ஷுர்பா என்பது இறைச்சி குழம்புடன் ஒரு நிரப்பு சூப் ஆகும். இந்த டிஷ் கிழக்கில் பரவலாக உள்ளது, அதன் முஸ்லீம் பகுதியில், அதன் தயாரிப்பின் மரபுகள் இன்னும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. சூப்பின் மாறுபாடுகள் நிறைய உள்ளன, சில சமையல் அசல் டிஷ் முரண்படுகிறது. உதாரணமாக, பன்றி இறைச்சி ஷுர்பாவை முஸ்லிம்கள் உட்கொள்ள முடியாது, ஆனால் இது கிழக்கு ஸ்லாவ்களிடையே ஒரு உன்னதமானது மற்றும் அது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. புளிப்பு, வளமான குழம்பு நெருப்பில் கூட விரைவாக சமைக்கிறது, மேலும் சூப்பின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் கடின உழைப்புக்குப் பிறகு உங்களை மீட்க அல்லது குளிர்ந்த காலநிலையில் சூடாக வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது.
உணவின் தேசியத்தை தனிமைப்படுத்துவது மிகவும் கடினம், ஆனால் ஆட்டுக்குட்டியுடன் கூடிய உன்னதமான செய்முறையின் மூலம் ஆராயும்போது, நாடோடி மக்களிடமிருந்து ஆசியாவிலிருந்து ஷுர்பா உலகம் முழுவதும் பரவியது. வயல் சூப்பிற்கு கண்டிப்பான நியமன செய்முறை இல்லாதது போல், உணவுக்கு நிறுவப்பட்ட பெயர் எதுவும் இல்லை. ஷோர்பா, சோர்பா, ஷோர்போ, சோர்பா, சோர்பா அனைத்தும் குழம்பு, ஆனால் வெவ்வேறு இறைச்சிகள் மற்றும் சற்று மாற்றியமைக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பத்துடன். கிளாசிக் செய்முறை ஆட்டுக்குட்டி சூப் என்றால், துர்க்மெனிஸ்தானின் கடலோரப் பகுதிகள் மீன் (அசி-சோர்பா) மூலம் சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் விளையாட்டுகள் அதிகம் இருக்கும் இடத்தில், கோழி ஷுர்பா பொதுவானது.
டிஷின் பொதுவான தனித்துவமான அம்சங்களை நீங்கள் முன்னிலைப்படுத்த முயற்சித்தால், ஷுர்பா சூப்பைக் குறிக்கும் பல கட்டாய நிலைமைகளை நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம்:
ஷுர்பாவை சமைப்பது குறிப்பாக கடினம் அல்ல. இந்த உணவை எந்த இல்லத்தரசியின் கனவு என்று பாதுகாப்பாக அழைக்கலாம் - கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள், பெரிய இறைச்சி துண்டுகள், மசாலா. ஆரம்பத்தில், சூப் ஒரு நெருப்பில் ஒரு கொப்பரையில் சமைக்கப்பட்டது, ஆனால் வீட்டில், தடிமனான சுவர்கள் கொண்ட வார்ப்பிரும்பு உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதை சுவையாக மாற்ற, செய்முறையைப் பொறுத்து, காய்கறிகள் அரை சமைத்த அல்லது பச்சையாக வைக்கப்படும் வரை உருகிய கொழுப்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
ஷுர்பாவிற்கு சுவையூட்டும் தெளிவான பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன. எனவே, உஸ்பெகிஸ்தானில் அவர்கள் துளசி மற்றும் ஜிராவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் மோல்டாவியாவில், சோர்பா kvass இல் சமைக்கப்படுகிறது, இது சூப்பை ஒரு தனி வகையாக மாற்றுகிறது. டாடர்ஸ்தானில், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட நூடுல்ஸ் குழம்பில் போடப்படுகிறது, கருப்பு மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஷுர்பாவை சுவைக்கிறார்கள். சூப்பின் ஒரு பொதுவான பதிப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா, வோக்கோசு, தரையில் கொத்தமல்லி, வெந்தயம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. நீங்கள் உலர்ந்த காய்கறிகளின் செட் பயன்படுத்தலாம். கொத்தமல்லி, வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகிறது.
எளிமையான தயாரிப்புகளுடன் வீட்டிலேயே ஷுர்பா செய்முறையைத் தேர்வுசெய்ய பரிந்துரைக்கிறோம். சில சூப் விருப்பங்கள் கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளன, மற்றவை அதிக அளவு காய்கறிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் ஒரு வார நாளில் மட்டுமல்ல, விடுமுறை நாட்களிலும் ஒரு முக்கிய உணவாக பொருத்தமானவை. எப்படியிருந்தாலும், இது மிகவும் சுவையானது, ஆரோக்கியமானது, சத்தானது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஷுர்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும், தெளிவான குழம்பு தயாரிப்பது எப்படி, நேரத்தை வைத்து, காய்கறிகளை அதிகமாக சமைக்காமல், சரியான நேரத்தில் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.
கிளாசிக் ஷுர்பா கைனாத்மாவில், கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் அதிக அளவு சுவையூட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், செய்முறையானது பல்வேறு வகையான முட்டைக்கோஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரம் அல்லது வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் ஒரு டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, நாம் ஒரு பணக்கார சுவை கொண்ட ஒரு தடிமனான சூப் கிடைக்கும். இந்த ஷுர்பா ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் அடிப்படையாகும், அதன் புகைப்படங்கள் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
துருக்கி ஷுர்பா குறைந்த கலோரி மற்றும் உணவில் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது. வான்கோழியை கோழி, வாத்து அல்லது உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ற பிற விளையாட்டுகளுடன் மாற்றலாம். டிஷ் ஒரு "அனுபவத்துடன்" இருக்கும்படி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? சில நேரங்களில் இந்த செய்முறையானது புளிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு ஆப்பிள் அல்லது பழத்தால் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது, இது டிஷ் மசாலா சேர்க்கிறது. புகைப்படத்தில், ஷுர்பா ஒரு உன்னதமான சிக்கன் சூப் போல் தெரிகிறது, ஆனால் காய்கறிகளுடன்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
மாட்டிறைச்சியில் இருந்து ஷுர்பா, நீங்கள் கொழுப்பு சேர்க்கவில்லை என்றால், நீங்கள் மெலிந்த மற்றும் ஒளி கிடைக்கும். சமையலுக்கு, டெண்டர்லோயின், விலா எலும்புகள் அல்லது தொடை பகுதியில் இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சராசரியாக, குழம்பு தொடர்ந்து நுரை அகற்றுவதன் மூலம் 2-2.5 மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த ஷுர்பாவின் புகைப்படத்தை நீங்கள் பார்த்தால், குழம்புகளின் இனிமையான தங்க நிறத்தை நீங்கள் கவனிக்கலாம், இது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வறுத்த வெங்காயத்தை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் அடையப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
குழம்புக்கு பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது செய்முறையின் உன்னதமான பதிப்பிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க புறப்பாடு ஆகும். ஆனால் ரஷ்ய உணவு வகைகளில், பன்றி இறைச்சி எப்போதும் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, எனவே இந்த இறைச்சியுடன் ஷுர்பாவின் தோற்றம் முழுமையாக நியாயப்படுத்தப்படுகிறது. சமையலுக்கு, சடலத்தின் மற்றொரு பகுதியிலிருந்து ஒரு இடுப்பு அல்லது ஒல்லியான இறைச்சி எடுக்கப்படுகிறது. மால்டேவியன் செய்முறையானது காய்கறிகளை வறுக்க பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் இதயப்பூர்வமான குழம்புக்கு மசாலா சேர்க்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையானது ஆட்டுக்குட்டி விலா எலும்புகள், டர்னிப்ஸ் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது முடிக்கப்பட்ட சூப்பின் அடர்த்தி மற்றும் டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது. இறைச்சி சுமார் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது, வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி வால் கொழுப்பு வறுத்த. இறைச்சி முற்றிலும் தயாராக இருக்கும் போது டர்னிப் போடப்படுகிறது. டர்னிப்புடன் கூடிய ஷுர்பா ஒரு பணக்கார அசல் சுவையுடன் மணம் கொண்டது. அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக, டிஷ் நன்றாக வெப்பமடைகிறது.
மிகைப்படுத்தாமல், உஸ்பெக் உணவு உட்பட மத்திய ஆசியாவின் தலைசிறந்த படைப்பாக ஷுர்பா கருதப்படலாம். இந்த சூப் நம்பமுடியாத சுவையான, சத்தான உணவு மற்றும் ஒரு உண்மையான மருந்து, இது சிறந்த அவிசென்னாவால் பரிந்துரைக்கப்பட்டது. ஷுர்பாவின் குணப்படுத்தும் பண்புகள் செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையிலான காய்கறிகள், குறிப்பாக வெங்காயம், மென்மையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலான வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்கின்றன. ஷுர்பா என்பது வார்த்தையின் உண்மையான அர்த்தத்தில் ஒரு சூப் அல்ல, சமைத்த பிறகு அது முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளுடன் இறைச்சி ஒரு தனி தட்டில் போடப்படுகிறது, மேலும் சூப் பெரிய கிண்ணங்களில் வழங்கப்படுகிறது. எனவே, நீங்கள் புதிதாக சமைத்த ஆட்டுக்குட்டியின் (அல்லது மாட்டிறைச்சி) சுவையை சுவைக்கலாம் மற்றும் நறுமணமுள்ள காய்கறி சூப்புடன் குடிக்கலாம். ஆனால் நான் இனி உங்களை சதி செய்ய மாட்டேன், வீட்டில் ஷுர்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான விளக்கத்திற்கு நேரடியாகச் செல்வேன், இதனால் இறைச்சி சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், மேலும் சூப் பணக்கார மற்றும் மணம் கொண்டது.
தேவையான பொருட்கள்:
(5-6 பரிமாணங்கள்)
ஷுர்பா அல்லது சோர்பா எனப்படும் வலுவான இறைச்சிக் குழம்பில் ஒரு பணக்கார, அடர்த்தியான சூப் என்பது தேசிய உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ராஜாவாகும், இது சூடான முதல் உணவு மற்றும் முழு அளவிலான பக்க உணவு இரண்டையும் இணைக்கிறது. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த, அசல் செய்முறை உள்ளது. அனைத்து விருப்பங்களையும் ஒன்றிணைக்கும் முக்கிய விஷயம் ஒரு சிறந்த முடிவு, ஏனென்றால் உண்மையான ஷுர்பா அதிக அளவு இறைச்சி, காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் காரமான மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, அது வெறுமனே சுவையற்றதாக இருக்க முடியாது.
ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், இது ஒரு ஓரியண்டல் டிஷ் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது வம்பு மற்றும் அவசரத்தைத் தாங்காது, எனவே நீங்கள் சமையலறையில் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக செலவிட வேண்டியிருக்கும். ஆனால் இறுதியில், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் செய்முறையின்படி சரியாகச் செய்தால், குடும்பத்தினர் செலவழித்த முயற்சியைப் பாராட்டுவார்கள் மற்றும் உங்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை மகிழ்ச்சியுடன் அனுபவிப்பார்கள்.
ஷுர்பா எந்த வகையிலும் உணவு உணவு அல்ல என்று இப்போதே சொல்லலாம். நிச்சயமாக, நீங்கள் கோழி இறைச்சி அல்லது ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி எடுக்க முடியும், ஆனால் கிளாசிக் shurpa செய்முறையை கொழுப்பு ஆட்டுக்குட்டி அடங்கும், எலும்பு சிறந்த. மேலும், உங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் இருந்து புதிய, பழுத்த காய்கறிகள் இல்லாமல் உண்மையான சோர்பா சாத்தியமற்றது.
எனவே, எல்லாம் ஒழுங்காக உள்ளது.
ஆலோசனை. பரிமாறும் முன் சூப் சிறிது ஓய்வெடுக்கட்டும். இது இன்னும் மணம் வீசும்.
அசல் செய்முறை, கிராமங்களில் ஷுர்பா தயாரிக்கப்பட்டது, தடிமனான சுவர் கனமான கொப்பரையைத் தவிர வேறு எந்த பாத்திரங்களுக்கும் வழங்காது. எனவே உண்மையான நம்பகத்தன்மையை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், உங்கள் ஆடம்பரமான நான்-ஸ்டிக் பானைகளை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, ஒரு மூடியுடன் கூடிய உண்மையான வார்ப்பிரும்பு பானையைக் கண்டறியவும். இந்த உணவை மிகவும் பிரபலமாகவும், மக்களால் விரும்பப்பட்டதாகவும் மாற்றிய சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சூப் பெறுகிறது.
குறிப்பு! ஷுர்பாவை சூடாக உட்கொள்ள வேண்டும். சூப் குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருக்க வேண்டாம், ஏனெனில் கொழுப்பு மேற்பரப்பில் உயர்ந்து திடப்படுத்தலாம், இது டிஷ் சுவையை குறைக்கும்.
உஸ்பெக் சூப் பொதுவாக வெளியில் சமைக்கப்படும் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது வழக்கமான பார்பிக்யூவுடன் வெற்றிகரமாக போட்டியிடுகிறது, ஏனெனில் ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பாவின் சுவை வெறுமனே ஒப்பிடமுடியாதது. ஒரு முகாம் பானையில் வேகவைத்த, புதிய காற்றில், இதயம் நிறைந்த ஷுர்பா பசியை முழுமையாக திருப்திப்படுத்துகிறது, அமைதிப்படுத்துகிறது மற்றும் இருக்கும் அனைவருக்கும் நல்ல மனநிலையை அளிக்கிறது.
அறிவுரை! ஆரம்பத்தில், ஒரு தக்காளியை ஒதுக்கி வைக்கவும். ஷுர்பா சமைக்கப்படும் போது, அதை மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்டி, கீரைகளுடன் சேர்த்து தட்டில் சேர்க்கவும் - சூப்பின் தோற்றம் மிகவும் வண்ணமயமானதாகவும், சுவை மிகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.
மெதுவான குக்கரில் ஷுர்பாவின் வீட்டு பதிப்பில், எந்த வகையான இறைச்சியையும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது - பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி.
அறிவுரை! சிறந்த சுவைக்காக, “அணைத்தல்” முடிந்த பிறகு, நீங்கள் ஷுர்பாவைப் பெற முடியாது, ஆனால் 15 நிமிடங்களுக்கு “ஹீட்டிங்” செயல்பாட்டை இயக்கவும். ஆனால் இது தேவையில்லை, சூப் எப்படியும் சுவையாக மாறும்.
நோகத் ஷுர்பா என்பது ஒரு வகை ஷுர்பா ஆகும், இது மற்ற சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் கொண்டைக்கடலை உள்ளது. "துருக்கிய பட்டாணி" மென்மையாகவும் வேகவைக்கவும், அதை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இதை குறைந்தது 10 - 12 மணி நேரத்திற்கு முன்னதாக அல்லது ஒரே இரவில் செய்வது நல்லது.
ஷுர்பா சாப்பிடுவதற்கான முழு சடங்கும் உள்ளது - துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பிடிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள், காய்கறிகள் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஒரு தட்டையான தட்டில் போடப்பட்டு, தெளிவான குழம்பு ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த முறையே கிழக்கில் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே மிகவும் சரியானது.
இப்போது நீங்கள் சிறந்த உஸ்பெக் ஆட்டுக்குட்டி ஷுர்பா ரெசிபிகளைக் கண்டுபிடிப்பீர்கள். உங்கள் வீட்டிற்கு மகிழ்ச்சி மற்றும் அமைதியுடன் சமைக்கவும்!
முதல் உணவுகள் ஒவ்வொரு நாளும் எளிமையானவை மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.
கிழக்கிலிருந்து வந்த ஒரு இதயமான இறைச்சி உணவு வீட்டில் சமைக்க எளிதானது. மாட்டிறைச்சி ஷுர்பா பல மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் சுவை மதிப்புக்குரியது. புகைப்படத்துடன் செய்முறை
1 மணி 30 நிமிடம்
150 கிலோகலோரி
5/5 (1)
மதிய உணவுக்கான முதல் உணவுகளை தவறாமல் சமைக்க முயற்சிக்கிறேன். நான் ஏற்கனவே பல சமையல் குறிப்புகளை முயற்சித்தேன். Borscht மற்றும் சூப்கள் என் fussy gourmets, கணவர் மற்றும் மகள் ஆச்சரியமாக இல்லை. ஒரு நாள் என் குழந்தை சமையலறைக்குள் வந்து டிவியில் இருந்து சூப் செய்யப் போவதாக அறிவித்தது. இளம் சமையல் திறமையை ஆதரிக்கவும் உதவவும் முடிவு செய்தேன்.
இதனால், யார் யாருக்கு உதவினார்கள் என்பது தெரியவில்லை. ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மகள் தனது அறை மற்றும் கார்ட்டூன்களின் திசையில் காற்று வீசியது.
ஆனால் எங்கள் தாத்தா மீண்டும் மீண்டும் செய்ய விரும்புவதால், முக்கிய விஷயம் சரியாக கட்டளையிடுவது. சமைக்கப்பட்டது ஷூர்பா. இந்த ஓரியண்டல் சூப் பற்றி நான் அடிக்கடி கேள்விப்பட்டு படிக்கிறேன். ஆனால் அதை வீட்டில் செய்ய எனக்கு தைரியம் இல்லை. இது மிகவும் தொந்தரவாக இருந்தது மற்றும் பெரும்பாலும் எனக்குத் தேவையான சுவையூட்டிகளைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது என்று தோன்றியது. ஆனால் எல்லாம் மிகவும் எளிதாக மாறியது. இப்போது நீங்கள் அதை நம்புவீர்கள்.
அது முடிந்தவுடன், நான் ஓரியண்டல் உணவுகளை விரும்புகிறேன். அவளுடைய உணவுகளின் தோற்றத்தால், அவை பசியைத் தூண்டுகின்றன. ஷூர்பா (சுர்பா) - தேசிய உஸ்பெக் சூப். அதில் உள்ள முக்கிய பொருட்கள் இறைச்சி, காய்கறிகள், மசாலா. ஷுர்பா பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டியுடன் சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த வகை இறைச்சி உங்களுக்கு மிகவும் குறிப்பிட்டதாக இருந்தால், அது மாட்டிறைச்சியுடன் மிகவும் சுவையாக மாறும்.
இது பல்வேறு வகைகளுக்கு மட்டும் இருந்தால், முயற்சிக்க வேண்டியதுதான். ஆனால் உங்கள் வீட்டில் ஷுர்பா உங்களுக்கு பிடித்த முதல் படிப்புகளில் ஒன்றாக மாறும் என்று நான் நம்புகிறேன். அப்பாவின் சமையல் முயற்சிகள் குறிப்பாக பாராட்டப்படும். சூப் இறைச்சி, பணக்கார மற்றும் மிகவும் திருப்திகரமான. எனவே, என் வழியைச் சொல்கிறேன்.
இந்த சந்தர்ப்பத்தில், நண்பர்களை இரவு உணவிற்கு அழைத்தோம். பக்கத்து வீட்டில் வசிக்கிறார்கள். நானும் என் தோழியும் உப்புக் கடன் வாங்குகிறோம் என்ற போர்வையில் அடிக்கடி ஓடி வந்து தேனீர் அருந்துவதற்கு உட்கார்ந்திருப்போம். ஆனால் எங்கள் செய்முறைக்குத் திரும்பு. முதல் முறையாக நான் மாட்டிறைச்சி ஷுர்பாவை சமைத்தேன். நான் எப்படியாவது ஆட்டுக்குட்டியைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருந்தேன், அதை ஆபத்து செய்ய வேண்டாம் என்று முடிவு செய்தேன்.
நான் முதலில் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் பெற விரும்புகிறேன் மற்றும் சமையல் நிகழ்ச்சிகளைப் போல அவற்றை ஏற்பாடு செய்ய விரும்புகிறேன். சமைக்க மிகவும் வசதியானது மற்றும் காணாமல் போனதை நீங்கள் உடனடியாகக் காணலாம், உங்கள் கணவரை ஏன் கடைக்கு அனுப்ப வேண்டும். மாட்டிறைச்சியுடன் ஷுர்பாவிற்கு எனக்கு தேவைப்படுகிறது:
கொத்தமல்லி இல்லை என்றால், முதல் முறையாக நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்யலாம். இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை எலும்புடன் கூழ் வாங்க. நாம் ஒரு பணக்கார குழம்பு பெற வேண்டும். மற்றும் இறைச்சி போதுமானதாக இருக்கக்கூடாது.
என் மாட்டிறைச்சி.
சமையல் எரிவாயு நிலையம்.
ஓரியண்டல் ஆட்டுக்குட்டி சூப்பிற்கான செய்முறை இங்கே. அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:
தோல் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் வெளியேறும். அதை செய்ய தயங்க வேண்டாம். நீங்கள் தோலை விட்டுவிட தேவையில்லை. இல்லையெனில், அது சூப்பின் தோற்றத்தை கெடுத்துவிடும் மற்றும் தலையிடும். உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குக்கான நேரம் இது. அனைத்து காய்கறிகளும் தயாரானதும், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
சமையல் செய்யும் போது, ஷுர்பாவை சமைப்பது பற்றி நிறைய சுவாரஸ்யமான விஷயங்களைக் கற்றுக்கொண்டேன். இவற்றை நான் நம்புகிறேன் அறிவுரை கைக்கு வரும்உங்கள் சமையல் பரிசோதனையின் போது.
ஒரு மணம், சுவையான, இதயப்பூர்வமான உணவு, இது தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் அல்லது சிறப்பு சமையல் திறன்கள் தேவையில்லை - கிளாசிக் ஷுர்பா.
ஷுர்பாவின் முக்கிய பொருட்கள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள், அதாவது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் எப்போதும் கையில் வைத்திருக்கும் ஒன்று, அதாவது நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் சூடாக சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
தயாரிப்புகளின் தேர்வுடன் ஆரம்பிக்கலாம். ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி - - நாம் விலா எலும்புகள், கழுத்து, எலும்பு மீது துண்டுகள், கொழுப்பு கொண்ட மென்மையானது, shurpa ஐந்து கொழுப்பு இறைச்சி எடுத்து நல்லது. நீங்கள் கோழியிலிருந்து ஷுர்பாவை சமைக்கலாம் - வாத்து, உள்நாட்டு கோழி ஆகியவை சிறந்தவை.
நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கழுவி, ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை அல்லது உயர் பக்க வறுக்கப்படுகிறது. சிறிது வறுக்கவும், பின்னர் தண்ணீர் ஊற்றவும் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
காய்கறிகளின் வரிசை: இங்கே நாம் கேரட், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் மிளகாய், தக்காளி, கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், எந்த வகையான முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம். அவர்கள் கிட்டத்தட்ட தயாராக இறைச்சி அல்லது முன் வறுத்த குழம்பு வைத்து பின்னர் மட்டுமே ஒரு பொதுவான கடாயில் வைக்க முடியும். அனைத்து காய்கறிகளையும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது, இதனால் அவை சமைக்கும் போது வேகவைக்கப்படாது மற்றும் கஞ்சியாக மாறாது.
மேலே உள்ள பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, நாங்கள் பல சுவையூட்டிகள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்துகிறோம்: பச்சை வெங்காயம், துளசி, வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, சீரகம், ஹாப்ஸ், லாரல், மிளகு, சீரகம் மற்றும் பிறவற்றை ருசிக்க.
பரிமாறுவதற்கு முன், டிஷ் காய்ச்சுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதனால் சூடானது பணக்காரமாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
சமையலுக்கு, நீங்கள் அடுப்பின் ஹாப் மட்டுமல்ல, அடுப்பு, மெதுவான குக்கர் மற்றும் நெருப்பையும் கூட பயன்படுத்தலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
எலும்புடன் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி - அரை கிலோகிராம்;
கொழுப்பு வால் கொழுப்பு - ஒரு சிறிய துண்டு;
6 வெங்காய தலைகள்;
4 தக்காளி;
2 இனிப்பு மிளகுத்தூள்;
3 கேரட்;
3 லிட்டர் தண்ணீர்;
கொத்தமல்லி, மசாலா ஜிரா - அரை தேக்கரண்டி;
வோக்கோசு, வெந்தயம் - தலா 1 பூச்செண்டு;
3 உருளைக்கிழங்கு.
சமையல் முறை:
1. கொழுத்த வால் கொழுப்பை (அல்லது நீங்கள் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பைப் பயன்படுத்தலாம்) சூடான இரும்பு பாத்திரத்தில் போட்டு கொழுப்பை உருக்கி, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கொழுப்பை அகற்றவும்.
2. கொழுப்பு ஒரு தொட்டியில், ஒரு எலும்பு கொண்டு இறைச்சி வைத்து, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்ட மற்றும் மிருதுவான வரை வறுக்கவும்.
3. மேலோடு தோன்றிய பிறகு, வெங்காயத்தை இறைச்சியில் போட்டு - பெரிய வைக்கோல் மற்றும் வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை மீண்டும் வறுக்கவும்.
4. தக்காளியில் இருந்து தோலை நீக்கி, அதை 4 பகுதிகளாக வெட்டி, வார்ப்பிரும்புகளில் வைக்கவும்.
5. இனிப்பு மிளகு மோதிரங்கள் வெட்டி மேலும் இறைச்சி சேர்க்க.
6. இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் தக்காளி முற்றிலும் கொதிக்கும் வரை நாம் அனைத்தையும் வேகவைக்கிறோம்.
7. நாங்கள் கேரட்டை சுத்தம் செய்து ஒரு பெரிய கனசதுரமாக வெட்டி, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து ஒரு வார்ப்பிரும்பு பானையில் வைக்கவும்.
8. எல்லாவற்றையும் மூன்று லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பவும், ஒரு நூலால் கட்டப்பட்ட வோக்கோசு கொத்து போடவும்.
9. குமிழ்கள் தோன்றிய பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, மூடியை மூடி, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
10. உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கை ஒரு பெரிய கனசதுரமாக வெட்டி, அவற்றை ஒரு ஷுர்பாவில் வைத்து, வார்ப்பிரும்புகளிலிருந்து ஒரு கொத்து வோக்கோசு வெளியே எடுக்கிறோம்.
11. உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக சமைத்த பிறகு, தீயை அணைத்து, அரை மணி நேரம் ஷுர்பாவை விட்டு விடுங்கள்.
12. பரிமாறும் போது, தட்டுகளில் ஊற்றவும், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
கொழுப்பு இல்லாமல் ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட் - ஒரு கிலோகிராம் விட சற்று குறைவாக;
இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு;
2 வெங்காயம்;
கொண்டைக்கடலை - 400 கிராம்;
4 கேரட்;
2 தக்காளி;
பூண்டு 5 கிராம்பு;
லாவ்ருஷ்காவின் 3 இலைகள்;
கொத்தமல்லி, ஜிரா - 10 கிராம்.
சமையல் முறை:
1. என் ஆட்டுக்குட்டி. கொண்டைக்கடலையை கழுவி பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
2. நாங்கள் இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு ஆழமான உலோக கொள்கலனில் வைத்து, தண்ணீரில் நிரப்பவும், வெங்காயம் சேர்த்து, பாதியாக வெட்டவும். மிதமான வெப்பத்தில் கொதிக்கவும், தொடர்ந்து விளைவாக நுரை நீக்கவும்.
3. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கொண்டைக்கடலையை கடாயில் போட்டு மேலும் 1 மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. இதற்கிடையில், ஒரு கடாயில் மட்டன் கொழுப்பைப் போட்டு, மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து சிறிது வதக்கவும்.
5. வெங்காயம் மற்றும் கொழுப்புடன் கடாயில் உரிக்கப்படும் தக்காளியை வைத்து, இன்னும் சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. தக்காளி பிறகு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு அவுட் இடுகின்றன.
7. இறைச்சியை சமைக்கும் முடிவிற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன், கேரட் - க்யூப்ஸ், வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி, சீரகம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கடாயில் வறுக்கவும்.
8. உட்செலுத்துவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முடிக்கப்பட்ட ஷுர்பாவை விட்டு, பின்னர் தட்டுகளில் ஊற்றவும், கீரைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி இறைச்சி;
4 உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள்;
வெங்காயம் தலை;
1 கேரட்;
1 மணி மிளகு;
தக்காளி - 150 கிராம்;
லாவ்ருஷ்காவின் 2 இலைகள்;
சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 230 மிலி;
மசாலா ஜிரா, அரைத்த மசாலா, உப்பு - 20 கிராம்.
சமையல் முறை:
1. மாட்டிறைச்சியை 5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. உருளைக்கிழங்கு - ஒரு நடுத்தர கன சதுரம், வெங்காயம் - 4 பகுதிகளாக, நடுத்தர அரை வளையங்களில் கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள்.
3. மிளகுத்தூள், வெங்காயம், கேரட் ஆகியவற்றை எண்ணெய் சூடான கடாயில் போட்டு, தொடர்ந்து கிளறி 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. காய்கறிகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வைத்து, மீண்டும் வறுக்கவும், தக்காளி சேர்க்கவும்.
5. தக்காளியுடன் சேர்ந்து, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், தலையிடுவதை நிறுத்தவும்.
6. நாங்கள் காய்கறி மற்றும் இறைச்சி வெகுஜனத்தை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலமாக மாற்றி, தண்ணீரை ஊற்றி, அது முற்றிலும் தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது.
7. கொதித்த பிறகு, உருளைக்கிழங்கு, மிளகு போட்டு, zira சுவையூட்டும் ஊற்ற, வோக்கோசு சேர்க்க, சில உப்பு சேர்க்க.
8. மிதமான வெப்பத்துடன், எல்லாவற்றையும் சுமார் 1 மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.
9. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வலியுறுத்துங்கள்.
10. சூடான ஷுர்பாவை தட்டுகளில் ஊற்றவும், அதற்கு அடுத்ததாக க்ரூட்டன்களுடன் ஒரு தட்டையான தட்டு வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
எலும்புடன் 0.5 கிலோ பன்றி இறைச்சி;
0.5 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;
1 கேரட்;
லாவ்ருஷ்கா இலை;
ஒரு கொத்து வோக்கோசு;
ஏதேனும் மசாலா, உப்பு - 20 கிராம்.
சமையல் முறை:
1. நாங்கள் ஒரு எலும்புடன் இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு வார்ப்பிரும்புக்குள் போட்டு, தண்ணீரை ஊற்றி, இறைச்சியை முழுவதுமாக மூடி, அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக மென்மையாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
2. நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை ஒரு பெரிய கனசதுரமாக வெட்டி, ஒரு வார்ப்பிரும்பு, உப்பு, மிளகு மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. என் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு குழம்பு அவற்றை வைத்து.
4. லவ்ருஷ்கா சேர்க்கவும்.
5. முழு தயார்நிலைக்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், வோக்கோசின் 3 sprigs மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டிகளை வைத்து, சுவைக்கு சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
6. கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தில் இருந்து பான் நீக்கவும், வோக்கோசு ஒரு கொத்து எடுத்து 40 நிமிடங்கள் விட்டு.
7. தட்டுகளில் ஊற்றவும். சுவைக்காக புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
எலும்பு கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி - 1 கிலோ;
0.5 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;
3 கேரட்;
2 இனிப்பு மிளகுத்தூள்;
2 தக்காளி;
2 வெங்காயம்;
பூண்டு தலை;
சீரகம், கொத்தமல்லி - 10 கிராம்;
துளசி கீரைகள் - 1 கொத்து;
உப்பு - ஒரு சிட்டிகை;
தரையில் கருப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் - 20 கிராம்.
சமையல் முறை:
1. நாங்கள் கழுவி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு வார்ப்பிரும்புக்குள் வைத்து, நெருப்புக்கு மேலே உள்ள சிறப்பு பங்குகளில் நிறுத்தி, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, இறைச்சியை முழுவதுமாக மூடி, குமிழ்கள் குமிழ்களுக்கு கொண்டு வருகிறோம்.
2. மெதுவாக நுரை நீக்க மற்றும் மற்றொரு 2 மணி நேரம் சமைக்க.
3. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, சிறிது உப்பு, மிளகு சேர்த்து, வெங்காயம் காலாண்டுகள், கேரட் வட்டங்களை இறைச்சியில் சேர்த்து, 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. உருளைக்கிழங்கு இடுகின்றன - ஒரு பெரிய கனசதுரத்தில், மீண்டும் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
5. நாம் நெருப்பிலிருந்து வார்ப்பிரும்புகளை அகற்றி, 40 நிமிடங்களுக்கு மூடிய மூடியுடன் வலியுறுத்துகிறோம்.
6. பகுதியளவு தட்டுகளில் ஊற்றவும், நறுக்கப்பட்ட பச்சை துளசி இலைகளுடன் தெளிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோகிராம் எடையுள்ள மாட்டிறைச்சி இறைச்சியின் ஒரு துண்டு;
5 உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள்;
வெங்காயம் தலை;
1 கேரட்;
தக்காளி - 130 கிராம்;
1 இனிப்பு மிளகு;
லாவ்ருஷ்காவின் 3 இலைகள்;
மசாலா 4 பட்டாணி;
சுவையூட்டும் ஜிரா - 20 கிராம்;
சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 300 மில்லி;
உப்பு, மிளகுத்தூள் - 30 கிராம்.
சமையல் முறை:
1. மாட்டிறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும் பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன.
3. வெங்காயத்தை 4 பகுதிகளாக வெட்டி, கேரட் - பெரிய வட்டங்களில், மிளகு - பெரிய அரை வளையங்களில்.
4. வறுக்காமல் உருளைக்கிழங்கு தவிர, இறைச்சி மற்றும் அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரு உலோக கொள்கலனில் வைக்கவும். போதுமான தண்ணீரை ஊற்றவும், அது தயாரிப்புகளை முழுவதுமாக மூடிவிடும், ஒரு வலுவான தீ வைத்து, குமிழிகள் குமிழ்கள் கொண்டு.
5. குமிழ்கள் தோன்றிய பிறகு, உருளைக்கிழங்கு, மசாலா சீரகம், மிளகுத்தூள், வோக்கோசு இடுகின்றன, வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக சமைக்கவும்.
6. முடிக்கப்பட்ட ஷுர்பாவை சூடாக பரிமாறவும், மேலே புதிய வோக்கோசு தெளிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
அரை கிலோ கோழி;
மூன்று உருளைக்கிழங்கு;
இரண்டு பல்புகள்;
இரண்டு மிளகுத்தூள்;
பெரிய கேரட்;
இரண்டு சதைப்பற்றுள்ள தக்காளி;
இரண்டு லிட்டர் தண்ணீர்;
கீரைகள், உப்பு, மசாலா.
சமையல் முறை:
1. கோழி இறைச்சியை கழுவி நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. ஒரு கிண்ணத்தில் இறைச்சி வைத்து, தண்ணீர் அதை நிரப்ப. நாங்கள் சுமார் அரை மணி நேரம் "சூப்" முறையில் சமைக்கிறோம்.
3. இறைச்சி சமைக்கும் போது, பீல் மற்றும் பெரிய க்யூப்ஸ் அனைத்து காய்கறிகள் வெட்டி.
4. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குழம்புக்கு உப்பு சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள், மசாலா சேர்க்கவும். நாங்கள் 15 நிமிடங்களுக்கு அதே பயன்முறையில் தொடர்ந்து சமைக்கிறோம்.
5. முடிக்கப்பட்ட ஷுர்பாவில் நறுக்கப்பட்ட கீரைகளை ஊற்றவும், அதை 10 நிமிடங்களுக்கு "சூடாக்க" விடவும்.
6. பரிமாறவும், ஒரு தட்டில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் எடுத்து, கிண்ணத்தில் மீதமுள்ள குழம்பைத் தனித்தனியாக கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், ஒரு சிறிய அளவு புதிய மூலிகைகள் மற்றும் தரையில் மிளகுத்தூள் தெளிக்கவும்.
ஷுர்பா நன்றாக புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட சூடாகவும், ஆறவைத்து மீண்டும் சூடுபடுத்தவும், அதன் சுவை இழக்கிறது.
புளிப்பு கிரீம், கடுகு, தக்காளி, மயோனைசே: ஷுர்பாவுடன் உங்களுக்கு பிடித்த சாஸ்களில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் பரிமாறலாம். சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது, இதனால் அனைவருக்கும் தேவையான அளவு போட முடியும்.
வளைகுடா இலைகள், கிளைகள் அல்லது பச்சை வேர்கள் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்க பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், அவற்றை முடிக்கப்பட்ட உணவில் இருந்து அகற்றுவது நல்லது, அதனால் வலியுறுத்தும் போது, அவை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் சுவைக்கு இடையூறு ஏற்படாது.
குழம்பில் காய்கறிகளை வைக்கும்போது, அவற்றின் தயாரிப்புக்கு ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்தை மறந்துவிடாதீர்கள். நீண்ட நேரம் சமைக்கும் அந்த காய்கறிகள் - ஆரம்பத்தில் வைக்கவும், குறைவாக - இறுதியில் வைக்கவும்.
டிஷ் தயாராவதற்கு 10-13 நிமிடங்களுக்கு முன்பு ஷுர்பாவை மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் செய்வது நல்லது.