Julienne med kyckling och svamp - recept i tarteletter, i ugn och i panna. Hur man gör läcker kyckling juliennesås

Julienne är ett speciellt sätt att skära mat, men i Ryssland kallas en separat maträtt detta ord. De finhackade ingredienserna i dressingen serveras i små grytor som kallas cocottes. I recepten används kött, skaldjur, svamp och andra ingredienser. Du kan laga ingredienserna i stora volymer och sedan skära dem i portioner. Låt oss ta reda på hur man gör juliennesås och populära varianter av denna maträtt.

Recept för Juliennesås med kyckling och svamp

Den vanligaste versionen av maträtten, eftersom det visar sig inte bara välsmakande, utan också mycket tillfredsställande. Vi ska laga mat med Bechamelsås som har en tjock konsistens och håller ihop övriga ingredienser bra.

Ingredienser:

• 325 g champinjoner;
• 325 g kycklingkött;
• Glödlampa;
• 125 g ost;
• 200 ml grädde 20%;
• 25 g smör;
• 1 st. en sked mjöl;
• 0,5 tesked muskotnöt;
• vegetabilisk olja;
• salt och peppar.

Tillagningsmetod:

Recept för torkad Juliennesås med svamp

Torkade svampar gör rätten inte bara mycket välsmakande, utan också doftande. Det är bäst att använda skogens skönheter. Enligt detta recept kan du laga en utsökt maträtt som är värd att vara på vilket semesterbord som helst.

Ingredienser:

• 275 g torkad svamp;
• en stor lök;
• 155 g gräddfil;
• 125 g hård ost;
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja;
• 1 st. en sked mjöl, salt och peppar.

Tillagningsmetod:

Recept för skaldjursgrädde juliennesås

Denna andra maträtt är populär på grund av sin ursprungliga smak, vilket beror på användningen av skaldjur. Var inte rädd för att produkterna är dyra, eftersom receptet är utformat på ett sådant sätt att du inte behöver spendera mycket pengar. För denna maträtt räcker det att köpa ett paket med en havscocktail, som i de flesta fall innehåller räkor, musslor och bläckfisk.

Ingredienser:

• 0,5 kg havscocktail;
• 700 ml vatten;
• 200 g hård ost;
• 1,5 s skedar mjöl;
• 100 g smör;
• 150 ml fettrik grädde;
• muskot;
• svartpeppar.

Tillagningsmetod:

Recept på gräddfil och grönsaks juliennesås

Överväg en vegetarisk variant av rätten, som passar till lunch och middag. Den kan serveras ensam eller som tillägg till huvudrätten. Du kan använda helt andra grönsaker. Överväg alternativet zucchini.

Ingredienser:

• 0,5 g champinjoner;
• 425 g gräddfil;
• 100 g hård ost;
• Glödlampa;
• zucchini;
• 2 msk. skedar mjöl;
• salt och peppar.

Tillagningsmetod:

Recept på juliennesås med mjölk och skinka

Det här receptet använder ingredienser som är ganska överkomliga för alla: skinka och svamp. För att göra rätten doftande rekommenderas att ta porcini-svamp. Ingredienser är för 4 portioner.

Hetta upp stekpannan, häll vegetabilisk olja, lägg ut bitarna av kycklingkött, stek på hög värme tills de är gyllenbruna på alla sidor så att saften förblir inuti köttet. Salta lätt, peppra, tillsätt kycklingkrydda.

Skär den skalade löken i små tärningar och fräs i smör, rör om då och då, tills den är mjuk och lätt gyllene.

Förberedda färska champinjoner skurna i små kuber och lägg i en panna uppvärmd med vegetabilisk olja och börja steka. Efter att vattnet som släppts från svampen kokat bort, fortsätt att steka svampen på låg värme i 5-7 minuter, rör om och salt.

Kombinera kyckling, lök och champinjoner, tillsätt 1 tesked mjöl med en bild, blanda.

Späd gräddfil lite med vatten och häll upp i en kastrull med kött och svamp. Blanda, salta, peppra. Sjud i 2-3 minuter på låg värme.

Ordna den resulterande massan i cocotte-skålar eller lägg i en ugnsform, strö över riven ost.

I en ugn förvärmd till 180 grader, sätt formen (eller cocotte makers) och grädda tills osten är täckt med en gyllene skorpa. Och vår julienne med kyckling och svamp i gräddfilssås är klar! Servera varm.

Julienne är en speciell metod för att skära produkter, men i Ryssland kallas en separat maträtt detta ord. De finhackade ingredienserna i dressingen serveras i små grytor som kallas cocotte makers. I recepten används kött, skaldjur, svamp och andra ingredienser. Det är tillåtet att tillaga ingredienserna i stora volymer, och efter det skärs de i portionsskivor. Låt oss ta reda på hur man förbereder sås för "julienne" och de berömda versionerna av denna maträtt.

Recept på juliennesås med kyckling och svamp

Den mest kända versionen av maträtten, från det faktum att den visar sig inte bara aptitretande utan också mycket tillfredsställande. Vi kommer att laga mat med Bechamelsås, som har en tjock konsistens och håller ihop övriga ingredienser perfekt.

För denna maträtt bör du ta följande produkter: 325 g svamp och kycklingkött, lök, 125 g ost, 200 ml grädde 20%, 25 g smör, 1 msk. en sked mjöl, 0,5 teskedar muskotnöt, vegetabilisk olja, salt och peppar.

Steg-för-steg-instruktion:

Recept på juliennesås med torkad svamp

Torkad svamp gör rätten inte bara mycket aptitretande, utan också doftande. Det är coolare än alla att använda skogsmålare. Enligt detta recept är det tillåtet att förbereda en aptitretande maträtt som förtjänar att stå på vilket ceremoniellt bord som helst.

För detta juliennesåsrecept bör du förbereda följande lista med produkter: 275 g torkad svamp, en stor lök, 155 g gräddfil, 125 g durumost, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 msk. en sked mjöl, salt och peppar.

Steg-för-steg-instruktion:

Recept med grädde juliennesås med skaldjur

Denna andra rätt är populär på grund av sin autentiska smak, vilket beror på användningen av skaldjur. Var inte rädd för att produkterna är dyra, eftersom receptet är utformat på ett sådant sätt att det inte kommer att vara nödvändigt att spendera mycket pengar. Till den här rätten räcker det att köpa ett paket med en havscocktail, som i de flesta fall innehåller räkor, musslor och bläckfisk.

För matlagning bör du ta följande uppsättning produkter: 0,5 kg av en havscocktail, 700 ml vatten, 200 g hårdost, 1,5 s. matskedar mjöl, 100 g smör, 150 ml fettrik grädde, muskotnöt och svartpeppar.

Steg-för-steg-instruktion:

Recept på gräddfil och grönsaks juliennesås

Överväg en vegetarisk variant av rätten, en som passar till lunch och middag. Den kan serveras separat eller som tillägg till huvudrätten. Det är tillåtet att använda helt olika grönsaker. Låt oss ta en titt på zucchinin.

För denna maträtt bör du förbereda följande lista över produkter: 0,5 g svamp, 425 g gräddfil, 100 g hårdost, lök, zucchini, 2 msk. matskedar mjöl, salt och peppar.

Steg-för-steg-instruktion:

Recept på juliennesås med mjölk och skinka

Det här receptet använder ingredienser som är absolut tillgängliga för allt: skinka och svamp. För att rätten ska vara doftande rekommenderas att ta porcini-svamp. Antalet ingredienser är beräknat för 4 delar.

För att förbereda svampsås måste du förbereda följande uppsättning produkter: 200 g svamp och skinka, ett gäng persilja, 100 g purjolök, 155 g hårdost, 100 g smör, 40 g mjöl, 500 ml av mjölk, salt och peppar.

Steg-för-steg-instruktion:

Vilket recept du än föredrar får du en rejäl aptitretande rätt som kan serveras inte bara till en vanlig lunch eller middag, utan även till en semester.

Det verkar som att ett så vackert franskt ord är julienne. Men i det franska köket betyder det inte alls en maträtt, utan ett sätt att mycket tunt skära av grönsaker. Julienne eller julienne i rysk mening är en varm aptitretare gjord på kyckling, svamp eller skaldjur i gräddfil eller mjölksås under en ostskorpa. I det här fallet skärs alla ingredienser i "julienne", det vill säga mycket små sugrör eller kuber.

Detta julienne-recept med kyckling och svamp är gjort med mjölk och smör. Tack vare mjölk är juliennen lätt, med en behaglig mjölkaktig eftersmak och utan syrlighet (som vanligtvis ges av gräddfil). Samtidigt dränker mjölk inte doften av svamp och kyckling. För mängden ingredienser som anges i receptet kommer du att behöva flera kokotstillverkare eller bakgrytor med en total kapacitet på 1 liter.

Ingredienser:

• 1 stor eller 2 små (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 st. mjölk;
• 100 g smör;
• 1 msk mjöl;
• lite vegetabilisk olja;
• salt, peppar efter smak.

Hur man lagar utsökt julienne med kyckling och svamp

Namnet julienne kommer från franskans julienne, som betyder "juli". I fransk matlagning under sommarsäsongen var det brukligt att laga soppor för vilka unga grönsaker skars på ett speciellt sätt - mycket tunna, tunna strån. Sedan dess har denna metod för skivning kallats för julienneskivning.

Kallas även sallader och soppor gjorda av tunt skivade grönsaker. Men i det ryska köket är det vanligt att kalla julienne en speciell grupp andrarätter eller snacks, som ofta tillagas med svamp, grönsaker, fisk, skaldjur eller kött. För att göra julienne — häll alla ingredienser med sås och strö över mycket ost, grädda sedan tills en gyllene ostskorpa bildas. Julienne serveras varm.

En traditionell rätt - julienne med svamp - bakas vanligtvis i tjock grädde och toppas med en tjock ostskorpa. Julienne med svamp bakas i ugnen och serveras som andra rätt. Tillagningen av julienne sker vanligtvis i en speciell maträtt som kallas en cocotte maker. Cocotte maker är en liten metallskänk gjord speciellt för julienne. Ungefär hundra milliliter julienne eller vilken sås som helst passar i en cocottemaskin. Det vill säga, portionerad julienne tillagas vanligtvis i en cocotte maker.

Förbered ingredienser till julienne med kyckling och svamp.

Hur man lagar kyckling julienne med svamp: Tvätta filén. Häll i vatten, koka upp. Koka kycklingfilén tills den är genomstekt i cirka 30 minuter på låg värme.

Tvätta och rengör löken, skär i halva ringar. Tina svamp.

Värm pannan, häll 30 g vegetabilisk olja. Fräs löken och svampen, rör om då och då, i 10-15 minuter.

Kyl kycklingfilén, finhacka. Sätt nu på ugnen, låt den värmas upp till 180 grader.

Tillsätt den hackade filén till svampen i pannan.

Stek mjölet i en separat torr stekpanna.

Häll i gräddfil, tillsätt salt och peppar. Värm till koka.

Häll den krämiga såsen över kycklingen och svampen.

Blanda väl och ta bort från värmen.

Fördela svampmassan i koketter eller krukor.

Riv hårdost på ett grovt rivjärn.

Strö svamp med kyckling med riven ost och sätt in i en uppvärmd ugn. Koka julienne med kyckling och svamp i ca 30 minuter på mitten av hyllan, tills osten är gyllene.

Kyckling julienne med svamp är klar. Servera omedelbart. Smaklig måltid!

Recept 2. Klassisk julienne - Svampjulienne utan kött

Julien klassiker. Supergott varm aptitretare. Alla känner till den här rätten, många älskar den. Och idag kommer jag att berätta för dig kockarnas mest förbjudna hemligheter. Och vi ska laga det hemma för oss själva och våra vänner.

Ingredienser

• Färska svampar - 300 g
• Lök - 1 st.
• Mjölk - 500 g
• Smör - 60 g
• Citron - 1 st.
• Premiummjöl - 2 msk. l.
• Ost - 200 g

Recept 3. Skaldjursjulienne

Det tar 20 minuter att laga mat

• Havscocktail, skaldjur - 400 g
• Gräddfil
• Lök - 1 st.
• Hård ost

Skaldjursjulienne är väldigt lätt att tillaga. Jag gillar det kulinariska receptet från tidningen "Min familj". En gång kopierade jag den till min kokbok och nu använder jag den hela tiden. Jag brukade köpa räkor och musslor separat. Och nu i vår butik kan du köpa en speciell havscocktail, som innehåller olika skaldjur. Jag använder den hela tiden och använder den för att laga skaldjursjulienne.

Så, tina en havscocktail lite. Du kan helt enkelt skölja den med kokande vatten. Sedan måste alla skaldjur skäras i små bitar. Rengör sedan löken. Ställ en stekpanna på spisen. Häll olja i den. Lägg lök. Låt det steka lite och bli genomskinligt. Lägg sedan hackad skaldjur till den och stek dem i 7 minuter. När de nästan är klara, häll gräddfil i dem. När det kokar sänker du värmen och låt sjuda i tio minuter tills såsen tjocknar. I det här fallet måste du ständigt störa. Salta och blanda i slutet. Ta cocottes. Lägg den resulterande massan i den. Strö över riven ost med medelstora hål. Grädda skaldjursjuliennen i ugnen tills den är gyllenbrun. Smaklig måltid!

Recept 4. Julienne med svamp och broccoli

Ingredienser:

• 500 g champinjoner,
• 4 morötter
• 7 glödlampor
• 300 g broccoli,
• 5 tomater,
• 1 st stack gräddfil
• 2 ägg,
• 150 g ost
• 7 msk Smör,
• salt, örter - efter smak.

Tvätta grönsaker och svamp. Skär morötter och tomater i tunna cirklar, champinjoner i skivor, lök i tärningar, dela broccoli i blomställningar. Koka morötter och broccoli i saltat vatten i 10-15 minuter eller ånga, det blir nyttigare. Fräs svampskivorna i smör. Fräs löken i smör tills den är genomskinlig. Blanda grönsakerna, lägg i en smord form, lägg svampen ovanpå och häll över gräddfilen blandad med ägg. Strö över ost och sätt in i en het ugn i 40 minuter.

Recept 5. Räkjulienne

Ingredienser:

• 200 g räkor
• 100 g kokt ris
• 100-150 g spenat eller blomkål,
• 100 g champinjoner,
• 1-2 lökar.
• För sås:
• 1 msk mjöl,
• 1 äggula,
• räkbuljong, mjölk.

Koka räkorna i 20 minuter i saltat vatten, sila av buljongen och ställ åt sidan. Skala räkorna, blanda med kokt ris, sauterade champinjoner och lök, tillsätt spenat eller blomkål och fördela den resulterande blandningen i cocotte makers. Förbered såsen: fräs mjöl i smör, tillsätt lite varm buljong och mjölk, koka på medelvärme tills det tjocknat. Kyl till ca 60°C, tillsätt rå äggula och blanda väl. Ringla räkorna med den resulterande såsen, strö över ost och baka i en het ugn. Ostskorpan ska bli gyllene.

Jag älskar bara det franska köket, så nu ska jag lära dig hur man lagar läckra julienne i tarteletter. Detta är en utmärkt förrätt till festbordet, även om den också kan användas som en vanlig måltid. Jag har använt receptet för den här rätten länge, och jag gillar det mer än någon annan. Hoppas du också gillar det. Generellt sett betyg!

Först måste du förbereda tarteletter. För att göra detta rullar vi ut färdig smördeg, som först måste tinas. Nu delar vi upp det i sex lika delar. Vi lägger varje del i oljade cocottes och sätter in dem i ugnen i cirka tjugo minuter. Det är bäst att förvärma ugnen. När tarteletterna är gräddade tar vi ut dem ur cocotte makers och lägger dem omedelbart på en bakplåt beströdd med kallt vatten.

Låt oss nu förbereda fyllningen. Vi skär lök och svamp. Riv osten. Lägg löken i en stekpanna med olja, stek. Tillsätt sedan svamp. Stek igen i cirka tio minuter. Vi rör om. Vi lägger gräddfil och salt omedelbart. Fortsätt att steka på låg värme och rör om.

När fyllningen är klar, lägg den i tarteletter, och strö över riven ost ovanpå. Vi satte den i ugnen i fem minuter, kanske ännu mindre. Det viktigaste är att osten på toppen hinner smälta.

Ibland lagar jag sådan julienne i tarteletter även i mikron. Det blir lite mindre "stekt", lite mer "ångat", men det är ännu godare någonstans. Smaklig måltid!