரை மணி நேரம் வைக்கவும்.

அதே நேரத்தில், புகை சூடாக இருக்க வேண்டும், 80 ° C க்கும் குறைவாக இல்லை. நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சூடான புகைபிடித்த ஹாலிபுட்டை சேமிக்க முடியும்.

புகைபிடிக்கும் போது, ​​பாயும் கொழுப்பு எரிப்பு தூண்டாது மற்றும் கசப்பான புகை இல்லை, அனுபவம் வாய்ந்த வல்லுநர்கள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் ஒரு தட்டில் நிறுவ.

புகைபிடித்த ஹாலிபட் சேவையகம்

நீங்கள் ஒரு அற்புதமான சுவையான தயாரிப்பு தயார் செய்துள்ளீர்கள். அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 142 கிலோகலோரி ஆகும். வறுக்கும்போது, ​​அது மேலும் 4 மடங்கு அதிகரிக்கிறது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

ஒரு விதியாக, இந்த பட்டர்ஃபிஷ் மற்ற உணவுகளை சமைக்க அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு சுவையான உயரடுக்கு தயாரிப்பு ஆகும். குளிர் புகைபிடித்த வெள்ளை கொழுப்பு இறைச்சி செய்தபின் 3-5 மிமீ மெல்லிய பிளாஸ்டிக் வெட்டப்பட்டு வெந்தயம் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு தனி தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது.

சூடான புகைபிடித்த ஹாலிபுட் ஸ்டீக்ஸ் வடிவத்தில் இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இறைச்சி எளிதில் அடுக்குகளாக விழுகிறது. இது பீருக்கு சிறந்த சிற்றுண்டி. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சவோய் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட சூடான சாலட்டில் அவர் தன்னை நன்றாகக் காட்டினார்.

புகைபிடித்த ஹாலிபுட் மிகவும் சுவையாக இருப்பதால் சிறிது நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.

இந்த அற்புதமான மீனை சமைப்பதற்கு அல்லது புகைபிடிப்பதற்கு ஏதேனும் புதிய, சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகள் இருந்தால், கருத்துகளில் எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

குளிர் புகைபிடித்த மீன் முறையைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட மிகவும் சுவையான தயாரிப்புகளில் ஒன்று, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, ஹாலிபுட் ஆகும். இது ஃப்ளவுண்டர் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன், மிகவும் எண்ணெய்.

குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஹாலிபட் ஒரு விதிவிலக்கான சுவையைப் பெறுகிறது, இந்த தயாரிப்பை உயரடுக்கு வகைக்கு மாற்றுகிறது. எனவே, குளிர் புகைபிடித்த ஹாலிபுட் கடைகளில் மிகவும் விலை உயர்ந்தது, இது அசாதாரணமானது அல்ல என்றாலும், இது ஒரு டஜன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்தது.

நீங்கள் உண்மையில் குளிர் புகைபிடித்த ஹாலிபுட்டை விரும்பினால், தானியங்கி "டாச்னிக்" ஐப் பயன்படுத்தி அதை நீங்களே சமைக்க கற்றுக்கொள்ளலாம். அத்தகைய சாதனத்தை, நிச்சயமாக, ஒரு நகர குடியிருப்பில் வைக்க முடியாது என்பதால், அதை எங்கு பயன்படுத்தலாம் என்று பெயரே பரிந்துரைக்கிறது.

இது உங்களுக்கான வேலையின் மிகவும் கடினமான மற்றும் நீண்ட பகுதியைச் செய்யும் - இது தேவையான அளவுருக்களின் சரிசெய்தலைக் கண்காணிக்கும், ஏனெனில் ஹாலிபுட்டின் குளிர் புகைபிடிக்க ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையின் புகை மற்றும் நிறைய நேரம் தேவைப்படுகிறது.

குளிர்ந்த புகைபிடிக்கும் ஹாலிபுட் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது, எனவே, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை அனுபவித்து, அது ஏன் இவ்வளவு செலவாகும் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள்.

குளிர் புகைபிடித்த ஹாலிபுட் செய்யும் செயல்முறை

அதனால். தோராயமாக 3 கிலோ எடையுள்ள ஹாலிபுட் புகைபிடிப்பதற்காக எடுக்கப்படுகிறது. இது ஃபில்லட் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, கூடுதலாக, சிறிது கருப்பு மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது. உப்பு 12 மணி நேரம் தொடர்கிறது. பின்னர் குறைந்தபட்சம் 3 மணி நேரம் உப்பு ஃபில்லட் துண்டுகளை துவைக்க வேண்டியது அவசியம், மற்றும் மிளகு கவனமாக நீக்கவும். எல்லாம், ஹாலிபுட் புகைபிடிக்க தயாராக உள்ளது.

இப்போது மீன் துண்டுகள் ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்பட்டு, புகைபிடிக்கும் அறையில் வைக்கப்படுகின்றன, Dachnik ஸ்மோக்ஹவுஸ் செயல்படுத்தப்பட்டு 4 மணி நேரம் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. கவனம்! 4 மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸில் இருந்து மீன் துண்டுகளை அகற்றி, ஒரு துணியால் தோய்த்து ... ஓட்கா! இப்போது வெள்ளை மற்றும் கருப்பு மிளகு கலவையுடன் மீண்டும் தெளிக்கவும் மற்றும் புகைப்பிடிப்பவருக்குத் திரும்பவும், அங்கு செயல்முறை இன்னும் 18 மணி நேரம் தொடரும். அதாவது, மற்ற மீன்களுடன் ஒப்பிடுகையில், ஹாலிபுட் குளிர்ச்சியானது ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக புகைபிடிக்கிறது.

புகையின் வெப்பநிலை 25-30 டிகிரிக்குள் வைக்கப்படுகிறது, அது குறைவாக இருந்தால், வெளிப்பாட்டின் காலம் நீண்டதாக இருக்கும்.

நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு புகைபிடிக்கும் காதலருக்கும் அவரது சொந்த சிறிய தந்திரங்களும் ரகசியங்களும் உள்ளன, நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சொல்ல முடியாது. ஆனால் நீங்கள் இந்த வணிகத்தில் ஈடுபட்டால், விரைவில் உங்கள் சொந்த சிறிய ரகசியங்கள் மற்றும் சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் பெறுவீர்கள் என்று வாதிடலாம், அவ்வப்போது சிறப்பாகவும் சிறப்பாகவும் செயல்படுவது போன்ற ஒரு அற்புதமான விஷயத்தால் எளிதாக்கப்படும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மற்றொரு பெரிய நன்மை விளைவாக மீண்டும் மீண்டும் கருதப்பட வேண்டும், இது உங்கள் சொந்த கைவினைப்பொருளின் ஸ்மோக்ஹவுஸைப் பயன்படுத்தி பெறுவது மிகவும் அரிதானது.

விளைவின் மறுநிகழ்வு முக்கியமானது, ஏனெனில் இது ஒரு அளவுருவை வழக்கிலிருந்து வழக்குக்கு மாற்றுவதன் மூலம் (உதாரணமாக, உப்பு அல்லது புகை வெப்பநிலையின் அளவு, புகைபிடிக்கும் காலம்), இறுதியில், மிகவும் உகந்த கலவையைப் பெற அனுமதிக்கும். இது உங்களுக்கு மிகவும் இனிமையான சுவையை அளிக்கிறது. இது உங்கள் சொந்த "கையொப்பம்" ஆக மாறும் செய்முறையாகும்.

ஹாலிபுட் துடைக்கப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு (அல்லது இல்லை), உலர் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் பல்வேறு வகையான புகை மூலங்களுடன் (உதாரணமாக, ஆல்டருடன்) ஒரு போலி ஸ்மோக்ஹவுஸில் (ஜாடி, வாணலி, அடுப்பு, அடுப்பு, நிலக்கரி குழி, நெருப்புக்கு அடுத்தது) வைக்கப்படுகிறது. சிப்ஸ்) சமைக்கும் வரை புகைபிடிக்கப்படுகிறது. அடுத்த மாறுபாடுகள்:

இங்கிருந்து நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த செய்முறைக்கு செல்லலாம்

அனைத்து நாடுகளும் ரஷ்யா உக்ரைன்

புகைபிடித்த மீன் என்பது புதிய மீன்களின் அனைத்து சுவை குணங்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். அதே நேரத்தில், வேகவைத்த அல்லது வறுத்த மீனின் சுவை மற்றும் வாசனையை விட அதன் சுவை மற்றும் வாசனை பலருக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது - ஏனெனில் நுட்பமான "புகைபிடித்த" நறுமணம்.

இன்று நாம் குளிர் புகைபிடித்த வெள்ளை மீன் பற்றி கொஞ்சம் பேசுவோம். ஹாலிபட் மிகவும் சுவையான மீன்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இந்த மீன் கடல்களின் அடிப்பகுதியில் வாழ்கிறது, மேலும் இது ஒரு ஃப்ளவுண்டரைப் போன்றது, மிகவும் பெரியது. ஹாலிபுட் நீண்ட காலம் வாழ்கிறது - 40-50 ஆண்டுகள் வரை, மற்றும் 2 மீ வரை வளரக்கூடியது, மற்றும் 150 கிலோ எடையுள்ளதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, இது அரிதாகவே நிகழ்கிறது, ஆனால் 15 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஹாலிபட்கள் அடிக்கடி பிடிக்கப்படுகின்றன.
இந்த மீன் மிகவும் சுவையான, மென்மையான, கொழுப்பு மற்றும் மென்மையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதில் கிட்டத்தட்ட எலும்புகள் இல்லை. புகைபிடித்த ஹாலிபுட் அதன் சிறப்பு சுவை காரணமாக மதிப்புமிக்க சுவையாக கருதப்படுகிறது.
அதன் இறைச்சி வெள்ளை, மீள் மற்றும் கொழுப்பு. இளம் ஹாலிபுட் மிகவும் மென்மையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அவை செயற்கை நீர்த்தேக்கங்களில் வளர்க்கப்படுவதில்லை, எனவே புகைபிடித்த சுவையானது மிகவும் விலை உயர்ந்தது. ஹாலிபுட்டின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது: இதில் புரதங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள், குறிப்பாக பி வைட்டமின்கள் உள்ளன; தாதுக்கள் (பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், செலினியம், பொட்டாசியம்), ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் டிரிப்டோபான்.
ஹாலிபுட் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருட்களில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது. குறைந்த பட்சம் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் சமையல் நிபுணர்கள் என்ன நினைக்கிறார்கள். ஆம், மற்றும் இந்த இனத்தின் இறைச்சி ஜூசி, அதிக மென்மையானது மற்றும் புகைபிடித்தல் உட்பட சமைக்க எளிதானது. குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஹாலிபட் துண்டுகள் ஒரு நேர்த்தியான சுவையாகும்.
பயனுள்ள ஹாலிபுட் என்றால் என்ன. ஹாலிபுட்டின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

அத்தகைய ஹாலிபுட் எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்? முதலாவதாக, ஒமேகா -3 இன் உயர் உள்ளடக்கம், மனித ஆரோக்கியத்திற்கான நன்மைகள் அனைவராலும் கேட்கப்பட்டுள்ளன. இந்த பொருட்கள் இரத்த உறைவு மற்றும் அரித்மியாவை உருவாக்குவதைத் தடுக்கின்றன, அழற்சி நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன மற்றும் உயிரணு சவ்வுகளை வலுப்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, ஒமேகா -3 புற்றுநோயிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கிறது - இது மிகவும் முக்கியமானது.
ஜப்பானிய விஞ்ஞானிகள் ஹாலிபுட் (வாரத்திற்கு 2-3 முறை) உணவில் அடிக்கடி பயன்படுத்துவது மார்பக புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது என்று நம்புகிறார்கள். இன்று இந்த பயங்கரமான நோய் மிகவும் இளமையாகிவிட்டது என்பது அறியப்படுகிறது, எனவே ஹாலிபுட்டின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பற்றிய தகவல்கள் பெண்களுக்கு குறிப்பாக பொருத்தமானவை.
பொதுவாக, ஒமேகா -3 கள் அந்த கலவைகள், இது இல்லாமல் நாம் விரைவாக வயதாகி, மிகவும் மோசமாக உணர்கிறோம். எனவே, உடலில் போதுமான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருந்தால், வயதான காலத்தில் கூட நமது பார்வை கூர்மையாக இருக்கும், மேலும் உலர் கண் நோய்க்குறி போன்ற விரும்பத்தகாத நோய் - கெராடிடிஸ் தோன்றாது.
ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் பிற பி வைட்டமின்கள் கந்தகம் கொண்ட அமினோ அமிலமான ஹோமோசைஸ்டீனின் இரத்த அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. இந்த அமினோ அமிலம், உடலில் அதிகமாகக் குவிந்தால், தமனிகளின் சுவர்களை அழித்து, இரத்தக் கட்டிகளை உண்டாக்குகிறது மற்றும் இரத்த நாளங்கள் கூட சிதைந்துவிடும்.
ஹாலிபுட்டில் உள்ள மெக்னீசியம், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இதயத்தைத் தாக்குவதைத் தடுக்கிறது, இதன் மூலம் நமது ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நமது இருதய அமைப்பில் ஹாலிபுட்டின் விளைவு மிகவும் சாதகமானது.
ஹாலிபுட்டின் அடுத்த முக்கியமான சொத்து நச்சு நீக்கம் ஆகும். இது செலினியத்தால் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் இது புற்றுநோய்க்கு எதிரான உடலின் பாதுகாப்பையும் பூர்த்தி செய்கிறது.
குழு B இன் வைட்டமின்கள், அவற்றில் பல ஹாலிபுட்டில் உள்ளன, மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, அல்சைமர் நோய், மற்றும் நியூரான்களின் சிதைவைத் தடுக்கிறது.
புகைபிடித்த ஹாலிபுட்டை எவ்வாறு சேமிப்பது?
நீங்கள் மீன்களை நீண்ட நேரம் சேமிக்க விரும்பினால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் செய்வது சரியானது. மீனை பிளாஸ்டிக் பையில் போடாதீர்கள், அதை உணவு காகிதத்தில் சுற்றி வைப்பது சரியானது.

புகைபிடித்த ஹாலிபுட் கொண்ட சாலட்

மிக சுவையான ஹாலிபுட் சாலட் சமைப்போம்! இந்த சாலட்டுக்கு, நாம் நிறைய கீரைகள் பயன்படுத்துவோம், அதே போல் புகைபிடித்த ஹாலிபட் ஃபில்லெட்டுகள். சாலட் வசந்தம் போன்ற ஒளி, புதிய மற்றும் சுவையாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 5-6 பூண்டு கிராம்பு,
• வறுக்க ஆலிவ் எண்ணெய்
• வறுக்க ஆலிவ் எண்ணெய்,
• சில கீரை இலைகள் (சுவைக்கு)
• சிவப்பு வெங்காயத்தின் 1/2 தலை,
• 3-4 பச்சை வெங்காய இறகுகள்,
• ½ எலுமிச்சை
• ½ தேக்கரண்டி கடுகு
• 200 கிராம் குளிர் புகைபிடித்த ஹாலிபுட்,
• போரோடினோ ரொட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சிறிய பட்டாசுகள்.

படி 1: பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும். மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு பாத்திரத்தில் லேசாக வறுக்கவும். பின்னர் உறைந்த பட்டாணி சேர்க்கவும். விரைவாக வறுக்கவும் (சுமார் 3 நிமிடங்கள்).

படி 2: நறுக்கிய கீரை இலைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போடவும். பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய சிவப்பு மற்றும் பச்சை வெங்காயம் போடவும். பட்டாணி சேர்க்கவும்.

படி 3: ஒரு தனி கிண்ணத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, அரை எலுமிச்சைப் பழத்தைப் பிழிந்து, கடுகு சேர்த்து அடிக்கவும். கலவையை சாலட்டில் சேர்த்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நன்கு கலக்கவும்.

படி 4: புகைபிடித்த ஹாலிபுட் ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சாலட், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் மேல் வைக்கவும். பட்டாசுகளை ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் கலந்து பரிமாறவும்.
பொன் பசி!

புகைபிடித்த மீன் ஹாலிபுட் கொண்ட சூப் "ஒமேகா - 3"

தேவையான பொருட்கள்:

• புகைபிடித்த ஹாலிபுட் - 300-400 கிராம்.
• உருளைக்கிழங்கு - 4 பிஆர்.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• பூண்டு - 2 பல்.
• 1 எலுமிச்சை
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
• அட்ஜிகா - 1 தேக்கரண்டி
• லீக்
• வெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்.

வரலாற்றுக்கு முற்பட்ட காலத்திலிருந்தே மக்கள் மீன்களை உண்கின்றனர். அவர்கள் அதை எவ்வாறு பதப்படுத்தினார்கள் என்பது தெரியவில்லை: ஒருவேளை முதலில் அவர்கள் அதை பச்சையாக முயற்சித்தார்கள், பின்னர் அவர்கள் அதை நிலக்கரியில் சுட முடிவு செய்தனர், பின்னர் அதை உலர்த்தவும் உலரவும் கற்றுக்கொண்டார்கள், உப்பு தோன்றியவுடன், மீன்களைப் பாதுகாப்பது இன்னும் எளிதாகிவிட்டது.

புகைபிடிக்கும் மீன் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அறுவடை செய்வதற்கான வழிகளில் ஒன்றாகும். உப்பு மற்றும் புகைபிடித்த மீன் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை, இது ஒரு அன்றாட உணவுப் பொருளாக இருந்தது: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அப்போது ரயில்வே இல்லை, ரஷ்யாவில் எங்கும் புதிய உணவை வழங்க முடியவில்லை. இரயில்வே நெட்வொர்க்குகள் தோன்றி வளர்ந்த பிறகு, புகைபிடித்த மீன் ஒரு சுவையாக மாறியது - குறைந்தபட்சம் அவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் அதை சாப்பிடுவதை நிறுத்தினர்.

குளிர் புகைபிடித்த வெள்ளை மீன் நன்மைகள்

புகைபிடித்த மீன்புதிய மீன்களின் அனைத்து சுவை குணங்களையும் பாதுகாக்கும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். அதே நேரத்தில், வேகவைத்த அல்லது வறுத்த மீனின் சுவை மற்றும் வாசனையை விட அதன் சுவை மற்றும் வாசனை பலருக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது - ஏனெனில் நுட்பமான "புகைபிடித்த" நறுமணம்.

குளிர் புகைபிடித்த மீன்சூடான புகைபிடித்த மீன்களை விட அதிக ஊட்டச்சத்து பண்புகளை வைத்திருக்கிறது - 90% வரை. குளிர் புகைபிடித்த கொழுப்பு மீன் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களை பாதுகாக்கிறது, அவை தோல் செல்கள் உட்பட நமது செல்களுக்கு மிகவும் அவசியமானவை. இவை எண்ணெய் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மீன்.

புகைபிடித்த மீன் பாலிக்அதன் குணங்களை மிக நீண்ட காலமாக வைத்திருக்கிறது - நிச்சயமாக, மீன் சரியாக புகைபிடித்திருந்தால்.

ஹாலிபட் - குளிர் புகைபிடித்த வெள்ளை மீன்

இன்று நாம் பற்றி கொஞ்சம் பேசுவோம் குளிர் புகைபிடித்த வெள்ளை மீன். ஹாலிபட் மிகவும் சுவையான மீன்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இந்த மீன் கடல்களின் அடிப்பகுதியில் வாழ்கிறது, மேலும் இது ஒரு ஃப்ளவுண்டரைப் போன்றது, மிகவும் பெரியது. ஹாலிபுட் நீண்ட காலம் வாழ்கிறது - 40-50 ஆண்டுகள் வரை, மற்றும் 2 மீ வரை வளரக்கூடியது, மற்றும் 150 கிலோ எடையுள்ளதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, இது அரிதாகவே நிகழ்கிறது, ஆனால் 15 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஹாலிபட்ஸ் அடிக்கடி பிடிக்கப்படுகிறது.

இந்த மீனில் மிகவும் சுவையான, மென்மையான, கொழுப்பு மற்றும் மென்மையான இறைச்சி உள்ளது, மேலும் அதில் கிட்டத்தட்ட எலும்புகள் இல்லை. புகைபிடித்த ஹாலிபுட்இது ஒரு மதிப்புமிக்க சுவையாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் சிறப்பு சுவை, ஆனால் புகைபிடிக்கும் முன் அது துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும் - ஒரு பெரிய மீன் புகைபிடிக்கப்படாது மற்றும் விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.

குறிப்பாக பாராட்டப்பட்டது நோர்வே ஹாலிபுட்: அதன் இறைச்சி வெள்ளை, மீள் மற்றும் கொழுப்பு. இளம் ஹாலிபுட் மிகவும் மென்மையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அவை செயற்கை நீர்த்தேக்கங்களில் வளர்க்கப்படுவதில்லை, எனவே புகைபிடித்த சுவையானது மிகவும் விலை உயர்ந்தது. ஹாலிபுட்டின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புஅற்புதமானது: இதில் புரதங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள், குறிப்பாக பி வைட்டமின்கள் உள்ளன; தாதுக்கள் (பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், செலினியம், பொட்டாசியம்), ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் டிரிப்டோபான்.

மிகவும் பொதுவாக வெட்டப்பட்டது நீலம் மற்றும் வெள்ளை ஹாலிபுட். சினிகோரில் ஹாலிபுட்ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்கள் நிறைய - வெள்ளை நிறத்தை விட அதிகம். குறைந்த பட்சம் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் சமையல் நிபுணர்கள் என்ன நினைக்கிறார்கள். ஆம், மற்றும் இந்த இனத்தின் இறைச்சி ஜூசி, அதிக மென்மையானது மற்றும் புகைபிடித்தல் உட்பட சமைக்க எளிதானது. குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஹாலிபட் துண்டுகள் ஒரு நேர்த்தியான சுவையாகும்.

பயனுள்ள ஹாலிபுட் என்றால் என்ன. ஹாலிபுட்டின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
ஹாலிபுட்டில் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள்

அத்தகைய ஒரு ஹாலிபுட் என்ன பயனுள்ளதாக இருக்கும்? முதலாவதாக, ஒமேகா -3 இன் உயர் உள்ளடக்கம், மனித ஆரோக்கியத்திற்கான நன்மைகள் அனைவராலும் கேட்கப்பட்டுள்ளன. இந்த பொருட்கள் இரத்த உறைவு மற்றும் அரித்மியாவை உருவாக்குவதைத் தடுக்கின்றன, அழற்சி நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன மற்றும் உயிரணு சவ்வுகளை வலுப்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, ஒமேகா -3 புற்றுநோயிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கிறது - இது மிகவும் முக்கியமானது.

ஜப்பானிய விஞ்ஞானிகள் அடிக்கடி நம்புகிறார்கள் ஹாலிபுட் சாப்பிடுவது(வாரத்திற்கு 2-3 முறை) உணவில், எந்த வடிவத்திலும், மார்பக புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. இன்று இந்த பயங்கரமான நோய் மிகவும் இளமையாகிவிட்டது என்று அறியப்படுகிறது, எனவே பற்றிய தகவல்கள் ஹாலிபுட்டின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்குறிப்பாக பெண்களுக்கு பொருத்தமானது.

பொதுவாக, ஒமேகா -3 கள் அந்த கலவைகள், இது இல்லாமல் நாம் விரைவாக வயதாகி, மிகவும் மோசமாக உணர்கிறோம். எனவே, உடலில் போதுமான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருந்தால், வயதான காலத்தில் கூட நமது பார்வை கூர்மையாக இருக்கும், மேலும் உலர் கண் நோய்க்குறி போன்ற விரும்பத்தகாத நோய் - கெராடிடிஸ் தோன்றாது.

ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் பிற பி வைட்டமின்கள் கந்தகம் கொண்ட அமினோ அமிலமான ஹோமோசைஸ்டீனின் இரத்த அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. இந்த அமினோ அமிலம், உடலில் அதிகமாகக் குவிந்தால், தமனிகளின் சுவர்களை அழித்து, இரத்தக் கட்டிகளை உண்டாக்குகிறது மற்றும் இரத்த நாளங்கள் கூட சிதைந்துவிடும்.

ஹாலிபுட்டில் உள்ள மெக்னீசியம், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இதயத்தைத் தாக்குவதைத் தடுக்கிறது, இதன் மூலம் நமது ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நமது இருதய அமைப்பில் ஹாலிபுட்டின் விளைவு மிகவும் சாதகமானது.

அடுத்து முக்கியமானது ஹலிபுட் சொத்து- நச்சு நீக்கும். இது செலினியத்தால் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் இது புற்றுநோய்க்கு எதிரான உடலின் பாதுகாப்பையும் பூர்த்தி செய்கிறது.

குழு B இன் வைட்டமின்கள், அவற்றில் பல ஹாலிபுட்டில் உள்ளன, மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, அல்சைமர் நோய், மற்றும் நியூரான்களின் சிதைவைத் தடுக்கிறது.

எண்ணெய் மீன் (எஸ்கோலார்). பட்டர்ஃபிஷில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

அடிக்கடி புகைபிடித்து விற்கப்படும் மற்றொரு எண்ணெய் மீன் எஸ்கோலர். மக்களில், இந்த மீன் எண்ணெய் என்று அழைக்கப்படுகிறது, கிரீம், அல்லது சாம்பல் சுவையான கானாங்கெளுத்தி, மற்றும் இது பொதுவாக டுனாவுடன் சேர்த்து பிடிக்கப்படுகிறது - இதுவரை சிறப்பு மீன்பிடித்தல் இல்லை. எண்ணெய் மீன்அதன் பெயரை நியாயப்படுத்துகிறது. வெட்டப்பட்டால், அது தோற்றத்தில் வெண்ணெய் போல இருக்கும், மேலும் அதில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 20% வரை அடையலாம், அதே போல் புரத உள்ளடக்கம்.

IN பட்டர்ஃபிஷ்வைட்டமின்கள், கால்சியம், அயோடின் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவையும் உள்ளன. இந்த மீனின் வெள்ளை மற்றும் மென்மையான இறைச்சி சுவைக்கு மிகவும் இனிமையானது: சிலர் பட்டர்ஃபிஷ் சிப்பிகள் அல்லது வெண்ணெய் போன்ற சுவை என்று நினைக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் அது போல் நினைக்கிறார்கள். கொழுப்புள்ள ஹாலிபுட் அல்லது ஸ்டர்ஜன். இந்த மீனில் குருத்தெலும்பு மட்டுமே உள்ளது மற்றும் எலும்புகள் இல்லை. தவிர, எண்ணெய் மீன்சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்ததாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அது அழுக்கு நீரில் வாழ முடியாது.

அத்தகைய மீன் 2 மீட்டர் நீளம் வரை வளரக்கூடியது என்று மீனவர்கள் கூறுகிறார்கள், அவர்கள் அதைப் பிடிக்கும்போது, ​​​​அவர்கள் உடனடியாக அதை வெட்டி அதன் தலையை தூக்கி எறிந்துவிடுவார்கள் (இது மிகவும் பயமாக இருக்கிறது!), மேலும் மீன் வால் மூலம் தொங்குகிறது. நிச்சயமாக, மந்திரத்திற்கும் இதற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை - நீங்கள் முடிந்தவரை கொழுப்பைக் கண்ணாடி செய்ய வேண்டும்.

இந்த மீன் சுவையாக இருந்தாலும், குறிப்பாக புகைபிடிக்கும்போது, ​​​​நம் வயிறு அதன் கொழுப்பை முழுமையாக உறிஞ்சாது - இது மற்ற மீன்களை விட கலவையில் சற்றே வித்தியாசமானது. எனவே, அதிக கொழுப்பு வடிகால், சிறந்தது. அதனால் தான் சாப்பிடக்கூடாது பட்டர்ஃபிஷ்உடனடியாக, குறிப்பாக நீங்கள் முதல் முறையாக முயற்சி செய்தால். முதலில் ஒரு சிறிய பகுதியை முயற்சிக்கவும்.

சரியான பட்டாம்பூச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது? கருமையான ஃபில்லட்டுகளைக் கொண்ட மலிவான மீன்களை வாங்க வேண்டாம். உண்மையான எஸ்கோலர் இறைச்சி வெள்ளை மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது.

பொதுவாக, ஏதேனும் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது புகைபிடித்த மீன்நீங்கள் சில விதிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். குளிர் புகைபிடித்த மீன்இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க முடியும், ஆனால் அது உண்மையில் புகைபிடிக்கப்பட வேண்டும். தற்போது, ​​மீன் புகைபிடிப்பதற்கான சரியான தொழில்நுட்பங்கள் கடந்த காலத்தின் ஒரு விஷயம், லாபமற்றவை, மேலும் சிறப்பு புகைபிடிக்கும் திரவத்தைப் பயன்படுத்தி மீன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மீன் வாங்கும் போது, ​​அதன் நிறத்தை கவனமாக பாருங்கள். இயற்கை புகைபிடித்த மீன்அழகான தங்க நிறம், பளபளப்பான மற்றும் மென்மையான மேற்பரப்புடன். திசுக்களில் சிவப்பு நிறம் கொண்ட ஒரு மந்தமான மீன் திரவ புகையில் சமைக்கப்படுகிறது. தொகுப்பில் உள்ள பொருட்களின் கலவையையும் படியுங்கள் - இயற்கை புகைபிடித்த மீன்களில் சாயங்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து மீன் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம் - அது அதே நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். பக்கங்களில் ஒன்று இலகுவாக இருந்தால், மீன் மோசமாக புகைபிடிக்கப்பட்டு விஷத்தை ஏற்படுத்தும். புகைபிடித்த மீன்களை விட கசாப்பு மீன் எப்போதும் பாதுகாப்பானது, ஏனெனில் இது சேமிப்பின் போது அதிக நேரம் கெட்டுவிடாது.

குளிர் புகைபிடித்த மீன்மேற்பரப்பில் உப்பு ஒரு தொடுதல் overdried முடியும். இது ஆபத்தானது அல்ல - சுவையற்றது. மீனின் வாசனை அது எப்படி சமைக்கப்பட்டது என்பதைப் பற்றி பேசுகிறது. நுட்பமான, மணம் கொண்ட வாசனை இயற்கை புகைபிடித்த மீன்மிகவும் விசித்திரமானது, மற்றும் அனைத்து வகையான "புகை" மற்றும் பிற புகை திரவங்களின் வாசனையிலிருந்து அதை வேறுபடுத்துவது கடினம் அல்ல.

வாசனை என்றால் புகைபிடித்தல்பலவீனமானது, இதன் பொருள் மீன் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்டது, நீங்கள் அதை வாங்கக்கூடாது. குளிர் புகைபிடித்த மீன் 2 மாதங்கள் வரை குளிரில் சேமிக்க முடியும், மற்றும் நேர்மறை வெப்பநிலையில் 1 மாதம் வரை, ஆனால் அதை 2 வாரங்களுக்கு மேல் சேமிக்காமல் இருப்பது நல்லது.

புகைபிடித்த மீன் சாப்பிடுவதற்கு முரண்பாடுகள்

புகைபிடித்த மீன் அனுமதிக்கப்படவில்லைமிகச் சிறிய குழந்தைகள் உள்ளனர், இரைப்பை குடல், கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள், அத்துடன் உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய நோய்கள் உள்ளவர்கள்: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அது இன்னும் உப்புத்தன்மை கொண்டது. எல்லோரும் இந்த சுவையான உணவைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் எப்போதாவது மற்றும் சிறிது சிறிதாக.

புகைபிடித்த மீன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்சொந்தமாக மட்டுமல்ல, மற்ற உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகவும்: hodgepodges, சூப்கள், pilaf, சாலடுகள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள். நீங்கள் ஒரு உண்மையான புகைபிடித்த மீனைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதை சரியாக சேமித்து சாப்பிட வேண்டும். பின்னர் குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் விஷம் மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தாது.

ஒரு பெரிய மீன், ஒரு நபருக்கு உணவு போன்றது, கடல்களில் மற்ற ஒத்த மக்களை விட மறுக்க முடியாத நன்மைகள் உள்ளன.

1. இது கிட்டத்தட்ட ஒரு மென்மையான மற்றும் சுவையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, இதில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, அதில் கிட்டத்தட்ட எலும்புகள் இல்லை.
2. மீன்பிடித்தலின் எளிமை, மிகப் பெரிய மக்கள் தொகை மற்றும் தனிநபர்களின் அளவு ஆகியவை அதன் சராசரி விலைப் பட்டியை தீர்மானிக்கிறது.
3. மீன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். காட் லிவர் ஆயிலை விட ஹாலிபட் லிவர் ஆயிலில் 200 மடங்கு வைட்டமின் ஏ உள்ளது. இறைச்சியில் மதிப்புமிக்க ஒமேகா -3 அமிலங்கள், 7 அமினோ அமிலங்கள், செலினியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம், வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ மற்றும் டி ஆகியவற்றின் சுவடு கூறுகள் உள்ளன.

ஹாலிபுட்டை வழக்கமாக உட்கொள்வது அல்சைமர் நோய் மற்றும் பார்வை இழப்பின் வளர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாக்கும். மற்றும் இந்த மீன் நம்பமுடியாத சுவையானது. அதிலிருந்து உணவுகள் எளிமையாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. வீட்டில் புகைபிடிப்பது எந்த குறிப்பிட்ட பிரச்சனையையும் உருவாக்காது, மற்ற வெப்ப சிகிச்சைகள் போலல்லாமல், இது அனைத்து பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் பண்புகளை முழுமையாக வைத்திருக்கிறது.

புகைபிடிப்பதற்கான தயாரிப்பு

புகைபிடிக்க, உங்களுக்கு 3-5 கிலோ எடையுள்ள மீன் தேவைப்படும். நல்ல வாசனையுடன் ஒரு கொழுப்பு சடலத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அதன் செதில்கள் ஈரப்பதத்துடன் பிரகாசிக்க வேண்டும், மற்றும் இறைச்சி வெள்ளை மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த ஹாலிபுட்டின் புத்துணர்ச்சியை உங்கள் விரலால் அழுத்துவதன் மூலம் எளிதாக சரிபார்க்கலாம். பள்ளம் விரைவில் மறைந்துவிட்டால், நீங்கள் பாதுகாப்பாக வாங்கலாம். அவர் புதியவர். உறைந்த மீன்கள் பெரும்பாலும் ஒரு தடிமனான பனிக்கட்டியின் கீழ் மறைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் உங்களை ஏமாற்ற விரும்புகிறார்கள் என்று அர்த்தம். ஒன்று மீன் பல முறை உறைந்துவிட்டது, அல்லது உறைந்த நீரின் உதவியுடன், அது எடை அதிகரித்தது. குளிர்ந்த சடலங்களை ஒரு வாரத்திற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியாது.

மீனைப் புகைப்பதற்கு முன், அதை கரைத்து, 6-10 செமீ அகலத்தில் துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், 3 கிலோ வரை எடையுள்ள ஒரு சடலத்திற்கு, தலையை துண்டித்து, உட்புறத்தை வெளியே எடுத்தால் போதும். மீனின் தரம் குறித்து உறுதியாக இருந்தால், கல்லீரலை உள்ளே விட்டு அல்லது கல்லீரலை தனித்தனியாக சமைக்கலாம்.

புகைபிடிப்பதற்காக நேரடியாக இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் விரும்பும் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

குளிர் புகைபிடித்த ஹாலிபுட்

இந்த முறையே தயாரிப்பில் உள்ள அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் பயனுள்ள பொருட்களையும் பாதுகாக்கிறது மற்றும் சூடான புகைபிடிப்பதை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

புகைப்பிடிப்பவரைப் பயன்படுத்தும் பொதுவான செய்முறை.

1. உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் ஹாலிபுட்டை தேய்க்கவும்: 100 கிராம் உப்பு 1/3 தேக்கரண்டி. கருமிளகு. அறை வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரம் விடவும்.
2. ஓடும் நீரில் துவைக்கவும், 3 மணி நேரம் தண்ணீரில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் அதை மாற்றவும்.
3. மீனை உலர்த்தி, ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து, 4 மணி நேரம் ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கவும்.
4. ஹாலிபுட்டை அகற்றி, தண்ணீரில் தூறல், சிறிது மிளகு கலவையுடன் சீசன் மற்றும் ஸ்மோக்கரில் மீண்டும் வைக்கவும்.
5. 25-30 o C புகை வெப்பநிலையில் 18 மணி நேரம் புகைபிடிக்கவும்.

அத்தகைய புகைபிடித்த தயாரிப்பு அதன் அற்புதமான குணங்களை இழக்காமல், குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் ஒரு மாதம் சேமிக்கப்படுகிறது.

குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஹாலிபுட்டின் சுவை பெரும்பாலும் புகையை உருவாக்க எந்த எரியக்கூடிய பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. இது சில்லுகள், கிளைகள் மற்றும் ஜூனிபர், ஆல்டர், அனைத்து வகையான பழ மரங்கள், ஹேசல், பறவை செர்ரி போன்றவற்றின் சிறந்த மரத்தூளாகவும் இருக்கலாம்.

குளிர் புகைபிடிக்கும் வீட்டு முறையானது "திரவ புகை" பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. இந்த செய்முறை வசதியானது, ஆனால் புற்றுநோய்களின் அதிகப்படியான அளவுடன் ஆபத்தானது.

1. 5: 1 விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் ஹாலிபுட்டை தேய்க்கவும், எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், இறுக்கமாக மூடி, 50-70 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை துண்டுகளைத் திருப்புங்கள்.
2. அரை லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு கைப்பிடி வெங்காயம் தலாம் ஒரு காபி தண்ணீர் தயார்.
3. மீனைக் கழுவி, உலர்த்தி, குளிர்ந்த குழம்பில் 40 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
4. மீண்டும் உலர் மற்றும் ஒரு தூரிகை "திரவ புகை" பூச்சு.
5. குளிர்ந்த அறையில் தொங்கவிட்டு, கொழுப்பை வெளியேற்ற கீழே ஒரு கிண்ணத்தை மாற்றவும்.

ஒரு நாளில், உங்கள் மேசையை அலங்கரிக்க ஒரு உயரடுக்கு தயாரிப்பு தயாராக இருக்கும். நீங்கள் அதை இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.

சூடான புகைபிடித்த ஹாலிபுட்

ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் சூடான புகைபிடித்த ஹாலிபுட்டைப் பெறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இதற்காக, ஒரு சிறப்பு அடுப்பு அல்லது ஸ்மோக்ஹவுஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, நாங்கள் டச்சாவுக்குச் சென்று அங்கே சமைக்கிறோம். கரைந்த, கழுவப்பட்ட சடலத்தை மாமிசமாக வெட்ட வேண்டும்.

1. உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையை தயார் செய்யவும். அதை மீன் துண்டுகள் மீது தடவவும்.
2. 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
3. நீங்கள் தட்டி மீது படலம் போடலாம், கொழுப்பை வெளியேற்ற அதில் துளைகளை துளைக்கலாம். அதன் மீது நறுக்கிய ஹாலிபுட் போட்டு, எல்லாவற்றையும் ஸ்மோக்ஹவுஸில் அரை மணி நேரம் வைக்கவும்.

அதே நேரத்தில், புகை சூடாக இருக்க வேண்டும், 80 ° C க்கும் குறைவாக இல்லை. நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சூடான புகைபிடித்த ஹாலிபுட்டை சேமிக்க முடியும்.

புகைபிடிக்கும் போது, ​​பாயும் கொழுப்பு எரிப்பு தூண்டாது மற்றும் கசப்பான புகை இல்லை, அனுபவம் வாய்ந்த வல்லுநர்கள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் ஒரு தட்டில் நிறுவ.

புகைபிடித்த ஹாலிபட் சேவையகம்

நீங்கள் ஒரு அற்புதமான சுவையான தயாரிப்பு தயார் செய்துள்ளீர்கள். அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 142 கிலோகலோரி ஆகும். வறுக்கும்போது, ​​அது மேலும் 4 மடங்கு அதிகரிக்கிறது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

ஒரு விதியாக, இந்த பட்டர்ஃபிஷ் மற்ற உணவுகளை சமைக்க அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு சுவையான உயரடுக்கு தயாரிப்பு ஆகும். குளிர் புகைபிடித்த வெள்ளை கொழுப்பு இறைச்சி செய்தபின் 3-5 மிமீ மெல்லிய பிளாஸ்டிக் வெட்டப்பட்டு வெந்தயம் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு தனி தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது.

சூடான புகைபிடித்த ஹாலிபுட் ஸ்டீக்ஸ் வடிவத்தில் இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இறைச்சி எளிதில் அடுக்குகளாக விழுகிறது. இது பீருக்கு சிறந்த சிற்றுண்டி. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சவோய் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட சூடான சாலட்டில் அவர் தன்னை நன்றாகக் காட்டினார்.

புகைபிடித்த ஹாலிபுட் மிகவும் சுவையாக இருப்பதால் சிறிது நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.

உங்களிடம் ஏதேனும் புதிய, இந்த அற்புதமான மீனை சமைப்பது அல்லது புகைபிடிப்பது இருந்தால், கருத்துகளில் எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

குளிர் புகைபிடித்த மீன் முறையைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட மிகவும் சுவையான தயாரிப்புகளில் ஒன்று, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, ஹாலிபுட் ஆகும். இது ஃப்ளவுண்டர் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன், மிகவும் எண்ணெய்.

குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஹாலிபட் ஒரு விதிவிலக்கான சுவையைப் பெறுகிறது, இந்த தயாரிப்பை உயரடுக்கு வகைக்கு மாற்றுகிறது. எனவே, குளிர் புகைபிடித்த ஹாலிபுட் கடைகளில் மிகவும் விலை உயர்ந்தது, இது அசாதாரணமானது அல்ல என்றாலும், இது ஒரு டஜன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்தது.

நீங்கள் உண்மையில் குளிர் புகைபிடித்த ஹாலிபுட்டை விரும்பினால், தானியங்கி "டாச்னிக்" ஐப் பயன்படுத்தி அதை நீங்களே சமைக்க கற்றுக்கொள்ளலாம். அத்தகைய சாதனத்தை, நிச்சயமாக, ஒரு நகர குடியிருப்பில் வைக்க முடியாது என்பதால், அதை எங்கு பயன்படுத்தலாம் என்று பெயரே பரிந்துரைக்கிறது.

இது உங்களுக்கான வேலையின் மிகவும் கடினமான மற்றும் நீண்ட பகுதியைச் செய்யும் - இது தேவையான அளவுருக்களின் சரிசெய்தலைக் கண்காணிக்கும், ஏனெனில் ஹாலிபுட்டின் குளிர் புகைபிடிக்க ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையின் புகை மற்றும் நிறைய நேரம் தேவைப்படுகிறது.

குளிர்ந்த புகைபிடிக்கும் ஹாலிபுட் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது, எனவே, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை அனுபவித்து, அது ஏன் இவ்வளவு செலவாகும் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள்.

சமையல் செயல்முறை குளிர் புகைபிடித்த ஹாலிபுட்

அதனால். தோராயமாக 3 கிலோ எடையுள்ள ஹாலிபுட் புகைபிடிப்பதற்காக எடுக்கப்படுகிறது. இது ஃபில்லட் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, கூடுதலாக, சிறிது கருப்பு மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது. உப்பு 12 மணி நேரம் தொடர்கிறது. பின்னர் குறைந்தபட்சம் 3 மணி நேரம் உப்பு ஃபில்லட் துண்டுகளை துவைக்க வேண்டியது அவசியம், மற்றும் மிளகு கவனமாக நீக்கவும். எல்லாம், ஹாலிபுட் புகைபிடிக்க தயாராக உள்ளது.

இப்போது மீன் துண்டுகள் ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்பட்டு, புகைபிடிக்கும் அறையில் வைக்கப்படுகின்றன, Dachnik ஸ்மோக்ஹவுஸ் செயல்படுத்தப்பட்டு 4 மணி நேரம் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. கவனம்! 4 மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸில் இருந்து மீன் துண்டுகளை அகற்றி, ஒரு துணியால் தோய்த்து ... ஓட்கா! இப்போது வெள்ளை மற்றும் கருப்பு மிளகு கலவையுடன் மீண்டும் தெளிக்கவும் மற்றும் புகைப்பிடிப்பவருக்குத் திரும்பவும், அங்கு செயல்முறை இன்னும் 18 மணி நேரம் தொடரும். அதாவது, மற்ற மீன்களுடன் ஒப்பிடுகையில், ஹாலிபுட் குளிர்ச்சியானது ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக புகைபிடிக்கிறது.

புகையின் வெப்பநிலை 25-30 டிகிரிக்குள் வைக்கப்படுகிறது, அது குறைவாக இருந்தால், வெளிப்பாட்டின் காலம் நீண்டதாக இருக்கும்.

நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு புகைபிடிக்கும் காதலருக்கும் அவரது சொந்த சிறிய தந்திரங்களும் ரகசியங்களும் உள்ளன, நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சொல்ல முடியாது. ஆனால் நீங்கள் இந்த வணிகத்தில் ஈடுபட்டால், விரைவில் உங்கள் சொந்த சிறிய ரகசியங்கள் மற்றும் சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் பெறுவீர்கள் என்று வாதிடலாம், அவ்வப்போது சிறப்பாகவும் சிறப்பாகவும் செயல்படுவது போன்ற ஒரு அற்புதமான விஷயத்தால் எளிதாக்கப்படும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மற்றொரு பெரிய நன்மை விளைவாக மீண்டும் மீண்டும் கருதப்பட வேண்டும், இது உங்கள் சொந்த கைவினைப்பொருளின் ஸ்மோக்ஹவுஸைப் பயன்படுத்தி பெறுவது மிகவும் அரிதானது.

வரலாற்றுக்கு முற்பட்ட காலத்திலிருந்தே மக்கள் மீன்களை உண்கின்றனர். அவர்கள் அதை எவ்வாறு பதப்படுத்தினார்கள் என்பது தெரியவில்லை: ஒருவேளை முதலில் அவர்கள் அதை பச்சையாக முயற்சித்தார்கள், பின்னர் அவர்கள் அதை நிலக்கரியில் சுட முடிவு செய்தனர், பின்னர் அதை உலர்த்தவும் உலரவும் கற்றுக்கொண்டார்கள், உப்பு தோன்றியவுடன், மீன்களைப் பாதுகாப்பது இன்னும் எளிதாகிவிட்டது.

புகைபிடிக்கும் மீன் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அறுவடை செய்வதற்கான வழிகளில் ஒன்றாகும். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை, உப்பு மற்றும் புகைபிடித்த மீன் தினசரி உணவுப் பொருளாக இருந்தது: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அப்போது ரயில்வே இல்லை, ரஷ்யாவில் எங்கும் புதிய தயாரிப்புகளை வழங்க முடியவில்லை. இரயில்வே நெட்வொர்க்குகள் தோன்றி வளர்ந்த பிறகு, புகைபிடித்த மீன் ஒரு சுவையாக மாறியது - குறைந்தபட்சம் அவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் அதை சாப்பிடுவதை நிறுத்தினர்.

குளிர் புகைபிடித்த வெள்ளை மீன் நன்மைகள்
புகைபிடித்த மீன் என்பது புதிய மீன்களின் அனைத்து சுவை குணங்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். அதே நேரத்தில், வேகவைத்த அல்லது வறுத்த மீனின் சுவை மற்றும் வாசனையை விட அதன் சுவை மற்றும் வாசனை பலருக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது - ஏனெனில் நுட்பமான "புகைபிடித்த" நறுமணம்.

குளிர் புகைபிடித்த மீன் சூடான-புகைபிடித்த மீன்களை விட அதிக ஊட்டச்சத்து பண்புகளை வைத்திருக்கிறது - 90% வரை. குளிர் புகைபிடித்த கொழுப்பு மீன் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களை பாதுகாக்கிறது, அவை தோல் செல்கள் உட்பட நமது செல்களுக்கு மிகவும் அவசியமானவை. இவை எண்ணெய் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மீன்.

புகைபிடித்த மீன் பாலிக் அதன் குணங்களை நீண்ட காலமாக வைத்திருக்கிறது - நிச்சயமாக, மீன் சரியாக புகைபிடித்திருந்தால்.

ஹாலிபட் - குளிர் புகைபிடித்த வெள்ளை மீன்
ஹாலிபட் மிகவும் சுவையான மீன்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இந்த மீன் கடல்களின் அடிப்பகுதியில் வாழ்கிறது, மேலும் இது ஒரு ஃப்ளவுண்டரைப் போன்றது, மிகவும் பெரியது. ஹாலிபுட் நீண்ட காலம் வாழ்கிறது - 40-50 ஆண்டுகள் வரை, மற்றும் 2 மீ வரை வளரக்கூடியது, மற்றும் 150 கிலோ எடையுள்ளதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, இது அரிதாகவே நிகழ்கிறது, ஆனால் 15 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஹாலிபட்ஸ் அடிக்கடி பிடிக்கப்படுகிறது.

இந்த மீனில் மிகவும் சுவையான, மென்மையான, கொழுப்பு மற்றும் மென்மையான இறைச்சி உள்ளது, மேலும் அதில் கிட்டத்தட்ட எலும்புகள் இல்லை. புகைபிடித்த ஹாலிபுட் அதன் சிறப்பு சுவை காரணமாக ஒரு மதிப்புமிக்க சுவையாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் புகைபிடிக்கும் முன் அதை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும் - ஒரு பெரிய மீன் புகைபிடிக்கப்படாமல் விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.

நோர்வே ஹாலிபுட் குறிப்பாக மதிப்பிடப்படுகிறது: அதன் இறைச்சி வெள்ளை, மீள் மற்றும் கொழுப்பு. இளம் ஹாலிபுட் மிகவும் மென்மையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அவை செயற்கை நீர்த்தேக்கங்களில் வளர்க்கப்படுவதில்லை, எனவே புகைபிடித்த சுவையானது மிகவும் விலை உயர்ந்தது. ஹாலிபுட்டின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது: இதில் புரதங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள், குறிப்பாக பி வைட்டமின்கள் உள்ளன; தாதுக்கள் (பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், செலினியம், பொட்டாசியம்), ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் டிரிப்டோபான்.

நீல பட்டை மற்றும் வெள்ளை பட்டை ஹாலிபுட் ஆகியவை பொதுவாக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. நீல பட்டை ஹாலிபுட்டில் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் நிறைய உள்ளன - வெள்ளை பட்டை ஹாலிபுட்டை விட. குறைந்த பட்சம் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் சமையல் நிபுணர்கள் என்ன நினைக்கிறார்கள். ஆம், மற்றும் இந்த இனத்தின் இறைச்சி ஜூசி, அதிக மென்மையானது மற்றும் புகைபிடித்தல் உட்பட சமைக்க எளிதானது. குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஹாலிபட் துண்டுகள் ஒரு நேர்த்தியான சுவையாகும்.

பயனுள்ள ஹாலிபுட் என்றால் என்ன. ஹாலிபுட்டின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
ஹாலிபுட்டில் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள்
அத்தகைய ஹாலிபுட் எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்? முதலாவதாக, ஒமேகா -3 இன் உயர் உள்ளடக்கம், மனித ஆரோக்கியத்திற்கான நன்மைகள் அனைவராலும் கேட்கப்பட்டுள்ளன. இந்த பொருட்கள் இரத்த உறைவு மற்றும் அரித்மியாவை உருவாக்குவதைத் தடுக்கின்றன, அழற்சி நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன மற்றும் உயிரணு சவ்வுகளை வலுப்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, ஒமேகா -3 புற்றுநோயிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கிறது - இது மிகவும் முக்கியமானது.

ஜப்பானிய விஞ்ஞானிகள் ஹாலிபுட் (வாரத்திற்கு 2-3 முறை) உணவில் அடிக்கடி பயன்படுத்துவது மார்பக புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது என்று நம்புகிறார்கள். இன்று இந்த பயங்கரமான நோய் மிகவும் இளமையாகிவிட்டது என்பது அறியப்படுகிறது, எனவே ஹாலிபுட்டின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பற்றிய தகவல்கள் பெண்களுக்கு குறிப்பாக பொருத்தமானவை.

பொதுவாக, ஒமேகா -3 கள் அந்த கலவைகள், இது இல்லாமல் நாம் விரைவாக வயதாகி, மிகவும் மோசமாக உணர்கிறோம். எனவே, உடலில் போதுமான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருந்தால், வயதான காலத்தில் கூட நமது பார்வை கூர்மையாக இருக்கும், மேலும் உலர் கண் நோய்க்குறி போன்ற விரும்பத்தகாத நோய் - கெராடிடிஸ் தோன்றாது.

ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் பிற பி வைட்டமின்கள் கந்தகம் கொண்ட அமினோ அமிலமான ஹோமோசைஸ்டீனின் இரத்த அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. இந்த அமினோ அமிலம், உடலில் அதிகமாகக் குவிந்தால், தமனிகளின் சுவர்களை அழித்து, இரத்தக் கட்டிகளை உண்டாக்குகிறது மற்றும் இரத்த நாளங்கள் கூட சிதைந்துவிடும்.

ஹாலிபுட்டில் உள்ள மெக்னீசியம், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இதயத்தைத் தாக்குவதைத் தடுக்கிறது, இதன் மூலம் நமது ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நமது இருதய அமைப்பில் ஹாலிபுட்டின் விளைவு மிகவும் சாதகமானது.

ஹாலிபுட்டின் அடுத்த முக்கியமான சொத்து நச்சு நீக்கம் ஆகும். இது செலினியத்தால் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் இது புற்றுநோய்க்கு எதிரான உடலின் பாதுகாப்பையும் பூர்த்தி செய்கிறது.

குழு B இன் வைட்டமின்கள், அவற்றில் பல ஹாலிபுட்டில் உள்ளன, மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, அல்சைமர் நோய், மற்றும் நியூரான்களின் சிதைவைத் தடுக்கிறது.

எண்ணெய் மீன் (எஸ்கோலார்). பட்டர்ஃபிஷில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

புகைபிடித்து விற்கப்படும் மற்றொரு எண்ணெய் மீன் எஸ்கோலார் ஆகும். பிரபலமாக, இந்த மீன் எண்ணெய், கிரீமி அல்லது சாம்பல் கானாங்கெளுத்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பொதுவாக டுனாவுடன் பிடிக்கப்படுகிறது - இதுவரை சிறப்பு மீன்பிடித்தல் இல்லை. பட்டர்ஃபிஷ் அதன் பெயருக்கு ஏற்ப வாழ்கிறது. அது வெட்டப்பட்டால், அது தோற்றத்தில் வெண்ணெய் போல இருக்கும், மேலும் அதில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 20% வரை அடையலாம், அதே போல் புரத உள்ளடக்கம்.

எண்ணெய் மீனில் வைட்டமின்கள், கால்சியம், அயோடின் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவையும் உள்ளன. இந்த மீனின் வெள்ளை மற்றும் மென்மையான இறைச்சி சுவைக்கு மிகவும் இனிமையானது: சிலர் பட்டர்ஃபிஷ் சிப்பிகள் அல்லது வெண்ணெய் போன்றது என்று நினைக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் இது கொழுப்பு நிறைந்த ஹாலிபட் அல்லது ஸ்டர்ஜன் போல் தெரிகிறது என்று நினைக்கிறார்கள். இந்த மீனில் குருத்தெலும்பு மட்டுமே உள்ளது மற்றும் எலும்புகள் இல்லை. கூடுதலாக, எண்ணெய் மீன் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்ததாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அவர்கள் அழுக்கு நீரில் வாழ முடியாது.

அத்தகைய மீன் 2 மீட்டர் நீளம் வரை வளரக்கூடியது என்று மீனவர்கள் கூறுகிறார்கள், அவர்கள் அதைப் பிடிக்கும்போது, ​​​​அவர்கள் உடனடியாக அதை வெட்டி அதன் தலையை தூக்கி எறிந்துவிடுவார்கள் (இது மிகவும் பயமாக இருக்கிறது!), மேலும் மீன் வால் மூலம் தொங்குகிறது. நிச்சயமாக, மந்திரத்திற்கும் இதற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை - நீங்கள் முடிந்தவரை கொழுப்பைக் கண்ணாடி செய்ய வேண்டும்.

இந்த மீன் சுவையாக இருந்தாலும், குறிப்பாக புகைபிடிக்கும்போது, ​​​​நம் வயிறு அதன் கொழுப்பை முழுமையாக உறிஞ்சாது - இது மற்ற மீன்களை விட கலவையில் சற்றே வித்தியாசமானது. எனவே, அதிக கொழுப்பு வடிகால், சிறந்தது. அதனால்தான் நீங்கள் எண்ணெய் நிறைந்த மீன்களை உடனடியாக சாப்பிடக்கூடாது, குறிப்பாக நீங்கள் அதை முதல் முறையாக முயற்சி செய்தால். முதலில் ஒரு சிறிய பகுதியை முயற்சிக்கவும்.

சரியான பட்டாம்பூச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
சரியான பட்டர்ஃபிஷ் தேர்வு செய்வது எப்படி? கருமையான ஃபில்லட்டுகளைக் கொண்ட மலிவான மீன்களை வாங்க வேண்டாம். உண்மையான எஸ்கோலர் இறைச்சி வெள்ளை மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது.

பொதுவாக, எந்த புகைபிடித்த மீன் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் சில விதிகள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும், ஆனால் அது உண்மையில் புகைபிடிக்கப்பட வேண்டும். தற்போது, ​​மீன் புகைபிடிப்பதற்கான சரியான தொழில்நுட்பங்கள் கடந்த காலத்தின் ஒரு விஷயம், லாபமற்றவை, மேலும் சிறப்பு புகைபிடிக்கும் திரவத்தைப் பயன்படுத்தி மீன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மீன் வாங்கும் போது, ​​அதன் நிறத்தை கவனமாக பாருங்கள். பளபளப்பான மற்றும் மென்மையான மேற்பரப்புடன், அழகான தங்க நிறத்தில் இயற்கையாக புகைபிடித்த மீன். திசுக்களில் சிவப்பு நிறம் கொண்ட ஒரு மந்தமான மீன் திரவ புகையில் சமைக்கப்படுகிறது. தொகுப்பில் உள்ள பொருட்களின் கலவையையும் படியுங்கள் - இயற்கை புகைபிடித்த மீன்களில் சாயங்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து மீன் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம் - அது அதே நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். பக்கங்களில் ஒன்று இலகுவாக இருந்தால், மீன் மோசமாக புகைபிடிக்கப்பட்டு விஷத்தை ஏற்படுத்தும். புகைபிடித்த மீன்களை விட கசாப்பு மீன் எப்போதும் பாதுகாப்பானது, ஏனெனில் இது சேமிப்பின் போது அதிக நேரம் கெட்டுவிடாது.

குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் மேற்பரப்பில் உப்பு அதிகமாக உலர்த்தப்படலாம். இது ஆபத்தானது அல்ல - சுவையற்றது. மீனின் வாசனை அது எப்படி சமைக்கப்பட்டது என்பதைப் பற்றி பேசுகிறது. இயற்கையான புகைபிடித்த மீன்களின் மென்மையான, மணம் கொண்ட நறுமணம் மிகவும் விசித்திரமானது, மேலும் அனைத்து வகையான "புகை" மற்றும் பிற புகைபிடிக்கும் திரவங்களின் வாசனையிலிருந்து அதை வேறுபடுத்துவது எளிது.

புகைபிடிக்கும் வாசனை பலவீனமாக இருந்தால், இதன் பொருள் மீன் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது, நீங்கள் அதை வாங்கக்கூடாது. குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் 2 மாதங்கள் வரை குளிரில் சேமிக்கப்படும், மற்றும் நேர்மறையான வெப்பநிலையில் 1 மாதம் வரை சேமிக்கப்படும், ஆனால் 2 வாரங்களுக்கு மேல் சேமிக்காமல் இருப்பது நல்லது.

புகைபிடித்த மீன் சாப்பிடுவதற்கு முரண்பாடுகள்
புகைபிடித்த மீன்களை மிகச் சிறிய குழந்தைகள், இரைப்பை குடல், கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக நோய்கள் உள்ளவர்கள், உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகள் மற்றும் இதய நோயாளிகள் சாப்பிடக்கூடாது: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அது இன்னும் உப்புத்தன்மை கொண்டது. எல்லோரும் இந்த சுவையான உணவைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் எப்போதாவது மற்றும் சிறிது சிறிதாக.

புகைபிடித்த மீன் அதன் சொந்தமாக மட்டுமல்ல, மற்ற உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகவும் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது: hodgepodges, சூப்கள், pilaf, சாலடுகள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள். நீங்கள் ஒரு உண்மையான புகைபிடித்த மீனைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதை சரியாக சேமித்து சாப்பிட வேண்டும். பின்னர் குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் விஷம் மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தாது.