பெயர் குறிப்பிடுவது போல, எங்கள் சூப்பின் முக்கிய கூறு பட்டாணி இருக்கும். கிரீஸ் முழுவதும் கிமு 500 இல் இது வளரத் தொடங்கியது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? காலப்போக்கில், கலாச்சாரம் எங்களிடம் குடிபெயர்ந்தது மற்றும் பண்டைய ரஸில் அவர்கள் அடிக்கடி பட்டாணி சூப்பை சமைத்தனர், இது படிப்படியாக நவீன அனலாக்ஸாக மாறியது - பட்டாணி சூப், அதை இன்று நாம் தயாரிப்போம்.

ஆனால் முதலில், பட்டாணி எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும் மற்றும் அதன் அளவு என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதில் ஒரு சிறிய கோட்பாடு இருக்கும். சமையல் ஒரு வகையான வேதியியல் என்பதால், இதன் விளைவாக சுவையாக இருக்க, உங்களுக்கு சரியான சூத்திரம் தேவை, அதாவது. செய்முறை.

பட்டாணி கொதிக்க பட்டாணி சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சமைக்கத் தொடங்கும் போது, ​​நீங்கள் எந்த வகையான சூப்பைப் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்பது உங்களுக்கு நன்றாகத் தெரியும் - தடிமனான, பணக்கார தடிமனாக - அல்லது முழு பட்டாணியுடன் வெளிப்படையானது. உங்களுக்குத் தெரியும், சூப்பிற்கான பட்டாணிக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன - முழு, நறுக்கப்பட்ட மற்றும் புதிய (புதிதாக உறைந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட). அதில் ஒன்றை எடுத்தால் என்ன ஆகும் என்று பார்ப்போம்.

புதிய பதிப்பைப் பயன்படுத்தினால், நாம் பழகிய பட்டாணி சுவை இல்லாமல், இன்று நாம் சமைக்கும் சுவையிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்ட ஒரு காய்கறி சூப் கிடைக்கும்.

முழு பட்டாணியை நீண்ட நேரம் வேகவைக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் வேகவைப்பது கடினம், ஷெல்லின் சிறிய எச்சங்கள் கீழே இருக்கும், அதன் சுவை சற்று வித்தியாசமானது. நீங்கள் இந்த விருப்பத்தை முயற்சிக்க விரும்பினால், அதை முன்கூட்டியே தனித்தனியாக வேகவைத்து, பின்னர் அதை ஒரு கலப்பான் மூலம் அரைக்கவும்.

சிறந்த விருப்பம் பிளவு பட்டாணி, அவர்தான் வேகமாக சமைப்பார். அதை வேகமாக சமைக்க, நீங்கள் சராசரியாக 8-12 மணி நேரம் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கலாம். சிறந்த விருப்பம் வெதுவெதுப்பான நீர் 12-17 டிகிரி, மற்றும் காத்திருக்கும் நேரம் 8-10 மணி நேரம் ஆகும். அளவைப் பொறுத்தவரை, நான் வழக்கமாக 3.5 லிட்டர் பானைக்கு 200 கிராம் உலர் பட்டாணி எடுத்துக்கொள்கிறேன்.

நீங்கள் ஊறவைக்காமல் சமைக்கலாம், இதைப் பற்றி பின்னர் முதல் செய்முறையில் பேசுவோம்.

பட்டாணி சூப்: படிப்படியாக புகைப்படத்துடன் கூடிய உன்னதமான செய்முறை

இது எங்கள் குடும்பத்தில் எளிமையான, மிகவும் பழக்கமான மற்றும் பாரம்பரிய செய்முறையாகும். இது மிக நீண்ட நேரம் (2 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக) சமைக்கிறது என்ற போதிலும், அடுப்பில் அவ்வளவு சுறுசுறுப்பாக நிற்கும் நேரம் இல்லை. கூடுதலாக, அதற்கு முந்தைய நாள் பட்டாணி ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. உதாரணமாக, நான் அதை தொடர்ந்து மறந்துவிடுகிறேன், அடுத்த நாள் நான் பான் எடுக்கும்போது மட்டுமே நினைவில் கொள்கிறேன். இதுபோன்ற போதிலும், பட்டாணி வேகவைக்கப்படுகிறது, கிட்டத்தட்ட பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு போல, இவை அனைத்தும் சரியான சமையல் முறையின் காரணமாகும். படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் எனது செய்முறையில் அதை இன்னும் விரிவாகக் கூற விரும்புகிறேன்.

3 லிட்டர் பானைக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி (எலும்புகள், ப்ரிஸ்கெட்) - 500 கிராம்;
• உலர் பட்டாணி - 200 கிராம்;
• உருளைக்கிழங்கு - 3-4 துண்டுகள்;
• கேரட் - 1 பிசி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி - 2-3 பிளாஸ்டிக்;
• தக்காளி விழுது - 1 தேக்கரண்டி;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்;
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி

இறைச்சியுடன் பட்டாணி சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. எலும்பு மீது இறைச்சி கழுவி, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைத்து, தண்ணீர் ஊற்ற.
   
2. நாங்கள் பட்டாணியை வரிசைப்படுத்துகிறோம், குப்பை மற்றும் தரம் குறைந்த பட்டாணிகளை அகற்றுகிறோம்.
   
3. சிறிது மூடி வைத்து கொதிக்க விடவும்.
   
4. நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றும்.
   
5. துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அதை அகற்றுவோம், முடிந்தவரை கவனமாக செய்கிறோம், சூப்பின் வெளிப்படைத்தன்மை அதைப் பொறுத்தது.
   
6. பட்டாணியைப் போட்டு, அது மென்மையாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ஆனால் அது இன்னும் உருகவில்லை. பட்டாணியின் தரத்தைப் பொறுத்து, நமக்கு 25 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை தேவை.
   
7. உருளைக்கிழங்கை கீற்றுகளாக அல்லது யாராக இருந்தாலும் வெட்டுங்கள். சூப்பில் சேர்க்கவும்.
   
8. கேரட்டை அரைக்கவும் - மூன்று கரடுமுரடான தட்டில்.
   
9. வெங்காயம் க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது.
   
10. நாங்கள் தொத்திறைச்சியை மிக மிக நேர்த்தியாக வெட்டுகிறோம். எங்கள் நோக்கங்களுக்காக, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்புடன் பல்வேறு வகைகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியும் நல்லது.
    
11. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடாக்கி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை சாசேஜுடன் சேர்த்து வதக்கவும்.
    
12. தக்காளியைப் போட்டு, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
    
13. வறுத்த காய்கறிகள் மேல். உப்பு மற்றும் மிளகு.
    
14. உருளைக்கிழங்கை மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். இந்த நேரத்தில், பட்டாணி கிட்டத்தட்ட முழுமையாக கொதிக்கும். மேலும், நீங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை சமைத்தால், அடுத்த நாள், நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பான் எடுக்கும்போது, ​​அதில் கிட்டத்தட்ட பட்டாணி கஞ்சியைப் பார்ப்பீர்கள், சூப் அல்ல. பயப்படாதே. இது நன்று. நன்கு வேகவைத்த குளிர்ந்த பட்டாணி இப்படித்தான் நடந்து கொள்கிறது. குறைந்த வெப்பத்தில் சூடுபடுத்திய பிறகு, நீங்கள் மீண்டும் முதல் உணவைப் பெறுவீர்கள் - தடித்த மற்றும் பணக்கார, ஆனால் இன்னும் முதல், மற்றும் கஞ்சி அல்ல.
    
15. இறைச்சியை முன்கூட்டியே அகற்றலாம், சிறிது குளிர்ந்து எலும்பிலிருந்து அகற்றலாம். மற்றும் சமையல் முடிவில், பான் திரும்ப.

மாட்டிறைச்சியுடன் பட்டாணி சூப்

தடித்த மற்றும் இதயம் நிறைந்த பட்டாணி சூப் குடும்ப மேஜையில் மதிய உணவிற்கு ஒரு சிறந்த உணவாகும்! செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் நேரடியானது. ஆனால் இது சூப்பின் தரத்தை பாதிக்காது, இதன் விளைவாகும்! டிஷ் ஒரு பிரகாசமான சுவை மற்றும் அற்புதமான வாசனை உள்ளது. அவர்கள் உங்களையும் உங்கள் வீட்டாரையும் கவர்வார்கள், மேலும் சிலருக்கு குழந்தைப் பருவம் மற்றும் மழலையர் பள்ளியில் அவர்கள் சாப்பிட்ட சூப் நினைவிருக்கலாம். டிஷ் வெற்றிபெற, சில சிறிய சமையல் ரகசியங்களை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு: 1) நீங்கள் சமைக்கும் முடிவில் சிறிது வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் சேர்த்தால் சுவை மிகவும் பிரகாசமாக மாறும்; 2) எலும்பில் உள்ள இறைச்சியைப் பயன்படுத்தும் போது மாட்டிறைச்சி குழம்பு மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• எலும்பு மீது மாட்டிறைச்சி - 300 கிராம்;
• உருளைக்கிழங்கு - 5-6 பிசிக்கள்;
• கேரட் - 1 பிசி .;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• பிளவு பட்டாணி - 0.3 டீஸ்பூன்;
• டேபிள் உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல். அல்லது சுவைக்க;
• உலகளாவிய சுவையூட்டும் - 1 தேக்கரண்டி;
• வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்;
• கீரைகள் - சுவைக்க;
• தண்ணீர் - 2.6 லிட்டர்.

சமையல்

மீட்பால்ஸுடன் பட்டாணி சூப்

இந்த சூப் இறைச்சியை விட வேகமாக சமைக்கிறது. மீட்பால்ஸுக்கு, நீங்கள் எந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், முன்னுரிமை வீட்டில். நீங்கள் சிக்கன் ஃபில்லட்டிலிருந்து மீட்பால்ஸை சமைத்து, உருளைக்கிழங்கை செலரி ரூட்டுடன் மாற்றினால் அதிக உணவு விருப்பம் இருக்கும்.

6 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 300 கிராம்;
• பட்டாணி - 150 கிராம்;
• உருளைக்கிழங்கு - 2-3 பிசிக்கள்;
• கேரட் - 1 பிசி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• எண்ணெய் - 1-2 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - சுவைக்க;
• மிளகு - ருசிக்க;
• இறைச்சிக்கான மசாலா - 0.5 தேக்கரண்டி.

மீட்பால்ஸுடன் சுவையான பட்டாணி சூப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வறுத்த க்ரூட்டன்கள் அல்லது பட்டாசுகளுடன் நன்றாக பரிமாறவும், யாரோ வெள்ளை ரொட்டியிலிருந்து, யாரோ கருப்பு நிறத்தில் இருந்து விரும்புகிறார்கள்.

பட்டாணி சூப் தயாரிப்பதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன, இன்று நான் சிலவற்றை பட்டியலிட்டுள்ளேன். முன்பு, நான் ஏற்கனவே அதை வேட்டை தொத்திறைச்சிகளுடன் கொடுத்தேன், மேலும் அவர்கள் அதை மீன் மற்றும் இறைச்சி இல்லாமல் கூட சமைக்கிறார்கள்.

சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் ஆரோக்கியமான உணவை ஆதரிப்பவர்களுக்கும் பட்டாணி சூப் ஒரு சிறந்த கண்டுபிடிப்பாகும். உலர் பட்டாணி நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, எனவே இல்லத்தரசிகள் அதிலிருந்து உணவுகளை தயாரிப்பதை அரிதாகவே மற்றும் தயக்கத்துடன் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். மற்றும் முற்றிலும் வீண். பட்டாணியில் நிறைய சீரான அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, இது உடலை வலுப்படுத்தவும் புத்துணர்ச்சியூட்டவும் உதவுகிறது. ரஷ்யாவில், பட்டாணி சூப் பதினேழாம் நூற்றாண்டில் பிரபலமடைந்தது. அந்த நேரத்தில், அது ஒரு எளிய விவசாயியின் மேஜையில் மற்றும் ஒரு அரச விருந்தில் காணலாம். இன்று, பட்டாணி சூப் என்பது எந்தவொரு கஃபே அல்லது உணவகத்தின் மெனுவின் ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கமாகும்.

பட்டாணி சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான ரகசியங்கள்

1. பட்டாணி வேகமாக சமைக்க, தேவையான அளவு மாலை முதல் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இதற்கு வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது பட்டாணிக்கு அவசியமான நிபந்தனையாகும், இது போலல்லாமல் (அதில் இருந்து அழகாக மாறும்), ஊறவைக்க வேண்டும்;
2. பிரித்த பட்டாணி ஊறவைக்க தேவையில்லை, சமைக்கும் ஆரம்பத்திலேயே மென்மையாக வேகவைக்கவும்;
3. பட்டாணியை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைப்பது நல்லது, விரைவான கொதிப்பைத் தவிர்த்து, அவ்வப்போது நுரை நீக்குகிறது;
4. நீங்கள் சமையல் முடிவில் பட்டாணி உப்பு வேண்டும்;
5. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​குளிர்ந்த நீரை சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் முற்றிலும் தேவைப்படும் போது மட்டுமே;
6. எல்லோரும் விரும்பாத ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையிலிருந்து விடுபட, நீங்கள் சமைக்கும் முடிவில் சூப்பில் மணம் கொண்ட மூலிகைகளை வைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை உப்பு செய்ய வேண்டும். மஞ்சள், பெருஞ்சீரகம், கொத்தமல்லி, பூண்டு மற்றும் துளசி போன்ற மூலிகைகள் பட்டாணி சூப்பின் சுவையை சிறப்பாக அமைக்கின்றன;
7. ஒரு பெரிய அளவு பச்சையாக நறுக்கிய வெந்தயம், பட்டாணி சூப் சாப்பிட்ட பிறகு வீக்கம் மற்றும் வாயு உருவாவதைத் தடுக்கும்.

இந்த ரகசியங்களில், ஒரு எரியும் கேள்விக்கு ஒரு பதில் உள்ளது - பட்டாணி சூப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அதனால் பட்டாணி கொதிக்கும்:

• இரவு முழுவதும் ஊற,
• அல்லது பிரித்த பட்டாணி எடுத்துக் கொள்ளவும்.

மிகவும் பிரபலமான சமையல் வகைகள்

புகைபிடித்த இறைச்சியுடன் பட்டாணி சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பட்டாணி சூப்பின் இந்த மாறுபாடு அதன் சிறந்த சுவை மற்றும் புகை நறுமணத்திற்காக பலரால் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் விரும்பப்படுகிறது. புகைபிடித்த விலா எலும்புகளை கசாப்பு கடைகளில் அல்லது எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் வாங்கலாம். அவை ஆயத்தமாக விற்கப்படுகின்றன மற்றும் நீண்ட தயாரிப்பு தேவையில்லை. அவற்றை சமைக்க முப்பது நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது.
தேவையான பொருட்கள்:

• உலர் பட்டாணி - 500 கிராம்;
• புகைபிடித்த விலா எலும்புகள் - 500 கிராம்
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• கேரட் - 1 பிசி;
• உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்;
• மிளகு, புதிய பூண்டு, உப்பு, சுவை மூலிகைகள்.

சமையல் முறை:
3-4 மணி நேரம் நறுக்கப்படாத பட்டாணியை குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றவும்.

கொதிக்கும் நீரில் புகைபிடித்த விலாக்களை வைத்து அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும்.

வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் எந்த சூப்பிற்கும் வழக்கம் போல் உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்படும்.

ஊறவைத்த பட்டாணியை விலா எலும்புகளுக்கு வைத்து மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு சூப்பை சமைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கொதிக்கும் எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.சமையல் முடிவில், உப்பு மற்றும் மிளகு.

அடுப்பை அணைத்த பிறகு, இறுதியாக நறுக்கிய கீரைகளை சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். பட்டாசு மற்றும் கடுகு சேர்த்து நன்றாக பரிமாறவும்.

பச்சை பட்டாணி சூப்.

புதிய காய்களில் உள்ள பச்சை பட்டாணி ஒரு மணம் கொண்ட கோடை சூப் செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம். பட்டாணி காய்கள் மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் நீண்ட சமையல் தேவையில்லை. பெரும்பாலான நேரம் மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் இருந்து ஒரு வலுவான குழம்பு தயாரிப்பு எடுக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் - 500 கிராம்;
• காய்களில் பச்சை பட்டாணி - 300 கிராம்;
• கிரீம் (10% கொழுப்பு) - 150 மில்லி;
• சீஸ் - 100 கிராம்;
• மூல முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 1 பிசி;
• உப்பு, வெள்ளை மிளகு, மூலிகைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம்).

சமையல் முறை:

நாம் எலும்புகளை கழுவி, அவர்களிடமிருந்து ஒரு வலுவான குழம்பு சமைக்கிறோம், அவ்வப்போது நுரை மற்றும் முன் உப்பு நீக்கி.

நாங்கள் பட்டாணியை காய்களில் வெட்டி (உரித்தல் இல்லாமல்) உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம்.

பட்டாணியை இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒரு மரகத பச்சை ப்யூரி உருவாகும் வரை ஒரு கலப்பான் மூலம் பாதியை அனுப்பவும். பட்டாணியின் இரண்டு பகுதிகளையும் சூப்பில் வைக்கவும்.

மஞ்சள் கருவுடன் கிரீம் விப் மற்றும் சூப்பில் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட சூப்பை மூலிகைகள் மற்றும் வெள்ளை மிளகுடன் சீசன் செய்யவும்.

பகுதியளவு ஒவ்வொரு தட்டில் நாம் சீஸ் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை வைத்து, முன்பு grated. பட்டாணி சூப்பின் இந்த பதிப்பு கோடையில் ஒளி மற்றும் புதியது.

பட்டாணி சூப் ப்யூரி

இதுவே எளிதான பட்டாணி சூப் செய்முறையாகும். குழந்தைகள் மெனுவுக்கு ஏற்றது: மணம், மென்மையானது, சுவையானது.
தேவையான பொருட்கள்:

• பட்டாணி வட்டமானது அல்லது நறுக்கியது - 1 கப்;
• கேரட் - 1 துண்டு;
• உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்
• இறைச்சி குழம்பு (மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி) - 2-2.5 கப்.

சமையல் முறை.
இந்த சூப் மிக விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது, பட்டாணி முன்பு 10-12 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட்டது மற்றும் உங்கள் இறைச்சி குழம்பு ஏற்கனவே முன்கூட்டியே தயாராக உள்ளது.

பின்னர் பட்டாணியை கொதிக்கும் குழம்பில் இறக்கி, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். கேரட்டை நன்றாக தட்டில் அரைக்கவும். பட்டாணி சமையல் முடிவதற்கு முன் 15-20 நிமிடங்களுக்கு பட்டாணி கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறிகளை வைக்கவும்.

வழக்கமான சூப் ஒரு உணவக தோற்றம் மற்றும் ஒரு சிறப்பு piquancy கொடுக்க, நீங்கள் ஒரு ப்யூரி மாநில ஒரு பிளெண்டர் அதை அரைக்க வேண்டும். பின்னர் சூப்பை மீண்டும் தீயில் வைத்து பத்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், இறுதியில் சுவைக்கு மணம் மசாலா சேர்க்கவும். பட்டாசுகளை பரிமாறுவது வழக்கம்.

பட்டாணி சூப் தயாரிப்பதற்கு இன்னும் பல விருப்பங்களை நாங்கள் வழங்குவோம், இது உங்கள் அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்தி அலங்கரிக்கும்.

ஜெர்மன் பட்டாணி கொண்ட சூப்

ஐரோப்பிய உணவு வகைகளும் பட்டாணியை அதிக அளவில் பயன்படுத்துகின்றன. ஜேர்மனியர்கள் அவருடன் முற்றிலும் மாறுபட்ட உணவுகளை சமைக்கிறார்கள். இங்கே, எடுத்துக்காட்டாக, மிகவும் புகைபிடித்த சுவை கொண்ட ஒரு அற்புதமான சுவையான, உண்மையிலேயே ஜெர்மன் சூப். அதை வீட்டில் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.
தேவையான பொருட்கள்:

• புகைபிடித்த;
• பட்டாணி;
• கேரட்;
• பல்ப் வெங்காயம்;
• சுவையை அதிகரிக்க பூண்டு ஒரு ஜோடி.

சமையல் முறை.
கொதிக்கும் பிறகு சுமார் 5-6 நிமிடங்களுக்கு அரை கிலோகிராம் ஒரு புகைபிடித்த ரோலை சமைக்கவும். குழம்பில் இருந்து நீக்கவும், எலும்புகளில் இருந்து மணம் கொண்ட இறைச்சி துண்டுகளை பிரிக்கவும், தோலை பிரிக்கவும் மற்றும் நிராகரிக்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய இறைச்சியை மீண்டும் குழம்பில் போட்டு தீ வைக்கவும். பட்டாணி ஒரு தனி கிண்ணத்தில் மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது கேரட் தட்டி, மோதிரங்கள் வெங்காயம் வெட்டி மற்றும் எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அதிக வெப்ப மீது ஒன்றாக வறுக்கவும். குழம்பு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பட்டாணி மற்றும் காய்கறி வறுக்கவும் வைத்து. எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக பத்து நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு இரண்டு கிராம்புகளைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் சூப்பை மூடி வைக்கவும். பின்னர் தீயை அணைத்து, சூப் பதினைந்து நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். பூண்டு டோஸ்ட் அல்லது ஒயிட் பிரட் டோஸ்டுடன் பரிமாறவும்.

வீட்டில் நூடுல்ஸுடன் ஒல்லியான பட்டாணி சூப்

லென்டன் சமையல் ஆரோக்கியத்தையும் நீண்ட ஆயுளையும் தரும் பல அற்புதமான சமையல் குறிப்புகளை அளிக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:

• பட்டாணி - ½ கப்;
• உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள் (நடுத்தர அளவு);
• வெங்காயம் - 1 பிசி;,
• வெங்காயத்தை வறுக்க தாவர எண்ணெய்;
• கீரைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு);
• உப்பு மற்றும் மிளகு - ருசிக்க.

சமையல் முறை:

பட்டாணியை குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.

இந்த சூப்பின் செய்முறையானது நூடுல்ஸ் தேவைப்படுவதால் குறிப்பிடத்தக்கது. முட்டை இல்லாமல் - அதனால் சூப் 100% ஒல்லியாக இருக்கும். நூடுல்ஸ் தயாரிக்க, அரை கிளாஸ் மாவு, மூன்று தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், ஒரு ஸ்பூன் குளிர்ந்த நீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மாவை பிசைந்து ஒரு மணி நேரம் அப்படியே வைக்கவும். பின்னர் மாவை மெல்லிய மேலோடு உருட்டி, நூடுல்ஸ் வெட்டவும்.

இந்த நேரத்தில் தேவையில்லாத நூடுல்ஸின் ஒரு பகுதியை உலர்த்தி மற்ற உணவுகளை சமைக்க விடலாம்.

அடுத்து, பட்டாணி ஊறவைத்த அதே தண்ணீரில் வேகவைக்கவும். பட்டாணி சமைத்தவுடன், வறுத்த வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை சூப்பில் சேர்த்து, கொதிக்க வைக்கவும். சமையலின் முடிவில் நூடுல்ஸைச் சேர்த்து, சூப்பை அணைக்கவும், நூடுல்ஸ் மிதக்கும் போது, ​​உப்பு, காய்ச்சவும். ஏராளமான புதிய மூலிகைகள் மற்றும் க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறவும்.

சுவையான பட்டாணி சூப் செய்முறை

சுவையான பட்டாணி சூப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? புகைபிடித்த இறைச்சியுடன் அல்லது இல்லாமல், குழம்பு அல்லது தண்ணீரில், நீங்கள் பட்டாணி சூப்பை சுவையாக செய்யலாம் மற்றும் சில விதிகள் தெரிந்தால் சமைக்க எளிதாக இருக்கும். உணவு மற்றும் உண்ணாவிரத நாட்களைப் பின்பற்றுபவர்கள்.

1) சமைப்பதற்கு முன் பட்டாணியை ஊற வைக்கவும். அது ஏன் முக்கியம்? நீங்கள் பட்டாணியை நேரடியாக குழம்பில் வீசலாம் (நீங்கள் அதை ஒரு ஷாங்க் அல்லது வெவ்வேறு புகைபிடித்த இறைச்சிகளில் வைத்திருக்கலாம்), ஆனால் பட்டாணி நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் அது எவ்வளவு சமைக்கப்படும் என்பதை முன்கூட்டியே சொல்வது கடினம், ஏனென்றால். இது பல்வேறு மற்றும் அதன் புத்துணர்ச்சியைப் பொறுத்தது. சூப்பில் உள்ள அனைத்தும் பயங்கரமாக கொதிக்கும், மற்றும் பட்டாணி இன்னும் கடினமாக இருக்கும், அல்லது நேர்மாறாக - அது உடனடியாக கஞ்சியில் கொதிக்கலாம், ஆனால் இறைச்சி இன்னும் கொதிக்காது ...

இங்கே சில மிகவும் தந்திரமான உதவிக்குறிப்புகள் உள்ளன, நேர சோதனை மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்தவை (என் பெரியம்மாவிடமிருந்து அதிகம்):

1. பட்டாணியை வெந்நீரில் நிரப்பவும், தோராயமாக 1 முதல் 4 வரை (அதாவது ஒரு கிளாஸ் பட்டாணிக்கு 4 கப் தண்ணீர்).

2. சோடா ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது சர்க்கரை ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி ஊற்ற. இது உண்மையில் பட்டாணிக்குப் பிறகு வாய்வு பாதிப்பை முற்றிலும் நீக்குகிறது!

3. பட்டாணியை தண்ணீரில் அதிகமாக வெளிப்படுத்தாதீர்கள், அசைக்காதீர்கள் அல்லது நகர்த்தாதீர்கள். அது வீங்க வேண்டும், ஆனால் புளிப்பு மற்றும் நுரை தொடங்க கூடாது. நீங்கள் பட்டாணியை ஒரே இரவில் விட்டுவிட்டால், அவை புளிப்பாக மாறும், இது சமைக்கும் போது கடினமாக இருக்கும். எனவே, ஊறவைத்த பட்டாணி சிறிதும் கொதிக்காது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், ஆம், அவை அதிகமாக வெளிப்பட்டால் இது நடக்கும். (வழி, நீங்கள் தக்காளி விழுது கொண்டு இறைச்சி சமைக்க போது - அது கூட இறுதியில் மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் அமிலம் இறைச்சி கொதிக்கும் தடுக்க முடியும், அது கடினமாக இருக்கும்).

4. ஊறவைக்கும் போது பட்டாணி மற்றும் டிஷ் முழுவதுமாக சமைக்கும் வரை, இறுதியில் மட்டுமே உப்பு போடாதீர்கள்.

5. 30 முதல் 120 நிமிடங்கள் வரை - அரை சமையலுக்கு பட்டாணி போதுமானது, அதன் பிறகு நீங்கள் அவற்றை சூப், ஷுர்பாவில் சேர்க்கலாம் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் அவற்றை வேகவைக்கலாம் (10-15 நிமிட சமையல், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்)!

2) பட்டாணியை தனியாக வேகவைக்கவும். 1 கப் உலர்ந்த பட்டாணிக்கு, 3 கப் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி இல்லாமல் வேகவைக்கவும்! உப்பு வேண்டாம்! நீங்கள் கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடினால், பட்டாணி நிச்சயமாக கொதித்து, முழு அடுப்பையும் வெள்ளத்தில் மூழ்கடித்து, உடனடியாக உலர்த்தும், மேலும் அனைத்தையும் கழுவுவது கடினம்.

3) ஒரு தனி நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள குழம்பு தயார், வழக்கம் போல் சமைக்க, மசாலா சுவை இறைச்சி சேர்க்க முடியும் (வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகு, உலர்ந்த மூலிகைகள்), ஆனால் உப்பு இல்லை. புகைபிடித்த இறைச்சிகள் சமைக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, அவை இறுதியில் சேர்க்கப்படலாம். (நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால் இந்தப் படியைத் தவிர்க்கவும்)

4) பட்டாணி சமைக்கும் போது, ​​கேரட்டை எடுத்து (1 கப் பட்டாணிக்கு 2 பெரிய கேரட்), தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும், முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். கேரட் ஒரு தங்க மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் போது, ​​அதில் வெங்காயம் (ஒரு கனசதுரத்தில் 2 வெங்காயம்) சேர்த்து, ஒரு சீரான தங்க நிறம் வரை வறுக்கவும். மிளகுத்தூள் மற்றும் அரைத்த உலர்ந்த கொத்தமல்லியுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும். மேலும் 3 நிமிடங்கள் வாணலியில் கிளறவும்.

5) ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், வேகவைத்த பட்டாணி, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட் கலந்து, குழம்பு (அல்லது தண்ணீர் மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகள் எறிந்து), குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா தொடர்ந்து.

6) உப்பு.

7) கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கவும்: வெந்தயம், பச்சை பூண்டு, கொத்தமல்லி. வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, கீரைகளை ஊற்றவும், கிளறாமல் ஒரு மூடியுடன் மூடி வைக்கவும். மற்றும் சூப் 15-20 நிமிடங்கள் காய்ச்சட்டும்.

நீங்கள் நம்பமுடியாத மணம் மற்றும் சுவையான பட்டாணி சூப் கிடைக்கும்.

குளிர்காலம் என்பது இதயம் மற்றும் அடர்த்தியான சூப்களுக்கான நேரம். பணக்கார, சத்தான மற்றும் மென்மையான பட்டாணி சூப் - குளிர்ந்த நாளில் சூடேற்றுவது எது சிறந்தது?

முதல் படிப்புகளில் நம்பிக்கையுடன் முன்னணியில் உள்ளது, இது பொதுவாக குளிர்ந்த பருவத்தில் வெப்பமடைகிறது. அதனுடன் போட்டியிடுவது கடினம், மேலும் சில சூப்கள் அதே திருப்தி மற்றும் ஊட்டச்சத்தை வழங்க முடியும்.

பட்டாணி சூப்புக்கு தேசியம் இல்லை. இது பல நாடுகளின் பாரம்பரியம். ஆனால் ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் செய்முறை மற்றும் சுவைக்கு அதன் சொந்த தேவைகள் உள்ளன. எனவே, உதாரணமாக, இத்தாலியர்கள் சீஸ் இல்லாமல் பட்டாணி சூப்பை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது, மங்கோலியாவில், தக்காளி அதன் கலவையில் ஒரு முக்கிய பொருளாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் அவரது கடாயில் என்ன தயாரிப்பு இருக்க வேண்டும் என்று கேட்டாலும், பட்டாணியின் விசித்திரமான பணக்கார மற்றும் இனிமையான சுவையை யாரும் மிஞ்ச மாட்டார்கள்.

பட்டாணி சூப் ரெசிபிகள் எண்ணற்றவை. இது வெற்று நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது இறைச்சி குழம்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, காய்கறிகள், இறைச்சி, புகைபிடித்த இறைச்சிகள், தொத்திறைச்சிகள் அல்லது மீன்கள் சேர்க்கப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. அவர் எந்த நிறுவனத்திலும் நல்லவர். ஆனால் அவரது சைவ-ஒல்லியான சமையல் கூட சலிப்பை ஏற்படுத்தவில்லை. மாறாக, மாறாக - கூடுதல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் ஒரு தூய சுவை நீங்கள் பட்டாணி ஆன்மா அனைத்து இழைகள் உணர அனுமதிக்கிறது.

சுவையான பட்டாணி சூப் தயாரிப்பதற்கான 7 சமையல் வகைகள்

செய்முறை 1. கிளாசிக் பட்டாணி சூப்

கிளாசிக் பட்டாணி சூப்பின் 3-4 பரிமாணங்களுக்கு: 200 கிராம் உலர்ந்த முழு பட்டாணி, 300-500 கிராம் பன்றி இறைச்சி, 1 வெங்காயம், 1 கேரட், 4-5 உருளைக்கிழங்கு; வளைகுடா இலை, உப்பு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் - விருப்பம் மற்றும் சுவை; சிற்றுண்டிக்கு வெள்ளை ரொட்டி.

1. ஏறக்குறைய எந்த பட்டாணி சூப்பும் பட்டாணியை ஊறவைப்பதில் தொடங்குகிறது. எனவே, முதல் கட்டம் பட்டாணியை நன்கு துவைத்து, தண்ணீர் சேர்த்து ஒரே இரவில் வீங்குவதற்கு விட்டு விடுங்கள்.
2. இறைச்சியை துவைக்கவும், அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் படங்களை அகற்றி, லாரல் இலையுடன் அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. குழம்பு சமைக்கும் போது, ​​காய்கறிகளை கவனிப்போம். வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டைக் கழுவி, தோலுரித்து, பொருத்தமான வடிவங்களில் வெட்டவும்: உருளைக்கிழங்கு - பெரிய க்யூப்ஸ், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் - சிறியது.
4. முதலில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், வறுக்கப்படும் போது ஒரு சிறப்பியல்பு தங்க நிறத்தை கொடுக்க முயற்சிக்கவும், பின்னர் மட்டுமே கேரட் போடவும். அவள் கொஞ்சம் சோர்வாக இருக்க வேண்டும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் காய்கறிகள்.
5. குழம்பிலிருந்து வேகவைத்த இறைச்சியை அகற்றி, சுத்தமான துண்டுகளாக பிரிக்கவும். வாணலிக்குத் திரும்பு.
6. இறைச்சிக்கு உட்செலுத்தப்பட்ட பட்டாணி சேர்க்கவும். மற்றொரு 20-30 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியுடன் கொதிக்க விடவும்.
7. பட்டாணியின் அமைப்பு மென்மையாகவும் சிறிது தளர்வாகவும் மாறியவுடன், உருளைக்கிழங்கை சூப்பில் வைக்கவும்.
8. பானையை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 10 நிமிடங்களுக்கு தொந்தரவு செய்யாதீர்கள். நேரம் கடந்த பிறகு, காய்கறிகளில் இருந்து வறுத்ததை ஊற்றி மேலும் சில நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க விடவும்.
9. கிளாசிக் பட்டாணி சூப் மணம் மற்றும் முரட்டுத்தனமான க்ரூட்டன்கள் இல்லாமல் செய்யாது. அவற்றை பூண்டு மற்றும் பன்றி இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு வெடிப்புகளுடன் சமைக்கலாம். பன்றிக்கொழுப்பை வறுக்கவும், அதனுடன் ரொட்டியைச் சேர்க்கவும், சம க்யூப்ஸாக வெட்டவும். அவை பொன்னிறமானதும், நறுக்கிய பூண்டைத் தாளித்து, அடுப்பை அணைக்கவும்.
10. பகுதிகளாக பட்டாணி சூப் பரிமாறவும். பயன்பாட்டிற்கு முன் உடனடியாக, ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் வெடிப்புகளுடன் ஒரு சில க்ரூட்டன்களை வைத்து, நறுக்கிய வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும்.

செய்முறை 2. எளிய மற்றும் விரைவான பட்டாணி சூப்

3-4 பரிமாணங்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: ஒரு கிளாஸ் பட்டாணி, 3 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு, 1 கேரட், 5 கிராம்பு பூண்டு, 1/3 கம்பு ரொட்டி, ஒரு கொத்து மூலிகைகள், வறுக்க தாவர எண்ணெய்.

1. பட்டாணி செரிமான நேரத்தை 2-3 மணி நேரம் குறைக்க, மாலையில் இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்ற வேண்டும். அது வீங்கட்டும்.
2. காலையில், தண்ணீரை வடிகட்டி, 4 கப் சுத்தமான தண்ணீரை சேர்க்கவும். பட்டாணியுடன் கடாயை ஹாப் மீது வைத்து சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். விரும்பினால், சூப் இறைச்சி குழம்பு சமைக்க முடியும்.
3. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
4. தோலுரித்த கேரட்டை நன்றாக துருவவும். சிறிய grater கேரட் ப்யூரி செய்யும், மேலும் இது சூப்புக்கு பிரகாசமான நிறத்தை கொடுக்கும்.
5. கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பட்டாணி வண்டல் உருவாகும்போது, ​​​​பட்டாணி மென்மையாக மாறும் - உருளைக்கிழங்கை சூப்பில் வைக்கவும், சிறிது நேரம் கழித்து - கேரட்.
6. சூப் உப்பு, உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் வரை கொதிக்க விடவும் மற்றும் வாயுவை அணைக்கவும்.
7. க்ரூட்டன்களை தயார் செய்யவும். ரொட்டியை க்யூப்ஸாக வெட்டி வெண்ணெயில் பிரவுன் செய்யவும். அவை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கப்பட வேண்டும். மேலே இருந்து, க்ரூட்டன்கள் மிருதுவாக எடுக்கப்படும், உள்ளே அவை மென்மையாக இருக்கும். ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் அவை சூப்பின் மென்மையான சுவையை எரித்து கெடுத்துவிடும்.
   வறுக்கப்படும் எண்ணெய்கள் பரிதாபத்திற்கு தகுதியற்றவை. ரொட்டி நிறைய கொழுப்பை உறிஞ்சும். இறைச்சி குழம்புடன் சூப் தயாரிக்கப்படாவிட்டால், க்ரூட்டன்கள் தான் அதை "ருசிக்கும்".
8. பூண்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் (வோக்கோசு) மூலம் பிழியப்பட்ட பூண்டுடன் முரட்டு பட்டாசுகளை கலக்கவும்.
9. விரைவான மற்றும் எளிதான பட்டாணி சூப்பை ஆழமான கிண்ணங்களில் ஒரு சில மணம் மற்றும் முறுமுறுப்பான க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறவும்.

செய்முறை 3. புகைபிடித்த இறைச்சியுடன் பட்டாணி சூப்

பலர் பட்டாணி சூப்பை புகைபிடித்த இறைச்சியுடன் மட்டுமே அங்கீகரிக்கிறார்கள். மேலும் இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது. "பட்டாணி + புகைபிடித்த இறைச்சிகள்" என்ற டூயட் வகையின் உன்னதமானது. பின்வரும் சுவையான கதை அவர்களைப் பற்றியதாக இருக்கும்.

3-4 பரிமாணங்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 150 கிராம் பட்டாணி, ஒரு லிட்டர் தண்ணீர், 300 கிராம் புதிய பன்றி இறைச்சி, 150 கிராம் குளிர் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி, 100 கிராம் சூடான புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி, சிறிய மற்றும் பெரிய வெங்காயம், சிறிய மற்றும் பெரிய கேரட் , செலரி 3 தண்டுகள், 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, பூண்டு கிராம்பு, 1 வளைகுடா இலை, 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய், உப்பு, கருப்பு மிளகு அல்லது மிளகாய் - ருசிக்க, புளிப்பு கிரீம் - விரும்பினால்.

1. சூப் ஒரு ஆயத்த காய்கறி அல்லது இறைச்சி குழம்பு கொதிக்க, அல்லது நீங்கள் வழியில் அதை சமைக்க முடியும்.
2. ஒரு முழு துண்டு பன்றி இறைச்சி, ஒரு சிறிய வெங்காயம் (கடைசி தங்க அடுக்கை உரிக்க வேண்டாம்), உரிக்கப்படும் கேரட் மற்றும் செலரியின் ஒரு தண்டு ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தண்ணீரை உப்பு மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சி முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். தோராயமாக இது 25-30 நிமிடங்கள் எடுக்கும். நுரை நீக்க முடியாது, ஆனால் இந்த வழக்கில், குழம்பு கொதிக்கும் போது, ​​அது ஒரு தடிமனான வடிகட்டி மூலம் கஷ்டப்படுத்தி அவசியம்.
3. பட்டாணியின் மஞ்சள் பகுதிகளை வரிசைப்படுத்தி பல முறை துவைக்கவும். 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். எனவே சமைக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும்.
4. சமைத்த இறைச்சியை அகற்றி, சுத்தமான துண்டுகளாக வெட்டவும். குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் காய்கறிகளை நிராகரிக்கவும் - அவை அனைத்து சாறுகளையும் விட்டுவிட்டன, இனி தேவைப்படாது.
5. பன்றி இறைச்சியை ஒரே கீற்றுகளாக வெட்டி சூடான வாணலியில் வறுக்கவும். குறைந்த கொழுப்பு இருந்தால், தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
6. வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட, கேரட் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது நறுக்கப்பட்ட முடியும். பன்றி இறைச்சியுடன் தங்க பழுப்பு வரை காய்கறிகளை வறுக்கவும்.
7. செலரியை க்யூப்ஸாக நறுக்கி, கடைசியாக வதக்கிய காய்கறிகளுக்கு எறியுங்கள். வறுத்த பிறகு, அதன் சுவை அமைதியாகிவிடும், மேலும் சூப் சற்று உணரக்கூடிய நறுமணத்தை மட்டுமே பெறும். ஆனால் செலரி திட்டவட்டமாக விரும்பப்படாவிட்டால், நீங்கள் அதை உருளைக்கிழங்குடன் மாற்றலாம்.
8. வடிகட்டிய குழம்பில் உட்செலுத்தப்பட்ட பட்டாணி போட்டு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
9. புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகளை மோதிரங்கள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
10. சூப் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். வதக்கிய காய்கறிகள், தொத்திறைச்சிகள், வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு - கருப்பு அல்லது மிளகாய் - பட்டாணிக்கு அனுப்பவும். பட்டாணி நொறுங்கத் தொடங்கும் வரை சூப்பை வேகவைக்கவும்.
11. நறுக்கிய வோக்கோசுடன் நறுக்கிய பூண்டை கலந்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு மூடியால் மூடி, வெப்பத்தை அணைக்கவும். தயாரிப்புகள் திருமணம் செய்து கொள்ள சூப் 10 நிமிடங்கள் கொடுங்கள்.
12. ஒரு டால்ப் புளிப்பு கிரீம் உடன் பட்டாணி சூப்பை பரிமாறவும்.

அடுப்பின் தனித்துவமான நறுமணத்துடன் கூடிய இந்த வேகவைக்கும் சூப், பட்டாணி விரும்பாதவர்களையும் அவர்களின் ரசிகர்களாக மாற்றும்.

செய்முறை 4. புகைபிடித்த விலா எலும்புகளுடன் பட்டாணி சூப்

சூப்பின் 8 பரிமாணங்களுக்கு, தயார் செய்யவும்: 500 கிராம் சூடான புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள், 250 கிராம் உலர் பட்டாணி, 3 உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் வறுக்க வெங்காயம், 3 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், ஒரு சில மூலிகைகள், வளைகுடா இலை, உப்பு - சுவைக்க.

குழம்புக்கு: 2.5 லிட்டர் தண்ணீர், 1 பிசி. வெங்காயம் மற்றும் கேரட், ஒரு தண்டு செலரி.

1. உலர்ந்த பட்டாணி துண்டுகளை கொதிக்க வைக்கும் தண்ணீர் வெளிப்படையானதாக இருக்கும் வரை கழுவவும். ஊறவைத்து, சில மணி நேரம் வீங்கட்டும். முழு பட்டாணியை ஒரே இரவில் ஊற வைக்க வேண்டும். பட்டாணியை சூப்பில் போடுவதற்கு முன், அதை மீண்டும் நன்கு கழுவ வேண்டும்.
2. வெதுவெதுப்பான நீரில் புகைபிடித்த விலா எலும்புகளை துவைக்கவும், தனி வசதியான துண்டுகளாக எலும்புகளுடன் கத்தியால் பிரிக்கவும்.
3. வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், ஹாப் மீது போட்டு, முழுவதுமாக சேர்க்கவும்: வெங்காயம், கேரட், செலரி. விலா எலும்புகளை வைக்கவும். குழம்பு கொதிக்க. கொதித்த பிறகு, இறைச்சி எலும்புகளுக்குப் பின்னால் விழத் தொடங்கும் வரை, அரை மணி நேரம் அல்லது சிறிது நேரம் சமைக்கவும்.
4. விலா எலும்புகளை சமைக்கும் போது நுரை, ஒரு விதியாக தோன்றாது. ஆனால் இது நடந்தால், அது அகற்றப்பட வேண்டும்.
5. புகைபிடித்த மற்றும் காய்கறி சுவைகளில் ஊறவைத்த குழம்பில் இருந்து, காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் விலா எலும்புகளையும் பெறலாம், நீங்கள் விரும்பினால், எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றவும்.
6. குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் மீண்டும் கொதிக்க. அதற்கு விலா எலும்புகளைத் திருப்பி, ஊறவைத்த பட்டாணியை மாற்றவும். பானையை மூடி 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. உரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும் (க்யூப்ஸ், வைக்கோல், குச்சிகள்).
8. ஒரு சூடான வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், கேரட் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
9. கழுவி உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை சீரான கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். பட்டாணி மென்மையாக ஆன பின்னரே சூப்பில் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்குடன் சேர்ந்து, நீங்கள் சூப்பில் வளைகுடா மசாலா, உப்பு மற்றும் மிளகு போடலாம். சூப் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், வேகவைத்த தண்ணீரில் நீர்த்தவும். மென்மையான வரை சமைக்கவும் (தோராயமாக 10-15 நிமிடங்கள்).
10. முடிக்கப்பட்ட சூப்பில் ருசிக்க நறுக்கிய கீரைகள் அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, பரிமாறும் முன் காய்ச்சவும்.

செய்முறை 5. கோழியுடன் பட்டாணி சூப்

இந்த சூப் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் வேறுபட்டது, அதில் பட்டாணி 2 நிலைகளில் இங்கு போடப்பட்டுள்ளது. பட்டாணியின் முதல் பகுதி இரண்டாவது விட நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, இது மென்மையாக வேகவைக்கப்படுகிறது, இதன் காரணமாக சூப் ஒரு தடிமனான ப்யூரி போன்ற அடித்தளத்தைப் பெறுகிறது. அடுத்த தொகுதியுடன் சூப்பில் வைக்கப்படும் பட்டாணிகள் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, முழு பட்டாணியாக சூப்பில் உணரப்படுகின்றன.

8 பரிமாணங்களுக்கு, தயார் செய்யவும்: ஒரு எலும்புடன் 400 கிராம் கோழி இறைச்சி, 250 கிராம் உலர்ந்த பச்சை பட்டாணி, 1 வெங்காயம், 3 கேரட், 2 உருளைக்கிழங்கு, 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி எண்ணெய் (ஆலிவ்), ஆர்கனோ 0.5 தேக்கரண்டி, உப்பு 0.5 தேக்கரண்டி, தரையில் மிளகு 0.5 தேக்கரண்டி.

2 லிட்டர் குழம்புக்கு: 2.5 லிட்டர் தண்ணீர், 3 கருப்பு மிளகுத்தூள், 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு.

க்ரூட்டன்களுக்கு: 1 பாகுட், 3 பூண்டு கிராம்பு, 4 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய் தேக்கரண்டி.

1. கோழி இறைச்சியைக் கழுவவும், சிறிய வசதியான துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். கொதி. "இரண்டாவது தண்ணீர்" மீது குழம்பு கொதிக்க. உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, ஒரு மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் சிறிது சிறிதாக இளங்கொதிவாக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றவும்.
2. எலும்புகளுடன் கோழி இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது; ஃபில்லட்டிலிருந்து, குழம்பு மிகவும் மெலிந்ததாக மாறும்.
3. வாணலியில் இருந்து கோழி துண்டுகளை அகற்றி, குழம்பு துணி அல்லது ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பவும். கோழியை ஒரு தனி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். அவள் இறக்கைகளில் காத்திருப்பாள், ஏனென்றால். பரிமாறப்பட்ட உடனேயே சூப்பில் சேர்க்கப்பட்டது.
4. வறுக்க காய்கறிகள் தயார். வெங்காயம் மெல்லிய காலாண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது. கேரட் - அரை மோதிரங்கள். உருளைக்கிழங்கு - சுத்தமாக சிறிய க்யூப்ஸ்.
5. ஆர்கனோவுடன் வெங்காயத்தை கசியும் வரை வதக்கவும். உப்பு, மிளகு தூவி, குழம்புக்கு மாற்றவும். மூல கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை இங்கே அனுப்பவும், பாதி பட்டாணி நிரப்பவும்.
6. 6. காய்கறிகளை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். குறைந்த வெப்பத்தில் 40 நிமிடங்களுக்கு மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும். அவ்வப்போது நுரை அகற்றவும், ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மீதமுள்ள பட்டாணி சேர்க்கவும். மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. சமையல் பூண்டு croutons.
8. நறுக்கிய பூண்டை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கவும் (நீங்கள் உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்). ரொட்டியை இறுதிவரை வெட்டாமல், பக்கோட்டை முழுவதும் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு படலத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும் மற்றும் பூண்டு நிரப்புதலுடன் தூரிகை செய்யவும், அதனால் அது பிளவுகளில் விழும். பாகுட்டை படலத்தில் போர்த்தி (மிகவும் இறுக்கமாக இல்லை) மற்றும் 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும். 10 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும்.
9. கோழி துண்டுகள் மற்றும் பூண்டு க்ரூட்டன்களுடன் சூப் பரிமாறவும்.

செய்முறை 6. மெதுவான குக்கரில் பட்டாணி சூப்

சூப்பின் 4-6 பரிமாணங்களைத் தயாரிக்கவும்: 400 கிராம் உலர் உரிக்கப்படுகிற பட்டாணி, 250 கிராம் வேட்டைத் தொத்திறைச்சி, 1 வெங்காயம், 1 இனிப்பு மிளகு, 1 மிளகாய் மிளகு, 2 பூண்டு கிராம்பு, 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி, இனிப்பு மிளகுத்தூள் 2 தேக்கரண்டி; உப்பு, தைம் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு - சுவைக்க.

பட்டாசுகளுக்கு: 200 கிராம் நீளமான ரொட்டி, பூண்டு கிராம்பு, 5 கிராம் மிளகு, 5 கிராம் ரோஸ்மேரி, 5 கிராம் தைம், 5 கிராம் உப்பு.

1. உலர்ந்த பட்டாணியை நன்கு கழுவி, இரண்டு மடங்கு தண்ணீரில் ஊற்றவும் - அது ஒரே இரவில் நின்று "குடித்துவிடவும்".
2. மிராக்கிள் மல்டிகூக்கரை "பேக்கிங்" முறையில் அமைக்கவும்.
3. பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும், துவைக்கவும், நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். சூடானதும், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். வெளிப்படையான 3-4 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்.
4. மிளகுத்தூள் - இனிப்பு மற்றும் காரமான - தண்டுகள் தலாம் மற்றும் வெட்டி. சூடான மிளகாயை இறுதியாக நறுக்கி, இனிப்பு ஒன்றை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
5. புகைபிடித்த வேட்டைத் தொத்திறைச்சிகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும் மற்றும் சிறிய வட்டங்களாக வெட்டவும்.
6. மிளகுத்தூள் மற்றும் தொத்திறைச்சியை காய்கறிகளுடன் மெதுவான குக்கருக்கு மாற்றவும், சிறிது வறுக்கவும். தைம், மிளகுத்தூள் சேர்த்து கிளறவும். நீங்கள் சூப்பில் sausages வைக்க முடியாது, மற்றும் ஒரு புகைபிடித்த சுவைக்காக, சாதாரண, ஆனால் புகைபிடித்த மிளகுத்தூள் பயன்படுத்த. பின்னர் சூப் ஒல்லியாக இருக்கும்.
7. பட்டாணியை துவைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டி, மெதுவான குக்கருக்கு மாற்றவும். அனைத்து பொருட்களையும் உப்பு, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். "கொதி" அல்லது "குண்டு" முறைக்கு மாறி, 40 நிமிடங்களுக்கு சூப்பை சமைக்கவும்.
8. மெதுவான குக்கர் சூப்பை சமைக்கும்போது, ​​​​அடுப்பு எங்களுக்கு க்ரூட்டன்களை வறுக்கும்:
   - ரொட்டியிலிருந்து மேலோட்டத்தை வெட்டி, கூழ் க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்;
   - பையில் பூண்டு பிழிந்து, உப்பு, மசாலா மற்றும் எண்ணெய் ஒரு சிட்டிகை வைத்து;
   - ரொட்டி க்யூப்ஸுடன் பையை நிரப்பவும், அதைக் கட்டி நன்றாக குலுக்கவும், இதனால் ரொட்டி மசாலாப் பொருட்களால் நிறைவுற்றது;
   - பட்டாசுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து 120 ° C வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
9. எலுமிச்சை சாறுடன் பட்டாணியுடன் முடிக்கப்பட்ட சூப்பை ஊற்றவும், மணம் கொண்ட நொறுக்குத் தீனிகளுடன் பரிமாறவும்.

செய்முறை 7. ப்ரிஸ்கெட்டுடன் பட்டாணி கிரீம் சூப்

4 பரிமாண சூப்பிற்கு தயார் செய்யவும்: ஒரு கிளாஸ் உலர்ந்த பட்டாணி, 3 உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள், 400 கிராம் புகைபிடித்த மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட், வெங்காயம், கேரட், பூண்டு 2 தலைகள், 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய், ருசிக்க உப்பு.

1. பட்டாணியை வரிசைப்படுத்தி வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும் (பல மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள்).
2. வீங்கிய பட்டாணியை துவைக்கவும், கொதித்த பிறகு 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. பூண்டை "உடைகளை அவிழ்த்து", ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஊற்றி, அடுப்பில் (200 ° C) 20 நிமிடங்கள் சுடவும். குளிர்ந்த கிராம்புகளிலிருந்து கூழ் பிழிந்து எடுக்கவும். இது சூப் அசாதாரண மணம் குறிப்புகள் கொடுக்கும், வெறும் மூல பூண்டு இருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது.
4. நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை சிறிது பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
5. உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி, கொதித்த பிறகு பட்டாணிக்கு வைக்கவும். 7-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
6. சூப்பில், வறுத்த, வறுத்த பூண்டு மற்றும் வெட்டப்பட்ட ப்ரிஸ்கெட்டின் பெரும்பகுதியைச் சேர்க்கவும்.
7. இந்த கட்டத்தில், சூப்பை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தலாம். மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும்.
8. ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி முடிக்கப்பட்ட சூப்பை ப்யூரி செய்யவும். குறைந்த வெப்பத்தில் பாத்திரத்தை வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் அல்லது பரிமாறும் முன் சூடாக்கவும்.
9. மீதமுள்ள ப்ரிஸ்கெட் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு மிருதுவாக வறுக்கப்படுகிறது.
10. ப்யூரி சூப்பை பரிமாறவும், நறுக்கிய கீரைகள் மற்றும் ரட்டி ப்ரிஸ்கெட் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.

பட்டாணி சூப்பை எளிதாகவும், இனிமையாகவும் தயாரிக்க, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் சமையல் செயல்முறைக்கு பட்டாணியை சரியாக தயாரிக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

1. பட்டாணியில் பல வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: மூளை, மன்ஷ்டு (பிரெஞ்சு மொழியில் "முழுதாக சாப்பிடுங்கள்") மற்றும் ஷெல்லிங். சாலட்களுக்கு, மூளை பட்டாணியைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம், ஆனால் சூப்களுக்கு, உலர்ந்த ஷெல்லிங் சிறந்தது.
2. சூப்களை தயாரிப்பதற்கு முன், பட்டாணி எப்போதும் ஊறவைக்கப்படுகிறது, இதனால் அவை வீங்கி, கொதிக்கும் நேரம் குறைவாக இருக்கும்.
3. பட்டாணி சமைக்க எடுக்கும் நேரம் பல்வேறு வகை, செயலாக்க வகை மற்றும் பட்டாணி ஊறவைக்கும் நேரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. பச்சை வகைகள் 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க போதுமானது. சுற்று மற்றும் நன்கு உலர்ந்த, இது 1.5 மணி நேரம் ஆகலாம்.

1. தயாராகும் சூப்பில் உள்ள தண்ணீர் கொதித்துவிட்டால், கொதிக்கும் நீரை மட்டும் சேர்க்கலாம், குளிர்ந்த நீர் பட்டாணியை கடினமாக்கும்.
2. ப்யூரி சூப்கள் இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது துடைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை சீரான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்காது.
3. பட்டாணி மென்மையாகும் வரை பட்டாணி சூப்களில் உப்பு சேர்க்கக்கூடாது. உப்பு நீரில், பருப்பு வகைகள் நன்றாக கொதிக்காது மற்றும் கடினமாக இருக்கும்.
4. பட்டாணி வாயு உருவாவதற்கு பங்களிக்கிறது, இதன் காரணமாக அவை கெட்ட பெயரைப் பெற்றுள்ளன. ஆனால் இது ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான தயாரிப்பு மறுக்க ஒரு காரணம் அல்ல. ஒரு விதியாக, பட்டாணி சூப்களில் அதிக அளவு மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவர்கள் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சுவை மேம்படுத்த மட்டும், ஆனால் வாய்வு தவிர்க்க உதவும்.
5. வெந்தயம், தைம், இஞ்சி, மிளகாய், கருப்பு மற்றும் மசாலா, துளசி, கொத்தமல்லி, மஞ்சள், கறி மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவை பட்டாணியுடன் நன்றாக இணைக்கும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் அடங்கும்.

பட்டாணி சூப் சரியாக சமைக்கப்பட்டால், பட்டாணியின் "பிடிக்காதவர்கள்" கூட அதை மறுக்க முடியாது. இது மிகவும் கவர்ச்சியான வாசனை! வெளியில் ஈரமான இலையுதிர்காலம் அல்லது உறைபனி குளிர்காலம் இருந்தால், உடலே திரவ, சுவையான மற்றும் சத்தான ஒன்றைக் கேட்கும். எவ்வளவு நன்றாக, வேலை முடிந்து வீடு திரும்பியதும், மேசையை அமைத்து, சூடான, கெட்டியான பட்டாணி சூப்பை தட்டுகளில் ஊற்றி, அதில் முரட்டு மற்றும் மணம் கொண்ட பட்டாசுகளை வைத்து, ஒரு ஸ்பூனை எடுத்து, மகிழ்ச்சியை எதிர்பார்த்து கண் சிமிட்டவும் ... மகிழ்ச்சி இருக்கிறது!

இரினா கம்ஷிலினா

ஒருவருக்கு சமைப்பது உங்களை விட மிகவும் இனிமையானது))

உள்ளடக்கம்

அனைத்து குடும்பங்களும் பட்டாணி சூப் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். இந்த உணவின் முக்கிய தயாரிப்பு உலர்ந்த பட்டாணி ஆகும், இது சமையல் செயல்முறையின் போது மென்மையாக மாறும். பட்டாணியின் நன்மைகள் பண்டைய ரோமானியர்களால் பாராட்டப்பட்டன, அவர்கள் புகைபிடித்த இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பட்டாணி சூப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று அறிந்திருந்தனர். பண்டைய கிரேக்கர்கள் இந்த தயாரிப்பை கிமு 500 இல் வளர்த்தனர். பண்டைய ரஸ்ஸில், பட்டாணி சூப் மேஜைகளில் அடிக்கடி விருந்தினராக இருந்தது, மேலும் அதன் சிறந்த சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குணங்களுக்காக அவர்கள் அதைப் பாராட்டினர்.

புகைப்படங்களுடன் பட்டாணி சூப் தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான சமையல்

மனித உடலுக்கு பட்டாணியின் நன்மைகளை மிகைப்படுத்தி மதிப்பிடுவது கடினம். இந்த ஆலை வைட்டமின்கள் ஈ, சி, பி ஆகியவற்றின் மூலமாகும், இது தூக்கமின்மையை சமாளிக்க உதவும். மனச்சோர்வு, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை இயல்பாக்குதல். பட்டாணி சூப் புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய சப்ளையர் ஆகும், இது இல்லாமல் உடலின் இயல்பான செயல்பாடு சாத்தியமற்றது. பொட்டாசியம் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, பட்டாணி அறியப்பட்ட அனைத்து காய்கறி பயிர்களையும் மிஞ்சும்.

பட்டாணி சூப் தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன. இது அதிக கலோரி மற்றும் உணவு இரண்டையும் தயாரிக்கலாம், இது இந்த சுவையான உணவை விரும்புவோர் அனைவருக்கும் ஏற்றது. நீங்கள் புகைபிடித்த இறைச்சிகள், மாட்டிறைச்சி, தொத்திறைச்சி, கோழி கால்கள் மற்றும் பிற இறைச்சிப் பொருட்களைச் சேர்க்காவிட்டால், சூப்பில் கலோரிகளை முடிந்தவரை குறைப்பது எளிது. சைவ பதிப்பு காய்கறி குழம்பில் அல்லது காளான்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில பிரபலமான பட்டாணி சூப் ரெசிபிகளை கூர்ந்து கவனிப்போம்.

புகைபிடித்த விலா எலும்புகளுடன் கிளாசிக் செய்முறை

பாரம்பரிய பட்டாணி சூப் விலா எலும்புகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் உணவில் நறுமணத்தையும் சுவையையும் சேர்க்க விரும்பினால், புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சில இல்லத்தரசிகள் புகைபிடித்த இறைச்சி இல்லாமல் சமைக்கிறார்கள், ஆனால் திரவ புகை (2 லிட்டர் சூப் ஒன்றுக்கு 1 தேக்கரண்டி) கூடுதலாக. எனவே, பொருட்கள்:

• 400 கிராம் உலர்ந்த பட்டாணி;
• 600 கிராம் விலா எலும்புகள்;
• 1 பெரிய வெங்காயம்;
• ஒரு கேரட்;
• 3 பிசிக்கள். மூல உருளைக்கிழங்கு;
• மசாலா, வளைகுடா இலை, மூலிகைகள்.

படிப்படியான செய்முறை:

1. அதனால் பட்டாணி வீழ்ச்சியடையாமல், குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், ஒரே இரவில் விட்டு, உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. விலா எலும்புகளை துவைக்கவும், மிதமான வெப்பத்தில் சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
3. பட்டாணி மீது விளைவாக குழம்பு ஊற்ற, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
4. வேர் காய்கறிகளை உரிக்கவும், உங்கள் விருப்பப்படி வெட்டவும், மென்மையான வரை வறுக்கவும்.
5. சூப்பில் நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், மற்றும் 10 நிமிடங்களுக்கு பிறகு - passivated காய்கறிகள், மசாலா, உப்பு.
6. 7 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது கொதிக்க, பின்னர் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சூப் காய்ச்ச அனுமதிக்க, பின்னர் மேஜையில் பரிமாறவும், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

மெதுவான குக்கரில் கோழியுடன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

மிகவும் பணக்கார மற்றும் சுவையான சூப்கள் மல்டிகூக்கரில் இருந்து வெளிவருகின்றன. மற்றும் கோழியுடன் பட்டாணி குழம்பு கலவையானது மிகவும் வெற்றிகரமானதாக கருதப்படுகிறது. தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் உலர் பட்டாணி;
• அரை கிலோகிராம் கோழி இறைச்சி;
• 1 வெங்காயம்;
• 1 கேரட்;
• 7 பிசிக்கள். மூல உருளைக்கிழங்கு;
• மசாலா, மூலிகைகள்.

செய்முறை படிப்படியாக:

1. பட்டாணியை மாலையில் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, காலையில் ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. உரிக்கப்பட்ட வெங்காயம், கேரட், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை உங்கள் விருப்பப்படி வெட்டுங்கள்.
3. கோழி இறைச்சியை எந்த எண்ணெயிலும் "வறுக்கவும்" முறையில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அதில் கேரட், வெங்காயம், பட்டாணி சேர்க்கவும்.
4. காய்கறிகள் மென்மையாக மாறியதும், "சூப்" பயன்முறையை இயக்கவும், உருளைக்கிழங்கு, தண்ணீர், மசாலாப் பொருட்களை மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் சேர்த்து, சூப்பை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
5. இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மூலம் முடிக்கப்பட்ட உணவை முடிக்கவும். பொன் பசி!

பன்றி இறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சியுடன் பட்டாணி சூப்

புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியுடன் பட்டாணி சூப் மூலம் யாரும் அலட்சியமாக இருப்பார்கள் என்பது சாத்தியமில்லை. புகைபிடித்த பொருட்களில் காரமான உப்புத்தன்மை உள்ளது, இது மென்மையான மற்றும் அடர்த்தியான இனிப்பு பன்றி இறைச்சி குழம்புடன் நன்றாக செல்கிறது. பட்டாணி சூப்பை எப்போது உப்பு செய்ய வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம், பட்டாணி மென்மையாக இருக்கும்: இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் பட்டாணி ஏற்கனவே உப்பு குழம்பில் வைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு சூப் தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் உலர்ந்த பட்டாணி;
• 800 கிராம் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஷாங்க்;
• உறைந்த பச்சை பட்டாணி 900 கிராம்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 1 கேரட்;
• 1 பிசி. வெங்காயம்.

சமையல் முறை:

1. கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
2. உலர்ந்த பட்டாணி, வேகவைத்த காய்கறிகள், பன்றி இறைச்சி, மசாலாவை ஒரு குழம்பில் போட்டு, ஆறு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும்.
3. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைக்கவும், பின்னர் 45 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. முருங்கைக்காயை அகற்றி, உறைந்த பச்சை பட்டாணியை ஒரு கொப்பரையில் போட்டு, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. ஒரு கலவையை விட்டு, ஒரு கலவையுடன் சூப்பை லேசாக அடிக்கவும்.
6. நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கீரைகள் சேர்த்து, பரிமாறவும்.

இறைச்சி இல்லாமல் டயட் சூப்

அனைத்து லீன் சூப்களிலும், மிகவும் சுவையானது பட்டாணி சூப் ஆகும். இது சைவ உணவு உண்பவர்களின் கனவு, ஒல்லியான மேசைக்கு தெய்வீகம் மற்றும் சிக்கனமான இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு அற்புதமான உணவு. பல்வேறு காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டி, தக்காளி மற்றும் காளான்களுடன் தயாரிப்பது எளிது. காலிஃபிளவருடன் கூடிய உணவு பட்டாணி சூப்பின் செய்முறையைப் பார்ப்போம். சமையலுக்கு நமக்குத் தேவை:

• 1 கப் பிளவு பட்டாணி;
• 200 கிராம் காலிஃபிளவர்;
• 1 கேரட்;
• இரண்டு உருளைக்கிழங்கு;
• தடிமனான புளிப்பு கிரீம் மூன்று தேக்கரண்டி;
• மசாலா, மூலிகைகள்.

சமையல் முறை:

1. பட்டாணியை மாலையில் குளிர்ந்த நீரில் போட்டு, காலையில் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
2. காய்கறிகளைக் கழுவி, தோலுரித்து, முட்டைக்கோஸை மஞ்சரிகளாக பிரித்து, உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
3. ஆயத்த பட்டாணி கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் இரண்டு லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், அது கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்: உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ் மஞ்சரி, மசாலா.
4. சமைக்கும் வரை சூப்பை வேகவைத்து, மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பரிமாறவும்.

காளான்களுடன் கூடிய எளிய பட்டாணி சூப்

சில நேரங்களில் பொருந்தாத தயாரிப்புகளின் கலவையானது அற்புதமான முடிவுகளைத் தருகிறது. இது காளான்களுடன் கூடிய பட்டாணி சூப்பிற்கும் பொருந்தும், இது சிப்பி காளான்கள், சாம்பினான்கள், காடு அல்லது புதிய உறைந்த காளான்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் மெலிந்ததாகவோ அல்லது இறைச்சியுடன் வேகவைத்தோ, மீட்பால்ஸ் அல்லது குண்டும் கூட சேர்க்கலாம். காளான்கள் மற்றும் பட்டாணியுடன் கூடிய சைவ கிரீம் சூப்பின் செய்முறையைப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் உலர் பட்டாணி;
• 100 கிராம் புதிய சாம்பினான்கள்;
• ரூட் செலரி 50 கிராம்;
• ஒரு கேரட்;
• ஒரு வெங்காயம்;
• 3 பிசிக்கள். உருளைக்கிழங்கு;
• மசாலா, மூலிகைகள்.

சமையல் முறை:

1. பட்டாணியை 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும், பின்னர் மிதமான வெப்பத்தில் 1 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
2. அனைத்து வேர் காய்கறிகளையும் தோலுரித்து கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
3. கழுவப்பட்ட காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி, முதலில் வேர் பயிர்களை வறுக்கவும், பின்னர் காளான்கள்.
4. முதலில், பட்டாணிக்கு உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், 10 நிமிடங்களுக்கு பிறகு, வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா.
5. ப்யூரி வரை ஒரு பிளெண்டரில் வெகுஜனத்தை அடித்து, பின்னர் வறுத்த காளான்களை வைத்து, சூப் 30 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.
6. புதிய மூலிகைகளுடன் பரிமாறவும்.

க்ரூட்டன்களுடன் ஒல்லியான பட்டாணி சூப்பை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

மொறுமொறுப்பான பூண்டு க்ரூட்டன்கள் கொண்ட பட்டாணி சூப் மிகவும் பிரபலமானது. மெலிந்த உணவில் இறைச்சி இல்லை என்பதை மக்கள் சில நேரங்களில் கவனிக்க மாட்டார்கள், அது மிகவும் அடர்த்தியாகவும் பணக்காரராகவும் இருக்கிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், க்ரூட்டன்களை சரியாக சமைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் இறுதி முடிவை கெடுப்பது மிகவும் எளிதானது. சமையலுக்கு நமக்குத் தேவை:

• 300 கிராம் உலர் பட்டாணி;
• 1 கேரட்;
• ஒரு வெங்காயம்;
• ஒரு கொத்து லீக்ஸ்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 3 பிசிக்கள். உருளைக்கிழங்கு;
• வெள்ளை அல்லது கருப்பு ரொட்டி - சுவைக்க;
• மசாலா, மசாலா, மூலிகைகள்.

சமையல் முறை:

1. பட்டாணியை குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், பின்னர் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. வேகவைத்த பட்டாணியில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய கேரட் சேர்க்கவும்.
3. லீக்கை வளையங்களாக நறுக்கி, உருளைக்கிழங்கு தயாரானதும், மசாலா, லீக்ஸ் மற்றும் உங்களுக்கு விருப்பமான பிற நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகளைச் சேர்க்கவும்.
4. சூப்பை அணைத்து காய்ச்சவும்.
5. இதற்கிடையில், அடுப்பில் க்ரூட்டன்களை சமைக்கவும்: ரொட்டியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி சூடான பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
6. 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவற்றைத் திருப்பி, இந்த கலவையுடன் தெளிக்கவும்: சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் + இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு.
7. க்ரூட்டன்கள் வறுக்கப்படும் வரை இன்னும் சில முறை திருப்பவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.
8. புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து மேசைக்கு க்ரூட்டன்களுடன் சூப் பரிமாறவும்.

சமைத்த உணவில் எத்தனை கலோரிகள்

பொருட்களைப் பொறுத்து, பட்டாணி சூப்பில் அதிக கலோரிகள் மற்றும் மெலிந்ததாக இருக்கும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இறைச்சி இல்லாமல் மெலிந்த சூப்பை நீங்கள் தயாரித்தால், அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 45 கிலோகலோரிக்கு மேல் இருக்காது. ஆனால் நீங்கள் கூடுதலாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த விலா எலும்புகளைச் சேர்த்தால், வெளியேறும் போது நீரிழிவு நோயாளிகள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் அவர்களின் உருவத்தைப் பின்பற்றுபவர்களுக்குப் பொருந்தாத மிக அதிக கலோரி உணவைக் காண்பீர்கள்.

வீடியோ: புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி கொண்ட பட்டாணி சூப்பிற்கான செய்முறை

சுவையான பட்டாணி சூப் காளான்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்த்து, புகைபிடித்த இறைச்சியிலிருந்து வருகிறது. ஆனால் நீங்கள் அதில் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியைச் சேர்த்தால் டிஷ் பசியாக இருக்குமா? இந்த விருப்பத்தை சூப்பர்-பயனுள்ள சமையல் வகைகளாக வகைப்படுத்த முடியாது, ஆனால் சில சமயங்களில் நீங்கள் அசல் ஒன்றைக் கையாள விரும்புகிறீர்கள். உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லாத புகைபிடித்த இறைச்சிகளை ஈடுசெய்ய, சூப்பில் காய்கறிகள், உலர்ந்த மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். மெதுவான குக்கரில் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியுடன் பட்டாணி சூப்பை சமைப்பதற்கான விரிவான செய்முறைக்கான வீடியோவைப் பாருங்கள்:

விவாதிக்கவும்

பட்டாணி சூப்பை சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும், புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான சமையல்