எழுத்தாளர்களின் நினைவாக உணவுகள். பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவுகள் சமையல் வரலாற்றில் ஒரு உல்லாசப் பயணத்தை மேற்கொள்வது, முடிவில்லாத தொடர் உணவுப் பெயர்களில், பிரபல எழுத்தாளர்களின் பெயர்களை நீங்கள் காணலாம்.

சார்லஸ் டிக்கன்ஸ் வறுத்த பாலாடைக்கட்டி மற்றும் அவரது மனைவி கேத்தரின் எப்படி விரும்பினார், அவர் பொறாமைப்படக்கூடிய ஒழுங்குமுறையுடன் குழந்தைகளைப் பெற்றெடுத்தார், பாவம் செய்யாமல் வீட்டைப் பாதுகாத்து ஒரு சமையல் புத்தகத்தை எழுதினார். திருமணமான 16 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, குடும்ப மகிழ்ச்சி எப்படி முடிந்தது, மற்றும் சார்லஸின் விருப்பமான உணவிற்கான செய்முறை சமையல் புத்தகத்தில் இருந்து மறைந்தது.

I. சோகோல்ஸ்கியின் சமையல் கதைகள்

திரைச்சீலைக்கு மேல் நிழலாடிய இரண்டு தொப்பிகள், திருமதி. பார்டலின் நெருங்கிய தோழிகள் இருவரின் தொப்பிகள், அவர்கள் அமைதியான தேநீர் கோப்பையை அருந்திவிட்டு, பன்றிகளின் இரண்டு பகுதிகள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ஒரு சுமாரான சூடான இரவு உணவை தொகுப்பாளினியுடன் பகிர்ந்து கொள்ள வந்திருந்தனர். பாலாடைக்கட்டி. நெருப்பிடம் முன் சிறிய டச்சு அடுப்பில் பாலாடைக்கட்டி சுவையாக பழுப்பு நிறமாக இருந்தது; ஒரு கொக்கியில் தொங்கவிடப்பட்ட ஒரு சிறிய டின் பாத்திரத்தில் பன்றிகளின் கால்கள் நன்றாக உணர்ந்தன.
சார்லஸ் டிக்கன்ஸ். பிக்விக் கிளப்பின் மரணத்திற்குப் பிந்தைய ஆவணங்கள்

அக்டோபர் 1851 இல், லேடி மேரி கிளட்டர்பக்கின் சமையல் புத்தகம் வாட்ஸ் ஃபார் டின்னர் வெளியிடப்பட்டது. அதற்கு முன்னுரையை சார்லஸ் டிக்கன்ஸ் எழுதியுள்ளார் மற்றும் உரையை அவரது மனைவி திருமதி கேத்தரின் டிக்கன்ஸ் எழுதியுள்ளார்.

இந்த புத்தகத்தின் வரலாறு 1835 இல் தொடங்கியது, ஆர்வமுள்ள பத்திரிகையாளர் சார்லஸ் டிக்கன்ஸ், 23 வயதாக இருந்தார், லண்டனின் வாழ்க்கை மற்றும் சிறப்பியல்பு வகைகள் பற்றிய தனது கட்டுரையை வெளியிடுவதற்காக ஒரு வீட்டு விருந்துக்கு ஏற்பாடு செய்தார். விருந்தினர்களில் பிரபல வெளியீட்டாளர் ஜார்ஜ் ஹோகார்ட் மற்றும் அவரது மூத்த மகள் இருபது வயது கேத்தரின் ஆகியோர் இருந்தனர். ஒரு அழகான, கருமையான கூந்தல், காதல் தோற்றமுடைய பெண் அவனில் ஆர்வத்தை எழுப்பியது மட்டுமல்லாமல், அவளுடைய புத்துணர்ச்சியுடனும் தன்னிச்சையாகவும் அவளை விரும்பினான். அவர் அவளுடன் உண்மையாக இணைந்தார், அதே 1835 வசந்த காலத்தின் இறுதியில், கேத்தரின் ஹோகார்ட் மற்றும் ஆர்வமுள்ள எழுத்தாளர் சார்லஸ் டிக்கன்ஸ் தங்கள் நிச்சயதார்த்தத்தை அறிவித்தனர்.

அவர்கள் ஏப்ரல் 1836 இல் திருமணம் செய்து கொண்டனர், மற்றும் அவர்களின் திருமணத்தின் முதல் ஆண்டுகளில், இளம் மனைவி, எழுத்தாளரின் வார்த்தைகளில், "அவரது சிறந்த பாதி". கேத்ரீனைப் பொறுத்தவரை, அவர், டிக்கென்ஸின் தங்கையான மேரியின் கூற்றுப்படி, "ஒரு சிறந்த தொகுப்பாளினி ஆனார் மற்றும் முற்றிலும் மகிழ்ச்சியாக இருந்தார்."
இதைத் தொடர்ந்து அவரது கணவர் ஒரு நாவலை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக பொறாமைக்குரிய ஒழுங்குமுறையுடன் வெளியிட்டார், மேலும் கேத்தரின் தொடர்ந்து தனது குழந்தைகளைப் பெற்றெடுத்தார். அவள் வீட்டைக் கவனித்துக்கொள்வது பெருகிய முறையில் கடினமாக இருந்தது, இந்த கவனிப்பு முதலில் படிப்படியாக அவளுடைய இளைய சகோதரி மேரியின் தோள்களில் விழுந்தது, அவளுடைய திடீர் மரணத்திற்குப் பிறகு, வயதில் இருந்தே டிக்கன்ஸ் வீட்டில் வசித்து வந்த மற்றொரு தங்கை ஜார்ஜினா. பதினைந்து.

1852 இல் புத்தகம் வெளியிடப்பட்ட நேரத்தில், எழுத்தாளரின் குடும்பத்திற்கு ஏற்கனவே 10 குழந்தைகள் இருந்தனர், மேலும் ஜார்ஜினா வீட்டின் உண்மையான எஜமானி ஆனார். பிரசவம் மற்றும் கருச்சிதைவுகளால் சோர்வடைந்த, வயதான மற்றும் மயக்கமடைந்த கேத்தரின் டிக்கென்ஸின் ஆற்றல்மிக்க, உணர்ச்சிவசப்பட்ட தன்மையை இனி கொடுக்க முடியவில்லை, மேலும் அவர்களது உறவின் இறுதியானது முதலில் படிப்படியாகவும், பின்னர் உணர்வுகளின் இறுதி குளிர்ச்சியாகவும் இருந்தது, இறுதியில், குடும்ப உறவுகளில் விரிசல் ஏற்பட வழிவகுத்தது. இந்த நிகழ்வில் பெர்னார்ட் ஷா பின்வருமாறு பேசினார்: "அவரது மனைவியின் முக்கிய பிரச்சனை என்னவென்றால், அவர் பாவாடை அணிந்த டிக்கன்ஸ் அல்ல." விக்டோரியன் இங்கிலாந்தில் கேத்தரின் ஒரு பொதுவான பெண் மற்றும் மனைவி. அவரது மகள் கேட் நினைவு கூர்ந்தபடி, "நம் அனைவரையும் போலவே அவளுக்கும் தவறுகள் இருந்தன, ஆனால் அவள் ஒரு சாந்தமான, இனிமையான, கனிவான நபர் மற்றும் உண்மையான பெண்மணி." இருப்பினும், சிறந்த எழுத்தாளருக்கு அடுத்த வாழ்க்கை கேத்தரின் மீது அதன் அடையாளத்தை விட்டுச் சென்றது, இது இங்கிலாந்தின் சமையல் வரலாற்றில் அதன் அடையாளத்தை விட்டுச்சென்ற ஒரு புத்தகத்தை எழுத அனுமதித்தது. தன் மனைவியை மட்டுமல்ல, வீட்டிலுள்ள கண்டிப்பான ஒழுங்கு, வசதி, நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட ருசியான உணவு ஆகியவற்றை நேசித்த ஒரு எழுத்தாளரின் குடும்பத்தை நடத்தும் அனுபவங்கள் அனைத்தும் அதில் அடங்கியிருந்தன.

1845 ஆம் ஆண்டில் இல்லத்தரசிகளுக்கான முதல் ஆங்கில சமையல் புத்தகமான மாடர்ன் குக்கரியை வெளியிட்ட கென்டில் உள்ள டன்பிரிட்ஜின் விக்டோரியன் ஸ்பின்ஸ்டர் மற்றும் அடக்கமான கவிஞரான மிஸ் எலிசா ஆக்டனின் பணியின் செல்வாக்கின் கீழ் ஒரு புத்தகம் எழுதும் யோசனை கேத்தரினுக்கு வந்திருக்கலாம். எளிய மொழியில் எழுதப்பட்ட தனியார் குடும்பங்கள். , சமையல் குறிப்புகளை எளிதாக அணுகலாம். முதன்முறையாக உணவின் அளவு மற்றும் சமையலுக்குத் தேவையான நேரம் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிட்ட இந்த புத்தகம், அவர்களின் சமையல் மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளின் பலன்களை வெளியிட விரும்பும் பெண்களுக்கு ஒரு வகையான மாதிரியாக செயல்பட்டது.

கேத்தரின் டிக்கென்ஸின் அடக்கமான எழுத்து, மிஸ் ஆக்டனின் அளவுக்குப் பிரபலமாகவில்லை, மேலும் திருமதி பீட்டனின் 1861 ஆம் ஆண்டு ஹவுஸ் கீப்பிங் என்ற விரிவான புத்தகத்தைப் போல இன்னும் குறைவாகவே இருந்தது. ஆனால் சமையலின் வரலாற்றைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு மதிப்புமிக்க தகவல் ஆதாரமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, இது அன்றாட குடும்ப விக்டோரியன் உணவு வகைகளைப் பற்றிய நுண்ணறிவை வழங்குகிறது, இது மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. (பீட், முட்டைக்கோஸ், கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ்) மற்றும் சாமானியர்களின் உணவு - மீன் மீது அவமதிப்பு மனப்பான்மை.

கேத்ரின் டிக்கன்ஸின் புத்தகம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இரவு உணவு மெனுக்களின் எளிய தொகுப்பாகும், இது எளிதாக செய்யக்கூடிய சமையல் குறிப்புகளுடன் முடிந்தது. ஸ்காட்லாந்தைச் சேர்ந்த கேத்தரின், கோட் மற்றும் மல்லெட், வறுத்த சிப்பிகள், சிப்பி சாஸ் மற்றும் சுண்டவைத்த விலாங்குகளுடன் வழக்கமான மெனுவை பன்முகப்படுத்தினார். எழுத்தாளரின் மனைவியின் எழுத்து பல முறை மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது, ஆனால் விவாகரத்துக்குப் பிறகு, கேத்தரின் பழிவாங்கும் வகையில் சார்லஸின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்றை - வறுத்த சீஸ் - புதிய பதிப்புகளில் இருந்து நீக்கினார். இந்த சூடான பசியானது பெரும்பாலும் எழுத்தாளருக்கு காலை காபியுடன் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் இரவு உணவிற்கு வழங்கப்பட்டது, எனவே அவர் அதை தனது முதல் நாவலான தி பிக்விக் பேப்பர்ஸில் குறிப்பிட்டதில் ஆச்சரியமில்லை.

வறுத்த சீஸ் சமைக்க, நீங்கள் சில எளிய விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும் என்று மாறியது. முதலில், நீங்கள் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளை எடுக்க வேண்டும் - மொஸரெல்லா, ஃபெட்டா, அடிகே, சுலுகுனி போன்றவை. பின்னர் உங்களுக்கு புதிய முட்டைகள், உலர்ந்த ரொட்டி, வெண்ணெய் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட தாவர எண்ணெயிலிருந்து உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்யப்பட்ட கரடுமுரடான துண்டுகள் தேவைப்படும்.

ஆங்கிலத்தில் வறுத்த சீஸ்

1 சேவைக்கு உங்களுக்கு 80 கிராம் மென்மையான ஊறுகாய் சீஸ், 10 கிராம் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, 10 கிராம் வெண்ணெய், வோக்கோசு தேவைப்படும்.

பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மென்மையான பாலாடைக்கட்டி ரொட்டி தடிமனான துண்டுகள், உருகிய வெண்ணெய் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வைத்து விரைவில் அதிக வெப்ப மீது வறுக்கவும். ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும் மற்றும் விரும்பினால் நறுக்கிய வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.
குறிப்பு: கடின பாலாடைக்கட்டிகளை முதலில் பாலில் ஈரப்படுத்த வேண்டும், இதனால் ரொட்டி நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும்.

ரஷ்ய வறுத்த சீஸ்

ஒரு சேவைக்கு உங்களுக்கு 120 கிராம் அடிகே சீஸ், 15 கிராம் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, 7 கிராம் எள், 1 முட்டை, தாவர எண்ணெய், கீரை தேவைப்படும்.

பாலாடைக்கட்டியை க்யூப்ஸாக வெட்டி, அடித்த முட்டைகளில் நனைத்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, எள் கலவையில் உருட்டி, ஒரு தட்டில் வைத்து 3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு ஆழமான வாணலியில் போதுமான காய்கறி எண்ணெயை அதிக வெப்பத்திற்குச் சூடாக்கவும். சமையலறை இடுக்கிகளைப் பயன்படுத்தி, சீஸை எண்ணெயில் தோய்த்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு பொன்னிறமாகும் வரை விரைவாக வறுக்கவும். பொரித்த பாலாடைக்கட்டியை எண்ணெயில் இருந்து இடுக்கி எடுத்து, காகிதத் துண்டில் காயவைத்து, உண்பதற்கு இனிமையாக இருக்கும் போது வெப்பநிலையில் சிறிது ஆறவைத்து, கீரை இலையில் ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

ஆசிரியர் வறுத்த பாலாடைக்கட்டியை ஒரு வழியில் அல்லது வேறு வழியில் தயாரித்தார், அதைத் தானே முயற்சித்தார், அவரது அற்புதமான சுவையைப் பாராட்டிய அவரது குடும்பத்தினருக்கு சிகிச்சை அளித்தார், மேலும் இந்த சமையல் குறிப்புகளை வெளியிட அறிவுறுத்தினார், அவர் தனது மதிப்பிற்குரிய வாசகர்களிடமிருந்து ஒப்புதலைப் பெறுவார் என்ற நம்பிக்கையுடன் செய்கிறார்.

5519

16.02.10

டிநீண்ட காலமாக, பிரான்ஸ் சமையல் பாணியில் ஒரு டிரெண்ட்செட்டராக இருந்தது. பிரஞ்சு உணவு மிகவும் நுட்பமானது மற்றும் கவிதையானது. எனவே, சிறந்த அலெக்ஸாண்டர் டுமாஸ், எழுத்தாளர், வரலாற்றாசிரியர், பொது நபர், சமையல் கலைகளின் சிறந்த அறிவாளி மற்றும் சமையல்காரர் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. "திரு. டுமாஸின் நண்பர்கள் உறுதியளிக்கிறார்கள்," என்று 1865 இல் விளம்பரதாரர் ஆக்டேவ் லாக்ரோயிக்ஸ் எழுதினார், "அவர் தனது அலுவலகத்தில் இருந்து சமையலறை அல்லது சரக்கறைக்கு செல்ல ஒப்புக்கொண்டால், ஒரு பேனாவை கைப்பிடிக்காக ஒரு பேனாவுடன் பிரிந்து செல்ல அவர் ஒப்புக்கொண்டார். அவரை விட பிரான்ஸ் முழுவதிலும் சிறந்த சமையல்காரர்."

எழுத்தாளரின் பேனாவிலிருந்து வெளிவந்த கடைசி புத்தகம் "சிறந்த சமையல் அகராதி" ஆகும், இதில் சமையல் தலைப்புகளில் கிட்டத்தட்ட 800 சிறுகதைகள் உள்ளன. ரோஜாக்கள், பூசணி, முள்ளங்கி, கொட்டைகள் மற்றும் அஸ்பாரகஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து, அஸ்ட்ராகான் ஆர்மீனியர்களிடமிருந்து டுமாஸ் கற்றுக்கொண்ட ஐந்து வகையான ரஷ்ய ஜாம்களுக்கான சமையல் குறிப்புகள் புத்தகத்தில் உள்ளன என்பது அறியப்படுகிறது. ஆசிரியரின் மரணத்திற்குப் பிறகு அர்னால்ட் ஃபிரான்ஸால் அகராதி முடிக்கப்பட்டது.

இன்றுவரை, இந்த புத்தகம் எந்தவொரு அறிவொளி பெற்ற பிரெஞ்சுக்காரரின் சமையலறை அலமாரியில் பெருமை கொள்கிறது. நவீன சமையலுக்குப் பொருந்தும் நம்பமுடியாத அளவு பயனுள்ள குறிப்புகளுடன், கவர்ச்சிகரமாக எழுதப்பட்டுள்ளது. இந்த அகராதியைப் பெறுவதற்கும், உங்கள் சமையல் நூலகத்தை மதிப்புமிக்க நகலால் நிரப்புவதற்கும் நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருங்கள்.

அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸ் (தந்தை டுமாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறார்) ஜூலை 24, 1802 இல் பிறந்தார். புகழ்பெற்ற எழுத்தாளர் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சமையல் நிபுணர். ஒப்பிடமுடியாத பிரஞ்சு சாலடுகள், சாஸ்கள் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிப்பதில் அவர் மிகுந்த மகிழ்ச்சி அடைந்தார். 1858 இல் அவர் காகசஸ் வழியாக ஒரு பயணத்தை மேற்கொண்டார். டுமாஸ் பின்னர் தனது பதிவுகளை விரிவாக விவரித்தார். பிரஞ்சு நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களுக்காக, அவர் குறிப்பாக விரும்பிய உணவிற்கான செய்முறையை விரிவாக எழுதினார்: “அவர்கள் ஆட்டுக்குட்டியை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சர்லோயின், ஒரு கொட்டை அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, 15 நிமிடங்கள் ஒரு இறைச்சியில் வைக்கவும். வினிகர், வெங்காயம், மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.இந்த நேரத்தில் நீங்கள் இறைச்சியை வறுக்கும் கரியின் ஒரு கிண்ணத்தை தயார் செய்ய வேண்டும். இறைச்சியிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, வெங்காய மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்ட இரும்பு அல்லது மரக் கம்பியில் வைக்கவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுத்த, தொடர்ந்து skewer திருப்பு. நீங்கள் உங்கள் கபாப் மிகவும் காரமான இருக்க வேண்டும் என்றால் ", இறைச்சி இரவு முழுவதும் இறைச்சி விட்டு. நீங்கள் கையில் ஒரு skewer இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு ramrod பயன்படுத்தலாம். மூலம், இந்த நோக்கத்திற்காக நான் எனது கார்பைனின் ராம்ரோடை எல்லா நேரத்திலும் பயன்படுத்துகிறேன், இந்த சுட்டி செயல்பாடு எனது ஆயுதத்திற்கு எந்த சேதத்தையும் ஏற்படுத்தவில்லை."

அவரது படைப்புகளில், அவர் சமையல் குறிப்புகளை மிக விரிவான முறையில் விளக்கினார் அல்லது அவரது ஹீரோக்களுக்கு சமையல் கலையை வழங்கினார். ஒரு நாவலில் ("த்ரீ மஸ்கடியர்ஸ்") போர்த்தோஸின் சமையல்காரர் ஒரு அரிய உணவு "டர்போட்" - பாதி அடைத்த வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி, மற்றொன்றில் ("தி கவுண்ட் ஆஃப் மான்டே கிறிஸ்டோ") சிறந்த சமையல்காரர்கள் நிர்வகிக்கும் உணவுகளின் விளக்கங்களைக் காண்கிறோம். நீண்ட அலைவுகளின் போது தயார் செய்ய. நாவலின் நாயகனான Danglars - சமையல்காரரிடம் "டெனிசோ, இன்று எனக்கு காரமான ஒன்றை சமைக்கவும்" என்று சொன்னதை நினைவில் கொள்க, "ஒரு இளைஞன் தோன்றினான், அழகான, மெல்லிய மற்றும் இடுப்பு வரை நிர்வாணமாக, ஒரு பழங்கால மீன் தாங்கி போல, அவர் ஒரு வெள்ளியை எடுத்துச் சென்றார். தலையில் கோழியுடன் கூடிய உணவு, அதைக் கைகளால் பிடிக்காமல், பசியைத் தூண்டும் இந்த தயாரிப்புகளைப் பார்த்ததும், டங்க்லருக்கு உமிழ்நீர் வந்தது."

மான்டே கிறிஸ்டோ கவுண்ட் நேபிள்ஸுக்குச் சென்றபோது இதேபோன்ற உணர்வுகளை அனுபவித்தார், அவர் திறமையாக சமைத்த இத்தாலிய பாஸ்தாவை கான்ஸ்டான்டினோப்பிளில் ருசித்தார் - மிகச் சிறந்த பிலாஃப், இந்தியாவில் - ஒரு பிரபலமான கறி, சீனாவில் - ஒரு நேர்த்தியான விழுங்கும் கூடு சூப். கவுண்ட் தானே ஒரு சிறந்த சமையல்காரர் மற்றும் 18 நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு அவர் பண்டைய ரோமின் பிரபலமான சமையல் நிபுணரான லைகுல்லஸை விஞ்ச முடிந்தது என்று கூறினார்.

1848 இல் ஆசிரியரால் எழுதப்பட்ட "நாற்பத்தி-ஐந்து" என்ற படைப்பின் 16 வது அத்தியாயத்தில், "கிரில்லானை கிரில்லானை காலை உணவுக்கு அழைக்கவில்லை, ஆனால் சிக்கோ தன்னை எப்படி அழைத்தார்" என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. அது கூறுகிறது: "ராஜா சாப்பிட பரிமாறப்பட்டது. அரச சமையல்காரர் தன்னை விஞ்சிவிட்டார்." அவர் ப்யூரிட் ட்ரஃபிள்ஸ் மற்றும் கஷ்கொட்டைகள், எலுமிச்சை கொண்ட சுவையான கொழுப்பு சிப்பிகள், டுனா பேட், ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட நண்டு, அரச குழம்பு, செர்ரி ஜாம், திராட்சைகள் நிரப்பப்பட்ட கொட்டைகள் போன்றவற்றால் பதப்படுத்தப்பட்ட பார்ட்ரிட்ஜ்களின் சூப்பைத் தயாரித்தார்.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸ் ஒரு சமையல் பிரியர், எல்லா இடங்களிலும் பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளை எழுதினார், அதே நேரத்தில் சமையல் தொழில்நுட்பத்தை செம்மைப்படுத்தினார். அவர் ரஷ்யாவில் இருந்தபோது, ​​சமையல் வகுப்புகளை கற்றுத்தரும்படி கேட்டுக்கொள்ளப்பட்டார். ரஷ்யர்களுக்கு பிரெஞ்சு உணவுப் பாடங்களைக் கொடுத்து, அவரே தனது “சமையல்” சாமான்களை நிரப்பினார்: ஸ்லேவிக் வழியில் ஸ்டெர்லெட் மற்றும் ஸ்டர்ஜனை எப்படி சமைக்க வேண்டும், தேன் மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன் ரோஜாக்களிலிருந்து ஜாம் சமைக்க கற்றுக்கொண்டார். André Maurois இதைப் பற்றி பின்னர் உலகிற்கு அறிவிப்பார்.

எழுத்தாளர் ரஷ்ய விருந்தோம்பலைப் பாராட்டினார், ரஷ்ய உணவுகளைத் தயாரிப்பதை எழுதினார்: குர்னிக், புதிதாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீன்களுடன் போட்வின்யா, முட்டை மற்றும் கோழிகளுடன் கூடிய பை போன்றவை, ரஷ்ய எழுத்தாளர் ஏ.யாவைப் பார்க்க அவர் காதலித்தார். பனேவா - கோலோவாச்சேவா.

ஆனால் அதே நேரத்தில், ஒரு உண்மையான பிரெஞ்சுக்காரராக, அவர் ஜெர்மன் உணவு வகைகளையும், ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பல உணவுகளையும் விரும்பவில்லை. அவரைப் பொறுத்தவரை, அவர் ஸ்டெர்லெட்டின் காதுக்கு ரஷ்ய அன்பைப் பகிர்ந்து கொள்ளவில்லை. "இந்த மீன் புதியது மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தது, மேலும் சமையல்காரர்கள் அதன் இனிமையான சுவையை வலியுறுத்த முயற்சிக்கவில்லை. அதற்கு ஒரு சாஸ் கொண்டு வர வேண்டியது அவசியம், மேலும் பிரெஞ்சுக்காரர்களால் மட்டுமே இதைச் செய்ய முடியும் என்று நான் கருதுகிறேன்" என்று எழுத்தாளர் முடித்தார். அவர் ஸ்டெர்லெட்டின் காதை விட சாதாரண முட்டைக்கோஸ் சூப்பை விரும்பினார், இருப்பினும், அவர் மகிழ்ச்சியின்றி சாப்பிட்டார். இது வேடிக்கையானது, ஆனால் டுமாஸ் "ஷிச்சி" என்ற வார்த்தையின் சொற்பிறப்பியல் சீன மொழியாக கருதினார்.

டுமாஸைப் பற்றி ஒரு சிறந்த மோனோகிராஃப் எழுதிய அவரது படைப்பின் ஆராய்ச்சியாளர் எலினா டிராய்டோவா, இதற்கு தயாரிப்பு முறைதான் காரணம் என்று நம்புகிறார். ரஷ்யாவில், பிரான்சைப் போலல்லாமல், உணவுகள் அடுப்பில் வறுக்கப்படவில்லை, ஆனால் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன. ஒரு ஐரோப்பியரின் சுவை அசாதாரணமானது.

நடாலியா பெட்ரோவா, குறிப்பாக தளத்திற்கு

ஏ. டுமாஸ் (தந்தை) செய்முறையின்படி "ராபர்ட்" சாஸில் உள்ள பன்றி இறைச்சி

சாஸ் ராபர்ட் மிகவும் சுவையான மற்றும் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சாஸ்களில் ஒன்றாகும். அந்த சாஸ்களில் அதை வைத்த ரபேலாய்ஸ், கண்டுபிடித்தவர்கள், அவர்கள் கண்டுபிடித்த உணவுகளுக்கு தாய்நாடு அவர்களின் பெயர்களைக் கொடுத்தது (செஃப் ராபர்ட்டைப் போலவே), இந்த சாஸை "தேவையான அளவுக்கு சுவையானது" என்று அழைத்தார். இருப்பினும், இந்த சாஸ் சமையல் மட்டுமல்ல, ஒருவர் நினைப்பது போல, புகழ், ஆனால் அது ஒரு மதக் கண்ணோட்டத்தில் அறியப்படுகிறது. இது சமையலில் தொடர்புடையது மதத்திற்கு முற்றிலும் அந்நியமானது என்று அர்த்தமல்ல. உங்கள் பாதிரியாரிடம் இதைப் பற்றி அவர் என்ன நினைக்கிறார் என்று கேளுங்கள், என் வார்த்தைகளின் உண்மைக்கான ஆதாரம் உங்களுக்குக் கிடைக்கும். மீண்டும் நமது சாஸுக்கு வருவோம். சார்ட்ரஸ் கதீட்ரலின் திருச்சபையில் உள்ள சாம்ப்ரானில் பாதிரியாராக இருந்த வரலாற்றாசிரியர் தியர்ஸ் (அவரை முன்னாள் அமைச்சருடன் குழப்ப வேண்டாம்), பாதிரியார்களின் சில கேவலமான செயல்களுக்கு எதிராக கிளர்ச்சி செய்தார்.
சார்ட்ரஸ் கதீட்ரல் ரெக்டரிடம் அனுமதி பெற்றார். அவரது எதிரிகள் பொட்டின் என்ற குடும்பப்பெயரின் திருச்சபை நீதிமன்றத்தின் உறுப்பினராகவும், ராபர்ட் என்ற குடும்பப்பெயர் கொண்ட சார்ட்ரஸின் பிஷப்பின் பொது விகாரராகவும் இருந்தனர். சார்ட்ரான்ஸின் போதகர் பிஷப்பின் விகார் ஜெனரலுக்கு எதிராக ஒரு நையாண்டி எழுதினார், அதை அவர் "ராபர்ட் சாஸ்" என்று அழைத்தார், ரபேலாய்ஸ் பேசும் பிரபலமான சமையல் தயாரிப்பைக் குறிப்பிடுகிறார். நையாண்டியின் ஆசிரியர் நாடு கடத்தப்பட்டார், தியர்ஸ் கைது செய்யப்பட்டதாக அறிவிக்கப்பட்டது, அவர் தப்பி ஓட வேண்டியிருந்தது.

இப்போது ராபர்ட் சாஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்று உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி (வறுக்க எந்த பகுதியும்) 1 கிலோ.
• தரையில் மிளகு
• வெங்காயம் 6 தலைகள்
• வெண்ணெய் 70 கிராம்
• வலுவான குழம்பு 1 கப்
• மாவு 1 டீஸ்பூன்
• பிரஞ்சு கடுகு 2 டீஸ்பூன்

சமையல் முறை:செய்முறையின் விளக்கம் உள்ளது, ஆனால் சரியான பொருட்கள் இல்லை என்ற உண்மையின் காரணமாக, எனது விருப்பப்படி விகிதாச்சாரத்தை பரிந்துரைக்கிறேன். பன்றி இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டி, உப்பு, மிளகு மற்றும் சுமார் 30 நிமிடங்கள் marinate செய்ய ஒதுக்கி வைக்கவும், பின்னர் இறைச்சியை இருபுறமும் வறுக்கவும், அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரவும். இறைச்சி பேக்கிங் போது, ​​சாஸ் தயார்.
வட்டங்கள் அல்லது க்யூப்ஸ் ஆறு பெரிய வெங்காயம் வெட்டி, தேவைப்பட்டால், இன்னும் எடுத்து. கசப்பு நீங்கும் வகையில் வெங்காயத்தை சரியாக கழுவ முயற்சிக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வெங்காயத்தை வைத்து, அங்கு சரியான அளவு வெண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒரு வலுவான தீ வைத்து, ஒரு சிறிய மாவு சேர்த்து வெங்காயம் அதை பழுப்பு. அதன் பிறகு, குழம்பில் ஊற்றி சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, சாஸ் தயாரானதும், கடுகு சேர்த்து பரிமாறவும்.
இறைச்சியை ஒரு தட்டில் வைத்து, மூலிகைகளால் அலங்கரித்து, ராபர்ட் சாஸ் மீது ஊற்றி உடனடியாக பரிமாறவும். ஒரு பக்க உணவாக, நீங்கள் நொறுக்கப்பட்ட அரிசி அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை வழங்கலாம். மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவு. என் கருத்துப்படி, இது ஒரு ஆண் நிறுவனத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, செய்முறையின் ஆசிரியர் ஒரு மனிதன் என்று ஒன்றும் இல்லை.

கடுகு சாஸில் புதிய ஹெர்ரிங்

12 மத்திகளை எடுத்து, அவற்றை செவுள்கள் வழியாக குடலிட்டு, சுத்தம் செய்து, உலர்த்தி, ஒரு மண் பாத்திரம் அல்லது பீங்கான் பாத்திரத்தில் வைத்து, மேலே சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, நன்றாக உப்பு தூவி, ஒரு சில துளிர் வோக்கோசு சேர்த்து, இந்த திரவத்தில் ஹெர்ரிங் திருப்பவும். பரிமாறும் ஒரு கால் மணி நேரத்திற்கு முன், கிரில் மீது ஹெர்ரிங் வைத்து, வறுக்கும்போது திரும்பவும். மீன் வறுத்த போது, ​​அதை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து, வெண்ணெய் உள்ள வெள்ளை சாஸ் மீது ஊற்ற, நீங்கள் முதலில் பச்சை கடுகு இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பணக்கார சாஸுடன் ஹெர்ரிங் பரிமாறலாம், நீங்கள் அதை குளிர்ச்சியாக பரிமாறினால், காய்கறி எண்ணெய் சாஸ் மீது ஊற்றவும், நீங்கள் பொருத்தமாக இருக்கும் சாஸை தேர்வு செய்யலாம்.

காளான் சாஸில் சேவல் சீப்புகளுடன் பை

மாவை ஒரு பை அச்சு செய்ய, சாஸ் இருந்து மாவு அல்லது இறைச்சி நிரப்ப. இறைச்சி முடிந்து நல்ல நிறத்தில் இருக்கும் போது, ​​இறைச்சி அல்லது மாவு மற்றும் மாவு அச்சிலிருந்து மையத்தை அகற்றி, சாஸில் சேவல் சீப்புகளால் அச்சில் நிரப்பவும்.
உங்களுக்குத் தெரியும், இந்த நிரப்புதலைச் செய்ய, சேவல் சீப்புகளை சேவல் சிறுநீரகங்களுடன் வெள்ளை இறைச்சி குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. அவற்றை மேலும் பயன்படுத்தத் தொடங்கி, திரவத்தை வடிகட்டவும், வெள்ளை டிரஸ்ஸிங்குடன் குண்டு இருக்க வேண்டுமெனில், சரியான அளவு குறைக்கப்பட்ட வெல்வெட்டி சாஸை வாணலியில் வைக்கவும். நீங்கள் அதை ஒரு இருண்ட ஆடையுடன் சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், குறைக்கப்பட்ட ஸ்பானிஷ் சாஸைப் பயன்படுத்துங்கள், அதில் சிறிது வலுவான இறைச்சி குழம்பு சேர்க்கவும். சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், ஸ்காலப்ஸை குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு கால் மணி நேரம் வேகவைக்கவும். பரிமாறும் நேரத்தில், சேவல் சிறுநீரகங்கள், ஒரு சில வேகவைத்த காளான்கள், கூனைப்பூ பாட்டம்ஸ் மற்றும் ட்ரஃபிள்ஸ், சுவைக்கு சேர்க்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு அடைக்கப்பட்டது

ஒரு டஜன் பெரிய உருளைக்கிழங்கைக் கழுவி தோலுரித்து, நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டி, நடுப்பகுதியை கத்தி மற்றும் கரண்டியால் கவனமாக அகற்றவும். இரண்டு வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இரண்டு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் இருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயார். சிறிது வெண்ணெய், ஒரு சிறிய துண்டு புதிய பன்றிக்கொழுப்பு, ஒரு சிட்டிகை இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக தேய்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். இந்த வெகுஜனத்திலிருந்து ஒரு வகையான தடிமனான மாவை உருவாக்கவும், உருளைக்கிழங்கை உள்ளே வைக்கவும், அதனால் அவை மேலே இருக்கும். அச்சுக்கு அடியில் வெண்ணெய் போட்டு, அடைத்த உருளைக்கிழங்கை பரப்பி, மிதமான தீயில் (மேல் மற்றும் கீழ்) பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுடவும், பரிமாறவும்.

சிக்கன் ஃப்ரிகாஸ்ஸுடன் இளம் முயல்

இரண்டு இளம், மிகவும் மென்மையான முயல்களை துண்டுகளாக வெட்டி, தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, வெங்காயத்தின் சில துண்டுகள், ஒரு வளைகுடா இலை, ஒரு வோக்கோசு, ஒரு சில வெங்காயம், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, திரவ வாய்க்கால், இறைச்சி துண்டுகளை துடைக்க மற்றும் மீண்டும் படங்களில் ஆஃப் சுத்தம், முதலியன. வெண்ணெய் ஒரு துண்டு மற்றொரு கடாயில் மாற்ற, இளங்கொதிவா, சிறிது மாவு தூவி, அவர்கள் இருந்த ஒரு சிறிய தண்ணீர் ஊற்ற. blanched, மாவு கட்டிகள் அமைக்க இல்லை என்று அசை முயற்சி. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சாம்பினான்கள், அகரிக் காளான்கள் மற்றும் மோரல்களைச் சேர்த்து, வேகவைத்து, தேவையான அளவு சாஸைக் குறைக்கவும். இரண்டு முட்டையின் மஞ்சள் கருவை பால், கிரீம் அல்லது சிறிதளவு குளிரூட்டப்பட்ட சாஸ் சேர்த்து கெட்டியாகக் கரைத்து ஊற்றவும், இவை அனைத்திற்கும் பிறகு எலுமிச்சை சாறு, சிறிது புளிப்பு திராட்சை சாறு அல்லது வெள்ளை வினிகர் சேர்த்து பரிமாறவும்.

சமையல் வரலாற்றில் ஒரு உல்லாசப் பயணம் செய்து, முடிவில்லாத தொடர் உணவுப் பெயர்களில், பிரபல எழுத்தாளர்களின் பெயர்களை நீங்கள் காணலாம். கடந்த காலத்தின் சிறந்த சமையல்காரர்கள் தங்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளுக்கு எழுத்தாளர்களின் பெயரைக் கொடுத்தனர், மேலும் சில உணவுகள் "இலக்கியப் பெயர்" பெற்றன, ஏனெனில் அவை நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களால் விரும்பப்படுகின்றன.

கடந்த நூற்றாண்டின் சிறந்த சமையல் நிபுணர், அகஸ்டே எஸ்கோபியர், எழுத்தாளர்கள் உட்பட பிரபலமான நபர்களின் பெயர்களை தனது உணவுகளுக்கு கொடுக்க விரும்பினார். அவரது "சமையல் வழிகாட்டியில்" நீங்கள் மாட்டிறைச்சியைக் காணலாம் "டால்ஸ்டாய்", துருவிய முட்டைகளை வதக்கவும் துன்யா "பால்சாக்", ஜெல்லி "மௌபாசண்ட்"மற்றும் பல.
டெல்மோனிகோ உணவகத்தின் தலைமைச் சமையல்காரரான சார்லஸ் ரன்ஹோஃபர், 1867 ஆம் ஆண்டு சார்லஸ் டிக்கன்ஸ் நியூயார்க்கிற்கு வருகை தந்தார். “வியல் பை அ லா டிக்கன்ஸ்" மற்றும் "பீட் பான்கேக்ஸ் எ லா டிக்கன்ஸ்". அவரது உணவகத்தின் மெனுவில் "டுமாஸ் சாலட்" உள்ளது.
லண்டன் சவோய் உணவகத்தில் சமையல்காரர் ஜீன் பாப்டிஸ்ட் விர்லோஜியூக்ஸின் கையெழுத்து ஆம்லெட் ஆங்கில எழுத்தாளர் அர்னால்ட் பென்னட்டின் பெயரிடப்பட்டது (அதற்கான செய்முறையை நீங்கள் இங்கே பார்க்கலாம்).

அது உனக்கு தெரியுமா இனிப்புஆஸ்திரியாவில் கிரீம் அல்லது கிரீம் கொண்ட குழாய்களின் வடிவத்தில் அவர்கள் அழைக்கிறார்கள் ... "ஷில்லரின் சுருட்டை" ( ஷில்லர்லாக்கன்)?

அத்தகைய அசாதாரண பெயர் 1786 ஆம் ஆண்டில் கலைஞரான அன்டன் கிராஃப் என்பவரால் வரையப்பட்ட ஃபிரெட்ரிக் ஷில்லரின் உருவப்படத்துடன் தொடர்புடையது. ஓவியத்தின் பிரதிகள் மற்றும் வேலைப்பாடுகள் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் பரவலாக விநியோகிக்கப்பட்டன மற்றும் பிரபலமான இனிப்புக்கு பெயரைக் கொடுத்தன. இப்போது இந்த உருவப்படம் டிரெஸ்டன் குகல்கென்ஹாஸ் அருங்காட்சியகத்தில் உள்ளது.

இப்போது நாங்கள் உங்களுக்கு 3 வழங்குகிறோம் மருந்துச்சீட்டுபெயரிடப்பட்ட உணவுகள்,அதிலிருந்து நீங்கள் இனிப்புடன் அசல் "இலக்கிய மதிய உணவை" செய்யலாம்.

1. யோகாய் சூப்

பீன் சூப்ஹங்கேரிய இலக்கியத்தின் உன்னதமான மோரா ஜோகாய் (1825 - 1904) நினைவாக "ஜோகாய்" அதன் பெயரைப் பெற்றது. பிரபலமான நாவலாசிரியர் மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஹங்கேரிய இலக்கியத்தில் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க நபர்களில் ஒருவரான அவர் தனது நீண்ட படைப்பு வாழ்க்கையில் 110 க்கும் மேற்பட்ட நாவல்கள், சிறுகதைகள், நாடகங்கள் மற்றும் கவிதைகளை எழுதினார். அவரது பாரம்பரியத்தில் மிகவும் பிரபலமானவை "ஹங்கேரிய நபாப்", "ஜோல்டன் கார்பதி", "கல் இதயம் கொண்ட ஒரு மனிதனின் மகன்கள்", "பெயரிடப்படாத கோட்டை", "தங்க மனிதன்". அவரது சிறுகதையான "சாஃபி" ஜோஹன் ஸ்ட்ராஸின் "தி ஜிப்சி பரோன்" என்ற ஓபரெட்டாவின் அடிப்படையை உருவாக்கியது.
வீட்டில், மோர் யோகாய் ஒரு இலக்கிய உன்னதமானவராக மட்டுமல்லாமல், நல்ல உணவு வகைகளின் சிறந்த அறிவாளியாகவும் அறியப்படுகிறார். யோகாயின் மனைவி, பிரபல நாடக நடிகை ரோசா பென்கே லேபர்ஃபால்வி, சமைப்பதை விரும்பினார், மேலும் அடிக்கடி தனது கணவர் மற்றும் அவரது விருந்தினர்களை மனம் நிறைந்த மற்றும் சுவையான உணவுகளுடன் செல்லம் செய்தார். மோரா யோகாயின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்று, ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி பீன்ஸ் செய்யப்பட்ட சூப் ஆகும். இந்த சூப்தான் எழுத்தாளரின் பெயரைப் பெற்றது.
ஜோகாய் பீன் சூப்பின் செய்முறையானது மக்யார் சமையலின் நிறுவனர் கரோலி குண்டலின் லிட்டில் ஹங்கேரிய சமையல் புத்தகத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டது. அவரது சமையல் புத்தகம் சிறந்த விற்பனையாளராக மாறியது மற்றும் 20 மொழிகளில் 40 மறுபதிப்புகளுக்கு சென்றது.

Yokai சூப் தேவையான பொருட்கள் ”:
180 கிராம் பீன்ஸ்
300 கிராம் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி
புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி கால் - 1 பிசி.
1 நடுத்தர வெங்காயம்
1 ஸ்டம்ப். l மாவு
3 டீஸ்பூன் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு
3 கிராம் மிளகுத்தூள்
1-2 கேரட்
1 தக்காளி
150 கிராம் பச்சை மிளகு
150 கிராம் புளிப்பு கிரீம்
வோக்கோசு வேர், வளைகுடா இலை
சுவைக்கு பூண்டு
30 கிராம் சிப்பெட் ( வீட்டில் சூப் மாவை)

பீன்ஸை நன்கு துவைத்து இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். பன்றி இறைச்சி கால் சுமார் 1.5 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, அது முற்றிலும் மென்மையாக மாறும் வரை சமைக்கவும்.
அடுத்த நாள், கால் வேகவைத்த குழம்பின் மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றி, அதில் வறுக்கவும்.
வெட்டப்பட்ட கேரட் மற்றும் வோக்கோசு வேர். அவற்றில் பீன்ஸ் (அவை ஊறவைத்த தண்ணீருடன்) மற்றும் பன்றி இறைச்சி கால் சமைத்த குழம்பு சேர்க்கவும். வளைகுடா இலை, சிறிது பூண்டு, பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், தக்காளி சேர்த்து வதக்கி மூடி வைத்து சமைக்கவும். உப்பு, ஒரு விதியாக, தேவையில்லை, ஏனெனில். புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி குழம்பு மிகவும் உப்பு.
தொத்திறைச்சியை வறுக்கவும், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். தொத்திறைச்சி கொழுப்பில், ஒரு வெள்ளை டிரஸ்ஸிங் செய்து, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும், கடைசி நேரத்தில், மிளகு சேர்க்கவும். சூப்பில் உள்ள பீன்ஸ் மென்மையாக இருக்கும் போது சூப்பில் டிரஸ்ஸிங்கை ஊற்றவும்.
ஒரு ஸ்பூன் மாவுடன் புளிப்பு கிரீம் கலந்து சூப்பில் சேர்க்கவும், பின்னர் தொப்பி மற்றும் தொத்திறைச்சி வட்டங்களை அதே இடத்தில் வைக்கவும். மீண்டும் கொதிக்க விடவும்.
சூப் பரிமாறும் முன், பன்றி இறைச்சி காலில் இருந்து இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
சூப் மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால், நீங்கள் அதில் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.

சிபெட்கா (வீட்டில் சூப் மாவை )

பெயர் சிப்பெட் சோதனைஹங்கேரிய வார்த்தையான "சிப்கெட்னி" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது - பறிக்க. அத்தகைய மாவை தயாரிக்க, உங்களுக்கு 80 கிராம் மாவு, 1 முட்டை மற்றும் உப்பு தேவைப்படும்.
மாவு, முட்டை மற்றும் உப்பு (தண்ணீர் இல்லாமல்) இருந்து ஒரு கடினமான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. 1 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தாளில் ஒரு மாவு பலகையில் அதை உருட்டவும், பின்னர் மாவு தடவிய கைகளால் அதிலிருந்து ஒரு விரல் நகத்தின் அளவு வடிவமற்ற துண்டுகளை கிள்ளவும். இந்த துண்டுகளை கொதிக்கும் சூப்பில் கொதிக்க வைக்கவும். சில்லுகள் தயாராக இருக்கும்போது (3-4 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு), அவை மேற்பரப்பில் மிதக்கின்றன.
(பற்றி மேலும் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட சூப்கள்படிக்க முடியும்).

ரொமாண்டிசிசத்தின் முதல் பிரதிநிதியாக பிரான்சின் இலக்கியப் பேராலயத்தில் நுழைந்த எழுத்தாளரும் இராஜதந்திரியுமான விஸ்கவுன்ட் ஃபிராங்கோயிஸ் ரெனே டி சாட்யூப்ரியாண்ட் (1768 - 1848) என்பவரின் நினைவாக சாட்யூப்ரியாண்ட் ஸ்டீக் பெயரிடப்பட்டது. பிரெஞ்சு இலக்கியத்தில் சாட்யூப்ரியாண்டின் தாக்கம் மகத்தானது (“ நான் Chateaubriand ஆக விரும்புகிறேன் அல்லது ஒன்றுமில்லை ஒருமுறை இளம் விக்டர் ஹ்யூகோவை அறிவித்தார்.

"ரொமாண்டிசிசத்தின் தந்தை" அவரது பெயரிடப்பட்ட ஜூசி ஸ்டீக்கிற்கு நன்றி சமையல் வரலாற்றில் இறங்கினார். என்று ஒரு புராணக்கதை உண்டு செய்முறை மாட்டிறைச்சி மாமிசம் 1822 இல் விஸ்கவுண்டின் தனிப்பட்ட சமையல்காரரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, சாட்யூப்ரியாண்ட் லண்டனில் தூதராக பணியாற்றினார்.

புராணத்தின் படி, திறந்த நெருப்பில் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கப்பட்ட பல மாமிசங்களை வறுத்ததன் மூலம் ஸ்டீக் தயாரிக்கப்பட்டது. வெளிப்புற ஸ்டீக்ஸ் கருகியபோது, ​​​​அவை வெறுமனே தூக்கி எறியப்பட்டன. இந்த முறையானது மாமிசத்தை சமமாக சமைத்து அதன் ஜூசியை தக்க வைத்துக் கொண்டது. அத்தகைய செய்முறை பயன்படுத்தப்பட்டது என்பது சுவாரஸ்யமானது - ஒரு புத்திசாலித்தனமான கலைஞர் மற்றும், மேலும், ஒரு திறமையான சமையல்காரர்.
Chateaubriand steak உடன் பரிமாறப்பட்டது சாஸ்வெள்ளை ஒயின், டெமி-கிளேஸ், வெங்காயம், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் டாராகன் ஆகியவற்றிலிருந்து, "சாட்டூப்ரியாண்ட்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒரு பக்க உணவாக - ஓவல் வடிவ உருளைக்கிழங்கு ஒரு ஆலிவ் (!) அளவுக்கு அதிகமாக இல்லை, எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.
இப்போது Chateaubriand ஒரு பெரிய துண்டு டெண்டர்லோயினிலிருந்து 1.5 கிலோ வரை தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முழுவதுமாக பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் துண்டுகள் ஏற்கனவே மேஜையில் வெட்டப்படுகின்றன. இரண்டாவது சமையல் விருப்பம் குறைந்தது 5 செமீ தடிமன் கொண்ட மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் துண்டு (" இரண்டு விரல்கள்”) மிகவும் சூடான கடாயில் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும், பின்னர் அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரவும். சமையல் முன், இறைச்சி பல மணி நேரம் ஒரு சிறிய மிளகு கொண்டு ஆலிவ் எண்ணெய் marinated முடியும்.

3. கேக் (கேக்) Runeberg

கேக் அல்லது ரன்பெர்க் கேக் - பாரம்பரிய ஃபின்னிஷ் இனிப்புசர்க்கரை ஐசிங் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி ஜாம் கொண்ட உருளை கேக் வடிவத்தில். ஃபின்னிஷ் தேசியக் கவிஞர் ஜோஹன் லுட்விக் ருனெபெர்க்கின் (1804-1877) நினைவாக இது அதன் பெயரைப் பெற்றது. அவர் பின்னிஷ் இலக்கிய வரலாற்றில் ஒரு காவியம் மற்றும் பாடல் கவிஞராகவும், தேசிய கீதத்தின் ஆசிரியராகவும் நுழைந்தார். அவரது வாழ்நாளில், அவர் பின்லாந்தின் முதல் பெரிய மனிதர் ஆனார். ரன்பெர்க்கின் புகழ் மிகவும் பரவலாக உள்ளது, பிப்ரவரி 5 ஆம் தேதி கவிஞரின் பிறந்த நாள் தேசிய விடுமுறையாக கொண்டாடப்படுகிறது.
பிரபலமான கேக்கிற்கான செய்முறையை கவிஞரின் மனைவி ஃபிரடெரிகா கண்டுபிடித்ததாக ஒரு புராணக்கதை உள்ளது, இருப்பினும் 18 ஆம் நூற்றாண்டில், போர்வூ நகரத்தைச் சேர்ந்த மிட்டாய்காரர் லார்ஸ் அஸ்டெரியஸால் இதேபோன்ற இனிப்பு தயாரிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், முதல் முறையாக ஒரு சமையல் செய்முறை ரன்பெர்கிண்டோர்ட்டு 1850 இல் கவிஞரின் மனைவி எழுதிய வீட்டு அலங்கார ஆலோசனை புத்தகத்தில் வெளியிடப்பட்டது. ஜோஹன் லுட்விக் ருனெபெர்க் தனது பெயரின் கேக்கை சிறந்த காலை உணவாகக் கருதினார், மேலும் அதை எப்போதும் ஒரு சிறிய கிளாஸ் மணம் கொண்ட ஃபின்னிஷ் மதுபானம் புன்ஸியுடன் சேர்த்துக் கொண்டார்.

Runeberg கேக் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள் :
1 முட்டை
75 கிராம் சர்க்கரை
100 கிராம் வெண்ணெய்
50 மில்லி கிரீம்
200 மில்லி மாவு
1 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்
50 கிராம் நறுக்கிய பாதாம் (அல்லது அக்ரூட் பருப்புகள்)
1 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா சர்க்கரை
1 தேக்கரண்டி அமரெட்டோ மதுபானம்

பாரம்பரியமாக, கேக்குகள் 5 செமீ விட்டம் மற்றும் சுமார் 6-7 செமீ உயரம் கொண்ட உருளை வடிவில் ஒரு சிறப்பு வடிவத்தில் சுடப்படுகின்றன. மாற்றாக, கேக் பான்கள் விட்டம் 5 செமீ மற்றும் உயரம் 5 செ.மீ.
வெண்ணெயை உருக்கி சிறிது ஆற விடவும். மென்மையான சிகரங்களுக்கு விப் கிரீம். சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை அடித்து, மதுபானம், உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் கிரீம் சேர்த்து.
உலர்ந்த பொருட்களை கலந்து, வெண்ணெய் சேர்த்து - முட்டை வெகுஜன, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
மஃபின் டின்களை லேசாக கிரீஸ் செய்து அதில் மாவை ஊற்றவும். அச்சுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து, 175-200 ° C வெப்பநிலையில் 15-20 நிமிடங்கள் கேக்குகளை சுடவும்.
கப்கேக்குகள் பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​100 மில்லி சர்க்கரை, 50 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன் ரம் அல்லது காக்னாக் சேர்த்து சர்க்கரை பாகை தயாரிக்கவும்.
ராஸ்பெர்ரி மற்றும் சர்க்கரை (100 கிராம் ராஸ்பெர்ரி - புதிய அல்லது உறைந்த மற்றும் 50 கிராம் சர்க்கரை) கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கலவை தடிமனாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட ராஸ்பெர்ரி ஜாம் பயன்படுத்தலாம்.
முடிக்கப்பட்ட கப்கேக்குகளை ஒரு டூத்பிக் மூலம் குத்தி, சூடான சிரப் நிரப்பவும். சிரப் உறிஞ்சுவதற்கு 1-2 மணி நேரம் விடவும்.
ஒரு டீஸ்பூன் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு கேக்கிலும் ஒரு சிறிய துளை வெட்டி, அதை ராஸ்பெர்ரி ஜாம் நிரப்பி, ஐசிங் சர்க்கரை வட்டத்துடன் அலங்கரிக்கவும்.

நண்பர்களே, அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் இதைச் சொன்னார்: "தேசிய ஆங்கில உணவுகள் அதைப் பற்றிய வார்த்தைகளை விட மிகவும் சிறந்தது." தீய மொழி பேசும் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ஆங்கில உணவு வகைகளுக்கு கெட்ட பெயரை உருவாக்கினர். நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை பிரான்சுக்கு சவாரி செய்தால் இங்கிலாந்தில் பசியுடன் இருக்க முடியாது என்று எல்லா நேரங்களிலும் அவர்கள் நகைச்சுவையாகச் சொல்ல விரும்பினர்.

ஆங்கிலேயர்களின் பாரம்பரிய உணவுகள் எப்போதும் எதிர்த்து நிற்கின்றன. ஆங்கில உணவுகள் அதன் நெருங்கிய ஐரோப்பிய அண்டை நாடுகளின் உணவு வகைகளைப் போல சிக்கலானதாகவும், அதிநவீனமாகவும் இல்லை என்றாலும், அது ஆரோக்கியமானது மற்றும் செயல்படுத்த எளிதானது.

பிரபலமான ஆங்கில உணவுகள்: சர் ஃபில்லட், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பிற

ஆங்கிலேயர்களிடம் 3-4 சாஸ்கள் மட்டுமே உள்ளன, 3000 இல்லை, பிரான்சில் உள்ளதைப் போல, அவை இறைச்சி உணவுகளில் சிறந்தவை. சரி, நீங்களே தீர்ப்பளிக்கவும், அவர்கள் வேறு எங்கு காளையின் தொடையை மாவீரனாக மாற்ற முடியும்?

இது ஆங்கிலேய மன்னரால் செய்யப்பட்டது (உண்மை என்னவென்றால், வரலாற்றாசிரியர்கள் ஜேம்ஸ் I அல்லது ஹென்றி VIII என்று ஒருமித்த கருத்துக்கு இன்னும் வரவில்லை), அவர் மிகவும் மென்மையான காளை இறைச்சியை "சர் லோயின்" ("சர்" என்று மரியாதையுடன் அழைத்தார். இடுப்பு").

அவரது ஒளி கையால், இனிமேல், ஃபில்லட் "சர்லோயின்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இங்கிலாந்துக்கு நன்றி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வறுத்த மாட்டிறைச்சி என்றால் என்ன என்பதை உலகம் கற்றுக்கொண்டது. "இரத்தம் தோய்ந்த" வறுத்த மாட்டிறைச்சி யாருக்குத் தெரியாது, இது மேலே ஒரு கரடுமுரடான மிருதுவான மேலோடு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் உள்ளே மிகவும் அவசரமான கூழ் உள்ளது, மேலும் கொழுப்பு இல்லை என்பதைக் கவனியுங்கள். எனவே ஏன் சாஸ் உள்ளது?

மற்றும் சாண்ட்விச்கள்? ஆங்கிலேயர்கள் இல்லையென்றால், உலகம் இன்னும் அதன் கைகளை அழுக்காகவும், வெண்ணெய் அடித்த சாண்ட்விச்களாகவும் இருக்கும். 18 ஆம் நூற்றாண்டில், ஒரு தீவிர சூதாட்டக்காரர் இருந்தார், மற்றவற்றுடன், இங்கிலாந்தின் வெளியுறவு மந்திரி லார்ட் ஜான் மாண்டேகு, அட்டை மேசையிலிருந்து விலகிச் செல்ல விரும்பாமல், தனது கைகளுக்குப் பிடிக்காத மூடிய சாண்ட்விச்களை எடுத்து கண்டுபிடித்தார். அழுக்கு.

நினைவில் கொள்ளுங்கள் ஆங்கில புட்டு, ஆங்கிலேயர்கள் ஒரு நாப்கினில் நீராவி கொண்டு வந்தது! அல்லது ஆங்கில பாலாடைக்கட்டிகள் - சற்றே நட்டு தொனி அல்லது கூர்மையான, மெல்ட்-இன்-உங்கள்-வாய் நீலத்துடன் கூடிய கடினமான செடார்! மற்றும் விஸ்கி, மற்றும் ஆல், மற்றும் போர்ட்டர், மற்றும் உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது! இல்லை, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நெருங்கிய பிரெஞ்சு அண்டை நாடு சரியாக இல்லை.

இந்த உணவு அதன் பிறப்பிற்கு சிறிய தீவு நாடான வேல்ஸுக்கு கடன்பட்டுள்ளது, இது இங்கிலாந்தைப் போலவே இங்கிலாந்தின் ஒரு பகுதியாகும். வேல்ஸ் அதன் மூன்று பக்கங்களிலிருந்தும் கடலால் சூழப்பட்டுள்ளது, மேலும் அதன் தலைநகரான கார்டிஃப் கூட அதன் கரைகள் வழியாக முழு பாயும் நதியால் வெட்டப்படுகிறது. உள்ளூர் நீரில், கோட் மிகுதியாகக் காணப்படுகிறது, உள்ளூர்வாசிகள் வெள்ளை மீன்களின் ராணி என்று அழைக்கிறார்கள்.

கார்டிஃப் நகரில், வேறு எங்கும் இல்லாத அளவுக்கு, அதை எப்படி நன்றாக சமைக்க வேண்டும் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியும், பீர் இடியில் உள்ள காட் குறிப்பாக பிரபலமானது. அதன் தயாரிப்புக்காக, புதிய காட் ஃபில்லட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இடி பலவிதமான நுரை பானத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

மிருதுவான தங்க மேலோடு கொண்ட மென்மையான வெள்ளை மீன் இறைச்சியின் துண்டுகள் பீர் உடன் பரிமாறப்படுகின்றன - அத்தகைய உணவில் இருந்து விலகிச் செல்வது வெறுமனே சாத்தியமற்றது!

உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, ஆல்பியனின் குழந்தைகள் மரபுகளை மதிக்கிறார்கள், மேலும் ஆச்சரியப்படும் விதமாக, வார்த்தைகளில் அல்ல, செயல்களில். நேர அட்டவணை என்பது உலகப் புகழ்பெற்ற உணவுப் பழக்க வழக்கமாகும், உணவுக்கு இடைப்பட்ட இடைவெளியில் வேலை "பொருந்தும்" போது. அது இந்த ஆங்கில உணவைப் பற்றியது, இங்கிலாந்தில் என்ன வகையான உணவு வகைகளைப் பற்றி இப்போது பேசுவோம் ...

ஆங்கிலேயர்கள் காலை உணவுக்கு என்ன சாப்பிடுகிறார்கள்?

ஆங்கிலேயர்களும் நம்மைப் போலவே காலை 8 மணி முதல் 8.30 மணி வரை காலை உணவை சாப்பிடுகிறார்கள். தீவின் வடக்கு மற்றும் தெற்கில் அவர்கள் நிச்சயமாக காலையில் ஓட்ஸ் சாப்பிடுகிறார்கள். உண்மை, ஸ்காட்ஸ் பிடிவாதமாக அதை ஓட்மீலில் இருந்தும், ஆங்கிலேயர்கள் ஓட்மீலில் இருந்தும் சமைக்கிறார்கள்.

வடக்கில், புகைபிடித்த ஹெர்ரிங் அல்லது ஹாடாக் ஓட்மீலுக்கு கூடுதலாக சேவை செய்கின்றன. தெற்கில், அவர்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டைகள், வறுத்த சிறுநீரகங்கள், sausages, வெண்ணெய் கொண்டு சிற்றுண்டி விரும்புகிறார்கள்.

ஸ்காட்ஸ் ஹீத்தர் தேன், ஜாம் மற்றும் ஜெல்லியை இனிப்பாக தேர்வு செய்கிறார்கள். பிரிட்டிஷ் - புதிய பழங்கள் மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு. ஓட்ஸ் இப்போது பழங்கால அரண்மனைகளில் உள்ள பேய்களால் மட்டுமே உண்ணப்படுவதாகவும், அவர்கள் மியூஸ்லிக்கு அடிமையாகிவிட்டதாகவும் இளைஞர்கள் கூறுகின்றனர். ஆனால் எல்லோரும், விதிவிலக்கு இல்லாமல், பாலுடன் வலுவான தேநீருக்கு அஞ்சலி செலுத்துகிறார்கள் - ஒரு பாரம்பரியம்!

இரண்டாவது காலை உணவு - மதிய உணவு

இரண்டாவது காலை உணவு, 12 முதல் 14 மணி வரை, மாலையில் உணவருந்துபவர்களுக்கு இலகுவாகவும், மாலையில் மட்டும் இரவு உணவு சாப்பிடுபவர்களுக்கு மதிய உணவைப் பதிலாக அடர்த்தியாகவும் இருக்கும். ஒளி - ஹாம் கொண்டு துருவல் முட்டை, அடர்த்தியான - வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளுடன் வறுத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி. இனிப்புக்காக, அவர்கள் புட்டுகள், அனைத்து வகையான குக்கீகளையும் சாப்பிடுகிறார்கள். மேலும் வலுவான தேநீருடன் உணவை மீண்டும் முடிக்கிறார்.

இரவு உணவு - மாலைக்கு

வால்டேர் இங்கிலாந்தை இரவு உணவின் நாடு என்றும், அதன் குடிமக்கள் - சாப்பாட்டு மக்கள் என்றும் அழைத்தார். உண்மையில், இங்கே மதிய உணவு மிகவும் திடமானது. இந்த உணவின் பாரம்பரிய நேரம் 19-20 மணி நேரம் ஆகும், மேலும், ஒரு விதியாக, அவை பசியின்மை, சாலடுகள், சூப்கள், காய்கறிகள், மீன், இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் வலுவான தேநீர் ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன.

தேநீர் மற்றும் சாமுராய் குறியீடு

இங்கிலாந்தில் தேநீர் ஒரு சிறப்பு தலைப்பு. இந்த நாட்டில் தேநீர் குடிக்கும் கலாச்சாரம் ஜப்பானில் உள்ள சாமுராய்களின் குறியீடு போன்றது. ஒரு காலத்தில் ஆங்கிலேயர்களுக்கு தேநீரின் சுவை தெரியாது என்று கற்பனை செய்வது கடினம் - 1664 ஆம் ஆண்டில், சார்லஸ் II க்கு கிழக்கிந்திய கம்பெனியின் வணிகர்களால் இரண்டு பவுண்டுகள் உலர்ந்த "சீன இலை" வழங்கப்பட்டது.

ஆனால் ஆங்கிலேயர்கள் "தேநீர் கலவரங்களை" ஏற்பாடு செய்யவில்லை, ஆனால் தெய்வீக பானத்தின் புளிப்பு சுவை, அற்புதமான நறுமணம் மற்றும் அற்புதமான குணப்படுத்தும் பண்புகளை உடனடியாக பாராட்டினர். ஒரு முக்கிய பிரிட்டிஷ் அரசியல்வாதி, சர் வில்லியம் எவார்ட் கிளாட்ஸ்டோன், பொருத்தமான பழமொழிகளுக்கு பிரபலமானவர், ஒருமுறை குறிப்பிட்டார்: "குளிர்ச்சியாக இருந்தால், தேநீர் சூடாகும்; அது சூடாக இருந்தால், அது குளிர்ச்சியடையும்; நீங்கள் மனச்சோர்வடைந்தால், அது உற்சாகமளிக்கும்;

மூடுபனி ஆல்பியனின் கரையில் தேயிலை பிரபலத்தின் முக்கிய ரகசியம் தீவுவாசிகளின் தன்மையில் உள்ளது. ஆங்கிலேயர்கள் அமைதியான, ஏறக்குறைய சம்பிரதாய நெறிமுறைக்கு ஆளாகிறார்கள், மேலும் புதிய பானம் அவர்களின் அன்றாட வழக்கத்தை வசதியாக ஒழுங்கமைக்க வாய்ப்பளித்தது.

ஆங்கில தரத்தின்படி - ஐந்து மணி நேரம்

தேநீர் ஒரு மெட்ரோனோம் மற்றும் வாழ்க்கையின் ட்யூனிங் ஃபோர்க் ஆகிய இரண்டாக மாறிவிட்டது, "தேநீர் இல்லாமல் இருப்பதை விட ராணி இல்லாமல் பிரிட்டனை கற்பனை செய்வது எளிது" என்று ஆங்கிலேயர்கள் நகைச்சுவையாகக் கூறி காலையில் படுக்கையில், காலை உணவில் தேநீர் அருந்துகிறார்கள். மதிய உணவில், வேலை நாளின் நடுவில் (எந்த நிறுவனத்திலும் ஒரு சிறப்பு இடைவெளி உள்ளது - டீ பிகேக்), மாலையில் வீட்டில். ஆனால் ஐந்து மணி நேரத்தில் தேநீர் உண்மையான அரசனாக மாறுகிறது.

இந்த நேரம் புனிதமானது உலகில் என்ன நடந்தாலும், எழுத்தர் முதல் ராணி வரை கோடிக்கணக்கான பிரிட்டன்கள் தேநீர் அருந்துவது உறுதி. நீங்கள் அவசர வேலையில் உங்கள் காதுகளுக்கு மேல் இருந்தாலும், உங்கள் ஆங்கில சகாக்களை சடங்கைக் கைவிடும்படி கட்டாயப்படுத்த முயற்சிக்காதீர்கள் - அது பயனற்றது.

ஐந்து மணி நேர தேநீர் விருந்து தேசத்தின் சதை மற்றும் இரத்தத்தில் மிகவும் உறுதியாக வேரூன்றியுள்ளது, ஆங்கில தரத்தின்படி அதன் வயது மதிக்கத்தக்கது அல்ல என்பதை நம்புவது கடினம். ஐந்து மணிக்கு. விக்டோரியா மகாராணியின் பெண்-காத்திருப்புப் பெண்மணியான பெட்ஃபோட்டின் டச்சஸ் அன்னா மரியா 1840 ஆம் ஆண்டில் ஃபேஷனை அறிமுகப்படுத்தினார் என்று நம்பப்படுகிறது.

இங்கிலாந்தில் தேநீர் அனைத்து விதிகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. டீபாட் வெந்து, தேயிலை இலைகள் ஊற்றப்படுகின்றன (ஒரு கோப்பைக்கு 1 தேக்கரண்டி), கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. உண்மையான ஆங்கில தேநீர் பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு குடிக்கப்படுகிறது, ஆனால் எலுமிச்சை மற்றும் சர்க்கரையுடன் நமக்கு பிடித்த தேநீர் ரஷியன் டீ என்று அழைக்கப்படுகிறது.

தேநீர் பிஸ்கட், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் அல்லது கொட்டைகள், பிஸ்கட், மிருதுவான பிரெட், வெள்ளரி சாண்ட்விச்கள் மற்றும் வெண்ணெயுடன் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஆங்கிலத்தில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இங்கிலாந்தின் சமையல் எப்படி இருக்கிறது என்று கற்றுக்கொண்டேன். நீங்களும் நானும் ஒரு பாரம்பரிய ஆங்கில உணவை எளிதாக சமைக்க முடியும் - வறுத்த மாட்டிறைச்சி, அல்லது, இன்னும் எளிமையாக, வறுத்த இறைச்சி துண்டு. செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, சமையல் நேரம் நீங்கள் இறுதியில் என்ன முடிவைப் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது: ஆழமான வறுத்த இறைச்சி, நடுத்தர வறுத்த அல்லது இரத்தத்துடன் (இதுபோன்ற சோதனைகளை விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் இறைச்சி சப்ளையர் என்பதில் உறுதியாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நான் கவனிக்கிறேன்) .

எனவே, ஆங்கிலத்தில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி சமைக்க இறங்குவோம்.

1. இறைச்சி (சர்லோயின், மெல்லிய விளிம்பு அல்லது டெண்டர்லோயின்) கழுவவும், தசைநாண்களை துண்டிக்கவும், உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும், நீங்கள் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகுடன் தெளிக்கலாம்.
   

   இறைச்சி ஒரு பெரிய துண்டு எடுக்கும், நான் அதன் எடையை குறிப்பிடவில்லை, குறைந்தது 1 கிலோ எந்த துண்டும் செய்யும்.

2. பின்னர் ஒரு உலர்ந்த, மிகவும் சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும் ஒரு முழு துண்டு போட்டு.
3. அடுப்பில் வைத்து, இறைச்சி தயாராக இருக்கும் வரை சுட வேண்டும்.
   

   ஒவ்வொரு கால் மணி நேரத்திற்கும் தனித்து நிற்கும் சாறுடன் தண்ணீர் கொடுக்க மறக்காதீர்கள்.

   போதுமான சாறு இல்லை என்றால், நீங்கள் தண்ணீர் அல்லது சிறிது குழம்பு சேர்க்கலாம்.

   வறுத்த நேரத்தைப் பற்றி ஒரு சில வார்த்தைகள், இறைச்சியை எவ்வளவு நேரம் சுட வேண்டும் என்று நான் வேண்டுமென்றே எழுதவில்லை, ஏனென்றால் நீங்கள் எந்த வகையான வறுத்த மாட்டிறைச்சியைப் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது - ஆழமான வறுத்த, நடுத்தர வறுத்த அல்லது அரிதான.

4. வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயாரானதும், அதை துண்டுகளாக வெட்டி அழகாக ஒரு தட்டில் வைக்க வேண்டும்.

இங்கிலாந்தில் வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கு ஒரு பக்க உணவாக, அவர்கள் வழக்கமாக பச்சை பட்டாணியை வெட்டப்பட்ட வேகவைத்த கேரட்டுடன் பரிமாறுகிறார்கள், வெண்ணெய் அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் பதப்படுத்தப்பட்டவை (எந்த வடிவத்திலும்: வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது பிசைந்தவை) மற்றும் குதிரைவாலியை மேசையில் வைக்கிறார்கள்.

ஆமாம், மற்றும் வறுத்த போது வெளியிடப்பட்ட வடிகட்டிய சாறு, மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு இறைச்சி ஊற்ற மறக்க வேண்டாம்.

நீங்கள் எந்த காய்கறி சாலட் மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் வறுத்த மாட்டிறைச்சியுடன் பரிமாறலாம்.

பொன் பசி!

வீடியோ செய்முறை

வெலிங்டன் மாட்டிறைச்சி - அனைத்து இறைச்சி உண்பவர்கள் மற்றும் முதலில், ஆண்கள் பாராட்டக்கூடிய மற்றொரு ஆங்கில உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது குறித்த வீடியோ செய்முறையைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

நண்பர்களே, உங்களுக்கு செய்முறை பிடித்திருக்கிறதா? பதில் கருத்துகளில் அதைப் பற்றி எங்களிடம் கூறுங்கள், உங்கள் சமையல் அனுபவத்தைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். உங்கள் கருத்தை அறிந்து கொள்வது எனக்கு மிகவும் முக்கியமானது, இது தளத்தை மிகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் பயனுள்ளதாகவும் மாற்றும். சமூக வலைப்பின்னல்களில் இந்த கட்டுரையின் உங்கள் மதிப்பீடுகள், மறுபதிவுகளைப் பார்க்க நான் மகிழ்ச்சியடைவேன். எனவே நீங்கள் வலைப்பதிவுக்கு நன்றி கூறுகிறீர்கள். புதிய சமையல் குறிப்புகளைத் தவறவிடாதீர்கள் - குழுவில் சேரவும்

47 பேர் தேர்வு செய்தனர்

"போர்த்தோஸ் தனக்கு அருகில் நின்ற பாட்டிலைப் பார்த்தார், அவர் எப்படியாவது ஒயின், ரொட்டி மற்றும் சீஸ் உடன் சாப்பிடுவார் என்று நம்பினார், ஆனால் மது இல்லை - பாட்டில் காலியாக இருந்தது ..."

/ஏ. டுமாஸ். "மூன்று மஸ்கடியர்ஸ்"/

சிறுவயதில், கொக்னார் தம்பதியினருடன் போர்த்தோஸ் இரவு உணவருந்திய காட்சியை கற்பனை செய்து பார்த்தபோது, ​​பசியுடன் இருந்த அந்த வீரம் மிக்க மஸ்கடியர் மீது நான் மிகவும் வருந்தினேன். அந்த நாட்களில் மது எனக்கு ஆர்வம் காட்டவில்லை, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ரொட்டி மிகவும் சாதாரணமானது. இப்போது நான் மகிழ்ச்சியுடன் அத்தகைய உணவை ஒப்புக்கொள்கிறேன் - வழங்கப்படும், நிச்சயமாக, அதன் அனைத்து கூறுகளும் பிரஞ்சு ... நோபல் பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகள் ஏற்கனவே எங்கள் சமையல் பயணத்தின் தலைப்பு, ஒயின்கள் ஒரு பரந்த தேர்வு ஒரு தனி விவாதம் தகுதி, மற்றும் ரொட்டி . .. அட, இந்த ஃப்ரெஞ்ச் பக்கோடா, நறுமணம், மிருதுவான மேலோடு மற்றும் மிருதுவான துருவல் - அதை கடையில் இருந்து தீண்டாமல் கொண்டு வருவது எப்படி?! ஆனால் நான் திசைதிருப்பப்பட்டேன் ...

எனவே பிரஞ்சு உணவு. இந்த வார்த்தைகள் எல்லாவற்றையும் கூறுகின்றன மற்றும் எதுவும் சொல்லவில்லை. அதைப் பற்றி பேசும்போது நாம் என்ன கற்பனை செய்கிறோம்? வெங்காய சூப்பா? தவளை கால்கள்? ஃபோய் கிராஸ்? எல்லாவற்றிலும் அதிநவீனமும் பரிபூரணமும் - சமைப்பதிலும், உணவுகளை பரிமாறுவதிலும், பல நூற்றாண்டுகளாக மெருகேற்றப்பட்டதா? ஒரு பிரஞ்சு உணவு வகைகள் இல்லை என்ற உண்மையுடன் ஆரம்பிக்கலாம் ... பல பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன (சமையல் பிராந்தியம்), "வழக்கமான" அல்லது "பொதுவான" உணவு வகைகள் (சமையல் முதலாளித்துவம்) மற்றும், நிச்சயமாக, உயர் உணவு வகைகள் (ஹாட் உணவுகள்) உள்ளன. ), இதன் நிறுவனர்கள் பிரெஞ்சு மன்னர்களின் சமையல்காரர்கள். இருப்பினும், பிரிவு மிகவும் தன்னிச்சையானது - உணவுகள் ஒரு வகையிலிருந்து மற்றொரு வகைக்கு எளிதில் "இடம்பெயர்ந்து" செல்கின்றன. எனவே, பிரபலமான Marseille bouillabaisse மீனவர்களின் ஒரு எளிமையான உணவில் இருந்து சமையல் கலையின் தலைசிறந்த படைப்பாக மாறியுள்ளது. மற்றும், நிச்சயமாக, பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் எந்தவொரு பதிப்பிற்கும் பொதுவான அம்சங்கள் உள்ளன. அவற்றில் ஒன்று சாஸ்கள்.

என்னைப் பொறுத்தவரை, சாஸ் என்பது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் சாரம். இது உணவுக்கு கூடுதலாக மட்டும் அல்ல, இது ஒரு நேர்த்தியான தொடுதல், ஒரு நல்ல உணவை உண்மையான தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றும் இறுதி செழிப்பு. சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் வலியுறுத்த வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆஃப் அமைக்க, ஆனால் எந்த வழக்கில் உணவு சுவை மாற்ற! ஒரு பழமொழி உள்ளது: ""கட்டிடக் கலைஞர் தனது தவறுகளை ஐவியின் கீழ் மறைக்கிறார், மருத்துவர் - தரையில், மற்றும் சமையல்காரர் - சாஸ் கீழ்" (இது பெர்னார்ட் ஷாவுக்குக் காரணம்) அதில் சில உண்மை உள்ளது, ஆனால் அதுதான் ஷேர் - எந்த சாஸும் கெட்ட உணவை நல்லதாக மாற்றாது, ஆனால் இங்கே "நடுத்தரம்" கணிசமாக மேம்படும். காரமான சாஸின் கீழ் "இரண்டாவது புத்துணர்ச்சி ஸ்டர்ஜன்" மாறுவேடமிடும் முயற்சிகளைப் பற்றி நான் பேசவில்லை - ஒழுக்கமான சமையலறையில் இதற்கு இடமில்லை !பல்வேறு சாஸ்கள் கீழ் பரிமாறப்படும் ஒரு பழக்கமான டிஷ் புதிய சுவை மற்றும் வாசனையுடன் விளையாட தொடங்குகிறது - இது மிகவும் உற்சாகமாக இருக்கிறது!

சாஸ் மற்றொரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒரு டிஷ் அழகாக வழங்குவது பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத பகுதியாகும், மேலும் சாஸ்கள் சமையல்காரரின் கைகளில் விளையாடுகின்றன. சாஸ் தனித்தனியாக பரிமாறப்பட்டால், ஒரு நேர்த்தியான கிரேவி படகு சேவையில் சரியான குறிப்பைச் சேர்க்கும். தாய்மார்கள் மற்றும் பாட்டிகளிடமிருந்து பெறப்பட்ட எங்கள் சேவைகளில் இருக்கும் குழம்பு படகுகளை நாங்கள் அடிக்கடி பயன்படுத்துகிறோமா? பலர் இந்த சேவைப் பொருளைப் புறக்கணிக்கிறார்கள் என்று நான் பயப்படுகிறேன் - முற்றிலும் வீண்!

டிஷ் சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டால், சமையல்காரரின் கற்பனைக்கான நோக்கம் இன்னும் விரிவானது. பிரஞ்சு சமையல்காரர்கள் தட்டில் உண்மையான ஓவியங்களை உருவாக்க நிர்வகிக்கிறார்கள், வண்ணமயமான சாஸ்களின் பிரகாசமான புள்ளிகளுடன் டிஷ் தோற்றத்தை "உயிர்வாக்குகிறார்கள்". சில நேரங்களில் அத்தகைய அழகு ஒரு பரிதாபம் கூட ...

ஃபிரெஞ்சு உணவு வகைகளுக்கு எத்தனை சாஸ்கள் தெரியும்? இந்த கேள்விக்கு பதில் இல்லை - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒவ்வொரு நாளும் புதியவை தோன்றும். பிரெஞ்சு அரசியல்வாதி டாலிராண்ட் பின்வரும் வார்த்தைகளால் வரவு வைக்கப்படுகிறார்: "இங்கிலாந்தில் 360 மதங்கள் மற்றும் 3 சாஸ்கள் உள்ளன, பிரான்சில் - 3 மதங்கள் மற்றும் 360 சாஸ்கள் உள்ளன." ஆனால், ஆங்கிலேயர்கள் சொன்னதாக சிலர் கூறுகின்றனர். ஆனால் அர்த்தம் தெளிவாக இருந்தால் என்ன வித்தியாசம் - பிரான்சில் பல சாஸ்கள் உள்ளன, மேலும் 360 க்கும் அதிகமானவை. நிபுணர்களின் எண்ணிக்கை சுமார் 3000. அவை அனைத்தையும் பற்றி சொல்ல முடியாது, ஆனால் இங்கே பிரெஞ்சு உணவுகளின் வரலாறு நமக்கு வருகிறது. உதவி.

XVIII நூற்றாண்டில், பிரான்ஸ் சமையல் பாணியில் ஒரு டிரெண்ட்செட்டராக மாறியது மற்றும் அடுத்த நூற்றாண்டில் அதன் நிலையை உறுதிப்படுத்துகிறது. ஐரோப்பிய அரச நீதிமன்றங்கள் மட்டுமல்ல, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பணக்காரர்களும் உன்னத மக்களும் ஒரு பிரெஞ்சு சமையல்காரரைப் பெற முயற்சி செய்கிறார்கள். அந்த நாட்களில்தான் "கிளாசிக்" பிரஞ்சு உணவுகள் பிறந்தன, சாஸ்கள் அதில் சரியான இடத்தைப் பிடித்தன. சாஸ் வகைப்பாட்டில் முக்கிய பங்கு வகித்தவர் "சமையல்காரர்களின் ராஜா மற்றும் ராஜாக்களின் சமையல்காரர்" மேரி-அன்டோயின் கரேம், அவர் டாலிராண்ட், ரோத்ஸ்சைல்ட், இங்கிலாந்தின் ஜார்ஜ் IV மன்னர் மற்றும் (நீண்ட காலம் இல்லாவிட்டாலும்) நீதிமன்றத்தில் பணியாற்றினார். ரஷ்யாவில் அலெக்சாண்டர் I. பாரிஸ், கேன்ஸ், மான்டே கார்லோ மற்றும் லண்டனில் உள்ள பிரபலமான உணவகங்களில் பணிபுரிந்த குறைவான பிரபலமான ஜார்ஜஸ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் என்பவரால் மிகவும் நவீன பதிப்பில் கேரேமின் "ஹாட்" உணவு வகைகளின் மரபுகள் தொடர்ந்தன. அவர் சிறந்த விற்பனையான "சமையல் கையேட்டை" வெளியிட்டார், அங்கு சாஸ்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க இடம் வழங்கப்படுகிறது.

எம்.- ஏ. கரேம்

J.O. எஸ்கோஃபியர்

நான் உங்களுக்கு முன்வைக்கிறேன் (கடந்த காலத்தின் சிறந்த சமையல்காரர்களின் வகைப்பாட்டின் படி) பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் முக்கிய சாஸ்கள். அவை "அடிப்படை" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் கரேம் அவர்களை "பெரிய" அல்லது "அம்மா" என்று அழைத்தார், ஏனெனில் பலர் அவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படலாம்.

சாஸ் "பெச்சமெல்" (பெச்சமெல்) இது அநேகமாக மிகவும் பிரபலமானது, மிகவும் பல்துறை மற்றும் சாஸ் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. "வரலாற்றுடன்" அனைத்து உணவுகளையும் போலவே, "பெச்சமெல்" தோற்றத்தின் பல பதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அவர்களில் ஒருவர் வெர்சாய்ஸ் வாரென்னஸின் நீதிமன்ற சமையல்காரர் சாஸுடன் வந்ததாகக் கூறுகிறார், ஆனால் அந்த உணவின் பெயர் மார்க்விஸ் டி பெச்சமெல் பெயரிடப்பட்டது.

பெச்சமெல் சாஸ் தயாரிக்க, நமக்கு இது தேவை:

• ½ எல் பால்
• 50 கிராம் வெண்ணெய்
• 50 கிராம் மாவு
• உப்பு, வெள்ளை மிளகு, ருசிக்க அரைத்த ஜாதிக்காய்

குறைந்த வெப்பத்தில் வெண்ணெய் உருக, மாவு சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி. இது பிரஞ்சு மொழியில் ரூக்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் சாஸின் அடிப்படையாக இருக்கும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், சூடான அடித்தளத்தில் குளிர்ந்த பால் சேர்க்கவும், முற்றிலும் மென்மையான வரை தேய்க்கவும். மீண்டும் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, கொதிக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறி இன்னும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.

முக்கிய சிரமம், என் கருத்துப்படி, சாஸின் முழுமையான ஒருமைப்பாட்டை அடைவதாகும். இல்லையெனில், அதை ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டலாம்.

"பெச்சமெல்" லேசான இறைச்சி, கோழி, லாசக்னா, உருளைக்கிழங்கு, காய்கறி மற்றும் காளான் கேசரோல்களுக்கு சிறந்தது. இந்த சாஸ் சமையல் சோதனைகளுக்கான பரந்த நோக்கத்தையும் திறக்கிறது - நீங்கள் அதில் பல்வேறு மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் பல தயாரிப்புகளை சேர்க்கலாம். "பெச்சமெல்" க்கு தங்க நிறத்தில் வறுத்த வெங்காயத்தைச் சேர்த்தால் ஒரு அற்புதமான சாஸ் கிடைக்கும். துருவிய சீஸ் (முன்னுரிமை பல்வேறு வகைகள்), மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் கிரீம் ஆகியவை பெச்சமெலை மோர்னே சாஸாக மாற்றும், பாஸ்தா மற்றும் கடல் உணவுகளுக்கு ஏற்றது, மற்றும் கிரீம் கொண்டு நறுக்கிய இறால் ஒரு நேர்த்தியான நந்துவாவாக மாறும் ...

சாஸ் "டச்சு"(ஹாலண்டேஸ்) ஹாலந்துடன் எந்த தொடர்பும் இல்லாத பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் மற்றொரு தலைசிறந்த படைப்பு.

ஹாலண்டேஸ் சாஸுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 2-3 மஞ்சள் கருக்கள்
• 250 கிராம் வெண்ணெய்
• 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு (நீங்கள் பாதியை ஒயின் வினிகருடன் மாற்றலாம்)
• உப்பு, ருசிக்க மிளகு

கிளாசிக் படி, சாஸ் ஒரு தண்ணீர் குளியல் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு கலவை மூலம் அடிக்கலாம் (முதல் முறை சாஸ் இன்னும் மென்மையாக இருந்தாலும்). ஒரு தண்ணீர் குளியல் உப்பு மஞ்சள் கருவை அடித்து, பின்னர் படிப்படியாக வெண்ணெய் சேர்த்து, எலுமிச்சை சாறு ஊற்ற மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். முக்கிய சிரமம் என்னவென்றால், மஞ்சள் கருக்கள் சூடாகவும் சுருட்டவும் கூடாது. சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்க்கலாம். "டச்சு" சாஸ் சேவை செய்வதற்கு முன் உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்டு சேமிக்கப்படவில்லை.

மற்றொரு விருப்பம் உள்ளது - புரதங்களைப் பயன்படுத்தி, அவை தனித்தனியாக அடித்து முடிக்கப்பட்ட சாஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த "டச்சு" அதிக காற்றோட்டமானது, மேலும் அதை சேமித்து வைக்கலாம் மற்றும் சூடேற்றலாம். ஹாலண்டேஸ் சாஸ் காய்கறிகள் (குறிப்பாக அஸ்பாரகஸ்), மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் மற்றும் முட்டைகள் (பெனடிக்ட் போன்ற பிரபலமான முட்டைகள்) ஆகியவற்றுடன் சிறந்தது.

ஹாலண்டேஸ் சாஸின் கருப்பொருளில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. நாம் அதில் வெங்காயம் மற்றும் டாராகனைச் சேர்த்தால், மாமிசத்திற்கு ஏற்ற அற்புதமான "பெர்னைஸ்" கிடைக்கும், மேலும் டிஜான் கடுகு அதை முறையே "டிஜான்" ஆக மாற்றும். மயோனைசே, ஹாலண்டேஸ் சாஸின் உறவினர். நன்கு அறியப்பட்ட மயோனைசே மெனோர்கா தீவில் பிறந்ததாக ஒரு புராணக்கதை உள்ளது, அங்கு முற்றுகையின் போது, ​​பிரஞ்சு சமையல்காரர் வெண்ணெய் தீர்ந்துவிட்டார், மேலும் அவர் ஆலிவ் அடிப்படையிலான சாஸுடன் வந்தார். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைஸ் ஒரு அற்புதமான சாஸ், அதிக கலோரி, நிச்சயமாக, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது ... நீங்கள் கீரைகள், ஊறுகாய் கெர்கின்ஸ், கேப்பர்கள் மற்றும் கடுகு சேர்த்து மயோனைசே, அல்லது "Remoulade" - மூலிகைகள், கேப்பர்கள் கொண்டு "டார்டர்" சமைக்க முடியும். மசாலா மற்றும் நெத்திலி. இந்த சாஸ்கள் கடல் உணவுகள், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியுடன் மிகவும் நல்லது.

வெலூட் சாஸ் (veloute) 16 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து அறியப்படுகிறது மற்றும் பல வகைகளில் உள்ளது - குழம்பு - அடிப்படை பொறுத்து. குழம்பு (பலவீனமான மற்றும் ஒளி!) வியல், கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் இது பெச்சமெல் தொடர்பாக நாம் குறிப்பிட்ட அதே ரூக்ஸ் அடித்தளத்துடன் தடிமனாக இருக்கும்.

இது பெச்சமெல் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பாலுக்கு பதிலாக குழம்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அடித்தளத்தில் சூடாக சேர்க்கப்படுகிறது. மிகவும் எளிதானது மற்றும் மிகவும் சுவையானது, முயற்சி செய்யுங்கள்! அதன் தூய வடிவத்தில், சாஸ் கோழி மற்றும் மீன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் இது சூப்களுக்கான அடிப்படையாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

"Velute" அடிப்படையில் நீங்கள் பலவிதமான சாஸ்களை சமைக்கலாம். அவர்களில் மிகவும் பிரபலமானது, ஒருவேளை, "ஜெர்மன்" (அல்லேமண்டே). சுவாரஸ்யமாக, முதல் உலகப் போரின்போது, ​​தேசபக்தியுள்ள பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இந்த பெயரைக் கைவிட்டனர் (ஆனால் சாஸ் அல்ல!) "வெலூட்" உடன் மஞ்சள் கரு, கிரீம் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. மீன் "வெலுட்" பெரும்பாலும் வெள்ளை ஒயின், வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் சேர்க்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் கோழி - கிரீம் மற்றும் வறுத்த காளான்கள். வெவ்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்து பாருங்கள், உங்களுடையதை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன்!

"ஸ்பானிஷ்" சாஸ் (எஸ்பக்னோல்) இருண்ட, அல்லது பழுப்பு, சாஸ்கள் குடும்பத்தின் பிரதிநிதி. அதன் அம்சங்கள் வியல், மாட்டிறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் இருந்து வேகவைத்த ஒரு வலுவான இருண்ட குழம்பு, மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் மாவு ஒரு அடிப்படை பழுப்பு வரை வறுத்த. புராணத்தின் படி (இந்த சாஸிலும் அது உள்ளது), அதன் ஆசிரியர் ஆஸ்திரியாவின் அண்ணாவுடன் பிரான்சுக்கு வந்த ஸ்பானிய சமையல்காரர் ஆவார்.

"எஸ்பான்யோல்" தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 லிட்டர் வலுவான குழம்பு
• 50 கிராம் வெண்ணெய்
• 50 கிராம் மாவு
• உப்பு, ருசிக்க மிளகு
• தக்காளி விழுது அல்லது தக்காளி கூழ் - 1-2 தேக்கரண்டி

உருகிய வெண்ணெயில் மாவு சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி பிரவுன் ஆகும் வரை வறுக்கவும். தக்காளி விழுதுடன் கலந்து, சூடான குழம்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 4 மணி நேரம் சமைக்கவும். சாஸ் கொதிக்க மற்றும், நிச்சயமாக, எரிக்க கூடாது. பெரும்பாலும் வதக்கிய வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி, பல்வேறு மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் இந்த சாஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

"ஸ்பானிஷ்" சாஸ் தயாரிப்பது ஒரு நீண்ட மற்றும் தொந்தரவான செயல்முறையாகும், ஆனால் அது பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் உறைந்திருக்கும், இது சுவையை பாதிக்காது.

இந்த சாஸ் அதன் தூய வடிவத்தில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் அடிப்படையில் மற்றவர்களை உருவாக்குகிறது. சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின், பன்றி இறைச்சி அல்லது காளான்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம், மசாலாப் பொருட்கள், மூலிகைகள் மற்றும் காரமான காய்கறிகளின் வெவ்வேறு கலவைகளை முயற்சிப்பதன் மூலம் உங்கள் விருப்பங்களை நீங்கள் ஆராயலாம். நீங்கள் பல சமையல் குறிப்புகளுக்கு திரும்பலாம் - ஹண்டர், பெரெகுட், ராபர்ட், லியோன் ... இந்த சாஸ்கள் இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

மற்றும், இறுதியாக, தக்காளி சாஸ், சில காரணங்களால் நான் இத்தாலிய அல்லது லத்தீன் அமெரிக்க உணவு வகைகளை கூற விரும்புகிறேன். ஆனால் அவர் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் எஸ்கோஃபியரின் லேசான கையால் முக்கிய சாஸ்களில் ஒன்றாக ஆனார் மற்றும் பிரான்சின் தேசிய உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக ஆனார். நீங்கள் நிச்சயமாக, கடையில் தக்காளி சாஸை வாங்கலாம் - நவீன பல்பொருள் அங்காடிகளின் வகைப்படுத்தலின் நன்மை இதை அனுமதிக்கிறது. நான் சமீபத்தில் செய்ய முயற்சித்ததை நீங்களே சமைக்கலாம். அதன் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பம் சிக்கலானது அல்ல, அதற்கு நேரம் எடுக்கும், எனவே நான் அதை "தொழில்துறை அளவில்" உருவாக்கி குளிர்ந்த இடத்தில் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சேமித்து வைக்கிறேன்.

முக்கிய தக்காளி சாஸ் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் புதிய மற்றும் பழுத்த தக்காளியின் ப்யூரியை வெறுமனே அகற்றும். மூலம், மசாலாப் பொருட்கள் (நறுக்கக்கூடியவை தவிர) சமையலின் முடிவில் ஒரு பையில் சாஸில் சேர்க்கப்படுவது நல்லது. தக்காளி சாஸ் எவ்வளவு நல்லது? முதலில், படைப்பாற்றலுக்கான இடம் - இது மூலிகைகள் மற்றும் மூலிகைகள் (புரோவென்ஸ் ஒன்றை முயற்சிக்கவும்!), காய்கறிகள், ஆலிவ்கள், காளான்கள் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது ... துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்ப்பதன் மூலம், கிளாசிக் "போலோக்னீஸ்" மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றைப் பெறுகிறோம். சாஸ் ஒரு மென்மையான தக்காளி-கிரீமாக மாறும் ... இந்த சாஸ் மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் பாஸ்தா, பீஸ்ஸா, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறி உணவுகள், இறைச்சி (குறிப்பாக நறுக்கப்பட்ட), மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுக்கு இன்றியமையாதவை.

நிச்சயமாக, "அம்மா" சாஸ்கள், மற்றும் அவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டவை கூட, பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் இந்த பக்கத்தின் செழுமையை தீர்ந்துவிடாது. ஒயின் சாஸ்கள் மற்றும் இனிப்பு சாஸ்கள், அத்துடன் சாலட் டிரஸ்ஸிங் (அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது வினிகிரெட்) முழு குடும்பங்களும் உள்ளன. ஆனால், அவர்கள் சொல்வது போல், நீங்கள் அபரிமிதத்தை ஏற்றுக்கொள்ள முடியாது ...

நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன் - நீண்ட காலமாக சாஸ்கள் எனக்கு "ஏழு முத்திரைகள் கொண்ட இரகசியமாக" இருந்தன. அவற்றை சமைக்க அதிக நேரம் எடுத்தது, அது கடினம், பொதுவாக, அவை இல்லாமல் நீங்கள் நன்றாக செய்யலாம் என்று எனக்குத் தோன்றியது. ஆனால் நான் ஆரம்பித்தவுடனே, வழக்கமான உணவு வகைகளை பன்முகப்படுத்தும் இந்த நேர்த்தியான சமையல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் நான் எப்படி நிர்வகித்தேன் என்று என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியவில்லை. உங்கள் சொந்த ஆசிரியரின் சாஸ்களை உருவாக்கி, பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்வது எவ்வளவு சுவாரஸ்யமானது! சில சிறந்த பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் (பிரில்லாட்-சவாரின் அல்லது டுமாஸ்-பெரே) சாஸ்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது சாத்தியமில்லை என்ற அறிக்கைக்கு வரவு வைக்கப்பட்டுள்ளது - நீங்கள் இந்த திறமையுடன் பிறக்க வேண்டும். அனைத்து மரியாதையுடன், நான் உடன்படவில்லை! ஒரு ஆசை இருக்கும்.

சாஸ்களைப் பற்றி நீங்கள் எப்படி உணருகிறீர்கள்? உங்கள் வீட்டில் சமைப்பது வழக்கமா?

ஸ்வெட்லானா கிளை , குறிப்பாக Etoya.ru க்கு

புகைப்படம்: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, Discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplyrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com , recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

முந்தைய கட்டுரை: கடுமையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அடுத்த கட்டுரை: ஓட்மீல் கஞ்சியை எப்படி வேகவைப்பது