பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உலர்த்தியில் சரியாக உலர்த்துவது எப்படி? அத்துடன் வேறு பல வழிகள். காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் வைட்டமின்களை சேமிப்போம்: வீட்டில் உலர்த்துவது பற்றி அடுப்பில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உலர்த்துவது எப்படி

இலையுதிர் காலம் காய்கறிகளின் பருவமாகும், பின்னர் அவை அதிக அளவு பயனுள்ள மற்றும் சத்தான பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. காய்கறிகளை உலர்த்துவது ஒரு அறுவடை செயல்முறையாகும், இதில் அனைத்து ஈரப்பதமும் அகற்றப்படும், அதே நேரத்தில் ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் கிட்டத்தட்ட மாறாமல் இருக்கும். உலர்ந்த காய்கறிகள் சிப்ஸ் போல சாப்பிடலாம், சிலவற்றை சூப்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளில் மசாலாப் பொருட்களாகச் சேர்க்கலாம், மேலும் சிலவற்றை இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பிய பிறகு முழு அளவிலான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.

உலர்ந்த காய்கறிகளிலிருந்து போர்ஷ்ட் தயாரித்தல்:

நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

உலர்த்தும் நன்மைகள்:

• நீரிழப்பு காய்கறிகள் சிறிய இடத்தை எடுக்கும்;
• உலர்த்தும் போது, ​​பயனுள்ள பொருட்கள் இழக்கப்படுவதில்லை;
• ஊறுகாய் மற்றும் உப்பிடுவதற்கு ஏற்றதாக இல்லாத பொருட்களை கூட நீங்கள் உலர வைக்கலாம்.

உலர்த்தும் தீமைகள்:

• தயாரிப்புகள் மீட்டெடுக்கப்பட வேண்டும், அதற்கு நேரம் எடுக்கும்;
• அதிக வெப்பநிலையில், வைட்டமின் சி நிறைய இழக்கப்படுகிறது;
• உலர்ந்த காய்கறிகளை சரியாக சேமிக்க வேண்டும்.

உலர்த்துவதற்கு காய்கறிகள் தயாரித்தல்

உலர்த்துவதற்கு முன், தயாரிப்புகளை நன்கு கழுவ வேண்டும், அதனால் அழுக்கு மற்றும் தூசி எஞ்சியிருக்காது, மேலும் இருண்ட புள்ளிகள் மற்றும் அழுகிய பகுதிகள் இருந்தால், அவை கத்தியால் அகற்றப்படும். தண்ணீரை வடித்து, ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும். ஈரமான தயாரிப்புகளை உலர்த்தியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.பின்னர் காய்கறிகளை வெட்ட வேண்டும், துண்டுகள் தடிமனாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, பின்னர் அவை ஒரே நேரத்தில் உலர்ந்துவிடும், மேலும் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

ப்ளான்ச்சிங் மற்றும் ஸ்டீமிங்

சில வகையான காய்கறிகளுக்கு பிளான்ச் செய்வது அவசியம், ஆனால் அவற்றை அதிகமாக சமைக்காமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். 3-4 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு சல்லடை கொண்டு காய்கறிகளை குறைக்க போதுமானது, இனி இல்லை.

பிளான்ச்சிங் செய்வதற்கு பதிலாக, நீங்கள் இரட்டை கொதிகலனைப் பயன்படுத்தலாம், நீராவி கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் 5-7 நிமிடங்களுக்கு யூனிட்டில் காய்கறிகளை வைத்திருக்க வேண்டும்.

பின்வருபவை போன்ற காய்கறிகளுக்கு பிளான்ச்சிங் மற்றும் ஸ்டீமிங் தேவை:

• உருளைக்கிழங்கு;
• சரம் பீன்ஸ்;
• பச்சை பட்டாணி;
• காலிஃபிளவர்;
• பீன்ஸ்;
• பீட்.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உலர்த்துவதற்கான முறைகள்

பல பிரபலமான உலர்த்தும் முறைகள் உள்ளன.

திறந்த வெளியில்

எங்கள் தாத்தா பாட்டி கோடைகால பழங்களை வெளியில் உலர்த்துகிறார்கள். காய்கறிகளைப் பொறுத்தவரை, இந்த முறை குறைவாக பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில். பெரும்பாலும் பூசப்பட்ட உணவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, குறிப்பாக மிகவும் தடிமனாகவும் நெருக்கமாகவும் வெட்டப்பட்டால். எனவே நீங்கள் கத்தரிக்காயை உலர வைக்கலாம், இதில் ஈரப்பதம் மற்றும் கீரைகள் அதிகம் இல்லை.

உட்புற அல்லது வெளிப்புற வெப்பநிலை 27 டிகிரிக்கு மேல் இருக்க வேண்டும்.

காய்கறிகளை மிக மெல்லியதாக வெட்டி, ஒரு தட்டில் வைத்து, துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், இது ஈக்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகளிடமிருந்து உணவைக் காப்பாற்றும்.

அடுப்பில்

கவனமாக அடுப்பில் பயன்படுத்தி காய்கறிகள் ஈரப்பதத்தை நீக்க, overdrying ஆபத்து உள்ளது. அடுப்பில் தெர்மோஸ்டாட் இல்லை என்றால், உலர்த்தும் போது அடுப்பு திறக்கும், ஆனால் அனைத்து அதே, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், வேகவைத்த உலர்ந்த காய்கறிகள் பெறப்படுகின்றன, இது ஏற்கனவே மற்ற குணங்கள் மற்றும் சுவை உள்ளது.

ஒவ்வொரு மணி நேரமும் உணவுத் துண்டுகளைத் திருப்ப வேண்டும்.

மைக்ரோவேவில்

புதிதாக கண்டுபிடிக்கப்பட்ட உலர்த்தும் முறை. நுண்ணலைகள் தயாரிப்புகளில் செயல்படுகின்றன, அவை உள்ளே இருந்து வெப்பமடைகின்றன, வெப்பநிலை உயரும் மற்றும் ஈரப்பதம் அகற்றப்படும். காய்கறிகளின் சிறிய துண்டுகள், வேகமாகவும் சமமாகவும் செயலாக்கம் நடைபெறுகிறது.மைக்ரோவேவில் உலர்த்துவதற்கு வெட்டப்பட்டவை ஒரே மாதிரியான மெல்லிய துண்டுகளாக இருக்க வேண்டும், அவை அவ்வப்போது மாற்றப்பட வேண்டும், வட்டத் தட்டின் மையத்தில் உள்ளவற்றையும், வெளியில் உள்ளவற்றையும் மாற்ற வேண்டும். வெளியில் உள்ள நுண்ணலைகளின் வெளிப்பாடு வலுவாக இருக்கும் மற்றும் எல்லாம் அங்கு வேகமாக காய்ந்துவிடும்.

மின்சார உலர்த்தியில்

காய்கறிகளை உலர்த்துவதன் மூலம் அவற்றை அறுவடை செய்வதில் தீவிரமாக ஈடுபட நீங்கள் முடிவு செய்தால், ஒரு சிறப்பு மின்சார உலர்த்தி வைத்திருப்பது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மின்சார உலர்த்திகள் காற்று சூடாக்குதல் மற்றும் தயாரிப்புகளை தொடர்ந்து வீசுதல் ஆகியவற்றின் கொள்கையில் செயல்படுகின்றன. மின்சார உலர்த்தியில் சில விதிகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான காய்கறிகளையும் நீரிழப்பு செய்யலாம் மற்றும் அவற்றை மட்டுமல்ல.

உலர்த்திகளின் அதிக விலையுயர்ந்த மாதிரிகளில், பல வெப்பநிலை மற்றும் காற்றோட்ட முறைகள் மற்றும் கூடுதலாக பிரிவுகளைச் சேர்ப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் உள்ளன. இவை முக்கியமான விவரங்கள் மற்றும் மலிவான மற்றும் விலையுயர்ந்த உலர்த்தியில் பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகளை ஒப்பிடுகையில், விலையுயர்ந்த மாதிரிகளில் உலர்த்தும் சீரான தன்மை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்.

மலிவான மின்சார உலர்த்திகளில், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் சில நேரங்களில் கருமையாக எரிகிறது, குறிப்பாக நீங்கள் நேரத்தைக் கண்காணிக்கவில்லை மற்றும் சரியான நேரத்தில் தட்டுகளை மாற்றவில்லை என்றால், எடுத்துக்காட்டாக, இரவில் செய்வது சிக்கலாக இருக்கும்.

முக்கியமான:உலர்த்தும் போது பூசப்பட்ட மற்றும் விரும்பத்தகாத புளிப்பு வாசனையை வெளியிடும் தயாரிப்புகள் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும். அவற்றில் ஏற்கனவே பூஞ்சை மற்றும் சாப்பிடக்கூடாத பொருட்கள் உள்ளன.

கிட்டத்தட்ட அனைத்து காய்கறிகளையும் உலர்த்தலாம், ஆனால் சிலவற்றை முதலில் செயலாக்க வேண்டும். உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்கு முதலில் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு வெளுக்கப்படாவிட்டால் மாவுச்சத்து இருப்பதால் கருமையாகிவிடும். நீரிழப்புக்கு முன் சரம் பீன்ஸ் மற்றும் பட்டாணி இரட்டை கொதிகலனில் செயலாக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பயன்படுத்த கடினமாக இருக்கும்.

அதிக நீர்ச்சத்து உள்ள தக்காளி மற்றும் பிற காய்கறிகளை வெயிலில் உலர்த்தக்கூடாது, அவை கண்டிப்பாக பூசப்படும்.

குளிர்காலத்திற்கான சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய் மற்றும் வெள்ளரிகளை உலர்த்துதல்:

ஒவ்வொரு காய்கறி தயாரிப்பிலும் நுணுக்கங்கள் உள்ளன:

• தக்காளி.அடர்த்தியான தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுங்கள், அவை அதிகம் ஓடக்கூடாது. சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட மோதிரங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டவும்;
• கத்திரிக்காய்.அறுவடைக்கு முன் கத்தரிக்காயை உரிக்க மறக்காதீர்கள். சென்டிமீட்டர் வட்டங்களில் வெட்டு;
• கேரட்.கேரட்டை உலர இரண்டு வழிகள் உள்ளன: துண்டுகளாக அல்லது கரடுமுரடான grater மீது grated. இரண்டாவது விருப்பத்தில், ஒரு மெல்லிய சல்லடை அல்லது காஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் உலர்த்தும் போது கேரட் விழாது;
• பீட்.அறுவடைக்கு முன், பீட்ஸை ஒரு நிமிடம் வெட்டி வெளுக்கலாம். வேகவைத்த பீட்ஸை உலர்த்துவதற்கான விருப்பமும் உள்ளது;
• உருளைக்கிழங்கு.உருளைக்கிழங்கை வெட்டி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க மறக்காதீர்கள், பின்னர் குறைந்தது மூன்று நிமிடங்களுக்கு வெளுக்கவும். மின்சார உலர்த்தி அல்லது அடுப்பில் உலர்த்திய பிறகு;
• வெங்காயம்.உலர்ந்த போது, ​​வெங்காயம் கடுமையாக வாசனை, குறிப்பாக முதல் இரண்டு மணி நேரத்தில். இந்த நேரத்தில், மின்சார உலர்த்தியை பால்கனியில் எடுத்துச் செல்லலாம் அல்லது ஜன்னல்களைத் திறக்கலாம், இதனால் வாசனை அவ்வளவு வலுவாக இருக்காது. காய்ந்த வெங்காயம் ஒரு சுவையூட்டியாக நல்லது;
• காளான்கள்.உலர்ந்த காளான்கள் உணவுகளுக்கு சிறந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சேர்க்கின்றன, புதியவற்றை விட சுத்திகரிக்கப்பட்டவை. காளான்களை சரியாக உலர வைக்க, அவை தட்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக வைக்கப்பட வேண்டும். போர்சினி காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், போலிஷ் காளான்கள் மற்றும் சாண்டரெல்ஸ் ஆகியவை இந்த செயலாக்க முறைக்கு நன்கு உதவுகின்றன.

உலர்ந்த காய்கறிகளை வீட்டில் எப்படி சேமிப்பது?

உலர்ந்த காய்கறிகளை சேமிக்கும் போது, ​​ஈரப்பதம் உள்ளே நுழைவதைத் தடுப்பது முக்கியம். மேலும், பூச்சிகள் மற்றும் அந்துப்பூச்சிகள் போன்ற அனைத்து வகையான பூச்சிகளும் உலர்ந்த உணவுகளை மிகவும் விரும்புகின்றன.

உலர்ந்த பொருட்கள் முடியும் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட ஜாடிகளில் அல்லது வெற்றிட பைகளில் சேமிக்கவும், அதிக நேரம் சேமிப்பதற்கும், ஜிப் பைகள் பொருத்தமானவை. இந்த வடிவத்தில் அடுக்கு வாழ்க்கை தயாரிக்கப்பட்ட தேதியிலிருந்து 1-2 ஆண்டுகள் ஆகும். வெற்றிட-பேக் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த பொருட்கள் 3 ஆண்டுகளுக்கு சேமிக்கப்படும் மற்றும் இந்த நேரத்தில் மோசமடையாது.

உலர்ந்த உணவுகளின் மீட்பு

நீங்கள் உலர்ந்த தயாரிப்பு பயன்படுத்த வேண்டும் போது, ​​2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் அதை ஊற. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட அதன் அசல் வடிவத்தை பெறும் மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றது. அதன் பிறகு, எந்த செயலாக்கமும் இல்லாமல் சாலட்களில் வெப்ப சிகிச்சை அல்லது பயன்பாடு சாத்தியமாகும்.

குறிப்பு:முறையற்ற முறையில் சேமித்து வைக்கப்பட்ட மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்ற காய்கறிகளை மீண்டும் ஒரு மின்சார உலர்த்தியில் 2 மணி நேரம் உலர்த்துவதன் மூலம் ஒழுங்காக வைக்கலாம்.

காய்கறி சிப்ஸ்

எல்லோரும் பழ சில்லுகளை விரும்புகிறார்கள், பல்பொருள் அங்காடிகளில் நீங்கள் ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் சூழல் சில்லுகளை வாங்கலாம். காய்கறிகள் சுவையான மிருதுவான சில்லுகளையும் தயாரிக்கின்றன, மிக முக்கியமாக, மிகவும் ஆரோக்கியமானவை.

சமையலுக்கு ஏற்ற காய்கறிகள்:

• தக்காளி;
• பீட்;
• உருளைக்கிழங்கு;
• கேரட்;
• பூசணி;
• சீமை சுரைக்காய்;
• கீரை;
• கத்திரிக்காய்.

இந்த ஆரோக்கியமான உணவுகளை நீங்கள் மின்சார உலர்த்தி அல்லது அடுப்பில் சமைக்கலாம். முக்கிய தந்திரம் காய்கறிகளை மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவது, அதனால் அவை ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக இருக்கும்.

நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது டிரஸ்ஸிங் இல்லாமல் சுவையாக பரிமாறலாம்.

உலர்ந்த காய்கறிகள் ஆரோக்கியமானவை, விரைவான மற்றும் சுவையானவை. காண்டிமெண்ட்ஸ், தின்பண்டங்கள் அல்லது முழு உணவையும் வேகவைக்க பயன்படுத்தவும்.உதாரணமாக, நடைபயணத்தின் போது, ​​​​பல சுற்றுலாப் பயணிகள் நீரிழப்பு காய்கறிகளிலிருந்து மட்டுமே சமைக்கிறார்கள், இதனால் அவர்களின் பையில் இடத்தை மிச்சப்படுத்துகிறார்கள். எலெக்ட்ரிக் ட்ரையர், ஓவன் அல்லது மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தி காய்கறிகளை தயார் செய்தால், சமைப்பதற்கு எளிதான சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பொருட்கள் எப்போதும் இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான சீமை சுரைக்காய்:

குளிர்ந்த பருவத்தில், வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்கள் மிகவும் குறைவு. ஆம், நான் கோடைகால பழங்களை சாப்பிட விரும்புகிறேன். ஆனால் அவை மிக அதிக விலையில் மட்டுமே கடைகளில் கிடைக்கும். வீட்டில் பழங்களை நீங்களே உலர்த்துவது எப்படி? அதை கண்டுபிடிக்கலாம்.

பழங்களை உலர்த்துவதற்கான முக்கிய முறைகள்

திறந்த வெளியில்

இந்த வழியில் பழங்களை உலர்த்த, இது போதுமானது:

1. பேக்கிங் தாள் அல்லது காகிதம் அல்லது காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட வேறு எந்த தட்டையான மேற்பரப்பில் அவற்றை வைக்கவும்.
2. அதன் பிறகு, நீங்கள் அவற்றை புதிய காற்றில் வைக்க வேண்டும், முன்னுரிமை நிழலில், மற்றும் இரவில் - அவற்றை வீட்டில் வைக்கவும் அல்லது மூடி வைக்கவும்.

பெரும்பாலும், பழங்கள் ஒரு பால்கனியில் அல்லது ஜன்னலில் நீரிழப்பு செய்யப்படுகின்றன. இத்தகைய நிலைமைகளில் பழங்களை உலர்த்துவது பொதுவாக 2-3 நாட்கள் ஆகும்.

சூளை

அடுப்பை +50 ... +65 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், பின்னர் 6-12 மணி நேரம் அதில் நறுக்கப்பட்ட பழங்களுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும். ஒரே இரவில் அடுப்பை வைக்க வேண்டாம், அது ஆபத்தானது.

மின்சார உலர்த்தி

அடுப்பைப் பயன்படுத்தும் போது இந்த முறையுடன் பழங்களைச் செயலாக்க அதே அளவு நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அது மிகவும் எளிதாக இருக்கும்.

ட்ரையரில் பழத் துண்டுகளை வைத்து தேவையான முறையில் ஆன் செய்தால் போதும். சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, சாதனம் தானாகவே அணைக்கப்படும். உலர்ந்த பழங்கள் தயார்!

தயாரிப்பு

1. பழங்களை கழுவி உலர வைக்கவும்.
2. அனைத்து தண்டுகளையும் அகற்றி, கெட்டுப்போன பகுதிகளை துண்டிக்கவும்.
3. அதன் பிறகு, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். அவற்றின் தடிமன் 5-7 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.
4. பயன்பாட்டின் எளிமைக்காக, எலும்புகளை அகற்றவும். நீங்கள் ஆப்பிள்கள் அல்லது பேரிக்காய்களை உலர்த்தினால், மையத்தை முழுவதுமாக அகற்றவும். சோளம், பட்டாணி, பீன்ஸ் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றை உலர்த்தும் முன் நீராவி நிறத்தைப் பாதுகாக்க உதவும்.

apricots

• எனவே, பாதாமி பழங்கள் மிகவும் வலுவாக வறண்டு போகின்றன, அவற்றின் அசல் அளவை விட சுமார் 4-5 மடங்கு அதிகம், எனவே, அவற்றில் இருந்து அதிக அளவு ஈரப்பதம் ஆவியாக வேண்டும்.
• வெளியில் உலர்த்தினால், முதல் 4 மணி நேரம் நிழலில் வைக்கவும், பின்னர் சூரியனுக்கு செல்லவும். முற்றிலும் வறண்டு போகும் வரை அவை 4-5 நாட்கள் இருக்க வேண்டும்.
• ஒரு அடுப்பில் அல்லது மின்சார உலர்த்தியில் பழங்களை உலர்த்தும் போது, ​​உடனடியாக அதிக வெப்பநிலை ஆட்சியைப் பயன்படுத்தவும் - +60 ° C வரை. பழங்கள் அளவு குறையத் தொடங்கியவுடன், வெப்பநிலையை +40 ... +45 ° C ஆகக் குறைத்து, 10 மணி நேரம் விட்டு, அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். துண்டுகள் சமமாக காய்ந்திருந்தால், நீங்கள் அவற்றை அரிதாகவே கலக்கிறீர்கள் என்று அர்த்தம். இந்த வழக்கில், அவற்றை பல மணி நேரம் புதிய காற்றில் வைக்கவும், அவர்களே விரும்பிய நிலையை அடைவார்கள்.

பிளம்ஸ்

1. உலர்த்தும் முன் பிளம்ஸ் பிளம்ஸ்.
2. பின்னர் +50 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் உலர்த்துவதைத் தொடங்கவும், இந்த வெப்பநிலையை 4 மணி நேரம் வைத்திருக்கவும்.
3. அடுத்த கட்டத்தில், துண்டுகளை குளிர்வித்து கலக்கவும், அவற்றை மீண்டும் 5 மணி நேரம் அடுப்பு அல்லது உலர்த்திக்கு அனுப்பவும்.

apricots அதே வழியில் காற்று உலர் பிளம்ஸ்.

ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்

1. சமைக்கும் போது அவை கருமையாகாமல் இருக்க 15% உப்பு கரைசலில் ஊறவைக்க வேண்டியது அவசியம்.
2. உலர்த்தியில் ஆப்பிள்களை +55 ... +60 ° C க்கு 5 மணி நேரம் வைத்திருங்கள், பின்னர் குளிர்ந்து, அவற்றை அசைத்து, வெப்பநிலையை +40 ° C ஆக குறைக்கவும். பேரிக்காய்களுக்கு, தேவையான வெப்பநிலை 10 °C குறைவாக இருக்கும்.
3. அழுத்துவதன் மூலம் பழத்தின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்கவும்: ஈரப்பதம் அவற்றிலிருந்து விடுவிக்கப்படாவிட்டால், ஆனால் துண்டுகள் மீள்தன்மை கொண்டவை, பின்னர் அவற்றை அகற்றலாம். வெளிப்புறங்கள், ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்கள் நேரடி சூரிய ஒளியில் ஒரு வாரம் உலர்த்தப்படுகின்றன.

உலர்த்தும் போது, ​​பழங்கள் அவ்வப்போது கலக்கப்பட வேண்டும்.

செர்ரி

1. எலும்புகளை அகற்றி, அடுப்பை +55 ... +60 °C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. அங்கு பெர்ரிகளுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், கதவைத் திறந்து 10 மணி நேரம் உலர வைக்கவும்.
3. பழங்களை தவறாமல் சரிபார்த்து கலக்கவும். அவை எரிய ஆரம்பித்தால், குளிர்ந்து, வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும்.

செர்ரிஸ்

1. 2 மணி நேரம் +35 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைக்கவும், பின்னர் எலும்புகளை அகற்றவும்.
2. 1: 1 விகிதத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை கலந்து, அதில் பெர்ரிகளை ஊற்றவும், முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்க விடவும்.
3. அடுப்பை அணைத்து, ஒரு நாளுக்கு செர்ரிகளை விட்டுவிட்டு, மீண்டும் கொதிக்கவைத்து, சிரப்பில் இருந்து அகற்றி, பல மணி நேரம் +50 ° C வெப்பநிலையில் உலர அனுப்பவும்.

ஸ்ட்ராபெர்ரி

1. பெர்ரிகளை கழுவவும்.
2. ஒரு பேக்கிங் தாளில் 3 செமீ அடுக்கில் அவற்றை தெளிக்கவும், +45 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பை இயக்கவும்.
3. சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, பெர்ரி அளவு குறையத் தொடங்கும் போது, ​​வெப்பநிலையை +60 ° C ஆக அதிகரிக்கவும், 8 மணி நேரம் உலர விடவும்.
4. ஒவ்வொரு 60 நிமிடங்களுக்கும் பழங்களை அசைக்கவும்.

திராட்சை

திராட்சையும் தயாரிக்க, வெளிப்புற உலர்த்தும் முறையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இது இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் எடுக்கும், ஆனால் பெர்ரி நிறத்தை இழக்காது அல்லது மிகவும் கடினமாகிவிடும்.

1. திராட்சையை கழுவி வரிசைப்படுத்தவும். கொத்து இருந்து பெர்ரி பிரிக்க வேண்டாம்.
2. அவற்றை நிழலில் பரப்பி, ஒவ்வொரு சில நாட்களுக்கும் அவற்றைத் திருப்பவும்.

நீங்கள் அடுப்பில் திராட்சையை உலர்த்தினால், சராசரி வெப்பநிலை (+50 ... +55 ° C) தேர்வு செய்து 6-10 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். தயாராக திராட்சைகள் மென்மையான மற்றும் எளிதாக கொத்து இருந்து பிரிக்கப்பட்ட.

முலாம்பழம்

இது வெளியில் நன்றாக உலர்த்துகிறது. துண்டுகளை 4-5 நாட்களுக்கு நிழலில் வைக்கவும், ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை திருப்பவும்.

ஒரு உலர்த்தி அல்லது அடுப்பில், பழம் 3-4 மணி நேரம் +45 ° C இல் உலர்த்தப்படுகிறது.

உலர்ந்த பழங்களை சேமிப்பதற்கான விதிகள்

• உலர்ந்த பழங்களுக்கான உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை +10 °C வரை இருக்கும்.
• அவை இருண்ட மற்றும் வறண்ட இடத்தில் இருப்பது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் அவற்றில் பிழைகள் தொடங்கலாம்.
• சேமிப்பிற்கான கொள்கலனாக, இயற்கை துணியால் செய்யப்பட்ட பைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
• அதனால் பூச்சிகள் உலர்ந்த பொருட்களை அணுக முடியாது, ஒரு வலுவான உப்பு கரைசலில் பைகளை ஊறவைத்து முதலில் உலர்த்தவும்.
• காற்று புகாத உணவு தர பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தவும்.
• உலர்ந்த பழங்களில் பூச்சிகள் குடியேறியிருந்தால், அவற்றை வரிசைப்படுத்தி, கெட்டுப்போனவற்றை வெளியே எறிந்து, பின்னர் அவற்றை +60 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அரை மணி நேரம் வைக்கவும் அல்லது -15 ° C வெப்பநிலையில் உறைய வைக்கவும்.

அடுப்பு அல்லது மின்சார உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​அவற்றை கவனிக்காமல் விட்டுவிடாதீர்கள் - இது ஆபத்தானது. ஒழுங்காக உலர்ந்த பழங்கள் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக சேமிக்கப்படும். நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை அரைத்து, பல்வேறு சுவையூட்டிகளின் உங்கள் சொந்த கலவையை உருவாக்கலாம்.

மனிதகுலம் பயன்படுத்திய பொருட்களை அறுவடை செய்வதற்கான முதல் வழிகளில் ஒன்று காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உலர்த்துவது. இந்த முறை இன்னும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் உலர்த்தும் போது வைட்டமின்கள் மற்றும் பயனுள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் கிட்டத்தட்ட இழப்பு இல்லை, இதற்கு பெரிய தொழிலாளர் செலவுகள் மற்றும் சிக்கலான தொழில்நுட்ப சாதனங்களுக்கு கூடுதல் செலவுகள் தேவையில்லை.

உலர்த்துவதன் மூலம் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதன் இதயத்தில் தயாரிப்புகளில் உள்ள நீரின் ஆவியாதல் செயல்முறை ஆகும். இதன் விளைவாக, தயாரிப்புகளில் 20% க்கும் அதிகமான ஈரப்பதம் இல்லை, இது நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு போதுமானதாக இல்லை, எனவே, குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த வெற்றிடங்கள் முறையற்ற சேமிப்பு அல்லது பூச்சி அணுகல் காரணமாக மட்டுமே மோசமடைகின்றன.

எளிதான உலர்த்துதல் வெளிப்புறத்தில் உள்ளது. மிகவும் சிக்கலான உலர்த்துதல் வெப்ப உலர்த்திகளில் உள்ளது, அங்கு ஈரமான காற்று காற்றோட்டம் மூலம் அகற்றப்படுகிறது. காடு, தோட்டம் மற்றும் தோட்டத்தின் பரிசுகள் மின்சார மற்றும் எரிவாயு அடுப்புகளிலும், சிறப்பு உலர்த்திகள் மற்றும் மைக்ரோவேவ் அடுப்புகளிலும் உலர்த்தப்படுகின்றன.

பெரும்பாலும், புளிப்பு ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ், திராட்சை, பல்வேறு வகையான பெர்ரி மற்றும் காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளை தயாரிக்க உலர்த்துதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காய்கறிகள், கீரைகள், கேரட், வெள்ளை வேர்கள், பூண்டு, மிளகுத்தூள், பீட் மற்றும் வெங்காயம் இருந்து உலர்த்தும் தங்களை நன்றாக கடன்.

குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை அறுவடை செய்வதற்கான உலர் முறையின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மைகள் என்னவென்றால், அவை சிறு வயதிலிருந்தே குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களின் உணவில் பயன்படுத்தப்படலாம். சில உலர்ந்த பழங்களில் தாதுக்கள் அதிகம், குறிப்பாக இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியம், இது நோய்வாய்ப்பட்டவர்களின் பலவீனமான உடலுக்கு முக்கியமானது. குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த வெற்றிடங்கள் சேமிக்க வசதியானவை: அவை சிறிய இடத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன, அவை அட்டைப் பெட்டிகள், கண்ணாடி ஜாடிகள் அல்லது காற்று புகாத பாத்திரங்களில் நன்கு சேமிக்கப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை அறுவடை செய்வதற்கான உலர் முறை அதன் சொந்த விதிகளைக் கொண்டுள்ளது. சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, சுத்தமான பொருட்கள் மட்டுமே உலர்த்தப்படுகின்றன. அவை நன்கு கழுவப்பட்டு, சில உரிக்கப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. இங்கே விதி முக்கியமானது: சிறிய துண்டு, வேகமாக தயாரிப்பு காய்ந்துவிடும். பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து எலும்புகள் அகற்றப்படுகின்றன.

சாலையிலிருந்து விலகி, தளத்தின் தெற்கே திறந்த வெளியில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உலர்த்துவதற்கான இடத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. மோசமான வானிலை ஏற்பட்டால் தயாரிப்புகளை எங்கு விரைவாக நகர்த்துவது என்பதை முன்கூட்டியே சிந்தியுங்கள். அருகில் ஒரு விதானம் இருந்தால் நல்லது.

தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் மெல்லிய அடுக்கில் கிராட்டிங்ஸ், சல்லடைகள் அல்லது கைத்தறி அல்லது சுத்தமான காகிதத்தால் மூடப்பட்ட தட்டுகளில் போடப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த வெற்றிடங்களைக் கொண்ட கொள்கலன்கள் மேசைகள் அல்லது மர மேடைகளில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை விலங்குகள், பூச்சிகள் மற்றும் தூசிகளுக்கு அணுக முடியாதவை.

சூடான காற்றில் உலர்த்தும் போது, ​​தயாரிப்புகள் பேக்கிங் தாள்கள், கம்பி ரேக்குகள் அல்லது கம்பி மீது கட்டப்படுகின்றன. அவை எரிக்கப்படாமல், ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது அவை புரட்டப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கான சேமிப்பிற்காக வெற்றிடங்களை இடுவதற்கு முன், முடிக்கப்படாத துண்டுகள் ஏதேனும் உள்ளதா என்பதை கவனமாகச் சரிபார்த்து, எரிந்தவற்றை அகற்றவும்.

காளான்களை உலர்த்துவது சில அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. முதலாவதாக, இந்த அறுவடை முறைக்கு, முக்கியமாக குழாய் காளான்கள் பொருத்தமானவை - porcini, boletus, boletus, boletus. லேமல்லரில் - சாண்டெரெல்ஸ் மற்றும் தேன் காளான்கள் மட்டுமே. உலர்த்துவதற்கு முன், காளான்கள் கழுவப்படுவதில்லை, அவை குப்பைகளை மட்டுமே முழுமையாக சுத்தம் செய்து, உலர்ந்த துணியால் துடைக்கப்படுகின்றன. சிறியவை முழுவதுமாக உலர்த்தப்படுகின்றன, பெரியவை 1-2 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

இளம் பசுமை

நாங்கள் இளம் வோக்கோசு, துளசி, வெந்தயம், செலரி, சிவந்த பழம் மற்றும் கீரை ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், ஒரு துண்டில் உலரவும், கீரைகளை 4 செ.மீ.க்கு மேல் நீளமாக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு மெல்லிய கிரில் மீது மெல்லிய அடுக்கை வைத்து மெல்லிய துணியால் மூடவும். நாங்கள் அதை நன்கு காற்றோட்டமான அறைக்கு அல்லது வெளியில் எடுத்துச் செல்கிறோம், அங்கு அதை உலர்த்துகிறோம். நாம் ஒரு வெப்ப உலர்த்தி ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் கீரைகள் வைத்து 2-3 மணி நேரம் உலர், மெதுவாக கலந்து. பின்னர் 3-4 மணி நேரம் உலர்த்துவதை நிறுத்துகிறோம், அதன் பிறகு சமைக்கும் வரை உலர்த்துவோம். நாங்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் முடிக்கப்பட்ட கீரைகளை வைத்து இமைகளை மூடுகிறோம்.

கேரட்

நாங்கள் கேரட்டை நன்கு கழுவி, வேர்கள் மற்றும் தோலில் இருந்து உரிக்கிறோம், 2 செமீ நீளமுள்ள குச்சிகளாக அல்லது 2 மிமீ தடிமன் கொண்ட வட்டங்களில் வெட்டுகிறோம். கொதிக்கும் உப்பு கரைசலில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1/2 டீஸ்பூன்) 3-4 நிமிடங்கள் ப்ளான்ச் செய்து, உடனடியாக தண்ணீரில் குளிர்விக்கவும். ஒரு வெப்ப உலர்த்தி அல்லது அடுப்பில், 5-7 மணி நேரம் 75-80 டிகிரி வெப்பநிலையில் உலர்த்தவும். நாங்கள் அதை ஒரு மர அல்லது அட்டை பெட்டியில் வைத்தோம், 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு அதை சேமிப்பதற்காக கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கிறோம்.

வெள்ளை வேர்கள்

தயாரிப்புகள்: செலரி வேர்கள், வோக்கோசு மற்றும் வோக்கோசு.

நாங்கள் வேர் பயிர்களை நன்கு கழுவி, அவற்றிலிருந்து வேர்களை அகற்றி, 3-4 நிமிடங்கள் குடிக்கும் சோடா (1.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1/2 டீஸ்பூன். எல்) கொதிக்கும் கரைசலில் நனைத்து உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கிறோம். தோலை அகற்றி, மீண்டும் துவைக்கவும், க்யூப்ஸ் அல்லது மோதிரங்களாக வெட்டவும். 65-70 டிகிரி வெப்பநிலையில், 3-5 மணி நேரம் அடுப்பில் உலர வைக்கவும். உலர்ந்த வேர்களை 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு அட்டை அல்லது மரப்பெட்டியில் வைத்திருக்கிறோம். பின்னர் நாங்கள் அதை கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றி, அவற்றை மூடி, குளிர்காலத்தில் உலர்ந்த வெற்றிடங்களை சேமித்து வைக்கிறோம்.

பூண்டு சுவையூட்டும்

பூண்டை தோலுரித்து, கிராம்புகளை பாதியாக வெட்டி, நன்றாக கிரில்லில் வைக்கவும், 55-60 டிகிரி வெப்பநிலையில் மிருதுவாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் உலர்த்தவும், ஒரு தூள் நிலையில் தேய்க்கவும். சூடான மிளகுத்தூள், வோக்கோசு மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை திறந்த வெளியில் ஒரு விதானத்தின் கீழ் உலர்த்தி ஒரு தூளாக அரைக்கிறோம். பூண்டு, மிளகு, வோக்கோசு மற்றும் செலரி ஆகியவற்றின் தூளை 5: 1: 2: 1 என்ற விகிதத்தில் இணைக்கிறோம். நாங்கள் சிறிய ஜாடிகளில் வைக்கிறோம், இமைகளை இறுக்கமாக மூடுகிறோம்.

தக்காளி

நாங்கள் சிறிய சிவப்பு பழுத்த தக்காளியை (விட்டம் 3-5 செ.மீ) நன்கு கழுவி, அவற்றை பாதியாக பிரிக்கிறோம். நாங்கள் அதை நன்றாக தட்டி அல்லது சல்லடையில் வெட்டி 55-60 டிகிரி வெப்பநிலையில் 5-7 மணி நேரம் வெப்ப உலர்த்தியில் உலர வைக்கிறோம். நாங்கள் 5-6 மணி நேரம் இடைவெளி எடுத்து 70-75 டிகிரி வெப்பநிலையில் மற்றொரு 5-7 மணி நேரம் உலர்த்துகிறோம். தாவர எண்ணெயை 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து விடவும். நாம் ஜாடிகளில் உலர்ந்த தக்காளி வைக்கிறோம் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் ஊற்ற. இமைகளை இறுக்கமாக மூடு. குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்காலத்தில் இந்த வெற்றிடங்களை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பெல் மிளகு

நாம் மிளகு கழுவி, விதைகள் மற்றும் தண்டு நீக்க. பாதியாக வெட்டி 1 செ.மீ.க்கு மேல் அகலமில்லாத சிறிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.கொதித்த தண்ணீரில் 1.5-2 நிமிடங்கள் உப்பு சேர்த்து (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு) ப்ளான்ச் செய்யவும். பின்னர் கொதிக்கும் நீரை வடிகட்டி குளிர்ந்த நீரில் மிளகு குளிர்விக்கவும். நாங்கள் அதை கொள்கலனில் இருந்து எடுத்து, அதை ஒரு கேன்வாஸ் அல்லது துண்டில் உலர வைக்கிறோம். 65-70 டிகிரி வெப்பநிலையில், 5-6 மணி நேரம் அடுப்பில் அல்லது வெப்ப உலர்த்தியில் உலர்த்தவும்.

ஸ்பானிஷ் மிளகு மற்றும் சூடான மிளகு

நாங்கள் சூடான மிளகு பழங்களை நன்கு கழுவி, ஒரு துண்டு மீது உலர்த்தி, ஒரு மீன்பிடி வரியில் கட்டி, திறந்த வெளியில் நிழலில் உலர்த்துகிறோம். மிளகு காய்ந்ததும், தண்டு மற்றும் விதைகளை நீக்கி, பொடியாக அரைக்கவும். நாங்கள் ஸ்பானிஷ் மிளகுத்தூளை நன்கு கழுவி, உலர்த்தி, விதைகள் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். நாங்கள் அதை வெயிலில் உலர்த்துகிறோம், பின்னர் 65-70 டிகிரி வெப்பநிலையில் 3-4 மணி நேரம் அடுப்பில் உலர்த்துகிறோம். காய்ந்த மிளகாயை பொடியாக அரைக்கவும். 5: 1 என்ற விகிதத்தில் மிளகு தூளுடன் மிளகுத்தூள் கலக்கவும். இமைகளால் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிக்கவும்.

செர்ரி

தயாரிப்புகள்: அடர் நிற கூழ் கொண்ட செர்ரி.

கழுவி உலர்ந்த செர்ரிகளை 1 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்க வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் குளிர்ந்து, ஒரு துண்டு மீது உலர்த்தி நன்றாக கிரில் அல்லது சல்லடை மீது வைக்கவும். நாங்கள் அதை ஒரு வெப்ப உலர்த்தியில் வைக்கிறோம், 45-55 டிகிரி வெப்பநிலையில் உலர்த்தத் தொடங்குகிறோம், மூன்று மணி நேரம் கழித்து 75-85 டிகிரி வெப்பநிலையில் உலர்த்துவதைத் தொடர்கிறோம். செர்ரி அழுத்தும் போது சாறு வெளியிடவில்லை, ஆனால் தோற்றம் மற்றும் மீள் பளபளப்பான உள்ளது, நாம் உலர்த்தும் செயல்முறை நிறுத்த.

பேரிக்காய்

தயாரிப்புகள்: கோடை மற்றும் ஆரம்ப இலையுதிர் வகைகளின் பேரிக்காய்.

பழுத்த (ஆனால் அதிகமாக பழுக்காத) பேரிக்காய்களை கழுவி, உலர்த்தி, விதை அறையை அகற்றி, 1.5-2 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்.சிறிய பழங்களை பாதியாக வெட்டவும். நாங்கள் அதை ஒரு சிறந்த கட்டம் அல்லது பேக்கிங் தாள்களில் வைத்து 55-60 டிகிரி வெப்பநிலையில் 3-4 மணி நேரம் உலர்த்துகிறோம், ஒரு குறுகிய இடைவெளிக்குப் பிறகு 75-85 வெப்பநிலையில் மற்றொரு 7-8 மணி நேரம் உலர்த்தும் செயல்முறையைத் தொடர்கிறோம். டிகிரி. உலர்த்தும் போது பேரிக்காய் தொடர்ந்து திரும்பும்.

ஆப்பிள்கள்

புளிப்பு மற்றும் அடர்த்தியான கூழ் கொண்ட வகைகளின் ஆப்பிள்களை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம். பெரிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான ஆப்பிள்களைக் கழுவி, உலர்த்தி, 1.5-2 செ.மீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக அல்லது வட்டங்களாக வெட்டவும், வெயிலில் அவற்றை உலர வைக்கவும், அவற்றை ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். அடுப்பில், ஆப்பிள்களை 55-65 டிகிரி வெப்பநிலையில் 3-4 மணி நேரம் உலர்த்த வேண்டும், பின்னர் 75-80 டிகிரி வெப்பநிலையில் உலர்த்துவது மற்றொரு 2-3 மணி நேரம் தொடரும். உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​ஆப்பிள்கள் தொடர்ந்து திரும்பும். ஆப்பிள்கள் மஞ்சள் கலந்த பழுப்பு நிறமாக மாறும்போது உலர்ந்ததாகக் கருதலாம் மற்றும் வளைந்தால் உடையாது.

ரோவன் மற்றும் காட்டு ரோஜா

ரோஜா இடுப்புகள் பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறமாக மாறும் போது, ​​இது பொதுவாக செப்டம்பர் இரண்டாம் பாதியில் நடக்கும், அவை உலர்த்துவதற்காக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. உலர்த்துவதற்கான ரோவன் அக்டோபரில், உறைபனி தொடங்குவதற்கு முன்பு அறுவடை செய்யப்படுகிறது. ரோஜா இடுப்பில், அதில் உள்ள வைட்டமின் சியை சிறப்பாகப் பாதுகாப்பதற்காக, பாத்திரம் மற்றும் தண்டு உலர்த்தப்படுகிறது. தடித்த சுவர் ரோஜா இடுப்புகளை பாதியாக வெட்டி விதைகள் அகற்றப்படுகின்றன. 40-50 டிகிரி வெப்பநிலையில் 3-4 மணி நேரம் அடுப்பில் உலரவும், 85-90 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு குறுகிய இடைவெளியுடன் செயல்முறையைத் தொடரவும். ரோவன் கழுவி, சீப்புகளில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, ஒரு துண்டு மீது உலர்த்தப்பட வேண்டும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து 60-70 டிகிரி வெப்பநிலையில் 1-2 மணி நேரம் சமைக்கும் வரை அடுப்பில் உலர வைக்கவும். உலர்ந்த ரோஜா இடுப்பு மற்றும் மலை சாம்பல் ஆகியவற்றை காபி கிரைண்டரில் அரைத்து தேநீர் கலவைகளை தயாரிக்கலாம்.

கொடிமுந்திரி

கொடிமுந்திரிகளை தயாரிப்பதற்கு சில அனுபவம் மற்றும் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள பரிந்துரைகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும். நேரடியாக உலர்த்துவதற்கு முன், பின்வரும் செயல்பாடுகளை நாங்கள் மேற்கொள்கிறோம்:

• 15-20 விநாடிகளுக்கு, பிளம்ஸை கொதிக்கும் சோடா கரைசலில் இறக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 15-20 கிராம் பேக்கிங் சோடா)
• குளிர்ந்த நீரில் உடனடியாக குளிர்விக்கவும் (இந்த நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு பிளம்ஸ் நன்றாக கண்ணி மூடப்பட்டிருக்கும்)

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பழங்கள் ஒரு மெல்லிய கண்ணி அல்லது பேக்கிங் தாளில் குறுகிய இடைவெளியில் வைக்கப்பட்டு, 3-4 மணி நேரம் வெப்ப உலர்த்தியில் 45 டிகிரி வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகின்றன. நாங்கள் 3-4 மணி நேரம் இடைவெளி எடுத்து, பிளம்ஸை காற்றோட்டமான இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்கிறோம். பின்னர் 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் நாம் மற்றொரு 2-3 மணி நேரம் உலர்த்துகிறோம். மீண்டும் நாம் 3-4 மணி நேரம் உலர்த்துவதை நிறுத்தி, ஒரு காற்றோட்டமான அறையில் பிளம்ஸை வைப்போம். நாங்கள் இறுதியாக 75-80 டிகிரி வெப்பநிலையில் பிளம்ஸை உலர்த்துகிறோம். ஒழுங்காக உலர்ந்த கொடிமுந்திரி மீள் மற்றும் தொடுவதற்கு மென்மையாக இருக்கும்.

வெள்ளை காளான்கள்

போர்சினி காளான்கள் உலர்த்துவதற்கான சிறந்த பொருளாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அவற்றின் அழகான கிரீமி நிறத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

உரிக்கப்படுகிற போர்சினி காளான்கள் (போலட்டஸ் காளான்கள்) அழுக்கால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, ஈரமான துணியால் துடைக்கப்படுகின்றன. சிறியவை முழுவதுமாக உலர்த்தப்படுகின்றன, மேலும் பெரியவை 1.5 செ.மீ.க்கு மேல் தடிமன் இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு மீன்பிடி வரி அல்லது ஒரு வலுவான நூலில் கட்டப்படுகின்றன, அவை ஒரு சன்னி இடத்தில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. முதலில் காளான்களை 45-50 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சிறிது உலர்த்துவது நல்லது, பின்னர் அவற்றை வெயிலில் உலர்த்தவும். நாங்கள் வீட்டில் இறுதி உலர்த்தலை மேற்கொள்கிறோம். நாங்கள் காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு வெப்பமான இடத்தில் தொங்கவிடுகிறோம், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு எரிவாயு அடுப்பில்.

எந்த உலர்ந்த காளான்களும் ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்களை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும், எனவே அவை நன்கு மூடிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

உண்மையுள்ள, Sergey Mozgovykh

இயற்கை வைட்டமின்களின் பற்றாக்குறை குளிர்காலத்தில் மனித உடலை கடுமையாக பாதிக்கிறது. சூரியன் இல்லாதது, புதியது மற்றும் பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, பெரிபெரி மற்றும் SARS சுருங்குவதற்கான அதிக ஆபத்துக்கு வழிவகுக்கிறது. இருப்பினும், நவீன தொழில்நுட்பங்கள் குளிர்ந்த பருவத்தில் கூட போதுமான அளவு பயனுள்ள கூறுகளைப் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உலர்ந்த பழங்களிலிருந்து. இன்று நாம் வீட்டில் காய்கறிகளை எவ்வாறு செய்யலாம், அவற்றை எவ்வாறு அறுவடை செய்வது, அத்தகைய பொருட்களை எவ்வாறு சரியாக சேமித்து சாப்பிடுவது என்று பார்ப்போம்.

இந்த முறையின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

உலர்த்துதல் என்பது குளிர்காலத்திற்கான உங்கள் சொந்த பொருட்களை சேமித்து தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பிரபலமான வழியாகும். இருப்பினும், இந்த முறை நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது.

நன்மை

• பழங்களின் நீண்ட கால சேமிப்பு;
• முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை சேமிக்கும் போது இடத்தை மிச்சப்படுத்துதல்;
• பெரும்பாலும், கருவின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் வைட்டமின்களைப் பாதுகாத்தல்;
• எளிமைப்படுத்தப்பட்ட அறுவடை செயல்முறை, ஒப்பிடுகையில் அல்லது தையல்;
• உலர்ந்த மற்றும் பழங்களை நீண்ட கால சேமிப்பின் சாத்தியம் (பதிவு செய்யப்பட்டவற்றுடன் ஒப்பிடுகையில்);
• உலர்ந்த பொருட்களின் பயன்பாட்டின் எளிமை, அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாத்தல்;
• உப்புக்கு பொருந்தாத பழங்களை உலர்த்தும் திறன்.

மைனஸ்கள்

இந்த செயல்முறையின் தீமைகள்:

• முடிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் பழத்தின் எடை மற்றும் அளவு குறிப்பிடத்தக்க இழப்பு - அவை அவற்றின் வெகுஜனத்தில் 90% வரை இழக்கின்றன;
• சில வைட்டமின்கள் இழப்பு மற்றும் உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் - கரு அதன் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின் சி 30% வரை இழக்கிறது;
• ஈரப்பதம் இழப்பு காரணமாக, பழங்கள் வறண்டு, சில நேரங்களில் கடினமாகின்றன, இது எதிர்காலத்தில் அவற்றின் தயாரிப்பு செயல்முறையை சிக்கலாக்குகிறது;
• உலர்த்தும் செயல்முறை அனைத்து பழங்களுக்கும் பொருந்தாது;
• உலர்ந்த பொருட்களைப் பாதுகாப்பதில் சிக்கல் - அச்சு பெரும்பாலும் பழத்தை கெடுத்துவிடும்.

உனக்கு தெரியுமா? உலர்த்துதல் போன்ற சேமிப்பு முறையின் கண்டுபிடிப்பு, விஞ்ஞானிகள் கற்கால சகாப்தத்திற்கு முந்தையது - சுமார் 9000 கி.மு. இ. உலகளாவிய குளிரூட்டல் காரணமாக, பண்டைய மக்கள் எதிர்காலத்திற்கான உணவை சேமித்து வைக்க வேண்டியிருந்தது, இதன் காரணமாக அவர்கள் வேர்களை உலர்த்த வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது, மேலும் சிலர் இருப்பு வைக்கப்பட்டனர்.

என்ன காய்கறிகளை உலர்த்தலாம்

குளிர்காலத்தில் உலர்த்துவதற்கு ஏற்ற தயாரிப்புகளின் வரம்பு மிகவும் விரிவானது. நோய் தாக்காத ஆரோக்கியமான பழங்கள் மட்டுமே அறுவடைக்கு ஏற்றது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. உண்ணக்கூடிய உற்பத்தியின் பாகங்களை மட்டுமே உலர வைக்கவும் - டாப்ஸ் அல்லது வேர்கள் இல்லாமல்.
நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் உலர வைக்கலாம் - முதல் வரை. உலர்த்துதல் பிரபலமாக உள்ளது, மற்றும் - இது borscht ஒரு அற்புதமான தயாரிப்பு மாறிவிடும். அவர்கள் சுவையான உலர்ந்த சில்லுகளை உருவாக்குகிறார்கள், மேலும் உலர்ந்த மூலிகைகள் குளிர்ந்த பருவத்தில் உணவுகளுக்கு புத்துணர்ச்சியையும் சுவையையும் சேர்க்கும். உலர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த வடிவத்தில் ஒரு விசித்திரமான பிக்வென்சியைப் பெறுங்கள், இது உணவுகளின் சுவையை புதிய வழியில் வெளிப்படுத்துகிறது.

காப்பு மற்றும் ஊறுகாய் போன்ற அறுவடை முறைகள் உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைத் தக்கவைக்காது மற்றும் உப்பு மற்றும் பயன்பாடு காரணமாக உடலுக்கு நன்மைகளை வழங்காது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. உலர்த்தும் போது, ​​கூடுதல் மசாலா அல்லது எண்ணெய்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, இது உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் வைட்டமின் கலவையை பாதுகாக்கிறது. உலர்ந்த காய்கறிகள் அவற்றின் புதிய சகாக்களில் இருக்கும் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளின் ஒரு வகையான செறிவு ஆகும்.

பாரம்பரியமாக, 85% க்கும் அதிகமான நீர் உள்ள காய்கறிகளுக்கு உலர்த்தும் முறை பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இந்த வழியில் அறுவடை செய்யும் போது, ​​அவை நிறைய எடை இழக்கின்றன, மேலும் உற்பத்தித்திறன் மிகவும் குறைவாக இருக்கும். இவற்றில் அடங்கும்:

உலர்த்துவதற்கு காய்கறிகள் தயாரித்தல்

பருவகால தயாரிப்புகளை உலர்த்துவது சிறந்தது - இந்த நேரத்தில் அவை இரசாயன சிகிச்சைக்கு உட்பட்டவை மற்றும் அதிகபட்ச அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. உங்கள் சொந்த நிலத்தில் இருந்து அறுவடை செய்யும் போது, ​​2-3 காய்கறி அறுவடைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது - அத்தகைய பழங்கள் பழச்சாறு மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை பெறுகின்றன. தோல் பாதிப்பு அல்லது அழுகல் இல்லாத உறுதியான, ஆரோக்கியமான பழங்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

• . காய்கறிகள் தாமதமான வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த இனங்களில்தான் அதிக அளவு ஸ்டார்ச் காணப்படுகிறது. பழம் மெல்லிய தோலுடன், கண்கள் மற்றும் குழிகள் இல்லாமல் இருப்பது விரும்பத்தக்கது - இது உற்பத்தித்திறனைக் குறைக்காது. கிழங்குகளும் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி, பின்னர் பழம் உரிக்கப்படுகிறது. உலர்த்துவதற்கு முன், உருளைக்கிழங்கின் உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட பகுதிகளை கொதிக்கும் நீரில் 3 நிமிடங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்க வேண்டும். இவ்வாறு வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சத்துக்களை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். உருளைக்கிழங்கு இப்போது உலர தயாராக உள்ளது.


• பீட். பழங்கள் பிரகாசமான, நிறைவுற்ற நிறத்துடன் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன - இது முதிர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, பின்னர் 25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பீட் குளிர்ந்த நீரில் குளிர்ந்த பிறகு, அவை உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் உலர்த்துவதற்கு பகுதிகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.


• . அறுவடைக்கு சிறந்த பழங்கள் பிரகாசமான நிறத்துடன் சமமாக இருக்கும். பூர்வாங்க தயாரிப்பு மேற்கொள்ளப்படுகிறது, பீட்ஸைப் பொறுத்தவரை, சமையல் நேரம் மட்டுமே 15 நிமிடங்களாக குறைக்கப்படுகிறது. இந்த பழத்தின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை முடிந்தவரை பாதுகாக்க, அதை அறுவடை செய்ய பிளான்சிங் முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.


• . சரியான உலர்த்தலுக்கு, அனைத்து இலைகள், தண்டு மற்றும் சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றுவது மதிப்பு. மஞ்சரிகளை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரித்து, அவற்றை நன்கு துவைக்கவும், உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் நனைக்கவும் (இது கம்பளிப்பூச்சிகளிலிருந்து தயாரிப்பைக் காப்பாற்றும் மற்றும்). பின்னர் நீங்கள் 25 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் பழம் blanched வேண்டும். காலிஃபிளவர் இப்போது உலர தயாராக உள்ளது.


• மற்றும் ஃபக். வேர்கள் நன்கு கழுவி, உலர அனுமதிக்கப்படுகின்றன. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது grated மற்றும் ஒரு மின் சாதனத்தில் உலர். உலர்ந்த குதிரைவாலியை பொடியாக அரைக்க வேண்டும். உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​குதிரைவாலி அதன் நறுமண பண்புகளை 70% இழக்கிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.


• . இந்த பழம் முழுவதுமாக உலர்ந்து, ஏற்கனவே தயாராக, உலர்ந்த, விதைகள் மற்றும் தண்டுகள் அகற்றப்படுகின்றன.


• . இனிப்பு பட்டாணி அறுவடைக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு தயாரிப்பாக, வெந்நீரில் ப்ளான்ச்சிங் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது - சிறிய பட்டாணிக்கு 1-2 நிமிடங்கள், மற்றும் பெரியவர்களுக்கு 3 நிமிடங்கள். இந்த நடைமுறைக்குப் பிறகு, பட்டாணி விரைவாக குளிர்ந்த நீரில் குளிர்ந்து உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு இப்போது உலர்த்துவதற்கு தயாராக உள்ளது.


• . துளசி, புதினா, அருகுலா போன்ற காரமான மூலிகைகள் உலர்த்துவதற்கு மிகவும் சாதகமான பொருள். முதலில், கீரைகளை குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும், இலைகளில் இருந்து தூசி மற்றும் அழுக்குகளை அகற்ற வேண்டும். இளம் தளிர்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. வேர்கள் மற்றும் சேதமடைந்த இலைகள் அகற்றப்பட வேண்டும். சுத்தமான புல் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, மேற்பரப்பில் அமைக்கப்பட்டு இயற்கையாக உலர்த்தப்படுகிறது.


• . காய்கறியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும், கடினமான பகுதிகளை துண்டித்து, உலர அனுமதிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, காய்கள் ஒரு சரத்தில் கட்டப்படுகின்றன - இப்போது அஸ்பாரகஸ் அடுப்பில் உலர்த்துவதற்கு தயாராக உள்ளது.


• . உருண்டையான, மெல்லிய தோலுடன், சீரான தோல் நிறத்துடன் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒன்றும் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அவை நேரடியாக உலர்த்தப்படுகின்றன.

ப்ளான்ச்சிங் மற்றும் ஸ்டீமிங்

பிளான்சிங்- உற்பத்தியின் வெப்ப சிகிச்சையின் அத்தகைய முறை, இதில் குறிப்பிட்ட விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் காய்கறியின் கசப்பு நீக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையானது பழங்களை கொதிக்கும் நீரில் குறுகிய கால மூழ்கடிப்பதில் அடங்கும் (கொதித்தல் பொதுவாக 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் நீடிக்காது). வேகவைத்தல் என்பது கொதிக்கும் நீரில் இருந்து வெளியாகும் சூடான காற்றைக் கொண்டு உணவை உறிஞ்சும் செயல்முறையாகும். தயாரிப்பை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கும் தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களை அழிக்கவும் இந்த செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

முந்தைய இல்லத்தரசிகள் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உலர்த்துவதற்கு முக்கியமாக அடுப்புகளையும் சூரியனையும் பயன்படுத்தினால், இன்று நவீன தொழில்நுட்பம் நிறைய மின்சார அடுப்புகளையும் உலர்த்திகளையும் வழங்குகிறது, இது அதன் பயனுள்ள பண்புகளை பராமரிக்கும் போது, ​​குறுகிய காலத்தில் தயாரிப்பை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும். ஒவ்வொரு அறுவடை முறையையும் கூர்ந்து கவனிப்போம்.

வெளிப்புறங்களில்

இந்த முறை நன்மைகளை விட தீமைகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலாவதாக, அனைவருக்கும் திறந்த வெளியில் தயாரிப்புகளை உலர்த்துவதற்கான வாய்ப்பு இல்லை - ஒரு வரிசையில் போடப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு நிறைய இடமும் தட்டையான மேற்பரப்பும் தேவைப்படுகிறது, இல்லையெனில் உலர்த்தும் செயல்முறையை மேற்கொள்ள முடியாது. மேலும், இந்த அறுவடை முறை மூலம், மிட்ஜ்களால் பழங்களுக்கு சேதம் ஏற்படுவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது, அல்லது - உற்பத்தியின் சுரக்கும் சாறு பூச்சிகளுக்கு ஒரு தூண்டில் ஆகும்.

உலர்த்தும் செயல்முறையைக் கண்காணிப்பதும் கடினம் - ஒரு வலுவான எரியும் சூரியன் ஜூசி கூழ் நிலக்கரியாக மாற்றும், மேலும் திடீர் மழை உற்பத்தியை முற்றிலுமாக அழிக்கக்கூடும். பழங்களை சமமாக உலர அசைக்கவும் திருப்பவும் மறக்காதீர்கள். முறையின் முக்கிய தீமை செயல்முறையின் காலம் - 4 நாட்கள் வரை, இது முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.
இந்த முறை பசுமைக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது - சூரியன் மற்றும் புதிய காற்று விரைவில் புல் ஒரு உலர்ந்த தூள் மாறும். உலர்த்தும் புல் மீது ஈரப்பதம் வராமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம். எரியும் கதிர்களின் கீழ் கீரைகளை பரப்பவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - இந்த விஷயத்தில், புல் மற்றும் இலைகள் விரைவாக எரியும். சூடான, வறண்ட அமைதியான காலநிலையில் உலர்த்துவதற்கு நிழல் மிகவும் பொருத்தமானது.

மின்சார உலர்த்தியில்

இந்த முறை மிகவும் வசதியானது மற்றும் நவீனமானது - ஒரு சிறப்பு சாதனத்தில், நீங்கள் சில மணிநேரங்களில் பழங்களை உலர வைக்கலாம். கூடுதலாக, பழங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து சமமாக வெப்பமடைகின்றன, காற்று வெப்பச்சலன செயல்பாட்டிற்கு நன்றி. காய்கறிகளை அறுவடை செய்யும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தும் ஒரு விதி உள்ளது: நீங்கள் பழங்களை தோலுடன் கீழே வைக்க வேண்டும், மேலும் திரவ வெளியீட்டின் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த கூழ் சிறிது கீழே அழுத்தலாம்.

ஒரு விதியாக, வீட்டு உபயோகத்திற்கான மின்சார உலர்த்திகள் சிறிய அளவில் உள்ளன, இது அவர்களின் போக்குவரத்து மற்றும் செயல்பாட்டை எளிதாக்குகிறது. சில மாடல்களில் ஒரு சிறந்த கண்ணி கொண்ட கூடுதல் கட்டம் உள்ளது - இது குறிப்பாக சிறிய பழங்கள் போன்றவற்றை உலர்த்துவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு விதியாக, மின் சாதனத்தில் உலர்த்துவதற்கான உகந்த வெப்பநிலை +40 ° C முதல் +60 ° C வரை.

அடுப்பில்

அடுப்பில் காய்கறிகளை உலர்த்தும் இந்த முறை அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளையும் கொண்டுள்ளது. இந்த முறை செயற்கை என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேம்படுத்தப்பட்ட உபகரணங்கள் கிடைப்பதால் இது பிரபலமடைந்தது - கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் இன்று சமையலறையில் அடுப்புகளை வைத்திருக்கிறார்கள்.

அடுப்பை உலர்த்தியாகப் பயன்படுத்த, நீங்கள் பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, அதில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளைப் பரப்பி, பேக்கிங் தாளை மேல் அலமாரியில் வைத்து, குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையில் அடுப்பை இயக்க வேண்டும். கதவு திறந்திருக்க வேண்டும். 25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் காய்கறிகளை கீழே நகர்த்தி, மென்மையான வரை உலர வைக்க வேண்டும்.

தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: அடுப்பில் உள்ள வெற்றிடங்கள் தொடர்ந்து சாற்றை வெளியிட்டால், அவை இன்னும் உலரவில்லை. சுருக்கத்தின் போது பழம் உடைந்தால், இது பொருட்கள் கிடைக்காததையும் குறிக்கிறது.

இந்த அறுவடை முறையின் தீமை என்னவென்றால், காய்கறிகளை பல அணுகுமுறைகளில் உலர்த்துவது அவசியம் - நீங்கள் அவற்றை ஒரு நேரத்தில் அடுப்பில் உலர்த்தினால், அவை பட்டாசுகளைப் போல இருக்கும். எனவே, காய்கறிகள் பொதுவாக 2-3 நாட்களுக்கு இந்த வழியில் சமைக்கப்படுகின்றன.
செயலாக்கத்திற்கு, மின்சார அடுப்பைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

முக்கியமான! காய்கறிகளை உலர்த்தும் போது அடுப்பில் வெப்பநிலை +60 ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது° C. இல்லையெனில், பழங்கள் எரியும் அல்லது அதிகமாக உலர்த்தப்படும்.

மைக்ரோவேவில்

காய்கறிகளை மைக்ரோவேவில் உலர்த்துவதும் பிரபலமடைந்து வருகிறது. இந்த முறையின் முக்கிய தந்திரம்: பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள் எவ்வளவு மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக அவை காய்ந்துவிடும். இந்த செயலாக்க முறையின் தீமை என்னவென்றால், அதிக எண்ணிக்கையிலான பழங்களை அறுவடை செய்வது சாத்தியமற்றது - எனவே, நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு உற்பத்தியை விரைவாக உலர்த்த வேண்டியிருக்கும் போது மட்டுமே இந்த முறை வசதியானது.

மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் உள்ள மின்காந்த அலைவுகள் தயாரிப்பை விரைவாக வெப்பப்படுத்தவும் உலர்த்தவும் உங்களை அனுமதிக்கின்றன, இது இந்த முறையை பட்டியலிடப்பட்டவற்றில் வேகமானதாக ஆக்குகிறது. கூடுதலாக, வேகமாக காய்கறி பொருள் பதப்படுத்தப்படுகிறது, குறைந்த பயனுள்ள வைட்டமின்கள் அதிலிருந்து "ஆவியாவதற்கு" நேரம் உள்ளது. பழம் 2 செமீக்கு மேல் தடிமனாக வெட்டப்பட்டால், நுண்ணலைகள், அதை கடந்து, அவற்றின் சக்தியில் 50% வரை இழக்கின்றன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது - இது சமையல் பொருட்களின் வேகத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.
மேலும், அடுப்பில் உலர்த்துவதற்கு மாறாக, மைக்ரோவேவ் மூலம் உற்பத்தியின் செயலாக்கம் சமமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

உனக்கு தெரியுமா? அறுவடை செய்யப்பட்ட உலர்ந்த காய்கறிகளை உலர்த்தி உட்கொள்ளலாம். இருப்பினும், அவற்றின் இறைச்சியைத் திரும்பப் பெறுவது சாத்தியம்: பழத்தை 2-3 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம். இந்த வழக்கில் பழத்தின் சுவை அசல் தயாரிப்பிலிருந்து வேறுபடும்.

உலர்ந்த காய்கறிகளை வீட்டில் எப்படி சேமிப்பது

முடிக்கப்பட்ட உலர்ந்த பொருளை சேமிப்பதற்கான முக்கிய விதி: உலர்ந்த காய்கறிகளில் ஈரப்பதம் மற்றும் ஈரப்பதத்தை உட்செலுத்துவதை விலக்குங்கள். எனவே, உலர்ந்த பொருளை மூடிய மூடியுடன் கூடிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் சேமிப்பதே சிறந்த சேமிப்பு முறையாகக் கருதப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், காற்று நுழைவதைத் தடுக்க கொள்கலன் நன்கு மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்வது (காற்றில் உள்ள ஈரப்பதம் துகள்கள் உலர்ந்த உற்பத்தியின் தரத்தில் தலையிடலாம்).

தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: உலர்ந்த பொருட்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் சேமிப்பது சாத்தியமற்றது - இப்படித்தான் அச்சு தூண்டப்படுகிறது. அவ்வப்போது பொருட்களை மறுபரிசீலனை செய்ய மறக்காதீர்கள், கெட்டுப்போன பழங்களை தூக்கி எறிந்துவிட்டு, தேவைப்பட்டால், மென்மையாக்கப்பட்ட காய்கறிகளை உலர்த்தவும். ஏற்கனவே முறை
உதவியது

கோடை மற்றும் ஆரம்ப இலையுதிர் காலம் இயற்கை அதன் வைட்டமின் பரிசுகளை தாராளமாக நமக்கு பொழியும் நேரம். பல்வேறு பழங்கள் எங்கள் தோட்டங்களில் தீவிரமாக பழுக்கின்றன, அதே போல் தோட்டங்களில் காய்கறிகள். ஆனால், இந்த அனைத்து வைட்டமின் வகைகளும் எப்போதும் ஒரு மரத்தில் தொங்கவோ அல்லது படுக்கைகளில் படுக்கவோ முடியாது. கோடை காலம் கடந்து வருகிறது, அதாவது எங்கள் அடுக்குகளில் இருந்து புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அதனுடன் வெளியேறுகின்றன. அதனால்தான் நாங்கள் பல்வேறு காய்கறிகளை பாதுகாக்கிறோம், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து ஜாம் செய்கிறோம். குளிர்காலத்தில் பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளை சேமிக்க மாற்று வழி உள்ளது, அவை உலர்த்தப்படலாம். பயிரை பாதுகாக்கும் இந்த முறையின் பெரிய பிளஸ் என்னவென்றால், இந்த வழியில் பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற "பயன்களை" காப்பாற்றுவது மிகவும் சாத்தியமாகும். கம்போட்ஸுடன் ஜாம் பாதுகாக்கும் போது அல்லது சமைக்கும் போது இதை அடைய முடியாது. ஆனால், நீங்கள் பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளை சரியாக உலர வைக்க வேண்டும், ஏனென்றால் எந்தவொரு செயல்முறைக்கும் அதன் சொந்த நுணுக்கங்கள் உள்ளன. உண்மையில், பழங்களை உலர்த்துவது மிகவும் எளிது, ஆனால் அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும் அவற்றில் இருக்க, இந்த செயல்முறையின் சில அம்சங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள். அதை எப்படி சரியாக செய்வது? அடிப்படை தருணங்கள்

உலர்த்தும் செயல்முறை எந்தவொரு பழத்திலிருந்தும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஈரப்பதத்தையும் நீக்குகிறது, அவற்றில் 85-90 சதவிகிதம் உள்ளது. பழங்களை உலர்த்திய பின் நன்றாக சேமித்து வைக்க, அவற்றில் 15-20 சதவீத ஈரப்பதம் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். எந்த பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளையும் முக்கியமாக இரண்டு வழிகளில் உலர்த்தவும். இது ஒரு இயற்கை வழி, அதாவது காற்று-சூரிய உலர்த்துதல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இரண்டாவது வழி செயற்கை அல்லது வெப்பமானது, எடுத்துக்காட்டாக, உலர்த்தியில்.

நிறைய சூரியன் இருக்கும் இடத்தில் பழங்கள் இயற்கையான முறையில் உலர்த்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் அது நன்றாக வெப்பமடைகிறது. இந்த உலர்த்துதல் விருப்பம் சிரமமாக உள்ளது, ஏனெனில் இங்கே செயல்முறை நீண்ட காலமாக உள்ளது மற்றும் அது தொடர்ந்து கண்காணிக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் மழை பெய்யக்கூடும். பழங்களை செயற்கையாக உலர்த்துவது மிகவும் வசதியானது. நீங்கள் இதை ஒரு சிறப்பு உலர்த்தியில், ஒரு அடுப்பில் அல்லது, பலர் செய்வது போல், ஒரு அடுப்பில் செய்யலாம். நீர், இந்த வகையான உலர்த்தலைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​மிக வேகமாக ஆவியாகிறது. ஆனால், இந்த வேகம் பழங்களின் (அல்லது காய்கறிகளின்) பழச்சாறு, உலர்த்தும் இடத்தில் காற்று சுற்றும் வேகம் மற்றும் இரண்டு வகையான அழுத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு - பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளில், மற்றும் காற்றில் உள்ள நீராவியின் அழுத்தம். மேலும், உலர்த்தும் செயல்முறையின் வீதம் உள்ளக நீரின் ஆவியாதல் விகிதத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, பழங்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி உலர்த்தும். இந்த வழியில் அவை விரைவாக உலர்த்தப்படுகின்றன. பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளை உலர்த்துவதும் மிதமான அளவில் செய்யப்பட வேண்டும். நீங்கள் அவற்றை அதிகமாக உலர்த்தினால், அவற்றின் சுவை மோசமாக மாறும். மேலும், இத்தகைய அதிகப்படியான உலர்த்துதல் மூலம், இந்த பழங்களை அவற்றின் அசல் தொகுதிக்கு மீட்டெடுப்பது கடினம். உதாரணமாக, அதே compote இல்.

பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளை உலர்த்துவதற்கு முன் என்ன செய்ய வேண்டும்?

முதலில், உலர்த்துவதற்கு நீங்கள் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், முழுமையாக பழுத்த அல்லது சற்று பழுத்த பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது. அதிக பழுத்த பழங்கள் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது அல்ல.

நீங்கள் பழங்களை தோலுடன் உலர்த்தினால், முதலில் அவற்றைக் கழுவி, உலர்த்தி, பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டவும். ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி அல்லது ப்ளாக்பெர்ரி போன்ற பெர்ரிகளை கழுவக்கூடாது. அவள் தண்ணீரில் தான் கரைகிறாள். ராஸ்பெர்ரிகளைப் பொறுத்தவரை, உலர்த்துவதற்கு பழுக்காத பெர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. நீங்கள் பெர்ரியை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், அதை வெயிலில் சிறிது உலர வைக்கவும். பின்னர் மட்டுமே அதை அடுப்பில் உலர வைக்கவும், அங்கு வெப்பநிலை 60-80 டிகிரிக்கு அமைக்கப்படுகிறது.

ஆப்பிள்கள் பொதுவாக மிக விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும். இவை பழுப்பு நிறமாக மாறுவதற்கு இதுவே காரணமாகும். பேரிக்காய்க்கும் இதுவே செல்கிறது. எனவே, அவற்றை எலுமிச்சை சாற்றில் சிறிது ஊறவைக்க வேண்டும். 5 நிமிடங்கள் போதும். பழங்களை விரைவாக உலர, 2-3 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் அதைச் செய்யுங்கள். சில பெர்ரிகள் அதே கொதிக்கும் நீரில் வெறுமனே சுடப்படுகின்றன. இது செர்ரிகளைப் பற்றியது. பிளம்ஸ் மற்றும் செர்ரிகளுடன் வரவும்.

இயற்கையான முறையில் உலர் பழங்கள்

அவர்கள் அதை வெயிலில் செய்கிறார்கள். இந்த செயல்முறை, நிச்சயமாக, வேகமாக இல்லை. முதலில், பழங்கள் அல்லது பெர்ரி (அவை பெரியதாக இருந்தால்) கவனமாக வெட்டி ஒரு தட்டு, சல்லடை அல்லது தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை வெறுமனே வெயிலில் எடுக்கப்படுகின்றன, அங்கு அவை காய்ந்துவிடும். மாலையில், பழத் தட்டை எடுத்து வந்து, இரவில் துணியால் மூடி வைக்க மறக்காதீர்கள்.

பழங்கள் வெயிலில் முற்றிலும் காய்வதற்கு வழக்கமாக 2-4 நாட்கள் ஆகும். அத்தகைய உலர்த்துதல் மூலம், பழத்தின் துண்டுகளை திருப்பி, அவை கிடக்கும் தட்டில் சிறிது அசைக்க வேண்டும். பழங்கள் வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் அவை நொறுங்கும். அவை சூயிங் கம் போல இருக்க வேண்டும்.

இயற்கை உலர்த்தும் செயல்முறை வேறுபட்டிருக்கலாம். இந்த வழக்கில், உங்கள் பழங்கள் ஈரமாகாது, அவை தோற்றத்தில் கவர்ச்சியாகவும், மணம் கொண்டதாகவும், கருமையாக்காது. இதற்காக, வாட்மேன் காகிதம் எடுக்கப்பட்டு, அதன் மீது பெர்ரி போடப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் அவற்றை ஒரு அடுக்கில் மட்டுமே சிதைக்க வேண்டும். இந்த தாளின் கீழ் செய்தித்தாள்கள் வைக்கப்பட்டுள்ளன. அவை 5 துண்டுகளின் குவியல்களில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அத்தகைய குவியல்களை வாட்மேன் காகித 6 துண்டுகளின் கீழ் வைக்க வேண்டும். செய்தித்தாள்கள் ஈரமாகிவிட்டால் (வழக்கமாக இது 3 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு நடக்கும்), பின்னர் அவை உலர்ந்தவற்றால் மாற்றப்படும். எனவே பழங்கள் மீண்டும் 3 அல்லது 4 நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் அவை அவ்வப்போது தொந்தரவு செய்யப்படுகின்றன. உலர் பெர்ரி, அவை மருத்துவ குணம் கொண்டவையாக இருந்தால், அவை இன்னும் ஓரிரு ஆண்டுகளுக்கு அவற்றின் பண்புகளை தக்கவைத்துக் கொள்ளும்.

அடுப்பில் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி. அதை எப்படி செய்வது?

இந்த பழ உலர்த்தி மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் அவை அடுப்பில் மிக விரைவாக உலர்த்தப்படுகின்றன. பழங்களை அடுப்பில் உலர வைக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், உடனடியாக வெப்பநிலையை அதிகமாக அமைக்க வேண்டாம். ஒரு பேக்கிங் தாளில், cheesecloth முதலில் வைக்கப்பட்டு, பழத்தின் துண்டுகள் ஏற்கனவே வைக்கப்பட்டுள்ளன. அதே நேரத்தில், அவை பேக்கிங் தாளில் சமமாக பரப்பப்பட வேண்டும், இதனால் அவை சமமாக உலரவும்.

வெப்பநிலை முதலில் மிதமானதாக அமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது 60 - 80 டிகிரிக்கு உயர்த்தப்படுகிறது. திடீரென்று அல்ல, படிப்படியாக செய்யுங்கள். உலர்த்தும் முடிவில், வெப்பநிலை சரியாக சரிசெய்யப்பட வேண்டும். இங்கே, பழத்தில் இருந்து ஏற்கனவே மீதமுள்ள ஈரப்பதம் மிக மெதுவாக ஆவியாகி, பழ துண்டுகளின் வெப்பநிலை உயர்கிறது. எனவே, அடுப்பில் வெப்பநிலை குறைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் நீங்கள் வெறுமனே பழம் எரிக்க வேண்டும். கல் பழங்களுக்கு இந்த விதி பொருந்தாது. அவை போதுமான குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகின்றன, ஆனால் உலர்த்தும் செயல்முறையின் முடிவில், வெப்பநிலை, மாறாக, அதிகரிக்கிறது. நேரத்தைப் பொறுத்தவரை, இந்த செயல்முறை பொதுவாக 8 மணிநேரம் ஆகும், சில நேரங்களில் 12 வரை.

பல பழங்கள் இன்று ஒரு சிறப்பு உலர்த்தியில் உலர்த்தப்படுகின்றன. இந்த சாதனத்தை இன்று கடையில் வாங்கலாம். உலர்த்திகள் வேறுபட்டவை, எனவே அதைச் செருகுவதற்கு முன் வழிமுறைகளைப் படிக்கவும். குறிப்பிட்ட பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளை எவ்வளவு உலர்த்த வேண்டும் என்பதை அதிலிருந்து நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள். இருப்பினும், நிச்சயமாக, அத்தகைய உலர்த்திகளில் உலர்த்தும் செயல்முறை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். பழங்கள் முதலில் ஒரு சிறப்பு தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் உலர்த்தி இயக்கப்பட்டு 8-12 மணி நேரம் வேலை செய்யும். நேரம் வேறுபட்டிருக்கலாம், ஒரு குறிப்பிட்ட மாதிரிக்கான வழிமுறைகளிலிருந்தும் இதைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம். உலர்த்திய பிறகு, பழங்கள் உடனடியாக தொகுக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் குறைந்தபட்சம் 40 அல்லது 50 நிமிடங்களுக்கு குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

உலர்ந்த பழங்களை எவ்வாறு சேமிப்பது?

பழத்தை உலர்த்துவது பாதி போர், பின்னர் அவை பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். அவற்றை துணி பைகளில் தொங்கவிடுவது நல்லது. அதே நேரத்தில், அவை 8 அல்லது 10 டிகிரி மட்டுமே இருக்கும், மிகவும் உலர்ந்த அறையில் தொங்கவிட வேண்டும், மேலும், அறை நன்கு காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும். அனைவருக்கும் அத்தகைய இடம் இல்லை. உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், உலர்ந்த பழங்களை வித்தியாசமாக சேமிக்கலாம். பின்னர் அவை பிளாஸ்டிக் பைகளில் "ஏற்றப்படுகின்றன", அல்லது பைகள் காகிதமாக இருக்கலாம். பெட்டிகள் அல்லது எந்த அளவிலான கண்ணாடி ஜாடிகளும் சேமிப்பிற்கு ஏற்றது. தொகுப்புகள் நன்றாக மூடப்பட வேண்டும். ஜாடிகளுடன் கூடிய பெட்டிகளுக்கும் இது பொருந்தும், ஏனென்றால் உலர்ந்த பழங்கள் மோசமாக தொகுக்கப்பட்டால் ஈரப்பதத்தை மிக விரைவாக உறிஞ்சிவிடும். அவை நாற்றங்களையும் உறிஞ்சுகின்றன, அவை நமக்குத் தேவையில்லை.

ஆப்பிள்களை உலர்த்துவது எப்படி?

இதைப் பற்றி நான் ஏற்கனவே விரிவாக எழுதியுள்ளேன். இப்போது ஆப்பிள்களை உலர்த்துவதற்கான முக்கிய புள்ளிகளைப் பற்றி துலக்குவோம். இதற்கு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வகைகளை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது, இதன் சுவை சகிப்புத்தன்மையற்றது. அத்தகைய பழங்களின் கூழ் குறிப்பாக தண்ணீராக இருக்கக்கூடாது, நிறத்தில் அது வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும். அன்டோனோவ்காவை எடுத்துக்கொள்வது ஒரு நல்ல வழி. "பெபின்", "பாபிரோவ்கா" மற்றும் வேறு சில வகைகளை உலர்த்துவதற்கும் ஏற்றது. இனிப்பு ஆப்பிள்கள் உலர்த்தப்படாமல் இருப்பது நல்லது. பின்னர் அவை மோசமாக கொதிக்கும், மேலும் சுவையற்றதாக இருக்கும்.

தொடங்குவதற்கு, பழத்தின் அளவைப் பொறுத்து ஆப்பிள்கள் போடப்படுகின்றன. பின்னர் அவை கழுவப்படுகின்றன. பழத்தில் ஏதேனும் சேதம் ஏற்பட்டால், அவை துண்டிக்கப்படுகின்றன. விதைகள் கொண்ட மையமும் அகற்றப்படுகிறது. சிறிய ஆப்பிள்களை பாதியாக வெட்டலாம் அல்லது முழுவதுமாக உலர்த்தலாம். பெரிய ஆப்பிள்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அல்லது அவற்றை வட்டங்களாக வெட்டலாம். அத்தகைய வட்டங்களின் தடிமன் 5-7 சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஆப்பிள்களை உரிக்கலாம். லோபில்கள் மிக விரைவாக கருமையாகின்றன. இதைத் தவிர்ப்பது சாத்தியம். நீங்கள் ஆப்பிள்களை வெட்டும்போது, ​​உடனடியாக 2-3 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு கரைசலில் வைக்கவும். இது டேபிள் உப்புடன் கூடிய எளிய உப்பு கரைசல். அதன் செறிவு 1 சதவீதம் அல்லது ஒன்றரை சதவீதம் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். அத்தகைய ஒரு தீர்வில் "குளியல்" பிறகு, ஆப்பிள்கள் ஏற்கனவே உலர்த்தப்படலாம். அதை எப்படி செய்வது என்பதை இங்கே நீங்கள் தேர்வு செய்கிறீர்கள். சூரியனில், ஒரு சிறப்பு உலர்த்தி அல்லது அடுப்பில். நீங்கள் ஒரு அடுப்பைத் தேர்ந்தெடுத்திருந்தால், அவற்றை 80 - 85 டிகிரியில் உலர்த்தவும். உலர்த்துதல் முடிவடையும் போது, ​​​​ஆப்பிள்கள் நிறைய ஈரப்பதத்தை இழக்கின்றன, வெப்பநிலையை 50-60 டிகிரிக்கு குறைக்க வேண்டும். இதனால் உங்கள் துண்டுகள் எரியாமல் இருக்கும். உலர்ந்த ஆப்பிள்களுக்கு 4-6 மணி நேரம் தேவை. அவை காய்ந்ததும், ஆப்பிள்களை குளிர்விக்க ஒரு சல்லடையில் சிதறடிக்கவும்.

ஒரு பிளம் உலர்த்துவது எப்படி?

உடனே காய்க்காது. முதலில், பிளம்ஸை 5-20 விநாடிகளுக்கு வெளுக்கவும். வெண்மையாக்க, நீங்கள் பேக்கிங் சோடா ஒரு சிறப்பு தீர்வு செய்ய வேண்டும். மீண்டும், அதன் செறிவு ஒரு சதவீதம் அல்லது ஒன்றரை மட்டுமே இருக்க வேண்டும், இது 100-150 கிராம் சோடாவை தண்ணீரில் (10 லிட்டர்) ஊற்றுவதன் மூலம் அடையலாம். பிளான்ச் செய்யும் போது, ​​சோடா கரைசல் கொதிக்க வேண்டும். இந்த கரைசலில் மூழ்கிய பிறகு, வடிகால் துவைக்க. நீங்கள் அதை ஒரு நாள் அல்லது சில நேரங்களில் 2 நாட்கள் வரை உலர வைக்க வேண்டும். முதலில், வெப்பநிலையை 45-50 டிகிரிக்கு அமைக்கிறோம், பின்னர், 3-4 மணி நேரத்திற்குள், அது 60 டிகிரி, பின்னர் 75-80 ஆக உயர்த்தப்படுகிறது. உங்கள் பிளம் உலர்வதற்கும் கருமையாகவும் பளபளப்பாகவும் மாற, இறுதியில் வெப்பநிலையை 100 டிகிரி அல்லது அதற்கும் அதிகமாக அதிகரிக்கவும். அதன் கூழில் உள்ள பிளம்ஸில் இருக்கும் சர்க்கரை மேற்பரப்புக்கு வந்து வெப்பநிலையிலிருந்து கேரமல் செய்யும். இதுவே கொடிமுந்திரிகளுக்கு பிரகாசத்தை அளிக்கிறது, இருப்பினும் அவை பின்னர் வெண்மையாக மாறும்.

திராட்சையை உலர்த்துவது எப்படி?

காய்ந்த திராட்சை திராட்சையாக மாறும். திராட்சை என்றால் என்ன? இது ஒரு பெரிய உலர்ந்த திராட்சை, இது பொதுவாக குழிகளுடன் சரியாக உலர்த்தப்படுகிறது. கிஷ்மிஷ் உலர்ந்த திராட்சை, ஆனால் ஏற்கனவே விதையற்ற மற்றும் சிறியது.

திராட்சை பழுத்தவுடன் உலர்த்தவும். பெர்ரி உறுதியாக இருக்க வேண்டும். மீண்டும், திராட்சை உலர்த்துவதற்கு முன் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது. அழுகிய பெர்ரி அகற்றப்படுகிறது. கொத்துகள் பெரியதாக இருந்தால், அவை பிரிக்கப்படுகின்றன. திராட்சைகளும் முதலில் கொதிக்கும் சோடா கரைசலில் "குளியல்" செய்யப்படுகின்றன. இங்கு சோடா லிட்டருக்கு 5 கிராம் மட்டுமே எடுக்கப்படுகிறது. இந்த கரைசலில் 3-5 விநாடிகள் வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு கார தீர்வு தயார் செய்யலாம். இது பொட்டாஷ் (10 கிராம்) மற்றும் 5 கிராம் சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு. தீர்வு "குளிக்கும் போது" திராட்சை கொதிக்க வேண்டும் (இங்கே இன்னும் நேரம் - 3-5 வினாடிகள்). அடுத்து, திராட்சைகள் உடனடியாக கழுவப்படுகின்றன. திராட்சைகள் நீண்ட நேரம், 15 அல்லது 20 நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகின்றன. திராட்சையின் மேல் பெர்ரி காய்ந்ததும், கொத்துக்களை மாற்ற மறக்காதீர்கள். அடுப்பில் திராட்சையை உலர நீங்கள் முடிவு செய்தால், அங்கு வெப்பநிலையை 65-75 டிகிரிக்கு அமைக்கவும். திராட்சையை இயற்கையான முறையில் உலர்த்துவதைப் பொறுத்தவரை, நிழலில் இதைச் செய்வது நல்லது. எனவே இது சுவையாக இருக்கும், மேலும் அத்தகைய "நிழல்" உலர்த்தலின் தரம் மிக அதிகமாக இருக்கும்.

ஆனால் இந்த வீடியோவில் பழங்களை உலர்த்துவதற்கு மிகவும் எளிமையான மற்றும் வசதியான வழி காட்டப்படும். நிச்சயம் பாருங்கள்.

http://nashsovetik.ru

முந்தைய கட்டுரை: கடுமையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அடுத்த கட்டுரை: ஓட்மீல் கஞ்சியை எப்படி வேகவைப்பது