Knåda deg till dumplings. Beprövade metoder för att göra deg för dumplings med potatis

Det svåraste i processen att göra dumplings är att knåda degen. Det beror på hur korrekt degen för dumplings är förberedd, om det blir lätt att forma dem och om den färdiga maträtten kommer att smulas sönder under tillagningen.

Den anses vara klassisk eftersom den lämpar sig för att göra en mängd olika dumplings, oavsett vald fyllning. Den består av enkla produkter, och själva matlagningsprocessen tar inte mycket tid.

Nödvändiga ingredienser:

1 ägg;
ca 2 koppar mjöl (beroende på dess kvalitet kan det ta lite mindre eller mer);
50 ml vatten;
salt.

Matlagningsprocess:

Det är viktigt att vattnet som används för blandning har rumstemperatur. Varmt eller isvatten bör inte användas, eftersom konsistensen på degen kommer att vara oacceptabel.
Mjöl måste siktas genom en sil. Tack vare denna procedur är den mättad med syre. Som ett resultat kommer degen att bli fluffig och mjuk.
Gör en tratt i mjölet ovanpå, där tillsätt lite uppvispat ägg med salt. Börja knåda degen.
Gradvis, i små portioner, häll vatten här, fortsätt knådningen.
Den ska knådas tills den får en enhetlig konsistens och inte fastnar.
Täck den knådade degen med plastfolie eller en fuktig handduk. Låt stå i ungefär en halvtimme - en timme.

Matlagning på kefir

Vill du få en godare och frodigare deg kan vatten ersättas med kefir. Således tillagas dumplings, både med salt och söt fyllning.

Nödvändiga produkter:

250 ml kefir (dess fettinnehåll kan vara vilket som helst);
3 glas premiummjöl;
en nypa bakpulver;
salt.

Matlagningsprocess:

Innan du börjar knåda måste du sikta mjölet flera gånger.
Blanda det med salt och gör en liten tratt på toppen.
Häll kefir med läsk i små portioner.
Knåda tills den är slät.
Innan processen påbörjas måste degen stå en stund (30-60 minuter). För att göra detta, täck behållaren där den är placerad med en film eller handduk.

Jäst deg

Vanligtvis används ojäst deg till dumplings. Men om du måste laga dem med bärfyllning, kan du använda receptet med tillsats av jäst. En sådan deg för dumplings med körsbär eller andra bär visar sig vara väldigt frodig. Ångkokning rekommenderas.

Nödvändiga produkter:

500 ml kefir (du kan använda kefir med valfritt fettinnehåll);
ca 600 g bakmjöl;
10 g jäst;
en matsked strösocker;
en nypa salt;
en halv tesked läsk (du behöver inte släcka).

Matlagningsprocess:

Kefir behöver värmas upp lite (upp till ca 35-40 grader, inte högre).
Rör om varm kefir med salt, socker och jäst (du kan använda inte bara färsk utan också torr). Tillsätt läsk. Efter att blandningen har blandats måste den få dra i 20 minuter.
Gradvis, ta små portioner, introducera mjöl här, knåda allt med händerna. När blandningen slutar fastna på händerna ska den täckas med en handduk och placeras på en varm plats i 30-40 minuter för att den ska passa.
Kefir för detta recept kan ersättas med curdled mjölk, naturlig yoghurt eller surmjölk.

Matlagning med mineralvatten

Ett annat universellt degrecept för dumplings med potatis eller andra fyllningar. Det blir mjukt och samtidigt elastiskt, det skadas inte under modellering eller matlagning.

Nödvändig sammansättning:

ett glas mineralvatten (det är bättre att använda lätt kolsyrat vatten);
1 ägg;
ca 4 koppar mjöl (den exakta mängden beror på mjölets kvalitet);
50 ml raffinerad olja av hög kvalitet;
lite salt och socker.

Matlagningsprocess:

Sikta mjölet med en sil flera gånger och lägg det i en djup behållare.
Blanda med socker och en nypa salt.
Gör en brunn där du kan lägga till ägget (lätt uppvispat) och vegetabilisk olja. Blanda.
Häll vatten i delar, knåda tills det är elastiskt.
Tillsätt eventuellt mjöl.
Efter knådning ställer du degen åt sidan en stund så att den ligger i rumstemperatur. Efter ungefär en halvtimme kan du börja forma färdiga produkter.

Chouxbakelse

Degen har ett sådant namn eftersom kokande vatten används för dess knådning. Chouxbakelse används för att modellera inte bara dumplings. Det gör utmärkta dumplings och nudlar. Idealisk för detta recept kommer att vara dumplings med potatis eller svamp.

Nödvändiga produkter:

1 kopp kokande vatten;
400 g mjöl;
50 ml raffinerad solrosolja;
lite salt.

Matlagningsprocess:

Först måste du koka vatten och hälla det i en djup skål.
Tillsätt smör här (viktigt att det raffineras), salt och hälften av mjölet siktat i förväg.
Använd en visp, mixer eller bara en gaffel, knåda alla ingredienser till en slät smet.
I små portioner, tillsätt resten av mjölet här. Om degen efter detta visade sig vara tät, måste den lindas in i en film eller läggas i en påse i en halvtimme. Detta trick hjälper till att göra det mjukt.
Om degen omedelbart visade sig mjuk och elastisk, kan du fortsätta till bildandet av dumplings.

Med tillsatt stärkelse

Om stärkelse tillsätts under beredningen av dumplings, kommer degen att bli elastisk och kommer inte att rivas under bildningen av produkten.

Nödvändiga produkter:

ett halvt glas kallt vatten;
ett halvt glas potatisstärkelse;
1 kopp mjöl (beroende på dess kvalitet kan det ta lite mer eller mindre);
1 matsked raffinerad solrosolja;
salt.

Matlagningsprocess:

Försikta mjöl, blanda med salt och potatisstärkelse.
Gör en liten tratt ovanifrån där du kan lägga till flytande ingredienser (vatten och olja).
Knåda alla ingredienser tills de är elastiska och linda in i en film så att degen ligger i ca 30 minuter.

Deg på vattnet

Sådana dumplings kan tillagas i fasta, eftersom de inte innehåller ägg eller mejeriprodukter (surmjölk). Allt du behöver är vatten, mjöl och salt. För att uppnå maximal plasticitet bör vattnet vara varmt, men inte kokande. Den optimala temperaturen är 70-80 grader.

Nödvändiga produkter:

1 glas vatten;
600-700 g mjöl (beroende på dess kvalitet);
salt.

Matlagningsprocess:

Värm upp vatten genom att lösa salt i det.
Lägg det siktade mjölet i en djup skål.
Gör en liten tratt på toppen och tillsätt vatten lite i taget. I det här fallet måste du ständigt störa.
Så snart massan blir homogen bör skålen täckas med en film och lämnas i en halvtimme.
Efter en halvtimme, knåda blandningen igen väl och degen blir redo för bildandet av produkter.

På mjölk

Degen som kokas i mjölk blir väldigt elastisk och samtidigt mör.

Nödvändiga produkter:

250 ml varm mjölk;
3-4 koppar mjöl (beroende på dess kvalitet);
1 ägg;
100 ml vatten (lätt uppvärmt);
1 matsked solrosolja;
salt och socker.

Matlagningsprocess:

Blanda en liten del av mjölet (cirka ¼ del) med socker och salt till en brunn.
Häll i mjölken och rör till en slät smet.
Tillsätt ett lätt uppvispat ägg och blanda väl.
Tillsätt de återstående flytande ingredienserna (vatten och olja), blanda tills det är slätt.
Tillsätt lite mjöl, knåda tills degen är elastisk och slitstark, samtidigt som den inte fastnar.
Låt den vara inlindad i en film i 30 minuter och börja skulptera produkter.

Knådning i en brödmaskin

De som har en brödmaskin hemma kan avsevärt underlätta uppgiften och förbereda degen för dumplings med dess hjälp.

Nödvändiga produkter:

bordsägg;
400 ml varmt vatten (ej varmt);
900 g premiummjöl;
1 matsked solrosolja.
salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Häll de flytande ingredienserna (olja och vatten, som ska vara varmt) i botten av brödmaskinens skål.
Salta och bryt ägget.
Vänd försiktigt ner det siktade mjölet.
Stäng locket och sätt på bakmaskinen i läget "Deg".
I genomsnitt tar denna process 90 minuter, även om tiden kan variera beroende på instrumentmodell.
Efter signalen kan degen tas ut och skulptera dumplings.

De mest populära påläggen för dumplings

Det finns många olika recept för att förbereda deg för dumplings, men det visar sig att det inte finns mindre alternativ för fyllningar. Det kan vara sött, salt, kryddigt osv.

De mest populära av dem är:

Potatismos med stekt lök och svartpeppar.
Bräserad kål med morötter och tomatpuré.
Bräserad surkål.
Rå potatis riven med kryddor.
Potatismos med stekt svamp.
Potatismos med kokt och hackad lever.
Kokt kött vridet genom en köttkvarn med stekt lök.
Osötad keso med ett rått ägg.
Söt kesomassa eller keso med socker och ett rått ägg.
Bär med socker (jordgubbar, jordgubbar, körsbär, vinbär etc.).
Äpplen med socker och kanel.

Hemligheter med att laga dumplings

För att göra den färdiga rätten den mest utsökta, under beredningen av degen, måste du följa några regler:

För beredning av dumplings med salt fyllning (potatis, kål, kött, svamp, etc.), är det bättre att välja osyrad deg på vatten eller vaniljsås.
Deg gjord med kefir eller jäst kommer att passa bättre med söta bärfyllningar.
För att göra den elastisk och inte börja slita under bildandet av dumplings eller när de tillagas, kan du tillsätta lite vegetabilisk olja under knådningen.
Du måste knåda länge (minst 10 minuter) och noggrant. För att göra detta sträcks och viks degen.
Efter knådning ska den vila bra. För att göra detta täcks den med matfilm eller placeras i en påse och lämnas i rumstemperatur i 30-60 minuter.

Dumplings med salta fyllningar (potatis, kål) kokas i 5 minuter. De söta tas ut omedelbart efter att vattnet i pannan kokar, och själva dumplingsna stiger till ytan.

Degen till dumplings är en sorts sak i sig. Alla anser att det är elementärt och prisvärt även för barn, men i praktiken stöter de ofta på det faktum att resultatet antingen är mycket flytande och läcker, eller tvärtom, för brant. Du kan prova att göra deg till dumplings i vatten eller mjölk, vrida och vända åt alla håll och ändå få en kokt ekdegbit vid utgången.

Hur du går segrande ur kampen med och förser dig med läckra dumplings och dumplings kommer vi att överväga i den här artikeln.

grunden för stiftelserna

Degen som används vid beredningen av dumplings måste vara:

Hållbar. Annars riskerar du vid matlagning att få dumplings i buljongen från fyllningen. En särskilt rolig "bryggning" erhålls om dumplingsna var med körsbär.
Tunn. Kavla ut degen för tjockt, och du får en smaklös klump, där du, som i ett lotteri, måste leta efter fyllningen, och inte det faktum att du kommer ut som vinnare. Detta gäller särskilt för dem som förbereder en mager maträtt och degen för dumplings på vattnet är tänkt - den anses vara mindre hållbar.
Homogen. Det finns ingen anledning att förklara här - få människor, när de försöker bita en saftig klimp, kommer att vara nöjda med mjölklumpar.

vatten och mjöl

Det mest favoritdegreceptet för dumplings och dumplings är osyrad deg på vattnet. Det kräver inga speciella produkter, det enda "men" är att det är mindre hållbart än analogen med tillsats av ägg.

I praktiken visar degen för dumplings på vattnet sig perfekt i arbete, du behöver bara vänja dig vid den och inte rulla den till insyn. Så receptet:

lite varmt vatten - 0,5 liter;
salt - 1 msk. en sked utan rutschkana;
mjöl - 1500-2000 gram.

Matlagningsprocess

Lös salt i vatten.

Sikta mjölet på arbetsytan med ett objektglas, gör en fördjupning i den och börja långsamt hälla saltlösningen i den, knåda degen gradvis. För jämnhet, rör dig i en cirkel och samla mjöl från kanterna. Om massan fastnar, tillsätt sedan mer mjöl.

Knåda den resulterande degen i cirka 5 minuter. Dess konsistens är mycket viktig för att göra framgångsrika dumplings. på vattnet innebär att det kommer att ta mycket mjöl, men överdriv inte - degen ska vara elastisk, men inte sten, och ge efter för tryck.

Täck den färdiga degen med en handduk och låt vila i 40 minuter så att glutenet får utvecklas i degen.

När du kavlar ut degen, försök att inte överdriva den genom att tillsätta mjöl, eftersom den kan bli för brant och kanterna på produkterna klibbar ihop löst.

Och ägg där också

Många hemmafruar gillar att göra deg för dumplings på vattnet med ett ägg. Deras preferenser är förståeliga, eftersom en sådan deg är starkare än den föregående och låter dig rulla ut arbetsstyckets skikt tunnare utan risk för att få en obehaglig överraskning under tillagningen.

För att förbereda det, ta:

mjöl - 600 gram;
salt - 10 gram;
vatten - 200 ml;
ägg - 3 st.

Vispa ägg med vatten och salt till en slät smet.

Sikta mjöl på en arbetsyta och gör en brunn i den.

Häll äggblandningen i brunnen och knåda degen enligt ovan (se vattendeg utan ägg). Vidare är principen att stå och laga mat också liknande.

Chouxbakelse för dumplings och dumplings

För den som vill prova något nytt rekommenderar vi att laga mat. Den skiljer sig till och med taktilt från sina föregångare - mjukare, mer plastig och smidig. Det rullar ut väldigt lätt och behagligt, absorberar praktiskt taget inte överflödigt mjöl. Färdiga chouxbakelser dumplings kännetecknas av en mer delikat och jämn smältande konsistens av skalet, som ändå inte påverkar dess styrka.

Så receptet:

kokande vatten - 200 ml;
salt - 1/2 tesked;
vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
mjöl - 500 gram.

Sikta mjölet på en arbetsyta och gör en brunn i den.

Häll salt i mjölet, tillsätt vegetabilisk olja och, utan att sluta röra, häll i kokande vatten.

Knåda degen, tillsätt mjöl om det behövs. Täck med en handduk och låt stå i en halvtimme, använd sedan.

Ja, det finns bara olja, mjöl, vatten, salt. Trots detta är degen fantastisk.

Mineralvattendeg för dumplings och dumplings

Återigen, för den som vill bort från den "klassiska skolan". Receptet är lite mer komplicerat än de tidigare, men det manifesterar sig på ett adekvat sätt både i att arbeta med det och att äta, därför förtjänar det uppmärksamhet. För dess genomförande, produkter som t.ex

mineralvatten med gas - 200 ml;
ägg - 1 st;
mjöl - 700-800 gram;
salt - 1/2 tesked;
socker - 1/2 tesked;
vegetabilisk olja - 4 msk. skedar.

Vispa ihop alla ingredienser utom mjöl i en bunke till en slät smet.

Fortsätt blanda, börja tillsätta mjöl tills du uppnår en elastisk, men mjuk degkonsistens.

Om du planerar att inte göra dumplings eller dumplings, utan piroger, förbered den här degen med mineralvatten, ta bara bort äggen från receptet.

Fyllningsalternativ

Vi fick reda på hur man lagar degen, det enda som återstår är att välja fyllningen efter eget tycke. Vi har valt ut några alternativ som du kanske gillar:

Körsbär (blåbär). För att förbereda det, ta 500 gram urkärnade körsbär (blåbär). Om bäret är fryst, tina det och låt saften rinna av. Om det är färskt, strö över lite socker, låt stå i en halvtimme och rinna av vätskan igen.

Blanda med 150 gram socker. När du breder ut fyllningen på dumplings, tillsätt en nypa stärkelse till varje för större styrka.

Ostmassa (salt). För denna fyllning, blanda 250 gram keso, 1 äggula, en nypa salt och 2 msk. skedar finhackat grönt.
Ostmassa (söt). Torka genom en sil 250 gram keso, blanda med 1 ägg, 3 msk. matskedar socker, en nypa salt och en liten bit smör. Du kan också lägga till en nypa vaniljsocker och ett par matskedar ångade russin.
Svamp. Finhacka ett kilo svamp, lägg i en het djup stekpanna med en droppe vegetabilisk olja, täck med ett lock - svampen kommer omedelbart att släppa saften. Koka dem på låg värme tills de är klara. Stek 2 finhackade lökar separat. Passera svampen och löken genom en köttkvarn, tillsätt salt och peppar. Ett bra alternativ för dem som vill laga magra dumplings - ett recept med vattendeg hjälper dig att uppfylla alla villkor för fastan.
Potatis. Koka 500 gram potatis, tidigare skalad, i saltat vatten. Häll av vattnet, tillsätt 100 gram smör och gör en slät puré.

Stek 1 stor lök separat, lägg till potatisen. Salta och peppra efter smak. Lägg till dina favoritgrönsaker om så önskas.

Grönsak. Finhacka 1 morot och 1 lök. Stek i smör tills det blir genomskinligt. Skär kålen tunt (500 gram), lägg i grönsakerna och låt puttra på svag värme under lock tills den är mjuk. Salt och peppar. Om så önskas kan du lägga till 1 msk. en sked tomatsås och dina favoritörter.
Äppelfyllning. Det blir väldigt saftigt, så var uppmärksam på hur man gör deg med mineralvatten - det här receptet är perfekt för saftiga frukter. Skala och skär i små remsor 500 gram äpplen, tillsätt en tredje kopp socker och låt stå i 15 minuter. Allt, fyllningen är klar.
Ost. Ta 200 gram mjukost och 100 gram hårdost (gärna med intensiv smak). Mal i en mixer eller köttkvarn. Tillsätt 1 tesked stärkelse.
Fisk. Koka upp 1 kilo mager fiskfilé, kyl och hacka. Stek ett par små lökar separat tills de är gyllenbruna, lägg till fisken. Salt peppar.

Degen för dumplings är, i motsats till missuppfattningar, inte alls svår att knåda. Det finns olika instruktioner för dess beredning, men vi har bara valt det bästa för dig: på vatten, kefir och även i en brödmaskin.

Kvalitet

Många av oss har en bild i våra huvuden där en kvinna i ett stort förkläde rusar runt bordet och försöker knåda degen. En rökpelare från mjöl sprids inte runt henne, och den hungriga familjen kommer inte snart att vänta på den utlovade middagen. Men allvarligt talat, det är inte vettigt att dra sig för att göra hemgjorda dumplings bara för att det är svårt för dig att bråka med degen. Vi har förberett 3 enkla dumplingsegrecept som inte kommer att ge dig några problem.

Deg för dumplings på vattnet

Vad vi behöver:

2 koppar mjöl
¾ kopp vatten
1 kycklingägg
1 nypa salt

Häll mjöl, tillsätt vatten uppvärmt till 30-35 grader, ägg och salt. Knåda degen till en homogen konsistens. Täck den förberedda degen för dumplings med en fuktig trasa och vänta 40 minuter för att den ska mogna.

Deg för dumplings på kefir

Vad vi behöver:

5 dl mjöl
0,5 l kefir
1 ägg
1 nypa salt
1 st. en sked socker
1 tesked läsk

Så här förbereder du deg för dumplings:

1. I en djup skål, blanda socker och ett rått ägg och vispa sedan med en visp. Sikta mjölet och häll det gradvis i en skål under konstant omrörning. Tillsätt sedan läsk och salt, blanda igen.
2. Bred ut mjölet så att det bildas ett hål i mitten av skålen. Häll gradvis kefir i den, rör hela tiden i degen och knåda den sedan med händerna. Degen ska vara elastisk, men inte för kladdig. När du har knådat klart den, lägg över den i en skål, täck med en handduk och låt den stå på bordet i 30-40 minuter.

Fler och fler människor funderar på att äta hälsosamt genom att välja vegetariska rätter. Äggfri klimpdeg kommer att diversifiera din meny. För vegetariska vänner, släktingar som är allergiska mot protein, under fasta och för dem som går ner i vikt, kommer denna maträtt att vara ett bra behandlingsalternativ. Deg tillagad i vatten utan ägg är mjuk och plastig, medan dumplings är saftiga och goda. Denna rätt kan serveras till både frukost och lunch.

För dumplings tillagade utan ägg använder vi följande ingredienser:

vetemjöl - 200 g (1 kopp);
kokt vatten vid rumstemperatur - 100 ml (1/2 kopp);
raffinerad vegetabilisk olja - 1 matsked;
salt - 1/2 tesked;
potatis - 0,5 kg (3-4 stycken).

Enkelt recept på veganska dumplings

Blanda mjöl med salt.

Råd. Mjölet måste först siktas genom en sil för att berika det med syre.

Häll det siktade mjölet i en hög på en plan yta.

Vi gör ett litet hål, häll gradvis vatten i det och knåda degen.

Råd. Vatten måste hällas ut i delar, det kan behöva lite mer eller mindre än vad som anges i receptet - det beror på mjölets kvalitet. Det är lättare att knåda med händerna – degen ska fastna något.

Låt degen stå i rumstemperatur i 30-40 minuter för svullnad av gluten.

Återigen gör vi ett hål i degen och häller solrosolja i den.

Blanda degen noggrant tills oljan är helt absorberad och en homogen massa bildas.

Vi packar degen i en plastpåse eller matfilm och lägger den på en kall plats för 1,5-2 timmar.

Råd. Placera på en kall plats gör degen mer smidig och plastig.

Medan degen "vilar" i kylen kan du förbereda fyllningen. I vårt fall är det potatismos. Vi rengör rotfrukterna, skär i små bitar och koka tills de är mjuka, efter att ha saltat vattnet. Sedan dränerar vi buljongen i en separat behållare.

Vi knådar den färdiga potatisen, fyll den med buljong och förbereder potatismos.

Vi rullar ut den färdiga degen till ett lager med en tjocklek på ca 5-7 mm.

Klipp ut ämnen för dumplings med ett glas.

Vi sprider det kylda potatismoset på hälften av degcirkeln.

Vi gör dumplings av vilken form som helst som är bekväma för dig: runda, halvmåne.

Råd. Det är bättre att trycka till kanterna på dumplings med en gaffel så att de håller ihop bra.

Färdiga produkter kan omedelbart kokas i saltat vatten, eller så kan du förfrysa.

Dumplings på kefirdeg utan ägg

Dumplings med olika fyllningar är en nationell ukrainsk maträtt. De tillagas med potatis, färska körsbär, bärgelé, pumpa. Det är allmänt accepterat att ett ägg inte används i receptet för riktiga ukrainska dumplings. Samtidigt förbereds degen inte på vatten, utan på kefir. Sådana produkter är frodiga, ovanligt välsmakande och möra. Degen beredd på kefir torkar inte ut, och dumplings gjorda av den kokar inte. Receptet ger möjlighet till användning av läsk, som, när den släcks med kefir, ger degen prakt och volym. Den enda nackdelen med sådana dumplings utan ägg är att de inte kan frysas, eftersom i det här fallet kommer strukturen av kefir att brytas.

Ingredienserna vi behöver:

vetemjöl - 500 g (3 koppar);
vatten - 70 ml (1/3 kopp);
kefir - 150 ml (2/3 kopp);
salt - 1/2 tesked;
läsk - 1 tesked.

Tillagningstid: 30-40 minuter.

Antal: 70-80 stycken.

Receptet på frodiga klimpar utan ägg på kefir

I en stor behållare kombinerar vi alla torra ingredienser: mjöl, läsk, salt.

Råd. Som med alla bakverk är det bättre att sikta mjölet genom en sil för att berika det med syre.

Blanda vatten och kefir i den andra behållaren och blanda dem tills de är jämna.
Häll mjölblandningen i ett objektglas, gör ett hål i mitten och tillsätt gradvis de flytande ingredienserna, rör om då och då.

Råd. Den färdiga degen ska inte vara hård och inte fastna i händerna. Om degen är kladdig kan du tillsätta mjöl.

Vi formar degen i form av en boll, täcker behållaren med ett lock och placerar på en varm plats för 15-20 minuter.
Vi rullar ut degen på en plan yta, skär ut runda ämnen för dumplings. Vi gör dumplings av vilken bekväm och bekant form som helst. För fyllningen använder vi vilken produkt som helst: keso, potatismos eller grönsaker, sylt.

Råd. Dumplings tillagade på kefirdeg bör inte frysas, de måste tillagas omedelbart.

Produkter kommer inte att falla isär om du tillagar dem i en stor mängd vätska, inte mer än 1 minut efter uppstigning.

Deg för dumplings med mjölk

För att göra degen mjukare, hjälper det att använda vanlig mjölk i receptet. Sådana produkter förbereds snabbt och enkelt, och degen kan förberedas för framtiden - den förvaras perfekt i kylskåpet. Detta recept använder inte heller ägg, men smaken på produkten lider inte av detta. En delikat och plastisk deg gör dumplings till en utsökt rätt som kan tillagas till frukost, lunch och middag.

För dumplings kommer vi att använda följande produkter:

vetemjöl - 0,5 kg (3 koppar);
mjölk - 200 ml (1 glas);
salt - 1/2 tesked.

Tid som krävs för förberedelse: 20-30 minuter.

Tillagningstid för dumplings: 20-30 minuter.

Total tillagningstid: 40-60 minuter.

Antal: 80-100 stycken.

Tillagningsmetod:

Sikta 2 koppar mjöl i en separat behållare och blanda dem med salt.
Tillsätt gradvis mjölk till mjölet och rör om blandningen med en sked eller visp tills den är slät.

Råd. Mjölk bör vara i rumstemperatur eller kall, men inte varm.

Häll resterande mjöl och knåda den tjocka degen med händerna.

Råd. Den färdiga massan ska vara elastisk och inte fastna på ytan. Om det behövs kan du tillsätta antingen mjölk eller mjöl.

Vi slår in den färdiga degen i matfilm eller lägger den i en plastpåse och låt den vara varm för att svälla gluten.
Vi rullar ut degen till önskad tjocklek och, med improviserade medel, en kopp eller glas skär vi ut runda ämnen för dumplings.

Råd. Cirka 80 dumplings erhålls från tunnrullad deg.

Vi sprider den valda fyllningen, fäster dumplingsna och kokar tills de är mjuka.
Mjölkdeg kan förvaras i kylen i högst ett dygn.

Lata dumplings utan ägg

Om du inte har någon lust att bråka med degen, vänta tills den sväller, eller om du är rädd att produkterna ska koka, försök sedan göra lata äggfria dumplings med mannagryn och keso. De har en trevlig delikat smak och lagar mat mycket snabbt. Samtidigt, under tillagningsprocessen, behåller dumplings sin form och elasticitet perfekt, eftersom mannagryn perfekt absorberar vätska och har en starkare bindningseffekt än vetemjöl.

Nödvändiga ingredienser för lata äggfria klimpar med mannagryn:

mjuk keso - 500 g (2 förpackningar);
semolina - 70 g (3-4 matskedar);
granulerat socker - 50 g (2 matskedar);
salt - 1/2 tesked;
vaniljsocker - 10 g (1 påse);
vetemjöl 50-100 g.

Förberedelsetid: 30-35 minuter.

Tillagningstid: 15-20 minuter.

Total tillagningstid: 50-60 minuter.

Antal: 25-30 stycken.

Receptet på de mest möra lata dumplings utan ägg

I en stor behållare, kombinera det siktade mjölet, sockret och keso.

Råd. Om du inte gillar godis, kan strösocker tillsättas mindre än vad som anges i receptet eller inte tillsättas alls. Keso för att göra dumplings bör användas mjuk, inte granulär.

Blanda ingredienserna noggrant.

Råd. För enkelhetens skull kan du förmosa kesoen med en gaffel.

Tillsätt salt och vaniljsocker och blanda om ordentligt igen.
Vi lämnar den färdiga degen varm i 20-25 minuter så att semlan hinner svälla.

Råd. Det är bättre att använda mannagryn i beige färg, eftersom den är gjord av durumvete och fungerar som ett utmärkt substitut för vanligt vetemjöl. Semolina är en produkt av grov malning av vete, så rätter från det erhålls via kosten.

Strö en skärbräda eller bord med mjöl.

Råd. Det är nödvändigt att strö arbetsplatsen med mjöl ganska mycket.

Vi delar massan i flera delar, rullar korv ur dem.

Råd. Diametern på korven ska vara 2-3 cm.

Vi skär ämnen i identiska delar och rullar bollar ur dem med händerna.

Råd. Kulorna ska vara ungefär lika stora så att alla dumplings tillagas samtidigt.

Belägg dumplings lätt med mjöl, rulla dem på ett bord eller skärbräda med mjöl.
Vi lägger de förberedda dumplingsna i kokande saltat vatten och kokar efter att ha kommit på ytan i ytterligare 2-3 minuter.

Råd. Du bör inte laga mat längre, eftersom produkterna helt enkelt kan falla isär.

Vi tar ut de färdiga produkterna från buljongen med en hålslev.
Vi serverar lata dumplings utan ägg till bordet med sylt, gräddfil, kondenserad mjölk, sylt.

Om du vill kan du titta på en video om hur man gör deg för dumplings:

Dumplings, mycket vanliga i vår tid, görs med en mängd olika fyllningar - svamp, potatis, keso, ost, lök; söta dumplings med körsbär är också populära. För att laga dem hemma måste du förbereda fyllningen och göra degen för dumplings. God deg är kanske huvudkomponenten i receptet. Det beror på honom om dumplings kommer att vara fina, vackra och aptitretande. Idag kommer vi att bekanta oss med flera beprövade recept.

vanlig deg

Vi behöver: 3 koppar siktat mjöl, ett glas vatten, en matsked solrosolja, en halv tesked salt. Du kan blanda ingredienserna direkt på bordet eller använda en skål eller kastrull för detta. Vi mäter mjölet med hjälp av ett facetterat glas, häll det i en bild, salt, gör en liten fördjupning på toppen. Häll vegetabilisk olja, vatten i den och knåda. Degen för dumplings ska vara väl knådad: den ska inte fastna på bordet och händerna. Vi samlar den i en boll, strö lätt med vegetabilisk olja för mjukhet, täck med polyeten och skicka den till en varm plats i cirka 25-30 minuter för proofing. Dela sedan i bitar och forma dumplings på något bekvämt sätt.

mjölkdeg

I det här receptet, istället för mjölk, kan du ta kefir eller utspädd gräddfil, du kan också blanda den här degen för dumplings i en brödmaskin. Låt oss ta:

ett glas mjölk eller kefir;
2 koppar mjöl;
ägg;
30 g vegetabilisk olja;
8-10 g salt;
2 matskedar socker.

Om du blandar ingredienserna i en brödmaskin (med specialläget), var noga med att placera de flytande ingredienserna i knådningsbehållaren först och häll försiktigt mjölet ovanpå. Om du förbereder degen för dumplings med händerna, lägg 2/3 av volymen av det siktade mjölet i en skål eller ett handfat, häll gradvis i vätskan och blanda väl. Vi sprider degen på bordet, knådar väl, tillsätt mjöl om det behövs. Låt sedan degen vila i 20-30 minuter, täck med en servett eller film.

Chouxbakelse

Ännu ett bra recept. Den innehåller inga ägg, så den kan användas under fasta. Ingredienser:

400 g mjöl;
glas med vatten;
en halv tesked salt;
50 g solrosolja.

Matlagning

Koka upp vattnet, tillsätt salt, smör och hälften av mjölet. Vi stör tills klumparna försvinner, degen för dumplings ska bli slät och enhetlig. Knåda sedan med händerna och tillsätt gradvis det återstående mjölet tills vi får en kall mjuk deg. Genom konsistens ska det visa sig likna plasticine, och det bör inte hålla sig vid bordet. Om du tillsatte för mycket mjöl, lägg degen i en påse i 30 minuter – den blir mjukare.

läskdeg

Slutligen, fundera på hur man gör en deg för dumplings med hjälp av bubbelvatten istället för vanligt vatten. Vi kommer att behöva:

ett glas mousserande vatten;
4 koppar mjöl;
ägg;
20 g vegetabilisk olja;
en halv tesked salt och socker.

Matlagning

Vispa ägget med salt och socker, tillsätt smör och kolsyrat vatten, häll sist ut mjölet. Du kan behöva lite mindre än 4 koppar mjöl. Knåda den mjuka och elastiska degen tills den slutar fastna på bordet.

Slutsats

Dessa recept kan också användas för att göra dumplings, piroger, hemlagad pensel kan stekas från deg.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt