அல்சேஷியன் ஒயின் கெவர்ஸ்ட்ராமினர். "Gewürztraminer" (ஒயின்): விளக்கம், உற்பத்தியாளர், மதிப்புரைகள்

Gewürztraminer, அதன் பிரகாசமான மலர் நறுமணம் காரணமாக, பழம் போன்ற அண்டர்டோன்கள், ஒரு வெளிப்படையான மற்றும் ஆக்ரோஷமான ஆல்கஹால் என சொமிலியர்களிடையே புகழ் பெற்றது. இந்த மதுவின் சுவை பல வேறுபட்ட குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இவை அனைத்தும் வலுவாக உச்சரிக்கப்படுகின்றன, இது பானத்தை பணக்காரர்களாக ஆக்குகிறது, ஆனால் ஓரளவு கனமானது. இருப்பினும், இந்த சர்ச்சைக்குரிய பண்புகள் இருந்தபோதிலும், இந்த பானத்தின் ரசிகர்களின் எண்ணிக்கை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது.

திராட்சை வகைகள்

டிராமினர் குடும்பத்தின் திராட்சை வகை, அதே பெயரில் ஆல்கஹால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது 10 ஆம் நூற்றாண்டில் இத்தாலியில் வளர்க்கப்பட்டது. இப்போது இது பல நாடுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, எனவே சாவிக்னான் மற்றும் ட்ரூமின் போன்ற பல்வேறு பெயர்கள் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளன.

டிராமினர் திராட்சை இளஞ்சிவப்பு அல்லது அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது, எனவே அவற்றின் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறைக்கு கடுமையான கட்டுப்பாடு தேவைப்படுகிறது. அவை அதிகமாக பழுத்திருந்தால், அவை அமிலத்தன்மையை இழக்கும், மேலும் மதுவில் விரும்பத்தகாத கசப்பு நிழல் தோன்றும். பழுக்காத டிராமினர் பெர்ரி மதுவை சுவையற்றதாகவும், மந்தமானதாகவும் மாற்றும்.

டிராமினர் இளஞ்சிவப்பு கேப்ரிசியோஸ் வகைகளைக் குறிக்கிறது, ஏனெனில். மண்ணின் நிலை, ஈரப்பதம் ஆகியவற்றைக் கோருகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் பெரும்பாலான நோய்களை எதிர்க்கும். ஒரு கொடி சிறிய அறுவடையை அளிக்கிறது. கொத்துகளின் எண்ணிக்கையை அதிகரிப்பதற்கான முயற்சிகள் ஒயின் பெர்ரிகளின் சுவை மோசமடைய வழிவகுக்கும். இளஞ்சிவப்பு திராட்சை தொழில்நுட்ப வகைகளுக்கு சொந்தமானது, அதாவது. முக்கியமாக உணவுக்காக அல்ல, மேலும் செயலாக்கத்திற்காக வளர்க்கப்படுகிறது.

ஐரோப்பா முழுவதும், Gewurztraminer ஆல்கஹால் தேவை அதிகமாக உள்ளது, பிரான்சில் உள்ள அல்சேஸ் திராட்சை சாகுபடிக்கு சிறந்த இடமாக கருதப்படுகிறது. இப்பகுதியின் காலநிலை அம்சங்கள் காரணமாக, பானம் செழுமையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கிறது. ஜெர்மனி அல்லது பிரான்ஸ் தவிர, இத்தாலி, ஆஸ்திரேலியா, செக் குடியரசு, பல்கேரியா, ரஷ்யா, பல்கேரியா போன்ற நாடுகளில் கொடிகள் காணப்படுகின்றன.

உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

வெள்ளை உலர் Gewurztraminer உற்பத்தி செயல்முறை பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்துதல் மற்றும் அழுத்துதல். அதே நேரத்தில், டிராமினர் இளஞ்சிவப்பு உள்ளிட்ட சிவப்பு வகைகள், கிளைகளில் இருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும்.
2. சாறு வடிதல். திரவம் குளிர்ந்து குடியேற அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு கொடியின் திடமான துகள்கள் மற்றும் விதைகள் கீழே குடியேறுகின்றன.
3. நொதித்தல். முந்தைய தொழில்நுட்பம் திராட்சை வெகுஜனத்தின் இயற்கையான நொதித்தலைக் கருதியிருந்தால், இப்போது அது ஈஸ்ட் மற்றும் இயற்கையானவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் துரிதப்படுத்தப்படுகிறது. செயல்முறை சரியான முறையில் நடைபெறுவதற்கு, வோர்ட் கொண்ட கொள்கலன்கள் அமைந்துள்ள அறையில் + 20 ... + 24 ° C வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம். குறிகாட்டிகள் குறைவாக இருந்தால், நொதித்தல் செயல்முறை முடிக்கப்படாமல் போகலாம்.
4. வோர்ட் வடிகட்டுதல் மற்றும் வண்டல் நீக்கம். சிவப்பு திராட்சை வகைகளைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​ஒயின் செயல்படுத்தப்பட்ட கரியுடன் தெளிவுபடுத்தப்படுகிறது. பொருள் 2 நாட்களுக்கு திரவத்தில் வைக்கப்படுகிறது, அது அனைத்து தேவையற்ற கூறுகளையும் உறிஞ்சி, பின்னர் வீழ்ச்சியடைகிறது.

உற்பத்தி செயல்பாட்டில் உலர் வெள்ளை ஒயின் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதில்லை, ஏனெனில் இது ஒயின் பெர்ரிகளிலேயே போதுமான அளவு உள்ளது. சில நேரங்களில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதில் ஒயின் வினிகரை ஊற்றுவதன் மூலம் அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கிறார்கள், ஆனால் சிறிய அளவில் மட்டுமே, அதன் அதிகப்படியான எதிர்கால பானத்தின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.

டிராமினர் திராட்சையைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளரும் தொழில்நுட்ப செயல்முறையில் சில மாற்றங்களைச் செய்து, அதை மேம்படுத்துகிறார்கள். நொதித்தல் நேரம், விகிதாச்சாரங்கள், ஈஸ்ட் வகை மற்றும் பிற காரணிகள் பானத்தின் சுவை, அதன் வலிமை மற்றும் நறுமணத்தை தீர்மானிக்கின்றன. எனவே, அதே திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆல்கஹால், ஆனால் வெவ்வேறு நாடுகளில், அதன் குணாதிசயங்களில் வேறுபடுகிறது.

மது வகைப்பாடு

டிராமினர் வகையைச் சேர்ந்த ஆல்கஹால் சுவை நிறைந்த தட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. மாம்பழம், அன்னாசிப்பழம், ரோஜா, சிட்ரஸ் பழங்கள், மசாலா (கிராம்புகள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை), தேன், முதலியவற்றின் நிழல்களை ஆர்வலர்கள் வேறுபடுத்தி அறிய முடியும். மதுவின் அமைப்பு திடமானது. தாமதமான அறுவடையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆல்கஹால் அதிக துவர்ப்பு மற்றும் வெளிப்பாட்டுத்தன்மை கொண்டது.

டிராமினர் இளஞ்சிவப்பு திராட்சை வகையிலிருந்து வரும் ஒயின், பிறந்த நாட்டைப் பொறுத்து வெவ்வேறு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

எனவே, இத்தாலிய வெள்ளை Gewürztraminer புல்வெளி மூலிகைகளின் சற்று உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, சிட்ரஸ் சுவையில் உணரப்படுகிறது, மேலும் அதே வகையின் மற்ற ஒயின்களை விட நிறம் மிகவும் இலகுவானது.

ஆஸ்திரியாவைச் சேர்ந்த Gewürztraminer அதிகப்படியான இனிப்பு. ஜேர்மனியில் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் உள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்தில் புளிப்பு மற்றும் பூக்கள் மற்றும் பழங்களின் சிக்கலான நறுமணம் உள்ளது.

அமெரிக்காவில் உள்ள டிராமினரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயிட் ஒயின் பிரெஞ்ச் தரத்தை மட்டுமே தெளிவற்ற முறையில் ஒத்திருக்கிறது. இளஞ்சிவப்பு திராட்சைகளை வளர்ப்பதற்கு அமெரிக்க நிலங்கள் சிறந்த இடம் அல்ல என்பதே இதற்குக் காரணம், எனவே நாட்டின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பானத்தின் சுவையை மேம்படுத்த முயற்சிக்கின்றனர். பெரும்பாலும் இது ஆல்கஹால் அதன் உன்னதமான அம்சங்களை இழக்கிறது என்ற உண்மைக்கு வழிவகுக்கிறது.

ஸ்பானியர்கள் இளஞ்சிவப்பு திராட்சைகளை மஸ்கட்டுடன் கடக்கிறார்கள், இது Gewurztraminer பானத்தின் சுவையிலும் பிரதிபலிக்கிறது.

டிரமினர் திராட்சையிலிருந்து உலர் வெள்ளை ஒயின் இனிப்பின் அளவைப் பொறுத்து வகைப்படுத்தப்படுகிறது:

• VT - ஆல்கஹால், இது கடைசி அறுவடையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது;
• SGN என்பது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒயின் பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், அதில் அதிகபட்ச அளவு சர்க்கரை உள்ளது;
• QGN என்பது ஒரு உயரடுக்கு ஒயின் ஆகும், இது முந்தைய இரண்டு வகைகளை அதன் குணங்களில் மிஞ்சும்.

பிரெஞ்சில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் அதிக மதிப்பு கொண்டது. மற்ற வகைகள் இன்னும் அணுகக்கூடியவை.

Gewurztraminer Riesling உடன் என்ன நன்றாக செல்கிறது மற்றும் எப்படி சேவை செய்வது?

ஒயின் Riesling Gewurztraminer சேவை செய்வதற்கு முன் + 12 ... + 16 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். மேலும் அமில வகைகளை +8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பரிமாறலாம். ரைஸ்லிங் ஒரு நீளமான வடிவத்தைக் கொண்ட கண்ணாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை மதுவின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேல் பகுதியில் குவிக்க அனுமதிக்கின்றன. அவற்றை 1/3 நிரப்பவும்.

தின்பண்டங்கள் இல்லாமல் Gewurztraminer ஆல்கஹால் குடிப்பது நல்லது, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் பூச்செண்டை முழுமையாக அனுபவிக்க முடியும்.

ஆனால் காஸ்ட்ரோனமிக் துணை தேவையால் ஏற்பட்டால், மது எங்கு உற்பத்தி செய்யப்பட்டது என்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, வெங்காயம் பை, பாலாடைக்கட்டிகள், பழங்கள் அல்சேஷியன் உலர் ஏற்றது. இனிப்பு வகைகள் சிட்ரஸ் பழங்களுடன் இறைச்சி அல்லது கோழிகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

புகைபிடித்த இறைச்சிகள், பேட்ஸ், கடல் உணவுகள், சுஷி, உலர் பழ அரிசி, இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள் Gewürztraminer க்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாக இருக்கும்.

டிராமினர் இளஞ்சிவப்பு வகையிலிருந்து வரும் ஒயின் சமையல் கற்பனைக்கு ஒரு பரந்த நோக்கத்தை அளிக்கிறது, இதன் திறனுடன் பானத்தின் சுவை மற்றும் அதற்கு வழங்கப்படும் உண்ணக்கூடிய துணையுடன் வலியுறுத்துவது சாத்தியமாகும். ரஷ்ய யதார்த்தத்தின் நிலைமைகளில், ஒரு ஃபர் கோட்டின் கீழ் ஹெர்ரிங் சாலட்டுடன் குடிக்க Gewurztraminer ஆல்கஹால் வழங்கப்படுகிறது. சீனர்கள் கடல் உணவுகளுடன் இந்த வகை ஆல்கஹாலை வழங்குகிறார்கள், மெக்சிகோவில், காரமான தேசிய உணவுகள் உலர்ந்த வெள்ளை நிறத்துடன் பங்குதாரர்களாகின்றன.

ஒவ்வொரு விவசாயியும் தனது நிலத்தில் ஒரு கொடியின் இருப்பை பாராட்டுகிறார். இது சாற்றின் அதிக உள்ளடக்கம் மற்றும் சர்க்கரையின் போதுமான குவிப்பு ஆகியவற்றால் மற்றவற்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது மூலப்பொருளை ஒயின் தயாரிப்பதற்கு உகந்ததாக ஆக்குகிறது. ஐரோப்பாவில் தோன்றிய பழமையான திராட்சை வகைகளில் ஒன்று இளஞ்சிவப்பு டிராமினர் ஆகும். அதன் சிறந்த ஒயின் குணங்களை நிரூபித்து, அது விரைவாக பரவி பல நவீன கலப்பின வகைகளுக்கு அடிப்படையாக மாறியது.

மூலக் கதை

இந்த இனத்தின் தோற்றம் குறித்து இன்னும் சர்ச்சைகள் உள்ளன, ஏனெனில் இது பழமையான ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் பல அடுத்தடுத்த சேர்க்கைகளின் உற்பத்திக்கு அடிப்படையாக செயல்படுகிறது. ஒரு பதிப்பின் படி, 15 ஆம் நூற்றாண்டில் முதன்முதலில் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட இத்தாலிய பகுதியான டிராமின் பெயரால் இந்த இனம் பெயரிடப்பட்டது. கொடியின் மரபணு ஆய்வுகள், பழங்காலத்திலிருந்தே ஐரோப்பாவில் வளர்ந்து வரும் காட்டு திராட்சைகளுக்கு டிராமினர் நெருக்கமாக இருப்பதைக் காட்டுகிறது. ரோமானியப் பேரரசின் காலத்தில், தொழில்துறை ஒயின் தயாரித்தல் தீவிரமாக வளர்ந்து கொண்டிருந்தபோது, ​​​​அது ரோமானிய கொடிகளில் ஒன்றைக் கடந்து, அத்தகைய அற்புதமான முடிவைக் கொடுத்தது. அப்போதிருந்து, இந்த வடிவம் ஐரோப்பாவில் மிகவும் பழமையான மற்றும் பரவலாக உள்ளது மற்றும் எல்லா இடங்களிலும் வளர்க்கப்படுகிறது. பல்வேறு பெயர்களில், இந்த தாவரத்தின் கொடிகள் மத்திய ஐரோப்பா முழுவதும் திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ளன. ஜெர்மனியில், இது Gewurtstraminer என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது "காரமான" அல்லது க்ளீனர், அதாவது "சிறியது". பிரான்சில், அவரது பெயர்களில் ஒன்று சவிக்னான் ரோஸ் போலவும், இத்தாலியில் டிராமின் என்றும் ஒலிக்கிறது.

வெளிப்புற பண்புகள்

டிராமினர் புஷ் ஒரு உன்னதமான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது - சிறிய, கடினமான மற்றும் தோல் இலைகள், இளஞ்சிவப்பு பெர்ரிகளின் சிதறலுடன் பல சிறிய, ஆனால் மிகவும் அடர்த்தியான பெர்ரி கொத்துக்களை மறைக்கிறது. இலையானது வட்டமான பற்கள் மற்றும் இருபுறமும் சிலந்தி வலைகள் வடிவில் அடர்த்தியான இளம்பருவத்துடன் கரடுமுரடாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பழுத்த தளிர் சிவப்பு கொடி முனைகளுடன் பிரகாசமான பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.

இந்த திராட்சையின் பெர்ரி சிறியது, 14x12 மிமீ அளவு மற்றும் 1.5 கிராமுக்கு மேல் எடை இல்லை. பழங்களின் வடிவம் வழக்கமானது, வட்டமானது அல்லது சற்று ஓவல் ஆகும், அவற்றின் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறம் ஒரு மைல் ப்ரூயின் பூக்களால் மறைக்கப்பட்டுள்ளது. மேற்பரப்பு அடர்த்தியானது மற்றும் கடிப்பது கடினம், ஆனால் உள்ளே ஒரு இணக்கமான சுவையுடன் மிகவும் மென்மையான மற்றும் தாகமாக கூழ் உள்ளது. பொதுவாக ஒரு பெர்ரியில் குறைந்தது 2 விதைகள் இருக்கும். அவை ஒரு கூம்பு வடிவத்தின் மிகவும் அடர்த்தியான இறக்கைகள் கொண்ட கொத்துகளில் ஒரு புதரில் சேகரிக்கின்றன, ஒவ்வொன்றும் 100 கிராமுக்கு மேல் எடை இல்லை.

தரையிறங்கும் அம்சங்கள்

இளஞ்சிவப்பு டிராமினர் தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் வகைகளுக்கு சொந்தமானது, வளரும் பருவம் குறைந்தது 140 நாட்கள் ஆகும், அதாவது, முதல் பயிர் செப்டம்பர் இறுதியில் அறுவடை செய்யப்படுவதில்லை. இந்த திராட்சைக்கு குளிர்காலத்திற்கு கட்டாய தங்குமிடம் மற்றும் கவனமாக கவனிப்பு தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் இது அதிக குளிர்கால கடினத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கவில்லை. -23°C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், பெரும்பாலான பழங்களைத் தாங்கும் தளிர்கள் இறந்துவிடுகின்றன, பின்னர் ஆலை நன்றாக குணமடையாது. நோய்களுக்கு இந்த வகையின் எதிர்ப்பு குறைவாக உள்ளது, இது பூஞ்சை காளான் மற்றும் குறிப்பாக கொத்து இலை உருளை மூலம் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது.

இளம் நடவுகளின் முதிர்வு நல்லது, 80-90%, ஒரு புதரில் பொதுவாக 60% பழம் தாங்கும் தளிர்கள் மற்றும் வளர்ந்த ஒவ்வொரு தளிர்க்கும் 1.2 கொத்துக்களும் உள்ளன. இந்த ஆலையின் வளர்ச்சி சக்தி அமெச்சூர் அடுக்குகளில் சராசரியாகவும், உற்பத்தித் தோட்டங்களில் பலவீனத்திற்கு நெருக்கமாகவும் உள்ளது.

இந்த வகையை நடவு செய்வதன் ஒரு அம்சம் ஈரமான மண்ணுக்கு அதன் துல்லியம். இது வறட்சியை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளாது மற்றும் நன்கு ஈரமான மற்றும் நீர்ப்பாசனப் பகுதியில் உகந்த மகசூலைத் தருகிறது. இந்த வடிவம் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒன்றாகும் மற்றும் உயர்தர ஒயின்களுக்கான உயரடுக்கு மூலப்பொருட்களின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

"டிராமினிலிருந்து காரமான திராட்சை" - வெள்ளை திராட்சை வகை Gewürztraminer இன் பெயர் ஜெர்மன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இத்தாலிய நகரமான டிராமினாவைச் சேர்ந்த திராட்சைகள் ஜெர்மனி மற்றும் பிரான்சில் (அல்சேஸ்) தங்கள் அழைப்பைக் கண்டன.

இந்த வகை மிகவும் கேப்ரிசியோஸ், ஒரு குறிப்பிட்ட மைக்ரோக்ளைமேட் மற்றும் நிலையான மேற்பார்வை தேவைப்படுகிறது, வறட்சி மற்றும் குறைந்த மண்ணை பொறுத்துக்கொள்ளாது, குளிர்ச்சியை விரும்புகிறது, எனவே இது அமெரிக்கா, கனடா, இத்தாலி, ஆஸ்திரேலியா, ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவில் பயிரிடப்படுகிறது. Gewurztraminer என்பது அல்சேஸின் சிறந்த வெள்ளை ஒயின்களின் சின்னமாகும். கூடுதலாக, இது ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவில் பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டது.

Gewürztraminer ஒயின்கள் சக்திவாய்ந்த, பிரகாசமான, அரை உலர்ந்த வைக்கோல்-மஞ்சள் ஒயின்கள் வலுவான நறுமணம் மற்றும் முழு உடல் சுவை கொண்டவை. குறிப்பாக நல்ல Gewürztraminer ஒயின் அல்சேஸ் மற்றும் ஜெர்மனியில் இருந்து வருகிறது. இந்த பிராந்தியங்களில், திராட்சை வகை சிறந்த முறையில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மதுவை அளிக்கிறது.

சுவை நிழல்கள்

மதுவின் சுவை குறிப்பிட்ட, தீவிரமான மற்றும் காரமானது. இந்திய அல்லது தாய் போன்ற காரமான உணவு வகைகளுடன் இணைந்துள்ள ஒரே ஒயின் இதுதான். அல்சேஷியன் ஒயின்கள் இனிப்பானவை, அதே சமயம் ஜெர்மன் மற்றும் ஆஸ்திரிய ஒயின்கள் உலர்ந்ததாக இருக்கும்.

Gewurztraminer ஒயின்களின் முக்கிய நன்மை, நிச்சயமாக, அவற்றின் அற்புதமான நறுமணம், இதில் லிச்சி, ரோஸ், இஞ்சி மற்றும் கவர்ச்சியான பழங்களின் குறிப்புகள் உச்சரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் எப்போதாவது லிச்சி (சீன பிளம்) பழத்தை ருசித்திருந்தால், நீங்கள் உடனடியாக Gewürztraminer ஒயின் அடையாளம் கண்டுகொள்வீர்கள்.

காஸ்ட்ரோனமிக் கலவைகள்

Gewürztraminer ஒரு வலுவான, மேலாதிக்க தன்மை கொண்ட ஒரு மது. இந்த மதுவிற்கு ஒரு உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது எளிதான காரியம் அல்ல. Gewürztraminer உணவுக்கு முன், பசியைத் தூண்டுவதற்கு அல்லது சாப்பிட்ட உடனேயே, பேட்ஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளுடன் பரிமாறலாம்.

Gewurztraminer ஒயின்கள் ஒரு அபெரிடிஃப் அல்லது சாப்பிட்ட உடனேயே வழங்கப்படுகின்றன. Gewürztraminer என்பது ஒரு சிக்கலான தன்மை கொண்ட ஒயின் ஆகும், எனவே காஸ்ட்ரோனமிக் துணையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது சிறப்பு கவனம் தேவை. நீங்கள் "தவறான" உணவைத் தேர்வுசெய்தால், இந்த அற்புதமான மதுவின் முழு எண்ணத்தையும் நீங்கள் மறுக்கலாம்.

Gewurztraminer ஒயின் இந்திய, தாய் மற்றும் குறிப்பாக சீன உணவு வகைகளுடன் ஒரு நல்ல enogastronomic ஜோடியை உருவாக்குகிறது, இது நீல பாலாடைக்கட்டிகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது Muenster சீஸ் உடன் சிறந்த ஜோடியை உருவாக்குகிறது. 8-10 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிரவைக்கப்பட்டது.

Gewurztraminer - WineStyle விலை

WineStyle கடைகளில் Gewurztraminer திராட்சைகளிலிருந்து ஒயின்கள் 529 ரூபிள் விலையில் வாங்கலாம். ஒரு நிலையான 0.75 லிட்டர் பாட்டிலுக்கு. பிரபலமான பிரெஞ்சு Gewurztraminer ஒயின்களுக்கு மலிவு விலையில் வழங்குகிறோம்.

உலகெங்கிலும் பலவிதமான ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, வலுவானது முதல் மிகவும் வலுவானது அல்ல, மேலும் ஒவ்வொரு நபரும் தனது சுவைக்கு ஒரு பானத்தை தேர்வு செய்ய முடியும். நீங்கள் சில மலிவான விஸ்கி அல்லது பீர் முயற்சி செய்யலாம் மற்றும் இரண்டு மணி நேரம் கழித்து அதன் சுவையை மறந்துவிடலாம், ஆனால் Gewurztraminer ஒயின் ஒரு முறை முயற்சித்தாலும் மறக்க முடியாது. அதன் இனிமையான நறுமணமும் தனித்துவமான சுவையும் என்றென்றும் உங்கள் நினைவில் நிலைத்திருக்கும், மேலும் இந்த சுவையான பானத்திற்கு மீண்டும் மீண்டும் உங்களைத் திரும்பச் செய்யும்.

இந்த வகை மதுபானம்திராட்சை சாற்றில் பகுதி அல்லது முழுமையான ஆல்கஹால் நொதித்தல் மூலம் பெறப்படுகிறது. இந்த நுட்பம் 9 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பல கலாச்சாரங்கள் மற்றும் மக்களில், ஒயின் தயாரிக்கும் கடவுள்கள் கூட இருந்தனர், இது அன்றாட வாழ்க்கையில் இந்த பானம் எவ்வளவு அதிகமாக மதிப்பிடப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த கடவுள்கள்: கிரேக்கர்களிடையே தியோனிஸ், எகிப்தியர்களிடையே ஒசைரிஸ் மற்றும் ரோமானியர்களில் பாச்சஸ், அவர்களின் பெயர்கள் இன்றுவரை மறக்கப்படவில்லை மற்றும் பெரும்பாலும் ஒரு பார் அல்லது காபரேவில் சில அடையாளங்களை அலங்கரிக்கின்றன.

இந்த பானம் முதலில் எங்கிருந்து வந்தது என்பது இன்னும் சரியாகத் தெரியவில்லை. சில ஆதாரங்களின்படி, அது பாலஸ்தீனம் (இஸ்ரேல்), ஜார்ஜியா அல்லது மெசபடோமியாவாக இருக்கலாம். எகிப்தியர்கள் மது தயாரிப்பிலும் தீவிரமாக இருந்தனர் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் முழுவதும் பரவினர். ரோமானியர்கள் கைப்பற்றப்பட்ட நிலங்களுக்கு அவர்களுடன் ஒரு பானத்தை கொண்டு வந்தனர், மேலும் ஐரோப்பியர்கள் கடல் வழியாக ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவிற்கு மதுவை கொண்டு செல்ல முடிந்தது.

அல்சேஸின் ஒயின்கள் "Gewürztraminer"

ஸ்வீட் ஒயின்கள் அவற்றின் செழுமையான நறுமணத்துடன் வியக்க வைக்கின்றன, அதே போல் வேறு எதனுடனும் ஒப்பிட முடியாத சுவை, பிரான்சில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. Gewurztraminer ஒரு எளிய ஒயின் அல்ல, இது அல்சேஸைச் சேர்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் உண்மையான தலைசிறந்த படைப்பாகும். பானத்தின் சுவை மறக்க முடியாதது: முழு உடல், மென்மையான மற்றும் காரமான குறிப்புகள் கொண்ட பழங்கள்.

Gewürztraminer Alsace என்பது ஒரு ஒயின் ஆகும், அதை விவரிக்க மிக உயர்ந்த பெயரடைகள் மட்டுமே தேவை. இந்த பானம் மிகவும் மாறுபட்ட மற்றும் மிகவும் வலுவான தனிப்பட்ட நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதன் குறிப்புகளில் நீங்கள் "கேட்க" முடியும்:

மேலும், மாம்பழம், லிச்சி, அன்னாசி, பேஷன் பழம் போன்ற சில கவர்ச்சியான பழங்களை நீங்கள் உணரலாம். மசாலாப் பொருட்களின் குறிப்புகளும் உள்ளன: புதினா, கிராம்பு, இஞ்சி.

"Gewurztraminer" வெளிர் தங்க நிற சிறப்பம்சங்களுடன் ஒரு பணக்கார மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது., இது பெர்ரிகளின் சிவப்பு தோலை வழங்குகிறது. முழு உடல், வட்டமான அண்ணம் ஒரு உறுதியான அமைப்புடன் மகிழ்ச்சியுடன் அற்புதமான புத்துணர்ச்சியுடன் இணைந்துள்ளது. Gewürztraminer அதன் மூன்றாம் ஆண்டில் அதன் முதிர்ச்சியை அடைகிறது, எனவே அது பீப்பாய்களில் ஒருபோதும் முதிர்ச்சியடையாது மற்றும் இளமையாக குடிக்கப்படுகிறது.

கதை

Gewürztraminer திராட்சை வகையிலிருந்து ஒயின்கள்பானங்களின் மொத்த எண்ணிக்கையில் இருந்து அவற்றின் அற்புதமான நறுமணம் மற்றும் அசல் சுவையுடன் எப்போதும் தனித்து நிற்கின்றன. அல்சேஸின் அனைத்து ஒயின்களிலும், இது மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடியது. ஒரே ஒரு முறை முயற்சி செய்து, நீங்கள் Gewürztraminer ஐ வேறு எதனுடனும் குழப்ப மாட்டீர்கள்.

இத்தாலியின் ஆல்டோ அடிஜ் பகுதி நீண்ட காலமாக டிராமினர் ரோஸ் எனப்படும் ஒரு திராட்சை வகைக்கு பிரபலமானது. ரோமானியப் பேரரசின் நாட்களில் கூட, லெஜியோனேயர்கள் Gewurztraminera திராட்சை வகையை மிகவும் விரும்பினர், அவர்கள் அதை தலைநகருக்கு கொண்டு வந்தனர். "டிராமினரில்" இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பானம் ஜூலியஸ் சீசரின் சுவைக்கு ஏற்றது.

ரோமானியர்கள் தினமும் மது அருந்தினர்எனவே, ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட நிலங்களில், இந்த வகையான இளஞ்சிவப்பு திராட்சைகளை அவர்கள் வளர்த்தனர். பேரரசு விரிவடைந்தது மற்றும் Gewurztraminer திராட்சை வகை பிரான்சின் பிரதேசத்தில் உள்ள அல்சேஸில் முடிந்தது, மேலும் அதன் பெயருக்கு Gewürz என்ற முன்னொட்டைப் பெற்றது - காரமான (ஜெர்மன் மொழியிலிருந்து) அதன் நிலையான வாசனை மற்றும் அற்புதமான சுவைக்காக. வகையின் பெயரைத் தவிர, பெர்ரியின் நிறமும் மாறிவிட்டது. வெளிர் பச்சை நிற தோல் இளஞ்சிவப்பு பழுப்பு அல்லது தங்க மஞ்சள் நிறமாக மாறியுள்ளது. "டிராமினரில்" இருந்துதான் அற்புதமான நறுமணத்துடன் கூடிய அற்புதமான வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது.

எப்படி சேவை செய்வது

அல்சேஸில் இருந்து வரும் ஒயின்கள் குளிர்ச்சியாக (4 முதல் 8 டிகிரி செல்சியஸ் வரை) வழங்கப்பட வேண்டும். வெள்ளை "Gewürztraminer"அமிலத்தன்மை காரணமாக வெப்பநிலை மாறுபடும் ஒயின்களில் ஒன்று. மிகவும் புளிப்பு பானம் 12 டிகிரிக்கு குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது, குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின் 8 ஆக குளிர்விக்கப்படுகிறது. பானத்தை கண்ணாடிகளில் ஊற்றிய பிறகு, பாட்டிலை மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் அது வெப்பமடைவதைத் தடுக்கிறது.

அல்சேஸில் இருந்து ஒரு பானத்தை பரிமாறுவது வழக்கமாக இருக்கும் கண்ணாடி "சாவிக்னான் பிளாங்க்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது அதன் அதிகாரப்பூர்வமற்ற பெயரான "பழைய புத்தாண்டைக் காண்பது" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கண்ணாடி துலிப் போன்ற நீளமான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. சாவிக்னான் பிளாங்கிலிருந்து மட்டுமே நறுமண ஒயின்களை குடிப்பது வழக்கம், ஏனெனில் இது பானத்தின் முழு பூச்செடியையும் கண்ணாடியின் மேல் பகுதியில் செறிவூட்டுகிறது. ஆசாரம் விதிகளின் அடிப்படையில், கொள்கலனில் மூன்றில் ஒரு பங்கு மட்டுமே நிரப்பப்படுகிறது (சுமார் 100 கிராம் பானம்), இதன் விளைவாக அதே "ஒயின் ஏரி" - கண்ணாடியின் பரந்த பகுதி.

Gewurztraminer Riesling உடன் என்ன நடக்கிறது

ரைஸ்லிங் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் ஒரு அபெரிடிஃப் ஆக சரியானது. டிஷ் மற்றும் பானத்தின் சுவைகளுக்கு இடையில் நல்லிணக்கத்தையும் புரிதலையும் பேணுவதற்கும், இந்த விஷயத்தில் ஒரு தங்க சராசரியைக் கண்டுபிடிப்பதற்கும் ஓரிரு ஒயின்களை எடுப்பது மிகுந்த கவனத்துடன் செய்யப்பட வேண்டும்.

தேசிய உணவுகளில் இருந்து சமையல்காரர்கள் பின்வரும் சுவாரஸ்யமான சேர்க்கைகளை வழங்குகிறார்கள்:

வெள்ளை "டிராமினர்"இனிப்புகள், பழங்கள், கிங்கர்பிரெட் மற்றும் இஞ்சி அமைப்புடன் நன்றாக செல்கிறது. அன்னாசிப்பழத்துடன் இறைச்சி அல்லது ஆரஞ்சுகளுடன் கோழி இறைச்சியை பரிமாற சிறந்தது. இது உலர்ந்த பழங்கள் அல்லது லிங்கன்பெர்ரி சாஸுடன் பிலாஃப் உடன் பரிமாறப்படலாம். ருசியான பழ ஒயின் சுவை கவர்ச்சியான உணவுகள், பழைய பாலாடைக்கட்டிகள், இனிப்புகள் மற்றும் ஃபோய் கிராஸுடன் நன்றாக செல்கிறது. "Gewürztraminer" உணவின் சுவையை வலியுறுத்தும் மற்றும் அதை இன்னும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றும் ஒரு அற்புதமான திறனைக் கொண்டுள்ளது.

உற்பத்தியாளர் நாடு

உண்மையான Gewürztraminer உற்பத்தி செய்யும் ஒரே நாடாக பிரான்ஸ் உலகம் முழுவதும் அழைக்கப்படுகிறது. இங்கே நீங்கள் இனிப்பு மற்றும் உலர்ந்த இனிப்பு ஒயின்களைக் காணலாம். பல ஆயிரம் யூரோக்கள் மதிப்புள்ள சலுகை பெற்ற வகைகள் மற்றும் மலிவான "நாட்டுப்புற" ஒயின்கள் இரண்டும் உள்ளன. மற்ற நாடுகளில், பானம் சில அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது:

• இத்தாலிய "சகோதரர்" அசல் விட புளிப்பு மற்றும் இலகுவானது. இது வெளிப்படையான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் பூச்செடியின் பிரகாசத்தில் தாழ்வானது.
• ஜெர்மன் ஒயின் இத்தாலியத்தை விட பிரகாசமான சுவை கொண்டது மற்றும் அல்சேஷியனை விட மிகவும் இனிமையானது. இது பணக்கார விலங்கு டோன்களுடன் ஒரு மென்மையான மலர்-பழ சுவை கொண்டது.
• துரதிர்ஷ்டவசமாக, அமெரிக்காவில் இந்த பிராண்டின் பானத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கான சிறந்த நிலைமைகள் எதுவும் இல்லை. கூடுதலாக, உள்ளூர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளை பரிசோதிக்க விரும்புகிறார்கள், இது அசலுக்கு Gewurztraminer ஒற்றுமையை சேர்க்காது.
• ஸ்பெயின் ஒரு கொடிக்கு மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, எனவே பெர்ரி பழுத்தவுடன் அவற்றின் பணக்கார சுவையை விரைவாக இழக்கிறது. கேட்டலான்கள் இந்த பிரச்சனைக்கு ஒரு தீர்வைக் கண்டுபிடித்தனர் மற்றும் மஸ்கட் உடன் இந்த வகை மதுவை "கடந்தனர்". இருப்பினும், அவர் இன்னும் உண்மையான Gewürztraminer இலிருந்து வெகு தொலைவில் இருக்கிறார்.

Gewurztraminer இன் அளவுகோல் பிரெஞ்சு வெள்ளை ஒயின் ஆகும். உலகெங்கிலும் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதன் மூலம் வழிநடத்தப்படுகிறார்கள், மிக நேர்த்தியான பானங்களில் ஒன்றை உற்பத்தி செய்கிறார்கள். காலநிலையின் தனித்தன்மைகள் மற்றும் உள்ளூர் நிறத்தின் அனைத்து நுணுக்கங்களும் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் தனிப்பட்ட குறிப்புகளை பானத்தில் சேர்க்க உதவுகிறது.

"Gewurztraminer" (அல்சேஸ், பிரான்ஸ்) அதன் இனிப்பின் அளவைப் பொறுத்து வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - தாமதமான சேகரிப்பு. தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
• செலக்ஷன் டி கிரெயின்ஸ் நோபல்ஸ் (செலக்ஷன் டி கிரான் நோபல்) - மிகவும் பழுத்த மற்றும் உன்னதமான தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய திராட்சை மிகவும் இனிமையானதாக கருதப்படுகிறது.
• Quintessence de Grains Nobles என்பது முக்கிய அளவுருக்களின் அடிப்படையில் SGN ஐ விட சிறப்பாக செயல்படும் ஒயின்கள் ஆகும். மிகவும் அரிதான மற்றும் விலை உயர்ந்தது.

திராட்சை வகை

"Gewürztraminer" ("காரமான திராட்சை" டிராமினா" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) -ஒரு திராட்சை வகை "பிங்க் டிராமினா" இன் குளோன் ஆகும். அதிகாரப்பூர்வ பெயர் மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு பெறப்படவில்லை - 1973 இல். மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் திராட்சை வகை, இது மைக்ரோக்ளைமேட் மற்றும் மண்ணுக்கு அதிக தேவைகளைக் கொண்டுள்ளது.

வறட்சி மற்றும் இழந்த மண்ணை பொறுத்துக்கொள்ளாது. சுண்ணாம்பு மற்றும் கனிமங்களுடன் நிறைவுற்ற வளமான மண் வளர சிறந்த நிலைமைகளாக இருக்கும். அல்சேஸ் அதன் வளமான மண்ணுக்கு பிரபலமானது, அதிக செறிவு சுண்ணாம்பு. மாகாணத்தின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் சுமார் இருபது சதவிகிதம் இந்த வகையால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது.

குளிர் காலநிலை Gewürztraminer க்கு மிகவும் சாதகமானதாகக் கருதப்படுகிறது. வெப்பமான காலநிலையில், பெர்ரி விரைவாக அமிலத்தன்மையை இழந்து சர்க்கரையைப் பெறுகிறது, இது அத்தகைய திராட்சைகளிலிருந்து மதுவை கசப்புத்தன்மையின் விரும்பத்தகாத நிழலை அளிக்கிறது. அதிக மழைப்பொழிவு வாசனையை இழக்க வழிவகுக்கும். ஆரம்ப பூக்கும் போது உறைபனி தாக்கினால், இது பூக்கள் உதிர்வதற்கு வழிவகுக்கும். வகையைப் பராமரிப்பது மிகவும் கடினம் மற்றும் ஏராளமான அறுவடை இல்லை, ஆனால் சரியான கவனத்துடன் அது தரத்துடன் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.

'Gewürztraminer' முதன்மையாக ஜெர்மனி, ஸ்லோவாக்கியா, பிரான்ஸ், குரோஷியா, வடக்கு இத்தாலி மற்றும் பல்கேரியாவில் பயிரிடப்படுகிறது. நியூசிலாந்து, ஆஸ்திரேலியா, அமெரிக்கா, தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் இஸ்ரேலிலும் திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன. சோவியத்திற்குப் பிந்தைய நாடுகளில், உக்ரைன், மால்டோவா மற்றும் ரஷ்யாவில் இத்தகைய திராட்சைகளைக் காணலாம்.

மது வகைப்பாடு

தற்போதுள்ள அனைத்து ஒயின்களும் பொதுவாக பின்வரும் அளவுகோல்களின்படி வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

• கார்பன் டை ஆக்சைடு உள்ளடக்கம்
• மூலப்பொருள் வகை
• ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம்
• நேரிடுதல் காலம்

"Gewürztraminer" ஒரு சராசரி கார்பன் டை ஆக்சைடு உள்ளடக்கம், உலர்ந்த மற்றும் இளம் (3 ஆண்டுகள் வரை) கொண்ட வெள்ளை திராட்சை வகை வகையாக வகைப்படுத்தலாம்.

ஒயின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக மாறாமல் உள்ளது. நிச்சயமாக, இது மேம்படுத்தப்பட்டு வருகிறது, ஆனால் அடிப்படைக் கொள்கைகள் மாறாமல் உள்ளன.

பல வகையான திராட்சைகளை எவ்வாறு கடப்பது என்பதை வல்லுநர்கள் கற்றுக்கொண்டனர், நொதித்தல் செயல்முறையை எவ்வாறு மெதுவாக்குவது அல்லது விரைவுபடுத்துவது என்பதைத் தீர்மானித்தது, மேலும் பானத்தின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு எந்த மரம் மிகவும் பொருத்தமானது என்பதைக் கண்டறிந்தது. இருப்பினும், அனைத்து புதிய தொழில்நுட்பங்கள் இருந்தபோதிலும், ஒயின் உற்பத்தியின் அடிப்படை செயல்முறை மாறாமல் உள்ளது மற்றும் Gewürztraminer விதிவிலக்கல்ல.

Gewürztraminer என்பது ஒரு ஜெர்மன் பெயர், இத்தாலிய வேர்கள் மற்றும் பிரெஞ்சு பாஸ்போர்ட் கொண்ட ஒரு திராட்சை ஆகும், இது ஒயின் தயாரிக்கும் உலகம் முழுவதும் பயணிக்கிறது மற்றும் அல்சேஸை அதன் வீடாக விரும்புகிறது.

அறிமுகப்படுத்தப்படும் போது விவேகமான, ஆனால் மென்மையாகவும் நீண்ட நேரம் திறந்திருக்கும் நல்ல நடத்தை கொண்ட ஒயின்களை நீங்கள் விரும்பினால், Gewürztraminer உங்களுக்கானது அல்ல. லேசான நறுமணம் மற்றும் சுவை கொண்ட ஒயின்களை நீங்கள் விரும்பினால், Gewürztraminer உங்களுக்கானது அல்ல. இது ஆக்ரோஷமான வசீகரம் கொண்ட ஒயின். இது அதன் சிற்றின்ப மசாலா, ரோஜா இதழ்களின் அற்புதமான நறுமணம், வெள்ளை மிளகு, பெர்கமோட் மற்றும் நிவியா கிரீம் ஆகியவற்றின் குறிப்பைக் கொண்ட வெப்பமண்டல பழங்களின் சுவையுடன் உடனடியாக கவர்ந்திழுக்க முயற்சிக்கிறது, இது ஓஸ் கிளார்க் வகைகளில் ஒரு முக்கிய நிபுணரால் கூறப்பட்டுள்ளது.

இந்த திராட்சை வகை அழைக்கப்பட்டவுடன்: ருமேனியாவில் ருசா, செக் குடியரசில் ட்ரூமின், ஸ்லோவாக்கியாவில் சிவப்பு பிடிங்க், ஹங்கேரியில் ரன்ஃபோலிட்சா, பல்கேரியாவில் மாலா டிங்கா, சுவிட்சர்லாந்தில் ஹெய்டா, ஜெர்மனியில் ரோட்பிரன்ஸ், பிரான்சில் நறுமணம். உச்சரிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆக்ரோஷமான, கவர்ச்சியான "Gewurztraminer" மிகவும் மணம் கொண்ட வெள்ளை திராட்சைகளின் அதிகாரப்பூர்வ பெயராக மாறியுள்ளது.

டிராமினர் பழமையான திராட்சை வகைகளில் ஒன்றாகும். இது தெற்கு டைரோலியன் நகரமான டிராமின் (டெர்மெனோ), வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள போல்சானோ பகுதியில் இருந்து வருகிறது, அங்கு இது 1000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயிரிடப்படுகிறது. அவர் வடமேற்கு நோக்கி நகர்ந்தபோது, ​​அவர் ஒரு "காரமான" ஜெர்மன் முன்னொட்டைப் பெற்றார் - Gewürz. விகாரி-பாதிப்பு டிராமினர் அடர்த்தியான தோல்களுடன் அடர் தங்க மஞ்சள் அல்லது இளஞ்சிவப்பு பழுப்பு நிற பெர்ரிகளுடன் திராட்சையாக உருவானது.

ஹிட் அல்லது மிஸ்

Gewurztraminer வளர மற்றும் உற்பத்தி செய்ய மிகவும் தந்திரமானது, மேலும் ஒரு "நல்ல" Gewurztraminer மற்றும் ஒரு "வெற்று" இடையே உள்ள வேறுபாடு தீவிரமானதாக இருக்கலாம். மண், காலநிலை, எடுக்கும் நேரம், நொதித்தல் வெப்பநிலை - அனைத்தும் தோல்வியை ஏற்படுத்தும். அதிக பழுத்த Gewurztraminer இரண்டாம் தர மஸ்கட்டை ஒத்திருக்கிறது, அதே சமயம் குறைவான பழுத்த ஒன்று மூன்றாம் தர ரைஸ்லிங்கை ஒத்திருக்கிறது.

பிடித்த வகை...

மார்லின் டீட்ரிச் - அழகு மற்றும் பாணியின் தரநிலை, பாலியல் சுதந்திரத்தின் போதகர்

ரூத் வெஸ்ட்ஹெய்மர் - நவீன பாலினவியலின் குரு

சில கணக்குகளின்படி, லுட்விக் வான் பீத்தோவனின் மிகவும் உணர்ச்சிமிக்க இசையமைப்பாளர்

விரைவில் அல்லது பின்னர்?

பலருக்கு, Gewurztraminer என்பது இனிப்பு ஒயின் உடன் ஒத்ததாக இருக்கிறது, இருப்பினும் பெரும்பாலான அல்சேஷியன் Gewurztraminers உலர்ந்த அல்லது கிட்டத்தட்ட உலர்ந்ததாக இருக்கும். இனிப்பு ஒயின்கள், அவை மிகவும் மதிப்புமிக்கவை, அவை தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை அதிகபட்சமாக சர்க்கரை மற்றும் நறுமணப் பொருட்களைப் பெற்றுள்ளன - Vendenges Tardives. செலக்ஷன் டி கிரெயின்ஸ் நோபல்ஸ் (SGN) என்பது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மிகவும் பழுத்த பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் ஆகும், இது போட்ரிடிஸ் சினிரியா - நோபல் மோல்டால் அதிகம் பாதிக்கப்படுகிறது.

உலர் gewürztraminer பல்வேறு வகைகளில் உள்ளார்ந்த நறுமணங்களின் அனைத்து செழுமையையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் கசப்பு பின் சுவையில் தோன்றும். ஒரு புதிய, கவர்ச்சியான கருப்பு மிளகு சிறந்த அல்சேஷியன் மாதிரிகளை அலங்கரிக்கிறது. போட்ரிடிஸ் சில அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை அழிக்கிறது, மதுவின் நறுமணம் மென்மையாகிறது, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், தேன், முலாம்பழம், பிரலைன் ஆகியவை அதில் தோன்றும்.

சிறந்த உலர் கிராண்ட் க்ரூ 10 வயதுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும், தாமதமாக அறுவடை செய்யும் ஒயின்கள் 15 வயதிற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. வெற்று Gewurztraminers இளமையாக குடிக்க வேண்டும், அவை மூன்றாம் ஆண்டில் உச்சத்தை அடைந்து விரைவாக அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கின்றன.

Gewurztraminer இன் வழக்கமான சுவைகள்

• ஆரஞ்சு ஜாம்

கேரமல்

• வெள்ளை மிளகு

• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை

பொறுமையற்ற டெர்பென்ஸ்

Gewurztraminer அதன் கவர்ச்சியான மற்றும் அதே நேரத்தில் முடிவற்ற நறுமணத்தை அதிக செறிவு மற்றும் தோலில் குவிக்கும் டெர்பென்களின் சிறப்பு கலவை காரணமாக உள்ளது. டெர்பென்கள் ஹைட்ரோகார்பன்கள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் அடிப்படை கூறு. ரைஸ்லிங்கில், டெர்பீன்களின் செறிவு Gewurztraminer ஐ விட 13 மடங்கு குறைவாக உள்ளது, மேலும் சில மஸ்கட்களில், மாறாக, சற்று அதிகமாக உள்ளது. டெரோயர் வாசனையின் அடிப்படை. சுண்ணாம்பு மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த அல்சேஷியன் களிமண் மண், Gewurztraminer இன் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளுக்கு "சரியான" டெர்பீன் கலவையை வழங்குகிறது.

ஜேர்மன் பாலட்டினேட்டில், க்யூவர்ஸ் புளிப்பானது, அதிக மலர் மற்றும் பழ நறுமணங்களைக் கொண்டது, மேலும் அல்சேஸைப் போலவே காரமானவை மிகக் குறைவு. ஆஸ்திரிய பர்கன்லாந்தில் சக்திவாய்ந்த இனிப்பு கியூர்ஸ்ட்ராமினர்கள் பிறக்கின்றன, மேலும் வியன்னாவின் அருகாமையில் அற்புதமான உலர்ந்தவை பிறக்கின்றன. அதன் தாயகத்தில், வடக்கு இத்தாலியில், ஒயின் அல்சேஸை விட இலகுவானது, அதிக அமிலம் மற்றும் மென்மையானது.

தோற்றம்

■ சிறிய கூம்பு வடிவ கொத்துகள்

■ சிறிய, சில சமயங்களில் இளஞ்சிவப்பு நிற வட்டமான இலை, சமச்சீரற்ற, பருத்த வட்டமான பற்கள் மற்றும் கீழே ஒரு லேசான பஞ்சு.

பாத்திரம்

■ சுண்ணாம்பு மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த களிமண் வளமான மண்ணை விரும்புகிறது

■ உறைபனி குளிர்காலத்தை பொறுத்துக்கொள்ளாது

■ ஆரம்பத்தில் பூக்கும் மற்றும் வசந்த காலம் தாமதமாக இருந்தால், பூக்கள் அடிக்கடி விழும்

■ கோடையில் மழை பெய்வதால் சுவையை இழக்கிறது, ஆனால் அது சூடாக இருந்தால், அது சர்க்கரையை மிக விரைவாக பெறுகிறது

Gewürztraminer அவருக்கான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் விசித்திரமானவர். பழைய பாரம்பரியத்தைப் பின்பற்றி, பிராந்தியத்தின் வழக்கமான ஒயினுக்கான வழக்கமான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது: ஃபோய் கிராஸ், உணவு பண்டங்களுடன் கூடிய ஃபோய் கிராஸ், வெங்காய பை, புகைபிடித்த மீன், வறுத்த வாத்து மற்றும், நிச்சயமாக, மென்மையான காரமான மன்ஸ்டர் சீஸ், சிவப்பு நிற கடினமான மேலோடு. . நீங்கள் மதுவையே பின்பற்றலாம் மற்றும் அதன் காதல் தூண்டுதலை எதிர்க்காமல், கிழக்கு நோக்கி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் உள்ள உணவுகளை, ஏராளமான மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கலாம்.


பல்வேறு பற்றி ஒயின் தயாரிப்பாளர்

ஜீன் டிரிம்பாச் (டொமைன் ட்ரிம்பாச்), ஒரு பழைய அல்சேஷியன் வீட்டின் உரிமையாளர்களின் குடும்பத்தின் பிரதிநிதி, பிராந்தியத்தின் அனைத்து உன்னத வகைகளுடனும் பணிபுரிகிறார்:

"Gewürztraminer ஆல்டோ அடிஜில் இருந்து எங்களிடம் வந்ததாக யாரும் வாதிடவில்லை, ஆனால் அது சிறந்த முடிவுகளைத் தருகிறது. நறுமணம், அமிலத்தன்மை மற்றும் நுணுக்கம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இது மிகவும் சரியானது. இரு தரப்பிலும் எந்தவித முரண்பாடும் இல்லை” என்றார்.