கஃபே பாலாடை சோம்பேறி. உணவகம் "பெல்மேனியா": ஒரு முறை ஸ்தாபனம்

உண்மையைச் சொல்வதானால், நான் பாலாடைகளை விரும்புகிறேன். எந்தவொரு உணவகம், கஃபே அல்லது சிற்றுண்டிப் பட்டியின் மெனுவில் அவை இருக்க வேண்டும் என்று நான் உண்மையாக நம்புகிறேன், ஏனென்றால் அனைத்து நாடுகளின் உணவுகளிலும் பாலாடை (நன்றாக, அல்லது அவற்றின் வகைகள்) இருப்பதால், இது ஒரு உலகளாவிய உணவாகும், இது கெட்டுப்போவதும் கடினம். - தரமான பொருட்களுடன், பாலாடை எப்போதும் சுவையாக மாறும். நீங்கள் எந்த சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் அவற்றை அதிகமாக சாப்பிட முடியும், அவர்கள் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும் அல்லது மணம் குழம்பு பரிமாறப்படுகிறது ... எனவே, நான் இணையத்தில் படித்தவுடன் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் மையத்தில், Fontanka மீது, "பெல்மேனியா" உணவகம் திறக்கப்பட்டது, அங்கு எந்த சூப்கள், பாஸ்தாக்கள், வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, சாலடுகள் மற்றும் இனிப்புகள் இல்லாமல் பாலாடை மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது, மேலும் புதிய கேட்டரிங் புள்ளியின் உரிமையாளர் பரிதாபமாக "பாலாடை தன்னிறைவான உணவு, சாலட் அவர்களுக்கு தேவையில்லை" என்று கூறுகிறார். , அதே போல் கின்காலி மற்றும் மந்திக்காகவும்," அவர் உடனடியாக உணவகத்தை மதிக்கத் தொடங்கினார் மற்றும் நேர்த்தியான சுவையை அனுபவிப்பதை எதிர்பார்த்து நெவாவில் நகரத்திற்கு விரைந்தார்.

ஆனால்... அந்த நிறுவனத்தின் வாசலைத் தாண்டியவுடன் முதல் ஏமாற்றம் எனக்கு ஏற்பட்டது. ஐயோ, இது உணவகம் இல்லை. மேலும், அகராதிகளின்படி, உணவகம் என்பது பரந்த அளவிலான உணவுகளைக் கொண்ட ஒரு நிறுவனமாகும், இதில் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட மற்றும் முத்திரையிடப்பட்டவை அவசியம், அவை பார்வையாளரின் வருகையின் போது தயாரிக்கப்படுகின்றன (மற்றும் வெப்பமடையவில்லை), ஆனால் இது மிகவும் சிக்கலானது. பாலாடையிலிருந்து அசல் மற்றும் முத்திரை குத்தப்பட்ட ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க (சரி, வேகவைத்த பாலாடையிலிருந்து ஒரு தட்டில் ஒரு சிற்பத்தை உருவாக்குவது என்ன), அவற்றை சமைக்க உங்களுக்கு அதிக திறமை தேவையில்லை: அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை கொதிக்கும் நீரில் எறிந்துவிட்டு காத்திருக்கவும். அவை வெளிப்படும். "பாலாடை" என்பது தோற்றத்தில் மட்டும் ஒரு உணவகம் அல்ல. உணவகம், நாங்கள் பழகியதைப் போல, அழகாகவும், பாசாங்குத்தனமாகவும் இருக்க வேண்டும், அங்கு நீங்கள் ஒரு நல்ல நேரம் இருக்க வேண்டும், பட்டு மேஜை துணியால் மூடப்பட்ட ஒரு பெரிய மேசையில் வசதியான நாற்காலியில் ஓய்வெடுக்கலாம். இங்கு அப்படி எதுவும் இல்லை. பெல்மேனியாவுக்குச் செல்வதில் இருந்து வரும் முதல் ஆசை, திரும்பிச் சென்று விட்டுச் செல்வதுதான், ஏனெனில் இங்குள்ள அனைத்தும் பார்வையாளர்கள் முடிந்தவரை குறைவாகவே தங்குவதை உறுதி செய்யும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. எந்த ஃபாஸ்ட் ஃபுட் அவுட்லெட்டைப் போலவே, இங்கேயும் பார்வையாளர் உள்ளே வந்து, ஒரு பகுதி அல்லது இரண்டு பாலாடைகளை விரைவாக வயிற்றில் எறிந்துவிட்டு, ஸ்ட்ரீமில் அடுத்தவருக்கு மேசையை விடுவிப்பார் என்பது எதிர்பார்ப்பு. மேஜைகள் மற்றும் நாற்காலிகள் மிகவும் சங்கடமானவை. அவை மரத்தாலானவை, இது உட்காருவதற்கு வெறுமனே சங்கடமாக இருக்கிறது (இது அவ்வளவு மோசமாக இல்லை), அவை அத்தகைய உயரத்தையும் கொண்டுள்ளன, சராசரி உயரம் கொண்ட ஒரு நபர் அவற்றை ஏறுவது மிகவும் சிக்கலானது. இது ஏன் செய்யப்பட்டது என்பது மர்மமாக உள்ளது. சோவியத் காலத்திலிருந்தே பாலாடையின் சாயல் இருந்திருக்கலாம், உயர்ந்த மேசைகளில் நாற்காலிகள் இல்லாதபோது, ​​​​அவர்கள் பீர் குடிக்கவும், வினிகருடன் பாலாடை சாப்பிடவும் உள்ளே சென்றனர், நின்று சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால் அப்படியானால், சோவியத் காலத்தின் வளிமண்டலத்தை முழுமையாகப் பாதுகாப்பது அவசியம், நாற்காலிகளை முழுவதுமாக அகற்றுவது. இது அசாதாரணமான ஒன்று, ஒரு வகையான "சிப்". ஆனால் அது விசித்திரமாக மாறியது: கூரையின் கீழ் தொங்கும் மேசைகள், நாற்காலிகள் "நான் பட்டியில் அமர்ந்திருக்கிறேன்", அதே நேரத்தில் எல்லாம் சங்கடமாக இருக்கிறது. தனிப்பட்ட முறையில் (நான் நிறுவனத்தில் இருந்தபோது) மிகவும் முன்னேறிய வயதுடைய இரண்டு பெண்கள் (ஒரு வகையான நேர்த்தியான வயதான பெண்கள், பிரகாசமான சிவப்பு கைப்பைகள் மற்றும் நீண்ட கைப்பிடிகள் கொண்ட குடைகளுடன்) உள்ளே வந்த காட்சியை நான் கண்டேன். அவர்கள் மேசையின் மீது ஏறி, பெருமூச்சு விட்டபடி, அவர்கள் அக்ரோபாட்டிக் ஸ்டண்ட் செய்யத் தேவையில்லாத உணவகத்தைத் தேடுவதற்காகத் திரும்பினர்.

மேசைகள் மற்றும் நாற்காலிகள் சங்கடமானவை மட்டுமல்ல. அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் நெருக்கமாக நிற்கிறார்கள், உட்கார்ந்திருக்கும் அனைவரும் (அவசியம் பருமனாக இல்லை) அடுத்த மேஜையில் பார்வையாளரின் பின்புறத்தை உணருவார்கள். அதே சமயம், கிசுகிசுப்பாக கூட பேசுபவர்கள் தங்கள் உரையாடலை அனைவரும் கேட்கிறார்கள் என்பதை உறுதியாக நம்பும் வகையில் கேட்கக்கூடிய தன்மை உள்ளது. பார்வையாளர்கள் சமையலறையில் அலறல்களை சரியாகக் கேட்க முடியும் ("யாராவது எடுப்பார்களா? எல்லாம் தயாராக உள்ளது" மற்றும் "அடடா, கந்தல் எங்கே, நான் எவ்வளவு சொல்ல முடியும்?"). ஸ்தாபனத்தின் ஊழியர்களுக்கு நாம் அஞ்சலி செலுத்த வேண்டும் - அவர்கள் ஒரு நல்ல இசையை (ஜாஸ், லவுஞ்ச்) இயக்குவதன் மூலம் மனித சத்தத்தை மூழ்கடிக்க முயற்சிக்கிறார்கள், ஆனால் இது எப்போதும் உதவாது.

கடைசியாக நீங்கள் ஒரு நல்ல உணவகத்தில் இருந்ததை நினைவில் கொள்கிறீர்களா? நீங்கள் உள்ளே நுழைந்து, ஹால்வேயிலோ, ஃபோயரிலோ அல்லது மண்டபத்திலோ உங்களைக் கண்டுபிடித்தீர்கள், அங்கு நிச்சயமாக ஒரு கண்ணாடி இருக்கிறது, அதனால் உங்களை ஒழுங்காக வைத்துக் கொள்ளுங்கள், உங்கள் வெளிப்புற ஆடைகளை நீங்கள் விட்டுவிடக்கூடிய ஒரு அலமாரி ... அதே போல், நான் சொன்னால் "உணவகம்", கூடத்தில் ஒரு முழு உணவகம் உள்ளது. ஒரு சிறிய, மிகச் சிறிய அறையை கற்பனை செய்து பாருங்கள் (எனது அபார்ட்மெண்டில், ஒரு பொதுவான உயரமான கட்டிடத்தில், ஒரு நடைபாதை உள்ளது, கடவுளால், காட்சிகளின் அடிப்படையில் இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்), அது தடைபட்ட, சங்கடமான மற்றும் நான்கு அட்டவணைகள் மட்டுமே - அது முழு உணவகம். இந்த மைக்ரோ அறையில் அவர்கள் இன்னும் ஒரு பார் கவுண்டரை வைக்க முடிந்தது (நன்றாக, அல்லது அதன் தோற்றம்). இருப்பினும், நுழைவாயிலின் இடதுபுறத்தில், ஒரு வகுப்புவாத அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் ஒரு சிறிய கிளை உள்ளது: குறுகிய, நீளமான மற்றும் நெரிசலான, மேலும் 10 பேருக்கு - ஒரு "புகைப்பிடிக்கும் பெட்டி" (உண்பவர்களின் முகங்கள் புகைபிடிக்கும் வகையில் உள்ளது. புகை காரணமாக தெரியவில்லை, மிகவும் மோசமானது). அவ்வளவு தான். இந்த மோசமான வடிவமைப்பு முடிவுகளைச் சேர்க்கவும்: ஏற்கனவே மோசமாக எரியும், சாம்பல்-கருப்பு அறை இருண்ட வண்ணங்களில் செய்யப்பட்டது, செங்கற்களால் சுவர்களை இடுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு அடித்தளம் இருந்தது, மற்ற சிரமங்களுக்கு கூடுதலாக, பார்வையாளர்கள் மீது இருள் அழுத்துகிறது (உண்மையில், அங்கு இருந்து, கண்கள் காயமடையத் தொடங்குகின்றன), நான் விரைவாக நெவ்ஸ்கி ப்ராஸ்பெக்டிற்கு தப்பிக்க விரும்புகிறேன், பொதுவாக மாலை விளக்குகளால் எரிகிறது.

இருப்பினும், என் நைட்-பிக்கிங்கில் கவனம் செலுத்தி, உணவுகளை ருசிக்க வேண்டாம், ஏனென்றால் உணவகங்கள் திறமையாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு எல்லாவற்றையும் மன்னிக்க முடியும், மேலும் மிகவும் விதைப்புள்ள கேட்டரிங் புள்ளியை கூட அதிகம் பார்வையிடும் ஒன்றாக மாற்றலாம், அதன் புகழ் அனுப்பப்படும். வாய்க்கு வாய்.
நான் ஒரு மாதிரியை ஆர்டர் செய்கிறேன்: கோழி குழம்புடன் பாலாடை (140 ரூபிள்), மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியுடன் கூடிய மந்தி (250 ரூபிள்), கின்காலி (150 ரூபிள்), பாலாடைக்கட்டி கொண்ட பாலாடை (120 ரூபிள்). ஆர்டர் முடிவடைவதற்கு எவ்வளவு நேரம் காத்திருக்கிறது என்பதில் நான் ஆர்வமாக உள்ளேன் - அவர்கள் பதிலளிக்கிறார்கள், அரை மணி நேரம். சரி, அருமை, மெனுவை உன்னிப்பாகப் பார்த்து விலைகளைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள நேரம் இருக்கிறது. அவை பின்வருமாறு: கிளாசிக் ரஷ்ய கையால் செய்யப்பட்ட பாலாடை - ஒரு டசனுக்கு 120 ரூபிள், உக்ரேனிய பாலாடை - ஒரு டசனுக்கு 150, மந்தி - 3 துண்டுகளுக்கு 150 ரூபிள் அல்லது 5 க்கு 250, ஜார்ஜிய கிங்கலி - மேலும் 3 க்கு 150, இத்தாலிய ரவியோலி (சார்ந்து பூர்த்தி மீது - இறைச்சி , மீன், பாலாடைக்கட்டி, காய்கறிகள்) - 220 ரூபிள் இருந்து 5 துண்டுகள், ஜப்பனீஸ் கியோசா (பன்றி இறைச்சி, இறால் அல்லது ஆப்பிள்களுடன்) - 100 ரூபிள் இருந்து 5 துண்டுகள். ஒயின் பட்டியல் ஏமாற்றத்தைத் தவிர வேறொன்றையும் ஏற்படுத்தாது: தேநீர், காபி, பழச்சாறுகள் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பழ பானங்கள். 200 மில்லிக்கு 170-200 ரூபிள் சாறுகள் (மற்றும் புதிதாக பிழியப்பட்டவை அல்ல, ஆனால் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து பேக்கேஜ் செய்யப்பட்டவை) எச்சரிக்கை, 120 ரூபிள் ஒரு டீபாயில் உள்ள தேநீர் பைகளில் இருந்து காய்ச்சப்படுகிறது (இரண்டு பைகள் ஒரு கண்ணாடி டீபாயில் போடப்பட்டு ஊற்றப்படுகின்றன என்று பணியாளர் விளக்கினார். கொதிக்கும் நீரில்) ஏமாற்றம் (இல்லையெனில் எப்படி இருந்தாலும் - அதே "உணவக!"), அறியப்படாத பிராண்டின் எலுமிச்சைப் பழம், அனைத்து வகையான "இ-ஷேக்", சுவை மேம்பாட்டாளர்கள் மற்றும் 80 ரூபிள்களுக்கான சாயங்கள் இருப்பதைக் கண்டு பயமுறுத்தியது. நான் முதலில் ஆர்டர் செய்தேன், ஆனால் அதை முயற்சி செய்யத் துணியவில்லை (அவர்கள் குறைந்தபட்சம் அதை ஒரு கண்ணாடியில் ஊற்றியிருப்பார்கள், இல்லையெனில் அவர்கள் ஒரு கில்லர் லேபிளுடன் ஒரு பாட்டிலை மேசையில் வைத்தார்கள் ...). மெனுவில் ஒரு வகை பீர் உள்ளது ("கார்ல்ஸ்பெர்க்" - 0.5 லிக்கு 180 ரூபிள்), ஆனால் அது மெனுவில் உள்ளது, அது கிடைக்கவில்லை, அவர்கள் அதைக் கொண்டுவருவதாக உறுதியளித்தனர் - ஆனால் அவர்கள் அதை வழங்கவில்லை. "ஆனால் ஓட்காவைப் பற்றி என்ன?" நான் பணிப்பெண்ணிடம் கேட்கிறேன். "பாலாடை எதற்கு பாரம்பரிய சிற்றுண்டி? சரி, ஓட்காவுக்கு! ஓட்கா மற்றும் பாலாடை பற்றி சுவரில் வரையப்பட்ட வேடிக்கையான படங்கள் கூட உள்ளன!" சிறுமி ஒரு குற்றவாளி சைகை செய்கிறாள்: "எங்களிடம் மது இல்லை, எங்களுக்கு உரிமம் கிடைக்கவில்லை ..."

அந்த விஷயங்கள் இதோ! சாப்பிட்டேன், அழைக்கப்படுகிறது, பாலாடை! எப்படி? உணவகங்களுக்கு இது ஒரு மூலோபாய திட்டமாக இருக்கலாம். அதே சோவியத் காலங்களில், பாலாடை வயதானவர்கள், குடிக்க விரும்பும் கடுமையான மனிதர்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டது, அவர்கள் ஈக்கள் போல, கவுண்டர் மேசைகளைச் சுற்றி ஒட்டிக்கொண்டு, பணம் தீர்ந்துவிட்டால் அல்லது அவர்களின் மனைவிகள் காலரைப் பிடித்தபோது அவற்றிலிருந்து பிரிந்தனர். ஒருவேளை, அத்தகைய தலைவிதியை மீண்டும் செய்யக்கூடாது என்பதற்காக, உணவகங்கள் அனைத்து மதுவையும் கலைத்தனர், அவர்கள் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் பைகளில் இருந்து கிரீன் டீயுடன் பாலாடை குடிப்பார்கள். ஆனால் இது ஒரு தவறான கணக்கீடு, தெளிவாக! ஆல்கஹால் மீதான கட்டுப்பாடு (குறிப்பாக அத்தகைய நிறுவனத்தில்!) சாத்தியமான பார்வையாளர்களில் ஒரு நல்ல பாதியை உடனடியாக துண்டிக்கிறது. எதற்காக? மேலும், நவீன குடிகாரர்கள் முன்பு போல் இல்லை. "உணவகம்" என்ற பெயர் மட்டும் அவர்களை பயமுறுத்தும், அவர்கள் ஸ்டேஷன் ஓட்டலில் எங்காவது ஒரு சேவைக்கு 50 ரூபிள் விலையில் பாலாடை சாப்பிடச் செல்வார்கள், மேலும் அவை உயர் தர இறைச்சியிலிருந்து செய்யப்பட்டதா அல்லது சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறதா என்பது அவர்களுக்கு முக்கியமல்ல.

பணியாளர் ஆர்டரைக் கொண்டு வந்தபோது (நியாயமாக, நான் கவனிக்கிறேன் - அரை மணி நேரத்திற்கும் குறைவாகவே, அதனால் நான் செயல்திறனுக்காக ஒரு பிளஸ் வைத்தேன்), எல்லா தட்டுகளையும் மேசையில் வைப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது என்று மாறியது - அவை பொருந்தவில்லை. ! தளபாடங்கள் மற்றொரு கழித்தல் (சரி, அல்லது மீண்டும், கணக்கீடு ஒரு சாதாரண பார்வையாளர் இங்கே ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட தட்டுகளை ஆர்டர் செய்ய மாட்டார்). பாதி துக்கத்துடன், அனைத்தும் வைக்கப்பட்டன. நான்கு சூடான உணவுகளும் ஒரே நேரத்தில் எனக்கு ஏன் வழங்கப்பட்டது (குறைந்தபட்சம் பாலாடையுடன் காத்திருக்க முடியும்) என்ற கேள்விக்கு பதிலளிக்கப்படவில்லை. பாலாடையுடன் என்ன சாஸ்கள் செல்கின்றன என்று கேட்டபோது, ​​பணியாளர் நஷ்டத்தில் இல்லை: "ஒன்றுமில்லை! கூடுதல் கட்டணம்! மயோனைசே, கெட்ச்அப், பூண்டு சாஸ் - 50 ரூபிள், புளிப்பு கிரீம் - 30." "சரி," நான் சொல்கிறேன், "இரண்டு புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வாருங்கள்."
நிச்சயமாக, அவர் அந்தப் பெண்ணிடம் எதுவும் சொல்லவில்லை - அவள் விலைகளையும் சேவை விதிகளையும் அமைக்கவில்லை, ஆனால், நல்ல மனிதர்களே, நான் ஏற்கனவே குறிப்பிட்ட சோவியத் காலங்களில், பாலாடைக்கான சாஸ்கள் இலவசம் என்பதை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன்! புகழ்பெற்ற சோவியத் கடந்த காலத்தில் என்ன இருக்கிறது? மாஸ்கோவில் உள்ள பாலாடை (தங்களை உணவகங்கள் என்று அழைக்கவில்லை, ஆனால் சாதாரண பாலாடை, நியாயமான விலையில் பாத்தோஸ் இல்லாமல் மக்களுக்கு உணவளிக்கும்) மேஜைகளில் மயோனைசேவுடன் புளிப்பு கிரீம், மற்றும் கடுகு கொண்ட கெட்ச்அப் மற்றும் சோயா சாஸுடன் வினிகர் ஆகியவற்றைத் தேர்வுசெய்ய இலவச அணுகல் உள்ளது. மற்றும் இங்கே எல்லாம் ஒரு கட்டணம்! அடுத்து என்ன! நிச்சயமாக, ஒரு தேக்கரண்டி மயோனைசேவுக்கு 50 ரூபிள் செலுத்துவதை நான் பொருட்படுத்தவில்லை, ஆனால் பாலாடையின் ஒரு பகுதி மூன்று மடங்கு அதிகமாக (150) செலவாகும் என்பதால், கேள்வி தன்னைத்தானே கேட்டுக்கொள்கிறது: அத்தகைய மலிவான பாலாடைகள் என்ன செய்யப்பட்டன அல்லது, மாறாக, தங்கத்தால் செறிவூட்டப்பட்ட பால் கொடுக்கும் பசுக்களிடமிருந்து இவ்வளவு விலையுயர்ந்த புளிப்பு கிரீம் எங்கிருந்து வருகிறது? நம்பமுடியாத எண்கள்!
நான் ருசிக்க ஆரம்பிச்சுட்டேன்... கட்லரி எதுவும் கிடைக்கவில்லை. நான் பணிப்பெண்ணை அழைக்கிறேன், நான் சத்தியம் செய்கிறேன், அவள் மன்னிப்பு கேட்கிறாள், ஒரு ஸ்பூன் மற்றும் முட்கரண்டியை ஒரு துடைப்பால் சுற்றப்பட்டாள். "அவ்வளவுதானா? - நான் ஆர்வமாக உள்ளேன். - உண்மையில், என்னிடம் நான்கு உணவுகள் உள்ளன, குறைந்தபட்சம் நான்கு சாதனங்கள் கிடைக்கும் என்று எதிர்பார்க்கிறேன்." "கொஞ்சம் காத்திருங்கள்," என்று பெண் பதிலளித்தாள், "அவர்கள் போய்விட்டார்கள், அவர்கள் தயாராக இல்லை!"

அருமையான பதில்! ஒரு உணவகத்திற்கு (நான் இதை மீண்டும் மீண்டும் சொல்கிறேன்: நிறுவனம் ஒரு எளிய பாலாடையாக அல்ல, ஆனால் ஒரு உணவகமாக அமைந்துள்ளது). ஃபோர்க் மற்றும் ஸ்பூன் இல்லாத உணவகம்! விரைவில், எனினும், அது அவர்கள் என்று மாறிவிடும், ஆனால் அவர்கள் மட்டுமே கழுவி மற்றும் காகித நாப்கின்கள் துடைக்க மற்றும் போர்த்தி நேரம் இல்லை. சிறிது நேரம் கழித்து, காணாமல் போன உபகரணங்கள் இன்னும் கொண்டு வரப்பட்டன, ஆனால் அவை விரைவாக மூடப்பட்டதற்கான தடயங்கள் இருந்தன: சமையலறை தொழிலாளர்களின் ஈரமான விரல்களிலிருந்து கறைகள் நாப்கின்களில் தெளிவாகத் தெரிந்தன.

இறுதியாக, நான் முதல் பாடத்தைத் தொடங்கினேன், ஆனால் பின்னர் - மற்றொரு ஏமாற்றம். பாலாடை மிதக்கும் கோழி குழம்பு குளிர்ச்சியாக மாறியது. மாறாக, கொஞ்சம் சூடாக, அது முதலில் சூடாக இருந்தது போல, ஆனால் அது உடனடியாக மேசைக்கு வழங்கப்படவில்லை - மீதமுள்ளவை தயாராக இருக்கும் வரை அவர்கள் காத்திருந்தனர். நான் அவதூறு செய்யவில்லை - நான் பணியாளரிடம் ஒரு கருத்தை மட்டுமே சொன்னேன், அவள் உணவை சூடேற்ற முன்வந்தாள், ஆனால் நான் மறுத்துவிட்டேன். குழம்பின் சுவையைப் பொறுத்தவரை, இது சிக்கன் க்யூப்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்ற வலுவான உணர்வு இருந்தது, ஏனென்றால் ஒரு துளி கொழுப்பு கூட டிஷ் மேற்பரப்பில் மிதக்கவில்லை, அதே நேரத்தில் குழம்பு ஒரு செயற்கை மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டிருந்தது. பாலாடைகளைப் பொறுத்தவரை, அவை உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் சரியானவை அல்ல. இலட்சியத்திலிருந்து வெகு தொலைவில். அவர்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளனர், ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதைப் பற்றி என்ன ... செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் சிதறிய பீர் பார்கள் "பிவோரம்" நெட்வொர்க்கில், பாலாடை தயாரிக்கப்படுகிறது (குழம்புடன் மற்றும் இல்லாமல்), இது பல முறை, ஒன்று நிலை சுவையானது. ஆமாம், கொஞ்சம் விலை அதிகம், ஆனால் நாம் சமையலறையைப் பற்றி விவாதித்தால் விலைகளை ஒப்பிடுவதில் என்ன பயன்? ஒரு பீர் பட்டியில், பாலாடை ஒரு டிஷ் "ஒன்று ...", மற்றும் அது ஒரு திடமான "ஐந்து", மற்றும் இங்கே அது முக்கிய டிஷ், ஒரு கையொப்ப டிஷ், அதன் பிறகு நிறுவனம் பெயரிடப்பட்டது, ஆனால் ஒரு நியாயமான மதிப்பீடு அதில் ஒரு "மூன்று" மட்டுமே.

கிங்கலியும் சூடாக இல்லை. ஆனால் அது மட்டும் பிரச்சனை என்றால்... கின்காலி கொழுப்புள்ள ஆட்டுக்குட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் போது ஆட்டுக்குட்டியின் கொழுப்பின் வாசனையை அகற்ற, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நிறைய மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன (சமையலாளரின் சுவையைப் பொறுத்து, இது வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, டாராகன் மற்றும் கொத்தமல்லி போன்றவையாக இருக்கலாம்). கீரைகள், அதே போல் எந்த வகையான சுவையூட்டும், நான் உணரவில்லை! ஆனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பல வெங்காயங்கள் இருந்தன, முதல் பார்வையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு மாதத்திலிருந்து அல்ல, ஒரு வெங்காயத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்று தோன்றலாம்! மேலும், அது பெரியதாக வெட்டப்பட்டது, அது மோசமாக வேகவைக்கப்பட்டது மற்றும் குழப்பத்தைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை. ஓரியண்டல் உணவகங்களில் நான் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை கிங்கலி சாப்பிட்டிருக்கிறேன், காகசஸில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கின்காலியை நான் முயற்சித்தேன் மற்றும் பெல்மேனியாவில் வழங்கப்பட்டவற்றுடன் ஒப்பிடுவது முதல் மாடல் VAZ மற்றும் BMW X5 ஐ ஒப்பிடுவது போன்றது. ஒப்பற்ற!

நான் குறிப்பாக மந்தியை விமர்சிக்க மாட்டேன், ஏனென்றால் அவை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சுவையாக இருக்கும். பாராட்டும் பாராட்டும் இல்லை, ஆனால் நான் விமர்சிக்க மாட்டேன். சாதாரண அடர்த்தியின் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, நிறைய கொழுப்பு இல்லை, மிகவும் அடர்த்தியான மாவை இல்லை - எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது. ஆனால் பாலாடை கொண்டு - பிரச்சனை. 5 பாலாடைகள் ஒரு பெரிய விஷயமாக மாறிய ஒரு தட்டில் கற்பனை செய்து பாருங்கள்: அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது, ஒரு வடிவமற்ற மாவு தயாரிப்பைக் குறிக்கிறது, அதை பிரிக்க முயற்சிக்கும்போது, ​​​​விழுந்தது, மற்றும் நிரப்புதல் (சில காரணங்களால், மிகவும் உலர்ந்த பாலாடைக்கட்டி) வெறுமனே சிந்தியது. தட்டு. இதன் விளைவாக, பாலாடை எதுவும் முழுமையாக பிரிக்கப்படவில்லை, இது விதிமுறை அல்ல. இது ஏன் நடந்தது, எந்த கட்டத்தில் டிஷ் உற்பத்தி தடைபட்டது - எனக்குத் தெரியாது. ஒருவேளை சமையல்காரர் வெண்ணெக்காக வருத்தப்பட்டாரா?

இரவு உணவின் முடிவு: பாலாடையின் 4 சிறிய பகுதிகளுக்கு 800 ரூபிள், புளிப்பு கிரீம் 2 பகுதிகள் மற்றும் ஒரு கிளாஸ் ரசாயன எலுமிச்சைப் பழம் குடிக்கவில்லை. ஒருபுறம், நான்கு சூடான உணவுகள் ஆர்டர் செய்யப்பட்டதைக் கருத்தில் கொண்டு, விலை அபத்தமானது. ஆனால் மறுபுறம், உணவுகள் மிகச் சிறியவை, ஒரு ஆரோக்கியமான வயது வந்த மனிதன் 2-3 பரிமாணங்களை சாப்பிடுவது வெறுமனே நம்பத்தகாதது (மற்றும் நான், மனிதன் பெரியவன் என்பதால், நான் நான்கு கூட சாப்பிடவில்லை!). தரம் மிக மிக மோசமாக உள்ளது. ஒரு மோனோ-குசைன் உணவகத்திற்கு (அதாவது, ஒரு குறிப்பிட்ட உணவைத் தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அதில் அனைத்து சமையலறை ஊழியர்களின் அனைத்து வலிமையும் திறமையும் வீசப்படுகிறது) இது மன்னிக்க முடியாதது! இங்குள்ள பாலாடை நகரத்தில் சிறந்ததாக இருக்க வேண்டும், இது நாடு முழுவதும் பிரபலமாக இருக்கும், அங்கு வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகள் பெற முயற்சிப்பார்கள், ஆனால் "சாதாரணமாக" அல்ல, எல்லோரும் சமையலறையில் வீட்டிலேயே சமைக்கலாம், அல்லது சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும். பொதுவாக, இரண்டாவது முறையாக நீங்கள் இங்கு செல்ல மாட்டீர்கள் என்பது என் கருத்து. இந்த நிறுவனம், அந்தோ, செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கிற்கு பொதுவானது: சுற்றுலாப் பயணிகளின் நிலையான ஓட்டத்தின் அடிப்படையில் கணக்கீடு செய்யப்படுகிறது, அவர்கள் ஏக்கம் கொள்ள முடிவு செய்து, பாலாடைகளைப் பார்த்து, ஒரு மாதிரிக்கு ஒரு பகுதி அல்லது இரண்டை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஏதாவது பிடிக்கவில்லையா? சரி, கடவுள் அவர்களை ஆசீர்வதிப்பார் - நாளை ஒரு புதிய நாள், புதிய சுற்றுலா பேருந்துகள் மற்றும் ஃபோன்டாங்காவில் இறங்கிய நகர விருந்தினர்களின் புதிய ஸ்ட்ரீம் இருக்கும். இது வழக்கமான பார்வையாளர்களுக்காக காத்திருக்காது, அருகில் வசிப்பவர்களையோ அல்லது அருகில் வேலை செய்பவர்களையோ நம்பவில்லை, இது ஒரு முறை ஸ்தாபனம். நன்கு அறியப்பட்ட ரப்பர் தயாரிப்பு. ஒருமுறை பயன்படுத்தியது மறந்து விட்டது.

மற்றும் இறுதி தொடுதல்கள். சிறியது, ஆனால் நிறுவனத்தின் நிலையை வகைப்படுத்துகிறது. வங்கி அட்டைகள் இங்கு ஏற்றுக்கொள்ளப்படாது. பாலாடையின் அதிகாரப்பூர்வ வலைத்தளம் சமூக வலைப்பின்னல் பேஸ்புக்கில் அரிதாகவே புதுப்பிக்கப்பட்ட பக்கமாகும். அறையில் விருந்துகள், விருந்துகளுக்கு வாய்ப்புகள் இல்லை. நான் பெல்மேனியாவுக்குச் சென்றபோது, ​​ஓடிப்போன இரண்டு பணியாளர்களில் ஒருவர் கூட என்னை வாழ்த்தவில்லை, ஒரு அறை மற்றும் ஒரு மேசையைத் தேர்வு செய்ய முன்வரவில்லை, மெனு அமைதியாக பரிமாறப்பட்டது: அது என் முன் வெறுமனே போடப்பட்டது. நிறுவனத்தை விட்டு வெளியேறும்போது, ​​யாரும் விடைபெறவில்லை. நான் என்ன சொல்ல முடியும், "உணவகம்"...

ரஷ்யாவில் உள்ள பெல்மேனி டாக்ஸி டிரைவர்கள் முதல் தன்னலக்குழுக்கள் வரை அனைவராலும் உண்ணப்படுகிறது. Pelmeni பல மாஸ்கோ உணவகங்களின் மெனுவில் உள்ளன; கூடுதலாக, தலைநகரில் பாலாடைகள் உள்ளன, மேலும் இரண்டு புதியவை ("" மற்றும் "") சமீபத்தில் திறக்கப்பட்டுள்ளன, இது நிச்சயமாக டிஷ் பொருத்தத்தை குறிக்கிறது, அதே போல் இந்த இடம் இன்னும் முழுமையாக ஆக்கிரமிக்கப்படவில்லை என்பதையும் குறிக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் மிகவும் சுவையான பாலாடை சாப்பிட விரும்பினால் எங்கு செல்ல வேண்டும்? கிராமம் ஏற்கனவே "" உணவகத்தில் சிறந்த பாலாடைகளைக் காணலாம். அதன் சமையல்காரர் ஆண்ட்ரி மகோவுடன் சேர்ந்து, ஓல்கா கிசெலேவா மேலும் பத்து மாஸ்கோ உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களைச் சுற்றிச் சென்று சரியான பாலாடைகளைத் தேடினார் - மீன் மற்றும் கிளாசிக் சைபீரியன் பாலாடை பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியுடன்.

உணவக சமையல்காரர்
"கஃபே புஷ்கின்"

ஆண்ட்ரி மகோவ்

புகைப்படங்கள்

யஸ்யா வோகல்ஹார்ட்

« »

"அதிகப்படியாக." III இடம்

டாக்டர். Zhivago” கடந்த இலையுதிர்காலத்தில் வழக்கறிஞர் மற்றும் உணவக அலெக்சாண்டர் ராப்போபோர்ட் மூலம் திறக்கப்பட்டது. இந்த இடம் குறிப்பிடத்தக்கது: கிரெம்ளின் மற்றும் மனேஷ்னயா சதுக்கத்தை கண்டும் காணாத தேசிய ஹோட்டலின் முதல் மாடியில், முன்னாள் இசையமைப்பாளர் உணவகத்தின் வளாகத்தில், அதன் பயமுறுத்தும் ஆடம்பரம் எதுவும் இல்லை. மற்ற உள்துறை, விலைகள், சமையல்காரர் - மாக்சிம் தருசின், முன்பு "யார்" உணவகத்தின் சமையலறைக்கு தலைமை தாங்கினார். ராப்போபோர்ட்டின் கூற்றுப்படி, அவர் ஒரு உணவகத்தை உருவாக்கியது வெளிநாட்டினருக்கான ரஷ்ய உணவு வகைகளுடன் அல்ல, ஆனால் நகரத்தில் வசிப்பவர்களுக்காக தேசிய உணவு "ஒவ்வொரு நாளும் பிளஸ் அல்லது மைனஸ்" உடன். "Zhivago" கடிகாரத்தைச் சுற்றி வேலை செய்கிறது, பிரதான மெனுவுக்கு கூடுதலாக, காலை உணவுகள் உள்ளன. இங்கிருந்து பரிசோதனையைத் தொடங்க நாங்கள் முடிவு செய்கிறோம், ஆனால் அதிகாலையில் உட்கார முடியவில்லை: முந்தைய இரவு நான் உணவகத்தை அழைத்தேன், 13:30 மணிக்கு மட்டுமே இலவச அட்டவணைகள் இருந்தன.

ஓல்கா கிசெலியோவா: நீங்கள் குழம்பில் அல்லது தண்ணீரில் பாலாடை சமைத்தால் அது முக்கியமா?

ஆண்ட்ரே மகோவ்:எல்லாம் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது: சில வேறுபாடுகள் இருக்கும், ஆனால் அடிப்படை இல்லை. பிறகு குழம்பு சாப்பிட வேண்டும் என்றால் அது ஒன்றுதான். நாங்கள் விரும்பவில்லை - பிறகு ஏன் குழம்பில் சமைக்க வேண்டும்? மாவை அதில் இருக்கும் இறைச்சியின் சுவையை உறிஞ்சி, எந்த குழம்பும் விட பத்து மடங்கு அதிக செறிவு கொண்டது.

OLGA: திணிப்பில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டுமா?

ஆண்ட்ரி: நிச்சயமாக, ஜூசிக்காக எல்லா இடங்களிலும் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது.

பாலாடை கொண்டு வந்தனர்.

ஆண்ட்ரி: மாவை கிழிந்துவிட்டது, நிச்சயமாக, ஒரு திருமணம். மாவை முடிந்தவரை மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள். ஒரு மெல்லிய மாவை ஒரு இல்லத்தரசியின் பெருமையாக இருக்கலாம், ஆனால் வீட்டு அளவுகோல்களை ஒரு உணவகத்தில் அளவிட முடியாது: இங்கே, சுவைக்கு கூடுதலாக, டிஷ் அழகாக இருக்க வேண்டும். தோற்றம் மற்றும் உள்ளடக்கம் இரண்டும் குறைபாடற்றதாக இருக்கும்போது நீங்கள் ஒரு நடுத்தர நிலத்தைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

பொதுவாக, மெல்லிய மாவை மிகவும் மெல்லிய அளவுகோல்! இங்கே நாம் இந்த நுணுக்கத்தைக் காண்கிறோம். பாலாடை மீது மாவை அனைத்து சுருக்கம், மற்றும் டிஷ் தோற்றம் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான இல்லை. கூடுதலாக, ஒரு மெல்லிய மாவுடன், கிட்டத்தட்ட அனைத்து பாலாடையும் சிறிது கிழித்துவிடும் என்று ஒரு பெரிய உத்தரவாதம் உள்ளது. மேலும் ஒரு உருண்டையை வாயில் போட்டு கடிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​அதில் இருந்து சாறு தெறிக்க வேண்டும். மெல்லிய மாவைக் கொண்ட பாலாடைகளில், அவை சிறிது வெடித்தால், எந்த சாறும் இருக்காது. சாறு சேகரிக்க எங்கும் இல்லை.

எங்கள் பாலாடைகள் அனைத்தும் கிழிந்துவிட்டன, மாவு வீழ்ச்சியடைகிறது, அதற்கு எந்த அமைப்பும் இல்லை. மேலும் அதை உண்ணும் போது உணர வேண்டும். நீங்கள் இப்போது மாவை தனித்தனியாக முயற்சி செய்தால், அது மிகவும் சாதுவாக இருப்பதாக உங்களுக்குத் தோன்றும். இது என்ன சொல்கிறது? பாலாடை உப்பு சேர்க்காத தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டது. பாலாடை மிகவும் பிரபலமான பகுதிகளுக்கு நீங்கள் திரும்பி, அங்குள்ள இல்லத்தரசிகளிடம் பேசினால், பாலாடை செங்குத்தான, நன்கு உப்பு கொதிக்கும் நீரில் வீசப்பட வேண்டும் என்று அவர்கள் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள். மாவை, நிச்சயமாக, உப்பு சேர்த்து செய்யப்படுகிறது, ஆனால் முக்கியமற்றது.

இப்போது இறைச்சி. இது மிகவும் தானியமானது மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நாம் கடிக்கும்போது, ​​இறைச்சி சாணையில் அரைக்கப்படாத இணைப்பு இழைகளை உணர்கிறோம். என் கருத்துப்படி, சரியான திணிப்பு அடர்த்தியான, ஆனால் அதே நேரத்தில் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். நான் சிறந்த குறிகாட்டிகளைப் பற்றி பேசுகிறேன் - நான் அவற்றை இங்கே காணவில்லை.

ஆர்டர்

சைபீரியன் பாலாடை
450 ரூபிள்

கெண்டை மற்றும் நெல்மாவுடன் பாலாடை
450 ரூபிள்

லெமனேட் டேன்ஜரின் (1 லி)
500 ரூபிள்

அசாம் தேநீர் (400 மிலி)
350 ரூபிள்

தேன் "ராயல் ஸ்வீட் க்ளோவர்"
200 ரூபிள்

செலவு: 1 950 ரூபிள்

சைபீரியன் பாலாடைக்கு ஏற்ற திணிப்பு

கோட்பாட்டில், சைபீரியன் பாலாடை பல வகையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது, குறைந்தது இரண்டு - பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி. பன்றி இறைச்சி மென்மை மற்றும் சாறு வேலை செய்கிறது, அமைப்பு கொடுக்கிறது, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மென்மை கொடுக்கிறது. மாட்டிறைச்சி நிறம் மற்றும் அமைப்பை பாதிக்கிறது, மேலும் இறைச்சி சுவையையும் பாதிக்கிறது. நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் ஆட்டுக்குட்டியை சேர்க்கலாம், ஏனென்றால் அது ஒரு உச்சரிப்பு கொடுக்கிறது. நீங்கள் நிறைய வைத்தால், அது ஓரியண்டல் உணவுகளைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் வைத்தால், ஆட்டுக்குட்டி சுவையின் ஆழத்தை நன்றாக வெளிப்படுத்துகிறது.

இறைச்சிக்குப் பிறகு வெங்காயம் இரண்டாவது மூலப்பொருள். அது போதுமான அளவு இருக்க வேண்டும். வெவ்வேறு சமையல்காரர்கள் அதை வித்தியாசமாக செய்கிறார்கள்: யாரோ வறுத்த வெங்காயம், யாரோ பச்சையாக, யாரோ இந்த வெங்காயத்தை இறைச்சியுடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்புகிறார்கள், யாரோ அதை பிசைந்த உருளைக்கிழங்காக தனித்தனியாக உடைக்கிறார்கள். நாங்கள் ப்யூரியை உடைத்து அதைச் சேர்ப்போம், இதனால் நீங்கள் சிறிது வெங்காயப் பகுதியை உணர முடியும்.

மற்றும் மிக முக்கியமாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி "புத்துயிர் பெற" வேண்டும். நீங்களும் அதில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். ஆனால் தண்ணீரைச் சேர்ப்பது, கலப்பது அது அல்ல: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிறைய தண்ணீரை ஏற்றுக்கொள்ளாது. மற்றும் சமையல்காரரின் பணி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முடிந்தவரை தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் நிறைய சேர்த்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெறுமனே திரவமாக மாறும், பாஸ்டிகளைப் போல - அது கிட்டத்தட்ட அங்கே ஊற்றப்படுகிறது. மற்றும் பாலாடைக்கு, எங்களுக்கு மிகவும் அடர்த்தியான மீள் திணிப்பு தேவை. இதை எப்படி அடைவது? சமையல்காரர் இறைச்சியை அடிக்கத் தொடங்குகிறார். நீங்கள் அதை இயந்திரம் மூலம் செய்யலாம், ஆனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மாவைப் போன்றது, மனித கைகளை விரும்புகிறது. எனவே, சமையல்காரர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எடுத்து, ஒரு பெரிய துண்டை எறிந்து, மேசையில் பலமாக அடிக்கிறார் - இதை 10-15 நிமிடங்கள் செய்கிறார். செயல்பாட்டில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. இவ்வாறு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கலக்கப்பட்டு, ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுற்றது மற்றும் திரவமாக மாறாது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான சிறந்த அளவுகோல்கள் - அடர்த்தி, நெகிழ்ச்சி மற்றும் அதே நேரத்தில் மென்மை - தட்டுவதன் மூலம் துல்லியமாக அடையப்படுகின்றன.

க்ரூசியன் கெண்டையுடன் பாலாடை முயற்சிப்போம்.

ஓல்கா:அவை சோயா சாஸில் இருப்பதை நான் விரும்புகிறேன். அவை ஒட்டுமொத்த சுவையிலிருந்து பயனடைகின்றன.

ஆண்ட்ரி:ஆம், சோயா சாஸில், மற்றும் சிறிது எள் எண்ணெய். அவை மிகவும் இனிமையானவை, இருப்பினும் மாவில் உள்ள சிக்கல்களும் இங்கே உணரப்படுகின்றன. பாலாடையின் மீது மாவை சுருக்கமாக இருந்தது என்ற உண்மையைத் தவிர, பாலாடையின் வடிவம் இங்கே கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை. என்ன மாடலிங், நான் பார்க்கிறேன், ஆனால் வடிவம் தெரியவில்லை. இருப்பினும், இது இரண்டாம் நிலை காரணியாகும்.

க்ரூசியன் கெண்டை மற்றும் நெல்மாவுடன் பாலாடை பிரத்தியேகமாக சமையல்காரரின் ஆசிரியரின் கண்டுபிடிப்பு என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, இது மோசமானதல்ல. ஆனால் வழக்கமாக நெல்மா இருக்கும் பகுதிகளில், யாரும் அதை க்ரூசியன் கெண்டையுடன் சேர்த்து வைக்க மாட்டார்கள். இவை மிகவும் வித்தியாசமான மீன்கள், அவற்றை ஒரே உருண்டையில் வைப்பது நெல்மாவுக்கு அவமரியாதை போன்றது, அப்படிச் சொல்லலாம். இது எனக்கு தெரியாது, எடுத்துக்காட்டாக, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை தொத்திறைச்சியுடன் ஒன்றாக வைப்பது, இருப்பினும் இது சரியான ஒப்பீடு அல்ல. நிச்சயமாக, ஒரு உணவகத்தில், மீன் உணவுகள் பிரிவில் நெல்மாவுடன் பாலாடை இருந்தால், நெல்மா உள்ளது, மேலும் நல்ல துண்டுகள் அங்கு செல்கின்றன, மீதமுள்ளவை அனைத்தும் பாலாடைக்குள் செல்கின்றன. இங்கே ஒரு குறிப்பிட்ட தர்க்கம் உள்ளது, அதனால்தான் க்ரூசியன் கெண்டை மற்றும் நெல்மாவின் தொழிற்சங்கம் உருவாக்கப்பட்டது: எப்படியாவது நீங்கள் தரமற்ற துண்டுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, கிரில்லில் வைக்க முடியாது.

பின்னர் மற்றொரு தருணம் உள்ளது. நாம் சிறிது இடைவெளி எடுத்துகொள்வோம். என்னைப் பொறுத்தவரை, முக்கிய கேள்வி இதுதான்: நான் இந்த பாலாடைகளை மீண்டும் சாப்பிட வேண்டுமா? இறைச்சி பாலாடைக்காக நான் நிச்சயமாக திரும்பி வரமாட்டேன். நான் குறிப்பாக மீன்களுக்காகச் சென்றிருக்கமாட்டேன், ஆனால் சில சமயங்களில், இங்கே இருந்து, பாலாடை சாப்பிடலாமா என்று யோசிப்பேன், நான் அவற்றை நினைவில் வைத்திருப்பேன், அநேகமாக, அவற்றை எடுத்துக்கொள்வேன். நான் ஒரு தொழில்முறை பார்வையில் இருந்து ஏதாவது மாற்றலாமா? கண்டிப்பாக. க்ரூசியன் கெண்டை மற்றும் நெல்மாவின் முன்னிலையில் கூட எதை மாற்றலாம், அதை எப்படி இன்னும் கொஞ்சம் சுவாரஸ்யமாக்குவது என்பதை நான் காண்கிறேன். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் நாங்கள் போதுமான அளவு வேலை செய்துள்ளோம், ஆனால் நீங்கள் இன்னும் அதில் வேலை செய்யலாம், நீங்கள் அதை உணரலாம்.

ஓல்கா:பாலாடை உறைந்ததா இல்லையா என்பதை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது? அது உண்மையா?

உறைந்த பாலாடை பற்றி

ஆண்ட்ரி:நான் உங்களுக்கு ஒரு சிறிய ரகசியத்தைச் சொல்கிறேன். உறைந்த பாலாடை அல்லாத உறைந்தவற்றை விட மிகவும் சிறந்தது. பாலாடை, நிச்சயமாக, வடிவமைக்கப்பட்டு உடனடியாக வேகவைக்கப்படலாம், ஆனால் அதே நேரத்தில் அவை அவற்றின் வடிவத்தை மேலும் இழக்கும். சூடான நீரின் செல்வாக்கின் கீழ் மாவை விரைவாக சிதைக்கவும், நீட்டவும், சுருங்கவும் தொடங்குகிறது, மேலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உறைந்து மென்மையாக இல்லாததால், அது மாவின் அழுத்தத்திற்கு அடிபணிந்து, பாலாடை சிறிது வளைந்ததாக மாறும். ஆனால் இது இரண்டாம் நிலைப் புள்ளி. மற்றும் முக்கிய விஷயம் என்ன? துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முழு தயார்நிலையில் சமைத்தவுடன், ஈரப்பதம் அதிலிருந்து வெளியிடப்படுகிறது, மேலும் அது தொடர்ந்து சமைத்தால், அதிக ஈரப்பதம் உள்ளது, மேலும் அது மாவை கிழித்துவிடும். உறைந்த பாலாடையில், இந்த ஈரப்பதம் அவ்வளவு விரைவாக வெளியே வராது - மேலும் மாவை கிழிக்க நேரம் இல்லை. பாலாடை புதியதாக இருந்தால், அவை வேகமாக சமைக்கப்படும்: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உடனடியாக சமைக்கப்படும் (இரண்டு நிமிடங்களில்), மற்றும் மாவை இன்னும் ஈரமாக இருக்கலாம், அது நீண்ட நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டும். எனவே, சமநிலையின்மை உள்ளது. உறைந்த பாலாடை விஷயத்தில், சமையல் செயல்பாட்டின் போது மாவு கரைந்து, தயார்நிலையை அடைகிறது, மேலும் முழுமையாக சமைக்க நேரம் உள்ளது.

ஒரு உயர்தர பாலாடை, அது சரியாக உறைந்திருந்தால் மற்றும் ஒரு உறைவிப்பான் வெப்பநிலை மாற்றங்கள் இல்லாமல் இருந்தால், கொள்கையளவில், ஒரு வாரம், ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும். உறைவிப்பான் நீண்ட கால சேமிப்பால் என்ன பாதிக்கப்படலாம்? மாவுக்கு. காலப்போக்கில், மாவை, அது சரியாக தொகுக்கப்படவில்லை என்றால், வெறுமனே வெடிக்கும், குறிப்பாக ஈரப்பதம் நிறைய இருந்தால். நாம் அத்தகைய பாலாடை சமைக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​அவை விரிசல்களுடன் மாறிவிடும். எனவே, உணவகத்தில் உறைந்த பாலாடைகளை சேமிப்பதற்கான தரநிலை இருக்க வேண்டும். உறைவிப்பான் அடுக்கு வாழ்க்கை குறுகியது, சிறந்தது.

உறைந்த பாலாடை புதிய வேகவைத்த பாலாடைகளிலிருந்து நடைமுறையில் பிரித்தறிய முடியாதது. வெளிப்புற அளவுகோல்கள் இருக்கலாம், ஆனால் அவை மற்ற காரணங்களையும் சார்ந்து இருக்கலாம். கொள்கையளவில், உறைந்த பாலாடைகள் அவற்றின் சொந்த ஆர்வத்தைக் கொண்டுள்ளன: நீங்கள் ஒரு பெரிய குழுவுடன் பாலாடை செய்து, இறுதியாக முதல் தொகுதியை வாணலியில் எறிந்தால் - நிச்சயமாக, அத்தகைய சூழலில், பாலாடை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. பாலாடை, ஒரு காது போன்றது, ஒரு நிகழ்வு உணவு. சிறந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து உணவகத்தின் சிறந்த சூழ்நிலையில் ஒரு சமையல்காரர் மீன் சூப்பை எவ்வளவு நன்றாக சமைத்தாலும், புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களிலிருந்து சமைக்கப்பட்ட மீன் சூப் இன்னும் நினைவில் வைக்கப்படும்.

"Varenichnaya எண் 1"

"சோவியத் பாணியில் சேமிப்புக்கான ஏக்கம்"

தெருவில் கூட பேச்சாளர்களிடமிருந்து இசையைக் கேட்கிறோம் - புத்தாண்டு ஈவ் ஃபிராங்க் சினாட்ராவுடன் கலந்த சோவியத் பாடல்கள். கீழ் தளத்தில் உள்ளே, பாதி இருக்கைகள் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளன. "மூன்று வெள்ளை குதிரைகள்" பாடலுக்கு பாலாடை ஆர்டர் செய்கிறோம், இது வேகத்தை அதிகரித்து வருகிறது.

ஆண்ட்ரி:இங்கே மாவு மிகவும் தடிமனாக இருக்கும். மாவை மிகவும் மெல்லியதாக மாற்றுவது ஆபத்தானது, ஏனென்றால் பெறுவதை விட இழப்பது அதிகம், ஆனால் மிகவும் தடிமனான மாவை கட்டாயமாகும். டாக்டர். Zhivago" மற்றும் "Varenichnaya எண் 1" இரண்டு துருவங்கள். இங்கே திணிப்பு குறைபாடற்றது அல்ல: நறுமணத்திலும் சுவையிலும் நான் மிகவும் விரும்புகிறேன், ஆனால் கட்டமைப்பில் அது கடுமையானது மற்றும் கடினமானது. "டாக்டர். ஷிவாகோ” இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருந்தது.

ஓல்கா:இது மிகவும் சிறியது, குறைந்தபட்சம் எதையாவது உணர கடினமாக உள்ளது.

ஆண்ட்ரி:ஆம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மாவைப் பொறுத்தவரை கூட போதாது. விகிதம் பூர்த்தி செய்யப்படவில்லை. இன்னும் அதிக இறைச்சி இருக்க வேண்டும்: ஒப்பீட்டளவில், 2/3 இறைச்சி மற்றும் 1/3 மாவை. இங்கே, எடை மூலம், அவர்கள் சம அளவு, அல்லது இன்னும் அதிக மாவை. மாவை மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் சம விகிதத்தில் சிறிய பாலாடைகள், கொள்கையளவில், நடைபெறுகின்றன, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் மாவை நன்றாக வேலை செய்ய வேண்டும்: இது வேகவைத்த குருட்டுகளுடன் மிகவும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இறுதிவரை கொதிக்காத மாவின் முடிச்சு, கடினமான தடிமனான பிஞ்ச் உள்ளது. ஆனால் சிறிய பாலாடைகளுடன், அனுபவத்திலிருந்து, ஒரு சமையல்காரர் வேலை செய்வது மிகவும் கடினம்: அவர்களின் மாவை, ஒரு விதியாக, திரவமானது மற்றும் உறைவிப்பான் மிகவும் மோசமாக சேமிக்கப்படுகிறது.

திணிப்பு உலர்ந்தது. அது ஏன் அதிக இறைச்சியாக இருக்கிறது? முதலில் அவர்கள் பாலாடைகளில் பணிபுரிந்தால் - அவர்கள் பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றை குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் சேர்த்தால், அவர்கள் கொழுப்புடன், வெங்காயத்துடன் விளையாடினர் - இங்கே பாலாடை மிகவும் சுத்தமாக இருக்கும். எவ்வளவு கொழுப்பு இருக்க வேண்டும் என்று யாரும் நினைக்கவில்லை. மற்றும் மிக சிறிய, என் கருத்து, வெங்காயம். எனவே, இறைச்சியின் சுவை வலுவாக உணரப்படுகிறது, ஆனால் சுவை உணர்வுகள் குறைவாகவே உள்ளன.

மீன் பாலாடைக்கு நகரும்.

ஆம், இது எங்கள் பைக். மூலம், மீன் பாலாடை தயாரிக்கும் பணி எங்களுக்கு வழங்கப்பட்டால், பைக்கிலிருந்து பாலாடை தயாரிப்பதை நான் மேற்கொள்வேன், ஏனென்றால் அது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை இருந்தாலும் (உண்மையில், இது நிபந்தனைக்குட்பட்டது, சில பைக்குகள் ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை கொண்டவை, சில இல்லை) , இது பைக் இறைச்சியுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. இது, சரியான நிலைத்தன்மை, மிகவும் க்ரீஸ் அல்ல, எனவே அடர்த்தியை அதிகமாக வைத்திருக்கிறது என்று சொல்லலாம். இங்குள்ள மீன் பாலாடை பொதுவாக மிகவும் வெற்றிகரமானது, அவற்றில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி குறைபாடுகள் இல்லை, மிகவும் கவனிக்கத்தக்கது மற்றும் ஒரு பொதுவான மீன் தொனி உள்ளது.

ஆர்டர்

சைபீரியன் பாலாடை
240 ரூபிள்

பைக் பாலாடை
240 ரூபிள்

புளிப்பு கிரீம் (2 பரிமாணங்கள்)
100 ரூபிள்

அசாம் தேநீர்
210 ரூபிள்

விட்டல் நீர்
190 ரூபிள்

செலவு: 980 ரூபிள்

மாவு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் விகிதம்

மாவு மற்றும் இறைச்சியுடன் அனைத்து சந்தர்ப்பங்களிலும் - அது பைகள், மந்தி அல்லது கிங்கலி - மாவு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் விகிதத்தில் ஒரு தங்க சராசரி இருக்க வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை விட மாவை கணிசமாக வென்ற சோவியத் பொது கேட்டரிங் முத்திரை எங்களிடம் உள்ளது, இது "பொருளாதார" தருணங்களால் ஏற்பட்டது. மேற்கோள் குறிகளில், நிச்சயமாக, ஏனெனில் சில சமயங்களில் சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த விருப்பத்தின் பொருளாதார வல்லுநர்களாக மாறினர். வெளிப்புறமாக, பை தரத்தை பூர்த்தி செய்வதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் உள்ளே கிட்டத்தட்ட மாவு மற்றும் சிறிது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மட்டுமே உள்ளது, ஏனெனில் இறைச்சி மாவு மற்றும் தண்ணீரை விட விலை அதிகம். சோவியத் உணவகத்தின் குறிக்கோள், நிச்சயமாக, சுவையாக சமைப்பது, ஆனால் உங்களுக்கு பிடித்த சமையல்காரரை இழக்காமல் இருக்க வேண்டும்! அவர்கள் சொல்வது போல் உற்பத்தி செலவுகள். இப்போது சமையல்காரர் இந்த திசையில் வேலை செய்ய நினைக்கும் எவரையும் வெறுமனே நசுக்குவார்: விருந்தினர்கள் நல்ல பணம் செலுத்தும் ஒரு சூப்பர் தரமான தயாரிப்பைத் தயாரிப்பது முக்கியம், மேலும் அனைவரும் திருப்தி அடைவார்கள்.

எனவே, இந்த சோவியத் நினைவகத்தின் அடிப்படையில், "Varenichnaya" ஏக்கத்தைத் தூண்டுகிறது. வியக்கத்தக்க சுவையான மாவுடன் பைகளை சமைக்கும் இல்லத்தரசிகள் உள்ளனர், மேலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை விட சாப்பிடுவது மிகவும் இனிமையானது. ஆனால் இது ஒரு அமெச்சூர். ஒரு உணவகத்தில், நீங்கள் அதிகமான மக்களைப் பிரியப்படுத்த வேண்டும், மேலும், ஒரு விதியாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் குறைந்த மாவைக் கொண்ட ஒரு பை அல்லது பாலாடை பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் குறியைத் தாக்கும்.

நான் வேறு என்ன கவனிக்க முடியும்? இந்த பாலாடைகளையும், நாங்கள் முதன்முறையாக முயற்சித்தவற்றையும், இடத்தைக் குறிப்பிடாமல், கண்மூடித்தனமாக என் முன் வைத்து, ஆசிரியரைப் பற்றி நீங்கள் என்ன சொல்ல முடியும் என்று கேட்டால், இந்த பாலாடைகளைப் பற்றி நான் பின்வருமாறு பதிலளிப்பேன். யாராவது அவற்றை வீட்டில் செய்திருக்கலாம், ஒரு சாதாரண தொகுப்பாளினி, அல்லது அவர்கள் சாலையோர ஓட்டலில் இருந்து வந்தவர்கள். ஏனெனில் அவை ஒரு தொழில்முறை கண்ணோட்டத்தில் ஒரு அமெச்சூர் வழியில் உருவாக்கப்படுகின்றன. அனைத்து தொழில்முறை தவறுகளும் இங்கே கண்டறியப்படுகின்றன. மற்றும் பாலாடைகளில், முதலில், தவறுகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட்டன, எல்லா வகையான படைப்பாற்றல்களும் காட்டப்பட்டன, எங்காவது ஒரு சமையல்காரரின் கல்வி மற்றும் திறமை, ஆனால் பின்னர் சமையல்காரர் இந்த திறமையில் தடுமாறி, அதை இலட்சியத்திற்கு கொண்டு வர முடியவில்லை. இருப்பினும், நான் வாதிடவில்லை, டாக்டர் இல் உள்ள பாலாடை. Zhivago" இவர்களை விட அதிகமான ரசிகர்களைக் காணலாம்.

"லெபிம் மற்றும் சமையல்"

"தங்க சராசரி". நான் இடம்

ஸ்டோலெஷ்னிகோவ் லேனில் புதிய பாலாடை,. சமையல்காரர் ஸ்வெட்லானா நௌமோவா ஆவார், இவர் முன்பு ஒப்லோமோவ் உணவகத்தில் பணிபுரிந்து பெல்மேன் பாலாடைக் கடையைத் தொடங்கினார். சிற்பம் மற்றும் குக், சுய சேவை, பண மேசைக்கு அடுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில், நீங்கள் பழ பானங்கள், சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்களைப் பெறலாம். மெனுவில் ஏழு வகையான பாலாடைகள் உள்ளன, ஒரு நிலையான பகுதி (10 துண்டுகள்) அல்லது ஒரு பெரிய (15 துண்டுகள்) உள்ளது, நீங்கள் குழம்பு சேர்க்கலாம். பாலாடைக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் சூப்கள் மற்றும் தானியங்களை ஆர்டர் செய்யலாம், காலை உணவுகளும் இங்கு வழங்கப்படுகின்றன.

மாலை ஐந்து மணிக்கெல்லாம் உருளைக் கடைக்குச் செல்கிறோம். நிறைய பேர் இருக்கிறார்கள், சத்தம், மிதமான சத்தம் கொண்ட பண்டிகை ஜாஸ் நாடகங்கள், பெண்கள் திறந்த சமையலறையில் பாலாடை செய்கிறார்கள், தோழர்களே பண மேசையில் ஆர்டர்களை மகிழ்ச்சியுடன் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். அவர்களில் ஒருவரான, இணை உரிமையாளர், உடனடியாக எங்களிடம் பறந்து, உணர்ச்சிவசப்பட்டு, ஒரு நிமிடத்திற்கு நூறு வார்த்தைகளை மழுங்கடித்து, மிதமான தைரியமான மற்றும் இனிமையானது: “எங்களிடம் மாஸ்கோவில் சிறந்த பாலாடை உள்ளது! அவை உங்கள் கண்களுக்கு முன்பாக உருவாக்கப்பட்டன! அவர்கள் ஒருபோதும் உறைந்ததில்லை! இதோ எங்கள் மெனு, ஏழு வகையான உருண்டைகள்! உங்கள் முதுகுக்குப் பின்னால் சாஸ்கள், சாலடுகள் மற்றும் பானங்கள் கொண்ட குளிர்சாதன பெட்டி உள்ளது. கீழே பீர் மற்றும் சோடா - நாங்கள் அவற்றை நாமே உருவாக்கவில்லை, ஆனால் உங்களுக்காக கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டுள்ளோம்! எங்களிடம் ஒரு சுய சேவை அமைப்பு உள்ளது, இலியா ஏற்றுக்கொள்வார், நீங்கள் இப்போதைக்கு ஒரு இருக்கை எடுங்கள், பின்னர் நாங்கள் எல்லாவற்றையும் கண்டுபிடிப்போம்! டாய்லெட் எதாவது இருந்தா நம்ம அலமாரியில்தான் இருக்கு!”

ஆண்ட்ரி:நாம் அவற்றைக் கடிக்கும்போது இங்கே கொஞ்சம் சாறு இருக்கிறது. சரி, நிறைய இருக்கக்கூடாது. மாவு மிதமான தடிமனாக உள்ளது, பெரிய tucks கொண்டு, இது, அது நிறைய இருக்கிறது என்று உணர்வு கொடுக்க வேண்டும். ஆனால் மாவு மிகவும் மென்மையானது (முந்தையவற்றுடன் ஒப்பிடும்போது) மற்றும் சாப்பிட மிகவும் எளிதானது. இது சரியானது மற்றும் நான் அதை விரும்புகிறேன். "டாக்டர். Zhivago" அதை மிகைப்படுத்தியது, மாறாக "Varenichnaya" இல், ஆனால் இங்கே - தங்க சராசரி. குழம்பு உள்ளது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சிறந்தது என்று என்னால் கூற முடியாது: அது உலர்ந்தது, சிறிது தானியத்தன்மை உள்ளது.

இதுவரை நாங்கள் முயற்சித்ததில் இதுவே சிறந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன். அதைச் சரியாகச் செய்தார். மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன் கெடுக்க மிகவும் எளிதானது: சில புள்ளிகள் கவனிக்கப்படாவிட்டால், மீன் எண்ணெயின் சுவை மேலோங்கும். ஒருவேளை வளிமண்டலம் இப்போது என்னை ஆழ் மனதில் பாதிக்கிறது, இருப்பினும், நான் மீண்டும் பாலாடையின் இரண்டு பகுதிகளையும் சாப்பிட விரும்புகிறேன். சில முன்பதிவுகளுடன், ஒருவேளை, ஆனால் இங்கே வேலை நம்பிக்கையைத் தூண்டுகிறது.

ஆர்டர்

பெல்மேனி "மாமின்-சிபிரியாக்" (பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியுடன்)
220 ரூபிள்

பாலாடை "என் கனவுகளின் மீன்" (சால்மன் மற்றும் பைக் பெர்ச்சுடன்)
320 ரூபிள்

புளிப்பு கிரீம்
50 ரூபிள்

கடல் பக்ஹார்ன் கம்போட் (2 பரிமாறுகிறது)
220 ரூபிள்

செலவு: 810 ரூபிள்

"சிடிஎல்"

"குளிர் பாலாடை"

"சிடிஎல்" - எழுத்தாளர்களின் மத்திய மாளிகையின் உணவகம். 2014 இல், உணவகம்: மாற்றங்கள் உள்துறை மற்றும் சமையலறை இரண்டையும் பாதித்தன. கட்டடக்கலை பணியகம் முதலாவதாக பொறுப்பேற்றது, அலெக்ஸி ஜிமின் மற்றும் தாராஸ் கிரியென்கோ தலைமையிலான ராகவுட் உணவகத்தின் குழு, இரண்டாவது பொறுப்பாகும். மக்கள் உணவகத்திற்குச் செல்லத் தொடங்கினர், அதன் கடந்த காலத்துடன் தொடர்புடைய புராணக்கதைகளால் மட்டுமல்ல, நல்ல உணவுக்காகவும். இருப்பினும், சுமார் ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு, ராகவுட் குழு திட்டத்தை விட்டு வெளியேறியது. சிறிது நேரம், சிடிஎல் ரேடாரிலிருந்து மறைந்தது, ஆனால் அதன் பிறகு உணவகம் உய்லியாமின் சமையல்காரரும் பிரிக்ஸ் ஒயின் பார்களின் இணை உரிமையாளருமான ஃபெடோர் வெரின் கண்டுபிடித்த மெனுவை அறிமுகப்படுத்தியது.

நாங்கள் அந்த இடத்திற்கு வரும்போது, ​​​​போவர்ஸ்காயாவுடன் உணவகத்திற்குச் செல்வது சாத்தியமில்லை என்று மாறிவிடும்: விருந்துக்கு மண்டபங்களில் ஒன்று மூடப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் கட்டிடத்தை கடந்து, போல்ஷயா நிகிட்ஸ்காயாவிலிருந்து நுழைய வேண்டும். இந்த நுழைவாயில் முற்றிலும் வேறுபட்டது - வண்ணமயமானது, 1950 களின் பாணியில். முற்றிலும் நரைத்த, ஆனால் மகிழ்ச்சியான தாத்தா-உடுப்பு உதவியாளர் எங்கள் கோட்களை எடுத்துக்கொள்கிறார். நாங்கள் ஒரு ஓட்டலைக் கடந்து செல்கிறோம், அங்கு கிட்டத்தட்ட அனைத்து இருக்கைகளும் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் பிரபல எழுத்தாளர்கள் மற்றும் கலைஞர்களின் சுவர்களில் வரலாற்று வரைபடங்கள் மற்றும் ஆட்டோகிராஃப்களுடன் மோட்லி ஹாலில் அமர்ந்தோம். மண்டபம் கிட்டத்தட்ட காலியாக உள்ளது. "வாழ்க்கையின் வீழ்ச்சியை நீங்கள் உணரலாம்" என்று ஒரு சக ஊழியர் முடிக்கிறார்.

ஆண்ட்ரி: அவை குளிர்ச்சியாகவும், சற்று சூடாகவும் இருக்கும். உங்களைத் தாக்கும் முதல் விஷயம் என்ன? மசாலாக்கள் மேலோங்கி இருப்பதை உணர்கிறீர்களா? பிரியாணி இலை? குழம்பில் பாலாடை வேகவைக்கப்பட்டது, அதில் வளைகுடா இலைகள் வீசப்பட்டன. சரி, மாவு தடிமனாக சமப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இங்கே சூப்பர் ஃபில்லிங்கையும் என்னால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை, மேலும் பாலாடையில் மிக முக்கியமான விஷயம் நிரப்புதல். அவர்கள் முற்றிலும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் முன், நீங்கள் சால்மன் கொண்டு முயற்சி செய்ய வேண்டும். (முயற்சிக்கிறது.)இவை இன்னும் சுவையாக இருக்கும். சால்மன் மூலம், நீங்கள் மிகவும் கவனமாக வேலை செய்ய வேண்டும். சால்மன் மிகவும் எண்ணெய் மிக்கதாக இருப்பதால், நிரப்புதல் இங்கே போல் மிகவும் வறண்டதாக மாறலாம் அல்லது வெந்தய மீன் எண்ணெயைக் கொடுக்கலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பணக்காரமானது, ஆனால் உலர்ந்த மற்றும் கடுமையானது.

ஓல்கா:அது வறண்டு போகாமல் பார்த்துக்கொள்வது எப்படி?

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீனை உலராமல் செய்வது எப்படி

ஆண்ட்ரி: இறைச்சி பாலாடை போலல்லாமல், அதில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அடர்த்தியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும், மீன் பாலாடை உங்கள் வாயில் சரியாக உருக வேண்டும். இங்கே குறிப்பிட்ட செய்முறை எதுவும் இல்லை, ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் பேசும் நுட்பங்கள் உள்ளன. நான் குறிப்புகளைத் தருகிறேன்: இறைச்சி என்றால் பச்சை வெங்காயம் என்றால், அதை எந்த சாக்குப்போக்கிலும் மீன்களில் வைக்க நான் அறிவுறுத்துவதில்லை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன்களுக்கு பச்சை வெங்காயம் மிகவும் கடுமையானது - எண்ணெயில் மென்மையாக வறுத்தவை மட்டுமே தேவை. கூடுதலாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் போட்டு, இறுதியாக நறுக்கிய அல்லது அரைத்த உறைந்த வெண்ணெய் சமமாக விநியோகிக்க நல்லது. இது உருக ஆரம்பித்து, பாலாடைக்கு சுவை மற்றும் பழச்சாறு கொடுக்கும். நீங்கள் சேர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸ், ஆனால் மிதமாக, ஏனெனில் அது சூடான போது திரவமாக மாறும்.

ஆர்டர்

சைபீரியன் பாலாடை
400 ரூபிள்

சால்மன் கொண்ட பாலாடை
450 ரூபிள்

அசாம் தேநீர்
455 ரூபிள்

தேன் "ஃபோர்ப்ஸ் ஆஃப் தி சிர்தர்யா"
100 ரூபிள்

செலவு: 1 405 ரூபிள்

"மேரிவான்னா"

"அட பாலாடை! இங்கே மிகவும் வறண்டது!"

பித்ருக்கள் மீது இந்த இடத்தில் பல விஷயங்கள் உள்ளன, அவை தாங்களாகவே பெருக்கிக் கொள்வது போல் தெரிகிறது. அல்லது யாராவது ஒன்றைத் தொட்டால், உடனடியாக இரண்டு தோன்றும், பின்னர் நான்கு, மற்றும் பல. நாங்கள் ஒரு சிறிய வட்ட மேசைக்கு அழைத்துச் செல்லப்படுகிறோம், அதன் மேல் ஒரு தரை விளக்கு தொங்குகிறது - வெப்ப அடுப்பு போல. தாழ்வான விளக்குகள் மற்றும் பல சிறிய விளக்குகள் உள்ளன. நாங்கள் பாலாடைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது (ஆஹா, அவை புஷ்கினை விட விலை அதிகம்), மேசையில் கூடையில் இருக்கும் உலர்த்திகளை சாப்பிடத் தொடங்குகிறோம், எங்களால் நிறுத்த முடியாது.

ஆண்ட்ரி: மூலம், உலர்த்துதல் சமைக்க கடினமாக உள்ளது. கஸ்டர்ட் மாவை வைத்திருக்கிறார்கள். இதுபோன்ற வீட்டு உலர்த்திகளை நான் பார்த்ததில்லை. அவை வித்தியாசமாக, நொறுங்கியதாக மாறும்.

பாலாடை ஒரு பெரிய பகுதியை கொண்டு.

ஆண்ட்ரி:அனைத்தும் கிழிந்தன. நான் குறைந்தபட்சம் ஒரு கிழிந்ததைக் கண்டுபிடிக்க விரும்புகிறேன், ஆனால் கிழிந்தவை இல்லை. இருப்பினும், மாவு மெல்லியதாக இல்லை. தையல் இருக்கும் இடத்தில் குறிப்பாக தடிமனாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும். போதுமான திணிப்பு உள்ளது, ஆனால் அது உலர்ந்தது. பாலாடைக்கு ஒரே மாதிரியான வடிவம் இல்லை, அவை அனைத்தும் வேறுபட்டவை.

OLGA: அவை அதிகமாக சமைக்கப்பட்டதாகத் தெரிகிறது.

ஆண்ட்ரி: ஆம், பெரும்பாலும். பாலாடை சரியாக சமைக்கப்பட்டால், கட்டுப்பாட்டின் கீழ், அவர்கள் அதைக் கண்காணித்து சரியான கையாளுதல்களைச் செய்கிறார்கள் - 99% பாலாடை வெடிக்காது. ஆனால் தொழில்நுட்ப சிக்கல்கள் எழும்போது, ​​எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு விருந்து, மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் நிறைய பாலாடை சமைக்கப்படுகிறது, இது நிகழலாம். சமையல்காரர் பாலாடை பற்றி கொஞ்சம் மறந்துவிட்டார், அல்லது அவை ஏற்கனவே தயாராக உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை இன்னும் கொடுக்கத் தேவையில்லை, எனவே அவர்கள் தண்ணீரில் தங்கள் தருணத்திற்காக காத்திருக்கும்போது அவை ஜீரணிக்கத் தொடங்குகின்றன.

OLGAகே: மற்ற காரணங்கள் என்ன?

ஆர்டர்

சைபீரியன் பாலாடை
670 ரூபிள்

சால்மன் பாலாடை
670 ரூபிள்

மோர்ஸ் ராஸ்பெர்ரி (1 லி)
900 ரூபிள்

ராஸ்பெர்ரி ஜாம்
120 ரூபிள்

செலவு: 2 360 ரூபிள்

பாலாடை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஆண்ட்ரி: பாலாடைகளை செதுக்கும் தொழில்நுட்பத்தில் பிழைகளை நாம் விலக்கினால், சமையலில் பின்வரும் விதிகள் உள்ளன. முதல் பத்து வினாடிகளில் அவை கீழே விழுந்து ஒட்டாமல் இருக்க பாலாடை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு புனலால் சுழல்கிறது. வலுவாக கொதிக்கும் நீரில் பாலாடை ஏன் வீச வேண்டும்? பாலாடையை பானையில் வைத்தவுடன், கொதிக்கும் செயல்முறை உடனடியாக நின்றுவிடும், எனவே வெப்பநிலை குறைவாக இருந்தால், பாலாடை மிக நீண்ட நேரம் கொதிக்கும்.

அதன் பிறகு, பான் உடனடியாக ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட வேண்டும், இதனால் சிறிது அதிகப்படியான அழுத்தம் உருவாகிறது மற்றும் தண்ணீர் முடிந்தவரை விரைவாக கொதிக்கும். நீங்கள் ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை மூடியைத் திறந்து கடிகார திசையில் கலக்கலாம் - மெதுவாக, ஒரு கரண்டியின் பின்புறம், அதனால் பாலாடை கிழிந்துவிடாது. ஏன் கடிகார திசையில்? எங்கள் அரைக்கோளத்தின் இயற்கையின் விதிகளின்படி - இங்கே ஆஸ்திரேலியாவில் நீங்கள் மற்ற திசையில் தலையிடுவீர்கள்.

பாலாடை கொதிப்பதைப் பார்த்தவுடன், உடனடியாக மூடியை அகற்ற வேண்டும் (இந்த நேரத்தில் அவை அனைத்தும் மிதக்கும்) மற்றும் குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும். பின்னர் பாலாடை மூடி இல்லாமல் சிறிது கொதிநிலையுடன் சமைக்கும். மூன்று அல்லது நான்கு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பாலாடை கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், நீங்கள் வாயுவை அணைக்க வேண்டும் (உங்களிடம் எரிவாயு அடுப்பு இருந்தால்) அல்லது பான்னை நகர்த்தவும் (அடுப்பு மின்சாரமாக இருந்தால்) மற்றும் பாலாடையை ஒரு மூடியால் மூடவும். அவர்கள் தங்கள் சொந்த நீராவியின் சூட்டில் சிறிது நேரம் நிற்கட்டும். மிக முக்கியமான விஷயம் அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது. வெப்பநிலை அதிகமாக உயரும் போது, ​​அதிக திரவம் வெளியிடப்படுகிறது மற்றும் அது மாவை கிழித்துவிடும்.

தண்ணீர் மற்றும் பாலாடைகளின் விகிதத்தைக் கவனிப்பதும் முக்கியம். ஒரு சேவைக்கு, நான் குறைந்தபட்சம் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை எடுத்துக்கொள்வேன். கூடுதலாக, நீங்கள் சரியான பான் தேர்வு செய்ய வேண்டும் - ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன். வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அதிகமாக வைத்தால் அல்லது கொதித்தால், தண்ணீர் கசப்பாக மாறும், மேலும் இந்த கசப்பு பாலாடைக்கு செல்லும்.

நிரப்புதல் பற்றி

இப்போது நாங்கள் கஃபே புஷ்கினில் சைபீரியன் பாலாடைகளை அறிமுகப்படுத்துகிறோம், ஆனால் அசல். மூன்று வகையான இறைச்சியைத் தவிர, சில காளான்களைச் சேர்க்கிறோம். காளான்கள், நமக்குத் தெரிந்தபடி, ஐந்தாவது சுவை கொண்ட தயாரிப்புகளின் பிரிவில் விழுகின்றன - உமாம், இது முக்கிய உற்பத்தியின் சுவையை அதிகரிக்கிறது. நாங்கள் மிகவும் அடிப்படை சாம்பினான்களை எடுத்துக்கொள்கிறோம். அவர்கள் இறைச்சி சுவை அதிகரிக்க, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது காளான்கள் கொண்டு பாலாடை போல் உணரவில்லை.

"#Propelmeni"

"எனக்கு நீண்ட காலம் இங்கேயே இருக்க வேண்டும்." IIஇடம்

புதிய கஃபேக்கள் தொடர்ந்து திறக்கப்படும் இடத்திலிருந்து பாலாடை மீதான சோதனையின் இரண்டாம் நாள் தொடங்குகிறோம். "#Propelmeni" திட்டம் இங்கு மிகவும் முதிர்ச்சியடைந்த ஒன்றாகும், இது டானிலோவ்ஸ்கி சந்தையின் முன்னாள் இயக்குனர் மாக்சிம் போபோவ் மூலம் இயக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கான பொருட்கள் அவரது கூட்டுறவு பண்ணைகளிலிருந்து கொண்டு வரப்படுகின்றன. நேர்மையான பண்ணை» ரியாசான் பகுதியில். சீஜி உணவகத்தின் முன்னாள் சமையல்காரரான விளாடிமிர் கிம் என்பவரால் இந்த மெனு உருவாக்கப்பட்டது. பாலாடைகளைத் தவிர, கியோசு, கிங்கலி, மந்தி மற்றும் டிம்சம் ஆகியவையும் இங்கு சமைக்கப்படுகின்றன. ஒரு சேவைக்கு சராசரியாக 110 ரூபிள் செலவாகும், கூடுதலாக, நீங்கள் ஃபோ சூப்பை ஆர்டர் செய்யலாம். நாங்கள் கவுண்டரை அணுகுகிறோம், கண்ணாடிக்கு பின்னால் டஜன் கணக்கான வகைகள் உள்ளன, ஆனால் நாங்கள் உன்னதமானவற்றை எடுத்துக்கொள்கிறோம் - பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியுடன்.

OLGA: "CDL" இல் இருந்ததைப் போல் கொஞ்சம் பாருங்கள்.

ஆண்ட்ரி: பாலாடை, கவர்ச்சிகரமானவை என்று சொல்லலாம். நிச்சயமாக, அவை சிறந்தவை அல்ல, நீங்கள் விரும்பினால் அவர்களில் நீங்கள் தவறு காணலாம், ஆனால் அவை கவர்ச்சிகரமானவை. கவர்ச்சிகரமானவை என்ன? வடிவம், கடி அளவு, சாறு பாதுகாக்கப்படுகிறது. மாவும் பாசாங்குகள் இல்லாமல் உள்ளது: இது மென்மையானது மற்றும் அதன் சொந்த சுவை கொண்டது. தடிமன் சீரானது. ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், பிஞ்சில் மாவை சிறிது சமைக்கவில்லை, ஆனால் இந்த நுணுக்கம் அற்பமானது. இங்கே, முதல் முறையாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் நிலைத்தன்மையை நான் விரும்பினேன். சுவை கொஞ்சம் குறைவு, சற்று வெளிறியது. மாட்டிறைச்சியுடன் பன்றி இறைச்சி ரஷ்ய பாலாடைக்கு சிறந்த கலவையாகும். ஆனால் நான் சுவை சமநிலையைப் பற்றி பேசினேன், நீங்கள் இங்கு ஆட்டுக்குட்டியைச் சேர்த்தால், பாலாடையின் சுவை, என் கருத்துப்படி, வித்தியாசமாக விளையாடும். ஆனால் உண்மையில், நான் அத்தகைய உருண்டைகளை ஒரு தட்டில் சாப்பிட்டிருப்பேன். அவை சிறந்தவை அல்ல, அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவை, அத்தகைய நல்ல வீட்டில் பாலாடை போன்றவை.

OLGA: இந்த கட்டத்தில், நாம் இன்னும் விலை குறிப்பிட வேண்டும். 120 ரூபிள் ஒரு பெரிய விலை. பத்து துண்டுகள். நீங்கள் இரகசியங்களைப் பற்றி கூறுவதாக உறுதியளித்தீர்கள்.

ஆர்டர்

110 ரூபிள்

புளிப்பு கிரீம்
30 ரூபிள்

செலவு: 140 ரூபிள்

ஜூசி பாலாடை ரகசியம்

ஆண்ட்ரி: ஆமாம், ஜூசி பாலாடை எப்படி செய்வது என்று நான் உங்களுக்கு சொல்ல விரும்பினேன். பாருங்கள்: மாவு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இருக்கும் எந்த உணவுகளிலும், அது பாலாடை, பேஸ்டிகள், மந்தி, கிங்கலி போன்றவையாக இருந்தாலும், சாறு இருப்பது மிக முக்கியமான விஷயம். ஆனால் அது என்ன வகையான சாறு என்று யாரும் யோசித்ததில்லை. ஒரு செபுரெக்கின் உதாரணத்தைப் பார்ப்போம். நான் பள்ளியில் இருந்தபோது, ​​எதிரே ஒரு பேஸ்ட்ரி கடை இருந்தது, இரண்டு பாஸ்டிகளின் விலை 15 கோபெக்குகள், அவை குளிர்காலத்தில் கூட தெருவில் விற்கப்பட்டன. எனவே எல்லோரும் இந்த செபுரெக்குகளை சாப்பிட்டார்கள், தெரு மேஜையில் அவற்றிலிருந்து சாறு சொட்டியது, மாலையில் அது சிறிய புடைப்புகளாக இருந்தது - நீங்கள் உற்று நோக்கினால், அவை உறைந்த கொழுப்பின் கட்டிகளாக இருந்தன. எனவே, நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நிறைய கொழுப்பைப் போட்டால், அது செபுரெக் அல்லது பாலாடையாக இருந்தாலும், சமைத்த பிறகு அது உருகி திரவமாக மாறும். மேலும் ஒரு உருண்டையை நாம் கடித்தால், இந்த ரசத்தை உணர்வோம். ஆனால் இது கொழுப்பு, ஆனால் இன்னும் ஒரு வலுவான இறைச்சி குழம்பு இருக்க வேண்டும்.

கொழுப்புடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பது எளிதாகவும் மலிவாகவும் இருக்கும், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் தயாரிப்பு குறைந்த தரமாக கருதப்படலாம். சரியான தயாரிப்பில், இறைச்சி சாறு இருக்க வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முடிந்தவரை திரவத்தை கலப்பதே மிகவும் தர்க்கரீதியான வழி (நான் சொன்னது போல், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இதற்கு அடிக்க வேண்டும்). ஆனால் தண்ணீர் உறிஞ்சப்படுவதை நிறுத்தும் ஒரு கணம் வரும், நீங்கள் அதை அதிகமாகச் சேர்த்தால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி திரவமாக மாறும், அதை மாவில் மடிக்க முடியாது. எனவே, சமையல்காரர்கள் நன்கு அறியப்பட்ட முறையை நாடுகிறார்கள். ஒரு வலுவான இறைச்சி குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது - அது குளிர்சாதன பெட்டியில் திடப்படுத்தி ஜெல்லியாக மாறும் அளவுக்கு வலுவானது. பின்னர் இந்த ஜெல்லி இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மற்றும் சமமாக முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது. எனவே அது திரவமாக மாறாது, ஆனால் பாலாடை கொதிக்கும் போது, ​​ஜெல்லி கரைந்து, நிறைய சாறுகளை நிரப்புகிறது - இது இறைச்சியின் இயற்கை சாறுடன் இறைச்சி குழம்பு.

சில்வர் பாண்டா

"கேப்சூல் கஃபே"

சில்வர் பாண்டா என்பது க்ராஸ்னி ஒக்டியாப்ர், ட்ரையோகோர்னயா உற்பத்தி மற்றும் பாரிகாட்னயா மெட்ரோ நிலையத்திற்கு அடுத்ததாக உள்ள மூன்று கஃபேக்களின் நெட்வொர்க் ஆகும். அவை அருகில் வேலை செய்பவர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் நீங்கள் விரைவாகவும் மலிவாகவும் சாப்பிடலாம். ஆசிய உணவுகள் கண்டிப்பாக சில்வர் பாண்டாவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று சொல்ல முடியாது - மாறாக ஆசிய முறையில். வடிவமைப்பு கிழக்கைக் குறிக்கிறது: ஒவ்வொரு மேசையும் முன்னால் மூடப்பட்டு, ஒரு தனித்தனி பெட்டியைப் போல் தெரிகிறது, அங்கு ஒரு நபர் தனது மதிய உணவை மற்றவர்களால் பார்க்காமல் விரைவாக சாப்பிட்டு வேலைக்குத் திரும்ப முடியும். இது ஒரு கேப்சூல் ஹோட்டல் போல் தெரிகிறது. ஒரு நிறுவனத்துடன் மட்டுமல்ல, ஒன்றாக கூட இங்கு வருவது மிகவும் வசதியானது அல்ல. இருப்பினும், மதிய உணவின் போது அது இங்கே சத்தமாக இருக்கிறது, திறந்த சமையலறையில் எல்லாம் கொதிக்கும் மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது.

OLGA: பாலாடை மிகவும் ஒத்த.

ஆண்ட்ரி: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நீங்கள் ஒரு சிறிய ஆசிய உச்சரிப்பை உணரலாம். அதை முயற்சி செய்து பாருங்கள், அதை நானே சாப்பிட அனுமதிக்காதீர்கள். ஒரு பெரிய அளவு சாறு வெளியேறுகிறது. ம்ம்ம்.

OLGA: உண்மையில், சாறு நிறைய உள்ளது. மேலும் பசுமை.

ஆண்ட்ரி: ஆமாம், நிறைய கீரைகள், காய்கறிகள், இஞ்சி. நிறைய இறைச்சி உள்ளது, சோதனையும் ஒழுக்கமானது. பெல்மெனி, ரஷ்ய சுவைக்கு சற்று வழக்கத்திற்கு மாறானவர்கள் என்று சொல்லலாம். அவர்களை சைபீரியன் அல்லது பாரம்பரியமாக ரஷ்யன் என்று அழைக்க முடியாது. ஒருவேளை ஓரியண்டல் பொருட்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உணரப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சோயா சாஸ் சேர்க்கப்பட்டிருக்கலாம். ஒரு பெரிய அளவு கீரைகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இடைவேளையில் கூட பச்சை நிறமாக இருக்கும், இது ரஷ்ய மற்றும் சைபீரியன் பாலாடைக்கு பொதுவானது அல்ல. ஆனால் அவை மிகவும் தாகமாக இருக்கின்றன - இதுவே இங்கு இதுவரை முதலிடத்தில் உள்ளது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அமைப்பும் எனக்குப் பிடிக்கும். நல்ல மாவு. பாலாடையின் வடிவம் ஒரு உன்னதமான பாலாடை போன்றது. இந்த வடிவத்தில், சாறு சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது: பாலாடை, அது போல், வீங்கி, மற்றும் மாவை "நடக்க" ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது.

ஆனால் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவை நிலவுவதால், பாலாடை அனைவருக்கும் இல்லை. நான் அவற்றை விரும்பினேன், நான் அவற்றில் ஒரு முழு பகுதியையும் சாப்பிட்டிருப்பேன். நான் அவர்களை இரண்டாவது முறையாக விரும்புகிறேனா? இருக்கலாம். கீரைகளின் சுறுசுறுப்பான சுவை பிரகாசத்தை அளிக்கிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் நான் அமைதியாக இருக்க விரும்புகிறேன்: ஒவ்வொரு பாலாடையிலும், கீரைகளின் சுவை குவிந்து, கணக்கீடு தொடங்கும் போது ஒரு கணம் வருகிறது. அவற்றின் விலை எவ்வளவு?

OLGA: 100 ரூபிள்.

ஆண்ட்ரி: 100 ரூபிள், நான் பசியின் இரண்டு பகுதிகளை எடுத்து மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுவேன். ஆனால் கொள்கையளவில், நாங்கள் இதுவரை முயற்சித்தவற்றிலிருந்து, நான் இன்னும் "சிற்பம் மற்றும் சமையல்" என்பதைக் குறிக்கிறேன்.

ஆர்டர்

மாட்டிறைச்சி பாலாடை
100 ரூபிள்

புளிப்பு கிரீம்
10 ரூபிள்

தேநீர் (4 கப்)
120 ரூபிள்

செலவு: 230 ரூபிள்

"பெல்மேனி & பெல்மேனி"

"தனி பாலாடை மெனுவுடன் சாப்பாட்டு அறை"

பெல்மேனி & பெல்மேனி என்பது லெனிவ்கா மற்றும் வோல்கோன்காவின் மூலையில் உள்ள இரண்டு அடுக்கு கஃபே ஆகும், இது முக்கியமாக அருகிலுள்ள அலுவலகங்களில் பணிபுரியும் ஊழியர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு கேண்டீன் போல் தெரிகிறது: தட்டுகள் மற்றும் ஒரு வரிசை உணவு, நீங்கள் சேகரித்து செக் அவுட்டுக்குச் செல்லுங்கள். Pelmeni தனி மெனுவில் காட்டப்படும். அவற்றில் சுமார் ஒரு டஜன் உள்ளன, ஆனால் நாங்கள் கிளாசிக் மற்றும் மீன்களை எடுத்துக்கொள்கிறோம். பல பார்வையாளர்கள் உள்ளனர் - மதிய உணவு நேரம். அவர்கள் அனைவரும் இங்கு வருவது முதல் முறை அல்ல என்று உணரப்படுகிறது: மற்றொரு செக் அவுட்டில் தேநீர் குத்தப்பட்டது, நாப்கின்களை அங்கு எடுத்துச் செல்லலாம், கட்லரிகள் அங்கே உள்ளன என்பது அவர்களுக்குத் தெரியும்.

ஆண்ட்ரி: பாலாடை வெவ்வேறு வடிவங்களில் தெரிகிறது. மேலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. அவர்கள் ஏன் வீட்டைப் போல் இருக்கிறார்கள்? ஏனென்றால் இங்கு தொழில்சார் அடிப்படை இல்லை. மாவை ஒரு சிறிய சமநிலையற்றது: மெல்லிய மற்றும் சுருக்கப்பட்ட, ஆனால் அது பயமாக இல்லை. டக்குகள் பற்றவைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் திணிப்பு நடுத்தரமானது, கடினமானது, மேலும் அதில் ஒருவித பின் சுவை உள்ளது. இது விரும்பத்தகாதது என்று சொல்ல முடியாது, ஆனால் சில மோசமான தரம். ஒருவேளை பன்றி இறைச்சி அத்தகைய நிழலைக் கொடுக்கிறது. நாம் ஏற்கனவே ஏழு வகையான உருண்டைகளை ருசித்ததைக் கருத்தில் கொண்டு, இவை சிறந்தவை அல்ல. முதல் இடம் இல்லை என்று சொல்லலாம்.

சால்மன் கொண்ட பாலாடைப் பொறுத்தவரை, ஒருபுறம், இது மிகவும் உகந்த நிரப்புதல் ஆகும், ஏனெனில் சால்மன் பிரகாசமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது. ஆனால் அவளுடன் வேலை செய்வது மிகவும் கடினம். இங்கே நாம் வெந்தய மீன் எண்ணெயின் சிறிய சுவையைப் பெறுகிறோம். "சரி, அது ஒரு குணாதிசயமான மீன் சுவை" என்று ஒருவர் கூறலாம். இல்லை, இயல்பற்றது. ஒருவேளை மூலப்பொருள் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்ததாக இல்லை. ஒருவேளை அது சரியாக சால்மன் இல்லை.

OLGA: அடுத்து என்ன?

ஆண்ட்ரி: சரி, எப்படி? இதில் விசித்திரமான ஒன்றும் இல்லை. சால்மன் சால்மன். சால்மன் குடும்பத்தில், நிறைய வகையான மீன்கள் உள்ளன - இது இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் சாக்கி சால்மன்.

ஆர்டர்

பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கொண்ட பெல்மேனி
355 ரூபிள்

சால்மன் கொண்ட பாலாடை
480 ரூபிள்

தேநீர் ஏலாதாஸ் (4 கப்)
240 ரூபிள்

செலவு: 1,075 ரூபிள்

"ஓமுல் பீப்பாய்"

"சைபீரியன் உணவுகளுடன் கூடிய பெரிய திட உணவகம்"

மெனுவில் பல வகையான ஸ்ட்ரோகானினா (மீன் மற்றும் மான் இறைச்சியிலிருந்து), ஊறுகாய்கள், புரியாட் பௌஸ்கள், நிறைய மீன்கள் உள்ளன - முக்கியமாக ஓமுல், இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பிரிவிலும் பல பதிப்புகளில் கிடைக்கிறது. பல விஷயங்கள் சுவாரஸ்யமாகத் தெரிகிறது. மாலை ஐந்து மணிக்கு, திங்கட்கிழமை, உணவகம் கிட்டத்தட்ட காலியாக உள்ளது. ஆர்டர் நீண்ட காலமாக காத்திருக்கிறது.

ஆண்ட்ரி:அவர்கள் கொஞ்சம் ஒன்றாக சிக்கி, கிழிந்தனர். ஆனால் அவர்களிடம் இன்னும் சாறு உள்ளது. மிகவும் கடினமான நறுக்கு. மாவு சுவையற்றது. உணர்வற்றது, என் கருத்து. மற்றும் ஒரு தொட்டியில் பரிமாறுவது - இதில் ஏதோ இருக்கிறது, ஆனால் பாலாடை அனைத்தும் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது. இங்கே தொழில்-தொழில்நுட்ப பிழை என்ன? அவர்கள் ஏன் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கிறார்கள்? ஏனெனில் மாவு சூடாக இருக்கும் போது மிகவும் ஒட்டும். சமைத்த பிறகு பாலாடை ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க, அவை எப்போதும் எண்ணெயுடன் உயவூட்டப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் அதை சரியாக செய்ய வேண்டும். இது இங்கே எப்படி செய்யப்பட்டது: பாலாடை வேகவைக்கப்பட்டது, சமையல்காரர் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அவற்றை எடுத்து உடனடியாக ஒரு தொட்டியில் வைத்தார். பின்னர் அவர், ஒருவேளை, வெண்ணெய் சிறிது ஊற்றினார், ஆனால் அது கீழே கண்ணாடி. இது ஒரு பானை என்பதால், பாலாடை பல அடுக்குகளில் கீழே போடப்பட்டு, நிச்சயமாக, ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது. இந்த வழக்கில் தொழில் ரீதியாக எவ்வாறு செயல்படுவது? பாலாடையை முதலில் ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, அதில் வெண்ணெய் கலந்து, பின்னர் ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். ஆனால் இந்த நுட்பம் பாலாடை பெருமளவில் திரும்பும் உணவகங்களில் செயல்முறையை சிக்கலாக்குகிறது.

மீன் பாலாடை முயற்சிக்கிறது.

மீன் பாலாடைகளில், நான் ஒரு பெரிய மேல் சிட்டிகை மூலம் எச்சரிக்கையாக இருக்கிறேன்: அது வலுவாக உணரப்படுகிறது, ஆனால் இங்கே அது மிகவும் இனிமையானது. திணிப்பு சரியானது, மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. சாஸ் பாலாடை நன்றாக செல்கிறது. புளிப்பு கிரீம், நிறைய வெங்காயம் மற்றும் ஓமுல் கேவியர் போன்றவை.

ஓல்கா:இந்த மீன் உருண்டைகளைப் போல இன்று பசியுடன் எந்த உருண்டைகளும் சாப்பிடவில்லை.

ஆண்ட்ரி:ஆம், இங்குள்ள மீன்கள்தான் அதிக வரவு.

ஆர்டர்

புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சைபீரியன் பாலாடை
365 ரூபிள்

வடக்கு பைக்கால் பாலாடை
(ஓமுல் மற்றும் முக்சுனுடன்)
485 ரூபிள்

தேநீர் "மலை மூலிகைகள்" (500 மிலி)
300 ரூபிள்

செலவு: 1 150 ரூபிள்

Krasin தெருவில் Pelmennaya

"புராண பாலாடை, இது ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட தலைமுறை மாஸ்கோ குடியிருப்பாளர்களுக்குத் தெரியும்"

சோவியத் காலத்திலிருந்தே அறியப்பட்ட ஒரு புகழ்பெற்ற இடம். பாலாடை கடை 10:00 முதல் 17:00 வரை கண்டிப்பாக திறந்திருக்கும் (நான் அதை நானே முயற்சித்தேன்: முதல் முறையாக, உண்மையில் 15 நிமிடங்கள் தாமதமாக, மூடிய கதவுகளுடன் ஒரு இருண்ட அறையில் முடித்தோம்). இது மாஸ்கோவில் உள்ள ஒரு ஓட்டலுக்கு ஒற்றைப்படை அட்டவணை, ஆனால் இது தரத்தின் குறிகாட்டியாக இருக்கலாம்? இங்கே நல்ல பாலாடை இருப்பதாக பலரிடமிருந்து நாங்கள் கேள்விப்பட்டோம் - இருப்பினும், நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கேள்விப்பட்டோம். பாலாடை அறை சிறியது, ஆறு நீண்ட அட்டவணைகள் உள்ளன, அவற்றில் பாதி ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளன. கில்லர்கள் பேச்சாளர்களிடமிருந்து விளையாடுகிறார்கள், மெனு விசித்திரமானது: இது ஒரு டஜன் வகையான பாலாடைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அவை சேர்க்கைகளில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன - மயோனைசே, அட்ஜிகா, வெண்ணெய், வினிகர். அதே நேரத்தில், என்ன இருந்து பாலாடை தங்களை எழுதப்படவில்லை. நாங்கள் இரண்டு பரிமாணங்களை ஆர்டர் செய்கிறோம் - எண்ணெய் மற்றும் வினிகருடன். ஷார்ட்ஸ் விற்பனையாளர் ஒரு லிட்டர் பிளாஸ்டிக் பாட்டிலில் இருந்து ஒரு தெளிவான திரவத்தை ஒரு தட்டு பாலாடை மீது தாராளமாக ஊற்றுகிறார் - இது வினிகருடன் பாலாடை. ஒவ்வொரு சேவையும் எளிமையான வெள்ளை ரொட்டியின் துண்டுடன் வருகிறது. ஒரு மனிதன் ஒரு பிளாஸ்டிக் கோப்பையில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி ஒரு தேநீர் பையை கீழே இறக்குகிறான். நாங்கள் ஜன்னல் வழியாக மேசைக்கு அருகில் அமர்ந்து, பாலாடைகளைப் பாருங்கள். ஒருவேளை நாங்கள் இன்னும் அதிகமாக எதிர்பார்த்திருக்கலாம்.

ஆண்ட்ரி: இவை வாங்கிய பாலாடை. ஏனென்றால் அவை ஒரு சிறப்பியல்பு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன.

ஓல்கா:அவை என்ன, உங்களுக்கு புரிகிறதா?

ஆண்ட்ரி:சரி, பல வகையான இறைச்சியுடன் அரிதாகவே, ஒன்றை நான் நினைக்கிறேன் - நீங்கள் உற்பத்தியாளரின் பேக்கேஜிங்கைப் பார்க்க வேண்டும். வினிகருடன் இவை அனைவருக்கும் பொருந்தும். அவர்கள் அதை வாங்கக்கூடிய ஒரு வடிவம் உள்ளது. நேற்று, இங்கே யார் சாப்பிடுகிறார்கள் என்று நாங்கள் பேசிக் கொண்டிருந்தோம். டாக்ஸி ஓட்டுநர்கள் சாப்பிடும் இடம் இதுதான். ஏனெனில் பாலாடை பொதுவாக டாக்சி ஓட்டுபவர்களின் உணவாகும்.

இங்கே நாம் ஒரு தானியங்கி ரிவெட் கொண்ட ஒரு சிறப்பியல்பு பந்தைக் காண்கிறோம். உண்மையில், நான் சில நேரங்களில் கடையில் பாலாடை வாங்குவேன். நான் சிலவற்றை வாங்குவேன் (அவை என்னவென்று எனக்கு நினைவில் இல்லை), ஆனால் அவை ரிவெட்டின் அதே வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தன. நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய வாங்கிய பாலாடை ஒரு பேக்கிற்கு குறைந்தது 400 ரூபிள் செலவாகும். இது மூலப்பொருட்களின் குறைந்தபட்ச செலவு, உற்பத்தி.

உண்மையில், Pelmeni ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு. மாவு மற்றும் இறைச்சியின் சரியான கலவை. உலகில் இதுபோன்ற பல சிறந்த சேர்க்கைகள் இல்லை. இங்கே, எடுத்துக்காட்டாக, ஜின் மற்றும் டானிக் அல்லது ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் - மனிதகுலம் இன்னும் சிறந்த எதையும் கொண்டு வரவில்லை.

ஓல்கா:கிங்கலி பற்றி என்ன?

ஆண்ட்ரி:கிங்கலியும் பாலாடை என்று நீங்கள் கருதினால் அவ்வளவு சரியானதல்ல. பாலாடை விட சிறந்தது எது? முதலாவதாக, கின்காலி, ஒரு விதியாக, உறைந்திருக்கவில்லை. பெரிய பாலாடை உறைந்திருக்கும், ஆனால் இது உடனடியாக ஒட்டுமொத்த தரத்தையும், குறிப்பாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியையும் மோசமாக்குகிறது. கின்காலி கைகளால் உண்ணப்படுகிறது, இது ஏற்கனவே ஒரு வகையான குறைபாடு. வெறுமனே - ஒரு கரண்டியால் போது. ஒரு செபுரெக்கில் - மெல்லிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. இல்லை, இது எல்லாம் சுவையானது, நிச்சயமாக, ஆனால் நாம் சிறந்த அளவுருக்களைப் பற்றி பேசினால், பாலாடை அனைவருக்கும் ஏற்றது. நான் குழம்புடன் பாலாடை சமைத்தேன் - இதோ உங்களுக்காக முதல் மற்றும் இரண்டாவது.

சிறந்த தயாரிப்புகளுக்கான காதல் நீண்ட காலமாக என் தலையில் உயர்தர தொழில்முறை பாலாடையைத் திறக்கும் யோசனையை உருவாக்கியுள்ளது. அனைவரும் வரக்கூடிய ஒன்று: டாக்ஸி டிரைவர்கள் முதல் தன்னலக்குழுக்கள் வரை. கஃபே புஷ்கின் இரண்டாவது மாடியின் மட்டத்தில் பாலாடை கடை இருந்தால், தன்னலக்குழு அங்கு வரும். முதல் தளத்தில் ஜனநாயக சூழ்நிலையுடன் மற்றொரு மண்டபம் இருக்கும். "பாலாடை-ஆட்டோ" செய்யும் நிலை வரை. நான் மார்க்கெட் ரிசர்ச் பண்ணினேன், எல்லா டாக்ஸி டிரைவர்களும் அப்படி ஒரு இடம் இருந்தால் வருவார்கள் என்று சொன்னார்கள். இருப்பினும், சிறிது நேரம் கழித்து இது மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல என்று நினைத்தேன். ஆனால் இப்போது, ​​பத்து உணவகங்கள் வழியாக நடந்தேன், மாஸ்கோவில் இந்த பிரச்சினை இன்னும் தீர்க்கப்படவில்லை என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன். அருமையான பாலாடைகளை நீங்கள் முயற்சி செய்யக்கூடிய சில இடங்கள் உள்ளன. எனவே, எனது யோசனை இன்னும் பொருத்தமானது, ஆனால் அதை திறமையாக அணுக வேண்டும், சரியான கருத்தை வரையறுத்து, இந்த தயாரிப்பை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், இதனால் பெரிய அச்சு ரன்களில் நாங்கள் மூன்று நாட்களுக்குத் தேடும் தரத்தை இழக்க மாட்டோம்.

ஆர்டர்

வெண்ணெய் கொண்ட பாலாடை
110 ரூபிள்

வினிகர் பாலாடை
110 ரூபிள்

வகைப்படுத்தப்பட்ட தேநீர் (4 பரிமாணங்கள்)
80 ரூபிள்

செலவு: 300 ரூபிள்

மூன்று வெற்றியாளர்கள்

ஆண்ட்ரி:பாலாடைக்கு எங்கு செல்வது என்று அவர்கள் என்னிடம் கேட்டால், நான் "லெபிம் மற்றும் சமையல்" க்கு செல்வேன். பின்னர் - எல்லாம் இங்கே முக்கியமானது, பாலாடை மட்டும் அல்ல - நான் டானிலோவ்ஸ்கி சந்தைக்கு, "#Propelmeni" க்கு செல்வேன். "டாக்டர். ஷிவாகோ" நான் குறிப்பாக பாலாடைக்காக செல்லமாட்டேன், ஆனால் எல்லா இடங்களிலும் அவை மிகவும் தொழில்முறை, சுத்திகரிக்கப்பட்டவை. அதே நேரத்தில், மீதமுள்ள ஏழு கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களும் ஒரு பகுத்தறிவு தானியத்தைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் அவர்களின் சமையல்காரர்கள் மாற்ற வேண்டிய ஒன்று உள்ளது, மேலும் அவர்கள் சமைக்கும் பாலாடைக்கு அவர்கள் நீண்ட காலமாக பழக்கமாகிவிட்டார்கள் என்று நான் நம்புகிறேன்.