உலகில் 500க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் மற்றும் 2000 வகையான சீஸ் வகைகள் உள்ளன. ஆனால், பன்முகத்தன்மை இருந்தபோதிலும், இந்த தயாரிப்பின் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களின் பட்டியல் குறைவாகவே உள்ளது.

பெரிய எண்ணிக்கையிலான வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும், அதன் கலவையில் சீஸ் ஒரு எளிய தயாரிப்பு ஆகும்.

சீஸ் தரத்திற்கான தேவைகள்

முக்கிய கூறு பால், மேலும், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டது, ஏனெனில் ரஷ்யாவில் மூல பாலில் இருந்து பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்ய தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. மாடு, ஆடு, செம்மறி ஆடு, எருமை ஆகியவை கூடுதலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இயற்கையாகவே, பாலாடைக்கட்டியின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் விலங்குகள் உண்ணும் உணவு மற்றும் காலநிலை ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகின்றன, அதே சமையல் குறிப்புகளுடன் கூட, வெவ்வேறு சுவை கொண்ட பொருட்கள் பெறப்படுகின்றன.

வெகுஜன சந்தை பாலாடைக்கட்டிகளின் உற்பத்தியில், ரஷ்ய தயாரிப்பாளர்கள் GOST களை நம்பியுள்ளனர். எனவே, GOST 32260-2013 என்பது ரஷ்ய, டச்சு, கோஸ்ட்ரோம்ஸ்காய் போன்ற அரை கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை உருவாக்குவதற்கான முக்கிய வழிகாட்டியாகும்.

சிறிய பண்ணைகளைப் பொறுத்தவரை, அவை ஆசிரியரின் பாலாடைக்கட்டிகளை உருவாக்குகின்றன, மேலும் GOST களின் படி அல்ல, ஆனால் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள் மற்றும் அவற்றின் சொந்த சமையல் குறிப்புகளின்படி. ஆனால் விவசாயிகள் பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்கிறார்களா என்பதைப் புரிந்துகொள்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

பாலுடன் கூடுதலாக, கலவையில் உப்பு, பாக்டீரியா ஸ்டார்டர் மற்றும் ரென்னெட் ஆகியவை உள்ளன (தொகுப்பில் இது "விலங்கு தோற்றத்தின் நொதி தயாரிப்பு" என பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது). இது கன்றுகள் அல்லது வயது வந்த விலங்குகளின் வயிற்றில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது - காளைகள், பன்றிகள், மற்றும் பால் கறக்கப் பயன்படுகிறது. இந்த கூறு மரபணு மாற்றப்பட்ட நுண்ணுயிரிகளிலிருந்தும் பெறப்படுகிறது, அவை என்சைம்களை உருவாக்குகின்றன, அவை கலவை மற்றும் பண்புகளில் கன்றுக்கு கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. விலங்கு தோற்றத்தின் என்சைம்கள் அதிக விலை கொண்டவை.

ஒரு தனி வகை புளிப்பு-பால் பாலாடைக்கட்டிகள், இது பாலாடைக்கட்டி போன்றது. அவை பழுக்காது; லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் அவற்றின் தயாரிப்புக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பொதுவாக பால் உறைக்கும் நொதிகளைப் பயன்படுத்தாமல்.

கலவையில் காய்கறி கொழுப்புகள் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் இது ஏற்கனவே ஒரு சீஸ் தயாரிப்பு - மற்றும் காய்கறி பால் கொழுப்பு மாற்றீடுகள் அதில் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

பொட்டாசியம் குளோரைடு பொருட்களின் பட்டியலில் காணலாம் - இது ஒரு முத்திரை குத்த பயன்படும் மெழுகு போன்ற ஒரு வகை பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களிடையே எந்த சந்தேகத்தையும் ஏற்படுத்தாது.

பொட்டாசியம் நைட்ரேட் (E252), சோடியம் நைட்ரேட் (E251) மற்றும் லைசோசைம் (E1105) பற்றி என்ன சொல்ல முடியாது. இவை பாதுகாப்புகள், நிச்சயமாக, GOST ஆல் அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒரு விதியாக, மலிவான பாலாடைக்கட்டியில் காணலாம். அவர்கள் அதை கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கிறார்கள், ஆனால், நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, உயர்தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்புக்கு அத்தகைய சேர்க்கைகள் தேவையில்லை.

சாயங்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் GOST ஆனது இயற்கையான பீட்டா கரோட்டின் அல்லது அனாட்டோவை மட்டுமே அனுமதிக்கிறது. இருப்பினும், உயர்தர சீஸ் டின்டிங் இல்லாமல் செய்யலாம்.

பாலாடைக்கட்டி என்பது தாயின் பாலின் வழித்தோன்றல். இது அனைத்து மக்களுக்கும் உள்ளார்ந்த மரபணு உள்ளுணர்வைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு. பால், எனவே விலங்கு, புரதங்கள் நம் உடலுக்கு தேவையான கட்டுமானப் பொருளாகும், ஏனெனில் அவை அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளன.

கடினமான மற்றும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு இடையிலான பெரிய வித்தியாசத்தைப் பற்றி பேசுவது கடினம். அவற்றின் நன்மைகள் ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியானவை. ஆனால், ஒரு நபர் உணவில் இருந்தால், கடினமான சீஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது அதிக சுவை கொண்டது. எனவே, அவர்கள் சாப்பிடுவது அல்லது பாலாடைக்கட்டி மீதான ஆர்வத்தை திருப்திப்படுத்துவது எளிது. மற்றும் பேரார்வம் வலுவானது. இத்தகைய உணவு சார்பு அதன் கலவையில் கொழுப்பு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் உகந்த கலவையால் விளக்கப்படுகிறது. எனவே, இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

முரண்பாடுகளும் உள்ளன.

1. இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள்.
2. அதிக எடை கொண்டவர்கள்.
3. கார்டியோவாஸ்குலர் நோய்களின் விஷயத்தில் வரம்பு, எடுத்துக்காட்டாக, பெருந்தமனி தடிப்பு.

சீஸ் தீங்கு விலங்கு கொழுப்புகள் மற்றும் அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக உள்ளது. இது ஒரு கனமான உணவு. அதாவது, நீங்கள் தினமும் காலையில் ஒரு சீஸ் சாண்ட்விச் வாங்கலாம், ஆனால் இந்த சாண்ட்விச்சின் நன்மைகள் சீஸ் தடிமன் சார்ந்தது, மெல்லியதாக இருக்கும்.

ரஷ்ய சீஸ் தரம்

மிகவும் பிரபலமான உள்நாட்டு சீஸ் மலிவான மற்றும் சுவையான "ரஷியன்" ஆகும். ஆனால் ஒவ்வொரு ரஷ்யனுக்கும் அப்படி அழைக்க உரிமை இல்லை.

ரஷ்ய சீஸ் தரத்தை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம்?

1. இது ஒழுங்கற்ற வடிவ கண்களின் திறந்தவெளி வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அவை அளவு சிறியதாக இருக்க வேண்டும் - 2 மிமீக்கு மேல் இல்லை, ஒருவருக்கொருவர் 2-3 மிமீ தொலைவில் அமைந்து முழு சீஸ் தலை வழியாகவும் செல்ல வேண்டும். துளைகள் பெரியதாக இருந்தால் அல்லது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டால், சீஸ் புளிப்பாக இருக்கலாம்.
2. தோல் மெல்லியதாகவும் சமமாகவும் இருக்கும். மற்றும் நிலைத்தன்மை மீள், ஆனால் GOST சற்று அடர்த்தியாக இருக்க அனுமதிக்கிறது.
3. நிறம் வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள் வரை எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். நிறம் சீராக இல்லை என்றால், அது பழுத்ததாக இல்லை. இது பிரகாசமான மஞ்சள் நிறமாக இருந்தால், குளிர்காலத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, பெரும்பாலும் சாயங்கள் உள்ளன.
4. பாதுகாப்புகள் இல்லை
5. GOST க்கு இணங்க தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளில், பிரீமியம் தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்யவும்.

கல்வெட்டு 50% என்பது உற்பத்தியின் பாதி கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று அர்த்தமல்ல. இந்த எண்ணிக்கை உலர்ந்த பொருளின் பங்கில் விழுகிறது, அதாவது தண்ணீர் இல்லாத பாலாடைக்கட்டி. எனவே, 100 கிராம் - கொழுப்பு 29 கிராம் மட்டுமே. இருப்பினும், அதிகாரப்பூர்வ வகைப்பாட்டின் படி, 45% முதல் 59.9% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட சீஸ் ஏற்கனவே கொழுப்பாக உள்ளது.

முதிர்ச்சியின் போது, ​​அரை முடிக்கப்பட்ட சீஸ் நிறை உண்மையான சீஸ் ஆக மாறும். என்சைம்களின் செல்வாக்கின் கீழ், புரதம் எளிய சேர்மங்களாக உடைகிறது - முதன்மையாக பயனுள்ள அமினோ அமிலங்களாக. பாலாடைக்கட்டி கருமையாகிறது, ஒரு சிறப்பியல்பு முறை தோன்றுகிறது, ஒரு மேலோடு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சுவை பலரால் விரும்பப்படுகிறது (தொழில்நுட்பத்தின் படி, இது அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட சீஸ்).

தயாரிப்பு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படாவிட்டால் அல்லது உற்பத்தி செயல்முறை துரிதப்படுத்தப்பட்டால், அது கசப்பான, நொறுங்கும் அல்லது "ரப்பர்" சுவைக்கும், மேலும் கண்கள் அரிதானதாகவும் மிகவும் சிறியதாகவும் இருக்கும்.

தரத்தைப் பொறுத்து, GOST அரை கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை மிக உயர்ந்த மற்றும் முதல் தரமாக பிரிக்கிறது. இதன் பொருள், தோற்றம், சுவை, வாசனை, அமைப்பு, நிறம், பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிளிங் ஆகியவை சிறப்பு அளவில் அதிகபட்ச புள்ளிகளைப் பெற்றன. தரம் உற்பத்தியில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, தரத் துறையால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு சீஸ் அதிக மதிப்பெண் பெறவில்லை என்றால், அதற்கு முதல் தரம் ஒதுக்கப்படும்.

உற்பத்தியாளர் தானே பேக்கேஜிங்கில் தரத்தைக் குறிப்பிட முடிவு செய்கிறார் அல்லது இல்லை. நீங்கள் GOST இன் படி பொருட்களை வாங்கினால், தரம் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

கோஸ்ட்ரோமா சீஸ் தரம்

"கோஸ்ட்ரோமா" டச்சு கவுடா பாலாடைக்கட்டியின் நெருங்கிய உறவினர். ஆயினும்கூட, இது எங்களுடையது, பூர்வீகமாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ரஷ்யாவில் தோன்றியது. இப்போது இது மிகவும் பிரபலமான உள்நாட்டு பாலாடைக்கட்டிகளின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

இது 45% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட அரை கடின சீஸ் ஆகும்.

தரமான "கோஸ்ட்ரோமா" இருக்க வேண்டும்:

• பால்;
• பாக்டீரியா ஸ்டார்டர்;
• விலங்கு தோற்றத்தின் பால் உறைதல் நொதி தயாரிப்பு;
• சீலண்ட் கால்சியம் குளோரைடு;
• உப்பு;
• இயற்கை சாயங்கள் - பீட்டா கரோட்டின், அன்னாட்டோ.

நிறத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள், அது வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும். சீரற்ற நிறம், "மார்ப்லிங்", உற்பத்தியில் பிழைகள் கொடுக்கிறது.

அத்தகைய தயாரிப்பு விரைவாக பழுக்க வைக்கும், 45 நாட்கள் மட்டுமே. முதிர்ச்சியடைந்த ஒன்றரை மாதங்களுக்கு, ஒரு இரசாயன கலவை உருவாகிறது, இது இந்த குறிப்பிட்ட இனத்தின் சிறப்பியல்பு. ஒவ்வொரு விவரமும் இங்கே முக்கியமானது - தயிர் அளவு, மற்றும் செயலாக்க காலம், நேரம் மற்றும் வெப்பமாக்கல் செயல்முறை. பழுக்க வைக்கும் போது ஒரு தெளிவான எண்ணிக்கையிலான திருப்பங்கள் கூட. "கோஸ்ட்ரோமா" 2-3 முறை திரும்பியது.

GOST இன் படி அனைத்து விதிகளையும் கவனிப்பதன் மூலம் மட்டுமே, சீஸ் சரியாக மாறும், மேலும் ஏதேனும் மீறல்கள் அதை அழிக்கக்கூடும்.

ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, கடையின் கவுண்டரில் நிற்கும் எங்களால், மீறல்கள் நடந்ததா என்பதை தீர்மானிக்க முடியாது.

கோஸ்ட்ரோமா சீஸ் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

1. மேற்பரப்பில், கட்டாய ஓவல் அல்லது வட்டமான கண்கள் இருக்க வேண்டும். ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களின் நுண்ணுயிரிகள் "சுவாசிக்கும்போது", கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடும் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி அடுக்கில் வெற்றிடங்களை உருவாக்கும் போது அத்தகைய தயாரிப்பில் உள்ள துளைகள் பெறப்படுகின்றன. எனவே, சிறந்த கண்கள் சரியான வடிவத்தில் இருக்க வேண்டும். ஆனால் நடைமுறையில், மோசமான தரமான மூலப்பொருட்கள் அல்லது தோல்வியுற்ற புளிப்பு காரணமாக இது எப்போதும் சாத்தியமில்லை.
2. சில துளைகள் இருந்தால், சீஸ் தவறாக பழுத்திருந்தால், சுவை மந்தமாக இருக்கும். அல்லது அதில் நிறைய காய்கறி கொழுப்புகள் உள்ளன.
3. மேற்பரப்பில் ஓவல் கண்களுக்குப் பதிலாக விரிசல்கள் இருந்தால் அது மோசமானது. சுவை புளிப்பாக இருக்கும். கண்கள் மிகப் பெரியதாக இருந்தால், முதிர்ச்சி செயல்முறை துரிதப்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம்.
4. இது ஒரு உறுதியான மற்றும் அதே நேரத்தில் மீள் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், வளைக்கும் போது உடைக்கக்கூடாது. நல்ல சீஸ் "பரவுவதில்லை", அதன் வடிவத்தை இழக்காது, விரிசல் ஏற்படாது.
5. பாலாடைக்கட்டி மேலோடு - கூட, மெல்லிய, ஒரு தடிமனான subcortical அடுக்கு இல்லாமல். பாதுகாப்பு அடுக்கு சேதமடைந்தால், சேதமடைந்த பகுதிகளை கடை துண்டிக்க வேண்டும்.

நீங்கள் கட்டிங் வாங்கினால், கடையில் தயாரிக்கப்படாத ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, ஆனால் உற்பத்தியில், தொழில்துறை வழியில். அப்போதுதான் அது முற்றிலும் பாதுகாப்பாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் கோஸ்ட்ரோமாவை வாங்குகிறீர்கள் என்பதில் உறுதியாக இருப்பீர்கள்.

சீஸ் வாசனையை நன்றாக உறிஞ்சும். நீங்கள் எடை மூலம் ஒரு பொருளைத் தேர்வுசெய்தால் - கவுண்டரின் இருப்பிடத்தைப் பார்க்க மறக்காதீர்கள். அருகில் கடுமையான வாசனையுள்ள பொருட்கள் இருக்கக்கூடாது.

டச்சு சீஸ் தரம்

பெரிய அளவில், பல அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகளை டச்சு என்று அழைக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, டச்சு குழுவில், எடுத்துக்காட்டாக, கோஸ்டோம்ஸ்காய், போஷெகோன்ஸ்கி, உக்லிச்ஸ்கி ஆகியோர் அடங்குவர். அவை அனைத்தும் தொழில்நுட்பத்தில் ஒத்தவை - அரை-திட ரெனெட், இரண்டாவது வெப்பத்தின் குறைந்த வெப்பநிலையுடன்.

மற்றும் சுவை கூட சற்று வித்தியாசமானது. ஆனால் ஒன்று மட்டுமே அழைக்கப்படுகிறது - "டச்சு".

"டச்சு" சீஸ் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது - அது ஒரு வெளிநாட்டு பெயர் உள்ளது, ஆனால் எங்கள் தோற்றம் ரஷியன். அதன் செய்முறை 150 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு எங்கள் சீஸ் தயாரிப்பாளர்களால் உருவாக்கப்பட்டது, இருப்பினும் இந்த சீஸ் இன்னும் ஹாலந்துடன் நெருங்கிய தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது. இது கிளாசிக் எடமர் பாலாடைக்கட்டியின் வழித்தோன்றலாகும்.

"டச்சு" என்பது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அரை கடின சீஸ் ஆகும். அதற்கான GOST சோவியத் காலத்திலிருந்தே உள்ளது. அவ்வப்போது, ​​தரநிலை புதுப்பிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பொருட்களின் பட்டியல் இன்னும் அப்படியே உள்ளது:

• பால்;
• புளித்த மாவு;
• ரென்னெட் சாறு;
• உப்பு;
• சாயங்கள்.

அத்தகைய தயாரிப்பு வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் வருகிறது - 45% மற்றும் 50%. 45% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி ஒரு பட்டை வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது; இது குறைந்தது 60 நாட்களுக்கு பழுக்க வைக்கும். ஆனால் கொழுப்பானது ஒரு கோள வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறைந்தது 75 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடையும்.

சுவை, வாசனை, தோற்றம், நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் மிகவும் பாராட்டப்பட்டிருந்தால், 45 நாட்களில் தயாரிப்புகளை விற்பனைக்கு வைக்க GOST அனுமதிக்கிறது.

டச்சு சீஸ் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

1. எப்போதும் ஒரு வரைதல் இருக்க வேண்டும்: கண்கள் வெட்டு மீது தெளிவாகத் தெரியும். அவை முற்றிலும் மாறுபட்ட வடிவங்களில் இருக்கலாம் - வட்டமான, ஓவல், துண்டிக்கப்பட்ட விளிம்புகளுடன் கோண.
2. மேலோடு சீரானது, மெல்லியது.
3. நிலைத்தன்மை மீள்தன்மை கொண்டது. வெட்டும்போது, ​​​​சீஸ் மென்மையாகவும், கத்தியில் ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதையும் நீங்கள் கவனித்தால், உங்களுக்கு முன்னால் ஒரு பழமையான அல்லது அதிகப்படியான தயாரிப்பு உள்ளது.
4. இடிந்து விழக்கூடாது. ஆனால் மாநில தரநிலை ஒரு வளைவில் சிறிது உடைக்க அனுமதிக்கிறது. எனவே, நீங்கள் காலையில் ஒரு சாண்ட்விச் செய்தால், உடைந்த சீஸ் துண்டு உங்கள் மனநிலையை கெடுக்கக்கூடாது.
5. தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் விளக்குகிறார்கள் - "டச்சு" "அழுவது" போல் தோன்றினால், அதாவது, ஈரப்பதத்தின் துளிகள் வெட்டப்பட்ட இடத்தில் தெரியும் போது, ​​இது நல்லது. சீஸ் "கண்ணீர்" முழு முதிர்ச்சி மற்றும் அதன் நல்ல, பணக்கார சுவை பற்றி பேசுகிறது.
6. தொகுப்பில் மிக முக்கியமான வார்த்தை இருக்க வேண்டும் - "சீஸ்". அது இல்லை என்றால் (உதாரணமாக, வெறுமனே "டச்சு" - அது சீஸ் அல்லது சீஸ் தயாரிப்பு என்பதை குறிப்பிடாமல்), பின்னர், பெரும்பாலும், உற்பத்தியாளர் பேக்கேஜில் ஒரு சீஸ் தயாரிப்பு இருப்பதாக வாடிக்கையாளர்களிடம் சொல்ல வெட்கப்பட்டார்.

போஷெகோன்ஸ்கி சீஸ் தரம்

இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கடினமான மற்றும் அரை-கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் விலை உயர்ந்தவை, நிச்சயமாக, தடைகள் காரணமாக மட்டுமல்ல, அவை சில நேரங்களில் வயது மற்றும் சிறப்பு நிலைமைகளின் கீழ் உள்ளன.

இதன் விளைவாக ஒளி (45% கொழுப்பு) மற்றும் விரைவாக (45 நாட்கள் வரை) பழுக்க வைக்கும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.

"பெஷெகோன்ஸ்கி" என்பது அரை-கடினமான ரென்னெட் சீஸ் ஆகும், ஆனால் அது அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு GOST இல் சேரவில்லை.

ஆயினும்கூட, அதன் கலவை மற்ற அரை-திடங்களிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை மற்றும் எளிமையானது:

• பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பால்;
• ரென்னெட் சாறு;
• பாக்டீரியா ஸ்டார்டர்;
• உப்பு.

"போஷெகோன்ஸ்கி" "கோஸ்ட்ரோமா" க்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. நிறம் வெள்ளை மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம். சுவை மிதமான உச்சரிக்கப்படுகிறது சீஸி, புளிப்பு.

லேசான மசாலா மற்றும் கசப்பு அனுமதிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி பால் வாசனையைக் கொண்டிருந்தாலும் புளிப்பு வாசனை இல்லை என்றால், பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை முழு சுழற்சியில் செல்லவில்லை என்று அர்த்தம்.

காலாவதி தேதி காலாவதியாகும் போது, ​​வலுவான கசப்பு தோன்றலாம், எனவே லேபிளில், பேக்கேஜிங் தேதி மற்றும் காலாவதி தேதிக்கு கூடுதலாக, மூன்றாவது இலக்கமான உற்பத்தி தேதியைப் பார்க்கவும்.

யூகிக்காமல் இருப்பது நல்லது, உங்கள் முன் தலையில் இருந்து ஒரு துண்டு சீஸ் துண்டிக்க விற்பனையாளரிடம் கேட்கவும். எனவே இது பல முறை மீண்டும் பேக்கேஜ் செய்யப்படவில்லை என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்புவீர்கள்.

சீஸ் கண்கள் வட்டமாக அல்லது ஓவல் இருக்க வேண்டும், ஆனால் மேற்பரப்பில் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்.

தயாரிப்பு குறைந்த தரம் வாய்ந்த பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், விளிம்புகளில் உள்ள துளைகள் சிறியதாக இருக்கும், மேலும் நடுத்தரத்தை நோக்கி அவை பெரியதாகவும் கிழிந்ததாகவும், விரிசல்களுடன் இருக்கும்.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தரம்

கடந்த நூற்றாண்டில் தோன்றியது, அதன் பின்னர் கணிசமாக மாறிவிட்டது. கலவை மிகவும் சிக்கலானதாகிவிட்டது, விலை அதிகரித்துள்ளது, வரம்பு விரிவடைந்துள்ளது, ஆனால் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களிடையே நற்பெயர், மாறாக, வீழ்ச்சியடைந்துள்ளது.

ஆனால் மக்களின் அன்பு அப்படியே இருந்தது.

பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள்:

• சங்கி;
• பேஸ்டி;
• இனிப்பு மற்றும் சூப்பிற்கு சிறப்பு;
• புகைபிடித்த, நிரப்புகளுடன், சுவைகளுடன் மற்றும் அவை இல்லாமல்;
• வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கம்;
• பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மற்றும் சிகிச்சை அளிக்கப்படாதது.

கிளாசிக்கல் பேஸ்டுரைசேஷன் போது (83 டிகிரி வரை வெப்பமடைகிறது), தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் கொல்லப்படுகின்றன, ஆனால் சில பயனுள்ளவை பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

கடினமான செயலாக்கத்துடன் (+140 வரை), எல்லாம் இறந்துவிடும்.

லேபிளில் உற்பத்தி முறையைப் பார்க்க முடியாது. ஆனால் காலாவதி தேதி உங்களுக்கு உதவும். Pasteurized 6 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படுகிறது, கருத்தடை - ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக.

1. பொருட்கள் பட்டியலில் முதல் இடத்தில் சீஸ், அல்லது சீஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி இருக்க வேண்டும். உற்பத்தி பயன்பாட்டிற்கு: "ரஷியன், கோஸ்ட்ரோமா, ஷௌடா, எமெண்டல். மூலப்பொருள் போதுமான அளவு முதிர்ச்சியடையவில்லை என்றால், சுவை பலவீனமாகவும், மந்தமாகவும் இருக்கும். மிகையாக இருந்தால், தளர்வானது.
2. கலவையில் கிரீம், பால் பவுடர், தண்ணீர், உப்பு இருக்கலாம். மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகளில் கூட சேர்க்கைகள் உள்ளன. அவர்கள் இல்லாமல், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் வெறுமனே வேலை செய்யாது.
3. உருகும் உப்புகள் குழம்பாக்கிகள் ஆகும், அவை உருகும் செயல்பாட்டின் போது, ​​புரதத்துடன் தொடர்பு கொண்டு, கரையாத நிலையில் இருந்து கரையக்கூடிய நிலைக்கு மாற்றும்.

GOST ஆனது E எழுத்துடன் 17 சேர்க்கைகளை பட்டியலிடுகிறது.

பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• சோடியம் ட்ரைபாஸ்பேட் (E 451);
• சோடியம் பைரோபாஸ்பேட் (E 450);
• சோடியம் ஆர்த்தோபாஸ்பேட் (E339).

தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் அவர்கள் பயப்படக்கூடாது என்பதில் உறுதியாக உள்ளனர், அவர்கள் இயற்கை தோற்றம் கொண்டவர்கள். பாஸ்பேட்டுகள் ஒரு இயற்கை கூறு, சிட்ரேட்டுகள் சிட்ரிக் அமிலத்தின் உப்புகள்.

பெரும்பாலும் பாதுகாப்புகளில் காணப்படுகிறது. மாநில தரநிலை இயற்கையானவற்றை அனுமதிக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, கிரான்பெர்ரிகளில் உள்ள சோர்பிக் அமிலம் (E 200).

சாயங்கள், தடிப்பாக்கிகள், அமிலத்தன்மை சீராக்கிகளும் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

ஆனால் கலவையில் நிச்சயமாக இருக்கக்கூடாது என்பது காய்கறி கொழுப்புகள், பால் மட்டுமே.

பொருட்கள் ஆய்வு முக்கிய கொள்கை - குறுகிய அது, சிறந்த.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், கலவையில் அதிக அளவு E இருப்பதால், இந்த தயாரிப்பு கனமானதாகவும் ஒவ்வாமை கொண்டதாகவும் கருதுகின்றனர். கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியில் நிறைய சோடியம் உள்ளது மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை.

பாஸ்பேட்டுகள் எலும்புகளில் இருந்து கால்சியத்தை "கழுவி" செய்யலாம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பு. இது சூப்பில் இறைச்சியை மாற்றலாம், ஒரு சாஸுக்கு சுவை சேர்க்கலாம், ஒரு ஹார்டி லைட் சாலட் செய்யலாம் அல்லது இதயப்பூர்வமான ஒன்றை முழு அளவிலான பிரதான உணவாக மாற்றலாம். எனவே, இது மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும் - காளான்கள், மூலிகைகள், ஹாம்.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், லேபிளில் கூறப்பட்டிருப்பது உள்ளே உள்ளது. பெயரில் "ஹாம்" என்ற வார்த்தை இருந்தால், நிச்சயமாக, அது ஜாடிக்குள் இருக்கும் என்று நாங்கள் எதிர்பார்க்கிறோம். பேக்கேஜிங்கை ஆராய்வதன் மூலம் உண்மையான ஹாம் அல்லது மாற்றீட்டை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளலாம். ஹாம் கலவையில் பட்டியலிடப்பட வேண்டும். மற்றும் தயாரிப்பு "ஹாம் உடன்" என்று அழைக்கப்பட வேண்டும். இது எழுதப்பட்டிருந்தால்: ஹாம் துண்டுடன் ஆந்தைகள், பின்னர் உற்பத்தியாளர் இறைச்சியை செயற்கை சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவைகளுடன் மாற்றினார்.

உண்மையான ஹாம் ஒருபோதும் கறைபடாது, நிறம் சரியான ஒளி கிரீம் நிழலாக இருக்க வேண்டும்.

சுவைகள் இல்லாமல் உற்பத்தி சாத்தியமற்றது. அனைத்து பிறகு, வெப்ப சிகிச்சை செயல்பாட்டில் எந்த நிரப்பு அதன் சுவை பண்புகள் இழக்கிறது மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் இல்லாமல் வெறுமனே பாலாடைக்கட்டி உணர முடியாது. எனவே, ஒரு விதியாக, கலவையில் ஒரே நேரத்தில் கலப்படங்கள் மற்றும் அவற்றின் சுவைகள் உள்ளன.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

1. இது ஒரு பளபளப்பான மேற்பரப்புடன் சீராக பரவி ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். GOST இன் படி, மேற்பரப்பில் எந்த வடிவமும் இருக்கக்கூடாது. படங்கள் அனுமதிக்கப்படவில்லை. அவர்கள், பெரும்பாலும், இந்த தயாரிப்பு தவறாக சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், ஒருவேளை அது வெப்பநிலை மாற்றங்களை "உயிர் பிழைத்திருக்கலாம்".
2. வெள்ளை முதல் தீவிர மஞ்சள் வரை நிறம். பாலாடைக்கட்டி கசப்பாக இருந்தால் அல்லது அதில் சோடாவின் சுவை இருந்தால், உருகும் உப்புகளின் விகிதம் மீறப்பட்டுள்ளது.
3. வாங்குவதற்கு முன், பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங்கின் அடிப்பகுதியைப் பாருங்கள். நீங்கள் PS எழுத்துக்களைக் கண்டால், அது பாலிஸ்டிரீனால் ஆனது. சூடான அல்லது அமில தயாரிப்புகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​​​அது நச்சுகளை வெளியிடலாம். நீங்கள் PP எழுத்துக்களைப் பார்த்தால் நல்லது - பாலிப்ரோப்பிலீன் செய்யப்பட்ட ஒரு கொள்கலன்.

தொத்திறைச்சி சீஸ் தரம்

அத்தகைய தயாரிப்பு பற்றி அவர்கள் அங்கு தொத்திறைச்சி இல்லை, மற்றும் சிறிய சீஸ் உள்ளது என்று கூறுகிறார்கள். ஆனால் கடைகளில் அதற்கான தேவை மறைவதில்லை. சிறந்த ஒன்றை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

தொத்திறைச்சி சீஸ் என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளைக் குறிக்கிறது. ஒரு அடிப்படையாக, தரமற்ற பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது உருகுவதற்கான ஒரு சிறப்பு சீஸ் வெகுஜன பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், உற்பத்தியாளர் வகைகளைக் குறிப்பிட வேண்டிய கட்டாயம் இல்லை.

லேபிளில் சிறந்த கலவை:

• அரை கடின சீஸ்;
• பாலாடைக்கட்டி;
• வெண்ணெய்;
• தூள் பால்;
• தண்ணீர்;
• உருகும் உப்புகள்.

இதன் விளைவாக வரும் நிறை ரொட்டிகளாக உருவாகிறது.

அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு ஒரு தனித்துவமான அம்சம் வடிவம் மட்டும் அல்ல, ஆனால் வாசனை. அதைப் பெற பல்வேறு வழிகள் உள்ளன.

ஆல்டர் அல்லது ஓக் போன்ற பிசின் அல்லாத மரங்களின் இயற்கை மரத்தூள் மீது தரம் புகைக்கப்படுகிறது. ஆனால் அவர்கள் பணத்தை சேமிக்க முடியும் - புகை சுவைகள் சேர்க்க. இயற்கையான புகைபிடிக்கும் பொருளை வாங்க, பெயரைப் பார்க்கவும்.

அது "புகைபிடித்தது" என்று சொல்ல வேண்டும், "புகைபிடித்தது" அல்ல. ஷெல் பாருங்கள் - பாரஃபின் அல்லது படம் பூச்சு. இது பாராஃபின் ஆகும், இது பாலாடைக்கட்டியை நன்றாக புகைக்க மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

சீரற்ற நிறம் செயற்கை புகைபிடிப்பதைப் பற்றியும் பேசுகிறது. ஒரு நல்ல தயாரிப்பு ஒரு சீரான நிழலைக் கொண்டுள்ளது - வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு வரை. கட்டமைப்பு உடையக்கூடியது அல்ல, பிசுபிசுப்பு அல்ல. இது தடிமனாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.

வெட்டு மீது, சீஸ் வெகுஜன மஞ்சள் கோடுகள் மற்றும் பிளவுகள் இல்லாமல் உள்ளது. வெற்றிடங்கள் மற்றும் துளைகள் நுண்ணுயிரியல் சரிவைக் குறிக்கின்றன - அத்தகைய தயாரிப்பு வாங்காமல் இருப்பது நல்லது.

உருகும் உப்புகளுடன் உற்பத்தியாளர் அதிக தூரம் சென்றால். மேலோடு புள்ளியாக மாறும், மேலும் சுவை பாதிக்கப்படும். மேற்பரப்பு சேதமடையவில்லை. பாரஃபின் தெளிக்கப்படவில்லை, ஷெல் உலர்ந்தது.

தொத்திறைச்சி சீஸ் அல்லது சீஸ் தயாரிப்பு?

சீஸ் தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியாக, நீங்கள் காய்கறி கொழுப்புகளைக் காண்பீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் உற்பத்தியில் பால் கொழுப்புகள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இயற்கையான தொத்திறைச்சி பாலாடைக்கட்டி அதன் காய்கறி குளோனிலிருந்து தோற்றத்திலோ அல்லது சுவையிலோ வேறுபடுத்த முடியாது. ஆனால் அவற்றின் உயிரியல் மதிப்பு வேறுபட்டது.

சாயங்கள், குழம்பாக்கிகள் இல்லாமல் அத்தகைய தயாரிப்பை உருவாக்குவது சாத்தியமில்லை என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள் - காய்கறி கொழுப்புகளுக்கு நிலைத்தன்மை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தில் முன்னேற்றம் தேவைப்படுகிறது.

பால் கொழுப்பு அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுக்கும் சில விதிகள்.

1. பால் கொழுப்பின் நிறை பகுதி 50% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.
2. குறுகிய காலாவதி தேதி, அதிக பால் பொருட்கள் மற்றும், நிச்சயமாக, இது மிகவும் இயற்கையானது. அடுக்கு வாழ்க்கை 3 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.
3. "பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பு" என்ற பெயர், "பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்பு" என்று அழைக்கப்படுவதை விட சீஸ் உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது.
4. பொருட்கள் பட்டியலில் சீஸ் முதல் இடத்தில் இருந்தால், அது தயாரிப்பில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது.
5. தரமான பொருட்கள் கடினமானவை அல்ல, மிகவும் மென்மையானவை அல்ல, மீள்தன்மை கொண்டவை. அதன் நிறம் சீரானது, வெட்ட எளிதானது, உடைந்து நொறுங்காது. ஸ்மோக்கி சுவை அதிகமாக இல்லை.

முடிவு: சீஸ் தரமானது அதன் நிறம், தோற்றம், கலவை ஆகியவற்றை தீர்மானிக்க உதவும். ஒரு பொருளை வாங்கும் போது, ​​கலவை, பேக்கேஜிங், காலாவதி தேதிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.

எனவே, நாங்கள் பாலாடைக்கட்டிகளின் தலைப்பைத் தொடர்கிறோம். அர்ப்பணிக்கப்பட்ட எனது முதல் கட்டுரையில், பாலாடைக்கட்டி ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு என்ன, அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் என்ன, மேலும் உடற்பயிற்சி ஊட்டச்சத்துக்கு எந்த வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் மிகவும் பொருத்தமானவை என்பதை நான் உங்களுக்குச் சொன்னேன். அந்தக் கட்டுரையை எழுதிய பிறகு, நான் பாலாடைக்கட்டிகளைப் பற்றிய தகவல்களைத் தொடர்ந்து படித்தேன், மேலும் இந்த தலைப்பில் நான் ஆழமாக மூழ்கி, மேலும் மேலும் அதிர்ச்சியூட்டும் தகவல்களைக் கற்றுக்கொண்டேன். பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட கட்டுரையில், இந்த பயனுள்ள தயாரிப்பின் பதக்கத்தின் தலைகீழ் பக்கத்தை நான் ஏற்கனவே உங்களுக்கு வெளிப்படுத்தியுள்ளேன், மேலும் பாலாடைக்கட்டிகள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் விற்பனையிலிருந்து அதிக லாபம் பெறுவதற்காக உற்பத்தியாளர்கள் அவற்றில் என்ன சேர்க்கிறார்கள் என்பதைப் பற்றி உங்களுக்குச் சொன்னேன்.

முந்தைய கட்டுரையின் வெளியீட்டிற்குப் பிறகு பல சீஸ் பிரியர்கள் மற்றும் சீஸ் பிரியர்கள் வருத்தமடைந்து விரக்தியில் விழுந்தனர், ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பின் பயன் குறித்த அவர்களின் யோசனை தீவிரமாக அசைந்தது, மேலும் அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளிலும் ஏமாற்றம் வந்தது. ஆனால் இன்று நான் உங்களை கொஞ்சம் உற்சாகப்படுத்தி, உங்களை அமைதிப்படுத்த விரும்புகிறேன். இன்னும், அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளும் சமமாக தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, நேர்மையற்ற தயாரிப்பாளர்களின் கைகள் இன்னும் எட்டாத சில வகைகள் இன்னும் உள்ளன. எனவே இந்த கட்டுரையில் பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகள், அவற்றின் சமையல் தொழில்நுட்பம், ஆபத்து மற்றும் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அளவு பற்றி நான் உங்களுக்கு கூறுவேன். நுகரக்கூடிய மற்றும் மனிதர்களுக்கு எந்த ஆபத்தையும் ஏற்படுத்தாத அந்த இனங்கள் பற்றியும் பேசுவேன். எனவே இன்று படிப்போம் சரியான சீஸ் தேர்வு எப்படி, மற்றும் உணவுக் கட்டுப்பாட்டின் போது எந்த வகைக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்?

மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள்

மென்மையான (முதிர்ச்சியடையாத) பாலாடைக்கட்டிகள் தயிர்-கிரீமி அமைப்பைக் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகளாகும். இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் உருகுதல், புகைபிடித்தல் அல்லது பிற கூடுதல் செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை. இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் வேறுபட்டவை குறைந்த புரதம்கடினமான/அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ஒப்பிடும்போது அதிக ஈரப்பதம்.

சில பிரபலமான மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளை விரைவாகப் பார்ப்போம்.

மொஸரெல்லா

மொஸரெல்லா ஒரு இளம் இத்தாலிய ஊறுகாய் சீஸ். மொஸரெல்லா பசுவின் பால் தயார் செய்ய ரென்னெட் என்சைம்களான பெப்சின் மற்றும் டிரிப்சின் ஆகியவற்றுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்டது, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் பாலில் அறிமுகப்படுத்தப்படவில்லை. பின்னர், கைகளால் பிசைவதன் மூலம், ஒரு கேசீன் உறைவு உருவாகிறது (சுவையில் முற்றிலும் சுவையற்றது), பின்னர் இந்த உறைவிலிருந்து துண்டுகள் வெட்டப்பட்டு பந்துகளாக உருவாகின்றன, அவை டேபிள் உப்பின் குளிர்ந்த நிறைவுற்ற கரைசலில் வைக்கப்பட்டு, அங்கு சீஸ் கொண்டு வரப்படுகிறது. சிறப்பியல்பு சிறிது உப்பு சுவை.

நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் பிற பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படாமல், மொஸரெல்லா ஒரு குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது (5-7 நாட்கள்). மொஸரெல்லாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை 7 நாட்களுக்கு மேல் இருந்தால், அதில் 100% பாதுகாப்புகள் உள்ளன.

சுருக்கமாக சுருக்கமாக, மொஸரெல்லா என்பது முற்றிலும் நொதி தயாரிப்பு என்று நாம் கூறலாம், இதில் பயனுள்ள புளிப்பு-பால் மைக்ரோஃப்ளோரா இல்லை.

ஆனால் நீங்கள் இன்னும் இந்த வகை பாலாடைக்கட்டியை அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்காக அல்ல, ஆனால் சில தனித்துவமான சுவைக்காக விரும்பினால், நீங்கள் மொஸெரெல்லாவைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வாங்குவதற்கு முன் கலவை மற்றும் காலாவதி தேதியைப் பார்க்க மறக்காதீர்கள். கலவையில் பாதுகாப்புகள், காய்கறி கொழுப்புகள் இருக்கக்கூடாது, மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை 7 நாட்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

ரிக்கோட்டா

ரிக்கோட்டா இனி பாலாடைக்கட்டி அல்ல, ஆனால் பாலாடைக்கட்டி, ஏனெனில் இது அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளைப் போல பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் மோஸரல்லா மற்றும் பிற பாலாடைக்கட்டிகளை தயாரித்த பிறகு வழக்கமாக இருக்கும்.

பொதுவாக, ரிக்கோட்டாவைப் பற்றி ஒன்று சொல்லலாம் - இது நமது புளிப்பில்லாத பாலாடைக்கட்டியின் அனலாக் ஆகும் (உண்மையில், இது 8 முதல் 20% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட இளம் பாலாடைக்கட்டி), ஆனால் இது பாலாடைக்கட்டியை விட 3 மடங்கு அதிகம். .

ஆனால் நீங்கள் இன்னும் ரிக்கோட்டாவை விரும்பினால், பிறகு சரியான சீஸ் தேர்வுநீங்கள் காலாவதி தேதியைப் பார்க்க வேண்டும். ரிக்கோட்டாவின் மென்மையான வகை வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் கூட 3 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை; கடினமான வகையை இன்னும் கொஞ்சம் சேமிக்க முடியும் - 2 வாரங்கள் வரை.

அடிகே சீஸ்

அடிகே சீஸ் என்பது தயிர் அமைப்பைக் கொண்ட மென்மையான சீஸ் ஆகும், இது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிக்க பால் முறை, அதாவது, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா அறிமுகம். அடிகே சீஸ் மொஸெரெல்லாவைப் போலவே சுவைக்கிறது, ஆனால் அதன் விலை 4 மடங்கு மலிவானது, மேலும் அதில் நன்மை பயக்கும் புளிக்க பால் மைக்ரோஃப்ளோரா இருப்பதால் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எனவே நீங்கள் ஆச்சரியப்படுகிறீர்கள் என்றால் எந்த சீஸ் தேர்வு செய்ய வேண்டும்அதை ஆரோக்கியமாகவும், பாதுகாப்பாகவும், சுவையாகவும் மாற்ற, உங்களுக்கு எனது ஆலோசனை: அடிஜியன் சீஸ் வாங்கவும்!

இதுவரை, நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் பிற பாதுகாப்புகள் அடிகே சீஸில் சேர்க்கப்படவில்லை, இது இந்த தயாரிப்பை மிகவும் பயனுள்ளதாகவும், மிக முக்கியமாக உணவாகவும் ஆக்குகிறது. அடிகே பாலாடைக்கட்டியில் 14 கிராம் கொழுப்பு, 19 கிராம் புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எதுவும் இல்லை (அனைவரும் உடல் எடையை குறைப்பதை கவனிக்கவும்).

புதிய அடிகே சீஸின் அடுக்கு வாழ்க்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் ரோசோலில் சீஸ் சேமித்து வைத்தால், அடுக்கு ஆயுளை 5 நாட்கள் வரை அதிகரிக்கலாம். பாலாடைக்கட்டியின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க, நீங்கள் அதை காற்று புகாத பையில் வைக்கவும், அதில் ஒரு துண்டு சர்க்கரையை வைக்கவும், இதனால் அதிகப்படியான திரவத்தை உறிஞ்சி, குளிர்சாதன பெட்டியில் (மேல் அல்லது கீழ்) குளிர்ந்த அலமாரியில் வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில், அடிகே சீஸ் 2 வாரங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

சீஸ் டோஃபு

டோஃபு மென்மையான அல்லது உறுதியான அமைப்பில் இருக்கலாம், அதனால்தான் இது சில நேரங்களில் பாலாடைக்கட்டி என்றும் சில சமயங்களில் சீஸ் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. டோஃபு சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை முதலில் வேகவைக்கப்பட்டு, அரைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு உறைதல் (குளோரைடு அல்லது கால்சியம் சல்பேட்) சோயா பாலில் மேலும் தயிர் சேர்க்கப்படுகிறது.

டோஃபு என்பது கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் பொருந்தக்கூடிய ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு ஆகும். இரைப்பை குடல், இருதய அமைப்பு, பால் பொருட்கள் மற்றும் முட்டைகளுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள், அதிக எடை கொண்டவர்கள், குழந்தைகள் மற்றும் இந்த பாலாடைக்கட்டியை விரும்பும் அனைவருக்கும் இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

டோஃபு ஒரு நல்ல ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது உடலில் இருந்து புற்றுநோயை உண்டாக்கும் டையாக்சினை நீக்குகிறது, இது கெட்ட கொழுப்பின் அளவையும் குறைக்கிறது, அதே நேரத்தில் இது ஒரு சூப்பர் டயட் தயாரிப்பு ஆகும். அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 73 கிலோகலோரி, புரதங்கள் - 8 கிராம், கொழுப்புகள் - 4.5 கிராம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0.8 கிராம். எனவே, இந்த பாலாடைக்கட்டியை உற்றுப் பார்க்க தங்கள் உருவத்தைப் பின்பற்றும் அனைவருக்கும் நான் அறிவுறுத்துகிறேன்.

டோஃபு சீஸ் எப்படி தேர்வு செய்வது? நல்ல டோஃபுவில் பின்வரும் பொருட்கள் இருக்க வேண்டும்:

- சோயாபீன்ஸ் / சோயா பால்;

- உறைதல் - இது கால்சியம் குளோரைடு அல்லது சல்பேட் (E509 அல்லது E516), நிகாரி (மெக்னீசியம் குளோரைடு) அல்லது சிட்ரிக் அமிலமாக இருக்கலாம். இந்த சேர்க்கைகள் அனைத்தும் முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை மற்றும் நச்சுத்தன்மையற்றவை. டோஃபுவின் கலவையில் மிதமிஞ்சிய எதுவும் இருக்கக்கூடாது.

டோஃபு 5-6 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 முதல் 5 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது. அதன் அடுக்கு ஆயுளை 2 வாரங்கள் வரை நீட்டிக்க, டோஃபு அமைந்துள்ள கொள்கலனில் நீரின் மாற்றத்தை நீங்கள் கண்டிப்பாக கண்காணிக்க வேண்டும் (அது ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது). நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும், பின்னர் டோஃபு அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை நீண்ட காலம் தக்கவைத்து, புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும். டோஃபுவை உறைய வைக்கலாம், உறைந்த டோஃபு 3 முதல் 5 மாதங்கள் வரை இருக்கும்.

ஊறுகாய் சீஸ்கள்

சுலுகுனி

சுலுகுனி ஒரு ஊறுகாய் ஜார்ஜிய கடின சீஸ். இது பசு/எருமை/ஆடு பாலில் கால்சியம் குளோரைடு சேர்ப்பதன் மூலமும், பாக்டீரியா மற்றும் ரென்னெட் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களிலும் சேர்க்கப்படுகிறது. சுலுகுனி ஒரு உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பு-பால் சுவை மற்றும் மிதமான உப்புத்தன்மை கொண்டது. பால் வகையைப் பொறுத்து அதன் நிறம் வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். சுலுகுனி வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டிருந்தால், சீஸ் மாடு அல்லது ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது, மேலும் சற்று மஞ்சள் நிறமானது எருமைப்பாலின் அறிகுறியாகும்.

நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக சுலுகுனி கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது, கொழுப்பைக் குறைக்கிறது, இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் செரிமான அமைப்பு மற்றும் பார்வைக்கு ஒரு நன்மை பயக்கும்.

இதுவரை, சுலுகுனி, அடிகே சீஸ் போன்றது, பாதுகாப்புகள் (பாஸ்பேட்) மற்றும் நைட்ரைட்டுகளின் வடிவத்தில் பிற செயற்கை சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதுவும் இந்த நாட்களில் மிக மிக அரிதான விஷயம்.

சரியான சுலுகுனி சீஸ் எப்படி தேர்வு செய்வது? முதலில், நீங்கள் புதிய, புகைபிடித்த / வேகவைத்த / வறுத்த சீஸ் எடுக்க வேண்டும். இதுதான் முக்கிய விதி. இரண்டாவது விதி - நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி தோற்றத்தைப் பார்க்க வேண்டும், அது வானிலை தாக்கப்பட்டதாகவோ அல்லது எந்தவிதமான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கவோ கூடாது, பிளவுகள் மற்றும் அச்சு இருக்கக்கூடாது - இது ஒரு கெட்டுப்போன தயாரிப்புக்கான அறிகுறியாகும். மூன்றாவது விதி (இது அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளுக்கும் பொதுவாக அனைத்து பொருட்களுக்கும் பொருந்தும்) - பாலாடைக்கட்டி கலவை மற்றும் காலாவதி தேதியைப் பார்க்க மறக்காதீர்கள். 5-6 டிகிரி வெப்பநிலையில் உப்புநீரில் சுலுகுனியின் அடுக்கு வாழ்க்கை சராசரியாக 25 நாட்கள் ஆகும், பாலாடைக்கட்டி வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கப்பட்டால், அடுக்கு வாழ்க்கை 45 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேல் அடையலாம். சுலுகுனியின் கலவையில் காய்கறி கொழுப்புகள் (, மார்கரின்) மற்றும் பாதுகாப்புகள் இருக்கக்கூடாது. உடல் எடையை குறைக்க, அதிக உப்பு இல்லாத சுலுகுனியை தேர்வு செய்ய நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.

பிரைன்சா

பிரைன்சா என்பது மாடு/ஆடு அல்லது செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் உப்பு நிறைந்த சீஸ் ஆகும். ஃபெட்டா சீஸ் உற்பத்தியானது சுலுகுனியின் உற்பத்தியைப் போன்றது: கால்சியம் குளோரைடு, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் பாக்டீரியா நொதித்தல் மற்றும் ரென்னெட் பெப்சின் ஆகியவை அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி 5-7 நாட்களுக்கு 18-20% உப்புநீரில் உப்பு செய்யப்படுகிறது, பின்னர் அது ஒரு அமில-சீரம் 18% கரைசலுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அங்கு அது இன்னும் 15 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, பல்வேறு பாதுகாப்புகள் மற்றும் செயற்கை சேர்க்கைகள் இப்போது பெரும்பாலும் பாலாடைக்கட்டிக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன, இது இந்த பாலாடைக்கட்டியின் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளையும் ரத்து செய்கிறது. கிரேக்க ஃபெட்டா சீஸுக்கும் இதுவே செல்கிறது. இந்த காரணத்திற்காக நான் சீஸ் மற்றும் ஃபெட்டாவை பரிந்துரைக்க முடியாது. கூடுதலாக, விரும்பிய கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் பாலாடைக்கட்டியை உருவாக்க, இந்த பாலாடைக்கட்டிகளில் பனை கொழுப்பு அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது!

சுருக்கம்: பிரைன்சா மற்றும் ஃபெட்டா பாலாடைக்கட்டிகள் 90% வழக்குகளில் மிகவும் இயற்கைக்கு மாறானவை, எனவே அவற்றைத் தவிர்த்து, அதே அடிகே சீஸ் அல்லது சுலுகுனிக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது.

அரை கடினமான மற்றும் கடினமான வகைகள்

அரை கடினமான மற்றும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளில் நான் வசிக்க மாட்டேன் ஒரு உணவு தயாரிப்பு அல்ல, ஆனால் இது அவர்களைப் பற்றிய மோசமான விஷயம் கூட இல்லை, ஆனால் பயங்கரமான விஷயம் என்னவென்றால், அவை அனைத்தும் கூடுதலாக வருகின்றன பனை கொழுப்புமற்றும் நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் பாஸ்பேட்டுகள் வடிவில் இரசாயன கலவைகள்(இந்த கட்டுரையில் அவை உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பற்றி பேசினேன்). இந்த மூன்று காரணிகளும் அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகளை வாங்குவதற்கான பொதுவான சாத்தியக்கூறுகளை கேள்விக்குள்ளாக்குகின்றன ... அதிக கலோரி காரணிக்கு உங்கள் கண்களை மூடினால், நாம் கொட்டைகள் சாப்பிடுவதால், அவை பாலாடைக்கட்டிகளை விட 2 மடங்கு அதிக கலோரி என்றாலும், ஆனால் நான் தனிப்பட்ட முறையில் கண்களை மூட முடியாது. பாலாடைக்கட்டிகளில் நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் பனை கொழுப்பின் இருப்புக்கு. இந்த காரணத்திற்காகவே நான் நீண்ட காலமாக அனைத்து கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளையும் பயன்படுத்தவில்லை, மேலும் நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்தவில்லை, நீங்கள் வாங்கும் சீஸ் ஒரு நேர்மையான உற்பத்தியாளரால் தயாரிக்கப்பட்டது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தால் விதிவிலக்கு இருக்கலாம். நல்ல நற்பெயர் மற்றும் அனைத்து தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளுக்கும் இணங்க, செயற்கை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளைப் பயன்படுத்தாமல். உங்களுக்கு அத்தகைய நம்பிக்கை இல்லை என்றால், குறைந்தபட்சம் இயற்கையாக இருக்கக்கூடிய அந்த வகைகளின் சீஸ் தேர்வு செய்வது நல்லது (100% இயற்கையைப் பற்றி நான் இன்னும் சொல்ல பயப்படுகிறேன்). மேலே நான் இந்த பாலாடைக்கட்டிகளை பட்டியலிட்டேன்.

அச்சு கொண்ட சீஸ்கள்

நீங்கள் நல்ல உணவை உண்பவராகவும், நீலப் பாலாடைக்கட்டிகளை விரும்பி உண்பவராகவும் இருந்தால், அவை மிகவும் ஆரோக்கியமானவை என்று நினைத்து, உங்கள் நம்பிக்கையைக் கலைக்கத் துணிகிறேன். உண்மை அதுதான் நன்மை பயக்கும் அச்சுகள் எதுவும் இல்லை !

அச்சு என்றால் என்ன? அச்சுகள் என்பது இரண்டாம் நிலை வளர்சிதை மாற்றங்களை உருவாக்கும் பூஞ்சைகள், எளிமையான சொற்களில், மற்ற உயிரினங்களைத் தடுக்கும் மற்றும் அடக்கும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள். மேலும் பாலாடைக்கட்டிகளில் "உன்னதமான அச்சு" என்று அழைக்கப்படுவது கூட இந்த ஆண்டிபயாடிக்குகளை அதே வழியில் உற்பத்தி செய்யும் அதே பூஞ்சைகளாகும். அதனால் என்ன? அதில் என்ன தவறு என்று கேட்கிறீர்களா?மோசமான விஷயம் என்னவென்றால், நீல பாலாடைக்கட்டிகளை வழக்கமாக உட்கொள்வதால், உங்கள் உடல் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு அதன் உணர்திறனை இழக்கிறது. கடவுள் தடைசெய்தால், நீங்கள் நோய்வாய்ப்பட்டிருந்தால், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை குடிக்க மருத்துவர் உங்களுக்கு உத்தரவிட்டால், உங்கள் உடலின் இயற்கையான சூழல் வெறுமனே அவர்களுக்கு உணர்திறன் இருக்காது, மேலும் அவற்றின் பயன்பாட்டிலிருந்து எந்த விளைவும் ஏற்படாது. உண்மை மிகவும் ஆறுதலாக இல்லை, இல்லையா?

மேலும் அனைத்து நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளும் (மருந்துகள் மற்றும் அச்சு தொகுப்பு தயாரிப்பு) திசு சுவாசத்தை அடக்குகின்றன, இதன் காரணமாக ஒரு நபரின் அனைத்து செல்கள், திசுக்கள் மற்றும் உறுப்புகள் சரியான அளவு ஆக்ஸிஜன் மற்றும் பயனுள்ள கூறுகளைப் பெறுவதில்லை, இது பல்வேறு வகையான இடையூறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. முழு உயிரினம்.

எனவே அச்சு கொண்ட உன்னத பாலாடைக்கட்டிகளை விரும்புவோர் இந்த தயாரிப்புடன் எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம் என்று நான் அறிவுறுத்துகிறேன், இல்லையெனில் நீங்கள் உங்கள் உடலை ஹைபோக்ஸியா (ஆக்ஸிஜன் பட்டினி) நிலைக்கு தள்ளலாம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள்

அனைத்து பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளும், அவை எவ்வளவு விலை உயர்ந்ததாக இருந்தாலும், அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன நிராகரிக்கப்பட்டதுபல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகள். காலாவதியான அந்த பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது சில காரணங்களால் விற்கப்பட்டு விற்கப்படவில்லை, அவை அனைத்தும் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் தயிர் உற்பத்திக்கு செல்கின்றன. இத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகளில் எப்போதும் உருகும் உப்புகள் (பாஸ்பேட்டுகள்), அத்துடன் சோடியம் அல்லது பொட்டாசியம் நைட்ரைட்டுகள் உள்ளன. எப்போதும்! எனவே, அன்பான நண்பர்களே, உங்கள் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி நீங்கள் கொஞ்சம் கூட கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், எந்த வகையிலும் எந்த வகையிலும் எந்த விலையிலும் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு இந்த மக்கை கொடுக்க இயலாது! இந்த பாலாடைக்கட்டிகளில் பயனுள்ள எதுவும் இல்லை, மேலும் தீங்கு கூரை வழியாகும். எனவே உங்களுக்கு எனது அறிவுரை: பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளை பத்தாவது சாலையில் கடந்து செல்லுங்கள்!

தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் பாதிப்பில்லாத பாலாடைக்கட்டிகள் பற்றிய எனது குறுகிய சுற்றுப்பயணத்தை இது நிறைவு செய்கிறது. இப்பொழுது உனக்கு தெரியும், எந்த சீஸ் சிறந்ததுமற்றும் அதை எப்படி சரியாக செய்வது. ஆனால் இந்த தகவலை உறுதியாக வலுப்படுத்த, நான் மீண்டும் சொல்கிறேன்:

- பாலாடைக்கட்டியில் நைட்ரைட்டுகள் (E249, E250), பாஸ்பேட்கள் (E339, E340, E341) மற்றும் பிற பாதுகாப்புகள் இருக்கக்கூடாது.

- பாலாடைக்கட்டி பாமாயில் மற்றும் பிற காய்கறி கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது

- மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் சீஸ் வகையைப் பொறுத்து, 2 (அடிகே சீஸ், ரிக்கோட்டா) முதல் 45 நாட்கள் (சுலுகுனி) வரை குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

- பாலாடைக்கட்டி ஒரு சீரான அமைப்பு மற்றும் நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், புளித்த பால் உற்பத்தியின் புதிய வாசனை (மொஸரெல்லா, அடிகே சீஸ், சுலுகுனி) அல்லது நடுநிலை (டோஃபு).

- பூசப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளைத் தவிர்க்கவும்.

இது எனது சீஸ் மதிப்பாய்வை முடிக்கிறது, அமைதியான ஆத்மாவுடன் நான் பாலாடைக்கட்டிகளின் தலைப்பை மூடுகிறேன். பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இன்னும் பலவற்றைப் பற்றி இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்! சீஸ் எப்படி தேர்வு செய்வது, மற்றும் எந்த வகைக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும் - இப்போது அது உங்களுக்கு கடினமாக இருக்காது!

உண்மையுள்ள, யானெலியா ஸ்கிரிப்னிக்!

பி.எஸ். இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தால், அதை உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், பேராசை கொள்ளாதீர்கள்;)

கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில் உள்ள எல்லாவற்றிலும் உயர்தர சீஸ் தேர்வு செய்வது எப்படி? பாலாடைக்கட்டி முழுமையான புரதம் மற்றும் ஒரு மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளின் மூலமாகும், அதாவது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவுக்காக நீங்கள் அதை கவனமாக தேர்வு செய்ய வேண்டும். ஒரு பசியை உண்டாக்குவதற்கு எந்த சீஸ் தேர்வு செய்வது, ஒரு கேசரோலுக்கு எது, இனிப்புக்கு எது? அதை ஒன்றாகக் கண்டுபிடிப்போம்.

சீஸ் என்றால் என்ன

பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து, பின்வரும் வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் வேறுபடுகின்றன:

இயற்கை சீஸ்:பசு, செம்மறி ஆடு மற்றும் ஆடு பால் அல்லது கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக சுவை மற்றும் வாசனையின் உறுதி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு வயதானது. இயற்கை சீஸ்கள் அடங்கும்:

மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள்

அரை மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள்

அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகள்

கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள்

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்:வெப்பம், நீர் மற்றும் குழம்பாக்கிகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சீஸ் வகைகளின் கலவை.

சீஸ் பொருட்கள்:தூள் பால், உப்பு, குழம்பாக்கி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்பட்ட ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளின் கலவை.

சீஸ் பரவல்:இது சீஸ் தயாரிப்புகளை விட அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் குறைந்த பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்டது.

கடையில் ஒரு நல்ல சீஸ் தேர்வு எப்படி

வழக்கமாக கடையில் பல வகையான சீஸ் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் அவை என்ன தரம் என்பதை கண்களால் தீர்மானிக்க கடினமாக உள்ளது. நவீன உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்கள் சீஸ் உற்பத்தியின் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதை சாத்தியமாக்குகின்றன, ஆனால் அதன் தரம் இதனால் பாதிக்கப்படுகிறதா? இது பழுத்த சீஸ், சரியான நேரத்தில் வயதானது, இது ஒரு சிறப்பு இனிமையான சுவை பெறுகிறது. ஆனால் பாலாடைக்கட்டி 45 முதல் 180 நாட்கள் வரை வைத்திருப்பது பொருளாதார ரீதியாக லாபகரமானது அல்ல. பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி நேரத்தைக் குறைக்க தொழில்நுட்ப தந்திரங்கள் மற்றும் சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் எளிதானது. "தந்திரமான" வழியில் செய்யப்பட்ட சீஸ் பின்வரும் அறிகுறிகளால் அடையாளம் காணப்படலாம்:

• பாலாடைக்கட்டியில் பல கூறுகள், சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் உள்ளன
• சாயங்கள் மற்றும் சுவைகள் இருப்பது
• நுண்ணுயிர் தோற்றத்தின் பால் உறைதல் தயாரிப்புகளின் கலவையில் பயன்படுத்தவும்

சிறந்த சீஸ் கொண்டிருக்க வேண்டும்பால், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ஸ்டார்டர், பால் கர்ட்லிங் என்சைம்கள் விலங்கு தோற்றம், உப்பு மற்றும் கால்சியம் குளோரைடு மட்டுமே ஏற்கத்தக்கது.

பாலாடைக்கட்டி எடையில் விற்கப்படும்போது பேக்கேஜிங்கைப் பார்க்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு கிடைக்கவில்லை என்றால், நம்பகமான உற்பத்தியாளரிடமிருந்து நன்கு தெரிந்த சீஸைப் பெறுவது நல்லது. நீங்கள் ஒரு நல்ல தரம் பற்றி ஏதாவது புரிந்து கொள்ள முடியும் வயதான சீஸ்அதன் தோற்றத்தால்:

• மென்மையான மந்தமான மேற்பரப்பு
• பாலாடைக்கட்டி நிறம் பிரகாசமான மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை இல்லை (ஆடு தவிர)
• முதிர்ந்த கடின பாலாடைக்கட்டியில், நிறம், அடர்த்தி மற்றும் சுவை ஆகியவை மேலோட்டத்திலிருந்து நடுப்பகுதிக்கு மாறும்
• மேலோட்டத்தில் வெள்ளை புள்ளிகள் அல்லது விரிசல்கள் இருக்கக்கூடாது

தேர்வு இளம் சீஸ், நீங்கள் அதன் வாசனை மற்றும் தோற்றத்தில் முதன்மையாக கவனம் செலுத்த வேண்டும். அழுகல் மற்றும் ஈஸ்ட் வாசனை எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். ஒரு நல்ல இளம் பாலாடைக்கட்டியின் சுவை கசப்பாக இருக்கக்கூடாது, க்ரீஸ் இல்லை, புளிப்பு இல்லை, ஒரு இரசாயன பின் சுவை இல்லாமல்.

மேலே உள்ளவை ஒரு நல்ல சீஸ் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான பொதுவான விதிகள் மட்டுமே. இந்த வகையின் உயர்தர பாலாடைக்கட்டியை ஏற்கனவே முயற்சித்த ஒருவரால் ஒரு வகையான அல்லது மற்றொரு சரியான பாலாடைக்கட்டியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை நன்கு புரிந்து கொள்ள முடியும். எனவே, எளிய மற்றும் மிக முக்கியமான ஆலோசனை முயற்சி!

ஒரு கடையில் மட்டுமே நீங்கள் உயர்தர சீஸ் வாங்க முடியும், அங்கு அவர்கள் தயாரிப்புகளின் வரம்பில் எவ்வாறு வேலை செய்வது என்று அவர்களுக்குத் தெரியும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சீஸ் ஆரம்பத்தில் உயர் தரமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஒழுங்காக சேமிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் பல மாதங்களுக்கு ஒரு கடையில் ஒரு அலமாரியில் படுத்துக் கொள்ளக்கூடாது. மளிகைக் கடையைத் திறப்பது எப்படி என்பது எனது வணிக இணையதளத்தை அறிந்திருக்கிறது, மேலும் http://moybiznes.org/magazin-produktov என்ற இணைப்பில் அவருடைய யோசனைகளை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வார்.

பயனுள்ள வெளியீடுகள்:

உணவியல் நிபுணர் ஏஞ்சலிகா டுவால் கருத்து:

"சில நோய்களுக்கு, டாக்டர்கள் பாலாடைக்கட்டியை பரிந்துரைப்பதில்லை. அதனால், சிறுநீரகத்தில் கால்சியம் கற்கள் இருப்பவர்கள் சாப்பிடக்கூடாது. விலங்குகளின் கொழுப்புகளுடன் பாலாடைக்கட்டிகளை இணைக்கக்கூடாது. இது வயிறு, சிறுநீரகம், சிறுநீர் அமைப்பு போன்ற நோய்களைத் தூண்டும். வேண்டாம். வெறும் வயிற்றில், குறிப்பாக அதிக அமிலத்தன்மையுடன் சாப்பிடுங்கள்!

என்ன நடக்கும்?

தயாரிப்பு பொருத்தமான பெயரைக் கொண்டிருந்தால், பாலாடைக்கட்டியில் சுட்ட பால் போன்ற சுவைகள் இருக்கலாம்.

அனுமதிக்கப்பட்ட சுவைகள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு: குறைவான அத்தகைய சேர்க்கைகள், சிறந்தது.

தொழில்நுட்பங்கள் மிக முக்கியமான முதிர்ச்சி செயல்முறையை அகற்ற அனுமதிக்கின்றன, இதன் போது சுவையூட்டும் பொருட்கள் குவிந்துவிடும். மிகவும் மணம் மற்றும் சுவையான பாலாடைக்கட்டிகள் உலர்ந்த மற்றும் கடினமானவை, நீண்ட நேரம் பழுக்க வைக்கும்.

எப்படி தேர்வு செய்வது?

முக்கியமான!

குறிப்பு:

பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரு கொழுப்பு நிறைந்த தயாரிப்பு, எனவே அவை வயதுவந்த ஆரோக்கியமான நபரின் உணவில் மிதமான அளவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும் - சுமார் 30-50 கிராம், மற்றும் குழந்தைகளுக்கு இன்னும் குறைவாக. 45% வரை கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட சீஸ் தேர்வு செய்வது நல்லது (உண்மையில், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, லேபிளில் உண்மையான ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பார்க்கவும்).

ரஷ்ய பாலாடைக்கட்டியில் மிகக் குறைந்த அளவு உப்பு காணப்படுகிறது. அதிக உப்பு டச்சு, சோவியத், சுவிஸ், கோஸ்ட்ரோமா, உக்லிச் ஆக இருக்கலாம்.

TOP-5. மிகவும் பிரபலமான சீஸ்கள்

மொஸ்ஸரெல்லா

மொஸரெல்லாவின் உற்பத்திக்காக, பால் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் மோர் அங்கிருந்து அகற்றப்பட்டு, என்ன நடந்தது என்பது வெதுவெதுப்பான நீரில் நனைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் நிறை மீள்தன்மை அடைகிறது, சிறிது நேரம் கழித்து அது இழைகளாக உடைகிறது, இது சூடான நீரில் விழுந்து, பிடித்த பந்துகளாக மாறுகிறது. மென்மையான, வெள்ளை, பஞ்சுபோன்ற பனிப்பந்து போன்றது, ஒரு சுவையான சுவையானது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படவில்லை.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்: உண்மையான தரமான தயாரிப்பு மோர் அல்லது உப்புநீரில் மட்டுமே விற்கப்படுகிறது.

ஃபெட்டா

கிரேக்க மொழியில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "ஃபெட்டா" என்றால் "துண்டு" என்று பொருள். பல நூற்றாண்டுகளாக, ஃபெட்டா ஒரு பெரிய துண்டில் சமைக்கப்படுகிறது: செம்மறி அல்லது ஆடு பால் ஊற்றப்பட்ட ஒரு கொள்கலன் சூரியனுக்கு வெளியே எடுக்கப்பட்டது, இதனால் அது சுமார் 35 டிகிரி வரை வெப்பமடைகிறது. பால் உறைவதை அவர்கள் கவனித்தவுடன், மோர் உடனடியாக வடிகட்டப்பட்டது, மீதமுள்ள வெகுஜன கவனமாக கைத்தறி பைகளுக்கு மாற்றப்பட்டது. பின்னர் அவை நிழலில் நாணல் கூடைகளில் தொங்கவிடப்பட்டன. இது பல நாட்கள் தொடர்ந்தது. பின்னர் ஒரு பெரிய துண்டு பாலாடைக்கட்டி பல கம்பிகளாக வெட்டப்பட்டது. ஃபெட்டா சீஸின் உண்மையான நிறம் பனி-வெள்ளை, மற்றும் சுவை சிறிது உப்பு. இந்த சுவையானது கொழுப்பின் மிகப் பெரிய பகுதியைக் கொண்டுள்ளது - 30 முதல் 60% வரை, அது உப்புநீரில் மட்டுமே சேமிக்கப்படுகிறது.

கேம்பெர்ட்

வடமேற்கு பிரான்சில் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான கிரீம் சீஸ். அதன் நிறம் வெள்ளை மற்றும் வெளிர் கிரீம் இரண்டும் இருக்கலாம். கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதி 45% க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது, சுவை காரமான, காரமானதாக இருக்கும். வெளியே, கேம்பெர்ட் வெள்ளை அச்சுடன் ஒரு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். கேம்பெர்ட் 21 நாட்களுக்குள் பழுக்க வைக்கும். அதன் பிறகு, அது மர சுற்று பெட்டிகளில் நிரம்பியுள்ளது. பேரரசர் நெப்போலியன் பிடித்த சீஸ் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் வெள்ளை, மிருதுவான ரொட்டியுடன் நன்றாக செல்கிறது.

பெலாரஸில் இருந்து வரும் பாலாடைக்கட்டிகளில் பாதிக்கும் மேலானது, அதிக அளவு பாதுகாப்புகள் இருப்பதால் பாதுகாப்பற்றது என்று ரோசெல்கோஸ்நாட்ஸர் கூறினார். ஜனவரியில், திணைக்களம் சோதனைச் சாவடிகளில் ஒரு சிறப்பு ஆய்வகக் கட்டுப்பாட்டை ஏற்பாடு செய்தது, சில பொருட்கள் எல்லையில் தடுத்து வைக்கப்பட்டன. காசோலைகளின் இறுதி முடிவுகள் ஏமாற்றமளிக்கின்றன.

"இதன் விளைவாக, 360 டன்களுக்கு மேல் மொத்த எடை கொண்ட 19 இடைநிறுத்தப்பட்ட வணிகப் பாலாடைக்கட்டிகளில், 190 டன்களுக்கு மேல் எடையுள்ள 10 தொகுதிகளில், பாதுகாக்கும் சோடியம் நைட்ரேட் E251 இன் வெகுஜனப் பகுதியின் கணிசமான அளவு அதிகமாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது."- Rosselkhoznadzor இன் செய்தியில் கூறப்பட்டுள்ளது.

கேள்விக்குரிய பொருள் சோடியம் நைட்ரேட் ஆகும், இது தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், சாயம் மற்றும் வண்ண நிலைப்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உயர் இரத்த அழுத்தம், குடல் அல்லது கல்லீரல் நோய்களில் பாதுகாப்பு குறிப்பாக தீங்கு விளைவிப்பதாக கருதப்படுகிறது. 120 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வெப்பமடையும் போது புற்றுநோய் மற்றும் கன உலோகங்கள் உருவாகின்றன.

பல சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகளைப் போலவே, சோடியம் நைட்ரேட்டுக்கும் கிட்டத்தட்ட விசித்திரமான வாசனை அல்லது சுவை இல்லை. எனவே, பாலாடைக்கட்டி உள்ளிட்ட தயாரிப்புகளில் அதை சுயாதீனமாக கணக்கிடுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

ஆனால் பாதுகாப்புகள் உட்பட தேவையற்ற சேர்க்கைகள் இல்லாமல் சரியான பாலாடைக்கட்டியை அடையாளம் காண உதவும் பல அறிகுறிகள் உள்ளன.

கோனி மா, 2013

குறிச்சொற்கள் மற்றும் லேபிள்கள்: சரிபார்க்கவும், ஆனால் நம்ப வேண்டாம்

சீஸ் "அனுமதியில்", தரத்தின் முக்கிய உத்தரவாதமானது தோற்றத்தின் நம்பகத்தன்மையின் அடையாளங்களாகும் - PDO அல்லது PGI (ஆங்கிலம் பேசும் உற்பத்தி நாடுகள்), AOC (பிரான்ஸ்), DOC அல்லது DOP (இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயின்). ரஷ்யாவில், பால் மற்றும் அதன் செயலாக்கத்தின் தயாரிப்புகள் GOST R 52738-2007 க்கு உட்பட்டவை, இது உண்மையான பாலாடைக்கட்டியில் காணக்கூடிய அனைத்தையும் விரிவாக விவரிக்கிறது - பால், அதன் செயலாக்கத்தின் துணை தயாரிப்புகள், நொதித்தல், ரெனெட்டுகள் அல்லது உறைதல் மற்றும் பிற பொருட்கள் கண்டிப்பாக விலங்கு தோற்றம்.

ஒரு சீஸ் தயாரிப்புக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு பால் இருந்தால் போதும், மீதமுள்ளவை பெரும்பாலும் உற்பத்தியாளரின் விருப்பத்திற்கு விடப்படுகின்றன.

உள்ளே சரியாக என்ன கலக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் தயாரிப்பு எந்த வகையைச் சேர்ந்தது - சீஸ் அல்லது அதைப் போன்ற ஒரு தயாரிப்பு - லேபிளில் சப்ளையர்கள் குறிப்பிட வேண்டும். ஆனால், நுகர்வோர் குறிப்பிடுவது போல், இது எப்போதும் செய்யப்படுவதில்லை. பல்பொருள் அங்காடிகளில் வெட்டுதல் மற்றும் மீண்டும் பேக்கேஜிங் செய்த பிறகு, சீஸ் தயாரிப்பின் தலையானது எளிதில் சீஸ் ஆக "மாறுகிறது".

பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் சீஸ் தயாரிப்புகளின் கலவை, லைவ்ஜர்னல் மீடியா, 2016

எளிய கணிதம்: பால் மூலம் எண்ணிக்கை

ஆரம்ப கணக்கீடுகளின் உதவியுடன் உயர்தர சீஸ்ஸை நீங்கள் அடையாளம் காணலாம், எழுதுகிறார்:

"சீஸ் என்ற போர்வையில் உங்களுக்கு என்ன விற்கப்படுகிறது என்பதை விரைவாக புரிந்துகொள்வது எப்படி?

இதைச் செய்ய, பாலாடைக்கட்டி விலையை 10-15 ஆல் வகுத்து, இந்த எண்ணிக்கையை கவுண்டரில் ஒரு லிட்டர் சாதாரண பாலின் விலையுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால் போதும்.

தொழில்நுட்பத்தின் படி, 1 கிலோ பாலாடைக்கட்டிக்கு 6 முதல் 14 லிட்டர் பால் தேவைப்படுகிறது (வகையைப் பொறுத்து). எனவே, சரியான சீஸ் 200-300 ரூபிள் செலவாகாது, நீங்கள் இப்போது அடிக்கடி பார்க்க முடியும். அதாவது, சரியான பாலாடைக்கட்டி ஒரு கிலோகிராம் பாலாடைக்கட்டிக்கு 200-300 ரூபிள் ஒரு பால் விலையை உள்ளடக்கியிருக்க வேண்டும், மற்ற செலவுகளின் விலையை கணக்கிடவில்லை.

சரியான சீஸ் விலை கிலோவிற்கு 400 ரூபிள் தொடங்க வேண்டும். விலைக்குக் குறைவானது போலியானது.

நிறம்: மிகவும் மஞ்சள் மற்றும் புள்ளிகள் இல்லாமல்

கடினமான மற்றும் அரை-கடினமான ரென்னெட் பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக மஞ்சள் நிறத்தை உச்சரிக்கின்றன. ஆனால் மிகவும் பிரகாசமான கோழி நிறம் உணவு வண்ணத்தின் அறிகுறியாகும். பெரும்பாலும் பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் குங்குமப்பூ போன்ற இயற்கை பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது நடைமுறையில் சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் மிகவும் இயற்கையான சீஸ் ஒரு மாறாக வெளிர் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நிறம் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும் - கோடுகள் மற்றும் புள்ளிகள் தயாரிப்பு பழுக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை என்று கூறுகின்றன.

வரைதல்: அதிக பெரிய கண்கள், சிறந்தது

கடினமான மற்றும் அரை-கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள், பார்மேசன் மற்றும் செடார் தவிர, துளைகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் அவை துண்டு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன, சிறந்தது. "கண்கள்" (வரைபடம் நிபுணர்களால் அழைக்கப்படுகிறது) ஒழுங்கற்ற அல்லது பிளவு போன்றதாக இருக்கலாம் என்று உள்நாட்டு தரநிலைகள் அனுமதிக்கின்றன.

துளைகள் மற்றும் பெரிய விட்டம், சீஸ் பொதுவாக சுவையாக இருக்கும். துளைகள் இல்லாத ஒரு தயாரிப்பு சீஸ் தயாரிப்பாளர்களால் "குருட்டு" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் தொழில்நுட்பத்தின் மீறலின் விளைவாக கருதப்படுகிறது.

வாசனை: விசித்திரமாக எதுவும் இல்லை

சரி, தடைகள் விதிக்கப்படுவதற்கு முன்பு உங்களுக்கு பிடித்த சீஸ் என்ன சுவை இருந்தது என்பதை நீங்கள் நினைவில் வைத்திருந்தால். இந்த வழக்கில், தொகுப்பைத் திறந்த பிறகு செல்லவும் மிகவும் எளிதானது. எந்த வெளிநாட்டு வாசனையும் ஒரு மோசமான அறிகுறியாகும். பாலாடைக்கட்டி லாக்டிக் அமிலம் அல்லது ஈஸ்ட், மேலும், அழுகல் அல்லது இரசாயனங்கள் ஆகியவற்றைக் கூர்மையாகக் கொடுக்கக்கூடாது.

நிலைத்தன்மை: நொறுங்காது, ஆனால் நீட்டுகிறது

நிபுணர்கள் சீஸ் வெகுஜனத்தை "மாவை" என்று அழைக்கிறார்கள் மற்றும் இந்த வெகுஜன பிளாஸ்டிக் மற்றும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும் என்று குறிப்பிடுகின்றனர். சீஸ் நொறுங்கினால், அது தவறாக சேமிக்கப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது தேவையற்ற கூறுகளுடன் நீர்த்தப்பட்டிருக்கலாம் - தாவர எண்ணெய்கள், அமிலமாக்கிகள், தடிப்பாக்கிகள் அல்லது பாதுகாப்புகள். வெட்டும் போது கத்தியில் தடவுவது பால் பவுடரின் அறிகுறியாகும். சீஸ் துண்டுகள் மீது எண்ணெய் துளிகள், இதையொட்டி, அடிக்கடி பல்வேறு காய்கறி பொருட்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன.

சீஸ் தரத்தை சரிபார்க்க எளிதான வழி மைக்ரோவேவில் உள்ளது. சூடுபடுத்தும் போது, ​​இயற்கை தயாரிப்பு செய்தபின் உருகும் மற்றும் இன்னும் சுவையாக மாறும். உங்களுக்கு முன்னால் ஏதேனும் பயனற்ற மற்றும் துர்நாற்றம் இருந்தால், பெரும்பாலும் அது ஒரு சீஸ் தயாரிப்பு ஆகும்.

நுகர்வோர் சோதனை: எதுவும் சரியாக இல்லை

கவுண்டரில் காணப்படும் அனைத்து சீஸ்களையும் ஒரே நேரத்தில் சோதிக்க முடிவு செய்தேன். சமீபத்தில், ஒரு பயனர் கடையில் வழங்கப்படும் எந்த பிராண்டுகளையும் அறிந்திருக்கவில்லை என்பதைக் கண்டுபிடித்தார். எனவே, இறக்குமதி மாற்றீடுகளில் எது சிறந்தது என்பதை அனுபவபூர்வமாகக் கண்டுபிடிக்க ஆரம்பித்தேன்:

“சோதனைக்காக, வெவ்வேறு பிராண்டுகளிலிருந்து ஒன்பது வெவ்வேறு சீஸ்களைத் தேர்ந்தெடுத்தேன். துண்டுகளாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி கொண்ட நிலையான பேக்கேஜ்களில், அதே விலையில், ஒரு பேக்கேஜுக்கு சுமார் 100 ரூபிள்.

, 2015

சோதனையின் போது, ​​அலெக்ஸி பெலென்கி பாலாடைக்கட்டிகளை கலவை முதல் பேக்கேஜிங் வரை பல அடிப்படையில் மதிப்பீடு செய்தார். பதிவரின் கூற்றுப்படி, ரஷ்ய மளிகை சங்கிலிகளில் ஒன்றின் தர நிபுணரால் பரிசோதனையில் அவருக்கு உதவியது, அவர் தனது பெயரையும் முதலாளியையும் வெளிப்படுத்த வேண்டாம் என்று கேட்டார். லைவ் ஜர்னல் மீடியாவின் ஆசிரியர்கள் இந்த நுகர்வோர் சோதனையிலிருந்து மிக முக்கியமான விஷயத்தைத் தேர்ந்தெடுத்தனர்.

சீஸ் ரஷியன் - வாலியோநிகர எடை: 140 கிராம் | கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: 50% இந்த விஷயத்தில், "ரஷியன்" என்பது பல்வேறு வகைகளின் பதவியாகும். இது வாலியோவின் கிளைகளில் ஒன்றின் தயாரிப்பு ஆகும். பொருளாதாரத் தடைகள் காரணமாக ஃபின்னிஷ் வசதிகளில் ரஷ்யாவிற்கு சீஸ் தயாரிப்பதை நிறுவனம் நிறுத்தியது, ஆனால் ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் உற்பத்தியைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது. "இயக்கத்தில் சிறப்பு எதுவும் இல்லை" என்று பெலென்கி எழுதுகிறார். மிகவும் அகநிலை அளவுருவின் படி - தயாரிப்பின் சுவை - பதிவர் இந்த பாலாடைக்கட்டியை மிகவும் சாதகமாக மதிப்பிட்டார்.

சீஸ் ரஷியன் இளம் - KOMOநிகர எடை: 150 கிராம் | கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: 50% இந்த சீஸ் பெலாரசியனாக மாறியது. இது குற்றவியல் அல்லது எதிர்பாராத எதையும் கொண்டிருக்கவில்லை, பயனர் எழுதுகிறார்: "அத்தகைய சீஸ் ஒரு சாண்ட்விச்சில் வைக்கப்படலாம், ஆனால் நான் அதை ரொட்டியிலிருந்து தனித்தனியாக சாப்பிட மாட்டேன்." வழியில், சப்ளையர்கள் பேக்கேஜிங்கின் வடிவமைப்பைப் பெற்றனர்.

சீஸ் ரஷியன் - Velikoluksky பால் ஆலை CJSCநிகர எடை: 150 கிராம் | கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: 50% பெலன்கியின் கூற்றுப்படி, இந்த பாலாடைக்கட்டி பேக்கேஜிங்கில் GOST என்ற வார்த்தை ஒரு "பெக்கன்" ஆக மட்டுமே உள்ளது, மேலும் தலைகீழ் பக்கத்தில் தரநிலையைப் பற்றி ஒரு வார்த்தையும் இல்லை. ஆனால் கலவையில் சாயம் இல்லை, முந்தைய இரண்டைப் போலல்லாமல், பதிவர் தெளிவுபடுத்துகிறார்.

சீஸ் ரஷியன் அனிமாஷ்கா - மாஷா மற்றும் கரடிநிகர எடை: 125 கிராம் | கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: 50% மோட்லி பெயருக்குப் பின்னால், கலவை மூலம் ஆராயுங்கள் - மீண்டும் வழக்கமான "ரஷியன்". அலெக்ஸி பெலென்கி இந்த தயாரிப்பின் சுவையில் ஆழ்ந்த அதிருப்தி அடைந்தார்.

பாஷ்கிர் தேன் சீஸ் - Belebeevsky பால் ஆலைநிகர எடை: 180 கிராம் | கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: 50% இங்கே, தேனுக்கு பதிலாக, கலவையில் "இயற்கைக்கு ஒத்த சுவை" இருந்தது. அகநிலை அளவுருக்கள் மூலம் மதிப்பீடு மிகவும் நன்றாக இல்லை.

கிரீம் சீஸ் - LAIMEநிகர எடை: 150 கிராம் | கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: 50% கலவை மற்றும் வசதி - எந்த புகாரும் இல்லை. போதுமான உயர்தர சீஸ், பெலன்கி எழுதுகிறார், ஆனால் "இரண்டாவது முறையாக வாங்க மாட்டேன்." இருப்பினும், பதிவர் தொகுப்பை முடிக்க முடிவு செய்தார்.

எடம் சீஸ் - கொலம்பஸ்நிகர எடை: 150 கிராம் | கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: 45% இந்த நிலைப்பாடு அல்கோயின் பேக்கரால் ஆங்கிலத்தில் அச்சிடப்பட்ட "சுவையின் கடலில் பயணிப்பதைப் பற்றி முட்டாள்தனமாக" விமர்சிக்கப்பட்டது. சாண்ட்விச்களுடன் நன்றாக இருந்தாலும், "ஆடம்ஸின் சிறந்தவர் அல்ல".

சீஸ் லுன்னி - சைலெனோக்நிகர எடை: 150 கிராம் | கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: 30% "நேரடியாக நீலத்திற்கு வெளியே, ஆனால் தேர்வில் சிறந்த பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்று" என்று பெலன்கி குறிப்பிடுகிறார், இந்த மாதிரி சுவையில் பார்மேசனை ஒத்திருக்கிறது என்று விளக்குகிறார். அவர் கலவையை மிகவும் பாராட்டுகிறார் - "பால், உப்பு, பாக்டீரியா, ரெனெட் மற்றும் கடினப்படுத்துபவர் மட்டுமே." உண்மை, எந்த குறிப்பிட்ட கடினப்படுத்தி இங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை பதிவர் குறிப்பிடவில்லை. பெரும்பாலும், கால்சியம் குளோரைடு, aka E 509, இந்த நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கௌடா சீஸ் - ஐரோப்பாவின் தங்கம்நிகர எடை: 180 கிராம் | கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: 48% பாலாடைக்கட்டி ஹாலந்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று பேக்கேஜிங் கூறுகிறது, ஆனால் உற்பத்தியாளர் குறிப்பிடப்படவில்லை. பாதுகாப்புகள் இல்லை. ஆனால் சுவை, பெலென்கியின் கூற்றுப்படி, நம்மை வீழ்த்தியது.

நுகர்வோர் சோதனையின் முடிவுகளை நீங்கள் முழுமையாக படிக்கலாம்.

முந்தைய கட்டுரை: கடுமையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அடுத்த கட்டுரை: ஓட்மீல் கஞ்சியை எப்படி வேகவைப்பது