Utsökt klimpdeg recept. Superdeg för hemmagjorda dumplings, alltid rena händer och bord
Detta är ett recept på dumplings som testats genom åren! Den bästa, lättaste och bekvämaste degen som jag vet är på vatten, alltid med ett ägg och med tillsats av vegetabilisk olja (plasticitet och smidighet hos degen garanteras.
Degen räcker till 100 dumplings, eftersom den kavlas ut till tunnaste tillstånd. Att göra dumplings av det är ett sant nöje, så hur skrämmande siffran "100" än låter, kommer tiden att flyga förbi obemärkt;)
Så, förbered vetemjöl, kallt vatten, ägg, salt, vegetabilisk olja. Häll mjölet i en skål med en dia, gör en brunn på toppen, i vilken häll saltet.
Knäck ett ägg i samma hål.
- Rör mjölet med ägget med en sked, som om du knådar, och häll gradvis i kallt vatten.
Häll vegetabilisk olja tillsammans med vatten.
Fortsätt att knåda degen, gradvis ta tag i mjölet från alla sidor inuti degbollen. Koppla din hand i mitten av satsen, lägg skeden åt sidan.
Som ett resultat kommer du att få en sådan klump:
Låt degen stå i 15-20 minuter. Den kommer att stå och dess konsistens kommer att förändras - degen kommer att bli som plasticine, mycket böjlig:
Kom ihåg degen på bordet utan extra mjöl - och en sådan slät klump kommer att visa sig i slutet:
Allt - du kan börja skulptera dumplings :)
Smaklig måltid!
Det enklaste är receptet på dumplings på vatten. För att förbereda maträtten måste du knåda den vanliga nudeldegen. Det finns flera förhållanden som är viktiga att observera när man arbetar med det.
5 hemligheter med välsmakande och elastisk deg på vatten
- Högsta betyg. När du lagar dumplings är det viktigt att använda bra mjöl. Den innehåller mycket gluten, vilket kommer att ge massan plasticitet och förhindra att dumplingsna spricker i frysen och öppnar sig under tillagningen. Dessutom kommer bra mjöl att ge dumplings med en snövit färg.
- Sikta mjölet. Var inte lat för att göra detta innan du knådar degen. Det är en fråga om ett par minuter, och som ett resultat kommer mjölet att fyllas med luft, och skålen kommer att visa sig vara mer delikat i smaken.
- Titta på temperaturen. En av hemligheterna när du arbetar med deg: använd varm vätska, ca 35-40 ° C. Detta gör att mjölet kan spridas snabbare.
- Knådning. Det är viktigt att krama ur degen för dumplings med hög kvalitet, det bör ta minst 10 minuter. En välknådad massa är snabbare, lättare att kavla ut och perfekt gjuten.
- Låt vila och mogna. En mycket viktig punkt som många missar. Ge tid för glutenet i mjölet att blandas väl med vätskan. Låt degen efter knådning stå på en varm plats i en halvtimme. Detta kommer att ge det elasticitet, det kommer inte att krympa när det rullar, det kommer att göra ett utmärkt tunt lager.
Det klassiska receptet på dumplings på vattnet
utan ägg
Knödeldeg är alltid färsk. Det är viktigt att göra det inte för brant, elastiskt, men samtidigt mjukt. Degen för hemmagjorda dumplings på vattnet bör inte visa sig vara för klibbig, det är viktigt att observera proportionerna. Här tillagas den utan ägg. Ibland används en deg med isvatten. Det visar sig inte mindre läckert.
Du kommer behöva:
- mjöl - 500 g;
- vatten - 200 ml;
- salt - en halv tesked.
Matlagning
- Sikta mjölet innan och forma en skiva ur det i en kastrull.
- Se till att vattnet inte är kallt. Lös upp saltet i den.
- Häll vattnet i mjölet och börja knåda degen. Arbeta först med en gaffel, sedan med händerna.
- Blanda massan väl och låt stå, tidigare täckt med en servett fuktad med vatten eller film.
- Efter en halvtimme kan du börja rulla.
Det är väldigt enkelt att kontrollera om degen är klar: nyp den. Håller den formen bra, då är det dags att rulla ut.
med ägg
Denna delikata äggdeg för klimpar på vattnet får sin speciella konsistens på grund av det ökade innehållet av ägg. Dessutom vispas ett av proteinerna ytterligare. Denna komposition gör att du snabbt kan få en mycket plastisk och mjuk massa som på bilden.
Du kommer behöva:
- mjöl - 500 g;
- ägg - 2 st.;
- salt - 1 tsk;
- vatten - ett halvt glas.
Matlagning
- Blanda ett helt ägg och gulan från det andra med vatten och salt.
- Vispa vitan av det andra ägget med en gaffel.
- Häll vatten med ett ägg i en mjölkulle med ett hål i mitten.
- Vänd försiktigt ner den vispade äggvitan i smeten.
- Knåda degen i cirka 15 minuter, strö sedan över mjöl och täck med en handduk. Låt massan stå i ca 20 minuter Sedan kan du börja kavla ut.
originalrecept
Med bovetemjöl
Vilket mjöl är bäst till dumplings? Dumplings är vanligtvis inte gjorda helt av bovetemjöl, det finns inte tillräckligt med gluten i det. Men en viss mängd i kombination med vete ger en behaglig nyans och ovanlig smak till färdiga dumplings.
Du kommer behöva:
- vetemjöl - ett och ett halvt glas;
- bovetemjöl - ett halvt glas;
- ägg - 2 st.;
- vatten - ett halvt glas;
- salt - en halv tesked.
Matlagning
- Blanda mjölet av båda typerna och häll i en stor behållare.
- Gör en brunn i mjölet och tillsätt äggen där.
- Salt löses i vatten.
- Häll vatten i delar, du kan behöva lite mindre. Det beror på mjölet.
- Knåda en tillräckligt tät deg och låt den ligga övertäckt på en varm plats.
- Efter en halvtimme kan du skulptera dumplings.
Läcker deg för dumplings på vattnet med tillsats av bovetemjöl är också väl lämpad för dumplings.
På smält smör
Detta recept kan inte kallas klassiskt, men tillsatsen av olja gör att du kan få en mycket plastisk produkt. Det blir väldigt lätt att rulla ut och skära cirklar, det är trevligt att arbeta med en sådan massa.
Du kommer behöva:
- vetemjöl - 700 g;
- ägg - 2 st.;
- varmt vatten - ett och ett halvt glas;
- salt - 1 tsk;
- smält smör - 1 msk. l.
Matlagning
- Blanda salt, ägg och smör med vatten.
- Sikta mjölet och häll det i valfri lämplig behållare.
- Häll en blandning av vatten, ägg och smör i brunnen i mitten, knåda degen. Du måste blanda långsamt.
- Använd inte blandningen direkt, låt den stå i ungefär en timme. Först då börja rulla.
Med solrosolja
Vegetabilisk olja i kompositionen påverkar elasticiteten. Med den, när den rullas ut, kommer degen inte att rivas, och de färdiga dumplingsna faller inte isär och spricker inte när de fryses.
Du kommer behöva:
- mjöl - 3 koppar;
- ägg - 1 st.;
- varmt vatten - 1 glas;
- salt - en halv tesked;
- vegetabilisk olja - 2 tsk
Matlagning
- Häll mjölet i en hög med ett hål i mitten.
- Häll olja, vatten med salt där och vispa i ägget.
- Knåda degen och lägg den på värme i en halvtimme. När massan är mogen, fortsätt till skärning.
Med smör och ägg i en bakmaskin
Det är väldigt bekvämt att knåda degen i en brödmaskin. Det viktigaste är att bestämma proportionerna av ingredienserna, och sedan kommer enheten att göra allt arbete.
Degen för dumplings på vattnet med ägg och tillsatsen av olja visar sig vara måttligt tät, rullar ut lätt och tunt. Och kanterna på dumplingsna fäster bra och öppnar sig inte. Det är bäst att följa ett tydligt recept.
Du kommer behöva:
- ägg - 1 st.;
- vatten - 200 ml;
- mjöl - 3 koppar;
- salt - en nypa;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.
Matlagning
- Sänk ner maten i brödmaskinen enligt instruktionerna. Vanligtvis hälls vätskan först. I vårt fall är dessa vatten, ägg och olja.
- Tillsätt sedan mjöl.
- Välj funktionen "Deg" och starta programmet.
- Utgången av denna mängd blir 700 g deg.
En viktig detalj. Från 500-600 g mjöl, med tillräckligt tunn rullning, kommer cirka 120 dumplings ut. Om du gör dumplings eller inte rullar dem för tunt, använd siffran 100 som din guide.
Välj alternativet efter din smak och gläd ditt hem med varma aptitretande dumplings till middag eller lunch.
Dumplings är en maträtt som många inte kan tacka nej till och inte ens kan föreställa sig livet utan. Men tyvärr vill moderna värdinnor inte alltid lägga tid och ansträngning på att förbereda denna maträtt, eftersom de är säkra på att de inte kommer att kunna klara av detta arbete. Även om dumplings faktiskt tillagas väldigt enkelt och enkelt, behöver du först först lära dig hur man gör god deg. Och om du korrekt observerar förhållandet mellan produkter och känner till några kulinariska hemligheter, kan du få underbart läckra hemlagade dumplings.
För att förbereda denna delikatess är den vanliga degen på vattnet lämplig, men den kan göras med smör, majonnäs, ägg och till och med bovetemjöl. Den enklaste degen knådas i vatten. Ingen jäst behövs för att göra den. Testmassan är färsk, men följer du reglerna blir degen felfri.
Knödeldeg - recept utan ägg
Om degen för hemmagjorda dumplings på vattnet tillagas korrekt kommer den att få en brant men mjuk konsistens. För att testmassan ska hålla ihop bra, men samtidigt släpa efter händerna, måste du följa receptet.
Ingredienser:
- vetemjöl - 500 g;
- vatten - 200 ml;
- salt - 0,5 tsk
Matlagning:
- Omedelbart måste du ta vatten, tillsätt salt, blanda.
- Sikta mjöl i en ren skål eller på ett bord i form av ett objektglas. Gör en fördjupning i mitten.
- Häll vatten här, knåda degen.
- Knåda degen tills den blir smidig och elastisk.
- Ställ degen åt sidan, täck över den, låt stå i en halvtimme.
För att kontrollera testet måste du nypa av lite, rynka med fingrarna. Om den här biten inte tappar sin form kan du börja göra dumplings.
Pelmeni-deg med ägg
Om du behöver en mjuk deg för dumplings, kommer du inte klara dig med enbart vatten, du måste lägga till ägg. För att testmassan ska visa sig vara också frodig måste du lägga ett protein, tidigare vispat tills skum erhålls. Degen som knådas enligt detta recept blir mjuk och plastig!
Ingredienser:
- vetemjöl - 500 g;
- kycklingägg - 2 st.;
- salt - 1 tsk;
- vatten - 0,5 msk.
Matlagning:
- Omedelbart måste du köra ett ägg i ett glas, tillsätt äggulan, tillsätt salt, häll i vatten.
- Därefter ska proteinet som blir kvar vispas.
- Häll nu försiktigt vattnet med ägget i mjölet, börja knåda degen.
- Rör ner proteinet, vispat tills det skummar.
- Knåda degen ytterligare, knåda i 12 minuter, täck sedan över, ställ åt sidan i 30 minuter.
Efter den angivna tiden kan du börja skulptera dumplings.
Hur man lagar en ovanlig deg för dumplings med bovetemjöl
Dumplings med bovetemjöl orsakar vissa tvivel för många, eftersom produkten har låg glutenhalt. Men om man blandar det med vetemjöl får man en deg med en säregen smak och färg.
Ingredienser:
- vetemjöl - 1,5 msk.;
- bovetemjöl - 0,5 msk.;
- kycklingägg - 2 st.;
- vatten - 0,5 msk.;
- salt - 0,5 tsk
Matlagning:
- Blanda flera typer av mjöl väl, överför till en skål i form av ett objektglas.
- Vispa ägg till mjöl.
- Häll saltat vatten i små portioner i en skål med mjöl och ägg, blanda tills det är slätt.
- Ställ degen åt sidan i 20 minuter, den ska mogna.
- När den angivna tiden har gått kan du börja göra dumplings.
Bovetemjölsdeg kan användas för att göra dumplings.
Recept på en läcker deg för dumplings i ghee
Detta recept är inte traditionellt. Degen med smält smör är mycket lätt, stark, elastisk och lämpar sig idealiskt för modellering.
Ingredienser:
- vetemjöl - 700 g;
- kycklingägg - 2 st.;
- vatten - 1,5 msk.;
- salt - 1 tsk;
- ghee - 1 msk.
Matlagning:
- I det första skedet måste du mala äggen med tillsats av olja och salt.
- Häll vatten här.
- Skicka nu blandningen som blev till mjölet, knåda degen.
- Ställ degen åt sidan i en halvtimme.
Efter den angivna tiden kan du kavla ut degen och börja skulptera dumplings.
Med vegetabilisk olja
Om en enkel osyrad deg kryddas med vegetabilisk olja blir den lätt och smidig. Det är lätt att arbeta med en sådan deg, den går inte sönder, och den kan även frysas och sedan användas.
Ingredienser:
- vetemjöl - 3 msk.;
- kycklingägg - 1 st.;
- varmt vatten - 1 msk.;
- salt - 0,5 tsk;
- vegetabilisk olja - 2 tsk
Matlagning:
- Du måste blanda ägget med de valda kryddorna.
- Häll i blandningen av olja och vatten.
- Under konstant omrörning, tillsätt mjöl, knåda degen.
- Därefter måste du forma en boll från degen, täck med ett snitt av filmen, ställ åt sidan i 20 minuter.
Efter den angivna tiden kan du skulptera dumplings.
Vegetabilisk olja kan ersättas med majonnäs, i det här fallet kommer denna komponent att göra degen mer smidig. Från den kan du skulptera inte bara dumplings, utan också dumplings och manti.
Deg till dumplings med smör och ägg i en brödmaskin
Varje värdinna kommer att gilla att knåda degen till dumplings i en brödmaskin. Denna teknik hjälper dig att spara tid, befria dig från monotont arbete, och den färdiga släta degen kommer att vinna hjärtat hos även den mest krävande kocken.
Ingredienser:
- kycklingägg - 1 st.;
- vetemjöl - 3 msk.;
- salt - 1 nypa;
- vegetabilisk olja - 1 msk.
Matlagning:
- Häll vatten, olja i brödmaskinen, vispa i ägget.
- Häll kryddor, mjöl här.
- Sätt degknådningsprogrammet i arbetsläge.
- När processen med att knåda degen är över, täck den med en bit matfilm, låt den stå i 30 minuter.
- Kavla ut den färdiga degen till ett tunt lager och du kan börja skulptera dumplings.
Om du kan kavla ut degen väl, då kan du få så många som 120 dumplings från den.
5 regler för att göra dumplings på vatten
Du behöver bara använda kvalitetsprodukter. För att förbereda deg för dumplings är det bättre att ta premiumvetemjöl. Dumplings från den har en behaglig vit färg, kokar inte i vatten eller buljong och spricker inte heller i kylan.
Se till att sikta mjölet. Tyvärr gör inte alla hemmafruar detta, men förgäves! Det tar bara 5 minuter att sikta mjölet, men resultatet är positivt överraskande. Under siktningsprocessen fylls mjölet med syre, den färdiga rätten är mjuk och mör, och små klumpar som påverkar degens mjukhet tas också bort.
Temperaturen måste övervakas. För att degens torra komponenter ska blandas väl med vätskan, eller snarare mjöl, kryddor och bakpulver, måste vattnet värmas till 40 grader.
Degen måste knådas ordentligt denna process tar 15 minuter. Med bra knådning blir degen elastisk, smidig.
Låt testet vila. Glutenet som finns i mjöl blandas med mjölk eller vatten. I det här fallet sägs produkten mogna. Det är nödvändigt att sätta den färdiga degmassan i värme i en halvtimme, den här tiden är tillräckligt för att degen ska bli elastisk och rulla ut bekvämt.
En annan mycket viktig regel som alla proffs känner till. Om du vill att degen ska vara lätt, elastisk, häll de flytande ingredienserna i mjölet i små portioner. I det här fallet får du en deg som har önskad konsistens.
Det finns ett stort antal alternativ och du kan välja vilket som helst baserat på din smak. Genom att krydda blandningen med ytterligare komponenter får degen olika smaker, vilket gör att du kan förbereda en deg som hela din familj kommer att uppskatta.
Deg för dumplings från Ilya Lazerson
Tja, gör dumplings och ge ditt hushåll glädje!
Pelmeni är inte bara en populär och älskad rätt av många, utan också väldigt praktisk. Det är bekvämt att alltid ha en påse dumplings i frysen.
De hjälper till om en gäst oväntat dyker upp utanför dörren eller om det inte finns tid för middag. Allt du behöver är att koka vatten, och på fem minuter är en välsmakande, mättande och varm rätt klar.
Den enklaste och vanligaste knödeldegen består av vatten, ägg och mjöl. Även om det anses vara dumplings, kan det användas inte bara för att göra dumplings. Av sådan osyrad deg kan du göra dumplings, pajer eller piroger. Om överflödigt köttfärs blir kvar efter skulptering kan du frysa in det, steka kotletter eller göra köttbullar. Var använder du den extra degen? Det visar sig att det finns många alternativ för dess användning. Den kan användas på hemgjorda nudlar, soppdumplings, lata dumplings, pizzaskorpa. Eller rulla ihop bagels, lägg potatismos, socker eller köttfärs istället för att fylla och stek i olja. Du kan bara steka kakorna, utan någon fyllning, efter att du har kavlat ut degen.
Dumpling deg - allmänna principer och metoder för beredning
Dumpling deg har mer än ett dussin matlagningsalternativ. Den är gjord med vatten, mjölk, kefir, smör tillsätts, även bryggt med kokande vatten. Varje hemmafru har sitt eget recept. Någon sätter mat efter ögat, och någon mäter mängden noggrant och tror att endast de exakta proportionerna av mjöl, vatten och ägg kan ge degen fasthet, elasticitet och en speciell smak till de färdiga klimparna. Vissa hemmafruar har ingen aning om hur man knådar degen utan ägg, medan andra hävdar att det är degen utan ägg som gör den till dumplings. Vilket alternativ som passar din smak är okänt. Lär känna recepten, välj, prova.
Recept 1: Chouxbakelse till dumplings
Det här receptet är gott eftersom degen är elastisk, mjuk, lätt att kavla ut. Det är ett nöje att arbeta med honom - det rivs inte och fastnar inte. Och den kan även förvaras i kylen två till tre dagar i påse. Du kan också göra dumplings, pajer, piroger av det. Mängden ingredienser är avsedd för en stor sats dumplings.
Ingredienser: ett och ett halvt glas vatten, ägg - 2, mjöl - 6 glas, salt - 1 tesked.
Matlagningsmetod
En del av mjölet (2 koppar), brygg en halv kopp kokande vatten. De där. häll helt enkelt det kokande vattnet i mjölet och rör om med en sked. Efter att mjölet och vattnet har blandats till en homogen massa, tillsätt de återstående produkterna - ett glas vatten, ägg, salt och sedan de återstående 4 glasen mjöl. Blanda väl med händerna och låt stå en stund (20-30 minuter) i rumstemperatur. För att förhindra att degen slingrar sig, slå in den i en film eller lägg den i en skål täckt med ett lock eller en tallrik.
Recept 2: Deg för dumplings på kefir
Ett väldigt enkelt recept. Endast två komponenter - kefir och mjöl. Lämplig för dumplings, dumplings, piroger. Av den överblivna degen kan du steka eller baka kakor. Du kan inte rulla den särskilt tunt, men å andra sidan går den inte sönder under tillagningen, den är god, mjuk, nästan fluffig. Den här degen kan frysas, och när den tinar, tillsätt lite mjöl, eftersom. det blir blött och klibbigt och du kan börja skulptera.
Ingredienser: ett glas kefir (250 ml), 350-400 g mjöl.
Matlagningsmetod
Häll kefiren i en skål, tillsätt ungefär hälften av portionen mjöl och blanda med en sked tills den är slät. Tillsätt sedan, lite i taget, det återstående mjölet i små portioner, knåda degen med händerna. Låt honom vila i kylen i 40 minuter, kanske mer, och skulptera dumplings.
Recept 3: Klassisk knödeldeg
Det är omöjligt att säga att detta är den mest korrekta degen för dumplings. Eftersom det förmodligen inte finns ett enda rätt recept alls, så att de styrs av det som standard. Men detta är det mest traditionella och vanliga matlagningsalternativet. Degen måste kavlas ut så tunt som möjligt, men utan fanatism är det inte nödvändigt att sträcka till silkespapper. För att få väldigt kallt vatten måste du lägga ett glas vätska i frysen tills en tunn isskorpa börjar bildas på ytan.
Ingredienser: kallt vatten - ½ kopp, 2 stora ägg, en tesked salt, mjöl - 2 koppar.
Matlagningsmetod
Degen kan knådas på bordet, stor skärbräda eller i en skål. Blanda mjöl och salt, bygg en rutschkana. Gör ett litet hål i mitten av kullen och slå först i ett ägg, rör om med en gaffel, sedan det andra. Börja sedan långsamt hälla kallt vatten i portioner och knåda massan med händerna. Blind bollen och krossa den. Yrke är inte lätt, eftersom. degen är tät, men konsistensen på den färdiga degen gör att du kan rulla den till ett ganska tunt lager. Om degen är torr, tillsätt lite vatten, och om den tvärtom är för mjuk och klibbig, tillsätt mer mjöl. Efter tio till femton minuter, efter noggrann knådning, låt degen vila i minst en timme. Vid denna tidpunkt ligger den kvar på bordet. Täck uppifrån (med en omvänd skål, servett, handduk) så att det inte slingrar sig.
Recept 4: Mjölkklumpadeg
Från denna deg är dumplings möra, mjuka och välsmakande. Att förbereda det är ganska enkelt, även om det inte är helt vanligt. Ingredienserna är listade för ett stort antal dumplings. Du kan genast sticka en stor sats och förvara i frysen.
Ingredienser: ett kilo mjöl, 0,5 liter mjölk, en ofullständig tesked salt, 2 ägg.
Matlagningsmetod
Blanda ägg, salt, mjölk i en kastrull. Tillsätt tillräckligt med mjöl för att göra degen rinnig, som pannkakor. Sätt i brand. Bara inte stark, elden måste göras liten. När den värms upp kommer massan att tjockna och svälla. Det måste röras om så att det inte bränns och är homogent, utan klumpar. Så snart massan tjocknar, ta bort den från elden. Det är INTE nödvändigt att koka upp så att äggvitan inte stelnar. Tillsätt resten av mjölet och blanda väl. Det ska visa sig inte klibbigt, tätt och elastiskt. Låt honom ligga ner i ungefär en halvtimme och börja tälja.
Recept 5. Deg för dumplings på mineralvatten
Ingredienser
ett glas mineralvatten;
tre glas mjöl;
60 ml solrosolja;
20 g socker;
Matlagningsmetod
Knäck ett ägg i en skål och vispa det lätt med socker och salt. Tillsätt sedan solrosolja och rör om. Se till att sikta mjölet så att det är mättat med syre, och inga klumpar bildas under knådningsprocessen. Knåda degen med en mixer, tillsätt gradvis det siktade mjölet. Knåda sedan degen med händerna tills den är slät och enhetlig. Täck den med en skål och låt den vila i 20 minuter. Fortsätt sedan till beredningen av dumplings eller dumplings.
Recept 6. Vassledumplingsdeg
Ingredienser
vassle - 250 ml;
två äggulor;
ett halvt kilo mjöl;
vegetabilisk olja;
is är en bit.
Matlagningsmetod
Sikta mjölet på bordet i en hög. Gör en fördjupning i mitten. Riv en bit is och lägg den i vasslen. Detta måste göras snabbt så att isen inte hinner smälta. Tillsätt även äggulorna, saltet och oljan i vasslen. Blanda allt väl. Häll den resulterande blandningen i fördjupningen i mjölet och börja knåda degen tills den slutar fastna på händerna och blir elastisk. Ta en metallskål, häll kokande vatten över den, torka den torr med en ren handduk och täck degen med den. Låt det nå en halvtimme.
Recept 7. Deg till dumplings på gräddfil
Ingredienser
50 g gräddfil;
80 ml vatten;
en nypa bakpulver och salt;
mjöl - 300 g.
Matlagningsmetod
Blanda mjöl med salt och sikta. Tillsätt läsk till gräddfil. Häll mjöl i gräddfil och blanda. Häll sedan, under konstant omrörning, i vatten i en tunn stråle och knåda en tillräckligt brant deg. Men se till att den inte är igensatt. Så fort degen faller bakom dina händer, slå in den i en plastpåse och låt den vila i 20 minuter Efter denna tid blir degen smidig och elastisk. Du kan börja laga mat.
Recept 8. Flerfärgad deg för dumplings
Ingredienser
120 ml vegetabilisk olja;
två glas vatten;
stora rödbetor;
ett gäng gröna;
Matlagningsmetod
Vi rengör rödbetorna och gnuggar dem till små chips. Vi lägger den i gasväv, pressar ut saften och häller den i en mugg. Skölj gröna, finhacka med en kniv, lägg i en kastrull och häll ett glas kallt vatten. Koka gröna på låg värme i 15 minuter. Sedan filtrerar vi genom ostduk. Knåda degen i tre färger:
1. Blanda rödbetsjuice med 80 ml olja och salt. Tillsätt gradvis det siktade mjölet och knåda degen tills den blir mjuk och slutar fastna på händerna.
2. Häll 20 ml solrosolja i ett avkok av grönt och salt. Häll mjöl i den resulterande blandningen och knåda en styv deg.
3. Häll 20 ml solrosolja i kallt vatten, salta och knåda mjuk deg.
Täck degen med en ren handduk och låt vila i en halvtimme.
Recept 9. Mager deg till dumplings utan ägg
Ingredienser
tre st. mjöl;
75 ml solrosolja;
en och en halv kopp kokande vatten.
Matlagningsmetod
Blanda mjöl med salt och solrosolja. Blanda allt väl och häll kokande vatten i en tunn stråle. I det här fallet är det nödvändigt att ständigt knåda med en sked så att klumpar inte bildas. Strö bordet med mjöl och lägg degen på det. Knåda för hand tills den är elastisk. Slå in degen i matfilm och låt vila i en halvtimme. Nu kan vi skulptera dumplings eller dumplings av den.
Recept 10. Deg till dumplings i brödmaskin
Ingredienser
200 ml vatten;
450 g mjöl;
en nypa salt.
Matlagningsmetod
Häll de flytande ingredienserna i brödmaskinens skål, bryt ägget och lägg ner salt och mjöl. Välj programmet "Dough" och slå på enheten. Efter pipsignalen kan degen lämnas ytterligare en timme i brödmaskinen, eller överföras till en skål, täckt med en ren handduk och låtsas vila. En sådan deg kan användas inte bara för att göra dumplings eller dumplings, utan också för att steka piroger.
Recept 11. Deg till dumplings med vodka
Ingredienser
160 ml vegetabilisk olja;
250 ml vatten;
5 g socker;
fyra glas mjöl;
10 ml vodka;
två nypor bordssalt.
Matlagningsmetod
Lös upp socker och salt i vatten. Sikta mjölet så att det är mättat med syre. Detta är nödvändigt för att degen ska bli luftig. Häll mjölet i en bunke med glid, gör en fördjupning i den och häll sötsaltat vatten och olja i den. Knåda degen väl så att den inte fastnar i händerna. Vi lägger den färdiga degen i en påse, lindar den och låter den vila i en halvtimme. Ta sedan ut den och blanda väl igen. Denna procedur upprepas tre gånger. Efter det kan du börja laga dumplings eller dumplings.
Recept 12. Deg till dumplings med stärkelse
Ingredienser
vatten - 300 ml;
ett halvt kilo mjöl;
salt - två nypor;
tre st. skedar potatisstärkelse.
Matlagningsmetod
Vi kombinerar mjölet med salt och stärkelse, siktar allt tillsammans på bordet med en bild. Vi gör ett urtag i toppen. Vi blandar vatten med solrosolja. Häll den resulterande blandningen i fördjupningen och knåda degen tills den blir elastisk och fastnar på händerna. Slå in degen i matfilm och ställ in i kylen en stund. Under denna tid kommer mjölet att frigöra gluten. Tack vare stärkelse är degen väldigt plastig. Du kan rulla ut den eller sträcka den till ett mycket tunt tillstånd, den kommer inte att slitas!
Knödeldeg - användbara tips från erfarna kockar
- För att göra dumplings godare måste degen kavlas ut tunt, upp till 1-2 mm tjock.
– För att dumplings inte ska klibba ihop kokas de i en bred, låg skål i mycket vatten.
– För att få färgglada dumplings kan degen tonas med naturliga färgämnen. För en gul färg måste du lägga till en nypa gurkmeja, 1 g saffran eller sätta 2-3 färgglada äggulor istället för ett helt ägg. Grön färg ger mosad spenat - för 2 delar mjöl, ta 1 del potatismos. Tomatpasta ger en röd färg - 1 matsked tillsatt till ett ägg som ingår i receptet.
- Dumplings kokas inte bara, de kan också stekas med fett eller vegetabilisk olja. Det rekommenderas inte att ta krämig, eftersom. det kommer att brinna och ryka.
Pelmeni är en riktig livräddare. Förberedda för framtiden kommer de att spara tid på att förbereda lunch eller middag, vilket kommer att tilltala alla utan undantag. För närvarande finns det många olika recept inte bara för fyllningen, utan också för degen. Hur går man inte vilse i den här sorten för en nybörjarvärdinna, och vilken typ av deg ska man välja för hemgjorda dumplings? Ett steg-för-steg-recept med ett foto hjälper dig att navigera i det här problemet och glädja din familj med en utsökt traditionell maträtt.
Hemlagade dumplings kan inte kallas ursprungligen ryska. De dök upp i vår matlagning för länge sedan, runt 1800-talet, och väckte till en början inte mycket entusiasm. Men under denna tid förändrades recepten för både deg och fyllningar ständigt, varje hemmafru lade till sina hemligheter och förde dem vidare från generation till generation. Efter hand blev den här rätten så förtjust i att den blev traditionell på vårt bord och med rätta vann statusen som den bekvämaste familjerätten. För många är det förknippat med det nya året. När hela familjen på helgdagsafton samlas vid ett stort bord och till en början skulpterar tillsammans och sedan också äter dem tillsammans på båda kinderna. Utan tvekan är dumplings älskad av alla, både barn och vuxna.
Naturligtvis beror 90% av framgången för denna maträtt på den läckra och saftiga fyllningen. Men testets roll ska inte underskattas. Som nämnts ovan finns det en enorm mängd olika sätt att tillaga den på, till exempel: klassiskt, med och utan ägg; tjock vaniljsås; på mjölk, på kefir osv.
För dig som är ny i den kulinariska verksamheten och inte har en erfaren rådgivare i närheten, våra steg-för-steg-recept med foton. Det hjälper dig att inte bli förvirrad och förbereda den perfekta degen för hemgjorda dumplings. I den här artikeln kommer vi att gå in i detalj om flera recept, men först skulle jag vilja notera några punkter som anses obligatoriska, oavsett recept:
- För att dumplingsdegen ska vara plastig, inte mörkna och inte falla isär under tillagningen behöver du premium vitt mjöl. Om du lyckades hitta mjöl från durumvete - är detta en stor framgång. Den har mer gluten, så mängden kommer att behöva lite mindre, vilket innebär att degen blir mjukare;
- Var inte lat och strunta i rådet att sikta mjölet innan du knådar degen. Detta mättar den med syre, vilket gör att degen kan andas, den blir luftigare och fogligare; Vattnet ska vara varmt, kokt, detta kommer att påskynda processen att separera gluten från mjölet och påskynda mognadsprocessen för degen. deg;
- Vissa erfarna hemmafruar rekommenderar att man inte använder salt alls i degen, eftersom de kokas i saltat vatten. Men om du fortfarande bestämmer dig för att det behövs, är det bättre att lägga till det i vattnet. Så saltet är jämnare fördelat över degen;
- Om du väljer ett recept utan ägg, hjälper vegetabilisk olja att ersätta deras funktion;
- Lös deg tappar sin form under tillagningen, så att detta inte händer måste den vara tillräckligt tät. För att uppnå större densitet knådas den långsamt, tillsätter gradvis mjöl, och efter knådning slår de det på bordet och driver ut den återstående luften från tomrummen;
- När degen är klar ska den få vila. För att göra detta, placera den i en plastpåse eller film i 30-40 minuter.
Så låt oss gå direkt till recepten...
Deg för hemlagade dumplings utan ägg: ett steg för steg recept med ett foto
Fördelarna med detta recept är uppenbara. För det första är det ekonomiskt och alla ingredienser finns alltid till hands. För det andra är det bra för köttfria dumplings, med lämplig fyllning (till exempel fisk eller grönsaker). Degen är mjuk och stretchig bra. Och, i motsats till farhågor, tappar den inte sin form och kokar inte i vatten!
Av produkterna behöver vi endast:
- vatten - 300 ml;
- vetemjöl - 450 gr;
- salt - 1/2 tsk
- Häll 300 ml varmt kokt vatten i en djup tallrik, häll salt (valfritt) och rör om tills det är helt upplöst;
Sikta sedan mjölet och börja gradvis kombinera det med vatten. När degen redan är tillräckligt tjock kan den läggas över på ett mjölat bord och fortsätta knåda för hand.
- Resultatet ska bli en tät, men plastig deg som inte fastnar på händerna. Om degen fortfarande är kladdig, prova att tillsätta ett par matskedar smör och knåda ordentligt igen.
- Täck degen med en fuktig duk eller lägg i en påse och låt stå i 20-30 minuter. Efter det kan du börja skulptera.
Klassisk dumplingsdeg
Det vanligaste receptet, det är lika lämpligt för dumplings och dumplings, och även för äggnudlar. Dessutom håller degen bra i kylen i upp till 48 timmar.
Ingredienser:
- mjöl - 0,5 kg;
- vatten -250 ml;
- kycklingägg - 1 st.;
- salt - 1⁄2 tsk
- solrosolja - 1 msk.
- Sikta mjölet i en stor skål. Vi gör en fördjupning i mitten, den ser ut som en vulkankrater;
- Häll saltat vatten i detta hål och kör in ett ägg;
- Nu börjar vi långsamt blanda med händerna och gradvis ta mjölet längs kanterna på "kratern".
- När den tjocknar, tillsätt olja och knåda en tät elastisk deg.
- Vi slår det lätt på bordet och täcker det med en film och låter det vila. Efter en halvtimme kan du börja laga dumplings.
Kefirdeg
En sådan deg för hemgjorda dumplings kan förberedas på vilken surmjölksbasis som helst. Kefir ersätts lätt med curdled mjölk eller gräddfil. Degen är stark, kokar inte mjuk och har en mer uttalad smak. Men för att resultatet ska behaga dig, var uppmärksam på några nyanser: För det första måste alla ingredienser vara i rumstemperatur; För det andra tillsätts läsk och salt nödvändigtvis till vätskan, men inte till mjölet; För en vätska med tjockare konsistens (till exempel gräddfil) kan mängden mjöl skilja sig betydligt från den angivna mängden.
Inköpslista:
- kefir - 500 ml;
- mjöl - 3,5 msk.;
- kycklingägg - 1 st.;
- salt och läsk - 1⁄2 tsk vardera;
- solrosolja - 1 msk.
- Blanda kefir med salt, läsk, ägg och smör.
- Vi siktar mjölet och i små delar börjar vi lägga till den flytande massan, knåda först med en sked och sedan med händerna.
- Tillsätt eventuellt mjöl till önskad konsistens, degen ska inte fastna på händerna utan vara mjuk och foglig.
- Låt stå 15-30 min. och du kan laga mat.
Anmärkningar:
Om du använder den här varianten av degen, men utan ägg, bör du ta ungefär en halv kopp mindre mjöl.
Om du använder gräddfil eller tjock naturell yoghurt istället för kefir, så minskar också mängden mjöl.
Chouxbakelse för dumplings
Om du redan har bemästrat alla tidigare receptalternativ, föreslår vi att du provar den akrobatiska kulinariska konsten - chouxbakelse för dumplings. Tillverkad av samma produkter, men på ett speciellt sätt, kommer det att öppna upp en ny smak av en så välbekant maträtt för dig.
Så vi kommer att behöva:
- vatten - 1,5 msk.;
- vetemjöl - 3 msk.;
- kycklingägg - 1 st.;
- salt - 1⁄2 tsk;
- vegetabilisk olja - 1 msk.
- I kokande vatten, lägg salt, olja och häll hälften av mjölet i en tunn stråle, rör kraftigt;
- Ta bort från värmen, överför till en större skål, låt degen svalna något (så att du kan knåda för hand);
- När degen svalnat lite kör vi i ägget och knådar försiktigt;
- Tillsätt resten av mjölet och knåda till en tät deg.
- Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter.
Chouxbakelse, som den klassiska, kan tillagas utan ägg. Du kan ersätta vatten med mjölk. I dessa fall kommer bara mängden mjöl att ändras, och algoritmen för åtgärder kommer att förbli densamma.
Som du kan se finns det många alternativ för att göra deg för hemmagjorda dumplings. Artikeln presenterar bara några få grundläggande recept, med en steg-för-steg beskrivning och bilder. Kanske bland dem är ditt signaturrecept på denna otroligt läckra rätt.
Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt