ஒரு வாணலியில் தொத்திறைச்சி வறுக்கவும் எப்படி. அடுப்பில் வீட்டில் தொத்திறைச்சி வறுக்கவும் எப்படி நடைமுறை பரிந்துரைகள்

"வறுத்த தொத்திறைச்சி" என்ற வார்த்தைகளில் பலர் உமிழ்நீர் சுரக்கின்றனர். எல்லாவற்றையும் சரியாக செய்வது எப்படி? விவரங்களுக்கு செல்லலாம்.

வேகவைத்த தொத்திறைச்சி வறுக்கவும் எப்படி?

வாங்கிய தயாரிப்பின் தரம் குறித்து உங்களுக்கு உறுதியாக தெரியவில்லை அல்லது வாங்கிய வேகவைத்த தொத்திறைச்சியை நீங்கள் மறந்துவிட்டீர்கள். அதை தூக்கி எறியாமல் இருக்க, அதை வறுக்கலாம். இதைச் செய்ய, வேகவைத்த தொத்திறைச்சியை மெல்லியதாக வெட்டவும். வாணலியை எடுக்கவும். அதில் அதிக அளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். கொழுப்பு கொதிக்கும் என்று நீங்கள் பார்க்கும்போது, ​​அதில் தயாரிப்பை அனுப்பவும். ஒரே நேரத்தில் அதிகம் போடாதீர்கள். தொத்திறைச்சி வளையங்கள் எண்ணெயில் சுதந்திரமாக மிதக்க வேண்டும். தீயை சிறிது குறைக்கவும். ஒரு மேலோடு தோன்றும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1-1.5 நிமிடங்கள் வேகவைத்த தொத்திறைச்சியை வறுக்கவும். அவ்வளவுதான் மற்றும் தயார். ஏதேனும் சூடான சாஸுடன் பரிமாறவும். உண்மையில், இந்த வழியில் நீங்கள் வேகவைத்த மட்டுமல்ல, தொத்திறைச்சியையும் வறுக்கலாம்.

வீட்டில் தொத்திறைச்சி செய்வது எப்படி?

உங்களிடம் ஆயத்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி இருந்தால், எல்லாம் ஆபாசமாக எளிமையானது. சிறிது கொழுப்புடன் ஒரு வாணலியை சூடாக்கவும். தொத்திறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் (இது விருப்பமானது). வறுத்த மேற்பரப்புக்கு அனுப்பவும். தீயை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ஒரு இனிமையான தங்க மேலோடு உருவாகும்போது, ​​​​நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியை வெளியே எடுக்கலாம்.

நீங்களே உணவை சமைக்க முடிவு செய்தால், பொறுமையாக இருங்கள். தொடங்குவதற்கு, இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் குடல் ஆகியவற்றைப் பெறுங்கள். கடைசி மூலப்பொருள் வினிகருடன் தண்ணீரில் ஒரு நாள் ஊறவைக்க சிறந்தது. அதன் பிறகு, குடல்களை நன்கு கழுவவும். இப்போது, ​​இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, அது உங்கள் விருப்பங்களின் அடிப்படையில் எதுவாகவும் இருக்கலாம். சலோ தேவையில்லை. தயாரிப்புகளை இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது இறைச்சி சாணை மூலம் திருப்பவும். உப்பு, மசாலா சேர்க்கவும், நீங்கள் பூண்டு முடியும். நன்றாக கலந்து சுமார் ஒரு மணி நேரம் நிற்கவும். அதன் பிறகு, கலவையுடன் குடல்களை நிரப்பவும், ஆனால் மிகவும் இறுக்கமாக இல்லை. தொத்திறைச்சியை இருபுறமும் கட்டவும், எடுத்துக்காட்டாக, நூல்களுடன். அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை பல இடங்களில் ஊசியால் துளைக்கவும். மேலும் எப்படி தொடர வேண்டும் என்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன:

• வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்ட தண்ணீரில் தொத்திறைச்சியை 30-40 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அதன் பிறகு, திரவத்திலிருந்து நீக்கி உலர வைக்கவும். அடுத்து, கடாயை சூடாக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-3 நிமிடங்கள் மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
• கடாயை சூடாக்கவும், சிறிது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். இப்போது தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியை இடுங்கள். ஒரு நிமிடம் கழித்து, தீயை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியை ஒரு பக்கத்திலும் மறுபுறத்திலும் 7-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் 4-6 முறை புரட்டவும். மொத்த சமையல் நேரம் சுமார் 40 நிமிடங்கள் இருக்கும்.
• பேக்கிங் தாளை படலம் அல்லது பேக்கிங் பேப்பரால் வரிசைப்படுத்தவும். அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை இடுங்கள். 45-50 நிமிடங்களுக்கு 180-190 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அனுப்பவும்.
• மற்றும், நிச்சயமாக, கிரில். காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட கிரில் மீது வெற்றிடங்களை வைக்கவும். அவளை கிரில்லுக்கு அனுப்புங்கள். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். பின்னர் நிலக்கரி அடுக்கு குறைக்க. சமைக்கும் வரை வறுக்கவும், எப்போதாவது தட்டைத் திருப்பவும், இதனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி எரியாது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் தயார்நிலையை துளையிடுவதன் மூலம் சரிபார்க்கலாம். சாறு தெளிவாக இருந்தால், நீங்கள் அதை மேஜையில் பரிமாறலாம்.

நாங்கள் வீட்டில் குபதி, தொத்திறைச்சி, தொத்திறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சி செய்கிறோம்.
sausages செய்வது எப்படி? சரியான பொருட்கள் மற்றும் உறைகளை நான் எங்கே பெறுவது?

இறைச்சித் தொழிலில் வேலை செய்யாத பயனர்களிடமிருந்து "எங்கே கிடைக்கும்?", "எப்படி செய்வது?", "எப்படி வறுக்க வேண்டும்" என்ற உள்வரும் முடிவில்லாத கேள்விகளால் நாங்கள் ஏற்கனவே சோர்வாக இருக்கிறோம், எனவே ஒரு தலைப்பை உருவாக்க முடிவு செய்தோம். சமையல் நிபுணர்களின் அனைத்து கேள்விகளுக்கும் நாங்கள் பதிலளிப்போம், மேலும் இணையம் எங்களுக்கு உதவும் - sausages "நான் sausages சாப்பிடுகிறேன்".

தொத்திறைச்சிக்கு குடல்களை எங்கே வாங்குவது?
- வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிக்கான குடல்களை நான் எங்கே பெறுவது?
- சரியான இதயத்தை நான் எங்கே பெறுவது?
- உங்களுக்கு என்ன அளவு ஷெல் தேவை?
- தொத்திறைச்சி இணைப்பு எங்கே கிடைக்கும்?
- நைட்ரைட் உப்பு எங்கே கிடைக்கும்?
- தொத்திறைச்சிகள் வெடிக்காதபடி வறுக்க எப்படி?
நீங்கள் என்ன சமையல் குறிப்புகளை பரிந்துரைக்கிறீர்கள்?
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஷெல்லில் நிரப்புவது எப்படி?

கோடை என்பது பார்பிக்யூ, பார்பிக்யூ மற்றும் தொத்திறைச்சிக்கான நேரம்.
கபாப்களுடன், எல்லாம் ஏற்கனவே எளிமையானது மற்றும் தெளிவானது, பார்பிக்யூவுடன் இது கடினம் அல்ல, ஆனால் தொத்திறைச்சிகளுக்கு உபகரணங்கள் மற்றும் திறன் இரண்டும் தேவை.
ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம், இது இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது, குடல் சவ்வு மற்றும் முனை.

தொத்திறைச்சிகளை சமைக்க நமக்குத் தேவை:
உபகரணங்கள்: ஒரு தொத்திறைச்சி இணைப்பு (zevka) அல்லது ஒரு தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபர் கொண்ட இறைச்சி சாணை, இது சமையலறைகளில் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்: குடல் உறை, இறைச்சி, உப்பு, மசாலா (மசாலா).

சமையல் செயல்முறை சிக்கலானது அல்ல, ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் தார்சஸ் அல்லது குடல் சவ்வு இல்லாததால் துல்லியமாக இத்தகைய சுவையான மற்றும் பாரம்பரிய உணவுகளை தயாரிப்பதில்லை.

குடல் புறணி எங்கே கிடைக்கும்?
இது மிகவும் கடினமான கேள்வி. நீங்கள் சந்தைக்குச் சென்றால், பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி உறைகள் கவுண்டரில் கிடக்காது. கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் தைரியத்தை விற்பதில்லை - அவர்கள் ஆயத்த பாதி சடலங்களை வாங்கி வெறுமனே கசாப்பு செய்கிறார்கள். சந்தையில் குடல்களை வர்த்தகம் செய்ய, நீங்கள் கால்நடை சேவைகளிடமிருந்து நிறைய அனுமதிகளைப் பெற வேண்டும் மற்றும் முதலில், குடல் உற்பத்தி மற்றும் அவற்றின் வர்த்தகத்திற்கு இணங்க வேண்டும், இது எளிதானது அல்ல, ஆனால் சந்தைக்கு லாபகரமானது அல்ல. அதனால்தான் அவர்கள் வியாபாரம் செய்யவில்லை! கசாப்புக் கடைக்காரர்களிடம் பேச்சுவார்த்தை நடத்தி குடலைக் கொண்டு வந்து "கவுண்டருக்குக் கீழே" விற்கச் சொல்லலாம். என்னை நம்புங்கள் - இவை மியூகோசல் எச்சங்களைக் கொண்ட கைவினைஞர்களின் தைரியமாக இருக்கும், அவை அளவு (விட்டம்) அளவீடு செய்யப்படாது. என்ன கொண்டு வரும் - அத்தகைய மற்றும் கொண்டு வரும். அத்தகைய கொள்முதல் மூலம் உண்மையான சமையல் நிபுணருக்கு சிறிது மகிழ்ச்சி இல்லை.
தொழிற்சாலைகளில் இருந்து வரும் புரொஃபஷனல் கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் என்னைப் படித்தால், தாங்கள் வேலை செய்யும் தொழிற்சாலையில் துணிச்சல் நிரம்பியிருப்பதை நினைத்துச் சிரித்து விடுவார்கள். நான் அவர்களுடன் உடன்படுகிறேன்! ஆனால் உற்பத்தியில் இருந்து தைரியத்தை அகற்றுவது ஒரு சாதாரண திருட்டு. நண்பர்களுக்கு 3-5 மீட்டர் கூட. ஆம் ஆம்!
"நான் தொத்திறைச்சி சாப்பிடுகிறேன்" என்ற குடல் உறைகளின் ஆன்லைன் ஸ்டோருக்குச் சென்று, வகைப்படுத்தலைப் பற்றி அறிந்து, ஒரு ஆர்டரை வைப்பதே மிகவும் சரியான முடிவு. ருசியான, பாரம்பரிய மற்றும் இயற்கை உணவுகளுடன் உங்கள் வீட்டை மகிழ்விக்க போதுமான அளவு உங்களிடம் இல்லாத தைரியம் மற்றும் டார்சல்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள், ஸ்டார்டர் கிட்கள் மற்றும் தேவையான கூறுகளை வாங்குவதற்கு வகைப்படுத்தல் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

எந்த தோலை தேர்வு செய்வது?
கேள்வி எளிதானது அல்ல. குடல் சவ்வு வகை மற்றும் வகையின் தேர்வு நீங்கள் பெற விரும்பும் தயாரிப்பு வகையால் மட்டுமே தீர்மானிக்கப்படுகிறது. சரியான தேர்வு செய்ய நாங்கள் உங்களுக்கு உதவுவோம்!
"வேட்டை" அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி போன்ற தொத்திறைச்சிகளுக்கு, ஆட்டுக்குட்டி உறைகள் அல்லது சட்டைகளில் ஒரு செயற்கை புரத ஷெல் பொருத்தமானது.
தொத்திறைச்சிகளுக்கு (குபட்), காலிபர் பன்றி இறைச்சி உறைகள் பொருத்தமானவை, மேலும் பச்சையாக புகைபிடித்த அல்லது உலர்த்திய பொருட்களுக்கு, மாட்டிறைச்சி உறைகள் பொருத்தமானவை.
முழு அளவிலான தொத்திறைச்சிகளுக்கு, ஒரு செயற்கை புரத உறை அல்லது இயற்கை மாட்டிறைச்சி அல்லது மட்டன் பங் பொருத்தமானது.
I மற்றும் Eat Sausages ஆகியவை உறைகளின் வகைகள் மற்றும் வகைகளைப் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்லும், மேலும் உங்கள் அட்டவணையைப் பல்வகைப்படுத்த உதவும் ஆயத்த தீர்வுகளை வழங்குவோம்!

தொத்திறைச்சிகளை முறுக்குவதற்கு நேரமில்லை - உங்கள் வீடு அல்லது நாட்டின் வீட்டிற்கு (மாஸ்கோ மற்றும் மாஸ்கோ பிராந்தியம்) டெலிவரி மூலம் தயாராக தயாரிக்கப்பட்டவற்றை வாங்கவும்.

பன்றி இறைச்சி உறை
பன்றி இறைச்சி குடல்கள் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான இயற்கை உறைகளாகக் கருதப்படுகின்றன. உறையின் மெல்லிய சுவர்கள், தொத்திறைச்சிகள் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளிலிருந்து உறையை உரிக்காமல், தயாரிப்புடன் ஒன்றாகப் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது. இந்த முறை மிகவும் சுவையானது.

பன்றி தொப்பை காலிபர் 38/40
தொத்திறைச்சிக்கான கிளாசிக் இயற்கை உறை (குடல்), அனைத்து சமையல் முறைகளுக்கும் ஏற்றது - வறுக்கவும், கொதிக்கவும், பேக்கிங் மற்றும் கிரில்லிங் செய்யவும். இந்த ஷெல்லின் மெல்லிய சுவர்கள் அதை தயாரிப்புடன் சேர்த்து சாப்பிட அனுமதிக்கின்றன, புகை மற்றும் மணம் கொண்ட எண்ணெயின் சுவையை முழுமையாக வெளிப்படுத்துகின்றன. இயற்கையில் சுற்றுலாவிற்கு பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்றது.

இணைப்பில் புழுவைப் பற்றி மேலும் படிக்கலாம். இந்த தொத்திறைச்சி உறையைப் பயன்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் - பன்றி இறைச்சி உறை 38/40: செய்முறை 1 (எளிய ஜெர்மன் செய்முறை), செய்முறை 2 (துருக்கி sausages), செய்முறை 3 (கல்லீரல் பேட்), செய்முறை 4 ("உக்ரேனிய வறுத்த" தொத்திறைச்சி), செய்முறை 5 (கோழி sausages "15 நிமிடங்கள்"), செய்முறை 6 (பெலாரஷ்யன் வீட்டில் உலர் தொத்திறைச்சி), செய்முறை 7 (வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி sausages), செய்முறை 8 (பிக்னிக் சீஸ் உடன் வறுக்கப்பட்ட sausages).

பன்றி தொப்பை காலிபர் 40/42
இந்த உறை (குடல்) வறுக்கவும், சுடவும், உலர்த்தவும், வறுக்கவும் மற்றும் கொதிக்கவும் ஏற்றது. இந்த திறன் உலகின் பெரும்பாலான மக்களிடையே தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில் ஒரு உன்னதமானது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி திறன் - உறையின் 1 மீட்டருக்கு 0.7-0.9 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி.

இணைப்பில் புழுவைப் பற்றி மேலும் படிக்கலாம். இந்த தொத்திறைச்சி உறையில் அடைத்த தொத்திறைச்சிக்கான சமையல் குறிப்புகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் - பன்றி இறைச்சி உறை 40/42: செய்முறை 1 (கிரில் மீது பல்கேரிய தொத்திறைச்சி), செய்முறை 2 (சீஸ் உடன் சிக்கன் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி), செய்முறை 3 (கல்லீரல் தொத்திறைச்சி).

சிறுநீர்ப்பை பன்றி இறைச்சி காலிபர் 20/25
இந்த உறை வேகவைத்த அல்லது உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்றது. உலர்த்தும் போது, ​​நைட்ரைட் உப்பு பயன்படுத்த மறக்க வேண்டாம்.

மாட்டிறைச்சி ஷெல்
மாட்டிறைச்சி உறை (குடல்) என்பது இயற்கை உறைகளில் மிகவும் நீடித்த வகையாகும். அவற்றில்தான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. பழங்காலத்திலிருந்தே, மக்கள் மாட்டிறைச்சி குடலில் வீட்டில் sausages சமைத்துள்ளனர், இந்த இயற்கை உறை நீங்கள் வீட்டில் sausages புகை மற்றும் வறுக்கவும் அனுமதிக்கிறது. பழங்காலத்திலிருந்தே, ஹாம், பிரவுன், சால்டிசன் (சொல்டிசன், ஜெல்டெசன்) போன்ற தொத்திறைச்சிகளுக்கு மாட்டிறைச்சி பங் சிறந்த உறையாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இந்த இயற்கை உறை வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகளுக்கு (டாக்டர்ஸ், அமெச்சூர்) ஒரு உன்னதமானதாகக் கருதப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி உறை காலிபர் 38/40

இணைப்பில் மாட்டிறைச்சி தொப்பை பற்றி மேலும் படிக்கலாம். இந்த ஷெல் (குடல்) உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட sausages, sujuk, oygos ஆகியவற்றிற்கு உகந்ததாகும். அனைத்து இயற்கை மிகவும் நீடித்த ஷெல். பூர்வாங்க வெளுப்பு இல்லாமல் தொத்திறைச்சி வறுக்கப்படுகிறது. இந்த தொத்திறைச்சி உறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி செய்முறையின் எடுத்துக்காட்டு - மாட்டிறைச்சி உறை 38/40: செய்முறை (வறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி தொத்திறைச்சி).

மாட்டிறைச்சி உறை காலிபர் 40/43
இயற்கை உறை (குடல்) மிகவும் நீடித்த வகை. வழக்கமாக, சுஜூக், இரத்தம் மற்றும் அரை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் இந்த திறனில் அடைக்கப்படுகின்றன.
தொத்திறைச்சி - மாட்டிறைச்சி உறை 40/43: செய்முறை 1 (உலர்ந்த வீட்டில் தொத்திறைச்சி), செய்முறை 2 (உலர்ந்த "Chorizo") இந்த உறை பயன்படுத்தி சமையல் ஒரு உதாரணம்.

பங் மாட்டிறைச்சி
ஜெர்மன் உணவு வகைகளில், சால்டிசன் இந்த ஷெல்லில் அடைக்கப்படுகிறது, ரஷ்ய உணவு வகைகளில் ஒரு அனலாக் உள்ளது - சாம்பல் மற்றும் சிவப்பு பிரான்ஸ். செய்முறையின் உன்னதமான ரஷ்ய பதிப்பில், கசப்பு மற்றும் ஓட்காவிற்கு ஒரு சிறந்த பசியாக, குதிரைவாலி அல்லது கடுகு கொண்டு குளிர்ந்த பிரவுன் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

இணைப்பில் மாட்டிறைச்சி பங்கி பற்றி மேலும் படிக்கலாம். மாட்டிறைச்சி பங்ஸைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே: செய்முறை 1 (பன்றி இறைச்சியிலிருந்து ஹாம் (சால்டிசன்)). இந்த செய்முறை தொழில்முறை தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களிடையேயும் வெற்றி பெற்றது. செய்முறை 2 (ஹாம் வீட்டில் பளிங்கு), செய்முறை 3 (ஹாம் மாட்டிறைச்சி, லீன்).

ஆட்டுக்குட்டி உறை
ஆட்டுக்குட்டி குடல்கள் அல்லது கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் அவற்றை அழைப்பது போல் - வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் அல்லது வேட்டையாடும் தொத்திறைச்சிகள், வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை சமைக்க ஆட்டுக்குட்டி உறைகள் சிறந்தவை. புகைபிடித்த, வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள், பிரான்ஸ் மற்றும் சால்டிசன்கள் ஆட்டுக்குட்டியில் சிறந்தவை. மட்டன் பங்ஸின் நறுக்கு திறன் - 1 துண்டில் 1 முதல் 2.5 கிலோ வரை.

ஆட்டுக்குட்டி உறை காலிபர் 24/26
"வேட்டை" வகையின் மெல்லிய sausages சிறந்த உறை (குடல்). ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்க, அவை பொதுவாக அழகான சுருள்களாக மடிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் இணைப்பில் ஆட்டுக்குட்டி தொப்பை பற்றி மேலும் படிக்கலாம்.
கவனம்! இந்த உறையை அடைக்க, 18 மிமீ விட்டம் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி உறைகளுக்கு (இறைச்சி சாணைக்கான முனை) மெல்லிய முனை பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க. கைமுறையாக - முன்கை இல்லாமல், இதைச் செய்வது மிகவும் கடினம்.

தொத்திறைச்சிக்கான இந்த உறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி ரெசிபிகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் - ஆட்டுக்குட்டி தொப்பை: ரெசிபி எண். 1 (வறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி தொத்திறைச்சி), ரெசிபி எண். 2 (சுழல் தொத்திறைச்சிகள் பண்டிகை). இந்த விளக்கு வழியாக மெல்லிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மட்டுமே அடைக்கப்படுகிறது (ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் தொத்திறைச்சி உறைக்கான முனை) - ஒரு தட்டி 3-8 மிமீ மீது தளர்த்தப்பட்டது, பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் 5 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி விளக்குகளில் சிக்கிவிடும். , ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள "அரைக்க" மற்றும் தோற்றம் தரமற்றதாக இருக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டி பங் காலிபர் 70+
சிக்கன் ரோல்ஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஷாங்க் ரோல்ஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தொத்திறைச்சிகள், சுஜூக் போன்ற உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள், தட்டையான உலர்ந்த தொத்திறைச்சிகள், ஸ்டெப்பி-ஸ்டைல் ​​காஸி, ரோல்களுக்கு ஏற்றது.

ஆட்டுக்குட்டி பங் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி சமையல் ஒரு எடுத்துக்காட்டு: செய்முறை 1 (நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஹாம்), செய்முறை 2 (ராயல் sausages).

கொலாஜன் ஷெல்
கொலாஜன் உறைகள் என்பது இயற்கை உறைகளுக்கு மிக நெருக்கமான தொத்திறைச்சி உறைகள் ஆகும்.
கொலாஜன் ஒரு இணைப்பு திசு புரதம். அனைத்து தொத்திறைச்சி கொலாஜன் உறைகளும் பிளவுபட்ட மாட்டிறைச்சி தோல்களிலிருந்து பெறப்பட்ட போவின் கொலாஜனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. தொழில்நுட்ப மற்றும் ஆர்கானோலெப்டிக் பண்புகளின் அடிப்படையில் கொலாஜன் உறைகள் இயற்கை உறைகளுக்கு மிக நெருக்கமானவை. கொலாஜன் எந்த உறை விட்டம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது - தொத்திறைச்சி (18-26 மிமீ), தொத்திறைச்சி (28-34 மிமீ), தொத்திறைச்சி (36-45 மிமீ). இந்த குண்டுகள் 2 வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன - நேராக மற்றும் மோதிரம் (அவை உறையின் தோற்றத்தை முழுமையாக மீண்டும் செய்கின்றன). பெல்கோசின் வகையின் கொலாஜன் உறையில் தொத்திறைச்சியை ஒரு பெரிய வகைப்படுத்தலில் எந்த கடையிலும் காணலாம், இது உறையின் பிரபலத்தைக் குறிக்கிறது.

தொத்திறைச்சிக்கான கொலாஜன் உறை
உறை என்பது கால்நடைகளின் உயர்தர பிளவுபட்ட தோலால் செய்யப்பட்ட தடையற்ற வளைய வடிவ ஸ்லீவ் ஆகும். உண்மையில், மோதிரங்கள், அரை மோதிரங்கள் மற்றும் வளைந்த வடிவத்தின் ரொட்டிகள் வடிவில் தொத்திறைச்சி உற்பத்திக்கு ஏற்றது. இந்த வகை உறை இயற்கையான வட்டங்கள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி உறைகளின் அனலாக் ஆகும், மேலும் அவை மீது குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகள் உள்ளன, அதாவது: காலிபர் நிலைத்தன்மை மற்றும் பாக்டீரியா தூய்மை.

தொத்திறைச்சிக்கான கொலாஜன் உறை

தொத்திறைச்சி வளைய புரத கோட்
இந்த ஷெல் ஒரு செம்மறி வயிற்றின் செயற்கை அனலாக் ஆகும். நிரப்புவதற்கு, அவர்கள் வழக்கமாக ஒரு தொத்திறைச்சி முனை பயன்படுத்துகின்றனர்.
போவின் கொலாஜனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. மெல்லிய சுவர்களில் வேறுபடுகிறது, இயற்கை ஷெல்லின் வருடாந்திர வடிவத்தை அதிகபட்சமாக மீண்டும் செய்கிறது.

பாலிமைட் குண்டுகள்
தொத்திறைச்சிகளுக்கான பாலிமைடு உறை வாயுக்கள் மற்றும் ஈரப்பதத்திற்கு ஊடுருவாத, சார்ந்த பல அடுக்கு பாலிமைடால் ஆனது. இது மிகவும் நீடித்த வகை ஷெல் ஆகும். நீங்கள் எந்த sausages அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்க அனுமதிக்கிறது.

செல்லுலோஸ் ஷெல்
செல்லுலோஸ் தொத்திறைச்சி உறை நீராவி மற்றும் புகை ஊடுருவலால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது 40 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோவியத் GOST தொத்திறைச்சிகளில் (டாக்டர் மற்றும் அமெச்சூர் தொத்திறைச்சிகளில் வெளிப்படையான மூன்று அடுக்கு உறைகள்) இந்த உறையைப் பயன்படுத்துவதற்கான எடுத்துக்காட்டுகளை நாம் அனைவரும் நினைவில் கொள்கிறோம்.

தொத்திறைச்சி செல்லுலோஸ் உறை

ஒரு உணவகத்தில் எப்படி? உணவகத்தில் என்ன நடக்கிறது?

"பொருந்தாது" என்பதன் கீழ் எது பொருந்துகிறது என்பதை நாங்கள் மேலும் படிக்கிறோம்:

ஒரு உணவகத்தில் நீங்கள் ரெகாட்டாவுக்குக் கீழ்ப்படியாமல் எந்த தொத்திறைச்சி-தொத்திறைச்சியையும் செய்யலாம் என்று மாறிவிடும். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால். செய்முறையில் நைட்ரைட் உப்பைச் சேர்ப்பது அவசியம் என்று சமையல்காரர் எப்படிக் கருதினார் - எனவே அவர் அதை குபதியில் வைப்பார் ??? அதை கட்டுப்படுத்துவது யார்?

ஒரு பாத்திரத்தில் ருசியான குபதியை சமைப்பது - ஒரு சுவையாக சமைப்பதன் ரகசியங்கள்

நல்ல நாள், என் அன்பு நண்பர்களே. நீங்கள் எப்போதாவது குபதி சாப்பிட்டிருக்கிறீர்களா? இல்லை என்றால் சரி செய்து விடுவோம். அத்தகைய சுவையான உணவை ருசிக்க, விலையுயர்ந்த உணவகத்திற்கு செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். மேலும், ஒரு பாத்திரத்தில் குபதியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்லப் போகிறேன்.

குபதி என்றால் என்ன

இது நிறைய மசாலா மற்றும் பூண்டு கொண்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. திணிப்பு தன்னை ஒரு இயற்கை உறையில் வைக்கப்படுகிறது. வெளிப்புறமாக, குபதி குண்டான தொத்திறைச்சிகளை மிகவும் நினைவூட்டுகிறது - தாகமாக, மென்மையானது மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையானது. அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

மூலம், குபட்ஸ் ஜார்ஜியாவிலிருந்து வருகிறார்கள். இங்கே அவை பார்பிக்யூவுக்கு ஒரு தகுதியான மாற்றாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் ஒவ்வொரு தேசத்திலும் பிடிவாதமாக இறைச்சி உண்பவர்கள் இருப்பதால், பலர் இந்த உணவை விரும்புவார்கள். மேலும் அவற்றை கோழி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி போன்றவற்றிலிருந்தும் செய்யலாம்.

குபத்தின் தனித்துவமான சுவை சூடான மசாலாக்களால் வழங்கப்படுகிறது. கருப்பு மிளகு தவிர, சுனேலி ஹாப்ஸ், பூண்டு, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, சீரகம் அல்லது கொத்தமல்லி பொதுவாக இங்கு சேர்க்கப்படுகிறது.

உண்மையான ஜார்ஜிய குபாட்டின் மற்றொரு அம்சம், தொத்திறைச்சி தயாரிப்பில் பன்றி இறைச்சி குடலின் பயன்பாடு ஆகும். கொலாஜன் மாற்று வேலை செய்யாது, இதற்கு உங்களுக்கு ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு மட்டுமே தேவை.

குபதியை கடாயில் எவ்வளவு வறுக்க வேண்டும்

நீங்கள் உறைந்த தயாரிப்பை சமைத்தால், வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன் அதை நீக்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இதைச் செய்ய, "வீனர்களை" உறைவிப்பான் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டிக்கு மாற்றவும். பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். நீங்கள் விரைவாக கரைக்க விரும்பினால், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும்.

தொத்திறைச்சிகளை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பது பெரும்பாலும் அவை எவ்வாறு சமைக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது. சமையல் விருப்பங்களைப் பார்ப்போம்:

1. எனவே தொத்திறைச்சியின் இயற்கையான உறை வெடிக்காமல் இருக்கவும், குபதி அவற்றின் சிறப்பியல்பு வடிவத்தைப் பெறவும், முதலில் சுவையாக வேகவைக்கவும். அவற்றை சுமார் 4 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்தால் போதும். சும்மா குத்தாதே! இல்லையெனில், உங்கள் ஜூசி தொத்திறைச்சி உலர்ந்த கட்லெட்டாக மாறும். பின்னர் குபதியை நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அவ்வப்போது தொத்திறைச்சிகளைத் திருப்பவும்.
2. மற்றொரு விருப்பம் என்னவென்றால், முதலில் சுவையான உணவை ஒரு பாத்திரத்தில் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும் (அதாவது, வெளுக்கவும்). கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியை முழுமையாக மூடுவதற்கு போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​ஒரு பக்கத்தில் அல்லது மற்றொன்று sausages திரும்ப வேண்டும். தண்ணீர் முழுவதுமாக ஆவியாகிவிட்டால், கிண்ணத்தில் சில தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். எண்ணெய்கள். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 நிமிடங்களுக்கு குபதியை வறுக்கவும் (டிஷ் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்). பின்னர் ஒரு மூடி இல்லாமல் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. வெட்டப்பட்ட குபட்களை சாஸில் வறுக்கவும். இந்த வழக்கில், சாஸ் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும் - உங்கள் சுவைக்கு.

நீங்கள் ஒரு சுவையான மேலோடு ஒரு சுவையான உணவைப் பெற விரும்பினால், சமைப்பதற்கு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு முன் நெருப்பை வலுப்படுத்தவும். நீங்கள் கெட்ச்அப் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த சாஸுடன் தொத்திறைச்சிகளை பரப்பலாம். இதிலிருந்து அவர்கள் ஒரு காரமான பின் சுவையைப் பெறுவார்கள்.

குபதியை கிரில் பாத்திரத்தில் வறுப்பது எப்படி

கிரில் பானை சூடாக்கவும். தொத்திறைச்சியை தாவர எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்புடன் பூசவும். பின்னர் குபதியை வாணலியில் வைக்கவும்.

அவற்றை நான்கு பக்கங்களிலும் வறுக்கவும். வறுக்கப்படுவதற்கு முன் ஒரு நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் sausages வைக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். நீங்கள் அவற்றை வெளியே எடுக்கும்போது, ​​​​அவற்றை உலர்த்தி, பின்னர் மட்டுமே வறுக்கவும். இந்த வறுக்கும் முறையின் நன்மை என்னவென்றால், குபட்கள் மிக விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் நறுமணம் அழகாக இருக்கிறது, அதனால்தான் அவை விரைவாக சிதறடிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில், குபதி மிக விரைவாக சமைக்கிறது. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சமையல் நேரம் சுமார் 3 நிமிடங்கள் ஆகும்.

கிரில் கேஸ் பானில் சுவையான குபதியை எப்படி சமைப்பது

பாத்திரத்தின் பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, கேஸ் கிரில் பாத்திரத்தை மிதமான தீயில் வைக்கவும். ஒரு சிறப்பு கிரில் மீது sausages வைத்து. மற்றும் கிண்ணத்தை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். சமைக்கத் தொடங்கிய 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தொத்திறைச்சியை மறுபுறம் திருப்பி, தொடர்ந்து சமைக்கவும். மற்றொரு 8-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீயை அணைக்கவும். அறுசுவை தயார். சிவப்பு புளிப்பு ஒயின் மற்றும் நல்ல நிறுவனம் அத்தகைய சுவையாக ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும் 🙂

குறிப்பு: சமைக்கும் போது நீங்கள் எரியும் வாசனையை உணர்ந்தால், பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதித்தது என்று அர்த்தம். நீங்கள் மூடியைத் திறந்து தண்ணீர் சேர்க்கலாம். நீங்கள் மூடியைத் திறந்தவுடன், வெப்பம் ஆவியாகிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்க. மற்றும் தேவையான வெப்பநிலையில் பான் சூடாக்க, அது கூடுதல் நேரம் எடுக்கும். கேஸ் கிரில் பாத்திரத்தில் சமைப்பதற்கான சுவையான சமையல் குறிப்புகளுக்கு, இந்த கட்டுரையைப் பார்க்கவும்.

அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் உருளைக்கிழங்குடன் குபதியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உப்பு நீரில் தொத்திறைச்சியை முன்கூட்டியே வேகவைக்கவும். சமையல் நேரம் இரண்டு நிமிடங்கள் ஆகும். பின்னர் குபட் கொண்ட பான் 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், அவர்கள் முன்கூட்டியே படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியையும் ஒரு சில உருளைக்கிழங்குகளுடன் தனித்தனியாக மடிக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். நீங்கள் அவற்றை ஒரு பையில் வைப்பது போல் இருக்கும். 🙂 மேலும், "பையின்" விளிம்புகள் மேலே இருக்க வேண்டும்.

சுவையான உணவை சுவைக்க, முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு படலத்தில் "வீனர்களை" சமைக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். பின்னர் ஒவ்வொரு அலுமினியம் "பை" திறக்க மற்றும் முடியும் வரை சுட்டுக்கொள்ள. மேலும் அவ்வப்போது கொழுப்புடன் தொத்திறைச்சிகளை ஊற்றவும், இது வேகவைத்த குபதியால் சுரக்கப்படுகிறது. எனவே அவை மிகவும் ஜூசியாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

வீட்டில் குபதி செய்வது எப்படி

நீங்கள் வாங்கிய "வீனர்களை" சமைக்கலாம்: இன்று அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வாங்குவது ஒரு பிரச்சனையல்ல. ஆனால் நண்பர்களே, வீட்டில் செய்யும் உணவு மிகவும் சுவையானது என்பதை நீங்கள் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும். எனவே, அவற்றை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை நான் உங்களுக்குக் காட்ட விரும்புகிறேன்.

சுவையான செய்முறை பின்வருமாறு:

• 1.5 கிலோ இறைச்சி;
• 300 கிராம் கொழுப்பு;
• 2 பெரிய வெங்காயம்;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• அரை கண்ணாடி தண்ணீர்;
• பன்றி குடல் 2.5-3 மீ;
• உப்பு + உங்கள் சுவைக்கு மசாலா.

மேலும் படிக்க: வீட்டில் கேதுவை உப்பு செய்வது எப்படி

பன்றி குடல்களை கவனமாக பரிசோதிக்கவும் - அவை நன்கு துடைக்கப்பட வேண்டும். கத்தி கத்தியால் உங்கள் குடலை ஒருபோதும் சுத்தம் செய்யாதீர்கள். சமையலறை கத்தியின் பின்புறத்துடன் இந்த செயல்பாட்டைச் செய்யுங்கள். இந்த வழியில் மட்டுமே ஷெல் அப்படியே இருக்கும்.

குண்டுகளை உள்ளே திருப்பி, கத்தியால் கவனமாக உரிக்கவும். பின்னர் குடல்களை துவைக்கவும், உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்பு சேர்த்து தேய்த்து மீண்டும் துவைக்கவும். பின்னர் இயற்கை ஷெல் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, நிரப்புவதை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள்.

பன்றிக்கொழுப்பை ஒரு சமையலறை கத்தியால் இறைச்சியுடன் இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். இரண்டாவது வழக்கில், ஒரு பெரிய முனை பயன்படுத்தவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டையும் நறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு கலவையில் இணைக்கவும். உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். பின்னர் கூறுகளை நன்கு கலந்து, தண்ணீரைச் சேர்த்து, வெகுஜனத்தை மீண்டும் நன்கு கலக்கவும்.

அடுத்து, குடலின் ஒரு முனையைக் கட்டி, மற்றொன்றில் ஒரு புனலைச் செருகவும் அல்லது ஒரு சிறப்பு முனை மீது வைக்கவும். அதை நீங்களே செய்யலாம். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு இரண்டு லிட்டர் பிளாஸ்டிக் பாட்டில் தேவை. அத்தகைய கொள்கலனின் அடிப்பகுதியை துண்டிக்கவும். கழுத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட இயற்கை உறை மீது வைக்கவும். மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் பாட்டிலை நிரப்பவும். பின்னர் கவனமாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கொண்டு ஷெல் நிரப்பவும். அவ்வப்போது, ​​குடல்களை குத்தவும் - அதிகப்படியான காற்றை வெளியிட இது அவசியம்.

இன்னும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஷெல்லை மிகவும் இறுக்கமாக அடைக்க வேண்டாம். இல்லையெனில், வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​தொத்திறைச்சி பலூன் போல வெடிக்கும். ஒவ்வொரு 15 சென்டிமீட்டருக்கும் குடலைக் கட்டவும், புதிய தொத்திறைச்சியைத் திணிக்கவும்.

அவ்வளவுதான்: வீட்டில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தயாராக உள்ளன. இப்போது அவை எதிர்காலத்தில் சமைக்கப்படுவதற்கு வறுத்த அல்லது உறைந்திருக்கும்.

ரெடிமேட் குபதியை பரிமாற சிறந்த வழி எது

சூடான sausages பரிமாறவும். அவற்றை மேலே நறுக்கிய கொத்தமல்லி தூவி வைக்கவும். இது போன்ற ஒரு சுவையான tkemali, satsebeli மற்றும் காரமான adjika நன்றாக செல்கிறது. மேலும் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் ஊறுகாய்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாலடுகள் "வீனர்களுக்கு" ஏற்றது. மற்றும் கட்டாய லாவாஷ். எல்லாம் "காகசியன் மரபுகளின்" படி இருக்க வேண்டும்.

என் அன்பான வாசகர்களே, இன்று நீங்கள் புதிய மற்றும் பயனுள்ள ஒன்றைக் கற்றுக்கொண்டீர்கள் என்று நான் உண்மையிலேயே நம்புகிறேன். புதுப்பிப்புகளுக்கு குழுசேரவும், உங்கள் அறிவு நாளுக்கு நாள் அதிகரிக்கும். நான் உங்களிடம் விடைபெறுகிறேன்: நாங்கள் மீண்டும் சந்திக்கும் வரை, நண்பர்களே!

மேலும் படிக்கவும்

நான் குபதியை மிகவும் விரும்புகிறேன், இருப்பினும், நான் தனிப்பட்ட முறையில் சமைப்பதில்லை, ஆனால் நான் எனது நண்பரிடமிருந்து ஆர்டர் செய்கிறேன். நான் அவற்றை முதலில் கொதிக்காமல் ஒரு கடாயில் வறுக்கிறேன். அற்புதம்! "அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் உருளைக்கிழங்குடன் குபாடா" என்ற உங்கள் செய்முறையும் எனக்கு பிடித்திருந்தது - நான் நிச்சயமாக முயற்சிப்பேன். நன்றி!

எலெனா, நீங்கள் கண்டிப்பாக முயற்சி செய்ய வேண்டும். இது சுவையாக உள்ளது)))

கருத்தைச் சேர்க்கவும் பதிலை ரத்துசெய்

வணக்கம். என் பெயர் ஓல்கா. அழகு மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கான ஆரோக்கியமான சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுகிறீர்களா? பின்னர் எனது வலைப்பதிவிற்கு வருக. என்னைப் பற்றி மேலும்

ஆதாரம்: http://takioki.ru/kak-prigotovit-kupaty-na-skovorode/

ஒரு கடாயில் sausages வறுக்கவும் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும்

தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகள் உலகிற்கு மிக நீண்ட காலமாக அறியப்படுகின்றன: கிமு 500 ஆண்டுகளில், சீன மற்றும் கிரேக்க நாளேடுகள் இந்த சுவையாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன!

தொத்திறைச்சி என்பது நவீன நுகர்வோர் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு மற்றும் மற்ற வகை தொத்திறைச்சிகளைப் போலவே ஒரு கடாயில் வறுக்கவும் தொத்திறைச்சியை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்று தெரியாதது அப்பட்டமான சமையல் அறியாமை. சரி, சமையல்காரரின் வீட்டுக் கல்வியில் தவறுகளைச் சரிசெய்வோம் மற்றும் வறுத்த தொத்திறைச்சிகளை சமைப்பதற்கான சிறந்த, அசல் மற்றும் சுவையான சமையல் குறிப்புகளைப் புரிந்துகொள்வோம்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தொத்திறைச்சியை எப்படி சரியாக வறுக்க வேண்டும் மற்றும் எவ்வளவு வறுக்க வேண்டும்

தொத்திறைச்சிகளை வறுப்பது மிகவும் எளிமையானது என்று தோன்றுகிறது. நன்றாக, வேகவைத்த தொத்திறைச்சியின் வட்டமான மெல்லிய துண்டுகளை எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் நடுத்தர வெப்பத்தில் இருபுறமும் ப்ளஷ் செய்யும் வரை வறுக்க என்ன கடினமாக இருக்கும்?

முழு சமையலறை காவியம் 5-7 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது. அதே வழியில், நாம் வேட்டையாடும் sausages மற்றும் புகைபிடித்த sausages வறுக்கவும் முடியும். இருப்பினும், இன்று தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளின் வரம்பு மிகவும் விரிவானது, சமையல் மற்றும் சமையல் நேரம் இரண்டும் நேரடியாக தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்தது.

எடுத்துக்காட்டாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்க, முதலில் அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு மூடியின் கீழ் 5 நிமிடங்கள் சிறிது தண்ணீரில் வெளுக்க வேண்டும். அப்போதுதான் தொத்திறைச்சிகளை வறுக்க ஆரம்பிக்க முடியும்.

நீங்கள் ஏன் முன் கொதிக்க வேண்டும்? எனவே, வறுக்கும்போது தொத்திறைச்சியில் உள்ள தோல் வெடிக்காது என்பதையும், தொத்திறைச்சி உள்ளே இருந்து 100% சுடப்படும் என்பதையும் நாம் உறுதியாக நம்பலாம்.

• நீங்கள் முன் வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகளை வறுக்கிறீர்கள் என்றால், தொத்திறைச்சி சிவப்பு, மிருதுவான மேலோடு பெறும் வரை அவற்றை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-3 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும்.
• நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் குபதியை வெளுக்க முடிவு செய்தால், சேர்க்கப்பட்ட திரவம் ஆவியாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் காத்திருந்து, பின்னர் வெப்பத்தைச் சேர்த்து, எண்ணெயில் ஊற்றி, தொத்திறைச்சியை சிவப்பு மற்றும் மொறுமொறுப்பாகக் கொண்டு, தொடர்ந்து திருப்பவும்.

கருப்பு புட்டைப் பொறுத்தவரை, அதன் வறுக்க மிகவும் எளிது: நாங்கள் தொத்திறைச்சியை ஒரு வாணலியில் எறிந்து, ஒரு பசியைத் தூண்டும் மேலோடு உருவாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். கருப்பு புட்டு திணிப்பு ஏற்கனவே வெப்ப சிகிச்சை செய்யப்பட்டுள்ளது, எனவே நாம் அதன் மேல் அடுக்கை மட்டுமே சமைக்க வேண்டும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வேட்டையாடும் தொத்திறைச்சிகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும்

வேட்டையாடும் தொத்திறைச்சிகள் அவற்றின் பெயரளவு வடிவத்தில் எப்போதும் சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கும். நீங்கள் அவற்றை சூடான எண்ணெயில் மிருதுவாக வறுத்து அசல் சாஸுடன் பரிமாறினால், சிறந்த பசியைப் பற்றி நீங்கள் நினைக்கக்கூடாது!

• நாங்கள் 8 துண்டுகள் தொத்திறைச்சிகளை எடுத்து ஒவ்வொன்றையும் 3 பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம். உங்களிடம் நிறைய விருந்தினர்கள் திட்டமிடப்பட்டிருந்தால், ஒரு விளிம்புடன் தொத்திறைச்சிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஏனென்றால் அவை மின்னல் வேகத்தில் முடிவடையும்.
• நாங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் சராசரியை விட சிறிது தீயில் சூடாக்கி, கொள்கலனில் மணமற்ற தாவர எண்ணெயை (6 தேக்கரண்டி) ஊற்றவும்.
• எண்ணெய் புகையை வெளியேற்றத் தொடங்கியவுடன், தொத்திறைச்சிகளை 1 அடுக்கில் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு ஒரு பக்கத்தில் 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அதே அளவுக்கு மறுபுறம். அனைத்து தொத்திறைச்சி துண்டுகளையும் வறுக்கவும், அவற்றை ஒரு காகித துண்டு மீது எடுக்கவும்.

மேலும் படிக்க: வீட்டில் பத்திரிகைகளுக்கான சரியான பயிற்சிகள்

இப்போது சாஸ் தயார் செய்யலாம்:

• மயோனைசே 2 தேக்கரண்டி, புளிப்பு கிரீம் 2 தேக்கரண்டி மற்றும் ஒரு கூழ் தரையில் 2 பூண்டு கிராம்பு, முற்றிலும் கலந்து வரை கலந்து.
• இதன் விளைவாக வரும் சாஸில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும், விரும்பினால், நீங்கள் சாஸில் இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயம் சேர்க்கலாம்.

நாங்கள் பரிமாறும் உணவின் மையத்தில் சாஸுடன் ஒரு கிண்ணத்தை வைத்து, விளிம்புகளைச் சுற்றி தொத்திறைச்சி மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல்களை இடுகிறோம், எங்கள் கட்டுரையிலிருந்து படிப்படியான செய்முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் செய்யலாம்:

வேகவைத்த தொத்திறைச்சி வறுக்கவும் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும்

தொத்திறைச்சி சமைக்க எளிதான வழி, ஒரு நம்பிக்கையான ப்ளஷ் வரை ஒரு வாணலியில் சூடான எண்ணெயில் Doktorskaya ஒரு சில துண்டுகளை வறுக்கவும்.

15 நிமிடங்களில் வீட்டிலேயே தயாரிக்கக்கூடிய மிகவும் சுவையான மற்றும் சுவையான உணவின் அசல் பதிப்பை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறோம்!

தேவையான பொருட்கள்

• பால் தொத்திறைச்சி - 8 மெல்லிய துண்டுகள்;
• தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கோழி முட்டை - 1 பிசி .;
• உயர் தர கோதுமை மாவு - 1 டீஸ்பூன்;
• ரொட்டி (பட்டாசு) - 80-100 கிராம்;
• கடின சீஸ் - 4 துண்டுகள்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 50 மில்லி;
• உப்பு - 1 சிறிய சிட்டிகை;
• கருப்பு மிளகு - ¼ தேக்கரண்டி.

ஒரு கடாயில் தொத்திறைச்சி வறுக்கவும் எப்படி

1. முதலில், மாவை தயார் செய்வோம். இதை செய்ய, முட்டை மற்றும் மாவு மென்மையான வரை அடித்து, சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மீண்டும் எல்லாவற்றையும் அடிக்கவும்.
2. எங்கள் செய்முறையைப் பொறுத்தவரை, தடிமனான தொத்திறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, ஆனால் துண்டுகள் மிகப் பெரியதாக இருக்காது. எனவே, தொத்திறைச்சி ரொட்டியிலிருந்து 8 மெல்லிய (7 மிமீ) துண்டுகளை துண்டிக்கவும்.
3. சீஸ் துண்டுகளும் சிறியதாக இருக்க வேண்டும், அதாவது 5x5 செமீ மற்றும் 5-7 மிமீ தடிமன்.
4. இப்போது ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, அதில் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெப்பநிலையை நடுத்தர அல்லது சற்று அதிகமாக அமைக்கவும்.
5. நாங்கள் "சாண்ட்விச்" வரிசைப்படுத்துகிறோம்: 1 துண்டு தொத்திறைச்சியில் ஒரு துண்டு சீஸ் போட்டு, மேலே மற்றொரு துண்டு தொத்திறைச்சியுடன் மூடி வைக்கவும். எனவே நாம் 4 "சாண்ட்விச்கள்" பெற வேண்டும், அவை ஒவ்வொன்றும் இடியில் நனைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு சூடான வறுக்கப்படுகிறது.

அடர்த்தியான தங்க மேலோடு உருவாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3 நிமிடங்களுக்கு ரொட்டி தொத்திறைச்சியை வறுக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வீட்டில் தொத்திறைச்சி வறுக்கவும் எப்படி

ஒரு பாத்திரத்தில் வீட்டில் தொத்திறைச்சிகளை வறுக்க இரண்டு பாரம்பரிய வழிகள் உள்ளன: முன் வேகவைத்த மற்றும் வேகவைக்காதவை. இந்த இரண்டு விருப்பங்களும் பாராட்டத்தக்கவை - தொத்திறைச்சிகள் தாகமாகவும், முரட்டுத்தனமாகவும் இருக்கும், எனவே இரண்டு சமையல் குறிப்புகளையும் படிப்படியாகப் பார்ப்போம்.

1. நாங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளின் 6 துண்டுகளை எடுத்து, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்பு (1-1.5 தேக்கரண்டி), மிளகுத்தூள் (½ தேக்கரண்டி), வோக்கோசு (1 இலை) சேர்த்து எல்லாவற்றையும் தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
2. நடுத்தர வெப்பத்தில், தண்ணீர் வலுவாக கொதிக்க விடாமல், 10-15 நிமிடங்கள் sausages கொதிக்க, அதன் பிறகு நாம் ஒரு டிஷ் வெளியே எடுத்து அவற்றை உலர.
3. இப்போது நாம் கடாயை தீயில் வைத்து, அதில் தாவர எண்ணெயை (3-4 தேக்கரண்டி) ஊற்றி, நடுத்தர வெப்பத்தில் நன்கு சூடாக்கவும்.
4. எண்ணெய் புகைபிடிக்கத் தொடங்கிய பிறகு, தொத்திறைச்சிகளை கொள்கலனுக்கு அனுப்பவும், 10-15 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும்.

1. நாங்கள் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் தொத்திறைச்சிகளை (4 பிசிக்கள்) கழுவுகிறோம், நாப்கின்களால் உலர்த்தி, எண்ணெயுடன் தேய்த்து, படுத்துக் கொள்கிறோம்.
2. இதற்கிடையில், நடுத்தர வெப்பத்தில் எண்ணெய் தடவப்பட்ட ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு மற்றும் அது எங்கள் sausages அனுப்ப.
3. குபதியை 1 பக்கம் 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் திருப்பிப் போட்டு அதே அளவு மறுபுறம் வறுக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் இரத்த தொத்திறைச்சியை வறுப்பது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்

• க்ரோவியங்கா - 0.3 கிலோ + -
• வெண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி + -
• தாவர எண்ணெய் - 40 மில்லி + -
• வெங்காயம் - 3 தலைகள் + -

ஒரு பாத்திரத்தில் இரத்த தொத்திறைச்சியை வறுப்பது எப்படி

1. நாம் பர்னர் மீது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைத்து நடுத்தர வெப்பநிலையில் அதை சூடு, கொள்கலனில் வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்த்து.
2. இதற்கிடையில், பான் சூடாகிறது, வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அனைத்து தலைகளையும் மோதிரங்களாக வெட்டி சூடான எண்ணெயில் அனுப்பவும்.
3. தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு, வெங்காயத்தை ஒரு வெளிர் பழுப்பு நிறம் மற்றும் ஒரு இனிமையான வாசனைக்கு வறுக்கவும், அதன் பிறகு நாம் ஒரு தட்டில் வறுக்கப்படுவதை அகற்றுவோம்.
4. ஒரு வெற்று வறுக்கப்படுகிறது பான், இப்போது வட்டங்களில் வெட்டப்பட்ட இரத்தப்போக்கு வைத்து, மற்றும் ஒரு நம்பிக்கையான ப்ளஷ் வரை துண்டுகளை வறுக்கவும் - 7-10 நிமிடங்கள்.
5. நாங்கள் பரிமாறும் தட்டுகளில் சைட் டிஷ் பரப்பினோம், மற்றும் விளிம்பில் - தொத்திறைச்சி, வறுத்த வெங்காயத்துடன் கலந்து.

சில நிமிடங்களில் எந்தவொரு சைட் டிஷுக்கும் எளிமையான மற்றும் சுவையான கூடுதலாகச் செய்வது எந்தவொரு சமையல்காரரின் சக்தியிலும் உள்ளது - முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தேவையான கூறுகளை சேமித்து வைப்பது மற்றும் இரத்த தொத்திறைச்சியுடன் கூடிய படிப்படியான செய்முறையை கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்.

கடாயில் தொத்திறைச்சியை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதற்கான நிறைய சமையல் குறிப்புகள் இப்போது உங்களிடம் உள்ளன, விரைவில் மதிய உணவு, இரவு உணவு மற்றும் காலை உணவில் கூட உங்களுக்குப் பிரச்சனை இருக்காது.

போர்டல் சந்தா "உங்கள் சமையல்காரர்"

புதிய பொருட்களைப் பெற (இடுகைகள், கட்டுரைகள், இலவச தகவல் தயாரிப்புகள்), உங்கள் குறிக்கவும் பெயர்மற்றும் மின்னஞ்சல்

நான் இறுதியாக தொத்திறைச்சி செய்ய வேண்டும்! உண்மை, கடந்த ஆண்டு நான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியுடன் எனது முதல் சோதனைகளை நடத்தத் தொடங்கினேன் - முதலில் நான் அதைச் செய்தேன், பின்னர், ஆனால் நான் உண்மையில் தொத்திறைச்சியை இயற்கையான உறையில் சமைக்க முயற்சிக்க விரும்பினேன். நான், ஒரு முன்மாதிரியான சலிப்பாகவும், ஒரு முன்மாதிரியான பரிபூரணவாதியாகவும், முதலில் தொழில்நுட்பம் மற்றும் செய்முறையைப் படித்தேன். ஸ்மோக்ஹவுஸ் இல்லாமல் உண்மையான புகைபிடித்த தொத்திறைச்சியை சமைப்பது கடினம் என்பது தர்க்கரீதியானதாக மாறியது, கடையில் வாங்கிய அழகான நிறம் மற்றும் அமைப்புடன் தொத்திறைச்சியை நீங்கள் குருடாக்க முடியாது - உங்களுக்கு நைட்ரைட் உப்பு மற்றும் கண்டிப்பானது தேவை. குறைந்த வெப்பநிலையில் சமையல் தொழில்நுட்பத்தை கடைபிடிப்பது மற்றும் சிறந்த தொத்திறைச்சிகளுக்கு தந்திரங்கள் உள்ளன.
ஆனால் நீங்கள் எங்காவது தொடங்க வேண்டும், தொடக்கத்தில், நான் கரடுமுரடான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து எளிமையான தொத்திறைச்சியை தயார் செய்தேன், அதை நான் ஒரு பன்றி இறைச்சி வயிற்றில் அடைத்து அடுப்பில் வறுத்தேன்.
ஆம், மசாலா மற்றும் நைட்ரைட் உப்பு ஆகியவற்றின் தந்திரமான கலவை இல்லாமல் நீங்கள் எப்படியாவது செய்ய முடிந்தால், தொத்திறைச்சி உறை இல்லாமல் எதுவும் இயங்காது!
நிச்சயமாக, எனது முதல் தூண்டுதல் சந்தைக்குச் சென்று அங்கு சரியான பொருளைக் கண்டுபிடிப்பதாகும். ஆனால் இணையத்தில் கூடுதல் தகவல்களுக்கான தேடல், அத்துடன் படங்கள், இந்த வீட்டிற்கு இழுக்க வேண்டும் என்ற எனது விருப்பத்தை முற்றிலுமாக நிராகரித்தது. சுருக்கமாக, இறைச்சி வரிசைகளில் குடல்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஆனால் நீங்கள் (கசாப்புக் கடைக்காரரிடம் கேளுங்கள், அவர்கள் நிச்சயமாக அடுத்த நாள் கொண்டு வருவார்கள்), மற்றும் குடல்கள் உரிக்கப்பட்டாலும், அவை நிபந்தனையுடன் அழைக்கப்படலாம். சளியிலிருந்து குடலை சுத்தம் செய்வதற்கும், 100 முறை துவைப்பதற்கும், நிச்சயமாக, அவசரமாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அவற்றில் அவசரமாக அடைப்பதற்கும் இது நீண்ட நேரம் எடுக்கும் மற்றும் கவனமாக இருக்கும். தயாரிப்பு மோசமடைகிறது, மேலும் குடல்களை உறைய வைப்பது சாத்தியமில்லை - அடைக்கப்படும்போது அவை கிழிந்துவிடும்.
எனது வாழ்க்கை முறையால், இது கொஞ்சம் சிரமமாக உள்ளது - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முன்கூட்டியே சமைப்பது, நாளைக்கு குடல்களை வாங்குவது, சுத்தம் செய்வது, தொத்திறைச்சி செய்வது, பின்னர் இந்த தொத்திறைச்சியுடன் மேலும் ஏதாவது செய்யுங்கள் - 2-3 நாட்களுக்கு நீங்கள் அதைச் சுற்றி "நடனம்" செய்ய வேண்டும். . எனவே, நான் எளிதான வழியில் சென்றேன் - நான் ஒரு ஆன்லைன் ஸ்டோரில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட தைரியத்தை (அல்லது தைரியம்) ஆர்டர் செய்தேன்.
பொதுவாக, இதே போன்ற தொத்திறைச்சி பொருட்கள் இணையத்தில் வெவ்வேறு இடங்களில் விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் நான் கடையில் என் அதிர்ஷ்டத்தை முயற்சி செய்ய முடிவு செய்தேன் kolbaskidoma.ru- மற்ற ஒத்த கடைகளுடன் மேலோட்டமான ஒப்பீட்டில், அவை வியக்கத்தக்க வகையில் குறைந்த விலை மற்றும் பரந்த அளவில் மாறியது. நான் தளத்தில் சுற்றித் திரிந்தேன், சரியான தயாரிப்பை கூடையில் வைத்தேன், பின்னூட்டத்தின் உதவியுடன் சில புள்ளிகளை தெளிவுபடுத்தினேன் (அவர்கள் விரைவாகவும் புள்ளியாகவும் பதிலளிக்கிறார்கள்) இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு நான் ஏற்கனவே பார்சலை எடுத்துக்கொண்டிருந்தேன்.
முன்னோக்கிப் பார்க்கும்போது, ​​ஆன்லைன் ஸ்டோர் kolbaskidoma.ru இல் இயற்கையான பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி உறைகள் உள்ளன, அதே போல் செயற்கையானவை - பாலிமைடு (சாப்பிட முடியாத “செல்லோபேன்”) மற்றும் கொலாஜன் (மிகவும் உண்ணக்கூடிய) உறை உள்ளது என்று நான் கூறுவேன். உண்மையில், ஒவ்வொரு வகை தொத்திறைச்சிக்கும் அதன் மேலும் வெப்ப சிகிச்சைக்கும் இறுதி முடிவுக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட உறை தேவை! மேலும், விட்டம் முக்கியமானது - அனைத்து பிறகு, நீங்கள் வேகவைத்த தொத்திறைச்சி அல்லது மெல்லிய Krakow karalki தடித்த ரொட்டி சமைக்க முடியும்.
ஏனெனில் நான் அதை முதன்முறையாக வைத்திருந்தேன், நான் சிக்கலான சோதனைகளைச் செய்யவில்லை மற்றும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் உலகளாவிய ஒன்றை ஆர்டர் செய்தேன் (40/42 என்பது எதிர்கால தொத்திறைச்சியின் விட்டம்)

உறையை அவிழ்க்கும்போது, ​​​​இது ஒரு தோல், வெள்ளை-சாம்பல் வடிவத்தில் மாறியது. இது ஒரு வெற்றிட பையில் நிரம்பியது, பின்னர் ஷெல் அடையாளங்கள், பயன்பாட்டிற்கான குறிப்புகள் மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பற்றிய தகவல்களுடன் ஒரு கைவினை உறையில் நிரம்பியது. வாசனை எப்படியோ சலவை சோப்பை நினைவூட்டியது (வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​வாசனை மறைந்துவிடும்).
சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், இந்த ஷெல் ஏற்கனவே முழுமையாக சுத்தம் செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் பாதுகாப்பிற்காக அது உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும். எனவே, அது இழப்பு இல்லாமல் சாலையில் பல நாட்கள் உயிர்வாழும், மேலும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சரியாக சேமிக்கப்படுகிறது. X மணிநேரத்திற்கு முன், நீங்கள் சரியான அளவை அவிழ்த்து, மீதமுள்ள உப்பைக் கழுவுவதற்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் உள்ள குடலை ஓடும் நீரில் துவைக்க வேண்டும், மேலும் 30-40 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் ஊறவைக்க வேண்டும் (ஆட்டுக்குடல் குடல்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. 15-20 நிமிடங்கள்).
திடீரென்று பயன்படுத்தப்படாத, ஆனால் ஏற்கனவே நனைத்த குடல்கள் இருந்தால், அவற்றை மீண்டும் உப்புடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து குறைந்தது ஒரு வருடம் முழுவதும் சேமிக்க வேண்டும் (இருப்பினும், இவ்வளவு சேமிப்பது சாத்தியமில்லை - அவை மிகவும் முன்னதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன).

அதாவது, நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, மிக முக்கியமான மூலப்பொருளில் எந்த சிரமமும் இல்லை - தொத்திறைச்சி உறை! துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சமைக்கவும், மசாலாப் பொருட்களை கலக்கவும் மட்டுமே இது உள்ளது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கான முக்கிய விதிகளில் ஒன்று, அது ஏற்கனவே சமைத்திருந்தால், அது குளிரில் 12 மணி நேரம் நிற்க வேண்டும். முதன்மை நொதித்தல் நடைபெறுகிறது, உப்பு மற்றும் இறைச்சி சாறு சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன, கூடுதலாக, உப்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் திரவத்தை பிணைக்கிறது மற்றும் அது வெகுஜனத்திலிருந்து பிரிக்காது.
எனவே, மாலையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சமைப்பது நியாயமானது, அடுத்த நாள் காலை தொத்திறைச்சியை நிரப்பவும் - மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு வறுக்கவும், மீதமுள்ளவற்றை உறைய வைக்கவும். எனவே உங்கள் நேரத்தைத் தேர்ந்தெடுங்கள்!

இணையத்தில் வறுத்த தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஒரு மில்லியன் சமையல் வகைகள் உள்ளன, நான் இதைச் செய்தேன்.
சமையலுக்கு 6 கிலோகிராம் தொத்திறைச்சி (6 துண்டுகள்)தேவை:

• 2.5 கிலோகிராம் பன்றி இறைச்சி கழுத்து
• 2 கிலோ பன்றி இறைச்சி கால்
• 0.5 கிலோகிராம் உப்பு சேர்க்காத பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு
• பூண்டு 2 தலைகள்
• 1 கிலோ வெங்காயம்
• உப்பு 2.5 தேக்கரண்டி
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு

இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பின் விகிதம் நினைவில் கொள்வது எளிது - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் மொத்த எடையில் 10% கொழுப்பு இருக்க வேண்டும்.
வறுத்த தொத்திறைச்சி வெங்காயத்தை "நேசிக்கிறது" - இது சாறு தருகிறது, மேலும் அதில் நிறைய இருக்கலாம் - 15% வரை! (மற்றும் நீங்கள் தொத்திறைச்சியை புகைக்க திட்டமிட்டால், வெங்காயத்தை தண்ணீர் அல்லது "குழம்பு" மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றுவது நல்லது)
மற்றும் மசாலா, கருப்பு மிளகுத்தூள் கூடுதலாக, உங்கள் சுவைக்கு எதையும் சேர்க்கலாம் - ஏலக்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி, காரத்திற்கு சிவப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய் (5 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு 1 பொருள்), தொத்திறைச்சி வறுக்கப்பட வேண்டும் என்றால், பின்னர் நீங்கள் வோக்கோசு, மிளகுத்தூள், எலுமிச்சை அனுபவம் ஆகியவற்றை பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம். பொதுவாக, நீங்கள் அதை நீங்களே கலக்க மிகவும் சோம்பேறியாக இருந்தால் அல்லது விகிதாச்சாரத்தை திருக பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், sausages க்கு தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா கலவைகள் உள்ளன.

சரியாக சமைத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 50% வெற்றிகரமான முடிவாகும் என்பதை சிறந்த தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்கள் அறிவார்கள். எனவே, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான இறைச்சியை நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, சிறிய இறைச்சி சாணை மூலம் அதன் ஒரு சிறிய பகுதியை மட்டும் உருட்டவும். அனைத்து இறைச்சியும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வறண்டு வெளியேறும் (இது புகைபிடிப்பதற்கு அல்லது உலர்த்துவதற்கு நல்லது, மாறாக வறுக்கவும்), மற்றும் இறைச்சி சாணை மூலம் நசுக்கப்பட்ட அந்த 10-15% வெறும் இறைச்சி துண்டுகளை பிணைத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு அடர்த்தி சேர்க்கவும்.
4 கிலோகிராம் இறைச்சியை சுத்தமாக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது ஒரு உண்மையான சாதனை! ஆனால் எல்லாவற்றிலிருந்தும் ஒரு வழி இருக்கிறது! வீட்டு இறைச்சி சாணைகளுக்கு (நவீன மற்றும் அரிதான சோவியத்து) ஒரு பெரிய கண்ணி கொண்ட சிறப்பு தட்டுகள் உள்ளன - சில இறைச்சி, நிச்சயமாக, நசுக்கப்படும், ஆனால் மொத்தமாக சுத்தமாக இறைச்சி பந்துகள் வடிவில் இருக்கும்.

ஆனால் கொழுப்பு வெட்டப்பட வேண்டும்! 0.5-0.7 செமீ பக்கத்துடன் சிறிய க்யூப்ஸ்.. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அதை கடந்து சென்றால், அது நசுக்கப்படும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை கடினமாக இருக்கும், மற்றும் பேக்கிங் போது, ​​தொத்திறைச்சி பாயும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நறுக்கிய பன்றி இறைச்சியுடன் கலந்து, பூண்டை ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பவும், வெங்காயம் சேர்க்கவும் (அதை நறுக்கி, இறைச்சி சாணை மூலம் நன்றாக தட்டி அல்லது அரைத்தவுடன் நறுக்கலாம்), உப்பு மற்றும் அரைத்த மசாலா சேர்க்கவும். பின்னர் 10-15 நிமிடங்கள் நன்றாக பிசையவும்.

இப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கொள்கலனை இரவில் குளிர்ந்த இடத்தில் விடுகிறோம். இந்த நேரத்தில், நான் சொன்னது போல், முதன்மை நொதித்தல் மற்றும் சாறுகள் விநியோகம் நடைபெறுகிறது.
நான் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நைட்ரைட் உப்பைச் சேர்த்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பச்சை இறைச்சியின் பிரகாசமான நிறத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் - நைட்ரைட் உப்பு நிறத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் ஒரு பாதுகாப்பாகும். நைட்ரைட் உப்பு இல்லாமல், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இலகுவாக மாறியது, ஆனால் நொறுங்குவதை நிறுத்தி அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கத் தொடங்கியது.
எனவே, திணிப்புக்கு எல்லாம் தயாராக உள்ளது!

உப்பிட்ட உறையை விரும்பிய நீளத்தின் துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு இது உள்ளது (அதே தொத்திறைச்சியை அளவிடுவது எனக்கு மிகவும் வசதியாக இருந்தது), துவைக்கவும், வெதுவெதுப்பான நீரில் அரை மணி நேரம் ஊறவும் - உறை மென்மையாகி, வெண்மையாகி பிளாஸ்டிக் ஆக மாறும்.
திணிப்பு செய்வதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பகுதிகளாகப் பிரிப்பது வசதியானது. எடுத்துக்காட்டாக, 40/42 விட்டம் கொண்ட 1 மீட்டர் பன்றி இறைச்சியில் 400-600 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உள்ளது (நான் ஒரு கிலோகிராம் எடையுள்ள தொத்திறைச்சி செய்து, தொப்பையை 1.5 மீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டினேன்).

தொத்திறைச்சி அடைப்பதும் ஒரு கலை! சிலர் பிளாஸ்டிக் பாட்டில்கள், மருத்துவ சிரிஞ்ச்கள், புனல்கள் மற்றும் திணிப்புக்காக தங்கள் சொந்த விரல்கள் போன்ற பல்வேறு திணிப்பு சாதனங்களை வெற்றிகரமாக பயன்படுத்துகின்றனர், தொழில் வல்லுநர்கள் சிறப்பு தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபர்களைப் பெறுகிறார்கள், மேலும் வீட்டு உபயோகத்திற்காக உலோக மற்றும் பிளாஸ்டிக் இறைச்சி சாணை முனைகள் உள்ளன, அவை உறை மீது வைக்கப்படுகின்றன. (தாதா, ஆணுறை போன்றது) , மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி துளை வழியாக உணவளிக்கப்படுகிறது.

முதலில், நாங்கள் உறையைப் போடுகிறோம், பின்னர் அது தோன்றும் வகையில் முடிக்கப்பட்ட திணிப்பை உருட்டுகிறோம், பின்னர் உறையை சிறிது குறைத்து நுனியைக் கட்டுகிறோம் (கயிறு, நூல் அல்லது முடிச்சுடன்) - இப்படித்தான் காற்றை அகற்றுவோம். தொத்திறைச்சியின் உள்ளே குமிழி.
சரி, பின்னர், படிப்படியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உணவு, நாம் ஷெல் நிரப்ப - இறுக்கமாக இல்லை (இல்லையெனில், வெப்ப சிகிச்சை போது, ​​துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி விரிவடையும் மற்றும் தொத்திறைச்சி வெடிக்கும்), ஆனால் மழுப்பலாக இல்லை. தனிப்பட்ட அனுபவத்திலிருந்து, இதை ஒன்றாகச் செய்வது மிகவும் வசதியானது, விரைவானது மற்றும் எளிதானது என்று நான் கூறுவேன் - ஒன்று இறைச்சி சாணைக்கு இறைச்சியைச் சேர்த்து, கைப்பிடியைத் திருப்புகிறது (பொத்தானை அழுத்துகிறது), இரண்டாவது மெதுவாக உறைகளை முனைகளில் அகற்றி, உருவாக்குகிறது தொத்திறைச்சி, மற்றும் "நத்தை" முறுக்குதல். ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரே நேரத்தில் செய்யலாம், அது இன்னும் சிறிது நேரம் எடுக்கும். முக்கிய விஷயம், வால்பேப்பரை ஒட்டும்போது, ​​​​குமிழ்கள் இல்லை))
தொத்திறைச்சியின் இரண்டாவது முனையையும் ஒரு முடிச்சுடன் கட்டி, 10 நிமிடங்கள் படுத்து உலர வைக்க வேண்டும்.

எந்த கட்டத்திலும் வீட்டில் தொத்திறைச்சி சமைக்கும் போது மிகவும் "பயங்கரமான" விஷயம் ஒரு வெடிப்பு ஷெல் ஆகும். எனவே, இதைத் தடுக்க பல வழிகள் உள்ளன. நான் ஏற்கனவே ஒன்றைப் பற்றி எழுதினேன் - நீங்கள் அதை மிகவும் இறுக்கமாக அடைக்கத் தேவையில்லை (திணிப்பு செய்யும் போது அல்லது மேலும் சமைக்கும் போது, ​​வெப்பநிலையிலிருந்து திணிப்பு விரிவடையத் தொடங்கும் போது ஷெல் வெடிக்கலாம்).
இத்தகைய தொல்லைகளைக் குறைக்க, தொத்திறைச்சியை பல இடங்களில் துளைக்க வேண்டும். தொழில்முறை தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்கள் பல ஊசிகளுடன் ஒரு சிறப்பு கருவியைப் பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் வீட்டில் நீங்கள் ஒரு சாதாரண தடிமனான ஊசி அல்லது ஒரு டூத்பிக் எடுக்கலாம். இந்த நுட்பம் "ஸ்டிரைக்கிங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது (காற்றை அகற்ற தொத்திறைச்சி ரொட்டிகளின் மேலோட்டமான calcination, இது தளர்வான திணிப்புடன் தொத்திறைச்சி உறைக்கு கீழ் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இருக்கும்).

ஷெல்லையும் "கடினப்படுத்தலாம்" - குஞ்சு பொரித்த பிறகு, அதை மிகவும் சூடாக வைக்கவும் (ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்!) பல நிமிடங்கள் தண்ணீர் - 85 ° C போதுமானது. தொத்திறைச்சிகள் சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை தண்ணீரில் மூழ்கடிக்கலாம், மேலும் இவை நீண்ட "நத்தைகள்" என்றால் - ஒரு பெரிய துளையிடப்பட்ட கரண்டியில், ஆழமான வறுக்கப்படும் கூடையில் அல்லது ஒரு வடிகட்டியில் (ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் உங்களால் முடியும். இந்த செயல்பாட்டிற்கு பொருத்தமான பொருட்களைக் கண்டறியவும்).
இந்த முதன்மை வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, தொத்திறைச்சி வெண்மையாக மாறும், இருப்பினும் அது இன்னும் பச்சையாக உள்ளே இருக்கும், ஆனால் அது ஏற்கனவே வறுத்த அல்லது உறைந்திருக்கும். அவள் மேஜையில் 10 நிமிடங்கள் நின்றால், ஆனால் ஷெல் அதன் "வெளிப்படைத்தன்மையை" ஓரளவு மீட்டெடுக்கும்.

அத்தகைய தொத்திறைச்சி ஒரு சாதாரண இறைச்சியை விட இனி தயாரிக்கப்படவில்லை - 180 ° C க்கு 40-50 நிமிடங்கள் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் - மேலே ஒரு அழகான மேலோடு பார்க்கவும் (நாங்கள் அதை மிகவும் வறுத்ததை விரும்பினோம் - பின்னர் அது நொறுங்குகிறது).
மூலம், நீங்கள் ஒரு மூல தொத்திறைச்சியை உறைய வைத்தால், வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு நீங்கள் அதை நீக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - தொத்திறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஐஸ் வடிவத்தில் வைத்து, அதை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து, 10 நிமிடங்கள் சுடவும். நீண்டது.

நண்பர்களுக்காக, நான் ஒருமுறை அதே அடுப்பில் சுடப்பட்ட உருளைக்கிழங்குடன் தொத்திறைச்சியை சமைத்தேன், அதை நான் துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு, மிளகு, வண்ணத்திற்கு மஞ்சள் மற்றும் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து தனி பேக்கிங் தாளில் சுட்டேன்.

பொதுவான மேஜையில் அத்தகைய தொத்திறைச்சியை வெட்டுவது வசதியானது - யாரோ ஒரு பெரிய துண்டு உள்ளது, யாரோ ஒரு சிறியது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நண்பர்களின் நட்பு மகிழ்ச்சியான நிறுவனத்தில் தனிப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் அவ்வளவு சிறப்பாக இல்லை))

இந்த தொத்திறைச்சி காய்கறி சாஸுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, அதை நாங்கள் ஒரு கிரில் பட்டியில் கண்டோம், வீட்டில் சமைக்க முயற்சித்தோம், எல்லாமே முதல் முறையாக வேலை செய்தன:
ஒரு ஜோடி செலரி தண்டுகள், பெல் மிளகு, சிவப்பு வெங்காயம், விதையில்லா தக்காளி ஆகியவற்றை நன்றாகவும் நன்றாகவும் வெட்டி, உங்களுக்கு பிடித்த மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை தாராளமாக ஊற்றவும், காரத்திற்காக மிளகாய் சேர்க்கலாம். உங்கள் தட்டில் ஏற்கனவே இறைச்சியை நன்கு கலந்து, சீசன் செய்யவும்.
இந்த சாஸ் தொத்திறைச்சிக்கு மட்டுமல்ல, எந்த வேகவைத்த இறைச்சி மற்றும் கிரில்லில் சமைத்த பல்வேறு உணவுகளுக்கும் நல்லது, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை கூட சீசன் செய்யலாம் - இது ஏற்கனவே சுவையாக இருக்கிறது!

மகிழுங்கள்!

குறுக்காகப் படிப்பவர்களுக்கு மீண்டும் ஒருமுறை: நான் ஆன்லைன் ஸ்டோரில் கழுத்தை ஆர்டர் செய்தேன் kolbaskidoma.ru, அங்கு நீங்கள் வெவ்வேறு விட்டம் கொண்ட இயற்கை மற்றும் செயற்கை உறைகளைத் தேர்வு செய்யலாம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான மசாலா கலவையை எடுக்கலாம், நைட்ரைட் உப்பை ஆர்டர் செய்யலாம், மேலும் உங்கள் இறைச்சி சாணையை சிறப்பு பெரிய தட்டுகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளை அடைப்பதற்கான முனைகளுடன் சித்தப்படுத்தலாம். உறையுடன் (பூர்வாங்க தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பு) எவ்வாறு வேலை செய்வது என்பது பற்றிய பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள் உள்ளன, அத்துடன் படங்களுடன் கூடிய பல்வேறு தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளுக்கான விரிவான சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன.