முட்டைக்கோஸ் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளி விரைவானது மற்றும் எளிதானது. ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் தக்காளி

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் செரிமான அமைப்பின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு ஒரு நபருக்கு பயனுள்ளதாகவும் அவசியமாகவும் இருக்கும். தக்காளி மிகவும் பிரபலமானது. அவை நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்பட்டது மிகவும் எளிதானது. அவை சுவையானவை, கவர்ச்சிகரமான தோற்றம் மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. பருவகால நோய்களின் ஆபத்தான காலங்களில் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பராமரிக்கவும் வலுப்படுத்தவும் கோடையில் இருந்து குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை தயாரிப்பது அவசியம்.

நொதித்தல் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

தக்காளியை நீண்ட காலமாக அறுவடை செய்யும் மற்ற முறைகளை விட நொதித்தல் முறையின் நன்மை என்னவென்றால், இந்த வழியில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. லாக்டிக் அமிலம், செயல்பாட்டில் உருவாகிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் இயற்கையான பாதுகாப்பாகவும் உள்ளது, இது உடலுக்கு நன்மை பயக்கும். ஆனால் புளித்த உணவுகளின் நுகர்வு இன்னும் மிதமானதாக இருக்க வேண்டும். அவை ஒரு சிற்றுண்டியாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், ஒரு சுயாதீனமான உணவாக அல்ல.

ஊறுகாய் தக்காளி தயாரிப்பதற்கு சில பொருட்கள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் பொதுவாக கிடைக்கும்: கடையில் அல்லது தோட்டத்தில். தொழில்நுட்பமும் எளிமையானது. பிஸியான கால அட்டவணையில் இருந்து சிறிது நேரம் திருடுவதற்கும், குளிர்காலத்தில் தக்காளி அறுவடை செய்வதற்கும் மட்டுமே இது உள்ளது.

உணவு தயாரித்தல்

நொதித்தல், அடர்த்தியான, சற்று பழுக்காத தக்காளி பொருத்தமானது. மேலும், முற்றிலும் பச்சை நிற மாதிரிகள் அறுவடைக்கு ஏற்றது. இந்த உணவின் சுவை அசல் மற்றும் தோற்றம் இனிமையானது. பிளம்ஸைப் போன்ற பலவிதமான நீளமான தக்காளி மிகவும் பிரபலமானது. அவை உறுதியானவை மற்றும் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

பழங்கள் அளவு அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும். ஜாடியில் ஒரே இனத்தின் மாதிரிகள் இருப்பது நல்லது. இது காய்கறிகளின் நிறத்திற்கும் பொருந்தும். சிவப்பு மற்றும் பச்சை பழங்களை கொள்கலன்களில் ஓட்ட வேண்டாம். பழுத்தவை பழுக்காதவற்றை விட மிக வேகமாக புளிக்கவைக்கும்.

தக்காளிகள் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் துளையிடப்பட்ட அல்லது சூடான உப்புநீரை ஊற்றும்போது "வெடிப்பதை" தடுக்க பல இடங்களில் சிறிய வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன.

தக்காளிக்குள் வெள்ளை தண்டு இல்லை என்பது முக்கியம். கூழ் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்.

உப்புநீரை பல வழிகளில் தயாரிக்கலாம், ஆனால் சில விதிகள் உள்ளன: 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு நீங்கள் 2 டீஸ்பூன் எடுக்க வேண்டும். குவியும் உப்பு. உற்பத்தியின் சுவையை மேம்படுத்த, திரவத்தில் சர்க்கரை மற்றும் திரவத்தை சேர்க்கவும். இது கணக்கீட்டிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது: 2 கிலோ தக்காளிக்கு, அரை கண்ணாடி மணல். அறுவடை செய்யப்பட்ட தக்காளிக்கு எவ்வளவு உப்புநீர் தேவை என்பதை யூகிப்பது கடினம். எனவே, அதை ஒரு விளிம்புடன் உருவாக்குவது நல்லது.

நொதித்தல் முறைகள்

பீப்பாய்களில் தக்காளியை ஊறுகாய் செய்து வந்தனர். அவை ஒரு பெரிய குளிர் பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட்டன. இப்போதெல்லாம், பலர் இந்த பாரம்பரியத்தைத் தொடர்கிறார்கள், ஆனால் அத்தகைய வாய்ப்பு இல்லாதவர்கள் வேறு வழிகளில் தயாரிப்பைத் தயாரிக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். நீங்கள் காய்கறிகளை நேரடியாக ஜாடிகளில் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில், அதே போல் ஒரு வாளியில் புளிக்க வைக்கலாம்.

வங்கிகளில்

நகர்ப்புற குடியிருப்பாளர்களுக்கு மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய விருப்பம் ஜாடிகளில் தக்காளி ஊறுகாய் ஆகும். தயாரிப்பது மற்றும் சேமிப்பது எளிது. கண்ணாடி கொள்கலன்களை சோடாவுடன் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும்.

குளிர்ந்த வழி

ஒரு எளிய மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் முறை.

1. அதே அளவிலான தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும், பல்வேறு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்: வளைகுடா இலை, பூண்டு கிராம்பு, வெந்தயம், மசாலா. செர்ரி அல்லது ஓக் இலைகளைச் சேர்ப்பதும் மதிப்பு.
2. சூடான தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஒரு உப்பு தயார். ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களுடன் அவற்றை நிரப்பவும்.
3. ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, 12 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
4. பின்னர் கொள்கலனில் உப்புநீரை ஊற்றவும், இமைகளை உருட்டவும். குளிர்காலத்திற்கு முன் தயாரிப்பை குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பவும்.

சூடான வழி

1. மசாலா மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகள் முதலில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. இது இருக்க முடியும்: குதிரைவாலி இலைகள் அல்லது வேர், மிளகுத்தூள், வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு.
2. ஒரு உப்பு நீர் மற்றும் உப்பு இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு உட்செலுத்தப்படுகிறது. சூடாக இருக்கும் போது, ​​அது தொகுதியின் நடுவில் ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது.
3. தக்காளி மேலே போடப்பட்டுள்ளது. இறுதி அடுக்கு கீரைகளின் மணம் கொண்ட கிளைகள். பின்னர் உப்புநீரை ஜாடியின் கழுத்தில் சேர்க்க வேண்டும்.
4. கொள்கலன் தலைகீழாக மாறி 3 நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது. குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தம் செய்த பிறகு.

ஒரு மாதம் கழித்து, நீங்கள் சிற்றுண்டியை முயற்சி செய்யலாம். பண்டிகை அட்டவணையில் உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் தக்காளியுடன் ஒரு தட்டு வைக்கலாம்.

துரித உணவு

வெற்றிடங்கள் குறைந்தபட்ச நிதி செலவுகள் மற்றும் நேரத்தை எடுக்கும் போது அது எப்போதும் நன்றாக இருக்கும். தக்காளியை விரைவாக தயாரிப்பதில், உங்களுக்கு மிகக் குறைவான பொருட்கள் தேவைப்படும்.

1. மசாலா மற்றும் தக்காளி தயாரிக்கப்பட்ட, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போடப்படுகின்றன.
2. மேலே, வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் பூண்டு வைக்க வேண்டும்.
3. உள்ளடக்கங்களின் மீது சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைத்து கொதிக்க வைத்து இதை தயார் செய்யலாம்.
4. கொள்கலனை மூடியுடன் மூடி, ஒரு நாள் சூடாக நிற்கவும். அதன் பிறகு, அதை பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லவும் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் தண்டு வளரும் இடத்தில் ஒவ்வொரு பழத்தையும் துளைக்க வேண்டும், இது கொதிக்கும் திரவத்தை ஊற்றும்போது காய்கறிகள் வெடிப்பதைத் தடுக்கும்.

ஒரு பாத்திரத்தில்

கண்ணாடி கொள்கலன்களுக்கு மாற்றாக ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ளது. அதில் தக்காளி இருப்பது மிகவும் வசதியானது. வெப்பநிலை ஆட்சி பற்றி நினைவில் கொள்வது அவசியம். நொதித்தல் செயல்முறை நடந்து கொண்டிருக்கும் போது, ​​வெப்பநிலை தோராயமாக 16-22 டிகிரி இருக்க வேண்டும். நீங்கள் இந்த வரம்புகளுக்கு அப்பால் சென்றால், தொழில்நுட்பம் உடைந்து போகலாம், மற்றும் ஊறுகாய் தக்காளி வேலை செய்யாது. நொதித்தல் முடிந்ததும், தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது.

அடைத்த ஊறுகாய் தக்காளி

மிகவும் அழகான மற்றும் செய்ய மிகவும் எளிதான உணவு. தக்காளிக்கான நிரப்புதல் எந்த காய்கறியிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் கேரட் மற்றும் பெல் மிளகுத்தூள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுவைக்க மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். இங்கே மிகவும் பிரபலமான செய்முறை உள்ளது.

1. தயாரிக்கப்பட்ட, நன்கு கழுவி தக்காளி, மேல் வெட்டி. விதைகள் மற்றும் அனைத்து கூழ்களையும் கவனமாக துடைக்கவும்.
2. மிளகாயை தோல் நீக்கி சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். கேரட்டை நன்றாக grater மீது தட்டி, ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு பிழி, மற்றும் கீரைகள் வெட்டுவது.
3. உப்புடன் நிரப்புதல் மற்றும் பருவத்திற்கான அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். காரமான தின்பண்டங்களை விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் சூடான மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம்.
4. தக்காளியை கலவையுடன் அடைத்து, முன்பு துண்டிக்கப்பட்ட தொப்பியால் மூடி வைக்கவும்.
5. அனைத்து காய்கறிகளையும், தொப்பிகளையும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மேலே ஒரு தட்டு வைக்கவும், அடக்குமுறை அதன் மீது உள்ளது.
6. தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கொண்ட உப்புநீருடன் தக்காளியை ஊற்ற வேண்டும். திரவம் தட்டை முழுவதுமாக மூடும் வகையில் இதைச் செய்யுங்கள்.
7. அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு நாட்களுக்கு விட்டு, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நீங்கள் பழுத்த தக்காளியை மட்டுமல்ல, பச்சை நிறத்தையும் அடைக்கலாம். அசல் பசியின்மை அனைத்து விருந்தினர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்தும் மற்றும் மகிழ்விக்கும்.

• நொதித்தலுக்கு கடினமான பழங்களை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். பொருத்தமான வகை "கிரீம்". காய்கறிகள் பழுக்காதவை, முற்றிலும் எந்த நிறத்திலும் இருக்கலாம்: சிவப்பு, ஆரஞ்சு அல்லது பச்சை. மாறாக, அத்தகைய பல வண்ண வகைப்பாடு மேஜையில் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.
• நீங்கள் அதிகப்படியான, மென்மையான காய்கறிகளை எடுத்துக் கொண்டால், அவை கஞ்சியாக மாறும், அவை முற்றிலும் அழகற்ற தோற்றத்தை எடுக்கும்.
• அனைத்து மாதிரிகள் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், அவை சமமாக புளிக்கவைக்கும்.
• அறுவடைக்கு மசாலா தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் உங்கள் கற்பனை காட்ட முடியும்: வழக்கமான வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு கூடுதலாக, ரோஸ்மேரி, செலரி மற்றும் புதினா வைத்து. அவை ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கசப்பானதாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் மாற்றும்.
• ஒவ்வொரு பழமும் ஒரு டூத்பிக் மூலம் பல இடங்களில் துளைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது ஒரு சிறிய கீறல் செய்ய வேண்டும்.
• ஜாடிகளில் உள்ள உப்பு முழு இடத்தையும் முழுவதுமாக ஆக்கிரமித்து தக்காளியை மூட வேண்டும்.
• உற்பத்தியில் அச்சு உருவாவதைத் தடுக்க குதிரைவாலி இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் பழ வலிமைக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• காரமான தக்காளியின் ரசிகர்கள் ஊறுகாய் செய்யும் போது கடுகு, சிவப்பு சூடான மிளகு சேர்க்கவும்.

நீங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை 8 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. இதற்கு சிறந்த இடம் பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி.

நொதித்தல் என்பது ஒரு உயிர்வேதியியல் பாதுகாப்பு முறையாகும். இந்த செயல்முறை நொதித்தல் அடிப்படையிலானது, இதன் போது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகின்றன. இந்த பொருள்தான் வெற்றிடங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தையும் கசப்பான புளிப்பையும் தருகிறது. ஆனால் மிக முக்கியமாக, லாக்டிக் அமிலம் ஒரு சக்திவாய்ந்த இயற்கை பாதுகாப்பாகும், இது தீங்கு விளைவிக்கும் மைக்ரோஃப்ளோராவின் இனப்பெருக்கத்தைத் தடுக்கிறது.

8 சமையல் விதிகள்

காய்கறிகளை அறுவடை செய்வதற்கான பழமையான முறைகளில் ஒன்று ஊறுகாய். ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக, பல ஆண்டுகளாக, குறைவான இல்லத்தரசிகள் அதை நாடுகிறார்கள். பாரம்பரிய ரஷ்ய சிற்றுண்டியுடன் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்க விரும்பினால், வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான எட்டு பரிந்துரைகள் கைக்குள் வரும்.

1. தரமான தக்காளியை தேர்வு செய்யவும்.அவர்கள் அடர்த்தியான, சதைப்பற்றுள்ள, இருண்ட புள்ளிகள் மற்றும் இயந்திர சேதம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். நொதித்தலுக்கு, சற்று பழுக்காத பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.
2. பழங்களை வெடிக்காமல் பாதுகாக்கவும்.தலாம் வெடிப்பதைத் தடுக்க, ஒவ்வொரு காய்கறியையும் ஒரு டூத்பிக் மூலம் துளைக்கவும். மேலும் இது பழங்களை நன்றாக உப்பிடவும் உதவும்.
3. ஒரு திறனை தேர்வு செய்யவும்.நீங்கள் ஒரு பீப்பாயைப் பயன்படுத்த முடியாவிட்டால், அதை கண்ணாடி ஜாடிகளால் மாற்றவும். பெரிய அளவிலான தயாரிப்பு தேவைப்பட்டால், பற்சிப்பி பானைகள் மற்றும் வாளிகளைப் பயன்படுத்தவும்.
4. உங்கள் கொள்கலனை கவனமாக தயார் செய்யவும்.ஒரு ஜாடி, வாளி அல்லது பான் சோடாவுடன் கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட வேண்டும். காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கொள்கலனை உலர வைக்கவும்.
5. உப்புநீரை குறைக்க வேண்டாம்.திரவ முற்றிலும் காய்கறிகளை மறைக்க வேண்டும்.
6. அச்சு இருந்து தயாரிப்பு பாதுகாக்க.நீங்கள் கொள்கலனை ஓட்காவில் நனைத்த துணியால் மூடலாம் அல்லது பட்டை உரிக்கப்படும் ஒரு ஆஸ்பென் கம்பியை உப்புநீரில் வைக்கலாம்.
7. குணப்படுத்தும் வெப்பநிலை.பசியை 25 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும். இல்லையெனில், உப்புநீரில் நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோரா உருவாகத் தொடங்கும்.
8. சேமிப்பு நிலைமைகளைக் கவனியுங்கள்.ஊறுகாய் தக்காளியை 0-5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும். இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், தயாரிப்பு எட்டு மாதங்கள் வரை நிற்க முடியும்.

மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பைப் பரிசோதித்து, சில கூறுகளை அகற்றி, மற்றவற்றைச் சேர்க்க உங்களுக்கு உரிமை உண்டு. ஆனால் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் கண்டிப்பாக செய்முறையை கடைபிடிக்க வேண்டும்.

ஒவ்வொரு சுவைக்கும் ஊறுகாய் தக்காளி சமையல்

ரஷ்யாவில், இல்லத்தரசிகள் தக்காளியை பெரிய பீப்பாய்களில் புளிக்கவைத்தனர், இதனால் முழு குளிர்காலத்திற்கும் போதுமான தின்பண்டங்கள் இருக்கும். இப்போது, ​​பெரும்பாலான மக்கள் நெருக்கடியான நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில் வசிக்கும் போது, ​​பணி சற்று சிக்கலாகிவிட்டது. ஒரு பீப்பாய் எங்கே கிடைக்கும்? அதை எங்கே சேமிப்பது? வளமான இல்லத்தரசிகள் ஜாடிகள், வாளிகள் மற்றும் பானைகளில் புளிப்பு தக்காளியை விட சிறந்த எதையும் கண்டுபிடிக்கவில்லை.

பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளுடன்

தனித்தன்மைகள். காரமான காதலர்கள் பூண்டு, குதிரைவாலி மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளிக்கான செய்முறையை விரும்புவார்கள். தயாரிப்புகளின் பிரகாசமான புதிய சுவை கோடைகாலத்தை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது. மற்றும் சூடான மசாலா சளிக்கு எதிரான போராட்டத்தில் உடல் உயிர்வாழ உதவும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 4 கிலோ தக்காளி;
• குதிரைவாலி வேர் (சுமார் 10 செ.மீ);
• பூண்டு இரண்டு தலைகள்;
• வோக்கோசு கொத்து;
• வெந்தயம் குடைகள் (ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் ஐந்து);
• உப்பு (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம்);
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் உங்கள் விருப்பப்படி.

சமையல்

1. தக்காளியைக் கழுவி உலர வைக்கவும். கீரைகள் மற்றும் பெர்ரி இலைகளிலும் இதைச் செய்யுங்கள்.
2. பூண்டை உரிக்கவும். பற்கள் மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை பாதியாக வெட்டுங்கள்.
3. குதிரைவாலியை தோலுரித்து சிறிய தட்டுகளாக வெட்டவும்.
4. ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் பெர்ரி இலைகள், பூண்டு, குதிரைவாலி மற்றும் வெந்தயம் வைக்கவும்.
5. தக்காளியை மேலே வைக்கவும், அவற்றை இலைகள் மற்றும் பூண்டுடன் அடுக்கவும். அவற்றை இறுக்கமாக இடுங்கள், ஆனால் கீழே அழுத்த வேண்டாம்.
6. தக்காளியின் அடர்த்தியைப் பொறுத்து, உங்களுக்கு 2-3 லிட்டர் உப்பு தேவைப்படும். உப்பை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கவும். பாலாடைக்கட்டியின் பல அடுக்குகள் மூலம் திரவத்தை வடிகட்டவும்.
7. ஜாடிகளை உப்புநீருடன் மேலே நிரப்பவும். கொள்கலன்களை இமைகளால் மூடி வைக்கவும், ஆனால் இறுக்கமாக இல்லை.
8. ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, கொள்கலனில் உள்ள திரவம் புளித்தால், நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கியது. மேலும் ஐந்து நாட்களுக்கு தக்காளியை விட்டு விடுங்கள்.
9. ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது வேறு எந்த குளிர் இடத்திற்கும் நகர்த்தவும். பழுத்த தக்காளி இரண்டு வாரங்களில் தயாராகிவிடும், ஒரு மாதத்தில் பச்சை நிறமானது.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி தையல் இல்லாமல் மற்றும் கருத்தடை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை நைலான் அல்லது உலோக மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடு. சரியான வெப்பநிலையில், பணிப்பகுதி நீண்ட நேரம் நிற்கும், மேலும் அதன் சுவை காலப்போக்கில் மட்டுமே மேம்படும்.

கடுகுடன்

தனித்தன்மைகள். தக்காளி ஒரு பிரகாசமான மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்டது. ஆனால் அத்தகைய மணம் கொண்ட காய்கறி கூட எப்போதும் சில புதிய நிழல்களைக் கொடுக்க விரும்புகிறது. ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான கடுகு கொண்ட புளிப்பு தக்காளி மிகவும் அசாதாரண சுவை கொண்ட அசல் சிற்றுண்டி. கூடுதல் காரமானது சிறந்த தயாரிப்பு பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 3.5 கிலோ தக்காளி;
• பூண்டு மூன்று கிராம்பு;
• அரைத்த குதிரைவாலி 10 கிராம்;
• லிட்டர் தண்ணீர்;
• 60 கிராம் உப்பு;
• 30 கிராம் கடுகு தூள்;
• 20 கிராம் தேன்;
• வெந்தயத்தின் இரண்டு குடைகள்;
• இரண்டு வளைகுடா இலைகள்;
• கார்னேஷன் மஞ்சரி;
• கொத்தமல்லி பத்து தானியங்கள்;
• கருப்பு மிளகு எட்டு பட்டாணி;
• மசாலா ஐந்து பட்டாணி.

சமையல்

1. கீழே ஒரு ஜாடியில் மசாலா, பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி வைக்கவும்.
2. தக்காளியை முடிந்தவரை இறுக்கமாக அடைக்கவும்.
3. பாதி கடுகு, தேன் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை தண்ணீரில் கரைக்கவும். தக்காளி மீது marinade ஊற்றவும்.
4. கொள்கலனில் துணி அல்லது பருத்தி துடைக்கும் வைக்கவும், மீதமுள்ள கடுகு மேலே தெளிக்கவும்.
5. பத்து நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் பணிப்பகுதியை விட்டு விடுங்கள்.
6. ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஓரிரு வாரங்களில் தயாரிப்பு தயாராகிவிடும்.

தயாரிப்பின் பாதுகாப்பைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், ஆஸ்பிரின் சேர்க்கவும். ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு ஒரு மாத்திரை போதும். மருந்து கிருமிகளை அழிப்பது மட்டுமல்லாமல், தக்காளியை மீள்தன்மையுடன் வைத்திருக்க உதவும்.

ஒரு வாளியில்

தனித்தன்மைகள். பழைய காலத்தில் பெரிய பீப்பாய்களில் காய்கறிகளை புளிக்க வைக்கும் வழக்கம் இருந்தது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில் பீப்பாய்கள் அல்லது அவற்றின் சேமிப்பிற்கான நிபந்தனைகள் இல்லை. எனவே, நீங்கள் ஒரு பொருளை பெரிய அளவில் தயாரிக்க விரும்பினால், 12 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு பற்சிப்பி வாளியைப் பயன்படுத்தவும். ருசிக்க, பசியின்மை ஒரு பீப்பாய் போல மணம் இருக்கும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 8 கிலோ தக்காளி;
• 5 லிட்டர் தண்ணீர்;
• உப்பு ஒரு கண்ணாடி;
• அரை கண்ணாடி சர்க்கரை;
• பூண்டு இரண்டு தலைகள்;
• வெந்தயத்தின் பத்து குடைகள்;
• ஐந்து இனிப்பு மிளகுத்தூள்;
• மூன்று பல்புகள்;
• கருப்பு மற்றும் மசாலா 20 பட்டாணி;
• பத்து வளைகுடா இலைகள்;
• பத்து குதிரைவாலி இலைகள்.

சமையல்

1. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், மிளகாயை பெரிய கீற்றுகளாகவும் வெட்டுங்கள்.
2. வாளியின் அடிப்பகுதியில், இலைகள், மசாலா, வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஒரு அடுக்கு இடுகின்றன. மேலே தக்காளி. நீங்கள் வாளியை நிரப்பும் வரை மாற்று அடுக்குகள்.
3. உலர்ந்த பொருட்களை தண்ணீரில் கரைக்கவும். தக்காளி மீது உப்புநீரை ஊற்றவும்.
4. சுத்தமான பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மேல் ஒரு பெரிய தட்டு கொண்டு வாளி மூடி. அடக்குமுறையை வைக்கவும், அதில் ஒரு பாட்டில் தண்ணீர் செயல்பட முடியும். அவ்வப்போது துணியை மாற்றவும்.
5. வாளியை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். உப்பு ஒரு இனிமையான புளிப்பு சுவை பெறும்போது, ​​நீங்கள் ருசிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

எப்போதும் பெரிய மற்றும் பழுக்காத தக்காளியை வாளியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். இதனால் அவை நன்றாக காய்ந்துவிடும்.

அடைத்த

தனித்தன்மைகள். அடைத்த தக்காளி சிற்றுண்டிகளுக்கு சிறந்த வழி. தயாரிப்புகள் ஒருவருக்கொருவர் சுவைகளுடன் நன்கு நிறைவுற்றன, மேலும் உப்புநீரானது அவர்களுக்கு மென்மை மற்றும் கூடுதல் piquancy கொடுக்கும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 5 பெரிய தக்காளி;
• இரண்டு மணி மிளகுத்தூள்;
• பூண்டு மூன்று கிராம்பு;
• வோக்கோசு கொத்து;
• 15 கிராம் உப்பு;
• 50 கிராம் சர்க்கரை;
• வினிகர் 40 மில்லி;
• 0.5 லிட்டர் தண்ணீர்.

சமையல்

1. ஒவ்வொரு தக்காளியிலும் குறுக்கு வெட்டுகளை செய்யுங்கள்.
2. மிளகுத்தூளை மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் வெட்டவும். பழத்தை அடைக்கவும்.
3. மொத்த பொருட்களுடன் தண்ணீரை கலந்து கொதிக்க வைக்கவும்.
4. அடைத்த தக்காளியை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, ஒரு தட்டில் மூடி, அடக்குமுறையை வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு நாட்களுக்கு விடவும்.
5. தக்காளியை குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தவும். ஒரு நாளில், டிஷ் தயாராக இருக்கும். இந்த தயாரிப்பு ஒரு வாரம் சேமிக்கப்படும்.

பச்சை பழங்களை அறுவடை செய்வதற்கான முறைகள்

இயற்கையின் மாறுபாடுகளால், அறுவடை ஆபத்தில் உள்ளது. எதிர்பாராத குளிர்ச்சியானது தக்காளி பழுக்க மறுக்கும். ஆனால் அறுவடையை வீணாக்காதீர்கள்! நீங்கள் பழுக்காத பழங்களை சேகரித்து அவர்கள் வீட்டிற்கு வரும் வரை காத்திருக்கலாம். மற்றும் நீங்கள் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் பச்சை தக்காளி சமைக்க முடியும்.

சூடான

தனித்தன்மைகள். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பச்சை தக்காளியின் முக்கிய தீமை சமையல் நேரம். ஒரு விதியாக, நீங்கள் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியை அனுபவிக்க குறைந்தது ஒரு வாரம் காத்திருக்க வேண்டும். அத்தகைய பொறுமையற்ற gourmets, உடனடி ஊறுகாய் தக்காளி ஒரு செய்முறையை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அத்தகைய பசியின் ஒரே குறைபாடு என்னவென்றால், அதை ஏழு நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 3 கிலோ தக்காளி;
• செலரி ஒரு கொத்து;
• பூண்டு ஒரு தலை;
• வெந்தயம் விதைகள் இரண்டு தேக்கரண்டி;
• அதே அளவு உப்பு;
• அதே அளவு சர்க்கரை.

சமையல்

1. தக்காளியைக் கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றவும், பழம் தண்டுடன் இணைக்கப்பட்ட இடத்தையும் வெட்டுங்கள். விரைவான நொதித்தலுக்கான முக்கிய நிபந்தனைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
2. ஒரு ஜாடியில் பழங்கள், பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கிய செலரி மற்றும் வெந்தயம் வைக்கவும்.
3. தண்ணீர் கொதிக்க, உலர்ந்த பொருட்கள் சேர்க்கவும். படிகங்கள் கரையும் வரை திரவத்தை சூடாக்குவதைத் தொடரவும்.
4. உப்புநீரை ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும், கொள்கலனை ஒரு தட்டில் மூடி, மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
5. இந்த நேரத்தில், உப்பு மேகமூட்டமாகவும் புளிக்கவும் வேண்டும். முயற்சி செய்து பாருங்கள். திரவம் ஒரு இனிமையான புளிப்பு சுவை பெற்றிருந்தால், நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, குளிரூட்டவும்.
6. ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, சிற்றுண்டி தயாராக இருக்கும்.

எனவே கொதிக்கும் தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​​​காய்கறிகள் பரவாமல் இன்னும் மணம் மிக்கதாக மாறும், வெட்டு வெட்டப்பட்டபோது உருவான துளை "நிரப்ப" அவசியம். ஒரு சிறிய துண்டு பூண்டுடன் இதைச் செய்யலாம்.

குளிர்

தனித்தன்மைகள். குளிர்ந்த வழியில் தக்காளியை உப்பு செய்வது பழத்தின் கட்டமைப்பையும் நன்மைகளையும் முடிந்தவரை பாதுகாக்க உதவுகிறது. ஆனால் தயாரிப்பு தயாராக இருக்கும் வரை காத்திருக்க குறைந்தது மூன்று வாரங்கள் ஆகும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ஊறுகாய் தக்காளி மசாலா வாசனை நிறைவுற்ற மற்றும் குறிப்பிட்ட கசப்பு பெற.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 5 கிலோ தக்காளி;
• 250 கிராம் சர்க்கரை;
• வினிகர் 50 மில்லி;
• கீரைகள் ஒரு கொத்து (வெந்தயம், வோக்கோசு, tarragon);
• பத்து திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• பத்து செர்ரி இலைகள்;
• பூண்டு ஒரு தலை;
• உப்பு (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம்).

சமையல்

1. கடாயின் அடிப்பகுதியில் பாதி பெர்ரி இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும்.
2. தக்காளியை கொள்கலனில் வைக்கவும். நீங்கள் முழு தக்காளியை விரும்பினால், அவற்றில் ஒரு சிறிய குறுக்கு வெட்டு செய்யுங்கள். நீங்கள் பழங்களை பாதியாகவோ அல்லது துண்டுகளாகவோ புளிக்கலாம்.
3. மீதமுள்ள இலைகளுடன் பணிப்பகுதியை மூடி வைக்கவும்.
4. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைக்கவும். திரவத்தை வடிகட்டி வினிகர் சேர்க்கவும்.
5. பணிப்பகுதியை உப்புநீரில் நிரப்பி குளிர்ந்த இடத்தில் அழுத்தத்தில் வைக்கவும். மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் சுவைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

உலர்

தனித்தன்மைகள். உலர் முறை உப்புநீரைப் பயன்படுத்துவதில்லை. பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டில், தக்காளி சாற்றை சுரக்கத் தொடங்கும், அதில் அவை உப்பு சேர்க்கப்படும். உற்பத்தியின் சுவை முடிந்தவரை இயற்கையானது மற்றும் மிகவும் காரமானது.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 4 கிலோ தக்காளி;
• பூண்டு ஆறு கிராம்பு;
• நான்கு செர்ரி இலைகள்;
• குதிரைவாலி நான்கு தாள்கள்;
• முட்டைக்கோசின் ஆறு இலைகள்;
• 60 கிராம் சர்க்கரை;
• 20 கிராம் உப்பு.

சமையல்

1. தக்காளியைக் கழுவி, தண்டுகளை அகற்றவும். ஒவ்வொரு பழத்தையும் ஒரு டூத்பிக் அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும்.
2. முட்டைக்கோஸ் இலைகளை ஐந்து நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து மென்மையாக்கவும்.
3. தக்காளியை ஒரு வாளியில் வைத்து, மசாலா மற்றும் பெர்ரி இலைகளுடன் அடுக்கி வைக்கவும். உணவுகளை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
4. முட்டைக்கோஸ் மேல்.
5. ஒரு நாள் ஒரு குளிர் இடத்தில் அடக்குமுறை கீழ் தக்காளி வைத்து.
6. பழங்கள் சாறு வெளியேறினால், மீண்டும் அவற்றை அடக்குமுறையின் கீழ் வைத்து இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.
7. சாறு இல்லை என்றால், ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும்.

பச்சை தக்காளியில் ஒரு விஷப் பொருள் உள்ளது, சோள மாட்டிறைச்சி, இது நொதித்தல் போது நடுநிலையானது. அன்புக்குரியவர்களின் பாதுகாப்பிற்காக நீங்கள் இன்னும் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், ஏழு முதல் எட்டு மணி நேரம் உப்பு நீரில் பழங்களை முன்கூட்டியே ஊறவைக்கவும்.

பண்டைய காலங்களில், சமையல் உட்பட வாழ்க்கையின் அனைத்து பகுதிகளிலும் ஊடுருவக்கூடிய அறிகுறிகளை மக்கள் உண்மையாக நம்பினர். எனவே, நீங்கள் ஒரு நல்ல மனநிலையில் மட்டுமே காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் பசியின்மை கசப்பாக மாறும். மேலும் முழு நிலவில் காய்கறிகளை புளிக்க முடியாது. இந்த காலகட்டத்தில் செய்யப்பட்ட வெற்றிடங்கள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் மற்றும் விரைவாக மோசமடையும். நீங்கள் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் தக்காளி சுவையாக மாற விரும்பினால், செய்முறையை பின்பற்றவும் மற்றும் நாட்டுப்புற ஞானத்தை பின்பற்றவும்.

சிறந்த சிற்றுண்டிக் கோட்பாடு என்னவென்றால், சிற்றுண்டி எளிமையானதாகவும், மலிவு விலையிலும், சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் அதிலிருந்து வரும் உப்புநீரை காலையில் குணமாக்க வேண்டும். மிகவும் சிறந்த பசியின்மை என்னவென்றால், அதை மேசையில் வைப்பது அவமானம் அல்ல, அதை சாப்பிட்டால், அது ஒரு பரிதாபம் அல்ல! இது ஒரு உன்னதமானது. ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், சாப்பிட இன்னும் இனிமையானது எது? முட்டைக்கோஸ் அல்லது மிருதுவான, சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரி? ஊறுகாய் தக்காளி பற்றி என்ன? ஊறுகாய் தக்காளி சரியான பசியின்மை!

சுமார் 20 வருடங்களுக்கு முன்பு, என் பாட்டியின் கிராமத்தில் அவர்கள் எப்போதும் புளிக்கவைக்கும் அனைத்தையும் புளிக்கவைத்தார்கள் என்பது எனக்கு நினைவிருக்கிறது. வெள்ளரிகள், முட்டைக்கோஸ், தக்காளி. அதிகம் தொந்தரவு செய்யவில்லை! எனவே ... ஒரு பீப்பாய். ஒரு பெரிய ஓக் பீப்பாய் மூலம்! பாதாள அறையில். பின்னர், குளிர்காலக் குளிரில், அவர்கள் பாதாள அறைக்குள் குதித்தனர், அவர்கள் தங்கள் வெறும் கைகளால் பனிக்கட்டி குழம்பிலிருந்து தங்களுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் தோண்டினர் - ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி, வெள்ளரிகள் மற்றும் வீரியமுள்ள கிராமப்புற பெர்வாக் கடித்தனர்.

ஊறுகாய் தக்காளி அல்லது ஊறுகாய் தக்காளியை எப்படிச் சரியாகச் சொல்வது என்று எனக்கு இன்னும் சரியாகத் தெரியவில்லை. ஆனால் ஊறுகாய் அல்ல - அது நிச்சயம்!

கண்டிப்பாகச் சொல்வதானால், உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் மற்றும் நொதித்தல் ஆகிய இரண்டும் உணவுப் பாதுகாப்பு முறைகள் ஆகும், இது பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அவற்றின் சுவையை மாற்றுகிறது. இந்த முறைகளின் சாராம்சம், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை நடைமுறையில் நிறுத்தும் வகையில் தயாரிப்புகள் பாதுகாக்கப்படும் உப்புநீரின் பண்புகளை மாற்றுவதாகும்.

நுணுக்கங்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். ஆனால், நான் புரிந்து கொண்டவரை, உப்பு என்பது உப்பு அல்லது உமிழ்நீரில் உள்ள பொருட்களைப் பாதுகாப்பதாகும். உப்பு தயாரிப்பை நீரிழப்பு செய்கிறது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது. எனவே அவர்கள் இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, விளையாட்டு, மீன் உப்பு. சோள மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்கறி இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் என்பது உயிரியல் அமிலங்களுடன் உப்பிடுவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் இடையே உள்ள ஒன்று. உப்பு தானே ஒரு பாதுகாப்பு, மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, இது சர்க்கரையை அமிலமாக "வடிகட்டுகிறது", கூடுதலாக தயாரிப்பைப் பாதுகாத்து ஒரு தனித்துவமான சுவை அளிக்கிறது.

ஊறுகாய் - அமிலங்களுடன் பாதுகாத்தல், பெரும்பாலும் சாதாரண வினிகர். அமிலம் பாக்டீரியாவைக் கொன்று, இறைச்சியை தயாரிப்பில் ஊறவைக்கிறது.

என்னை திருத்துங்கள், நாங்கள் சார்க்ராட், ஒரு பீப்பாயில் தக்காளி போன்றவற்றை தயாரிக்கும் செயல்முறை உன்னதமான ஊறுகாய் ஆகும். இது நமது பாரம்பரியம்! ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் ஊறுகாய் சமையல் உள்ளது. என் பாட்டியிடம், எல்லாவற்றையும் புளிக்கவைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள் 30 களில் இருந்து ஒரு செய்தித்தாளில் அழியாத பென்சிலால் எழுதப்பட்டது, மேலும் அவை ஐகானோஸ்டாசிஸின் பின்னால் வைக்கப்பட்டன.

பொதுவாக நாங்கள் தக்காளியை மொத்தமாக மற்றும் "அனைவருக்கும்" புளிக்கவைத்தோம். பின்னர் அவர்கள் அதை பீப்பாயிலிருந்து பாதாள அறையில் ஒரு வாளியில் எறிந்து வீட்டிற்கு எடுத்துச் சென்றனர். ஆனால் அதன்பிறகு பாலத்தின் அடியில் அதிகளவு தண்ணீர் ஓடியது. இப்போது நாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளில் புளிப்பு. நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன் - இது மோசமாக இல்லை. எங்கள் ஊறுகாய் தக்காளி சரியானது!

உயர் தரத்துடன் தக்காளியை நொதிக்க, உங்களுக்கு ஒரு சிறிய உத்வேகம் தேவை. ஊறுகாய் தக்காளி - அது இல்லை, மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் அது இல்லை! இந்த ஆண்டு, நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன், செய்முறையில் நான் கொஞ்சம் குழப்பமடைந்தேன். "நண்பர் / எதிரி" என்ற ஒருங்கிணைந்த செய்முறையின் படி Kvass தக்காளி. எனவே ஓய்வு பெற்ற நண்பருக்கு நன்றி. நானும் அம்மாவிடம் ஆலோசனை நடத்தினேன். ஆனால் அது வேலை செய்தது!!!

ஊறுகாய் தக்காளி. படிப்படியான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள் (2 3 லிட்டர் ஜாடிகள்)

• தக்காளி (கிரீம், சுமாச்சோக்) 3 கிலோ
• துடைப்பம் ஊறுகாய்சுவை
• பூண்டு 1 தலை
• கருப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா பட்டாணி, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, அயோடைஸ் இல்லாத கல் உப்புசுவை

1. இரண்டு மூன்று லிட்டர் கண்ணாடி ஜாடிகளில் சரியாக 3 கிலோ தக்காளி உள்ளது - பெரிய "கிரீம்". சரி... இரண்டு விஷயங்கள் கூட்டல்/கழித்தல்.

   ஊறுகாய்க்கு சிறிய தக்காளி

2. உப்பு போடுவதற்கு எங்களுக்கு ஒரு "துடைப்பம்" தேவை. விளக்குமாறு கலவை எப்போதும் ஒரு விஷயம். இது பஜார் பாட்டிகளால் உருவாக்கப்பட்டது, எப்போதும் வெவ்வேறு வழிகளில், ஆனால் எப்போதும் நன்றாக இருக்கிறது. விளக்குமாறு குதிரைவாலி இலைகள், செர்ரிகளின் கிளைகள், திராட்சை வத்தல், விதைகளுடன் வெந்தயம், சில நேரங்களில் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவை அடங்கும்.

   உப்புக்காக விளக்குமாறு

3. கிரீம் விட தக்காளி சிறந்தது. சில காரணங்களால், அவர்கள் கிரீம் பழகினர். இத்தகைய வகைகள் பதப்படுத்தலுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை கணிசமாக அதிக உலர்ந்த பொருளைக் கொண்டுள்ளன. தக்காளியின் உள்ளே வெள்ளை கோர் இல்லை என்பது முக்கியம். இது மோசமான நடத்தை. தக்காளி உள்ளே விதிவிலக்காக சீரான சிவப்பு இருக்க வேண்டும்.

   சரியான ஊறுகாய் தக்காளி

4. தக்காளியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். வால்களை துண்டிக்கவும், கெட்டுப்போனவற்றை ஏதேனும் இருந்தால் அகற்றவும்.

   தக்காளியை கழுவவும்

5. அடுத்து, நீங்கள் "துடைப்பம்" கழுவ வேண்டும், மற்றும் ஒரு போட்டி வரை துண்டுகளாக அதை வெட்டி. இதை வழக்கமான கத்தியால் செய்யலாம். நறுக்கப்பட்ட விளக்குமாறு கலக்கப்பட வேண்டும், இதனால் கலவை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஒரே மாதிரியாக மாறும்.

   துடைப்பத்தை தீப்பெட்டி வரை துண்டுகளாக நறுக்கவும்

6. ஜாடியின் அடிப்பகுதியை மறைக்க ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு பெரிய கைப்பிடி விளக்குமாறு வைக்கவும். இன்னும் நிறைய இருக்க வேண்டும்.

   ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் கீரைகளை வைக்கவும்

7. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 2 வளைகுடா இலைகள், 10 கருப்பு மிளகுத்தூள், 2 கிராம்பு மொட்டுகள், 3 மசாலா பட்டாணி எறியுங்கள்.
8. அடுத்தது உப்பு. ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு சுமார் 50-60 கிராம் உப்பு தேவை. இந்த செயல்பாட்டில் மிகவும் கடினமான தருணம் - உப்பு யூகிக்க. ஜாடியின் இடத்தின் ஒரு பகுதி தக்காளியால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, எவ்வளவு தண்ணீர் இருக்கும் என்று சொல்ல முடியாது. எனவே, வங்கியில் உப்பு அளவு கவனம் செலுத்துகிறோம்.
9. 0.5 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில், 100-120 கிராம் கரடுமுரடான கல் உப்பைக் கரைக்கவும், கடவுள் தடைசெய்கிறார், அயோடைஸ் அல்ல. சாதாரண கல் உப்பு, இப்போது 1.5 கிலோகிராம் செங்கல் பொதிகளில், நீல நிற பேக்கேஜிங்குடன் விற்கப்படுகிறது.
10. மற்றொரு சூடான தீர்வு ஜாடிகளில் சமமாக ஊற்றவும் , விளக்குமாறு மற்றும் மசாலா மீது வலது.

    உப்புநீரை ஊற்றி மசாலா, பூண்டு சேர்க்கவும்

11. அடுத்து, தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும். மிகவும் கடினமாக தள்ளுவது மதிப்புக்குரியது அல்ல. இது முக்கியமற்றது என்றாலும். உரிக்கப்படாத பூண்டுப் பற்களை தக்காளியுடன் சேர்த்துப் பரப்பவும். மீதமுள்ள நறுக்கப்பட்ட "துடைப்பம்" தக்காளியின் மேல் வைக்கவும். ஜாடியின் நடுவில் விளக்குமாறு அடுக்கையும் செய்யலாம். ஆனால் ஜாடி சிறியது, கீழேயும் மேலேயும் இருப்பது போதுமானதாக இருக்கும்.

    ஜாடிகளில் தக்காளி வைக்கவும்

12. பின்வருபவை மிகவும் எளிமையானவை. சாதாரண குளிர்ந்த நீரின் ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும் - மிக மேலே. ஜாடியை நைலான் மூடியால் மூடி, அது காற்று புகாததாக இருக்கும் மற்றும் ஜாடியை கவனமாக அசைத்து, அதைத் திருப்பவும், இதனால் உப்பு அளவு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.

    

சார்க்ராட் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் இந்த வகைகளில், முட்டைக்கோஸ் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளி தனித்து நிற்கிறது. அவற்றின் தயாரிப்பிற்கான செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அணுகக்கூடியது.

ஜூலியா ஷெரெமெட்

முட்டைக்கோஸ் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளிஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டி மட்டுமல்ல. சரியான நேரத்தில், பணக்கார போர்ஷ்ட் சமைக்க முடிவு செய்யும் எந்தவொரு தொகுப்பாளினிக்கும் அவர்கள் உதவ முடியும்.

சமையலுக்கு முட்டைக்கோஸ் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளிநீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:

• 10 கிலோ வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்;
• 5 கிலோ தக்காளி;
• 300-400 கிராம் உப்பு;
• செலரி;
• வெந்தயம் விதைகள்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• செர்ரி இலைகள்;
• கேப்சிகம் சூடான மிளகு.

முதலில், அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்து செயலாக்கவும். உறுதியான சிவப்பு தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றைக் கழுவி, தண்டு இருக்கும் பக்கத்தில் ஒரு டூத்பிக் கொண்டு குத்தவும். முட்டைக்கோஸை வெட்டுங்கள். முன் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில், முட்டைக்கோஸை அடுக்குகளில் பரப்பவும், அதன் மேல் தக்காளி ஒரு அடுக்கு உள்ளது. அவை தண்டுகளுடன் ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக வைக்கப்பட வேண்டும்.

எனவே ஒவ்வொரு அடுக்கையும் இடுங்கள், முட்டைக்கோஸை தக்காளியுடன் மாற்றவும். ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் உப்பு தூவி, செலரி, வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், சிறிய கேப்சிகம் துண்டுகளை சேர்க்கவும். இவ்வாறு, கொள்கலனை மேலே நிரப்பவும், முட்டைக்கோஸ் கடைசி அடுக்கில் வைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு சுத்தமான துணியால் கொள்கலனை மூடி, எடையை வைக்கவும். எவ்வளவு சாறு தனித்து நிற்கிறது என்பதைக் கண்காணிக்கவும்.

ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு சிறிய சாறு தனித்து நின்றால், ஒரு சிறப்பு உப்புநீரைத் தயாரிக்கவும்: 1 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீருக்கு 50-60 கிராம் உப்பு மற்றும் 150 கிராம் சர்க்கரையை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊறுகாய் தக்காளி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் மீது ஊற்றவும். அதன் பிறகு, முட்டைக்கோஸை அறை வெப்பநிலையில் மற்றொரு 3 நாட்களுக்கு வைத்திருங்கள். பின்னர் அதை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கலாம். இந்த நேரத்திற்கு பிறகு, முட்டைக்கோஸ் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளி சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

தக்காளிக்கு பதிலாக வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்தக்கூடிய மற்றொரு எளிய செய்முறை உள்ளது. வெள்ளரிகள் கொண்ட புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே அதே முறையைப் பின்பற்றுகிறது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், தக்காளிக்கு பதிலாக வெள்ளரிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (நீங்கள் அரைத்த கேரட்டை சேர்க்கலாம்). அவர்கள் ஆப்பிள்களுடன் முட்டைக்கோஸை உப்பு செய்கிறார்கள்.

கூடுதலாக, நீங்கள் பீட்ஸுடன் முட்டைக்கோஸ் புளிப்பு செய்யலாம். நாங்கள் வழங்குகிறோம் ஒரு ஜோடி சமையல்.

தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் கொண்ட முட்டைக்கோஸ் புளிப்புக்கான மற்றொரு மிகவும் பயனுள்ள செய்முறை அறியப்படுகிறது.

தயாரிப்புக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் (10 கிலோ);
• தக்காளி (0.5 கிலோ);
• இனிப்பு மிளகு (0.5 கிலோ);
• சீமை சுரைக்காய் (1 பிசி.);
• பூண்டு (2 தலைகள்);
• கேரட் (6 பிசிக்கள்.);
• வோக்கோசு;
• வெந்தயம்;
• உப்பு.

முட்டைக்கோசுக்கு உப்புநீரைத் தயாரிக்கவும்: 1 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீரில் 70 கிராம் உப்பைக் கரைக்கவும். புளிப்புக்காக அனைத்து காய்கறிகளையும் தயார் செய்யவும்: முட்டைக்கோஸை துவைக்கவும், நறுக்கவும், கேரட், தக்காளி, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும். முட்டைக்கோஸ் ஒரு அடுக்கு, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்ட தக்காளி: அடுக்குகளில் அவுட் லே. மூலிகைகள், வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.

அடுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன காய்கறிகளை உப்புநீருடன் ஊற்றவும். கொள்கலனை ஒரு துணியால் மூடி, பல நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, முட்டைக்கோஸை இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளி சாப்பிட தயார்! பொன் பசி!

பிடித்தவற்றில் செய்முறையைச் சேர்க்கவும்!

ஊறுகாய் தக்காளி - ஒரு பாரம்பரிய ரஷியன் சிற்றுண்டி, இது எந்த மேசையிலும் வரவேற்கப்படுகிறது. "புளிக்கவைக்கப்பட்ட" என்ற வார்த்தையைக் கேட்கும்போது, ​​​​என் பாட்டியின் பாதாள அறை, திராட்சை கொத்துக்களால் தொங்கவிடப்பட்டது (இந்த வடிவத்தில் அதை வசந்த காலம் வரை சேமித்து வைக்கலாம்), அலமாரிகளில் ஜாம் மற்றும் மரினேட்கள், வெங்காய மூட்டைகள் நிறைந்திருக்கும். , பூண்டு, மற்றும் குளிர்காலத்தில் பிற பல்வேறு பொருட்கள். இந்த மிகுதியின் மையத்தில் எப்போதும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுடன் ஒரு பெரிய பீப்பாய் இருந்தது. அவர்கள் புளித்த அனைத்தையும் அதில் புளிக்கவைத்தனர்: ஆப்பிள்கள், தர்பூசணிகள், தக்காளி, வெள்ளரிகள், முட்டைக்கோஸ் - அனைத்தும் ஒரு பீப்பாயில். என்ன ஒரு சுவையான உபசரிப்பு! ஒரு நகர குடியிருப்பில் அத்தகைய பீப்பாயை ஏற்பாடு செய்வது சாத்தியமில்லை என்பது ஒரு பரிதாபம், இருப்பினும் நீங்கள் மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் காய்கறிகளை புளிக்க வைக்கலாம் - இது எளிமையானது மற்றும் குறைவான சுவையானது அல்ல.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 25 தக்காளி (சிறியது)
• உப்பு 3 டீஸ்பூன். l (ஸ்லைடுடன்)
• சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன் (ஸ்லைடு இல்லாமல்)
• தண்ணீர் 1.5 லிட்டர்
• வளைகுடா இலை 2-3 துண்டுகள்
• பூண்டு 1 தலை
• இனிப்பு மிளகுத்தூள்
• கருப்பு மிளகுத்தூள்
• வெந்தயம் குடைகள்
• காரமான மிளகு

உங்களுக்கு மூன்று லிட்டர் ஜாடி அல்லது பற்சிப்பி பான் தேவைப்படும். நான் வங்கியை அதிகம் விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது.

ஊறுகாய் தக்காளி தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான புகைப்பட செய்முறை:

தயார்: உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வளைகுடா இலை கொண்ட தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அமைதியாயிரு.

ஜாடி மற்றும் தக்காளி கழுவவும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும் மசாலாமற்றும் பூண்டு. வெந்தயக் குடைகள் இல்லையென்றால், உலர்ந்த வெந்தய விதைகளைச் சேர்க்கலாம். நீங்கள் காரமானதாக விரும்பினால், சூடான மிளகு (பாதி அல்லது முனை) சேர்க்கவும்.

குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்றவும் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் விடவும் 3-4 நாட்கள்.

இந்த நேரத்தில், நொதித்தல் செயல்முறை ஜாடியில் தொடங்கும், அதாவது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் நொதித்தல். போலல்லாமல், இது மிகவும் சுறுசுறுப்பாக புளிக்க, தக்காளி கொதிக்காது. மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளை படம் உருவாகலாம், இது ஒரு கரண்டியால் அகற்றப்பட்டு நிராகரிக்கப்பட வேண்டும்.

மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடியை ஒரு மூடியால் மூடி, அகற்றவும் 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில், அதன் பிறகு ரஷியன் மேசையில் எப்போதும் விரும்பும் பசி, தயாராக உள்ளது. தக்காளி நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும், அவர்களின் சுவை பிரகாசமான மற்றும் பணக்கார இருக்கும். பொன் பசி!

எப்படி சமைக்க வேண்டும் ஒரு ஜாடியில் சார்க்ராட், பார்க்க

உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வளைகுடா இலை கொண்ட தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அமைதியாயிரு.
ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். தக்காளியை ஒரு ஜாடியில் போட்டு, குளிர்ந்த உப்புநீரை நிரப்பவும், அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு விடவும். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அதன் பிறகு சிற்றுண்டி தயாராக உள்ளது. தக்காளி நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும், புளிப்பு மற்றும் பிரகாசமான அவர்களின் சுவை இருக்கும்.