மரினேட் தக்காளி 1. தக்காளிக்கு சுவையான இறைச்சி - குளிர்காலத்தில் தக்காளிக்கு இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான மூன்று சிறந்த சமையல் வகைகள்
கலோரிகள்: குறிப்பிடப்படவில்லை
சமைக்கும் நேரம்: குறிப்பிடப்படவில்லை
ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சி (அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது) தக்காளி பல்வேறு அளவுகளில் ஜாடிகளில் பதிவு செய்யப்பட்ட போது தயார் செய்ய வசதியாக இருக்கும். ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் விகிதாச்சாரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - உடனடியாக சரியான அளவு இறைச்சியை உருவாக்கி, தக்காளியை ஊற்றி அவற்றை உருட்டவும். இந்த செய்முறையில், தக்காளிக்கான இறைச்சி 9% வலிமை வினிகருடன் தயாரிக்கப்பட்டு வெறும் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. வினிகர் இறைச்சியை பணக்காரர், புளிப்பு மற்றும் அதே நேரத்தில் ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது, அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து, மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் லாவ்ருஷ்கா பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு சில கிராம்பு அல்லது கடுகு விதைகள், மற்ற மசாலா அல்லது மூலிகைகள் சேர்க்க முடியும். தண்ணீர், வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை விகிதங்கள் மாறாது. நீங்கள் வகைப்படுத்தப்பட்ட தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளை மூட விரும்பினால், பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
- கரடுமுரடான உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல். ஒரு ஸ்லைடுடன்;
- சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
- வினிகர் 9% - 100 மில்லி;
- வளைகுடா இலை - 3-4 துண்டுகள்;
- மசாலா - 5-6 பிசிக்கள்;
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10-12 பிசிக்கள்;
- பூண்டு - 4-5 கிராம்பு.
படிப்படியாக புகைப்படத்துடன் செய்முறை:
கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை நிரப்பவும், சில நிமிடங்கள் நிற்கவும். பின்னர் சோடா அல்லது பிற சோப்பு கொண்டு துவைக்க மற்றும் தண்ணீர் ஓடும் கீழ் முற்றிலும் துவைக்க. தக்காளி மற்றும் மூலிகைகள் கழுவவும். நாங்கள் ஜாடிகளை மேலே நிரப்புகிறோம், தக்காளியை இறுக்கமாக இடுகிறோம், ஆனால் சேதமடையாதபடி.
நாங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம். இந்த செய்முறையில், தக்காளி உடனடியாக இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகிறது, தண்ணீர் அல்ல. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, அதை சூடாக்கி, சர்க்கரை சேர்க்கவும். நாங்கள் கிளறுகிறோம்.
உப்பு சேர்க்கவும். குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளுக்கு, கரடுமுரடான அல்லாத அயோடைஸ் டேபிள் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மிளகுத்தூளை இறைச்சியில் ஊற்றவும். நாங்கள் வளைகுடா இலைகளை உடைத்து, இறைச்சியில் சேர்க்கிறோம்.
பூண்டை துண்டுகளாக நறுக்கவும் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டவும். இறைச்சியுடன் ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். நாங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கிறோம், கொதிக்கும் தொடக்கத்திற்காக காத்திருக்கிறோம். இறைச்சியை ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் தக்காளியை ஊற்றவும், மிளகு மற்றும் பிற சேர்க்கைகளை சமமாக விநியோகிக்க முயற்சிக்கவும், இதனால் அவை ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் கிடைக்கும்.
அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் இறைச்சியை வடிகட்டி, தக்காளி ஜாடிகளில் மசாலாப் பொருட்களை வைத்து, பின்னர் இறைச்சியை ஊற்றவும். இமைகளால் மூடி வைக்கவும். நாங்கள் 20 நிமிடங்கள் விட்டு விடுகிறோம்.
துளையிடப்பட்ட மூடியைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றவும். மசாலா ஜாடிகளில் இருக்கும்.
ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வினிகர் சேர்க்கவும். நாங்கள் நெருப்பை அணைக்கிறோம்.
கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் இரண்டாவது நிரப்புதலை நாங்கள் செய்கிறோம். இந்த நேரத்தில் முதல் நிரப்புதலின் போது மூடப்பட்ட அதே இமைகளுடன் ஜாடிகளை உருட்டுகிறோம். கேன்களை அவற்றின் பக்கத்தில் வைப்பதன் மூலம் திருப்பத்தின் இறுக்கத்தை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம்.
நாங்கள் தக்காளியுடன் ஜாடிகளை ஒரு சூடான போர்வையுடன் மூடி அல்லது ஒரு தடிமனான துண்டுடன் போர்த்தி ஒரு நாளுக்கு விட்டு விடுகிறோம். பின்னர் நாங்கள் சரக்கறைக்கு மாற்றுவோம் அல்லது முழுமையாக பழுத்த வரை ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்கள் வரை அடித்தளத்தில் வைக்கிறோம். உங்கள் ஆயத்தங்கள் சிறப்பாக அமைய வாழ்த்துக்கள்!
நீங்களும் ஆர்வமாக இருக்கலாம்
இங்கே தக்காளி, புகைப்படத்தில் உள்ளது போல், வலுவான, ஒரு அடர்த்தியான தோல், சிறிய அளவு மற்றும் ஓவல் வடிவத்தில் - வீட்டில் பதப்படுத்தல் ஒரு சிறந்த மாதிரி. அத்தகைய தக்காளி நன்றாக இருக்கும், மேலும் அவை வெறுமனே ஊறுகாய்க்காகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகளுக்கு இறைச்சி தயாரிப்பது கடினம் என்று தோன்றுகிறது - மூன்று பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன: வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை. இருப்பினும், பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன மற்றும் அவை முக்கிய கூறுகளின் விகிதத்திலும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களிலும் வேறுபடுகின்றன. மரினேட் செய்வதற்கான எனது சமையல் குறிப்புகளை உங்களுக்கு வழங்குவதில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். அவற்றில் இரண்டு உள்ளன - வினிகர் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன்.
- தக்காளி 1.8 - 2 கிலோ
- பூண்டு 4-5 கிராம்பு
- கருப்பு மிளகு 10 பிசிக்கள்
- கார்னேஷன் 5 -7 பிசிக்கள்
- வெந்தயம் குடைகள் 2-3 பிசிக்கள்
- குதிரைவாலி 1-2 துண்டுகள்
- வளைகுடா இலை 1-2 துண்டுகள்
- செர்ரி இலைகள் 3-4 துண்டுகள்
- சூடான மிளகு முனை
குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளைக் கண்டுபிடிப்பது உங்களுக்கு சிக்கலாக இருந்தால், அவை இல்லாமல் செய்யலாம். வெந்தயம் குடைகளை 1 தேக்கரண்டி கொண்டு மாற்றலாம். வெந்தயம் விதைகள், மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் போலவே, பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்கலாம்.
தக்காளி ஒரு ஜாடி, நீங்கள் கேரட், parsnips, மணி மிளகுத்தூள், ஆப்பிள்கள், பிளம்ஸ் துண்டுகள் வைக்க முடியும்.
வினிகருடன் இறைச்சி
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: (1 மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு)
- உப்பு 2 தேக்கரண்டி
- சர்க்கரை 3 தேக்கரண்டி
- தண்ணீர் 1.5 லிட்டர்
சிட்ரிக் அமிலத்துடன் இறைச்சி
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: (1 மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு)
- உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி
- சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி
- தண்ணீர் - 1.5 லிட்டர்
ஜாடிகளையும் இமைகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, ஜாடிகளை சோடாவுடன் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரை மூடியின் மீது ஊற்றினால் போதும்.
குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை தயாரிப்பது அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகளுக்கு தோன்றுவதை விட மிகவும் எளிதானது. செய்முறை பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும், எல்லாமே உங்களுக்குச் சிறந்த முறையில் செயல்படும்!
படிப்படியான புகைப்பட செய்முறை:
ஜாடிகளை நன்கு கழுவவும். மசாலா தயார்- நீங்கள் குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை துவைக்கலாம். பூண்டை உரிக்கவும். நீங்கள் கேரட் மற்றும் பார்ஸ்னிப்ஸைச் சேர்த்தால், தோலுரித்து, கழுவி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
அடர்த்தியான, முழுவதுமாக, சேதம் மற்றும் விரிசல் இல்லாமல், தக்காளியைக் கழுவி, தண்ணீரை வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். நான் ஒவ்வொரு தக்காளியையும் தண்டுக்கு அருகில் ஒரு டூத்பிக் கொண்டு குத்துகிறேன் (ஆழமான 5-6 துளைகள் அல்ல). கொதிக்கும் நீரை ஊற்றும்போது தக்காளி வெடிக்காமல் இருக்க இது அவசியம்.
மசாலாவை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
மேலே தக்காளியை இடுங்கள்.
ஜாடியை நிரப்பவும் கொதிக்கும் நீர்மிகவும் மேலே மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, விட்டு 10 நிமிடங்கள்தக்காளியை சூடேற்றுவதற்கு.
10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டி, தக்காளியின் ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, இறைச்சியை தயார் செய்யவும். வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி இரண்டிற்கும், நான் எப்போதும் காய்கறிகளை சூடாக ஊற்றும் அதே தண்ணீரில் இறைச்சியை தயார் செய்கிறேன், ஏனென்றால் மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து நிறைய சுவைகள் ஏற்கனவே வந்துள்ளன.
வடிகட்டிய தண்ணீரில் சேர்க்கவும் உப்புமற்றும் அனைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
தக்காளி மீது ஊற்றவும் கொதிக்கும் உப்புநீர், நேரடியாக ஜாடியில் சேர்க்கவும் அசிட்டிக் (அல்லது சிட்ரிக்) அமிலம்சீமரைக் கொண்டு உடனடியாக மூடவும். ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றி, அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை (பொதுவாக ஒரு நாளுக்கு) ஒரு போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள். ஒரு நாள் கழித்து, நாங்கள் தக்காளி ஜாடிகளை விரித்து சேமிப்பதற்காக சரக்கறையில் ஒரு அலமாரியில் வைக்கிறோம்.
வினிகருடன் இறைச்சி
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: (1 மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு)
- உப்பு 2 தேக்கரண்டி
- சர்க்கரை 3 தேக்கரண்டி
- அசிட்டிக் அமிலம் 70% 1 இனிப்பு ஸ்பூன்
- தண்ணீர் 1.5 லிட்டர்
சிட்ரிக் அமிலத்துடன் இறைச்சி
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: (1 மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு)
- உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி
- சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி
- சிட்ரிக் அமிலம் - 1 தேக்கரண்டி
- தண்ணீர் - 1.5 லிட்டர்
ஜாடிகளை நன்கு கழுவவும். மசாலா தயார் - அவர்கள் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க முடியும். பூண்டை உரிக்கவும். நீங்கள் கேரட் மற்றும் பார்ஸ்னிப்ஸைச் சேர்த்தால், தோலுரித்து, கழுவி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
தக்காளியைக் கழுவி, தண்ணீரை வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். ஒவ்வொரு தக்காளியையும் தண்டுக்கு அருகில் ஒரு டூத்பிக் கொண்டு குத்தவும் (ஆழமான 5-6 துளைகள் அல்ல).
மசாலாவை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். மேலே தக்காளியை இடுங்கள்.
ஜாடியின் மேல் கொதிக்கும் நீரை மிக மேலே ஊற்றி ஒரு மூடியால் மூடி, தக்காளியை சூடேற்ற 10 நிமிடங்கள் விடவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டி, தக்காளியுடன் ஜாடியை மூடி வைக்கவும். வாணலியில் இசச்சார் சேர்க்கவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
கொதிக்கும் உப்புநீருடன் தக்காளியை ஊற்றவும், அசிட்டிக் (அல்லது சிட்ரிக்) அமிலத்தை நேரடியாக ஜாடியில் சேர்த்து உடனடியாக ஒரு சீமருடன் மூடவும். ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றி, அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை (பொதுவாக ஒரு நாளுக்கு) ஒரு போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள். ஒரு நாள் கழித்து, நாங்கள் தக்காளி ஜாடிகளை விரித்து சேமிப்பதற்காக சரக்கறையில் ஒரு அலமாரியில் வைக்கிறோம்.
குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளைச் செய்யாத ஒரு தொகுப்பாளினியைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். பல்வேறு வகையான பாதுகாப்புகளில், ஊறுகாய் தக்காளி மிகவும் பிரபலமானது. சிறந்த சமையல் குறிப்புகள், குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் நுணுக்கங்களைப் படிக்கவும்.
செய்முறை உள்ளடக்கம்:
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளி ஒவ்வொரு அக்கறையுள்ள இல்லத்தரசியால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாதுகாப்பைத் தயாரிக்காதவர்கள் மட்டுமே அவற்றைத் தயாரிப்பதில்லை. குளிர்காலத்தில், காரமான மணம் கொண்ட தக்காளி ஒரு ஜாடி திறக்க மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது. இது ஒரு சுவையான பசியின்மை மற்றும் தினசரி மற்றும் விடுமுறை உணவுகளுக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாகும். சமையல் வகைகள் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. பல குடும்பங்கள் பாட்டி மற்றும் பெரிய பாட்டிகளின் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களை வைத்திருக்கின்றன. இன்று, தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதில் அதிக அனுபவம் உள்ளது, நவீன ஹோஸ்டஸ்கள் சிறந்த விருப்பங்களை மட்டுமே தேர்வு செய்ய முடியும்.
குளிர்காலத்திற்கு தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - சமையலின் நுணுக்கங்கள்
தக்காளி புளிப்பு, இனிப்பு, காரமானதாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலா மற்றும் ஜாடியில் சேர்க்கப்படும் மசாலாப் பொருள்களைப் பொறுத்தது. அவை சொந்தமாகவும் பல உணவுகளுக்கு கூடுதலாகவும் நல்லது. அவை பீஸ்ஸா, லாக்மேன், ஊறுகாய், ஹாட்ஜ்போட்ஜ், சூப் பொரியல் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை வெள்ளரிகளை விட சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில். இறைச்சியில் வினிகரைச் சேர்ப்பதைத் தவிர, தக்காளியில் இயற்கையான அமிலம் உள்ளது, எனவே ஜாடிகள் நடைமுறையில் வெடிக்காது. தயாரிப்பு அனைத்து தேவைகளுக்கும் இணங்க வேண்டும் என்றாலும்.
- சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு, பழுப்பு, பச்சை: எந்த முதிர்வு தக்காளி பதப்படுத்தல் ஏற்றது. பழங்கள் சிறியதாகவும், உறுதியானதாகவும், பற்கள் மற்றும் சேதம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். அடர்த்தியான தோலுடன் கூடிய சதைப்பற்றுள்ள வகைகளுக்கு நன்மை கொடுக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவை வெடிக்காது மற்றும் ஜாடிகளில் புளிப்பாக மாறாது. சிறிய பழங்கள், அவற்றை ஒரு ஜாடியில் வைப்பது எளிதானது மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக தக்க வைத்துக் கொள்ளும். தக்காளி பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும். அத்தகைய தக்காளி உப்புநீருக்கு தங்கள் சாற்றைக் கொடுக்கும்.
- பதப்படுத்தல் முன், தக்காளி ஊறவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் குளிர்ந்த நீரில் மட்டுமே கழுவ வேண்டும். தண்டுகள் அகற்றப்பட்டு, இந்த இடம் ஒரு டூத்பிக் மூலம் துளைக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் நீரை ஊற்றும்போது பழத்தின் தோல் வெடிக்காமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது.
- விரும்பினால், தோல்கள் பதப்படுத்தல் முன் தக்காளி இருந்து முன் உரிக்கப்படுவதில்லை. இதைச் செய்ய, பழங்கள் குறுக்காக வெட்டப்பட்டு, சில நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கிவிடும். தோல் எளிதாக நீக்கப்பட்ட பிறகு.
- கிளாசிக்கல் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: வெந்தயம், வோக்கோசு, துளசி, செலரி, வளைகுடா இலை, மிளகு, குதிரைவாலி, பூண்டு. தக்காளி வெள்ளரிகள், மிளகுத்தூள், வெங்காயம் சுவை மேம்படுத்த. வெள்ளரிகள் பல மணிநேரங்களுக்கு முன்பே ஊறவைக்கப்பட்டு, குறிப்புகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் வெளுத்து, மற்றும் மணி மிளகு பாதியாக வெட்டப்பட்டு, விதைகளுடன் விதை அறைகளை அகற்றும். கீரைகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அழுகிய மஞ்சள் நிற கிளைகள் அகற்றப்பட்டு, அவை பல நீரில் கழுவப்படுகின்றன. அரிதான பொருட்கள் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: திராட்சை, பிளம்ஸ், திராட்சை வத்தல், நெல்லிக்காய் அல்லது எலுமிச்சை. அவை உப்புநீருக்கு இனிமையான இனிப்பு சுவையை கொடுக்கும்.
- ஒரு சுத்தமான கொள்கலன் ஊறுகாய் தக்காளி நீண்ட கால பாதுகாப்பு ஒரு உத்தரவாதம். ஜாடிகளை சோடாவுடன் கழுவி, நீராவி மீது கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்து, திறந்த மூடி மற்றும் கொதிக்கும் நீருடன் ஒரு கெட்டியில் வைக்கவும். மேலும் ஜாடிகள் அடுப்பில் துளையிடப்படுகின்றன அல்லது தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு மைக்ரோவேவில் வைக்கப்படுகின்றன. கொதித்த பிறகு, தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, ஜாடி திரும்பியது மற்றும் திரவ கண்ணாடி ஒரு துண்டு மீது வைக்கப்படும். இமைகள் சோடாவுடன் கழுவப்பட்டு, 3-5 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
- கொள்கலனின் அளவின் பாதி அளவில் இறைச்சி தேவைப்படும். தக்காளியை ஜாடிகளில் வைத்து, அதன் மேல் தண்ணீரை ஊற்றி, துளைகள் கொண்ட நைலான் மூடி வழியாக ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றுவதன் மூலம் நீரின் அளவை இன்னும் துல்லியமாக அளவிட முடியும். அனைத்து வங்கிகளிலும் இதைச் செய்தபின், இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு போடவும்.
- தக்காளியை ஜாடியின் விளிம்புகளில் ஊற்றவும், இதனால் நடைமுறையில் காற்றுக்கு இடமில்லை. நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லும் பணியிடத்தில் அசிட்டிக் அமிலம் உள்ளது என்ற போதிலும், அச்சு பூஞ்சை காற்றின் முன்னிலையில் பெருகும்.
- கார்க்கிங் செய்வதற்கு சற்று முன்பு வினிகர் கொள்கலனில் சேர்க்கப்படுகிறது.
- ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை கருத்தடை செய்தோ அல்லது இல்லாமலோ பாதுகாக்கலாம். பிந்தைய வழக்கில், அனைத்து சுகாதார விதிகளையும் பின்பற்ற வேண்டும்.
- வங்கிகள் முழுமையாக மூடப்பட வேண்டும்.
சமைக்க அதிக நேரம் இல்லாதபோது தக்காளியை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. கருத்தடை இல்லாமல் ஒரு செய்முறையானது சோம்பேறி மற்றும் பரபரப்பான இல்லத்தரசிகளுக்கு சிறந்த செய்முறையாகும்.
- 100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம் - 15 கிலோகலோரி.
- பரிமாறல்கள் - மூன்று 3 லிட்டர் ஜாடிகள்
- சமையல் நேரம் - 1 மணி நேரம்
தேவையான பொருட்கள்:
- தக்காளி - 1.5 கிலோ
- பூண்டு - 5 பல்
- வெந்தயம் - 2 குடைகள்
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6 பிசிக்கள்.
- வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
- குதிரைவாலி - 1/4 தாள்
- செலரி - 1 கிளை
- தண்ணீர் - 1.1 லி
- அசிட்டிக் சாரம் 70% - 1 தேக்கரண்டி
- வெங்காயம் - 1 பிசி.
- உப்பு - 2 டீஸ்பூன்.
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்
கருத்தடை இல்லாமல் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை படிப்படியாக சமைக்கவும்:
- அதே அளவு தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுத்து, தண்டுகளைக் கழுவி கிழிக்கவும்.
- ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, தக்காளியை இறுக்கமாக பேக் செய்யவும், அவற்றுக்கிடையே மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை இடுங்கள்.
- 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும். ஜாடியின் மீது துளைகள் கொண்ட நைலான் மூடியை வைத்து இந்த தண்ணீரை ஊற்றவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சிக்கு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை போட்டு 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- தக்காளி மீது கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும், எசென்ஸ் சேர்க்கவும்.
- ஜாடிகளை இமைகளால் இறுக்கமாக உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு சூடான போர்வையில் போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.
ஊறுகாய் தக்காளி எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும்? இதைச் செய்ய, இனிப்பு மிளகு சேர்க்கவும். அத்தகைய வெற்று மேஜையில் அசாதாரணமாக இருக்கும், மேலும் சுவை மிகவும் இனிமையாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- தக்காளி - 2.2 கிலோ
- பல்கேரிய மிளகு - 1 பிசி.
- தண்ணீர் - 1.6 லி
- உப்பு - 60 கிராம்
- சர்க்கரை - 150 கிராம்
- வினிகர் 9% - 2 தேக்கரண்டி
- பழுத்த தக்காளியைக் கழுவி, தண்டுகளை அகற்றவும்.
- கழுவிய மிளகாயை இரண்டாக வெட்டி, விதைகளை நீக்கி, நீளவாக்கில் துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
- தக்காளியை மலட்டு ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும், அவற்றுக்கிடையே மிளகு விநியோகிக்கவும்.
- தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி 20 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
- துளைகளுடன் நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, அதன் வழியாக வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றவும்.
- சர்க்கரை, உப்பு, வினிகர் மற்றும் மசாலா வைக்கவும்.
- இறைச்சியை வேகவைத்து, தக்காளி மீது ஊற்றவும்.
- மலட்டுத் தொப்பிகளால் இறுக்கமாக மூடவும்.
- ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு சூடான போர்வையில் போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.
சுவையான தேன் இறைச்சியில் தக்காளியை சுவையாக மரைனேட் செய்வது எப்படி என்பதை அறிக. இத்தகைய தக்காளிகள் சொந்தமாக நுகரப்படுவது மட்டுமல்லாமல், சாலடுகள், இரண்டாவது மற்றும் முதல் படிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- தக்காளி - 2 கிலோ
- வெங்காயம் - 200 கிராம்
- தேன் - 100 கிராம்
- பழ வினிகர் - 50 கிராம்
- உப்பு - 50 கிராம்
- வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
- தக்காளியை தண்டுக்கு அருகில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும்.
- ஒரு இறைச்சி செய்ய: தண்ணீர், தேன், வினிகர் மற்றும் உப்பு கொதிக்க.
- தக்காளி மீது இறைச்சியை ஊற்றவும், மூடியை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
- 10 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்து, மூடியால் மூடவும்.
தக்காளியை விரைவாகவும் எளிதாகவும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, அதே நேரத்தில், பசியின்மை காரமானதாக மாறும் மற்றும் தினசரி மெனுவை வேறுபடுத்துகிறது. கீழே உள்ள செய்முறை சமையல் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும், அதே நேரத்தில் தக்காளி மணம் மற்றும் சுவையாக வரும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- தக்காளி - 600 கிராம்
- பூண்டு - 3-4 கிராம்பு
- வெங்காயம் - 1 பிசி.
- துளசி - கொத்து
- வோக்கோசு - கொத்து
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 60 மிலி
- சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்.
- தேன் - 1 டீஸ்பூன்
- தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
- சர்க்கரை - 1.5 டீஸ்பூன்
- கடுகு - 0.5 தேக்கரண்டி
- ஒயின் வினிகர் - 2 டீஸ்பூன்.
- தக்காளியைக் கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கி, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் நறுக்கவும்.
- இறைச்சிக்கு, வினிகர், தேன், எண்ணெய், சோயா சாஸ், உப்பு, மிளகு, சர்க்கரை, கடுகு ஆகியவற்றை கலக்கவும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில், தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் இணைக்கவும்.
- காய்கறி வெகுஜனத்தை இறைச்சியுடன் ஊற்றவும், கலந்து மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
- இமைகளால் மூடி, 10 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து இறுக்கமாக மூடவும்.
ஒரு ஜாடியில் காரமான ஊறுகாய் தக்காளிக்கு, இயற்கை தக்காளி அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும் தயாரிப்பின் போனஸ்: இதன் விளைவாக, இரண்டு உணவுகள் பெறப்படுகின்றன. முதலாவது இயற்கை சுவை கொண்ட தக்காளி. இரண்டாவது சுவையான சாறு அல்லது ஆயத்த சாஸ்.
தேவையான பொருட்கள்:
- தக்காளி - 15 பிசிக்கள்.
- தண்ணீர் - 1.5 லி
- பூண்டு - 8 பல்
- கருப்பு மிளகு - 6 பட்டாணி
- லாரல் - 5 இலைகள்
- கருப்பட்டி இலைகள் - 5 பிசிக்கள்.
- செர்ரி இலைகள் - 5 பிசிக்கள்.
- குதிரைவாலி இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
- வெந்தயம் inflorescences - கொத்து
- சர்க்கரை - 4 தேக்கரண்டி
- உப்பு - 2.5 டீஸ்பூன்.
- வினிகர் - 1 டீஸ்பூன்.
- தக்காளியைக் கழுவி, உலர்த்தி, டூத்பிக் கொண்டு குத்தவும்.
- ஒரு கருத்தடை ஜாடி, horseradish, செர்ரிகளில், currants, அரை வெந்தயம், பூண்டு மற்றும் தக்காளி வைத்து.
- மீதமுள்ள வெந்தயத்தை மேலே வைக்கவும்.
- இறைச்சிக்கு தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, மிளகுத்தூள், லாரல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு போடவும்.
- தக்காளி மீது இறைச்சியை ஊற்றவும், ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மூடியுடன் மூடி, 10 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
- கடாயில் இறைச்சியை ஊற்றிய பிறகு, கொதிக்கவைத்து மீண்டும் தக்காளியை ஊற்றவும்.
- வினிகரை ஊற்றி, இமைகளில் திருகவும்.
- ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி இருண்ட இடத்தில் குளிர்விக்கவும்.
சிட்ரிக் அமிலத்துடன் குளிர்காலத்திற்கான காரமான ஊறுகாய் தக்காளிக்கான செய்முறையானது வினிகரை விட மிகவும் பாதிப்பில்லாத பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது. அத்தகைய தக்காளியை குழந்தைகள் கூட உட்கொள்ளலாம், ஏனெனில். அவற்றின் சுவை மிகவும் மென்மையானது.
தேவையான பொருட்கள்:
- தக்காளி - 1 கிலோ
- சூடான மிளகு - 4 காய்கள்
- தண்ணீர் - 3 லி
- பூண்டு - 1 தலை
- வோக்கோசு - கொத்து
- செலரி ரூட் - 0.5 பிசிக்கள்.
- உப்பு - 6 தேக்கரண்டி
- தக்காளியைக் கழுவி, உலர்த்தி, தண்டுகளை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும்.
- பூண்டு கிராம்புகளை பாதியாக வெட்டுங்கள்.
- செலரியை சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- சூடான மிளகு காய்களை கத்தியால் வெட்டுங்கள்.
- தண்ணீர் கொதிக்க, உப்பு சேர்த்து, கலந்து சிறிது குளிர்ந்து.
- ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் சில தக்காளிகளை வைக்கவும். சில செலரி, பூண்டு, வோக்கோசு, சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை மேலே பரப்பவும். மசாலா தக்காளி மற்றொரு அடுக்கு சேர்க்கவும். செயல்முறையை மீண்டும் தொடரவும், கொள்கலனை மேலே நிரப்பவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், குறிப்பாக தக்காளி, விளம்பரம் தேவையில்லை. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் குறைந்தது இரண்டு நல்ல சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர். பலர் இதைச் செய்கிறார்கள் - அவர்கள் நிரூபிக்கப்பட்ட வழிகளில் தயாரிப்புகளைச் செய்கிறார்கள் மற்றும் சிறிது பரிசோதனை செய்கிறார்கள், குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியை லிட்டர் ஜாடிகளில் புதிய வழியில் மூடுகிறார்கள். பின்னர் குளிர்காலத்தில் குடும்பம் இந்த முயற்சிகளை மதிப்பீடு செய்கிறது, மேலும் எந்த ஜாடி மிகவும் விரும்பப்படுகிறது, அடுத்த பருவத்திற்கான அந்த செய்முறையை தொகுப்பாளினி கவனத்தில் கொள்கிறார்.
அறுவடையை சரியாகச் செய்வதற்கும், இறக்கைகளில் காத்திருக்கும் மற்றும் பாதாள அறையில் வெடிக்காத சுவையான தக்காளியைப் பெறுவதற்கும், ஊறுகாய் செயல்முறையின் குறிப்புகள் மற்றும் நுணுக்கங்களை கவனமாகப் படிக்கவும். நாங்கள் உங்களுக்கு பல விருப்பங்களை வழங்குகிறோம், அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் எளிமையானவை, தேர்வு செய்து முயற்சிக்கவும்.
தயாரிப்புகளைப் பொறுத்தவரை, அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு கணக்கீடு செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் இந்த ஜாடிகளில் பலவற்றைச் செய்ய விரும்பினால் அல்லது 3 (2) லிட்டர் கொள்கலனில் தக்காளியைத் தயாரிக்க விரும்பினால், அனைத்து பொருட்களின் அளவையும் அதிகரிப்பதன் மூலம் எளிய எண்கணித செயல்பாடுகளைச் செய்யுங்கள்.
ஊறுகாய் முக்கிய நுணுக்கங்கள்
- நீங்கள் எந்த பழுத்த தக்காளியையும் ஊறுகாய் செய்யலாம் (பழுத்த சிவப்பு, சற்று பழுப்பு மற்றும் பச்சை கூட), முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பழங்கள் முழுதாக இருக்கும், கெட்டுப்போகவில்லை. அடர்த்தியான தோல்கள் கொண்ட சதைப்பற்றுள்ள வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு, சிறிய தக்காளி எடுத்து, 3 லிட்டர் கொள்கலனில் பெரிய காய்கறிகளை மூடவும்.
- தக்காளியை அடுக்கி வைப்பதற்கு முன், அவை நன்கு கழுவி உலர்த்தப்பட வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது பழத்தின் தோல் வெடிக்காமல் இருக்க, தண்டு பகுதியில் ஒரு முட்கரண்டி அல்லது டூத்பிக் மூலம் இரண்டு பஞ்சர் செய்யுங்கள்.
- ஊறுகாய் தக்காளிக்கான செய்முறையில் ஒரு உன்னதமான மசாலாப் பொருட்கள் அடங்கும் - பூண்டு கிராம்பு, சூடான மிளகுத்தூள், குதிரைவாலி, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி, வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் குடைகள். பணியிடத்தின் சுவையை பிரகாசமாகவும் பணக்காரராகவும் மாற்ற, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், வெங்காயம், இனிப்பு மிளகுத்தூள், செலரி, கேரட், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள், புதிய வெந்தயம், துளசி மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கப்படுகின்றன.
- தக்காளி எவ்வளவு நன்றாக இருக்கும் என்பது ஜாடிகளின் தூய்மையைப் பொறுத்தது. எந்த கொள்கலனையும் பயன்படுத்தலாம் - ரோல்-அப் மற்றும் ஸ்க்ரூ-ஆன் மூடியுடன். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உணவுகளை வெப்பமாக செயலாக்குவது. எனவே, கொள்கலன்களை முதலில் சோடாவுடன் கழுவ வேண்டும், நன்கு துவைக்க வேண்டும், உலர்ந்த மற்றும் அடுப்பில் கருத்தடை செய்ய வேண்டும். இமைகளை கொதிக்கும் நீரில் குறைத்து 6-7 நிமிடங்கள் வைத்தால் போதும். பூர்வாங்க கருத்தடை இல்லாமல் நீங்கள் செய்யலாம், தக்காளியை உலர்ந்த, சுத்தமான ஜாடியில் வைக்கவும், ஆனால் பின்னர் பணிப்பகுதியை கொதிக்கும் நீரில் பல நிமிடங்கள் பேஸ்சுரைஸ் செய்ய வேண்டும். இங்கே ஏற்கனவே நீங்களே தேர்வு செய்யுங்கள், ஏனெனில் இது உங்களுக்கு மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
- இறைச்சிக்கு எப்போதும் கல் உப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அதில் கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்கள் மற்றும் பிற இரசாயன சேர்க்கைகள் இல்லை.
- அறுவடையின் இறுதி சுவையில், காய்கறிகளுக்கு கூடுதலாக, இறைச்சி ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அதன் நிலையான கூறுகள் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கொண்ட வினிகர். மொத்த பொருட்கள் நேரடியாக ஜாடிகளில் சேர்க்கப்படும் போது பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, பின்னர் கொதிக்கும் நீர் ஊற்றப்படுகிறது. ஆனால் சர்க்கரை மற்றும் உப்பை கொதிக்கும் நீரில் கரைத்து இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, வினிகரை ஊற்றி, கிளறி உடனடியாக தக்காளியை ஊற்றுவது நல்லது.
கிளாசிக் பதிப்பில், இறைச்சி பின்வரும் விகிதாச்சாரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது:
- தண்ணீர் - 1 எல்;
- சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
- உப்பு ("கூடுதல்" அல்ல) - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
- வினிகர் சாரம் (70%) - 1.5 தேக்கரண்டி.
1 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு ஜாடி தக்காளியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு முறையே 500-600 மில்லி இறைச்சி தேவை, கிளாசிக் விகிதாச்சாரத்தை பாதியாக குறைக்கவும்.
1 டீஸ்பூன் என்பதை நினைவில் கொள்க. சாரங்களை (70%) டேபிள் வினிகருடன் மாற்றலாம்:
- 6% (3 தேக்கரண்டி),
- 9% (2 தேக்கரண்டி).
வோக்கோசு, வெங்காயம் மற்றும் பெல் மிளகு கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளி
எப்படியிருந்தாலும், தக்காளி தயாரிப்புகள் சுவையாக மாறும், ஆனால் நீங்கள் அவற்றில் வெங்காயம், பல்கேரிய மிளகு மற்றும் மணம் கொண்ட வோக்கோசு ஆகியவற்றைச் சேர்த்தால், ஜாடி காலியாக இருக்கும் என்பதால் அதைத் திறக்க உங்களுக்கு நேரம் இருக்காது. காய்கறிகள் ஒன்றுக்கொன்று அவற்றின் சுவையைக் கொடுக்கின்றன மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் செழுமைப்படுத்தப்படுகின்றன. மேஜையில் தக்காளி மட்டும் வைக்க வேண்டும், ஆனால் மிளகு ஒரு வெங்காயம், அவர்கள் சூடான பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு கீழ் ஒரு இனிமையான ஆத்மா போகும்.
தேவையான பொருட்கள்
- தக்காளி - 500 கிராம்;
- இனிப்பு மிளகு - 1 பிசி .;
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- வோக்கோசின் புதிய கிளைகள் - 5-6 பிசிக்கள்;
- கருப்பு மிளகு மற்றும் இனிப்பு பட்டாணி - 3-4 பிசிக்கள்;
- பூண்டு - 2 கிராம்பு;
- லாரல் இலை - 1-2 பிசிக்கள்;
- கிராம்பு மொட்டு - 1 பிசி .;
- தண்ணீர் - 750 மிலி;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
- சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
- 9% வினிகர் - 15 மிலி.
சமையல்
சுத்தமான, முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில், வெங்காயம் மற்றும் இனிப்பு மிளகு (வெங்காயத்தை மோதிரங்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது), கிராம்பு, வோக்கோசு, வளைகுடா இலைகள், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
இப்போது கிண்ணத்தை தக்காளியுடன் நிரப்பவும். அதை முடிந்தவரை அடர்த்தியாகவும் சுருக்கமாகவும் செய்ய முயற்சிக்கவும், ஆனால் பழங்கள் வெடிக்காதபடி கடினமாக அழுத்த வேண்டாம்.
இனிப்பு மிளகு மற்றும் வெங்காயத்தின் மீதமுள்ள துண்டுகளை மேலே வைக்கவும்.
ஜாடியில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, 15 நிமிடங்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் நிற்கவும்.
தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, தக்காளி இருந்து திரவ ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது ஊற்ற மற்றும் தீ அனுப்ப, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. தக்காளியுடன் ஒரு கொள்கலனில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஊற்றவும், வினிகரை ஊற்றவும்.
வேகவைத்த தண்ணீரை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும், கார்க், திரும்பவும், ஒரு போர்வையால் காப்பிடவும், இப்போது அதை குளிர்விக்க விடவும்.
குளிர்ந்த தக்காளியை பாதாள அறை அல்லது சரக்கறை சேமிப்பிற்கு அனுப்பவும்.
ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் ஊறுகாய் தக்காளி
ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் துளசியுடன் மிகவும் சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளியை குளிர்காலத்திற்கு மூடுவதற்கு நாங்கள் வழங்குகிறோம். காரமான கீரைகள் காரணமாக, பணிப்பகுதி ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் அசாதாரண சுவையுடன் பெறப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- தக்காளி - 600-650 கிராம்;
- பச்சை அல்லது ஊதா துளசி கிளைகள் - 2 பிசிக்கள்;
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 2-3 பிசிக்கள்;
- லாவ்ருஷ்கா - 1 பிசி .;
- பூண்டு - 2 கிராம்பு;
- தண்ணீர் - 0.5 எல்;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
- சர்க்கரை - 1.5-2 டீஸ்பூன். எல்.;
- வினிகர் (ஆப்பிள்) - 50 மிலி.
சமையல்
- ஒரு முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில், போடவும்: நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வளைகுடா இலை, துளசி (முழு கிளை அல்லது நறுக்கப்பட்ட) மற்றும் மிளகுத்தூள்.
- தக்காளியுடன் கொள்கலனை நிரப்பவும், மீதமுள்ள துளசி மற்றும் பூண்டு மேல் வைக்கவும்.
- ஜாடியில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, இந்த நிலையில் 7 நிமிடங்கள் நிற்கவும். பின்னர் தண்ணீரை மீண்டும் பாத்திரத்தில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். மீண்டும், கொதிக்கும் திரவத்தை தக்காளியுடன் கொள்கலனில் ஊற்றவும், இந்த நேரத்தில் 5 நிமிடங்கள் நிற்க போதுமானது. திரவத்தை மீண்டும் வடிகட்டவும், அளவிடவும், அது 500 மில்லி இருக்க வேண்டும், போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
- இது marinade செய்ய நேரம். தக்காளியில் இருந்து வடிகட்டிய தண்ணீரை, தேவையான அளவு கொண்டு, அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, திரவத்தை கொதிக்க விடவும். மொத்த பொருட்களின் தானியங்கள் முற்றிலும் கரைந்துவிட்டன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் சேர்க்கவும், அரை நிமிடம் கொதிக்க மற்றும் உடனடியாக தக்காளி ஒரு ஜாடி இறைச்சி ஊற்ற.
- ஒரு மூடி கொண்டு சீல், தலைகீழாக அமைக்க, ஒரு சூடான போர்வை போர்த்தி. பணிப்பகுதி குளிர்ந்தவுடன், பாதாள அறையில் சேமிப்பதற்காக அதைக் குறைக்கவும்.
மிளகுத்தூள் கொண்ட இனிப்பு தக்காளி
பெல் மிளகு சேர்த்து லிட்டர் ஜாடிகளில் மற்றொரு சுவையான குளிர்கால தக்காளி தயார். அதன் மீது நீங்கள் தண்டு வெட்டி, இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து விதைகளை அகற்ற வேண்டும். மேலும் ஒரு மிக எளிய செய்முறை, வழக்கத்தை விட இறைச்சிக்கு இன்னும் கொஞ்சம் சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது, தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி சற்று இனிமையான பின் சுவை கொண்டது.
தேவையான பொருட்கள்
- தக்காளி - 500-550 கிராம்;
- பல்கேரிய மிளகு - 1-2 பிசிக்கள்;
- பூண்டு - 2 கிராம்பு;
- வெந்தயம் inflorescences - 2 பிசிக்கள்;
- குதிரைவாலி - 1 இலை;
- மசாலா பட்டாணி - 2-3 பிசிக்கள்;
- தண்ணீர் - 0.5 எல்;
- உப்பு - 0.5 டீஸ்பூன். எல்.;
- சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
- லாரல் இலை - 1 பிசி .;
- வினிகர் (9%) - 30-35 மிலி.
சமையல்
- வெந்தய குடை, உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கவும்.
- இப்போது தக்காளியை ஜாடியில் வைக்கவும், அவற்றில் மிளகுப் பகுதிகளைச் சேர்க்கவும். குதிரைவாலி ஒரு இலை கொண்டு மூடி, மற்றொரு வெந்தயம் குடை மற்றும் பூண்டு மீதமுள்ள வைத்து.
- கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, தக்காளி 10-15 நிமிடங்கள் இந்த நிலையில் நிற்கட்டும்.
- இப்போது ஜாடியிலிருந்து திரவத்தை ஒரு வாணலியில் ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, வோக்கோசில் எறியுங்கள். உணவுகளை அடுப்புக்கு அனுப்பவும், கிளறவும், இதனால் மொத்த கூறுகள் முற்றிலும் கரைந்துவிடும், அதை கொதிக்க வைத்து இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். கொதிக்கும் இறைச்சியில் வினிகரைச் சேர்த்து, கிளறி, தக்காளியில் மிக மேலே ஊற்றவும்.
- ஜாடியை கார்க் செய்து, அதைத் திருப்பி, காப்பிடவும்.
- பணிப்பகுதி குளிர்ந்ததும், அதை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
வெங்காயத்துடன் ஊறுகாய் தக்காளி
கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தின் ஊறுகாய் துண்டுகள் கொண்ட சிறிய தக்காளி உங்கள் குளிர்கால மெனுவை பல்வகைப்படுத்தி அலங்கரிப்பது மட்டுமல்லாமல், பண்டிகை விருந்துக்கு ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியாகவும் செயல்படும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்
- தக்காளி - 600 கிராம்;
- கருப்பு மிளகு - 6-7 பட்டாணி;
- பூண்டு கிராம்பு - 4 பிசிக்கள்;
- கேரட் - 1 பிசி .;
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- தண்ணீர் - 450-500 மிலி;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
- சர்க்கரை - 2.5 டீஸ்பூன். எல்.;
- வினிகர் (9%) - 20 மிலி.
சமையல்
- ஒரு சுத்தமான கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில், மிளகுத்தூள், உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டின் அரை வட்டங்களை வைக்கவும்.
- தக்காளியுடன் கொள்கலனை நிரப்பவும், மீதமுள்ள கேரட் மற்றும் வெங்காய வட்டங்கள், மேலே இன்னும் இரண்டு பூண்டு கிராம்புகளை வைக்கவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க விடவும். தானியங்கள் எஞ்சியிருக்காதபடி தொடர்ந்து கிளறவும். வினிகரை ஊற்றவும், கிளறி, உடனடியாக இறைச்சியை ஜாடியில் ஊற்றவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, பேஸ்டுரைசேஷனுக்கு அனுப்பவும். இதைச் செய்ய, வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சமையலறை துண்டு போடவும், பாத்திரங்களுடன் பாத்திரங்களை வைக்கவும் மற்றும் ஜாடியின் தோள்கள் வரை சூடான நீரை ஊற்றவும். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து 10 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.
- அதன் பிறகு, கொள்கலனை அடைத்து, அதைத் திருப்பி, காப்பிடவும், அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை நிற்கவும்.
- அத்தகைய தக்காளியை ஒரு சாதாரண சரக்கறையில் சேமிக்க முடியும், அது சூடாக இல்லை.
ஊறுகாய் தக்காளி - ஒரு ரஷ்ய நபருக்கு, இது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே தெரிந்த ஒரு உணவு அல்ல. இது ஒரு உண்மையான சுவையானது, இது பாரம்பரியமாக வீட்டு விடுமுறை மற்றும் செழிப்பான அட்டவணையுடன் தொடர்புடையது. அதே தக்காளியைத் தவிர மேசையில் வைக்க எதுவும் இல்லாவிட்டாலும், அது அவர்களுடன் ஏற்கனவே பண்டிகையாக இருக்கிறது.
மேலும் கடைகளில் ரெடிமேட்களுக்கு பஞ்சமில்லை என்றாலும், உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் தக்காளியை நம் கைகளால் வீட்டில் சமைப்பது வழக்கம்.
நீங்கள் ஒரு புதிய தொகுப்பாளினியாக இருந்தால் என்ன செய்வது, இந்த தக்காளி ஊறுகாய் கரைசலை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று தெரியவில்லை என்றால் அது சுவையாகவும் புளிப்பாகவும் இருக்காது, ஆனால் பொதுவாக - ஒரு ஜாடியில் எத்தனை மில்லிலிட்டர்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்பது தெரியவில்லையா? நிச்சயமாக, எங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் படியுங்கள்!
ஊறுகாய், காய்கறிகளை பதப்படுத்துவதற்கான தொழில்நுட்பமாக, அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க அனுமதிக்கிறது, பண்டைய ரோம் மற்றும் கிரீஸ் மக்களால் பயன்படுத்தப்பட்டது. ரஷ்யாவில், அறுவடை சுமார் பத்து நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கியது. ஆரம்பத்தில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், பெர்ரி, காளான்கள். கேத்தரின் தி கிரேட் ஆணைக்குப் பிறகு, அவர்கள் தக்காளியை அறுவடை செய்யத் தொடங்கினர், அவை அந்தக் காலத்திலிருந்து தீவிரமாக வளர்க்கப்பட்டன.
சமையல் கொள்கைகள் மற்றும் முக்கிய கூறுகள்
எந்த உப்புநீரின் அடிப்படை கூறு தண்ணீர். உணவின் இறுதி சுவை பண்புகள் பெரும்பாலும் அதன் தரத்தைப் பொறுத்தது. கிணறு அல்லது நீரூற்றில் இருந்து திரவத்திற்கு முன்னுரிமை கொடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய "ஆடம்பர" கிடைக்கவில்லை என்றால், கடையில் இருந்து பாட்டில்களில் குழாய் தண்ணீர், செய்யும். குழாய்கள் தவறாமல் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். முன்-கொதித்தல் குறிப்பிட்ட "குளோரின்" சுவையை அகற்ற உதவும்.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை உப்புநீரின் நிலையான கூறுகள். அவர்கள் கரைந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும் மற்றும் குறைந்தது ஒரு சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். தக்காளி தயாரிப்புகளுக்கு, பின்வரும் கூறுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- பாதுகாப்புகள் - வினிகர் அல்லது வினிகர் சாரம், ஆஸ்பிரின், ஆல்கஹால், சிட்ரிக் அமிலம் (தேர்வு செய்ய ஒன்று);
- மசாலா - வளைகுடா, செர்ரி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, பூண்டு கிராம்பு, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி, வெந்தயம்;
- காய்கறிகள் - கேரட், பல்கேரியன் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள்.
தக்காளிக்கு கூடுதலாக ஜாடிகளில் சேர்க்கப்படும் பொருட்களின் கலவையானது பாதுகாப்பின் இறுதி சுவையை பாதிக்கிறது. பல வருட பதப்படுத்தல் அனுபவம் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு தயாரிப்பு "உப்பு" கூடாது என்று தெரியும். உதாரணமாக, ஒரு பெரிய அளவு புளிப்பு வினிகர் சர்க்கரை, காரமான குதிரைவாலி - இனிப்பு கேரட், மணி மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் ஒரு பகுதியால் மென்மையாக்கப்படுகிறது. அதனால்தான் இல்லத்தரசிகள் மிகவும் வெற்றிகரமான உப்புநீரை சமைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள் மற்றும் அளவுகளை கடைபிடிக்கிறார்கள்.
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு தக்காளிக்கான இறைச்சி: நேரம் சோதிக்கப்பட்ட சமையல்
உப்பு தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பங்கள் மிகவும் எளிமையானவை, இது புதிய சமையல்காரர்கள் கூட அவற்றை மாஸ்டர் செய்ய அனுமதிக்கிறது. இரண்டு முக்கிய ஊறுகாய் முறைகள் உள்ளன.
- குளிர் . சில சமையல் குறிப்புகளில், தக்காளி முன்கூட்டியே வெளுக்கப்படுகிறது, மற்றவற்றில் அவை இல்லை. அதன் பிறகு, அவை கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகின்றன. வெற்றிடங்கள் குறுகிய கால சேமிப்பகத்தால் வேறுபடுகின்றன - மூன்று முதல் நான்கு மாதங்கள். அச்சு அதிக ஆபத்து உள்ளது. கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க, தக்காளியில் அதிக அளவு பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
- சூடான. ஏற்கனவே ஜாடிகளில் இருக்கும் காய்கறிகளின் வெப்ப சிகிச்சை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. தக்காளி பல முறை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. அதிலிருந்து, கடைசியாக நிரப்புவதற்கு உப்புநீரை தயார் செய்யவும். தயாரிப்புகளின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு ஒரு முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் பாதுகாப்புகளின் அளவைக் குறைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
பாரம்பரிய
தனித்தன்மைகள். தக்காளிக்கான இறைச்சிக்கான செய்முறையானது "இரண்டு சர்க்கரைகளுக்கு ஒரு ஸ்பூன் உப்பு" என்ற பெயரில் சமையல் நிபுணர்களிடையே அறியப்படுகிறது. வினிகர் நேரடியாக ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. இதனால், அது ஆவியாகாது மற்றும் தேவையான அளவு சேமிக்கப்படுகிறது. சேமிப்பகத்தின் போது, காய்கறிகள் அவற்றின் அழகியலை இழக்காமல் இருக்க உதவுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு "ஃபாஸ்டிங்" விளைவைக் கொண்டுள்ளது. கருத்தடை இல்லாமல் ஒரு வெற்று இரண்டு முதல் மூன்று ஆண்டுகள் வரை நிற்க முடியும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 20-25 கிராம் உப்பு;
- 40-50 கிராம் சர்க்கரை;
- வினிகர் 10 மில்லி;
- மசாலா (மூன்று பூண்டு கிராம்பு, ஒரு குதிரைவாலி இலை, இரண்டு வெந்தயம் குடைகள், அரை மணி மிளகு).
படி படியாக
- நாங்கள் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கிறோம். நாங்கள் அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை வீசுகிறோம். முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். நாங்கள் சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம்.
- நாங்கள் மசாலா மற்றும் தக்காளியுடன் மலட்டு கொள்கலன்களை நிரப்புகிறோம். கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும். காய்கறிகள் குளிர்விக்க நாங்கள் காத்திருக்கிறோம்.
- திரவ வாய்க்கால், கொதிக்க. வினிகர் ஜாடிகளில் அல்லது உப்புநீரில் ஊற்றப்படுகிறது, ஆனால் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றிய பிறகு.
- இறைச்சியுடன் காய்கறிகளை ஊற்றவும், ஜாடிகளை உருட்டவும், சூடாகவும்.
- ஒரு நாளில் குளிரில் வெளியே எடுக்கிறோம்.
"அமிலத்தன்மை" விரும்பிய அளவைப் பொறுத்து, வினிகர் 6 மற்றும் 9% பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இனிப்பு
தனித்தன்மைகள். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இனிப்பு தக்காளிக்கான இறைச்சி செய்முறை சிவப்பு பழுத்த தக்காளியை பதப்படுத்துவதற்கு ஏற்றது. பணியிடத்தில் தேவையான "புளிப்பு" வினிகர் சாரம் மூலம் வழங்கப்படுகிறது. இது மிகவும் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது, எனவே செய்முறையில் இது மிகக் குறைவு.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 20-25 கிராம் உப்பு;
- 45-55 கிராம் சர்க்கரை;
- 20-25 மில்லி தேன்;
- வினிகர் சாரம் முழுமையற்ற தேக்கரண்டி (70%);
- மசாலா (இரண்டு அல்லது மூன்று பூண்டு கிராம்பு, கடுகு விதைகள் ஒரு தேக்கரண்டி, ஒரு வளைகுடா இலை, ஒரு சில கருப்பு மிளகுத்தூள், இரண்டு வெந்தயம் குடைகள்).
படி படியாக
- தக்காளியுடன் மசாலா மீது வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும். அது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்கிறது. திரவத்தை வடிகட்டவும்.
- தண்ணீரை மீண்டும் கொதிக்க வைத்து, அதில் தேன், சர்க்கரை, உப்பு சேர்க்கவும். கூறுகள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை தீயில் வைக்கவும்.
- தேன் உப்புநீருடன் காய்கறிகளை ஊற்றவும். வினிகர் எசன்ஸ் சேர்க்கவும். நாங்கள் வங்கிகளை உருட்டுகிறோம், நாங்கள் காப்பிடுகிறோம். முழுமையான குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு நாங்கள் குளிர்ச்சியில் வெளியே எடுக்கிறோம்.
முடிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பில், மொத்த கொள்கலன் அளவின் 35-40% திரவமாகும். தக்காளிக்கான இறைச்சி 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தயாரிக்கப்பட்டால், அதற்கு ஒரு லிட்டரை விட சற்று அதிகமாக தேவைப்படும். பல கண்ணாடி கொள்கலன்களுக்கு, உப்புநீரை மட்டுமல்ல, வினிகர் சாரத்தையும் சமமாக விநியோகிக்க வேண்டியது அவசியம். வசதிக்காக, நீங்கள் ஒரு அளவிடும் கொள்கலனைப் பயன்படுத்தலாம்.
குளிர்
தனித்தன்மைகள். வேகவைக்கத் தேவையில்லாத தக்காளிக்கு விரைவான இறைச்சி. ஒரு நாளில் ஒரு சுவையான தயாரிப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. முந்தைய விருப்பங்களைப் போலல்லாமல், ஜாடிகளில் தக்காளி முழுவதுமாக அடுக்கப்பட்டிருக்கும், இங்கே அவை துண்டுகளாக செல்கின்றன. 1.5 கிலோ காய்கறிகளுக்கு கூறுகளின் எண்ணிக்கை கணக்கிடப்படுகிறது. மருந்துக்கு தண்ணீர் தேவையில்லை.
தேவையான பொருட்கள்:
- 500 மில்லி சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்;
- 50 மில்லி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்;
- 20-25 கிராம் உப்பு;
- 40-50 கிராம் சர்க்கரை;
- ஐந்து பூண்டு கிராம்பு;
- மிளகாய் ஒரு காய்.
படி படியாக
- வினிகருடன் உப்பு, சர்க்கரையை அரைக்கவும். ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள எண்ணெய், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சூடான மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.
- தக்காளியை நான்காக நறுக்கவும். நாங்கள் அவற்றை ஒரு சுத்தமான, மலட்டு கொள்கலனில் வைக்கிறோம். உப்புநீருடன் அடுக்குகளை ஊற்றவும்.
- ஜாடியை ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடவும். நாங்கள் குளிரில் வைக்கிறோம், தலைகீழாக மாறிவிடுகிறோம். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, நாங்கள் வழக்கமான நிலைக்குத் திரும்புகிறோம். ஒரு நாள் கழித்து, நீங்கள் ஒரு மாதிரி எடுக்கலாம்.
தையல் இல்லாமல் அறுவடை செய்வது கொரிய மொழியில் காரமாகவும் மணமாகவும் இருக்கும். இறைச்சி உணவுகள், வேகவைத்த அரிசி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் சரியானது. நறுக்கப்பட்ட கீரைகளை குளிர் இறைச்சியில் சேர்க்கலாம், இது பசியை அதிக காரமானதாக மாற்றும். வெற்றிடத்தை விரைவில் உட்கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் அது நீண்ட நேரம் நிற்காது. சராசரி அடுக்கு வாழ்க்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்கள் ஆகும்.
ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன்
தனித்தன்மைகள். டேபிள் வினிகர் போலல்லாமல், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் லேசான சுவை கொண்டது. குளிர்கால தயாரிப்புகளில், இது அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது அமிலத்தின் குறைந்த செறிவு கொண்டது. இது ஒரு இயற்கை மற்றும் உயர்தர தயாரிப்பில் 4-5% ஆகும். சீமிங் காலக்கெடுவைத் தாங்க, நீங்கள் செய்முறையை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 40-50 மில்லி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்;
- 20-25 கிராம் உப்பு;
- 50-70 கிராம் சர்க்கரை;
- மசாலா (ஒன்று அல்லது இரண்டு பூண்டு கிராம்பு, வோக்கோசின் சில கிளைகள், கொத்தமல்லி ஒரு சிட்டிகை, கிராம்பு ஒரு நட்சத்திரம், செர்ரிகளில் மூன்று இலைகள் அல்லது கருப்பு திராட்சை வத்தல்).
படி படியாக
- நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன்களில் வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும். நாங்கள் 10-20 நிமிடங்கள் காத்திருக்கிறோம்.
- திரவத்தை வடிகட்டவும். கொதித்த பிறகு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். படிகங்கள் கரையும் வரை சமைக்கவும்.
- நாங்கள் அதை நெருப்பிலிருந்து அகற்றுகிறோம். ஆப்பிள் சைடர் வினிகரில் ஊற்றவும். நாங்கள் காய்கறிகளை ஊற்றுகிறோம். நாங்கள் வங்கிகளை அடைக்கிறோம், சூடுபடுத்துகிறோம்.
வினிகரை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றக்கூடாது. இல்லையெனில், நீங்கள் விளைவாக நீராவி இருந்து கண்கள் மற்றும் மூக்கு சளி சவ்வுகளின் தீக்காயங்கள் பெற முடியும். 2 லிட்டர் ஜாடிக்கு தக்காளிக்கு இறைச்சி தேவைப்பட்டால், நீங்கள் சுமார் 800 மில்லி திரவத்தை தயார் செய்ய வேண்டும், மசாலா அளவு இந்த தொகுதிக்கு ஏற்றது.
ஆஸ்பிரின் உடன்
தனித்தன்மைகள். ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள் மூலம் உப்புநீரை தயாரிக்கும் முறை சோவியத் காலத்தில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. டேபிள் வினிகரைப் போலல்லாமல், வயிற்றில் இந்த கூறு மென்மையான விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. ஆஸ்பிரின் அளவு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு கணக்கிடப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 20-25 கிராம் உப்பு;
- 40-50 கிராம் சர்க்கரை;
- ஒரு ஆஸ்பிரின்.
படி படியாக
- மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய காய்கறிகள் கொதிக்கும் நீரில் "சூடாக" இருக்கும். அது குளிர்ச்சியடையும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம், வடிகால்.
- படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
- ஆஸ்பிரின் வீசுதல்.
- உப்புநீருடன் தக்காளியை ஊற்றவும். உருட்டவும், சூடாகவும். ஒரு நாள் கழித்து, குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தம் செய்கிறோம்.
வடிகட்டிய பிறகு உப்புநீருக்கு போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், காணாமல் போன அளவை வடிகட்டிய குழாய் நீரில் நிரப்பலாம். இந்த செய்முறைக்கு, இரண்டு வெந்தயம் குடைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள், ஐந்து பூண்டு கிராம்புகள் மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் கீழே வைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் இலைகள் இல்லாமல் அத்தகைய வெற்று செய்ய முடியும், ஆனால் கேரட் மற்றும் மணி மிளகுத்தூள் துண்டுகள். ஒரு பணக்கார நறுமணம் தைம் அல்லது ரோஸ்மேரியின் சில கிளைகளை வழங்கும்.
பூண்டுடன்
தனித்தன்மைகள். உப்பு, தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து சிறிது அல்லது வேறு எந்த மசாலாப் பொருட்களும் இல்லாமல் ஒரு உப்புநீர் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கீரைகள், லாரல் இலைகள், திராட்சை வத்தல், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற பழக்கமான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை. முழு "சிப்" என்பது ஒரு பெரிய அளவு பூண்டு பயன்பாடு ஆகும், இது கடுகு இணைந்து. தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட appetizers பிரபலமாக தக்காளி "பனி கீழ்."
தேவையான பொருட்கள்:
- 1.5 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 100-125 கிராம் சர்க்கரை;
- 20-25 கிராம் கடுகு தூள்;
- 25-35 கிராம் உப்பு;
- வினிகர் சாரம் ஒரு தேக்கரண்டி;
- பூண்டு.
படி படியாக
- வேகவைத்த தண்ணீரில் காய்கறிகளுடன் கொள்கலனை நிரப்புகிறோம். அது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்கிறது.
- நாங்கள் வடிகட்டிய தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை வீசுகிறோம். தயாரிப்புகள் கரைக்கும் வரை கொதிக்கவும்.
- கடைசி அடுக்கை கொள்கலனில் நறுக்கிய பூண்டு துண்டுகள், கடுகு தூள் ஊற்றவும். வினிகர் எசன்ஸ் சேர்க்கவும்.
- உப்புநீரை நிரப்பவும். நாங்கள் கார்க், குளிர்ந்த பிறகு குளிர் வெளியே எடுத்து.
3 லிட்டர் ஜாடிக்கு ஒரு பெரிய பூண்டு தலை போதும். பூண்டு தக்காளி இறைச்சி அதன் காரமான மற்றும் "சூடான தன்மை" காரணமாக குழந்தைகள் மெனுவுக்கு ஏற்றது அல்ல. பணிப்பகுதியை பிளாஸ்டிக் மூடிகளின் கீழ் சேமிக்க முடியும், ஏனெனில் சாரம் நம்பகமான பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது. மற்றும் கடுகு, இதையொட்டி, அச்சு தோற்றத்தை தடுக்கிறது.
ஓட்காவுடன்
தனித்தன்மைகள். செய்முறையை நீங்கள் பச்சை, பழுப்பு, சிவப்பு தக்காளி ஒரு marinade தயார் செய்ய அனுமதிக்கிறது. யுனிவர்சல் உப்புநீரும் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவதற்கு ஏற்றது. காய்கறிகள் அடர்த்தியானவை, மிருதுவானவை மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது சிதைவதில்லை.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 20-25 கிராம் சர்க்கரை;
- 20-25 கிராம் உப்பு;
- 25 மில்லி ஓட்கா;
- 25 மில்லி வினிகர் (6%).
படி படியாக
- வேகவைத்த தண்ணீரில் காய்கறிகளை "சூடு" செய்கிறோம்.
- வடிகட்டிய திரவத்தை கொதிக்கவும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உலர்ந்த பொருட்கள் கரைக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும்.
- நெருப்பிலிருந்து உப்புநீரை அகற்றி, அதில் வினிகர் மற்றும் ஓட்காவை ஊற்றவும்.
- இறைச்சி, கார்க், சூடான உடன் தக்காளி ஊற்ற. ஒரு நாளில் குளிரில் வெளியே எடுக்கிறோம்.
முற்றிலும் எந்த மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் தக்காளி சேர்க்க முடியும். பெல் மிளகு மற்றும் கேரட் துண்டுகள் பணக்கார மற்றும் பிரகாசமான சுவை, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள் - கூர்மை, புதினா - ஒரு புதிய மெந்தோல் வாசனை, எலுமிச்சை தைலம் - ஒரு எலுமிச்சை சுவையை வழங்கும்.
தக்காளி விழுதுடன்
தனித்தன்மைகள். வினிகரைப் பயன்படுத்தாத தக்காளியைப் பாதுகாக்கும் முறை. காய்கறிகள் மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும். குழந்தைகள் மெனுவுக்கு ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 250 மில்லி தக்காளி விழுது;
- 80-100 கிராம் சர்க்கரை;
- 20-25 கிராம் உப்பு.
படி படியாக
- வேகவைத்த தண்ணீரில் காய்கறிகளை ஊற்றுவதன் மூலம் நாங்கள் "சூடு" செய்கிறோம். குளிர்ச்சிக்காக காத்திருக்கிறது.
- சர்க்கரை, உப்பு, தக்காளி விழுதுடன் தண்ணீரை கலக்கவும். சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- தக்காளி மீது உப்புநீரை ஊற்றவும்.
- நாங்கள் முத்திரை, சூடு.
- ஒரு நாளில் குளிரில் வெளியே எடுக்கிறோம்.
செய்முறையில் பாஸ்தாவிற்குப் பதிலாக தக்காளி சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம். அத்தகைய இறைச்சிக்கு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஒரே அளவில் எடுக்கப்படுகின்றன. 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 250 மில்லி பேஸ்ட் 1 லிட்டர் சாறு மூலம் மாற்றப்படுகிறது. தக்காளி பேஸ்டுடன் உப்புநீருக்கு பதிலாக, வேகவைத்த சாறுடன் காய்கறிகள் ஊற்றப்படுகின்றன.
உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளிக்கான இறைச்சி வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரஞ்சுக்காரர்கள் உப்புநீருக்கு வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சீனர்கள் இஞ்சி, பச்சை வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றை நிரப்ப விரும்புகிறார்கள். இத்தாலியில், அவர்கள் காரமான மூலிகைகள் அலட்சியமாக இல்லை, எடுத்துக்காட்டாக, ரோஸ்மேரி, marjoram, துளசி. மெக்சிகன்கள் "சூடான" மற்றும் "எரியும்" உணவுகளின் ரசிகர்கள், எனவே அவர்கள் சூடான மிளகாய்களை விரும்புகிறார்கள். காகசஸில், கொத்தமல்லி மற்றும் பூண்டு கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் உள்ளன.
முந்தைய கட்டுரை: கடுமையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அடுத்த கட்டுரை: ஓட்மீல் கஞ்சியை எப்படி வேகவைப்பது